PREPARACIÓN DE TACACHO CON

CECINA

1. Primero, prepara el TACACHO que

es prácticamente lo único que te
tomará un poco de tiempo. Pela los
plátanos y córtalo en trozos. En una
sartén coloca aceite y déjalo calentar.
Listo esto, coloca el plátano y revisa
hasta que estén bien cocidos por
fuera y por dentro.

2. Tritura con un mazo cuando esto esté

listo y agrega la manteca y luego el
chicharrón en trozos pequeños. Es
recomendable que hagas este
proceso con las manos para que
formes las bolas del TACACHO en el
tamaño que desees. Fríe en una
sartén estas bolas de plátano
enmantecados.

3. En otra sartén, fríe la cecina hasta

que quede a tu gusto, yo la prefiero
bien frita.

4. Teniendo ambos, la comida está lista,

sirve en un plato un chorizo, dos bolas
de TACACHO y la porción de Cecina.
 PRESENTACIÓN TACACHO CON CECINA ELABORACIÓN

Autoridades, Representantes de las diferentes HISTORIA DEL TACACHO CON El plato consiste usualmente en dos
Instituciones de este C.P. El Ron, Señor bolas de TACACHO, una pieza
CECINA
Director Oscar Leoncio Abanto Vílchez, de cecina y una de chorizo; sin embargo
Docentes del Nivel Primario y Modalidad de esta proporción puede variar a pedido
EL TACACHO con Cecina es del comensal.
Educación Básica Alternativa, compañeros de originario de la selva peruana,
diferentes grados, padres y madres de familia actualmente difundido por todo el país. Para la elaboración del TACACHO se
de esta Institución Educativa Primaria de prepara una masa compuesta de
Menores y Secundaria de Adultos “JOSÉ El término TACACHO, que es el Plátano Bellaco verde asado, cecina de
ANTONIO ENCINAS CISNEROS” N° 16604. cerdo o chorizo, aceite de cerdo y sal al
plátano presentado en dos bolas con gusto. Los Plátanos previamente han
Tengan ustedes hacerles llegar nuestro cordial trozos pequeños de chicharrón de sido asados en carbón aunque en
saludos, nosotros somos estudiantes del Ciclo cerdo, hace referencia a una palabra algunas regiones, como Huánuco, se
Avanzado. Tenemos a bien de presentarse a quechua “TAKA CHU” que se traduce cocina el agua
través de este tríptico el Proyecto de en: lo golpeado, esto tiene que ver con
En la preparación tradicional se utilizaba
GASTRONOMÍA DEL PLÁTANO Y SUS el proceso de preparación.
chicharrón de sajino en vez de cecina y
DERIVADOS como es el caso del TACACO chorizo.
CON CECINA que hemos preparado con De acuerdo al lugar este plato se
mucho esfuerzo para presentar a todo el adapta a las horas en que se consume, Aparte se prepara la cecina (carne de
en algunos lugares de la selva lo cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o
público en general la sazón de nuestra ambos) para acompañar el TACACHO.
Gastronomía Peruana en este Día del Logro del prefieren como desayuno y en otros
Usualmente se preparan a la parrilla.
presenta año 2018. como un plato fuerte de segundo para La cecina y el chorizo elaborados en la
un almuerzo o cena. Incluso suele ser selva del Perú incluyen especias
Esperamos que nuestro Proyecto de el favorito para las cenas navideñas. distintas a las tradicionales y por ello
Gastronomía Ronence sea de su agrado, para tienen un sabor característico.
poder insertar estos potajes en proyectos a
futuro que les servirá dentro de su vida diaria INGREDIENTES
para emprender nuevos negocios
empresariales, ya que de este modo mejorara  10 plátanos verdes
su estilo de vida y así serán emprendedores,  4 cucharas de manteca
exhibiendo y promoviendo la parte
 3 chorizos
gastronómica de nuestro Centro Poblado El
Ron en futuras generaciones.  250 gr de chicharrón cortado en
pequeños trozos
Los Autores  500 gr de cecina de cerdo.
 EL MOTE
¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL MOTE?
La forma más común de consumir el mote de maíz es El mote deja con saciedad y sin ganas de complementar
pelado. Para esto el grano de maíz es hervido con la alimentación con otros alimentos. Una tercera
cenizas o con cal. En Argentina son hervidos con ceniza propiedad del mote es la fibra. Tania Calderón,
de jume. En México y Centroamérica a este proceso se nutricionista del Centro Médico El Batán, indicó que este
le llama nixtamalización, y se usa principalmente para elemento reduce los niveles de colesterol, mantiene
producir la masa de la tortilla. También se hierve saludable el aparato digestivo y evita los estreñimientos
directamente el maíz, sin procesar con aditamento
alguno, después de la cocción sirve de escolta al
chicharrón.

