UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y TURISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PROYECTO:
NEGOCIO DE COMIDA RÁPIDA

“La Peruanita”

Curso: Taller de generación de empresas I

Docente: ANTÓN CARLOS CHUNGA

Integrantes:

- Cordova Tuya Noelia Milagros

Ciclo: IX

Huaraz – 2019
pág. 1
 [Título del documento]

ÍNDICE
 [Título del documento]

INTRODUCCIÓN

La idea de negocio nace principalmente porque se busca aprovechar el crecimiento

constante y la gran variedad de sabores y platos diferentes de la gastronomía peruana, es
por ello que el plan de idea de negocio tiene por finalidad la preparación y ventas de papas
rellenas de diferentes sabores acompañado de bebidas calientes de la zona como un café,
diferentes infusiones o la chicha morada de maíz y jugos, lo que permitirá que los clientes
puedan consumir una comida al paso o aprovechar su consumo en nuestro local, lo cual
el costo y la venta son accesible para los segmentos B y C.

Además, en una prospectiva al año 2021 elaborada por la Escuela de Dirección de la

Universidad de Piura se propone que el panorama de consumo de los hogares peruanos
cambiará debido a las transformaciones demográficas, de actitud, ingresos y percepción.

Asimismo, una investigación realizada en la Universidad ESAN confirma el impacto de

las nuevas tendencias de cuidado de la salud sobre los establecimientos de fast food en el
Perú. En la actualidad existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los
próximos años.

Por otro lado, se estima que el Perú seguirá teniendo un manejo económico responsable
por lo que la clase media continuará creciendo, sector socioeconómico que es el target
principal del sector de comida rápida; así, la demanda de estos productos aumentaría con
una gran probabilidad coincidiendo con experiencias de otros países que ya han
desarrollado el sector de fast food, los resultados obtenidos apuntan que este sector aún
tiene mucho camino por recorrer, el mercado está en vías de desarrollo y cuenta con el
ambiente apropiado para hacerlo.

Ante esta perspectiva proponemos la creación de “LA PERUANITA” papas rellenas al

paso, un negocio enfocado para este segmento lo cual serán productos de comida rápida
con insumos regionales que se usara para su venta.
 [Título del documento]

CAPÍTULO I

1.1. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS

a. Identificación:

Se elabora una lista de ideas que ayuden a solucionar problemas y satisfacer las
necesidades de las personas de toda la región.

La identificación del proyecto se dio mediante la generación de ideas, estas fueron

sometidas al proceso de depuración bajo los siguientes criterios, como la rentabilidad,
impacto social e interés

IDEA DE NEGOCIO ¿QUÉ NECESIDADES SATISFACE?

1. El producto está pensado en mujeres y hombres que quieren disfrutar de

una papa rellena sin necesidad de pasar por el largo y pesado proceso de
Papas
rellenas preparación, la papa rellena lista para el consumo será el producto exacto
para poder disfrutarlo mientras camina, viaja o en compañía.
2. Satisface la necesidad de sed, ofreciendo picadillas de hielo saborizado
Raspadillas
con frutas de la zona.
3. Busca la creación de las prendas de vestir para las mujeres
emprendedoras, comerciantes y trabajadoras que valoran mucho sus

Textiles vestidos con toques autóctonos como son las polleras, las llicllas y entre
otros dándole un enfoque más elegante de una alta costura de acuerdo a
la moda.
4. Para los turistas extranjeros que quieran conocer la cultura huaracina,
Librería
mitos, gastronomía, leyendas, etc. ( una biblioteca completa)
café
 [Título del documento]

a. Evaluación:
TÉCNICA 1:

El ejercicio consiste en trabajar en el cuadro siguiente, respondiendo las preguntas

que se indican. Las respuestas nos darán las luces sobre si tu idea de negocio puede

ser exitosa y fiable.

- Coloque (1) en cada casillero según corresponda y al final sume cada columna.

- Analiza una a una las ideas que tiene, para cada una a la suma de la columna “si”

réstele la de “No”, y luego elija las tres posibles ideas de negocio que sacaron

mayor puntaje, está permitido incorporar otras ideas en otra etapa.

Preguntas IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

orientadoras Si No Si No Si No Si No
¿Tu idea de negocio de 1 1 1 1
negocio responde alguna
necesidad?
¿Existe un mercado para 1 1 1 1
este producto o servicio?
¿Ustedes quieren realizar 1 1 1 1
este proyecto?
¿Es posible producir el 1 1 1 1
producto en su
distrito/región?
¿Este proyecto permite 1 1 1 1
tener ganancias?
TOTAL 5 4 3 4

Conclusión: Siendo la ganadora la idea de la creación de la creación de las papas

rellenas con sabor criollo.

