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    Hidrólisis de Las Grasas y Aceites

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    Hidrólisis de las grasas y aceites.

    a) Jabones. Hidrólisis básica.

    La aplicación industrial de las grasas es la fabricación de jabones. Los jabones


    se obtienen por hidrólisis alcalina de las grasas y aceites con sosa concentrada
    con agitación y calentando con vapor. Este proceso, que da lugar a la hidrólisis
    de los grupos éster del triglicérido, recibe el nombre de saponificación. Como
    resultado se obtiene una molécula de glicerina (líquido) y tres moléculas de
    ácidos carboxílicos (los ácidos grasos). A su vez, estos ácidos grasos reaccionan
    con la sosa produciendo tres ésteres de sodio o jabones. La pasta resultante se
    trata con una disolución de cloruro de sodio (salado) para favorecer la
    precipitación (solidificación) del jabón. Este se separa, por filtración, de la
    disolución acuosa que contiene la glicerina (la solubilidad del jabón disminuye en
    una disolución acuosa de cloruro de sodio). Los principales componentes de los
    jabones son el palmitato o el estereato (C16 y C18 respectivamente).

    b) Ácidos grasos. Hidrólisis ácida.

    La hidrólisis ácida puede llevarse a cabo con ácido sulfúrico diluido y vapor, con
    un emulgente que asegura el contacto de las dos fases (grasa y acuosa ácida);
    los ácidos grasos resultantes flotan, como una capa aceitosa, quedando la
    glicerina en la capa acuosa. Por decantación se separan los ácidos grasos,
    insolubles en agua, de la glicerina. Otra alternativa es realizar una hidrólisis a
    presiones superiores a 50 atmósferas utilizando ZnO como catalizador. En estas
    condiciones no se requiere medio básico ni ácido. Los ácidos grasos, así
    obtenidos, se separan en distintas fracciones, por destilación a vacío.

    Una de las aplicaciones de los ácidos grasos es su transformación en derivados


    nitrogenados, de los cuales los más importantes son las aminas grasas y las
    correspondientes sales de amonio cuaternario. Estas últimas son tensoactivos
    catiónicos que se emplean como inhibidores de la corrosión, suavizantes,
    adhesivos, bactericidas y agentes de flotación.
    La glicerina se recupera por evaporación del agua y destilación a vacío. Las
    aplicaciones industriales de la glicerina se deben tanto a sus propiedades físicas
    como a sus propiedades químicas. Con respecto a las primeras dado que es una
    sustancia higroscópica, de elevada Tb, alta viscosidad y soluble en agua en
    todas proporciones, se utiliza como anticongelante, como humectante para
    tabaco, en la preparación de productos farmacéuticos y cosméticos y como
    materia auxiliar para tintas de imprenta. Como triol la glicerina se utiliza para la
    preparación de resinas alquídicas que son sustancia base en la industria de las
    pinturas.

    Bibliografia
    https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02.php

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