Escuela Normal Superior N°6

Protocolo y ceremonial

Profesor: Alberto Moles. Producto regional

santa fé
Alumno: Kevin Conicelli
Cervecería Santa Fe
Producto Regional Kevin Conicelli

Resumen introductorio
En un barrio de la provincia de Santa Fe, se encuentra la cervecería Santa fé, Parte del corazón y alma de la
provincia que nació para quedarse en los corazones de cada persona y o familia santafesina, parte del motivo
por el cual santa fe es ahora apodada como la tierra de los cerveceros, mostrando lo que puede ofrecer la
provincia a aquellos desconocedores de su poder cervecero y festejos en honor a la cerveza, y a la tradición de
compartir entre familia un Liso Bien frío servido desde un barril, acompañado por una buena picada de variados
sabores para deleitar el paladar junto con la cerveza caracterizada por su sabrosura que emite cuando se toma
y que en su personalidad emana, que ha iniciado un momento placentero para ser recordado en cada uno de
quien la tome , Es por eso, que en este trabajo, visitaremos y descubriremos por qué La cerveza Santa fe se
convirtió en un ícono representativo de la provincia de santa fe desde su pre-Nacimiento y Creación de la su
cerveza y el liso conocido como ahora parte del patrimonio cultural hasta la actualidad y factores adicionales que
potencian la cultura cervecera y le afirma el apodo de ser una “Tierra cervecera”

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Índice
Capitulo 1 ........................................................................................................................................... 3
La cervecería santa Fe ........................................................................................................................ 3
Primera Fase del proceso de elaboración, ....................................................................................................3
Segunda Fase del proceso de elaboración:. .................................................................................................3
Tercera fase del proceso de elaboración: ....................................................................................................3
Cuarta fase y ultimo paso del proceso de elaboración y distribución........................................................3
Capitulo 2 ........................................................................................................................................... 4
El origen de la cervecería Santa Fe ..............................................................................................................4
la actualidad En la Cervecería Santa Fe. ......................................................................................................4
Capitulo 3 ........................................................................................................................................... 5
El liso ...................................................................................................................................................................5
La forma de servirlo .......................................................................................................................................5
Conclusión ........................................................................................................................................... 6
Referencias Biográficas: ...................................................................................................................... 7

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Capitulo 1

La cervecería santa Fe es una empresa cervecera argentina originada en La provincia de

