Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus de curso Nutrición de rumiantes

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECAPMA
Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Nutrición de rumiantes Código: 201506
Tipología de curso: Metodológico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Luz Elena Actualizador de curso: Luz Elena
Santacoloma Varón Santacoloma Varón
Fecha de elaboración: 28 de enero de Fecha de actualización: 24 de Mayo
2017 de 2018
Descripción del curso: El curso “Nutrición de Rumiantes” hace parte del
Componente Disciplinar del ciclo profesional de Zootecnia y consta de tres unidades
la primera Fisiología del rumen estudia acerca de los conceptos básicos de
microbiología del rumen, las interacciones entre microrganismos, condiciones del
rumen, los cuales se deben conocer para comprender más adelante procesos
metabólicos complejos de degradación y utilización de los nutrientes.

La segunda unidad Metabolismo de los nutrientes hace énfasis en la forma como

los alimentos que ingresan al rumen sufren procesos de transformación para ser
digeridos y utilizados en todo su potencial nutricional. Además, busca contextualizar
al estudiante en la importancia de mantener un adecuado ecosistema ruminal para
hacer estos procesos muy eficientes, utilizando al máximo las bondades de la
interacción de microorganismos para romper las estructuras de los forrajes que
consumen.

La tercera unidad: Factores nutricionales en la producción en rumiantes

describe los diferentes elementos que afectan la digestibilidad de los principales
alimentos para rumiantes, el consumo voluntario de forrajes, mecanismos de control
de consumo, también deja inquietudes acerca de los factores antinutricionales y
compuestos tóxicos presentes en el follaje de algunos árboles y su efecto en la
nutrición de rumiantes

Las temáticas anteriores son de particular importancia para el zootecnista si se tiene

presente que este profesional debe tener fundamentos sólidos en nutrición para hacer
de la explotación ganadera una empresa rentable, eficiente y competitiva, Su
contribución en la construcción de modelos de alimentación eficaces, utilizando
praderas como cultivos de rendimiento eficiente, forrajes de alta calidad, bancos de
proteínas aprovechando las condiciones que brindan los rumiantes con su
compartimento ruminal , sería un aporte valioso a la ganadería y a la economía del
país.

Por ello, el presente curso es una contextualización, que pretende introducir a los
estudiantes a un proceso de sensibilización hacia la problemática alimenticia de los
bovinos, ovinos y caprinos, mediante el intercambio de conocimientos, análisis de
conceptos, e interpelación de la realidad con los conceptos.

La idea es que los estudiantes de Zootecnia dispongan de criterios y medios adecuados

para realizar análisis crítico sobre las formas de producción y conozcan que una de
sus responsabilidades sociales fundamentales son la intervención, tendiente a que las
comunidades mejoren sus prácticas pecuarias haciéndolas no solamente más
rentables sino al mismo tiempo, ecológicamente sostenibles

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

1. Propiciar en el estudiante la comprensión de los fenómenos de la fisiología del

rumen y su importancia en la utilización adecuada de los alimentos que se
suministran. Ello con el fin de generar preguntas que conduzcan a procesos
investigativos y de proyección social para mejoramiento de la rentabilidad de la
actividad ganadera.
2. Brindar herramientas para que el estudiante analice acerca de los factores que
intervienen en el valor nutritivo de los alimentos, para hacer una adecuada
utilización de ellos en el suministro a los animales.
3. Generar en el estudiante interrogantes y preguntas acerca de las
características nutritivas de los principales alimentos y aditivos utilizados en la
alimentación animal, para que se comience a generar líneas de investigación
en este campo.
4. Generar en el estudiante una actitud crítica frente a los modelos alimenticios
que han predominado en la mayor parte de las explotaciones de ganado en el
país, con el fin de que se puedan generar otras dinámicas de desarrollo
agropecuario
COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO:
El estudiante una vez culmina su curso en Nutrición de Rumiantes tiene las siguientes
competencias

