CASO PRÁCTICO: ALACENA (Lanzamiento en el Perú)

1. Análisis del sector

1.1. Mercado de mayonesa
Según diversos estudios realizados en la ciudad de Lima, la mayonesa está presente en los hogares de todos
los niveles socioeconómicos, con excepción del nivel bajo. El consumo de las mayonesas aumenta conforme
el nivel socioeconómico sea mayor. El producto tiene una gran penetración en el mercado, aproximándose a
un consumo de 9 de cada 10 hogares (mayonesa envasada y hecha en casa), sobre todo en los niveles
socioeconómicos medio y alto. Principalmente, el ama de casa es quien decide la compra (o preparación
casera) de la mayonesa, así como la marca que se debe comprar. Sin embargo, los grandes consumidores
son los jóvenes entre 10 a 25 años.
Existen varias razones para consumir uno u otro tipo de mayonesa. Los que consumen la mayonesa
casera señalan que lo hacen por los siguientes motivos:
- Es un producto que no tiene químicos (preservantes, saborizantes y otros aditivos).
- Al ser un producto preparado en casa, los mismos consumidores pueden tener un mayor control
sobre la preparación y emplean solo productos naturales que no afectan la salud.
- Se puede ajustar el sabor al gusto.
- La preparación suele ser más económica y rendidora (característica apreciada por el nivel bajo
superior).
Por otro lado, las personas que no consumen la mayonesa casera consideran que el tiempo que demanda
es mucho mayor, que es difícil de prepararla o no saben cómo elaborarla.
Los que consumen la mayonesa envasada lo hacen por los siguientes motivos:
- Resulta más práctica.
- Es más fácil de usar.
- Se ahorra tiempo de preparación.
- Se puede percibir un sabor más agradable.
- Tiene mayor tiempo de duración.
El consumo de mayonesa suele ser frecuente a la hora de almuerzo. Se incluye como acompa- ñamiento de
algunos platos, tales como pollos a la brasa, papas fritas y, en menor proporción, causas y sandwiches.
Para los niveles socioeconómicos C y D/E, el lugar en donde se realiza principalmente la compra de
mayonesa es el mercado, mientras que, para los niveles socioeconómicos A y B, los lugares más frecuentes
de compra son los supermercados y autoservicios.

1.2. Situación del mercado antes de la entrada de AlaCena

En 1999, Hellmann's era el líder en el Perú con una participación de 58%. Le seguían Maggi y Kraft, con
29% y 5% respectivamente. Todas las mayonesas envasadas eran importadas, a excepción de las marcas
Paraíso Tropical (solo en puestos de mercado) y Papresa (industrial), en ese entonces.
En el año 1999, el consumo per cápita anual de mayonesa envasada en el Perú (80 g) era muy bajo en
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comparación con otros países latinoamericanos . En ese entonces, en el Perú, el 41% del mercado total de
mayonesas era preparado en casa, el 44% consumía mayonesa envasada y un
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15%, ambas por igual . Hellmann's y Maggi son las marcas más representativas en el nivel sudamericano;
sin embargo, existían marcas con liderazgo local como Ri-K (Bolivia), Mavesa (Venezuela) y Fruco
(Colombia). Durante 1995 y 1999, el mercado de mayonesa peruano había tenido una evolución creciente
muy favorable de un aproximado de 15% a 18% anual, salvo en 1998 en que el crecimiento fue solo de 2%.
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En mayo del 2000, el mercado de mayonesa envasada era de 2.000 toneladas métricas y, comparado con
el mercado en países del mismo o de menor desarrollo, era bastante reducido. Esto daba a Alicorp la gran
oportunidad de incursionar en el negocio aprovechando adicionalmente los beneficios con que contaba la
propia empresa de insumos, como aceite, principal insumo para la producción de mayonesa, así como el
know-how y una muy buena asistencia técnica.