Santa Fe en 1911/12, que es caracterizada por ser un factor que origino que Santa Fe
sea uno de los polos cerveceros del país y que, además, destaca también su altísima
calidad y consumo eficaz del agua ubicándola entre las mejores cerveceras del mundo,
actualmente la planta principal , produce diversas marcas de cervezas tanto como
nacionales e internacionales, Tales como la Schneider, Córdoba, salta, imperial,
budweiser , Heineken y su icónica y más reconocida, Santa Fe cuya elaboración se basa
a partir de una tradicional receta alemana de pureza y calidad que no utiliza ingredientes
químicos si no, todos naturales y de esto adquiere características distintivas en la misma,
esta producción de la cerveza Santa Fe se basa en cuatro fases
Vista de afuera de la cervecería
Santa fe en 1950
Primera Fase, La planta recibe a granel los cereales (Malta, Lúpulos), se almacenan en
Silos y luego se los trasladan a molinos que los trituran (sin la intervención de agua),
Luego de triturado, Los cereales se someten a Un proceso de cocción en una enorme
sala de cocimiento habilitada para el mismo. Allí, se procede a extraerles el almidón
para transformarlo en azúcar, mientras tanto los lúpulos se cocinan para que
desprendan sustancias que le otorgarán la característica amarga de la cerveza, a esa
cocción se la deja sedimentar, se enfría y se le agrega oxígeno, Luego se le incorpora
agua proveniente del riacho Santa Fe previamente procesada en una planta de
tratamiento, todo esto es crucial para la elaboración del mosto en la cerveza
Recepción de los cajones de
mercancía Enviados por ferrocarril
La sala de cocimiento Luego del proceso de cocción envía el producto en proceso hacia
una serie de interconexiones entre recipientes adonde se hacen las combinaciones para
la cerveza santa fe y otras que produce la planta donde allí, un operario controla y establece las cantidades de
cocimientos de mosto para una determinada marca de cerveza y Otro personal busca la malta que corresponde,
en el silo que corresponde, donde se muele y se la agrega, de acuerdo con la formulación o receta de cada marca.
Todo está automatizado.
Segunda Fase: Luego de realizada la combinación, el producto se envía hacia tanques
donde da inicio al proceso de fermentación de la cerveza, en esta etapa, se le agrega la
levadura, que lo que hace es transformar esos azúcares en alcohol, gas carbónico y calor.
Ese calor se va absorbiendo y varía según las temperaturas de fermentación de acuerdo a
cada una de las recetas, El tiempo de fermentación en los tanques depende de cada
receta o formulación, pero varía entre 5 y 10 días.
Cuando termina el proceso de fermentación, se retira gran parte de la levadura y el producto
se envía a otro tanque. Iniciando la tercera fase
Tanques de aluminios donde
Tercera fase: En este paso, Comienza el proceso de maduración de la bebida, el cual se inicia el proceso de
puede llevar entre 7 y 15 días, dependiendo de cada receta. En la maduración, las fermentado
levaduras que quedan van haciendo una transformación de compuestos que al terminar,
logran redondear el sabor característico de la cerveza Santa fe. A partir de esto, cuando el
producto está casi terminado inicia
Cuarta fase y último paso: El último paso, implica Un proceso de filtración, adonde se le
quita toda la turbidez. Dejando un producto listo para envasar en la planta de
embasamiento, ya de aquí finaliza el proceso de elaboración de la cerveza y se procede a
distribuirla por toda la provincia
Actualmente hay 3 tipos de cervezas de la marca Santa fe Camion y empleado
encargado de la
 Frost, que se elabora con variedades de maltas distintas que la versión original de distribución de la cerveza
Cerveza Santa Fe. Además, su fermentación se realiza en tanques horizontales, lo
cual da como resultado una cerveza más aromática, acorde con su perfil de sabor y
cuerpo.
 Clásica: que mantiene su receta desde 1912
 Liso/De barril: a diferencia de la clásica, esta es sin pasteurizar, y es almacenada en barriles, con menos
de 45 días desde la elaboración, va acompañada con una forma de tomar única de los santafesinos

