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    Elaboración de Surimi de Tollo

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    Erick Santiago Huambachano Corrales
    El documento describe el proceso de elaboración de surimi de tollo. Explica que el surimi es una pasta de pescado que puede transformarse en alimentos como hamburguesas o nuggets, perdiendo las características del pescado original. Luego detalla los pasos para hacer surimi de tollo, incluyendo los materiales y equipos necesarios como tollo, aditivos, utensilios de cocina y equipos de procesamiento de alimentos. El objetivo es producir surimi de tollo y conocer sus usos y propiedades nutricionales.

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    Elaboración de Surimi de Tollo

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    Erick Santiago Huambachano Corrales
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    El documento describe el proceso de elaboración de surimi de tollo. Explica que el surimi es una pasta de pescado que puede transformarse en alimentos como hamburguesas o nuggets, perdiendo las características del pescado original. Luego detalla los pasos para hacer surimi de tollo, incluyendo los materiales y equipos necesarios como tollo, aditivos, utensilios de cocina y equipos de procesamiento de alimentos. El objetivo es producir surimi de tollo y conocer sus usos y propiedades nutricionales.

    Descripción original:

    Para obtener un buen surimi junto con unos aportes que serian de utilidad para la elaboracion

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    El documento describe el proceso de elaboración de surimi de tollo. Explica que el surimi es una pasta de pescado que puede transformarse en alimentos como hamburguesas o nuggets, perdiendo las características del pescado original. Luego detalla los pasos para hacer surimi de tollo, incluyendo los materiales y equipos necesarios como tollo, aditivos, utensilios de cocina y equipos de procesamiento de alimentos. El objetivo es producir surimi de tollo y conocer sus usos y propiedades nutricionales.

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    ELABORACIÓN DE SURIMI DE TOLLO

    1. FUNDAMENTO TEORICO
    El surimi es una palabra japonesa que significa literalmente “carne picada”, no es
    un producto de consumo directo, es una pasta que puede transformar en cualquier
    alimento secundario como hamburguesas, nuggets, etc, perdiendo inclusive las
    características típicas de la especie, como olor y sabor.
    La elaboración de surimi a partir de pota, constituye una alternativa en la
    diversificación del uso de estos recursos abundantes.
    El surimi es uno de los productos que más se está expandiendo en nuestra cocina.
    Procede del pescado y ha aparecido en nuestros platos sus propiedades
    nutricionales y su versatilidad en la cocina le han convertido en un alimento de
    gran aceptación; sobre todo por su precio, que lejos de los productos que imita, es
    bastante asequible para la mayoría de los bolsillos.

    2. MARCO TEÓRICO:
    2.1.-El Surimi:
    El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para
    hacer kamaboko. El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado
    en 1960 por Nishitani Yōsuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de
    Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria
    pesquera japonesa. El surimi permite a los procesadores hacer de una proteína de
    bajo costo, como por ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, imitar la
    textura y el sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta.
    Los productos de surimi resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en
    el proceso, son generalmente desaboridos y deben ser saborizados. De acuerdo
    con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos el surimi contiene
    cerca del 76% de agua, 15% de proteína, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y
    0.03% de colesterol.

    2.2.-TIPOS DE SURIMI

     NAMA surimi: surimi fresco, procesado y utilizado en el mismo día, sin


    congelar.
     MU-EN surimi: surimi congelado sin sal, pero con azúcar y polifosfato.
     KA-EN surimi: surimi congelado con sal y azúcar (azúcar, sal, polifosfato
    y pulpa.
    2.3.- COMPONENTES FÍSICOS QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS DEL
    SURIMI.

    COMPONENTE FÍSICO QUÍMICO SURIMI %


    agua 76%

    proteína 15%
    carbohidratos 6.85%
    grasas 0.9%
    colesteroles 0.03%

    IMPORTANCIA DE SU USO
    La elaboración del surimi presenta unas ventajas:
     Sirve de base para una amplia gama de productos debido a sus propiedades
    funcionales para crear e imitar texturas.
     Permite aprovechar especies de pescado infravaloradas y de difícil
    comercialización.
     Mejora el aprovechamiento de las capturas estacionales, regulando así el
    mercado.

    3.-OBJETIVOS:
     El objetivo de esta práctica de realización de surimi de tollo es de dar a conocer
    su realización, siguiendo los procedimientos indicados por el ingeniero.
     Conocer el grado de asociación que hace la población del surimi y los productos
    que lo contienen.
     Que es lo que se cree que contiene el surimi y que relación tiene con la calidad
    del producto y su precio.
     Cómo y qué tipos de productos derivados se consumen.
     Ver si se relaciona con un producto de alto valor energético y lípidos

    4.- MATERIALES Y METODOS:

    Lugar de ejecución:
    La elaboración del surimi se realizó en el laboratorio de tecnología
    pesquera que se encuentra ubicado en el primer piso de la Escuela
    Profesional de Ingeniería Pesquera en la Universidad Nacional de San
    Agustín.
    Materiales y Equipos:
    Materia prima Tollo.

    Insumos y aditivos
     E.D.T.A.
     Sal.
     Agua.
     Azúcar.
     polifosfato de sodio.
     Glutamato.

    Materiales de plástico
     Tabla de disección.
     Contenedores de plástico.

    Equipos
    o Cúter.
    o Balanza.
    o Selladora.
    o Túnel de congelado.
    Otros materiales
    - Bandeja.
    - Cuchillo.
    - Organza.
    - Bolsas de polietileno.

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