1.3. Ingreso de AlaCena en el mercado de mayonesas

El mercado había generado un ambiente en donde los consumidores no estaban satisfechos con la
mayonesa envasada y preferían con gran diferencia el producto hecho en casa. Adicionalmente, a pesar de
que el mercado de mayonesa había crecido en los últimos años, el consumo per cápita y total era bastante
bajo en comparación con los otros países latinoamericanos.
Alicorp contaba con ventajas competitivas para ingresar en el mercado de mayonesa, como la disponibilidad
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del insumo principal como el aceite vegetal y una amplia red de distribución a lo largo del país. Luego de
una investigación para hallar un producto con el rico sabor casero que
Deseaban, entraron en el mercado en mayo del 2000. El concepto de producto fue el siguiente: «AlaCena
es la mayonesa más rica porque es elaborada con la auténtica receta casera que tiene ese toque justo de
jugo de limón. AlaCena, el rico sabor de casa».

1.4. Mercado actual

Durante los últimos años, el mercado total de mayonesa pasó de 1.900 toneladas métricas en el
2000 a 6.000 toneladas métricas en el año 2005, según estimados de la empresa Alicorp. Este impulso en el
mercado se ve conjuntamente con el ingreso de la marca AlaCena.
El consumo de mayonesa hecha en casa se redujo sustancialmente de 41% en 1999 a 17% en el
2003. Por consiguiente, el mercado de mayonesa envasada creció sustancialmente de 44% en
1999 a 72% en el 2003.
Actualmente, AlaCena es la marca mejor evaluada por los consumidores. La elección de la marca tiende a
efectuarse generalmente antes de ir al establecimiento. Un gran porcentaje de consumidores afirma ser leal a
la marca; sin embargo, si acuden al establecimiento y no la encuentran, gran porcentaje compraría otra
marca. AlaCena tiene un aproximado de 40% de consumidoras exclusivas que prefieren la marca, un 10% de
consumidoras leales, un 20% de consumidoras ocasionales y un 25% de consumidoras que no la
consumen, según la fuente Apoyo.
Para los consumidores de AlaCena, algunos de los atributos clave de la categoría son que parece mayonesa
casera (60%), tiene el toque justo de limón (62%), gusta a los hijos (60%), tiene consistencia ideal
(55%) y tiene el color ideal (55%).
En la actualidad, el Perú exporta salsas preparadas a mercados Internacionales como Ecuador y Estados
Unidos por parte de la marca AlaCena. Luego de haber enfrentado el reto ante los competidores
internacionales de gran envergadura en el mercado local, el nuevo reto es enfrentar a estas empresas en los
mercados internacionales.

