Universidad Nacional Agraria Lamolina: Escuela de Posgrado
Universidad Nacional Agraria Lamolina: Escuela de Posgrado
Universidad Nacional Agraria Lamolina: Escuela de Posgrado
LAMOLINA
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN AGRONEGOCIOS
Presentada por:
OSCAREDUARDOZAMBRANOCARRERA
Lima-Perú
2015
ÍNDICE
Página
CAPÍTULOI 1
Título 1
CAPÍTULO U 1
Resumen 1
CAPÍTULO DI 3
Introducción 3
CAPÍTULO IV 5
Revisión de Literatura 5
4. 7. Sistemas de crianza 33
4.7.1. Familiar 33
4. 7.2. Familiar-Comercial 36
4.7.3. Comercial 37
CAPÍTULO V 60
Materiales y Métodos 60
5.1. Ubicación 60
5.2. Materiales 60
5.2.1. Materiales de campo 60
5.3. Hipótesis 60
5.4. Metodología 61
CAPÍTULO VI 62
Resultados y discusiones 62
6.1.8. Determinación del costo de un cuy parrillero (75 días), crianza con
manejo tecnificado 69
artesanal 70
CAPÍTULO VII 72
Conclusiones 72
CAPÍTULO VIII 73
Recomendaciones 73
CAPÍTULO IX 74
Referencias bibliográficas 74
CAPÍTULO X 76
Anexos 76
ÍNDICE DE FIGURAS
No Figura Página
l. Carcasa de cuy 25
4. Raza Perú 31
5. Raza Andina 31
6. Línea Inti 32
N° Tabla Página
l. Índice de productividad 7
En ValorFOB (US$) 48
N° Anexo Página
CAJAMARCA"
n. RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo determinar los costos de producción
costo por sanidad, costo por mano de obra·empleada y el costo por depreciación de
crianza artesanal y crianza tecnológica del cuy en Cajamarca es de S/. 15.20 y S/.
IN CAJAMARCA"
Summary
research, whose process was to give training to farmers weekly for three months,
who in the first session were presented with a model of production costs, which are
health costs, labor cost per employee and the cost for depreciation of infrastructure
and in the following sessions the theoretical and practica! exhibitions are held in
order to determine the cost of production of guinea pigs in the area. The findings of
this study are: the cost of production of traditional breeding guinea pig breeding
and technological in Cajamarca is S/. 15.20 and S/. 9.59 respectively. Production
costs in the tech breeding is 37% lower than production costs in small-scale
breeding. Production costs of a breeding per quarter and guinea pig pubis S/. 16.57
and S/. 5.03 respectively. It is recommended that in the medium term, evaluate the
altemative of partnership with other producers of guinea pig in the area, with a
generate a substantial offer that allows to grow and meet the increasing demand in
this sector and often train producers of guinea pigs to bring better management
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona andina del Perú,
mágico-religiosos.
para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su
habilitados. El cuy es una especie precoz, fértil, de ciclos reproductivos cortos, que
Para aprovechar al máximo las ventajas que presenta esta especie debemos
del cuy.
4
IV. REVISIÓN DE LITERATURA
menores.
producción familiar.
En el Perú los trabajos sobre el cuy se iniciaron en la década de los 60' con la
crearon las líneas Perú, Andina e Inti de cuyes mejorados (Chanca, 1994).
ventanas. También es importante que los rayos del sol recorran toda la
6
semanales, durante 30 semanas, hasta alcanzar una población total de
cuyes mejorados son más fértiles que los criollos. Por otro lado, para
7
concentrado en raciones con la cantidad suficiente de proteínas y
(Álvarez, 2007).
8
limita el desarrollo de la crianza. En los países andinos la cría de
a. Enfermedades infecciosas
de cuyes.
9
poseer un adecuado programa sanitario, que asegure el
• Salmonelosis
10
Esta enfermedad tiene como vía de infección la oral. La
alimentos.
