Tabulacion Final

ANALISIS Y RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
Análisis de resultados de las encuestas aplicadas en el sector gastronómico de

los diferentes patios de comidas de los mercados de Latacunga provincia de
Cotopaxi.
Pregunta 1: Datos Generales
Tabla x
Indique su género.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Femenino 133 84,2 84,2 84,2
Válidos Masculino 25 15,8 15,8 100,0
Total 158 100,0 100,0
Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)
Figura x. Indique su genero

Análisis:
Después de realizar la tabulación de encuestas se tiene como resultados que: el
84,2% de encuestados son de género femenino. Mientras que el 15,8% son de
género masculino.
Tabla x
Indique su edad.
válido acumulado
15-25 6 3,8 3,8 3,8
25-35 34 21,5 21,5 25,3
35-45 47 29,7 29,7 55,1
Válidos
45-55 53 33,5 33,5 88,6
55 más 18 11,4 11,4 100,0
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Indique su edad

Análisis:
33,5% de encuestados están en la edad de 45-55 años. Seguidamente un 29,7%
están entre los 35-45 años, por siguiente el 21,5% está de los 25-35 años y un
porcentaje de 11,4% está en los 55 en adelante.
Tabla x
Indique en que mercado usted labora.
válido acumulado
Mercado Mayorista Latacunga 56 35,4 36,1 36,1
Plaza San Felipe 24 15,2 15,5 51,6
Mercado Pichincha “La 7 4,4 4,5 56,1
Merced”
Válidos
Plaza La Laguna 6 3,8 3,9 60,0
Plaza San Sebastián 10 6,3 6,5 66,5
Mercado Cerrado El Salto 52 32,9 33,5 100,0
Total 155 98,1 100,0

Perdidos Sistema 3 1,9
Total 158 100,0
Figura x. Indique en que mercado usted labora

Análisis:
Después de realizar la tabulación de encuestas se tiene como resultados que: la
mayoría de los encuestados como un 36,1% labora en le mercado mayorista
Latacunga seguidamente se encuentra un 33,5% en el mercado cerrado el salto,
el 15,5% en el mercado de san Felipe, el 6,5 en la plaza san Sebastián, y el 4,5,
en el mercado de la Merced. Por otro lado también el 1,9% indico que labora en
el mercado.
Tabla x
Qué tipo de establecimiento tiene usted.
válido acumulado
Alimentos 74 46,8 46,8 46,8
Bebidas 32 20,3 20,3 67,1
Comida típica 37 23,4 23,4 90,5
Válidos Comida Costeña 12 7,6 7,6 98,1
Otros (Indique 3 1,9 1,9 100,0
cual)
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Que tipo de establecimiento tiene usted

Análisis:
46,5% se dedica a la venta de alimentos, el 23% vende comida típica, el 20,3%
se dedica a la venta de debidas y el 7,6% prepara comida de la costa.
Tabla x
Mencione el número de personas que laboran en su establecimiento.

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
0–2 73 46,2 46,2 46,2
3–5 80 50,6 50,6 96,8
Válidos
Más de 6 5 3,2 3,2 100,0
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Mencione el número de personas

Análisis:
50,6% trabajan de 3-5 personas en un establecimiento, seguidamente el 46,2%
trabajan de 0-2 personas y un 3,2% de 6 personas en adelante.
Tabla x
Indique el puesto en que se desempeña.

válido acumulado
Cocinero/a 22 13,9 13,9 13,9
Mesero/a 16 10,1 10,1 24,1
Válidos Propietario 108 68,4 68,4 92,4
Otros (Indique cual) 12 7,6 7,6 100,0
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Indique el puesto que desempeña

Análisis:
68,4% son propietarios de trabajan en sus establecimientos, el 13,9% son
cocineros, el 10.1% trabajan de meseros y un 7,6% indican que son ayudantes
dentro de los establecimientos.
Tabla x
Indique el tiempo que usted lleva laborando en su actual puesto de trabajo.

válido acumulado
0-5 años 17 10,8 10,8 10,8
6- 10 años 63 39,9 39,9 50,6
Válidos 11-20 años 59 37,3 37,3 88,0
Más de 20 años 19 12,0 12,0 100,0
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Indique el tiempo que lleva laborando

