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Cocina Italiana Familiar

Este documento contiene recetas típicas de la cocina italiana, incluyendo struffoli (bolitas fritas bañadas en miel), affogato (helado de crema con café caliente), cavatelli con salsa de tomate y rúcula, y pizza con salsa de tomate y ajíes en vinagre. Proporciona lista de ingredientes y pasos para preparar cada plato.

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Este documento contiene recetas típicas de la cocina italiana, incluyendo struffoli (bolitas fritas bañadas en miel), affogato (helado de crema con café caliente), cavatelli con salsa de tomate y rúcula, y pizza con salsa de tomate y ajíes en vinagre. Proporciona lista de ingredientes y pasos para preparar cada plato.

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SEMINARIO - COCINA ITALIANA DE FAMILIA 27291

Struffoli

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Grana de colores C/N Fundir la grasa y mezclar con los huevos y la leche. Integrar
con la harina hasta formar una masa uniforme.
• Grasa refinada de 50 GR Dejar reposar en heladera durante unos 20 minutos.
cerdo Estirar hasta medio cm de espesor, cortar tiras, formar
• Grasa refinada de C/N rollos y cortar en tamaño de 1 cm.
cerdo Freír en abundante grasa de cerdo. Colocar sobre papel
• Harina 0000 500 GR para escurrir.
Servir bañándolos con miel y decorar con granas.
• Huevo 3 UN
• Leche 100 CC
• Miel C/N

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SEMINARIO- COCINA IT ALlANA DE FAMILIA 27292

Affogato

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Biscotti C/N Preparar café caliente según el método elegido.


Servir el helado en un recipiente. Bañar con el café caliente
• Café 1taza
y acompañar con el biscotti.
• Helado de C/N
crema
americana

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SEMINARIO - COCINA ITALIANA DE FAMILIA 27293

Cavatelli con salsa de tomates, rúcula,


peperoncino y boconccinos

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa

• Agua 150 CC Integrar el semolín con el agua tibia y la sal. Amasar hasta
obtener una masa lisa y homogénea.
• Sal fina C/N Estirar y dar forma.
• Semolín 300 GR

Salsa

• Aceite de oliva C/N Calentar en una sartén el aceite de oliva. Colocar los ajos,
el peperoncino y sartenear los tomates cherrys.
• Aceituna negra C/N Colocar la salsa de tomate y por último las olivas negras y
descarozada la rúcula.
• Ajo C/N Integrar a la pasta.
• Peperoncino C/N
• Rúcula C/N
• Salsa de tomate C/N
• Tomate cherry C/N

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SEMINARIO - COCINA ITALIANA DE FAMILIA 27294

Pizza con pomodoro y ajíes

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Esponja

• Agua 250 CC Mezclar todos los ingredientes hasta que despeguen y


fermentar 24 hs.
• Harina 0000 250 GR
• Levadura seca 1 GR

Masa

• Agua 630 CC Colocar en la amasadora la harina, la levadura y el agua.


Amasar 12 minutos aproximadamente.
• Harina 0000 900 GR Al final agregarle la sal.
• Levadura fresca 15 GR Seguir amasando hasta lograr una masa suave y
• Levadura seca 10 GR homogénea.
Dejar descansar 1 hora tapada con film.
• Sal fina 26 GR Dividir en piezas de 280 gr, bollar y dejar descansar 48
• Sémola de trigo 70 GR horas en heladera.
Estirar y colocar el relleno deseado.
Cocinar en horno a 300°C.
Ají en vinagre

• Aceite de oliva C/N


• Ajo C/N
• Cebolla 500 GR
• Morrón rojo 3 UN

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