TÉCNICA 2:

ANÁLISIS MACRO DE LAS IDEAS DE NEGOCIO: En esta etapa se analiza una por una
cada idea de negocios que obtuvo mayor puntaje y que a la vez se pueden hacer
 [Título del documento]

en tu distrito de acuerdo a la disponibilidad de tecnología, materia prima y mano

de obra.

El ejercicio consiste en darle una calificación a las ideas preseleccionadas, según

se indica en la tabla de calificación, siendo seleccionada la idea que tiene mayor
puntaje.

IDEAS Idea 4 Idea 2 Idea 3 Idea 1

Disponibilidad local de materias primas 3 4 1 3
Existencia de demanda insatisfecha 3 1 2 5
Disponibilidad de mano de obra calificada 3 4 1 4
Disponibilidad de mano de obra a costo 2 2 1 3
aceptable
Tecnología localmente disponible 3 3 2 4
¿El emprendedor tiene las habilidades para 5 4 3 5
gestionar el proyecto?
TOTAL, PUNTAJE 19 18 10 24
TABLA DE CALIFICACIÓN:

1. MUY BUENO 4. BUENO 3. REGULAR 2. MALO

1. MUY MALO

b. Definición:
“LA PERUANITA” papas rellenas al paso, será un negocio destinado a la
preparación y ventas de papa rellenas de diferentes sabores peruanos, acompañado
de bebidas calientes de la zona como un café, diferentes infusiones (mate,
manzanilla, anís, cedrón, muña, etc.) O la chicha morada de maíz y jugos, lo que
permitirá que los clientes puedan consumir una comida al paso o aprovechar su
consumo en nuestro local, ya que será más fácil la identificación del punto por
estar en un lugar estratégico del distrito de Huaraz y con una buena atención.

¿Por qué sería un buen negocio?

Se identificó la oportunidad de negocio ya que cada vez son más las personas que
consumen productos de comida rápida como las hamburguesas, pollos fritos y
demás fast food y los peruanos buscan probar nuevos sabores sin dejar de lado el
sabor casero, las proteínas y vitaminas correspondientes. Es por ello que se pensó
en venta de la papa rellena con rellenos criollos, a menudo las personas se privan
de este plato en sus casas por el largo y pesado proceso de preparación.
 [Título del documento]

1.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

a. ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO
 DEMOGRÁFICO

Variables Sub - Variables Características

Público objetivo El público objetivo son las personas de
Nivel Socioeconómico B y C+. La ciudad
Demográfica
de Huaraz tiene un total poblacional de 170
846 habitantes.
Género Femenino y masculino

Edad 19 - 47 años
NSE ByC
Psicográfica Personalidad Mujeres y varones de generación
millennials y generación X de la ciudad de
Huaraz, que tengan un gusto por la comida
rápida.

 ECONÓMICO
a. Impuestos:

Régimen MYPE Tributario – RMT: Los contribuyentes de este régimen pagan dos
impuestos de manera mensual: el impuesto a la renta y el IGV. En el caso del impuesto
a la renta se realiza el pago a cuenta mensual en función a sus ingresos: hasta 300 UIT
se pagará el 1% sobre los ingresos netos obtenidos en el mes. Más de esa cifra, hasta
1700 UIT, se pagará en función al que resulte mayor de aplicar a los ingresos netos
del mes un coeficiente o el 1.5%. Cabe referir que en este régimen se presenta una
declaración anual del IR donde se paga el impuesto de la siguiente forma: Hasta 15
UIT de la renta neta, la tasa es de 10%. Si hay exceso, de esa cifra es el 29.5%. Los
pagos a cuenta de renta mensual se pueden deducir en el pago de renta anual.

En este régimen es obligatorio llevar libros y/o registros contables.

