Proyecto Barrita

Universidad de san Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Suroccidente

Ingeniería en alimentos
Evaluación y formulación de proyectos agroindustriales
M.Sc. Mynor Enrique Cárcamo González
Implementación de una industria de barras nutritivas a partir de cereales y miel en

Cantón San Benito Mazatenango
Autores
Angélica Magaly Domínguez Curiel 2007 30913
Gerson Saúl Herrera López 2009 42037
Melissa Alejandra Reyes Parada 2014 44486
Patricia Noemí Quiej Pérez 2014 42065
María Conchita Velásquez Zelada 2014 40908
Mazatenango, Suchitepéquez, 15 de noviembre de 2018

Índice general
Contenido Pág.
1 Introducción .................................................................................................................... 1
2 Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 2
3 Diagnóstico...................................................................................................................... 3
3.1 Antecedentes ............................................................................................................ 3
3.2 Identificación del problema ..................................................................................... 3
4 Justificación ..................................................................................................................... 9
5 Marco teórico ................................................................................................................ 10
5.1 Materia prima ......................................................................................................... 10
5.1.1 Avena ............................................................................................................. 10
5.1.2 Ajonjolí .......................................................................................................... 10
5.1.3 Manía ............................................................................................................. 10
5.1.4 Miel ................................................................................................................ 10
5.1.5 Semillas de calabaza ..................................................................................... 11
5.1.6 Pasas ............................................................................................................... 11
5.2 Barras de cereales .................................................................................................. 11
5.3 Beneficios de las barras de cereales ....................................................................... 11
5.4 ¿Cuándo comer barra de cereales? ......................................................................... 12
5.5 Barras energéticas .................................................................................................. 12
5.6 Marmita .................................................................................................................. 12
5.7 Molino triturador.................................................................................................... 12
6 Objetivos ....................................................................................................................... 13
6.1 Objetivo General .................................................................................................... 13
6.2 Objetivos específicos ............................................................................................. 13
7 Estudio de mercado ....................................................................................................... 14
7.1 Características Socioeconómicas de la Población ................................................. 14
7.2 Idioma .................................................................................................................... 14
7.3 El producto ............................................................................................................. 14
7.4 Otros productos ...................................................................................................... 15
7.5 Análisis de la demanda .......................................................................................... 15
7.6 Análisis de la Oferta .............................................................................................. 15
7.7 Precio del producto ................................................................................................ 16
7.8 Disponibilidad ........................................................................................................ 16
7.9 Análisis de los Precios ........................................................................................... 17
7.10 Comercialización del producto .............................................................................. 17
7.11 Plan de Comercialización ...................................................................................... 17
8 Estudio técnico .............................................................................................................. 18
8.1 Caracterización del área de influencia ................................................................... 18
8.2 Características del proyecto ................................................................................... 18
8.2.1 Tamaño .......................................................................................................... 18
8.3 Localización ........................................................................................................... 19
8.3.1 Macro localización ........................................................................................ 19
8.3.2 Micro localización ......................................................................................... 21
8.4 Ingeniería del proyecto .......................................................................................... 21
8.4.1 Producto ........................................................................................................ 21
8.4.2 Formulación de barra de cereales ............................................................... 23
8.5 Proceso de producción ........................................................................................... 23
8.5.1 Descripción del proceso ................................................................................ 23
8.6 Cálculos de materiales, equipo en el área de proceso y área administrativa ......... 27
8.7 Costos fijos ............................................................................................................ 32
8.8 Diseño de planta..................................................................................................... 33
8.9 Obras civiles .......................................................................................................... 34
8.9.1 Edificio ........................................................................................................... 34
8.9.2 Pisos ............................................................................................................... 34
8.9.3 Paredes ........................................................................................................... 35
8.9.4 Techos ............................................................................................................ 35
8.9.5 Ventanas y puertas ....................................................................................... 35
8.9.6 Iluminación ................................................................................................... 35
8.9.7 Planta eléctrica de emergencia .................................................................... 35
8.9.8 Abastecimiento de agua ............................................................................... 35
9 Estudio administrativo legal .......................................................................................... 36
9.1 Marco legal y fiscal ................................................................................................ 36
9.1.1 Aspecto legal .................................................................................................. 36
9.2 Inscripción ante la Superintendencia de Administración Tributaria...................... 37
9.2.1 Formulario que se utiliza ............................................................................. 37
9.2.2 Habilitación de libros contables y formularios que se utilizan ................. 37
9.3 Inscripción de las empresas al IGSS ...................................................................... 38
9.4 Reglamento interno que regirá el proyecto ............................................................ 38
9.5 Organigrama de proyecto ....................................................................................... 44
9.6 Descripción de puestos .......................................................................................... 45
9.7 Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura .......................................... 55
9.8 Modelo de Contrato con DELIBARRA................................................................. 55
10 Estudio de Impacto ambiental ................................................................................... 59
10.1 Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental (EIA) .............................................. 59
10.2 Identificación del área de influencia ...................................................................... 59
10.2.1 Descripción de los factores ambientales presentes en el área ........................ 59
10.3 Descripción del medio socioeconómico y cultural ................................................ 65
10.4 Actividad impactante y evaluación de impactos .................................................... 67
10.5 Metodología para la identificación de impactos .................................................... 68
10.5.1 Identifican y valoración de los impactos ambientales .................................... 68
10.6 Evaluación de impacto social................................................................................. 72
10.7 Medidas de mitigación ........................................................................................... 72
10.7.1 Plan de contingencia ..................................................................................... 72
10.7.2 Plan de seguridad para la salud humana ................................................... 74
11 Estudio financiero ...................................................................................................... 77
12 Conclusiones.............................................................................................................. 86
13 Recomendaciones ...................................................................................................... 87
14 Anexos ....................................................................................................................... 88
Índice de Figuras
Figura 1 Árbol de problemas 4

Figura 2 Árbol de objetivos 5
Figura 3 Mapa de Guatemala 19
Figura 4 Ubicación de la planta en Cantón San Benito, Mazatenango 21
Figura 5 Diagrama de flujo con variables de control 25
Figura 6 Diagrama de flujo de proceso operativo 26
Figura 7 Planta de procesamiento del proyecto de Cantón San Benito 33
Figura 8 Ruta de evacuación de planta de procesamiento del proyecto 34
Figura 9 Organización de la empresa 44
Índice de cuadros
Cuadro 1 Matriz de marco lógico 7
Cuadro 2 Determinación de localización por método cuantitativo por puntos 20
Cuadro 3 Matriz de Leopold 76
Índice de tablas
Tabla 1 Formulación para la elaboración de Deli-barra 23
Tabla 2 Costos de equipo del área de proceso 27
Tabla 3 Costos de artículos de limpieza 28
Tabla 4 Costos de vehículos y servicios de comunicación 28
Tabla 5 Costos de utensilios en comedor 29
Tabla 6 Costos de suministros 29
Tabla 7 Costo de alquiler 29
Tabla 8 Mobiliario y equipo de oficina 30
Tabla 9 Indumentaria de trabajo 31
Tabla 10 Costos de equipo para laboratorio 31
Tabla 11 Costos de materia prima 32
Tabla 12 Material de empaque 32
Tabla 13 Costos de mantenimiento de equipo 33
Tabla 14 Costos para la apertura de la empresa 53
Tabla 15 Costos de mano de obra y prestaciones de ley 54
Tabla 16 Cálculo de aguinaldo y bono 14 54
Tabla 17 Costos de medidas de mitigación 65
Tabla 18 Cambios en el área de influencia 70
Tabla 19 Análisis por factores afectados 71
Índice de fichas
Ficha 1 Especificación del producto 22
Ficha 2 Descripción del puesto de gerente general 45
Ficha 3 Descripción del puesto de secretaria 46
Ficha 4 Descripción del puesto de administrador 47
Ficha 5 Descripción del puesto de encargado de planta 48
Ficha 6 Descripción del puesto de coordinador de venta 49
Ficha 7 Descripción del puesto de guardia 50
Ficha 8 Descripción del puesto de vendedores 51
Ficha 9 Descripción del puesto de operarios 52
Índice de anexos
Anexo 1 Ubicación geográfica de los principales ríos en Mazatenango
Anexo 2 Mapa geográfico de la distancia entre volcán Santiaguito y Mazatenango
1 Introducción
Desde hace varios años se vienen dando a conocer alimentos a partir de cereales y las
diferentes formas de consumir, y no fue hasta hace unos años que en Guatemala salieron al
mercado las barras nutritivas, conociéndose previamente como barra de granola (esta
únicamente contenía tres ingredientes, los cuales eran miel, avena y manía o algún cereal),
con el paso del tiempo salieron otras barras nutritivas, las cuales contenía más de un cereal.
En la actualidad se pueden encontrar estas barras alimentarias en los supermercados a precios
un poco elevados, pero que aún no cuentan con todos los cereales necesarios para una dieta
nutritiva.
Por esa razón Deli-Barra se convierte en una excelente opción en el mercado, ya que
cuenta con una gran variedad de ingredientes que vienen a satisfacer las necesidades
nutricionales tanto en los niños como en los adultos.
Para la implementación de la planta procesadora de barras nutritivas, se realizaron
diferentes estudios, entre ellos el estudio de mercado para determinar la viabilidad de la
empresa, para ello se realizó una encuesta, la cual serviría para saber si las personas conocían
un producto similar, si consumirían el producto y dónde preferirían encontrar el producto,
etc.
Los demás estudios que se realizaron fueron:
Estudio técnico, comprende el equipo necesario para el proceso, la formulación del producto,
la cantidad de producto que se debe de procesar para poder satisfacer la demanda comercial,
el personal necesario para llevar a cabo todas las actividades necesarias para cumplir con los
procesos, la cantidad de horas necesarias.
Estudio legal, este comprende los procedimientos y documentos necesarios para la apertura
de la empresa, comercialización del producto, los contratos y los posibles problemas legales
a solucionar si fuesen necesarios y la contratación de personal.
Estudio de impacto ambiental, este estudio es vital para cualquier industria, ya que se debe
de tomar en cuenta la flora y la fauna para su preservación.
Estudio financiero reúne todos los costos que se realizan, como: gastos de construcción o
alquileres, costos de los equipos o maquinarias para el proceso, gastos de salarios, impuestos,
gastos de implementos de limpieza, gastos legales, gastos de transporte del producto, pagos
del personal, entre otros.
1
2 Resumen Ejecutivo
Implementación de una industria de barras nutritivas a partir de cereales y miel en

Cantón San Benito Mazatenango
Para la implementación de una industria de barras nutritivas a partir de cereales y miel, ha
sido necesario realizar diferentes estudios, los cuales son: Estudio técnico, estudio de
mercado, estudio financiero, estudio administrativo legal y estudio de impacto ambiental.
A partir de todos los análisis efectuados en los diversos estudios se ha determinado como
área de interés en la implementación de la industria Cantón San Benito de la ciudad de
Mazatenango, Suchitepéquez.
Se ha determinado a partir del estudio de mercado y financiero que la producción diaria de
barritas es de 14286 unidades, lo cual satisface las demandas del mercado regional del país
de Guatemala.
La implementación de DELIBARRA S.A. favorece no solamente con generar empleo a nivel
local, si no que favorece a la nutrición de cada consumidor, garantizando un producto de
calidad, formulado y creado por profesionales en la industria de la ingeniería de los
alimentos.
El estudio administrativo legal ha demostrado los diferentes pasos a seguir en la
implementación de la empresa y las diferentes normativas internas para el correcto
funcionamiento de la misma, evitando de esta manera implicaciones de carácter legal, los
cuales en un determinado momento podrían dañar el buen funcionamiento de la empresa.
El estudio de impacto ambiental demuestra que la empresa es amigable con el ambiente y
por lo tanto no daña el medio en el cual se llevará a cabo la puesta en marcha de la empresa
DELIBARRA S.A.
2
3 Diagnóstico
3.1 Antecedentes
Los consumidores tienen poco acceso a un producto nutritivo y de valor energético debido
a la baja producción y demanda de un producto con estas características, por tal razón se
realizó un estudio para determinar la aceptación de este producto. El estudio se realizó por
medio de un proceso de encuestas en el cual se le da a conocer a la población de Cantón San
Benito, Mazatenango, Suchitepéquez, las características del producto como: ingredientes,
precio y tamaño de la porción.
Este producto fue introducido al mercado nacional hace tres años por industrias
extranjeras, logrando la aceptación de los consumidores. Estos productos varían en su
presentación de la siguiente manera: en combinación de avena, manías y miel, en avena,
almendras y miel o en avena, Avellana y miel.
Para establecer la posibilidad de implementar una planta procesadora de barras
nutricionales se realizó una evaluación por medio de encuestas y de esta manera se procedió
a la implementación del proyecto.
3.2 Identificación del problema

Se ha observado que la desnutrición y la mala alimentación es un problema de la población
en general pero que afecta en gran manera a los niños y niñas, siendo unos de los más
importantes su proceso de crecimiento y la concentración durante el proceso de aprendizaje,
por esta razón se tiene la idea de elaborar un alimento que sea de fácil manejo y que la
población tenga acceso a consumir un alimento que tenga los elementos esenciales para una
alimentación sana y completa, debido a que las madres de familia por falta de tiempo en los
días de clase y los quehaceres del hogar no pueden realizar una refacción adecuada a los
niños.
Se determinó el problema central, causas y consecuencias, que se observaron durante el
estudio realizado en la población de Cantón San Benito, Mazatenango.
La implementación de este proyecto puede ser de gran beneficio para la comunidad, ya
que de esta manera se pueden generar empleos.
3
Figura 1 Árbol de problemas
Fuente: elaboración propia, 2018
4
Figura 2 Árbol de objetivos
5
Al existir una industria procesadora de barras nutritivas en el sector del Cantón San
Benito, Mazatenango, Suchitepéquez, se logra que la población se alimente de una forma
adecuada para tener la capacidad de concentración en sus estudios o en su trabajo logrando
de esta manera que las personas puedan alcanzar sus metas y llevar una vida saludable y libre
de estrés. También es importante mencionar que la implementación proveerá de empleos a
algunos de los vecinos del Cantón San Benito, proporcionándoles capacitaciones que
permitan aprender y desarrollarse dentro de la industria.
Con la implementación de la industria Deli, SA, se buscará satisfacer el mercado de las
barras nutricionales, también se contribuirá al desarrollo socioeconómico de la región y se
velará por el uso adecuado de los recursos y aprovechamiento de la materia prima nacional.
Característica del área de influencia
Descripción geográfica del cantón San Benito, Mazatenango, Suchitepéquez.
Localización
El cantón San Benito está ubicado en la zona 3 de Mazatenango, este colinda al norte con
el cantón la Otra Banda, al Oriente con la colonia el Compromiso, al sur con la Colonia Santa
Marta y la Colonia las Flores y al occidente con Santo Domingo.
El clima del Cantón San Benito
La temperatura promedio es de 28 °C, es una región cálida y un poco boscosa
6
Cuadro 1 Matriz de marco lógico
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS
VERIFICACIÓN
Fin Tener la planta funcionando Informes y datos estadísticos. Recursos de inversión.
Implementar una industria con el personal necesario.
procesadora de barras
nutritivas
Propósito Tener un producto apetecible Encuestas de aceptación del Panelistas de evaluación