2. Alicorp

2.1. Antecedentes de Alicorp

La empresa fue constituida en 1956 bajo la denominación Anderson Clayton & Company, la cual se
dedicaba principalmente a la producción de grasas y comestibles. En 1971, fue adquirida por el Grupo
Romero y cambió su denominación a Compañía Industrial Perú Pacífico S.A. (CIPPSA).
En diciembre de 1993, CIPPSA se fusionó con otras dos empresas del Grupo Romero: Calixto Romero S.A.,
dedicada a la producción de grasas y comestibles; y Oleaginosas Pisco S.A., dedi- cada principalmente a la
elaboración de jabón para lavar.
En febrero de 1995, CIPPSA adquirió el 100% de las acciones comunes de La Fabril S.A., empresa
dedicada a la elaboración y comercialización de aceites y grasas comestibles, jabón para lavar, harina, fideos
y galletas.
En marzo de 1995, CIPPSA absorbió a Consorcio Distribuidor S.A., empresa del Grupo Romero fundada en
1976 y dedicada a la comercialización de productos de consumo masivo nacionales e importados. En junio
del mismo año, CIPSSA absorbió también a La Fabril S.A. y, ese mismo mes, acordó modificar su
denominación por la de Consorcio de Alimentos Fabril Pacífico S.A. (CFP).
Durante diciembre de 1996, se realizó la fusión entre CFP, Nicolini Hermanos S.A. y Compañía Molinera del
Perú S.A. (Mopesa), mediante la cual la primera absorbió a las dos restantes, quienes estaban dedicadas
principalmente a la elaboración y comercialización de harinas, fideos, alimentos balanceados y cereales.
Posteriormente, el 17 de febrero de 1997, CFP cambió su denominación por la de Alicorp S.A.
Finalmente, en Junta General de Accionistas del 18 de enero del 2002, se acordó adaptar la empresa a una
sociedad anónima abierta bajo la denominación Alicorp.
En enero del 2001, Alicorp adquirió la planta de oleaginosos de Industrias Pacocha S.A., perteneciente al
Grupo Unilever, ubicada en Huacho.
En enero del 2004, la empresa adquirió el 100% de las acciones de a) Alimentum, compañía dedicada a la
producción y comercialización de los helados Lamborghini; y b) Distribuidora Lamborghini. Ambas
operaciones encajan dentro de la estrategia de expandir las ventas mediante la adquisición de pequeñas
empresas, cuyo negocio permita mejorar el margen operativo de la compañía.
 La empresa tiene como actividad principal la fabricación y distribución de aceites y grasas comestibles, fideos,
harinas, galletas, jabón, salsas y alimentos balanceados. Adicionalmente, distribuye productos de terceros.
El grueso de la producción se destina al mercado doméstico; sin embargo, se exporta a países como
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Haití, Honduras, Nicaragua,
Venezuela, entre otros. Al cierre del 2003, las exportaciones representaban el 5,9% de las ventas de
Alicorp (5,8% al cierre del 2002). El principal producto de exportación fue el alimento balanceado para
camarones, el cual representó el 51,4% de las exportaciones.
El accionariado de Alicorp es mayoritariamente propiedad directa e indirecta de un conjunto de accionistas
denominado Grupo Romero, considerado como uno de los grupos económicos peruanos de mayor
importancia, con una fuerte presencia en los sectores financiero, de servicios e industrial.
La visión que muestra la empresa es la siguiente: «Somos una empresa de clase internacional, con
productos y servicios de alto valor agregado, que satisfacen las necesidades y expectativas de nuestros
clientes en cualquier mercado».
La misión que muestra la empresa es la siguiente: «Somos una empresa dedicada a la produc ción y
comercialización de alimentos y derivados, integrada por personas con espíritu de empresa, comprometidas
en fijar nuevos estándares de excelencia en la satisfacción de los clientes. Queremos lograr nuevos
niveles de éxito competitivo en cada categoría de negocios en los que competimos para beneficio de
nuestros accionistas, de nuestros clientes y consumidores, de nuestros trabajadores y de las comunidades en
las que operamos».

Matriz FODA Fortalezas

- Posición de liderazgo
- Buenos canales de distribución
Oportunidades
- Posibilidades de crecimiento en otros productos
- Posibilidades de crecimiento en otros mercados de la región
Debilidades
- Dependencia del precio internacional de sus principales insumos
Amenazas
- Competencia de productos importados

Estrategias
Durante la década de 1990, la estrategia de Alicorp fue consolidarse en la industria de consumo masivo
peruana a través de fusiones y adquisiciones.
A partir de 1999, la compañía realizó importantes esfuerzos para consolidar su sinergia y mejorar la eficiencia
de sus procesos. Los resultados fueron favorables y la empresa pudo crecer de forma importante, así como
asumir el pago de la deuda que había generado anteriormente en el proceso de adquisiciones para el
crecimiento de la empresa.
Actualmente, Alicorp es una empresa líder que cuenta con la mayor participación de mercado en la mayoría de
sus productos. No obstante, la empresa sigue manteniendo un esfuerzo por crecer mediante:
- El refuerzo y consolidación en el mercado local.
- La internacionalización de sus productos al mercado externo.
- El desarrollo de nuevos negocios y productos innovadores.
- La adquisición de pequeños negocios atractivos.
Durante el 2002, la compañía modificó su estructura organizacional. El nuevo modelo está compuesto
por tres unidades de negocio: consumo masivo, unidad de harinas industriales y unidad de alimentos
balanceados.

2.2. Negocios de Alicorp

Consumo masivo
El negocio de consumo masivo está encargado de realizar todas las operaciones requeridas para elaborar y
mejorar los productos de consumo masivo. Esta unidad de negocio abarca los productos como aceites,
cereales, fideos, helados, galletas, jabones para lavar, mantecas, margarinas y salsas. La empresa busca
tener los mejores estándares tecnológicos e internacio- nales de calidad que demanda el mercado. Esta
división cuenta con equipos de última generación. Adicionalmente, Alicorp posee líneas automatizadas para los
procesos de refinación y desodorización de aceites, y maquinaria de avanzada para la producción de
margarinas, fideos, galletas rellenas y bañadas en chocolate.