Los Restaurantes y hospedajes son uno de los sectores que más evaden IGV, este
sector representa el 88% en evasiones del Impuesto General a las Ventas.
 [Título del documento]

b. Tasa de interés del BCR: Respecto a la tasa de política monetaria, tanto los
analistas económicos como el sistema financiero mantuvieron sin cambios sus
previsiones sobre la tasa de interés de referencia para 2018, 2019 y 2020. Se espera
que la tasa cierre el año en 2.75%, aumente a 3.25% en 2019 y a 3.50% en 2020.

c. Inflación: Se proyecta que la inflación se ubique por debajo de 2 por ciento durante
la primera mitad de 2018, debido a la corrección de los choques de oferta que
incrementaron los precios entre fines de 2016 y la primera mitad de 2017, y que luego
converja gradualmente hacia 2 por ciento. Asimismo, se proyecta que la inflación sin
Alimentos y Energía y las expectativas de inflación se ubiquen alrededor de 2 por
ciento en el horizonte de proyección, en un contexto de ausencia de presiones
inflacionarias de demanda e inflación importada moderada.

d. Perspectiva de crecimiento económico: Entre el 2019 y el 2022, el producto bruto

interno (PBI) nacional crecerá 4.7% en promedio, de acuerdo con el Marco
Macroeconómico Multianual (MMM) para este período, destacó el titular del
Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), Carlos Oliva.

e. Perspectiva de crecimiento del sector:

 [Título del documento]

 POLÍTICO LEGAL
a. Ley del empleo:
b. Régimen MYPE tributario:
Mediante Decreto Legislativo Nº 1269, publicado en el diario oficial El Peruano
el 20 de diciembre del 2016, se crea el “Régimen MYPE Tributario del Impuesto
a la Renta”. Atendiendo a las facultades otorgadas al Poder Ejecutivo para legislar
en materia de reactivación económica, así como para “establecer un régimen
jurídico-tributario especial para las micro y pequeñas empresas.
Y entre otros contempla lo siguiente:
*Límite de ingresos: Ingresos netos que no superen 1700 UIT en el ejercicio
gravable.
*Renta: Pago de tributos mensuales, Si no superan las 300 UIT de ingresos netos
anuales: pagarán el 1% de los ingresos netos obtenidos en el mes. Si en cualquier
mes superan las 300 UIT de ingresos netos anuales pagarán 1.5% o coeficiente.
c. Consecuencias incremento de la UIT 2019:
Ley N° 29158 Orgánica del Poder Ejecutivo y en la Norma XV del Título
Preliminar del código Tributario: Decreta aprobación de la UIT para el año 2019,
el valor de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) como índice de referencia en
normas tributarias es de S/ 4,200.00.
* En primer lugar, "el aumento de la UIT generará que las personas en planilla
paguen menos impuesto a la renta (IR) sobre sus sueldos, por lo que tendrán más
dinero en el bolsillo", afirma Carrillo (profesor de Pacífico Business School). El
catedrático resalta que se incrementará también el valor de las multas "por lo que
debemos ser más cautelosos en cumplir nuestras obligaciones”.
* Asimismo, en el Régimen Mype Tributario, "la tasa de IR es de 10% para las
primeras 15 UIT y 29,5% por encima de este monto. Por lo las empresas podrían
ver algunos ahorros considerables en los impuestos anuales.
*Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), con el alza de la UIT también se
modificarán las escalas de los impuestos a pagar, las deducciones tributarias, las
multas por infracciones administrativas y habrá variaciones en los registros
obligatorios a llevar por parte de alguna empresa.

d. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines:

 [Título del documento]

 TECNOLÓGICO

Nuevas tecnologías en restaurantes , cada vez tenemos que esperar ver más nuevas
tecnologías en restaurantes orientadas a los clientes en más y más bares, hoteles, pubs y
todo tipo de negocios de hostelería.

Analistas de la industria predicen que la tecnología orientada al cliente en los

restaurantes se convertirá continuamente en la norma ya que los consumidores se
vuelven más cómodos con ella y los propietarios de bares y restaurantes trabajan cada
día para reducir sus costos laborales y aumentar la eficiencia.

Veamos una serie de ejemplos de cómo las nuevas tecnologías para restaurantes
ayudan a:

 Mejorar la experiencia del usuario

 Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio
 Mejoran el trabajo del equipo de personas