Análisis:
Después de realizar la tabulación de encuestas se tiene como resultados que:
los años que trabajan en los establecimientos mencionados corresponden a un
39,9% de 6-10 años, el 37,3% de 11-20 años, un 12% más de 20 años y un
10,8% de 0-5 años.
Tabla x
Especifique qué nivel de educación posee usted.

válido acumulado
Primaria 96 60,8 60,8 60,8
Secundaria 40 25,3 25,3 86,1
Tecnología 2 1,3 1,3 87,3
Válidos
Ingeniero turístico 1 ,6 ,6 88,0
Otros (cual) 19 12,0 12,0 100,0
Total 158 100,0 100,0
Figura x. Especifique qué nivel de educación posee

Análisis:
Después de realizar la tabulación de encuestas se tiene como resultados que el
nivel de estudio de los encuestados el 60,8% es de primaria, el 25,3% de
secundaria, y el 12% indican otros es decir mencionan que no tiene estudios.
PARTE I
A continuación, se detalla los resultados de la afirmación:
Pregunta 7: Calidad de Servicio
Tabla x
Servicio es la actividad o conjunto de actividades de manera consecuente, que tiene como único
objetivo el de satisfacer la necesidad de otro.
válido acumulado
Totalmente de Acuerdo. 149 94,3 97,4 97,4
Parcialmente de 3 1,9 2,0 99,3
Acuerdo.
Válidos
Ni de Acuerdo ni en 1 ,6 ,7 100,0
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Servicio es la calidad

Análisis:
Dentro de la calidad de servicio, y de acuerdo a la tabulación se tiene como
resultados que: el 97,4% está de acuerdo totalmente, que el Servicio es la
actividad o conjunto de actividades de manera consecuente, que tiene como
único objetivo el de satisfacer la necesidad de otro. Mientras que el 2% está
parcialmente de acuerdo.
Tabla x
La característica del servicio de producción y compra del servicio; se

realizan en el mismo momento.
válido acumulado
Totalmente de 134 84,8 87,6 87,6

Acuerdo.
Acuerdo.
Ni de Acuerdo 7 4,4 4,6 98,7

Válidos
ni en
Desacuerdo.
Parcialmente en 2 1,3 1,3 100,0
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0

Total 158 100,0
Figura x. Características del Servicio

Análisis:

resultados que: el 87,6% está de acuerdo totalmente con la característica del
servicio de producción y compra del servicio; se realizan en el mismo momento.
Mientras que el 6,5% está parcialmente de acuerdo. Y el 4,6% indica Ni de
Acuerdo ni en Desacuerdo.
Tabla x
Una de las características importantes del servicio es el resultado de la relación entre

vendedor y comprador.
válido acumulado
Totalmente de 138 87,3 90,2 90,2
Acuerdo.
Acuerdo.
Válidos Ni de Acuerdo ni en 4 2,5 2,6 98,7
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Características vendedor y Comprador

Análisis:

resultados que: el 90,2 está de acuerdo totalmente con una de las características
importantes del servicio es el resultado de la relación entre vendedor y
comprador. Mientras que el 5,9% está parcialmente de acuerdo.
Tabla x
La higiene en los alimentos es necesaria para garantizar la inocuidad y salubridad de alimento

en todas las fases hasta cuando se sirve al consumidor.
válido acumulado
Acuerdo.
Ni de Acuerdo ni en 11 7,0 7,2 98,0
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Higiene en los Alimentos

Análisis:
resultados que: el 87,6 está de acuerdo totalmente a que la higiene en los
alimentos es necesaria para garantizar la inocuidad y salubridad de alimento en
todas las fases hasta cuando se sirve al consumidor. Mientras que el 7,2%
señalan esta ni de Acuerdo ni en Desacuerdo.
Tabla x
La calidad del servicio en el sector gastronómico es aquella percepción que tiene el cliente de
la superioridad en el servicio que recibe, sintetizando en la atención del personal y el espacio
físico en contacto.
válido acumulado
Parcialmente de Acuerdo. 11 7,0 7,2 92,2

Válidos Desacuerdo.
Parcialmente en 1 ,6 ,7 100,0
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0

