REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMÓN RODRÍGUEZ
NÚCLEO CANOABO-FELIX ADAMS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ENVASE Y EMPACADO

RESEÑA HISTORICA Y CONCEPTOS BASICOS DE ENVASE

PARA ALIMENTOS

FACILITADORA: PATICIPANTES:

VELIZ MARBELIZ QUEVEDO RODOLFO

C.I: 22.405.515

DÍAZ LEONEL

C.I:25.561.326

CANOABO, FEBRERO 2019

 INTRODUCCIÓN

Una de las actividades más antiguas del mundo es aquella que tiene que ver
con la utilización y fabricación de envases por los seres primitivos. La necesidad de
proteger sus pertenencias, de transportar sus semillas, de guardar sus pieles o de
esconder sus tesoros, creó en el ser humano la necesidad por el diseño o utilización de
materias y materiales que les ayudaran con esos mismos fines; Los envases y
empaques se remontan a los primeros siglos de la historia, las canastas y los juncos,
datan de la infancia del lenguaje, ya que los egipcios fabricaban envases de vidrio
hace más de 4000 años y señalaban el contenido en los recipientes en el año 600.

En la actualidad la variedad de los envases se puede contar por miles. Existen

envases de plástico, de vidrio, de latón, de cartón corrugado, de acero, etc., mismos
que se utilizan de acuerdo al producto que se requiere transportar o distribuir, estos
envases tienen a su fin prolongar la vida útil de los productos hasta que lleguen al
consumidor para evitar daños mediante patologías al mismo.

La vida útil de un producto no es más que mantener las características

sensoriales y organolépticas del mismo durante un prolongado tiempo dependiendo
del método de conservación al cual el producto fue expuesto, tomando en cuenta los
factores físico-químicos y microbiológicos, esta vida útil dependerá del empaque,
envase o embalaje que contiene al producto y su distinto almacenamiento.
 Tiempo de vida útil aspectos generales.

Desde la antigüedad, se ha incidido en el esfuerzo por alargar la vida útil de los;

En general, la vida útil de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema
adecuado de conservación. Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida
útil, se han ido desarrollando diferentes métodos de conservación (ELIKA 2018).

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la

producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento
pierde sus cualidades físico-químicas y organolépticas; Los parámetros de calidad
vienen determinados por diferentes aspectos, organolépticos (textura, sabor, aroma),
nutricionales (cantidad de nutrientes), higiénicos (ausencia de patógenos). Así,
determinados procesos (físicos, químicos o microbiológicos) pueden provocar el
deterioro del producto y el fin de la vida útil del mismo (ELIKA 2018).

Alteraciones que ocurren a los alimentos durante el tiempo de vida útil.

Según (Martha Chavarrias 2012). El deterioro de los alimentos se debe a una

manipulación y almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también
influyen otros aspectos:

 Oxígeno. El oxígeno, esencial para la vida, puede tener efectos perjudiciales

para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes
alimentarios. En general, el oxígeno puede proporcionar las condiciones para
que crezcan microorganismos o causar la oxidación.

 Microorganismos. Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer

(aerobios), mientras que otras solo crecen en ausencia de oxígeno
(anaerobios). Las principales fuentes de microorganismos son el aire, el suelo,
las aguas residuales y los desechos animales.
  Enzimas. Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos, lo
que lleva a su descomposición. Uno de los síntomas más característicos es el
pardeamiento de vegetales.

 Humedad. La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia,

textura y sabor. En los productos frescos, el contenido de agua puede llegar al
70% o más del peso total. Incluso los alimentos secos, como la harina o los
cereales, contienen cierta cantidad de agua, un aspecto que afecta en gran
medida al deterioro de los alimentos, si no se conservan de forma adecuada.

 Luz. Casi todos los alimentos están expuestos a la luz a partir de fuentes
naturales o artificiales. Esta exposición puede dar lugar a cambios en el color
del alimento, en el sabor o en pérdidas de vitamina.

 Temperatura. Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el

riesgo de que un alimento se descomponga es mayor. Ya que los
microorganismos patógenos se reproducen a temperaturas óptimas.

Envases, Embalaje y Empaques.

Los conceptos de envase, empaque y embalaje, en su aceptación más general

pueden ser combinados entre sí, ya que alguno de ellos suele involucrar a los demás:
Se emplean como un modo o medio para llevar productos, transportándolos desde un
lugar de origen hasta el lugar de uso o consumo de la manera más eficiente (Felipe
León 2013).

