Cocina A Base de Soja PDF

MANUAL DE COCINA
Recetas a base
de soja
Lic. Carolina Bravard R.

Nutricionista. Especialista en Gastronomía y Alta cocina
Recetas a base
de soja
Sumario
Presidente
Sr. José Berea - Comisión RSE - Miembro
Directores Titulares
Vicepresidente: Ing. Agr. Omar Larré
Secretario: Ing. Agr. Wilfrido Hempel
Tesorero: Dr. Tomás Alonso
Prosecretario: Ing. Agr. Hugo Pastore
Protesorero: Sr. Nelson Raimondi
Director: Sr. Romualdo Zocche
Director: Ing. Agr. Eloy Boggino - Comisión RSE - Miembro
Director: Sr. José Vergara
Directores Suplentes
Lic. José Bogarín - Comisión RSE - Miembro
Dr. Eitel Krohn - Comisión RSE - Responsable
Sr. Rogerio Butzen
Pags Sr. Gabriel Ramos
Esc. José Luis Manzoni
3 INTRODUCCIÓN
3 FUNDAMENTOS
Síndico Titular: Ing. César Jure Yunis
4 UN POCO DE HISTORIA
5 VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA Síndico Suplente: Lic. Jorge Heisecke
Comisión SER – Miembro
8 PROPIEDADES DE LA SOJA
Asesor Jurídico: Dr. Oscar A. Mersán
11 PRODUCTOS DERIVADOS
Asesor Agrícola: Ing. Agr. Luis Enrique Cubilla
RECETARIO
Asesora en Comercio Exterior: Lic. Sonia Tomassone
13 BEBIDAS
Gerente: Sr. Ignacio Santiviago
14 ADEREZOS
Comisión RSE - Coordinador
16 PLATOS PRINCIPALES
Coord. De Transporte: Lic. Carlos Rendano.
24 RECETAS RÁPIDAS
28 PLATOS TÍPICOS Trabajadora Social: Lic. Antonina López Melgarejo
32 PANIFICADOS Asesor: Ing. Enrique Bordón
33 POSTRES Programa “Nutrición con Soja” Tecnología de Alimentos.
38 RECETAS VARIAS A BASE DE SOJA Responsable de la presente publicación:

Comisión de Responsabilidad Social (RSE) de CAPECO.
2
INTRODUCCIÓN
La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte
erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura.
Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su
nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece
a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas) y en
otros países se la conoce popularmente como
“soya” (Portugal, Francia e Inglaterra), soia (Italia)
y sojabohne (Alemania). Sus flores se ubican en
las axilas de las hojas, son pequeñas, de color
blanco-amarillento o azul-violáceo y se encuentran
agrupadas en inflorescencias.
Esta planta herbácea posee vainas cortas, que
contienen en su interior entre uno y cuatro granos
oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas
variaciones de color: amarillo o negro, aunque
existen otras especies con semillas de color verde o
castaño. Al igual que las leguminosas, la soja puede
capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita
porque posee nódulos en los que se desarrollan
bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico
(Rhizobiumjaponicum)1.
FUNDAMENTOS
Este material surge a raíz de un proyecto realizado
inicialmente en el año 2004 en el “CENTRO DE
CAPACITACIÓN PARA LA FAMILIA, CASA DE LA
MUJER” de Zeballos Cué, dependiente del Instituto
de bienestar Social del Ministerio de Salud Pública y
bienestar Social Cué, cuando llegó la Vaca Mecánica
para el bien de la comunidad ya que mediante ese
equipamiento pueden obtener materia prima para
producir diversos alimentos, con esto se realiza la
capacitación de 22 alumnos por medio de talleres
de cocina en base a la soja a fin de que estos
se conviertan en agentes multiplicadores para
aumentar el alcance a más familias.
La idea principal de este proyecto es la de generar
un nuevo hábito alimentario que incorpore la soja
como alimento en la dieta diaria de una persona,
contribuyendo además a un alivio económico en
las familias beneficiarias quienes accederán a un
alimento nutritivo y sumamente versátil.
OBJETIVO GENERAL
Incorporar la soja como un nuevo hábito en el
consumo de alimentos para la población a través
de la capacitación y de la difusión de sus valores
nutritivos así como también las técnicas adecuadas
de preparación de las más variadas opciones.
Aprobación de la INAN
3
Recetas a base
de soja
OBJETIVOS ESPECIFICOS Los primeros cultivos de soja en la Argentina

El objetivo de este recetario es proponer una amplia se hicieron en 1862, pero en aquellos años no
variedad de deliciosas recetas que permitan integrar encontraron eco en los productores agrícolas. En
la elaboración de materia prima y utilización de la 1925 el entonces ministro de Agricultura, Tomás Le
misma para beneficio de las familias de la comunidad Bretón, introdujo nuevas semillas desde Europa y
en una dieta lo más atractiva posible. trató de difundir su cultivo, conocido en esa época
»» Dar conocimiento de este proyecto a entre los agrónomos del Ministerio como “arveja
instituciones y personas en general que puedan peluda” o “soja híspida”2.
realizar de alguna manera un aporte. Cincuenta años atrás todavía no se tenía noción
»» Fomentar la educación alimentaria y nutricional. en el país del potencial económico y nutritivo de
»» Organizar los roles de cada integrante del esta oleaginosa, y el desconocimiento sobre cómo
proyecto. lograr una cosecha exitosa hizo que los fracasos se
»» Realizar cursos de capacitación teórico- acumularan, a tal punto que llegó a considerar a la
prácticos en hospitales, centros vecinales, soja como “cultivo tabú”.
establecimientos, educativos, centros de salud
y comedores infantiles. EVOLUCIÓN DE LA SOJA EN PARAGUAY
»» Visitas periódicas de seguimiento a los fines de El cultivo de la soja en Paraguay se remonta a la
reforzar la capacitación. década de 1960, surgió como un cultivo de rotación
»» Evaluar y monitorear las actividades en términos para el trigo cuya siembra había sido fuertemente
de resultados. impulsada desde el gobierno con generosos
»» Legar un material didáctico que pueda ser planes de financiación, en busca de obtener el
utilizado en diversos proyectos o simplemente autoabastecimiento de ese cereal que hasta
como material educativo de la CAPECO. entonces era casi totalmente importado.
A partir de la década del 70 la soja experimentó
UN POCO DE HISTORIA un fuerte impulso, estimulado por una coyuntura
La soja, originaria del norte y centro de China, ha favorable de los precios internacionales y por los
sido y continúa siendo un alimento milenario de los óptimos resultados de los cultivos realizados en
pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos el país, especialmente en Itapúa, Alto Paraná y
ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas Canindeyú.
junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. El aporte de los inmigrantes fue fundamental
En la India se promocionó su consumo a partir en esa etapa para la difusión del cultivo y la
de 1735 y en el continente europeo se plantaron las incorporación de tecnologías que renovaron la
primeras semillas provenientes de China en 1740 agricultura tradicional Paraguaya.
en Francia. Veinticinco años más tarde, en 1765, se Al mismo tiempo la cuantiosa inversión en
introdujo desde China y vía Londres en el continente instalaciones de unidades de procesamiento y
americano, en Georgia, Estados Unidos. almacenamiento (silos), así como la habilitación de
Los japoneses tomaron contacto con este cultivo corredores de exportación para la soja paraguaya,
después de la guerra chino-japonesa (1894-1895) por vía terrestre y fluvial, superaron exitosamente las
y comenzaron a importar tortas de aceite de soja barreras impuestas por la condición mediterránea
para usarlas como fertilizantes. En la cultura nipona del país.
se difundió la idea: “El que tiene soja, posee carne, El novedoso cultivo arrojó resultados mejores de
leche y huevo”, en referencia directa a las múltiples este lado de la frontera y desde entonces la soja no
propiedades de la oleaginosa. Sin embargo, la dejó de expandirse en el Paraguay14.
expansión a gran escala de la soja se efectuó en la
cuarta década del siglo XX en Estados Unidos: desde En nuestro país, la soja se convirtió en uno
1954 y hasta la actualidad, lidera la producción de los pilares de la economía cultivándose
mundial con unas 80 millones de toneladas.
una extensión de 3.400.000 has de cultivo,
El segundo productor internacional es Brasil,
donde fue introducida en 1882, pero su gran difusión con una producción que está superando
se inició a principios del 1900 y la producción las 9 millones de toneladas., de las cuales
comercial comenzó en la década de los años se exportan en estado natural 5.500.000
cuarenta. Hoy produce un volumen que ronda las 55 toneladas y se industrializan 3.500.000
millones de toneladas. toneladas.
4
VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA SUS NUTRIENTES: AMINOÁCIDOS ESENCIALES
El valor nutricional de los alimentos y sus productos El contenido de proteína bruta de las legumbres
derivados está dado por la cantidad y calidad de oscila entre un 20 y un 35%, aunque hay variedades
sus nutrientes, que son sustancias digeribles y de semillas que pueden presentar un contenido
asimilables por el organismo. superior. No obstante, se sobreestima el contenido
Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son de proteínas existentes en las legumbres, al
aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo presentar estas semillas una alta proporción de
tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. nitrógeno no proteico que se cuantifica dentro de la
Un anti nutriente es un compuesto que proteína bruta o proteína total.
disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, Las proteínas de las leguminosas se clasifican
fundamentalmente de los esenciales. como: proteínas de reserva o globulinas, que
Los nutrientes contribuyen a cubrir las constituyen la mayor proporción y se encuentran
necesidades energéticas, de materia para cubrir en los órganos proteicos, y proteínas funcionales y
la síntesis de tejidos y para la regulación en estructurales, que son las albúminas y glutelinas.
el metabolismo del organismo. La soja es una Casi todas las proteínas de las leguminosas
importante fuente de proteínas y aceite y, por lo contienen un 70% de globulina, un 10-20% de
tanto, un alimento con alto valor nutricional. La albúmina y un 10-20% de glutelina.
composición del grano es, en promedio, 36,5% de Las legumbres son buena fuente de proteínas en
proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de la alimentación humana, ya que constituyen un gran
fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. aporte de componentes nitrogenados en la dieta de
Posee proteínas de alta calidad, en comparación con los países en vías de desarrollo.
otros alimentos de origen vegetal. Sin embargo, su valor nutricional es pobre
Durante la preparación culinaria, se puede comparado con las proteínas de origen animal
mejorar el valor nutritivo de la proteína de las debido a los siguientes factores:
legumbres, ya que el calor inactiva a los inhibidores »» La proteína de las leguminosas es limitante
de las proteasas y produce cambios estructurales en su contenido en aminoácidos azufrados
en la proteína, que facilitan la accesibilidad de las (metionina y cisteína).
enzimas digestivas, y favorecen la proteólisis a nivel »» La estructura cuaternaria de las proteínas
intestinal y la correspondiente absorción de los es más compacta y dificulta la acción de las
principios nitrogenados. enzimas digestivas.
Además se debe tener en cuenta que el grano »» La presencia de inhibidores de las proteasas
de soja contiene factores tóxicos denominados anti inhiben la actividad de la proteasas digestivas.
nutrientes. Para disminuir sus efectos, la soja y sus Todos estos factores determinan la menor
productos deben someterse a un efecto térmico digestibilidad de la proteína de las leguminosas
adecuado. en estudios in vivo e in vitro, con valores de
El valor nutritivo de la proteína de las legumbres digestibilidad significativamente inferiores a las
se puede mejorar durante el proceso de preparación proteínas de origen animal 4
culinaria, mediante la suplementación proteica de
la dieta. Así, la combinación de las legumbres con La calidad del grano de soja destinado a la
alimentos ricos en aminoácidos azufrados, como, elaboración de alimentos está relacionada con su
por ejemplo, los cereales, constituye una práctica contenido de aceite y proteína. La concentración
que incrementa la calidad nutritiva de la proteína de relativa de nitrógeno y azufre en el grano, determina
la dieta hasta valores similares al de las proteínas de el valor nutricional de la proteína.
origen animal.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR DE SOJA

Kcal H de C Prot Lip Col Ca Fe P K Na A (UI) A Vit D Vit K Vit C
(ug)
403.0 33.5 34.1 17.7 S/D 226.0 8.40 554.00 1677.00 5.00 80.0 S/D S/D S/D S/D
S/D = Sin Datos
5
Recetas a base
de soja
La concentración proteica de la soja es la mayor incorporarse a formulaciones de alimentos.

