08 15 Lovecocina PDF

solo
'90
t platos fáciles, originales, deliciosos...
100
Cocina con moras
Ni do s de se pia co n ce bo lla Salsas para tus carnes
y deliciosos dulces
+de
co nf ita da (p ág . 58 )
Empanadas,
recetas
quiches
y qué masas son
las más adecuadas
de verano
para cada una
Y un especial
carne de pollo
Nº 34
con 13 maneras
de llevarlo a la mesa
(y los mejores trucos
para que te salga jugoso)
Añade un toque
de cerveza... y además...
y mejora los platos de marisco, • Los secretos del teriyaki (pág. 30)
• Tres meriendas paso a paso (pág. 40)
la masa de la pizza o el famoso • ¿Tienes sardinas en casa? Pues te damos
brownie de chocolate 10 ideas para sacarles partido (pág. 50)
verduras carnes postres

cuídate los cortes aprovecha
con propuestas más exquisitos la bollería que se
apetitosas que van del cerdo, la te haya quedado
a gustar a toda la ternera y el dura o las frutas
familia (¡seguro!) buey, y cómo muy maduras en
y sin complicarte cocinarlos para bizcohos, tartas
la vida tus invitados y flanes
1
¡Tus ensaladas
de pasta, ahora,
más frescas!
*Salsa con yogur pasteurizada.

La cocina
Directora
Montserrat Ambroa
más agradecida
C
([email protected]) on tanto calor, muchos de nosotros entramos
reDacciÓN en pánico cuando nos toca cocinar. Sin
Alexandra Sumasi, Inés Gutiérrez, Sara Olivo,
Marta González Caballero (colaboradora embargo, en verano, con más citas familiares,
nutrición), Belén Nava, Victoria de la de amigos, con más tiempo libre, es más agradecido
Barreda, Mila Fernández, Rebeca Alonso,
Rubén Cordero y María Capota (cocineros), encontrar hueco para enfrentarse a los fogones. En
Shutterstock (banco de imágenes) este número os hemos querido ayudar con muchas
Redacción: [email protected] recetas sencillas y fáciles (por ejemplo, con nuestras
DiSeÑo origiNal
Javier Corral
carnes exquisitas pág. 66), algunas tan clásicas como
maquetaciÓN
la ensalada campera (pág. 32) o el ajoblanco de
Leticia Parrondo y David Álvarez melón (pág. 39). También sabemos que es época
FotograFía y eStiliSmo de empanadas y quiches, tan socorridos, y hemos
Matías Pérez Llera querido recuperar las recetas más conocidas
tratamieNto Digital (pág. 44) y te aseguramos que te van salir geniales.
Ricardo Lucena, José Amando Izquierdo
El especial pollo (pág. 70) tiene un montón de
PubliciDaD
Patricia Martínez propuestas para aprovechar este alimento tan versátil
([email protected]) y que a todo el mundo le gusta y, de fin de menú,
PubliciDaD barceloNa sigue ahorrando con postres que aprovechan los
Cristina Meseguer
([email protected]) bollos más duros o las frutas que se van a pasar
iNFormÁtica (pág. 82). ¡Te van a encantar! Montse Ambroa
Pedro Cano
Secretaria De reDacciÓN Número 34
11
Elena García 4 Es tiEmpo dE...
coorDiNaDora eDitorial Moras
Eleazara Paniagua
10 rEcEtas dE tEmporada
Las más ricas
de este mes
20 VErduras
Sácales partido
eDitor rellenas, en tarta...
Martín Gabilondo Viqueira
30 Los sEcrEtos dE...
Director geNeral El teriyaki
Juan Manuel Martín-Moreno
Director De PubliciDaD
32 EnsaLada campEra...
Sergio Herráez y otros primeros
de verano
Director De exPaNSiÓN
Rafael Morillo 40 paso a paso
Director De ProDucciÓN y DiStribuciÓN
Tres meriendas
Andrés Valladolid deliciosas
Director De PublicacioNeS 44 Empanadas y quichEs
Juan Francisco Calle Para toda la familia
Directora De aDmiNiStraciÓN (de cerdo, de bonito...)
Mar Molpeceres 50 10 idEas...
Directora De coNtrol De geStiÓN con sardinas
María Pérez Acín 52 cocina con cErVEza
Director De marketiNg Cómo usarla
Ignacio Bustamante
Director De arte
21 41 58
en tus platos
sEpia y caLamar
Javier Corral Prepáralos así de ricos
reDacciÓN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS (y te contamos sus
GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11 diferencias)
Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54
28108 Alcobendas (Madrid) 64 pEquEchEfs
SUScRiPciOneS: [email protected] Galletas y crema
E-Mail: [email protected] 66 carnEs dE siEmprE
DelegaciÓN cataluÑa Y recetas de ahora
Moia, 1, planta 2
08006 Barcelona 70 EspEciaL poLLo
Tel.: 932 414 251 - Fax: 932 411 917 Ideas clásicas y originales
80
FotomecÁNica
Absolute Color 29 gourmEt
Cayetano Martínez
imPrime de Irujo
Rivadeneyra 82 postrEs
DiStribuye que aprovechan todo
SGEL 88 a La úLtima
DePÓSito legal
M-35310-2012
90 saborEs dEL mundo
Cocina peruana
iSSN
98 Las rEcEtas dE...
2255-1344
Paola Dominguín
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lectores. © Editorial Grupo V. Prohibida la
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3
es tiempo de...
Moras La zarza florece a partir de mayo y

el fruto, la zarzamora, que pasa de
verde a rojo y, luego, a negro, puede
ser recogido a primeros de otoño; las
moreras, a primeros de verano.
TLors fruutocs deol

ral, son
bosque, en gene
os. Es
bastante delicad
e lav ar los
important
suavem ente .
A
ún cuando se suelen cono- árbol originario de la antigua Persia,
cer con el mismo nombre, perteneciente a la familia de las Mo- Las moras de la morera poseen
poco tienen en común las
moras procedentes de árbol (mo-
raceae y cuyas especies más impor-
tantes en España son la Morus alba propiedades nutricionales similares
rera), con las moras o zarzamo-
ras procedentes de un arbusto
(de moras blancas) y la Morus nigra
(de moras negras), son un fruto de
a la zarzamora, aunque las primeras
espinoso. excelente calidad que se diferencia tienen más azúcares
de las zarzamoras, además de en su
Cómo son color, que hasta puede ser blanco, constituyen una buena fuente de fi- cantidades de pigmentos naturales
Empezando por el arbusto, la zarza en su tamaño (son más grandes) y bra, al igual que todas las bayas sil- (antocianósidos y carotenoides) de
(Rubus ulmifolius) es muy abundan- por su sabor, más dulce. vestres, por lo que ayudan a mejorar gran poder antioxidante, que refuer-
te en España pero de escaso con- el tránsito intestinal. Contienen una zan el sistema inmunitario y retrasan
sumo. Posee frutos de color negro Cómo te sientan buena dosis de calcio, hierro y po- el envejecimiento. También pteros-
brillante y que crece en las inme- Las moras son bajas en calorías y tasio, minerales que contribuyen a la tilbene, muy semejante al famoso
diaciones de cursos de agua o en destacan por su contenido en vitami- salud de nuestros huesos, cerebro y resveratrol, que además de ayudar a
suelos relativamente húmedos. Las na C, aventajando incluso a algunos corazón. Pero lo que hace de la mo- reducir el colesterol propicia la regu-
moras que proceden de la morera, cítricos, y en provitamina A. También ra una fruta valiosa son sus grandes lación de la glucosa en sangre.
4
Magret
con salsa
de moras
Dificultad: fácil
Preparación: 25 min.
Calorías: 342 Congelar: no
para 4 personas
1 magret de pato con su piel
• 4 cucharadas de mermelada de
mora • 1 cucharada de vinagre
balsámico • pimienta • caldo de
carne • sal.
1 Lava, seca y haz unos cortes en

forma de rejilla en la grasa del ma-
gret; úntalo con sal en esa zona para
que quede crujiente. Adereza con una
pizca de pimienta.
2 Calienta una sartén a fuego fuerte
sin nada de aceite y dora el magret por
la parte grasa hasta quede bien hecha;
pasado ese tiempo, dora el magret
otros dos minutos por el otro lado.
3 Retira el magret del fuego. Desglasa
la sartén vertiendo el caldo de carne y
el vinagre mientras lo sigues calentan-
do, rascando el fondo para recuperar
los jugos de la cocción.
4 Cuela la salsa y ponla en un cazo;
agrega la mermelada de moras, calien-
ta sin que hierva, removiendo mientras
espesa; rectifica de sal y pimienta si
fuera necesario.
5 Sirve el magret de pato cortado en
filetes con la salsa de moras.
Magret curado
en casa
Necesitas un recipiente con
agujeros (como una fiambrera a
la que le haremos unos agujeros).
Mezcla 1 kg de sal, 1 naranja
(zumo y ralladura), 1 guindilla, 1
cucharadita de pimienta negra,
1 de comino, 1 de semillas de
hinojo, 30 g de azúcar moreno,
1 de tomillo seco, 1 copa de
Cointreau. Extiende una capa de
salmuera en el recipiente, con
el resto frota el magret crudo y
coloca el magret en el recipiente
de curado con la piel para abajo
y cubre completamente con el
resto de la mezcla de sal. Aprieta
L os co rtes a la pi el d el
para compactarla. Tapa con un
m a g re t
paño y guárdala cuatro días, saca
a y ud a n a qu e és te su el
el magret del curado, frota con
la misma salmuera y repite el te la
proceso otros cuatro días. Lava,
seca y cuelga al aire para que se
g rasa y se d ore m ej or
termine de secar.
5
es tiempo de...
Carne de ciervo con moras

Dificultad: media 1 Pon 100 ml de agua y el azúcar nuevo. Una vez que los recortes es- los jugos se asienten y salga rosadi-
Preparación: 40 min. en un cazo a fuego medio. Tras dos tén cocinados y hayan soltado sus to y bien caliente el punto central.
Calorías: 371 Congelar: no minutos de hervor, echa las moras, jugos, cuela y deja reducir la salsa,
4 Pon la salsa de moras en una sar-
dejando que hierva otros dos mi- hasta que tenga mucho sabor y esté
tén a reducir y, cuando esté empe-
para 4 personas nutos removiendo suavemente. Tri- tirando un poco a espesita.
zando a sacar una burbuja como la
250 g de moras silvestres • 1 lomo tura, pasa por el chivo y reserva. 3 En otra sartén, saltea a fuego vi- del caramelo, agrega el jugo de ve-
de venado de un kilo • 400 ml de 2 Limpia bien la carne de tendones vo el lomo de venado. Cuando ten- nado hecho anteriormente; deja que
caldo de carne • 75 ml de vino y huesos que pudiera tener. Saltea ga un color uniforme por todas las
hierva, mezcla y sazona.
tinto • 50 g de azúcar • romero estos recortes a fuego vivo en un hi- partes, sazónalo e introduce en el
lo de aceite; cuando hayan tomado horno ya precalentado a 180 ºC. 5 Filetea el lomo y colócalo en los
fresco • pimienta negra recién
color, vierte el vino tinto y deja redu- Deja hasta que esté cocinado, unos platos. Espolvorea unas escamas de
molida • aceite de oliva • sal en
cir; cuando esté casi seco, incorpora 15 minutos. Una vez hecho, saca y sal por encima y acompaña con la
escamas • sal fina.
el caldo de carne y deja reducir de deja reposar tres minutos, para que salsa de moras y el romero.
T rrtaur laccaorne y
ra
Pa co
peen las
que no se estro
fund am ental un
fibras, es
lado. Lo
cuchillo bien afi
r co n la base
puedes hace
de ¡una taza de
desayuno!
6
Helado
de yogur
y moras
Dificultad: fácil
Preparación: 25 min. + congelado
Calorías: 310 Congelar: sí, 1 semana
para 4 personas
370 g de yogur griego
• 50 g de cereales tipo salvado o
avena • 4 ramilletes de menta fresca
• 250 g de moras frescas.
para la salsa de mora: 250 g de
moras frescas • 120 g de azúcar
• 1/2 limón exprimido.
1 Coloca todos los ingredientes

de la salsa con cuatro cucharadas de
agua a fuego lento durante 20 minu-
tos. Pasado este tiempo, tritura la sal-
sa, pásala por un colador chino y de-
ja enfriar.
2 En cuatro moldes de helado, co-
loca una base de cereales, las moras
frescas, una capa de yogur y el coulis
de mora. Remueve con un palillo lige-
ramente e introduce en congelador
hasta que se hielen. Sírvelos con una
pizca de menta fresca.
Bizcocho de moras
Dificultad: media cucharadas al batido de ye-
Preparación: 70 min. mas, removiendo suavemen-
Calorías: 384 Congelar: no te; incorpora la mantequilla
fundida y sigue mezclando
para 6 personas bien; añade el yogur y sigue
5 huevos • 150 g de removiendo con delicadeza.
mantequilla • 225 g de 4 En un bol, bate las claras
azúcar • 225 g de harina + a punto de nieve (añade una
para enharinar pizca de sal para que suban
• 40 g de almendras molidas mejor) y vierte sobre la masa
• 200 g de yogur natural con movimientos envolven-
• 100 g de moras • azúcar tes con ayuda de una espátu-
glas para espolvorear • una la plana; por último, agrega las
pizca de sal. moras picaditas y remueve sin
mezclar demasiado.
1 Funde la mantequilla en el 5 Vierte la masa en un mol-
microondas (con cuidado de de redondo (enharinado, para
que no se queme) y deja que que no se pegue).
enfríe un poco.
6 Hornea durante 55 minutos
2 Separa las claras de las ye- a 160 ºC en el horno previa-
mas; bate las yemas con el mente precalentado.
azúcar y la pizca de sal hasta 7 Saca del horno y espera
que blanqueen. que temple antes de desmol-
3 Aparte, tamiza (o cuela) la dar el bizcocho; deja enfriar
harina y mézclala con las al- sobre una rejilla y sirve con
mendras molidas; añádela a azúcar glas.
7
es tiempo de...
LA LISTA dEL mES
En la pescadería
Lamprea
Cómo es
Las lampreas son peces muy primitivos. La estructura
del cuerpo es alargada y de forma anguiliforme. Las
lampreas pueden alcanzar tamaños cercanos al metro y
pesos superiores a los dos kilos, aunque la talla normal
Cómo te sienta
en los adultos se encuentra en torno a los 50 cm. El color
Es un pescado azul con un elevado porcentaje de
Berros
varía mucho con la edad. Se han descrito 34 especies de omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de
lampreas en el hemisferio norte, aunque las poblaciones colesterol y triglicéridos plasmáticos, además de
más numerosas se encuentran en los grandes ríos de la incrementar la fluidez de la sangre, lo que previene
Muy especiales costa atlántica, especialmente, en Francia. Guisada en
vino o en su sangre, es típica de Galicia, además de en
la formación de coágulos o trombos. El contenido
proteico es moderado, pero posee también vitaminas
Los berros son los brotes tiernos y las empanada. En otros países es típico salarla y ahumarla. liposolubles como la A y la d, tan difíciles de encontrar.
hojas de la planta del berro, herbácea
de tallos rastreros de la familia de las
crucíferas (como la coliflor, por ejemplo).
Cómo son
En la frutería
Son de las pocas hortalizas que crecen maíz espinaCas
de forma espontánea en el medio Cómo son
acuático, en aguas estancadas o con Cómo es
El maíz es hoy Tradicionalmente, se cultivan dos tipos de espinacas:
poca corriente, en manantiales, arroyos las de verano, con semillas lisas y apenas resistentes
y orillas de los ríos. Tienen un aroma el cereal más
importante y a las heladas (y de menor calidad gastronómica), y,
característico y un sabor ligeramente las de invierno, totalmente resistentes a las heladas,
picante, pero con un punto de dulzura significativo
después de semillas espinosas y, generalmente, con hojas más
que recuerda en parte al sabor de la lobuladas. Esto te permite disponer de espinacas
mostaza; aunque si los berros se recogen del trigo, aunque lamentablemente, en su mayor
proporción como alimento destinado al ganado o durante todo el año.
cuando están muy crecidos, sus hojas
resultan demasiado picantes. Originario materia prima para la obtención del almidón. Florece Cómo te sientan
de Europa, apreciado por los romanos entre julio y septiembre. El valor nutritivo de las espinacas radica en su alto
y cultivado en Francia desde el siglo Cómo te sienta contenido en vitaminas y minerales. En concreto, a una
XVII, el berro tuvo un gran desarrollo Gracias a sus virtudes energéticas, el consumo de gran cantidad de folatos, vitamina C y vitamina A y
en el siglo XIX, especialmente en la maíz resulta especialmente interesante para todas cantidades algo menores de vitamina E, B6 y riboflavina.
región parisiense y en Normandía. aquellas personas que practican deporte o que También aportan muy alto contenido en betacarotenos,
Antiguamente se consideraba una mala necesiten un “impuslo” para el día a día. El maíz es el compuestos que, además de transformarse en vitamina
hierba y, sin embargo, hoy en día es una único cereal en el que encontramos betacaroteno, a A en nuestro organismo (provitamina A), desempeñan
planta que goza de fama internacional en la par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una acciones antioxidantes y estimuladoras del sistema
la alta cocina. interesantísima cantidad de vitaminas del grupo B (en inmune. El hierro que aportan es de difícil asimilación.
Cómo te sientan particular, B1 y B3). Por este motivo principal, el maíz
El berro aporta una gran cantidad de ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más
vitamina A, folatos, vitamina C (con 100 g rápida, a la par que mejora el tránsito intestinal (ideal
de berros se cubre el 38% de las ingestas en casos de estreñimiento), y reduce el colesterol
diarias recomendadas de esta vitamina alto. El problema del maíz es que cada vez es más
para hombres y mujeres de 20 a 39 años habitual que su origen sea transgénico, lo que ha
con actividad física moderada) y, en creado muchas suspicacias. desde la UE se asegura
menor proporción, tiamina y vitamina E. que: “Las Plantas Genéticamente modificadas también
También aporta minerales como calcio, son sometidas a rigurosos controles de seguridad y
hierro. Además, contiene cantidades solo aquellas que son consideradas como seguras son
sustanciales antioxidantes que previenen autorizadas”.
algunos cánceres, como el de pulmón o el
de esófago. Utilizado como estimulante
y diurético, ha sido usado en la medicina En la carnicería
popular para aliviar la bronquitis y ciertas Codorniz
afecciones cutáneas.
Cómo es
Ave cinegética, similar a una pequeña perdiz, Cómo te sienta
perteneciente a la especie migradora, de pequeño Sus proteínas son de alto valor biológico: una ración de
tamaño (100-150 g de peso) y que se ha adaptado bien codorniz aporta prácticamente el 75% de las ingestas
a la cría en granjas. Vive en espacios abiertos, sobre recomendadas de proteína de un hombre adulto. Con
todo, en sembrados de trigo y rastrojos, y está moteada respecto al contenido en grasa, este ave presenta menos
de rojo, pardo y blanco. Aunque como pieza de caza cantidad que la que
se come preferentemente en fresco, admite muy bien contiene la carne de
el congelado. En la cocina resulta un manjar delicado pollo sin piel, inferior
y sabroso que se puede asar, preparar en brocheta, a los 2 g por 100 g de
saltear, brasear o servir con relleno. La cocina moderna ha alimento. El colesterol
introducido también la codorniz en paté o en terrina. En está presente también
la tradición culinaria española son famosas las recetas en en menor cantidad que
cazuela, las codornices rellenas, asadas o a la parrilla. en el pollo.
8
Las m á s r i c as
del mes
Frescas, sencillas y hasta para llevar a la playa o a la piscina.
Son las recetas que aprovechan los productos que ahora están
en su mejor momentos. Y son éstas...
Los consejos de la experta, Concha Bernad

Las especias, la esencia
1 En los platos más sencillos, se 2 Una muy fresca: el comino es una
agradece el uso de las especias y de las especias más extendidas
aromáticas. La mayor parte de las en el mundo. En España se
especias continúan procediendo utiliza mucho, sobre todo, en el
de las regiones asiáticas, como sur. Va especialmente bien con
las islas Molucas, China o la India. las verduras (pimientos asados,
En el Mediterráneo se producen verduras a la parrilla, en la
algunas semillas aromáticas muy escalibada o en las berenjenas),
utilizadas (cilantro, anís, mostaza), y en los escabeches, estofados… y,
en el norte de Europa el enebro o por supuesto, que no falte en el
la alcaravea. gazpacho y en tus vinagretas.
Ensalada picante de boquerones y judías

Dificultad: media 1 Prepara los boquerones: una vez bien cla en un bol la cebolla, la guindilla, las
Preparación: 25 min. + reposo limpios, colócalos en una fuente hon- grosellas y las fresas. Cúbrelas con el
+ congelado da y cúbrelos con dos partes de vinagre aceite, la soja, el vinagre, los cominos
Calorías: 259 Congelar: no por una de agua y una pizca de sal; dé- y el limón, remueve y deja macerar un
jalos 24 horas en la nevera. Pasado este par de horas.
para 4 personas tiempo, escúrrelos muy bien, introdú- 3 Prepara las judías verdes: lávalas, retí-
para la ensalada: 100 g de hojas tiernas celos en una fuente y congélalos otras rales los hilos laterales y córtales por la
de berros y canónigos • 200 g de judías 24 horas. Descongélalos en la nevera mitad verticalmente y, luego, en palitos.
verdes • 20 boquerones en vinagre en una fuente con colador para que el Pon agua con sal a hervir y, cuando lle-
• 1 limón • 1 lima • sal. agua de la descongelación caiga en un gue a ebullición, añade las judías poco
para la vinagreta: 10 fresones hermosos recipiente y no esté en contacto con los a poco que no cambie bruscamente la
• aceite • 30 g de grosellas • vinagre boquerones. Una vez descongelados, temperatura del agua, así te quedaran
de sidra • soja • limón • 1 guindilla roja escúrrelos bien y colócalos en una fuen- muy verdes. Cinco minutos después,
fresca • 1 cebolla morada • 1 pizca de te cubiertos con aceite, los ajos muy pi- escúrrelas y resérvalas. Lava y escurre
cominos. para los boquerones: 1 kg de cados y un poco de perejil. las hojas tiernas.
boquerones • 1/2 l de vinagre de vino
2 Prepara la vinagreta; pica la cebolla 4 Sirve las judías con las hojas tiernas,
blanco • perejil • 4 ajos • aceite de oliva
en juliana finísima; trocea la guindilla en los boquerones picados y agrega la
virgen • sal.
láminas. Pica las fresas en cubos. Mez- vinagreta.
10
Pa ra q u e lo s
b o q u e ro n e s a l
v in a g re
q u e d e n b la n q u
it o s
d e b e n e s ta r b ,
ie n
li m p io s d e s a n
g re
11
temporada
Tomate
en texturas
Dificultad: laboriosa
para 4 personas
para la base de tomate: 1/2 kilo de
tomate • 1/2 manzana • 1/2 diente
de ajo • tomillo fresco • aceite de
oliva virgen extra • zumo de limón.
a ra
Pe rfe c t o p
para la sopa de tomate: 1 kilo de
tomates • pimienta • 2 hojas de
s o r p re n d e r
gelatina • aceite • sal.
para el helado: 100 gramos de queso
s
a i nv i ta d o
old amsterdam • 100 g de cheddar
curado • 200 ml de nata • 240 ml de
e x i g e n te s leche • pimienta blanca • sal.

para el crujiente: 1 tortilla mejicana
• tomillo fresco • aceite de oliva.
otros ingredientes: 8 láminas de ajo
negro • cebollino.
1 Para la base: pela, despepita y corta

el tomate en dados; deja en un colador
para que escurra el agua.
2 Lava, pela y pica la manzana en
dados del mismo tamaño, regándo-
la con zumo de limón para que no
ennegrezca.
3 Añade en una sartén un poco de
aceite y dora el ajo; retíralo, añade la
manzana y el tomate y saltéalos ligera-
mente. Agrega el tomillo y la sal, prue-
ba y ajusta de sazón.
4 Vuelve a incorporar el ajo, pasa todo
a un bol y deja que se enfríe. Reserva.
5 Para la sopa. Pon a remojar dos ho-
jas de gelatina. Tritura el tomate y co-
loca este puré en un paño, apretando
para conseguir su agua. Escurre la ge-
latina con las manos y ponla a fundir
con unas gotas de agua a fuego muy
bajo; cuando se fundan, añade el agua
de tomate, removiendo para que se
mezcle bien. Cuela, adereza con sal, pi-
mienta y aceite y enfría en la nevera.
6 Helado: ralla los quesos y échalos en
una olla con la leche y la nata, dándo-
les vueltas para que se funda el queso
y nos quede una crema ligera. Mete en
el congelador.
7 Crujiente: corta en rectángulos las
tortillas, úntalas de aceite y espolvo-
rea con tomillo; introduce en el horno a
180 ºC hasta que estén crujientes.
8 En el centro de los platos, con un
aro, la base de tomate, echa la sopa,
clava el crujiente y añade un poco de
helado. Decora con los ajos negros la-
minados y el cebollino.
12
Pulpo en vinagreta
Dificultad: fácil
Preparación: 15 min. + enfriado
2 Corta el pulpo en rodajas con
unas tijeras y échalo en un bol; in-
¡Qué rico el pulpo asado!
Calorías: 271 Congelar: no corpora a éste los pimientos y la Coloca en una fuente honda con el pulpo durante otros 25
cebolla. 350 ml de caldo de pescado o minutos. Vuelve a regar con
verduras y un chorrito de aceite. aceite de oliva y sazona. Apaga
para 4 personas 3 Prepara un aliño: por cada me- Coloca el pulpo (3,5 kg) a 180 ºC el fuego y deja que repose 5
4 patas de pulpo cocido dida de aceite, echa 1/2 medida solo con aire, durante una hora. minutos. Delicioso.
• 1 pimiento verde carnoso de vinagre. Añade sal al gusto. Transcurrido este tiempo, dale
• 1 cebolla • 1 pimiento rojo 4 Riega el pulpo y las verduras la vuelta, moja con más caldo
• aceite de oliva virgen suave con el aliño, remueve bien, tapa y un chorrito de aceite de oliva
• vinagre de Jerez • sal. y continúa asando durante 40
con film y deja reposar y enfriar
minutos más. Lava las patatas y,
en la nevera. sin pelar, córtalas en cuartos y
1 Pela y trocea la cebolla; lava y pi- 5 Remueve antes de llevar a la mételas en la bandeja de horno
ca los pimientos, despepitándolos. mesa.
temporada
Pasos clave
PrEPArA los pimientos en tiras y

el puerro en corte sesgado. Pica la
guindilla y despepítala.
mACErA la carne un par de horas

en una mezcla de salsa de soja y
pimienta.
sALtEA en un wok con

aceite de oliva el puerro
y los pimientos.
viErtE el vino blanco, la guindilla,

pimienta y sal. Cuando reblandezca,
reserva. Echa aceite de sésamo.
Ternera con pimientos

