MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

(MAGyP)

UNIDAD PARA EL CAMBIO RURAL

(UCAR)

PROYECTO DE ASISTENCIA INTEGRAL PARA EL AGREGADO

DE VALOR EN AGROALIMENTOS
(PROCAL)

“ASISTENCIA INTEGRAL DE PRODUCTORES APÍCOLAS Y OLIVÍCOLAS

ORGÁNICOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA”

Marzo de 2015

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ÍNDICE

A. Denominación del Proyecto........................................................................... 3

B. Personal que interviene en la formulación ..................................................... 3
C. Localización y área de influencia ................................................................... 3
D. Justificación .................................................................................................. 3
E. Objetivos ....................................................................................................... 5
F. Descripción del proyecto y sus componentes ................................................ 5
G. Componentes................................................................................................ 6
H. Impactos esperados ...................................................................................... 7
I. Beneficiarios ................................................................................................. 7
J. Cronograma de actividades........................................................................... 8
K. Organismo ejecutor y coordinador................................................................. 8
L. Riesgos ......................................................................................................... 8

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A. Denominación del Proyecto
Asistencia Integral de productores apícolas y olivícolas orgánicos de la provincia de
Córdoba.

B. Personal que interviene en la formulación

 Consultores del Proyecto de Asistencia Integral para el Agregado de Valor en
Agroalimentos- PROCAL.
 Grupo de productores apícolas y olivícolas de la región Noroeste de la provincia de
Córdoba y la Cooperativa Agropecuaria La Regional de Cruz del Eje, Córdoba.

C. Localización y área de influencia

Cruz del Eje y alrededores, provincia de Córdoba.
El arco noroeste de la provincia de Córdoba es la única región que cuenta con montes
nativos que sustentan la actividad apícola, obteniéndose mieles de monte de alta calidad.

D. Justificación
Se considera a la apicultura como una herramienta fundamental para fomentar el arraigo de
muchos pobladores que viven en parajes alejados, para incorporar jóvenes al mundo del
trabajo, y para hacer posible el desarrollo rural de manera sostenible y sustentable
aprovechando los recursos no madereros del bosque nativo.

Los beneficiarios del Proyecto denominado “Implementación de sistemas de gestión de

calidad con herramientas de gestión y comercialización en productores apícolas de San
Marcos Sierras con manejo orgánico para la implementación de la Resolución IASCAV
42/94 para la certificación orgánica de miel mediante la asociación de productores para
abastecer el mercado interno”, desarrollado en el año 2013, avanzan hoy hacia la
conversión orgánica de su producción, contando con radios de libación libres de
contaminantes y flora transgénica, afrontando el desafío de ingreso a la certificación
orgánica para sus mieles y productos de la colmena (polen y propóleos).

El mencionado proyecto permitió capacitar a los productores en la normativa orgánica

nacional, y como resultado se implementaron las prácticas apícolas necesarias para cumplir
con lo oficialmente establecido. Además, se implementaron Sistemas de Aseguramiento de
la calidad (SAC) en la planta de extracción, fraccionado de miel y estampado de cera,
cumpliendo con el sistema de trazabilidad que exige la normativa orgánica nacional, y se
fortaleció también el grupo de productores asociados en la Mesa Apícola, quienes
desarrollaron un plan estratégico para producción de miel y subproductos.

A partir de esta importante experiencia se presentó esta idea proyecto para incorporar
nuevos productores de esta región en un proceso de agregado de valor en origen a la
producción apícola que tendrá un fuerte impacto económico y social.

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En esta nueva etapa se pretende avanzar de una manera integral con el desarrollo de la
iniciativa productiva ya abordada. Para ello se preveen capacitaciones en gestión comercial,
posicionamiento en el mercado interno y estrategias de marketing, siendo fundamental
estas acciones para generar un diferencial en sus productos con agregado de valor, y lograr
el fortalecimiento de los actores intervinientes. Conjuntamente se los asistirá en el rediseño
de etiquetas y la creación de un sitio web como una alternativa válida para la
comercialización de los productos.

Nuevos productores
Atraídos por los grandes logros conseguidos a la fecha por el grupo, a esta iniciativa se
suman otros productores apícolas que serán capacitados en la normativa orgánica nacional,
en la búsqueda de la implementación de sus requisitos, con realización de un diagnóstico
previo. Luego serán incorporados al grupo inicial en la asistencia en gestión comercial y
demás estrategias antes mencionadas.Tienen como punto de partida un largo trabajo
realizado por el grupo anterior que se podrá tomar de referencia para poder lograr la
certificación orgánica de la miel y sus subproductos.

El trabajo en el territorio, que implementa la organización de los productores desde el año

2000 a la actualidad, ha dado sus frutos y hoy 120 apicultores se encuentran asociados a la
Cooperativa Agropecuaria La Regional de Cruz del Eje, que les brinda los servicios de
extracción de miel en sala habilitada SEF 1104, servicio de fraccionamiento de miel y
provisión de cera estampada en sala propia, además de los beneficios de compras y ventas
conjuntas. Cuentan ya con un producto fraccionado que posee su correspondiente número
de registro en la Secretaría de Alimentos de Córdoba, una marca registrada localmente y
reconocida por la región.