Los granos suelen ser acompañados con pequeño trozos

de carne (auquénidos, caprinos, ovinos, bovinos,
porcinos, etc)
También se consume en forma de humita, puede ser en
chala o en empanada

En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea

para elaborar un tipo de masa llamada catuto (katuto en
mapudungun), para una bebida de baja graduación
alcohólica llamada muday y como ingrediente de
diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o
el kakoiyael o kako «comida de mote». También se usa
en la preparación del postre llamado mote con
huesillos (granos de mote acompañados con duraznos
deshidratados y jugo de almíbar.
En Colombia y Venezuela este platillo es conocido
como mute.
En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y
cocido, se lo sirve pelado como guarnición,
acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en
muchas sopas como el caldo de patas. También es la
base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como
el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo
conoce como Morocho, se lo prepara tanto como una
colada dulce con leche o como una sopa con cualquier
tipo de carne.

En Cusco (Perú) hay una variedad llamada mote

gigante del Cusco, que destaca por su gran tamaño.En
el sector andino el mote alcalinizado (hara llushtu) se
utiliza para preparar tamal, aunque en Lima usan sémola
y palillo.
 con *mote, papas y camotes, salsa de cebollas y *muña. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal,
PRESENTACIÓN En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve
Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes con papas sancochadas y mote. Se come acompañado
El presente trabajo se expondrá por el día del fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en los de chicha de jora o chicha morada.
logro; basada en nuestro aprendizaje adquiridos desayunos dominicales.
El Chicharon con Mote es representativo para su
durante el año lectivo 2018. Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la consumo en el desayuno especialmente en las
manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en provincias o campo que tienen como costumbre o
A continuación presentamos la parte de la trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, también en reuniones especiales que tengas
agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en compromisos que hacen en su pueblo o en toda
gastronomía culinaria tomado como productos el realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, festividad de Celendín realizada por cada pueblo o
maíz de nuestra zona y sus derivados, cuyo plato frita, que había destilado toda su manteca, la que se Provincias.
bandera es el chicharrón con mote. colaba y se guardaba en latas especiales.
Esperamos sea de su interés, por lo que estamos INGREDIENTES:
También se degusta el chicharrón en emparedados  Un litro de agua
agradecido por presentarle atención a nuestro siendo uno de los preferidos en el pueblo limeño, se le
 1/2 cebolla en pluma fina
trabajo. conoce como pan con chicharrón.
 6 cdas. de aceite
Gracias En los primeros encuentros entre españoles y nativos,  1 ají amarillo en tiras
durante la conquista del imperio inca, se produjo el  2 kg de chicharrón
intercambio de los trozos de cerdo ibérico frito con las
HISTORIA DEL CHICHARRON papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro
 Jugo de limón
 3 tzs. de mote serrano
La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos (el conquistador), quien criaba cerdos en su infancia, era  Sal
a la colonia por los españoles pues esta gente tenía el principal aficionado a este plato completo durante los
costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que inicios de la colonización española. PREPARACIÓN:
ellos, los negros se independizaron del yugo español, ¿Porque trajeron este animal?, pues materialmente y  En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.
huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de además rentablemente fue el más productivo ya que el  Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada
ganado porcino. cerdo no necesita un alimento especial como lo seis cucharadas de aceite y el chicharrón cortado en
Según datos históricos el origen del chicharrón se necesitaría el vacuno, así también por su rápida trozos.
produce en Santo Domingo en la región de los ríos fecundidad, como anotamos anteriormente, el cerdo  Deje cocinar a fuego media sin tapar, remueva de
Isabela y Ozuma, donde los españoles tenían criaderos ingreso a tierras peruanas, fue la primera carne vez en cuando.
de cerdos. extranjera que llego y fue de tal importancia que algunos  Cuando el agua se haya consumido completamente,
historiadores manifiestan "de no haber existido carne de baje el fuego y voltee continuamente los trozos de
"Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera cerdo, la invasión española no hubiera tenido éxito. carne, de manera que se doren en propia grasa por
carne de Castilla que se pesó en la carnicería de la todos sus lados.
ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crónicas de Al hacer su ingreso a la gastronomía peruana, esta carne
 Retire cuando la carne esté a punto de chicharrón y
Bernabé Cobo. se vuelve muy versátil puesto que se emplea en diversas
escurra.
presentaciones y cada provincia peruana tiene un plato
El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo  Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con
para ello, desde un delicioso "CHICHARRON", pasando
bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se cebolla lavada previamente, el ají amarillo, el jugo de
por el exquisito "PUKA PIKANTE" hasta llegar a la
introdujo en numerosos potajes autóctonos, limón y las hojas de hierbabuena.
exquisita "PACHAMANCA HUANUQUEÑA".
mestizándolos: La Carapulca, los tamales, los adobos,
las salchichas, los jamones serranos, el
*Cuchikanka, entre otros. CHICHARRÓN CON MOTE
El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin
Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las
y se hacen con diversas recetas en cada región, en la regiones andinas se pone a dorar el cerdo en su propia
que le añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven grasa.
A veces se sirve con cancha serrana (maíz tostado) F- 400 F. Use suficiente aceite para que las rodajas
o cecina rayada (carne de cerdo seca) y en ocasiones de plátano o guineo este completamente cubiertas
sirve de acompañamiento al ceviche o platos típicos de a la hora de freír.
la región.
4. Agregue las tajadas o rodajas de plátano al aceite
La palabra "chifle" es de origen desconocido y no
caliente, tenga cuidado de no freír demasiados a la
aparece en el diccionario de la lengua española. Se ha
misma vez para evitar que se peguen.
sugerido que el término «chifle» probablemente
provenga del árabe «chofra», que en la España del
5. Fríalos hasta que empiecen a dorarse.
medievo se usaba para referirse a la hoja de la espada,
trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido
6. Saque los chifles del aceite y póngalos en toallas
que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas
de papel para escurrir la grasa.
con la hoja de una espada. Otra postura sugiere que el
término chifle tiene origen en el sonido que se produce al
7. Espolvoree con sal al gusto. Se pueden servir
masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que
calientes o fríos.
«chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese
nombre por la semejanza entre ambos.

Ingredientes
 Plátanos verdes o guineos verdes
 Aceite para freír
 Sal al gusto
 Opcional: Ajíes o dientes de ajo para darle sabor
al aceite
 Para acompañar: salsa rosada, aji criollo, curtido
de cebolla y tomate

Preparación
1. Pele los plátanos verdes o guineos verdes, tenga
cuidado para evitar mancharse la ropa o la tabla de
picar. Los plátanos verdes son más fáciles de pelar
que los guineos verdes. Los guineos verdes
también son más gomosos o pegajosos, y esa
goma es la que mancha, lo mejor es pelarlos en
una fuente de agua fría.

2. Corte los plátanos en tajadas largas o en rodajas

finas. Una mandolina de cocina es una excelente
herramienta para que queden bien finas.

