“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

INFORME

Proyecto de inversión: Yogurt Natural Muu Muu

Estudiantes:

Godoy Pernia, Rosio

Mendoza Rivera, Shirley
Ramírez Rosales, Jhonatan
Zuñiga Altamirano, Fiorella

Docente:

CPC. Marvin Omar Aredo García

2018 - II
 Índice

INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto que vamos a implementar inicia de la idea de abastecer las necesidades
de los consumidores que buscan alternativas "naturales" antes enfermedades que padecen
debido al desorden alimenticio y a la rutina diaria, mediante el yogurt hecho a base de insumos
naturales oriundos de la zona, deliciosa en proteínas, los clientes potenciales obtendrán
resultados favorables en su organismo y su salud con mejoras en su estado alimenticio y
revitalizando su estado físico y mental.

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I. RESUMEN EJECUTIVO.

1.1. CARACTERÍSTICAS

Dentro del análisis que generamos a partir de una vasta gama de oportunidades decidimos
optar en la producción de yogurt natural a base de 3 insumos base (leche pura de vaca,
cultivo lácteo y frutas propias de la zona) con el objetivo principal de satisfacer las
necesidades de nuestros futuros consumidores, además también consideramos las
siguientes características que reflejan las oportunidades de negocio:

 Tenemos una gran accesibilidad de múltiples proveedores.

 Tenemos una excelente calidad y variedad de frutas en la zona.
 Fortalece nuestro sistema de defensa.
 Regular la acides del estómago.
 Estabiliza la flora intestinal.
 Imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino.
 Contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales indispensables para mantener sanos los
huesos.
 Seremos uno de los pioneros en la elaboración semi-industrializada de yogurt en la
región.

II. DEFINICIÓN DEL PROYECTO.

2.1. NOMBRE

Yogurt Natural Muu Muu S.A.C – Empresa productora artesanal.

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2.2. NATURALEZA

Empresa encargada en la producción y comercialización de yogurt inicialmente a nivel local,

generando mercado en las pequeñas ferias artesanales o gastronómicas.

2.3. UBICACIÓN

Se localizara en el distrito de Huaraz, provincia de Huaraz, región de Áncash; exactamente en

el domicilio de alguno de los futuros socios.

2.4. UNIDAD EJECUTORA

Los estudiantes del curso de proyectos de inversión.

 Godoy Pernia, Rosio

 Mendoza Rivera, Shirley
 Ramírez Rosales, Jhonatan
 Zuñiga Altamirano, Fiorella

2.5. JUSTIFICACIÓN

Nos hemos basado en la facilidad de ingreso en el mercado, ya que en la zona no existe

un producto con las cualidades que nosotros ofrecemos, además podemos también
identificar que el capital base que necesitaremos es mínimo aproximado a S/ 900.00 para
iniciar este proyecto;

2.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

- A nivel institucional, a empresa se focalizara en generar un amplio mercado

abarcando zonas estratégicas (sur, Norte, centro 1 y centro 2) a nivel nacional.

- A nivel operacional, buscamos obtener una serie de locales artesanales en las

diferentes zonas estratégicas que seleccionaremos, ofreciendo un producto con
calidad, fresco, y de mayor accesibilidad geográfica como económica optimizando
técnicas en la producción como en la comercialización.

- A nivel de marketing, se genera un producto que escalara gradualmente en el

mercado gracias a su calidad y versatilidad en está, obteniendo un grado óptimo en
los índices de aceptación en el mercado.

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 - A nivel financiero, en cierto punto se optimiza la producción del producto generando
menores costos sin llegar a afectar a la calidad de esta, teniendo en cuenta alianzas
con proveedores como también con clientes fidelizados y potenciales.

- A nivel técnico, la empresa productora tiene personal dentro de los emprendedores

con conocimiento necesario para poder elaborar el yogurt, además mediante la
experimentación, el producto tendrá la posibilidad de seguir mejorando y evaluando
posibles variables de éste.