Elaborar un producto nutritivo y atractivo para el producto. sensorial.
que, aunque no es un sustituto consumidor.
de una dieta balanceada,
aporte los nutrientes
necesarios.
Componentes Estar en la mesa de los Informes de ventas y 1. Administración de la planta

Aceptabilidad de la barra consumidores como un facturación. procesadora.
nutritiva en el cantón San producto de deseado. 2. Equipo de mercadotecnia.
Benito, Mazatenango.
Tener el producto en todas las
tiendas y supermercados.
7
Generar recursos económicos
para la sostenibilidad de la Tener entre el personal a
industria Deli, S. A. algunos de los habitantes de
Generar empleo en cantón San San Benito, Mazatenango.
Benito, Mazatenango.
Actividades Que los resultados de la Registros y documentación de Equipo de laboratorio de la

Evaluar la materia prima para evaluación de la materia prima los análisis realizados. planta procesadora de barras
cumplir con los parámetros de sean los deseados. nutritivas.
calidad e inocuidad. Obtener materia prima
Seleccionar proveedores. estandarizada y con cualidades
certificados, que garanticen la aceptables.
calidad de su producto. Contar con publicidad en las
Promocionar el producto para redes sociales y mantas
ganar espacio en el mercado vinilicas.
de las barras nutritivas.
8
4 Justificación
La industria DELI, SA es una industria encargada de la elaboración de barras nutritivas a
partir de cereales, su finalidad es cubrir la demanda en el mercado nacional de un producto
que sea de calidad, inocuo y con buenas cualidades órgano sensoriales, para que los
consumidores disfruten de este producto mientras se nutren adecuadamente con una pequeña
porción de este producto.
Durante el proyecto se realizan los estudios pertinentes para determinar que la ubicación
es la adecuada, que el espacio cumpla con los requerimientos para la instalación, que sea
suficiente la capacidad instalada y que permita desarrollar el producto de una manera
eficiente.
La industria se ubica en cantón San Benito, zona 3, Mazatenango, Suchitepéquez, colinda

al norte con cantón la Otra Banda, al sur con Santa Marta y cantón las Flores, Al oriente con
la colonia el Compromiso y al oriente con Santo Domingo.
El proyecto se lleva a cabo en cantón San Benito porque tiene diferentes puntos de acceso
libres, los cuales son muy importantes para la distribución del producto final y para la
recepción de la materia prima e insumos, de esta manera no se pierde tiempo y se evitan las
pérdidas económicas durante el trasporte del producto.
Al establecer esta industria en el barrio San Benito se busca fortalecer la economía de la

región, proveyendo de empleos a las personas capacitadas y capacitando a aquellas que
deseen desarrollarse en un ámbito laborar como el de la industria DELI, SA.
9
5 Marco teórico
5.1 Materia prima

5.1.1 Avena
La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres
partes que los componen: germen, endospermo y salvado). Es un cereal con un valor
energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente de proteínas de bajo coste y posee un alto
contenido en fibra. En cuanto a los micronutrientes, la avena posee un alto contenido en
hierro, magnesio, zinc, fósforo, tiamina (vitamina B1), vitamina B6 y folatos, además de ser
fuente de potasio y vitamina E (FEN, 2017).
5.1.2 Ajonjolí
El ajonjolí es una oleaginosa que provee más hierro que el huevo, es una fuente de
lecitina (mayor que la soya), es de fácil digestión para el organismo humano, sabor agradable,
y rico en potasio y sodio (Ajonjolí, 2006).
Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en
metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son “grasas buenas”, es decir,
insaturadas. Éstas, junto a la también presente lecitina, convierten a las semillas en un
alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo (Teteria almedina, 2014).
5.1.3 Manía
Proporciona un gran aporte calórico, ya que este contiene grandes cantidades de
vitaminas, minerales y nutrientes, que generan cantidades considerables de energía. Previene
el cáncer de estómago, debido a su concentración de antioxidantes, que se pueden absorber
en su totalidad cuando el fruto está en un estado cocido, ya que el aumento de bioachanina
es de 2 veces mayor. La cantidad de vitamina E, ayuda a la reconstrucción de las células de
la piel, manteniéndola más tersa, con una textura suave y saludable. Ayuda a producir calcio,
magnesio, zinc, hierro, cobre y selenio que necesita el cuerpo, para contrarrestar otras
enfermedades que se presentan por falta de estos minerales (Cruz, 2014).
5.1.4 Miel
La miel cumple diversas funciones, la propiedad más importante y reconocida de la
miel es su poder antiséptico que junto a su poder endulzante, hacen que sea un excelente
cicatrizante. Constituye una fuente natural de antioxidantes, los cuales pueden contribuir a
reducir el riesgo de enfermedades del corazón, sistema inmune, cataratas y diferentes
10
procesos inflamatorios. Facilita la absorción de calcio y magnesio en los adolescentes y las
personas de la tercera edad. Se aconseja su consumo en deportistas porque permite una rápida
recuperación frente al esfuerzo con menor fatiga. Contiene inhibinas, son sustancias que le
otorgan su capacidad bactericida y antiséptica (argentinos, 2013).
5.1.5 Semillas de calabaza
Son una buena fuente de hierro, zinc, ácidos grasos, potasio, magnesio (W. Troxler & Joe,
2002). Contienen una gran variedad de compuestos vegetales benéficos, conocidos como
fitoesteroles y antioxidantes captadores de radicales libres, lo cual beneficia a la salud. Las
nueces y las semillas crudas, como las semillas de calabaza, son una de las mejores fuentes
de omega-3 (ácido alfa-linolénico (ALA)) de fuentes vegetales (Mercola, 2013).
5.1.6 Pasas
Las pasas de uva tienen múltiples propiedades para la salud. Si comemos algunas
cada día será bueno para nuestro sistema digestivo, ya que contienen fibra y antioxidantes.
Esto ayuda a aliviar el estreñimiento y permite regularizar la digestión. Tienen un alto
contenido de magnesio y potasio, lo que ayuda a reducir la acidez y eliminar las toxinas del
organismo, previniendo enfermedades como la artritis, la gota, las piedras en los riñones y
las enfermedades del corazón (Zafran, 2014).
5.2 Barras de cereales

Las barritas de cereales se elaboran con distintos granos, desde trigo y avena, hasta cebada
o arroz. Pero lo más común es que estén hechas de trigo. Este cereal aporta hidratos de
carbono, un nutriente importante para diversas funciones vitales, como el funcionamiento de
los músculos o del cerebro. Los cereales aportan a la dieta algunas vitaminas importantes,
como la vitamina B1, e incluso ciertos minerales, como el fósforo (Eroski Consumer, 2015).
5.3 Beneficios de las barras de cereales

 Las barras de cereal son la opción ideal para sustituir las golosinas de la merienda.
Puedes comerla a cualquier hora del día entre las comidas y disfrutar de su riquísimo
sabor e infinitos beneficios. Es importante recordar que no se puede reemplazar
ninguna de las comidas principales por una barra de cereal.
 Los ingredientes principales de las barras de cereal son ricos en almidón y fibra,
componentes que se asimilan lentamente y proporcionan energía por más tiempo.
11
Además, tienen muy poco colesterol, su contenido de grasa insaturada es bajo,
aportan hierro, fósforo y potasio.
 Para los deportistas, las barras de cereal son una increíble fuente de energía, retardan
la fatiga y aumentan el rendimiento.
 Las barras de cereal son bajas en calorías, aportan carbohidratos beneficiosos para el
cuerpo, son altas en fibra y bajas en grasas. Es la opción perfecta para quienes están
en un régimen alimenticio para perder peso o llevan un estilo de vida saludable.
5.4 ¿Cuándo comer barra de cereales?

Al tratarse de un alimento altamente energético, este tipo de barritas de cereales son
una opción ideal en el desayuno o también como tentempié principal de la mañana, ya que
nos aportan energía suficiente para el resto del día, y tenemos tiempo a metabolizarlas a lo
largo de la jornada (Bio trendies, 2017).
5.5 Barras energéticas

Se utilizan para incrementar la densidad calórica en momentos en los que la dieta, por
sí sola, no sea capaz de aportar todas las kilocalorías que el organismo demanda, por lo cual
su contenido debe ser rico en carbohidratos (Ruiz de las Heras, 01).
5.6 Marmita
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente
ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos,
mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc (2015).
5.7 Molino triturador

Es una máquina que procesa un material de forma que produce dicho material con
trozos de un tamaño menor al tamaño original (Wikimedia, 2018).
12
6 Objetivos
6.1 Objetivo General

6.1.1 Implementar una industria procesadora de barras nutritivas a partir de cereales y miel
en cantón San Benito, Mazatenango.
6.2 Objetivos específicos

6.2.1 Elaborar barras nutritivas de calidad a un precio competitivo en el mercado nacional.
6.2.2 Contribuir con la nutrición de los consumidores con la Deli-barra.
6.2.3 Cubrir la demanda del mercado de las barras nutricionales a nivel nacional.
13
7 Estudio de mercado
7.1 Características Socioeconómicas de la Población

Composición por sexo del Municipio de Mazatenango.
Sexo Porcentaje
Masculino 48.51
Femenino 51.49
7.2 Idioma
El idioma español es el predominante.
7.3 El producto
La empresa ofrecerá barras nutritivas de 10 x 5 cm de calidad y precio aceptable por
el mercado.
Los ingredientes principales de la barra nutritiva son: avena, manía, ajonjolí, canela
y miel; los cuales aportan una gran cantidad de ácidos grasos y vitaminas que ayudan al
correcto desarrollo de las personas que las ingieren, por otro lado, esta barra nutritiva tiene
más ingredientes que las barras nutritivas ya conocidas y a un menor costo, haciéndola así,
con más beneficios para el consumidor.
Las barras de cereales aportan una gran cantidad de kilocalorías a la dieta, lo cual no
lo hace el alimento adecuado para personas que quieran bajar de peso, sino para personas que
presentan algún cuadro de desnutrición.
Las tendencias actuales indican que los alimentos naturales y de alto valor nutricional
son el tipo de producto que buscan los consumidores. Las barras nutritivas se enfocan en
desarrollar productos con base en cereales enteros con la adición de semillas oleaginosas,
dando como resultado productos aceptados sensorialmente, con una vida útil que depende de
la temperatura ambiente e ingredientes que se usen.
Los ingredientes usados en la elaboración del producto se pueden adquirir en el
mercado local de la Ciudad de Mazatenango, por lo que también se contribuye a la economía
del sector.
14
7.4 Otros productos
Existe la posibilidad de producir esferas con la misma formulación de la barrita.
Productos similares
Existen barras nutritivas de otras marcas en el mercado, pero contienen menos
ingredientes que la DELIBARRA (generalmente solo dos ingredientes) lo cual nos da una
ventaja ante la competencia. También existe la venta de granola y como complemento en
algunos yogures.
7.5 Análisis de la demanda

De acuerdo con las encuestas realizadas, el
21% de las personas en Mazatenango consumen un
promedio de 30 barras mensuales y son adquiridas
en supermercados, pero preferirían encontrarlas en
tiendas locales.
En el área de Mazatenango, la demanda de
barras nutritivas es creciente, debido a que una gran
cantidad de personas tienen un ritmo de vida
bastante acelerado, aunque no se recomienda el consumo de barras nutritivas como sustituto
de un tiempo de comida es con ese fin con el que se usa.
El objetivo principal de este
análisis es determinar las
posibilidades que tiene el
producto, las barras nutritivas
de cereales, de tener una
participación efectiva en el
mercado demandante de la
Ciudad de Mazatenango,
Suchitepéquez.
7.6 Análisis de la Oferta

La oferta es el número de unidades de barras nutritivas que las distintas empresas
dedicadas al procesamiento de semillas y cereales producen.
15
En el departamento de Suchitepéquez existen diversas fábricas artesanales que se dedican a
producir granola, principalmente. A nivel nacional, empresas como Kellog`s se dedican a
producir cereales con granola y también barras de cereales que distribuyen por todo el país.
7.7 Precio del producto

Las diferentes barras nutritivas existentes en el mercado tienen un precio promedio
de Q5.25 la unidad.
7.8 Disponibilidad
En el mercado se encuentran
por docena en cajas de 6 unidades con
un precio de Q30.00. Tomando en
cuenta que son dos empresas
diferentes las que distribuyen las
barras nutritivas (Quaker y Kellog´s);
se encuentran a la venta 24 cajas de
barras nutritivas, o sea, 144 unidades
por supermercado, y habiendo en Mazatenango 5 supermercados tenemos una oferta de 720
unidades de barras nutritivas.
La población registrada en el Censo más reciente es 113,129 habitantes y de esos el
70% consumen barras nutritivas, según la encuesta realizada. Por lo tanto:
113,129 ∗ 0.7 = 79,190.3
Estas 79,190 personas son los consumidores de barras nutritivas. Si nos basamos en
una proyección mensual, el 21% de estas personas consumen barras nutritivas a diario.
Entonces:
79,190 ∗ 0.21 = 16,629.9
Estas 16,629 personas consumen una barra nutritiva al día, y si en el mercado solo
hay disponibilidad de 720 unidades diarias, podemos deducir por una simple resta que:
16,629 − 720 = 15,909
Nuestro mercado potencial es de 15,909 personas diarias.
16
7.9 Análisis de los Precios
El precio es la cantidad
monetaria a la que los productores
están dispuestos a vender y los
consumidores a adquirir el producto,
en este caso, barras nutritivas.
El precio promedio de las
barritas, tanto nutritivas como de
cereales, que se encuentran en el
mercado es Q 5.25 por unidad,
aunque generalmente se
comercializan por caja (una caja
cuenta con 6 unidades).
El precio de nuestra barra nutritiva, de acuerdo a las encuestas realizadas será de
Q7.00, lo cual nos dejará con una ganancia de hasta 75%.
7.10 Comercialización del producto