Negocios farináceos
Esta unidad de negocios se encarga de la producción de harinas y fideos. Las tres marcas que posee la
empresa de harinas son Blanca Flor, Nicolini y Favorita. Por otro lado, las marcas de fideos son Nicolini, Don
Vittorio, Lavaggi, Victoria y Alianza. Alicorp ha tenido como estrategia relanzar las marcas mencionadas,
además de introducir nuevas líneas de productos. En 1993, se implemento una nueva planta de pasta que
cuenta con capacidad de 80.000 toneladas métricas anuales y que puede ser ampliada a 250.000.

Negocio de oleaginosas
Este negocio está comprendido por la producción de aceites, mantecas, margarinas y jabones. El rubro de
aceites es el más importante para la empresa. Se mantienen las marcas Primor, Friol Soya, Capri, Cocinero y
Cil. En los últimos años, se relanzó la marca histórica Friol a Friol Soya, dándole fuerza en la atribución de un
producto totalmente natural. En el mercado de mantecas, las marcas de Alicorp son Sello de Oro y el
relanzamiento de la tradicional Manty.

Negocio de golosinas
El negocio de golosinas está compuesto por la producción de galletas (dulces y saladas) y de hojuelas de
maíz (cornflakes). Las marcas de galletas son Victoria y Fénix, mientras que la marca de hojuelas de maíz es
Crujís.
Negocio de refrescos
El reciente ingreso al mercado de refrescos Yaps le dio a Alicorp la Introducción al mercado de refrescos
instantáneos.

Negocio de mascotas
El ingreso al mercado del alimento para perros Mimaskot le ha proporcionado a Alicorp un gran crecimiento en
el rubro, inclusive lanzando hace poco la variedad Cordero y Cereales para las mascotas que presentan
hipersensibilidad o alergia alimentaria.

2.3. Productos industriales

Esta línea se dedica a producir y comercializar grasas y harinas industriales domésticas, fideeras y galleteras.
La producción de grasas y de harinas se realiza en plantas distribuidas en el Perú. Por ejemplo, la empresa
cuenta con uno de los molinos más grandes de Sudamérica, Molino Callao. Esto permite a la empresa
abastecer a las principales empresas dedicadas a la panificación, y proporcionar a los consumidores finales
las tradicionales harinas para la repostería y la cocina.

Grasas industriales
En esta categoría, se encuentran la marca de aceite Capri y la marca de crema panadera Panisuave.
Por otro lado, tenemos las marcas de mantecas industriales Gordlto, Nieve y Famosa. Por último, Alicorp
cuenta con las marcas de margarinas industriales Regia y Primavera.

Harinas industriales
Las marcas de harinas industriales son Santa Rosa, Nicolini, Blanca Nieve y Victoria.

2.4. Nutrición animal

Alicorp mantiene esta división de alimentos balanceados, ya que el tipo de cliente requiere servicios
especializados. En esta unidad, se produce el alimento para camarones de mar,ganado porcino y vacuno,
pollos, truchas, tilapias y salmón. Cada uno de estos productos sigue un proceso de fabricación riguroso y debe
ser de un alto valor nutricional. La empresa, adicionalmente, exporta estos productos al extranjero. En gran
parte de la región de Centroamérica y Sudamérica, son reconocidos por una alta calidad y efectividad en la
nutrición y engorde de animales terrestres y marinos.

2.5. Negocios de alimentos balanceados

Se trata de alimentos balanceados peletizados para la crianza casera de pollos y la industrial de cerdos y
vacunos, buscando maximizar la producción de carne de pollos y cerdos, y un alto nivel de producción de
leche en las vacas lactantes. La marca para estos alimentos es Nicovita.

