ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN
II. SALES MINERALES
A. CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES
i. Macro minerales
ii. Micro minerales
B. COMO SE PUEDEN ENCONTRAR LOS SALES EN LOS SERES VIVOS?
1. Precipitadas
1.1. Silicatos
1.2. Carbonato Cálcico
1.3. Fosfato de Calcio
2. Disueltas
3. Asociadas a Moléculas
C. FUNCIONES DE LOS SALES MINERALES
D. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS SALES MINERALES
E. LAS SALES MINERALES MAS CONOCIDAS
a. Calcio
b. Azufre
c. Potasio
d. Electorcitos: Sodio, Cloro y Potasio
e. Fosforo
f. Sodio
III. CONCLUSIÓN
IV. BIBLIOGRAFÍA
 I. INTRODUCCIÓN
Sales minerales son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante
pequeñas. Su función es reguladora, no aportan energía. Los macro minerales (calcio, fósforo,
sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en mayor
proporción que otras sales. Los micro minerales o elementos traza son también esenciales,
pero el organismo los requiere en menor cantidad (cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto,
molibdeno, manganeso y flúor), por lo que no hay tanta posibilidad de que se produzcan
déficits.

Algunas sales minerales:

Calcio: forma parte de huesos, tejido conjuntivo y músculos. Junto con el potasio y el
magnesio, es esencial par una buena circulación de la sangre y juega un papel importante en la
transmisión de impulsos nerviosos. Alimentos ricos en calcio: lácteos, frutos secos, pescados
de los que se come la espina (anchoas, sardinas?), sésamo, bebidas de soya enriquecidas, etc.

Magnesio: esencial para la asimilación del calcio y de la vitamina C, interviene en la síntesis de

proteínas y tiene un suave efecto laxante. Es importante para la transmisión de los impulsos
nerviosos, equilibra el sistema nervioso central y aumenta la secreción de bilis. El cacao, la
soya, los frutos secos, las legumbres y verduras verdes y el pescado, son fuentes de este
mineral.

Hierro: necesario para la producción de hemoglobina (transportador de oxígeno en la sangre),

interviene en los procesos de obtención de energía. Se absorbe mejor el hierro de los
alimentos de origen animal que el de origen vegetal (la vitamina C y el ácido cítrico, en frutas y
verduras, mejoran su absorción). Abunda en las carnes (sobre todo la de caballo), hígado,
pescados, yema de huevo, cereales enriquecidos, frutos secos y levaduras.
 II. SALES MINERALES
Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y
que en los seres vivos aparecen tanto precipitados como disueltas como asociadas.

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a
niveles electrolíticos.

Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante pequeñas. Su función es

reguladora, no aportan energía. Los macro minerales (calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio,
hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en mayor proporción que otras sales.
Los micro minerales o elementos traza son también esenciales, pero el organismo los requiere
en menor cantidad (cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor),
por lo que no hay tanta posibilidad de que se produzcan déficits.

Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que aparecen en los seres vivos de forma
precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras moléculas.

A. CLASIFICACIÓN DE LOS SALES MINERALES

Las sales minerales se pueden clasificar de varias formas. Atendiendo a las necesidades
corporales, se pueden clasificar en:

i. Macro minerales: Que deben aportarse en cantidad superior a 100 mg diarios.

Son el calcio, cloro, fósforo, potasio, sodio y magnesio.
ii. Micro minerales u oligominerales: Que poseen recomendaciones menores de
100 mg diarios. De entre los microminerales destacan el zinc, cobalto, cobre,
cromo, flúor, hierro, manganeso, selenio y yodo.

B. ¿CÓMO SE PUEDEN ENCONTRAR LAS SALES EN LOS SERES VIVOS?

Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos como las sales minerales de tres
formas

1. PRECIPITADAS.
Las sales se forman por unión de un ácido con una base, liberando agua. En forma
precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o protección al ser
que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones o los esqueletos.
Constituyen:

1.1. Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espículas de algunas

esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas).
1.2. Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos
externos de corales, moluscos y artrópodos, así como estructuras duras.
1.3. Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
 En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o protección al ser que las posee. También actúan con función reguladora.
Ejemplo: Otolitos

2. DISUELTAS.

Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los
aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl−, PO43−,
CO32−, HCO3−.

Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

 Mantener el grado de salinidad.

 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico

Las sales minerales prácticamente insolubles forman estructuras de sostén, como:

 Ca3 (PO4)2 – Forma al tejido óseo de los vertebrados.