Total 158 100,0
Figura x. Calidad de Servicio en el Sector Gastronómico

Análisis:
resultados que: el 85% está de acuerdo totalmente con la calidad del servicio en
el sector gastronómico es aquella percepción que tiene el cliente de la
superioridad en el servicio que recibe, sintetizando en la atención del personal y
el espacio físico en contacto. Mientras que el 7,2% señalan esta ni de Acuerdo
ni en Desacuerdo.
PARTE II
Pregunta 7: Sector Gastronómico
Tabla x
Los consumidores tienen la posibilidad de elegir el producto y la cantidad que necesita y puede
elegir el precio que sea más conveniente.

válido acumulado


Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0

Total 158 100,0
Figura x. Calidad de Servicio en el Sector Gastronómico

Análisis:
Dentro del sector gastronómico, y de acuerdo a la tabulación se tiene como
resultados que: el 83,9% está de acuerdo totalmente para que los consumidores
tengan la posibilidad de elegir el producto y la cantidad que necesita y puede
elegir el precio que sea más conveniente. Mientras que el 7,7% señalan esta ni
de Acuerdo ni en Desacuerdo.
Tabla x
La normativa está enfocada en tres pilares fundamentales: mejorar la calidad en el servicio,

infraestructura y buenas prácticas de manufactura.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Normas de buenas prácticas

Análisis:
resultados que: el 87,1% está de acuerdo totalmente con la normativa que está
enfocada en tres pilares fundamentales: mejorar la calidad en el servicio,
infraestructura y buenas prácticas de manufactura. Mientras que el 5,8% señalan
estar parcialmente de acuerdo.
Tabla x
La cocina en Cotopaxi fue origen del sector gastronómico a partir de tradiciones de culturas
que provienen de América y otros continentes del mundo.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. La cocina en Cotopaxi

Análisis:
resultados que: el 76,1% está de acuerdo totalmente a que la cocina en Cotopaxi
fue origen del sector gastronómico a partir de tradiciones de culturas que
provienen de América y otros continentes del mundo. Mientras que el 12,9%
señalan estar parcialmente de acuerdo.
Tabla x
El sector gastronómico es aquel que permite degustar alimentos y bebidas a los turistas en los
patios de comida en los mercados de la provincia de Cotopaxi.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Sector Gastronómico permite degustar Ay B

Análisis:
resultados que: el 81,3% está de acuerdo totalmente con el sector gastronómico
es aquel que permite degustar alimentos y bebidas a los turistas en los patios de
comida en los mercados de la provincia de Cotopaxi. Mientras que el 12,3%
señalan estar parcialmente de acuerdo.
Tabla x
El turismo constituye una actividad fundamental en la vida económica, cultural y social de los
pueblos.
válido acumulado
Totalmente de 124 78,5 80,0 80,0
Acuerdo.
Acuerdo.
Válidos Ni de Acuerdo ni en 18 11,4 11,6 99,4
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. El turismo constituye una actividad

Análisis:
resultados que: el 80% está de acuerdo totalmente a que el turismo constituye
una actividad fundamental en la vida económica, cultural y social de los pueblos.
Mientras que el 11,3% señalan ni en acuerdo ni en desacuerdo.
Tabla x
El turismo a través del sector gastronómico proporciona fuentes de divisas y genera empleos
al estimular la actividad de alimentos y bebidas.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. El turismo fuente de divisas

Análisis:

resultados que: el 84,5% está de acuerdo totalmente con el turismo a través del
sector gastronómico proporciona fuentes de divisas y genera empleos al
estimular la actividad de alimentos y bebidas. Mientras que el 8,4% señalan ni
en acuerdo ni en desacuerdo.
Tabla x
El chef de cocina puede crear, adoptar recetas y sustituir ingredientes.

válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 155 98,1 100,0
Total 158 100,0
Figura x. El chef de cocina puede crear

Análisis:
resultados que: el 89,7% está de acuerdo totalmente que el chef de cocina puede
crear, adoptar recetas y sustituir ingredientes. Mientras que el 4,7% señalan ni
en acuerdo ni en desacuerdo.
PARTE III
Pregunta 7: Competencias Laborales
Tabla x
Las competencias en mi puesto de trabajo son características personales, procesos, tareas,

datos que se usan y hacen referencia a lo que una persona es, hace y puede hacer.
válido acumulado
Parcialmente de Acuerdo. 1 ,6 ,7 94,7

Desacuerdo.
Total 150 94,9 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Las competencias puesto de trabajo