1. Realiza lecturas y análisis adecuados de casos y de problemas que se presenten

en nutrición y alimentación de rumiantes en fincas o empresas pecuarias
2. Analiza, critica y decide lo que vale la pena conocer en este campo de
conocimiento, para continuar profundizando y generando preguntas e
interrogantes que conduzcan a problemas de investigación
3. Motiva a continuar estudiando e investigando en el área de nutrición, la cual es
de particular importancia, dado los costos de producción que ocasionan en una
explotación pecuaria
4. Argumenta, con criterios técnicos las causas (o) (y) consecuencias que generan
un manejo inapropiado de la alimentación de un hato o explotación pecuaria.
5. Plantea propuestas de planes nutricionales y alimenticios en este campo,
preferiblemente entrando en diálogo con otros saberes que aportan elementos
a la reflexión
6. Comprende e interpreta conceptos e ideas desde diferentes ángulos, desde lo
científico y desde lo técnico, que conduzcan al mejoramiento del manejo de la
alimentación del ganado, de su eficiencia económica (y) (o) energética y en
consecuencia de las condiciones de vida de los productores.
7. Adquiere una visión de los que son, cómo se constituyen y cuáles pueden ser
algunas alternativas alimenticias para implementar en fincas ganaderas, desde
un enfoque de sistemas integrados, y prácticas bioecológicas
8. Adquiere una actitud crítica frente a las formas tradicionales de alimentación
que han predominado en el país, sin tener criterios científicos-tecnológicos para
su implementación

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unid Recursos educativos requeridos

ades
/tem
as
1. Tracto digestivo de rumiantes
Fisiolo
gía
rumin El presente material didáctico expone de manera general el funcionamiento
al de los cuatro compartimentos ruminales, y los movimientos del rumen

Video: Anatomía y fisiología del estómago de un bovino. Recuperado de

https://www.youtube.com/watch?v=7vSJPDCdkjY

Microrganismos de rumen

El artículo muestra de manera sencilla y clara el microambiente ruminal, los

microorganismos ruminales y la etapa de transición entre lactante y
rumiante. Estos aspectos son importantes en la comprensión de la fisiología
de los rumiantes
Gruds, P (1983). Aspectos generales de la microbiología del rumen.
Recuperado de
http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/manejo_del_alimento/12-
microbiologia.pdf

Proceso de fermentación, rumia y ambiente ruminal

El presente documento explica acerca de las anomalías que a nivel ruminal

se generan como consecuencia del suministro de alimentos concentrados o
cereales
Granja & Yuri (2012). Acidosis ruminal en bovinos lecheros: implicaciones
sobre la producción y la salud animal. Recuperado de
http://veterinaria.org/revistas/redvet/n040412/041210.pdf

Digestión en abomaso

El documento que se referencia a continuación brinda bases para

comprender el desarrollo del estómago en rumiantes

Correa, A (2006). Estudio del desarrollo del estómago de los rumiantes.

Recuperado de
 http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/manejo_del_alimento/71-
estomagos_rumiantes.pdf

Proceso de lactante a rumiante

El documento que se referencia expone las bases fundamentales para la

comprensión de la alimentación en el ternero lactante.

Torres, M et al (2012). Evaluación de los reemplazantes lecheros Halavit

platina y Halavit 100 en la alimentación del ternero lactante en cría artificial.
Recuperado de

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121212/121203.pdf

OVI Unidad 1

Santacoloma, L. (2016). Consumo de alimento. Recuperado de

de http://hdl.handle.net/10596/9113
2. Metabolismo de Carbohidratos y producción de ácidos grasos volátiles
Metab
olism Ku, J. et al (2014). Manipulación del metabolismo energético de los
o de rumiantes en los trópicos: opciones para mejorar la producción y la calidad
los de la carne y leche. Recuperado de
nutrie
ntes http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zbh&A
en el N=97286503&lang=es&site=eds-live
rume
n El siguiente documento explica los aspectos relacionados con la
fermentación de los carbohidratos, su metabolismo y absorción en intestino
delgado.

Instituto de Ciencia Animal, Ministerio de Educación Superior (2002).