 AMBIENTAL
Factor Elemento Análisis
relevante
* Mediante Resolución de Superintendencia Nº 239-2018/Sunat,
publicada hoy en el Diario Oficial El Peruano, se indicó que los
emisores electrónicos del SEE designados por la Sunat o por
elección, respecto de la emisión de facturas electrónicas, boletas de
venta electrónicas y notas electrónicas vinculadas a aquellas, están
obligados a utilizar el SEE-OSE y el SEE-SOL desde el 2018 a partir
Ambiental Legislación de 2019, los restaurantes, bares, cantinas y hoteles deberán emitir
ambiental comprobante electrónico, de esta manera la SUNAT podrá registrar
en tiempo real ese mismo recibo y automáticamente ser considerado
ese gasto para la deducción correspondiente a fin año. Según
información de la SUNAT, el nivel de evasión del IGV de los
sectores de restaurantes, bares, cantinas y hoteles es alrededor del
86% del impuesto potencial y equivale a aproximadamente S/ 3 200
millones, y medidas como esta buscan promover reducir esos niveles
de elusión o evasión.
La prohibición de uso de plástico será progresiva.
El Congreso aprobó el pre dictamen de la ley que regula la entrega
de bolsas plásticas, empaques, sorbetes, entre otros.
Decreto Supremo N° 013-2018: Esta medida sería progresiva hacia
2021.
Decreto Supremo que aprueba la reducción del plástico de un solo
uso y promueve el consumo responsable del plástico en las entidades
del Poder Ejecutivo. "
 [Título del documento]

b. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
 La ubicación del negocio en la CIIU (Clasificación Industrial Internacional
Uniforme) es la siguiente:
 Sección: I-Actividades de alojamiento y de servicio de comidas
 División: 56-Actividades de servicio de comidas y bebidas
 Grupo: 561-Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas
 Clase: 5610-Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas

 Fuerzas de Porter:
Rivalidad entre competidores actuales:
Se da cuando las empresas compiten directamente en el mismo rubro ofreciendo
el mismo tipo de producto.

Una fuerte rivalidad entre competidores podría interpretarse como una gran
cantidad de estrategias destinadas a superar a los demás, estrategias que buscan
aprovechar toda nuestra debilidad en ellos o reacciones inmediatas ante sus
estrategias.

Competidores Directos:

- “Las ricas papas” de Daniela.

- E´nKantos.

Competidores Indirectos:

- Las pizzerías.
- Rossonero
- Puestos al paso: Mazamorras.

Amenaza de competidores potenciales:

Es la entrada potencial de negocios que vendan el mismo tipo de producto y servicio. Para
su ingreso a la industria podría tener barreras de entrada tales como:

 Falta de experiencia
 Lealtad del cliente
 Saturación del mercado, entre otros factores.
 [Título del documento]

Pero también podrían fácilmente ingresar si es que cuentan con servicios y productos de
calidad superior existente o con precios más bajos.

Amenazas de productos sustitutos:

Hace referencia a la entrada potencial del cliente que ofrecen servicios sustitutos o
alternativas que la empresa brinda. Y se da cuando:

 Existe poca publicidad

 Hay poca lealtad de los clientes

Estos productos podrían ser:

 Las pizzas.
 Anticuchos
 Salchipollos
 Hamburguesas
 Mazamorras
Poder de negociación de los proveedores:
Por lo general el poder de negociación se da cuando estas son menores y mayores
en poder de imponer sus términos y condiciones.
 Proveedor de los artefactos utensilios.
 Proveedor de la papa.
 Proveedor para la implementación del local.
 Proveedor del insumo.

El poder de negociación se da por los siguientes factores:

 El costo de cambiar los equipos es menos.

 Cuando la empresa compra en pocas cantidades.

Poder de negociación con los clientes

Es la capacidad de negociación con que cuentan los clientes o compradores al ser un
grupo reducido, mayor será su capacidad de negociación, al no haber tanta demanda de
servicios, estos pueden reclamar precios más bajos. Este tiende aumentar cuando:
 [Título del documento]

 No hay diferenciación en los servicios respecto a los rivales.

 Los clientes pueden cambiar de producto.
 cuando hay una disminución de la demanda.
- Número de clientes y/o tamaño del mercado meta:
- Disponibilidad de sustitutos en la industria:
- Costos de cambio del cliente:
- Amenaza del cliente de integrarse hacia atrás:
- Rentabilidad de los clientes:
c. MATRIZ FODA

pág. 14
CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DEL ENTORNO
 El entorno económico es favorable para el emprendimiento ya……
 El Estado promueve la creación, formalización, desarrollo y competitividad de las
MYPE y el apoyo a los nuevos emprendimientos y establece políticas que
permitan a la organización y asociación empresarial para el crecimiento
económico con empleo sostenible.
 El poder de negociación con los proveedores se da la existencia de proveedores
es muy amplia, existen muchos comercializadores de los insumos necesarios para
la preparación de las papas rellenas. Además, la región de Ancash es una de las
principales productoras de papa en el Perú encontrándose una amplia variedad de
papas nativas de la región.
 El poder de negociación con nuestros clientes se desarrollará mediante estrategias
como el branding, la cual consiste en el desarrollo de una marca que genera valor
para fortalecer nuestra imagen ante ellos.
 Nuestra mayor fortaleza es la alta diferenciación ante la competencia.
 Nuestra mayor debilidad es estar en una etapa introductoria en la cual no tenemos
una marca reconocida por las clientas.
 Nuestra mayor amenaza es que la competencia directa ya que cuenta con una
ubicación estratégica y ya es reconocida por su trayectoria en el mercado de
Huaraz.


pág. 15
 CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo General: Determinar el nivel de aceptación del negocio de comida rápida
la cual brindará papas rellenas con sabor criollo en la ciudad de Huaraz.