3. AlaCena
Como vimos anteriormente, el sector estaba propenso a la entrada de una nueva mayonesa y Alicorp supo
elaborar un producto de alto valor agregado, atacando un mercado no satisfecho en donde predominaba el
consumo de la mayonesa casera. Luego de un asesoramiento extranjero de profesionales de alto nivel, la
empresa pudo lograr un proceso productivo clave, aprovechando dos grandes ventajas competitivas que ella
presentaba: el insumo clave para la elaboración de mayonesa como el aceite vegetal y una gran red de
distribución a largo de los puntos de venta del país.
Se buscó un producto único que pudiera marcar la diferencia con el resto de mayonesas del mercado, así
como penetrar el mercado de la mayonesa hecha en casa. De igual manera, el producto trata de capitalizar la
culinaria peruana que es valorada no solo por el consumidor peruano, sino por los consumidores de la región
latinoamericana.
AlaCena es elaborada a partir de una fórmula exclusiva cuya receta, sabor, olor, color, consis- tencia y
apariencia son comparables con la mayonesa hecha en casa, puesto que posee un sabor agradable y tiene un
punto exacto de limón. El sabor de la mayonesa AlaCena es el resultado de una elaboración con ingredientes
y receta caseros. Dicha elaboración consiste en un batido continuo de yemas frescas de huevo con aceite
vegetal vertido en pequeños chorros hasta lograr una cremosa salsa a la que se le añaden jugo de limón y otras
especies.
Este producto fue lanzado al mercado y la empresa siguió un plan estratégico orientado a incorporar
nuevos productos, marca de mayor valor agregado y estándares de calidad. Estos elementos le permitieron
competir con las marcas transnacionales dentro de un mercado global y, más aun, con la mayonesa casera.

3.1. Producto
Mayonesa AlaCena cuenta con un concepto diferente: está preparada a partir de una receta casera que tiene un
toque justo de jugo de limón. Los consumidores de mayonesa aprecian a la casera como la mejor mayonesa y
hasta ahora ninguna marca se la ha adueñado. AlaCena tiene la consistencia y un color crema que las amas
de casa asocian a las mejores mayonesas hechas en casa.

3.1.1. Variedades incorporadas al portafolio de salsas AlaCena

En noviembre del 2003, Alicorp lanzó al mercado la mayonesa AlaCena Light. El mercado de productos
light venía teniendo un crecimiento importante en el sector de consumo masivo. Mayonesa

AlaCena Receta Light

El producto está hecho a partir de ingredientes naturales y una receta baja en calorías. Adicionalmente, lleva
un poco de limón y otras especias, que dan como resultado una mayonesa light con un sabor casero.
A inicios del 2004, la empresa lanzó al mercado los productos Salsa de Ajíy Rocoto AlaCena.

Salsa de Ají AlaCena

Esta salsa está preparada a partir de ajíes cosechados y seleccionados de los Andes peruanos y la receta
casera. Los ajíes se muelen hasta obtener una crema, a la cual se agrega aceite vegetal, limón y especias,
logrando así el sabor y picante.

Salsa de Rocoto AlaCena

El Rocoto AlaCena está elaborado con fruto fresco, proveniente de la serranía del Perú y la receta casera. Los
rocotos más rojos son molidos y sazonados con aceite vegetal, limón y especias naturales para darle un sabor
picante.
En diciembre del 2004, la empresa lanzó al mercado el Ketchup AlaCena.

Ketchup AlaCena
El nuevo producto está hecho a partir de una selección de tomates frescos y un toque de dulce.
En el año 2005, entraron en el mercado Mayonesa AlaCena Picante y Salsa Golf AlaCena.

Mayonesa Picante
 Este producto es similar a la mayonesa tradicional; sin embargo, está hecho con un toque de ají. La receta
tradicional se mezcla con crema de ajíes y especias para darle un sabor distinto y el picante.

Salsa Golf
La receta casera de mayonesa AlaCena se combina con pasta de tomates frescos para obtener la nueva Salsa
Golf AlaCena.