de todas las legumbres. Pero no sólo es importante Otro compuesto de interés en la fracción lipídica
por la cantidad, sino que también lo es por su calidad. de la soja son los tocoferoles, los cuales actúan
Por lo general, las proteínas provenientes de como antioxidantes naturales y tienen funciones de
los alimentos de origen vegetal tienen un bajo vitamina E.
contenido de aminoácidos sulfurados (metionina A escala industrial se utilizan para retardar la
y cisteína). La soja, en cambio, contiene estos aparición de rancidez en alimentos ricos en grasas8.
aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer
los requerimientos del adulto normal5. VITAMINAS Y MINERALES
Los minerales y las vitaminas son micronutrientes
HIDRATOS DE CARBONO esenciales que cumplen funciones regulatorias del
Los hidratos de carbono de la soja se clasifican en metabolismo corporal. La soja contiene una amplia
solubles e insolubles. Los solubles son mayoritariamente gama de minerales (Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo
oligosacáridos: rafinosa, estaquiosa y verbascosa; y Zinc) que se refleja, a su vez, en un alto valor de
y polisacáridos solubles, que comprende la fibra cenizas (5 al 6%). Sin embargo, la biodisponibilidad
soluble (principalmente pectinas). Los carbohidratos de estos micronutrientes se ve disminuida por la
insolubles son hemicelulosa, celulosa, lignina, presencia de fitatos (que en este proceso actúan
pectinas insolubles y otros polisacáridos no como antinutrientes).
digeribles, por lo que constituyen la fibra dietaria Esta desventaja se ve notablemente eliminada
insoluble de la soja. en alimentos de soja fermentados o fortificados con
La soja aporta 9% de fibra alimentaria, que minerales.
principalmente consiste en lignina, celulosa y Las vitaminas que componen la soja son,
hemicelulosa (arabinogalactanos). La cáscara de la fundamentalmente: Tiamina (B1), Riboflavina (B2),
soja contiene la mayoría de la fibra del grano (87%). Piridoxina (B6), Niacina, Ácido Pantoténico, Biotina,
Ácido Fólico, caroteno (provit-A), Inositol, Colina y
Efectos prebióticos de la soja en el organismo Ácido ascórbico (vit-C).
1. Incrementa la población de bifidobacterias en el
colon, lo cual contribuye a suprimir el efecto de ISOFLAVONAS
las bacterias con actividad putrefacta. Las isoflavonas forman parte de una subclase de un
2. Disminuye los metabolitos tóxicos y enzimas grupo mayor de fitoquímicos, llamados flavonoides
perjudiciales para el organismo. que se hallan en una gran variedad de vegetales,
3. Previene la diarrea patogénica y autógena por especialmente en la soja.
el mecanismo antagonista de bífidobacterias en Sus beneficios están dados por sus diferentes
el colon. mecanismos de acción:
4. Previene la constipación, dada su producción de Acción sobre el receptor estrogénico.
altos niveles de ácidos grasos de cadena corta. Acción antioxidante.
5. Tiene una función de protección hepática al Acción inhibitoria de enzimas que intervienen en la
reducir los metabolitos tóxicos. replicación celular.
6. Reduce la presión sanguínea.
7. Tiene efectos anticancerígenos. ALÉRGENOS
8. Produce nutrientes adecuados para el trofismo La alergia alimentaria es una reacción de
del colonocito, ya que aumenta la actividad de hipersensibilidad iniciada por el sistema inmunitario
las bífidobacterias. y que se produce tras el consumo de determinados
alimentos. Los alérgenos responsables de estas
LÍPIDOS reacciones son de naturaleza proteica, y la reacción
El aceite de soja es rico en ácidos grasos poli- se asocia a un grupo determinado de aminoácidos.
insaturados: tiene un alto nivel de insaturación. Los síntomas que pueden resultar de una
Además, se destaca por su elevado contenido alergia alimentaria pueden ser sistémicos (reacción
linoleico (51%), un ácido esencial que no produce el de anafilaxia), gastrointestinales (salivación,
cuerpo humano. picor, náuseas, vómito, dolor abdominal y diarrea),
Aproximadamente el 1,5 al 2,5% de los lípidos respiratorios (rinitis, asma y edema de glotis)
presentes en la soja, se encuentra en forma de y cutáneos (prurito, eritema, urticaria, edemas,
lecitina. Ésta tiene una función de emulsionante al eczemas y conjuntivitis).
6
Entre las legumbres, la soja y el maní están Se representa con la Olla Nutricional, que está
considerados como alimentos alergénicos, dividida en niveles de mayor a menor tamaño,
pudiendo producir reacciones anafilácticas, que donde se ubican los grupos de alimentos, teniendo
pueden producir reacciones de diferentes grados de en cuenta los principios básicos de variedad,
gravedad según la sensibilidad de cada persona a moderación y proporcionalidad.
sus proteínas. En la base se sitúan los cereales, tubérculos
Los alérgenos de las leguminosas pueden y derivados, seguido por las frutas y verduras, a
modificarse durante la preparación culinaria o continuación se ubica el grupo de carnes, legumbres
el tratamiento tecnológico. El cocinado puede secas y huevo, situándose también al mismo nivel la
modificar el aminoácido responsable de la reacción leche y derivados, por último el grupo de azúcares y
alérgica y reducir así la alergenicidad, aunque mieles y el grupo de aceites y grasas.
también puede conducir a la formación de alérgenos La guía número uno recomienda: Para una
que no estuvieran inicialmente presentes en el alimentación saludable consuma todos los
alimento crudo. días un poco de los 7 grupos de alimentos de
El tratamiento enzimático, que se aplica en la la olla nutricional. De esta manera se estaría
soja, reduce la presencia de alérgenos, obteniendo proporcionando al organismo todos los nutrientes
una proteína de soja hidrolizada, que es destinada necesarios a fin de que pueda cumplir con todas sus
a la elaboración de alimentos especiales, como, por funciones.
ejemplo, la leche de soja hidrolizada, en aquellos Específicamente en la guía número 4 se
casos en los que exista sensibilidad a la proteína recomienda el consumo de legumbres secas en
nativa. Los aceites obtenidos de las oleoleguminosas combinación con cereales dos veces por semana
por presión en frío también pueden presentar una porque juntos alimentan mejor, se complementan
cantidad de proteína suficiente para producir la y aportan proteínas de buena calidad que pueden
reacción alérgica, mientras que en los aceites reemplazar a las carnes.
refinados se consigue una importante reducción del No obstante, la soja es un buen recurso para
alergeno. complementar la alimentación, no como alimento
único sino considerándolo como un alimento
RECOMENDACIONES DE CONSUMO más para poder lograr una alimentación variada,
DE LEGUMBRES EN EL PARAGUAY completa y nutricionalmente adecuada, es decir,
La Guía Alimentaria es un instrumento educativo que no puede ser empleada como un alimento base
que adapta los conocimientos científicos sobre o mayoritario en la dieta.
los requerimientos nutricionales y composición de
alimentos en una herramienta práctica que facilita
la selección de una alimentación saludable.
7
Recetas a base
de soja
FIBRA ALIMENTARIA. publicación de directrices dietéticas basadas en los

ENTREVISTA A EXPERTO DE LA FAO. alimentos, pero los alimentos específicos aceptables
Las legumbres contienen muchos nutrientes, uno para la población dependerán de la cultura y el
de los más importantes de ellos es la fibra. ¿Puede contexto de cada país o región.
explicar algunos de los beneficios para la salud de
una dieta rica en fibra? PROPIEDADES DE LA SOJA
Cuando alguien tiene una dieta alta en fibra El jugo de soja es una proteína vegetal de gran
puede prevenir la obesidad, sobre todo cuando calidad nutritiva la cual se obtiene del remojo,
también hace deporte u otra actividad física. Los trituración, cocción y filtrado de las semillas de soja.
estudios sugieren que una de las razones de que la
diabetes tipo 2 fuera relativamente rara en zonas Sus propiedades beneficiosas en:
rurales de África hace 40 años era que la gente Irregularidades Hormonales: Es rica en fitoestrógenos,
seguía una dieta que alta en fibra. Estudios más que son compuestos similares a las hormonas
recientes en los Estados Unidos también indican que del cuerpo femenino. Por lo tanto consumirla
las dietas con alto contenido en fibra reducen las diariamente ayuda a prevenir el cáncer de mama,
probabilidades de desarrollar diabetes. El consumo regular la función endocrina, aliviar el síndrome
de alimentos como legumbres, que son ricas en fibra, premenstrual, disminuir trastornos menopáusicos
puede ayudar a reducir la glucosa en sangre y los como los sofocos, que se producen por el descenso
niveles de insulina, que es crucial para las personas de las hormonas estrogénicas protectoras de la
que diabéticas o pre diabéticas. mujer, una vez que pasa su etapa fértil.
Muchos estudios indican que las dietas ricas en Colesterol: Comparada con la leche de vaca, la
fibra pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca de soja contiene menos grasas saturadas y nada de
y reducir la presión arterial. Una de las maneras en colesterol. En cambio, sí tiene ácidos que ayudan
que esto funciona es porque muchos tipos de fibra a reducir el colesterol total y el malo (LDL) que
reducen los niveles de colesterol LDL (el colesterol se deposita en las arterias y las bloquea. También
“malo”) en la sangre de una persona, que a su vez contiene lecitina, que también ayuda a evitar que se
reduce su riesgo de enfermedades del corazón. Hay acumule grasa en las arterias.
muchos otros beneficios para la salud de una dieta Trastornos Digestivos: Es fácil de digerir porque
rica en fibra, incluyendo algunos indicios de que no contiene lactosa, que en quienes son intolerantes
puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y a ésta, causa malestares como dolor abdominal,
puede proteger de la caries dental. diarrea, distensión digestiva y flatulencia.
En las poblaciones que están en una transición Osteoporosis: Ayuda a prevenir la
desde dietas tradicionales que son altas en fibra desmineralización de tus huesos. Pero es muy
(por ejemplo, la dieta mediterránea) hacia dietas importante que busques una marca de leche de soja
bajas en fibra, se están generando un mayor riesgo que esté enriquecida con calcio y vitaminas.
de enfermedades no transmisibles. Obesidad: También puedes incluirla en una dieta
para adelgazar, ya que tiene las mismas calorías que
¿Cómo encajan las legumbres en las la leche descremada y es baja en carbohidratos.
recomendaciones de la OMS para una dieta Enfermedades Cardiovasculares:
saludable? La Administración de Alimentos y Medicamentos
La OMS y la FAO recomiendan consumir al (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados
menos 400 g de frutas y verduras al día, incluyendo Unidos aprobó recientemente un documento
legumbre y otras verduras. Esto es equivalente a relacionando el consumo de proteína de soja con
consumir aproximadamente 25 g de fibra dietética la reducción del riesgo de padecer enfermedades
por día. En los últimos años, el consumo de cardiacas. De hecho, la FDA recomienda actualmente
legumbres ha bajado de aproximadamente 10 kg por el consumo de 25 g/día de proteína de soja como
persona al año en los años 60 a los niveles actuales, parte de una dieta baja en grasas saturadas
poco más de 6 kg por persona al año, y la gente no para la reducción del colesterol. Se estima que el
está comiendo la cantidad recomendada de fibra. consumo de esta cantidad de soja puede producir
Aumentar el consumo de legumbres y otras verduras una disminución de hasta un 8% del LDL-colesterol
puede mejorar la calidad de la dieta de las personas en pacientes que tienen altos niveles de colesterol,
y su salud en general. Una de las maneras en que mientras que no tiene efectos adversos en personas
los gobiernos pueden fomentar esto es mediante la con niveles normales de colesterol. Asociaciones
8
como la Asociación Americana del Corazón (American triglicéridos. En algunos trabajos se ha atribuido
Heart Association, AHA) han reconocido también el al menos parte del efecto hipocolesterolemiante
efecto de la soja en la prevención de la enfermedad a dos proteínas, denominadas globulinas 11S y 7S,
cardiaca. Las proteínas de origen vegetal muestran presentes en los preparados de proteínas de soja.
frecuentemente efectos hipocolesterolemiantes en No obstante, gran cantidad de estudios demuestran
comparación con las proteínas animales. La soja que las isoflavonas presentes en los preparados de
es una de las fuentes proteicas vegetales con un proteínas de soja (genisteína, daizeína y gliciteína)
efecto más claro en este sentido. Es más, su efecto son las principales responsables del efecto de los
se produce sólo sobre el LDL-colesterol y no sobre el preparados de soja sobre el colesterol. Por último, se
HDL, por lo que se produce un in- cremento relativo ha descrito recientemente que las proteínas de soja,
del HDL-colesterol (“colesterol bueno”). Además, en colaboración con los ácidos grasos de la serie n-3
la soja disminuye la oxidación de las LDL, mejora u ω-3, pueden tener un efecto protector frente a la
la reactividad vascular y disminuye los niveles de osteoporosis.
COMPARACIÓN DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL CON OTRAS LEGUMBRES
Componentes Porotos Arvejas Lentejas Garbanzos Soja

