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FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE

HELADO ARTESANAL EN LA CIUDAD DE CHICLAYO”

INTEGRANTES

CIEZA NUÑEZ TREYSY

DIAZ TAFUR MIRKO

LOZANO DEL AGUILA DANY JANETH

RODRIGUEZ MEDINA LUIS

DOCENTE

ING. SUPO ROJAS DANTE

MATERIA
 FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2

Pimentel, septiembre del 2018

1. ANALISIS ESTRATEGICO
1.1. Visión

“Ser los pioneros en la región en producción y comercialización de helados artesanales, buscando la excelencia en cada producto con altos
estándares de calidad y servicio”
1.2. Misión

“Brindar a nuestros clientes una experiencia distinta de consumo de helados artesanales, a través de calidad, variedad y garantía en cada uno de
nuestros productos”

1.3. Valores

1. Transparencia. En un entorno social donde cada vez es menos frecuente, dentro de nuestros valores empresariales podemos integrar la
transparencia hacia nuestro equipo y hacia nuestros clientes. Transparencia implica confianza y las relaciones humanas, incluidas las
comerciales, se forjan con confianza.

2. Responsabilidad. Tanto en la vertiente social como en la ecológica, si demostramos ser responsables con la sociedad y el medio ambiente,
haremos ver que no nos interesan únicamente los beneficios económicos.

3. Lealtad. Si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes, ellos nos devolverán esa fidelidad. El impulso de
reciprocidad está insertado en la naturaleza humana desde sus orígenes.
 3

4. Puntualidad. El tiempo es dinero, y la gente cada vez valora más el suyo. No solo es importante tenerlo en cuenta para nuestro equipo y
su hora de llegada a su trabajo, sino también en otras situaciones que afectan directamente al cliente potencial, como las reuniones de venta;
al cliente actual, como los envíos y plazos de entrega; e incluso a nuestro equipo, como el pago de facturas y nóminas.

5. Excelencia. La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos exigimos lo mejor, podremos dar lo mejor. Y que un cliente y un
empleado vean que les ofrecemos algo excelente les impulsará a quedarse con nosotros.

6. Calidad. Ofrecer a nuestros clientes un producto en buen estado, y también comprometidos en el proceso a realizarlo adecuadamente
aplicando todos nuestros conocimientos aprendidos durante nuestra enseñanza, calidad no solo en el producto sino también el servicio, para
nuestros clientes.

1.4. FODA
DEBILIDADES AMENAZAS

 Mayor requerimiento de marketing en el

mercado
 Nombre sin reconocimiento local  Presencia de grandes marcas de helado
 Falta de participación con el mercado industrial
 Acceso limitado a créditos bancarios  Inseguridad, delincuencia y contaminación.
 Falta de conocimiento sobre nuevas tenencias en
heladería
 No cuenta con normas de calidad
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
  Tendencia del mercado a consumir productos 4
naturales
 Ubicación estratégica.  Gran publicidad aprovechando las redes
 Personal e infraestructura adecuada sociales
 Tener buena relación con los proveedores.  Acceso a nuevas tecnologías
 Costos de acuerdo a la realidad económica  Apertura de nuevos mercados
 Contar con tecnología de punta  Crecimiento económico del país
 Capacidad de diversificación del producto  Proveedores dispuestos a mejorar acuerdos
 Desestacionalización del helado
 Aumento en el poder adquisitivo del mercado
peruano Sector atractivo para las inversiones
privadas

Fortalezas Debilidades
INTERNOS
F1: Personal e infraestructura D1: Nombre sin reconocimiento local.
adecuada. D2: Poca producción
F2: Ubicación estratégica de los en temporada de frio.
puntos de venta.
EXTERNOS D3: Falta de
F3: Buena relación con los
participación en el
proveedores.
F4: Precio coherente con la realidad mercado.
económica. D4: Acceso limitado a
F5: Cuenta adecuada para la créditos bancarios.
 producción. D5: Falta de conocimiento sobre 5
F6: Capacidad de diversificación del nuevas tendencias en heladería.
producto. D6: No cuenta con normas de
calidad.

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

FO1: Brindar un producto de DO1: Dar a conocer al consumidor
O1: Tendencia del mercado para óptima calidad al poseer la Chiclayano de las bondades
consumir productos naturales.
O2: Gran publicidad aprovechando tecnología adecuada. nutricionales que posee el helado
las redes sociales. FO2: Innovar nuevos productos artesanal como alimento.
O3: Acceso a para ingresar a mercados DO2: Utilizar campañas
nuevas potenciales con tendencia al publicitarias por medio de las redes
tecnologías. consumo de producto naturales. sociales.
O4: Apertura de FO3: Lanzar una serio de helados DO3: Promover la capacitación de
nuevos mercados. con precios basados en la capacidad los colaboradores de las distintas
O5: Crecimiento adquisitiva de nuestro público heladerías artesanales con el fin de
económico del objetivo. dar a conocer las nuevas tendencias
país. de helados.
O6: Proveedores dispuestos a mejorar
acuerdos.
O7: Desestacionalización del helado.
O8: Aumento en el poder adquisitivo
del mercado peruano.

Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

FA1: Hacernos conocer lo necesario DA1: Mantener siempre una
A1: Mayor requerimiento de con el desarrollo de muy buena imagen excelente frente a los
marketing en el mercado. calidad en los servicios para clientes para no perder clientes.
A2: Incremento de aranceles a la fidelizar al cliente. DA3: Capacitar de manera constante
importación de maquinaria. FA2: Incentivar al personal a al persona con la finalidad de que
A3: Presencia de grandes marcas brindar un servicio de alta calidad al brinde el mejor servicio posible.
de helado industrial. momento de entregar los diferentes
A4: Inseguridad, delincuencia y servicios en la heladería.
contaminación. FA3: Establecer la los puntos de
A6: Perdida de clientes por alta
competencia. venta en zonas con índices bajos de
delincuencia y contaminación.
1.5. Principales estrategias
 1.6. Método canvas 6

2. MERCADO

2.1. Necesidad
En la provincia de Chiclayo el
mercado del helado artesanal
representa un interesante sector de
negocio, aprovechando que es un bien
que responde a la llamada compra por
impulso ya que en las mismas las
motivaciones que lo inducen se
apartan generalmente de toda lógica
racional y caen dentro del campo de lo fundamental emocional.

El helado es un alimento considerado: “nutritivo, divertido, refrescante y hasta algo mágico”, se consume en grandes escalas en las mismas
heladerías que se han convertido en un punto de encuentro para los chiclayanos.

Ciertamente este sector de mercado no es lo que parecía ser, ya que cada día el consumidor conoce más profundamente lo que desea consumir, lo
que debe pagar y exige una debida retribución a cambio de su inversión, siendo precisamente este marco de inversiones, de agresivos planes de
marketing que contemplan la posibilidad de desarrollar novedoso conceptos promocionales, vistosas campañas publicitarias, buscando promocionar
un sin número de productos y marcas, en el que viene la agresiva competencia por el liderazgo en el mercado de los helados.

PUNTO FUSION es una heladería que conservara la auténtica tradición heladera, que brinde al cliente una gama de sabores, fantasía y colores
combinados de manera natural, con un producto de alta calidad sin conservantes ni colorantes artificiales que contribuyen a un alto contenido
nutricional.
 7
2.2. Estudio de la demanda
Los helados artesanales no se constituyen e productos nuevos, pue existen actualmente en el mercado marcas que poseen larga trayectoria en la
elaboración y comercialización de este tipo de helados, sin embargo los productos que se pretende elaborar, cuenta con una notable diferenciación
centrada fundamentalmente en varios aspectos, descritos a continuación:

Economía con calidad: el tema del precio hoy en día es un tema relevante como logramos tener un producto de bajo precio sin modificar su
calidad, pero en este punto es importante mencionar que la competencia directa en la elaboración y comercialización de helados ha introducido en
el mercado unas serie de productos, que aunque posee buena acogida entre la población, pos u alto precio, no se han masificado en los estratos de
bajos recursos económicos, por eso nuestra heladería artesanal tendrá un fuerte auge y rotación, porque estamos pensando en brindar por un lado
beneficios económicos al consumidor y por el otro lado deleitarlos con un producto elaborado bajo exigentes parámetros de calidad, lo cual sumado
al atractivo precio, diversos sabores, se llevara a posicionarse rápidamente.

Combinación original de ingredientes: algunos productos ofrecidos, poseerán una combinación única y original de los ingredientes empleados
en su elaboración, es así el caso del helado en presentación vaso, el cual se le adicionara salsas entre las que se aprovecharán algunas frutas típicas
de gran aceptación en la región, que le darán a este helado su carácter típico y original. Con estas combinaciones nuestros productos se destacaran
por su originalidad, al ser únicos, llamativos y altamente impactantes.

En temporadas de invierno e otoño son esas temporadas en la que nuestra demanda bajara debido a que la gente aprovecha a tomarse algo caliente
debido al frio, pero nosotros aparte de ser solo heladería solo para verano queremos ofrecer productos innovadores, y porque no un helado de
eucalipto o de diferentes plantas que nos pueden ayudar con el tema del resfrió, que se puede hacer claro, investigaremos sobre el tema.