La comercialización del producto se puede hacer de dos maneras, la primera es en
tiendas locales, que surtan a una colonia; la segunda es en súper mercados de la localidad.
Se hará por medio de buses tipo panel, la empresa contará con dos unidades, lo cual
representa una inversión de Q230,000.00. Éstas se utilizarán para distribuir el producto en
tiendas locales y de otros departamentos.
7.11 Plan de Comercialización

La publicidad se hará en redes sociales, como anuncios en Facebook, ya que nuestra
población objetivo es la que más usa estas plataformas para mantenerse informado y como
principal medio de comunicación.
Resumen del Capítulo
En este capítulo se determinó, gracias a datos obtenidos mediante la tabulación de las
encuestas hechas a la población objetivo. Se realizó una revisión de existencia de barras
nutritivas en los diferentes supermercados del municipio de Mazatenango para determinar la
existencia de dichos insumos, precios y cantidades y así poder determinar las oportunidades
en el mercado de la barra nutritiva.
17
8 Estudio técnico
8.1 Caracterización del área de influencia

El departamento de Suchitepéquez cuya cabecera es Mazatenango, es de clima cálido en
verano y lluvioso en invierno, con fácil acceso a la obtención de materia prima. El lugar para
la instalación de la planta es Cantón San Benito posee acceso a entradas y salidas de la
cabecera de dicho departamento.
Durante las dos temporadas de clima que se da en el lugar el acceso a la industria no se
complicará. Las calles del Cantón San Benito son adoquinadas, la carretera de salida para los
municipios es pavimentada con cemento asfáltico.
Todos los recursos necesarios para el funcionamiento de la industria se detallan en este
documento.
8.2 Características del proyecto

La implementación de la industria se planifica realizarla en Cantón San Benito,
Mazatenango, Suchitepéquez, debido a que se desea distribuir a los departamentos de la
ciudad capital, Guatemala, Escuintla, Retalhuleu, Huehuetenango y Quetzaltenango.
La empresa producirá de manera artesanal, contando con los siguientes equipos; una
balanza industrial, marmita, triturador de cono, aplanadora y cortadora, empacadora y los
vehículos para transportar el producto terminado a los diferentes puntos de venta.
8.2.1 Tamaño
La determinación del tamaño de la industria es un factor muy importante, debido a que
están implicados los gastos de obtención de terreno, construcción, o alquiler si ese fuera el
caso y los gastos del equipo necesario para el proceso de elaboración del producto.
Debe contar con una capacidad de expansión para que en algún futuro si la empresa
requiere de estas necesidades cuenta con espacio suficiente para la remodelación de la
industria.
Dicho factor también influye en la obtención de materia prima, si no se cuenta con la
accesibilidad se debe manejar un espacio para almacenamiento de este, debe tener espacio
para ubicar al personal del área administrativo y área de parqueo.
En Cantón San Benito, Mazatenango, Suchitepéquez, se desea obtener un terreno de 500
m2 para trabajar con todo el equipo mencionado anteriormente, produciendo 2,000 barras al
día.
18
8.3 Localización
La localización de la industria deber tener la mayor rentabilidad para que el proyecto sea
todo un éxito. Se debe elegir la localización que beneficie la cercanía de la materia prima,
cercanía con el mercado consumidor, fácil acceso a la obtención del producto.
8.3.1 Macro localización
Se conoce que Mazatenango es la cabecera de Suchitepéquez, por tanto, el acceso a la
materia prima será fácil, lo cual tiene un costo favorable, el problema se puede presentar al
momento de repartir el producto final a los municipios mencionados, debido a la falta de
mantenimiento en las carreteras.
Los servicios como la energía eléctrica, agua, extracción de basura no son problema
alguno para la ubicación de la industria, ya que el municipio cuenta con los servicios antes
mencionados.
Se realizará una muestra de la elaboración del método cuantitativo por puntos, este
consiste en definir los principales factores determinante de la localización, se le asigna un
valor ponderado de peso relativo, de acuerdo con la importancia de cada factor.
Figura 3 Mapa de Guatemala
Fuente: (Wikimedia, 2018)
Descripción: el proyecto se ubica en Suchitepéquez, departamento de Guatemala.
19
Cuadro 2 Determinación de localización por método cuantitativo por puntos
SAN FRANCISCO
FACTOR PESO ZAPOTITLÁN PUEBLO NUEVO ZUNILITO MAZATENANGO
Calificación Promedio Calificación Promedio Calificación Promedio Calificación Promedio
ponderado ponderado ponderado ponderado
Materia 0.25 7 1.75 6 1.5 7 1.75 8 2.0
prima
disponible
Proximidad 0.30 6 1.80 5 1.5 6 1.80 8 2.4
a los
mercados
Proximidad 0.30 7 2.1 5 1.5 6 1.80 8 2.4
a la materia
prima
Sistema de 0.10 8 0.8 4 0.4 7 0.70 6 0.8
transporte
Servicio 0.5 7 3.5 5 2.5 7 3.50 7 3.5
público
Total 1.00 9.95 7.40 9.55 11.10
Este método permite determinar la ubicación adecuada para la implementación de la industria, se basa en el promedio ponderado
mayor de las cuatro propuestas. Se llega a la conclusión que la mejor ubicación para el proyecto es la ciudad de Mazatenango,
Suchitepéquez.
20
8.3.2 Micro localización
La empresa se ubicará en una local de Cantón San Benito, Mazatenango, cuya capacidad de
área es de 500 m2.
Proyecto Cantón San Benito, Mazatenango
No se hará construcción para el proyecto porque se utilizará un local que ya está construido
y solo se necesitará de adecuar los equipos, parqueo y área de producción.
Área de influencia
La zona de influencia establecida para el estudio de impacto ambiental comprende los
alrededores al momento de querer expandir, casas cercanas a la industria.
Figura 4 Ubicación de la planta en Cantón San Benito, Mazatenango
Fuente: Google maps, 2018
8.4 Ingeniería del proyecto

Se toma en cuenta todos los componentes tecnológicos para complementar la industria y
conocer los equipos, proceso y especificaciones de cada maquinaria a utilizar.
8.4.1 Producto
El producto es una mezcla de cereales y semillas como; semillas de ajonjolí, semillas de
calabaza, pasas, avena, manía y miel, la cual se ha compactado con miel y se forma una barra,
la cual tendrá un peso de 1 onza.
21
Ficha 1 Especificación del producto
EMPRESA BARRA FICHA TÉCNICA DE PROGRAMA BUENAS
SUROCCIDENTE PRODUCTO PRÁCTICAS DE
TERMINADO MANUFACTURA
(BPM)
Preparado Aprobado Fecha: 08 de octubre de Evaluado por: Angélica
por: Gerson por: María 2018 Domínguez Curiel
Herrera Velásquez
López Zelada
Nombre del producto Barra de cereales

Descripción del producto Producto obtenido mediante la mezcla de
los siguientes ingredientes: semilla de
ajonjolí, semillas de calabaza, manía,
pasas, avena en copos y miel.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la empresa barra
suroccidente ubicada en Mazatenango,
Suchitepéquez.
Teléfono de contacto: 4190-0693
Presentación y empaque Empaque de cartón por 1- peso 1 onza
Empaque de cartón por 4- peso 1 onza
Características organolépticas
Las barras de cereales tienen un olor
agradable, color ámbar con brillo, una
textura dura y seca, su forma es
rectangular.
Precaución Si es alérgico a cualquiera de sus
ingredientes no debe consumir el producto.
22
8.4.2 Formulación de barra de cereales
Esta formulación está en base a porcentaje de los ingredientes, se elaborarán 2000 barras
diarias.
Tabla 1 Formulación para la elaboración de Deli-barra
Ingredientes Porcentaje (%)
Avena 26.54
Miel 24.50
Ajonjolí 12.24
Manía 12.24
Semillas de calabaza 12.24
Pasas 12.24
Total 100
8.5 Proceso de producción

Se demuestra el proceso por el cual las materias primas son sometidas para llegar a la
obtención del producto terminado, con ayuda de tecnología. La materia prima debe de estar
libres de componentes extraños, en buen estado y sin contaminantes de plaguicidas.
8.5.1 Descripción del proceso
Recepción y pesado de materia prima
Los cereales y las semillas se deben inspeccionar respecto a olor, color, características
fisicoquímicas, deben estar libres de materiales extraños (basura, tierra, etc.)
Limpieza de la materia prima
Se realiza de forma manual la limpieza de las semillas, eliminando basura y/o polvo que
estén presentes.
Reducción de tamaño
La semilla de calabaza, manía y pasas se disminuyen de su tamaño normal para que la
compactación en la mezcla sea adecuada y al momento de consumir el producto no se le
dificulte al consumidor.
Tostado y mezclado
Se mezcla la semilla de calabaza, manía, pasas, semilla de ajonjolí y se somete a un tostado
a una temperatura de 60 oC, durante 25 minutos.
23
Mezclado
La mezcla que ha sido sometida a un tostado se le agrega avena y miel como compactación
del producto final.
Cortado
La maquinaria para utilizar compacta el producto y corta la barra al peso y características
deseadas.
Enfriado
Las barras se dejan reposar durante 10 minutos para su posterior empaque y etiquetado.
Empacado y etiquetado
Se empaca la barra en bolsa de polietileno, se recubre con un papel especial, con la
etiqueta impresa en ambos lados.
Almacenado del producto final
Se almacena el producto final en la bodega por un máximo de 5 días y es enviado a los
puntos de venta.
24
Figura 5 Diagrama de flujo con variables de control
Recepción de Ajonjolí, semillas de
materia prima calabaza, pepitoria, manía
y miel.
Limpieza de la Ajonjolí, semillas de

materia prima calabaza y manía
Reducción de
tamaño
Ajonjolí, semillas de calabaza,

pasas y manía.
Tostado y T= 60oC
mezclado Tiempo 25 minutos
Avena y miel
Mezclado
Compactado
Cortado
Dejar reposar en un recipiente

Enfriado por 10 minutos.
Empacado
Etiquetado
Almacenado
Fuente: elaboración propia,2018
25
Figura 6 Diagrama de flujo de proceso operativo
PAG 1 DE 1 Método artesanal
Proceso Elaboración de barras nutritivas
Operación Transporte Almacenamiento Demora Inspección
No.
Actividad Símbolo Tiempo Observaciones

min.
1 Recepción de 30
materia prima
2 Reducción de 5
tamaño
3 Tostado y 25
mezclado
4 Mezclado 10
5 Compactado 2
6 Cortado 5
7 Enfriado 20
8 Empacado y 60
etiquetado
9 Almacenado 5
Total, de tiempo 162

minutos
Descripción: el diagrama de flujo con proceso operativo indica desde la entrada de materia
prima y salida, el tiempo que se tarda el personal en cada etapa para la elaboración de 1000
barras.
26
8.6 Cálculos de materiales, equipo en el área de proceso y área administrativa
Tabla 2 Costos de equipo del área de proceso
Cantidad Equipo Características Precio
Capacidad para
150 kg-300 kg, Q. 3, 500.00
1 acero inoxidable
y fácil de
Báscula SW M limpiar.
Capacidad de
240 kg., 4 cribas
y 2850 rpm
1
Q. 15,000.00
Molino de cereales
Capacidad 80
litros, potencia
17.44 kW, Q. 20, 000.00
1 necesita de
conector
monofásico y
quemador en
Marmita
acero inoxidable.
Generador eléctrico para emergencia Para el área de Q. 5,000.00
proceso.
Total Q. 43,500.00
27
Tabla 3 Costos de artículos de limpieza
Material Cantidad Costo unitario Costo anual
Unidades Q. Q.
Escobas 12 11.00 132.00
Trapeadores 12 11.00 132.00
Sacabasura 6 15.00 90.00
Bolsas 500 0.90 450.00
Desinfectante 12 30.00 360.00
Detergente 3 150.00 450.00
Manguera 1 100.00 100.00
Alfombra de hule 1 100.00 100.00
Basureros 5 250.00 1,250.00
Jabón en gel 15 50.00 750.00
Alcohol- 15 50.00 750.00
desinfectante
Paños 5 3.00 15.00
Total 770.9 4579
Tabla 4 Costos de vehículos y servicios de comunicación

Descripción Cantidad Costo unitario Costo mensual Costo anual
Q. Q. Q.
Vehículo 2 230,000.00 0.00 460,000.00
Teléfono 6 299.00 1,794.00 21, 528.00
Internet 1 125.00 125.00 1,500.00
Total 1,919.00 483,028.00
28
Tabla 5 Costos de utensilios en comedor
Utensilios Cantidad Costo unitario Costo anual
Q. Q.
Mesas 1 1,500.00 1,500.00
Sillas 9 125.00 1,125.00
Refrigeradora 1 3,000.00 3,000.00
Estufa 1 250.00 250.00
Cilindro 1 125.00 125.00
Sartén 2 75.00 150.00
Paletas 3 30.00 90.00
Total 5,105.00 6,240.00
Tabla 6 Costos de suministros de agua potable, energía eléctrica y extracción de basura

Suministro Costo por mes Costo anual
Q. Q.
Energía eléctrica 1,500.00 18,000

Agua potable 20.00 240.00
Extracción de basura 75.00 900.00
Total 1,595.00 19,140
Tabla 7 Costo de alquiler