Es EL momEnto de añadir la Dificultad: media 1 Lava, seca y corta la carne en tiras 4 Pon el aceite de sésamo en el wok
carne, saltéala y vuelve a introducir
Preparación: 30 min. + macerado finitas; salpiméntalas y resérvalas. y, cuando esté muy caliente, añade
la verdura.
Calorías: 276 Congelar: no 2 En un bol, mezcla la maicena, una la carne, remueve y saltea durante
pizca de pimienta y la salsa de soja; dos minutos. Incorpora los pimien-
para 4 personas añade las tiras de carne y deja mace- tos y saltear todo junto un minuto
1/2 kg de ternera • 1 puerro rar dos horas en la nevera. más.
• 1 cucharadita de maicena 3 Calienta el aceite de oliva en un 5 Añade el vino y el coñac, y deja
• 50 dl de salsa de soja • 50 dl de wok y, cuando esté muy caliente, evaporar el alcohol; si ves que te
de aceite de sésamo • 2 pimientos añade el pimiento y el puerro tro- queda muy seca, puedes añadir un
verdes • 50 dl de aceite de oliva ceados junto a la guindilla picada; poco de caldo.
• 1 trocito de guindilla roja • arroz espolvorea con sal y un poco de pi- 6 Antes de servir, prueba el punto
EChA el vino y el coñac y termina de
(guarnición) • 50 dl de vino blanco mienta, saltea todo unos tres minu- de sal (la soja suele añadir mucha).
rectificar de sazón. (La salsa de soja
• 50 dl de coñac • pimienta • sal. tos. Retira y reserva. De guarnición, pon arroz blanco.
añade mucha sal a los platos).
14
Arroz sencillo de pollo
Dificultad: fácil
sos de caña y un poco de sal; cubre con agua
y ponlo a cocinar unos 30 minutos, desespu-
3 ideas para acompañar
Calorías: 346 Congelar: no mando de vez en cuando. INDI es un refresco artesanal que
se impone entre la alta gastronomía
2 Retira los huesos, el puerro y el apio, saca con varios sabores, todos originales.
para 4 personas el pollo, desmenuza su carne y devuelve ésta 1,70 €
2 huesos de caña de ternera • 1 muslo al caldo; añade el arroz y las hebras de aza- habla De tI... es un blanco
• 1 contramuslo de pollo • 1 zanahoria frán (disueltas en un poco de caldo). refrescante que ahora, con el calor,
• 1 puerro • 1 trozo de apio • 4 tazas de arroz es ideal para acompañar una comida
tipo bomba • 1 cucharadita de hebras de 3 Cocina a fuego medio hasta que esté en
o una cena al aire libre, 8 €.
azafrán • 1 manojo de perejil • sal. su punto (unos 15-18 minutos), apaga el fue-
go y deja reposar unos minutos. Tiene que DomINIo De tares GoDello
2014 se elabora con los viñedos
quedar caldoso.
1 Pela y pica la zanahoria en rodajas e intro- de más de 20 años que tiene en la
dúcelas en una cazuela con el pollo, el pue- 4 En el momento de servir, decora con una D.o. bierzo, 12 €.
rro picado, el apio limpio y troceado, los hue- pizca de perejil (si lo deseas).
Truco
Incorpora un poco
de nata al final para
un
resultado cremoso
(aunque sumarás
calorías).
15
temporada
Chapata
de pavo
comer de
U n a d e li c ia p a ra y queso
n u t r ie n te s
u n a ve z t o d o s lo s Dificultad: fácil
una cena
q u e n e c e s itas e n
Calorías: 308
Congelar: no
para 2 personas
150 g de pan de chapata
• 50 g de margarina Flora Gold
• 90 g de lonchas de pavo
• 30 g de pesto • 160 g de
pimiento rojo asado • 100 g de
queso • 100 g de pepino
• 50 g de salchichón de pavo
• 1/2 tomate cortado en rodajas
• 75 g de hojas de lechuga.
1 Corta el pan de chapata por la

mitad a lo largo de toda la longi-
tud del pan y saca un poco de la
miga de pan.
2 Unta la margarina generosa-
mente dentro del pan de cha-
pata. Esto es importante, ya que
la margarina actuará de barrera
e impedirá que el pan se empa-
pe con los ingredientes que se
utilicen.
3 Pon las capas del relleno en
el siguiente orden: hojas de le-
chuga, pollo, pesto, pimientos
asados, queso, salchichón, to-
mates, pepino y lechuga, y por
último, la parte superior del pan
de chapata.
4 Envuelve bien con papel film,
coloca sobre una bandeja y aña-
de peso encima (por ejemplo, un
libro).
5 Coloca en la nevera durante
toda la noche. Cuando haya pa-
sado ese tiempo, desenvuélvelo
y córtalo en trozos.
Grasas en la cocina
ACEITE DE MARGARINA:
OLIVA: es, sin da buenos
duda, el perfecto resultados en
para freír porque elaboraciones
aguanta altas que no
temperaturas. necesiten altas
Si es virgen temperaturas
extra es uno ACEITE DE GIRASOL: muy rico ni cocciones MANTEQUILLA: sola o mezclada
de los más en la antioxidante vitamina E, es largas. Genial con aceite, es habitual de frituras
cardiosaludables el ideal para aderezar verduras y en bocatas y y cocciones no muy largas. Por
en crudo. ensaladas con un toque suave. sándwiches. supuesto, para los postres.
16
Merluza con gambas al limón
1 Pela y pica la cebolla en juliana muy
Dificultad: media
Preparación: 40 min. fina y los puerros en rodajas muy del-
e incorpora el caldo. Deja cocinar
10 minutos para que evapore el al- En rodaja…
Calorías: 249 Congelar: no gadas. Pela los limones y corta la pul- cohol y se reduzca la salsa; cuela. ¿o en filetes?
pa en rodajas. Reserva. Añade el caldo obtenido a la sar-
tén de la cebolla. Coloca encima rodajas: mejor si
2 Pela las gambas y reserva las cabe- las haces cocidas, a la
para 4 personas los lomos de merluza untados con
zas. Corta el ajo en láminas finas. En gallega, a la plancha
4 lomos de merluza • 12 gambones aceite de oliva, sal y pimienta moli- o fritas. Perfectas
una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el
• 1 cebolla grande • 1 puerro da. Encima de cada tajada, coloca para guisar en salsa.
puerro con un poco de sal hasta que
• aceite de oliva • perejil unas rodajas de limón, la piel ama-
se doren. Reserva.
• pimienta negra • 2 limones rilla del limón y unas briznas de pe-
3 Pon en una sartén un poco de filetes: son los
• 1 diente de ajo • 1 copa de rejil. Introduce en el horno (preca-
más adecuados
aceite, añade las cabezas del ma- lentado) a 180 ºC unos 5 minutos;
brandy • cinco bolitas de pimienta para rebozar y
risco y las pimientas y deja que se coloca las gambas encima y vuel- freír, además de
negra • 1 bolita de pimienta de
doren; en ese momento, machaca ve a meter al horno otro 5 minu- para elaborar
Jamaica • un tazón de caldo de
todo para que suelten las cabezas tos. Sirve con el sofrito de cebolla rollitos rellenos.
pescado • sal.
su jugo; añade la copa de brandy y su caldo.
17
temporada
Truco
No saques el bizcocho
en cuanto se termine;
deja unos minutos en el
horno apagado para
que no se baje.
Bizcocho de almendras
Dificultad: media 2 Agrega la leche y la harina mezcla-
da con la levadura y tamizada (o colada)
previamente. Una gran
3 Bate aparte la clara de huevo a punto
ayuda
para 5 personas de nieve y añádela a la mezcla anterior con
6 huevos • 200 g de azúcar glas movimientos envolventes y una espátula
• 200 g de harina de trigo + para enharinar plana.
• 200 g de harina fina de maíz Maizena 4 Añade a la mezcla la mitad de las almen- Un molde de
• 100 g de margarina + para engrasar dras picadas y el aroma de vainilla. Silicomart perfecto
• 125 ml de leche • 1 cucharada de crema de para nuestros
almendras • 15 g de levadura potax • 40 g de 5 Mezcla todo con cuidado y vierte en un
bizcochos. Con este
almendras picadas • aroma de vainilla. molde untado con margarina y enharinado.
modelo Armony
6 Hornea durante unos 50 minutos. podrás realizar
dulces, ya sean
1 Comienza precalentando el horno a 180 °C. 7 Añade la crema de almendras por encima
cocidos o en versión
Mezcla la margarina con el azúcar glas hasta que y el resto de las almendras picadas a modo semifría. 20,90 €
estén bien integrados; añade las yemas. de decoración.
18
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verduras
Berenjenas rellenas, muffins, tartas... y hasta rollitos de
primavera. Si necesitas que los tuyos (y, claro, tú) toméis
verduras, encuentra aquí la receta que necesitas.
Tarta de verduras
Dificultad: media Preparación: 65 min. 1 En una sartén, vierte un poco de acei- cocina un par de minutos y apaga; reser-
Calorías: 346 Congelar: no te y echa la cebolla y la zanahoria; re- va fuera del fuego.
mueve y baja el fuego; cuando cambien 3 Unta un molde de aro con abundante
para 5 personas de color, añade el pimiento verde, los
mantequilla y cubre con dos láminas de
5 hojas de pasta filo • 100 g de espárragos, la cebolleta, los guisantes,
filo; píntalas con mantequilla, pon otra
pimiento verde • 100 g de calabacín los ajos y el calabacín. Deja que se coci-
hoja (que no coincidan las esquinas) y
• 250 g de champiñón • 2 ajos tiernos nen 5 minutos. Añade el caldo (caliente)
vuelve a pincelarla; repite la operación
• 2 cebolletas • 200 g de espárragos y deja que se evapore. Añade el jamón y
hasta acabar la pasta filo.
trigueros • 400 g de tomates pera los champiñones y remueve un minuto.
• 2 pencas de acelga Echa una copa de brandy y flambea con 4 Bate los huevos e incorpora poco a
• 1 cebolla • 100 g de zanahoria mucho cuidado. Incorpora los tomates poco la nata para que no se bajen; sal-
• 200 g de guisantes • 4 huevos pera picaditos, sal, una pizca de azúcar y pimenta. Añade al bol de las verduras y
• 1/4 litro de nata • 100 g de jamón orégano; cocina 10 minutos más. mezcla con movimientos envolventes.
ibérico • 1 vaso de brandy • 1 vaso de 2 Lava y trocea las pencas de acelga y 5 Pon esta mezcla dentro del molde, re-
caldo de verduras • azúcar • orégano ponlas a hervir hasta que estén al dente; parte unas rodajas de mozzarella y los
• mantequilla • aceite • pimienta unos 15 minutos. Echa a las verduras los tomates cereza y cierra los bordes hacia
• mozzarella • 4 tomates cereza • sal. guisantes y las pencas bien escurridas; dentro; hornea 30 minutos a 170 ºC.
Los pasos clave
PREPARA un sofrito de verduras en distintas APARTE, cuece las pencas de COLOCA una primera capa de masa filo,
tandas, partiendo de la cebolla y la zanahoria y acelga hasta que estén “al enmantequillada, y ve colocando el resto de las
añadiendo el resto de las verduras en distintos dente” y, una vez escurridas, 5 láminas de masa, siempre intentando que los
pasos, para que se hagan uniformemente. añádelas al resto de verduras. bordes no coincidan y siempre engrasando.
20
Truco
Bate “con en
ergía”
los huevos, pa
ra
que quede m
uy
esponjoso.
BATE muy bien los huevos, que suban su MEZCLA el huevo y las verduras con REPARTE por encima las rodajas de mozzarella y
volumen hasta el doble, e incorpora la nata movimientos envolventes y delicados y vierte los tomates cereza partidos a la mitad y cierra los
poco a poco. Salpimenta al gusto y añade a las esta mezcla en el molde con la pasta filo. bordes de la masa hacia dentro. Hornea una media
verduras con suavidad. Precalienta el horno. de 30 minutos, hasta que empiece a dorarse.
21
verduras
Alcachofas
rellenas
¿Sa bías que los hue vos muy Dificultad: fácil
fres cos suel en pela rse peor Preparación: 30 min.
Calorías: 208
una vez coci dos? Congelar: no
para 4 personas
4 alcachofas que estén bien prietas
y no muy grandes • 4 huevos de
codorniz • 100 g de virutas de
jamón ibérico • aceite para freír
• sal Maldon.
1 Prepara las alcachofas, torneán-

dolas y creándoles una base pla-
na para que no se muevan. Con la
ayuda de un sacabolas, vacíalas li-
geramente para que acojan el hue-
vo de codorniz.
2 Fríe las alcachofas en aceite
no excesivamente caliente hasta
que se doren. Colócalas sobre una
fuente con papel de cocina para
que absorban la grasa sobrante.
3 Colócalas en una fuente y, en su
interior, casca los huevos de codor-
niz; termínalas tres minutos al hor-
no a 180 ºC hasta que se cuaje el
huevo.
4 Sírvelas con unas virutas de ibéri-
co y unas escamas de sal Maldon.
una Sal original: de limón

Mezcla 2 cucharadas de sal Mal-
don, 4 cucharadas de sal fina, la
ralladura seca de 2 limones y un li-
món deshidratado y picado. Mete
en un bote hermético y deja que
se aromatice todo un par de días;
después, tritúrala. (Para secar la
piel de limón, déjala a tempera-
tura ambiente un día entero; tam-
bién puedes utilizar cáscara fres-
ca y rallada). Una sal perfecta para
tus platos de pescado y verduras.
Vaciar las alcachofas
1 no eS nada diFíCil: necesitas retirar todas 2 en la Parte del tallo, trabaja con el cuchillo 3 Con un SaCabolaS, vacía el interior de las
las hojas duras del exterior hasta llegar a la parte para retirar los restos menos blandos y tornear alcachofas, respetando varias capas externas
central y lisa. Además, retírale la punta del tallo y la el mismo tallo. La idea es dejar solo el corazón para no estropearla. Aderézala con limón para
punta que corona la alcachofa, también dura. de la alcachofa, la parte más tierna. que no se oxide y se ennegrezca.
22
Cuscús de verduras
y garbanzos
Dificultad: fácil verduras congeladas y saltea du-
Preparación: 20 min. rante 4-5 minutos.
2 Incorpora las setas directa-
mente congeladas, salpimenta y
para 4 personas deja cocinar 4 minutos más, re-
450 g de garbanzos cocidos moviendo a menudo.
• 1 bolsa de mezlca de setas
congelada • 400 g de cuscús 3 Como las setas soltarán su
congelado • 200 g de verduras propia agua, no será necesario
congeladas • 4 cucharadas de añadir más a la cocción.
aceite de oliva • pimienta • sal.
4 Por último, agrega los garban-
zos y cocina 4 minutos más. Sir-
1 Calienta el aceite en una sar- ve bien caliente, rociado con un
tén grande, añade el cuscús y las chorro de aceite de oliva crudo.
Y para acompañar...
PAzo sAn mAuro es un albariño con notas
de fruta fresca, cítricos y detalles florales.
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Calzone de verduras
Dificultad: laboriosa 4 discos de menos de 1 cm de grosor.
Preparación: 60 min. Reserva tapados con un paño.
Calorías: 608 Congelar: no 2 Pela y pica la cebolla. Pon al fue-
go una sartén con dos cucharadas
para 4 personas de aceite de oliva al fuego y añade
1 cebolla • 250 g de espinacas la cebolla picada; rehoga a fuego
congeladas • 500 g de harina de suave hasta que esté transparente.
fuerza + para enharinar • 1 huevo 3 Aparte, cocina las espinacas en
• 10 g de levadura fresca • 50 g de el microondas dos minutos y escú-
pasas de corinto • 4 cucharadas rrelas muy bien. Añádelas a la sar-
de aceite de oliva • 60 g de queso tén, mezclándolo todo. Aparta del
parmesano rallado • 8 tomates fuego y añade el queso desmenu-
cherry • pimienta • sal. zado, las pasas y casi todo el par-
mesano. Salpimenta y reparte la
1 Coloca la harina en un bol gran- mezcla entre los discos.
de dándole forma de volcán; añade 4 Precalienta el horno a 225 ºC.
al centro la sal, la levadura, 1 dl de Dobla los discos por la mitad envol-
agua templada y 2 cucharadas de viendo el relleno como si fuese una
aceite. Mezcla con la cuchara de ma- empanadilla grande. Humedece los
dera hasta que la masa lo permita. bordes con un poco de agua y cierra
Saca entonces del bol a una superfi- presionando con los dedos para que
cie enharinada y amasa a mano hasta se selle. Pinta los calzones con hue-
formar una mezcla suave. Forma una vo batido y mete en el horno durante
bola, colócala en un cuenco, tapa con 15 a 20 minutos. En los últimos tres
un paño y deja reposar en un sitio cá- minutos, adereza con tomates cherry
lido hasta que doble su volumen. Es- muy picados y el resto del queso para
tira la masa con un rodillo formando que se funda. Sirve bien calientes.
23
verduras
Espinacas a la catalana
Dificultad: fácil chen, añade los piñones y déja-
Preparación: 25 min. los sofreír y, antes de que los piño-
Calorías: 256 nes adquieran color, incorpora las
Congelar: no espinacas.
5 Remueve y cocina todo jun-
para 4 personas to a fuego lento para que el con-
2 kg de espinacas frescas junto se caliente uniformemente.
• 100 g de jamón magro Rectifica de sal y pimienta y sirve
• 150 g de pasas • 100 g de enseguida.
piñones • aceite • 1 diente de ajo
• pimienta • sal. Haz un flan
Pon a hervir 800 g de espina-
cas y escúrrelas muy bien des-
1 Corta y lava bien las espinacas pués. Pica una cebolla en aros fi-
(debes tener cuidado de que no nos y dóralos con una cucharada
quede nada de tierra). de aceite de oliva, agregándo-
2 Pon a hervir las espinacas con le un diente de ajo cuando esté
muy poca agua y sal unos cinco dorada. Cuando la cebolla esté
minutos; acto seguido, deja es- transparente, añade las espina-
currir y enfriar, prensándolas pa- cas escurridas y deja que vayan
ra que salga toda el agua; pícalas eliminando el poco líquido que
menudamente. les quede y mezclándose con el
sabor del ajo y la cebolla. Incor-
3 Calienta una cucharada de acei-
pora 100 g de maíz en lata (bien
te en una sartén y pon a sofreír el
escurrido) y mezcla todos los in-
ajo pelado y muy picado; sácalo
gredientes; salpimenta, añade
cuando esté dorado.
60 g de parmesano rallado, 30 g
4 En esa misma sartén, pon el ja- de pan rallado y 5 huevos bati-
món cortado en trocitos pequeños dos. Coloca en un molde engra-
hasta que se doren; acto seguido, sado y hornea al baño María 40
añade las pasas. Cuando se hin- minutos a 180 ºC.
Lasaña de setas
Dificultad: media nal más duro). Sécalas y trocéalas. In-
Preparación: 40 min. corpóralas a la sartén; remueve unos
Calorías: 409 Congelar: no instantes y añade el caldo de ave;
cocina a fuego medio durante cuatro
para 4 personas minutos. Salpimenta y reserva.
150 g de setas • 1 chalota 4 Elabora la bechamel fundiendo la
• 1 dl de caldo de ave • 1/2 dl de mantequilla en un cazo a fuego sua-
aceite de oliva • queso rallado ve. Espolvorea la harina por encima
• pimienta blanca • sal. para la y remueve bien, sin retirar la mezcla
bechamel: 300 g de mantequilla del fuego hasta que se forme una
• 50 g de harina • 1/2 l de leche masa homogénea. En ese momento,
• nuez moscada • pimienta blanca saca del fuego, vierte la leche tem-
• sal. plada poco a poco y sin dejar de re-
mover. Devuelve al fuego hasta que
espese, unos 7 minutos. Salpimenta
1 Cuece la pasta en agua con sal y
y añade la nuez moscada.
un poco de aceite durante el tiem-
po que indique el fabricante (echa 5 Incorpora la bechamel a las se-
las placas una a una para evitar que tas. Monta la lasaña en una fuente
se peguen). de hornear de paredes altas, ponien-
do primero una base de láminas de
2 Pica la chalota y ponla en una sar-
pasta, encima una capa de setas con
tén con aceite de oliva al fuego.
salsa bechamel y así, sucesivamente.
Salpimenta.
Espolvorea sobre la última capa de
3 lava bien las setas y separa la ca- pasta un poco de queso rallado. Hor-
beza del tallo, conservando la mayor nea la lasaña cuatro minutos solo con
parte de éste posible (retirando el fi- el gratinador.
24
Carpaccio
de calabacín
Dificultad: fácil
para 4 personas
2 calabacines muy frescos • 1/4 kg de
queso gorgonzola o cualquier queso
azul • 1 bolsa de brotes tiernos
• tomate para decorar • semillas de
chia • sal de guindilla.
para la vinagreta: 3 cucharadas de
aceite de oliva • 1 cucharada de
mostaza de Dijon • 1 cucharada
de zumo de limón • 1 cucharada de
vinagre de Jerez • pimienta • sal.
1 Lava y corta el calabacín en roda-

jas lo más finas posibles (ayúdate de
una mandolina o un rallador de que-
so). Pica los brotes en trozos del ta-
maño de un bocado. Corta el queso
en taquitos de 1 cm.
2 Para la vinagreta: mezcla todos
los ingredientes en un bol y báte-
los con un tenedor para que emul-
sionen (cojan cuerpo); también se
puede hacer con la batidora. Prue-
ba para darle el punto de sal y pi-
mienta deseado.
3 Coloca una cama de brotes tier-
nos sobre los platos; coloca la vina-
greta en un bol y pasa por ella, una a
una, las lascas de calabacín, impreg-
nándolas bien de la vinagreta. Tenrcuuentracsosal
Si no
4 Distribuye el calabacín de forma en
de guindilla, maja
bonita sobre los brotes, sazona con te ro sal fina
un mor
la sal de guindilla y coloca los tacos con una pizc a de
de queso; espolvoreamos con unas guindilla seca.
pocas semillas de chia por encima y
los tomates troceados. Termina de
echar por encima la vinagreta restan-
te. Tapa con film y enfría 15 minutos
antes de servir.
Otros carpaccios
De ChamPiñones: De tomate:
dispón los lava y trocea los
champiñones tomates en rodajas
laminados finamente muy finitas. Disponlas
en los platos de en una fuente y
servir. Prepara una añade un poco de
vinagreta triturando cebolla fresca y unas
pistachos con aceite alcaparras. Aliña con
de oliva virgen, una vinagreta con
zumo de limón, sal, aceite, alcaparras,
pimienta y vinagre aceitunas negras y
balsámico. Este unas anchoas, todo
carpaccio se toma triturado. Se debe
enseguida. servir frío.
25
verduras
Este relle no
de bere njen a
com bina muy
bien con pas ta
Berenjenas rellenas
Dificultad: fácil Preparación: 30 min. 3 Pica la pulpa obtenida de las berenjenas
Calorías: 373 Congelar: no y resérvala. Asar la berenjena
4 Pela y pica la cebolla, y trocea el pimiento Parte la berenjena por la mitad, úntala con aceite
para 6 personas y la zanahoria ya pelada. por todos lados, aderézala con tomillo y romero,
4 berenjenas pequeñas • 400 g de carne magra un poco de sal y pimienta negra. Hazle unos cortes
5 En una sartén, vierte unas cuatro cucharadas
picada (ave, cerdo, ternera o mixta) • 150 g de en forma de rejilla en la pulpa y colócala sobre una
de aceite y deja pochar las verduras. Añade la bandeja con papel sulfurizado. Deja a 180 ºC unos
salsa de tomate • 1 cebolla • 1 pimiento verde pulpa de las berenjenas, rehoga unos 5 minu- 40 minutos.
• 1 zanahoria • queso rallado para gratinar tos y añade la carne picada. Salpimenta ligera-
• aceite de oliva • orégano • pimienta • sal. mente y deja en el fuego hasta que la carne es-
té hecha, removiendo de vez en cuando.
1 Pincha las berenjenas con un chuchillo en varios 6 Incorpora la salsa de tomate y rehoga un
sitios e introdúcelas al microondas unos 6 minutos par de minutos. Retira del fuego y rellena con
a 800 W o hasta que estén un poco blandas. esta mezcla las berenjenas. Espolvorea con
2 Parte las berenjenas a lo largo y vacíalas con el queso, el orégano y gratínalas. Listas pa-
una cuchara con cuidado de no romper la piel. ra disfrutar.
26
Muffins de tomate
Dificultad: media 2 Incorpora la sal, la harina y la le-
Preparación: 35 min. + reposo vadura y vuelve a batir. Añade el
Calorías: 397 Congelar: no queso, el tomate seco y la albaha-
ca troceaditos y mezcla. Deja repo-
para 4 personas sar la masa aproximadamente una
105 g de harina • 50 g de aceite hora en la nevera.
de oliva • 1 huevo grande • 100 g 3 Precalienta el horno a 250 ºC.
de azúcar • 30 g de leche • 4 g de Vierte la masa en las cápsulas y re-
levadura en polvo • 50 g de queso llénalas hasta 3/4 de su capacidad.
scamorza affumicata • 4 tomates Coloca 1 cherry encima de cada
secos • 4 tomates cherry • 4 ramitas muffin.
de albahaca • 1 cucharadita de sal.4 Hornea a 210 ºC durante 14-16
minutos o hasta que estén dora-
1 Bate el huevo con el azúcar hasta dos. Deja reposar unos 5 minutos
que espume y casi doble su volumen. en el molde y, después, enfríalos
Añade la leche y el aceite de oliva. en una rejilla.
Hierbas para todo
ALBAHACA: con todas las recetas PerIfoLLo: con patatas cocidas o