2.3. Estudio de la oferta

Nombre de la Fortalezas Debilidades Cómo piensan superarlos

Competencia
 Mapache Frio  Su producto es natural  Poca Promoción para el  Producir Helados de Buena calidad y al por 8
 Tiene clientes fijos Producto. mayor.
 Solo cuentan con limitada  Implementar variedades de productos
demanda de helados. exóticos de nivel nacional.
 Poca variedad de Helados.  Servicio Delivery.
Mr. Paleta  Su producto es natural  Sus productos son de  Producir Helados de Buena calidad.
 Tiene clientes fijos y paletas de helados de  Servicio Delivery.
continuos rellenas.  Formar alianzas estratégicas con marcas
 Stock limitado de sus conocidas.
helados.
Don Benny  Posicionamiento en el  Producto con mayores  Publicidad y mayor realce a los beneficios
mercado. conservantes y del helado artesanal al Producir un helado de
 Tiene clientes fijos persevantes. Buena calidad.
 Cuenta con un lugar
muy accesible

2.4. Demanda para el proyecto (proyección de ventas )

PROYECCION DE VENTAS
CONSUMIRÍAN CONSUMO LITROS POBLACION 582000
MI PRODUCTO /SEMANA
60 23 1/2 11.5
definitivamente LITRO
si
40 probablemente 35 1 LITRO 35
o no saben
27 3 LITROS 81
15 5 LITROS 75
 202.5 LITROS 3.375 Litros por 9
POR persona
SEMANA 2.5. Plan
de PROYECCIÓN
DE LA DEMANDA

582000 * 0.6 349200

349200 * 3.375 1178550 LITROS
POR
SEMANA
589275 DEMANDA
POTENCIAL

972 KG DEMANDA
DEL
PROYECTO
marketing
o Producto
El helado es un producto que poco a poco ha ido incluyéndose en la canasta familiar tanto por la innovación en sus procesos como en sus
formas de consumo, por medio de las encuestas se ha podido detectar que en el mercado local existe una demanda insatisfecha por lo que la
principal estrategia de la empresa será la diferenciación del producto, de los procesos y de la materia prima, utilizando para ello frutas exóticas
de la zona y del país como el aguaymanto, la fresa, la guanabana, carambola, maracuyá y lúcuma, optimizando aspectos que el consumidor
detecta inmediatamente “sabor y calidad”.

Así mismo, la preferencia por este tipo de establecimientos ha ido en crecida, muchos consumidores eligen productos “más tradicionales” y
“más artesanales”, aunque no muchos conocen o han experimentado, se vuelve una buena oportunidad para ello.

 Marca: PUNTO FUSION, es la marca de nuestro producto, palabra que une la fruta y el hielo, siendo nuestro producto la elaboración y
comercialización de helados artesanales que brindará un espacio para la promoción del arte

 Slogan: “Lo natural hecho arte”, nuestro producto ofrece un helado artesanal con insumos 100% naturales, cuyo sabor sea un deleite en
 el paladar chiclayano, en un ambiente acogedor que impulse el arte. 10
 Logo: Nuestro logo hace referencia a nuestro producto

 Duración: Nuestro producto tendrá una duración de 5 días, porque lo que se propone es brindar un producto 100% natural libre de
preservantes.
 Lista de sabores :
1. Aguaymanto
2. Fresa
3. Guanábana
4. Carambola
5. Maracuyá
6. Lúcuma
 11

 Presentación y tipo de envase:

Las presentaciones de los helados serán de un litro.

o Precio
La estrategia de precios es fundamental para que el producto logre clientes sostenibles en el tiempo, lo ideal es que el precio transmita al
consumidor una sensación de calidad, seguridad e innovación.
La investigación de campo proporcionó como resultado que al momento que las personas adquieren un helado sea artesanal o industrial el
41% de encuestados afirmó que el costo es un factor determinante para la compra, es por ello que los productos que se comercialicen en el
mercado tendrán que tener un precio igual o un poco menor al de los competidores, sin disminuir la calidad del producto y siempre buscando el
margen de utilidad adecuado.
El precio se determinó en base a la competencia y a la propuesta de valor considerando que son productos naturales elaborados artesanalmente
lo que eleva su costo en el mercado, por un litro de helado el cliente pagará 10 nuevos soles.

o Plaza
Con respecto a la plaza de la empresa, esta estará ubicada en una zona estratégica de la ciudad de Chiclayo, de acuerdo a la investigación de
mercado realizada a los consumidores de helados, en este sentido las estrategias de plaza están enfocadas en posicionar el establecimiento en
una zona de alta congestión peatonal con la finalidad de hacer llegar el producto a la mayor cantidad de demandantes.
Las personas que hagan sus compras en el establecimiento serán atendidas por personal adecuado, facilitando una buena relación empresa –
cliente. Además, podrán ubicar a la empresa a través de nuestra página de Facebook oficial y de avisas publicitarios.
 12

o Promoción
Las redes sociales hoy en día son un medio muy eficaz y eficiente para las empresas, teniendo en cuenta esto se creará una página web, en
Facebook y una cuenta en Twitter con el objetivo de captar la atención del consumidor y brindarle y mejor servicio.
La estrategia de comunicación será la post venta, es decir, se orientará los esfuerzos hacia el consumidor final. De este modo se espera que
sean los mismos clientes quienes exijan los servicios acercándose ellos físicamente al establecimiento o bien, vía web (redes sociales)
aprovechando el boom que trae consigo las tecnologías de información y el e-commerce.
Esto apoyará la estrategia de diferenciación y de hacer de la heladería PUNTO FUSION un servicio deseable con más atributos de los
esperados.
 13

3. Localización y tamaño de planta

LOCALIZACION

El proceso de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para la instalación de una planta, requiere de un análisis de
diversos factores desde el punto de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. La selección de sitio más adecuado es tan
importante como la selección de un buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el éxito del proyecto.

3.1.1. MACRO LOCALIZACION

En este estudio se realizara una evaluación a tres provincias pertenecientes al departamento de Lambayeque con la finalidad de determinar donde
se podría ubicar nuestra planta para la elaboración de “Helados Artesanales”.

IDENTIFICACION DE FACTORES LOCALIZACIONALES

Para la ubicación de la planta dentro de los sectores se realizara el análisis de los siguientes factores: 14

 F1 – CERCANIA DE MERCADO
 F2 – DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
 F3 – DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
 F4 – VIAS DE TRANSPORTE
 F5 – DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS (Luz, Agua, desague,etc)
 F6 – DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
 F7 – DISPONIBILIDAD DE TERRENO

Ponderación de cada uno de los Factores de las Localizaciones.

La ponderación de los factores consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderación realiza mediante el siguiente
método:

Método de Ponderación

Para establecer la calificación entre factores se usa el siguiente criterio:

Si F1 es más importante que F2 entonces se le clasifica con 1

Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0

Si F1 es igual de importante que F2 entonces se le califica con 1

Cuadro de resultados de la ponderación de factores.

 FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 TOTAL PONDERACION 15

F1 0 1 1 1 1 1 5 0.25

F2 0 1 1 1 1 1 6 0.30

F3 0 0 1 1 1 0 3 0.15

F4 0 0 1 0 1 1 3 0.15

F5 0 0 0 0 1 1 2 0.10

F6 0 1 0 0 0 0 1 0.05

F7 0 0 0 0 1 0 1 0.05

21 1,0

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE MACRO LOCALIZACION

Calificación y Puntaje.

Se asignara la calificación y el puntaje de acuerdo con los análisis de cada factor de localización de cada zona, se asignaran valores como se
demuestra en la siguiente tabla.

NIVEL PONDERACION

Excelente 5
 Muy 4 16
bueno
Bueno 3

Regular 2

Malo 1

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE MACRO LOCALIZACION

CONCLUSION:

Después del análisis de la macro localización

se concluye que la planta se instalara en el
Departamento de Lambayeque por tener mayor
puntaje y cumplir con todos los factores
requeridos.

DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE
 17

3.1.2. MICROLOCALIZACION:

CUIDADES

A – CHICLAYO

Del estudio de macro B – PIMENTEL localización se concluye que el Departamento Lambayeque se hará la instalación de la planta, en el
cual se analizara los factores de localizaciones para determinar el distrito donde se ubicara la planta de Helados
C – PUERTO ETEN
Artesanales.

En el cuadro siguiente se hará la propuesta de localidades en las cuales se pretende realizar el estudio de micro localización para instalar una planta
para la elaboración de Helados Artesanales.
IDENTIFICACION DE FACTORES LOCALIZACIONALES 18

Para la ubicación de la planta dentro de los sectores se realizara el análisis de los siguientes factores:

 F1 – CERCANIA DE MERCADO
 F2 – DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
 F3 – DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
 F4 – VIAS DE TRANSPORTE
 F5 – DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS (Luz, Agua, desague,etc)
 F6 – DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
 F7 – DISPONIBILIDAD DE TERRENO

Ponderación de cada uno de los Factores de las Localizaciones.

La ponderación de los factores consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderación realiza mediante el siguiente
método:

Método de Ponderación

Para establecer la calificación entre factores se usa el siguiente criterio:

Si F1 es más importante que F2 entonces se le clasifica con 1

Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0

Si F1 es igual de importante que F2 entonces se le califica con 1

CUADRO DE RESULTADOS DE LA PONDERACION DE FACTORES

FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 TOTAL PONDERACION

 F1 0 1 1 1 1 1 5 0.25 19

F2 0 1 1 1 1 1 6 0.30

F3 0 0 1 1 1 0 3 0.15

F4 0 0 1 1 1 1 4 0.20

F5 0 0 0 0 1 1 2 0.10

F6 0 1 0 0 0 0 1 0.05

F7 0 0 0 0 0 0 0 0.00

21 1,0

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACION

- Calificación y Puntaje.
Se asignara la calificación y el puntaje de acuerdo con los análisis de cada factor de localización de cada zona, se asignaran valores 20
como se demuestra en la siguiente tabla.