Descripción Costo mensual Costo anual
Q. Q.
Depósito 1,500.00 0.00

Alquiler 1,500.00 18,000.00
Total 3,000.00 18,000.00
29
Tabla 8 Mobiliario y equipo de oficina
Material Cantidad Costo unitario Costo Costo anual
Q. semestral Q.
Q.
Resma de papel 1 28.00 28.00 56.00
Lapiceros 36 0.83 30.00 60.00
Corrector 12 5.50 0.00 66.00
Clips 100 0.05 0.00 5.00
Postic 100 0.05 0.00 5.00
Resaltadores 12 5.50 0.00 66.00
Tijeras 6 8.00 0.00 48.00
Engrapadoras 3 20.00 0.00 60.00
Grapas 500 7.00 0.00 7.00
Folders 100 0.50 0.00 50.00
Marcadores 12 15.00 0.00 180.00
Pizarra 1 60.00 0.00 60.00
Archiveros 2 200.00 0.00 400.00
Computadoras 3 2,000.00 0.00 6,000.00
Impresoras 2 1,200.00 0.00 2,400.00
Frascos de tinta 4 75.00 0.00 300.00
Escritorios 3 1,500.00 0.00 4,500.00
Aire 1 5,500.00 0.00 5,500.00
acondicionado
Sillas 3 125.00 0.00 375.00
Sacabocados 2 15.00 0.00 30.00
Almohadilla 2 20.00 0.00 40.00
Tinta refilable 3 22.00 0.00 66.00
Total 58.00 20,274.00
30
Tabla 9 Indumentaria de trabajo
Implementos Cantidad Costo unitario Costo Costo anual
Q. semestral Q.
Q.
Guantes 600 1.00 600.00 1,200.00
Cofias 600 2.00 1,200.00 2,400.00
Botas de hule 4 200.00 0.00 800.00
Bata de 2 120.00 0.00 240.00
laboratorio
Lentes 2 3.00 6.00 12.00
Bata de proceso 4 120.00 0.00 480.00
Total 1,806.00 5,132.00
Tabla 10 Costos de equipo para laboratorio

Descripción Cantidad Costo unitario Costo anual
Q. Q.
Mufla 1 6,000.00 6,000.00
Tubos de ensayo 12 6.25 75.00
Gradilla 2 25.00 50.00
Pinzas para crisol 12 6.33.00 76.00
Pizeta 2 25.87 51.74
Mortero y pilón 2 4.60 9.2
Varilla 2 42.54 85.08
Soporte universal 2 6.26 12.52
Balanza analítica 2 139.00 278.00
Desecador 1 100.00 100.00
Reactivos 5 900.00 4,500.00
Bureta 2 31.00 62.00
Gastos imprevistos 5,000.00
para materiales
Total 7,280.52 16,299.54
31
8.7 Costos fijos
Tabla 11 Costos de materia prima
Materia prima Cantidad Costo por lb de Costo total Costo total
Mensual materia prima Mensual anual
Lb Q. Q. Q.
Avena 829.375 5.00 4,146.875
Semilla de 382.5 28.00 10,710.00 154,224.00
calabaza
Semilla de 382.5 25.00 9,562.50 137,700.00
ajonjolí
Manía 382.5 10.00 3,825.00 55,080.00
Pasas 382.5 20.00 7,650.00 110,160.00
Miel 765.625 25.00 19,140.625 275,625.00
Total 3,125 113 55,035.00 660,420.00
Tabla 12 Material de empaque

Producto Cantidad Costo por Costo mensual Costo anual
Mensual unidad Q. Q.
Unidades Q.
Papel 600 2.50 1,500.00 18,000.00

mantequilla
Bolsas cristal 60,000 0.004 2,400.00 28,800.00
Cajas de cartón 60,000 0.50 30,000.00 360,000.00
Etiqueta 60,000 0.50 30,000.00 360,000.00
Total 63,900.00 766,800.00
32
Tabla 13 Costos de mantenimiento de equipo
Equipo Costo
Anual
Q.
Báscula industrial 200.00

Marmita/mezcladora 1,000.00
Computadora 3,000.00
Impresora 400.00
Generador eléctrico 250.00
Total 4,850.00
8.8 Diseño de planta

Figura 7 Planta de procesamiento del proyecto de Cantón San Benito N
Salida
Área de producción Laboratorio
Área de Área de
almacenamiento de almacenamiento de
materia prima producto terminado
Comedor
Entrada Parqueo
Descripción: El terreno cuenta con 500 m2 de área, por lo cual se desea distribuir en 4 partes;
dejando espacio para una expansión, la materia prima se almacenará en un área aproximada
33
de 25 m2, el espacio para almacenar producto terminado será de 30 m2, el área de uso para la
fabricación del producto es de 250 m2 y el área utilizado de parqueo será de 20 m2.
Figura 8 Ruta de evacuación de planta de procesamiento del proyecto de Cantón San
Benito
N
Salida
Laboratorio
Área de producción
Zona
Área de Área de segura
almacenamiento de almacenamiento de
materia prima producto terminado
Área libre de obstáculos

Comedor
Entrada Parqueo
Descripción: Se muestra el camino seguro para transitar en caso de una emergencia sísmica
y el punto seguro para salvaguardar la vida del personal que se encuentre dentro de la
industria.
8.9 Obras civiles

8.9.1 Edificio
El edificio de la planta de producción tendrá 20 X 25 metros de espacio. El local a utilizar es
alquilado, por lo cual solo se acondicionará la maquinaria y los espacios a utilizar. Debe
contar con espacio para vestidores y área específica para que el personal transite sin problema
alguno.
8.9.2 Pisos
Los pisos deben de ser de colores claros, fácil de limpiar y desinfectar. Debe contar con
desagües al momento de lavar los equipos, pisos, paredes, entre otros.
34
8.9.3 Paredes
Las paredes dentro de la planta de producción deben ser lisas y claras, fácil de limpiar, deben
tener un color claro.
8.9.4 Techos
El techo debe ser de concreto, debe evitarse la acumulación de suciedad y moho que afecte
durante el procesado del producto.
8.9.5 Ventanas y puertas
Las ventanas deben ser de vidrio en el área de proceso, debe de protegerse con malla para
evitar entrada de algún insecto no deseado. Las puertas en la fábrica deben ser de vinil, para
las demás áreas serán de metal o madera.
8.9.6 Iluminación
La iluminación será artificial, debe ser clara en toda el área de producción, las lámparas deben
de tener protección para que al momento de romperse no contamina el proceso.
8.9.7 Planta eléctrica de emergencia
Para los casos en que la energía eléctrica del lugar falle, se contará con un motor generador
de electricidad que funciona con Diesel.
8.9.8 Abastecimiento de agua
La zona de ubicación de la industria cuenta con suficiente agua potable para distribuir a
nuestra zona. En caso de escases de agua se puede perforar el suelo, extraer agua y someterla
a tratamiento.
Resumen
En este capítulo se detalla la cantidad de materia prima, costo de empaque, costo de equipo,
formulación para la elaboración del producto final. Se toma en cuenta los costos de inversión
para equipo y su costo de mantenimiento.
35
9 Estudio administrativo legal
9.1 Marco legal y fiscal

Para el funcionamiento de la empresa privada, productora de barras nutritivas de
nombre DeliBarra, es necesario realizar una serie de procedimientos encaminados a la
inscripción en las distintas entidades del estado como la Superintendencia de Administración
Tributaria (SAT), Registro Mercantil, como también el Instituto Guatemalteco de Seguridad
Social (IGSS).
9.1.1 Aspecto legal

Requisitos y procedimientos para la apertura de empresa mercantil
a. Formulario de solicitud, el cual debe de llenarse con toda la información que en el
mismo se pide, dicho formulario debe presentarse con firma autenticada por notario
(el formulario se obtiene en las oficinas del Registro Mercantil).
b. Adjuntar certificación contable o certificación de capital en giro, extendida, firmada
y sellada por contador autorizado.
c. Adjuntar recibo de pago por derecho de inscripción, de conformidad con arancel del
registro mercantil.
Procedimiento y trámite
Presentados los documentos al Registro Mercantil, se forma el expediente, el cual se
traslada a la sección de empresas mercantiles para su revisión.
Revisados los documentos y encontrándolos completos y correctos, de conformidad
con el artículo 336 del código de comercio se procede a la inscripción de la siguiente manera:
a. Se inscribe el propietario como comerciante individual.
b. Luego se inscribe a la empresa.
c. Inscrito el comerciante y la empresa se procede a elaborar la patente de comercio de
la empresa mercantil.
d. Se requiere del interesado su documento personal de identificación, para que la misma
se razone consignando en dicha razón, el número de expediente, registro, folio, libro
y fecha de su inscripción.
36
e. El expediente con la patente elaborada y de ser posible con el documento personal de
identificación razonado, se traslada al despacho del Registrador Mercantil para la
firma correspondiente.
f. Antes de entregar la patente de comercio y el documento personal de identificación
razonado, el interesado deberá de adherir el timbre fiscal respectivo.
Entregados los documentos al interesado, el expediente se remite a archivo general de la
institución.
9.2 Inscripción ante la Superintendencia de Administración Tributaria

De acuerdo con el artículo 112 del código tributario, todos los contribuyentes
responsables están obligados a inscribirse en la administración tributaria antes de las
actividades afectas.
9.2.1 Formulario que se utiliza
El tipo de empresa que se constituirá será del tipo Contribuyente del régimen 12%
con ingresos de Q61,000.00 en adelante por lo que deberá de llenar los siguientes
formularios.
SAT 0014 Inscripción ante la Superintendencia de Administración Tributaria.
SAT 2014 Impuesto al Valor Agregado (IVA)
SAT 1023 Impuesto Sobre la Renta Trimestral
SAT 1161 Impuesto extraordinario y temporal de apoyo a los Acuerdos de Paz IETAAP
SAT 1191 Impuesto sobre la renta anual (cierre de ejercicio).
9.2.2 Habilitación de libros contables y formularios que se utilizan
Los libros contables que debe habilitar la empresa son: Inventario, diario, mayor y
balance, para la habilitación se debe cancelar Q0.50 por cada hoja y los formularios que se
utilizan en base a SAT 0052
Habilitación de los libros contables que utiliza la empresa para esto se debe dirigir al
Registro Mercantil una solicitud indicando que se necesita la autorización respectiva de los
libros mencionados anteriormente, además se debe de pagar Q0.15 por cada hoja.
Autorización de facturas por medio del sistema asistente web obtenido por medio de
Bancasat.
37
9.3 Inscripción de las empresas al IGSS
Según el artículo 1 del acuerdo 1123 de la junta directiva del IGSS patrono es una
persona individual o jurídica que emplea los servicios de trabajadores en virtud de un contrato
de relación de trabajo.
El artículo 2 del mismo acuerdo obliga a todo patrono el inscribirse al régimen de
Seguridad Social, cuando emplee tres o más trabajadores.
Toda empresa debe descontar del total del sueldo devenga el empleado el porcentaje
correspondiente a la cuota laboral, así como a pagar la cuota patronal.
Por otra parte, el patrono está obligado a acatar y hacer cumplir las medidas que el
IGSS indica, a través de lo que establece el artículo 198 del código de trabajo.
9.4 Reglamento interno que regirá el proyecto
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1: Se establece el presente Reglamento Interno de Trabajo, que en lo sucesivo se

denominará "Reglamento", para normar las relaciones internas entre LA EMPRESA
DELIBARRA y sus trabajadores, con ocasión o por consecuencia del trabajo.
ARTÍCULO 2: Para los efectos de este reglamento, se entiende por:
A. Patrono: a DELIBARRA con domicilio en Cantón San Benito, Mazatenango,
Suchitepéquez y que se dedica a la producción de harina. En este reglamento se podrá
abreviar como EMPRESA.
B. Representantes patronales: El JEFE DE PRODUCCIÓN, y en general todas aquellas
personas que debidamente autorizados por ellos ejerzan dentro de la EMPRESA
funciones de dirección, administración, o de ambos géneros. Los representantes
patronales obligan al patrono, en las relaciones que tengan con los trabajadores de la
EMPRESA como si éste personalmente hubiera realizado el acto o actos de que se trate.
C. Trabajadores: Las personas físicas que prestan a la EMPRESA sus servicios materiales,
intelectuales o de ambos géneros, en forma subordinada y a cambio de una retribución o
salario, sea en forma permanente o transitoria, y como consecuencia de una relación
38
laboral o de un contrato de trabajo, verbal o escrito, expreso o tácito, individual o
colectivo.
TITULO II
JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO.
ARTICULO 3: La jornada de trabajo, se desarrolla en Cantón San Benito, Mazatenango,