Análisis:
Dentro de las competencias laborales se tiene como resultados que: el 94%
indican que están totalmente de acuerdo con las competencias que el puesto de
trabajo son características personales, procesos, tareas, datos que se usan y
hacen referencia a lo que una persona es, hace y puede hacer. Mientras que un
4,7% mencionan estar ni de acuerdo ni en desacuerdo.
Tabla x
Los conocimientos son indispensables para desempeñar las funciones precisas para el logro
de los objetivos en el mercado donde presto mis servicios.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Las competencias puesto de trabajo

Análisis:
Dentro de las competencias laborales se tiene como resultados que: el 90,8%
indican que están totalmente de acuerdo a que los conocimientos son
indispensables para desempeñar las funciones precisas para el logro de los
objetivos en el mercado donde presto mis servicios. Mientras que un 5,9%
mencionan estar parcialmente de acuerdo.
Tabla x
Las competencias son cualidades que debe poseer un prestador de servicios turísticos en el
mercado de comidas, frente a un cliente para mantener su entera confianza con el servicio
prestado.
válido acumulado


Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0

Total 158 100,0
Figura x. Las competencias son cualidades

Análisis:
Dentro de las competencias laborales tiene como resultados que: el 94,1%
indican que están totalmente de acuerdo con las características que debe poseer
un puesto de alimentos y bebidas, como la orientación al cliente, información y
la capacidad de atención en el servicio son claves en la mejora de los mercados
de comida en Latacunga. Mientras que un 4,6% mencionan estar parcialmente
de acuerdo.
Tabla x
Las características que debe poseer un puesto de alimentos y bebidas, como la orientación al
cliente, información y la capacidad de atención en el servicio son claves en la mejora de los
mercados de comida en Latacunga.
válido acumulado
Ni de Acuerdo ni en 1 ,6 ,7 99,3
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0

Total 158 100,0
Figura x. Las competencias son cualidades

Análisis:

indican que están totalmente de acuerdo con las características que debe poseer
un puesto de alimentos y bebidas, como la orientación al cliente, información y
la capacidad de atención en el servicio son claves en la mejora de los mercados
de comida en Latacunga. Mientras que un 4,6% mencionan estar parcialmente
de acuerdo.
Tabla x
Entre las competencias laborales del mesero está atender al cliente; recibir, guiar y acomodar
al cliente en la mesa.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Las competencias laborales del mesero

Análisis:
indican que están totalmente de acuerdo que el mesero está para atender al
cliente; recibir, guiar y acomodar al cliente en la mesa. Mientras que un 4,6%
dicen parcialmente de acuerdo.
PARTE IV
Pregunta 7: Marco legal sobre el manejo de Alimentos y Gastronomía en los
Mercado
Tabla x
El proveedor de servicios turísticos puede definirse como la persona natural o jurídica que se
dedique a la prestación remunerada y habitual del servicio de alimentos y bebidas.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. El proveedor de sectores turisticos

Análisis:
Dentro del manejo de alimentos y gastronomía en los mercados, de acuerdo a la
tabulación se tiene como resultados que: el 91,5% señalan totalmente de
acuerdo que el proveedor de servicios turísticos puede definirse como la persona
natural o jurídica que se dedique a la prestación remunerada y habitual del
servicio de alimentos. Mientras que un 5,9% dicen parcialmente de acuerdo.
Mercado
Tabla x
Es importante regular, clasificar, categorizar, controlar y establecer los requisitos para la

actividad turística de alimentos y bebidas.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Requisitos para la actividad turística

Análisis:
tabulación se tiene como resultados que: el 93,5% indican que está totalmente
de acuerdo que es importante regular, clasificar, categorizar, controlar y
establecer los requisitos para la actividad turística de alimentos y bebidas.
Mientras que el 3,3% señalan Ni de Acuerdo ni en Desacuerdo.
Mercado
Tabla x
El reglamento turístico de alimentos y bebidas plantea requisitos obligatorios como: buenas

prácticas de manufactura servicio e infraestructura para cada una de las tipologías.
válido acumulado
Acuerdo.
Válidos
Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0
Figura x. Reglamento Turístico

