Ultimo Mermelada

GESTION DE LA PRODUCCION MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA
MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.
1. NATURALEZA DE LA EMPRESA Y CONCEPTO DEL NEGOCIO.
El plan de negocios o plan económico y financiero, es un resumen, un instrumento sobre el que

se apoya un proceso de planificación sistemático y eficaz.
El proceso de planificación operativa, asociado de una manera práctica a una actividad de control,
se constituye en el fundamento de una sólida concepción general que reacciona a los estímulos
del entorno circundante de toda actividad. Serán, entonces, la naturaleza y la estructura del
negocio las que determinan el grado de profundidad y complejidad del análisis requerido de la
actividad de planeación o planificación. (BORELLO, 2000). Los pasos para realizar un plan de
negocios son:
 Análisis de la industria: Describe las tendencias, perspectivas de demanda barrera al

acceso y crecimiento, efecto de la innovación y de la tecnología, efecto de la economía,
papel del gobierno y salud financiera de la industria.
 Análisis del mercado: Identifica las tendencias que prevalecen en el mercado, tamaño de
este, análisis de la competencia, participación del mercado proyectada y como tomara las
decisiones respecto de los productos y servicios que ofrecerá. (BALANKO-dickson, 2008).
 Productos y servicios: define los insumos, mezcla de ventas, costos y ganancias,
ampliación de servicios, posicionamiento de producto o servicio.
 Descripción de negocios: Describe la empresa, lo cual incluye su marca, identidad, visión,
misión, ética, metas y estructura legal.
 Estrategia de marketing: Explica como utilizara la ubicación, canales de distribución,
ventas, fijación de precios y posicionamiento en el mercado, muestra de descripción de
las herramientas de ventas marketing que se utilizara para participación en el mercado.
 Operaciones y administración: Proporciona detalles sobre cómo planea administrar el
negocio, lo cual incluye la estructura organizacional, responsabilidades y servicios
profesionales.
La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos que la
empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la empresa no es capaz de
dar. Para lograr el desarrollo del plan de negocios es preciso contar con un estudio de mercado
detallado. El mercado es el lugar físico o virtual donde se encuentran dos fuerzas que generan
procesos de intercambio la oferta y la demanda.
El método inductivo conforma el objeto de estudio con el fin de darle una explicación integral
acerca de los temas a tratar en el plan de negocios, como lo son el estudio de mercado, estudio
técnico, estudio organizacional, estudio contable, financiero y estudio económico de donde se
desglosara todas las partes fundamentales el plan a desarrollar.
Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la empresa, asignar
funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir también una descripción detallada de
los costos administrativos acompañado de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando
razón y objeto social, los permisos que requiere y los trámites de constitución necesarios.
Por medio de lo anterior obtendremos la estrategia para producción, que se incluye en el caso de
que el negocio esté vinculado a la manufactura y debe hacerse a través de un flujo o diagrama de
proceso, el cual puede ayudar a comprender la forma en que se operará. Es importante incluir
además un análisis de los proveedores de insumos para la producción, porque la calidad de los
productos será un factor de éxito del negocio y dependerá en gran medida de la calidad de los
insumos. Se tendrá que realizar un análisis sustantivo de los siguientes indicadores importantes
que nos ayudaran a obtener los resultados requeridos para llegar a equilibrio dentro de los costos
de inversión y las utilidades requeridas para que la empresa sea rentable:
a) Ventas: los ingresos del proyecto estarán calculados, tomando en cuenta los precios de las
empresas de la competencia.
b) Costos de la mercancía vendida: tendrá el precio que se va a pagar por el total de la materia
prima.
c) Balance general e inicial: donde se realizaran todos los costos de inversión donde se verán
cuáles son los pasivos, activos y patrimonio que se ha tomado anteriormente.
d) Presupuesto de ventas, de mano de obra y de administración: un análisis completo de todo el

dinero que se invierte en los rubros anteriores para poder saber cuáles son los activos que se
están necesitando para la realización del proyecto.
e) Estado de pérdidas y ganancias: muestra detalladamente y ordenadamente la utilidad o

pérdida del ejercicio. consiste en analizar todos los elementos que entran en la compra-venta de
mercancía hasta determinar la utilidad o pérdida del ejercicio en ventas. Esto quiere decir la
diferencia entre el precio de costo y de venta de las mercancías vendidas.
1.1 EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR.
Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al

hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año. En sus orígenes las
mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se consideraba todo un arte la elaboración
de un alimento que no se degradara con el tiempo.
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de

edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El
final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición
de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que
se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva
enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se
instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o
mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta
entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la
fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
2. LA MISION, VISION, CLAVES DE GESTION EMPRESARIAL.
2.1 NUESTRA MISION.
Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a través de la
elaboración y comercialización de mermelada de fruta tropical como los son la papaya y maracuyá
de alta calidad, aportando valor nutricional, sabor natural y exótico.
2.2 NUESTRA VISION.
Ser la marca elegida en los hogares bolivianos al 2022, proporcionando calidad de vida, excelencia
en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, socialmente responsables y comprometidos con
el desarrollo y comercialización de productos de calidad.
2.3 NUESTROS VALORES.
 Innovación: Los constantes cambios que se dan tanto en el entorno, como en el gusto de
los consumidores, hacen que la continua innovación dentro de la heladería sea uno de los
principales valores; puesto de esta manera se podrá realizar un seguimiento de las
preferencias de los clientes potenciales, así como un análisis de los posibles gastos y
medidas en la que se deberán incurrir en caso de necesitadas dentro del negocio.
 Responsabilidad: El cumplimiento responsable a nuestra labor humana, sea cual fuere,
se regiría por principios como:
a. Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los demás.
b. Mejorar sin límites los rendimientos en el tiempo y los recursos propios del cargo
que se tiene.
c. Planear en tiempo y forma las diferentes acciones que conforman una actividad
general.
d. Promover principios y prácticas saludables para producir, manejar y usar las
herramientas y materiales que al cargo se le confiere.
 Perseverancia: La perseverancia es un esfuerzo continuo. Es un valor fundamental en la
vida para obtener un resultado concreto; siempre es gratificante iniciar un proyecto,
existe una gran ilusión, sueños y esperanzas. Este proyecto puede ser iniciar un nuevo
ciclo empresarial donde comenzarán resistencias y problemas. En esta nueva experiencia
conoceremos personas que no nos agradan, o las exigencias podrán ser agotadoras;
entonces necesitamos tener la perseverancia bien asimilada para no ser derrotados y
tener la satisfacción de haber luchado por llevar a cabo las actividades necesarias para
alcanzar lo que nos propusimos.
 Puntualidad: Nos regimos en la puntualidad ya que es reflejo de respeto al tiempo de los
demás, siendo signo de buena educación. Al ingresar a la empresa, se desarrollan todas
las actividades de acuerdo a un horario que se establece en los reglamentos internos.
 Respeto: El respeto exige un trato amable y cortés; el respeto es la esencia de las

relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo y de cualquier
relación interpersonal.
 Honradez y transparencia: El trato, precios justos, la calidad y el buen servicio, permitirán
trasmitir una imagen de transparencia
2.3 CLASIFICACION DEL PROYECTO:
SEGÚN EL TIPO DE BIEN O SERVICIO QUE GENERA: GENERA BIENES DE CONSUMO FINAL:
Satisfacen necesidades de las personas de una manera directa son utilizados directamente por el
consumidor, puede funcionar como bien intermedio si se lo utiliza como insumo en la pastelería.
SEGÚN SECTOR PRODUCTIVO: PROYECTO INDUSTRIAL: un mismo satisfactor se produce en

grandes cantidades, se tiene un uso intensivo de medios técnicos e insumos, se reconoce desde
el principio al cliente, usuario consumidor final, gran inversión de recursos financieros.}
2.4 OBJETIVOS
objetivo general
Realizar un proyecto para la elaboración de mermelada de papaya y maracuyá que pueda ser
factible y que genere buenas utilidades
objetivos especificos
 Estandarizar el proceso de elaboración de mermelada de papaya y maracuyá.
 Diseñar un plan de negocios para el montaje y gerencia de una nueva empresa teniendo
en cuenta las necesidades del cliente.
 Determinar la maquinaria necesaria para la elaboración de la mermelada.
 Establecer los costos de producción de la mermelada analizando los materiales
 Calcular el punto de equilibrio donde se vea el efecto de los cambios en los costos fijos,
el precio de venta y los costos variables sobre dicho punto.
3 . MARCO LOGICO
INVOLUCRADOS Productores de papaya, productores de maracuyá, transportistas de frutas,

mayoristas de fruta, consumidores de mermelada , pastelerías, confiterías, mercados,
supermercados, otros productores de mermelada
3.1 ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
. Producto tradicional conocido por todas las 1. Empresa que se crea con el proyecto,
generaciones nueva y sin experiencia en el mercado
2. Producto delicioso y de fácil preparación 2. Inversión inicial en maquinarias y equipos

bastante fuerte
3. Materias primas con alta disponibilidad
durante todo el año 3. Fuerte inversión en publicidad para dar a
conocer el producto
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Crecimiento expansivo de la economía 1. Fuerte competencia de empresas con

ecuatoriana productos sustitutos
2. Alto consumo de los guayaquileños por 2. Eliminación de subsidios al gas o

productos novedosos electricidad
3. Crear una franquicia de la empresa para 3. Imposición de nuevos impuestos o tasas

promocionar el producto en otras provincias municipales
del país
4. Inseguridad, robos, secuestros
4. Exportación del producto a España, Italia y
Estados Unidos en el largo plazo 5. Pocas barreras para la entrada de
5. Posible firma del TLC que abarate los

czostos de materia prima
Aseguramiento
Actualmente la empresa da gran importancia a este aspecto, por esta razón dentro de las
actividades que realiza para asegurar la calidad e inocuidad se encuentran:
Abastecer de materia prima de calidad
Dar mantenimiento preventivo a la maquinaria y equipo
Cuidar la inocuidad de los productos.
Realizar pruebas a los productos para determinar si cumplen con los
estándares de la empresa.
Supervisión de los procesos productivos.
Conservación de la cadena de frío
4 ESTUDIO DEL MERCADO
4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa

obtenida por cocción y concentración de frutas sanas adecuadamente preparadas con
edulcorantes, la fruta puede ir entera o en partículas finas. La elaboración de mermeladas sigue
siendo uno de los métodos más importantes de conservación de frutas en general, la mermelada
casera es excelente en sabor y es superior a los de producción masiva. Una mermelada de calidad
debe presentar el color de la fruta, además debe ser pastosa, gelatinosa y sustanciosa de aspecto
brillante y atractiva, debe tener buen sabor, también debe conservarse bien, cuando se almacena
en un lugar fresco, oscuro y seco. Preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico
se recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para asegurar su
conservación.
4.2. MERCADO PROVEEDOR
PAPAYA Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de
las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas
que producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de
África y Sudamérica. Existen otras especies que pertenecen al
mismo género que el papayo común, del que procede la papaya,
cuyos frutos no son comestibles. Esta fruta ocupa el primer
puesto mundial en lo que a exportación se refiere.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 26,5
Hidratos de carbono (g) 6,3
Fibra (g) 1,9
Potasio (mg) 211
Magnesio (mg) 8
Provitamina A (mcg) 97,5
Vitamina C (mg) 82
Ácido fólico (mcg) 1
mcg = microgramos
La papaína, es un enzima proteolítica (que deshace las proteínas de los alimentos), similar a la
pepsina que está en nuestro jugo gástrico, lo que le confiere sus beneficiosas propiedades
digestivas. En afecciones digestivas tales como la gastritis, la hernia de hiato, la pirosis o acidez,
etc., resulta muy adecuada, ya que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del estómago. La
acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas, la hacen muy útil en caso de
gastroenteritis y colitis de cualquier tipo.
MARACUYA Son varias las especies de la familia de las pasifloráceas que dan frutos comestibles,
entre ellos la fruta de la pasión o maracuyá, de sabor ligeramente acídulo y muy aromática. Otras
especies trepadoras de la misma familia son importantes como plantas ornamentales. La fruta de
la pasión amarilla (P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor
agridulce. La fruta de la pasión morada (P. Edulis sims) es más pequeña y de color púrpura o
morado. La granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasión también
conocida como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas
pintas blancas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de

hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en

nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La
vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El
potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El
fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y participa en el metabolismo energético.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
4.3 MERCADO COMPETIDOR – ANALISIS DE LA OFERTA
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Al realizar el estudio de mercado nos enfrentamos con una ausencia de información al respecto
de la producción de mermelada a nivel nacional y peor aun a nivel municipal, es decir, no se cuenta
con datos sobre la cantidad de mermelada ofertada en el mercado. Sin embargo mediante
observación en diferentes mercados vimos que en estos la oferta estaba compuesta de la
siguiente manera:
En las ciudades de La Paz y El Alto se han identificado 45 marcas comerciales de mermeladas

(entre extranjeras y nacionales), sin embargo solo 11 tienen una participación importante en estos
mercados, mismas que mencionamos a continuación en orden de predilección:
marcas caracteristicas precio Bs

Del Valle mermeladas de diferentes sabores 12
Arcor mermeladas de diferentes sabores 12
Dillman mermeladas de diferentes sabores 14
Orieta mermelada de baja calidad 7
gloria marca reconocida mermeladas de 14

diferentes sabores
5.4 MERCADO DISTRIBUIDOR – ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Nuestras campañas de marketing serán orientadas en función a nuestros productos,

promocionando sus principales características y cualidades, las que nos diferencian de la
competencia, haciendo hincapié a nuestras ventajas competitivas.
Producto
Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de: papaya y maracuya.
Canal
Para llegar a nuestros clientes, usaremos los canales clásicos de distribución:
a)Del productor al consumidor: para el efecto estableceremos dos agencias en los principales
mercados de las ciudades de La Paz y El Alto, en las cuales el consumidor podrá adquirir
directamente nuestros productos, si el sistema es exitoso, veremos la posibilidad de abrir otras
agencias en los principales mercados de estas ciudades.
b) Por intermediación: El segundo canal es mediante intermediarios, para el efecto, nuestros

intermediarios serán las principales tiendas y almacenes de las ciudades de La Paz y El Alto.
Promoción
Para captar la atención de nuestros clientes hacia nuestro producto nos enfocaremos en:
Comenzaremos con un proceso de degustaciones gratuitas de nuestro producto en de apoyo al

productor y en mercados populares; de forma directa mediante sachets de 15 gr.
La promoción del producto en medios de comunicación mediante visitas a las radios y programas
de televisión; en donde expondremos las cualidades de nuestro producto.
Logo
Prototipo del producto
Características
TAMAÑO: Tamaño 450 g un frasco
COLOR: naranja rojizo
PESO: gramos
OLOR: maracuyá citrico
TEXTURA: ligera
ENVASE: De vidrio
SABOR: dulce
CALIDAD: producto a base de papaya y maracuyá
GRADO DE PUREZA: 100%
VIDA UTIL: hasta 1 año
MARCA: mermelada maracuyá y papaya
5.5 MERCADO CONSUMIDOR – ANALISIS DE LA DEMANDA
El presente estudio se hace con el fin de determinar la aceptabilidad del producto quela
sociedad está dispuesta a adquirir a precios convenientes; siendo los principales factores del
mercado: la cantidad de consumo y frecuencia para realizar un análisis correspondiente lo que
fijara el camino para llegar hacia los clientes.
UNIVERSIDAD MAYOR DE INVESTIGACIÓN ACERCA DEL FOLIO N°