Aspectos bioquímicos y biológicos de la Nutrición animal. Recuperado de

http://vzla.bligoo.com/media/users/23/1154749/files/319376/Aspectos_Bio
quimicos_y_Fisiologicos_de_la_Nutricion_Animal.pdf
Metabolismo de la proteína y reciclaje de úrea

El siguiente documento es necesario para comprender las interrelaciones

entre energía-proteína en el rumiante

Mirela, M & Wittwe, F (2012). Interrelaciones entre ureagénesis y

gluconeogénesis hepática en rumiantes alimentados con elevado contenido de
nitrógeno. Recuperado de

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a9h&A
N=77529650&lang=es&site=eds-live

A continuación, encontrará un documento muy importante para entender el

proceso de formación de proteína microbiana en rumiantes

Rodríguez, R., Sosa A & Rodríguez, Yeni (2007). La síntesis de proteína

microbiana en el rumen y su importancia para los rumiantes. Recuperado de

http://www.redalyc.org/pdf/1930/193017712001.pdf

El documento que se anexa a continuación expone los principios y

fundamentos sobre la nutrición proteica en rumiantes.

Mejía, H. J., & Mejía, H. I. (2009). Nutrición proteica de bovinos productores

de carne en pastoreo. México, D.F., MX: D - Universidad de Guanajuato.
Recuperado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=1
0287253

Metabolismo de lípidos y absorción en intestino delgado

Martínez, Pérez, M., Pérez, L., Gómez, G.,Carrión, D. (2011). Metabolismo

de los lípidos en los rumiantes. Recuperado de
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n080810/081004.pdf

Metabolismo de minerales
 El documento que se relaciona a continuación contiene los fundamentos y
principios acerca del metabolismo de los minerales en los rumiantes,
especialmente del calcio y del fósforo.

Arelovich, H.M. Elementos minerales. Su impacto en la fermentación

ruminal. Recuperado de
http://ppct.caicyt.gov.ar/index.php/rapa/article/view/3589/3373

Ovi Unidad 2
Santacoloma, L. (2016). Metabolismo de carbohidratos. Recuperado en
diciembre de http://hdl.handle.net/10596/9029

3. Consumo voluntario y teorías del consumo

Factor
es El artículo que se referencia a continuación hace alusión al consumo de
nutric materia seca en vacas de alta producción bajo condiciones del trópico
ionale
s en Correa, H., Pabón, M., & Carulla, J. (2009). Estimación del consumo de
la materia seca en vacas Holstein bajo pastoreo en el trópico alto de Antioquia.
produ Recuperado de
cción https://www.researchgate.net/profile/Juan_Carulla/publication/266317252_
de Estimacion_del_consumo_de_materia_seca_en_vacas_Holstein_bajo_pastor
rumia eo_en_el_tropico_alto_de_Antioquia/links/542c3a590cf29bbc126cab03.pdf
ntes
Digestibilidad del forraje, tratamientos físicos y químicos y contenido de
metabolitos secundarios

El siguiente documento es una revisión bibliográfica acerca del manejo de

dietas y su efecto en las emisiones de metano por parte de los rumiantes
Santacoloma, L (2011). Las dietas en las emisiones de metano durante el
proceso de rumia en sistemas de producción bovina. Recuperado
de http://hemeroteca.unad.edu.co/revista1/index.php/riaa/article/view/913

El documento que se relaciona a continuación es un trabajo muy interesante

para la comprensión de los fundamentos sobre la digestibilidad de los forrajes.

Carmona, J. (2007). Efecto de la utilización de arbóreas y arbustivas

forrajeras sobre la dinámica digestiva en bovinos. Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/rlsi/v4n1/v4n1a07.pdf

Suplementación y sistemas de alimentación

El documento que se anexa a continuación contiene elementos que brindan al

estudiante herramientas para la alimentación de los animales, de acuerdo a
su edad y etapa productiva.