11
La afección de la mayoría de los órganos evidencia su carácter
del órgano.
alimentos contaminados.
galpones.
otros criaderos.
12
• Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote.
enfermedad.
hay que eliminar los animales de las pozas donde haya habido
antes de su remoción.
• Neumonía
13
Los síntomas característicos son secreciones nasales,
pleural.
• Bronconeumonía
puede utilizarse:
14
• Pseudotuberculosis
la Yersinia pseudotuberculosis.
cabeza y cuello.
de la pared abdominal.
• Linfadenitis
cervicales.
15
Anatomía patológica, localización del germen en el tejido
• Micosis
el Trichophyton mentagrophytes.
Tratamiento y control:
16
b. Enfermedades parasitarias
prevención y control.
17
animales más susceptibles son los cuyes jóvenes,
infección.
humedad excesiva.
18
hemático. La infección se produce mediante la alimentación
variados.
19
presencia de membranas necróticas fibrinosas. La
de un antihelmintico al alimento.
20
comederos produciéndose heridas, costras, caída del pelo.
bacteriana secundaria.
21
irritación, intranquilidad, pérdida de sueño y caída del
pelo.
del operador.
22
recomendable retirar los cuyes, teniendo especial cuidado
medidas:
23
Las pozas deben recubrirse con cal para evitar la aparición de
silvestres.
y viral, neumonía).
24
c. Variables
El cuy trozado sin cabeza ni patas antes del empacado debe tener
Tabla2.
"Elaboración propia".
25
Figura 2: Empaque del producto
Cantidad
Etapa Producto
(g)
150 Forraje
Reproducción
28 Alimento balanceado
100 Forraje
Destete
16 Alimento balanceado
130 Forraje
Engorde
18 Alimento balanceado
"Elaboración propia".
26
vitaminas · para garantizar el crecimiento del cuy en el tiempo
y las vísceras.
huesos y dientes.
Contenido Porcentaje
Cebada o maíz molido 16.0
Soya 16.0
Afrecho de trigo, cebada 65.6
Sal 0.4
Carbonato de calcio l. O
Provimin o Proapak l. O
Total 100.0
características inocuas.
27
4.3. Ingeniería del proyecto de transformación
NO Etapas Descripción
Se van a seleccionar animales, donde las hembras deben tener
más de 9 semanas y pesar 900 g. Los machos deben tener 1O
semanas y un peso de 1 kg. Las pozas que se utilicen son de 1,5
1 Empadre
m. La relación macho/hembra es de 1 macho por cada 1O
hembras.
28
Según la información anterior, el tiempo estimado para cada etapa del
Hembra: 800g
PESO Macho: 900g
apreciar en la Tabla 6.
29
Tabla 6: Composición comparativa de productos cárnicos
Calorías
ESPECIE Proteína Grasa por
(Ofo) (%) kilogramo
Cuy 20.3 7.8 960
Conejo 20.4 8.0 1590
Cabra 18.7 9.4 1650
Ave 18.2 10.2 1700
Vacuno 18.7 18.2 2440
Porcino 12.4 35.8 3760
Ovino 18.2 19.4 2530
Fuente: Sarria, 2005:4.
Según el tipo de pelaje existen cuatro tipos: el tipo 1 o "inglés", de pelo corto
30
década de 1970, se iniciaron estudios de mejoramiento genético del cuy
norte del Perú (Cajamarca). La crianza de esta variedad tiene lugar entre los
250 y los 3500 msnm, y el animal se caracteriza por desarrollar gran masa
31
La línea Inti destaca por su mayor índice de sobrevivencia; a nivel de
A las razas y variedades tradicionales, los entendidos agregan una nueva línea
superar los 1,2 kilos de peso; los cuyes de esta variedad normalmente se usan
32
Tabla 7: Composición del estiércol por tipo de animal
% % % %
Especie
Humedad Nitrógeno Fósforo Potasio
4.7.1. Familiar
33
desarrollarse al interior de los hogares, con una alimentación en base a
cargo de los hijos de edad escolar y del ama de casa (en el 73% de los
ingresos. En este sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo
Los recién nacidos son aplastados cuando los machos pelean por
cubrir a la hembra, que presenta celo poco después del parto. Otra
34
año es de 5,5, en comparación con el promedio de 10,8 crías por
familias a nivel rural han tecnificado sus crianzas, aunque aún a menor
de la chacra.