Suchitepéquez.
ARTICULO 4: En la EMPRESA se labora en jornada diurna de la siguiente manera: el jefe de
producción debe cumplir con disponibilidad de horario, presentándose a las instalaciones 44
horas semanales; el operario debe cumplir 44 horas semanales y 8 horas diarias y 4 horas el
sábado, además deberá presentarse los domingos o días feriados cuando sea requerido
pagándosele por esto como horas extras el tiempo que permanezca en la EMPRESA.
HORARIOS
De lunes a sábado
Jefe de producción horario disponible.
Operarios 7 -12 hrs. y de 13- 16 hrs.
Laboratorista 7 -12 hrs. y de 13- 16 hrs.
Encargado administrativo 7 -12 hrs. y de 13- 16 hrs.
ARTICULO 5: Se considera tiempo efectivo de trabajo aquél en que los trabajadores
permanezcan bajo las órdenes o dirección inmediata o delegada del patrono.
ARTICULO 6: La EMPRESA podrá modificar transitoriamente los horarios establecidos en

este reglamento, siempre que circunstancias especiales así lo exijan y no se cause grave perjuicio
a los trabajadores.
ARTICULO 7: Cuando necesidades imperiosas de la EMPRESA lo requieran, los trabajadores

tienen la ineludible obligación de laborar en horas extraordinarias, sea que la jornada ordinaria
sumada a la extraordinaria no podrá exceder de doce horas diarias.
39
TITULO III
CATEGORIAS Y SALARIOS.
ARTICULO 8: Los salarios base correspondientes en ningún caso podrán ser inferiores a los
mínimos establecidos por el Ministerio de trabajo para los efectos de las labores industriales.
ARTICULO 9: La EMPRESA paga salarios MENSUALES en su local, por medio de cheques

extendidos a cada uno de los trabajadores, el último día del mes si es día hábil, o el día hábil
inmediato anterior si aquél coincide con un día feriado o día inhábil.
TITULO IV
VACACIONES.
ARTÍCULO 10: Todos los trabajadores de la EMPRESA tienen derecho a disfrutar, como
mínimo, de dos semanas en concepto de vacaciones anuales remuneradas, después de cada
cincuenta semanas de servicios prestados en forma continua.
En caso de terminación del contrato o relación de trabajo antes de cumplir el trabajador ese
período de cincuenta semanas tendrá derecho, como mínimo, a un día de vacaciones por cada
mes completo de trabajo, que se le pagará en el mismo momento del retiro de la EMPRESA.
TITULO V
DESCANSO SEMANAL.
ARTÍCULO 11: Todos los trabajadores de la EMPRESA tienen derecho a disfrutar de un día
fijo de descanso absoluto, después de cada semana o de cada seis días de trabajo continuo.
TITULO VI
DIAS FERIADOS.
ARTÍCULO 12: Los días feriados no son hábiles para el trabajo. Sin embargo, puede
trabajarse en tales días siempre y cuando ello sea posible.
ARTICULO 13: En virtud de tener modalidad de pago mensual, la EMPRESA paga a sus
trabajadores todos los feriados los cuales según la ley Guatemalteca son los siguientes: 1º de
enero, miércoles desde el mediodía, jueves y viernes Santos, 1º de mayo, 30 de junio, 15 de
40
septiembre, 20 de octubre 1 de noviembre, 24 de diciembre medio día, 25 de diciembre, 31 de
diciembre, 24 de agosto; los cuales quedan remunerados con el salario que perciben, de manera
que a cualquier trabajador que labore un feriado, se le abonará un salario adicional sencillo,
para completar el pago doble que establece la ley.
TITULO VII
OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES.
ARTÍCULO 14: Además de las que expresamente regula el Código de Trabajo, son
obligaciones de los trabajadores:
A) Prestar los servicios personalmente, en forma regular y continua, de acuerdo con el

respectivo contrato o relación laboral, dentro de la jornada de trabajo, bajo la dirección del
patrono o de sus representantes, a cuya autoridad están sujetos en todo lo concerniente al
trabajo.
B) Ejecutar las labores que se les encomienden, siempre que sean compatibles con sus
aptitudes, estado y condición, con la intensidad, cuidado, dedicación y esmero apropiados,
en forma, tiempo y lugar convenidos, concentrando la atención en la labor que está
realizando, a fin de que la misma resulte de la mejor calidad posible.
C) Observar durante el trabajo buenas costumbres y disciplina, así como vestir en forma
correcta y acorde con las labores que desempeña.
D) Guardar al público, en las relaciones con él, motivadas por el trabajo, la consideración
debida, de modo que no se origine queja justificada por mal servicio, maltrato o falta de
atención.
E) Seguir todos los sistemas que permitan el máximo de orden y aseo, en beneficio de la rápida
atención al público.
F) Restituir al patrono los materiales no usados, y conservar en buen estado los instrumentos,
útiles, herramientas, maquinaria, etc. que se les faciliten deterioro normal ni el que se
ocasione por caso fortuito, fuerza mayor, mala calidad, o defectuosa confección.
G) Responder económicamente de los daños que causen intencionalmente o que se deban a su
negligencia o descuido manifiesto y absolutamente inexcusable, en los términos señalados
en el artículo 36 del Código de Trabajo.
H) Guardar los secretos técnicos, comerciales, de fabricación, así como cualesquiera otros
41
análogos cuya divulgación pueda perjudicar los intereses de la empresa.
I) Reportar a la ADMINISTRACION los daños o imprudencias que otros compañeros causen
en perjuicio de la EMPRESA.
J) Rendir los informes que se les soliciten.
TITULO VIII
PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES.
ARTÍCULO 15: Además de las prohibiciones que señala Código de Trabajo, queda
absolutamente prohibido a los trabajadores:
A) Ocupar tiempo, dentro de la jornada de trabajo, para asuntos ajenos a las labores que les han
sido encomendadas.
B) Trabajar en estado de embriaguez o drogadicción o bajo cualquier otra condición análoga.
C) Hacer durante el trabajo propaganda político electoral o contraria a las instituciones
democráticas del país, o ejecutar cualquier otro acto que signifique coacción de las libertades
que establece la Constitución Política.
D) Recibir en horas de trabajo visitas de carácter personal, salvo casos urgentes.
E) Distraer con cualquier clase de juegos o bromas a sus compañeros de trabajo, o quebrantar
la cordialidad y mutuo respeto que deben ser normas en las relaciones del personal de la
EMPRESA, así como mantener conversaciones innecesarias con éstos o con terceras
personas en perjuicio, o con demora de las labores que están ejecutando.
F) Traer radios, novelas u objetos similares para usarlos durante la jornada de trabajo.
G) Proferir insultos o usar vocabulario incorrecto.
H) Usar utensilios, máquinas, útiles, materiales y herramientas propiedad de la EMPRESA
para fines ajenos a la realización del trabajo.
I) Hacer negocios personales dentro del centro de trabajo.
J) Introducir o sacar paquetes personales de la EMPRESA sin mostrar su contenido al patrono
o sus representantes.
K) Portar armas de cualquier clase durante las horas de labor, excepto en los casos especiales
autorizados debidamente por la Ley, o cuando se trate de instrumentos punzantes,
cortantes o punzo cortantes que formen parte de las herramientas y útiles propios del
trabajo.
42
L) Tratar de resolver por medio de la violencia, de hecho, o de palabra, las dificultades que
surjan durante la realización del trabajo o permanencia en la EMPRESA.
M) Intervenir oficiosamente cuando un jefe llame la atención a un subalterno.
N) Burlarse de un cliente, hacer bromas con sus compañeros de trabajo o con terceras personas,
que puedan motivar molestias o malos entendidos con el público.
O) Prestar servicios similares a los que ha estado prestando a esta empresa, en otro
establecimiento similar, durante el período de vacaciones o de cualquier otro descanso
remunerado; así como realizar trabajos que evidentemente signifiquen competencia para la
empresa, después de cumplida la labor diaria.
TITULO IX
CONDICIONES DE SALUD OCUPACIONAL.

ARTÍCULO 16: En la EMPRESA, se promoverá y mantendrá el más alto nivel de bienestar
físico, mental y social del trabajador en general, con el fin de prevenir todo daño a la salud
causado por las condiciones del trabajo, de las sustancias y materiales empleados, así como
para protegerlo contra los riesgos resultantes de la existencia de agentes nocivos.
TITULO XXI
DISPOSICIONES FINALES.
ARTICULO 17: Este reglamento no perjudica los derechos jurídicamente adquiridos por los
trabajadores de la EMPRESA. Se presume de conocimiento de éstos y es de observancia
obligatoria para todos, desde el día de su entrada en vigencia, inclusive para los que en el
futuro trabajen en la EMPRESA.
43
9.5 Organigrama de proyecto
Figura 9 Organización de la empresa
Gerente
General
2 Encargados 1 Coordinador
Administrador Secretaria
de Planta de Ventas
2 Encargados
4 Operarios 2 Guardias 2 Vendedores
de Limpieza
Fuente: Elaboración propia con base al estudio técnico y financiero, 2018.
44
9.6 Descripción de puestos
Ficha 2 Descripción del puesto de gerente general
Gerente General
Gerencia General Fecha de Elaboración: 04/11/2018
Fecha de Revisión: 05/11/2018
DESCRIPCIÓN GENERAL
Planificación, seguimiento y control de las actividades necesarias para el buen funcionamiento del
proyecto, así como el logro de objetivos.
ACTIVIDADES POR REALIZAR

 Planificar las actividades necesarias para el buen funcionamiento del proyecto.
 Presentar informes a corto plazo del logro de los objetivos planeados ante la empresa.
 Elaborar proyectos que permitan mejorar la situación financiera de la empresa en forma
anual.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Técnico en Administración de empresas.
o Experiencia de por lo menos dos años en un puesto similar.
o Don de mando y buena comunicación.
o Acostumbrado a trabajar con base a objetivos.
 Físicos:
o Buena salud.
RESPONSABILIDAD IMPLÍCITA:
 Funcionamiento técnico y administrativo eficaz de la empresa.
 Participación en las reuniones de la empresa.
 Coordinación de las actividades administrativas, financieras y técnicas de la empresa.
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Ambiente de trabajo agradable.
 Prestaciones de Ley.
 Salario inicial propuesto de Q7,000.00
Fuente: Elaboración propia con base a estudio técnico y financiero con base a los organigramas propuestos, 2018.
45
Ficha 3 Descripción del puesto de secretaria
Secretaria
Asistir a la Gerencia General en la redacción de informes y actividades diarias.

 Registrar la correspondencia diaria.
 Realizar contactos telefónicos con clientes y proveedores.
 Preparación de la agenda para las reuniones de gerencia.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Secretaria graduada.
o Excelentes relaciones interpersonales.
 Físicos:
o Buena salud.
 Apoyar al Gerente General en las actividades que le sean asignadas.
 Preparar las reuniones que realice la Gerencia General.
46
Ficha 4 Descripción del puesto de administrador
Administrador
Planificación, seguimiento y control de las actividades necesarias para el buen funcionamiento del
proyecto, así como el logro de objetivos.

 Elaborar proyectos que permitan mejorar la situación financiera de la empresa en forma
anual.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Técnico en Administración de empresas.
 Físicos:
o Buena salud.
 Coordinación de las actividades administrativas, financieras y técnicas de la empresa.
47
Ficha 5 Descripción del puesto de encargado de planta
Encargado de planta
Seguimiento y control de las actividades necesarias para el buen funcionamiento del proyecto, así
como el logro de objetivos.

 Controles para el buen funcionamiento de la empresa.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Técnico en Procesamiento de Alimentos.
 Físicos:
o Buena salud.
 Coordinación de las actividades técnicas de la empresa.
Fuente: Elaboración propia con base a estudio técnico y financiero con base a los organigramas propuestos, 2018 .
48
Ficha 6 Descripción del puesto de coordinador de venta
Coordinador de ventas
Distribución Fecha de Elaboración: 04/11/2018
como el logro de objetivos a nivel de ventas.

 Controles de ventas realizadas por la empresa.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Primer año de universidad.
 Físicos:
o Buena salud.
 Coordinación de las actividades técnicas de la empresa.
49
Ficha 7 Descripción del puesto de guardia
Guardia
Seguridad: Seguridad Fecha de Elaboración: 04/11/2018
Encargado de la seguridad del lugar y del cumplimiento del reglamento interno de la empresa.

 Proteger el área de trabajo, de cualquier incidente fuera de lugar.
 Hacer cumplir el reglamento interno de la organización.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Tercero Básico.
o Uso y manejo de armas de fuego.
o Experiencia de por lo menos dos años en puesto similar.
 Físicos:
o Buena salud.
 Preparar informes a la Gerencia General sobre lo ocurrido diariamente.
 Seguro de vida.
50
Ficha 8 Descripción del puesto de vendedores
Vendedores
Distribución Fecha de Elaboración: 04/11/2018
como el logro de objetivos a nivel de ventas.
ACTIVIDADES A REALIZAR
 Cumplir las actividades necesarias para el buen funcionamiento del proyecto.
 Controles de ventas realizadas por la empresa.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Diversificado completo.
 Físicos:
o Buena salud.
 Cumplimiento de objetivos en ventas de la empresa.
 Coordinación de las actividades de ventas.
51
Ficha 9 Descripción del puesto de operarios
Operarios
Procesos Fecha de Elaboración: 04/11/2018
como el logro de objetivos.

 Realización de las actividades necesarias para el buen funcionamiento del proyecto.
 Controles para el buen funcionamiento de la empresa.
REQUISITOS
 Intelectuales:
o Técnico en Procesamiento de Alimentos.
o Experiencia de por lo menos 1 año en un puesto similar.
 Físicos:
o Buena salud.
 Controles de calidad de las actividades técnicas de la empresa.
52
Tabla 14 Costos para la apertura de la empresa
Nombre Valor unitario Gasto total
Habilitación de libros contables de inventario,

diario, mayor y balance con el Registro
Q0.20 por hoja Q80.00
Mercantil, que cuentan con 100 hojas cada
uno.
Habilitación de libros contables de inventario,

diario, mayor y balance con la SAT, que
Q0.50 por hoja Q200.00
cuentan con 100 hojas cada uno.
Habilitación de facturas (digital y física),

2000 facturas emitidas
Q0.50 por factura Q1000.00
Patente de comercio Q230.00 Q230.00
NIT Sin costo Sin costo
Registro Sanitario con análisis Q160.00 Q160.00
Certificado de libre venta Q15.00 Q15.00
Licencia Sanitaria Q10.00 Q10.00
Implementación de Buenas Prácticas de Información no Información no

Manufactura proporcionada por la proporcionada
SAT por la SAT
Sellos (2 unidades) Q42.00 Q84.00
Gasto Total de implementación Q1779.00
Fuente: Elaboración propia en base con datos proporcionados por la SAT, 2018.
53
Tabla 15 Costos de mano de obra y prestaciones de ley
Fuente: Elaboración propia, 2018.
El porcentaje aplicable a IRTRA e INTECAP es del 1%
El porcentaje aplicable al IGSS es del 4.83%
Tabla 16 Cálculo de aguinaldo y bono 14
Fuente: Elaboración propia, 2018.
54
9.7 Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
Acuerdos con proveedores
 Registro sanitario del proveedor.
 Empresa con patente de comercio.
 Exámenes de salud del proveedor que da la materia prima.
 Evaluación y pruebas de aceptación a realizar de las materias primas.
 Aceptación del contrato con DELIBARRA.
9.8 Modelo de Contrato con DELIBARRA