Hoyos, H (2005). Alimentación y suplementación de ganado para producción

de carne y leche. Recuperado de:

http://escuelasinmurosplanetairis.org/biblioteca/alimentaciondeganadobovin
o.pdf

Requerimientos de nutrientes

A continuación, encuentra un enlace en el cual se profundiza sobre la

suplementación de minerales en la producción bovina.
Salamanca, A (2010). Suplementación de minerales en la producción
bovina. Recuperado de
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090910/091009.pdf

Manipulación de la fermentación ruminal

El siguiente documento capacita para comprender la importancia del manejo
nutricional en el mejoramiento de la eficiencia de la utilización de energía
Mendoza, GD (2008). Manejo nutricional para mejorar la eficiencia de la
utilización de energía en bovinos. Recuperado de
http://www.scielo.org.mx/pdf/uc/v24n1/v24n1a9.pdf

Ovi Unidad 3
Santacoloma, L. (2016). Producción de metano en rumiantes. Recuperado
en diciembre de http://hdl.handle.net/10596/9006
Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1:

Orjuela Villalobos, W. G. (2015). Evaluación del uso de forraje verde hidropónico de

trigo como alternativa nutricional en la producción de leche del ganado bovino en
Turmequé. Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/detail/detail?sid=e64109b6-9273-
4d90-8677-
23d00bf6fea5%40sessionmgr4010&vid=0&hid=4213&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0Z
T1lZHMtbGl2ZQ%3d%3d#AN=unad.10596.3719&db=ir00913a

Unidad 2:

Milera, M. (2013). Contribución de los sistemas silvopastoriles en la producción y el

medio ambiente. Avances En Investigación Agropecuaria, 17(3), 7-24. Recuperado
de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/detail/detail?sid=9d8739ff-2cef-4e1a-
a0cd-
f40194a8bcb1%40sessionmgr4007&vid=0&hid=4213&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0Z
T1lZHMtbGl2ZQ%3d%3d#AN=91583735&db=zbh

Sistemas intensivos con bajos insumos para la producción de leche bovina. (2001).
Pastos y Forrajes, 24(1), 45-53. Recuperado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/detail/detail?sid=a9ec580c-079d-
4c6f-9c7e-
b180d0c1e327%40sessionmgr4010&vid=0&hid=4213&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0
ZT1lZHMtbGl2ZQ%3d%3d#AN=26308832&db=zbh

Unidad 3:

El documento anexo permite al estudiante el diseño de estrategias de manejo que

permitan el empleo de sustitutos lecheros en la alimentación de terneros, que
reduzcan el costo de la crianza
Garzón, B (2007). Sustitutos lecheros en la alimentación de terneros. Recuperado de
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n050507/050701.pdf

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

Aprendizaje Basado en la Solución de Tareas (ABST).

El ABST es una estrategia que brinda aprendizajes y dominio de las temáticas,

debido a la realización de diferentes actividades de manera permanente y
periódica, con respecto a un objeto de estudio. La concreción de acciones y
operaciones denominadas “tareas” se desarrollan desde lo simple a lo complejo e
integra conocimientos y habilidades alrededor de estas acciones, que además de
presentar situaciones de aprendizaje, involucra el análisis de problemas presentes
en el entorno, que pueden ser abordados desde los nuevos conceptos y prácticas
pedagógicas