Fibra dietética (%) 18,4 16,6 10,6 10,7 20,9
Proteinas (%) 21,3 22,9 23,5 22,7 36,9
Grasa (%) 1,6 1,4 1,4 3 18,1
Hidratos de carbono
47,8 56,7 50,8 54,6 6,1
(%)
Minerales (%) 4,0 2,7 3,2 3,0 4,7
Agua (%) 11,6 11,0 11,8 8 8,5
Valor energético
301 342 321 337 357
(kcal/100 g)
Ca (mg/100 g) 106 51 74 145 257
Fe (mg/100 g) 6,1 5,0 6,9 6,7 8,6
K (mg/100 g) 1.310 930 810 - 1.740
Mg (mg/100 g) 132 116 77 160 247
P (mg/100 g) 429 378 412 - 591
Vitamina B1
0,46 0,76 0,43 0,4 0,99
(mg/100 g)
Vitamina B2
0,16 0,27 0,26 0,15 0,52
(mg/100 g)
Vitamina B6
0,28 0,06 0,60 - 1,19
(mg/100 g)
Carotenos (mg/100 g) 0,40 0,08 0,10 - 0,38
Niacina
2,10 2,80 2,20 4,3 2,51
(mg/100 g)
Ácido pantoténico
(mg/100 g)
0,98 2,10 1,36 - 1,92
Ácido fólico
(mg/100 g)
411 33 35 180 -
9
Recetas a base
de soja
COMPARACIÓN DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SOJA CON PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Alimento Unidad Kcal H de C Prot Lip Ca Fe P K Na A (UI)

Soja 100g 403.0 33.5 34.1 17.7 226.0 8.40 554.00 1677.00 5.00 80.0
Leche
100mL 58.2 4.8 3.0 3.0 110.0 S/D 85.00 S/D S/D 250.0
entera
Carne
100g 390.0 0.0 14.8 36.2 8.0 2.20 136.00 355.00 65.00 70.0
Vacuna
Pollo
100g 117.0 0.0 23.4 1.9 11.0 1.10 218.00 320.00 50.00 60.0
sin piel
Huevo de
100g 163.0 0.9 12.9 11.5 54.0 2.30 205.00 129.00 122.00 1180.0
gallina
Porotos 100g 340.0 61.3 22.3 1.6 144.0 7.80 425.00 1196.00 19.00 0.0
Arroz
100g 358.0 78.3 7.0 0.7 8.0 0.90 147.00 S/D S/D S/D
blanco
Si comparamos un kilo de SOJA con un kilo de Comparación de nutrientes de 1 taza (200 mL)
cualquier alimento común, veremos que la SOJA de leche de vaca y jugo de soja
contiene más proteínas
Componente Leche de Vaca Jugo de Soja
La cantidad de proteínas en 1Kg de SOJA es igual a:
2 kg de carne vacuno Energía 120 Cal 104 Cal
5 kg de arroz Proteínas 6,44 g 8,96 g
3 kg de porotos comunes
Grasas 6,5 g 3,84 g
5 docenas de huevos
Hidratos de
11 litros de leche 9,04 g 9,86 g
Carbono
Calcio (Ca) 226 mg 76 mg
Fósforo (P) 182 mg 110 mg
Hierro (Fe) 0,06 mg 2,2 mg
Sodio (Na) 80 mg 110 mg
Es importante saber que consumir una taza de niños. El patrón aminoacídico es adecuado para
jugo de soja, mal llamado leche de soja, no es lo los niños mayores de 2 años y para los adultos
mismo que beber una taza de leche de vaca, debido pero incompleto para las etapas de crecimiento
a que el jugo de soja no contiene la cantidad de máximo (durante los primeros años de vida), y para
nutrientes necesarios, principalmente de Calcio, para la recuperación de cuadros de desnutrición. Por lo
cubrir las necesidades del organismo. Por lo tanto, tanto se debe considerar que la soja o jugo bebible
el jugo de soja no puede reemplazar al consumo de de soja está contraindicado para niños menores de
leche.12 dos años.
En relación al jugo bebible de soja, no debe
SOJA Y NIÑOS MENORES usarse como sustituto de la leche en niños menores
El alto contenido de fibra y fitoestrógenos son de 5 años, debido a que no puede sustituir a la leche
positivos para los adultos pero negativos para los ni a sus derivados como queso, yogur, postres, etc..
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PRODUCTOS DERIVADOS con sulfato cálcico a 65ºC y se forma un gel, el
Los productos derivados de las legumbres son requesón de soja, que se aísla por presión. El
aquéllos obtenidos a partir de las semillas y que tofú tiene una humedad del 88%, y su fracción
son aptos para alimentación humana o para ser de materia seca contiene un 55% de proteínas
utilizados como ingredientes. y un 28% de grasa. Este producto constituye
»» Legumbres mondadas: aquellas que están una importante fuente de proteína para la dieta
desprovistas de la piel. Tienen la ventaja de en todos los países asiáticos y, sobre todo, en
producir menos flatulencia al reducir la cantidad aquellos en los que la dieta es vegetariana.
de fibra die- tética y de otros hidratos de »» Proteína de soja: la proteína de soja se extrae
carbono fermentables. a partir de la harina de soja desengrasada. Para
»» Purés de legumbres: los que se obtienen de la elaborar los concentrados proteicos de soja
trituración de la semilla completa. Presentan las (72% de proteína), se extraen los componentes
mismas características que las legumbres de solubles de la harina y posteriormente se
partida. centrifugan para obtener el concentrado. Los
»» Harinas de legumbres: el producto resultante refinados proteicos (95% de proteína) requieren
de la molienda de legumbres secas despojadas una doble extracción a partir de la harina y una
de la piel, corteza o testa. Esta harina de precipitación química para obtener una mayor
legumbres se puede utilizar como ingrediente pureza. Finalmente, se aplica un tratamiento de
en la elaboración de distintos alimentos, como, texturización y la modificación del aroma para
por ejemplo, pastas alimenticias y productos obtener la proteína de soja texturizada, que se
de panadería, con la finalidad de incrementar el utiliza en la fabricación de productos cárnicos,
valor nutritivo, aunque su uso está limitado, ya alimentos infantiles, productos de panadería, etc.
que normalmente no se puede adicionar más de
un 10% por razones de tipo organoléptico. RECETARIO. Generalidades. Alimentos base.
En el caso de las harinas de soja, pueden presentarse Generalidades:
dos tipos, la harina de soja entera y la harina de soja El secreto del sabroso gusto de los platos a base de
pobre en grasa o parcialmente desengrasada. soja tiene su clave en la condimentación adecuada
»» Conservas de legumbres: muchos tipos de de la preparación.
legumbres se someten a un proceso de cocinado Como se sabe, la soja tiene un sabor muy
industrial tras el envasado, ofreciéndose en el característico y dependiendo de cómo se utiliza
mercado como conserva. Este tipo de producto varía significativamente.
tiene la ventaja de tener una vida comercial La soja nos brinda una excelente oportunidad de
larga, a la vez que facilita el uso y consumo brindar una amplia variedad de sabores en la mesa
de las legumbres secas, al poder consumirse familiar gracias a su versatilidad16.
directamente sin cocinado previo. Para que sea más sabrosa se recomienda
»» Jugo de soja: se obtiene a partir de las condimentar idealmente con:
semillas de soja, que son molidas con agua
y posteriormente calentadas con vapor de
agua durante 15-20 minutos, obteniéndose
un producto de aspecto lechoso que recibe Para platos salados Para platos dulces
esta denominación, y que posteriormente se Cebolla Ralladura de limón
somete a distintos tratamientos tecnológicos Locote rojo, amarillo Ralladura de naranja
(pasteurización o esterilización) y envasados Ajo Vainilla
para obtener los productos comerciales. La leche Perejil Canela
de soja enriquecida con minerales y vitaminas es Tomate Nuez moscada
el principal alimento de los lactantes y niños que Albahaca Clavo de olor
no toleran la leche de vaca. El interés nutricional Nuez moscada Anís
de la soja, por su contenido en ácidos grasos y Comino Coco rallado
fitoesteroles y sus efectos beneficiosos para la Orégano Esencia de almendra
salud, ha determinado el desarrollo de nuevos Pimienta Otros (a gusto)
productos en la industria alimentaria con una Otros (a gusto)
base de leche de soja.
»» Tofú: el jugo de soja se precipita lentamente
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Recetas a base
de soja
Alimentos Base: Preparación de la materia prima CARNE DE SOJA: la venden en copos, texturizada,
JUGO DE SOJA: El jugo de SOJA es una bebida la metes en un poco de agua para ablandarla y se
elaborada a partir de granos de soja, debido a su cocina igual que la carne picada, para hacer pasta,
aspecto de emulsión blanquecina es comúnmente canelones, macarrones, o albóndigas (con huevo,
denominado leche, aunque una denominación más pan rallado, ajo y perejil).
precisa seria jugo o bebida a base de soja. Constituye BAGAZO DE SOJA: Es el residuo que queda después
una alternativa a la leche, debido a su apariencia de exprimir las semillas al obtener el jugo de soja. Se
blanquecina, es de mediana digestión, carece de lo conoce también como pasta nutritiva de soja o
altos niveles de colesterol y tiene menos grasa que residuo de soja, y también ocara.
la leche de vaca. Preparación: Colocar en remojo los porotos de
La relación granos de soja / litros de agua para soja por 12 a 18 horas. Luego lavarlos enjuagarlos.
lograr un producto de estas características es de 1 kg Ponerlos a hervir calculando 1 taza de porotos de
granos de soja: 7 litros de agua. soja hidratados con 3 tazas de agua. Mantener el
Preparación: Colocar en remojo 1 kilo de soja hervor por 8 a 12 min y luego colar.
con 7 litros de agua durante 6 a 8 horas. Escurrir el El líquido blanquecino es la llamada “leche de
agua de remojo, descascarar y luego licuar. Hervir el soja” como ya se ha mencionado, a la que se le puede
licuado por 20 minutos, y luego colar. Embotellar agregar gotas de esencia de vainilla o una pizca de
higiénicamente para almacenar. canela molida para saborizarla.
COCIDA: como cualquier legumbre, se pone en agua El residuo que queda en el colador es el bagazo
la noche anterior, luego se cocina con verduras o de soja o pasta nutritiva, que se puede triturar
como tú quieras, así cocida también puedes preparar con el mixer o procesadora y luego usar en otras
una ensalada. preparaciones.
QUESO DE SOJA O TOFU: se corta la leche de soja También se puede dejar secar y luego combinar
y se prensa la parte sólida, también lo venden en los con harina de trigo en una proporción de 1 a 3 (una
herbolarios ya hecho. parte de bagazo por tres partes de harina de trigo)
MISO O SALSA DE SOJA: es la soja fermentada, de para hacer masas de pastelería y pastas.
cualidades nutricionales espectaculares, de venta
en los herbolarios.
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Recetario BEBIDAS
Licuado frutal con jugo de soja

Ingredientes:
»» 1 litro de jugo de soja
»» 1 naranja con pulpa
»» 1 banana
»» 1 manzana
»» 3 cucharadas de azúcar o edulcorante (a gusto)
»» 1 sobrecito de Vainilla en polvo (opcional)
Preparación:
»» Colocar el jugo de soja en la licuadora con las frutas.
»» Licuar y colar con un colador fino.
»» Agregar el azúcar o edulcorante y la vainilla.
Observación: se puede utilizar la fruta que se desee.
Cocido quemado con jugo de soja

Ingredientes:
»» ½ litro de jugo de soja
»» ½ litro de Cocido quemado
»» azúcar o edulcorante
»» 1 sobre de anís (opcional)
»» 1 sobre de canela (opcional)
»» cascara de limón o naranja (opcional)
Preparación
»» Preparar el cocido el cocido previamente quemando yerba con
azúcar y brasas de carbón prendido
»» Hervir el jugo de soja con los aromatizantes deseados (opcional).
»» Posteriormente servir el cocido con el jugo soja, espolvorear con
canela (opcional) y servir bien caliente.
Piña colada o frutilla colada