SAN ANDRES CONSUMOS DE VINO
PRESENTACION
Sexo: F □ M □ Estado civil: casado(a) □ soltero(a) □
Zona: ………………………………. divorciado(a) □ viudo(a) □
Edad: 18-25□ 26-35□ 35-60□ 61o más □ Ocupación: .........................
1.Consumiria vino de manzana
SI □ NO□
CONTINUE LA ENCUESTA POR QUE? ............................................
2. Que capacidad le gustaría comprar 4. Con que frecuencia consumiría mermelada

mermelada de papaya y maracuya
Diariamente □ Semanal □ Mensualmente □
500gr □ 450gr □ 400gr □
3. que envase prefiere para la mermelada? 6.Cuanto pagaría por la mermelada de papaya y
maracuya
14 Bs□ 12 Bs □ 10 Bs□
vidrio □ plastico □
8.. Donde compraría 7. Porque consumiría
Tienda □ mercado□ Acompañar el desayuno□
súper mercado □ por probar □ porque es novedoso □
FUENTE: Elaboracion propia
Encuestas a realizar
Población finita
𝑁 × 𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝐸 2 × (𝑁 − 1) + 𝑍 2 × 𝑝 × 𝑞
Donde:
n= numero de encuestas
Z= nivel de confianza 95% distribución de 1.96
P= éxito 0.65
q= probabilidad de fracaso 0.35

N= población 638214 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠
E= nivel de error 5%
638214 ∗ 1.962 ∗ 0.35 ∗ 0.65

𝑛=
0.052 × (638214 − 1) + 1.962 × 0.05 × 0.95
n=207 encuestas
6. MERCADO
6.1 LA OFERTA
La oferta es la cantidad de productos que los productores u oferentes están preparados a poner
a disposición del mercado a un precio determinado. Estos productos pueden ser similares o
sustitutos. Con el estudio del comportamiento de la oferta se pretende establecer las cantidades
del producto que la competencia del proyecto está en capacidad de ofrecer al mercado, así como
las condiciones en que estarían dispuestos a hacer dicho ofrecimiento considerando las
importaciones de las marcas como Arcor, y Gloria
6.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA POTENCIAL DE MERCADO Y LA COMPETENCIA
El comercio y los consumidores de MERMELADA en Bolivia son sumamente diversos y, si a eso se

le suman las estacionalidades variadas entre oriente, centro y occidente, resulta una matriz
sumamente compleja que pocas empresas han logrado entender, y es que el consumidor
boliviano de a poco ha dejado de ser un comprador que sólo busca bajos precios y grandes
cantidades; al contrario, quiere mejores productos y tiene capacidad de pagarlos.
PROYECCION DE HOGARES EN LA CIUDAD DE LA PAZ
NUMERO DE
AÑO POBLACION TOTAL TAMAÑO DE HOGAR
HOGARES
2013 2031131,64 3,66 554954
2014 2090643,24 3,66 571214
2015 2151897 3,66 587950
2016 2214947,82 3,66 605177
2017 2279846,94 3,66 622909

2018 2335863,24 3,66 638214
2019 2396297,16 3,66 654726
2020 2456731,08 3,66 671238
2021 2517165 3,66 687750
2022 2577598,92 3,66 704262
2023 2638032,84 3,66 720774
2024 2698466,76 3,66 737286
FUENTE : Estimaciones y proyecciones de la población periodo 1950-2050 elaboración propia

con base a datos del INE 2001-BOLIVIA
PROYECCION DE LA DEMANDA
consumo anual
DEMANDA TOTAL
año poblacion Kg/hogar
PROYECTADA
(e)=(c*10^6/d)
2013 554954 4,56 2404061
2014 571214 4,81 2610162
2015 587950 5,13 2865374
2016 605177 5,35 3075812
2017 622909 5,63 3331629
2018 638214 5,78 3504433
2019 654726 5,59 3476922
2020 671238 6,1 3889824
2021 687750 6,25 4083516
2022 704262 6,4 4281913
2023 720774 6,85 4690437
FUENTE : elaboración propia con base a datos del INE 2001-BOLIVIA
Ecuación de la demanda:
QD= 220968t+ 2E+06
OFERTA TOTAL EN LA CIUDAD DE LA PAZ

produccion destinada
produccion local oferta kg
año al mercado local Kgr
Kgr (f) (h)=(f+g)
(g)
2013 89878699 864841 2493531

2014 89922918 889084 2594769
2015 89967137 913327 2700116
2016 90011356 937570 2809741
2017 90055575 961813 2923817
2018 90099794 986056 3042523
2019 90144013 1010299 3166050
2020 90188232 1034542 3294592
2021 90232451 1058785 3428352
2022 90276670 1083028 3567543
2023 90320889 1107271 3712385
FUENTE: elaboración propia en función a datos proporcionados por el INE 2001,BOLIVIA

“ESTADISTICA E INDICADORES DEL SECTOR EXTERNO”.
Qo = 124213t + 2E+06
PUNTO DE EQUILIBRIO
PERIODO OFERTA DEMANDA demanda insatisfecha
0 2493531 2404061 -89471

1 2594769 2610162 15394
2 2700116 2865374 165258
3 2809741 3075812 266071
4 2923817 3331629 407812
5 3042523 3504433 461910
6 3166050 3476922 310872
7 3294592 3889824 595233
8 3428352 4083516 655164
9 3567543 4281913 714370
10 3712385 4690437 978051
FUENTE : elaboración propia con base a datos de OFERTA Y DEMANDA
Ecuación de la demanda: QD= 220968t+ 2E+06