Los suscritos, a saber ………………………….sociedad comercial debidamente constituida
por escritura pública N°………del Círculo de………domiciliada en………….y representada
en este acto por el señor………, mayor de edad, vecino de…………, identificado con cédula
de ciudadanía N°………de……., que en adelante se denominará EL PROVEEDOR;
y………… sociedad comercial con domicilio en………representada en este acto
por……….., mayor de edad, vecino de…………identificado con la cédula de ciudadanía
N°………de……..que en adelante se denominará EL CONSUMIDOR, hemos acordado
celebrar el presente contrato de suministro que se regirá por las siguientes cláusulas:
PRIMERA: Objeto. El presente contrato tiene por objeto el suministro periódico (o
continuo) por parte del PROVEEDOR de………..(describir los bienes o servicios objeto del
contrato) a favor del CONSUMIDOR, y a cambio de la contraprestación a que éste último se
obliga en la cláusula tercera del presente contrato. SEGUNDA: Obligaciones Del
Proveedor. Constituyen obligaciones del proveedor: Primera: Suministrar al
CONSUMIDOR los bienes y servicios mencionados en la cláusula primer de este contrato y
cualquier otro producto del PROVEEDOR que acuerden por escrito las partes, y con los
plazos de entrega que tiene o tenga establecidos el PROVEEDOR; Segunda: Conceder al
CONSUMIDOR un descuento del……..% (…) por el pago dentro de los 30 días siguientes
a la fecha de la factura; Tercera: Conceder al consumidor dos meses calendario para el pago,
contados a partir de la fecha de cada factura, sin causar intereses en dicho lapso; Cuarta: Fijar
como cuantía mínima de cada pedido la suma de………….(Q…..). Esta suma podrá ser
modificada por el PROVEEDOR, en cualquier momento, mediante la sola notificación, por
escrito al COMPRADOR; Quinta: Otorgar, a exclusivo criterio del PROVEEDOR, un cupo
de crédito al CONSUMIDOR, señalando un límite máximo para sus pedidos; Sexta : Entrenar
a los vendedores del CONSUMIDOR mediante explicaciones de un empleado del
PROVEEDOR; Séptima: Entregar en préstamo para su uso, con devolución inmediata a
55
personal autorizado del PROVEEDOR, al vencer o darse por terminado el presente contrato,
un aviso que se instalará en sitio adecuado del establecimiento del COMPRADOR; Octava:
Poner a disposición del CONSUMIDOR varias calcomanías de sus productos, para ser
fijadas en sitios adecuados del establecimiento comercial del CONSUMIDOR; Novena:
Entregar al CONSUMIDOR material publicitario y catálogos en la cantidad adecuada;
Décima: A juicio del PROVEEDOR, entregar al CONSUMIDOR muestrarios que
periódicamente serán actualizados; Undécima: Asumir el valor de los fletes, empaques y
seguros de la mercancía que se despache dentro de las condiciones de este contrato.
TERCERA: Obligaciones Del CONSUMIDOR. Constituyen obligaciones a cargo del
consumidor las siguientes: Primera: El CONSUMIDOR se obliga a adquirir los productos
suministrados por el PROVEEDOR a fin de revenderlos, sujetándose a los precios y
condiciones fijadas por el PROVEEDOR para la venta al público; Segunda: Pagar de contado
el pedido inicial; Tercera: El CONSUMIDOR se obliga a firmar las facturas u otros
documentos comerciales que le expida el PROVEEDOR y que correspondan a mercancías
efectivamente entregadas, en señal de que acepta la obligación de pagarlos. CUARTA:
Naturaleza Del Suministro. Las partes convienen en que cada suministro constituye una
venta en firme, y que en consecuencia, el PROVEEDOR no aceptará devolución alguna de
mercancías vendidas en ejecución del presente contrato de suministro, salvo en los casos de
artículos con defectos de fabricación advertidos por el CONSUMIDOR y notificados por éste
al PROVEEDOR, dentro de los cinco días siguientes a la fecha de entrega de cada suministro.
QUINTA: Duración. El presente contrato de suministro es de plazo indefinido, pero podrá
ser terminado, sin aviso previo, en cualquier momento por incumplimiento de cualquiera de
las obligaciones estipuladas o dando aviso escrito a la otra parte con una anticipación de un
mes a la fecha en que deba ser terminado. SEXTA: Cesión. Este contrato no podrá ser cedido
sin previa aprobación del PROVEEDOR. SEPTIMA: Representación. Ninguna de las
obligaciones contenidas en las cláusulas de este contrato generará en ningún caso vínculo
adicional entre las partes ni habilitarán al CONSUMIDOR para representar al PROVEEDOR
a ningún título. El CONSUMIDOR manifiesta que en el pasado no ha existido entre las partes
ninguna clase de vinculación ni se ha celebrado contrato alguno de índole civil, laboral o
comercial distintos de los que eventualmente pudo haber celebrado de compra-venta de
algunos de los mismos productos con el PROVEEDOR, con quien no lo une ni ha unido
56
ningún contrato de mandato, comisión ni agencia comercial y que, en consecuencia, carece
de autorización o vínculo contractual que le faculte para representar o comprometer de alguna
manera al PROVEEDOR, ni para anunciarse como titular de alguna de las dichas calidades.
OCTAVA: Arbitramento. Las partes convienen que en el evento en que surja alguna
diferencia entre las mismas, por razón o con ocasión del presente contrato, será resuelta por
un Tribunal de Arbitramento cuyo domicilio será………….(lugar de ejecución del contrato),
integrado por ( ) árbitros designados conforme a la ley. Los arbitramentos que ocurrieren se
regirán por lo dispuesto en el Decreto 2279 de 1991, en la Ley 23 de 1991 y en las demás
normas que modifiquen o adicionen la materia.
En señal de conformidad las partes suscriben el presente documento en dos ejemplares del
mismo tenor, en la ciudad de …………. a los……..( ) días del mes de………del año………..
…………………………………
PROVEEDOR
Nombre:
C.C. N° o NIT………………………………
…………………………………
CONSUMIDOR
C.C. N° o NIT………………………………
57
Resumen del capítulo
Este capítulo contiene los requisitos y disposiciones jurídicas vigentes en el país y
para la apertura de una fábrica del tipo que se propone, tales como los requisitos y
procedimientos para la apertura de empresa mercantil, inscripción, ante la Superintendencia
de Administración Tributaria, inscripción en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social.
Además, se presenta el normativo interno de trabajo donde constan tanto los derechos
como las obligaciones del trabajador, como también del patrono. Se presenta también una
descripción de leyes aplicables en el país y por ende en el departamento de Suchitepéquez.
También se presenta el organigrama para el buen funcionamiento de la empresa y de
igual manera una ficha de descripción de puestos, con las funciones de cada trabajador y sus
salarios.
58
10 Estudio de Impacto ambiental
10.1 Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental (EIA)

Efectuar una evaluación de impacto ambiental utilizando la metodología adecuada para
determinar los impactos medioambientales que se producirán en el desarrollo de la
instalación y proceso de la planta artesanal de barras nutritivas que estará ubicada en San
Benito, Mazatenango, Suchitepéquez.
Específicos
 Identificar los impactos ambientales más significativos producidos por las actividades
antrópicas en la instalación de la planta de alimentos.
 Realizar el análisis de riesgo
 Sugerir posibles acciones de mitigación frente a los impactos adversos identificados
10.2 Identificación del área de influencia

10.2.1 Descripción de los factores ambientales presentes en el área
A. Factores Ambientales
El ambiente y los seres vivos están en una mutua relación: el ambiente influye sobre los
seres vivos y éstos influyen sobre el ambiente y sobre otros seres vivos. La forma en que
ambos se influencian o condicionan se ha llegado a denominar factores o condicionantes
ambientales o ecológicos. La influencia del ambiente sobre los seres vivos es la suma de cada
uno de los factores ambientales. Estos factores determinan las adaptaciones, la gran variedad
de especies de plantas y animales, y la distribución de los seres vivos sobre la Tierra.
Los factores ambientales se clasifican en Bióticos y Abióticos.
1. Factores inanimados o no vivos o abióticos.
Entre ellos se cuentan:
Los factores sidéricos son las características de la Tierra, del Sol, de la Luna,
de los cometas, de los planetas y de las estrellas, que tienen importancia para
los seres vivos.
Los factores eco geográficos son las características específicas de un paisaje
natural, siendo posible que un factor determinado tenga un campo de acción
aún más amplio en cuanto ejerce su influencia en paisajes colindantes.
Los factores fisicoquímicos son las características físicas y químicas del

ambiente y determinan una parte importante de las relaciones ambientales.
59
2. Factores animados o vivos o bióticos: Son todos los seres vivos.
Entre ellos tenemos:
· Las relaciones entre los organismos, que tienen una influencia muy variada
según provengan de individuos de la misma especie (relaciones
intraespecíficas) o de especies distintas (relaciones interespecíficas).
· La vegetación (el conjunto de plantas), como proveedora de alimentos,
cobertura y refugio, es de fundamental importancia para los animales.
· La densidad poblacional, o sea la concentración de los individuos de una
misma especie o de diferentes especies en un espacio o área determinada.
· Los seres humanos, cuya influencia sobre el medio ambiente es cada vez
mayor por el aumento de la población y el desarrollo de la tecnología.
1. Descripción de Factores abióticos
El Área de estudio para la previa instalación de la planta, cuenta con las dimensiones
siguientes: 500 mts cuadrados con diversas poblaciones vegetales, animales y humanas.
Dentro de las cuales también encontramos distintas construcciones, utilizadas para la
educación superior de una población extensa, distintos puntos de comercio.
i. Clima
Como parte integrante de la meseta, goza de un clima continental, si bien, como
consecuencia de la escasa altitud y de la relativa proximidad del pacífico, aparece una
variante regional que se caracteriza por su mayor suavidad en cuento a temperatura y un
índice pluviométrico más elevado. La mediad anual es de unos 18°C, con máximas en torno
a los 32°C y mínimas poco acentuadas, los veranos son calurosos y húmedos. Una humedad
relativa entre el 70% a 80% variando en verano y en las primeras horas, así como en las horas
de esplendor del sol.
ii. Geología
Posee un suelo arcilloso
60
iii. Hidrología
El área de instalación cuenta con agua tratada por parte de la municipalidad bajo
un previo costo el cual según la cantidad se utilizaría como un medio de uso para el
proceso instalación y otros procesos realizados durante la marcha de dicha empresa.
El sistema de drenaje es estriado y está formado por arroyos relativamente rectos
y casi paralelos, que fluyen rápidamente a través de canales cortos y pedregosos, muy
raramente encontrándose llanos aluviales. Muchos de los arroyos tienen corrientes
continuas y su mayor caudal es durante la época lluviosa, utilizándose el agua que
fluye en éstos para usos domésticos y productivos.
i. Aguas superficiales y subterráneas
Existe contaminación de los cuerpos de agua en el área de influencia, los
contaminantes son:
 Biológicos
 Físicos
 Químicos
Los biológicos son:

 Materia orgánica que se incorpora a los cuerpos de agua por la escorrentía
(basura).
 Microorganismos, que se incorporan a los cuerpos de agua por medio de las
descargas de los drenajes de las aguas domiciliares usadas.
Los físicos son:

 Temperatura, debido a la deforestación se ha incrementado la temperatura.
 Partículas en suspensión, es la materia en suspensión que puede ser orgánica
e inorgánica (suelos y fertilizantes inorgánicos).
Los químicos:
 Son los que se provocan por la adición de sustancias de la más diversa
composición, que en su conjunto alteran las propiedades que debe tener el
agua.
61
El agua subterránea se aprovecha para uso humano, su calidad no está dentro de
las normas establecidas, la población se abastece de agua proveniente del Servicio
Municipal, la cual es de nacimiento o tratada. A medida que aumente la población y
las condiciones empeoren, la calidad y la cantidad del agua para uso humano y
agrícola, dependerá del grado de responsabilidad de la población, empresarios y de
las autoridades municipales y departamentales.
Los ríos principales en el área de Mazatenango son:
El proyecto tiene efectos sobre el río Sis
 Sis
 Sacuá
Se pueden observar la ubicación de los ríos en el anexo 1
ii. Vulnerabilidad a la contaminación de las aguas subterráneas
El agua subterránea a profundidades mayores de 200 pies reúne en general buenas
condiciones de potabilidad, debido a la acción depuradora que ejerce el suelo al actuar como
un filtro natural.
Los problemas de contaminación pueden adoptar dos modalidades, según la extensión
del territorio afectado:
 Puntual, cuando se trata de procesos que afectan a acuíferos limitados, como
la contaminación originada por vertido de residuos directamente en pozos.
 Extensional, cuando el problema afecta extensiones considerables de un
acuífero, como puede ser el caso de las salinizaciones.
Los efectos de la pérdida de calidad de las aguas subterráneas pueden traducirse en daños al
medio ambiente y a la salud humana. El proyecto no generará riesgos de contaminación
especialmente en la etapa de instalación y operación, debido a que la planta es tipo artesanal
y el proceso de elaboración no utiliza cantidades grandes de agua durante el proceso, ni
generará desechos sólidos, ni líquidos que puedan alterar la calidad del agua subterránea.
iv. Calidad del aire
La calidad del aire en la zona del proyecto y de influencia no se verá afectada
directamente, ya que no existe actividad industrial y agroindustrial, sino de forma
artesanal.
62
i. Olores
Los olores característicos en el área directa del proyecto son olores característicos de
vehículos, actividad agrícola. No se detectaron fuentes, ni umbrales fuertes de olores
característicos de la descomposición de desechos, ni de aguas estancadas. En el área del
proyecto no se realizarán actividades que puedan alterar la calidad de los olores.
v. Ruido y vibraciones
La instalación y funcionamiento de la planta no generará ruidos mayores o
vibraciones por ser un proceso artesanal y no se instalarán grandes equipos que generen ruido
que afecte a la población. Sin embargo, se generarán alteraciones en los sonidos provocados
por el tráfico que se verá incrementado por la comercialización del producto.
vi. Amenaza Sísmica
En el territorio no se registra periodos de sismicidad, sin embargo, el departamento
se encuentra en una región que incluye volcanes potencialmente activos.
La historia sísmica de Guatemala indica que los terremotos originados por la falla del
Motagua se pueden clasificar, de acuerdo con su magnitud.
 Terremotos grandes de magnitud 7.5 grados Richter, los cuales ocurren con
un intervalo entre 160 y 130 años.
 Terremotos moderados, de magnitud 5.5 grados Richter, teniendo un
intervalo de ocurrencia de 40 años.
vii. Amenaza volcánica
La planta procesadora se ubicará en un área fisiográfica volcánica, pero se encuentra
a más de 40 km. aproximadamente del volcán activo más cercano como puede observare en
el mapa geográfico del anexo No. 2
i. Inundaciones
En el área en donde se encuentra ubicado el proyecto sí existe riesgo de inundación. Esto
debido a la topografía, ríos y la pendiente del suelo en el cual estará ubicada la planta. Dichos
riesgos también aumentan sobre todo cuando se presentan depresiones o bien tormentas
tropicales.
2. Descripción del Medio biótico
La acción humana sobre el ambiente biótico del área de influencia del proyecto es en
un nivel fuerte, la utilización de los componentes del ambiente biótico es explotados como
63
un recurso. El medio biótico del área de Mazatenango está conformado por diferentes
ecosistemas, de diversa amplitud y complejidad íntimamente interrelacionados para dar
origen a otros de mayor tamaño.
a. Flora
Es el conjunto de especies vegetales que se pueden encontrar en una región
geográfica, que son propias de un período geológico o que habitan en un ecosistema
determinado: La flora, según el clima y otros factores ambientales, determina la vegetación.
En el área de influencia se encuentra escasa vegetación debido a la urbanización. No
existe gran cantidad de fauna silvestre en el área del proyecto debido a:
 Falta de cobertura forestal
 Área poblada cercana
 Espacios naturales Inexistentes
 Áreas de reproducción inexistentes
 Métodos agrícolas dañinos a la fauna silvestre
i. Especies Amenazadas, Endémicas o en Peligro de Extinción
En el área del proyecto no se observó ninguna especie endémica, amenazada o en
peligro de extinción, de acuerdo con el listado del CONAP.
ii. Especies Indicadoras
No se detectaron especies indicadoras en el Área de Influencia Directa del proyecto.
b. Fauna
Es el conjunto de especies animales que habitan en una región geográfica, que son
propias de un período geológico o que se pueden encontrar en un ecosistema determinado.
La escasa fauna predominante en el departamento de Suchitepéquez es Biodiversa, la fauna
silvestre está seriamente amenazada y en grave peligro de extinción en decenas de casos.
i. Especies de faunas amenazadas
En el área de proyecto y área de influencia no interviene con especies de animales.
No es frecuente ver animales a simple vista excepción de animales terrestres principalmente:
lagartijas, cutetes, insectos como hormigas o saltamontes.
64
ii. Áreas protegidas
En el área de instalación o área de influencia no se encuentra áreas protegidas.
Para poder mitigar los aspectos mencionados anteriormente, se procederá a realizar un
proyecto de jardinización con lo cual puede afectar a que nuevas especies parezcan sin que
sea su hábitat natural.
Tabla 17 Costos de medidas de mitigación
MEDIDA DE MITIGACIÓN COSTO
Limpieza de aceras y caminos Q 300.00
Jardinización y mantenimiento Q 600.00
TOTAL Q 900.00
Fuente: elaboración propia, 2018.
10.3 Descripción del medio socioeconómico y cultural