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Capítulo 2
El origen de la cervecería Santa Fe y su tan icónica cerveza se remonta en la provincia de
santa fe, década de 1880, antes del nacimiento de la cervecería de la que estamos
presentando cuando se instaló una cervecería en la colonia San Carlos, en la provincia de
santa Fe, fue la tercera cervecera fundada allí y es apodada como la madre de las
cervecerías , ya que de aquí , produzco el nacimiento de conocidas marcas de cervezas
tales como Schneider, otro mundo, Águila negra, etc., Adquiriendo una gran importancia
en toda la provincia,. Pero fue recién en 1907 cuando recaló en la pequeña localidad el
maestro cervecero alemán Otto Schneider para desempeñarse como técnico de la
Cervecería. Con 35 años de experiencia, y aprovechando los recursos que la provincia de
santa fe ofrecía, Otto dispuso un procedimiento de purificación de agua extraída en la Integrantes de la cervecería
misma localidad y facilitó a partir de allí el funcionamiento de la planta.
Entre 1911 y 1912 Enrique Meyer, Dueño de la cervecería de San Carlos, junto a un tal Brewer y Otto Schneider
se trasladaron a la ciudad de Santa Fe para participar de la fundación de lo que sería la Cervecería Santa Fe.
Ya en 1912 empezó el funcionamiento las instalaciones y para el día 19 de diciembre ya se producía su famosa
cerveza santa fe, además de otras tales como Schneider bajo el mando del Maestro Cervecero Otto Schneider.
La composición de la planta de personal era muy variada, pero destacaron durante mucho tiempo los obreros
alemanes, polacos, checoslovacos, franceses e italianos, en sus comienzos, la cervecería importaba la materia
prima hasta que debido a la alta demanda buscaron cultivar la cebada en el territorio donde se encontraban, así
fue como en 1920 lograron cultivar exitosamente cebada australiana, actualmente planta principal
Desde los inicios de la Cervecería Santa Fe, las diferencias en las calidades de las aguas hicieron difícil que las
colonias agrícolas del centro de la provincia fabricaran bebidas como las que los franceses, suizos o alemanes
instalados en ellas estaban acostumbrados a consumir en sus países de origen, sin embargo, Los valores
químicos del agua utilizada en Santa Fe se asemejan notablemente a la usada para el tipo de cerveza Pilsen
(ciudad de la República Checa), ya que entran en el mismo rango y dan la característica de un agua suave que
permite el realce del sabor delicado del lúpulo. En consecuencia, la similitud del agua santafesina respecto a la
checa favoreció a la obtención de un producto final parecido, y fue rápidamente adoptado por los consumidores.
Con las primeras estrategias Publicitarias La cervecería buscó un objetivo mucho más allá de
solo pretender mostrar un producto de alta calidad, si no de intentar construir una identidad
en su cerveza que representara al “pueblo” y al producto al mismo tiempo, que sea un motivo
de orgullo y satisfacción para la ciudad, los habitantes, la fábrica, que sea la viva
representación de la cultura cervecera Santafesina en un solo producto
En 1930, se descubre una forma de tomar la cerveza: en “Liso” cual se le atribuye su
descubrimiento y popularización al empresario y maestro cervecero Otto Schneider, por los
años 1930. Es famosa por ser suave, fácil de tomar, mantener el frío y poder apreciar el color
y la pureza de la cerveza.3 Es el rasgo distintivo de la gastronomía santafesina.4
A pasar el tiempo, en la crisis de los 30, hubo una decaída de producción en la cervecería que
logró recuperar en los inicios de los 40, al pasar los años, En lo que respecta a la ciudad de Cuadro publicitario de la
Santa Fe y su zona de influencia, la marca Santa Fe, Schneider y la San Carlos habían cerveza Santa fé
alcanzado un prestigio indiscutido en la República, tanto por la calidad de los productos que
elaboraban como por el monto de producción y de consumo. Esto se da como consecuencia
de contar con establecimientos que funcionan con el más alto grado de perfección técnica y que utilizaban los
procedimientos científicos más adelantados de elaboración, además del cuidado que se pone en la selección de
la materia prima utilizada, logrando un importante desarrollo de la producción de materias primas en el país
respecto a los productores que podían gozar de una alta calidad de materia. Así, en la ciudad de Santa Fe, se
decía que “la cerveza local se ha convertido en la bebida que goza de las preferencias del público”.
En la actualidad En la Cervecería Santa Fe se realizan eventos anuales variados en conmemoración a la
cultura cervecera y en la planta poseen 400 trabajadores santafesinos ,también desde su planta, se exportan
las marcas Schneider, Heineken y Budweiser a los distintos países del Cono Sur: Brasil, Paraguay, Uruguay,
Bolivia y Chile. Convirtiéndose en la principal exportadora de cervezas de la Argentina.

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Capitulo 3
Como bien se mencionó en el capítulo anterior, La cerveza santa fe disponía de una cerveza especial, con forma
especial de tomarlo, En Liso
El liso es un ritual que enorgullece a los santafesinos y que los define como la región cervecera
más importante del país. Se llama de esa manera a la cerveza sin pasteurizar tirada de barriles
de hierro, para conservar sus propiedades y no cortar la cadena del frío., Al servirse, debe
mantener una temperatura de entre 3,3º a 4,5º C, Respecto a la espuma, esta debe tener un
grosor de 2,5 cm. Esto sirve a se evite la rápida pérdida del gas carbónico de la cerveza y a
conservar las propiedades de la bebida. Servida en un vaso liso, sin rugosidades, transparente
y con una capacidad aproximada de 250 cm3. La expresión se utilizó por primera vez en la
década del 30 y desde entonces es sinónimo de la pasión cervecera de la ciudad, Para
coronarse como un Patrimonio Cultural de Santa fe