Ingredientes:
»» 4 tazas de jugo de soja
»» 2 tazas de piña o frutilla (400 gr)
»» 4 cucharadas leche condensada
»» 1 taza de hielo picado
Preparación:
»» Colocar el jugo de soja en la licuadora con la fruta y la leche
condensada.
»» Licuar y agregar hielo a gusto.
»» Revisar la consistencia. Si es demasiado líquida, agrega más hielo,
si tiene demasiado hielo, agrega más jugo de soja.
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Recetas a base
de soja
Licuado de soja y yogur

Ingredientes:
»» 1 taza de yogur
»» 1 taza de jugo de soja
»» ½ taza de avena instantánea
»» 2 bananas
»» 1 sobrecito de Vainilla en polvo (opcional)
Preparación:
»» Colocar el jugo de soja en la licuadora con las bananas,
la avena y el yogur.
»» Agregar el azúcar o edulcorante y la vainilla.
Observación: se puede utilizar la fruta que se desee.
Licuado de soja remolacha y zanahoria

Ingredientes:
»» 2 remolachas grandes (300 gr)
»» 3 zanahorias grandes (300 gr)
Preparación:
»» Pelar la remolacha y la zanahoria y colocar en la licuadora con el
jugo de soja.
»» Agregar el azúcar o edulcorante.
ADEREZOS
Mayonesa de Soja
Ingredientes:
»» 1/2 taza de jugo de soja
»» 1/2 taza de soja cocida triturada
»» 1 taza de aceite
»» 1 papa mediana cocida
»» 1 zanahoria grande cocida
»» Una pizca de sal yodada
»» 1 diente de ajo
»» 1 limón
Preparación:
Licuar todos los ingredientes con el jugo de soja hasta
que se forme una crema espesa.
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Salsa Blanca o Bechamel
Ingredientes:
»» 1 cucharada de manteca
»» 2 cucharadas de harina 000
»» pizca de nuez moscada
»» Sal y pimienta a gusto.
»» Procedimiento:
»» Derretir la manteca en la cacerola, agregar la harina, mezclar con un
batidor hasta que se vuelva una preparación homogénea
»» Agregar la leche de a poco e ir revolviendo constantemente hasta
que la mezcla se espese sin formarse grumos y hasta que la salsa
rompa hervor.
»» Condimentar a gusto con la nuez moscada, sal y pimienta.
Paté de Soja
Ingredientes:
»» 2 tazas de poroto de soja
»» 1 taza de maníes crudos
»» 2 huevos
»» 1 taza de tomates pelados
»» 1 cebolla pequeña picada
»» 2 dientes de ajo picados
»» 1 morrón rojo (locote) picado
»» ½ taza de queso rallado
»» Perejil, orégano, sal a gusto
Preparación:
»» Colocar en remojo los porotos de soja durante doce horas luego
llevar a cocción hasta que se ablande o cocinar en olla a presión,
una vez blando dejar enfriar
»» Cuando se enfríe colocar en la licuadora junto con los maníes y los
tomates pelados, licuar y agregar a esta pasta la cebolla, el morrón,
el ajo, el perejil, todo finamente picado y finalmente los huevos y
el queso rallado. Esta preparación debe ser colocadas en moldes
pincelados con aceite, se coloca la preparación hasta la mitad ya
que el preparado aumenta casi el doble de su volumen la cocción
se debe realizar a baño maría, lleva 1 hora de cocción aprox. Una vez
listo enfriar, y el contenido se podrá desmoldar fácilmente.
»» se lo puede utilizar como pasta en alguna comida, como condimento
o en preparaciones de sándwich o canapés.
Mayonesa especial de soja (con zanahoria, morrón y ajo)

Ingredientes:
»» 1 taza de poroto de soja
»» 2 zanahorias hervidas
»» ½ morrón o locote rojo cocido
»» ¾ taza de aceite
»» 1/3 taza de jugo de limón
»» Sal a gusto
Preparación:
»» Poner en la licuadora todos los ingredientes menos el aceite y el
limón que se irán agregando lentamente hasta formar una crema.
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Recetas a base
de soja
PLATOS PRINCIPALES
Albóndigas de soja
Ingredientes
»» 400 gr de pasta nutritiva (residuo de soja)
»» 1 cucharada sopera de harina
»» 1 huevo
»» 1 taza de galleta molida
»» Perejil
»» Aceite
»» Salsa de tomate CASERA
Preparación
»» Mezclar la pasta nutritiva con el huevo, la harina, el ajo y el perejil
muy bien picados.
»» Salpimentar la mezclar y amasarla con las manos hasta que se
consiga una masa homogénea.
»» Formar las albóndigas y pasarlas por la galleta molida.
»» Poner aceite en la sartén y llevarla al fuego para freír las albóndigas.
»» Escurrir las albóndigas con papel absorbente y reservarlas.
»» Preparar la salsa de tomate casera y añadir las albóndigas. Dejar
que se cocinen por unos minutos y servir.
»» Si lo deseas puedes adornar el plato con hojitas de perejil, cebollitas,
entre otros.
Arroz con pollo y brotes de soja.

Ingredientes:
»» 2 tazas de arroz blanco
»» 1 de pechuga de pollo
»» 3 pimientos verdes.
»» 200 g(2 tazas) de brotes de soja
»» 2 huevos
»» 1 cebolla
»» 2 cucharadas de salsa de soja
»» Aceite c/n
»» Perejil a gusto
Preparación
»» Poner a cocinar el arroz durante 15 minutos.
»» Picar muy fina la cebolla, trocear el pimentón, y escurrir los brotes
de soja y picar, cortar la pechuga de pollo en tiras.
»» Calentar el chorrito de aceite en la sartén a fuego medio, echar las
cebollas y freír unos minutos hasta que se transparente.
»» Añadir los pimientos a la sartén y freír unos minutos. Luego agregar
el pollo en tiras y dejar que se vaya haciendo todo junto. Incorporar
la salsa de soja y los brotes de soja.
»» Batir los huevos y añadirlos a la sartén, echar un poco de perejil
picado y sal a gusto.
»» Escurrir el arroz y servir con el pollo. Bañando todo con la salsa.
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Lasaña con boloñesa de soja
Ingredientes:
1 paq. de masa de lasaña
»» 500 g de proteína texturizada de soja
»» 2 cebollas
»» 1 locote
»» 4 tomates pelados
»» 1 taza de caldo caliente
»» ½ taza de pasta nutritiva de soja (bagazo)
»» 50 cc de aceite de oliva
»» 1 cdita. de jengibre rallado
»» 100 g de queso en fetas
»» pimienta y ají molido a gusto
»» una pizca de sal yodada
Preparación:
»» Hidratar la carne de soja en el doble de agua, durante 1 hora y luego
escurrir.
»» Picar y rehogar la cebolla, el locote y el diente de ajo.
»» Agregar la carne de soja escurrida, sal, pimienta, orégano, ají molido
y jengibre.
»» Agregar tomate picado, la pasta de soja, el extracto de tomate y
dejar cocer a fuego lento por 5 a 10 min, agregando caldo a medida
que se va secando.
»» Enmantecar una budinera, forrar el fondo de ella con las láminas
de masa previamente pasadas por agua hirviendo. Poner un poco
de salsa sobre la masa, luego otra capa de masa, otra vez capa de
salsa, y repetir esta operación alternando con el queso en fetas
hasta que se acabe el relleno.
»» Llevar al horno a 180 ºC por 20 min. Sacar y servir cuando esté
dorado y caliente.
Ñoquis de soja
Ingredientes:
»» 2 tazas de soja triturada
»» 1 kg de papas
»» 2 huevos
»» 2 tazas de harina común
»» 2 cucharaditas de queso rallado
»» nuez moscada a gusto
Preparación:
»» Unir todos los ingredientes, cortar en trocitos pequeños la masa,
armar los ñoquis.
»» Hervir en agua con sal
»» Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie.
»» Servir con salsa de tomate y queso rallado.
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Recetas a base
de soja
Boloñesa de soja
Ingredientes:
»» 3 tazas de pasta nutritiva (bagazo de soja)
»» 2 tazas de agua
»» ¼ aceite
»» 2 perejiles
»» 4 dientes de ajo
»» 1 cebolla mediana
»» 1 puño de cebollitas de verdeo
»» 3 tomates picados y pelados o 100 g de extracto de tomate
»» 1 locote mediano
»» zanahoria
»» 1 hoja de laurel
»» 100 cc. salsa de soja
»» 1 pizca de pimienta
Preparación:
»» En una cacerola u olla colocar el aceite, con el ajo, la cebolla, y el
extracto de tomate, dejar de rehogar unos minutos.
»» Agregar la salsa de soja, el agua (caliente) y los demás ingredientes.
»» Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté a punto.
Milanesas de soja
Ingredientes:
»» 500 g de porotos de soja
»» 300 g de harina de trigo
»» 1 cda. de perejil
»» 1 cda. de orégano
»» 2 tazas de pan rallado o galleta molida
»» Aceite
Preparación:
»» Poner a remojar los porotos de soja de 12 a 18 horas.
»» Enjuagarlos y luego hervirlos en agua con sal hasta que estén
tiernos. Retirar, escurrir y dejar enfriar. Luego procesarlos, agregando
harina de trigo y/o avena para dar más textura si lo prefiere.
»» En este punto, se pueden agregar también hierbas y especias,
como perejil, ajo, cebolla, orégano, ají molido o también un poco de
queso rallado o jugo de limón, y corregir también el punto de sal y
pimienta. Ya procesados los ingredientes, retirar de la procesadora
y trabajar sobre la mesada para hacer una masa suave.
»» Estirar la masa hasta dejarla de 1 cm de grosor y cortar las milanesas
en la forma que prefiera mientras pone en una cacerola agua a hervir.
»» Cuando el agua burbujee, ir colocando de a una las milanesas para
que tengan suficiente lugar dentro de la olla, y retirarlas con un
escurridor o espumadera en no más de 2 o 3 min.
»» Apoyarlas sobre un papel absorbente, luego pasarlas por el pan
rallado (o por harina de trigo o avena) y colocarlas en una placa
limpia para llevar al horno a temperatura media.
»» Rociar con un hilo de aceite de oliva y hornearlas de 5 a 7 min de
cada lado.
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Hamburguesa de soja
Ingredientes:
»» 3 tazas de pasta nutritiva (residuo de soja)
»» ½ taza de cebollita picada.
»» 6 dientes de ajo molido
»» 2 sobrecitos de comino
»» 2 sobrecitos de pimienta (opcional)
»» 2 tazas de harina de maíz
Preparación:
»» Mezclar el residuo conjuntamente con todas las verduras, amasar
los ingredientes con la harina de maíz agregarle la sal.
»» Formar las hamburguesas cocinarlos, acompañar con las verduras
que se desea y la mayonesa casera de soja.
Niños envueltos con relleno de soja.