Tipos de protección para el manejo de las mercancías:

• Envase

• Empaque

• Embalaje
 • Materiales utilizados en su Fabricación.

• Materiales de acondicionamiento

• Materiales utilizados en la protección de mercancías.

Envase

Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de

materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar
mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o de venta. El
envase es de suma importancia ya que es el artículo o materia que se encuentra en
contacto directo con el producto, es lo que el consumidor tendrá en sus manos antes
de estar en contacto directo con el artículo que ha comprado, el envase proporcione al
producto la seguridad de que podrá llegar a destino sin ningún tipo de alteración
física o química.

Empaque

Es el que protege al producto y envase dándole a ambos mayor presentación, se le

conoce también como envase secundario, el empaque es el contenedor de un
producto, diseñado y producido para protegerlo y/o preservarlo adecuadamente
durante su transporte, almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero
además, también es muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca,
comunicar la información de la etiqueta y brindarle un plus al cliente.

Embalaje

Este tiene la facilidad y la afinidad de agrupar a los envases y empaques cuando

son objetos valiosos o pesados lo cual facilita su manejo, almacenamiento, transporte
y distribución. Por lo general los embalajes están diseñados para ser manejados por
montacargas, grúas o algún otro equipo mecánico y en algunas ocasiones también
sirven como empaques.
 El embalaje permite agrupar varios productos en un solo bulto, para con ello,
asegurar el producto para un fácil manejo y manipulación. La unificación ofrece
muchas ventajas, entre ellas:

• Permite un mejor marcado de los bultos

• Permite una mejor identificación de las mercancías

• Da mayor protección a los productos

• Facilita el almacenamiento.

• Permite el ahorro de espacio en las bodegas

• Evita pérdidas y robos.

• Facilita las maniobras de carga y descarga de los contenedores.

Características generales que deben poseer los envases para alimentos.

El mercado de envases para alimentos mantiene una creciente demanda de

calidad, funcionalidad, gran atractivo visual y, especialmente, capacidad de preservar
por más tiempo las características originales de los productos. En los últimos años,
sin embargo, otros atributos tales como conveniencia al consumidor, reducción de
costos y diferenciación en el punto de venta han ganado especial
relevancia. Adicionalmente, la exigencia de la sociedad sobre el ambiente en el que
habita y el manejo responsable de los productos es cada vez mayor (Claudia
Hernández 2012).

Sus características generales son:

Funcionalidad estructural. Esta cualidad se encauza en preservar la integridad del

producto y maximizar el tiempo de vida útil del alimento envasado. Las películas
multicapa son ampliamente empleadas en la fabricación de empaque flexible con alto
valor agregado ya que permite la combinación de varios materiales que resultan en
estructuras con propiedades únicas. Las estructuras típicas para alimentos que
requieran de alta y media barrera son de 5, 7 y 9 capas.

Barrera o la resistencia a la absorción, difusión o desorpción de gas, humedad, sabor

o aroma a través del material. Las poliamidas (PA), los copolimeros de etileno y
alcohol vinílico (EVOH) y los copolimeros de cloruro de polivinilideno (PVDC) son
polímeros que exhiben alta barrera al oxigeno.

Integridad de Sello, o la capacidad de ofrecer un sello hermético en presencia de

contaminantes e ingredientes agresivos de los alimentos tales como grasa, ácidos,
especies y en condiciones de alta exigencia del empacado automático.

Funciones que Deben Cumplir los Envases Para Alimentos

El Ministerio De Comercio Exterior Y Turismo (2009) refleja que “El envase

es un sistema de protección fundamental de las mercancías que facilita su
distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta.
Podríamos decir que “el envase protege lo que vende y vende lo que protege”,
además se le denomina el “vendedor silencioso”, por lo tanto el envase es un mensaje
directo que el producto envía al consumidor”.

Una de las principales funciones del envase es conservar el producto. En ese

sentido, las características de un buen envase son las siguientes:

 Posibilidad de contener el producto.

 Permitir su identificación.
 Capacidad de proteger el producto.
 Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,
ergonomía, calidad, etc.
 Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.
  Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto.
 Que cumpla con las legislaciones vigentes.
 Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto.
 Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.

Factores Que Se Debe Considerar Para La Fabricación De Envase Para

Alimentos Y En Su Selección

Según (Cortés, G. 2017). La elección correcta de un envase es importante

porque su función principal es proteger al producto para mantener intactas sus
características y evitar cualquier tipo de alteración a sus propiedades.