A. Características de la población
La ciudad de Mazatenango se ha caracterizado como una de las más importantes
dentro de la república de Guatemala, debido a la ardua actividad económica que se lleva a
cabo dentro del territorio del departamento de Suchitepéquez de la cual es cabecera
departamental, y que por ende esta adherido a la inmensa producción agrícola e industrial
que se genera en la denominada: Costa Grande, la cual comprenden los departamentos de
nuestro país que se ubican en la parte más baja que se aproxima al Océano Pacífico y estos
son: Retalhuleu, Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa y Jutiapa.
El departamento cuenta con varias haciendas ganaderas, así como la explotación y
aprovechamiento de los recursos marítimos. Por ser eminentemente agrícola e industrial
también se encuentran diversos tipos de industrias en las que sobresalen: procesadoras de
bebidas gaseosas, ingenios azucareros, fábricas de helados, fábricas de papel, beneficios de
café procesadoras de aceites esenciales, etc.
a. Seguridad vial y circulación vehicular
65
En el área del proyecto existe red vial con carreteras asfaltadas, caminos adoquinados,
pero no cuenta con caminos peatonales. Esto implica riesgo durante el flujo constante
vehicular durante todo el día cuando se instale la planta procesadora.
El proyecto generará aumento de tráfico vehicular en la etapa de operación, el

aumento vehicular por el transporte de materiales no será significativo, éstos serán entregados
en el área del proyecto máximo una vez a la semana. La circulación vehicular en el área de
influencia está determinada por vehículos pequeños y transporte público, la construcción de
la planta aumentará la circulación vehicular, especialmente en horas de la tarde. Durante la
instalación del proyecto, como durante su operación, deberá colocarse rotulación informativa
que reduzca el riesgo de accidentes en el sector.
i. Servicios de emergencia
Debido a la cantidad de personas que se encontrarán laborando dentro de la planta se
tienen ciertos cuidados para con la seguridad personal de cada uno de ellos, pero también
debido a la ubicación geográfica de la misma se tienen los servicios públicos y privados de
emergencia para atender cualquier accidente que se pudiera generar durante el
funcionamiento de la planta. A continuación, una lista de los servicios de emergencia
disponibles para la ciudad de Mazatenango:
 Bomberos Voluntarios
 Ambulancias del IGSS
 Policía Nacional Civil
 Cruz Roja
 Hospital Nacional
 Hospital del IGSS
 Hospitales y sanatorios privados
ii. Servicios básicos
Los servicios básicos con que cuenta la población de la cabecera departamental de
Mazatenango son: energía eléctrica, agua potable, escuela, cementerio, correos y teléfonos
domiciliares, previo municipal de recolección de basura, escuelas primarias oficiales y
privadas, mercado municipal abierto todos los días.
66
iii. Infraestructura comunal
Dentro de la infraestructura comunal con que cuenta el municipio están: centros
educativos públicos y privados (primaria, secundaria y superior), centros religiosos, calles,
canchas de fútbol, etc., no serán afectadas por el proyecto ni en la fase de instalación, ni en la
de operación de este. Los puentes, carreteras, caminos y demás infraestructura comunal del
área de influencia no sufrirán cambios ni alteraciones por la construcción del proyecto, ni
durante la operación.
iv. Desplazamiento y/o movilización de comunidades.

Con la instalación y el funcionamiento de la planta no se prevé que existan
desplazamientos o movilizaciones de comunidades en el área de influencia.
10.4 Actividad impactante y evaluación de impactos

Los impactos que la actividad generará tanto en la fase de instalación como de operación
son positivos y negativos, de menor magnitud y de corta duración en su mayoría. La
instalación del proyecto generará algunos impactos negativos al medio ambiente, sin
embargo, se generará impactos positivos a la población, con la operación del mismo. En esta
misma fase los impactos negativos pueden tener mayor magnitud, si no se implementaran las
medidas de mitigación establecidas.
Los impactos que se generen negativamente afectarán el suelo, la vegetación y la fauna.
Los impactos que se generen positivamente afectarán la salud de la población, los conflictos
sociales y la infraestructura.
Las actividades contenidas dentro del desarrollo del proyecto y que se estiman generará
impacto sea este positivo o negativo, temporal o permanente al ambiente, son los siguientes:
1. Acciones del proyecto durante la implementación
 Ocupación del área
 Consumo de agua Ruido.
 Instalación de equipos
 Eliminación de residuos.
 Generación de ruido
 Tráfico vehicular
67
2. Acciones del proyecto durante la operación
 Tráfico vehicular y peatonal.
 Manipulación de materiales.
 Limpieza del equipo y materia prima
 Generación de aguas residuales del proceso.
 Generación de residuos sólidos del proceso.
 Producción de barras nutritivas para el consumo de la población.
10.5 Metodología para la identificación de impactos

En el cuadro 3 se encuentra la Matriz de Leopold, utilizada para la identificación de
impactos ambientales y su valoración en forma negativa a con el signo “-“(menos), y en
forma positiva sin el signo “-“
A continuación, se describe el efecto que causa cada impacto de acuerdo con su
ponderación evaluada.
10.5.1 Identifican y valoración de los impactos ambientales
El método de matriz causa-efecto (Matriz de Leopold), se logró identificar la actividad
que mayor impacto negativo y positivo tiene la implementación de la planta procesadora de
barras nutritivas que están presentes en la fase de instalación y operación. Se realiza esta
identificación para reconocer algún posible impacto que pueda causar un daño irremediable,
el cual afectaría en gran parte al ambiente o a las personas que habitan alrededor de la fábrica.
a) Fase de instalación
Se estudiarán las posibles acciones que durante la fase de instalación del proyecto serán
llevadas a cabo. En el caso de esta fábrica se han considerado tres acciones como las más
influyentes:
i. Preparación del área

Esta acción hace referencia al impacto sobre la instalación de los insumos y equipos
necesarios para el proceso, además de adecuar el ambiente de forma inocua para no
contaminar el alimento a procesar.
ii. Movimiento de vehículos
La instalación creará carga de paso vehicular, por el traslado de equipo de proceso, el
mantenimiento necesario para el equipo, transporte que estará ingresando y saliendo del área.
68
También cuando la fábrica esté operando se producirá este impacto debido a la circulación
de camiones cargados con materias primas y producto terminado.
b) Fase de operación
Al igual que la fase anterior, durante la producción de los productos de la fábrica, se
producirán varios factores que pueden causar impactos al ambiente. Los más importantes
son:
i. Generación de empleo
Este será un impacto positivo en el medio socioeconómico, ya que proporcionará
empleos a muchas personas, no solo en la fase de instalación sino también en la fase de
operación.
ii. Consumo de agua

La planta hará uso de agua municipal para la utilización en diferentes procesos dentro
de la planta.
iii. Movimiento de vehículos

Factor ya comentado que al igual que en la fase de instalación, continua también en
la fase de operación.
iv. Efluentes líquidos y sólidos

Este factor se refiere al vuelco a la red del agua de lavado de las materias primas y de
los residuos sólidos de potenciales roturas de embalajes (cartones, nylon) que van a la
recogida municipal. Aunque la planta no utilizará grandes cantidades para el proceso de
elaboración, sino para el proceso de higiene y limpieza del área, utensilios o equipos. El área
cuenta con un sistema de drenajes para los efluentes de uso doméstico, no se generará mayor
impacto sobre los organismos acuáticos del río cercano a la planta. Este será un impacto de
carácter permanente.
v. Tratamiento de aguas residuales

Dicha planta no generará desechos sólidos de grandes magnitudes, ni se utilizará
químicos peligrosos para el ambiente dentro de su proceso, por lo que no es necesaria una
planta de tratamiento de aguas residuales, Esta planta está diseñada para ser amigable con el
ambiente, por utilizar material biodegradable.
69
c) Fase de abandono del sitio
Se busca vender la maquinaria y equipo, con su respectivo valor de rescate y el local se
devolverá bajo las normas indicadas en el contrato.
Tabla 18 Cambios en el área de influencia
Medio Cambios Valoración/Temporalidad Factor ambiental impactado
Movilización de equipos Sí Positivos/Temporal Ruido, empleo, aceptación

social, varga vehicular.
Tráfico Vehicular Sí Negativos/Permanentes Aceptación social, conflictos
sociales, partículas en
suspensión, olores y gases.
Preparación del área Sí Positivos/ Permanente Aguas superficiales, aguas
subterráneas, olor, aceptación
social, empleo, ruido.
Mantenimiento de equipo No Positivos/Permanente Generará empleo, aceptación
social, ruido.
Generación de desechos Sí Negativo/Permanente Olores y gas, área municipal,
sólidos calidad de vida, aceptación
social, agua superficial.
Generación de derechos Sí Positivo/Permanente Olores y gas, área municipal,
líquidos calidad de vida, aceptación
social, agua superficial, agua
subterránea, alteración del
habitad.
Alteración del marco No -----
jurídico
Fuente: elaboración propia, 2018.
La matriz de Leopold permite visualizar los factores ambientales que en general

presentan un mayor impacto positivo y negativo sobre un proyecto, con una escala de tiempo
de afectación temporal o permanente de acuerdo impacto. De acuerdo con los impactos que
tendrán mayor influencia, se describen en la siguiente tabla.
70
Tabla 19 Análisis por factores afectados
VARIABLE
POSITIVO NEGATIVO EXPLICACIÓN
AFECTADA
El área utilizable es de 500 m2, no habrá

necesidad de afectar la mayoría de
Vegetación
X vegetación superficial, sin embargo, se hará
superficial
la eliminación de toda aquella que interfiera
con la inocuidad del proceso
Este es el segundo impacto de mayor escala

debido a la limpieza de utensilios y equipo
Aguas durante la operación, que contaminará las
superficiales X aguas superficiales de los ríos cercanos, pero
no será una gran cantidad debido al auto
purificación del mismo río.
No se verá afectado, debido a que no se

llevará a cabo ninguna fase de construcción.
Sin embargo, se levantará poca cantidad de
polvo debido al paso vehicular.
Además, se ocasionará mayor ruido en este
Aire X
sector, debido al ingreso y salida de los
transportes de materia prima y producto
terminado. Se estima como el impacto que
mayor influencia tendrá sobre el área
La población se beneficiará consumiendo

Salud X
barras nutritivas en condiciones higiénicas.
Habrá generación de empleos (personal

procesador, los conductores de vehículos
Trabajo X
que transportan el producto terminado y
materia prima).
71
10.6 Evaluación de impacto social
La implementación de este proyecto tendrá un impacto positivo a nivel social para la
población del municipio de Mazatenango, especialmente en cuanto al componente salud; ya
que no cuentan en el municipio con un lugar adecuado que cumpla con los requerimientos
para llevar a cabo el proceso de elaboración de barras nutritivas artesanales con ciertos
parámetros necesarios de control de calidad.
La evaluación del impacto social permite aprovechar las opiniones de la población,
grupos organizados de la comunidad, y de las instituciones públicas.
La Participación Pública Implica
 Facilitar a los ciudadanos que entiendan los procesos y mecanismos a través de
los cuales se resuelven los problemas y necesidades ambientales.
 Mantener a la población completamente informada sobre el proyecto.
 Solicitar a los vecinos de la comunidad que expresen de forma activa sus
opiniones.
La población en general apoya el proyecto de acuerdo con las encuestas realizadas con
anterioridad y expresa sobre el consumo de barras nutritivas que no están a su alcance
económico y área de venta dentro del municipio.
10.7 Medidas de mitigación