Ingredientes:
»» Pasta nutritiva (residuo de soja)
»» Jugo de soja o leche
»» 20 hojas de acelga o repollo
»» Cebolla
»» Harina
»» huevo
Preparación:
Relleno
»» Freír la cebolla, agregar la harina o pan y dorarla, agregar la pasta
nutritiva de soja y un huevo batido.
»» Sazonar y agregar un poquito de agua, leche o caldo según si necesario.
Niño envuelto
»» Pasar brevemente por agua hervida con sal las hojas de acelga o
repollo. Escurrirlas.
»» Colocar un poco de relleno en cada hoja y armar el niño envuelto.
»» Si es necesario colocarle un palillo y cocinarlos en una cacerola con
cebolla picada, tomates y pimientos y un poquito de agua, aceite y sal
o bien con la misma salsa en el horno con queso rallado por encima.
Pizza de soja
Ingredientes
»» 150 g de soja cocida y triturada
»» 1/2 kg de harina
»» 25 g de levadura de cerveza
»» 2 cucharadas de aceite
»» agua cantidad necesaria
»» una pizca sal yodada
Preparación
»» Poner la harina sobre la mesa con la sal. Disolver la levadura en
agua tibia y agregarla a la harina junto con el aceite.
»» Añadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura, amasarla
y dejarla levar al doble de su volumen original.
»» Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en las pizzeras
previamente aceitadas.
»» Dejar levar un poco y cubrir con salsa.
»» Hornear.
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Recetas a base
de soja
Pastelón de papa y zapallo con proteína de soja

Ingredientes: Para el relleno de carne:
»» 80 g de manteca
»» un toque de aceite de oliva
»» 1 cdita. de azúcar.
»» 2 cebollas grandes
»» 3 cebollitas de verdeo
»» 2 taza de carne de soja (para hidratar)
»» Sal y pimienta
»» Pimentón dulce
»» Orégano
»» 4 huevos duros
»» 80 g de aceitunas verdes
Para el puré de papas:
»» 1 kg de papa
»» 2 cdas. o 50 g aprox. de manteca
»» 1 vaso de leche (puede ser de vaca o de soja)
»» 100 g de queso rallado
»» un toque de nuez moscada
»» Para el puré de zapallo:
»» 1 ½ kg de zapallo
»» 2 cdas. o 50 g aprox. de manteca
»» 1 vaso de leche
Varios:
2 huevos batidos para pintar el pastel.
Procedimiento:
»» Lavar bien las papas, pelar y cortar en trozos, cocinar en agua
hirviendo con sal hasta que se ablande y luego hacer puré y mezclar
con la manteca y la leche hasta que quede suave.
»» Limpiar el zapallo, pelar y cortar en trozos, cocinar en agua hirviendo
con sal hasta que se ablande y luego hacer puré y mezclar con la
manteca y la leche hasta que quede suave.
»» Limpiar las cebollas y verdeos y picarlos en cubos pequeños, luego
saltearlos en un poco de aceite, agregar la proteína texturizada
previamente hidratada con agua y el tomate sin piel, agregar por último
el huevo duro y la aceituna picada, condimentar a gusto y reservar.
»» Colocar el puré de papa en una asadera y extenderlo en forma
pareja, rellenar con la preparación de soja y vegetales y luego cubrir
todo con el puré de zapallo en forma pareja.
»» Batir el huevo y agregar encima del zapallo en forma cuidadosa
para que luego se dore en el horno.
»» Cocinar en horno precalentado por 20 a 30 min aprox. hasta que
se cocine el huevo batido. Servir caliente acompañado con alguna
ensalada a gusto.
Chop suey de pollo con brotes de soja

Ingredientes:
»» 1 pechuga de pollo
»» 2 cebollas medianas
»» 2 locotes verdes
»» 1 repollo
»» 5 zanahorias ralladas
»» 2 tazas de brotes de soja
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»» 2 cdas de aceite
»» Sal y pimienta a gusto
Preparación:
»» Cortar la pechuga en tiras finas
»» Limpiar las verduras y cortar en juliana (en tiras finas) todas las
verduras.
»» Hervir agua y escaldar los brotes de soja: cocinar por un minuto en
agua hirviendo y luego cortar la cocción en agua fría. Reservar
»» Calentar una sartén y sellar el pollo, luego saltear las verduras en
orden de dureza, cebolla, locote, repollo y zanahoria y agregar sal y
pimienta a gusto, luego agregar los brotes de soja y cocinar hasta
que tome temperatura.
»» Servir caliente. Opcional: se puede agregar salsa de soja si desea,
en ese caso no agregar mucha sal.
Ensalada fresca con porotos de soja

Ingredientes:
»» 1 taza de porotos de soja cocidos
»» 2 Tomates medianos
»» ½ mazo de perejil
»» Jugo de 1 limón
Preparación:
»» Dejar en remojo toda la noche los porotos de soja, al dia siguiente
cambiar el agua de remojo y cocinar los porotos de soja hasta que
estén blandos, luego escurrir y dejar enfriar.
»» Limpiar las verduras y cortar en juliana (en tiras finas) la cebolla,
rallar la zanahoria y cortar en cuartos los tomates.
»» Mezclar todos los ingredientes en un recipiente tipo ensaladera y
agregar sal y pimienta a gusto, el jugo de limón y el aceite.
Ensalada fresca con porotos de soja (otra versión)

Ingredientes:
»» 1 taza de porotos de soja cocidos
»» 2 huevos duros
»» ½ taza de vinagre de manzana o alcohol
Preparación:
»» Dejar en remojo toda la noche los porotos de soja, al dia siguiente
cambiar el agua de remojo y cocinar los porotos de soja hasta que
estén blandos, luego escurrir y dejar enfriar. Macerar con el vinagre
y el aceite
»» Limpiar las verduras y cortar en juliana (en tiras finas) la cebolla, y
cortar en cuartos los tomates y los huevos duros.
agregar sal y pimienta a gusto.
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Recetas a base
de soja
Ensalada napolitana con brotes de soja

Ingredientes:
»» 1 taza de brotes de soja
»» ½ mazo de albahaca
»» 2 cdas de aceite oliva
»» 1 cdita de orégano
Preparación:
»» Limpiar las verduras, blanquear los brotes de soja.
»» Cortar en cuartos los tomates y en juliana las hojas de albahaca
agregar el orégano, aceite, sal y pimienta a gusto.
Guiso de poroto de soja con arroz

Ingredientes:
»» 1 taza de poroto de soja
»» 1 taza de arroz blanco
»» 1 locote mediano
»» 3 tomates grandes
»» 1 taza de puré de tomate
»» 2 zanahorias
»» 1 hoja de laurel
»» 2 cucharadas de orégano seco
Preparación:
»» Dejar en remojo toda la noche los porotos de soja, a la mañana
siguiente cambiar el agua de remojo y cocinar hasta que se
ablanden completamente. Reservar
»» En una olla colocar el aceite, con el ajo picado finamente, la cebolla
y el locote cortados en cubos pequeños, dejar de rehogar unos
minutos hasta que se ablande y agregar la zanahoria rallada y
los tomates en cubos pequeños y cocinar hasta que se forme una
salsa. Luego agregar los porotos de soja cocidos, el arroz blanco y
agua suficiente (3 a 4 tazas).
»» Cocinar hasta que el arroz esté a punto y servir caliente.
Souffle de acelga, zapallo y zanahoria

Ingredientes:
»» 2 cucharadas de aceite
»» 2 cucharadas de maizena
»» 1 taza de leche de soja.
»» 1 taza de bagazo de soja
»» 2 tazas de zapallo hervido
»» 3 mazos de acelga
»» 3 huevos
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»» 100 gr Queso Paraguay
Preparación:
»» Hervir el zapallo y colar una vez que este blando, hacer pure y
reservar.
»» Picar la cebolla en cubos pequeños y rehogar con el aceite hasta
que estén blanditas, luego cortar en tiras finas la acelga y saltear
con la cebolla cocida.
»» Rallar la zanahoria y mezclar con la preparación de cebolla y acelga
y el pure de zapallo.
»» Agregar los huevos, la leche, el bagazo, la maicena, el queso y los
condimentos y mezclar todo bien.
»» Colocar en una asadera
»» Cocinar en horno precalentado por 20 minutos aprox o hasta que
tome consistencia.
Locote relleno con soja

Ingredientes:
»» 2 locotes rojos grandes
»» 1 locote verde mediano
»» 1 tomate grande
»» 1 zanahoria
»» 1 huevo
»» 100 gr de queso Paraguay
Preparación:
»» En una olla colocar el aceite, con la cebolla y el locote cortados
en cubos pequeños, dejar de rehogar unos minutos hasta que se
ablande, luego apagar el fuego y esperar que se entibie, luego
agregar la zanahoria rallada y los tomates en cubos pequeños con
los condimentos.
»» Agregar el bagazo, el queso Paraguay y el huevo crudo y revolver
hasta que esté todo integrado.
»» Cortar los locotes rojos a la mitad y limpiar las semillas.
»» Rellenar con la preparación anterior y poner en una asadera para
cocinar en el horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que
el huevo este coagulado.
»» Servir caliente.
23
Recetas a base
de soja
Tomate relleno con soja

Ingredientes:
»» 4 tomates grandes
»» 1 locote verde mediano
»» 1 lata de choclo o arveja
Preparación:
»» En una olla colocar el aceite, con la cebolla y el locote cortados
en cubos pequeños, dejar de rehogar unos minutos hasta que se
ablande, luego apagar el fuego y esperar que se entibie, luego
agregar la zanahoria rallada y el choclo o arveja con los condimentos.
»» Agregar el bagazo, el queso Paraguay y el huevo crudo y revolver
hasta que esté todo integrado.
»» Cortar los tomates a la mitad y limpiar las semillas.
»» Rellenar con la preparación anterior y poner en una asadera para
cocinar en el horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que
el huevo este coagulado.
RECETAS RÁPIDAS
Croquetas de Soja.
Ingredientes:
»» 2 tazas de residuos de soja.
»» 500 g de galleta molida
»» 250 g de queso Paraguay.
»» 500 cc aceite.
»» 4 cucharadas de manteca.
»» 3 huevos.
»» 2 tomates sin piel.
»» 1 locote pequeño.
»» 3 dientes de ajo.
»» 1 sobrecito de comino.
»» Una pizca de sal de sal yodada
Preparación:
»» Cortar las verduras y rehogar en aceite o manteca junto con la sal
y demás condimentos.
»» Colocar en un recipiente el residuo de soja (bagazo), la galleta
molida y el queso, a esta masa agregar las verduras y la yema de
huevo (reservar la clara para el forro) amasar todo muy bien hasta
que se despegue de las manos.
»» Formar las croquetas.
»» Bañar con la clara batida con un poco de jugo de soja y empanar
con la galleta molida.
»» Freír en aceite bien caliente.
24
Empanada de Soja. (24 unidades)
Ingredientes:
»» 2 tazas de pasta de soja
»» 24 tapas para empanadas
»» 3 Huevos duros
»» 1 zanahoria
»» 2 cebollas
»» 2 tomates
»» 1 cebolla de verdeo
»» Aceitunas
»» Una pizca de sal de sal yodada
Preparación:
»» En una sartén rehogar las cebollas picadas y las zanahorias ralladas.
»» Hidratar la soja texturizada con la misma cantidad de caldo caliente
e incorporarla a la cebolla. Condimentar y terminar la cocción.
»» Posteriormente agregar a cada una un poco de huevos duros
picados y de aceitunas.
»» Rellenar las empanadas, pintarlas con huevo batido y cocinarlas a
horno moderado durante 30 minutos.
Empanadas de queso y cebolla

Ingredientes:
»» 1 paquete de Tapas de Empanadas
»» 250 g de diferentes quesos para rallar: parmesano, gruyere, etc.
»» 1 cebolla
»» 2 huevos
»» 250 ml de leche de soja
»» 2 Cucharadas de Mayonesa de soja (ver receta página X)
»» pimienta y orégano a gusto.
»» Aceite c/n
»» Una pizca de sal de sal yodada.
Preparación
»» Mezclar el jugo de soja con los huevos batidos.
»» Picar la cebolla y saltearla en aceite. Reservar.
»» Rallar todos los quesos y mezclarlos con la cebolla salteada, la
mezcla de huevos, el jugo de soja y la mayonesa. Condimentar con
sal, pimienta y orégano.
»» Rellenar las empanadas, pintarlas con huevo batido y cocinarlas a
horno moderado durante 30 minutos.
Bolitas de mandioca con soja

Ingredientes:
»» 1 kilo de mandioca
»» ½ taza de pasta de soja nutritiva.
»» 100 g de queso rallado
»» 1 cucharada colmada de harina
»» 2 huevos
»» 1 cucharadita llena de manteca
»» Una pizca de sal yodada.
Preparación:
»» Hervir la mandioca pelada, en agua con sal. Inmediatamente de ser
retirada del fuego pasar por la máquina de picar.
»» Poner sobre la mesa amasando bastante con los huevos, queso
rallado, harina, pasta nutritiva y manteca.
»» Con las manos enharinadas formar bolitas del tamaño de una nuez chica.
»» Freírlas en abundante aceite o grasa bien caliente (debe echar humo)
cuidando de freírlas de a pocas por vez de manera que no revienten.
»» Servirlas inmediatamente.
25
Recetas a base
de soja
Tortilla de mandioca con jugo de soja

Ingredientes
»» 1 kilo de mandioca cruda.
»» ½ taza de jugo de soja.
»» 2 huevos
»» 4 cucharadas de queso fresco.
»» 6 cucharadas de harina.
»» 1 cebolla picada.
Preparación
»» Pelar y lavar la mandioca, rallar con rallador fino batir los huevos y
agregar la mandioca rallada cruda, queso, sal, cebolla, harina y la
leche de soja.
»» Freír en abundante aceite caliente, cargando en cuchara.
Tarta de Jamón, Queso y Puerro