de tomate (pizzas, muffins, salsas...), en ensalada, pasta, vinagretas y todo
además de con el pesto. tipo de platos de carne.
Caponata al estilo
Trlosuitaliacnoos, de Sicilia
Para
debe
la caponata Dificultad: media tomates y córtalos en cuadraditos;
sar vario s días
repo Preparación: 40 min. pica la cebolla, el ajo y el perejil en
se rv irla.
antes de Calorías: 369 trocitos pequeños.
Congelar: no 2 Pon una sartén al fuego con un
poco de aceite y pocha la cebolla,
para 4 personas pelada y picadita, y el ajo (también
1 cebolla roja • 1 berenjena pelado y bien picado) a fuego len-
hermosa • 1 cucharada de to y con la sartén tapada hasta que
aceitunas negras sin hueso esté trasparente la cebolla.
• 1 diente de ajo • 3 tomates 3 Añádele la berenjena bien lava-
maduros pelados y picados da y seca tras el “sudado”; dórala
• 1 cucharadita de vinagre de y, cuando tenga un color tostado,
vino blanco • 1 cucharada de incorpora el tomate picado y pela-
azúcar moreno • 1 cucharada de do (escáldalo un minuto para que
alcaparras • pimienta • 1 cucharada te sea más fácil pelarlo), removien-
de perejil • 1 cucharadita de do, y ve añadiendo el resto de los
piñones • aceite de oliva • sal. ingredientes: perejil picado, alca-
parras picaditas, piñones macha-
1 Lava y corta en cubos la beren- cados, aceitunas enteras, azúcar y
jena; ponla en un colador, sazónala vinagre. La combinación de azúcar
y deja reposar unos 30 minutos pa- y vinagre es justo la clave de una
ra retirar su acidez (que la beren- buena caponata siciliana.
jena “sude”). Los italianos le po- 4 Prueba el punto de sal y pi-
nen algo de peso encima para que mienta y adereza con ellas si hicie-
“sude” antes la berenjena. Pela los ra falta.
27
verduras
Patatas rellenas
con beicon
Dificultad: media la cebolleta, incluyendo su centro
Preparación: 35 minutos verde de la rama. Añádelo todo al
Calorías: 409 Congelar: no puré de patatas. Reparte el relle-
no de patata en cada mitad.
para 8 personas 4 Saltea el beicon o la panceta pi-
4 patatas medianas cados en una sartén sin nada de
• 1/2 pimiento rojo • 200 g de aceite. Coloca sobre cada mitad
beicon o panceta frescos • 200 g de patata. Distribuye también por
de queso camembert o similar encima rodajas del queso, aceite
• 8 o 10 nueces picadas y pimentón y sirve enseguida.
• pimentón semidulce
• 1 cebolleta • aceite • pimienta
negra • sal. Otra idea
1 Lava las patatas y ponlas a hervir
con queso
hasta que al pincharlas estén tier-
nas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2 Pártelas por la mitad y vacía-
las con cuidado de no romperlas
y guardando el puré obtenido en
un bol. Aplasta el relleno de las
patatas con un tenedor, mezclán- Unta con Flora cada rebanada
dolo con sal, pimienta, las nueces de pan y añade un poco de
picadas y un chorrito de aceite. mermelada; introduce rodajas de
manzana, pavo, queso al gusto y
3 Lava y pica el pimiento en da- lechuga, y cierra el sándwich.
ditos pequeños; haz lo mismo con
Rollitos de verdura,
jamón y gambas
Dificultad: media 3 Para preparar el relleno, re-
Preparación: 35 min. hoga las verduras en una sar-
Calorías: 391 Congelar: no tén con aceite. Cuando la cebo-
lla esté transparente, rectifica de
para 4 personas sazón y añade las gambas. Sal-
150 g de col blanca o repollo tea durante unos cuatro minutos
• 1 cebolla • 1 huevo • 50 g de y retira cuando la zanahoria esté
jamon de York • 4 obleas tipo brick blandita. Reserva.
• pimienta • 150 ml salsa agridulce 4 Extiende las obleas de pasta en
• 1 zanahoria • perejil una superficie lisa y reparte sobre
• 8 gambas crudas • aceite de ellas el relleno. Dobla los extremos
oliva suave • 1 guindilla • sal. y enróllalos. Pincélalos con un poco
de huevo batido por todos lados.
1 Coloca la col, bien picada y sin 5 Fríelos en una sartén con abun-
su tronco central, en un bol; salpi- dante aceite caliente hasta que
méntala y mézclala con el jamón estén doraditos, pero solo con un
también picado en daditos pe- ligero dorado; retíralos de la sar-
queños. Lava y pica la zanahoria. tén con una espumadera y ponlos
Trocea las gambas crudas, bien sobre papel de cocina para retirar
peladas (reserva las cabezas para el exceso de grasa.
otra preparación). 6 Sirve recién hechos acompaña-
2 Pela y corta en juliana muy fina dos de la salsa agridulce, guindilla
la cebolla. Pela y ralla la zanahoria picadita por encima y unas hojas
muy finamente. de perejil.
28
TEl carlduo decbeo
pre
verterse siem
ra no
caliente pa
la cocc ión.
cortar
Risotto de setas
Dificultad: media 1 Corta la cebolla en brunoise muy pora más caldo, de cazo en cazo,
Preparación: 40 min. pequeña, el puerro en rodajas obli- poco a poco y sin dejar de dar vuel- Trucos para un
Calorías: 398
Congelar: no
cuas, el pimiento en tiras, la cebolle-
ta en rodajas pequeñas y el beicon
tas con una cuchara de madera. Así,
hasta que el arroz adquiera el pun- arroz perfecto
en tiras finas. to deseado. Unos minutos antes de 1 Normalmente ha de cocerse con el
2 Vierte un poco de aceite en una terminar, añade el queso pecorino doble de agua que de arroz. Este último
para 6 personas
sartén honda y comienza a sofreír rallado (se puede cambiar el que- debe echarse en el agua o caldo cuando
50 g de setas • 50 g de cebolla está hirviendo.
le cebolla; cuando empiece a blan- so por mantequilla o queso mascar-
• 50 g de pimiento verde pone) y las setas. No hay que añadir 2 El arroz integral,
• 50 g de cebolleta • 50 g de quear (estar trasparente), añade el sin embargo,
puerro, el pimiento y la cebolleta; mucho, una cucharada es suficien-
puerro • 100 g de arroz carnaroli te (una gran cantidad “embarra” el necesita más
por persona • 50 g de beicon salpimenta. No debe dorarse. Aña- tiempo de
de el arroz y sofríelo unos segun- arroz). A este paso se le llama “man-
• pimienta negra recién molida cocción.
dos, removiendo constantemente, tecar” el arroz.
• 1 cucharada colmada de vino 3 En la olla presión,
agrega el vino (este paso es opcio- 3 Dale al arroz el punto que desee- el arroz necesita
blanco • queso pecorino • 1 litro
nal), evapora el alcohol y ponle un mos (lo ideal es que no esté pasa- la misma cantidad
de caldo de verduras • pimienta de agua y una
cucharón de caldo caliente; remue- do), salpimenta si hiciera falta, ade-
molida • perejil • sal. mitad más.
ve y, cuando empiece a secar, incor- reza con perejil y listo para comer.
los secretos del...
Teriyaki
Es el adobo al estilo japonés y tiene la
característica de ser dulce. Hazlo en
casa con tu carne preferida.
La salsa
La mezcla de esta salsa se
elabora con tres partes de
mirin, una de azúcar, una de
sake y tres partes de salsa de
soja, aunque depende de
los gustos.
Casemrezacla en
Buey teriyaki Si preparas la
tarla para
casa, debes calen
INGREDIENTES (4 personas): di suelva y
que el azúcar se
400 g de entrecot de buey • 1 taza de zca ligeram ente.
se redu
Jerez seco • 1/2 taza de salsa teriyaki Tardará unos 15
• 2 cebolletas • cilantro • 1/2 minutos.
cucharadita de jengibre fresco rallado.
• Trocea la carne en dados no muy
gruesos.
• Introduce la carne en un bol con la
salsa teriyaki, el jengibre y el Jerez.
Cubre con film y deja en la nevera
cuatro horas.
• Pasado ese tiempo, escurre la carne
y pon a calentar una parrilla a fuego
medio-alto. Inserta la carne y las
cebolleta picadas en unas brochetas.
• Dora las brochetas unos 6-7 minutos
por cada lado, aderezándolas con una
pizca de su marinada. Sírvelas con una
pizca de cilantro.
El gtunoasqreu e
cetas
En al
pizca de
se añade una o los
er
ajo picado, p
usan este
ja p on es es no
ingrediente. Versión
Una salsa usada en una
famosa cadena de cocina
rápida para acompañar
las hamburguesas es
una mezcla de salsa
teriyaki con queso
Philadelphia.
Maa terriiyadki a je
v enial
a g
La sals lmente,
e, especia
con la carn para pescados
el pollo, o o el atún, la
m
grasos co a o el
caball
.
pez limón
Vinagre
El vinagre de arroz
también es otro ingrediente
que se suele añadir a la
salsa para que gane en
acidez y para ablandar
la carne.
Sin sal
Como en todos los
preparados que llevan sals
a
de soja, no es necesario ni
conveniente echar sal,
porque la soja ya lo
añade.
Ensalada
campera
y otros primEros
dE vErano
Los platos más clásicos y algunos novedosos
que te van gustar y mucho. Así puedes empezar
tu menú hoy, y mañana, y pasado...
Ensalada con salmorejo

Dificultad: media (cojan cuerpo). Añade el vinagre y una pizca de
Preparación: 25 min. + maceración sal, y sigue batiendo. Prueba para dar el punto
Calorías: 383 Congelar: no final deseado de sazón. Pasa la crema obtenida
por un colador para quitar cualquier impureza
para 4 personas que pueda quedar.
Para la ensalada: 2 mozzarellas frescas 2 Aceite de albahaca: pon agua a hervir y,
• 24 piñones • 200 g de rúcola y canónigos cuando lo esté haciendo a borbotones, aña-
• 2 o 3 hojas de albahaca fresca • sal. Para de las hojas de albahaca y cocínalas 10 segun-
el salmorejo: 1/2 kg de tomates muy rojos y dos. Sácalas del agua y ponlas a escurrir en
maduros • 100 g de pan duro • 100 ml de aceite un colador hasta que se sequen. Coloca en el
de oliva virgen extra • 25 ml de vinagre de sidra vaso de la batidora el aceite y las hojas de al-
• sal. Para el aceite de albahaca: bahaca secas, y tritúralas hasta convertirlo to-
20 ml de aceite de oliva virgen do en un puré lo más mezclado posible. Deja
• 20 hojas de albahaca fresca. reposar una hora. Cuela el aceite por un tamiz
muy fino.
1 Comienza por el salmorejo: pica los tomates 3 Ensalada: trocea la rúcola y revuelve con las
de forma tosca, en trozos grandes; desmiga el hojas de canónigos; añade el aceite de albahaca
pan; coloca todo en un bol grande; sazónalo y y sazona. Divide la mozzarella en trozos con las
deja macerar en la nevera durante una hora. Co- manos y aliña también con el aceite de albahaca
loca toda la maceración en el vaso de la batidora, y sal. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
tritura y ve incorporando el aceite poco a poco 4 Sirve el salmorejo con la ensalada aceitada, la
para que todos los ingredientes se emulsionen mozzarella y los piñones.
Los pasos clave
UTILIZA tomates rojos y muy maduros. TroCEA el pan y échalo en el bol CoLoCA el pan con el tomate (y el ajo, si lo
Lávalos, pícalos gruesamente y colócalos con los tomates. Sazona y deja que hubieses utilizado) en la túrmix y tritúralo con
en un bol amplio. maceren. Si lo deseas, añade ajo. aceite y vinagre.
32
U ti liz a un a sa l
a ro m a ti z a d a pa ra
un sa b or m á s
m a rc a d o
una vez que tengas el salmorejo al punto prepara un aceite de albahaca con albahaca aLIÑa con el aceite de albahaca la mozzarella y
deseado, viértelo en los platos de servir, tapa escaldada y aceite. Tritura y cuela muy fino. colócala sobre el salmorejo. Haz lo mismo con la
con film y enfría. Tuesta en una sartén sin aceite los piñones. rúcola y los canónigos y termina con piñones.
33
primeros
Ensalada campera
Dificultad: fácil mienta negra recién molida y bate
Preparación: 25 min. bien para emulsionar. Prueba para
Calorías: 273 Congelar: no dar el punto final que desees.
4 coloca en el bol con las patatas el
para 4 personas tomate, la cebolla, los pimientos, las
1 kg de patatas para hervir aceitunas, el atún (bien escurrido) y
• 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo riega con el aliño; remueve con cui-
• 1 cebolla mediana • 2 tomates dado para no romper nada.
• 4 huevos duros • 200 g de atún 5 tapa el bol con film y deja en la ne-
• aceitunas sin hueso. para el vera para que se conserve y a la hora
aliño:100 ml de aceite de oliva virgen de comer esté bien fresquita.
suave • 50 ml de vinagre de sidra
• pimienta recién molida • sal. ¿qué Atún uso?
Si tienes problemas de hipertensión,
1 lava, despepita y trocea los pi- utiliza el bajo en sal o el atún claro;
mientos; pela y pica la cebolla; lava si no, escoge el atún en escabeche,
y trocea los tomates, retirando las se- ofrece un sabor final mucho mejor.
millas (las puedes guardar para una
salsas); pica las aceitunas y los hue-
vos duros.
¿Te gustan las patatas?
2 Pon a hervir las patatas peladas
y troceadas partiendo de agua fría; Ponlas fritas y en esta bonita espiral.
cuando pinchemos y estén blandas, Para ello, usa este set de cuatro
estarán listas; deja que se enfríen y pinchos de acero inoxidable para freír
y hornear las espirales de patata. El
colócalas en una ensaladera.
descorazonador espiral de patata y
3 Prepara el aliño: dispón en un bo- el sólido mango están fabricados de
te con tapa el aceite de oliva virgen, plástico resistente. De tescoma, 9,90 €.
el vinagre de sidra, sal al gusto y pi-
Tartar de atún
rojo y albahaca
Dificultad: fácil la cebolla, las alcaparras, las acei-
Preparación: 15 min. + enfriado tunas y el huevo duro.
+ descongelado 3 Mezcla los ingredientes pica-
Calorías: 176 dos y añade la sal, pimienta y la
Congelar: no albahaca troceada, junto con un
poco de zumo de limón, salsa de
para 4 personas soja y aceite de oliva.
600 g de atún rojo congelado 4 Déjalo enfriar en la nevera ta-
• 25 g de alcaparras pado con film. Puedes servirlo
• 2 pepinillos en vinagre • 30 g dándole forma con un molde y
de aceitunas negras • 1 huevo acompañado de pan tostado.
duro • 1 cebolla • albahaca
troceada • salsa de soja • zumo el tArtAr De cArne
de limón • pimienta blanca Más ligero
• aceite de oliva • sal. Necesitas 400 g de una carne de
ternera picada a cuchillo y sin res-
co
tos de grasa ni de telillas (ideal, la
TEsrimu
foto: la sirena.
1 Descongela las rodajas de atún

de solomillo). Mézclala con me-
en la nevera, en un recipiente con
portante dia cebolla fresca, 5 pepinillos en
s pescados rejilla, para que los jugos de la
congelar lo vayan a vinagre picados y aliña con dos
se descongelación queden aparte.
que luego huevos batidos con aceite, pere-
nsu m ir cr udos por 2 Al día siguiente, saca las posi- jil picadito, una pizca de brandy,
co .
el A akis
n is bles espinas y pica el atún con un mostaza, Perrins, pimienta molida
cuchillo a trocitos bien pequeños. y sal. Puedes servirlo a temperatu-
Por otro lado, pica los pepinillos, ra ambiente o frío.
34
Crema H a y qu e pe la r m uy b ie
n
fría de lo s es pá rra g os pa ra
espárragos qu e n o n os qu ed en
Dificultad: fácil
h eb ras en la te x tu ra
Calorías: 170
Congelar: no
para 4 personas
1 manojo de espárragos blancos
• 50 ml de caldo de verduras o
de pollo • 10 ml de crème fraîche
• pimienta • nuez moscada
• limón o perejil • sésamo • sal.
1 Pela los espárragos, retira la

parte dura de los tallos y, con un
pelapatatas fino, ve quitando la
capa dura que cubre el espárra-
go. Cuando esté bien limpio, su-
mérgelo en agua con perejil o
con limón.
2 Separa las puntas del tron-
co y cocina éste partiendo de
agua fría. El tiempo de cocción
dependerá del grosor de los es-
párragos. A los 10 minutos, pín-
chalos con la punta del tenedor;
si se introduce fácilmente, ya es-
tán listos; si no, sigue cociéndo-
los unos minutos más. Reserva el
caldo de cocción.
3 Pon los tallos escurridos y cu-
bre con el caldo de verduras y un
vasito del agua de cocer los es-
párragos; añade sal, nuez mos-
cada y pimienta. Pasa por la ba-
tidora y cuela por un tamiz fino.
Deja enfriar y añade un par de
cucharadas de crème fraîche, re-
moviendo suavemente. Sirve la
crema muy fría en unas copas o
boles, acompañando de semillas
de sésamo tostado.
No son dos... ¡so n tres !
verdeS: afloran de la tierra siendo expuestos a la trigueroS: especies de espárragos silvestres blancoS: de la misma especie que los verdes,
luz del sol, lo que les aporta su color verde. Son más que crecen en libertad y que solo se recolectan solo se diferencian en que crecen bajo tierra, sin
finos que los blancos y su sabor es más intenso. en primavera. Son muy escasos. darles el sol.
35
primeros
Guacamole Más rápido

Dificultad: fácil 2 Pela los tomates, pártelos en dos, despepí- MEZCLA aguacate, tomate, cebolla y adereza
Preparación: 20 min. + enfriado talos y pícalos en dados muy pequeños, aña- con sal y pimienta y un hilo de aceite. Tritura
Calorías: 195 Congelar: no diéndolos a un bol con el aguacate. con ayuda de un tenedor.
3 Pica la cebolla en brunoise muy pequeña, lá-

para 4 personas vala, escúrrela bien, deja que se seque e incor-
2 aguacates maduros • 2 tomates rojos pero pórala al bol con los aguacates y los tomates.
no maduros • 1 cebolla • 3 cucharadas de maíz 4 Añade los granos de maíz hervido y el chile
cocido • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen picado y despepitado (las pepitas es lo más pi-
• 1 pizca de ralladura de limón • zumo de 1 lima cante de la guindilla).
• 1 limón en zumo • 1 cucharadita de cilantro
5 Pica el cilantro, incorpóralo al bol y aliña to-
fresco • pimienta • 1 guindilla • sal.do con aceite, sal, pimienta negra recién mo-
lida, la ralladura de limón y el zumo de lima.
1 Parte los aguacates longitudinalmente y re- Prueba para terminar de dar el punto de aliño
tírales el hueso central. Pela su piel y corta la deseado.
pulpa en cubos muy pequeños; riega la pulpa 6 Remueve suavemente, tapa con film y de-
con zumo de limón para que no se oxide y se ja en la nevera para que se enfríe. Sírvelo con
Así consigues una textura tipo pasta para
ponga negra (reserva la piel del limón rallada). unos nachos o sobre tostas. servir enseguida en tus canapés. Termina de
aderezar con lima al gusto.
In t ro d u c e e l h u
a g u a c a te e n e e s o d e l
lg
m ie n t ras s e e n u a c a m o le
f r ía ;
a e v ita r q u e la a y u d a
p u lp
se ponga negr a
a
36
Ensalada de higos y queso
Dificultad: media 1 En un cazo, mezcla el aceto balsá- 3 Calienta una sartén y coloca los hi-
Preparación: 20 min. + marinado mico con, azúcar, los gajos de la na- gos con la parte cortada hacia aba-
Calorías: 176 Congelar: no ranja, tomillo y 50 ml de agua; lleva jo, dorándolos durante un minuto, Brevas ¿o higos?
a ebullición y deja hervir un minuto. aproximadamente, teniendo cuidado La diferencia principal reside en el
para 4 personas Saca del fuego y deja que se enfríe de no pasarse, ya que podrían que- periodo de maduración, aunque
100 ml de aceto balsámico • 50 g de unos 5 minutos; lleva la mezcla a una también varía el tamaño. Las
dar amargos.
azúcar • 4 lonchas de jamón serrano fuente con tapa, coloca dentro los hi- brevas suelen ser un poco más
• 3 ramitas de tomillo fresco • 6 higos gos partidos y deja marinar durante 4 En los platos, distribuye las hojas grandes y de sabor menos dulce,
cortados en cuartos • 1 naranja toda la noche. de berros, el queso troceado, el ja- aunque con la carne más prieta.
• 2 cucharadas de aceite de oliva món, los tomatitos cortados por la El higo aparece en el mismo lugar
2 Al otro día, saca el tomillo del ma-
• pimienta • 2 manojos grandes de mitad, los higos caramelizados y las donde apareció la breva, pero
cerado y reserva este último; saca nunca llega a alcanzar su tamaño.
berros • 150 g de queso azul también los higos. A la marinada, nueces picadas y tostadas. Aliña con
Ambos frutos son de piel fina y
6 tomatitos cherry • 35 g de nueces añade el aceite de oliva, sal y pimien- la marinada y sirve enseguida, los hi- pueden ser de distintos colores.
picadas y tostadas • sal. ta y reserva. gos deben degustarse aún tibios.
37
primeros
do
Pa ra u n re s u lta
g re
s u ave , u s a v in a
de manzana
Gazpacho de sandía sin pepitas