2.1. FICHA TÉCNICA:

- Metodología: Encuestas virtuales y encuestas frente a frente.

- Instrumento: Cuestionario estructurado con preguntas abiertas y cerradas.

- Población: El tamaño de la muestra se determinó partir de la estadística de

información de la población censada en el año 2018 por INEI un total de 65937
habitantes del distrito de Huaraz.

Población
Población Total NSE segmentada
Ancash 1166182 30.80% 359184.06
Provincia de Huaraz 170846 4.51% 7708.93
Distrito de Huaraz 65937 1.74% 1148.27

- Segmento: La segmentación del mercado se ha determinado de acuerdo al nivel

Socio-Económico AB Y C con un porcentaje total de 30.8% a nivel de Ancash
según Apeim 2018.

pág. 16
 [Título del documento]

- Método de muestreo: Muestreo Aleatorio Simple.

- Tamaño de muestra:

N Población 1148.26665
P Porporcion de éxito 0.5
Z Nivel de confianza 1.96 (95% de confianza)
D Nivel de precisión 0.05 5%

MUESTRA 288.04

2.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

- Perfil socio demográfico de las encuestadas:

Edad del Target

90%
80%
70%
60% 82%
50%
40%
30%
20%
10% 18%
0%
15-26 27-54

Ocupación de los encuestados

41%

27% 28%

3%

Trabaja Estudia Trabaja y estudia otro

 [Título del documento]

Ingreso promedio individual

2400-MÁS 31%

1900-2300 6%

1000-1800 15%

100-930 48%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

- Comportamiento de compra:

¿Consume papa rellena?

6%

Sí
No

94%

Lugar de compra:

14%

15%

71%

Al paso Restaurante Elaboración propia

 [Título del documento]

¿Por qué acude a esta tienda de papa rellena?

40%
35%
30%
35%
25% 33%
20%
25%
15%
10%
5% 3% 4%
0%
Ambiente
Precio Sabor Ubicación Higiene
agradable
Series1 25% 35% 33% 3% 4%

- Razones de compra:

¿Cuán importane es el precio para Ud. al momento de

consumir una papa rellena?

60%

50%

40%

30%
56%
20%
33%
10%
9%
0% 2%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante
 [Título del documento]

¿Cuán importane es el sabor para Ud. al

momento de consumir una papa rellena?
80%

70% 67%

60%

50%

40%
29%
30%

20%

10%
1% 2%
0%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante

¿Cuán importane es la presentación para Ud. al

momento de consumir una papa rellena?
60%
50%
50%

40% 38%

30%

20%

9%
10%
3%

0%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante
 [Título del documento]

¿Cuán importane es la higiene para Ud. al

momento de consumir una papa rellena?
70%
64%

60%

50%

40%
32%
30%

20%

10%
2% 2%
0%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante

¿Cuán importane es la ubicación para Ud. al

momento de consumir una papa rellena?
45%

40%

35% 42%
30%

25% 33%

20%

15%
17%
10%

5% 8%
0%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante
 [Título del documento]

¿Cuán importane es el ambiente agradable para

Ud. al momento de consumir una papa rellena?
60%
49%
50%

40% 38%

30%

20%

9%
10%
4%
0%
Muy importante Importante Poco importante Nada importante

- Intención de compra:

¿Estaría dispuesto a comprar el

producto?
7%

Sí
No

93%
 [Título del documento]

¿Estaría dispuesto a pagar S/. 1.50 por

una presentación de 1 unidad?

9%

91%

Sí No

2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

a. Identificación de la demanda:
Público objetivo:

Mujeres y varones de las

generaciones X y
millennials con edades
entre de 19 a 47 años de
edad del NSE B y C de la
ciudad de Huaraz.