Ecuacion de la oferta: Qo = 124213t + 2.3E+06
T=0.98
QEQUILIBRIO=2219159 KGR/HOGAR AÑO
punto de equilibrio
6000000
5000000
y = 220968x + 2E+06
4000000
y = 124213x + 2E+06
3000000
2000000
1000000
0
0 2 4 6 8 10 12
OFERTA DEMANDA Linear (OFERTA)

Linear (DEMANDA) Linear (DEMANDA)
6.3 ANALISIS DE PRECIOS
para nuestro producto requerimos encontrar nuestro punto de equilibrio el cual nos daría la
demanda ideal de producción de mermelada
como empresa queremos acapara el 2% del mercado. Para poder competir con las demás
marcas ofreciendo la innovación de nuestro product
 PRODUCCION ANUAL (equilibrio) 2219159 KGR/HOGAR AÑO

 produccion en planta: 318480 KGR/HOGAR AÑO
 LA PRODUCCION MENSUAL 1540 KGR/HOGAR MES
(con 22 dias hábiles de trabajo)
 DIARIA 70 KGR/HO GAR DIA
Precios de la materia prima e insumos
PRECIO
DETALLE CANTIDAD UNIDAD (Bs)
PAPAYA 1 KGR 6
MARACUYA 1 KGR 10
AZUCAR 1 KGR 5
PECTINA CITRICA 1 KGR 150
ACIDO CITRICO 1 KGR 30
BENZOATO DE SODIO 1 KGR 18,13
Precio de frascos con tapas etiquetas y cajas
PRECIO
DETALLE CANTIDAD (Bs)
frascos de vidrio con tapa
metálica 1 3
etiquetas 1 0,50
cajas de carton 1 6,14
Capacidad del frasco 450 gr

CANTIDAD ( PRECIO
DETALLE CANTIDAD
kgr) (Bs)
PAPAYA 0,225 1.9
MARACUYA 0,0135 0,135
AZUCAR 0,225 1,125
PECTINA
CITRICA 0,00045 0,0675
ACIDO CITRICO 0,0009 0,027
BENZOATO DE
SODIO 0,000045 0,0009
ETIQUETA 1 3
VIDRIO 1 0,4
CAJA 1/6 1/6 1
COSTO TOTAL 7
FUENTE: Elaboración propia
6.4 COSTOS DE PRODUCCION
Nos permite no sólo la obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa
errores en la fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.
El punto de partida es la materia prima, que se transformará en producto terminado, y la mano
de obra,que está dada por la suma de sueldos, salarios y prestaciones de los empleados que hacen
posible la fabricación de los productos. Ambos elementos representan los costos directos
en la producción.
El tercer elemento del costo de producción es el costo indirecto o costo general de fabricación,
que no se relaciona en forma directa con la elaboración del producto, por ejemplo: renta, agua,
energía eléctrica.
costos variables y costos fijos

DETALLE TIPO CANTIDA UNIDAD PRECIO TOTAL TOTAL TOTAL

DE D UNITARI BS MES AÑO
COST O
O
PAPAYA CV 94,5 Kgr 5 472,5 9450 113400
MARACUYA CV 5,67 Kgr 10 56,7 1134 13608
AZUCAR CV 94,5 Kgr 5 472,5 9450 113400
PECTINA CITRICA CV 0,189 Kgr 150 28,35 567 6804
ACIDO CITRICO CV 0,378 Kgr 30 11,34 226,8 2721,6
BENZOATO DE CV 0,0756 Kgr 20 1,512 30,24 362,88
SODIO
ETIQUETA CV 933 1 0,5 466,5 9330 111960
VIDRIO CV 933 1 3 2799 55980 671760
CAJAS DE CV 155 1 6,14 951,7 19034 228408
CARTON
AGUA CV 50 lt 0,8 40 800 9600
LUZ CV 200 2400
GLP CV 25 300
GERENTE cv 8 horas 20 160 3500 42000
TOTAL 5300,10 106002,0 1272024,4
2 4 8
MANO DE OBRA
JEFE DE PLANTA CF 8 Horas 32 256 5120 61440
CONTADOR CF 8 Horas 15 120 2400 28800
OPERARIOS 1 CF 8 Horas 13 104 2080 24960
OPERARIOS 2 CF 8 Horas 13 104 2080 24960
MAQUINARIA Y
UTENSILIOS
COCINA CF 1 dos 1500 1500 1500
SEMIINDUSTRIAL hornallas
BALANZA CF 1 (0-50 kg) 700 700 700
ANALITICA
BALANZA CF 1 0-2000 250 250 250
ANALITICA gr)
LICUADORA CF 2 20 lt 3005 6010 6010
INDUSTRIAL
REFRACTÓMETR CF 1 °Brix 500 500 500
O
TERMÓMETRO CF 1 °C 130 130 130
MESA DE CF 2 500 1000 1000
TRABAJO
OLLA CF 3 100 750 2250 2250
litros
PALETAS CF 4 15 60 60
TINAS DE CF 4 5 lt 115 460 460