10.7.1 Plan de contingencia
i. Prepare a su personal. Identifique al personal esencial que es fundamental para las
operaciones de la empresa y conserve una lista de sus números de teléfono (particular,
laboral, buscapersonas, celular)
ii. No permitir actividades naturales de sorpresa. Considere los diferentes tipos de
desastres, como incendio, inundación, tornado, sismos, etc., que pueden producirse y
cómo su empresa respondería de distinta manera ante la posibilidad de verse obligada
a abandonar sus instalaciones.
iii. Tenga un inventario actualizado de sus bienes. Revise sus pólizas de seguro para
asegurarse de contar con la cobertura adecuada de los artículos que no puede darse el
lujo de perder. Es posible que una póliza estándar no cubra pérdidas por interrupción
del negocio.
72
Plan ante un evento sísmico
Para un problema como este tipo se ha tomado en cuenta en la construcción varias
medidas de seguridad, también se ha tomado en cuenta la protección del personal que
elaborará en dicha empresa, y la empresa estará diseñada para soportar dichos eventos.
Que enfrentaremos ante un evento sísmico.
 Intensidad el evento
 Magnitud
 Duración
 Estructura de suelos
 Calidad de la edificación
 Concentración humana
Los efectos que se produzcan penderán de la intensidad del sismo que se presente, para
evitar daños que afecten el desarrollo de la empresa se tomaran las siguientes acciones
 Identificar los sitios vulnerables y no vulnerables de la empresa
 Hacer todo el personal conozca los sitios
 Identificar zonas de seguridad
 Mantener el acceso fácil a las áreas de seguridad
 Identificar las rutas de evacuación
 Identificar los puntos de distribución eléctrica que deberán ser desconectados
 Definir la ubicación de los elementos básicos de soporte inmediato para sobrevivir
 Tener preparado botiquines de primeros auxilios
 Definir un lugar donde los empleados se reúna y evalué sus propios daños
 Efectué simulacros, de forma que cada empleado sepa qué hacer con presión
 Evaluar cada simulacro y hacer los cambios necesarios
Para cuando ya esté funcionando la empresa, los trabajadores tienen que tener en mente
las siguientes accione a tomar
 Paralizar las acciones de trabajo
 Poner en ejecución la evacuación personal
 Alejarse de la maquinaria u objetos que puedan caer
73
 Los trabajadores deben desplazarse calmadamente y en orden hacia las zonas de
seguridad
10.7.2 Plan de seguridad para la salud humana
El sistema para la seguridad para la salud humana busca promover y proteger la salud
de los trabajadores en su entorno laboral, controla los accidentes y las enfermedades mediante
la reducción de las condiciones de riesgo.
El programa se encargará del mejoramiento y mantenimiento de las condiciones generales
de salud y calidad de vida de los trabajadores.
Actividades por realizar:
 Evaluaciones medicas mensualmente
 Saneamiento básico (alojamiento y disposición de las basuras, servicio sanitario,
control de plagas, suministro de agua potable)
 Prohibir guardar alimentos, objetos de uso personal y otros enseres ajenos en las áreas
de trabajo.
 Prohibir comer, fumar, beber o aplicarse cosméticos en las áreas de trabajo.
 Prohibir usar joyas y pinturas de uñas en áreas de trabajo de riesgo biológico.
 No entregar al personal de mantenimiento y reparación equipos para reparar sin
previa descontaminación.
 Prohibir el acceso a las áreas a otros trabajadores ajenos a la actividad.
 Identificar y controlar los principales factores y grupos de riesgo debiéndose
establecer las medidas para eliminar o reducir las fuentes de infección y para
garantizar la protección del personal expuesto.
74
Resumen del estudio de impacto ambiental
Para realizar cualquier proyecto es necesario realizar una evaluación de los impactos
que tengan sobre el ambiente, ya sean en grandes magnitudes o pequeñas. El ambiente se ha
ido deteriorando por no considerar las alteraciones que pueden darse en un pequeño proyecto.
Para determinar de forma rápida los impactos que se dará al ambiente en este
proyecto, se empleó el método de la matriz de Leopold mediante valoraciones que
determinan cuantitativamente la implementación de una planta procesadora de barras
nutritivas de tipo artesanal.
El valor concluido es un valor positivo, el cual representa este proyecto viable al
ambiente. Representando los factores ambientales de: descarga de desechos líquidos y la
generación de mayor tráfico vehicular como los factores negativos del proyecto; y factores
socioeconómicos positivos como: la generación de empleo temporal y permanente para la
comunidad de San Benito.
De acuerdo con lo anterior, se preparará con medidas de mitigación que favorecerán
al área afectada. Estas medidas son: jardinización y limpieza de ceras, con el fin de minimizar
y remediar los impactos.
75
Cuadro 3 Matriz de Leopold para la instalación de una planta procesadora de barras nutritivas ubicada en San Benito, Mazatenango
Instalación Operación
Importancia
ACCIONES
ambiental
Mantenimient
Mantenimient
maquinaria y
Trasporte de
Trasporte de
Movilización
Componente
Preparación
Descarga de
de desechos
Generación
de equipos
ambiental
o del área
vehicular
categoría
equipos,
insumos
insumos
del área
líquidos
Tráfico
sólidos
equipo
o de
PARÁMETROS
A B C D E F G H I
aire Olores y Gases a 0 -1 -1 -3 -1 5 0 -2 -2 -5
Ruidos y vibraciones b 0 -3 -3 -6 -3 -3 -4 -1 -1 -24
Calidad del agua f 0 -2 -2 -2 -2 -1 -2 -2 -3 -16
físico
superficial
Calidad del agua g 0 -1 -1 -1 -2 -1 -1 -3 -3 -13
agua
subterránea
Disminución del h 0 0 0 -1 -1 -2 -3 -1 -2 -10
recurso hídrico
Diversidad y i 0 0 0 -1 0 0 0 -1 -1 -3
abundancia de especies
flora
Alteración del habitad j 0 0 0 -2 0 0 -1 -1 -2 -6
Especies protegidas k 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Biológico
Diversidad y l 0 0 0 0 0 0 0 -2 -1 -3
abundancia de especies
Especies terrestres y m 0 0 0 0 0 0 0 -2 -4 -6
fauna
avifauna
Especies protegidas y n 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
en peligro
Econó- Generación de empleo o 5 5 7 8 7 7 8 8 8 63
Socioeco
nó-mico
mico Plusvalía p 5 5 7 8 7 6 7 7 8 60
social Educación q 0 0 -3 -3 -1 0 0 0 -1 -8
Salud R 0 0 0 -2 0 6 6 -2 -6 2
Importancia de acciones 10 3 4 -5 4 17 10 -2 -10 31

Los valores indicados como negativos son impactos que afectan al área de influencia y los
valores positivos son aquellos que son beneficiados. De esta manera, se obtuvo un valor de
31 mediante la matriz de Leopold, indicándose como un valor positivo. Quiere decir que el
proyecto es ambientalmente viable, considerando que el mayor impacto del aspecto positivo
es la generación de empleo para las distintas fases de operación, también se indican algunos
factores negativos, pero no de gran magnitud, de los cuales se tomarán en cuenta las medidas
de mitigación con fin de minimizarlos.
76
11 Estudio financiero
El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de
inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha, o
bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área
de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.
Para realizar este estudio se utiliza información de varias fuentes, como por ejemplo
estimaciones de ventas futuras, costos, inversiones a realizar, estudios de mercado, de
demanda, costos laborales, costos de financiamiento, estructura impositiva, etc.
La viabilidad de una organización consiste en su capacidad para mantenerse operando

en el tiempo.
77
INVERSIÓN
ESPECIFICACIÓN PRECIO
Renta Q 3,000.00
Electricidad Q 1,500.00
Agua Q 120.00
Instalación de agua Q 500.00
Extracción de basura Q 75.00
Internet Q 125.00
Teléfono Q 1,794.00
Utensilios del comedor Q 5,105.00
Mobiliario y equipo de oficina Q 14,774.00
Indumentaria de trabajo Q 1,806.00
Equipo de laboratorio Q 16,299.54
Artículos de aseo personal Q 5,000.00
Rotulación y pintura Q 8,000.00
Generador eléctrico Q 5,000.00
Papel mantequilla Q 1,500.00
Bolsas cristal Q 2,400.00
Cajas de cartón Q 30,000.00
Etiqueta Q 30,000.00
Avena Q 4,146.87
Semilla de calabaza Q 10,710.00
Semilla de ajonjolí Q 9,562.50
Manía Q 3,825.00
Pasas Q 7,650.00
Miel Q 19,140.62
Buses para transporte Q 460,000.00
Gasolina Q 1,600.00
Licencia sanitaria Q 10.00
Medidas de mitigación Q 900.00
Estudio de impacto ambiental Q 5,000.00
Báscula Q 3,500.00
Molino de cereales Q 15,000.00
Marmita Q 20,000.00
Escobas, paños y bolsas Q 770.90
Habilitación de libros contables (RM) Q 80.00
Habilitación de libros contables (SAT) Q 200.00
Habilitación de facturas Q 1,000.00
Patente de comercio Q 230.00
NIT Q -
Registro Sanitario Q 160.00
Impresión de facturas Q 150.00
Aire Acondicionado Q 5,500.00
TOTAL Q 696,134.43
78
79
80
81
82
83
84
Resumen del estudio financiero
En el estudio financiero se han tomado en cuenta todos los gastos que se harán para la
implementación de la empresa, desde la inversión inicial hasta el punto de equilibrio, el cual
nos sirve para conocer cuántas unidades diarias deben venderse para solventar todos los
gastos de la empresa.
Con base en el estudio de mercado y las encuestas realizadas en el sector dónde se pretende
implementar la empresa se logró conocer la demanda, que es creciente, respecto a las barras
nutritivas y se logra estimar una ganancia del 25%, con probabilidades de aumento, según
sea el caso.
Para poder solventar todos nuestros gastos se necesita producir 14,286 unidades a un precio
de Q7.00, de ahí en adelante son ganancias.
85
12 Conclusiones
12.1 La implementación de una industria procesadora de barras nutritivas a partir de cereales
y miel en cantón San Benito, Mazatenango, se llevará a cabo a partir de los diferentes estudios
realizados los cuales fueron: Estudio técnico, estudio de mercado, estudio administrativo
legal, estudio financiero y estudio de impacto ambiental.
12.2 La elaboración barras nutritivas de calidad a un precio competitivo en el mercado

nacional, se realiza a partir de controles de calidad, analizando la competencia en el mercado
y con el estudio financiero, el cual nos da el balance de costos y de ganancias que se pueden
obtener.
12.3 Se ha determinado a partir del estudio financiero cubrir la demanda del mercado a nivel
de Suroccidente de Guatemala, ya que el estudio de mercado se ha centrado en el área de
Mazatenango y en cubrir la demanda con departamentos vecinos.
86
13 Recomendaciones
13.1 Realizar estudios de mercado y financieros para cubrir la demanda de barras nutritivas
DELIBARRA a nivel nacional.
13.2 Establecer la empresa DELIBARRA de una manera industrial para satisfacer con mayor
facilidad las demandas del mercado nacional.
87
14 Anexos
Anexo 1 Ubicación geográfica de los principales ríos ubicados en Mazatenango
Imagen A Ubicación geográfica desde Google maps del río Sis cercano a la planta
Instalación
de la planta
Fuente: google maps, 2018.
Imagen B Ubicación general de los principales ríos de Mazatenango

Rio Sacuá
Instalación
de la
planta
Rio Sis

88
Anexo 2 Mapa geográfico de la distancia entre volcán Santiaguito y Mazatenango
89

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Universidad de san Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Suroccidente

Implementación de una industria de barras nutritivas a partir de cereales y miel en

Mazatenango, Suchitepéquez, 15 de noviembre de 2018

Figura 1 Árbol de problemas 4

Ficha 3 Descripción del puesto de secretaria 46

Ficha 4 Descripción del puesto de administrador 47

Ficha 5 Descripción del puesto de encargado de planta 48

Ficha 6 Descripción del puesto de coordinador de venta 49

Ficha 7 Descripción del puesto de guardia 50

Ficha 8 Descripción del puesto de vendedores 51

Ficha 9 Descripción del puesto de operarios 52

Implementación de una industria de barras nutritivas a partir de cereales y miel en

3.2 Identificación del problema

Fuente: elaboración propia, 2018

Propósito Tener un producto apetecible Encuestas de aceptación del Panelistas de evaluación

Componentes Estar en la mesa de los Informes de ventas y 1. Administración de la planta

Actividades Que los resultados de la Registros y documentación de Equipo de laboratorio de la

La industria se ubica en cantón San Benito, zona 3, Mazatenango, Suchitepéquez, colinda

Al establecer esta industria en el barrio San Benito se busca fortalecer la economía de la

5.1 Materia prima

5.2 Barras de cereales

5.3 Beneficios de las barras de cereales

5.4 ¿Cuándo comer barra de cereales?

5.5 Barras energéticas

5.7 Molino triturador

6.1 Objetivo General

6.2 Objetivos específicos

6.2.2 Contribuir con la nutrición de los consumidores con la Deli-barra.

7.1 Características Socioeconómicas de la Población

7.5 Análisis de la demanda

7.6 Análisis de la Oferta

7.7 Precio del producto

7.10 Comercialización del producto

7.11 Plan de Comercialización

8.1 Caracterización del área de influencia

8.2 Características del proyecto

Fuente: (Wikimedia, 2018)

Descripción: el proyecto se ubica en Suchitepéquez, departamento de Guatemala.

Fuente: Google maps, 2018

8.4 Ingeniería del proyecto

Nombre del producto Barra de cereales

8.5 Proceso de producción

Limpieza de la Ajonjolí, semillas de

Ajonjolí, semillas de calabaza,

Dejar reposar en un recipiente

Fuente: elaboración propia,2018

Proceso Elaboración de barras nutritivas

Operación Transporte Almacenamiento Demora Inspección

Actividad Símbolo Tiempo Observaciones

Total, de tiempo 162

Fuente: elaboración propia, 2018

Tabla 4 Costos de vehículos y servicios de comunicación

Tabla 6 Costos de suministros de agua potable, energía eléctrica y extracción de basura

Energía eléctrica 1,500.00 18,000

Tabla 7 Costo de alquiler

Depósito 1,500.00 0.00

Fuente: elaboración propia, 2018

Fuente: elaboración propia, 2018