3. Caliente el aceite, ya sea en una olla profunda o en

un freidor, hasta que la temperatura este entre 375
  Agua: 75.7 g Para preparar dicha delicia se mezclan gran variedad de
PRESENTACIÓN  Proteínas: 1.1 g insumos que detallare a continuación:
 Carbohidratos: 22.0 g
Los estudiantes de la Institución de Educación INGREDIENTES
 Fibras: 0.6 g
Básica Alternativa “José Antonio Encinas  Plátano seda
 Vitaminas A: 190 UI
 Arveja seca
Cisneros” N° 16604, Presentamos la parte  B1: 0.05 mg
 Ramita de hierba buena
 B2: 0.06 mg
culinaria del Plátano y Sus Derivados como es el  Sal
 B6: 0.32 mg  Comino
caso: El Shurumbo y Los Chifles.  Acido nicotínico: 0.6 mg  Ajinomoto
 Ácido pantoténico: 0.2 mg  Pellejo seco de chancho
Esta información les brindamos a ustedes público
 Otros componentes orgánicos  Agua
lector, a tener conocimiento del producto en  Acido málico: 500 mg  Aceite
mención y sus derivados, esperamos que este  Ácido cítrico. 150 mg  Ajo molido
trabajo sea útil para ustedes dentro de su seno  Sales Minerales:  Fréjol
 Acido oxálico: 6.4 mg  Achiote
familiar.  Sodio: 1.0 mg Preparación
Esperamos insertar estos potajes en proyectos a  Potasio: 420.0 mg en una olla de barro verter el aceite con el ajo molido y el
 Calcio: 8.0 mg achiote, sofreír por unos segundos y agregar el pellejo de
futuro que les servirá dentro de su vida diaria  Magnesio: 31.0 mg chancho, luego agregamos el agua y sal al gusto,
para emprender nuevos negocios empresariales, ya  Hierro: 0.7 mg esperamos que reviente el hervor para agregar el fréjol,
que de este modo mejorara su estilo de vida y así  Cobre: 0.2 mg alverja y el plátano seda picada a mano en corte brunoise
 Fósforo: 28.0 mg cocinar a leña por un tiempo de 45 minutos hasta que el
serán emprendedores, exhibiendo y promoviendo plátano tome la contextura de mazamorra, para bajar
 Azufre: 12.0 mg
la parte gastronómica de nuestro Centro Poblado  Cloro: 125.0 mg agregamos las ramitas de hierba buena al gusto,
El Ron en futuras generaciones. corregimos el sabor agregando el comino, ajinomoto y
EL SHURUMBO sal en caso de desearlo, bajar y esperar 5 minutos
Los Autores. aproximadamente y servir.
Este plato es una delicia, el que lo que come por primera
vez pide repetir, hoy en día es un plato representativo de
la provincia de Jaén y la región, existe varias formas de
VALOR NUTRICIONAL DEL preparar, los ingredientes son de acuerdo al gusto, hay
PLATANO VERDE quienes manifiestan que el verdadero shurumbo es a
base de yuca, pero el que se impone es que el que se
prepara con plátano verde y carne de chanco, con su
pellejito.
El shurumbo es un plato típico natural de la provincia de
San Ignacio, dicho plato fue creado por las personas LOS CHIFLES
antiguas de la provincia. En aquel entonces por falta de Los chifles es una denominación de platanitos que se
alimentos se vieron obligados a preparar alimentos con usa en Perú y Ecuador. El chifle es típico de la Región de
productos propios de San Ignacio. Piura, donde se produce comercialmente, Consiste en
Hoy en día es el plato bandera de nuestra provincia de rodajas o tiras de plátano verde frito, sazonados con sal.
San Ignacio a la vez es muy exquisito por la combinación En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en
VALOR NUTRICIONAL EN (1 00 g.) las cocinas de leña con la madera del algarrobo
de alimentos naturales de la zona.
 Calorías: 85 Kcal blanco (una especie de árbol de mezquite).
Al ser su fruto una cascara leñosa sin pulpa se lo
considera un tipo de fruto seco. Un detalle
fascinante de la planta del maní es que las flores,
luego de la polinización, se hunden en el suelo y el
fruto se desarrolla subterráneamente.
Después del salto, una bonita ilustración de esta
planta y sus frutos