NIVEL PONDERACION

Excelente 5

Muy 4
bueno
Bueno 3

Regular 2

Malo 1
CUADRO DE EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACION 21

PROVINCIA DE CHICLAYO
 22

LOCAL DE UBICACIÓN DE NUESTRO NEGOCIO

 23

CONCLUSION

Del cuadro se concluye que la planta se instalara en la ciudad de Chiclayo, provincia de Chiclayo y Departamento de Lambayeque porque este
distrito de Chiclayo es la mejor opción debido a los siguientes factores:

 Disponibilidad de mano de obra

 Cercanía al centro de la ciudad
 Cercanía al aeropuerto
 Disponibilidad de servicios (agua, luz, gas, servicios varios,etc)
 Facilidades de distribución
 Cercanía al mercado
 Disponibilidad de materia prima
 Disponibilidad de insumo
 Facilidades y costo de transporte
 Terreno disponible
  Abastecimiento de agua 24

4. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. DESCRIPCION DEL PROCESO:
Para la producción del helado artesanal se tienen que comprar la materia prima a los distribuidores ya acordados y una vez que se tiene todo se
necesitan llevar a cabo los siguientes pasos para la fabricación:

1. Recepción y almacenamiento de producto

✓ Los productos se reciben en estado seco y líquido.

✓ Los ingredientes que no están herméticamente cerrados se almacenan bajo refrigeración, en el caso que no se use inmediatamente.

✓ Los ingredientes secos serán puestos en un lugar de almacenamiento que forzosamente será seco y frío.

2. Selección:

✓ En esta primera etapa se procede a descartar la materia prima (Frutos) que tengan algún tipo de imperfecto.

3. Pesaje

✓ Se pesan los ingredientes en las medidas exactas para ser usada en la producción de nuestro producto.

4. Mezclado
✓ En esta etapa se realizará la mezcla de todos los insumos líquidos en un primer momento, posteriormente añadiremos los insumos sólidos. Esta 25
mezcla se realizará en la máquina mezcladora.

5. Pasteurizado, enfriamiento y maduración

✓ Pasteurización es el proceso por el cual se desea tener una mezcla perfectamente emulsionada, la cual se logra por el tiempo y temperatura,
obteniendo un producto uniforme y de gran sabor.

✓ Dicho proceso permite eliminar los gérmenes de los productos, la temperatura será de 63oC .

✓ Enfriamiento: Luego de que la mezcla llegue a 63 oC en la misma máquina de pasteurizado pasa al enfriamiento programando la máquina, la
cual alcanzará entre los 2oC a 4 oC.

✓ Maduración: Dejar madurar la mezcla a 4 oC ó 7 oC .

6. Congelamiento

✓ Los envases se colocan en la congeladora a una temperatura de -25oC

✓ En este proceso la congelación debe lograrse en el más breve tiempo y al menor grado posible así no perderá su cremosidad.

7. Conservación

✓ El Tiempo de conservación del producto es a -8 oC a -13oC.

✓ Aquí envasamos en nuestros dispensadores de 5 litros de aluminios, en esta etapa le damos la forma final deseada al helado como incorporar ,
decoraciones, frutos secos.
 26

4.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES:

Crema de leche
Azúcar Leche /Estabilizante Fruta fresca Agregados

1 2 5 6 6

Pesar Medir Pesar

Pesar
Cloruro Cloruro
de calcio
de calcio Recepción de
1
materia prima

5
Selección

6
 Mezclado 27

Pasteurizado,
2 enfriamiento y
maduración

Actividad Cantidad
3 Congelamiento

10

1 Conservación
3

11

Producto final

4.3. NECESIDADES DE RECURSOS: MATERIA PRIMA, MAQUINARIA Y EQUIPO, MANO DE OBRA.

4.3.1. MATERIA PRIMA

 Leche fresca

Además de la leche son muchos los derivados de la misma que se usan para la elaboración de helados, como por ejemplo: leche desnatada, nata,
mantequilla, leche en polvo, suero en polvo, etc. Para el caso de este estudio se usará leche fresca; esto por su sabor, ya que lo conserva al no
añadirle estabilizantes como es el caso de la leche en polvo.
  Crema de leche 28

La grasa en el helado tiene varias funciones, como intervenir en la cremosidad , suavidad, sabor, reducir la sensación de frio, aumentar la resistencia
para no derretirse, favorecer la incorporación de aire en el helado, entre otras ventajas

 Azúcares alimenticios y miel.

El azúcar es uno de los componentes que caracteriza al helado. Una consistencia adecuada y uniforme en los helados, se podrá obtener cuando las
soluciones a congelar se encuentren con valores de azúcares totales mínimos de un 18%, y que Pueden ser sacarosa, glucosa, lactosa ,etc. En el
caso de la preparación de tragos es necesario jarabe de miel.

 Agregados finales

En el caso se desee experimentar con alguna decoración en la parte superior del helado; puede ser, frutas secas, chocolate, maní, etc.

 Fruta fresca

En nuestro caso son seis tipos de frutas (el aguaymanto, la fresa, la guanabana, carambola, maracuyá y lúcuma)

4.3.2. MAQUINARIA

MIXER (Mezcladora)
Prof-mix 190 29

Mezclador profesional de la velocidad

variable. Un sencillo y práctico pero
extremadamente poderosa mente-mezclador,
sólido y tranquilo.
Gracias a la transmisión de acero inoxidable
extraíble para la limpieza fácil y completa,

PROF-MIX 190 también se puede utilizar

directamente en recipientes a altas
temperaturas.
El producto viene con 4 cuchillas de acero
inoxidable intercambiables haciendo por ello
la aplicación simple y fácil de las recetas más
elaboradas.
 30

MAQUINA PARA HELADO PASTO-PRODUCTORA

Máquina hecha completamente en acero
inoxidable Así 304 que pasteuriza y produce
helado artesanal, tiene la capacidad de
producción de 15 a 20 litros de helados por
hora. El tipo de enfriamiento es por agua.

Detalles
Producción Hora:10 l/h (2 Cubetas x 1
Hora)
Cilindro Acero Inoxidable

Batidor Acero Inoxidable

Cap.Cilindro 8 L. de capacidad

Condensado Refrigerado por agua

Poder 220V/60HZ / 380V/60HZ

Eléctrico
Garantía
 Compresor 3 Años
 Cilindro 2 Años
 Juego de reemplazo
31
COCINA INDUSTRIAL DE 2 HORNILLAS
Es un producto muy útil para
32
supermercados, hoteles, restaurantes,
panaderías, pollerías y demás.
Elaborado en acero inoxidable, de alta
resistencia y durabilidad, con la
confianza que le brinda nuestra empresa
y los muchos clientes que nos han
brindado su confianza
.
CARACTERÍSTICAS:
 Fabricada completamente en
lámina de acero inoxidable tipo 430.
 Parrillas superiores en hierro
fundido.
 4 quemadores abiertos en hierro
fundido.
 Perillas metálicas con
polipropileno rojo.
 Válvulas importadas, certificado
CGA uso industrial.
 Respaldo corto de 0.15 m alto.
 4 patas sanitarias en acero
inoxidable.
 dar del mercado, y de acuerdo a
las necesidades del cliente.
 Combustible : Gas
 Espesor : 1.5 mm
 Material : Acero Inoxidable 304
 33

VITRINAS PARA HELADO TIRO FORZADO DC

Excelente diseño y muy buena
congelación, entre -11 a - 20 C°
(programable). Con sistema automático
anti-condensación de humedad y
función de descongelación programable
(Mediante el uso eficiente del gas
caliente del compresor). El tubo de
cobre caliente evapora el agua residual
(del deshielo), sin necesidad de
descarga.

Detalles
Capacidad 4.5 L - 8 L

Temperatura -11°C a -18°C

(programable)
Condensador %100 Cobre

Refrigerante Ecológico gas R404A

 34
Voltaje 220V/60Hz
Garantía
Compresor 2 años

4.3.3. EQUIPOS

LICUADRORA
Combo: Licuadora 35
Xpert +
Purificadora
Características:
Licuadora
Marca: Oster
Modelo del combo: BLSTVB-P00-
051+
Licuadora 36
-Vaso de plástico gran capacidad de 2
L (8 tazas) con tecnología Tritan
brinda todos los beneficios de un
frasco de vidrio en un plástico
resistente, inodoro y no tóxico
-Motor de 2 caballos de fuerza
-Al mismo tiempo protege el motor
contra el sobrecalentamiento
-Funciones automáticas
preprogramadas
-Motor de tecnología reversible que
hace girar la cuchilla en ambas
direcciones
-Exclusivo material All-Metal-Drive
para una mayor durabilidad
-Dimensiones: ancho: 24 cm - alto:
40 cm - profundidad: 27,9 cm ✓
Peso: 5,6 kg Purificadora :
-Elimina el 99,9 % de virus y
bacterias
-Cada cartucho purifica hasta 375
litros de agua
-Proporciona un litro de
agua
purificada en 10 minutos
-Panel digital que monitorea la vida
del filtro y el uso del agua para
indicar cuándo se debe reponer
-Filtro con Sistema de purificación
HaloPure que utiliza un
antimicrobiano en forma de pequeñas
esperas insolubles que contiene
bromo
-Mata las bacterias y los virus al
contacto
-Dimensiones: ancho: 26,6 cm - alto:
27,9 cm - profundidad: 10,1 cm
Peso: 0,9 kg
 37

HORNO MICROONDAS

Horno Microondas 23 Lt
MS23J5133AT/PE
Características: 38
 Marca: Samsung
 Modelo: MS23J5133AT/PE
 Tipo: Horno microondas
 Capacidad: 23 Litros / 0.8P3
 Interior Cerámica Enamel
 Función: Mantener Comida
Caliente
 Triple Distribución de Ondas
(T.DS)
 Descongelamiento Automático
 Panel tipo LED (azul)
 Botón Aderezo
 Botón 30 segundos
 Botón Eco
 Botón Bloqueo Niños
 10 Niveles de Potencia
 Menú Programado
 Ancho: 49.9 cm
 Alto: 27.5 cm
 Profundidad: 33.9 cm
Beneficios
 Cerámica Enamel:
Material altamente resistente al
desgaste diario
 Botón Eco: Para ahorrar energía
 Triple distribución de ondas:
Calientan los alimentos más rápido y de
manera uniforme
 Mantener caliente: Función para
tener tus alimentos a la temperatura
ideal
 Comida saludable: Cuenta con 16 39
programas para preparar comida fresca
y saludable
 Ablandar/Derretir: Cuenta con 4
modos para resultados
profesionales
 40

BALANZA
MARCA: EXCELL
Características:
✓ Balanza electrónica de acero
inoxidable completa.
✓ Balanza solo peso hasta 15 Kg
✓ Capacidad: 15 Kg.