Para la identificación de la de Demanda se dio mediante la técnica de la encuesta, en la

cual se incluyeron las siguientes preguntas:

 ¿Si se crea un negocio de comida rápida que c ofrece papas rellenas con sabor criollo
en la ciudad de Huaraz Ud. ¿Acudiría a comprar?
De las 288 encuestadas, 261 personas si está dispuesto a consumir el producto lo cual
representa el 93%. Y el 7% no está dispuesto a consumir el producto.
 ¿Qué atributos con importantes al momento de consumir una papa rellena? (Precio,
sabor, ubicación. Higiene. Ambiente agradable)
 [Título del documento]

La identificación de la demanda se logró gracias a la información recabada en la

investigación cuantitativa.
La muestra fue determina en 288 personas con características similares a nuestra
población determinada, este por el método del muestreo de aleatorio simple.

N=
La demanda para la tienda de comida
rápida se determinó en base a los datos n= 288 personas
obtenidos en el estudio cuantitativo. Fuente: INEI 2018

I. PLAN ESTRATÉGICO
En el tercer capítulo se desarrollará el plan estratégico de la empresa Las peruanitas papas
rellenas, se propondrá una misión y visión, se trazará objetivos reales por cumplir, se
realizará una evaluación Foda por la cual se obtendrá estrategias para posteriormente
analizarlas con indicadores y generar una ventaja competitiva sostenible en el tiempo.

El planeamiento estratégico se realizará utilizando los elementos base de la gestión

empresarial: visión, misión, análisis FODA y estrategia Peyea, BCG; Bsc.

Misión
Ofrecer las papas con rellenos peruanos usando insumos nacionales, rescatando los
diferentes sabores caseros lo cual permitirá generar valor sobre la procedencia e
importancia de cada opción ofrecida a un precio módico excediendo sus expectativas del
cliente.

Visión
La visión de “LA PERUANITA” papas rellenas al paso, es posicionar nuestro negocio
como la mejor opción de venta de papas rellenas dentro del mercado huaracino. buscando
degustar con propuestas innovadoras de sabor peruano.

Políticas
Nuestra empresa trabajará considerando las siguientes políticas:
 [Título del documento]

 Se realizarán las compras de insumos necesarios interdiariamente y

semanalmente, manteniéndolos frescos para la elaboración de los purés de papa y
los rellenos y paras las bebidas.
 Mantener la limpieza y orden en las áreas de producción de alimentos, con el fin
de ofrecer productos de calidad.
 Usar el uniforme respectivo en horario de trabajo, lo cual nos caracterizara como
una empresa con imagen.
 Brindar un buen servicio de atención al cliente, desde el inicio del pedido hasta la
entrega de éste, siempre con amabilidad y cordialidad.
 Manejar la variabilidad de “ofrecer diferentes rellenos” al expender el producto,
cumpliendo siempre con la totalidad de abastecimiento de las bandejas en la
vitrina de exhibición al púbico.
 En cuanto se ofrezca el servicio de el empaquetado y embolsado, es necesario
hacer uso manipulación cuidadosa para conservar el buen estado los alimentos.
 Aceptar todo tipo de sugerencia del cliente para comunicar a su jefe inmediato.
 La rapidez en la atención primordial, tratándose de comida al paso.

Valores
Es importante que los colaboradores del negocio se identifiquen con el proyecto, en base
a principios y reglas que impulsen el trabajo ético y moral, “LA PERUANITA” papas
rellenas al paso actualmente, no cuenta con valores definidos y comunicados al personal,
ya que es un proyecto nuevo que se propone implementar en la ciudad de Huaraz. Por lo
que se proponen los siguientes valores y principios, los mismos que serán transmitidos a
través de la entrega de un pequeño manual de Reglamento Interno de Trabajo de manera
documentada.

 Verdad Consideramos que la comunicación es la base de un buen entendimiento

entre las personas con quienes nos relacionamos, sean estos trabajadores de
nuestra organización, empresas, instituciones u organismos del Estado y en ella
debe primar la verdad como símbolo de transparencia.
 Respeto Entre los integrantes de nuestra organización, sin considerar la jerarquía,
así como también con nuestros clientes, que son la razón de ser de nuestro
negocio.
 Honradez En cada uno de nuestros actos, siendo justos con nuestros
colaboradores, con nuestros jefes y nuestros clientes.
 [Título del documento]

 Solidaridad Seremos socialmente responsables mientras practiquemos la

solidaridad con nuestros trabajadores y con la comunidad que nos rodea.
 Compromiso Debemos estar comprometidos con el servicio, nos debemos hacia
nuestros clientes y hacia ellos volcaremos todo nuestro trabajo.
 Identidad regional. Impulsando y dando a conocer nuestro acervo cultural hacia
nuestros clientes.
 Compañerismo Respeto y ayuda hacia nuestros semejantes, hacia mi prójimo, el
más cercano; mi compañero de trabajo.