- A nivel económico, la posibilidad de empezar a producir el yogurt es grande; ya que

la inversión necesaria es menor a un sueldo mínimo vital, con S/ 900.00 podremos
adquirir una incubadora, MP, envases, entre otros para la primera producción.

- A nivel legal, inicialmente se tendrá local fijo ya que la mayoría de actividad comercial
se realizara mediante páginas web o Facebook, de tal manera que no estamos en la
obligación de pertenecer a un régimen tributario; una vez generemos mercado y
fidelicemos a nuestros posibles cliente pasaremos a la siguiente etapa realizando las
gestiones para un local propio o alquilado obteniendo las autorizaciones debidas con
SENASA, SUNAT, MP, DC, entre otros.

2.7. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO:

2.7.1. Estrategia de liderazgo de costos

Se tiene una alianza directa con los proveedores de nuestra materia prima (leche) en
el mercado, optimizando nuestros índices de calidad.

2.7.2. Estrategia de diferenciación

Las empresas competidoras fuertes procedentes de la región del Ancash son dos
(Dayral y La Vaquita), para poder llegar a penetrar el mercado actual y lograr un
posicionamiento de la marca y del producto generando participación en el mercado
regional. El precio de nuestro producto en un principio va a estar por debajo del
promedio de los precios de los productos de las otras empresas, esto se hace con
el fin de penetrar el mercado con una estrategia de precios bajos y buena calidad
para así dar a conocer nuestros productos al mercado y ganar cierta participación.

Además, el aspecto que más se tiene en cuenta al momento de comprar yogurt es el

sabor por lo cual nuestros productos tendrán la adición de frutas poco usadas en la
elaboración de este tipo de producto, donde se generarán alternativas frente a la
competencia.

2.7.3. Estrategia de nicho

Para nuestro estudio, realmente el género no es muy importante, ya que va a ser un

producto que no tiene ni necesita ninguna discriminación en cuanto a este aspecto,
también el criterio de edad de consumo de este producto no tiene enfoques
específicos, por lo cual va a estar disponible el producto para las personas de todas
las edades.

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 Estos son aspectos importantes en donde se puede ver otra oportunidad de negocio
que viene de los derivados lácteos.

III. Estudio de mercado

3.1. Análisis de demanda

3.1.1. Descripción del bien o servicio

El yogurt “Muu Muu”, el el producto de la fermentación de la leche pasteurizada,

homogenizada y enriquecida enriquecida en solidos totales (por adición de leche en polvo),
la cual concentrara además frutas producidas en toda la región de Ancash (Chirimoya,
Mango, Aguaymanto; entre otros); dicho contenido estará envasado en un recipiente de
vidrio con capacidad de 950 g.

Como descripción básica se puede decir que el yogurt natural es una bebida que por las
propiedades de la mayoría de frutas es muy saludable y benéfico para el consumo de las
personas, siendo esta una fruta muy nutritiva y curativa, que posee vitamina B y C, la gran
variedad de frutas se utiliza para curar enfermedades de las encías, dolor de muelas,
dientes, debilidad dental en general, depura la sangre, combate los catarros, es muy eficaz
en enfermedades de los bronquios, ayuda a controlar la acidez estomacal, ayuda en casos
de estreñimiento.

También vale la pena resaltar las propiedades más destacables del yogurt en su capacidad
de ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal. Esta flora se ve muy afectada por una
mala alimentación y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos como los
antibióticos, a su vez la flora intestinal es muy importante para un buen tránsito intestinal
corrigiendo así muchos casos de estreñimiento o diarreas.

El yogurt hace que la leche sea más digestiva y así encontraremos personas que no
pudiendo tolerar la leche de vaca, toleran cualquier tipo de yogurt tranquilamente.

Nuestros productos serán de consumo directo, ya que una vez se tengan los productos
terminados y empacados, así mismo se hará la distribución y venta de los productos.

