Ensayo Cocina Colombiana

Cocina colombiana.
La cocina colombiana al igual que la de otros países se ha visto influenciada por

una gran variedad de culturas, las tradiciones de los indígenas que existían en
Colombia, desde la época de la conquista con la llegada de los españoles. La
cocina de los esclavos africanos, la influencia francesa e inglesa. Sumándole a
esto una gran diversidad que caracteriza nuestro país además de esto produjo un
gran cambio en las costumbres de los habitantes.
En la dieta colombiana se encuentran muchos tubérculos, particularmente la

papa, la yuca y el ñame, las carnes son normalmente de res, el pollo, el cerdo, el
pescado y distintos animales de monte ( salvajes) según la región; Cereales,
principalmente el maíz y el arroz, verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el
tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá, el
tomate de árbol, el aguacate, el mango, la guayaba, el coco, la naranja y la
mandarina; legumbres como el frijol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.
Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas,

comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también
favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de
agua dulce como de mar.
Las costumbres culinarias se han ido enriqueciendo gracias a la diversidad de

regiones, climas, suelos, alimentos, culturas. Creando así una gran variedad de
platos, sabores y texturas en la cocina colombiana, cada uno de ellos con un sello
propio de la región de donde proviene. La región caribeña nos brinda una mezcla
de sabores que dejan sensaciones en las personas indescriptibles.
El pacifico juega con los sabores del pescado combinando con hierbas
cosechadas en casa y disfruta de una maravillosa y colorida variedad de frutas.
La región de la Orinoquia, se caracteriza por ser una región ganadera, por lo cual
nos brindan platos a base de carne de res. Como lo son la mamona, la hallaca
(Tamal rellene de carne) con acompañantes con el arroz, los frijoles, la arepa
dulce de choclo.
Una de las regiones más grandes es la región andina, por lo cual nos da una gran
variedad en frutas tropicales, especies aromáticas y postres característicos de la
región, algunas ejemplos de estos son Bocadillo veleño, el esponjado de curaba,
dulce de uchuvas, entre otros. Una de las regiones que conserva las tradiciones
indígenas con su preparación de comidas exóticas y teniendo en cuenta la
naturaleza es la amazonia.
Nuestra riqueza en especies, en climas, en suelos etc. Nos hace dueños de una
gran variedad de platos, de condimentos, de aderezos, y unas debidas únicas
gracias a la gran variedad de frutas y especies que nos da esta maravillosa tierra.
Los platillos colombianos varían en presentación e ingredientes por región le

incorporan las tradiciones de diferentes culturas. Algunos de los ingredientes más
comunes son la preparación del arroz y el maíz. Colombia tiene por cada región
un plato esencial, que los distingue y saca a relucir sus costumbres y sus
trascendencias en el tema de la gastronomía, muchos son muy reconocidos como
el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más
representativos se encuentran el ajiaco santafereño, La bandeja paisa, la lechona
tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el tamal y los pescados, sobre todo
en la región de la costa.
Según el turismo o la región de Colombia en la que estemos se maneja la

gastronomía de acuerdo con los diferentes tipos de costumbres por ejemplo: En
la Región Andina se encuentran platos típicos que se ofrecen en la región
tolimense como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y
granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece
preparaciones como el masato, la chicha, la fritanga y los caldos, entre los que se
destacan la changua o caldo de papa, el puchero, el ajiaco, y otras especialidades
como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de rio
como el viudo, la torta de espinacas, dulces como el flan de cuajada y la torta de
almojábana.
En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el
maíz, la carne de res, el frijol y el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta
región y en ocasiones ha sido considerado para ser el plato representativo de
Colombia.
La gastronomía propia de Cartagena de indias, se asienta en gastronomías

tradicionales llegadas de España, y varios sitios del África, más que tarde se
convertirán en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más
populares tradiciones gastronómicas proviene del áfrica, y es la venta de frutas,
por parte de las palenqueras, que se encargan de vender en varios puntos de la
ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicón. Igualmente los cartageneros, poseen
las mismas comidas típicas que el resto de la región Caribe en Colombia, como la
arepa de huevo, la carimañola, el buñuelito de frijol, la kola roman, entre otras
comidas. así mismo, por ser una ciudad con alto índice de turismo, posee una
cantidad importante de restaurantes con diferentes gastronomías del mundo,
como la comida italiana, comida mexicana, comida mediterránea, comida china y
obviamente comida colombiana.
Con el pasar del tiempo nuestra gastronomía se ha enriquecido

considerablemente ya que hemos adoptado cosas de fuera del país,
apropiándonos de ellas y dándoles nuestra sazón de esta manera se ha podido
lograr una mezcla de culturas y sabores indescriptibles.
Ningún platillo de nuestra cocina representa la variedad cultural del país. En

realidad la respuesta más acertada seria que todos los platos representan la cocina
colombiana. En nuestro país el conjunto de las cocinas tradicionales regionales se
constituyen en parte fundamentales del patrimonio cultural de la nación. Nuestras
cocinas no solo representan deliciosas y variadas preparaciones que se han
trasmitido de generación en generación a lo largo de la historia, si no que cada
cocina regional representa una profunda relación de pueblos indígenas y
comunidades mestizas, afrocolombianas, raizales y campesinos con la diversidad
biológica del territorio en el que habitan.
Además de los productos que se siembran, cosechan, recolectan, cazan o pescan,

y en medio de especias y secretos, en las cocinas tradicionales regionales
coexisten los saberes y sabores con utensilios, muchos de ellos de origen
artesanal como las ollas de barro, molinillos de madera, cedazos de crin, y
cucharas de totumo, entre otros objetos que aportan un poco de encanto a las
preparaciones. La cocina de cada casa es un misterio que se ha construido de
manera colectiva durante años. Los secretos para una buena sazón se pasan a
través del tiempo, muchas veces de voz a oído, lejos de los libros y muy cerca del
fogón.
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los

indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían
mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos,
se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras
en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares
como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son
ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona
comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.
Principales cocineros exponentes
 Anderson Gomez
 Mark Rausch
 Jorge Rausch
 Juan Manuel Barrientos
 Harry Sasson
 Andrés Jaramillo
 Teresita Román de Zurek
 Sofía Ospina de Navarro
 Julián Estrada
 Leonor Espinosa
 Catalina Vélez
 Juan Camilo Garzón

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La cocina colombiana al igual que la de otros países se ha visto influenciada por

En la dieta colombiana se encuentran muchos tubérculos, particularmente la

Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas,

Las costumbres culinarias se han ido enriqueciendo gracias a la diversidad de

Los platillos colombianos varían en presentación e ingredientes por región le

Según el turismo o la región de Colombia en la que estemos se maneja la

La gastronomía propia de Cartagena de indias, se asienta en gastronomías

Con el pasar del tiempo nuestra gastronomía se ha enriquecido

Ningún platillo de nuestra cocina representa la variedad cultural del país. En

Además de los productos que se siembran, cosechan, recolectan, cazan o pescan,

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los

Principales cocineros exponentes

 Juan Manuel Barrientos

 Teresita Román de Zurek

 Sofía Ospina de Navarro

 Juan Camilo Garzón

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