Ingredientes
»» Masa
»» 3 tazas de Harina
»» Manteca fría, 200 gr
»» Huevos, 2 unidades
»» Sal a gusto
»» Relleno
»» 2 atados de Puerro
»» 100 gr de Jamón cocido
»» 100 gr de Queso sándwich
»» ½ taza de salsa bechamel de soja (ver preparación)
»» 1 Huevo
»» Aceite c/n
Preparación
»» Mezclar la manteca y la harina formando un arenado.
»» Agregar el huevo y unir con la yema de los dedos. Cuando esté
unido homogéneamente envolver en un plástico y dejar reposar en
la heladera por 20 minutos aproximadamente.
»» Estirar la masa y forrar el molde a utilizar retirando el exceso de masa.
»» Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y llevar a frío nuevamente
por 15 minutos más. Blanquear la masa en horno a 1700 (cocinar 10
minutos aproximadamente) y reservar para rellenar.
Relleno
»» Limpiar bien el puerro y saltear con un poco de aceite en una sartén
bien caliente.
»» Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y
condimentar con sal y pimienta a gusto.
»» Rellenar la tarta y cocinar en horno caliente hasta que el huevo
coagule, aproximadamente 30 minutos más.
26
Taco de proteína texturizada de soja
Ingredientes:
»» 2 pan árabe o tortillas de maíz
»» 1 taza de proteína texturizada de soja
»» 1 cebolla chica
»» 1 tomate chico
»» 1 mazo de lechuga pirati
»» 1 mazo de perejil picado
»» 4 cdas queso crema
»» 2 cdas de mayonesa liviana
»» Sal, pimienta
Preparación
»» Hidratar la soja con el doble de agua caliente o caldo de carne o
verduras, dejar reposar unos minutos.
»» Picar el tomate, la cebolla, el perejil, y agregar a la soja bien
escurrida, todo en un bol, luego agregar el queso, la mayonesa, una
pizca de sal y de pimienta, mezclar todo y colocar sobre la mitad
del pan árabe, tapar con la otra mitad y llevar a horno por unos
minutitos. Acompañar con lechuga fresca
Croquetas de soja y queso

Ingredientes:
»» 3 tazas de proteína texturizada de soja
»» 200 gr de queso sándwich picado o queso rallado
»» 4 cucharadas de harina integral
»» 1 taza de jugo de soja
»» verduras a gusto: zanahoria, locote, cebolla, puerro
»» pan rallado c/n
»» 2 huevos batidos
»» pimienta y sal a gusto
Procedimiento:
»» Hidratar la soja por media hora en agua tibia a caliente y una pizca
de sal y luego escurrir bien.
»» Saltear las verduras con un poco de sal y pimienta, una vez que
estén ligeramente cocidas se agrega la soja, dejar cocinar unos
minutos para integrar los sabores, luego agregar la leche, el queso
bien picado o rallado y la harina hasta hacer una pasta más espesa
como para formar las croquetas.
»» Dejar enfriar en una bandeja para luego hacer las croquetas, una
vez que tengan la forma deseada rebosar en huevo y pan molido y
sofreír ligeramente para dorar.
»» Acompañar las croquetas con una ensalada fresca
27
Recetas a base
de soja
Tortillón napolitano.
Ingredientes:
»» 4 huevos
»» 100 gr de queso sándwich picado o queso rallado
»» 2 cucharadas de harina
»» 1 cebolla pequeña
»» 1 papa pequeña
»» 1 tomate mediano
»» Orégano, pimienta y sal a gusto
Procedimiento:
»» Limpiar las verduras. Pelar y cortar la papa en rodajas finas. Cocinar
en agua hirviendo hasta que se ablande sin hacerse puré. Colar y
enfriar
»» Cortar la cebolla en juliana y rehogar.
»» Cortar el tomate en rodajas
»» Batir los huevos con el bagazo de soja y el harina. Agregar la papa
cocida y la cebolla rehogada, condimentar a gusto.
»» Cocinar en una sartén colocando la mitad de la preparación, luego
el tomate en rodajas en el medio y cubrir con la otra mitad de la
preparación. Cocinar hasta que el tortillón tome consistencia, luego
dar la vuelta y cocinar del otro lado.
PLATOS TÍPICOS
Sopa paraguaya con soja

Ingredientes
»» ½ kg Harina de maíz
»» ½ taza de bagazo de soja
»» 1/2 taza de aceite
»» 6 Huevos
»» ½ kg de cebolla,
»» Una cucharadita de sal de sal yodada.
Preparación
»» Rehogar la cebolla con el aceite y cuando este bien blandita retirar
del fuego, esperar que se enfríe, agregar el harina de maíz, el jugo
de soja, los huevos y el queso Paraguay desmenuzado, mezclar
bien hasta que quede homogéneo.
»» Colocar en una asadera de la preparación de sopa.
»» Llevar al horno de 45 min. a una hora.
28
Chipa Guazú (“Tamaño Familiar”)
Ingredientes
1kg de maíz fresco (choclo), preferentemente blanco, desgranado
»» ½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas
»» ½ litro de leche de soja
»» ¼ kg de aceite
»» 1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar
con queso fresco o ricota un tanto seca)
»» 1 docena de huevos
»» 1 taza de pasta nutritiva (bagazo de soja)
Preparación:
»» Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la
batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
»» En la manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
»» Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les
agrega la leche de soja.
»» Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla
junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en
pequeños cubitos, la pasta nutritiva y la leche de soja con los
huevos. Debe quedar semilíquido.
»» Se coloca en una fuente para horno previamente en mantecada y
enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce
al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar
sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o
pequeños y se sirve.
Mbeju de Soja
Ingredientes:
»» 2 tazas de almidón
»» ½ taza de pasta nutritiva (bagazo de soja)
»» 1 taza de harina de maíz;
»» 100 mL de aceite
»» 150 g de queso Paraguay;
»» 2 cucharadas de queso rallado
»» jugo de soja cantidad necesaria (3/4 taza aproximadamente).
Preparación:
»» Mezclar el almidón y la harina de maíz, en el centro colocar el aceite,
el queso y la sal y la pasta nutritiva e integrar.
»» Regar de a poquito con la leche de soja y mezclar bien, estrujando
entre las manos. Debe quedar una masa arenosa, pero húmeda.
»» Calentar una sartén ligeramente enmantecada, poner una capa del
preparado de más o menos 1 cm. de grosor y aplanar con el dorso
de una cuchara.
»» Cocinar a fuego lento moviendo la sartén para que se cocine parejo.
»» Dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar de la misma forma
del otro lado.
29
Recetas a base
de soja
Sopa So’ó Con Soja

(Sopa Paraguaya con relleno de carne y soja)
Ingredientes:
»» ½ kg Harina de maíz
»» ½ taza de bagazo de soja
»» 1/2 taza de aceite
»» 6 Huevos
»» ½ kg de cebolla,
Para el relleno:
»» 1 taza proteína texturizada de soja morena
»» 2 cebollas medianas
»» Orégano, perejil y cebollita de verdeo a gusto
»» Una cucharadita de sal de sal yodada.
Preparación
»» Para la masa:
»» Rehogar la cebolla con el aceite y cuando este bien blandita retirar
del fuego, esperar que se enfríe, agregar el harina de maíz, el jugo
de soja, los huevos y el queso Paraguay desmenuzado, mezclar
bien hasta que quede homogéneo.
Para el relleno:
»» Hidratar la proteína texturizada de soja con 1 taza de agua tibia por
20 minutos aprox. O hasta que absorba bien el agua.
»» Rehogar la cebolla con la sal y cuando este blanda agregar la
proteína de soja hidratada y saltear, condimentar con orégano,
perejil y cebollita de verdeo a gusto.
Para armar la fuente:
»» Colocar en una asadera la mitad de la preparación de sopa.
»» Rellenar con la preparación de proteína de soja y cubrir con la masa
restante.
»» Llevar al horno de 45 min. a una hora.
Pajagua mascada
Ingredientes
»» ½ taza de residuo de soja
»» 1 kilo de mandioca cocinada
»» 1 locote.
»» ½ taza de cebollita.
»» 2 sobrecitos de comino.
»» Pimienta a gusto.
»» 1 taza de harina de maíz.
Preparación.
»» En una olla colocar la pasta nutritiva (residuo de soja). Con los
condimentos, y darle una cocción suave de 15 minutos con 3
cucharadas de aceite. Moler la mandioca cocinada con la cebollita
y el locote.
»» Mezclar la pasta nutritiva condimentada con la mandioca
amasándola muy bien.
»» Pasarla por la harina de maíz y freír con aceite bien caliente.
30
Chipa So’ó
Ingredientes
»» Masa
»» ½ taza de residuo de soja
»» ½ kilo de harina de maíz
»» 1 cda de almidón de mandioca
»» 100 gr de manteca o grasa de cerdo
»» 1 huevo
»» 300 mL de leche de soja
»» 250 mL de leche de vaca si hace falta más líquido
Relleno:
»» 1 tazas de carne de soja
»» 2 cebollas grandes
»» 1 locote grande
»» 4 huevos duros
Preparación.
»» Colocar en un bol la harina de maíz con el bagazo y el almidón de mandioca, la sal, el
queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado
y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta
obtener una masa lisa y suave, dependiendo dl tipo de harina de maíz que utilices
utilizarás líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vori,
quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Pastel Mandi´o con soja

Ingredientes
»» Masa
»» 1 kilo de mandioca
»» 1 huevo
»» 1 cucharadita de grasa
»» de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
»» ½ taza de harina cernida
»» Sal fina a gusto
Relleno:
»» 1 taza de carne de soja
»» 1 cebolla grande
»» 1 locote grande
»» 2 huevos duros
Preparación
Colocar en un bol la harina de maíz con el bagazo y el almidón de mandioca, la sal, el queso
Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar
un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una
masa lisa y suave. Puede parecer mucha cantidad 750 ml pero yo utilicé exactamente esa
cantidad, dependiendo dl tipo de harina de maíz que utilices utilizarás líquido, ir probando
de a poco. La masa resultante es parecida a la del vori, quizás un poco más blanda. Llevamos
a la nevera mientras preparamos el relleno.
31
Recetas a base
de soja
PANIFICADOS
Pan de Soja con levadura

Ingredientes:
»» 1/2 taza de Pasta nutritiva (bagazo)
»» 3/4 de tazas de jugo de soja tibia
»» 1 taza y media de harina de trigo
»» 80 gramos de levadura de cerveza
»» 2 cucharadas de margarina derretida tibia
»» 1/2 taza de azúcar
»» 1 huevo
Preparación:
»» En primer lugar hay que templar el jugo de soja y colocarla en un
recipiente.
»» Después se añade la cucharadita de azúcar, la sal y la levadura.
»» A continuación se mezcla todo el conjunto y se dejar reposar unos
10 minutos.
»» Transcurrido el tiempo, se agrega la margarina, el azúcar restante,
el huevo, la pasta nutritiva y la harina mezcladas previamente.
»» Finalmente se coloca la masa en un molde rectangular enharinado
(pasado por margarina y harina para evitar que se pegue la masa).
»» Por último, se deja fermentar la masa en un lugar templado y
finalmente se hornea.
Pan de maíz con queso

Ingredientes:
»» 2 kg de harina de trigo
»» 2 tazas de harina de maíz
»» 1 taza de bagazo
»» 80 g de levadura fresca
»» 6 cdas. de azúcar
»» ¾ taza de aceite
»» 2 cdas. de anís
»» 100 g de queso Paraguay
»» Leche de soja tibia, cant. nec.
Preparación:
»» Mezclar la harina de trigo y la de maíz. Formar una corona.
»» Colocar en el centro la levadura desmenuzada, el aceite, el anís
estrujado, la sal, el azúcar y el tofu desmenuzado.
»» Agregar de a poco la leche de soja tibia e integrar todos los
ingredientes, formando la masa. Amasar como un pan común.
Formar un bollo y dejar leudar al doble.
»» Desgasificar la masa, amasar de nuevo y formar los panes. Dejar
leudar nuevamente.
»» Llevar al horno.
»» Este pan se puede preparar dulce o salado. Si desea que el pan sea
dulce, retirar la sal y agregar 11 cdas. de azúcar.
32
Pan de Soja rápido.
Ingredientes:
»» 1 taza de Pasta nutritiva (bagazo)
»» 4 tazas de harina de trigo
»» 4 cucharaditas de polvo de hornear
»» 2 huevos
»» Salmuera de leche de soja
»» 4 cucharadas de grasa o manteca
Preparación:
»» Se tamiza la harina con el polvo de hornear
»» Se agrega el bagazo mezclando bien
»» Se agrega los huevos y la grasa o manteca
»» Se agrega de a poco la salmuera hasta formar una masa lisa (según
la cantidad de líquido que necesite)
»» Se pone en molde enmantecado y se deja reposar una hora. Luego
se cocina en horno moderado hasta que se dore la costra.
POSTRES
Crema pastelera a base de jugo de soja
Ingredientes:
»» 2 tazas de jugo de soja natural
»» 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
»» 8 cucharadas de azúcar
»» 2 yemas de huevo
»» ½ cucharadita de ralladura de limón
»» ½ cucharadita de ralladura de naranja
Preparación:
»» Mezclar los ingredientes en la licuadora, llevar a fuego y revolver
continuamente, dejar hervir por 5 min
»» Obs: si se va a servir como postre se puede preparar un almíbar a
punto caramelo para darle mejor sabor y presentación
Budín de jugo de soja con naranja