3.1.2. Demanda presente y pasada

Para garantizar la calidad e inocuidad de los productos, en el sector de los lácteos se ha

desarrollado una higienización tecnológicamente avanzada buscando estandarizar sus
procedimientos bajo la certificaciones de las normas ISO 22.000 versión 2005 la cual
comprende la ISO 9001-2000; Abarcando buenas prácticas de manufactura (BPM), análisis
de riesgo y puntos críticos de control.

En este sector se encontró que en los últimos diez años aproximadamente el manejo que
se le daba a la Leche no era el más óptimo para realizar cualquier producto derivado como
el Yogurt, ya que no existía ningún tipo de higiene estandarizada a la hora de realizar los
procesos, teniendo en cuenta que el ordeño es considerado como uno de los aspectos más
importantes en esta producción, se realizaba de forma manual, tema que se ha venido
mejorando gracias a la tecnología ya que en la actualidad este proceso de realiza a través
de un equipo automático de ordeño el cual encontramos en la planta de procesamiento de
estos derivados ubicado en el distrito de Tingua.

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 Esta gran incidencia dentro del sector ha permitido un desarrollo significativo de la franja
industrial, la cual ha tenido un crecimiento favorable en los últimos años, gracias a la
implementación de tecnología adaptadas al tópico, mejoramiento genético de razas e
implementación estratégica. Esto ha permitido introducir un valor agregado a la producción
de los derivados lácteos.

3.1.3. Variables que afectan la demanda

- Calidad del producto

- Diseño del producto
- Valor de venta
- Aspectos de accesibilidad (física y virtual)

3.1.4. Demanda futura

Se debe tomar en cuenta que es importante resaltar que en la actualidad existe una gran
revisión y control sobre el ganado asegurando así sus vacunas, su alimentación y su
sostenimiento con el fin de obtener una mejor leche, además los procesos de elaboración
de cualquier derivado lácteo como el yogurt se han ido tecnificando de tal manera que el
mercado ha permitido un crecimiento marcado en el mercado regional de este producto de
tal forma que ha dado resultados que ofrecen un yogurt de mejor calidad.

3.2. Análisis de la oferta

3.2.1. Descripción del mercado de la oferta

Los indicadores relacionados a la variable principal del precio es importante a la hora de

tomar en cuenta al movimiento del mercado y como éste interactúa entre los clientes
potenciales, el valor monetario que se le otorga a este producto fluctúan entre los S/ 5.00
para yogures industrializados (Gloria, Laive) y los S/ 9.00 para los yogures naturales
(Dayral, La Vaquita)

Frente a esto nuestra empresa busca establecerse en el mercado logrando la penetración

al mercado de ofertas, la cual consiste en entrar con precios bajos y con alta calidad, para
poder captar clientela, después si nivelar y estabilizar los precios promediándolos con los
de la competencia.

3.2.2. Oferta presente y pasada.

En la actualidad el creciendo de este sector va incrementando lentamente, pero

demostrando las virtudes del producto por medio de un buen precio y una excelente
calidad, donde las empresas ya establecidas en el mercado demoraron un promedio de
diez años donde el cliente priorizaba sus índices económicos ante los beneficios que les
puede otorgar este tipo de productos 100% orgánicos.

Para promocionar la venta de este producto hasta la actualizad se siguen dando unas
degustaciones en sitios estratégicos como el centro de la ciudad donde se va a vender el
producto, en la plaza de de armas, a la salida de la Iglesia, en supermercados y en ferias
gastronómicas donde el productos a generado un valor agregado distinto.
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3.2.3. Variables que afectan la oferta

- Motivación de venta
- Índice se costos
- Cubrimiento geográfico
- Estrategias de comunicación

3.2.4. Oferta futura

Aprovechando el regionalismo en los últimos años el sector de los lácteos artesanales

generará un gran impulso estableciéndose con mayor facilidad en supermercados de la
región y con estrategia de entrada al mercado, los primeros meses se tendrán impulsadoras
que ofrezcan al cliente degustaciones para dar a conocer la calidad del producto, como
método de publicidad cada día se establecen formas invasivas donde se informara a la
gente de las características y calidad del producto, y poco a poco el mercado se fidelizara
a productos de tipo orgánico.