Dificultad: fácil 1 Pon en el horno los tomates con el Añade más agua fría si es preciso y
Preparación: 20 min. ajo y la albahaca picados y una cu- rectifica de sal.
+ enfriado + asado charada de aceite a 100 ºC durante 4 Presenta acompañado de pipas de
Calorías: 143 Congelar: no una hora y tres cuartos.
2 Transcurrido este tiempo, sácalos
calabaza y escamas de sal marina.
¡Qué buena
para 4 personas del horno, pela los tomates y trocéa- GazPacho de melón
ayuda!
1 kg de sandía marca Fashion los. Coloca la pulpa de los tomates Para elaborar la versión del gazpacho Y si la sandía tiene pepitas, mira
• 200 g de pepino • 100 g de en un bol, añade el pepino pelado, con otra fruta muy veraniega, toma qué idea: su mango ergonómico
pimiento rojo • 300 g de tomate el pimiento rojo despepitado, agre- nota: mezcla la pulpa limpia de 500 g permite hacer una mayor fuerza
maduro • 4 rebanadas de pan de gando también el pan, el aceite, vi- de melón, 70 g de pepino limpio en de palanca, su hoja super afilada
molde • 1 diente de ajo nagre y sal. está hecha de acero inoxidable y
trozos, 30 g de pimiento verde lim-
• 1 cucharadita de albahaca fresca su revestimiento antiadherente
3 Pela la sandía, pícala y añade a la pio, 30 g de cebolla blanca en trozos, y con agujeros permite que no
picada • 1 cucharada de pipas de preparación anterior. Deja en reposo 100 ml de aceite de oliva virgen ex-
calabaza • aceite • vinagre • sal se peguen las pepitas. De Kuhn
y en un sitio frío durante 10 minutos. tra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez Rikon, 28 €.
Maldon • sal fina. Después, tritura y cuela por un chino. y adereza con sal al gusto.
38
Puerros con tomate
Dificultad: fácil tomates. Mezcla todo en una fuente
Preparación: 30 min de unos 5 centímetros de fondo apta
Calorías: 241 Congelar: no para el microondas.
3 Riega los puerros y los tomates con
para 4 personas el zumo de medio limón, un chorro
3 puerros grandes • 2 tomates de aceite de oliva y una pizca de sal y
grandes • 1 limón • aceite de oliva otra de pimienta negra. Remueve con
virgen extra • pimienta negra una cuchara para mezclarlo todo bien
• albahaca fresca • sal. y tapa con papel film transparente.
4 Introduce en el microondas duran-
te 15 minutos a 800 W y vuelve a re-
1 Lava bien y quita la tierra a los pue-
mover; pincha y, si el puerro está to-
rros; lava los tomates.
davía duro, deja otros dos minutos.
2 Pica después en rodajas finas los Decora con una hoja de albahaca an-
puerros, y pela y corta en dados los tes de servirlo.
Blanco y verde VERDE: no hay

que tirar las
BLANCO: es la parte principal para
hojas verdes
nuestros sofritos, para la Vichissoyse,
del puerro.
para las salsas, para los guisos... Es la
Bien lavadas,
parte fundamental del puerro.
aromatizan
sopas y caldos
y, escaldadas,
pueden servirte
para formar
rollitos con
queso. Fritas son
una guarnición
original.
Ajoblanco de melón
con toque de cebollino
Dificultad: fácil 3 Escurre las almendras y mé-
Preparación: 25 min. + remojo telas en la picadora; tritúralas
Calorías: 208 Congelar: no hasta que quede una masa fina.
4 Introduce esta pasta de al-
para 4 personas mendra en el vaso de la batido-
50 g de almendras crudas ra con el pan escurrido, el ajo
• 100 g de miga de pan pelado, el vinagre, la sal y me-
• 1 diente de ajo • 50 ml de dio vaso de agua. Tritura hasta
vinagre de Jerez • 50 ml de aceite que te quede una crema fina.
de oliva virgen extra • 1/2 melón
bien maduro • 20 ml de vino tipo 5 Poco a poco, ve incorporan-
manzanilla • cebollino • sal. do el melón sin dejar de tritu-
rar; si quieres enfriarlo en el mo-
mento, añade hielo picado y, si
1 Pon las almendras a remojar en quieres comerlo más tarde, en-
un bol con agua tibia; haz lo mis-
fría en la nevera tapado con film
mo en otro bol con agua tibia pe-
de cocina al final de todos es-
ro con el pan; deja los dos boles
tos pasos.
en la nevera durante dos horas ta-
pados con film de cocina. 6 Finalmente, añade el aceite
poco a poco y la manzanilla. Ba-
2 Pasadas esas dos horas, saca
te, prueba y rectifica de sal si es
los boles de la nevera. Limpia la
pulpa del melón, quitándole la necesario.
cáscara y las pepitas, y trocéalo 7 Sirve el ajoblanco con una
gruesamente. pizca de cebollino.
39
Paso a paso
Tres ricas meriendas
Pon tu fruta preferida en la mesa de manera original, prepara unos tradicionales
churros con chocolate o, si lo prefieres, unos ricos alfajores argentinos.
Peras en hojaldre
a la miel
Dificultad: fácil Preparación: 30 min. + enfriado Calorías: 366 Congelar: no
para 4 personas
4 peras tipo conferencia • 100 g de azúcar • 1 rama de canela
• 1 lámina de hojaldre • 4 cucharadas de miel
• canela en polvo • 1 huevo batido.
1
Comienza preparan-
do las peras; pon a
calentar un cazo con
agua suficiente pa-
ra cubrir las peras, el
azúcar y la ramita de
canela y echa las pe-
3
ras peladas pero con Envuelve las peras (una vez frías) con estas tiras de hojaldre, mojan-
su rabito. Deja que do los extremos con los dedos húmedos para ayudar a que se peguen.
hiervan durante 10 Después, colócalas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado
minutos (contados (también puedes aprovechar el papel del hojaldre).
desde que el agua
llegue a ebullición).
Después, escurre las
peras y deja que se
enfríen. Mientras, ve
encendiendo el hor-
no a 190 ºC para que
se vaya calentando
de manera uniforme.
2
Desenrolla la lá-
mina de hojaldre
sobre su propio
papel (en el que
suele venderse) y
estírala sobre una
mesa de trabajo.
Corta este hojal-
dre en tiras me-
dianas y a lo lar-
4
go, como las de la Pincela el hojaldre con el huevo batido y una pizca de canela en polvo
imagen, con ayu- y hornea la fruta unos 10 minutos o hasta que el hojaldre esté un poco
da de un cuchillo dorado y listo para servir. Adereza con una poco de miel por encima an-
bien afilado. tes de llevar a la mesa.
40
ras
C or ta la b ase d e las pe
tra n sversa lm en te pa ra
qu e se pu ed a n apo y a r
b ie n en la b a n d ej a
41
paso a paso
Chocolate con churros

Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 411 Congelar: no
para 4 personas
para los churros: 250 g de harina • 1 cucharadita de azúcar
• 25 g de mantequilla • 40 g de nueces peladas • 2 cucharadas de azúcar • 1 taza de aceite
de oliva • una pizca de sal. para el chocolate: 3 vasos de leche • 20 g de harina • 80 g de azúcar
moreno • 50 g de cacao • 1 ramita de canela.
1
Churros: vierte dos vasos de agua en un cazo junto
con el azúcar, la mantequilla derretida en el micro y
una pizca de sal y remueve con unas varillas. Cuando
rompa a hervir, añade la harina de golpe y las nue-
ces picadas y remueve unos dos minutos al fuego con
una espátula de madera hasta que quede una pasta
homogénea. Retira del fuego y forma una bola.
2
Coloca la masa en una churrera o en una manga
pastelera con boquilla rizada grande. Ve formando
churros no muy largos en una sartén con el aceite
muy caliente hasta que estén dorados, escúrrelos
sobre papel de cocina absorbente.
FOTOs: nueces de caliFOrnia.
3
Aún calientes, reboza los churros fritos en el azú-
car. Acompaña con chocolate a la taza: lleva a ebulli-
ción la leche con la canela y el azúcar moreno. Reti-
ra del fuego en cuanto arranque a hervir, tapa y deja
reposar. Mezcla la harina y el cacao con la leche, re-
mueve bien y calienta de nuevo a fuego muy lento
durante unos 10-12 minutos, para que espese. Sirve
el chocolate con los churros.
42
Im po rta n te : n o a b ri r
qu e se
la la ta d e le ch e h asta
te
h a y a enf ri a d o to ta lm en
Alfajores de dulce de leche

y nueces
Dificultad: media Preparación: 4 horas + enfriado Calorías: 472 Congelar: no
20 alfajores
Para el dulce de leche con nueces: 1 lata de 250 g de leche condensada • 50 g de nueces peladas.
Para los alfajores: 350 g de harina • 150 g de maicena • 130 g de azúcar • 1 cucharada de azúcar avainillado
• 165 g de mantequilla • 1 sobrecito de levadura en polvo • 1 huevo.
FOTOs: nueces de caliFOrnia.
2 3
Agrega el huevo, el azúcar avainillado y 60 Disponlos en una bandeja con papel sulfu-
cl de agua y continúa batiendo durante dos rizado y hornéalos a 190 °C durante 5-6 mi-
1
Para hacer dulce de leche: pon la lata de le- minutos. Tamiza la harina con la levadura y la nutos. Retira la bandeja del horno y deja que
che condensada en una cazuela sin abrir, cú- maicena y agrega esta mezcla a la crema an- se enfríen. Cubre la mitad de los alfajores con
brela con agua, lleva a ebullición y deja que terior. Amasa, dar forma de bola, envuelve en una cucharada de dulce de leche, encima, un
hierva tres horas. Mientras, haz los alfajores: papel film y reserva en la nevera 20 minutos. poco de nueces, y tapa con los alfajores res-
deja reblandecer la mantequilla a temperatu- Extiende la masa con un grosor de unos 6 mm tantes. Espolvoréalos con una pizca de azúcar
ra ambiente. Bátela con el azúcar. y córtala en círculos de 6 cm de diámetro. glas y pasa por el resto de nueces picadas.
43
empanadas
quiches
Nos encantan para esconder verduras o tomar de plato
único. También para preparar hoy y dejar para mañana.
Y sin complicarte demasiado. ¡Todo son ventajas!
Las masas
Brick: finísima masa, una oblea de gran Hojaldre: masa muy versátil, que se Brisa: forma una costra consistente al
tamaño pero similar a la pasta filo, puede utilizar tanto en platos salados ser previamente calentada al horno, por
perfecta para samosas, saquitos con un como en repostería, y es de las más esta razón se denomina masa quebrada,
relleno que sea seco y hasta para pizzas. apreciadas por su textura crujiente. La debido a la fragilidad que muestra tras
Ideal para recetas dulces como saladas. ideal para las quiches. el horneado.
Quiche de brócoli y espinacas

Dificultad: media estírala con un rodillo de pastelería o con do. Cuando el beicon haya cogido color,
Preparación: 40 min. + descongelado una botella, ayudándote con un poco de añade las espinacas. Saca la sartén del
Calorías: 391 harina para que no se pegue. fuego y salpimenta.
Congelar: no 2 Moja un molde con un poco de agua 5 Bate dos huevos, introdúcelos en un
y extiende la masa por encima. Presióna- bol y mézclalos con la nata líquida.
para 6 personas la hacia el fondo del molde y recorta los
1 lámina de masa de hojaldre bordes. Pincha el fondo con un tenedor y 6 Añade las espinacas al bol, salpimenta
• harina • 200 g de brócoli congelado pon encima garbanzos secos para el hor- ligeramente y mezcla todo bien. Coloca
• 125 g de espinacas congeladas neado. Introduce en el horno durante 8 las flores de brócoli sobre la masa ya hor-
• 60 g de maíz dulce en grano • 75 g de minutos a 180 ºC. neada, espolvorea con un poco de que-
tiras de beicon • 2 huevos • 250 ml de so y añade la mezcla de las espinacas.
3 Mientras tanto, cuece el brócoli al va-
nata líquida • 100 g de queso emmental
por, directamente congelado. Una vez 7 Espolvorea con un poco más de queso
rallado • molinillo de mezcla de pimientas
cocido, refréscalo. Repite la operación encima y vuelve a hornear a 180 ºC entre
• aceite de oliva virgen extra • sal.
con las espinacas, pero sin refrescarlas. 25 y 30 minutos, hasta que veas que ha
1 Deja descongelar la masa de hojaldre 4 Calienta una sartén con aceite, aña- cogido color. Comprueba que haya cua-
sobre la encimera. Una vez descongelada, de el maíz escurrido y el beicon trocea- jado, saca del horno y desmolda.
44
FOTO: LA SIRENA.
Y para acompañar...
Luis The Marinero es vaLdecuevas tiene este
una sangría que se realiza verdejo 100% fermentado
con vinos de elaboración en barrica, ideal con
tradicional e ingredientes pescado, marisco, arroz,
naturales, en este caso, con pasta, queso, carnes,
un toque de bayas rojas. ligeras y embutido.
45
empanadas y quiches
Los pasos clave

Truco
Para dar más
a tu salsa de sabor
tomat
aderézala co e,
n
una pizca de
albahaca.
hornea la masa en
un molde engrasado,
pinchándola con un tenedor y
colocando peso en el centro.
prepara un sofrito con cebolla

y pimientos; limpia el beicon
y pícalo. Añádelo al sofrito y
condiméntalo.
incorpora la carne
picada y adereza con
el vino y, cuando reduzca, vierte el
tomate hecho en salsa.
Quiche de carne con tomate,

queso y mozzarella
Dificultad: media Preparación: 50 min. 1 pela y pica la cebolla de gruesamen- miento verde, cocina 5 minutos e in-
añade la nata líquida, Calorías: 401 Congelar: no te y sofríela a fuego lento con un poco corpora la carne picada desmigada;
removiendo, y los huevos enteros. de sal; cuando esté transparente, pása- salpimenta y remueve constantemen-
Rectifica de aromáticas, sal y para 4 personas la por la batidora te para mezclar los ingredientes y que
pimienta. se vayan cocinando. Cuando ya casi
para el relleno: 300 g de carne 2 pela los tomates y pícalos; pásalos
estén listos, añade el vino y la salsa
picada • 50 g de beicon • 100 g de por un colador y añádelos a una sar-
de tomate. Deja cocinar unos minutos
mozzarella • 1 cebolla grande tén con un poco de aceite, sal, pimien-
para que reduzca la salsa y añade el
• 5 huevos • 1/4 litro de nata líquida ta, orégano y una pizca de azúcar; deja
queso; cuando comience a fundirse,
• 2 tomates • 1/2 pimiento verde que se cocinen 20 minutos y tritura.
apaga el fuego y deja que se enfríe
italiano • 1 vaso de vino blanco 3 Unta un molde con mantequilla; co- a temperatura ambiente. Añade al re-
• orégano seco • 50 g de mantequilla loca la masa en el molde y llena de ju- lleno la nata, mezcla bien, y echa los
• pimienta • sal. para el tomate días o garbanzos; introduce en el horno huevos enteros. Remueve y salpimen-
triturado: 3 tomates • aceite de oliva a 180 ºC y cocina 15 minutos. ta si hiciera falta.
virgen • orégano seco
vierte la mezcla de carne sobre 4 Quita la corteza y la grasilla del bei- 5 agrega el relleno a la masa, decora
• azúcar • pimienta • sal. además:
la masa quebrada ya cocida con y pícalo. En una sartén con una con unas tiras de pimiento y con toma-
masa quebrada • tomates cereza
y decora con pimiento rojo y gota de aceite, saltéalo y, cuando em- tes cereza y espolvorea con orégano.
• mantequilla • pimiento rojo.
tomates. Termina de cocinar. piece a cambiar de color, añade el pi- Hornea a 180 ºC unos 20 minutos.
46
Empanada de bonito
Dificultad: media 2 Pela y pica la cebolla en cuadradi-
Preparación: 50 min. + reposo tos pequeños y sofríela hasta que esté
Calorías: 392 Congelar: no transparente; retírala en un colador pa-
ra que suelte todo el aceite.
para 6 personas 3 Incorpora a la sartén una buena can-
para la masa: 500 g de harina de tidad de salsa de tomate. Añade el bo-
fuerza • 75 cl de aceite de oliva nito desmigado y los huevos trocea-
• 1 cucharada de manteca de cerdo dos, mezclando bien; prueba y rectifica
• 1 huevo + para pincelar • 50 cl de de sal y pimienta si hiciera falta. Deja
vino blanco • 100 ml de agua enfriar.
• levadura fresca (40 g). para 4 Monta la empanada cortando la
el relleno: 300 g de bonito en masa en dos y estirándola, coloca
escabeche • 3 huevos duros • salsa una mitad en la bandeja del horno
de tomate • pimienta • 2 cebollas y rellena con la farsa de bonito.
• aceite de oliva • sal.
5 Tapa con la otra mitad de la masa,
sella los laterales doblándola y pincela
1 Mezcla todos los ingredientes, for- la masa con huevo batido. Hornea 30
ma una bola y deja que repose 45 mi- minutos a 180 ºC con calor arriba y aba-
nutos envuelta en un trapo de cocina. jo y 10 minutos con solo el calor abajo.
Una buena ayuda

El sencillo diseño de esta balanza y su superficie
lisa permiten ahorrar espacio y facilitan la
limpieza. Con una base de cuatro pies de goma
antideslizantes, la balanza Slim (de Guzzini) tiene
una capacidad máxima de 5 kg y doble escala g/oz,
además de contar con la función de tara. 69 €
Empanada de cerdo
Dificultad: media un paño un poco húmedo. Deja re-
Preparación: 45 min. + reposo posar en un lugar templado duran-
Calorías: 408 Congelar: no te una hora.
2 Entre tanto, prepara el relleno.
para 6 personas Fríe en el aceite los pimientos y la
para la masa: 1 yema de huevo cebolla cortados finitos, y los dien-
• 185 g de manteca de cerdo tes de ajo cortados en láminas finas,
• 350 g de harina • una pizca de sal. hasta que estén blanditos pero sin
para el relleno: 500 g de lomo de demasiado color. Salpimenta, aña-
cerdo en trocitos pequeños de el pimentón, el tomate y el lo-
• 1/2 cucharadita de pimentón mo y cuece todo a fuego muy suave
• 1 cebolla picada • 2 pimientos hasta que la carne esté muy tierna.
verdes troceados • 125 ml de aceite 3 Pon el horno a precalentar a fue-
• 6 cucharadas de tomate triturado go medio-alto (unos 200 ºC).
• 3 dientes de ajo picados • 1 yema
4 Aplasta la masa con las manos,
de huevo • 1 pizca de sal.
rocíala con muy poco aceite y es-
tírala, saca dos partes iguales que
1 Echa la harina, bien tamizada, en serán los que formen la empana-
un bol grande. En un cazo al fue- da. Pon un papel sulfurizado sobre
go, pon a fundir la manteca. Una la placa del horno y una de las mi-
vez fundida, quita el recipiente del tades de la masa; coloca el relleno,
fuego y vierte sobre la harina; tra- tapa con el resto de la masa y hu-
bájala bien con las manos y, cuan- medece su borde con una pizca de
do esté casi integrado todo, añade agua, presionando para que que-
la yema de huevo y una pizca de sal den bien unidas. Utiliza la masa que
y continúa amasando hasta que la te haya sobrado para decorar. Pin-
masa esté suave y flexible. Forma cela con huevo y hornea hasta que
una bola con la masa y cúbrela con se dore. Lista para servir.
47
empanadas y quiches
U n t o q u e d e t r u fa
ra ll a d a le d a r á
o
u n a ire s of is ti c a d
Quiche de champiñones
Dificultad: media Preparación: 65 min. la sartén y déjalo escurrir sobre pa- dre; encima, el queso y, por encima, el
Calorías: 387 Congelar: no pel de cocina para retirar el exceso beicon y los champiñones; al final, vier-
de grasa. te la mezcla de huevo y nata.
para 4 personas 2 En la misma sartén, echa los cham- 5 Introduce en el horno a 180 ºC du-
1 masa de hojaldre • 200 g de beicon piñones picados y saltéalos solo un rante una media hora o hasta que
• 200 g de queso en lonchas minuto, para que cojan el sabor de esté cuajado y dorado. Se puede ir
• 200 g de champiñones • 250 ml de la grasilla que haya soltado el bei- comprobando con el tenedor a ver
nata • 200 ml de leche • 3 huevos con. Resérvalos aparte. si sale limpio o sucio (que indicaría
• 1 cucharada de aceite • mantequilla que no está aún listo). finos aromas y su delicado sabor. En
3 Bate los huevos y mézclalos con
• 1 pizca de sal. ese caso, lo ideal es lavarlos solo con
la nata y la leche; añade una pizca
tratar LoS ChampIñonES un trapo limpio y húmedo y, en el caso
1 Lleva una sartén al fuego con la de sal. y LaS SEtaS de que sean champiñones y estuviesen
cucharada de aceite y fríe el bei- 4 Sobre un molde engrasado con Si son silvestres y de calidad, es un pena muy sucios, es mejor pelar la primera
con hasta que se dore; retíralo de mantequilla, coloca la masa de hojal- lavarlos en agua, ya que se pierden sus capa de piel exterior.
48
Quiches
de calabacín
Dificultad: media
Preparación: 50 minutos
para 4 personas
1 paquete de pasta brisa
• 500 g de calabacín • 4 centros de
alcachofa • 1 cebolla dulce y grande
• 200 g de queso emmental rallado +
para decorar • 250 ml de nata
• 3 huevos • pimienta • mantequilla
• sal.
1 Para empezar, precalienta el hor-

no a 170 ºC. Coloca la masa sobre
cuatro moldes pequeños cubiertos
con papel de horno (que nos ayu-
dará a que no se pegue y también
a desmoldarlo) y hornea durante
12 minutos.
2 Mientras, saltea en un cazo con
mantequilla el calabacín cortado Truco
Si te sobra mas
en rodajas finas y la cebolla en ju- a
brisa o quebra
liana. Salpimenta ligeramente, reti- da,
prepara unas
ra del fuego y deja escurrir. deliciosas galle
titas
3 En un bol, bate los huevos y méz- con ella.
clalos con la nata y el queso em-
mental rallado. Vierte sobre los
moldes y, finalmente, incorpora el
salteado de calabacín y cebolla por
encima. Coloca un centro de al-
cachofa en cada quiche y adereza
con más queso.
4 Hornea durante 25 minutos más
a 180 ºC.
49
DIEZ IDEAS...
Es un ingrediente perfecto para esta
época, pero no todos sabemos ir más allá
sardinas
de las sardinas fritas o en barbacoa. Te
contamos éstas y otras recetas para que
te salgan más que buenas, ¡exquisitas!
A las
pimientas
Lava muy bien las
sardinas, aderézalas con
sal y pimienta en grano
de varios colores y añade
aceite, untándolas de
forma que queden bien
cubiertas. Con la parrilla
muy caliente, coloca
las sardinas encima y,
una vez tostadas por
un lado, gíralas con
mucho cuidado y ponlas
a asarse por el otro,
retirándolas del fuego
cuando estén hechas.
Sírvelas muy calientes
con tu aromática
preferida.
Con pasta
Acompaña tus espaguetis
con esta salsa siciliana:
cuece un trozo de hinojo
hasta que esté blandito y
mézclalo con la carne de
las sardinas bien limpia
En pizza
Ya sean los lomos de sardina (muy limpios de espina y piel),
de piel y espinas. Prepara
ya sean sardinillas para decorar al final, la combinación de
un sofrito con cebolla,
tomate, queso, aceitunas y este pescado en una pizza marida
unas anchoas picaditas,
a la perfección. También va muy bien si añades pimientos.
pasas, piñones, azafrán, el
hinojo con las sardinas, sal,
pimienta, vino blanco y,
cuando las sardinas estén
elaboradas, lista la salsa.
En ensalada
Las sardinillas en aceite
(cuidado, aceite de oliva
virgen extra) son una
de las mejores fuentes
de omega-3 y, si las
tomas con espina, de
calcio para tus huesos.
Añádelas a tus ensaladas,
A la sal
como en este caso, con Para hacerlas a la sal, las sardinas deben conservarse
lechuga, huevo, cebolla, sin desescamar y con sus tripas. Hay que cubrirlas
aceitunas, tomate y por todos los lados con sal gorda e introducirlas en el
un aderezo clásico de horno a 180 ºC entre 15 y 20 minutos. Se formará una
aceite, vinagre y sal. costra muy dura que solo hay que romper para servir las
sardinas, esta vez, sin su piel y sus tripas. Una manera
sana y limpia de disfrutarlas.
50
Fritas
Para que te salgan unas sardinas
fritas sin que se forme en la
cocina un fuerte olor, pon al fuego
en otra sartén unos trozos recién
cortados de cáscara de naranja
mientras cocinas el pescado.
Si no tienes naranjas, puedes
sustituirlo por limón, café u hojas
de eucalipto. Otra manera es
sumergiendo las sardinas en leche
media hora antes de cocinarlas y
luego rebozándolas en harina.
Rebozadas
Lava bien las sardinas
y sécalas. Prepara una
masa para rebozar:
bate dos huevos, añade
120 ml de leche, dos
cucharadas de aceite
y una pizca de sal y
pimienta. Incorpora
dos cucharadas de
harina y remueve hasta
que no haya grumos.
Calienta en una sartén
aceite y, cuando esté
muy caliente, ve Con tomate
friendo las sardinas que Limpia las sardinas muy bien, sazónalas y rebózalas en harina.
previamente habrás Fríelas en aceite. Sácalas y resérvalas sobre papel de cocina.
pasado por la masa En el mismo aceite, fríe cebolla y unos dientes de ajos, vierte
Cuando la masa tenga vino blanco, tomate frito y casero, y espolvorea con laurel
un color dorado, sácalas y perejil. Salpimenta. Añade las sardinas y cocina unos 5
y ¡listas! minutos, dando la vuelta a las sardinas a la mitad.
Empanadillas
Prepara un relleno perfecto
para tus empanadillas. Asa
unas sardinas y un calabacín
cortado en rodajas sin pelar
Limpia la piel al pescado y
desmígalas con cuidado de
que no se te cuelen muchas
espinas. Pica cebolla y
saltéala, añade el calabacín
asado y troceado, las sardinas
desmigadas y tomate frito, y
saltea unos segundos. Rectifica
de sal y pimienta. Coloca sobre
las obleas de empanadilla,
ciérralas y fríelas u hornéalas.
Para tostas
Es muy fácil servir unas
ricas tostas calientes:
prepara un sofrito con
cebolla muy rehogada,
unas sardinillas picadas,
tomate frito casero,
pimienta y un poco
del aceite en el que se
conserva el pescado
en la lata. Coloca esta
masa sobre unas tostas
Al horno
calientes y aderézalas Quita todas las escamas a las sardinas, lávalas con agua bajo el
con perejil rizado o grifo y escúrrelas un poco. Colócalas en una bandeja de horno
perifollo. engrasada y adereza por encima con aceite, ajo picado, perejil, sal y
pimienta. Introduce en el horno a 210 ºC hasta que se doren.
51
recetas con
cerveza
Tituyeru cdoe la
parte
Sust
pizca de
nata por una como
te,
queso funden t.
el cam ber
em
Esta bebida no solo marida bien con

casi todo de platos (incluso, con algunos
complicados como los de alcachofas), sino
que aporta aromas que los enriquecen.
¡Vamos a prepararlos! (Y probarlos...)
Mejillones irlandeses
Dificultad: media 2 Añade la cerveza, el caldo de pescado
Preparación: 30 min. y el laurel, y deja hervir todo a fuego len-
Calorías: 341 Congelar: no to hasta que se haya reducido a la mitad.
Agrega la nata y deja reducir de nuevo a
para 4 personas la mitad.
1 kg de mejillones frescos 3 Incorpora los mejillones y cocina du-
con su concha • 300 ml de nata rante dos o tres minutos, hasta que las
• 200 ml de caldo de pescado • 330 ml conchas se abran por completo. Por últi-
de cerveza Guinness extra stout (o, en su mo, añade el eneldo y el zumo de limón y
defecto, negra) • 1 hoja de laurel • 1 nuez remueve durante un minuto.
de mantequilla • 1 cucharada de eneldo
fresco picado • 1 cebolla • 1 zanahoria Cuándo usAr CervezA negrA
grande • 1 apio • zumo de 1/2 limón. Este tipo de cerveza es la más adecua-
da para marinar el cordero durante to-
1 Pon en una sartén la mantequilla a fue- da una noche con una combinación de
go suave y, cuando se deshaga, añade la ce- cerveza negra, cebollas y mucha pimien-
bolla, la zanahoria y el apio, todo lavado y ta negra. En los guisos de carne de cer-
picado, y sofríe de dos a tres minutos, con do también es un aderezo perfecto, así
cuidado para que no se hagan demasiado, como para añadir durante la cocción del
solo se reblandezcan. pollo asado.
52
Cómo y qué
se cocina
con cerveza
1 Hay dos tipos de preparacio-

nes en las que la cerveza es
muy interesante para cocinar. En
elaboraciones cortas de moluscos
al vapor, este líquido mezclado con
el jugo que desprenden mejillones,
coquinas o almejas, aportará un sa-
bor y un aroma que mejorarán no-
tablemente el resultado final. Por
otra parte, es muy recomendable
en cocciones reiteradas de aves,
cerdo o partes duras de ternera.
En estos casos, la cerveza sustitui-
rá al caldo (más laborioso y largo
de hacer) y conseguiremos diferen-
tes, pero no por ello menos deli-
ciosos, manjares.
2 Tampoco debemos olvidar

que es excelente fermento en
todo tipo de masas para freír. Por
ejemplo, si añadimos un chorrito
de cerveza al Orly, conseguiremos
una pasta más esponjosa y con un
sabor peculiar.
3 Es muy usada en el campo de

la repostería para elaborar cre-
mas, helados o bizcochos (quedan
excelentes emborrachados con cer-
veza y azúcar moreno).
4 Como norma general, cuida-

remos la sal, pues la cerveza
potencia este ingrediente, y no aro-
matizaremos el guiso con especias
que maten el sabor o produzcan un
resultado demasiado fuerte.
53
cerveza
Masa de pizza con cerveza Frescas