Define que los criterios para la selección de los envases adecuados para el
envasado y empaquetado de grasas y aceites dependerá del tipo de alimentos, su
composición nutricional, humedad, contenido de aceites y grasas. El alimento puede
ser sólido, líquido o semisólido como lo son los alimentos conservados en aceites
(Atún, sardina, jamón endiablado entre otros).Los líquidos se constituyen de los
aceites como lo es de girasol, oliva, maíz entre otros y por último los semisólidos
constan de las margarinas y sus productos derivados (Runque 2013).

La selección de dichos envases será de aluminio u hoja lata, plásticos y vidrio, ya

que en estos tienen una mejor conservación los aceites y grasas. En los enlatados se
envasará: atún, sardina, entre otros productos marinos, ya que estos tienen alto
contenido de omega 3, 6 y 9 y al estar en contacto con la luz sufren de un proceso de
oxidación, rancidez entre otras. En los envases plásticos se envasaran tanto líquidos
como semisólidos, ya que estos son permeables o impermeables evitando que el
alimento se adhiera al envase, los líquidos serian aceites y semisólidos son
margarinas, sin embargo el aceite de oliva a pesar de ser un alimento liquido, se
envasará en envases de hojalata y vidrio coloreado, ya que al estar en contacto con la
luz pierde sus propiedades como la vitamina E y sufre de oxidación y rancidez.

Teniendo en cuenta esto, es necesario evaluar y analizar algunos aspectos para

elegir adecuadamente un envase, que a continuación te explicamos.

 Comunicación

Un envase puede tener influencia sobre el producto que contiene ya que se debe
brindar información sobre las principales características y también sobre los cuidados
al momento de consumirlo.

Una propiedad muy importante del envase es el color, que lo hace reconocible y
recordable. Su principal misión es llamar la atención, por lo tanto la selección de un
color para un producto debe tener en cuenta, entre otras cuestiones, el perfil de los
consumidores.

 Morfología

Este punto hace referencia a la forma del envase, aspecto que puede expresar de
antemano el tipo de producto que contiene (de acuerdo al material seleccionado), así
como las propiedades que lo caracterizan. Según el tipo de producto, se debe
seleccionar un volumen y un tamaño específico que cumpla con su función de envase.

 Ergonomía

La ergonomía es la relación entre el hombre y el producto. En cuanto a los

envases y embalajes, ser ergonómicos tiene que ver con ofrecer comodidad de
manejo, facilidad de apertura y cierre, de acceso al contenido, de almacenamiento, de
capacidad, y tener formas adecuadas
  Ecología

Debido a la preocupación de los últimos años por el cuidado del medio

ambiente se estableció una serie de reglamentaciones que regulan la fabricación y
gestión de envases y embalajes. Lo que se pretende es frenar el abuso en materia de
desechos e intentar reducir el derroche innecesario de materias primas, ya que su
destrucción origina problemas a muchos niveles: ecológico, económico, logístico y de
convivencia social.

Las disposiciones obligan básicamente a cumplir con cuatro

condiciones esenciales, conocidas como las 4R: reducción, reutilización, recuperación
y reciclaje.

 Limpieza

El envase debe ser limpio y no transmitir olores ni sabores a los productos que
contiene, ya que pueden constituir un vehículo o una fuente de contaminación.

Los recipientes aptos deben estar construidos o revestidos con

materiales resistentes al producto que contienen y no deberán permitir el ingreso
de sustancias nocivas.

Por eso mismo, con el fin de evitar contaminaciones (sobre todo si se trabaja con
alimentos) se realizan controles sanitarios que inspeccionan tanto al producto como a
los envases y embalajes.

 Costo

Cuando se va a adoptar un envase se debe hacer una evaluación económica en la

que se tendrán en cuenta los costos de su adaptación al sistema de distribución y a la
comercialización utilizada.
  Aspectos legales

Y sobre todo, se debe tener en cuenta las leyes aplicables a cualquier producto
industrial, existe una legislación específica que incide directamente sobre ciertos
aspectos a tener en cuenta en la fabricación de los envases y embalajes, como
así también sobre su etiquetado, distribución y comercialización.

Como ejemplo, en México, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial

ofrece medidas para proteger tus diseños de envases, entre muchos más.