 Ca2CO3 – Forma el exoesqueleto de crustáceos y equinodermos.

3. ASOCIADAS A MOLÉCULAS.

Los iones pueden asociarse a moléculas, permitiendo realizar funciones que, por sí
solos no podrían, y que tampoco realizaría la molécula a la que se asocia, si no tuviera
el ión. La hemoglobina es capaz de transportar oxígeno por la sangre porque está
unida a un ión Fe++. Los citocromos actúan como transportadores de electrones
porque poseen un ión Fe+++. La clorofila captura energía luminosa en el proceso de
fotosíntesis por contener un ión Mg++ en su estructura.

Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.

De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas orgánicas y
suborgánicas.

C. FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

Al igual que las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras funciones:
 Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
 Regulan el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos).
También conocido como proceso de Ósmosis.
  Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
 Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio
para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
 Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc,
selenio, cobre).
 Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de
la sangre y la clorofila en los vegetales.

D. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS SALES MINERALES

 Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.

 Fósforo: Carnes, pescados, leche , legumbres y otros.
 Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre otros.
 Flúor: Pescado de mar, agua potable.
 Yodo: Pescado, sal yodada.
 Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
 Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
 Potasio: Carne, leche, frutas, principalmente el plátano, verduras.

E. LAS SALES MINERALES MAS CONOCIDAS SON:

a. CALCIO
Funciones.
Forma parte de huesos y dientes e interviene en la contracción muscular, en la
excitabilidad nerviosa y en la coagulación de la sangre.

Fuentes dietéticas. Que un alimento sea rico en calcio no implica que dicho calcio
se aproveche bien. Hay factores que favorecen o dificultan la incorporación del
calcio al organismo. La vitamina D, las proteínas, la lactosa (azúcar de la leche), así
como una adecuada proporción entre el calcio y el fósforo en el alimento o en el
conjunto de la dieta son factores que mejoran su asimilación.
Los lácteos (leche, yogur, cuajada, quesos...) tienen la fama de ser las mejores
fuentes de calcio, pero hay otras alternativas. La soja y sus derivados, los pescados
de los que se come la espina (como las sardinas enlatadas), el sésamo, la melaza,
la leche de almendras, de coco o de avena, ciertas algas que se emplean como
complemento dietético, aguas cálcicas… Las legumbres, ciertas verduras y frutas,
así como los frutos secos, también contienen calcio, pero su aprovechamiento por
parte del organismo es muy inferior al de otras fuentes alimenticias. Esto es
debido a que en los vegetales el calcio cumple una función estructural formando
complejos con otras sustancias como fibra, por lo que apenas pueden ser
aprovechados.
 Carencia. La falta de calcio produce crecimiento detenido en niños (raquitismo),
osteoporosis (pérdida de densidad del hueso), osteomalacia (ablandamiento del
hueso, asociado a carencia de vitamina D) y convulsiones.

Toxicidad. Una ingesta excesiva genera riesgo de calcificaciones.

b. AZUFRE

Este macromineral es un importante componente de tres aminoácidos que se

ocupan de formar proteínas así como de la tiamina reconocida como Vitamina B1.
Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia
proteica de la piel, uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno (elemento que
mantiene unidas a las células). También interviene en el metabolismo de los
lípidos y de los hidratos de carbono..
El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los aminoácidos
que lo contienen, para luego ser transportado al torrente sanguíneo y a las células
del cuerpo y pelo.
Sus fuentes naturales son el queso, huevos, legumbres, carne, frutas secas, ajo y
cebolla.
La dosis diaria recomendada no está estipulada, por tanto una dieta regulada es el
único seguro de su correcta dosis. Si bien la incorporación excesiva del azufre
contenido en los alimentos no es considerada tóxica, si es peligrosa la ingestión de
azufre inorgánico a través de productos no recomendados por profesionales de la
medicina.
Su exceso es eliminado por el organismo a través de la orina.
La carencia de azufre en el organismo se ve reflejada en un retardo en el
crecimiento debido a su relación con la síntesis de las proteínas.