COMPOSICIÓN

Vitaminas: Contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6,

además de folatos, fundamentales en la formación
del tubo neural de los embriones.
Fibra: Mejora la digestión y reduce el colesterol que
obstruye las venas y las arterias.
Minerales: Potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio,
flúor, zinc, cobre y selenio.
Grasas insaturadas: Ácido oleico y linoleico,
benéficas para la salud cardiovascular y el
funcionamiento del cerebro

BENEFICIOS DEL MANÍ

 Reduce el colesterol
 Reduce el riesgo de cáncer de estómago
 Protege de enfermedades coronarias
 Previene un accidente cerebrovascular.Una vez
más, el resveratrol en el maní evita golpes del
corazón mediante el aumento de la producción
de óxido nítrico.
 Reduce el riesgo de cálculo biliar
 Reduce el riesgo de cáncer de colon
 Regula el azúcar en la sangre
 Combate la depresión
Los niveles bajos de serotonina conducen a la
depresión. El triptófano en el maní aumenta la
liberación de esta sustancia química y, por lo
tanto, puede ayudar a las personas que toman
terapias para la depresión.
 dentro de la cultura amazónica del Perú, son las 3. Agregue las presas de gallina sancochadas
PRESENTACIÓN diferentes festividades, como por ejemplo: y hojas de sachaorégano, y deje hervir
Autoridades, representantes de este C.P El Ron, matrimonios, bautizos, fiestas regionales o durante cinco minutos.
señor director Oscar Leoncio Abanto Vílchez, cumpleaños, en las cuales resulta común el 4. Pique la mitad del atado de sachaculantro y
docente del Nivel Primario y Modalidad degustar de la sopa de Inchicapi. échelo a la olla. Sazone con sal y pimienta,
Educación Básica Alternativa, compañeros de remueva y retire del fuego.
diferente grados padres y madres de familia de El Inchicapi de Gallina se suele comer
tradicionalmente en fiestas, cumpleaños, 5. Sirva el Inchicapi y decore con el resto del
esta I.E.P.M.S.A “JAEC” N° 16604. atado de sacha culantro.
bautizos y matrimonios. En resumen, en
Tengas a ustedes nuestros cordiales saludos, cualquier fiesta importante.
nosotros somos estudiantes del Ciclo Avanzado.
Tenemos a bien de presentarse a través de este Ingredientes:
tríptico un delicioso plato típico llamado  1 gallina en 8 presas
Inchicape de Gallina en este proyecto hemos  1 tz. harina de maíz
elaborado por ser el día del logro.  1/2 tz. maní molido
Esperamos tenga aceptación en donde  1 cebolla finamente picada
expondremos todo lo aprendido durante año 2018  2 dientes de ajo finamente picados
Esperamos tenga aceptación por parte de ustedes  1 atado de sacha culantro o culantro hojas
por lo que estaremos agradecido. de sacha orégano u orégano, aceite
 sal y pimienta
Los Autores

Preparación:
INCHICAPI DE GALLINA
1. Cocine las presas de gallina en una olla con
El inchicapi es una sopa tradicional de la selva agua durante 45 minutos aproximadamente
peruana, principalmente en los departamentos hasta que la carne esté tierna. Retire del
de Loreto, San Martín, Madre de Dios, Ucayali fuego y reserve las presas y el caldo por
y Amazonas. separado. Disuelva la harina de maíz en un
El nombre inchicapi proviene del quechua poco de agua. Añada el maní molido,
"inchik - api", en donde el vocablo "inchik" mezcle bien y reserve.
significa maní (el cual es el ingrediente
característico de este plato), y "api" que 2. Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y
significa sopa. el ajo. Vierta el caldo de gallina reservado y
cocine hasta que hierva. Incorpore la harina
El inchicapi, por tradición, se prepara con carne de maíz mezclada con el maní y cocine a
de gallina, sin embargo, existen otras versiones fuego medio removiendo durante 15
donde la sopa se prepara con carne de minutos.
pollo o de motelo. Un papel relevante