El agregdo de valor a la producción apícola se logra mediante el fraccionamiento de miel

convencional destinada al mercado interno, la diversificación productiva, incorporando a la
miel la producción de polen y propóleos, y también la certificación orgánica de estos
productos.

Impulso a la producción olivícola

Paralelamente, en la zona de Cruz del Eje, la producción olivícola representó décadas atrás
una de las zonas destacadas en nuestro país por la calidad de sus aceites. Esta situación
se vio afectada por diversas cuestiones (principalmente climáticas) y en la actualidad se
encuentra con problemas para reactivarse. Surge así, la alternativa de evaluar la producción
orgánica como una herramienta para que los productores de aceitunas puedan recuperar
sus plantaciones y fortalecer el sector primario como una etapa inicial. Se responde así a la
demanda solicitada por varios productores olivícolas de la región que pretenden iniciar el
camino recorrido ya por los productores apícolas.

La futura producción de aceitunas, con valor agregado en base a la diferenciación otorgada

por la certificación orgánica, permitirá revalorizar las instalaciones de procesado de aceite
que posee la Cooperativa, la cual se encuentra en un estado precario que necesita ser

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reacondicionado de acuerdo a la Normativa Alimentaria vigente. Como primera medida se
pretende comenzar con una evaluación del impacto ambiental de la planta y el tratamiento
de sus efluentes.

De esta manera el presente proyecto busca aprovechar las fortalezas adquiridas en la

cadena apícola para iniciar una serie de capacitaciones e implementación paralela y
asistida de la normativa orgánica nacional en los productores olivícolas, a las que se
sumarán las capacitaciones en materia de gestión comercial y estrategias de marketing,
destinadas a los productores apícolas.

En relación al medio ambiente, se proyecta realizar un informe de impacto ambiental y de

tratamiento de efluentes, que servirá como herramienta para el acondicionamiento de la
planta a las normativas provinciales vigentes (inversiones destinadas a mejorar el
equipamiento y las instalaciones), y como prerrequisito para el logro de la diferenciación
buscada. Esta iniciativa se llevará a cabo teniendo en cuenta los requisitos que el mercado
establece, los cuales cada día son más estrictos en relación al medio ambiente.

E. Objetivos
Objetivo principal:
Capacitación con implementación en normativa orgánica nacional a productores apícolas y
olivícolas de la zona de Cruz del Eje. Asistencia en aspectos comerciales, herramientas de
marketing y en el diseño gráfico.

Objetivos Específicos:
 Capacitar a productores apícolas en la normativa orgánica nacional con
implementación de las prácticas de manejo orgánico requeridas.
 Asistir a productores apícolas y olivícolas en gestión comercial, estrategias de
marketing, posicionamiento de productos, etc.
 Rediseño de etiquetas y creación de un sitio web para los productores apícolas.
 Analizar la actividad olivícola en la región y capacitar a los productores en producción
orgánica con implementación de las prácticas de manejo orgánico requeridas.
 Analizar el impacto ambiental y realizar una propuesta de tratamiento de efluentes
para la planta aceitera de la Cooperativa Agropecuaria La Regional de Cruz del Eje.

F. Descripción del proyecto y sus componentes

Componentes Actividades
1. Análisis de situación inicial y
Diagnóstico y talleres de consolidación del trabajo
capacitación de los nuevos productores
grupal, conocimiento de la normativa orgánica vigente.
apícolas y de los productores olivícolas.
2. Implementación de la normativa Talleres de manejo del apiario/suelo, materiales,
orgánica en productores apícolas y sanidad (plagas y enfermedades), productos
olivícolas. permitidos/bioinsumos, confección de registros y

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 documentación necesaria (trazabilidad), etc.
Auditorías internas.
Talleres de análisis de mercado, costos y estrategias
comerciales, planes de talleres de análisis de
mercado, costos y estrategias comerciales, como
3. Asistencia en gestión comercial, resultado se obtendrá un plan de acción comercial.
estrategias de marketing, Rediseño de etiquetas y creación de un sitio web para
posicionamiento de productos,etc. los productores apícolas de acuerdo a las
necesidades de los productores y de los resultados
del análisis de mercado y estrategias comerciales
definidas.
4. Análisis de impacto ambiental y Confección de un informe de impacto ambiental y una
propuesta de tratamiento de efluentes propuesta de tratamiento de efluentes en la planta
para la planta aceitera. aceitera.

G. Componentes

1. Capacitación e implementación:
Tiene como objetivo capacitar e implementar prácticas de la normativa orgánica y de
calidad, que permitan la conversión a la producción orgánica apícola y olivícola. En
cuanto a la asistencia comercial, el objetivo es brindar herramientas para el
fortalecimiento de los productores en relación al posicionamiento de sus productos con
valor agregado.