c. POTASIO
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el cuerpo humano después del
calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio.
Este macromineral mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las
células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos
del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracción y relajación de los
músculos (sobre todo en los pacientes cardíacos).
El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma
extracelular.
El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres.
Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado
y la forma en que el cuerpo lo elimina es a través de la orina.
El consumo excesivo de café, té, alcohol y/o azúcar aumenta la pérdida de este a
través de la orina.
 El resultado de efectuar dietas estrictas en calorías, de los vómitos, diarreas,
transpiración aumentada, pérdidas excesivas por uso de diuréticos y quemaduras
originan la deficiencia del mineral en el organismo.
Los síntomas que indican su ausencia son inmediatos, y se muestran como:
debilidad muscular, nauseas, vómitos, irritabilidad y hasta irregularidad cardíaca.
Contrariamente, la falla renal y la no ingestión de líquidos, genera excesos de
presencia de este macromineral en la sangre.
El requerimiento diario de potasio se acerca a los 3,5 g/día

d. ELECTROLITOS: SODIO, CLORO Y POTASIO

Se encuentran distribuidos en los distintos líquidos corporales.

Funciones. Regulan el contenido de agua dentro y fuera de las células, intervienen
en la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular.
Fuentes dietéticas. La sal es el alimento por excelencia rico en sodio y cloro, por lo
que abunda en derivados cárnicos y conservas, salazones, ahumados… Son buena
fuente de potasio los vegetales: frutas y verduras, legumbres, frutos secos, frutas
desecadas, cereales integrales y patatas.
Carencia. La carencia de sodio o de cloro se relaciona con calambres musculares,
confusión mental y pérdida de apetito. El déficit de potasio se asocia a debilidad
muscular y parálisis.
Toxicidad. El exceso de sodio se relaciona directamente con el aumento de la
presión arterial (hipertensión), la retención de líquidos y la sobrecarga renal. El de
cloro se asocia a vómitos y el de potasio a debilidad muscular con riesgo de
alteraciones cardiacas.

e. FÓSFORO
En el organismo hay unos 860 gramos de fósforo -el 80% en los huesos.

Funciones. Forma parte de huesos y dientes e interviene en la actividad nerviosa y

muscular. Cuando se asocia con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos
(componentes estructurales de membranas celulares). Cumple también un papel
esencial en el almacenamiento y la utilización de energía.
Fuentes dietéticas. Carnes, pescados, huevos y lácteos, refrescos de cola, frutas
desecadas y frutos secos, cereales integrales y legumbres.
Carencia. Debilidad y desmineralización del hueso.
Toxicidad. Desmineralización del hueso.

f. SODIO
Las sales de sodio más importantes que se encuentran en la naturaleza son el
cloruro de sodio (sal de mesa), el carbonato de sodio (sosa y trona), el borato de
sodio (bórax), el nitrato de sodio y sulfato de sodio.

El sodio es un componente de muchas comidas, por ejemplo la sal común. Es

necesario para los humanos para mantener el balance de los sistemas de fluidos
 físicos. El sodio es también requerido para el funcionamiento de los nervios y
músculos. Un exceso de sodio puede dañar nuestros riñones e incrementa las
posibilidades de hipertensión.
Se encuentran distribuidos en los distintos líquidos corporales.

Funciones: regulan el contenido de agua dentro y fuera de la células, intervienen

en la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular.

Fuentes: la sal es el alimento por excelencia rico en sodio y cloro, se encuentra

también el alimentos en conservas, alimentos procesados en general, carne
procesada, embutidos, comida chatarra, pasta seca y mezclas de arroz, sopas
procesadas y precocinadas, salsas, aderezos para ensaladas, bebidas energéticas o
para deportistas y pan.

Carencia: la carencia de sodio y cloro se relaciona con calambres musculares,

confusión mental y pérdida de apetito.

Toxicidad: el exceso de sodio se relaciona con el aumento de la presión arterial

(hipertensión), la retención de líquidos y sobrecarga renal.

III. CONCLUSIÓN

 Tanto las vitaminas y los sales minerales, agua etc. son importantes para nuestro
organismo y cada uno de estos tiene una función distinta en nuestro organismo
 Los sakes minerales corresponden a elementos químicos, estos están presentes en
pequeñas cantidades en todos los alimentos
 el agua es el componente mas importante de los seres vivos
IV. BIBLIOGRAFÍA
 https://sites.google.com/site/ampliabiogeo/bioqui/las-biomoleculas/las-sales-
minerales

 Anisbel Morales),Sales minerales, publicado en Educacion, (7 de marzo 1999)

 Aladino Lobo, Sales minerales y su importancia biológica, publicado en biblioteca

virtual el 2 de enero 1887

 http://libros-gratis.com/ebooks/biologia-6ta-edicion-pdf-sales-minerales/