3.3. Análisis de la comercialización

3.3.1. Decisiones sobre el producto

La característica más importante de nuestro producto es la calidad, nuestro producto es

manipulado por personas altamente calificadas en manipulación de alimentos y con
capacitaciones en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para ello contamos con la
supervisión y ayuda de un ingeniero de industrias alimentarias, esto logrará hacer que
nuestro yogurt sea de mayor calidad.

El diseño de nuestro producto es innovador, va dirigido para todo el mundo especialmente

a las personas residentes en la región de Ancash, va a tener un empaque atractivo que va
hacer que la gente se interese en nuestros productos. Va a tener un envase de buena
calidad para que su contenido tenga una mayor duración y resistencia, la etiqueta va a ser
adhesiva.

Como vamos a realizar yogurt de diferente fruta vamos a colocar etiquetas para cada tipo
de sabor, el tamaño del yogurt (900 g.), va a ser en un envase de vidrio. También se va a
envasar en otras presentaciones, según el estudio de mercado que realizamos.

3.3.2. Decisiones sobre precio

El precio que se utilizó para cada uno de los productos fue un precio justo, que se encuentra
por debajo de la gama de precios de los demás productos en el mercado, esto se realizó
para lograr la penetración al mercado, que consiste en entrar con precios bajos y con alta
calidad, para poder captar clientela, y después si nivelar y estabilizar los precios
promediados como los de la competencia.

3.3.3. Decisiones sobre plaza o distribución

Contaremos con un equipo humano altamente capacitado, compuesto por vendedores y

transportadores, realizando un cubrimiento del 100% en el distrito de Huaraz y
posteriormente a la región Ancash, buscando como objetivo final a nivel nacional, para la
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 distribución y entrega de los productos se utilizara como medio principal bicicletas y/o
motocicletas adaptadas y el equipo necesario para realizar las entregas especiales(a nivel
regional usaremos vehículos distribuidores externos a la empresa).

Los canales principales a penetrar serán los supermercados, tiendas, puntos de venta y
distribuidores.

La alternativa de comercialización que vamos a utilizar son los vendedores, distribuidores

en puntos estratégicos previamente estudiados.

3.3.4. Decisiones sobre la promoción

Para atraer a la clientela tenemos pensado dar promociones tales como: para la clientela al
por mayor que compren más de S/. 100.00 en productos en efectivo se le dará un
descuento del 10%, en cada compra que realice por esta cantidad.

Para la clientela al por mayor en los diferentes puntos de venta el obsequio será
dependiendo de la cantidad que dejen, por ejemplo: si el cliente deja más de 10 productos
se le regalara un producto más de la misma presentación.

En caso de un almacén de cadena al producto se le obsequiara un vaso con el logotipo de

la empresa.

También se tiene pensado participar en eventos tales como la semana cultural en la cámara
de comercio de la ciudad y adicionalmente también se participara en ferias gastronómicas
los días domingos en la plazuela de Belén, en Huaraz que nos abriría muchas puertas y
nos daría a conocer a lo largo de la provincia y en la región de Ancash.

3.4. Análisis del mercado proveedor

Se ofrecerá un producto alimenticio de alta calidad hecho con materias primas que cumplan
con los requisitos sanitarios que nuestro producto requiere con mínima cantidad de aditivo
sintético, como colorantes y persevantes buscando entregar al cliente un alimento que
conserve las características naturales.

Las características biológicas son: será un producto a base de leche de vaca entera
conservando las propiedades físicas de la leche donde nuestro proveedor principal se
encuentra en la planta de productos lácteos de Tingua, llevando la leche a hervir con el fin
de disminuir la cantidad de microbios que pueden existir. Los cultivos con los que se
fermentara el yogur serán probióticos, la fruta se procesara dentro de la misma planta para
garantizar la calidad de esta (Su procedencia de esta fruta será directamente de los
productores en Pariacoto o Tinco).