✓ Sensibilidad: 1 g

✓ Batería interna recargable

✓ Conexión red.

✓ 4 teclas

✓ Ahorro de energía

✓ Nivel burbuja
✓ Dimensión de plato: 230 x 190
mm
✓ Carcasa en acero inoxidable
41
REFRIGERADORA
42
Refrigeradora 290 lt RGP-290DV con
Características:
 Marca: Daewoo
 Modelo: RGP-290DV
 Capacidad: 290 lt
 Acabados en color Silver
 Sistema No-frost
 Mango tipo Grip
 Dispensador de agua súper Slim EZ
 Sistema de enfriamiento Smart Cooling
 Bandejas de vidrio templado
 Anaquel amplio Jumbo
 Cajón verdulero
 Gas eco amigable R134a
 DIMENSIONES
 Alto: 164 cm
 Ancho: 54 cm
 Profundidad: 63,2 cm

Detalles

Modelo RGP-290DV
Tipo No frost

Color Inox

Clasificación energética Sin información

Capacidad total útil 290 lt
Dispensador Agua
Material de las bandejas Vidrio templado
 CONGELADOR VERTICAL 2 PUERTAS
Congelador Vertical EPF600 Iluminación Sí 43
 Congelador Vertical 2 Puertas
Formato Top mount
 Congeladores verticales con
Alto 164 cm
puerta de acero, con puerta de vidrio
templado Detalles Ancho 54 cm
Capacidad 600L Rango del ancho Seleccionar

Temperatura -18ºC -22ºC Profundidad 63,2 cm

Gas Ecológico

Material Acero inoxidable

AISI304
Voltaje 220V/60Hz
Garantía
2 años

4.3.4. UTENSILIOS

Cubetas Cucharas para helado

Platos - cerámica Tablas de picar

 44

Pelador

4.3.5. MANO DE OBRA DIRECTA

PUESTO ACTIVIDAD

MAESTRO  PROCESO FABRICACION

HELADERO
 INSPECCION
MATERIALES
 PESADO

ASISTENTE  RECEPCION
HELADERO MATERIALES
 ALMACENAMIENTO,
 EMPLATADO
  SOLICITUD MATERIALES 45
 LIMPIEZA DE ZONA
FABRICAR

4.4.TAMAÑO DE PLANTA

largo ancho
Maquina cantidad (Metros) (metros) altura (metros) lados de uso

Prof Mix 1 0.42 0.1 0.22 2

maquina Past
Productoria 1 0.7 0.6 1.62 2

Cocina Industrial 1 1.5 0.54 0.84 2

Vitrina para helado
tiro forzado 1 1.2 0.6 0.9 3

liquiadora 1 0.15 0.266 0.27 2

Tamaño de planta “Método de Guerchet” 46
Horno microondas 1 0.339 0.499 0.275 1

Balanza 1 0.35 0.25 0.15 2

Refrigerador 1 0.63 0.54 1.64 2

congelador 1 0.8 0.7 1.7 3

bancos 40 0.7 0.7 1.2 1

mesa de servicio 10 1 1 1.1 4

mesa de trabajo 5 2 1 1.1 4

Trabajadores 2 0 0 1.68 0

carrito 1 1.5 1 1.1 1

Superficie Superficie Superficie de Superficie

Maquina Estatica gravitatoria evolucion total
Prof Mix 0.04 0.08 0.097046531 0.22
maquina Past
Productoria 0.42 0.84 0.970465313 2.23
Cocina Industrial 0.81 1.62 1.871611676 4.30
Vitrina para helado tiro
forzado 0.72 2.16 2.218206431 5.10
liquiadora 0.04 0.08 0.092194205 0.21
Horno microondas 0.17 0.17 0.260579179 0.60
Balanza 0.09 0.18 0.202180274 0.46
Refrigerador 0.34 0.68 0.786076904 1.81
congelador 0.56 1.68 1.725271668 3.97
mesa de trabajo 2.00 8.00 7.702105662 17.70
mesa de servicio 1.00 4.00 3.851052831 8.85
bancos 0.70 0.70 1.078294793 2.48
Trabajadores 0.50 0.00 0.385105283 2.50 47
carrito 1.50 1.50 2.310631699 5.31
metros cuadrados 55.74

4.5.PROGRAMA DE PRODUCCIÓN (INCLUYE INVENTARIOS)

STOCK DE SEGURIDAD

No obstante, para realizar el cálculo de Stock de Seguridad, la fórmula a aplicar será:

 El plazo máximo de entrega en el que el proveedor nos haga llegar el producto suponiendo que hubiera un retraso. (PME)
 El plazo de entrega normal en el que el proveedor nos envía la mercancía en circunstancias normales. (PE)
 La demanda media que se ha calculado para ese producto determinado en una situación de normalidad. (DM)

Fórmula stock de seguridad

Así pues, la fórmula para calcular el stock de seguridad (SS) es:

SS=(PME-PE)*DM

SS=(200-50)*2
SS= 150*2
SS=300 Unidades

De esta manera, mediante el stock de seguridad, se tendrá un stock controlado de productos que servirán para que no se interrumpa el suministro
cuando se presenten problemas que están fuera del alcance de la organización para poder seguir abasteciendo a los clientes sin que éstos tengan que
sufrir las consecuencias de estas circunstancias inesperadas.

En base a la demanda proyectada, determinamos el programa de producción por los 5 años del proyecto.

STOCK FINAL + REQUERIMIENTO – STOCK INICIAL = PRODUCCION

Plan de producción de Aguaymanto. 48

Plan de producción de Fresa.

Plan de producción de Guanábana.

 49

Plan de producción de Carambola.

Plan de producción de Maracuyá.

Plan de producción de Lúcuma.

Necesidad de materias primas e insumos.

A continuación, detallamos a cantidad en kilogramos y litros

(Dependiendo del insumo) para la elaboración de una cubeta
de helado.

Sabores de nuestra producción: Aguaymanto, la fresa, la guanábana, carambola, maracuyá y lúcuma.

INSUMOS PARA UNA CUBETA DE 5LT

 50

Programa de compras de materias primas e insumos.

En los siguientes cuadros se muestra las compras de cada insumo y material para la elaboración de los helados por los 5 años del proyecto.
Tabla de requerimiento de materia prima en el 1 año 51

Tabla de requerimiento de materia prima en

el 2 año

Tabla de requerimiento de materia prima en

el 3 año.

Tabla de requerimiento de materia prima en

el 4 año.
 52

Tabla de requerimiento de materia prima en el 5

año.

4.6.DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

1.- Identificación de las áreas

-Oficina de administración 53

-Producción

-Almacén

-Área de ventas

-SS.HH

2.- TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

TIPO DE RELACION DEFINICION

A ABSOLUTAMENTE
NECESARIO

E ESPECIALMNETE
NECESARIO

I IMPORTANTE

O ORDINARIO

U SIN IMPORTANCIA

X NO DESEABLE

XX ALTAMNETE NO
DESEABLE
 54

JUSTIFICACION DE LAS VALORACIONES DE LAS PROXIMIDADES

CODIGO MOTIVOS

1 FLUJO DE
MATERIALES

2 FACILIDAD DE
SUPERVISION

3 SEGURIDAD

4 CONTACTO
NECESARIO

5 COVENIENCIA

TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

OFICINA 2
I
PRODUCCION
4 U
I
ALMACEN A
U
E
O X
AREA DE VENTAS X
X
SS.HH.
 55

A partir de la tabla relacional se realiza el diagrama nodal, que va a establecer la disposición relativa de los departamentos.

Se dispone en primer lugar el departamento que tenga más relaciones A (en caso
de empate se ponen ambos) en la posición central. Una vez dispuesto el primer departamento, se colocan a su alrededor el resto de los departamentos
dependiendo del tipo de relación que tengan unos con otros. Se empezará siempre por las relaciones tipo A existentes entre los diferentes departamentos ya
colocados. En caso de no existir ya más relaciones tipo A se pasaría a las de tipo E, I, O, U y X.