La forma de servirlo es única y no varía

Producto de la cerveza
1. Inclinar el vaso en un ángulo de 45º de la canilla del barril, a 1 cm de distancia entre
ambos aproximadamente. Este paso evita la formación de espuma en exceso.
2. Cuando se llena las 3/4 partes del vaso, se debe enderezar el mismo a un ángulo de
90º grados.
3. Cuando la cerveza se encuentre a 2,5 cm del borde del vaso, se cierra de a poco la
palanca de la canilla para formar la corona de espuma.
4. Para un mejor finalizado, se retira con una tabla recta de madera el excedente de
espuma.

En los bares y restaurantes, se suele acompañar de maníes, palitos, pochoclos y/o lupines en
salmuera, entre otros ingredientes. En las comidas hogareñas, se alquila o compra un barril, y
se sirve directo de ahí, acompañando la comida o haciendo la "previa" para la misma. Ocurrente
en reuniones familiares y festejos, También suele acompañar al asado y las picadas. Recipiente liso con
cerveza

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Conclusión
Como se pudo observar en los capítulos anteriores, la cervecería de santa fe y su cerveza regional supo ganarse
al público santafesino, desde el comienzo de su historia cervecera aprovechando cada recurso único que la
provincia santafesina poseía para crear un producto propio de la misma con ingredientes naturales que lograra
incorporar los puntos característicos más notables de la ciudad en una bebida e inclusive, establecer una nueva
forma de tomar la cerveza y disfrutar de la misma, logró impactar en la cultura Santafecina, convirtiéndose en uno
de los principales protagonistas cerveceros tanto como en la provincia de santa Fe y en sus habitantes,
incorporándose como uno más en la vida cotidiana, en las celebraciones, en las reuniones de familia, y en las
fiestas cerveceras que la misma empresa organiza en honor a los productos regionales de la provincia tales como
Día de la Chopera, Fiesta de la cerveza artesanal, Música en el rio, Festival de la cerveza y gastronomía invernal,
y realiza también talleres de capacitación tales como Talleres para estudiantes de ingeniería en Cervecería Santa
Fe , buscando potenciar la cultura cervecera de la provincia y Paseos de visita a la empresa (Paseo de la cerveza)
Con la misión de continuar con la cultura cervecera en la provincia

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Referencias Biográficas:
Cervecería Santa fe. (2016). los origenes de la tradicion. -, de Cervecería Santa fe Sitio web:
http://www.cervezasantafe.com.ar/new/historia.html#los-origenes-de-la-tradicion

Cervecería Santa Fe. (2018). Nacimiento Club del Barril de Cerveza Santa F. -, de Club del barril Sitio web:
https://clubdelbarril.com/pages/club-del-barril

Wikipedia. (2016). Cervecería Santa Fe. -, de Wikipedia Sitio web:

https://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa_Santa_Fe

Wikipedia. (2016). Cervecería San Carlos. -, de Wikipedia Sitio web:

https://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa_San_Carlos

Santa Fe Ciudad. (2018). Festival de la cerveza. -, de Santa Fe Ciudad Sitio web:

http://www.santafeciudad.gov.ar/blogs/agenda-sfc/actividad/festival-de-la-cerveza-y-gastronomia-invernal-5/

El Litorial. (2017). Festival de la Chopera. -, de El litorial Sitio web:

http://www.ellitoral.com/index.php/id_um/142386-este-evento-representa-lo-que-es-la-cultura-cervecera-
santafesina-cuarta-edicion-de-la-fiesta-de-la-chopera

El Litorial. (2015). Cómo se hace la cerveza, la gran "debilidad" de los santafesinos. -, de El litorial Sitio web:
https://www.ellitoral.com/index.php/id_um/112297-como-se-hace-la-cerveza-la-gran-debilidad-de-los-
santafesinos