2004).
35
En los sistemas de cría familiar mejorados se aprecia un crecimiento
36
lugares con instalaciones adecuadas - las pozas de cría - que se
lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige
4. 7.3. Comercial
37
urbanas. En el Ecuador y Perú, se viene desarrollando con éxito este
2004).
2005).
38
Figura 7. Diseño y dimensión de galpón con pozas
a. Ventajas:
materiales.
productores.
los animales.
39
Figura 8. Galpón con jaulas
a. Ventajas:
y humedad.
b. Desventajas:
c. Comederos y bebederos
40
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado)
(Chanca, 2007).
41
4.9. Posibilidades de desarrollo del producto
siguiente:
2007c).
ser consumido.
42
Algunas de las empresas que ofrecen carne de cuy añaden a sus
El sector agropecuario contó con una participación del 8,3% del PBI
tanto es un valioso recurso natural que nos ubica con mayores ventajas
43
niveles críticos de deterioro, con algunos problemas como los
10 hectáreas (33%).
competitividad.
productiva.
44
tecnificada de «especies nativas», como los camélidos y los cuyes
(Minag, 2007c).
una población de 23, 240,846 cuyes a nivel nacional, de los cuales 21,
a la selva.
45
• Costos fijos: son aquellos que no varían en relación con el
de la producción.
46
cuyes produjo 1 000 productoras con un costo de sanidad de S/.
(Figueroa, 2006).
Observamos que en el año 2008 el valor de las exportaciones fue bastante alto
con un valor FOB equivalente a US$ 27,934. A partir de este año se nota un
47
Tabla 8: Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las
48
Debemos destacar que aunque en el 2012 se registraron mayor cantidad de
equivale a casi el98% del total exportado y THE OREEN FARMER S.A.C.
: ' "'
%
NO % Variac.
E"MPRESA 2008 2009 2010' 20li '. 2012 Particip.
2011-2012:
. ' "• "' 2012
1 MEGABUSThffiSSPERUSAC 845 6,987 9,366 17,462 99.45 86.44
2 THE GREEN FARMER SAC 9,132 2,012 348 96 0.55 -72.41
3 ANDINOS FOOD SAC 1,070 1,055 1,291 -100.00
4 LR CONSUTORES SAC 524
5 EXPOAGRO DIGI SCRL 5
6 SASIL EXPORT SAC 91
7 JAKS CORP. SAC 254
8 KERU FISH EIRL 40
9 MACRO TRADE PERU SAC 220
10 MACROEXPORTPERUSAC 190
11 TASTE LATINO SAC 537
TOTAL· 10,373 ~,023 8,566 ·'11,005 "17,558 100.00 '-85.97..
Fuente: ADUANA- Perú
49
4.14. Principales mercados de destino
%
. NO '% Variac.
·PAÍS ·2008 2009 2010 2011 ,.2012 . Particip.
2011-2012".
'. '. ,. 2012
1 EE.UU 70,982 27,933 49,421 60,507 76.091 100.00 25.70
2 COREA 1
TOTAL 70,982 27,934 49,421 60,507 76.091 100.00 25.70
Fuente: ADUANA- Perú
peruanas que conocen del producto; en el este último año se enviaron 17,558
Kg. de Cuy con un valor FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones
pudiendo ser esta una muestra con valor comercial (Sierra Exportadora,
2012).
50
4.15. Condiciones de acceso a nivel arancelario
Unidos
51
productos étnicos, como el caso del cuy (Sierra Exportadora,
2012).