Requerimientos Y Normas Generales Que Rigen El Envasado de Alimento

Para tener continuidad de ventas, se debe tener en cuenta que la concepción de un

envase es una especialidad compleja que nos exige conocimientos técnicos y
psicológicos, además de la experiencia y el talento de sus responsables, los
materiales, la forma, dimensiones, color, textura son los aspectos que debemos tener
en cuenta. Si elegimos un material para su diseño, se debe seleccionar de acuerdo a
las necesidades de cada producto en particular; pues cada producto es vulnerable a
determinados agentes (unos son débiles a la humedad, otros al calor o a la luz y otros
al impacto); por ello, al elegir una forma, debemos entender que ésta es un
componente estructural importante en el diseño del envase y/o embalaje (Ministerio
De Comercio Exterior y Turismo 2009).

Todas las propiedades relacionadas en este apartado pueden analizarse sobre una
probeta de material con el objeto de conocer las características del material, o bien,
sobre un envase o una muestra de un envase ya fabricado, de manera que permite
conocer como influye el diseño o la condiciones de procesado del envase sobre estas
propiedades (Centro Tecnológico Agroalimentario 2016).

 Propiedades Mecánicas
 Determinan el comportamiento de la muestra a ensayar cuando se somete a un
esfuerzo mecánico, por lo que aporta información acerca de la resistencia frente a
esfuerzos mecánicos.

 Propiedades Barreras

Determina la capacidad de un material para impedir el paso de un determinado

gas a través del mismo.

 Propiedades Absorción de Humedad

Determina la capacidad a absorber agua por un material.

 Propiedades Ópticas
Determinan la capacidad de la muestra de material de interaccionar con la luz.

 Propiedades Térmicas
Determinan el comportamiento de un material frente a solicitudes térmicas, bien
en calentamiento o bien en enfriamiento, congelado, etc.

Otras Propiedades Físicas

En función de la naturaleza o presentación del material o del envase, existen

otras propiedades físicas que pueden resultar de interés conocer. Algunas de estas
propiedades son:
Densidad: es la relación entre la masa por unidad de volumen.
Gramaje: designa la cantidad de masa del material que hay por unidad de superficie.
Unidad, g/m2.

Espesor: designa el espesor de lámina. Unidad, m.

Tensión superficial: resistencia que presenta un líquido a deformarse o romperse.

Para asegurar la adhesión de un líquido a un material, la tensión superficial del
material tiene que ser mayor que la del líquido.

La Importancia Del Envasado En La Industria Alimentaria

La principal función del envasado de alimentos es protegerlos y preservarlos

de la contaminación exterior. El envasado de los alimentos es una técnica
fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su
deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple funciones de gran
importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y
proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos
(El Grupo Analiza Calidad 2014).

Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a
proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros
agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del
alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de
almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento.
Por ello, se han desarrollado normas para el envasado, como IFS PACsecure, es una
norma para asegurar la calidad y seguridad en el envase y que es aplicada en todos los
materiales de envasado tanto primario como secundario.

Así que es de vital importancia conseguir una inocuidad del envase para evitar
la contaminación del alimento, ya que la principal causa de retirada de productos
alimenticios (RECALL) corresponde a envases para alimentos mal etiquetados, y esto
hace que el consumidor pierda la confianza, e impactando fuertemente a la industria
alimentaria en pérdida de ingresos.
 BIBLIOGRAFIA

Centro Tecnológico Agroalimentario. (2016). La correcta especificación de los

envases

Cortés, G. (2017). Aspectos esenciales para elegir el envase para tu producto; página
en línea:https://www.informabtl.com/7-aspectos-esenciales-para-elegir-el-envase-
para-tu-producto/

El Grupo Analiza Calidad. (2014). La Importancia del envase; página en línea:

https://analizacalidad.wordpress.com/2014/04/30/la-importancia-del-envase/

Elika. (2018). La vida útil de los alimentos; página en línea:

http://ciudadania.elika.eus.

Hernández, C. (2012). Tecnología innovadora en empaque especializado para

alimentos; página en línea: http://www.plastico.com

Knauth, P. (1975). El descubrimiento de los metales. N. V., Holanda.

León, F. (2013). Envases, Empaques y embalaje; página en línea:

https://licenciadofelipeleon.files.wordpress.com.

Chavarrias, M. (2012). Porque se deterioran los alimentos; página en línea:

http://www.consumer.es.

Ministerio De Comercio Exterior y Turismo. (2009). Guías de Envases y Embalajes,

Perú.

Runque (2013). Procesamiento y selección para la elaboración de envases y

empaques de alimentos. Lima-Peru.
ANEXOS
 Envases de aluminio Envases de cartón

Envases de hojalata Envases de madera

Envases de vidrio Envases multicapas