Los departamentos se representan con cuadrados, y las relaciones entre ellos se representan con líneas. Dentro del cuadrado vendrá el número del departamento.
Cuanto más importante sea la relación, más líneas tendrá, como se puede ver a continuación:

2
4

5
PLANO DE LA HELADERÍA ARTESANAL 56

5. ORGAIZACIÓN Y
ADMINISTRACION
5.1. ORGANIGRAMA
ESTRUCTURAL
Tipo de sociedad: SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA (S.A.C)
Se caracteriza por pertenecer a sus
accionistas, que deben ser al menos dos y
cuya responsabilidad está limitada a los
aportes realizados. En este caso los socios son
parte de ella dada su participacion en el capital social a traves de titulos o acciones. La sociedad anónima puede o no cotizar en la bolsa y
debe tener un mínimo de 500 accionistas.
 57

GERENCIA GENERAL

GERENCIA GERENCIA DE GERENCIA DE DE AREA DE CONTROL DE

COMERACIAL OPERACIONES ADMINISTRACION Y FINANZAS CALIDAD

AREA DE AREA DE
FACTURACION Y
AREA DE AREA DE RECURSOS
AREA DE RR.HH
COBRANZAS DISTRIBUCION PRODUCCION FINANCIEROS

AREA DE AREA DE
ENVASADO MANTENIMIENTO

5.2.ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Gerencia General 58
Órganos de Apoyo

 Oficina de control de calidad

Gerencia de Administración y Finanzas

 Área de Recurso Humanos

 Área de Logística
 Área de Recursos Financieros
 Área de compras
Órgano de línea

Gerencia de Operaciones

 Área de producción
 Área de envasado
 Área de distribución
 Área de mantenimiento
 Área de Investigación y desarrollo
Gerencia Comercial

 Área de facturación y cobranzas

5.3.DESCRIPCIÓN DE PUESTOS (COMPETENCIAS)

A continuación, se brinda el análisis de cada uno de los puestos de esta empresa.

Gerente general:

Nombre del cargo: Gerente general.

Posición en el organigrama:

 Subordinación: Ninguna.
 Supervisión: Jefe de producción, jefe de logística, jefe de recursos humanos y encargado de control de calidad.
Descripción del puesto: El gerente general se encarga de la planeación, organización, dirección, coordinación y control de las actividades de 59
producción, ventas y administración, así como los procesos de apoyo, siguiendo los lineamientos establecidos por el dueño de la empresa, con el
fin de asegurar la eficiencia en las operaciones de la panadería e implementar los planes estratégicos definidos.

Funciones:

- Dirigir la formulación de los planes operativos de la compañía con el fin de garantizar el cumplimiento de los objetivos estratégicos definidos.

- Coordinar las operaciones de las jefaturas de la planta.

- Controlar la ejecución del presupuesto de la compañía con la finalidad de asegurar que los recursos se utilicen de manera eficiente y se utilicen
para los fines planificados.

- Controlar el desarrollo de los proyectos de inversión o de mejora en todos los procesos o áreas, con la finalidad de cumplir con los objetivos
planificados.

- Coordinar con los jefes de área y demás dirigentes de la empresa, la formulación de políticas, normas, objetivos, estrategias, metas corporativas
y cursos alternativos de acción a corto, mediano y largo plazo.

- Mantener un alto conocimiento del mercado y evaluar las tendencias de factores externos que puedan incidir en los planes y metas.

- Asistir a reuniones, seminarios, conferencias y otras actividades en representación de la empresa, dentro y fuera del país.

- Revisar, corregir, rechazar y firmar documentos concernientes a la empresa.

- Realizar cualquier otra actividad inherente al cargo que se le sea designada por el dueño de la empresa.

Encargado de calidad:

Nombre del cargo: Encargado de calidad.

Posición en el organigrama:

 Subordinación: Gerente general.

 Supervisión: Ninguna.
 Descripción del cargo: El encargado de calidad, se encarga de corroborar que los estándares de calidad, tanto del producto final como de 60
insumos y materia prima, sean los indicados para que se asegure la calidad de producto que llega al consumidor.

Funciones:

- Revisar la calidad de las materias primas a usar.

- Identificar y evaluar posibles incumplimientos de calidad.

- Verificar la calidad de insumos y materia prima.

- Hacer las pruebas requeridas para asegurar la calidad.

- Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, según las necesidades del momento y criterio de su superior.

Gerencia de operaciones:

Nombre del cargo: Operario.

Posición en el organigrama:

 Subordinación: Jefe de producción.

Descripción del cargo: El operario se ocupa de la elaboración de los helados artesanales que ofrece la empresa según la producción programada,
las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en el contrato.

Funciones:

- Preparar los helados.

- Mantener el orden y la limpieza en la planta.

- Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, según las necesidades del momento y criterio de su superior.

Gerencia de administración y finanzas:

Nombre del cargo: Jefe de administración y finanzas.

Posición en el organigrama:
Subordinación: Gerente general. 61

Supervisión: Operarios.

Descripción del puesto: El jefe de administración y finanzas, se encarga de planear y supervisar la producción y las ventas de la empresa, para
utilizar de forma más eficiente todos los recursos y responder de una manera adecuada al mercado.

Funciones:

- Elaborar planes de producción.

- Elaborar planes de ventas.

- Verificar que los planes se estén cumpliendo.

- Coordinar planes de abastecimiento con el jefe de almacén.

- Comunicar de una forma entendible los planes de producción a sus subordinados.

5.4.PERSONERÍA JURÍDICA PROPUESTA

SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, SAC

 La representación del capital social es mediante acciones.

 El número mínimo de socios es dos y el máximo veinte.
 En este tipo de sociedad prima mucho las condiciones personales de los socios y no sólo quien aporta el dinero. La mayoría de éstas
Sociedades son empresas familiares.
 En este caso los socios sólo responderán por sus aportes
 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.
 Tiene un Directorio Facultativo, no tiene obligación de formarse. En el caso no existiera un Directorio, el Gerente podría asumir las
funciones del Director.

CARACTERÍSTICAS

>Puede funcionar sin directorio.

>El hecho de que uno de los requisitos de la SAC sea un máximo de 20 accionistas, no implica que vea limitada su posibilidad de manejar 62
grandes capitales.

>La sociedad anónima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores. Es posible que en su estatuto se
establezca un Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y cuenta con una auditoría externa anual si así lo pactase el estatuto o los
accionistas.

CÓMO LA CONSTITUYO

Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere:

1. El nombre de la sociedad. Lo óptimo es hacer una búsqueda previa en registros públicos, incluyendo una reserva de nombre, para saber que el
nombre que haya elegido no esté tomado por alguien más.

2. Capital social. No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si es en efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria.

3. Tener mínimo 2 socios y no más de 20 socios. Es la ventaja de esta sociedad dado que usualmente las sociedades anónimas cerradas se forman
con 2 socios.

4. Designar un gerente general y establecer sus facultades.

5. Establecer si va a tener o no directorio.

6. Domicilio y duración. Estas son cosas obvias pero el domicilio basta que se ponga "ciudad de Lima" por ejemplo y duración que diga
"indefinida".

5.5.RÉGIMEN TRIBUTARIO

El Régimen General al Impuesto a la Renta, es un régimen tributario que comprende las personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera
categoría (aquellas provenientes del capital, trabajo o de la aplicación conjunta de ambos factores).

Lo que debes saber del Impuesto General al Impuesto a la Renta

 Aquellos contribuyentes que deseen incorporarse al Régimen General, pueden realizarlo en cualquier momento del año. Si provienen:
 Del Nuevo Régimen Único Simplificado, podrán acogerse previa comunicación del cambio de Régimen a la SUNAT mediante el formulario
2127, donde señalarán la fecha a partir del cual operara su cambio, pudiendo optar por:
  El primer día calendario del mes en que comunique su cambio, o 63
 El primer día calendario del mes siguiente al de dicha comunicación.
 Del Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER), con la presentación de la declaración pago correspondiente al mes en que se
incorporen, utilizando el PDT N° 621 o el Formulario N° 119 según corresponda.

¿Qué comprobantes de pago debe exigir por la adquisición de insumos y bienes o al recibir prestación de servicios?

Cuando se adquiere bienes y/o se reciba la prestación de servicios necesarios para generar sus rentas, se debe exigir que se otorguen facturas,
recibos por honorarios, o tickets que den derecho al crédito fiscal y/o que permitan sustentar gasto o costo para efectos tributarios, pudiendo emitir
liquidaciones de compra. También están considerados los recibos de luz, agua, teléfono, y recibos de arrendamiento.

¿Qué comprobante debe emitir por la venta de sus mercaderías?

Si el cliente tiene RUC debe extender una factura que actualmente es electrónica para las Pymes. Si es consumidor final y no tiene RUC, debe
emitir una boleta de venta, ticket o cinta emitida por máquina registradora que no otorgue derecho a crédito fiscal o que sustente gasto o costo para
efectos tributarios.

Por ventas a consumidores finales menores a S/. 5.00, no es necesario emitir comprobante de pago, salvo que el comprador lo exija. En estos casos,
al final del día, debe emitir una boleta de venta que comprenda el total de estas ventas menores, conservando el original y copia de dicha Boleta
para control de la SUNAT.

Para sustentar el traslado de mercadería debe utilizar guías de remisión.

¿Qué libros de contabilidad debe llevar?

Si es persona natural y los ingresos brutos anuales llegan hasta 100 UIT debe llevar los siguientes libros:

 Libros de Caja y Bancos

 Libro de Inventarios y Balances
 Registro de Compras
 Registros de Ventas e Ingresos
 Y con más de 100 UIT debe llevar contabilidad completa.

Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos. Asimismo, debe llevar adicionalmente cualquier otro libro especial a
que estuviera obligada debido al tipo de organización o a otras circunstancias particulares (planillas, actas, etc.).

Tributos afectos
Por la actividad económica: IGV: 19% de las ventas mensuales con derecho a deducir crédito fiscal. 64

Renta

Declaración y pagos a cuentas mensuales, de acuerdo con alguno de los siguientes sistemas de cálculo:

Sistema A): Método del Coeficiente sobre los Ingresos Netos mensuales

Sistema B): Método del 2% de los Ingresos Netos mensuales

Declaración anual y pago de regularización: 30% sobre la renta neta imponible.

Adicionalmente, de corresponderle, debe realizar el pago del Impuesto Temporal a los Activos Netos (ITAN).

ISC: Sólo si estuviera afecto. La tasa del impuesto, es de acuerdo con las tablas anexas de la Ley del IGV e ISC.

Si tiene trabajadores dependientes: Contribuciones al ESSALUD: 9%.

6. COSTOS O PRESUPUESTOS
6.1. Costos y gastos
 65

COSTOS Y GASTOS

DEPRECI VALOR
ACION POR 12
UNIDA VALOR CANTIDAD SUB
CONCEPTO CANTIDAD CUBETAS COSTOS
D UNITARIO REQUERIDA TOTAL GASTOS CF CV
MENSU DE 5LT
AL AL DIA

PRODUCCION MPD MOD CIF

MAQUINA POST S/. S/.
PRODUCTORA SOLES 1 8,000.00 S/. 66.67 66.67 S/. 66.67
COCINA S/.
INDUSTRIAL SOLES 1 S/. 800.00 S/. 6.67 6.67 S/. 6.67
S/.
LICUADORA SOLES 1 S/. 300.00 S/. 2.50 2.50 S/. 2.50

HORNO S/.
MICROONDAS SOLES 1 S/. 150.00 S/. 1.25 1.25 S/. 1.25

S/.
BALANZA SOLES 1 S/. 350.00 S/. 2.92 2.92 2.92
S/. S/.
REFRIGERADOR SOLES 1 1,500.00 S/. 12.50 12.50 12.5
S/. S/.
CONGELADOR SOLES 1 3,000.00 S/. 25.00 25.00 25
S/.
Pro mix SOLES 1 S/. 5,000 S/. 41.67 41.67 41.66666667
S/.
CARRITO SOLES 1 S/. 200 S/. 1.67 1.67 S/. 1.67
S/.
MESA DE TRABAJO SOLES 1 S/. 450 S/. 3.75 3.75 S/. 3.75
AREA
ADMINISTRATIVO
S
Y VENTAS
Utiles de limpieza 1 S/ 50.00 66
Utiles de Oficina 1 S/ 50.00
S/ S/.
Computadora 1 1,500.00 S/. 12.50 12.50 S/. 12.50
Impresora 1 S/ 530.00 S/. 5.52 S/. 5.52 S/. 5.52
Muebles 1 S/ 200.00 S/. 1.67 S/. 1.67 S/. 1.67
Mesas 10 S/. 40.00 S/. 0.67 S/. 0.67 S/. 0.67
Vitrinas 1 S/. 60.00 S/ 1.00 S/ 1.00 S/ 1.00
Bancos 40 S/. 15 S/. 0.16 S/. 0.16 S/. 0.16
MATERIA PRIMA
fruta KG 23.88 23.88 8806.944 8806.944 8806.944
Leche LITROS 274.5 274.5 337.635 337.635 337.635
Crema de Leche KG 52.5 52.5 771.75 771.75 771.75
Azucar KG 95.25 95.25 247.65 247.65 247.65
Envases
MANO DE OBRA
S/. S/.
PERSONAL SOLES 2 2,500.00 5,000.00 S/. 5,000.00
S/. S/
VENDEDORES SOLES 2 930.00 1,860.00 S/. 1,860.00
S/. S/
ADMINISTRADORA 1 2,000.00 2,000.00 S/. 2,000.00
OTROS

S/. S/.
Servicios Agua/Luz
SOLES HORA 120.00 120.00 3.2
S/.
Servicios Telefono
SOLES MES 25.00
S/. S/.
Publicidad
SOLES 500.00 500.00 S/. 500.00
S/. S/.
SOTFWARE
174.50 174.50 S/. 174.50

S/. S/. S/. S/. S/.

TOTAL 10,163.98 5,000.00 284.59 4,556.01 S/. 9,720.60 10,167.18
67
 68
7. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
7.1. Inversión en activos y capital de trabajo

VIDA
UTIL DEPRECIACION DEPRECIACION
CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL (AÑOS) ANUAL MENSUAL
1. ACTIVOS FIJOS
TANGIBLES
AREA DE PRODUCCION
PROF MIX 1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 10 S/. 500.00 S/. 41.67
MAQUINA POST PRODUCTORA 1 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 10 S/. 800.00 S/. 66.67
COCINA INDUSTRIAL 1 S/. 800.00 S/. 800.00 10 S/. 80.00 S/. 6.67

LICUADORA 1 S/. 300.00 S/. 300.00 10 S/. 30.00 S/. 2.50

HORNO MICROONDAS 1 S/. 150.00 S/. 150.00 10 S/. 15.00 S/. 1.25
BALANZA 1 S/. 350.00 S/. 350.00 10 S/. 35.00 S/. 2.92
REFRIGERADOR 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 10 S/. 150.00 S/. 12.50
CONGELADOR 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 10 S/. 300.00 S/. 25.00
CARRITO 1 S/. 200.00 S/. 200.00 10 S/. 20.00 S/. 1.67
MESAS DE TRABAJO 1 S/. 450.00 S/. 450.00 10 S/. 45.00 S/. 3.75
AREA ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS
Computadora 1 S/ 1,500.00 S/. 1,500.00 10 S/. 150.00 S/. 12.50
Impresora 1 S/ 530.00 S/. 530.00 8 S/. 66.25 S/. 5.52
Muebles 1 S/ 200.00 S/. 200.00 10 S/. 20.00 S/. 1.67
Mesas 10 S/. 40.00 S/. 40.00 5 S/. 8.00 S/. 0.67
Vitrinas 1 S/. 60.00 S/. 60.00 5 S/. 12.00 S/. 1.00
Bancos 40 S/. 15 S/. 15.00 8 S/. 1.88 S/. 0.16
2. ACTIVOS INTANGIBLES

CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/. 1,310.82 S/. 1,310.82

REGISTROS DE MARCAS O PATENTES S/. 2,068.34 S/. 2,068.34

 69

LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/. 2,145.35 S/. 2,145.35

SOFTWARE S/. 174.50 S/. 174.50

3. CAPITAL DE TRABAJO
S/. S/. S/ S/
Alquiler de local de ventas y de produccion
mes 1 800.00 1,500.00 30 50.00 4.17
S/. S/.
Servicios Agua/Luz
mes 1 120.00 120.00
S/. S/.
servicios de telefono
Mes 1 25.00 25.00
S/. S/.
Personal
Mes 4 930.00 3,720.00
S/. S/.
Publicidad
Mes 1 500.00 500.00
S/. S/.
utililes de limpieza
mes 50.00 50.00
S/. S/.
utilies de oficina
mes 50.00 50.00
S/.
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
5,965.00
S/.
TOTAL INVERSION INICIAL
S/. 23,405.82 29,370.82
IMPREVISTOS (5% DE LA INVERSION FIJA) S/. 1,170.29
7.2. Fuentes de financiamiento
 71
NUESTRO FINANCIAMIENTO LO HAREMOS ATRVAEZ DEL BANCO BBVA CONTINENTAL QUIEN NOS COBRA UNA TASA EFECTIVA DEL 15% ANUAL

BANCO CONTINENTAL
DATOS DEL
PRESTAMO
MONTO
PRESTAMO 30,000.00 SOLES
TCEA 15% ANUAL
PERIODO DEL
PRESTAMO 36 MESES

CUOTA/MES=C
S/. -
APITAL+INTER
ESES 1,033.21
CALCULO DE
INTERESES
TOTALES Y
POR PERIODO
DEL
PRESTAMO(FU -7,195.73
NCION:
PAGO.INT.ENT
RE Y PAGOINT)
 72
CAPITAL
INTERES A
PERIO A PAGAR
PAGAR DEL CUOTA FIJA
DO DEL
PERIODO
PERIODO
1 S/. -363.50 S/. 669.71 S/. -1,033.21
2 S/. -355.39 S/. 677.83 S/. -1,033.21
3 S/. -347.17 S/. 686.04 S/. -1,033.21
4 S/. -338.86 S/. 694.35 S/. -1,033.21
5 S/. -330.45 S/. 702.77 S/. -1,033.21
6 S/. -321.93 S/. 711.28 S/. -1,033.21
7 S/. -313.31 S/. 719.90 S/. -1,033.21
8 S/. -304.59 S/. 728.62 S/. -1,033.21
9 S/. -295.76 S/. 737.45 S/. -1,033.21
10 S/. -286.83 S/. 746.39 S/. -1,033.21
11 S/. -277.78 S/. 755.43 S/. -1,033.21
12 S/. -268.63 S/. 764.59 S/. -1,033.21
13 S/. -259.36 S/. 773.85 S/. -1,033.21
14 S/. -249.99 S/. 783.23 S/. -1,033.21
15 S/. -240.50 S/. 792.72 S/. -1,033.21
16 S/. -230.89 S/. 802.32 S/. -1,033.21
17 S/. -221.17 S/. 812.04 S/. -1,033.21
18 S/. -211.33 S/. 821.88 S/. -1,033.21
 73
19 S/. -201.37S/. 831.84 S/. -1,033.21
20 S/. -191.29S/. 841.92 S/. -1,033.21
21 S/. -181.09S/. 852.12 S/. -1,033.21
22 S/. -170.77S/. 862.45 S/. -1,033.21
23 S/. -160.32S/. 872.90 S/. -1,033.21
24 S/. -149.74S/. 883.47 S/. -1,033.21
25 S/. -139.04S/. 894.18 S/. -1,033.21
26 S/. -128.20S/. 905.01 S/. -1,033.21
27 S/. -117.24S/. 915.98 S/. -1,033.21
28 S/. -106.14S/. 927.08 S/. -1,033.21
29 S/. -94.91S/. 938.31 S/. -1,033.21
30 S/. -83.54S/. 949.68 S/. -1,033.21
31 S/. -72.03S/. 961.19 S/. -1,033.21
32 S/. -60.38S/. 972.83 S/. -1,033.21
33 S/. -48.60S/. 984.62 S/. -1,033.21
34 S/. -36.67S/. 996.55 S/. -1,033.21
S/.
35 S/. -24.59 1,008.62 S/. -1,033.21