PLÁSTICO
UTENSILIOS DE CF 8 200 1600 1600
COCINA
total 15148 13760 179580
FUENTE: Elaboración propia
6.5 Precio del producto
CF=179580 [Bs]
CVu=7 bs
D= 110958 [krg/año]
D= 39600 (U/AÑO)
CF
Pc   CVu
D
Pc = 8 [Bs/u]
Margen de ganancia = 30%
IVA=13%
8 70%
Pmg 100%
Pmg=10.71 [Bs/u]
11.71 97%
Pvu 100%
Pvu=12 [Bs/u]
6.6 Tamaño de proyecto con un mercado creciente
Como se analizó en el punto anterior, un factor importante para la determinación del tamaño
del proyecto es la cantidad demandada, en tal sentido y en aplicación de los escenarios
descritos, se puede realizar el cálculo del tamaño óptimo en función de la demanda cuando esta
es creciente
Io= invdersion inicial

𝑛
𝐵𝑛
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑜 + ∑
(1 + 𝑖)𝑛
𝑖=1
Bn= beneficio en periodo t
i= tasa de descuento
TAMAÑO A: 318480 U/AÑO
Io: -3000000
periodo QD QP PRECIO INGRESO CF CV BENEFICIO

0 -3000000
1 225581 225581 12 2706973 1272024 179580 1255369
2 273863 273863 12 3286355 1272024 179580 1834751
3 325693 318480 12 3821760 1272024 179580 2370156
4 381281 318480 12 3821760 1272024 179580 2370156
5 440846 318480 12 3821760 1272024 179580 2370156
VAN A 4697105
TAMAÑO A: 300000 U/AÑO
periodo QD QP PRECIO INGRESO CF CV BENEFICIO

-
0 2859911.057
1 225581 225581 12 2706973 1272024 179580 1255369
2 273863 273863 12 3286355 1272024 179580 1834751
3 325693 300000 12 3600000 1272024 179580 2148396
4 381281 300000 12 3600000 1272024 179580 2148396
5 440846 300000 12 3600000 1272024 179580 2148396
VAN B 4121714,6
Al realizar los cálculos necesarios para el proyecto se determina que El tamaño a realizar es A.
porque tenemos mayores ingresos y la demanda será satisfactoria
7. LOCALIZACION.
Para la distribución del producto en el mercado local, se presenta como canal principal los
supermercado y en menor medida, las tiendas y micromercados. Todos estos canales se encargan
de comercializar el producto directamente al consumidor final. Sin embargo, para el mercado
boliviano, los únicos canales de distribución serán las tiendas de barrio, debido a que se apunta a
introducir la nueva marca y fidelizar al público que sólo consume productos artesanales y
saludables.
Son un total de 800 tiendas aproximadamente extendidas por todo el territorio de la ciudad de La
Paz, esta estrategia de distribución se fundamenta en la imagen que se desea transmitir de la
marca relacionada al posicionamiento alcanzado por este consorcio a nivel departamental.
La empresa estará ubicada al centro norte de la ciudad de La Paz, entre las calles Puente Villa y
Lopera 2236, cerca del mercado principal de la zona de Villa Fátima, las instalaciones contarán
con un espacio de 7 x 15 mts., donde se producirá la mermelada y se tendrá una pequeña oficina
administrativa. Siendo apto para la adquisición de la materia prima ya que nos encontramos
bastante cerca del mercado de frutas en esta zona procedente de la provincia de sud yungas.
FUENTE: GOOGLE MAPS

8. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
8.1 Definición y Delimitación de la Organización del Proyecto
Es una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), que se proyecta al mercado

local creando así nuevas fuentes de empleo y generar riquezas beneficiando a la economía, a
través del producto mermelada maracuyá y papaya
En cuanto a su tamaño se considera pequeña, ya que cuenta con 5 personas laborando en toda la
empresa.
ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
Requisitos:
Profesional con conocimientos necesarios de administración de empresas, comercialización y de
proceso de fabricación.
Funciones:
 Jerárquicamente responde al más alto nivel, con poder de decisión sobre las actividades
de la empresa.
 Su responsabilidad es mantener a la empresa en buenas condiciones económicas
(rentabilidad) utilizando para ello políticas de acción adecuadas a los intereses de la
empresa.
 Responsable de la organización, dirección, supervisión y administración de las políticas y
objetivos de la empresa.
 Realizar labores de contacto en el ámbito internacional para vender el producto
SECRETARIA
La secretaria Ejecutiva es la encargada de ejecutar las resoluciones emanadas del Consejo, siendo
ésta la responsable de dar seguimiento, coordinar y supervisar los programas, proyectos y
actividades delegadas por el FUNCIONES
a) Ejecutar las resoluciones emanadas del Consejo.
b) Diseñar, formular, gestionar y contabilizar . .
OPERARIOS
Son los encargados de llevar a cabo cada una de las diferentes etapas en el proceso de
producción, desde el momento en que llega la materia prima hasta elmomento de entrega del
mismo.
FUNDAEMPRESA Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)