Dificultad: media
Preparación: 35 min. + reposo
1 Pon la harina en un cuenco am-
plio y disuelve en ella la levadura,
3 Finalmente, dale forma redon-
deada a la masa y úntala con un
bebidas
Calorías: 317 desmenuzándola con la yema de poco de aceite; colócala en un Sidra SECa
MaEloC, de
Congelar: no los dedos. Haz un hueco en el cen- cuenco amplio para que tenga es-
origen gallego,
tro de la harina e incorpora la cer- pacio para subir. Tápala con un pa- ha obtenido el
para 12 personas veza, el aceite de oliva, la sal y una ño limpio y seco y déjala reposar máximo trofeo
300 g de harina de fuerza + para pizca de azúcar. cuatro horas. al sabor en el
enharinar • 10 gramos de levadura 2 Empieza a mezclar el líquido 4 Con esta masa puedes hacer tres Reino Unido.
2,34 €
fresca • 150 ml de cerveza con la harina hasta que consigas o cuatro pizzas, depende del ta-
• 15 gramos de aceite de oliva una masa manejable, no debe que- maño que les quieras dar. Antes,
la virgEn es una cerveza artesana que
virgen extra + para engrasar dar muy pegajosa. Enharina la su- una vez aplanada, debes hornearla
llega ahora con su versión veraniega, con
• una pizca de azúcar • 5 gramos perficie de trabajo y vierte la masa 10 minutos a 180 ºC sola. Después, más sabor a malta y más sabor a lúpulo,
de sal. para amasarla unos minutos hasta una vez rellena con sus ingredien- y más refrescante. 6 x 13 €
obtener una masa elástica y fina. tes, hornea hasta que se dore.
T rsou catoe,
Que , tom
imiento y
alcaparras, p to y ¡al
de pes
una pizca
horn o! D ecora con
lvia.
albahaca sa
o
54
Champiñones
guisados
Dificultad: fácil
Calorías: 206
Congelar: no
para 4 personas
500 gramos de champiñones grandes
• 250 acelgas con sus pencas
• 4 dientes de ajo • 1 guindilla fresca
• 200 ml de cerveza rubia • pimienta
negra • cebollino • 1/2 tomate
• aceite de oliva virgen extra • sal.
1 Limpia bien los champiñones, cór-

tales la parte seca del pie y vuelve a
cortar para dejar únicamente el som-
brerito. Puedes reservar los pies de los
champiñones para otra elaboración
(por ejemplo, para una salsa).
2 Pon al fuego una sartén amplia con
un chorrito de aceite de oliva y, cuan-
do esté caliente, incorpora los champi-
ñones, el tomate picado y despepita-
do, la guindilla troceada y las acelgas
con sus pencas muy picadas; salpi-
menta al gusto y sofríe un par de minu-
tos a fuego fuerte; después, añade la
cerveza y, cuando adquiera tempera-
tura, reduce el fuego y deja cocer con
la sartén semitapada, hasta que la cer-
veza reduzca.
3 Llegado ese momento, incorpora los
ajos pelados y picados y sube el fuego
para que se doren los ajos; salpimenta
si hiciera falta y sirve enseguida en ca-
zuelitas (para conservar su calor) deco-
radas con cebollino.
Las aceLgas
Las más conocidas, cultivadas y apre-
ciadas son la amarilla de Lyon (de ho-
jas grandes, onduladas, de color verde
amarillento claro), y verde con penca
blanca Bressane (de hojas muy ondu-
ladas, de color verde oscuro y pencas
muy blancas y anchas).
Setas de verano PinicoLa: está

oronja: también dentro de la familia
conocida como “amanita de los boletus. Es
de los Césares”, se puede también una seta muy
comer tanto frita, como apreciada, aunque
cruda, cortada en menos carnosa que
rebanadas finas la conocida boletus
y macerada con edulis. Ideal para rebozueLos: están muy ricos guisados,
aceite de oliva. saltear o servir con estofados, con chocolate y con patatas.
Es una seta guisos, en sopas y en Asados con un queso fuerte o en risottos
excelente. salsas. están increíbles.
55
cerveza
Pasos clave L a c h a lo ta a
port
un sabor ent a
re
d u lc e y p ic a n
te
1 prepara un sofrito suave con las

chalotas en mantequilla para que
“suden” y añade el enebro.
2 InCorpora el beicon, remueve

unos segundos y vierte la nata,
removiendo para que se integre.
3 mIentras, escalda unos minutos

el repollo bien picado y escúrrelo.
Colócalo en la base de una fuente.
4 ColoCa sobre la col el salmón

salpimentado y con una ramita de
eneldo. Echa la cerveza.
Lomo de salmón a la cerveza
Dificultad: media 1 Deja “sudar” (cocer, pero sin dorar) 10 minutos. Sazona con sal y pimien-
Preparación: 50 min. con mantequilla las chalotas cortadas ta, vierte la mezcla de chalotas con
Calorías: 471 con las lonchas de tocino y las bayas beicon y nata y baja el horno a 150 ºC;
Congelar: no de enebro. Añade la nata y remueve deja que se haga otros 20 minutos.
unos segundos.
para 4 personas enebro: De moDa
2 Corta el repollo en láminas finas
1 lomo de salmón de 1,2 kg Las bayas del enebro sirven en la co-
y escáldalo durante tres minutos en
• 1 repollo pequeño cina como aderezo de platos, salsas
agua hirviendo con sal.
• 40 g de mantequilla y para macerar arenques y salmones,
• 60 ml de nata 3 Coloca la mezcla de repollo en una típico en el norte de Europa. Pero es-
• 1 cucharada sopera de enebro bandeja de horno y pon encima el lo- ta bonita bolita tiene un uso más y
5 hornea solo unos minutos y, • 3 chalotas • 20 cl de Chimay Triple mo de salmón con unas ramitas de del que es ingrediente imprescindi-
luego, incorpora la crema de chalotas y
• eneldo • pimienta • sal. eneldo y añade la Chimay Triple; in- ble, sí o sí, en la elaboración de la gi-
beicon y termina de cocinar. troduce en el horno a 210 ºC durante nebra y de los gintonics.
56
Brownie
a la cerveza
Dificultad: laboriosa
para 6 personas
3 huevos • 70 g de mantequilla sin
sal • 125 g de chocolate con leche
• 125 g de chocolate negro
• 80 g de harina • 45 g de cacao
en polvo sin azúcar • 100 g de
azúcar blanco • 50 g de azúcar
moreno • 1 cucharadita de esencia
de vainilla • 1/2 cucharadita de
café soluble • 225 ml de cerveza
negra • 1 pizca de sal • menta
• frambuesas.
1 Precalienta el horno a 175 ºC;

cubre con papel sulfurizado un
molde cuadrado de unos 20 cm
de lado.
2 Trocea la mantequilla fría y dis-
ponla en un cazo pequeño. Ca-
lienta a temperatura media hasta
que se derrita. Apaga en ese mo-
mento el fuego y echa el chocola-
te con leche y el chocolate negro,
ligeramente troceados. Remueve
con suavidad con una cuchara de
madera o de silicona para ayudar
a que se derrita. Cuando tenga-
mos una textura homogénea cre-
mosa, deja enfriar unos minutos.
3 Mientras tanto, ve mezclando en
un recipiente aparte la harina con
el cacao en polvo y el café solu-
ble. En otro bol, los huevos con el
azúcar moreno y el azúcar blanco,
con ayuda de una batidora de va-
rillas. Incorpora la esencia de vai-
nilla, la sal y la mezcla de chocola-
te, batiendo un poco más. Añade
la harina y bate un minuto a veloci-
dad baja. Finalmente, echa la cer-
veza negra y bate todo junto un
poco más hasta tener una masa
homogénea.
4 Con cuidado, echa la masa en el
molde ya preparado. Da unos pe-
queños golpes para que la super-
ficie se nivele. Hornea sobre una
rejilla a media altura durante unos
45-50 minutos, vigilando que no
se nos pase. Al pinchar con un pa- Truco
Introduce en la masa
lillo o brocheta en el centro, de-
una pizca de nueces
be salir un poco manchado de mi-
picadas o tu fruto seco
gas húmedas. Saca del horno y
preferido.
espera unos 15 minutos antes de
desmoldarlo. Sirve con menta y
frambuesas.
57
Sepia
y calamar
parecidoS
pero no igualeS
Quizá sean los moluscos más
consumidos por su facilidad
de cocinado y por sus muchas
posibilidades (y gustan a todo
el mundo). Aquí encontrarás muchas
de ellas. ¡Apunta!
Nidos de sepia
con cebolla confitada
Dificultad: media 2 En una cazuela plana, ca-
Preparación: 40 min. lienta aceite y, cuando esté ca-
+ descongelado liente, añade un diente de ajo,
Calorías: 348 Congelar: no la sepia, y sofríe a fuego vivo.
Deja que se evapore el agua y
para 6 personas reduce el fuego.
800 g de sepia limpia y 3 Dentro de otra cazuela,
congelada • 450 g de calienta un poco de aceite, so-
cebolla • 40 g de piñones fríe la cebolla y el otro ajo, aña-
• 4 cucharadas de perejil de un poco de sal y la ramita
picado • 2 dientes de ajo de canela y, cuando esté trans-
• 40 ml de aceite parente, añade el azúcar.
• 80 g de azúcar moreno
• 1 ramita de canela • 100 g 4 Una vez cocida la sepia,
de beicon cortado bien fino añade el beicon cortado fi-
• pimienta negra • sal. no y los piñones, ponla con
la cebolla y añade un par de
1 Deja descongelar la sepia en cucharadas de perejil. Mezcla
la nevera encima de una rejilla, el resto de perejil con 2-3 cu-
pero córtala en tiras bien finas charadas de aceite y, cuando
antes de que esté desconge- esté bien frito, remueve bien
lada del todo porque te será y utiliza este aceite para deco-
más fácil. Déjala dentro de un rar. Sirve la sepia en forma de
colador hasta que se descon- nido y decóralo con el aceite.
gele del todo. Rectifica de sal y pimienta.
58
Radiografía:
encuentra las diferencias
S e p ia
Vitamina E (mg) 2,4 Vitamina B12 (µg) 2
Energía (cal.) 71 Folatos (µg) 13
Proteínas
(g) 16,1 Selenio (µg) 65
Lípidos
totales (g) 0,7 Fósforo (mg) 270
Colesterol Potasio (mg) 310

(mg/1.000 cal.) 110
Sodio (mg) 370
Calcio (mg) 59
Hierro (mg) 3,4 Yodo (µg) 64 Magnesio (mg) 30
C a la m a r
Vitamina A: Eq. Vitamina C (mg) 4,7
Energía (cal.) 801 Retinol (µg) 70
Vitamina B12 (µg) 1,30
Proteínas
(g) 17 Selenio (µg) 44,8
Lípidos
totales (g) 1,3 Fósforo (mg) 185
Colesterol Potasio (mg) 93

(mg/1.000 cal.) 200
Sodio (mg) 425
Calcio (mg) 78
Hierro (mg) 1,7 Yodo (µg) 64 Magnesio (mg) 36
foto: la sirena.
59
sepia y calamar
ta u n a s a ls a más Sepia
S i te g u s d e u n poco mediterránea
a ñ a
e s p e s ita , d is u e lta
de m a ic e n a Dificultad: media
c h a ra d a d e c a ld o Preparación: 30 min.
u
en un una c
Calorías: 377
Congelar: no
para 6 personas
1 cebolla • 1 pimiento verde
• 800 g de sepia limpia • 20 gramos
de piñones• 20 gramos de pasas
• 2 dientes de ajo • 6 cucharadas de
tomate frito • tomillo seco • orégano
seco • manzanilla o vino blanco
• aceite de oliva • caldo de verduras
• sal.
1 Pon una cucharada de aceite en

una cazuela al fuego, añade la se-
pia troceada, una pizca de sal y de-
ja que se dore un poco, solo unos
minutos; incorpora los ajos pelados
y picados y remueve dos minutos;
enseguida, echa la cebolla muy pi-
cadita y deja cocinar tres minutos
más; por último, lava y despepita el
pimiento e incorpóralo al guiso, re-
moviendo dos minutos más.
2 Espera a que la cebolla esté trans-
parente y añade el vino; deja que
evapore el alcohol y agrega los pi-
ñones, las pasas, el tomate, el to-
millo y el orégano. Mezcla bien y
remoja con un vaso de caldo de
pescado; tapa, dejando una ren-
dija para que se evapore el líqui-
do y cocina unos 10 minutos. Sirve
enseguida.
La famiLia dE La sEPia
Los sepíidos (Sepiida) son un orden
de moluscos cefalópodos conoci-
dos con el nombre de sepia, jibia,
choco o cachón. La gran diferencia
que se observa en estos moluscos
radica en su tamaño, denominán-
dose chocos a los ejemplares jóve-
nes y sepias o jibias a los adultos.
El toque de los frutos secos aVELLaNas: son fundamentales en

repostería y para la elaboración de
PiPas: perfectas para panes, algunas famosas cremas junto con
rosquillas, galletas..., van muy leche, cacao y azúcar.
bien en ensaladas y con cuscús.
PiÑONEs: es uno de los frutos secos

aNaCaRdOs: tienen sabor más apreciados, y su combinación
suave (que recuerda al cacahuete) con pasas es uno de los maridajes
ligeramente azucarado. Para platos más redondos que hay. Salteados
orientales o en lugar de almendras. para tus ensaladas, geniales.
60
Calamares
encebollados
Dificultad: fácil
Preparación: 40 min. + maceración
Calorías: 275
Congelar: sí, 1 semana
para 4 personas
600 g de calamares pequeños
• 2 cebollas • 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo • 2 ramas de perejil
• pimienta • reducción de vinagre de
Módena (opcional) • 20 g de pan rallado
• 1 vasito de vino blanco • aceite de
oliva • sal.
1 Limpia los calamares o cómpralos ya

limpios. Cúbrelos en un bol con los dien-
tes de ajo pelados y picados. Macera en la
nevera 8 horas.
2 Coloca los calamares en una cazuela
de barro y cúbrelos con las cebollas pica-
das, los pimientos verdes troceados, el pe-
rejil picado y los tomates pelados y ralla-
dos, sin pepitas. Salpimenta, espolvorea
con el pan y rocía con aceite.
3 Deja cocer muy lentamente, remo-
viendo de vez en cuando para que se
mezclen bien los diversos ingredien-
tes. A media cocción, baña con eI vi-
no blanco. Estarán listos en 20 minutos.
Sirve con perejil y un hilo de reducción
de Módena.
Parrillada de pescado y
foto: la sirena.
marisco con salsa de lima
Dificultad: media 2 Sumerge las almejas en agua con
Preparación: 35 min. + descongelado sal unos 20 minutos para retirar sus
Calorías: 309 Congelar: no impurezas. Escúrrelas y lávalas.
3 Prepara una salsa mezclando un
para 6 personas poco de la piel de las limas rallada,
24 sepioletas o sepietas pequeñas su zumo, el aceite, media cucharadi-
• 4 rodajas de rape congeladas ta de sal, el perejil y el cebollino pica-
• 200 g de filetes de sardinas do. Introduce las sepietas en cuatro
• 12 almejas grandes • 300 g de brochetas.
langostinos congelados 4 Calienta una parrilla y cocina el ra-
• 1 cucharada de perejil picado pe, los langostinos y las brochetas
• 4 cucharadas de aceite de oliva dos o tres minutos por cada lado.
virgen extra • 6 tallos de cebollino
5 Por último, cocina las almejas y los
• 2 limas • sal.
filetes de sardina durante dos minutos
por cada lado. Pinta el pescado y maris-
1 Deja descongelar las rodajas de ra- co con la salsa preparada a medida que
pe y los langostinos en una fuente de los vayas sacando de la parrilla y sírve-
rejilla en la nevera el día anterior a los en una fuente previamente calenta-
cocinar el plato. da. Sirve el resto de la salsa aparte.
61
sepia y calamar
secretos
Sepia marinada para que te
Dificultad: media 2 Limpia bien la sepia, pasándola por el cho- queden genial
Preparación: 25 min. + adobo rro de agua fría; córtala en trozos grandes del
Calorías: 232 Congelar: no tamaño de un bocado. Reserva. 1 daLE unos
cortEs en forma
3 Haz la marinada: pasa los ajos por el pren- de red para que no
para 4 personas sa-ajos para lograr un puré, añádele la pi- se doble y arrugue al
900 g de sepia limpia. para la marinada: ajo mienta recién molida, el zumo de limón y el hacerse a la plancha.
• aceite • limón • pimienta negra recién aceite; prepara una emulsión con la que un-
molida. para la ensalada: 1 puñado de brotes tar los trozos de sepia. Deja reposar en la ne- 2 congéLaLa,
tiernos de varias lechugas por persona vera unas dos horas. así ayudas a que se
• grosellas • arándanos • aceite de oliva virgen rompan sus fibras y te
• 1/2 vasito de vinagre de sidra • sal. 4 En el momento de comer, pon una sartén quedará una textura
honda a fuego medio (la sepia salpica mu- más blandita.
1 Prepara un aliño en un bol con tapa, mezclan- cho) y, cuando empiece a humear, incorpora
do el aceite, la sal, el vinagre de sidra y los arán- la sepia y cocínala, removiendo; soltará agua, 3 adErEza aL finaL,
danos y las grosellas; agita bien, prueba, sazona pero no te preocupes, se evaporará. Cuando para evitar que se
al gusto, y deja que macere un par de horas o, esté la sepia dorada por todas partes, sírvela deshidrate y suelte
simplemente, el rato que dediques a cocinar la con los brotes de lechuga en el plato, vierte sus jugos antes de que
esté lista.
sepia será suficiente. el aliño y llévala a la mesa.
Truco
La maceració
n de
la sepia ayuda
a que
ésta quede m
ás
blandita.
62
Pasos clave
prepara todas las verduras,

dejando que los tomates se
escurran en un colador. Sofríe
primero la berenjena y el calabacín.
continúa el pisto con el

pimiento y el tomate. Salpimenta
y cocina 5 minutos más.
saltea los calamares

salpimentados mientras se
cocinan (en tres veces) los ajos en
agua hirviendo.
elabora una emulsión con los
Calamares con pisto

ajos escaldados y añádele una
pizca de perejil, sal y un chorrito
de aceite.
Dificultad: media deja unos minutos que escurra toda el ba el punto de sal y pimienta y rectifica;
Preparación: 50 min. agua y, entonces, córtalos en trozos de adereza con una pizca de pimentón.
Calorías: 329 Congelar: no 1 cm. Pica en dados las berenjenas y el 3 coloca en un plato una base con el
calabacín, y los pimientos en tiras. Co- pisto, encima el calamar doradito, rie-
para 4 personas mienza a saltear las verduras en este or- ga con una cucharada del aliño y sirve
1/2 kg de calamares • 1 pimiento rojo den: pimientos, berenjenas y calabacín; el resto del aliño en salsera aparte.
• pimienta • 1/2 calabacín cuando empiecen a estar dorados, aña- 4 pon agua a calentar y, cuando hier-
• 1/2 berenjena • aceite • 1 tomate de el tomate. Salpimenta; remueve y,
va a borbotones, echa los ajos, espera
• 4 dientes de ajo grandes • perejil en unos 5 minutos, saca de la sartén. que vuelva a hervir y sácalos a un bol
picado • sal. termina los calamares con una
2 lava y trocea el calamar en tiras fi- con agua fría; haz esto tres veces.
pizca de pimentón y sírvelos con
1 lava y pela el tomate; trocéalo, nas y saltéalas en una sartén con el fue- 5 tritura los ajos y añade perejil picado, el pisto y el alioli de ajo.
despepítalo y ponlo en un colador; go muy fuerte; una vez doradas, prue- aceite y sal. Sirve con los calamares.
63
pequechefs
Galletas
de sésamo
Dificultad: media Preparación: 45 min. junto con el azúcar hasta que te que-
Calorías: 215/un. Congelar: no de una mezcla suave y cremosa. Aña-
de los huevos y el extracto de vainilla y
para 40 galletas mezcla hasta que quede todo bien in-
340 g de mantequilla • 130 g corporado. Poco a poco, ve añadien-
de semillas de sésamo blanco (o do los ingredientes secos y mezcla
blanco y negro) • 210 g de harina suavemente hasta que todo esté bien
+ para enharinar • 1 cucharadita de integrado.
levadura en polvo • 1 cucharadita de 3 Pasa la masa a una superficie enha-
bicarbonato • 170 g de azúcar rinada y amásala unos segundos has-
• 2 huevos grandes + 1 yema de ta que se ablande. Forma bolitas con
huevo • 1 cucharadita de extracto de las manos y ve colocándolas sobre una
vainilla • 1/4 de cucharadita de sal. bandeja de horno forrada con papel
de hornear. Presiónalas ligeramente y
1 Precalienta el horno a 180 °C. En un colócalas con bastante espacio entre Hazlas de
bol, mezcla la harina tamizada (o pre- ellas, ya que crecerán a lo ancho. otra manera
viamente pasada por un colador), la le- Enriquécelas incorporando a la masa
4 Mezcla la yema de huevo con una un poco de queso rallado. Además,
vadura, el bicarbonato y la sal. Añade cucharadita de agua y pinta la super- pincélalas con un poco de leche en vez
100 g de las semillas de sésamo y re- ficie de las bolitas. Esparce sobre ellas de con yema y agua. Otra manera de
mueve. Reserva. las semillas de sésamo restantes, me- darle otro toque es añadirle a la
2 Con unas varillas eléctricas, bate la te en la nevera 15 minutos; después, mezcla de la galleta una pizca de
ralladura de limón.
mantequilla, a temperatura ambiente, hornéalas otros 15 minutos.
Crema
de verduras
Dificultad: media Preparación: 45 min.
para 4 personas
1 kilo y cuarto de calabaza • 1 zanahoria
• 1 nabo • 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• albahaca • 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada pequeña de sal.
1 Precalienta el horno a 200 ºC. A continuación,

pela la calabaza y pícala en trozos medianos; pe-
la y trocea la zanahoria, pela y pica el nabo. Pe-
la y parte en dos la cebolla. En un bol aparte,
mezcla la calabaza y el nabo con la cebolla, el
aceite y la sal.
2 Coloca todo en una fuente cubierta con pa-
pel sulfurizado. Una vez en el horno, deja que se
cocine todo durante media hora; en los últimos
5 minutos, incorpora la zanahoria.
3 Pon a calentar en un cazo y pon a hervir 1
vaso y 1/2 de agua. Cuando llegue a ebullición,
echa todo el contenido de la bandeja de horno
y el queso parmesano. Remueve unos segun-
dos, tritura y lista para servir con unas hojitas
de albahaca.
64
POr Marta
GOnzáLEz
CabaLLErO.
DiEtiSta
DiPLOMaDa.
Empezar la vida
con buen pie
• La OMS recomienda que, a fin de cubrir
las necesidades evolutivas del bebé, tras un
periodo inicial dedicado exclusivamente a la
lactancia durante los 4 a 6 primeros meses
de vida, se combinen con la leche materna
alimentos complementarios seguros y con el
valor nutritivo adecuado, hasta los dos años de
edad o algo más.
• La diversificación de la dieta del bebé se ha
convertido en tema de debate en cuanto al
momento más adecuado para introducir los
complementos alimentarios y en lo relativo
a la naturaleza de estos complementos. La
mayoría de las opiniones, aunque no todas,
coinciden con las recomendaciones de la OMS
de proporcionar una “dieta mixta” a partir
de los 6 meses de edad. Los estudios sobre
otros mamíferos indican que la introducción
de alimentos como complemento a la leche
materna se produce en un momento crítico
del desarrollo fisiológico y metabólico. Estos
cambios no se han determinado con precisión en
el ser humano, pero se sabe que a los 4 meses,
el bebé ya tiene la coordinación neuromuscular
suficiente para tragar papillas y es capaz de
discernir algunos sabores y texturas.
En el s ú p e r
un agua Muy Sana:
Para evitar una sobrecarga de sodio en menores de
1 año, es deseable que el agua contenga menos de
20 mg/l de sodio. Es por ello que, Sant aniol, debido
a su contenido bajo en sodio (6,8 mg/l), es apta para
la preparación de alimentos infantiles. Desde 0,30 €.
LLévate La Merienda:
Dos tapers, una cantimplora y un juego
completo de cubiertos componen la • Los primeros alimentos sólidos recomendados
GO&baG Lifestyle, una bolsa pensada por la mayoría de las autoridades competentes
para el día a día que mantiene hasta 4 horas, son los cereales sin gluten (el más empleado es
la temperatura de bebidas y alimentos. el arroz), la fruta, la verdura y la carne.
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• La mejor forma de dar estos alimentos es
mediante una cuchara, sin que sea necesario
mezclar las papillas con otros alimentos líquidos.
SieMpre Mucha fruta: De hecho, esta costumbre podría mermar la
Deliciosas fresas enteras y plátano en trozos listos para futura capacidad del niño para asimilar texturas
añadirles el complemento que se prefiera (zumo, leche, más consistentes. Los alimentos en papilla o
yogurt…), azúcar y batir, sin necesidad de descongelar. puré pueden prepararse fácilmente en casa.
El resultado: un sabroso y refrescante smoothie, ideal Una de las ventajas de los que se comercializan
como refresco y postre. De Findus, 2,50 €. ya preparados, es que a menudo están
enriquecidos con hierro.
• La transición a los purés algo más consistentes
un ricO tenteMpié: suele producirse entre los 6 y los 12 meses,
Los nuevos Donuts Sglash sorprenderán. Están hechos con la cuando el niño aprende a masticar. Entre los
Fuente: euFic.
tradicional masa de los Donuts Glacé pero con una cobertura alimentos que el niño puede comer con la mano
azucarada que ofrece al paladar una intensa sensación de se recomiendan la corteza de pan, los panecillos
frescor con crujientes rayas de chocolate. 1,99 € tostados, los trozos de fruta y verdura hervida, y
los pedazos de carne.
65
Carnes Exquisitas
Te proponemos algunos de los cortes más buscados
para comer bien y disfrutar de las carnes más jugosas.
Elige entre cerdo, ternera o buey y ponte el delantal...
Las chuletas
Cortes del cerdo La aguja de riñonada
En la carne de cerdo, el contenido de cerdo se sirven a la
es ideal plancha.
en grasa saturada se encuentra en
baja cantidad, aporta ácidos gra- para
hacer a la El jamón fresco
sos monoinsaturados (oleico carac- parrilla. se asa.
terístico del aceite de oliva) y po-
liinsaturados (linoleico y linolénico), El solomillo se cocina
de efecto cardioprotector. a la plancha o asado.
PIEZA SITUACIÓN CATEGORÍA CALIDAD EN LA COCINA