S/.
36 S/. -12.37 1,020.85 S/. -1,033.21
 74
S/.
TOTAL
S/. -7,195.73 30,000.00

8. ESTADOS FINANCIEROS
8.1. ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS

PRECIO UNIDADES
CONCEPTO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO 4 AÑO 5
UNITARIO AL AÑO
VENTAS( EN
BOLAS) 45620
S/. S/ S/ S/ S/
DE 1 BOLA S/ 7.00 22810 159,670.00 167,653.50 176,036.18 184,837.98 194,079.88
S/. S/ S/ S/ S/
DE 2 BOLAS S/ 10.00 11405 114,050.00 119,752.00 125,740.13 132,027.13 138,628.49
S/. S/ S/ S/ S/
TOTAL VENTAS 273,720.00 287,405.50 301,776.31 316,865.11 332,708.37
COSTO DE VENTAS
(+)INVENTARIO S/ S/ S/ S/ S/
INCIAL 273,720.00 287,405.50 301,776.31 316,865.11 332,708.37
(+)COMPRAS S/ S/ S/ S/ S/
NETAS 54,672.13 54,672.13 54,672.13 54,672.13 54,672.13
(-)INVENTARIO S/ S/ S/ S/ S/
FINAL 300,000.00 315,000.00 330,750.00 347,287.50 364,651.88
TOTAL COSTO DE S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 28,392.13 27,077.63 25,698.43 24,249.74 22,728.62
S/. S/ S/ S/ S/
UTILIDAD BRUTA 245,327.88 287,405.50 301,776.31 316,865.11 332,708.37
GASTOS S/. S/ S/ S/ S/
ADMINISTRATIVOS 54,672.13 54,672.13 54,672.13 54,672.13 54,672.13
 75
UTILIDAD S/. S/. S/. S/. S/.
OPERATIVA 190,655.75 232,733.38 247,104.18 262,192.99 278,036.25
GASTOS -S/. -S/
FINANCIEROS 3,440.70 2,467.84 -S/ 923.69
UTILIDAD ANTES
DE
IMUESTO A LA S/. S/. S/. S/. S/.
RENTA 187,215.05 230,265.53 246,180.49 262,192.99 278,036.25
IMPUESTO A LA S/. S/. S/. S/. S/.
RENTA (28%) 52,420.21 64,474.35 68,930.54 73,414.04 77,850.15
S/. S/. S/. S/. S/.
UTILIDAD NETA 134,794.84 165,791.19 177,249.95 188,778.95 200,186.10

8.2. FLUJO DE
CAJA

CONCEPTO
0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS UM UM UM UM UM UM

VENTAS S/. 273,720.00 S/. 287,406.00 S/. 301,776.30 S/. 316,865.12 S/. 332,708.37

S/. S/.
TOTAL INGRESOS S/. 273,720.00 S/. 287,406.00 S/. 301,776.30 316,865.12 332,708.37

EGRESOS

INVESION S/. 29,370.82

COSTO DE VENTAS S/. 28,392.13 S/. 29,811.73 S/. 31,302.32 S/. 32,867.43 S/. 34,510.81

GASTOS S/. 54,672.13 S/. 54,672.13 S/. 54,672.13 S/. 54,672.13 S/. 54,672.13

GASTOS FINANCIEROS -S/. 3,440.70 -S/. 2,467.84 -S/. 923.69 S/. 0.00 S/. 0.00
 76
TOTAL EGRESOS S/. 29,370.82 S/. 79,623.55 S/. 82,016.02 S/. 85,050.75 S/. 87,539.56 S/. 89,182.93

S/. S/.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/. 29,370.82 S/. 194,096.45 S/. 205,389.98 S/. 216,725.55 229,325.56 243,525.44

GASTOS FINANCIEROS

IMPUESTO A LA RENTA S/ 52,420.21 S/ 64,474.35 S/ 68,930.54 S/ 73,414.04 S/ 77,850.15

FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/ 52,420.21 S/ 64,474.35 S/ 68,930.54 S/ 73,414.04 S/ 77,850.15

8.3. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
9. EVALUACION ECONOMICA FIANANCIERA
9.1. EVALUACION ECONOMICA(VAN, TIR)
9.2.EVALUACION FINANCIERA (VAN, TIR)
10. PLAN DE SEGURIDAD
En esta sección se abordarán los distintos aspectos identificados en el proceso productivo a los fines de
establecer acciones sencillas y de bajo o nulo costo tendientes a disminuir los desperdicios y pérdidas
que generan impactos ambientales negativos.

Cabe agregar que estos desperdicios también inciden negativamente sobre la rentabilidad de la empresa
.En todos los casos la gestión que se recomendará para cada aspecto estará basada en tres
fundamentos claves como son a Reducción, Reutilización y Reciclaje, lo que generalmente se denomina
3 R, en este orden de prioridades. Si bien, las 3R se encuentran asociadas a los residuos, se puede
aplicar a cualquier aspecto ambiental con la finalidad de minimizar o eliminar su impacto negativo al
medio ambiente. Asimismo, las medidas propuestas se abordarán desde el punto de vista de lo efectos
ambientales, económicos y sociales.

Las Buenas Prácticas Ambientales consisten en un conjunto de medidas y acciones sencillas, que
actúan tanto en forma preventiva, así como también sobre la organización y el tratamiento de los
aspectos involucrados en el proceso productivo (consumos, emisiones, residuos, uso de los recursos
naturales, etc.).

Dado que muchas de las veces requieren cambios en las actitudes de las personas y en la organización
de las operaciones, más que cambios en las infraestructuras, la capacitación es
Una herramienta muy importante ya que posibilita la concientización sobre el cuidado del medio
ambiente. Sin dudas, optar por este camino y producir más limpio, a la vez que es conveniente para el
medio ambiente, también es un negocio altamente rentable. Advirtamos que al aplicar las buenas
prácticas se logra una atractiva reducción de costos, incluso aquellos que se encuentran ocultos, lo que
se traduce directamente en resultados económicos favorables.
Aspectos Ambientales

Consumo de Agua

Es uno de los aspectos más importantes en la elaboración de helados, debido a que se utiliza como
materia prima, como medio de producción, para enfriamiento, generación de vapor y para el lavado. Se
requieren grandes cantidades de agua, no sólo para la producción sino también para la limpieza de
equipos. Esto trae aparejado en muchas ocasiones una inadecuada Gestión del recurso y una
generación de efluentes líquidos con un caudal y una carga contaminante importante. Por ello, la gestión
de este recurso es clave a fin de reducir dicho consumo y contribuir a alcanzar un desarrollo sostenible.
Una adecuada gestión reducirá los consumos de agua, al igual que la cantidad y carga de los efluentes,
reduciendo las necesidades de inversión y los costos de tratamiento.

Mejoras

• Optimizar el proceso productivo o de elaboración.

• Implementar un plan de minimización del consumo de agua.
•Colocar carteles indicativos de cómo cuidar el recurso.
•Contar con sistemas y medios que permitan conocer los caudales consumidos y vertidos.
•Registrar los consumos de agua para poder detectar picos o desvíos de los promedios históricos, lo
que puede evidenciar una pérdida innecesaria.
•Disminuir el caudal de agua de los grifos.
•Utilizar pistolas con cierre automático o bien, de bajo volumen alta presión en las mangueras.
• Recuperar la materia prima o producto existente en los circuitos antes del comienzo de la limpieza
•Limpiar en seco los equipos y las zonas de producción antes del lavado.

Reutilizar

• Recircular agua de enfriamiento mediante retorno al circuito de agua fría.

Beneficios Ambientales

• Utilización racional del recurso hídrico.

• Reducción del volumen de efluentes generados.
• Reducción de cargas contaminantes en los efluentes.
Beneficios económicos

• Reducción en el consumo de agua.

• Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias.
• Reducción en el consumo de productos de limpieza (en el caso de que se realice limpieza en seco
antes del lavado).
• Reducción de las pérdidas de producto.
• Reducción en los costos del tratamiento de los efluentes.

Generación de Efluentes

Como consecuencia de los grandes volúmenes de agua utilizados en la elaboración de helados, se

generan cantidades importantes de efluentes. También, a medida que el agua utilizada recorre el
proceso de producción se va cargando de sustancias (grasas, azúcares, etc.), que pueden contaminar
el destino final al que llega el líquido residual (cloaca, conducto pluvial, lagunas, lagos, ríos, etc.).
La cantidad de agua residual que procede de este sector, tiene variadas causas:
• Diferentes procesos de fabricación.
• Tamaño de la planta.
• Modo de operación (un turno de trabajo o varios).
• Actividades temporales.
• Aumento o disminución de la producción.
• Elaboración de diferentes productos.