Análisis:
tabulación se tiene como resultados que: el 92,2% está totalmente de acuerdo
con el reglamento turístico de alimentos y bebidas plantea requisitos obligatorios
como: buenas prácticas de manufactura servicio e infraestructura para cada una
de las tipologías. Mientras que el 7,2% están parcialmente de acuerdo.
Mercado
Tabla x
Promueve la profesionalización y capacitaciones del personal que trabaja en el ámbito de

alimentos y bebidas permitiendo que los productos que se ofertan a través del menú sean de
fácil comprensión al usuario.
válido acumulado


Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0

Total 158 100,0

Análisis:
tabulación se tiene como resultados que: el 88,9% está de acuerdo totalmente,
con que se promueve la profesionalización y capacitaciones del personal que
trabaja en el ámbito de alimentos y bebidas permitiendo que los productos que
se ofertan a través del menú sean de fácil comprensión al usuario. Mientras que
el 5,9% indican que ni de Acuerdo ni en Desacuerdo.
Mercado
Tabla x
La normativa establece que el funcionamiento y ocupación del mercado, ferias libres y

ocupación de la vía pública, así como el control, está sujeto a la entidad de la Comisaria
Municipal con el apoyo de la Inspectoría de plazas y mercados.
válido acumulado

Desacuerdo.
Total 153 96,8 100,0
Total 158 100,0

Análisis:
tabulación se tiene como resultados que: el 82% está de acuerdo totalmente, con
la normativa establecida para el funcionamiento y ocupación del mercado, ferias
libres y ocupación de la vía pública, así como el control, está sujeto a la entidad
de la Comisaria Municipal con el apoyo de la Inspectoría de plazas y mercados.
Mientras que el 9% está parcialmente de acuerdo.

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ANALISIS Y RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

Análisis de resultados de las encuestas aplicadas en el sector gastronómico de

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Indique su genero

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Indique su edad

Mercado Mayorista Latacunga 56 35,4 36,1 36,1

Plaza San Felipe 24 15,2 15,5 51,6

Mercado Pichincha “La 7 4,4 4,5 56,1

Plaza San Sebastián 10 6,3 6,5 66,5

Mercado Cerrado El Salto 52 32,9 33,5 100,0

Total 155 98,1 100,0

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Indique en que mercado usted labora

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Que tipo de establecimiento tiene usted

Mencione el número de personas que laboran en su establecimiento.

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Mencione el número de personas

Indique el puesto en que se desempeña.

Cocinero/a 22 13,9 13,9 13,9

Mesero/a 16 10,1 10,1 24,1

Válidos Propietario 108 68,4 68,4 92,4

Otros (Indique cual) 12 7,6 7,6 100,0

Total 158 100,0 100,0

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Indique el puesto que desempeña

Indique el tiempo que usted lleva laborando en su actual puesto de trabajo.

Figura x. Indique el tiempo que lleva laborando

Especifique qué nivel de educación posee usted.

Figura x. Especifique qué nivel de educación posee

Figura x. Servicio es la calidad

La característica del servicio de producción y compra del servicio; se

Totalmente de 134 84,8 87,6 87,6

Parcialmente de 10 6,3 6,5 94,1

Ni de Acuerdo 7 4,4 4,6 98,7

Parcialmente en 2 1,3 1,3 100,0

Total 153 96,8 100,0

Figura x. Características del Servicio

Dentro de la calidad de servicio, y de acuerdo a la tabulación se tiene como

Una de las características importantes del servicio es el resultado de la relación entre

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Características vendedor y Comprador

Dentro de la calidad de servicio, y de acuerdo a la tabulación se tiene como

La higiene en los alimentos es necesaria para garantizar la inocuidad y salubridad de alimento

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Higiene en los Alimentos

Totalmente de Acuerdo. 130 82,3 85,0 85,0

Parcialmente de Acuerdo. 11 7,0 7,2 92,2

Ni de Acuerdo ni en 11 7,0 7,2 99,3

Total 153 96,8 100,0

Fuente: Chiluiza y Vallejo (2019)

Figura x. Calidad de Servicio en el Sector Gastronómico

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

Totalmente de Acuerdo. 130 82,3 83,9 83,9

Parcialmente de Acuerdo. 10 6,3 6,5 90,3

Ni de Acuerdo ni en 12 7,6 7,7 98,1

Parcialmente en 3 1,9 1,9 100,0

Total 155 98,1 100,0