Objetivos estratégicos
Los objetivos estratégicos propuestos son:

 Posicionar la marca “LA PERUANITA” papas rellenas al paso” en base a su

calidad de productos y a la buena experiencia vivida por el cliente
 Incrementar las ventas en el mediano plazo desde su funcionamiento a través de
una campaña de comunicación y difusión mediante redes sociales, para
incrementar la demanda y obtener una mayor penetración de mercado que se
refleje en más ventas y utilidades.
 Retener el talento humano calificado para asegurar que la empresa sea sostenible
en el tiempo.
 Conocer las necesidades de los clientes y desarrollar actividades de
fidelización.
 Innovar los sabores y Posicionarse como líder por la calidad en la atención.

Análisis FODA

A continuación, se enuncian las fortalezas, debilidades, oportunidades y fortalezas con la

cuenta nuestro proyecto de negocio

Factores Internos
 Fortalezas
 Concepto de producto diferente y diversificado
 Precios accesibles al público
 La buena atención con un estilo propio
 La revalorización y promoción de recetas peruanas
 Estilo de liderazgo
 Debilidades
 [Título del documento]

 Producto fácil de copiar

 Insumos no son difíciles de conseguir
 Mayor esfuerzo logístico debido a cambios de ambientación y productos
que se ofrecen al cliente
 Reclutamiento y contratación

Factores Externos
 Oportunidades
 Tendencia a mercados con consumidores exigentes
 Presencia de escuelas gastronómicas en la Región de Áncash
 Preferencia por la gastronomía peruana a nivel internacional
 Existencia de sistemas de información y tecnología para la innovación en
sector gastronómico
 Interés por parte del gobierno peruano en el sector gastronómico
 Ubicación estratégica del local
 Mayor diversificación de productos y formatos de presentación
 Aumento del consumo de comidas rápidas a nivel mundial
 Amenazas
 Reciente ingreso al mercado
 Incremento de productos sustitutos de comidas rápidas
 Costo de alquiler

Matriz FODA
Como resultado de la matriz EFE y la matriz EFI, realizamos el análisis FODA
para identificar las estrategias adecuadas según el análisis interno y externo
desarrollado.

Estrategias fortalezas-oportunidades (FO)

1. Ubicación del local en un lugar de mucha afluencia de personas y que permita la
atención optima del cliente.

2. Diversificar nuestros productos ofrecidos.

3. Estudiar potenciales mercados dentro de la cuidad para así expandirnos.

4. Innovar constantemente utilizando, las sugerencias del cliente

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Estrategias debilidades-oportunidades (DO)

5. Hacer que la calidad de nuestro producto y servicio brindado sea nuestro factor
diferencial del resto de los competidores.

6. contar con un local tematizado con acceso al público para los clientes que prefieran
degustar nuestras papas rellenas.

7. Ofrecer capacitaciones y algunos cursos alos colaboradores.

Estrategias fortalezas-amenazas (FA)

8. Realizar una publicidad agresiva en diferentes medios de comunicación, redes sociales

9. Incentivar a nuestros clientes su consumo y recomendación mediante promociones,

ofertas, bebidas complementarias para su consumo.

Estrategias debilidades-amenazas (DA)

10. Realzar el valor de Fast food peruano sobre todo de las papas rellenas

11. Desarrollar la estrategia de marketing que fomente la visita al local, a fin de logar un
posicionamiento. Frente a la competencia.

Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (Peyea)

Esta herramienta fue creada por Allan Rowe, R. Mason y K. Dickel (1982). Aplicada a la
clínica, permite determinar el tipo de estrategia a seguir, ya sea de carácter agresivo,
competitivo, conservador o defensivo a través del análisis de las fuerzas de la industria,
la estabilidad del ambiente y de las fuerzas financieras que tendrá el proyecto, así como
sus ventajas competitivas.

Observamos en la gráfica 01, que las estrategias de la clínica se ubican en el cuadrante

«Agresivo», por lo que tiene que aprovechar las fuerzas de la industria y sus fuerzas
financieras para la penetración del mercado, desarrollo del servicio e integración vertical.

Matriz BCG

PLAN ACCIÓN ESTRATEGICO

Para la “LA PERUANITA” papas rellenas al paso” se plantean dos estrategias
empresariales con sus líneas de acción para poder ejecutarlas.