Sustancias que pueden contener los efluentes

Mejoras

• Utilizar sistemas de mangueras para la limpieza en los equipos de cocción y fabricación, para evitar
derrames.
•Utilizar bandejas en la fabricadora para evitar derrames de productos.
• Colocar bandejas colectoras en áreas de almacenamiento de materias primas e insumos líquidos.
•Utilizar sedimentadores - interceptores para la separación de los sólidos sedimentables y las grasas .La
utilización de productos para degradar las grasas presentes, aumentarán la carga orgánica soluble sobre
el tratamiento.
•Optar por productos de limpieza aptos para la industria alimenticia, soluble y biodegradable

Reutilizar
• Establecer sistemas de control para monitorear la calidad del efluente.

Beneficios Ambientales

• Reducción de volumen y carga orgánica del vertido.

• Reducción de sólidos en los efluentes finales.
• Reducción de olores.
• Se facilita el cumplimiento de normativa vigente.
• Reducción de residuos sólidos en cañerías.

Beneficios económicos

• Reducción del costo en el tratamiento de los efluentes.

• Reducción del costo en el tratamiento de barros y grasas.
• Reducción del costo en el mantenimiento de cañerías y desagües.

Generación de Residuos

Los residuos generados en el sector son principalmente del tipo orgánico, derivados del proceso
productivo, así como restos de envases y embalajes (vasitos de plástico, cartones, film, nylon, etc.) tanto
de materias primas e insumos, como del producto final. Los rechazos y comisos también se consideran
residuos ya que deberán ser descartados en forma segura.

Mejoras

• Optimizar el orden y la limpieza del establecimiento.

• Extremar las posibilidades de limpieza en seco en las máquinas de elaboración y envasado.
• Realizar compras de materias primas a granel o en envases de mayor tamaño.
• Asegurar la rotación de materias primas y productos para evitar su deterioro o que expire la fecha de
vencimiento. (Primero Entra-Primero Sale)
• Optimizar las operaciones de llenado y envasado para evitar desperdicios de producto.
• Vaciar los envases por completo antes de desecharlos, de manera de facilitar su separación y
clasificación.

Reciclar.

• Colocar trampas o canastos de alambre que intercepten al residuo antes de llegar al desagüe, siendo
más fácil su retiro manual.
• Clasificar y separar los residuos por tipos, utilizando para ello contenedores identificados, para su
posterior disposición final o derivación a procesos de reciclado.

Beneficios Ambientales

• Disminución de restos sólidos en los efluentes.

• Disminución de propagación de vectores
• Disminución del riesgo de contaminación de suelo y cursos de agua.
• Valorización de los residuos.
• Optimización del consumo de recursos

Beneficios económicos

• Ahorros en la gestión y tratamiento de residuos.

• Ahorros de materias primas e insumos con el correspondiente aumento de la eficiencia de uso.
• Generación de condiciones de inocuidad.
• Disminución de riesgos de contaminación de los insumos.
Vectores

La proliferación de insectos, roedores y aves (vectores) está íntimamente relacionada con el orden, la
limpieza y la gestión de residuos. Tomar medidas tendientes a controlar la existencia de vectores es
necesario para la inocuidad del producto y para evitar la transmisión de enfermedades y molestias.

Mejoras

• Mejorar la limpieza y el orden en el establecimiento.

• Gestionar adecuadamente los residuos, almacenar los durante breves períodos de tiempo en salas
específicas y bien ventiladas.
• Colocar mallas metálicas o plásticas en puertas, ventanas y desagües, en los sectores de recepción
de materias primas e insumos y almacenamiento de residuos para impedir la entrada de vectores.
• Implementar planes de manejo o control integral de plagas, con empresas habilitadas.

Beneficios ambientales

• Disminución de los focos potenciales para la proliferación de vectores.

Beneficios Económicos

• Generación de condiciones de inocuidad.

Consumo de Energía

El consumo de energía, tanto eléctrica como calórica, es sumamente

Importante en este tipo de actividad .La energía eléctrica es utilizada en los equipos de proceso,
iluminación, acondicionamiento de aire y refrigeración.

Mejoras

Energía eléctrica

• Mantener las luces apagadas en los sectores donde no se esté trabajando.

• Controlar periódicamente el consumo de energía de cada uno de los equipos de refrigeración mediante
pinza anemométrica, llevando registro de los valores tomados. Esto permite detectar un sobre consumo
anormal de los equipos.
• Registrar periódicamente el consumo de energía, observando el valor mostrado en el contador de
energía eléctrica.
• Utilizar lámparas de bajo consumo.
• Utilizar, en aquellos sectores que lo permitan (baños, cocina, depósitos, etc.), iluminación activada por
detectores de presencia.
•Optimizar la eficiencia de motores y bombas eléctricas, revisando la sección de conductores que los
alimentan.

• Aislar las salas y/o áreas refrigeradas.

• Aislar tuberías por donde circulen fluidos fríos.
• Mantener las puertas de las cámaras y troneras cerradas el mayor tiempo posible, abriéndolas
exclusivamente para el retiro o entrada de productos.

Eficiencia en la etapa de refrigeración

• Aislar las salas y/o áreas refrigeradas.

• Aislar tuberías por donde circulen fluidos fríos.
• Mantener las puertas de las cámaras y troneras cerradas el mayor tiempo posible, abriéndolas
exclusivamente para el retiro o entrada de productos.
• Mantener las temperaturas adecuadas sin bajarlas más de lo necesario

Beneficios ambientales

• Minimización de las emisiones a la atmósfera.

• Menor utilización del recurso.
• Minimización del consumo de recursos naturales no renovables.
•Eficiencia energética.

Beneficios económicos

• Reducción en el consumo de energía eléctrica.

• Reducción en el consumo de combustibles.
• Reducción en el consumo de agua.
• Reducción de costos por accidentes de trabajo.

Olores

La emisión de olores se genera principalmente por el almacenamiento de residuos y el tratamiento de

efluentes. Pueden provocar efectos medio ambientales de importancia.
No obstante, se pueden disminuir y/o controlar aplicando algunas buenas prácticas en general.

Mejoras

• Optimizar la limpieza y el orden en el establecimiento.

•Confinar las actividades de producción que provoquen olores.
•Controlar los tiempos de retención en cámaras y dispositivos de tratamiento de efluentes.
•Retirar frecuentemente o periódicamente grasas y sólidos separados.
• Vaciar y limpiar con frecuencia los filtros de grasa.

Beneficios Ambientales

• Disminución y/o eliminación de las fuentes generadoras de olores.

•Disminución de la proliferación de vectores.

Beneficios económicos

• Generación de condiciones de inocuidad.

 Ruidos

Si bien este aspecto/impacto es menos relevante en términos generales y en comparación con otros,
adquiere relevancia si se tiene en cuenta la ubicación de tales establecimientos dentro del núcleo
urbano. Por lo cual, pueden causar molestias a los vecinos.

Mejoras

• Minimizar los ruidos en horarios de descanso.

• Realizar mantenimiento de los equipos y/o máquinas en forma periódica.
•Utilizar motor de bajas revoluciones por minuto (RPM).

Beneficios ambientales

• Reducción de la contaminación acústica.

Beneficios económicos

• Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias.

• Disminución de costos por enfermedades profesionales (hipoacusia).

11. EPP

Tapones auditivos 3M Serie 1100 – 1110

Brindan una efectiva e higiénica protección a los trabajadores que se desempeñan en áreas donde los niveles
de ruido superan los 85 dB. (Pasteurizadora)
· Su forma cónica y su superficie se adaptan cómodamente a la mayoría de los canales auditivos.
· El color naranja del tapón 1110 permite una fácil visualización y comprobación de uso en los lugares de
trabajo.
Botas de hule

Diseñadas para laboral en ambientes húmedos, es decir, son resistentes al fango, lodo agua y vapor.

Cofias de polipropileno

Previene la contaminación de los productos y mantiene la cabeza fresca

Cubreboca

El cubre boca evita contaminación microbiológica proveniente de la nariz y la boca que puedan ser esparcidas
y lleguen a los alimentos.
Cubre bocas desechable de polipropileno no tejido, con tres capas protectoras de alta resistencia a los fluidos.
Guantes del trabajo contra el frio de PVC

Guantes Quirúrgicos descartables

Guante específico para trabajos en almacenes frigoríficos, ideal también para usos outdoor y protección
contra intemperie como nieve, viento, humedad y frío, tejido resistente al agua y antiviento, palma de
PVC antideslizante, ideal para uso tanto en ambientes secos como mojados. El material garantiza
flexibilidad y óptima resistencia a la rotura aun en condiciones de bajas temperaturas, acolchado 3M™
THINSULATE™ Insulation (de calidad superior Extra Warmth, 100 g/m2), gracias a los espesores
reducidos garantiza el mejor aislamiento térmico y una completa libertad de movimiento, puño extra-
largo canalé, no permite el ingreso de aire frío*, guantes conformes al Reglamento CE n.1935/2004
(Materiales y objetos destinados al contacto directo con los alimentos) y al más específico Reglamento
UE n.10/2011 (Materiales y objetos de plástico destinados al contacto directo con los alimentos), que
garantizan la seguridad de los materiales usados y la protección contra la migración de sustancias en
los alimentos