La cinta de lomo se
obtiene de la mis- Extra. Carne tierna y Se utiliza asada
ma pieza que las sabrosa. como pieza ente-
chuletas si separa- ra o rellena y file-
mos los huesos del teada, así como
espinazo. adobada.
El secreto forma Extra. Una de las pie- Albardado, sal-

parte del extre- zas más grasas y teado y a la pa-
mo superior de la sabrosa, aunque rrilla. Relleno,
falda y próximo al poco atractiva a espectacular.
lomo. la vista.
La pierna o jamón Primera. Especialmente sa- Para asados o

es la parte supe- brosa y jugosa. hervidos (coc-
rior de la pierna ción bastante
trasera del cerdo. prolongada).
Risotto con secreto

Dificultad: media Preparación: 35 min. 1 Lava y pica el puerro, la cebolla tier- puerro, hasta que la cebolla esté trans-
Calorías: 392 Congelar: no na y el ajo. Corta la base de los espárra- parente; añade el arroz y remueve duran-
gos y escáldalos unos segundos en agua te un minuto; espolvorea con pimentón y
para 5 personas hirviendo; escúrrelos y saltéalos con unas azafrán, remueve, salpimenta y comienza
250 g de arroz arborio • 2 dientes de ajo gotas de aceite de oliva; reserva. Dora el a añadir el caldo hirviendo, poco a poco
• 1 cebolla tierna • 1 pizca de azafrán secreto ibérico en la misma sartén, aña- a medida que se vaya absorbiendo por el
• 1/2 puerro • 1 paquete de espárragos diendo una cucharada de mantequilla y arroz, sin dejar de remover; en unos 16 mi-
verdes • 750 ml de caldo de ave • 400 g salpimentándolo; reserva. nutos estará listo.
de secreto ibérico • 60 g de mantequilla 2 En la misma cazuela, añade el resto de 3 Incorpora la cucharada de mantequilla,
• 100 g de parmesano • 1 cucharadita de la mantequilla (guarda una cucharada pa- el parmesano y los espárragos; tapa y deja
pimentón • pimienta • aceite • sal. ra el final) y sofríe la cebolla, el ajo y el reposar antes de servir con la carne.
66
Paso a paso
mantén el caldo del risotto

siempre caliente, para que al añadirlo
no se corte la cocción del arroz.
salpimenta el secreto por todos

lados y dóralo en la misma olla en
que seguirás realizando el risotto.
aparte, escalda los espárragos

unos instantes, escúrrelos y saltéalos
en la misma cazuela del secreto.
reserva los espárragos y

prepara el sofrito de cebolla,
ajo y puerro. Añade el arroz.
vierte el caldo sobre el arroz según

lo vayas necesitando, cucharón a
cucharón. Añade el parmesano.
D e s lí a e l a z
a
a g u a a n te s f r á n e n
de
a l a r ro z p a a ñ a d ir lo
ra q u e s e
in te g re u n if
o r m e m e n te acaba con mantequilla, espárragos,
reserva y deja reposar tapado unos
minutos antes de servir.
67
carnes
Solomillo con salsa

Trsua dicetoa, de queso
Si está
d de
sustituye la mita
nata po r lech e Dificultad: fácil lA cArnE dE buEy
la
evapor ad a. Preparación: 30 min. El número de razas y de cruces de
Calorías: 310 Congelar: no bueyes existentes alcanza un nú-
mero incalculable, pero tan solo
para 2 personas una treintena de razas se desti-
1 solomillo de buey • 100 g de queso nan al consumo humano, por su
cabrales • mantequilla elevado rendimiento en carne.
• 100 ml de nata • 200 ml de caldo Alto valor gastronómico alcanza
de ave • pimienta • aceite de oliva el famoso y tierno buey de Kobe,
• sal. originario de Japón. Su extremada
suculencia y su elevado precio son
1 En una sartén con un poco de consecuencia de una técnica de
aceite de oliva, saltea a fuego vivo producción que incluye dar masa-
el solomillo cortado en medallones. jes al ganado, incluir la cerveza en
Cuando se dore por la superficie, sal- su dieta y tranquilizarlo con músi-
pimenta al gusto y retira. Reserva. ca suave. La calidad de la carne de
buey depende de la edad del ani-
2 En un cazo aparte, derrite una cu-
mal, de su alimentación y crianza.
charada de mantequilla junto con el
Es de color rojizo, de estructura fi-
queso a fuego lento. Agrega el caldo
brosa, firme, elástica y fuerte. Pa-
y removemos. Salpimenta y deja que
ra que la carne sea más tierna y
llegue a ebullición.
menos fibrosa el corte juega un
3 Añade la nata y mezcla muy bien. papel importante, éste debe estar
Sirve el solomillo y acompañamos realizado de forma perpendicular
con la salsa de cabrales. a las fibras musculares.
Medallones en salsa
de champiñones
Dificultad: media calos sobre una bandeja adecuada
Preparación: 50 min. para horno. Echa los champiñones
Calorías: 399 Congelar: no junto con los ajos y rocía todo con un
poco de vino blanco, espolvoreán-
para 4 personas dolo después con perejil picado.
2 medallones de cerdo • 4 tiras de 3 Hornea los medallones a 180º
beicon • salsa perrins • 200 g de centígrados durante unos 40 minu-
champiñones en láminas • 2 ajos tos o hasta que veas que la carne es-
machacado • pimienta • 1 vasito de tá perfectamente hecha.
vino blanco • perejil picado • sal. 4 Sirve los medallones cubiertos
para la patata rota: 2 kg de patatas por la salsa de champiñones y acom-
• 300 g de aceite de oliva virgen pañados por la patata rota.
• tomillo fresco • sal.
otroS cortES ESpEciAlES

1 lava, pela y trocea las patatas y
pluma: se extrae junto a la cinta del
cuécelas 18 minutos en agua con sal.
lomo en su porción anterior. Prácti-
Pasado ese tiempo, escúrrelas y róm-
camente exenta de grasa, se puede
pelas con unas varillas a la vez que les
consumir fresca o en forma de caña
añades el aceite. Pon a punto de sal, de lomo.
espolvorea con tomillo y conserva ca-
presa y bola: es la pieza más vetea-
liente (al baño María).
da de grasa intramuscular, con as-
2 Aparte, salpimenta y unta con salsa pecto marmóreo. Es difícil de en-
Perrins los medallones. Átalos con unas contrar, pero asada es una carne
tiras de beicon y, a continuación, coló- espectacular. .
68
Ternera asada
Dificultad: media mente, ábrela como si fuera un libro y relléna-
Preparación: 2 horas + adobo
la con un sofrito de cebolla y pimiento verde;
vuelve a enrollarla y brídala con hilo de cocina
Pimientos
para que quede redondito. para cada ocasión
para 10 personas 2 Colócala en una fuente no muy profunda y cu- verdes: son los que valen para casi
1 aleta de ternera de 1 kilo • jengibre bre la carne con el vino; adereza con una pizca todo, en guisos, crudos, rellenos...
• 2 vasos de vino blanco • aceite • 1 cebolla de jengibre. Precalienta el horno a 190 ºC. Perfectos para dar sabor neutro.
• 1 pimiento verde • pimentón dulce • tomillo 3 Introduce en el horno y deja que se hornee
• laurel • clavos de especia • perejil picado. rojos: unos buenos fideos con
unos 15 minutos por cada lado, para que se dore
almejas están aún más ricos con un
primero por fuera. Baja la temperatura del horno a sofrito de pimiento rojo.
1 Lava y seca la carne. Ponla en un adobo de 150 ºC y salsea con sus propios jugos. Gira la carne
pimentón, aceite, dos hojas de laurel, unos 6 cada media hora y sigue regando con sus propios amarILLos: los ideales para dar color
clavos de especia y una buena pizca de tomi- jugos continuamente. En total se hará en unas dos y presencia, que también es importante
llo y otra de perejil. Tápala y déjala en la nevera horas. Unos 5 minutos antes de terminar, reparte el en la cocina. Geniales rellenos y asados.
dos horas. Pasado ese tiempo, escúrrela ligera- adobo por encima y termina de cocinar.
69
Es p e c i a l
Pollo
Este mes toca cuidarse, ahorrar y disfrutar de los platos más ricos de
pollo. Tienes una opción para cada ocasión: relleno para invitar, con
verduras para cuidarte o asado para tu domingo. Y hay mucho más...
cortes geniales
muSLo: sin la piel, es una parte PEchuga: una de las partes más aLita: sin duda, frita es como mejor
del pollo muy sana. Es ideal para saludables del pollo (contiene sabe, pero pruébala al horno (más
guisar (sobre todo, al vino o con aproximadamente un 6% de grasa ligera) o al ajillo. Adobada o con
cerveza), para rellenar, para asar y total). Rellena, asada o fileteada y a la tomate, genial. Para que queden
para acompañar con frutas que lo parrilla está deliciosa. Retira la grasa crujientes, empánalas con huevo y
reblandezcan, como los cítricos. vista para evitar el colesterol. cereales picados.
Pollo al limón
Dificultad: media Preparación: 65 min. 2 Enciende el horno y precaliéntalo a de ajo, los gajos de limón y las rami-
Calorías: 355 Congelar: no 180 ºC, sacando antes la bandeja en la tas de romero y tomillo; después, vier-
que quieras hacer el pollo asado. te un chorrito de aceite de oliva sobre
para 5 personas 3 Limpia las patatas, pélalas y córta- el conjunto.
1 pollo entero mediano • 4 patatas las en rodajas finas y regulares. Pela los
6 Embadurna el pollo con la mezcla
pequeñas • 3 o 4 dientes de ajo dientes de ajo y córtalos en láminas. de mantequilla y limón. Coloca el pollo
• 4 limones • 4 ramitas de romero Exprime un limón y reserva el zumo. en la bandeja y mete al horno 30 minu-
• 4 ramitas de tomillo • mantequilla Corta el resto de los limones en gajos tos (vierte un chorrito de agua a mitad
• pimienta molida • aceite de oliva pequeños.
virgen • pimienta • sal. de horneado para que no se te quede
4 Derrite tres nueces de mantequilla y muy seco).
mézclalas en un bol con el zumo de li- 7 Saca la bandeja del horno, dale la
1 Primero, retira las plumas y excesos de
món, salpimenta al gusto y reserva. vuelta al pollo y deja otros 35 minutos.
grasa que pudiera tener el pollo; lávalo
bien por dentro y por fuera con agua fría, 5 Reparte las patatas en el fondo de la Retíralo de la bandeja del horno y sírve-
y sécalo bien. fuente de horno junto con los dientes lo con la guarnición de patatas y ajo.
70
71
pollo
Tararunu caopara
a sals
Prep ndo
tas mezcla o
las broche
ja con m
zu
salsa de so na pizca
u
de lima y ar.
de azúc
Brochetas con beicon Y de primero...

Dificultad: fácil Preparación: 45 min. + tes de ajo. Exprime el limón y ralla las pieles.
macerado Calorías: 389 Congelar: no Después, añade todo al mortero, junto con
el aceite, media cucharadita de sal, una piz-
para 2 personas ca de pimienta roja y maja bien.
450 g de pechuga de pollo • 150 g de 2 Corta la pechuga de pollo en bastones an-
beicon • 1 limón • 4 dientes de ajos chos y mételos en un plato hondo o una fuen-
• 3 ramitas de romero • 3 cucharaditas de te pequeña, vierte el aliño del mortero y deja
aceite de oliva • pimienta roja molida • sal. macerar una hora en la nevera. saLtea una Corta la pechuga en mezCLa el pollo
pechuga de trozos y resérvalos; con los tallarines,
3 Corta el pollo en dados y el beicon en ti-
pollo con aceite prepara unos salpimenta al gusto
1 Limpia la pechuga de pollo de telillas y ras. Enrolla los dados de pollo con el beicon, de sésamo y tallarines de arroz y y sirve con perejil o
huesecillos. Lava el romero, retira las hojas y forma con ellos brochetas y haz a la plancha mantequilla. deja que se enfríen. cebollino picado.
mételas en un mortero. Pela y pica los dien- un par de minutos por cada lado.
72
Contramuslos rellenos
con salsa de cebolla
Dificultad: media 3 Coloca los filetes de pollo so-
Preparación: 50 min. bre una tabla y salpiméntalos;
Calorías: 388 Congelar: no coloca una loncha de jamón se-
rrano sobre el pollo y otra de
para 4 personas beicon. Extiende el sofrito de
4 contramuslos • 3 cebollas verduras y enrolla el pollo sobre
• 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento sí mismo.
rojo • 1/2 pimiento amarillo 4 Ata el pollo con hilo de co-
• 1 puerro • 50 g de boletus cina para que no pierda la for-
• 100 g de jamón serrano • 100 g de ma; coloca los contramuslos en
beicon • mostaza • manzanilla (vino) una fuente de horno con el resto
• pimienta • sal. de la cebolla cortada en juliana y
un buen chorro de manzanilla.
1 Deshuesa el pollo: corta con una 5 Dora en el grill del horno
puntilla afilada al lado del hueso y unos tres minutos y, luego, quita
con cuidado y con la punta del cuchi- el grill y deja el horno encendi-
llo separa la carne para dejar un filete do solo abajo; asa el pollo du-
liso y lo más fino posible. rante 25 minutos. Saca el pollo
2 Pica una de las cebollas, los pimien- y tritura la cebolla con los jugos
tos y el puerro y sofríelo todo con los que haya soltado el pollo duran-
huesos hasta que la cebolla esté trans- te el asado y añade una pizca de
parente; retira los huesos de la sartén y mostaza.
añade los boletus; rehógalos durante 5 6 Sirve el pollo con la salsa de
minutos y deja enfriar en la nevera. cebolla.
Pollo en adobo
Dificultad: fácil gren en el agua. Empieza disolvien-
Preparación: 15 min. + adobo do la sal y añade los dientes de ajos
Calorías: 228 enteros; después, añade el pimentón
Congelar: no y, luego, las hierbas: orégano, tomi-
llo y romero. Ya tienes la salmuera de
para 4 personas un adobo clásico. Si quieres darle un
4 filetes de pechuga de pollo. toque original, añade una pizca de
para el adobo: 3 ajos machacados cominos o de curry.
con piel • 1 cucharada sopera rasa de
pimentón dulce • 1 rama de romero 2 Lava y seca los filetes e introdúce-
• 1 cucharadita de orégano los en la salmuera; tapa con papel
• 1 cucharadita de tomillo • comino o film y mete en la nevera por lo me-
curry • 1 cucharada de sal. nos 48 horas para que adquieran el
sabor de todos los ingredientes.
1 Pon un litro de agua en una fuente 3 Pasado ese tiempo, retíralos de la
plana y ve añadiendo los ingredientes fuente, sécalos con un paño limpio y
y removiendo bien para que se inte- hazlos a la plancha vuelta y vuelta.
Los secretos
del adobo
El adobo suaviza la carne y la prepara
para que quede más tierna y jugosa. Un
adobo ideal para las carnes más duras
se elabora con zanahoria, cebolla, ajo,
pimienta, laurel, clavo, perejil, aceite
y vino blanco. Deja la carne en esta
mezcla durante un mínimo de 4 horas y
un máximo de 12.
73
pollo
Pollo con piñones

Dificultad: fácil 3 Pon a calentar un wok o una sar-
Preparación: 45 min. tén honda (que no se pegue) con
Calorías: 298 Congelar: no un hilo de aceite de oliva; cuando
esté muy caliente, incorpora el po-
para 4 personas llo y saltéalo hasta que se dore por
1/2 kg de pechuga de pollo todos los lados Retira del fuego y
• 1/2 pimiento rojo • 1 pimiento reserva.
verde • 1/2 cebolla • 1 diente de 4 Rehoga las verduras en el wok
ajo • 200 g de champiñones o en la sartén incorporándolas si-
• 20 piñones • 1 cucharada de guiendo un orden, ya que todas
brandy • aceite de oliva • sal. tiene un tiempo de cocción dife-
rente: primero, la cebolla, siempre
1 Pela y pica la cebolla. Pela y cor- con el fuego muy fuerte, que co-
ta en láminas el diente de ajo. Reti- ja color; después, el pimiento ro-
ra el sombrero y las semillas de los jo; 5 minutos después, el pimiento
pimientos y córtalos en tiras. Lim- verde; a los 5 minutos, los cham-
pia los champiñones, retira la piel y piñones. Sazona, rehoga otros
los tallos y córtalos en láminas. 5 minutos, añade los piñones, y
2 Limpia las pechuga, quitándole la remueve.
piel y toda la grasa posible, y córtala 5 Agrega el pollo a las verduras,
en trozos pequeños de un bocado, vierte el brandy y flambea. Tapa y
y salpimenta al gusto: después, deja deja cocinar a fuego medio 3 mi-
reposar 10 minutos en la nevera. nutos. Sirve enseguida.
Pollo asado
Tmbirénupuedceso con sal de rosas
Ta
l Himalaya Dificultad: fácil
utilizar sal de
as sal
si no encuentr Preparación: 40 min. + reposo
de rosa s. Calorías: 231 Congelar: no
para 4 personas
2 cuartos de pollo • 4 patatas • 4 tomates
cereza • 4 cebollas francesas • 1 limón en
zumo • tomillo • romero • 1 cucharadita de
miel • 1 copa de vino blanco • aceite de oliva
• sal de rosas.
1 Limpia muy bien el pollo y separa muslo y

contramuslo; úntalos con aceite, sala con la sal
de rosas, espolvorea por encima con tomillo
y romero, y frota bien para que se peguen las
hierbas a la carne del pollo. Pon en una fuente
de barro y deja un par de horas en la nevera pa-
ra que se impregne de los sabores.
2 Lava los tomates cereza. Corta las pata-
tas por la mitad, úntalas de aceite y sazónalas
con tomillo, sal y pimienta.
3 Coloca en una fuente de horno todos los
ingredientes: el pollo, las cebollas enteras, las
patatas y los tomates. Tapa con papel de alumi-
nio y mete al horno previamente precalentado
a 180 ºC y cocina 15 minutos, da la vuelta y co-
cina otros 10 minutos.
4 Mezcla en un bol la miel y el zumo de li-
món, pincela el pollo con la mezcla y mete al
horno 3 minutos en función grill.
74
Pollo
con verduras
Dificultad: media
para 4 personas
4 cuartos de pollo de corral
• 1 cebolla • 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo • 250 g de
champiñones • 1 bulbo de hinojo
pequeño • 250 g de tomates cherrys
• 1 zanahoria • 1/2 kg de alcachofas
envasadas • 50 g de beicon • cilantro
en polvo • orégano • guindilla en
polvo • nuez moscada • 1 cucharadita
de maicena • mantequilla • 1 copa de
brandy • 1 taza de caldo de pollo
• aceite de oliva • pimienta • sal.
1 mezcla en un bol tres cucharadas de

aceite con pimienta, cilantro en polvo,
orégano, guindilla en polo y sal, y pin-
cela el pollo con la mezcla.
2 limpia todas las verduras y trocéa-
las. Unta con aceite una sartén grande.
Mete el pollo y cúbrelo con todas las
verduras, menos los champiñones y las
alcachofas. Pon al fuego, deja dorar 10
minutos, da la vuelta, y deja otros 10
minutos. Retira y reserva.
3 Derrite la mantequilla con una cu-
charita de aceite en una sartén, y sal-
tea el beicon; agrega los champiñones,
salpimenta, saltea tres minutos y flam-
bea con el brandy. Agrega el beicon,
los champiñones y las alcachofas al
pollo.
4 Vierte en la sartén donde has
hecho los champiñones, el caldo,
D e j a re p o s a r
u
m in u t o s e l g u n o s 5
la maicena disuelta en agua fría,
una pizca de sal, pimienta y nuez
moscada, y cocina a fuego medio is o a n te s
sin dejar de remover hasta que espese.
Vierte sobre el pollo y cocina a fuego d e s e r v ir
medio 10 minutos. Sirve.
Paso a paso
1 prepara un sofrito 2 aparte, saltea en 3 pincela el pollo con 4 elabora una 5 cocínala hasta 6 termina de cocinar
de verduras (sin los mantequilla el beicon una mezcla de especias mezcla de maicena que empiece a espesar. el guiso unos 10
champiñones) en una y los champiñones y aromáticas y añádelo (desleída en agua) y En ese momento, minutos. Rectifica de
cazuela con aceite. troceados. a las verduras. especias. viértela sobre el pollo. sal y pimienta.
75
pollo
Pollo en papillote
Dificultad: media Preparación: 55 min. tomillo y el aceite, y maja hasta hacer zos de tomate seco y los cherry, y la
Calorías: 302 Congelar: no una pasta; reserva. Precalienta el hor-
no a 180 ºC.
manzana cortada en gajos alrededor.
Cierra el papel de aluminio, hacien-
¡Qué ayuda!
para 6 personas do varios dobleces para que quede tEscoMa tiene un molinillo
2 Limpia el pollo de grasa y lávalo de lo más útil, eléctrico y con
1 pollo de corral • 2 manzanas con agua fría, tanto por fuera como hermético.
dos excelentes mecanismos
• 1/2 kg de setas variadas • 50 g por dentro. Sécalo, unta con el maja- 5 Mete al horno 45 minutos a 180 ºC. cerámicos de molienda, tamaño
de beicon • 1 cebolla • 10 tomates do del mortero y deja reposar 10 mi- Mientras se asa el pollo, vierte en una de grano ajustable y tapa para la
cherry • 2 tomates secos • 1 hoja de nutos. Rellena el pollo con el limón captura de los restos de especias
sartén una cucharita de aceite, añade
laurel • 1 hoja de limonero • 1 limón troceado y cierra con palillos. que sirve también como tolva
el beicon y dóralo. Agrega las setas, para facilitar
• 4 dientes de ajo negro • 1 copa de
3 Pela y pica la cebolla y pócha- rehoga y flambéalas con el brandy. el llenado.
brandy • 125 ml de vino blanco
la en una sartén con aceite de oli- Después, reparte en el fondo de una Fabricado
• aceite • sal. para el majado: 1/2
va y una pizca de sal hasta que esté fuente de servicio. en acero
guindilla • pimienta negra • cilantro
transparente. inoxidable
en polvo • perejil • orégano • tomillo 6 Retira el pollo del horno y abre el de alta
• 2 cucharadas de aceite • sal. 4 Extiende dos trozos de papel de papel con cuidado de no quemarte. calidad y
aluminio en forma de cruz, reparte la Reparte todos los ingredientes junto plástico
1 Pon en un mortero media cucha- cebolla, las hojas de laurel, la de limo- con el jugo sobre la cebolla, pon el resistente.
radita de sal, la pimienta, la guindi- nero y coloca encima el pollo; repar- pollo encima y da un último golpe de 35,90 €
lla, el cilantro, perejil, orégano fresco, te sobre él láminas de ajo negro, tro- grill antes de servirlo.
76
Pita con pollo Aprovec ha esta rece ta
Dificultad: fácil
gar caliente. Pela la cebolla y córtala
en juliana.
para reci clar verd uras
Calorías: 410 2 en la misma sartén, pocha la cebo- y otras sobras
Congelar: no lla hasta que esté trasparente, añade
el pisto y deja 5 minutos más a fuego
para 4 personas bajo, removiendo de vez en cuando.
2 pechugas de pollo • 4 panes de
pita • 400 g de pisto de verduras 3 Finalmente, añade el pollo, salpi-
• 1/2 cebolla • comino en polvo menta y condimenta con un poco de
• aceite de oliva • pimienta negra comino.
molida • sal. 4 calienta el pan de pita siguiendo
las indicaciones del envase (general-
1 Limpia las pechugas, córtalas en mente, en el horno unos minutos).
dados pequeños, salpiméntalas al 5 coloca el pan de pita en el plato,
gusto, saltéalas en un sartén calien- reparte el relleno de pollo en la mitad
te con dos cucharadas de aceite de del pan de pita y dóblalo como si hi-
oliva, retira el pollo y reserva en lu- cieras un bocadillo.
Otra versión: qu es a di lla
foto: la sirena.
1 reaLiza tu relleno 2 caLienTa las 3 da un último
preferido con un tortillas y rellénalas, golpe de plancha
sofrito de hortalizas y doblándolas a la para dorar la
carne. mitad. quesadilla y sirve.
Muslos con verduras

a la naranja
Dificultad: media 2 Tapa la fuente con papel film y deja
Preparación: 45 min. + adobo reposar los muslos con las especias
Calorías: 314 en la nevera al menos 8 horas, o me-
Congelar: no jor de un día para otro.
3 Pela la cebolla y córtala en juliana.
para 8 personas Lava la berenjena y córtala en dados
8 muslos de pollo • 1 diente de ajo medianos. Retira las semillas del pi-
• 1/2 cebolla mediana miento y córtalo en dados media-
• 1/2 berenjena • 1/2 pimiento rojo nos. Pela y trocea la zanahoria. Cor-
• 1 naranja pequeña ta la naranja en cuartos. Precalienta
• 1 cucharadita de romero el horno.
• 1 zanahoria • 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimientas 4 Saca la fuente de la nevera, retira
• 1 cucharada y media de vinagre el papel film, agrega la berenjena, el
• aceite de oliva • pimienta molida pimiento, la cebolla, la zanahoria y la
• sal. naranja.
5 Mete la fuente al horno a 180 ºC
1 Limpia el pollo, salpiméntalo y durante 30 minutos. A media coc-
mételo en una fuente de horno ti- ción, da la vuelta al pollo y añade
po Pyrex. Mezcla en un bol el vina- una pizca de agua si fuera necesario
gre, dos cucharadas de aceite, las para que no se quede seco.
pimientas, el romero y la hoja de 6 Sirve los muslos acompañados
laurel, y embadurna con este ado- de las verduras y el jugo que han
bo el pollo. soltado.
77
pollo
Filetes rusos
de pollo
Dificultad: fácil Preparación: 35 min.
para 4 personas
500 g de pechuga de pollo • 1 yema de
huevo • 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado • harina
• aceite de oliva • pimienta negra molida
• sal.
1 Limpia las pechugas de pollo, córtalas

primero en dados y luego pícala. Mete la
carne de pollo en un bol grande y añade
la yema de huevo, el queso, el perejil, sal
y pimienta a gusto, y mezcla hasta que to-
dos los ingredientes estén integrados.
2 Separa el pollo en porciones de unos
80 g, dales forma de bola, y luego aplásta-
las. Pasa por harina los filetes y reserva.
3 Pincela una sartén con aceite y haz los
filetes 2-3 minutos por cada lado.
Contramuslos con ciruelas