Ingredientes:
»» 1/2 litro de jugo de soja.
»» 2 cucharadas de miel.
»» 140 gramos de azúcar moreno.
»» 5 huevos.
»» El zumo de 1 naranja.
»» 1 cucharadita de azúcar
»» Una pizca de canela en polvo.
»» Unas hojas de menta fresca.
Preparación:
»» Batir los huevos con la miel, el azúcar moreno y el zumo de naranja
con ayuda de unas varillas.
»» Añadir la el jugo de soja, el azúcar y una pizca de canela y mezclar.
»» Repartir el compuesto de leche y huevo en 4 moldes individuales
y cocerlos al baño María, en el horno precalentado a 170º, durante
40 minutos.
»» Retirarlos, dejarlos enfriar y desmoldarlos sobre 4 platitos.
»» Decorarlos con hojitas de menta fresca.
33
Recetas a base
de soja
Arroz con leche de soja

Ingredientes
»» 2 litros de jugo de soja
»» ½ taza de arroz
»» 2 sobres de vainilla
»» 2 sobres de canela
»» ¾ de tazas de azúcar
»» 2hojas de limón.
Preparación
»» Colocar en una cacerola la leche de soja, agregar el arroz, la vainilla
y la canela.
»» Dejar hervir a fuego lento por 30 minutos.
»» Por último agregarle el azúcar, hervir hasta tener el punto deseado,
se puede agregar más jugo nutritivo de soja si se desea.
Candial de jugo de soja

Ingredientes:
»» 4 cucharadas de azúcar
»» 1 cucharadita de vainilla
»» 2 cucharas sopera de almidón de maíz
»» Cascara de naranja
Preparación:
»» Añadir todos los ingredientes en un bol.
»» Batir bien, llevar a fuego lento revolviendo hasta conseguir una
crema homogénea.
»» Guardar en la heladera, es ideal servir unas horas después de su
elaboración. Bien frio.
Alfajores rápidos
Ingredientes
»» Almidón de maíz, 250g
»» 1/2 taza de harina leudante, 100g
»» ½ taza de bagazo seco
»» 1/2 taza de azúcar impalpable, 100g
»» ¾ de taza de Manteca, 125g
»» 1 yema
»» 1 cdita de vainilla en polvo, 2 g
»» 1/2 cdita de polvo p/ hornear ,1g
»» Ralladura de 1 limón
Para el relleno
»» Dulce de leche, 200g aprox
»» Coco rallado, 100 – 200 g aprox.
Preparación
»» Cernir el bagazo con la maicena, el polvo para hornear y el azúcar
impalpable.
»» Colocar en un bol, formar una corona, en el centro cortar la manteca
bien fría y luego realizar amasado arena.
»» Formar nuevamente una corona y en el centro colocar la yema.
»» Ir incorporando poco a poco la harina, tratando de no golpear
mucho la masa
»» Si es necesario se puede agregar jugo de soja.
»» Al estar homogénea la masa, se deja reposar por 5 minutos en la
heladera
34
»» Preparar una fuente enmantecada. Estirar la masa con un palo de
amasar, con un espesor de aproximadamente ½ cm.
»» Cortar con cortapastas, colocar las galletitas en la chapa y llevar a
horno precalentado a temperatura moderada por 15 a 20 min.
»» Retirar, dejar enfriar, colocar el dulce de leche por una galletita,
adosar otra galletita y luego pasar por coco rallado.
Pasta frola
Ingredientes
»» 3 ½ Taza de harina leudante, 370g
»» Manteca, 200g
»» 3 yemas, 45g
»» ½ taza de azúcar impalpable, 100g
»» 1pizca de sal
»» 2 cdas de esencia de vainilla, 20 cc
»» 2 tazas de dulce de guayaba , 400g (cremoso)
Preparación
»» Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
»» Hacer una corona, cortar la manteca bien fría y hacer amasado
arena, llevar a la heladera por 15 min
»» Retirar de la heladera e incorporar las yemas, el azúcar y la esencia
de vainilla.
»» Mezclar muy bien, formar la masa (sin sobre amasarla) y llevar a la
heladera por 15 min.
»» Preparar una asadera enmantecada.
»» Estirar la masa en forma rectangular y colocarla en la asadera
»» Pinchar la masa, colocar el dulce en toda la superficie.
»» Adornar con tiritas de masa hechas con el sobrante, pincelar con
yema y llevar a horno precalentado por 20 – 25 min.
Torta dulce de bagazo de soja

Ingredientes:
»» 3 tazas de harina leudante
»» ½ taza de pasta nutritiva de soja (bagazo)
»» 3 huevos
»» 2 tazas de azúcar
»» ½ taza de jugo de soja
»» ½ taza de jugo de naranja
»» ½ taza de aceite
»» 1 cda. de esencia de vainilla
»» Ralladura de naranja
Preparación:
»» Batir el huevo con el azúcar y el aceite.
»» Rallar 1 naranja. Exprimir el jugo de 1 o 2 naranjas para obtener
media taza de jugo con pulpa.
»» Agregar el jugo de naranja y de soja, la ralladura, la esencia de
vainilla y la pasta de soja a la mezcla anterior.
»» Incorporar la harina de a poco, mezclando hasta integrar bien todos
los ingredientes.
»» Enmantecar y enharinar uno o dos moldes de acuerdo al tamaño
deseado y cargar la mezcla hasta la mitad. Llevar a horno moderado
(180 ºC) por 25 a 30 min o hasta que, pinchando la masa con un
palillo, este salga seco y limpio.
35
Recetas a base
de soja
Tarta multifrutas
Ingredientes
»» Masa quebrada
»» 3 tazas de Harina Leudante
»» 1 taza de manteca
»» 3 yemas
»» 1 taza de azúcar impalpable
»» 1 cucharadita de Sal
»» 2 cucharadas de Esencia de vainilla
»» Crema Pastelera
»» 4 Yemas
»» 1 taza de azúcar
»» 2 cucharadas de harina común o almidón de maíz
»» 2 ½ tazas de Jugo de soja
»» 1 cucharadita de esencia de vainilla
»» Frutas
»» 4 Kiwis
»» 2 Manzanas
»» 4 Duraznos
Preparación
»» Masa Quebrada
»» Cernir la harina con la sal.
»» Hacer una corona, cortar la manteca bien fría y hacer amasado
arena, llevar a la heladera por 15 minutos.
»» Retirar de la heladera e incorporar las yemas, el azúcar, la esencia
de vainilla y el ron.
»» Mezclar muy bien, formar la masa (sin sobre amasarla) y llevar a la
heladera por 5- 7 minutos.
»» Enmantecar y enharinar los moldes
»» Llevar a horno moderado hasta que esté listo
Crema pastelera
»» Poner las yemas en la cacerola junto con la harina y el azúcar y batir
hasta obtener una crema.
»» Incorporar la esencia de vainilla y luego poco a poco el jugo de soja
»» Colocar el recipiente a fuego lento y cocinar; dejar hervir 5 minutos,
revolviendo constantemente
»» Retirar del fuego y dejar enfriar antes de servir
»» Frutas
»» Lavar las frutas y cortar en gajos
»» Dejar enfriar la masa y agregarle la crema pastelera y las frutas
Muffins de manzana con semilla de chía

Ingredientes
»» 2 tazas de Harina 0000.
»» ¼ de taza de Salvado de avena
»» 3 cdita Polvo de hornear
»» 2 cdita Canela en polvo
»» ¾ taza de Azúcar morena
»» 1 Manzana roja grande.
»» 2 Huevos
»» 1 ½ taza de Jugo de soja
»» ¼ taza de Aceite de girasol
»» 2 cdas Semilla de chía
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Cobertura
»» ½ taza de Harina 0000.
»» 1 ½ cdita de Canela en polvo
»» 2 cucharadas de Manteca
»» 3 cucharadas de Azúcar morena
Preparación:
»» Tamizar y mezclar en un recipiente la harina, el salvado de avena, el
polvo de hornear, la chía, canela y azúcar.
»» Batir los huevos en un recipiente aparte, agregar el jugo de soja y el aceite.
»» Hacer una corona con los ingredientes secos y verter en el medio
los ingredientes líquidos.
»» Mezclar suavemente. Llenar los moldes de muffin.
Cobertura:
»» Mezclar harina y canela, junto con la manteca y mezclar bien con la mano.
»» Agregar el azúcar.
»» Espolvorear a la masa.
»» Llevar al horno precalentado a 200°C por 20 min.
»» Retirar del horno y esperar que se enfríe para servir.
Flan de vainilla
Ingredientes:
»» 1/2 litro de jugo de soja
»» 1 cucharada de manteca
»» 2 yemas
»» ½ taza de azúcar
»» 3 cucharadas de almidón de maíz
»» ½ taza de azúcar para caramelo
Preparación:
»» Mezclar el azúcar, las yemas, la maicena y la vainilla con un poco
de leche fría.
»» Hervir el resto de la leche y agregar a la mezcla anterior batiendo bien.
»» Hacer hervir 4 o 5 minutos revolviendo todo el tiempo.
»» Volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a baño María
durante 50 minutos, cuando este frío desmoldar y servir frio.
Flan de soja y manzana

Ingredientes:
»» 1/2 litro de jugo de soja
»» 4 huevos
»» 150 g de azúcar
»» 2 manzanas
»» 150 g azúcar para caramelo
Preparación:
»» Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poca agua,
añadir la vainilla, hacer un puré.
»» Hervir durante 5 minutos la leche y el azúcar, retirar, cuando este
tibia agregar los huevos ligeramente batidos, el puré de manzanas,
mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar
a baño María durante 50 minutos, cuando este frío desmoldar y
decorar con merengue o crema.
37
Recetas a base
de soja
Torta de miel
Ingredientes:
»» 2 tazas de harina leudante
»» 1 taza de pasta nutritiva de soja (bagazo)
»» 2 huevos
»» 1 taza de miel de caña
»» ½ taza de aceite
»» ¼ taza de jugo de soja
»» 1 cda. de esencia de vainilla
»» Una pizca de sal fina
Preparación:
»» Batir el aceite mientras se va agregando la miel
»» Agregar los huevos batidos y el bagazo de soja, la ralladura, la
esencia de vainilla a la mezcla anterior.
»» Incorporar la harina de a poco, mezclando hasta integrar bien todos
los ingredientes.
»» Enmantecar y enharinar uno o dos moldes de acuerdo al tamaño
deseado y cargar la mezcla hasta la mitad. Llevar a horno moderado
(180 ºC) por 25 a 30 min o hasta que, pinchando la masa con un
palillo, este salga seco y limpio.
RECETAS VARIAS
A BASE DE SOJA
ENSALADA DE POROTOS DE SOJA CAFÉ DE SOJA

