Este documento describe el cálculo del cómputo químico de una dieta compuesta por quinua con manzana y pan con palta. Primero, se determina la formulación de la dieta y la cantidad total de proteínas. Luego, se calcula el aporte de aminoácidos de cada alimento y de la dieta completa, en comparación con la proteína de referencia de la FAO. Finalmente, se determina la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada ingrediente y de la dieta total.
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Este documento describe el cálculo del cómputo químico de una dieta compuesta por quinua con manzana y pan con palta. Primero, se determina la formulación de la dieta y la cantidad total de proteínas. Luego, se calcula el aporte de aminoácidos de cada alimento y de la dieta completa, en comparación con la proteína de referencia de la FAO. Finalmente, se determina la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada ingrediente y de la dieta total.
Este documento describe el cálculo del cómputo químico de una dieta compuesta por quinua con manzana y pan con palta. Primero, se determina la formulación de la dieta y la cantidad total de proteínas. Luego, se calcula el aporte de aminoácidos de cada alimento y de la dieta completa, en comparación con la proteína de referencia de la FAO. Finalmente, se determina la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada ingrediente y de la dieta total.
Este documento describe el cálculo del cómputo químico de una dieta compuesta por quinua con manzana y pan con palta. Primero, se determina la formulación de la dieta y la cantidad total de proteínas. Luego, se calcula el aporte de aminoácidos de cada alimento y de la dieta completa, en comparación con la proteína de referencia de la FAO. Finalmente, se determina la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada ingrediente y de la dieta total.
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INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CALCULO DEL CÓMPUTO QUÍMICO DE LA
DIETA (QUINUA CON MANZANA, PAN CON PALTA)
ASIGNATURA : NUTRICION Y ALIMENTACION
ALUMNO : ARI HUANCCO EDISON
DOCENTE : Ph. D. LASTARRIA TAPIA HUGO JACINTO
SEMESTRE : VII
FECHA : 13 DE DICIEMBRE DEL 2018
JULIACA – PUNO PERÚ INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION
Contenido I. Objetivo ................................................................................................................................. 3 II. Fundamentos ......................................................................................................................... 3 III. Materiales y métodos ........................................................................................................ 3 3.1. Materia prima ................................................................................................................ 3 3.2. Material experimental ................................................................................................... 4 IV. Procedimiento ................................................................................................................... 4 4.1. Determinación de la formulación de la dieta (desayuno) .............................................. 4 4.2. Determinación del cómputo químico ........................................................................ 4 4.2.1. Determinación de la cantidad de proteína de la dieta ............................................ 4 4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en cada uno de los alimentos .............................................................................................................. 4 4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con respecto al total de proteína ................................................................................................... 4 4.2.4. Cálculo del cómputo químico ............................................................................... 4 4.3. Manejo de datos ............................................................................................................ 5 4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de los ingredientes de la dieta y expresado en % ............................................................................. 5 4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que tiene el valor más bajo en la dieta ...................................................................................................... 5 INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION
Determinación del cómputo químico
I. Objetivo Calcular el cómputo químico de una dieta
II. Fundamentos El computo químico es la relación entre el contenido de aminoácidos esenciales que tiene el alimento (dieta) con respecto al contenido de aminoácidos esenciales que tiene la proteína patrón establecidas por la FAO y la OMS. El uso del cómputo químico en la alimentación humana está relacionada con los requerimientos mínimos de aminoácidos esenciales para el desarrollo normal del organismo humano. Además, el cómputo químico permite determinar las deficiencias en aminoácidos esenciales de los productos alimenticios que se consumen a diario.
III. Materiales y métodos
DIETA DESAYUNO Quinua con manzana, pan con palta Tabla 1. Composición de proteínas Alimento Cantidad Energía Proteína Kcal g Azúcar granulada o refinada 25.5 87.25 0.00 Canela entera 0.16 0.42 0.01 Clavo olor 0.10 0.32 0.01 Manzana 30 13.80 0.09 Quinua cruda 15 56.10 2.04 Pan francés 42 121.80 3.528 Palta 29 50.17 0.493 Mandarina 150 52.50 0.9 TOTAL DE LA DIETA 291.26 382.36 7.071 Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975. 3.1. Materia prima La quinua de la variedad Salcedo INIA (Chenopodium quinoa Willd) fue adquirida en la Estación Experimental de INIA. Dicha muestra fue elegida porque tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los alimentos con mayor producción en nuestro Departamento y presenta características adecuadas como color, sabor, textura las mismas que fueron debidamente seleccionadas INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION
3.2. Material experimental
Proteína Patrón de Referencia recomendado por la FAO (1985).
IV. Procedimiento 4.1. Determinación de la formulación de la dieta (desayuno)
Tabla 2 Formulación de la dieta Quinua con manzana, pan con palta
Alimento Cantidad Azúcar granulada o refinada 25.5 Canela entera 0.16 Clavo olor 0.10 Manzana 30 Quinua cruda 15 Pan francés 42 Palta 29 Mandarina 150 TOTAL DE LA DIETA 291.26 Fuente: Elaboración propia
4.2. Determinación del cómputo químico
4.2.1. Determinación de la cantidad de proteína de la dieta
Tabla 2 Composición por 100 gramos de porción comestible
Alimento Energía Proteína Kcal g Azúcar granulada o refinada 384 0.00 Canela entera 255 0.01 Clavo olor 0.01 Manzana 54 Quinua cruda 2.04 Pan francés 3.528 Palta 0.493 Mandarina 0.9 Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975. 4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en cada uno de los alimentos 4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con respecto al total de proteína 4.2.4. Cálculo del cómputo químico INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION
4.3. Manejo de datos
4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de los ingredientes de la dieta y expresado en % 4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que tiene el valor más bajo en la dieta