IV. Estudio técnico

4.1. Estudio e ingeniería del proyecto.

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4.1.1. Matriz FODA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES
1. Nuevo en el mercado. 1. Comercializar el producto en el
distrito y luego en las demás ciudades
2. Disposición de tiempo y dinero. 2. Producto totalmente innovador
3. Muchas veces las vacas se enferman (mastitis 3. No solo se puede producir Yogurt,
) sino más derivados lácteos.
4. Sequia disminuye la producción. 4. Alianzas estratégicas con
productoras aledañas de futras.
5. Sobreproducción de leche
FORTALEZAS AMENAZAS
1. Es un producto natural 1. El clima afecta para la producción
del yogurt
2. Va dirigido a toda la población 2. La competencia
3. No contiene químicos. 3. Mal estado en las vías para llegar
a la productora de fruta.
4. Exceso de producción de leche

4.1.2. Proceso productivo

Para obtener 20 litros de yogurt, se deben sacar el 30% de la crema es decir el proceso
de descremación, como la descremadora realiza el proceso al 100% se utilizaran solo 3
canecas y en el tanque de recibo en acero inoxidable se revuelven las 3 canecas
descremadas con las 7 sin descremar, al mezclase la leche en la mermita, tanque con
agitador y doble camisa se le echa el azúcar y por medio del vapor la temperatura sube al
85 grados, se abren los compresores de los cuales sale agua fría hasta obtener una
temperatura de 42 grados y en ese momento se agrega el cultivo prebiótico proceso que
es llamado INOCULACION, el cual dura de 4 a 6 horas.

Quedando así listo para refrigerar, después de 12 o 18 horas se le agrega la fruta y se

realiza el proceso de empaque para su debida distribución.

La mermelada 100% natural es hecha de la siguiente manera: se limpia la fruta, se lava

muy bien se coloca en la olla con azúcar y se empieza a revolver hasta que quede la
mermelada. Ese va a ser el proceso que la empresa va a llevar a cabo para realizar la
mermelada para el yogurt, se va a fabricar así para que sea completamente natural.

4.1.3. Nomenclatura de atención

Nuestro producto va a ser de excelente calidad, va a ser 100% natural, su color y sabor es
permitido, la fruta que se le adiciona es fruta melada que se va hacer en la planta, se va a
manejar materia prima desde el establo hasta la planta que es lugar en donde se va a
producir el yogurt.

La materia prima va a ser de la mejor calidad, y que cumpla con todos los requisitos que
se requiere, se utilizaran colorantes y saborizantes permitidos, además la fruta que se le

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 adicionara será procesada en la misma planta, sin aditivos para que no afecte el proceso
de la elaboración del yogur.

El uso de conservantes será necesario en mínimas cantidades para asegurar unos mejores
términos de calidad. Va a ser un producto muy alimenticio y exquisito.

4.1.4. Diagramas y flujo gramas de producción

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1.- Recepción en usina de la leche cruda: es un punto de control en donde deben realizarse
verificaciones inmediatas de la calidad acordadas de la leche cruda.

2.-Filtración: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas

al proceso.

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3.- Estandarización y preparación de la mezcla: se regula el contenido de grasas y sólidos
no grasos. Se agrega azúcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el
contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo, concentración por las
técnicas de filtración a través de membranas o sustracción de agua por evaporación.

4.- Pasteurización: por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de

pasteurización autorizado. Para que el yogur adquiera su típica consistencia no sólo es
importante que tenga lugar la coagulación ácida, sino que también se ha de producir la
desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la b -lacto globulina, esto se
produce a temperaturas aproximadas a 75º C, consiguiéndose los mejores resultados de
consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95º C. El tratamiento
térmico óptimo consiste en calentar a 90º C y mantener esta temperatura durante 15
minutos.

