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    Charlotte Tropical PDF

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    Carmen Rosa Quiroga
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel tropical llamado Charlotte. Incluye recetas para un bizcocho a la cuchara y un relleno de bavarois frutal de maracuyá y pera. Las instrucciones detallan cómo preparar cada componente, ensamblarlos en un molde forrado con las vainillas, y enfriar el pastel antes de glasearlo y servirlo.

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    Carmen Rosa Quiroga
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel tropical llamado Charlotte. Incluye recetas para un bizcocho a la cuchara y un relleno de bavarois frutal de maracuyá y pera. Las instrucciones detallan cómo preparar cada componente, ensamblarlos en un molde forrado con las vainillas, y enfriar el pastel antes de glasearlo y servirlo.

    Descripción original:

    carlota

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel tropical llamado Charlotte. Incluye recetas para un bizcocho a la cuchara y un relleno de bavarois frutal de maracuyá y pera. Las instrucciones detallan cómo preparar cada componente, ensamblarlos en un molde forrado con las vainillas, y enfriar el pastel antes de glasearlo y servirlo.

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    MATERIA - PASTELERIA 1 2466

    Charlotte tropical

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Bizcocho a la cuchara

    • Yema de huevo 72 GR Batir las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla.
    Montar y merengar las claras con el resto del azúcar.
    • Clara de huevo 140 GR Mezclar ambos batidos con la harina en forma envolvente.
    • Azúcar 100 GR Alternativamente pueden batirse las claras con todo el
    • Harina 0000 100 GR azúcar a picos flexibles, luego agregar las yemas e
    inmediatamente apagar la batidora. Agregar luego el
    • Esencia de vainilla C/N harina con movimientos suaves y envolventes.
    • Azúcar impalpable C/N Colocar la preparación en una manga. Poner en placas
    enmantecadas o en moldes. Espolvorear con azúcar
    impalpable. Rociar con agua.
    Cocinar en horno a 200ºC de 10 a 12 minutos.
    Con el resto de la masa, en una placa enmantecada y
    empapelada, trazar dos o tres discos de un diámetro
    menor al del molde. Hornear a 190°C por 12 minutos.
    Bavarois frutal

    • Pulpa de maracuyá 175 GR Preparar el almíbar a 118ºC con el azúcar y el agua.


    Hacer un puré con la fruta y el jugo de limón si hiciera falta
    • Pulpa de pera 175 GR para dar más acidez. Hidratar la gelatina en agua y disolver
    • Azúcar 300 GR al calor. Montar la crema.
    • Agua 100 CC Mezclar el almíbar a 118ºC caliente con el puré de frutas.
    Incorporar la gelatina. Enfriar hasta 30ºC. Agregar la
    • Crema de leche 350 CC crema batida. Enfriar.
    • Gelatina sin sabor 20 GR
    • Jugo de limón C/N

    Armado

    • Gel abrillantador en 100 GR Forrar el molde con las vainillas . Colocar un disco en la
    frío base. Rellenar con 1 cm de bavarois , luego el otro disco de
    masa. Completar con el bavarois restante. Enfriar y glasear
    con gel abrillantador. Conservar en heladera.

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