52
basarán en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin
Requisitos Organolépticos:
grasa.
Requisitos Microbiológicos:
106UFC /g.
• Envase
53
• Embalaje
2012).
• Marcado y etiquetado
Exportadora, 2012).
54
• Transporte
debería asegurar:
momento de la carga.
termostato.
aperturas de puertas).
55
• El mantenimiento apropiado de la caja isotérmica y del sistema
de refrigeración.
como de las cámaras frigoríficas, deberían ser tan rápidas como sea
Exportadora, 2012).
siguientes etapas:
56
c. Detención administrativa.
enteramente en el Perú.
57
a. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados
Perú.
58
• Una certificación escrita o electrónica emitida por el
59
V. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. Ubicación
aproximada de 2000 msnm, con coordenadas 7° 29' 33" latitud sur, 78° 07'
5.2. Materiales
cámara fotográfica.
libros de consulta.
5.3. Hipótesis
cuy.
producción.
producción.
• Hl: Los costos de producción de una reproductora permite
incrementar beneficios.
incrementar beneficios.
incrementar beneficios.
5.4. Metodología
concentrado consumido, costo por sanidad, costo por mano de obra empleada
61
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES
63
6.1.3. Determinación del costo de sanidad:
64
6.1.4. Determinación del costo de mano de obra:
tecnológica.
COS~ODEMANO,DKOBRA·PARAlOOO
'·'·-- ~ ---,- ·,~: :. ·~;\:_;·\~'f?_~(:-.?>):;~:\::;·~:~~s;~r:~~-\'{%?~i;~:~~~;; e·:·-·~:.-<;:~ ·
Iij!/I~ll.0í>trP~~AASAL AÑO.
FECHA: Mayo 2011
TIPO DE CAMBIO $aS/: 2.796
UNIDAD PRECIO COSTO
DE~CJUPCION DE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
".
COSTO DEMANO.;DEOBRA
:T· '
PORUNAREPRODUCTORA
• O~.,' • •:e :~:'', ,:,"'.·'< " 0 • '' ' • -• • ,' ,:,\
'" . 'iLAÑo
Costo de mano de obra para 1000 reproductoras al afio (S/.) 9650.00
<;osto de roan() de obra por una reproductora al año.(S/.) 9.65
65
6.1.5. Determinación del costo de instalaciones:
tecnológica.
66
6.1.6. Determinación del costo de la reproductora:
tanto para los productores con crianza artesanal como para los
'
COSTO'
CONSUMO TIEMPO TOTAL
COSTOS UNITARIO
(Kg;) ,,. (Días) (S/.)
.. '(S/.) ''
•'
El costo de una reproductora es de S/. 66.27, que nos ha beneficiado con cuatro partos en promedio con tres
· PRECIO TOTAL
, CRÍAS
'•
(S/.) (S/.) ..
1 '•
'.
50% son destinados para carne 6 5.00 30.00
67
Entonces: con las 12 crías la reproductora aporta S/.120.00, a esto se le resta el costo de una reproductora
por año que es S/. 66.27, dándonos una ganancia/reproductora/año de S/. 53.73.
"<
COSTo DE UNA '" ' TOTAL
~REP!iODUCTOÍWAÑO "TRIMESTRES.
(S/.)
(S/;) ..
l. COSTO DE UNA ~p~~D{JCTOJ,(illRIMESTRE " .66.27 4 16.57
..
crianza tecnológica.
.COSTO
DÍAS. ~- ' '
(S/.)
'
68
6.1.8. Determinación del costo de un cuy parrillero (75 días), crianza
150 g/día/cuy* 60 días= 9000 g de alfalfa 11000 g = 9 Kg. * SI. 0.14 = 1.26
30 g/díalcuy * 60 días= 1800 g de alfalfa 11000 g = 1.8 Kg. * SI. 0.79 = 1.42
69
A esto, se asume un incremento de 30% (S/. 2.88), lo cual implica la
artesanal:
200 g/dfa/cuy * 105 días= 21000 g de alfalfa /1000 g = 21 Kg. *S/. 0.14 = 2.94
50 g/día/cuy * 105 días= 5250 g de alfalfa/1000 g = 5.25 Kg.* S/. 0.79 = 4.15
70
·COSTO POR INSTALACI~NES (S/.)