Concepto
La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado por cuotas
de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón
social o denominación, seguido del aditamento "Sociedad de Responsabilidad Limitada", o
su abreviatura "S.R.L", o, la palabra "Limitada" o la abreviatura "Ltda.", en las que la
responsabilidad de los socios se limita a su aporte societario.
Requisitos
1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración

jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene,
acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de
Contadores o Auditores
3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada
legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del
Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario
respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.
4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que
contenga las partes pertinentes referidas a:
a. Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar,
fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.
b. Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del
Art.127 del Código de Comercio.
c. Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública. (Adjuntar página
completa del periódico en que se efectúa la publicación)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para
el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del
mismo.
6. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero
debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente
para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años, visa
múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho
documento firmada por el titular. En su caso, puede también presentar certificación
original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
Costo: 455.- Bs.
9. INGENIERIA DEL PROYECTO
MATERIALES EMPLEADOS:
DETALLE CANTIDAD ( CANTIDAD ( gr)
kgr)
PAPAYA 0,225 225

MARACUYA 0,0135 13,5
AZUCAR 0,225 225
PECTINA 0,00045 0,45
CITRICA
ACIDO CITRICO 0,0009 0,9
BENZOATO DE 0,000045 0,045
SODIO
MAXiMO-
REQUISITO UNIDAD M. ENSAYO
MINIMO
CONTENIDO DE BATERIAS
colonias no contendra N.B-10,1-001
PATOGENAS
PARASITOS, INSECTOS O
no contendra N.B-10,1-002
RESTOS DE ESTOS
MOHOS, LEVADURAS campos(+)/100campos 10 NB-10,1-004
Fuente : elaboracion propia
9.1 Métodos y tecnología de la producción.
PASO 1. Recepción y selección.

Una vez recibida la materia prima, se debe de separar toda fruta que se encuentre verde, con
madurez inadecuada, fruta que esté golpeada, con presencia de hongos o mohos y con síntomas
de putrefacción, ya que el sabor de la mermelada dependerá de una correcta elección de la fruta.
Es preferible utilizar fruta que se encuentre en estado pintón, es decir, que no estén verdes ni
tampoco muy maduras, las frutas verdes poseen mayor cantidad de ácido y sustancias pépticas,
las frutas maduras poseen un mejor aroma y sabor, es por esto que al seleccionar una fruta
pintona estamos permitiendo un buen equilibrio entre azúcar/ácido. Por último, se pesarán las
frutas seleccionadas.
PASO 2. Lavado.
la fruta debe ser lavada con abundante agua potable.
PASO 3. Pelado.
El pelado de la fruta se lo elabora manualmente utilizando chuchillos por la forma física de la fruta,
teniendo cuidado para no separar demasiada pulpa con la cáscara.
PASO 4. Trozado.
Finalizado el pelado de la fruta, se procede a cortarla en trozos de igual tamaño retirando la pulpa
con las semillas. Los utensilios empleados deben ser de acero inoxidable y el material de las tablas
de picar de plástico, ya que éstos serán sumergidos en agua clorada para garantizar su
esterilización.
PASO 5. Cocción.
En una olla se vierte la fruta troceada y reposada para que sea calentada hasta que hierva,
después se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición suave, pero constante y
revolviendo constantemente hasta obtener la consistencia adecuada, durante aproximadamente
una hora. Mientras se calienta la mermelada, se deben esterilizar los frascos de vidrio que se
emplearán para envasarla, ya que este proceso se lo debe de realizar en caliente.
PASO 6. Esterilización.
Este proceso consiste en lavar los frascos de vidrio con abundante agua y detergente, enjuagarlos
correctamente y hacerlos hervir a una temperatura de 80 a 95°C durante 60 minutos, finalmente
se los deja secar en el horno sin dejarlos enfriar, se los coloca boca abajo sobre una rejilla.
PASO 8. Envasado.
Una vez que los frascos han sido previamente secados en el horno y estando aún calientes, se
retiran para envasar la mermelada mientras está caliente, dejando un centímetro de espacio libre.
Este procedimiento minimiza la presencia de bacterias, además, beneficia a la conservación el
producto manteniéndolo en buen estado durante un año
PASO 9. Enfriado.
Se debe enfriar el producto rápidamente ya que la exposición a altas temperaturas durante un
tiempo prolongado puede alterar la composición del producto. En este proceso se sumergen los
frascos en agua fría con la finalidad de reducir la temperatura de la mermelada y que se genere
vacío en el frasco, activando el sello de seguridad de la tapa.
PASO 10. Etiquetado.
Se debe colocar una etiqueta al frasco, con la marca, información nutricional y de producción y
demás información obligatoria por ley. Es importante etiquetar debidamente el producto final
elaborado, ya que esto ofrece información y seguridad al consumidor.
PASO 11. Almacenamiento.
Una vez almacenado, el producto no deberá moverse durante las 24 horas siguientes, ya que en
este lapso de tiempo se completa el proceso de gelificación. Se debe de tener en cuenta que el
lugar donde almacenará la fruta y la mermelada, debe ser fresco y además debe estar protegido
contra la presencia de roedores y animales para evitar la contaminación del producto.
Balance de masa para 1 kgr mermelada
Materia prima =1.39 krg

Mermas =0.320 kgr
Rendimiento= 73.74%
Equipamiento.
EQUIPOS PRINCIPALES
EQUIPO CANTIDAD capacidad
COCINA SEMIINDUSTRIAL 1 dos hornallas
BALANZA ANALITICA 1 (0-50 kg)
BALANZA ANALITICA 1 0-2000 gr)
LICUADORA INDUSTRIAL 2 20 lt
REFRACTÓMETRO 1 °Brix
TERMÓMETRO 1 °C
MESA DE TRABAJO 2
OLLA 3 100 litros
PALETAS 4
TINAS DE PLÁSTICO 4 5 lt
UTENSILIOS DE COCINA 8
Riesgos críticos y planes de contingencia.