Esta combinación temperatura/tiempo también se emplea en la preparación del cultivo y

es muy habitual en los procedimientos discontinuos de fabricación de yogur. En los
procedimientos de fabricación continua se suele mantener esta temperatura de 95/96 º C
sólo durante un tiempo de 5 minutos con el fin de conseguir un mejor aprovechamiento
tecnológico de la instalación.

Muchas fábricas aplican temperaturas mayores a 100º C. Esta práctica no es aconsejable

debido a que no consigue incrementar el efecto, pero puede provocar la desnaturalización
de la caseína, lo que se traduce en una reducción de la estabilidad del gel ácido.

Las proteínas desnaturalizadas del suero, por el contrario, limitan la sinéresis del coágulo
y reducen por tanto la exudación de suero. Es un punto crítico de control, pues es el punto
donde se eliminan todos los microorganismos patógenos siendo indispensable para
asegurar la calidad sanitaria e inocuidad del producto.

5.- 1er Enfriamiento: es un punto de control porque asegura la temperatura óptima de

inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias del inóculo. Como se mencionó,
se enfría hasta la temperatura óptima de inoculación (42-45º C) o generalmente hasta unos
grados por encima y luego es enviada a los tanques de mezcla.

6.- Inoculación: es un punto de control porque la cantidad de inóculo agregado determina

el tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se buscan
las características óptimas para el agregado de manera de obtener un producto de alta
calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45º C, y un tiempo de incubación
de 2 - 3 hs.

7.- Incubación: el proceso de incubación se inicia con el inóculo de los fermentos. Se

caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentación láctica, la coagulación de la
caseína de la leche. El proceso de formación del gel se produce unido a modificaciones de
la viscosidad y es especialmente sensible a las influencias mecánicas. En este proceso se
intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel pierda suero por
exudación y para que adquiera su típica consistencia. Se desarrolla de forma óptima
cuando la leche permanece en reposo total durante la fermentación.

La mayoría de los procedimientos de elaboración son, por esta razón, de tipo discontinuo
en cuanto al proceso de fermentación. Según el producto a elaborar y el tipo de instalación
se van a poder realizar la incubación y la fermentación de las siguientes maneras.

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 En los envases de venta al por menor (yogur consistente), en tanques de fermentación
(yogur batido y yogur para beber), es un punto de control ya que, determinada la cantidad
de inóculo y la temperatura óptima de crecimiento, queda determinado el tiempo y se debe
controlar junto con la temperatura para no generar un exceso de ácido láctico.

4.1.5. Distribución de planta

Materiales y Equipo: Tanque de recibo de leche, Caldera, Banco de Hielo, Marmita,

Espátula, Copas o Bolsas plásticas con tapa, Selladora, Balanza, Incubadora, Termómetro
y Cronometro.
TANQUE DE RECIBO DE LECHE: Tanque para descarga y recibo de leche en acero
inoxidable, con tapa y tolva, salidas para férula. Se encarga de mantener la temperatura
de la leche para que esta no tenga ningún peligro de acidificación.

CALDERA: Es una maquina o dispositivo de ingeniería que está diseñado para generar
vapor saturado. Este vapor se genera a través de una transferencia de calor a presión
constante, en la cual el fluido, originalmente en estado líquido, se calienta y cambia de
estado mediante un medio externo.

BANCO DE HIELO: Cuando dentro de un proceso se requiere agua enfriada, la termo

acumulación se transforma en la solución ideal, permitiendo reducir el costo inicial del
sistema frigorífico, disminuir el costo de operación y obtener alta eficiencia y confiabilidad.

BALANZA DIGITAL: La balanza porcionadora digital de alto desempeño con

capacidad de 2000 gr (precisión de 1 gr) o 80 onzas (precisión de 0.1 onzas).Construcción
en acero inoxidable, plataforma intercambiable, diseño compacto de sobremesa.

4.2. Tamaño

4.2.1. Disponibilidad de factores productivos

4.2.2. Capacidad del proyecto

4.3. Localización

4.3.1. Croquis de localización

4.3.2. Aspectos geográficos

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