INGREDIENTES PREPARACION
»» ½ kg. de soja 1. Seleccionar los granos que estén bien sanos y
»» ½ cebolla secos.
»» 2 cucharadas de jugo de limón 2. Calentar la olla de hierro y aceitar nuevamente.
»» 2 cucharadas de aceite 3. Tostar bien los granos de soja hasta que tengan el
»» ½ cucharadita de sal color negruzco, removiéndose constantemente.
Este proceso puede hacerse al horno también,
PREPARACION aunque a la olla toman un color más uniforme.
1. Poner a remojar los granos en agua, durante la 4. Molerlos en un mortero hasta triturarlo bien.
noche. También se puede usar molino de maíz. Se
2. Cocinar a la mañana siguiente en agua y sal obtiene así un polvo parecido al café en su
hasta que estén blandos. aspecto.
3. Por separado mezclar en una taza: la cebolla 5. Poner 4 o 5 cucharadas de este polvo en un
picada, el aceite, el limón y la sal. litro de agua hirviendo. Se somete durante 2
4. Volcar sobre los porotos esta mezcla (los o 3 minutos a la ebullición teniendo cuidado
porotos deben estar previamente cocinados y de remover mientras hierva, e impedir que la
escurridos) espuma salga de la pava.
6. Luego se sirve en la taza, después de haber
pasado por el colador.
38
BROTES DE SOJA COCINADOS »» Bolsa de tela de algodón nacional
INGREDIENTES »» Colador
»» • Soja germinada »» Tela nacional para forrar el colador
»» • Agua »» Cuchara sopera
»» • Aceite »» 1 cucharada y media de sal inglesa
»» • Sal
PREPARACION
PREPARACION 1. Para hacer un buen queso de soja, se debe tener
1. Cocinar la soja en poca cantidad de agua por 3 a en cuenta que los granos no estén viejos. Cuanto
5 minutos y escurrir. más nuevo mejor. Más de 3 años no da resultado.
2. Poner el aceite en una olla sobre fuego moderado. 2. Lavar los granos eliminando las basuritas y
3. Agregar la soja y la sal y otros condimentos que granos descompuestos.
desea. 3. Remojar la soja durante 12 horas para ablandarla
4. Revolver ligeramente hasta estar bien combinado bien.
y servir enseguida. 4. Moler la soja muy bien hasta tener una
consistencia fina (2 veces con molino de maíz o
MILANESA DE QUESO DE SOJA 4 veces con molino de carne). Después de cada
INGREDIENTES molienda es conveniente formar “albóndigas” de
»» Queso de soja – cocinada y cortada en la masa para facilitar su introducción al molino
rebanaditas. para las molidas subsiguientes.
»» 1 huevo - bien batido 5. Poner al fuego 3 a 4 litros de agua y cuando
»» Galleta rallada mezclada con un poco de harina hierva, verter la soja molida. Esto se hace para
»» Aceite evitar que se queme por debajo.
6. Cocinar por algunos minutos. Al levantar por
PREPARACION ebullición, verter una taza de agua fría. Continuar
1. Preparar las milanesas, pasando las rebanaditas cocinando, y cuando se levante por segunda vez,
primero en el huevo, después en los 2 ingredientes se retira del fuego.
secos. 7. Se debe haber preparado el recipiente de 6 a
2. Freír en aceite caliente 8 litros con la bolsa de tela. Es conveniente
humedecer la bolsa antes de colocarlo en el
PANQUEQUES DE QUESO DE SOJA recipiente.
INGREDIENTES 8. Se vierte la soja con toda su leche al recipiente.
»» 2 huevos Se lava la olla y en ella se ponen 2 a 3 litros de
»» 1 taza de queso de soja agua fría.
»» 2 cucharadas de azúcar 9. Se saca la bolsa con todo el residuo y en la olla
»» Aceite con el agua fría, se tuerce bien la bolsa. Esto se
hace porque queda todavía una gran cantidad
PREPARACION de leche en la soja molida, además el queso sale
1. Batir juntos todos los ingredientes menos el mejor si se usa abundante agua. Después se
aceite. saca el residuo y se lava la bolsa.
2. Freír ambos lados en pequeña cantidad de 10. Esta segunda leche se cocina hasta que hierva y
aceite. se le agrega a la primera leche.
3. Servir con dulce. Los panqueques tendrán la 11. Agregar una cucharada sopera de sal inglesa a
consistencia del huevo frito la leche y revolver bien. La leche debe cuajarse
enseguida. Si eso no sucede, agregar una media
cuchara más de sal inglesa.
QUESO DE SOJA O TOFU 12. Preparar el colador con la tela adentro y verter el
COSAS NECESARIAS contenido de la leche cuajada con toda su agua.
»» 2 tazas de soja 13. Cuando haya salido toda el agua, ya está hecho
»» Agua abundante el queso de soja o TOFÚ.
»» Molino de carne, de maíz o mortero
»» Olla con capacidad de 4 a 6 litros
»» Fuente con capacidad de 6 a 8 litros
39
Recetas a base
de soja
ENSALADA DE PAPAS Y QUESO DE SOJA hasta tener una masa lisa.

INGREDIENTES 5. Se pone en moldes enmantecados. Se deja
»» 2 tazas de papa cocinadas y cortadas reposar una hora y luego se cocinan en horno
»» 1 taza de queso de soja cocinado y cortado en moderado
cubitos
»» 1 pepino grande, cortado SOJA YOSOPY (sopa de soja)
»» 1 cebolla mediana, picada INGREDIENTES
»» 1 tomate, cortado en secciones »» 4 tazas de soja molida (2 tazas de grano seco)
»» Mayonesa, sal, pimienta »» 2 litros de agua
»» 6 cucharadas de aceite o grasa de cerdo
PREPARACION »» 2 locotes medianos
1. Mezclar juntas las verduras con el queso. »» 3 cebollas de hoja o una cebolla mediana
2. Agregar la sal, pimienta y mayonesa y combinar bien. »» 1 mazo de perejil
»» 3 zanahorias medianas
PAN CON RESIDUO DE SOJA »» 100 gramos de queso
INGREDIENTES »» c/s sal, orégano y pimienta a gusto
»» 200 gramos de residuo de leche de soja
»» 600 gramos de harina de trigo PREPARACION
»» 4 cucharaditas de polvo de hornear 1. Rehogar en el aceite, la cebolla, tomate, y locote,
»» 2 huevos – salmuera de leche de soja agregar sal y pimienta.
»» 4 cucharadas de grasa o manteca 2. Disolver la soja pisada o molida en el agua,
agregar a la preparación anterior juntamente
PREPARACION con la zanahoria y el orégano.
1. Se tamiza la harina con el polvo de hornear. 3. Dejar hervir durante 1 hora, agregar el queso y el
2. Se agrega el residuo de la leche de soja, perejil, luego retirar del fuego.
mezclando bien.
3. Se agregan los huevos, la grasa o manteca.
4. La salmuera se agrega poco a poco amasando
40
MASITAS DE SOJA Y MIEL PREPARACION
INGREDIENTES 1. Batir la grasa y mientras se va agregando la miel.
»» • ½ taza de grasa 2. Añadir los huevos batidos y la soja.
»» • 1 taza miel de caña 3. Tamizar juntos los ingredientes secos y agregar
»» • 2 huevos batidos la mitad.
»» • 1 y ½ tazas de residuo de leche de soja 4. Lue
»» • 2 y ½ tazas de harina de trigo 5. Colocar en molde o asadera engrasada y cocinar
»» • 1 cucharadita de bicarbonato al horno.
PREPARACION POLENTA CON MIEL (Mbapy eíra)

1. Batir la grasa y mientras se esté batiendo, INGREDIENTES
agregarle de poco a poco la miel. »» 1 taza de harina de maíz
2. Agregar los huevos batidos, la soja, y por último »» 1 taza de residuo de leche de soja
la harina de trigo tamizada con el bicarbonato. »» 2 tazas de leche de soja
3. Poner por cucharaditas en chapa o asadera »» 1 y ¼ taza de miel de caña
engrasada y cocinar al horno caliente.
PREPARACION
TORTA DE MIEL 1. Mezclar en una cacerola pequeña la harina de
INGREDIENTES maíz, la soja, la leche y la miel.
»» ½ taza de grasa 2. Llevar al fuego revolviendo continuamente
»» 1 taza de miel de caña hasta que hierva.
»» 2 huevos batidos 3. Dejar hervir con fuego lento, durante 5 minutos
»» 1 taza de residuo de la leche de soja por lo menos.
»» 2 cucharaditas de bicarbonato
»» ½ cucharadita de sal fina
»» ¼ taza de leche de soja
41
Recetas a base
de soja
HARINA DE SOJA
INGREDIENTES
»» 1 taza de soja
PREPARACION
1. Tostar ligeramente.
2. Moler o pisar.
3. Tamizar la harina molida.
4. El afrechillo que queda se vuelve a moler o pisar
y tamizar, luego mezclar con el resto de la harina.
PANECILLOS PARA EL DESAYUNO

INGREDIENTES
»» 1 taza de harina de soja
»» 8 cucharaditas de polvo de hornear
»» 1 cucharadita de sal fina
»» 2 huevos
»» 2 cucharadas colmadas grasa de cerdo
»» 1 taza leche de soja
PREPARACION
1. Cernir 4 veces las harinas, polvo de hornear y la
sal fina.
2. Poner en un bol y mezclar la grasa a estos
ingredientes secos.
3. Añadir la leche y el huevo, mezclando hasta que
la harina haya absorbido todo el líquido.
4. Poner la masa sobre una mesa enharinada y
extender hasta obtener un espesor de 1 y ½ cm.
5. Cortar con cortapastas redonda y colocar sobre PREPARACION
una chapa engrasada. 1. Dejar reposar la levadura en el agua unos
6. Cocinar a horno muy caliente hasta que estén minutos.
dorados. 2. En una fuente poner la leche, aceite, azúcar y sal.
3. Agregar la levadura y agua, ½ taza de haría de
soja, y 1 taza de harina de trigo.
PAN DULCE DE SOJA 4. Tapar la mezcla hasta que se formen pequeñas
INGREDIENTES burbujas.
»» 2 cucharadas de levadura de cerveza disuelta 5. Agregar el huevo batido, y el resto de las harinas.
en 4 cucharadas de agua tibia. Combinar bien.
»» 3 cucharadas de azúcar 6. Amasar bien y poner en una fuente enmantecada
»» 1 taza de leche de soja tibia para reposar y levantar hasta dos veces su
»» ½ cucharadita de sal tamaño.
»» 1 taza de harina de soja 7. Amasar otra vez pero ligeramente.
»» 3 tazas de harina de trigo 8. Extender hasta que tenga un espesor de 2.5 cm
»» 1 huevo batido y colocar en una asadera bien enmantecada.
»» 3 tazas de azúcar mezclado con miel (unas 9. Dejar reposar hasta que aumente su volumen
gotas) nueces picadas (pueden ser tostaditos por 2 veces.
de soja picados) 10. Cepillar con manteca derretida y echar la
»» Ralladura de limón o naranja preparación de azúcar, miel, nueces, y ralladura
por encima.
42
44

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MANUAL DE COCINA

Lic. Carolina Bravard R.

33 POSTRES Programa “Nutrición con Soja” Tecnología de Alimentos.

38 RECETAS VARIAS A BASE DE SOJA Responsable de la presente publicación:

OBJETIVOS ESPECIFICOS Los primeros cultivos de soja en la Argentina

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR DE SOJA

S/D = Sin Datos

La concentración proteica de la soja es la mayor incorporarse a formulaciones de alimentos.

FIBRA ALIMENTARIA. publicación de directrices dietéticas basadas en los

COMPARACIÓN DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL CON OTRAS LEGUMBRES

Componentes Porotos Arvejas Lentejas Garbanzos Soja

COMPARACIÓN DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SOJA CON PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Alimento Unidad Kcal H de C Prot Lip Ca Fe P K Na A (UI)

Fósforo (P) 182 mg 110 mg

Hierro (Fe) 0,06 mg 2,2 mg

Sodio (Na) 80 mg 110 mg

Licuado frutal con jugo de soja

Observación: se puede utilizar la fruta que se desee.

Cocido quemado con jugo de soja

Piña colada o frutilla colada

Licuado de soja y yogur

Licuado de soja remolacha y zanahoria

Mayonesa especial de soja (con zanahoria, morrón y ajo)

Arroz con pollo y brotes de soja.

Niños envueltos con relleno de soja.

Pastelón de papa y zapallo con proteína de soja

Chop suey de pollo con brotes de soja

Ensalada fresca con porotos de soja

Ensalada fresca con porotos de soja (otra versión)

Ensalada napolitana con brotes de soja

Guiso de poroto de soja con arroz

Souffle de acelga, zapallo y zanahoria

Locote relleno con soja

Tomate relleno con soja

Empanadas de queso y cebolla

Bolitas de mandioca con soja

Tortilla de mandioca con jugo de soja

Tarta de Jamón, Queso y Puerro

Croquetas de soja y queso

Sopa paraguaya con soja

Sopa So’ó Con Soja

Pastel Mandi´o con soja

Pan de Soja con levadura

Pan de maíz con queso

Budín de jugo de soja con naranja

Arroz con leche de soja

Candial de jugo de soja

Torta dulce de bagazo de soja

Muffins de manzana con semilla de chía

Flan de soja y manzana

ENSALADA DE POROTOS DE SOJA CAFÉ DE SOJA

ENSALADA DE PAPAS Y QUESO DE SOJA hasta tener una masa lisa.

PREPARACION POLENTA CON MIEL (Mbapy eíra)

PANECILLOS PARA EL DESAYUNO

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