3.1.2. Presentaciones
La marca cuenta con una gama de presentaciones acorde con el uso y el nivel de recursos de las
consumidoras domésticas:
- Frasco de vidrio de 350 ce, con sello de seguridad en cajas de 12
- Doypacks triiaminados de 100 ce en displays de 12
- Doypacks triiaminados de 500 ce, con practitapa lateral y seilo interno, en cajas de 12
- Doypacks triiaminados de 1.000 ce, con practitapa lateral y sello interno, en cajas de 6
- Balde de 4 It
- Posteriormente, se desarrolló una presentación de docena de sachets de 10 cc y un dispenser squeeze de 350
cc
Para consumo industrial, se dispone de envases a la medida del cliente que incluyen:
- Doypacks triiaminados de 1.000 cc con y sin practitapa lateral en cajas de 6
- Sachets triiaminados de 10 ce en cajas de 240
- Baldes plásticos de un galón
- Cubetas termoformadas de un galón y otras
Las principales presentaciones industriales son las dos primeras. Las unidades porcajadeAlaCena son el
estándar utilizado en el mercado de mayonesas, a excepción de la presentación de AlaCena de 100 cc. Esta
presentación, con el fin de facilitar una mayor distribución, contiene 12 unidades en lugar de las 24 que contiene
la misma presentación de la competencia.
En todo momento, se ha buscado reforzar las presentaciones de la marca utilizando elementos unificadores
para toda la línea de productos, como empaques con diseños que transmiten el concepto de «producto
casero» y que atraigan el apetito del consumidor.

4. Estrategia de precio
Mayonesa AlaCena mantiene una estrategia de paridad de precios de venta. Esto se hizo con la finalidad de
ser consistente con la imagen de calidad que se quería construir para la marca.
La estrategia se ha mantenido consistente durante los años qué el portafolio de salsas se ha mantenido en el
mercado. Actualmente, siendo líder en el mercado, la marca debe enfrentar una guerra de precios por parte de
los competidores, manteniendo la imagen de marca líder y la diferencia de un producto con valor agregado.

5. Estrategia de distribución
Las bodegas y puestos de mercado son atendidos por la fuerza de ventas regular de Alicorp, así como por la
red de distribuidoras. Las cadenas de comida rápida y autoservicios son atendidas por la fuerza de ventas
especiales.
Las bocas de salida del producto son 41% en autoservicios, 28% en mercados, 29% en bode gas y un 2% en
otros establecimientos. En los autoservicios, se utilizan cabeceras de góndolas y se contratan impulsadotas
para estimular la prueba del producto, principalmente cuando se lanza una nueva presentación.
El mix de ventas realizado por AlaCena en un inicio fue situar un 72% de su producción en la ciudad de
Lima y un 28% en el interior del país, aprovechando la red de distribución con que cuenta la empresa
Alicorp.

6. Estrategia de promoción
En primera instancia, la promoción se dio para que los consumidores prueben el producto, ya que un estudio
realizado por Apoyo mostró que, luego de probar el producto, la intención de comprarlo aumentaba
significativamente de un 38% a 71%. El objetivo inicial fue conseguir, para los primeros tres meses, que el 50%
de los hogares consumidores de mayonesa pruebe el producto.
Otros medios promocionales que se han utilizado a lo largo del ciclo de vida del producto son los siguientes:
- Degustaciones, impulsación, muestreo-venta de doypacks de 100 ce por persona en los autoservicios
ubicados en la ciudad de Lima.
- Promoción coop-in-pack en el pan Bimbo que incluía dos sactiets de mayonesa AlaCena de 10 ce cada uno.
- Venta de sachets de 10 ce a restaurantes de comida rápida.
- Muestreo-venta puerta a puerta de un doypack de 100 ce en hogares de Lima y principales ciudades de
provincias.

7. Publicidad
La publicidad convenció a las amas de casa de que la mayonesa AlaCena es la más rica, ya que es elaborada
con la auténtica receta casera con el toque justo de jugo limón, característico de las mejores mayonesas
hechas en casa. El carácter de la marca es confiable, natural, contemporáneo y positivo. El eslogan de venta
de la marca fue, desde un comienzo, «AlaCena, el rico sabor de casa». La campaña de lanzamiento en
televisión comunicó claramente el concepto de mayonesa AlaCena.