Dificultad: media 3 Pon el pollo en una fuente hon-
Preparación: 50 min. + marinado da, vierte la marinada sobre él y deja
Calorías: 341 Congelar: no que marine un mínimo de 2 horas, lo
perfecto es 12 horas.
para 4 personas 4 Pela y corta la cebolla en juliana
4 cuartos de pollo • 1 cebolla muy fina y sofríela en una sartén con
grande • 2 cucharadas de miel tres cucharadas de aceite y una pizca
• pimienta • 1 vaso de vino blanco de sal. Cuando pierda el color, aña-
• 1/2 cucharadita de maicena. para de la miel y deja cocinar 5 minutos.
la marinada: 1/4 kg de ciruelas rojas
5 Pon el pollo en una bandeja de hor-
y maduras • 1 cucharada de azúcar no con la marinada cubriéndole, aña-
• 1 cuchta. de cilantro • 1 cuchta. de el sofrito de cebolla. Desglasa con
de perejil • 1 cucharadita de tomillo vino blanco la sartén de la cebolla, de-
seco • 1 diente de ajo ja reducir e incorpora a la fuente.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de salsa de soja 6 Tapa con papel de aluminio la
• pimienta negra fuente y mete en el horno, previa-
• sal. para las patatas con tomillo: mente precalentado, a 180 ºC duran-
4 patatas medianas • tomillo picado te 30 minutos. Pasado ese tiempo, re-
tira la mitad de la salsa, pásala a un
• ajo en polvo • aceite.
cazo, añade la maicena, pon a fuego
medio y reduce sin dejar de remover.
1 Limpia bien el pollo y separa los Vierte esta salsa sobre el pollo, pon el
muslos de los contramuslos. Lávalo, horno en función grill y dora el pollo
sécalo y espolvoréalo con pimienta. dando vueltas de vez en cuando para
2 Marinada: pon en el vaso de la ba- que se haga bien por todos lados.
tidora las ciruelas sin hueso pero con 7 Prepara las patatas: lava las pa-
piel, el perejil, el cilantro, el ajo, el to-
millo, la pimienta negra, el vinagre y la
tatas, córtalas en rodajas, pincélalas
con aceite y espolvorea con tomillo A provec h a la
salsa de soja. Bate hasta que los ingre-
dientes estén totalmente integrados,
y ajo al gusto. Mete las patatas al
horno 15 minutos. Retira el pollo del
sa ls a pa ra cu a lq ui er
prueba el punto, y, si está sosa, añade
más salsa de soja.
horno, deja reposar unos minutos y
sirve con las patatas.
ca rn e ro ja
78
Fiambre de
pollo con
salsa picante
Dificultad: media
Preparación: 50 min. + reposo
Calorías: 385
Congelar: no
para 4 personas
Tmprañu cboién
para el fiambre de pollo:1 pechuga a m
ta
Aco
de pollo • 2 lonchas de jamón de n una
el fiambre co para
aza
York gorditas • 100 g de panceta o salsa de most to
de beicon • 100 g de queso cortado buscar el un
p
en lonchas • pimienta • sal. para agridulce.
la confitura picante de cerezas:
2 chalotas • 250 g de cerezas
deshuesadas • 5 g de raíz de jengibre
rallado• 1 guindilla • pimienta
negra recién molida • 2 granos de
cardamomo • 1/2 cucharadita de
cilantro molido • 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de azúcar • 100 ml de
vino blanco • aceite de oliva virgen
extra • sal.
1 Confitura picante de cerezas: lava

las cerezas. Pela la chalota y pícala.
Pon un cazo a fuego medio-bajo con
dos cucharadas de aceite y pocha la
chalota con el jengibre. Cuando la
chalota esté tierna, tritura y cuela.
Devuelve al fuego y añade la guin-
dilla, las especias y las cerezas, sal-
pimenta y rehoga 2 minutos, añade
50 ml de agua, el vino y el azúcar.
Cuece a fuego lento, moviendo de
vez en cuando, hasta que las cerezas
estén tiernas y el líquido haya reduci-
do, formando un jarabe ligero.
2 Fiambre de pollo: abre la pechuga
como si fuera un libro; salpiméntala.
Extiende papel film que cubra la ta-
bla de cortar. Pon encima del film la
pechuga bien extendida; coloca en-
cima el jamón de York que cubra to-
da la pechuga; superpón las lonchas
de beicon; cubre con el queso. Cie-
rra formando un rollo, cubre bien con
el papel film y aprieta como si fuera
un caramelo, que quede compacto y
Otra idea “fast ” retíralas de la sartén y trocea las pechugas una
vez templadas. En una base de pizza, reparte queso
sin aire. Envuelve con papel de alu- mozzarella, salsa de tomate, cebolla roja bien picada y
minio con el lado brillante para den- el pollo troceado. Introduce en el horno entre 12 y 14
tro. Ponlo en una cazuela y cúbrelo minutos hasta que se haga la masa.
con agua fría; calienta y, cuando co-
mience a hervir, cuenta entre 20/25
minutos. Sácalo y, sin abrir, colócalo
en una fuente y, encima, coloca peso
para que haga presión y se compacte salpimenta las pechugas de
pollo y saltéalas unos segundos
el rollo. Deja toda la noche.
en una sartén con un hilo de
3 Quita los envoltorios, corta el fiam- aceite. Añade salsa de tomate y
bre en lonchas y sirve acompañado cocina 10 minutos.
de la confitura picante de cerezas.
79
gourmet
El lado gourMEt Casa de Alba es el sello

gastronómico que mima al
de Cayetano
detalle Cayetano y tras el que
se pueden degustar desde
aceite de oliva hasta su
Martínez de Irujo
80
última incorporación, cinco
variedades de miel.
la gran empresa agrícola de la familia. fábricas y una de las que más me ha
“Lo comenté con mi madre y mi her- sorprendido es la de miel, es un mun-
mano y, al principio, aunque Carlos era do el de las abejas, casi como produ-
más reticente, mi madre me dijo que cir un buen AOVE”. ¿Habrá más pro-
tirara para adelante y así fue”. Dos fac- ductos en breve? No parece que, de
tores son fundamentales para que un momento, sea su prioridad: “Tenemos
producto tenga el sello Casa de Alba: una oferta para elaborar un vino pe-
que se produzcan en sus fincas y ro ahora prefiero afianzar los seis pro-
escoger un compañero de viaje ductos actuales”.
experto en cada tipo de produc-
to para aprovechar su know how eN paLaCio se Toma...
y para la parte de la industriali- Entre sus productos se incluye una cer-
zación. “Las galletas han sido veza artesanal de la que Cayetano con-
quizá el producto más complejo. Ha- fiesa: “A mí me sienta mal la cebada,
Para todos los gustos bía que definir
más qué pas- Las galletas y el
me resulta indiges-
ta, pero esta cerveza
Desde sus inicios Los partenaires: con MICA; Santa tas queríamos, artesanal sí me sien-
en 2013, Casa
de Alba ha ido
Julián Martín
(Guijuelo) es el
Teresa está detrás
de sus galletas; junto
hacer algunas salchichón son ta bien y de vez en
ampliando su línea
de productos
aliado estratégico
de Casa de Alba
al grupo cárnico
Embajadores, se
específicas con
el escudo, de- algunos de los cuando, de vez en
cuando, tomo una”.
gastronómicos, en la elaboración comercializarán las purar un poco
más el produc-
productos en los Tan bien como el ja-
món ibérico o el lo-
y hoy ya es y distribución de piezas de mayor
una realidad la la selección de calidad del vacuno to que necesi- que Cayetano mo, que le encantan
comercialización de
la primera línea de
ibéricos (jamón
ibérico, salchichón,
mayor y del capón;
y, por último, los
tábamos. El sal-
chichón, que más se ha “y que son de muy
buena calidad”. Cali-
ibéricos, cerveza
artesanal, galletas
chorizo y lomo).
Para su cerveza,
salmantinos Apícola
Fernández son
me gusta mu-
cho, también se
implicado dad es la palabra fun-
damental para Caye-
de mantequilla, y con un toque de sus “socios” para
miel. naranja, cuentan producir su rica miel. ha ido mejorando con un toque más tano, para el que ser la cabeza visible
picante”, comenta el duque de Arjo- de la marca Casa de Alba es una res-
na sobre la elección de cada alimento. ponsabilidad, un orgullo y, por eso, “no
E
l duque de Arjona nos recibe “Una vez al mes voy a cada una de las puede salir nada mal”.
en el palacio de Liria en Madrid. “A mi madre
La línea de productos gourmet
Casa de Alba está siendo un éxito le gustó mucho
desde su aparición en 2013 y Caye-
tano se muestra orgulloso del trabajo
la idea de crear
realizado, aunque sigue desarrollan- esta marca
do facetas de la empresa que aún
pueden mejorar. Este año puede su- gourmet. Confió
poner un salto importante para la fir-
ma y conocemos el porqué. “Hemos
mucho en que
hecho mucho y muy bien para los lo haríamos bien”
pocos que somos, porque teníamos
una estructura pequeña, pero ahora
vamos a crecer. Por ejemplo, vamos El origen
a desarrollar la comercialización di-
recta y ampliar la distribución. Esta-
fue el aceite
mos ya en El Gourmet de El Corte • El aceite de oliva virgen extra fue el
Inglés, en Iberia, en Vips... pero que- primer producto que Casa de Alba
lanzó la mercado. Fue en junio de
remos llegar a más. Y esto será gra-
2013 y su origen está en los olivares
cias a que va a entrar en la sociedad centenarios que crecen en la finca
un socio inversor que nos va a ayudar Buenavista (Córdoba) de la familia.
mucho a expandirnos”. La aceituna elegida, la picual.
• Tras el éxito de ese Cosecha
Compañeros de viaje Temprana, se lanzó también una línea
“Cuando estaba gestionando los asun- de aceite de oliva virgen extra Alter
tos de la Casa junto con mi hermano, Ego, cuya recogida es algo posterior.
Carlos, me di cuenta que la Casa ne- • Junto a las botellas, ese mismo año
cesitaba generar más recursos. Pero 2013 se lanzaba una edición en
tampoco había muchas posibilidades, formato lata con la reproducción
de dos de los cuadros más
www.casadealba.es
porque no te puedes salir del marco

institucional e histórico”, nos explica. representativos del patrimonio
pictórico de la Casa de Alba.
A las exposiciones y los eventos para Hoy, Cayetano se está encargando
grandes empresas (con visita a los pa- personalmente del rediseño de
lacios) se unió una gama de productos algunas de sus etiquetas.
alimentarios que pudieran aprovechar
81
postres
para
aprovechar
todo
Si te sobran pan, frutas, magdalenas o bizcochos
prepara un rico postre para impresionar a tu familia
(y, de paso, ahorrar).
Flan de bollería Mejora tu flan

Dificultad: fácil Para que esté aún más del todo las flaneras, para
Preparación: 65 min. rico, infusiona a fuego que cuajen sin dificultad.
Calorías: 388 Congelar: no lento la leche con una El agua del baño María
ramita de vainilla durante debe llegar hasta la mitad
5 minutos. Después, cuela de las flaneras, no más,
para 4 personas la leche y deja que se y si hay que ir añadiendo
6 magdalenas duras enfríe antes de mezclarla agua porque se evapore,
• 1 litro de leche • 6 huevos • 4 cucharadas para elaborar el flan. Otro hazlo siempre vertiendo
de azúcar • caramelo líquido. truco genial es no llenar más agua caliente.
1 Desmenuza las magdalenas en trozos

no muy pequeños y mézclalas con el azú-
car y el litro de leche, removiendo suave-
mente con un tenedor, sin batir. En un bol,
bate los huevos con unas varillas y añáde-
los a la mezcla anterior.
2 Calienta el caramelo y viértelo en las flane-
ras; dejando que se enfríe; vierte la mezcla en
los moldes y tápalos con papel de aluminio.
3 Coloca los moldes sobre una fuen-
te con agua para cocinarlos al ba-
ño María; introdúcelos en el horno a
180 ºC con calor arriba o abajo durante
una hora aproximadamente, dependiendo
de cada horno.
82
T o m a e l f la n
b ie
d e c o ra d o c o n n f r ío ,
m
y f r u tas d e l e n ta
bosque
83
postres
Tru co
añadir tus
Puedes
eridas,
frutas secas pref
hidratadas
previamente
20 m inutos, como
.
pasas u orejones
Pudin de fruta Otro pudin

Dificultad: media Preparación: 55 min. bién a la masa. Echa el caramelo en el
Calorías: 407 Congelar: no fondo de un molde y vierte por enci-
ma la masa. Decora con las nueces pi-
para 6 raciones cados. Cocina tapado con papel de
aluminio en el horno precalentado a
8 cruasanes duros • 2 plátanos
160 ºC durante 40 minutos, aproxima-
• 3 huevos • 75 g de azúcar
damente. Retira el papel, gratina unos
• 50 g de nueces peladas • 500 ml de
segundos y deja enfriar.
leche • 250 ml de nata • caramelo.
haz tu Caramelo
1 Coloca en un bol el azúcar y los
Utiliza tres partes de azúcar y una de
huevos y bátelos con ayuda de unas
agua. Coloca el azúcar y el agua en
varillas. Añade la leche y la nata y sigue 1 PiCa 150 g de 2 sin dejar de 3 mezCla 50 ml de
una sartén fuera del fuego. Remueve
batiendo suavemente. Echa los bollos chocolate negro para remover, añade una leche con 30 g de
todo para que se integre el azúcar lo postres. Caliéntalo en pizca de sal y, cuando almidón y mezcla unos
troceados y mezcla bien para que se
más posible. Coloca a fuego medio una cazuela con 400 se haya fundido el segundos en la cazuela
empapen del líquido. y, cuando empiece a calentarse, deja ml de leche, 150 g de chocolate, deja que del chocolate para que
2 Pela los plátanos, córtalos en tro- que hierva sin remover ni hacer nada nata y 75 g de azúcar. llegue a ebullición. espese. Deja enfriar.
zos pequeños e incorpóralos tam- hasta que coja un tono ámbar.
84
Bizcocho
de manzanas
Dificultad: fácil 3 Coloca la masa en un molde rec-
Preparación: 50 min. + enfriado tangular engrasado y enharinado.
Calorías: 384 Hornea a 180-190ºC durante unos 45
Congelar: no minutos o hasta que esté hecho (al in-
troducir un palillo, éste salga limpio).
para 6 personas Deja enfriar, desmolda y sirve.
3 huevos • 130 g de buttermilk (se
vende así) • 75 g de aceite de girasol una ayuda también
+ para engrasar • 220 g de harina de Con manzana
repostería + para engrasar Es una mezcla única de fibras solu-
• 100 g de azúcar • 1 sobre de bles e insolubles. Se trata de un pre-
levadura royal • 1 cucharadita de parado para elaborar una bebida con
canela • 4 manzanas que se vayan a avena y manzana y hasta seis fuentes
pasar. de fibra. Cada ración contiene 5 g de
fibra y 15 calorías. Añade 1 cuchara
medidora (7,1 g) a 150 ml de agua o
1 Coloca todos los ingredien-
a su batido favorito.
tes (menos las manzanas) en un
bol amplio. Bate suavemente con
la túrmix hasta obtener una mezcla
homogénea.
2 Lava y trocea las manzanas. Incor-
póralas a la masa a medida que las
vas troceando, para que no se oxi-
den y ennegrezcan. Mezcla bien pe-
ro con movimientos suaves.
Bizcocho
de pan duro
para 6 personas
1 baguette dura de varios días o 250 g de pan
duro • 1 litro de leche • 3 huevos
• 130 g de azúcar • 1 cucharada de levadura
en polvo • 50 g de uvas pasas • 1 cucharadita
de mantequilla • 1 cucharada de harina
• azúcar glas • fresas para decorar.
1 Enciende el horno a 190 ºC para que se va-

ya calentando uniformemente; engrasa con la
mantequilla y enharina un molde redondo.
2 En un bol grande, vierte la leche a tempe-
ratura ambiente y los trozos de pan picados
hasta que ablanden. Ve aplastándolos con una
cuchara de madera o un tenedor para que se
forme una especie de papilla.
3 Echa el azúcar, las pasas y los huevos ba-
tidos, removiendo la mezcla hasta que se in-
corporen todos los ingredientes. Espolvorea la
levadura en polvo por encima de la masa y re-
mueve hasta que se mezcle bien. Vierte la ma-
sa en el molde y hornéala 55 minutos tapada
con papel de aluminio. Sírvela con azúcar glas
y fresas.
85
postres
Truco
Otro acompa
ña
perfecto para miento
disfrutarlas
es añadir una
pizca
de miel cuan
do aún
estén las tost
adas
calientes.
Y si te sobra helado este verano

Tostadas francesas dISfRUta de tu helado preferido entre
tartaletas: precalienta el horno a
Dificultad: fácil que se empapen bien de la mezcla, 200 ºC; mezcla 2 cucharaditas de azúcar
Preparación: 30 min. dándoles la vuelta de vez en cuan- glas, una pizca de sal y 1 cucharadita
Calorías: 337 Congelar: no do hasta que hayan absorbido todo de levadura, después, añade 250 g de
el líquido. harina y 115 g de margarina. Añade
la cáscara y el zumo de 1 limón y bate
para 4 raciones 2 En una sartén grande, derrite un bien; extiende la masa y utiliza un
4 rebanadas gruesas de pan duro poco de mantequilla y fríe las reba- cortador para hacer las tartaletas (8 en
pero con miga • 2 huevos nadas por ambos lados. No uses un total). Pincélalas con un poquito de nata
• 1 vaso de leche • 4 cucharadas de fuego demasiado fuerte o se que- SIRVE tu helado de fresa o de frutas y hornéalas durante 10 minutos.
azúcar + para decorar al final mará la mantequilla y se estropearán del bosque con tortitas: mezcla 100
• mantequilla • una pizca de canela. las rebanadas. g de harina, 2 huevos medianos,
100 ml de leche entera, 100 ml de
3 Una vez fritas, deja que las tos- agua, 1/2 cucharadita de margarina,
1 En una fuente, bate los huevos e tadas reposen un poco en un plato 1 pizca de sal y 1 cucharadita de
incorpora la leche, el azúcar y una con papel de cocina, para retirar el levadura. Deja reposar media hora y,
pizca de canela. Bate bien y vierte exceso de grasa; espolvorea con un después, prepara las tortitas en una
la masa en una bandeja honda, co- poco de azúcar y canela y disfrútalas sartén con mantequilla.
locando las rebanadas de pan para aún tibias.
Fotos: CARtE D’oR.
86
números ATrAsADos
¿Te perdiste alguno de nuestros números? ¡Pídenoslo!
Nº 12 Nº 13 Nº 15 Nº 16 Nº 17
Gana tiempo a la cocina con muchos trucos. Cocina casera para calentarte. Arroces y más de 100 recetas que salen bien. La mejor cocina para tu familia. Platos para disfrutar en casa.
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Referencia: EJTIE01382 Referencia: EJTIE01159 Referencia: EJTIE01233 Referencia: EJTIE01263 Referencia: EJTIE01293
Nº 18 Nº 19 Nº 20 Nº 21 Nº 22
Sorprende con nuevas propuestas en la mesa. Las recetas que siempre quisiste saber hacer. Gana tiempo a la cocina con muchos trucos. El número más fresco. Cocinamos para que te salgan ¡perfectas!
Nº 23 Nº 24 Nº 25 Nº 26 Nº 27
Ideas clásicas y originales para cada día. Primeros guisos y cocina de mercado. Si eres “de cuchara” este es tu número. Más recetas navideñas (ideal para coleccionar). Especial arroces y platos de siempre.
Nº 28 Nº 29 Nº 30 Nº 31 Nº 32
Con un repaso al mundo de las masas. Platos marineros y al hamburguesa perfecta. Pasteles de verduras ¡y otras ideas frescas! Especial pasta para toda la familia.. Fideuá, carnes exquisitas y postres de frutas.
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A lA últimA
Dom Pérignon
135 t
Vintage 2005
Tras nueve años de maduración,
uno de los mejores champanes del
mundo presenta su Vintage 2005.
Un vino singular, de inédita madurez
aromática, que destaca, más que por
la riqueza de sabor, por una sensación
de coherencia. No es una explosión,
sino un recorrido perfecto en el que la
textura y la estructura van de la mano.
Pero, a estas altura, igual te preguntas
¿qué es un vintage? Pues cualquier vino
que se elabora con uvas de una sola
añada, que no suele ser lo habitual en
los champanes, por ejemplo, que suelen
mezclar varias añadas. Esto suele ser
sinónimo de calidad, aunque la mezcla de
añadas no siempre implica lo contrario.
El wok multiuso
El lujoso wok de capas de acero inoxidable de Tescoma
es excelente para freír, hervir y cocer al vapor comida
asiática. Gracias a las tres capas de acero del recipiente,
la temperatura en el interior es uniforme y constante. El
wok tiene una tapa en forma de cúpula para una óptima
circulación del vapor y control de la liberación de vapor,
una cesta de vapor grande, un estante para vapor y una
rejilla de enfriamiento. Solido mango y asa de acero
inoxidable de alta calidad para un manejo seguro y
confortable. Apto para todo tipo de cocinas. 179 €
Aprovecha las barbacoas
Pero no con una carne cualquiera… mejor si es de wagyu. Nuestro Buey
(www.nuestrobuey.com), empresa afincada en Vizmalo, Burgos, lleva desde
2001 criando las mejores reses de esta raza de buey certificada tan especial, y
realizando en la misma granja todos los procesos hasta el envasado final y la 2,99 t
distribución. Este verano, aprovecha sus hamburguesas de 150 gramos y en
formato mini de 35 g, su lomo alto o la cecina, a la que llaman caviar de wagyu,.
Los precios oscilan entre los 2,25 € y los 55 € de las bandejas de lomo.
Un caviar especial
Se llama caviar a la hueva del pez esturión (especie originaria de los
ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia) que se destinan al
consumo humano. El caviar de La Chinata
aúna la tradición y la pureza
del AOVE con la tecnología
gastronómica más innovadora.
8,90 t La encapsulación provoca una
explosión de sabor que permite
apreciar todo su carácter y
posteriormente mezclarlo
con otros ingredientes. Está
especialmente pensado para
preparaciones en crudo y es
perfecto para toda clase de Filtros de té originales
ensaladas, vinagretas, sopas Con los filtros de té de Zak! podrás preparar el mejor té con hielo para
frías, gazpacho o salmorejo. combatir el calor del verano. Están disponibles en cuatro colores y sus
También para acompañarlo con divertidas formas de flores harán su bebida más apetecible. Además
pescados, carnes o una cuenta con un práctico mango alargado y una base de apoyo para el
menestra de verduras. filtro. Con ellos podrás preparar el té de una manera limpia y práctica.
Los nuevos filtros de té son aptos para el lavavajillas.
88
lugares
lugaresquepara
no
te
visitar
puedeseste
perder
mes
Mercado de Ibiza
Una bodega “verde” Su cocina y su decoración son un viaje por Nueva York
Marqués de Terán (www.marquesdeteran.com), que ya ha recibido varios premios, y los países nórdicos con un toque mediterráneo. Una
sobre todo relacionados con su respeto al medio ambiente, ostenta uno nuevo: el de sus zonas más interesantes se ubica en el sótano.
Technal de arquitectura. Diálogo con el paisaje a través de las formas y delicado Donde antes se encontraba la caja fuerte del banco
estudio de carpintería e iluminación. Marqués de Terán es una bodega constituida Santander, ahora ha decidido abrir un bar de estilo
por un grupo de inversores, entre ellos, los hermanos Azpilicueta, biznietos del clandestino con puerta blindada y un entorno para
fundador de Bodegas AGE, y Eduardo Paternina. esconderse... www.mercadodeibiza.com
La sobremesa
26,95 t Llegan novedades al mercado como es
ish-Limão Brazilian Edition, la ginebra
más provocadora y desvergonzada de The
Poshmakers gracias a su golpe de lima.
Un equilibrio perfecto entre el enebro, los
cítricos y el resto de sus nueve botánicos
(semillas de cilantro, raíz de angélica, piel
de limón y de naranja amarga, reducción
de lima, jengibre, hojas de laurel, y raíz de
Florencia), perfecto para combinados como
la Caipi-ish-nha o el Moji-gin. O Star of Nómada Los Cinco Elementos
Bombay, una nueva ginebra super premium A partir de ahora, se podrá disfrutar una vez al mes
elaborada a partir de un método de de una exclusiva y misteriosa cena para 10 personas
destilación más pausado que da lugar a una en un espacio de ensueño (www.dreamimpulse.
ginebra extraordinariamente delicada. com). Las próximas fechas son 5 de septiembre, 10 de
29,95 t octubre y 7 de noviembre. Desde que los comensales
entran por la puerta y son recibidos por el equipo
de cocina al completo que brinda con ellos con
champán, comienza la función con un menú sorpresa.
El set perfecto
para tus 59,90 t
mojitos
Sorprende a tus invitados
con un buen cóctel. Pero
no un cóctel cualquiera…
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para tomar las medidas
justas y las combinaciones
precisas para preparar un Céleri
delicioso mojito cubano. Esta es la nueva propuesta del gran chef Xavier
El set Mojito de Dry Pellicer en Barcelona. La carta propone productos
Collection incluye 4 vasos sanos y de proximidad. El eje conductor se basa
de cristal, un medidor y un en verduras de temporada de primeras calidades
Muddler para machacar la sobre las que Xavier reinterpreta tres versiones; para
hierbabuena y la fruta. vegetarianos, veganos y para acompañar carnes o
pescados. www.tribuwoki.com
89
Cocina
peruana
Es una de las gastronomías más famosas
y valoradas del mundo. Sus ingredientes
son fáciles de encontrar y las técnicas de
cocina nos van a resultar familiares.
¿Te animas a viajar con estos platos?
Ceviche norteño
Dificultad: fácil 3 Pela y pica la cebolla en juliana fina y
Preparación: 30 min. lava muy bien en abundante agua fría;
Calorías: 285 sécala.
Congelar: no 4 Pon a hervir la mazorca de maíz, deja
que se enfríe y saca los granos; reserva.
para 4 personas 5 Pela el tomate y quítale las semillas,
500 g de corvina • 1 limón o 1 lima pícalo en cubos.
• 1/2 cebolla roja • 1/2 ají amarillo
6 Parte el ají amarillo, despepítalo y
(chile) • 1 cucharadita de cilantro
córtalo en titiritas. Blanquéalo unos 30
• 1 tomate • 1 mazorca de maíz
segundos en agua hirviendo con sal.
• 1 chile rojo fresco • sal. ALgunos seCretos
7 Pica el cilantro finamente.
PArA Que sALgA bien
1 Limpia la corvina de piel y es- 8 Quita las pepitas y lamina en tiritas fi-
Lo primero es usar ingredientes de
pinas y córtala en dados; sazónala nas el chile rojo fresco. muy buena calidad, sobre todo, al re-
ligeramente. 9 Con un trozo de ají amarillo, frota el ferirnos al pescado. Además, hay que
2 Coloca las espinas en un bol y cu- bol que vayas a utilizar para preparar el removerlos suavemente, para no des-
bre con el zumo de limón o de lima; cebiche; introduce el pescado y la cebo- menuzar el pescado. Otro secreto es
deja así 20 minutos y cuela; será el lla y añade la leche de tigre, el ají ama- no añadir mucha cebolla ni pasarse
jugo que vas a utilizar para marinar rillo y el chile rojo. Deja que macere 5 con el tiempo de macerado, ya que el
el pescado (también se le llama le- minutos y agrégale el maíz y el tomate. limón o la lima sobrecocería la corvina.
che de tigre). Sirve inmediatamente. Hay que servirlo enseguida.
90
El lim ón se ex pr im e co n la
m an o pa ra no pres ion ar
m uc ho la pie l y qu e no
su elte m uc ha re sin a
El blanqueado Blanquear es una un ceviche. Se trata