 La Primera Estrategia la diferenciación de mercado, con el objetivo de posicionar a

la empresa como la líder del mercado Huaracino, esta estrategia se desarrollará a través
de las siguientes acciones:
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1) En base a los aspectos analizados en el macro y micro entorno, y debido a que este
producto es nuevo e innovador en sus propuestas en el mercado Huaracino, se
escogió la estrategia de diferenciación. Ello se debe básicamente a que la base del
negocio se encuentra orientada hacia la innovación de nuevos rellenos y
propuestas. Esta estrategia permitirá establecer diferentes servicios que darán por
resultado valor agregado para los clientes, además de un producto de calidad y de
gusto regional, razón por la cual también pueden establecerse precios económicos
o, incluso ligeramente menos s a los que poseen productos sustitutos.

 La Segunda Estrategia Se aplicarán estrategias de marketing efectivas que

contribuyan a que la empresa llegue a ser reconocida como uno de los mejores puntos
de ventas de papas rellenas dentro del mercado objetivo. La excelencia en el servicio
de atención al cliente estará profundamente ligada al producto, a fin de superar las
expectativas de los clientes y desarrollar una relación sólida en el largo plazo.

CONTROL Y EVALUACIÓN
Es el proceso mediante cual se pretende evaluar las actividades realizadas y conocer si se
está operando en la forma esperada y de ser necesario realizar modificaciones. Para esto
es necesario realizar un análisis exhaustivo, del funcionamiento, impacto y evolución de
las principales políticas y programas del negocio. Este proceso permite verificar de
manera continua el cumplimiento de las metas y objetivos de una organización, para esto
es necesario contar con una cartilla de metas y un conjunto de indicadores a emplear para
medir dichas metas.

En conclusión, el seguimiento consiste básicamente en el análisis de la información

generada en la aplicación de algún proyecto, para la identificación temprana de riesgos y
desviaciones respecto al plan. Por su parte el control comprende el desarrollo de las
actuaciones para conseguir que lo planificado y esperado ocurra.

A través del cuadro de mando integral para el negocio de la venta de papas rellenas se
presentan los objetivos estratégicos que se pretenden alcanzar a través de cada una de las
estrategias planteadas, detallando los objetivos operativos, indicadores de medición y
meta para cada área, así como los tiempos de ejecución con el fin de controlar y evaluar
cada acción de cara al cumplimiento de cada objetivo estratégico.
 [Título del documento]

BALANCE SCORECARD (BSC) O CUADRO DE MANDO INTEGRAL (CMI) DE

LA CLÍNICA “GINMEDIC”

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FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 Contar con un enfoque de D1 Mayor tiempo de producción por ser artesanal.
Diferenciación frente a los D2 Pocos proveedores locales de la materia prima.
competidores. D3 Estar en una etapa de introducción en el mercado s
F2 Contar con capacidad técnica del marca reconocida.
personal de producción.
F3 Brindar productos con diseños
únicos e innovadores de tendencia
actual de la moda, acompañado de un
buen servicio.
F4 Generación de experiencias únicas
a los clientes.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (DO)
 [Título del documento]

ndencia de nuestro público

vo se preocupan por el
o de su imagen personal y
pendientes de las
cias.
Amplia gama de
 Estrategia de diferenciación,
dores.
diferenciación de productos y  Capacitaciones mediante talleres para mejora
osibilidad de entrar a un
servicio. habilidades de tejer además designación adecuada de
do poco explotado en la
 Desarrollar campañas a las colaboradoras.
de Huaraz.
publicitarias que generen impacto  Manejo de logística con proveedores de la ciudad de
apacidad de compra de los
en las clientas y gestionar las por la variedad y los costos.
s.
redes sociales.
gitalización de los sistemas
municación e interacción
s clientes.
Nuestro público objetivo
endencia creciente al uso
redes sociales.
AMENAZAS ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIAS (DA)
xistencia de competidores
s (Asociación de
ras, mujeres que tejen para
 Estrategia de branding, se
.
buscará generar una construcción
Precios bajos de los
de la marca orientada a mantener
ctos sustitutos
los atributos y valores que se  Diseñar planes de abastecimiento de materia pri
lmente importados (no
quieren resaltar. calidad.
n barreras de ingreso a las
 Actualización constante de las 
aciones).
últimas tendencias de la moda y
cremento del precio de la
rotación de las prendas.
a prima.
riodos cortos de duración
moda en ropa dirigida a
nials.
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