Medios
Se ha mantenido una estrategia de continuidad, con pesos acordes a una marca líder y uso de televisión
abierta y cable. Se ha utilizado una pauta dirigida a amas de casa de los niveles socioeconómicos A, B y C. Se
buscó tener mayor presencia publicitaria durante los días de mayor afluencia del mercado objetivo a los
autoservicios (principal boca de salida).
Complementariamente, durante la introducción y la campaña de prueba y reprueba del producto durante los
tres primeros meses, se reforzó la recordación de la marca y el concepto por medio de revistas, radios en
mercados, publicidad exterior (circuito de paletas publicitarias, buses) y cines (para una mejor llegada al
mercado objetivo joven).

8. Mercado objetivo
El mercado objetivo primario son las amas de casa de los niveles socioeconómico A, B y C, ya que ellas son las
que principalmente toman la decisión de la marca que compran.
El mercado objetivo secundario son los jóvenes de 10 a 25 años de edad de nivel
socioeconómico A, B y C, ya que son los heavy users, y tienen una gran presión sobre la magnitud y
marca de compra.

El objetivo comunicacional
El objetivo comunicacional es comunicar al público objetivo que mayonesa AlaCena es la más rica, ya que es
elaborada con la auténtica receta casera y con el toque justo de limón caracte rístico de las mejores mayonesas
hechas en casa.

9. Reactivación de la marca
Debido al creciente mercado global y local por la preocupación del cuidado de la salud y el bienestar, AlaCena
aprovechó este fenómeno para reactivar el mercado promoviendo el consumo de posibles consumidores de
mayonesa que dejaban de hacerlo por cuidar la salud. En noviembre del 2003, Alicorp lanzó AlaCena Light,
una mayonesa con rico sabor y con menor porcentaje de grasa. Con esta Incursión en el mercado, AlaCena
Normal se quedó con un 84% del mercado, mientras que AlaCena Light, un 9%, dejando atrás a
Hellmann's y Maggi con un 6% y 1% respectivamente.

Luego, en enero del 2004, Alicorp lanzó las salsas picante de AlaCena de Ajíy Rocoto. Esto se hizo con el
mismo propósito de competir y desplazara las salas picantes preparadas en casa. Posteriormente, se lanzó el
Ketchup, Mayonesa Picante y Salsa Golf de AlaCena para darle mayor fuerza a la gama de productos de la
marca que proporciona a sus consumidores.

Es así como la empresa creó un portafolio de salsas listas para consumir. Según la empresa, el éxito se debe
primordialmente a una adecuada estrategia, la cual consiste en lanzar cada producto al mercado en el momento
ideal. Para ello, se debe evaluar bien el mercado y las necesidades del consumidor y, adicionalmente, las
posibilidades de expandirse en un futuro a mercados internacionales, debido al tamaño pequeño del mercado
local.
Para diseñar y elaborar cada producto, la empresa utiliza lita tecnología y busca asesoría internacional
principalmente en Asia, adicionando a la gran experiencia que tiene en el mercado de consumo masivo en el
mercado local. De esta forma, en todos los casos, se logró un producto capaz de deleitar al paladar peruano y
alcanzar los estándares esperados por los consumidores de un producto de alto valor agregado con sabor
casero. Estas expectativas fueron muy elevadas por la alta imagen que ha generado la tradicional mayonesa
AlaCena desde el inicio.
Los productos que se añadieron al portafolio de salsas listas para usar son complementarios; por lo tanto, no
ponían en peligro a la mayonesa AlaCena tradicional, la cual seguiría teniendo el mayor foco por su volumen y
rentabilidad.
En el caso de Salsas de Ají y Rocoto, y Mayonesa Picante, la estrategia busca trasladar al consumidor de
productos caseros a consumir los productos AlaCena. En el caso del Ketchup AlaCena, la estrategia busca
incentivar el mayor consumo del producto.
Con las extensiones de línea, se abren las puertas para Ingresar en los mercados hispanos en
Estados Unidos, con un producto nuevo y diferente.