POSIBLES RIESGOS Y PLAN DE CONTINGENCIA
RIESGO PLAN DE CONTINGENCIA
Cortes de energía Se adquirirán UPS de los computadores
para cada máquina de trabajo, estos
tendrán un tiempo de 10 minutos para
guardar los últimos cambios en los
trabajos realizados.
Se dispondrá de un generador a diésel
para abastecer de energía a las máquinas
de producción
Incendios Se contará con un extintor en cada área de
trabajo, además se tomarán las medidas
pertinentes que solicite el Cuerpo de
Bomberos para evitar un incendio.
Adicionalmente se instalarán detectores
de humo, en las zonas de producción,
administrativa y bodega.
Fugas de gas Abrir todas las puertas y ventanas.
No utilizar cualquier dispositivo eléctrico o
mecánico incluyendo teléfonos o
computadoras).
Salir inmediatamente de la planta
evacuando a todos los ocupantes.
Llamar a los Bomberos y seguir sus

instrucciones. No volver a entrar en la casa
o volver a la zona hasta que el Cuerpo de
Bomberos diga que es seguro.
Sismos Conservar la calma. Tranquilizar a las
personas que estén alrededor.
Dirigirse a los lugares seguros y alejarse de
los objetos que puedan caer, deslizarse o
quebrarse.
No apresurarse a salir, el sismo dura sólo
unos segundos y es posible que termine
antes de que se haya evacuado el lugar.
Quemaduras durante el proceso de Lavar con agua hervida fría, cubrir con
producción gasa y brindar los respectivos primeros
auxilios para trasladarlo al centro de salud
más cercano.
Fallas humanas Se contará con personal idóneo y
capacitado para realizar las labores, con la
implementación del programa de higiene,
seguridad industrial y salud ocupacional.
Fallas en los equipos Si se cuenta con los recursos y el tiempo
necesario para resolver el percance, se
procederá a la reparación inmediata, en
caso contrario se solicitará a
mantenimiento externo.

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GESTION DE LA PRODUCCION MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA

MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.

1. NATURALEZA DE LA EMPRESA Y CONCEPTO DEL NEGOCIO.

El plan de negocios o plan económico y financiero, es un resumen, un instrumento sobre el que

 Análisis de la industria: Describe las tendencias, perspectivas de demanda barrera al

d) Presupuesto de ventas, de mano de obra y de administración: un análisis completo de todo el

e) Estado de pérdidas y ganancias: muestra detalladamente y ordenadamente la utilidad o

1.1 EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR.

Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de

2. LA MISION, VISION, CLAVES DE GESTION EMPRESARIAL.

2.1 NUESTRA MISION.

2.2 NUESTRA VISION.

2.3 NUESTROS VALORES.

 Respeto: El respeto exige un trato amable y cortés; el respeto es la esencia de las

2.3 CLASIFICACION DEL PROYECTO:

SEGÚN SECTOR PRODUCTIVO: PROYECTO INDUSTRIAL: un mismo satisfactor se produce en

INVOLUCRADOS Productores de papaya, productores de maracuyá, transportistas de frutas,

3.1 ANALISIS FODA

2. Producto delicioso y de fácil preparación 2. Inversión inicial en maquinarias y equipos

1. Crecimiento expansivo de la economía 1. Fuerte competencia de empresas con

2. Alto consumo de los guayaquileños por 2. Eliminación de subsidios al gas o

3. Crear una franquicia de la empresa para 3. Imposición de nuevos impuestos o tasas

5. Posible firma del TLC que abarate los

Abastecer de materia prima de calidad

Dar mantenimiento preventivo a la maquinaria y equipo

Cuidar la inocuidad de los productos.

Realizar pruebas a los productos para determinar si cumplen con los

Supervisión de los procesos productivos.

Conservación de la cadena de frío

4 ESTUDIO DEL MERCADO

4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa

4.2. MERCADO PROVEEDOR

Composición por 100 gramos de porción comestible

Hidratos de carbono (g) 6,3

Fibra (g) 1,9

Potasio (mg) 211

Provitamina A (mcg) 97,5

Ácido fólico (mcg) 1

El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en

4.3 MERCADO COMPETIDOR – ANALISIS DE LA OFERTA

En las ciudades de La Paz y El Alto se han identificado 45 marcas comerciales de mermeladas

marcas caracteristicas precio Bs

Arcor mermeladas de diferentes sabores 12

Dillman mermeladas de diferentes sabores 14

Orieta mermelada de baja calidad 7

gloria marca reconocida mermeladas de 14

5.4 MERCADO DISTRIBUIDOR – ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

Nuestras campañas de marketing serán orientadas en función a nuestros productos,

Para llegar a nuestros clientes, usaremos los canales clásicos de distribución:

b) Por intermediación: El segundo canal es mediante intermediarios, para el efecto, nuestros

Comenzaremos con un proceso de degustaciones gratuitas de nuestro producto en de apoyo al

Prototipo del producto

TAMAÑO: Tamaño 450 g un frasco

COLOR: naranja rojizo

OLOR: maracuyá citrico