técnica de cocina de someter a los
muy sencilla y muy alimentos crudos
útil con las verduras; a una cocción muy
ayuda a que se fije rápida en agua con
la clorofila y nos sal o vinagre; cuando
queden más verdes; hierva el agua, añade
también ayuda la verdura a la olla,
para quitarles ese espera a que vuelva
sabor crudo si las a hervir y escurre o
vamos a utilizar en introduce en un bol
una ensalada o en con agua y hielo.
91
sabores del mundo
T a m b ié n p u e d e s
u ti liz a r g a lle tas
M a r ía e n ve z
del pan
Ají de gallina Tipos de ají

Dificultad: media rallado • 1/4 de taza de leche evaporada Ají AmArillo: es el picante
Preparación: 40 min. • pimienta • sal. pedrilecto del Perú, donde se usa para
Calorías: 399 Congelar: no condimentar todo tipo de recetas. Se
1 Fríe en el aceite los ajos, la cebolla, el vende seco, en polvo o en pasta y se
puede sustituir por cayena.
para 8 personas ají mirasol y el ají verde, salpimentando
1 gallina cocida y deshilachada • 1/2 taza muy ligeramente. Agrega el pan remoja-
Chile CAsCAbel: está lleno de semillas
de aceite • 2 dientes de ajo picados do y exprimido con las manos y cocina a
sueltas que suenan cuando se le agita.
• 2 cebollas picadas • 3 cucharadas de ají fuego lento removiendo de forma conti-
Su picante viene templado por un leve
mirasol molido (ají amarillo y desecado) nua. Cocina hasta que el aceite suba a la sabor dulce con cierto toque de madera
• 1 ají verde molido • 4 rebanadas de pan superficie. fresca y se usa para preparar salsas.
remojado en agua • 1 taza de caldo 2 Agrega el caldo, la gallina desmenuza-
de pollo o fondo de ave • 2 huevos da, las nueces, el queso y, finalmente, la GuAjillo: es un chile seco, de color
cocidos • 2 patatas cocidas • 1 cucharada leche evaporada. Da un hervor mezclan- café rojizo. Perfecto para guisos de
cerdo, pollo, vaca, o cualquier otra
de aceitunas negras • 100 g de arroz do suavemente. Sirve sobre unas pata-
carne, o como parte de moles, adobos,
blanco • 2 cucharadas de nueces picadas tas cocidas, huevos duros y aceitunas, y salsas picantes y etc.
• 3 cucharadas de queso parmesano acompañando de arroz blanco.
92
Anticucho
Dificultad: media bol, coloca una cucharada de pi-
Preparación: 25 min. + adobo mienta, el comino, el ají panca, el
Calorías: 377 Congelar: no orégano, una pizca de sal, los ajos,
el vinagre (al gusto) y la cúrcuma.
para 4 personas 2 En este adobo, coloca los tro-
1/2 kg de corazón de res zos de corazón y deja que ma-
• 1 cucharada de cominos ceren por lo menos dos horas;
• 2 cucharadas de ajos molidos pasado ese tiempo, ensarta los
• 1/2 vaso de vinagre • 2 cuch. trozos de corazón en brochetas.
de ají panca • 1/2 cucharadita Calienta una parrilla.
de orégano • aceite • 1/2 3 En un bol, coloca el jugo del
cucharadita de cúrcuma adobo y agrega una buena can-
• pimienta • sal. Guarnición: maíz tidad de aceite y la panca y em-
tierno • patatas cocidas • rocoto badurna con la brocha los an-
molido (es un chile). ticuchos mientras se fríen en la
parrilla.
1 Pica el corazón en trozos ses- 4 Sirve las brochetas con la patata
gados, retirándole la grasa. En un cocida, el maíz y el rocoto molido.
Salsas para acompañar

SalSa SalSa
hUanCaína: tamarindo:
lleva cebolla, en una sartén,
ají y ajo, todo echa vinagre,
salteado. Tritura azúcar, sal,
con queso, agua y kétchup;
galletas y leche. cuando hierva,
Salpimenta. añade maíz.
Papas rellenas
Dificultad: media 4 Cuando la cebolla cambie de Tpatartauamcarilloa es
Preparación: 45 min. color, incorpora el tomate picado, La
por lo
Calorías: 408 Congelar: no comino y orégano molido. Tam- muy harinosa,
a a qu e la
que ayud
bién podemos añadir ají panca asa se m ezcle
m
para 4 personas molido, deja que se sofría todo 5 bien.
1/2 kg de patatas blancas • 1/2 kg de minutos.
patatas amarillas • harina 5 adereza la carne picada y añá-
• pimienta • aceite vegetal dela a la sartén, removiendo de vez
• 1 cebolla picada • 1 diente de ajo en cuando. Cuando la carne esté
• 2 tomates picados • comino cocida, añade los huevos picados
• orégano • 3 huevos cocidos y deja cocinar un minuto más.
• 1/2 kg de carne picada
6 Una vez que la carne esté bien
• 1 cucharada de ají panca molido
cocida y todos los ingredientes del
(opcional) • 1 huevo batido • sal.
relleno estén bien mezclados, reti-
ra la sartén y reserva el relleno.
1 Cuece las patatas, pélalas y, es-
7 Coge un puñado de la masa,
tando todavía calientes, machácalas
colócala en la palma de una mano
con un tenedor.
y aplástala con la palma de la otra
2 Una vez trituradas, amásalas con hasta formar una masa aplanada.
una pizca de harina, sal y pimienta al En el centro de esa masa, coloca
gusto. La masa debe quedar suave el relleno. Dobla la masa sobre sí
pero consistente. Guárdala envuelta misma con el relleno en su interior,
con film de cocina. dándole forma ovalada. Forma las
3 Calienta una sartén y añade dos distintas papas y pásalas por ha-
cucharadas de aceite vegetal. Aña- rina y huevo. Calienta una sartén
de la cebolla picada y el ajo picado. con aceite y fríe las bolas de pata-
Deja que se sofrían. ta. Sírvelas enseguida.
93
sabores del mundo
Causa limeña
Dificultad: fácil para que no se oxiden. Pica los huevos
Preparación: 45 min. cocidos a la mitad. Desmiga y escurre
Calorías: 368 Congelar: no el bonito y mézclalo con la mayonesa.
Pica el pimiento en rodajas. Pica el ci-
para 6 personas lantro y el perejil.
1 kg de patatas variedad agria • ají 4 Extiende la masa de patata sobre
amarillo • aceite • 1 lata de bonito un papel de cocina sulfurizado una ca-
en escabeche • aceitunas negras pa de puré de un centímetro de grosor;
sin hueso • 1 aguacate • zumo de por encima, coloca la mezcla de bonito
limón • mayonesa • 2 tomates rojos y con mayonesa. Coge el borde del pa-
maduros • 2 huevos cocidos • cilantro pel y levántalo, girándolo, para formar
• 1/2 pimiento rojo • perejil. un rulo, y echa la picada de tomate y
pimientos; da otro giro y coloca más
1 Desvena y quita las pepitas del ají y tomate y más mezcla de bonito. Deco-
blanquéalo unos segundos en agua hir- ra con los aguacates, los huevos, el pi-
viendo; colócalos en el vaso de la bati- miento, cilantro y perejil.
dora con un poco de aceite y bate has-
ta lograr una crema. La mayonEsa quE no faLLa
Coloca en el vaso de la batidora un
2 Pon agua a hervir en una cazuela y
vaso de aceite, un huevo y una cucha-
echa las patatas enteras y sin pelar; una
rita de café de sal. Introduce el brazo
vez cocidas (unos 15 minutos), pélalas y
de la batidora, apóyala en el fondo y
tritúralas con el pasapuré o con un te-
empieza a batir sin mover el brazo; la
nedor. Adereza con sal al gusto, el zu-
mayonesa se irá haciendo y subirá pa-
mo de limón y un par de cucharadas so-
ra arriba, emulsio-
peras de la pasta de ají amarillo. Mezcla
nando el aceite.
L a sa ls a de bo ni to
muy bien con las manos, como si fuera
Cuando ya tengas
una masa, para que se integren com-
todo el aceite li-
ta m bi én es id ea l pa ra
pletamente los ingredientes.
gado, añade el
3 Pela y pica los tomates en dados. zumo de un li-
a co m pa ña r pasta Pela y corta el aguacate en rodajas de món y termina
medio centímetro y riégalas con limón de emulsionarla.
Lomo salteado
para 6 personas
1/2 kg de lomo de ternera • 2 tomates
grandes picados • 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de ajo molido • 1/2 taza de
aceite • 1 cucharadita de licor pisco
• 6 patatas en bastones • pimienta al gusto
• arroz cocido • 1 pimiento rojo • sal.
1 Trocea la carne en dados o tiras y sazóna-

las con sal, pimienta y una pizca de ajo moli-
do. Calienta la sartén con aceite y fríe la carne.
Una vez que esté casi lista, añade el pisco y
préndelo para flambearlo; reserva. En la mis-
ma sartén de hacer la carne, incorpora el pi-
miento, las cebollas y, cuando estén pocha-
dos, el tomate; rocía con el vinagre y la soja.
2 añade la carne de nuevo, remueve tres
minutos y adereza con cilantro. Acompaña
con arroz cocido y patatas fritas.
94
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índice de recetas
Más de 100 recetas y trucos
RECETAS POR INGREDIENTE y gambas 28 Pulpo en vinagreta 13 Solomillo con salsa de queso 68
Entrantes, patatas, Tarta de verduras 20 Sepia marinada 62 Ternera con pimientos 14
Tomate en texturas 12 Sepia mediterránea 60 Ternera asada 69
verduras y ensaladas
Tartar de atún con albahaca 34
Ajoblanco de melón
con toque de cebollino 39 Pasta, huevos, arroz y legumbres Postres y bollería
Alcachofas rellenas 22 Arroz sencillo de pollo 15 Carnes Alfajores de dulce de
Calzone de verduras 23 Ají de gallina 92 leche y nueces 43
Berenjenas rellenas 26
Empanada de bonito 47 Anticucho 93 Bizcocho de moras 7
Caponata al estilo de Sicilia 27
Empanada de cerdo 47 Buey teriyaki 30 Bizcocho de almendras 18
Carpaccio de calabacín 25
Quiche de brócoli y espinacas 44 Brochetas con beicon 72 Bizcocho de manzanas 85
Crema fría de espárragos 35
Quiche de carne con tomate, Carne de ciervo con moras 6 Bizcocho con pan duro 85
Cuscus de verduras
queso y mozzarella 46 Contramuslos con ciruelas 78 Brownie a la cerveza 57
y garbanzos 23
Quiche de champiñones 48 Contramuslos rellenos Chocolate con churros 42
Champiñones guisados 55
Quiches de calabacín 49 con salsa de cebolla 73 Flan de bollería 82
Ensalada campera 34
Risotto con secreto 66 Chapata de pavo y queso 16 Galletas de sésamo 64
Ensalada con salmorejo 32
Risotto de setas 29 Fiambre de pollo Helado de yogur y moras 7
Ensalada de higos
con salsa picante 79 Peras en hojaldre a la miel 40
y queso 37
Filetes rusos de pollo 78 Pudin de fruta 84
Ensalada picante de boquerones 10 Pescados y mariscos
Lomo salteado 94 Tostadas francesas 86
Espinacas a la catalana 24 Calamares con pisto 63
Gazpacho de sandía Ceviche norteño 90 Magret con salsa de moras 5
sin pepitas 38 Curry de sepia 61 Medallones en salsa 68 Y además...
Guacamole 36 Causa limeña 94 Muslos con verduras a la naranja 77 Diez ideas con sardinas 50
Lasaña de setas 24 Lomo de salmón a la cerveza 56 Pita con pollo 77 Las recetas de la famosa 98
Masa de pizza con cerveza 54 Mejillones irlandeses 52 Pollo al limón 70
Muffins de tomate 27 Merluza con gambas al limón 17 Pollo en adobo 73
Papas rellenas 93 Nidos de sepia Pollo con piñones 74
Patatas rellenas con beicon 28 con cebolla confitada 58 Pollo asado con sal de rosas 74
Puerros con tomate 39 Parrillada de pescado y marisco Pollo con verduras 75
Rollitos de verdura, jamón con salsa de lima 61 Pollo en papillote 76
96
Hemos organizado las recetas de
LOVE cocina por tipo de ingrediente, Y además...
en menús y platos completos.
C o c in a c o n
lo s p e q u e s
g a ll e tas
de sésamo
(pág. 65)
Buenas grasas
para cocinar (pág. 16)
La aguja
de cerdo Las chuletas
es ideal de riñonada
para se sirven
hacer a la la plancha.
MENÚS ESPECIALES PLATOS COMPLETOS parrilla.
Para adelgazar Arroz sencillo de pollo 15 El jamón

Parrillada de pescado y marisco Cuscús de verduras fresco se asa.
con salsa de lima 61 y garbanzos 23
ás
Pollo asado con Empanada de cerdo 47
L o s c o r te s m
e x q u is it o s
sal de rosas 74 Quiche de calabacín 49
Pollo en papillote 76 El solomillo se cocina
Lomo de salmón a la cerveza 56 a la plancha o asado.
(pág. 66)
Sepia marinada 62 Risotto de setas 29
Sepia mediterránea 60
Para toda la familia Solomillo con salsa de queso 68
Calamares con pisto 63
Fiambre de pollo con salsa
picante 79 ¿Cuántos tipos
Pollo con verduras
Ternera asada
75
69
de espárragos
Para los niños
hay? (pág. 35)
Brochetas con beicon 72
Crema de verduras 64
Champiñones guisados 55
Pudin de frutas 84
Para deportistas
Contramuslos con ciruelas 78
Lomo salteado 94
Medallones en salsa
de champiñones 68
Pita con pollo 77
LAS RECETAS DE...
Paola Dominguín
"he teniDo suerte. nunca me
he PreocuPaDo Por la línea"
Está en un momento inmejorable. "Después de 10 años, la marca Paola Paola se dedica ahora a la moda
como diseñadora tras haber sido
Dominguín va a crecer", nos explica, y entre otros proyectos, va a lanzar una una de nuestras mejores modelos,
línea de cosmética que define como "maravillosa, un regalazo para nuestras musa de Francis Montesinos.
Diseñadora gráfica, actriz y madre,
pieles". Y todo este trabajo no le impide ser una gran cocinera. es toda una superwoman.
E
s una todoterreno que ha sabido rein-
ventarse como nadie. Su marca ya está
más que afianzada, pero no para. "Si-
go con mis trajes de comunión, con la Marro-
quinería de Ubrique, las joyas... ¡ah! y el Cuen-
to del Pájaro Caracol, que va a publicarse en
México ya", nos explica .
¿Cómo es la despensa de Paola?

En mi despensa siempre tengo arroz, pasta,
lentejas, garbanzos, patatas y sardinas. No en-
contraréis berenjenas, ¡soy alérgica!
¿Cómo te cuidas?
La verdad es que he tenido suerte con mi lí-
nea, nunca me he preocupado por las calorías,
y esas cosas. Mi cultura culinaria es mediterrá-
nea y eso en sí ya es una buena dieta. Solo ten-
Gazpacho Cocido madrileño
"Me gusta cocinar, 4 personas

1 kilo de tomates maduros • 1 pimiento verde
4 personas
1/4 kg de garbanzos • 4 patatas • 1 zanahoria
pero no todos los • 1 pepino pequeño • 1 cebolleta • 1/2 diente • 1 rama de apio • 1/2 kg de repollo • 1/2 kg
carne de morcillo • 1 cuarto de gallina • 1 punta
días. Ahora me dejo de ajo • 1 rebanada de pan del día anterior sin
corteza (unos 50 g) • 3 cucharadas de aceite de de jamón serrano • 1 chorizo tipo cantimpalo
cuidar por mi novio" oliva virgen extra • 3 cucharadas de vinagre de
vino blanco • sal.
• 1 morcilla de arroz • 1 trozo de tocino salado
• 3 huesos de caña • 200 g de fideos finos • sal.
• Lava los tomates, el pimiento y el pepino y • Coloca en una olla la carne de morcillo, el
go que tener cuidado con la cerveza que me deja escurrir. tocino, la punta de jamón y la gallina. Cubre
hincha un montón pero ¡¡me chifla!! con agua fría y deja que rompa a hervir.
¿Cocinas en casa? ¿Qué se te da bien? • Pela y trocea los tomates, el pepino, la
cebolleta y el ajo. Quita las semillas del • Al empezar a hervir, añade los
Me encanta cocinar, aunque prefiero no hacer-
pimiento y trocéalo. garbanzos puestos en remojo el día anterior y
lo todos los días. Mi novio cocina de maravilla y
metidos en una red. Añade los huesos a la hora
ahora me dejo cuidar por él. Cada uno es bue- • Incorpora los ingredientes troceados junto y media de cocción.
no en sus platos, así hay siempre variedad. con el pan a un vaso de batidora.
¿Cómo consigues que los peques tomen • Una hora antes de terminar la cocción,
verduras? • Tritura hasta conseguir una textura cremosa incorpora las patatas, la zanahoria, y el
Yo, lo que hacía, era dárselas crudas. Es mu- y que no quede ningún trozo de verdura. apio (todo troceado). Deja que hierva
cho más apetecible y os sorprenderéis cuando El tiempo dependerá de la potencia de la muy despacio unas tres horas en total,
descubran el apio o el hinojo, porque lo de la batidora. desespumando. Sala al gusto.
zanahoria es más fácil. El crunchi de las judías • Añade aceite, vinagre y sal y bate 5 segundos • Coloca otro cazo con agua hirviendo e
verdes es total. más. introduce el chorizo. Incorpora el repollo y
Cuando tienes invitados, ¿qué te gusta cocina durante una hora.
• Dependiendo de la cantidad de agua que
prepararles?
Según la temporada. Con estos calores, un contengan las verduras y del pan que has • Precalienta el horno a 175 ºC, pincha la morcilla
gazpacho es siempre bien recibido. Y un plato utilizado, podrías necesitar incorporar algo y ásala.
de vitello tonnato. Otro de mis platos favoritos más de agua. • Una vez hecho el cocido, saca el caldo y
es el cous-cous. • Rectifica de sal y vinagre, si es necesario. prepara la sopa con los fideos.
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solo

verduras carnes postres

*Salsa con yogur pasteurizada.

Moras La zarza florece a partir de mayo y

TLors fruutocs deol

1 Lava, seca y haz unos cortes en

Carne de ciervo con moras

1 Coloca todos los ingredientes

Los consejos de la experta, Concha Bernad

Ensalada picante de boquerones y judías

e x i g e n te s leche • pimienta blanca • sal.

1 Para la base: pela, despepita y corta

PrEPArA los pimientos en tiras y

mACErA la carne un par de horas

sALtEA en un wok con

viErtE el vino blanco, la guindilla,

Ternera con pimientos

1 Corta el pan de chapata por la

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Los pasos clave

1 Prepara las alcachofas, torneán-

una Sal original: de limón

Vaciar las alcachofas

menAde sAuvIgnon BlAnC, un Rueda que

acaba de recibir el galardón Gran Ecovino de

PAzo de señorAns 2014 es la nueva añada

1 Lava y corta el calabacín en roda-

Hierbas para todo

ALBAHACA: con todas las recetas PerIfoLLo: con patatas cocidas o

Ensalada con salmorejo

Los pasos clave

1 Descongela las rodajas de atún

1 Pela los espárragos, retira la

No son dos... ¡so n tres !

Guacamole Más rápido

3 Pica la cebolla en brunoise muy pequeña, lá-

Gazpacho de sandía sin pepitas

Blanco y verde VERDE: no hay

Chocolate con churros

FOTOs: nueces de caliFOrnia.

Alfajores de dulce de leche

FOTOs: nueces de caliFOrnia.

Quiche de brócoli y espinacas

Los pasos clave

prepara un sofrito con cebolla

Quiche de carne con tomate,

Una buena ayuda

1 Para empezar, precalienta el hor-

Esta bebida no solo marida bien con

1 Hay dos tipos de preparacio-

2 Tampoco debemos olvidar

3 Es muy usada en el campo de

4 Como norma general, cuida-

Masa de pizza con cerveza Frescas

1 Limpia bien los champiñones, cór-

Setas de verano PinicoLa: está

1 prepara un sofrito suave con las

2 InCorpora el beicon, remueve