10. Experiencias internacionales

10.1. Lanzamiento en Ecuador

En abril del 2004, Alicorp lanzó la marca AlaCena en el Ecuador. En ese mercado, Maggi tenía la mayor
participación con un 79% que se ha mantenido casi constante durante el 2004. AlaCena se ha consolidado en
el mercado ecuatoriano con un 19% durante el año 2004. Ella presenta una mayor distribución numérica, en
comparación con Gustadina y Hellmann's.

10.2. Lanzamiento en Estados Unidos

A partir de noviembre del 2004, se iniciaron exportaciones exploratorias de la marca AlaCena en Estados
Unidos. Se buscó ingresar en un mercado étnico peruano en Florida y New Jersey. Se necesitaba iniciar un
proceso de expansión regional en mercados altamente desarrollados; por lo tanto, se debían exportar
productos de alto valor agregado como los que mantiene la marca. Los objetivos eran evaluar el potencial de la
marca AlaCena, investigar el segmento étnico-peruano, censar los canales y entender su dinámica/márgenes
y evaluar el costo/efectividad de nuevas formas de impulsar la demanda.
Las salsas Picantes y mayonesa AlaCena ya se venden en Florida, New Jersey, New York, Washington,
Houston y Georgia. Se encuentra en tiendas que venden productos peruanos y comidas étnicas (por ejemplo,
Sedaños, Shop Rite, Shoppers, etc.)

11. Resultados
La mayonesa AlaCena tuvo gran éxito desde un comienzo por el oportunismo del lanzamiento del producto y
por la eficiencia que tuvo la empresa al ingresar en un mercado con gran potencial de crecimiento,
identificando que el consumo de mayonesa en el mercado peruano era sumamente reducido y que el mayor
consumo se daba en la mayonesa hecha en casa.
Es así como la marca impulsó el crecimiento de las mayonesas envasadas y, por otro lado, desplazó
sustancialmente a la competencia internacional posicionada en este segmento de mercado. El mercado total
de mayonesa en el Perú creció de 1.900 toneladas métricas en1999 a
16
6.000 toneladas métricas en el 2003 . Del total consumido, el porcentaje de mayonesa envasada pasó de
44% en 1999 a 72% en el 2003 y se estima que, actualmente, este porcentaje sea mayor. AlaCena tuvo un gran
éxito en el mercado desde el inicio. A los dos meses, la marca se posicionó como líder con un producto de alto
valor agregado. Cabe señalar que. a los tres meses de haber sido lanzada, AlaCena obtuvo el 30% del
mercado y, a los.6 meses, el 60%.

Pese al relanzamiento de los productos de la competencia, AlaCena siguió mostrando una posición sólida con el
89,9% en el 2004 (79,4% en el 2003) y llegó a un 92% en el 2005, La competencia se defendió por medio de la
utilización de la prensa, el uso intensivo de descuentos de precios puntuales y actividades promocionales. La
promoción incluyó los canjes, las ofertas de autoservicios, las ofertas al comercio, los bonus-packs y on-packs,
degustaciones y otros.
La marca AlaCena logró consolidarse rápidamente en el mercado y mantener una estrategia de crecimiento de
gran alcance y éxito durante los últimos años. Como hemos apreciado, esto le ha permitido posicionarse como
líderabsoluto en el mercado de mayonesas y, adicionalmente, consolidar una marca respaldada por un
portafolio de productos de alto valor agregado y de competitividad internacional.

Preguntas de discusión
a. ¿Qué factores impulsaron la decisión de lanzar al mercado la mayonesa AlaCena?
 b. ¿Qué tipo de segmentación se realizó?
c. ¿Qué público objetivo eligieron y por qué?
d. ¿Cuáles son los principales atributos que presenta el producto AlaCena?
e. ¿Cuál es la ventaja competitiva de AlaCena?
f. ¿Cuál es el posicionamiento que presenta AlaCena en el mercado peruano?
g. ¿Qué cambios o estrategia plantea para asegurar que AlaCena mantenga el éxito en el futuro?
h. ¿Qué estrategia presenta AlaCena para lanzar al mercado un nuevo producto?
i. ¿Qué beneficios obtiene AlaCena al haber creado un portafolio de salsas?
j. ¿Qué peligro presenta ante la mayonesa AlaCena tradicional la elaboración de
nuevosproductos bajo la misma marca?