. ·15.20 1
71
VII. CONCLUSIONES
infraestructura.
Por otro lado podemos concluir que los costos de producción de una reproductora es de
SI. 5.52, lo cual repercute en un incremento de la ganancia del productor con respecto al
Así mismo los costos de producción de un gazapo es de S/. 5.03, permite incrementar la
ganancia del productor con respecto al precio de venta del cuy al consumidor.
Por lo tanto, podemos demostrar que los costos de producción de la crianza tecnológica
es 37% menor que los costos de producción en la crianza artesanal, debido a que la
cuyes por edad, sexo y clase generando un menor precio en beneficio del consumidor.
VIII. RECOMENDACIONES
<http://www.bcrp.gob.pe/bcr/dmdocuments/Infonnes/Notas/2007/NE_ 2007003.pdf
>.
Perú, 2-4.
11. INIA, 2005. Manual de Crianza de Cuyes. Lima, Perú. (14): 2-18.
Cavia porcellus.
<http://www.minag.gob.pe/dgpal/ARCHIVOS/PE_Elaboracion_cuy.pdf.>.
<http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_crianza_produccion_ cuyes.shtml>.
<http://nuevaspymes. blogcindario.com/2007/03/00492-estrategias-de-
supermercados-en-el-2007.html>.
Agraria La Molina.
<http://www.sierraexportadora.gob.pe/eventos/Plan%20Estrategico%20Sierra%20
Exportadora.doc>.
21. SIERRA EXPORTADORA. 2012. Perfil comercial del cuy. Lima, Perú, 49 p.
75
X. ANEXOS
ANEXO 1: Modelo de Costos de Producción
RED EMPRESARIAL DE
PRODUCTORES DE CUY :¡5
''
:
:_z
ro
·-
o
m
: cw m
:e::-
:.~o
...... o
:~·e
: ..... Cl
:-e<
¡~m
'·-o
l ~ Q)
i~O
I"C: :=
':::::>:e
ro
REGISTRO DE COSTOS
DE PRODUCCIÓN
77
DATOS GENERALES
PRODUCTOR:
DEPARTAMENTO
PROVINCIA:
DISTRITO:
CASERÍO:
78
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA ACTUAL
FECHA:
COSTO COSTO
MATERIAL
DESCRIPCIÓN CANTIDAD TAMAÑO UNITARIO TOTAL
PRINCIPAL
(S/.) (S/.)
GALPONES
JABAS PARA
REPRODUCTORAS
JABAS PARA
RECRÍA
JABAS PARA
ENGORDE
JABAS PARA
VENTA
JABAS PARA
EXIDBICIÓN
POZAS
COMEDEROS
BEBEDEROS
GAZAPERAS
79
REGISTRO DE COSTOS DE ACTIVIDADES DIARIAS
Costo Total
(S/.)
Fecha Concepto Cantidad (Kg., horas) Costo Unitario (S/.) (cantidad x
costo
unitario)
Medicina* Kilogramos **
Medicina* Kilogramos **
Medicina* Kilogramos **
Medicina* Kilogramos **
Medicina* Kilogramos **
*solo se debe registrar en los días que se les de medicina a los cuyes.
** colocar el costo por Kg. de toda la medicina aplicada en ese día.
***se debe sumar todas las horas trabajadas por TODOS los que realizaron actividades ese día.
****según el jornal promedio de la zona.
80
Consolidado de Información
Costo de Producción
Concepto SI.
Costo de Alimentación
·,
. Costo de Sanidad
Costo de Transporte
Sub Total
Sub Total
81