2. Asistencia en gestión comercial:

Tiene como objetivo asistir a los productores en análisis de mercado, costos y
estrategias comerciales, para obtener un plan de acción comercial. También se los
asistirá en el rediseño de etiquetas y creación de un sitio web para los productores
apícolas de acuerdo a los resultados del análisis de mercado y de las estrategias
comerciales definidas.

3. Análisis de impacto ambiental y propuesta de tratamiento de efluentes:

Tiene como objetivo realizar un informe de impacto ambiental para la planta aceitera de
la Cooperativa, y una propuesta para el tratamiento de efluentes.

Destinatarios:
 12 productores apícolas de la Mesa Apícola de San Marcos Sierras ya capacitados y con
implementación en los requisitos técnicos de la normativa orgánica.
 10 productores apícolas que se suman a la propuesta, todos asociados a la Cooperativa
Agropecuaria La Regional de Cruz del Eje.
 4 productores olívicolas de la región y la planta aceitera de la Cooperativa.

Duración: 7 meses.
Responsables: Consultores externos de PROCAL.
Lugar: Cruz del Eje y alrededores, Córdoba.

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Seguimiento: Las actividades de los componentes planificados se evaluarán a través de la
solicitud de informes de avance a los consultores, y de la realización de viajes por parte del
personal de PROCAL a la zona, para supervisar el normal desempeño del proyecto.

H. Impactos esperados
 Beneficiarios capacitados en producción orgánica para la cadena apícola y olivícola
según corresponda.
 Beneficiarios apícolas con un grado de implementación avanzado de la normativa
orgánica nacional que les permita la certificación orgánica de sus producciones en el
corto plazo.
 Beneficiarios asistidos en aspectos comerciales y de gestión, estrategias de
comercialización / marketing, posicionamiento de producto, etc.
 Diseño de etiquetas para los productores apícolas (miel fraccionada orgánica).
 Al menos 10 productores apícolas comenzando el proceso de certificación orgánica
de sus producciones.
 Página web para el grupo de productores apícolas.
 Estudio de impacto ambiental y propuesta de tratamiento de efluentes para la planta
aceitera de la Cooperativa Agropecuaria La Regional de Cruz del Eje.

I. Beneficiarios
Tipo de intervención en
Nombre y apellido Producción Localidad
capacitación / implementación
1. Julio Tulian Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
2. César Jaime Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
3. Lucas Jaime Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
4. Manuel Cortes Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
5. Edgardo Tulian Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
6. Diego Muñoz Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
7. Daniel Eduardo Briguera Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
8. Jorge Briguera Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
9. Daniel Díaz Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
10. Gabriel García Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
11. Carlos Muñoz Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
12. Juan Carlos Ramayo Apícola San Marcos Sierras Gestión comercial
13. Ángel Ariel López Apícola Masa Técnico y gestión comercial
14. Ariel Julián Tulian Apícola El Carrizal Técnico y gestión comercial
15. Hugo Medina Barrionuevo Apícola Puesto Torrado Técnico y gestión comercial
16. Ricardo Demichelis Apícola Las Playas Técnico y gestión comercial
17. Sergio Cabrera Apícola Cruz del Eje Técnico y gestión comercial
18. Sergio Walter Iglesias Apícola Alta Gracia Técnico y gestión comercial
19. Marta Heredia Apícola Las Playas Técnico y gestión comercial

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 20. Noelia Maldonado Apícola El Abra Técnico y gestión comercial
21. Miguel Pelliza Apícola Capilla del Monte Técnico y gestión comercial
22. Eduardo López Apícola San Nicolás Técnico y gestión comercial
23. Ernesto Ovando Olivícola Cruz del Eje Técnico y gestión comercial
24. Tania Carroz Olivícola San Marcos Sierras Técnico y gestión comercial
25. Carlos Félix Reyna Olívícola San Marcos Sierras Técnico y gestión comercial
26. Leopoldo Tulian Olívícola San Marcos Sierras Técnico y gestión comercial
27. Aceitera Coop. La Análisis ambiental y manejo
Olivícola Cruz del Eje
Regional de Cruz del Eje de efluentes
28. Francisco Cevasco Apícola San Esteban Técnico y gestión comercial

J. Cronograma de actividades
Mes
Actividad
Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct.
1. Lanzamiento y
diagnósticos
2. Capacitación e
implementación
3. Asistencia en
gestión comercial
4. Análisis de
impacto ambiental

5. Supervisión

6. Taller de Cierre

K. Organismo ejecutor y coordinador

El PROCAL ejecutará y coordinará las acciones del proyecto.

L. Riesgos
Posibles retrasos en el cronograma previsto por cuestiones administrativas organizativas
y/o condiciones climáticas adversas. Falta de compromiso de los productores y/o
imposibilidad de conseguir los recursos para la implementación de prácticas productivas.