Consta de varias fases, que se concretan en siete tareas a saber, la Tarea 1 es

un cuestionario que indaga acerca de los conocimientos mínimos que deben
tener los estudiantes en fisiología digestiva de rumiantes, la tarea 2 explora la
conceptualización en fisiología ruminal, la tarea 3 comprende el análisis de cinco
artículos científicos y la sustentación de uno de los temas seleccionados por el
grupo, en el cual se abordan temáticas correspondientes a metabolismo de
nutrientes en el rumen (energía, proteína y lípidos), la cuarta tarea se compone
de un cuestionario en el cual se analiza aspectos conceptuales relacionados con
el metabolismo de los nutrientes. Por su parte la tarea 5, correspondiente al
componente práctico, los estudiantes realizan con su tutor de práctica en su
región, tres actividades; taller, salida de campo y laboratorio, y la tarea 6 es un
cuestionario en el cual se incorporan todas las temáticas abordadas en el curso.
nutrición de rumiantes.
Con la realización de estas tareas se busca que los estudiantes adquieren
conocimiento acerca de la naturaleza de la fisiología ruminal, los microrganismos
del rumen, procesos de fermentación, y los cambios que sufren los animales
lactantes para su tránsito a animales rumiantes. Del mismo modo, con el
desarrollo de estas tareas se pretende que los estudiantes comprendan los
procesos metabólicos de los carbohidratos, proteínas y lípidos en los rumiantes,
y la forma como son utilizados para su mantenimiento, crecimiento y
 reproducción, así como el tipo de suplementación que necesitan los animales de
acuerdo a sus requerimientos nutricionales y la conveniencia de la manipulación
de la fermentación ruminal.

Durante el desarrollo de estas tareas se llevan a cabo procesos de lecturas,

comprensión, análisis, síntesis de conceptos y prácticas de campo, que son muy
importantes para la comprensión de los temas y para el futuro desempeño
profesional.

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a Actividad a desarrollar según la

desarrollar estrategia de aprendizaje
1y2 Tracto digestivo de Tarea 1
rumiantes y consumo de Resolver cuestionario sobre conceptos
alimento y Microrganismos básicos de fisiología ruminal
del rumen

3 Proceso de fermentación, Tarea 2

Ruminal y ambiente Resolver cuestionario sobre Fisiología
ruminal ruminal

4 Digestión en abomaso, Tarea 2

Proceso de lactante a Resolver cuestionario sobre Fisiología ruminal
rumiante

5 Metabolismo de Tarea 3
Carbohidratos, Producción Realizar resúmenes de cinco artículos
de ácidos grasos volátiles relacionados con metabolismo de los
y mecanismos de nutrientes y hacer sustentación
absorción, Producción de
metano
6 Metabolismo de proteína y Tarea 3
reciclaje de urea Realizar resúmenes de cinco artículos
relacionados con metabolismo de los
nutrientes y hacer sustentación
7 Metabolismo de lípidos y Tarea 3
digestión en intestino
delgado
 Realizar resúmenes de cinco artículos
relacionados con metabolismo de los
nutrientes y hacer sustentación
8 Metabolismo de Calcio y Tarea 3
fósforo Realizar resúmenes de cinco artículos
relacionados con metabolismo de los
nutrientes y hacer sustentación
9 Digestibilidad de los Tarea 4
forrajes-utilización de Resolver cuestionario relacionado con
forrajes- tratamientos metabolismo de los nutrientes
físicos y químicos
10 Contenido de metabolitos Tarea 4
secundarios Resolver cuestionario relacionado con
metabolismo de los nutrientes
11 Tarea 5
Actividad práctica: Taller Realizar práctica e informe respectivo para
de microbiología ruminal docente de práctica
12 Actividad práctica: Tarea 5
Sistemas de alimentación Realizar práctica e informe respectivo para
en finca docente de práctica
13 Actividad práctica: Tarea 5
Fibra Detergente neutra y Realizar práctica e informe respectivo para
Fibra Detergente ácida en docente de práctica
forrajes para rumiantes
14 Manipulación de la Tarea 6
fermentación ruminal Desarrollar cuestionario sobre las tres
Sistemas de crianza, unidades temáticas
suplementación y
requerimientos de
nutrientes
15 y 16 Todas las temáticas Tarea 7 Prueba Objetiva cerrada
abordadas en el curso

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.

Seguimiento a foros, debates y grupos de discusión; en estos espacios virtuales se

orienta la discusión, de manera que adquiera un carácter eminentemente académico,
aunque existan puntos de vista divergentes entre los estudiantes. Así mismo se
sugiere bibliografía que permita profundizar en las temáticas que son objeto de
análisis.

Realimentación a análisis de artículos científicos y a matriz 1: El estudiante selecciona

cinco artículos de su interés, de los que se encuentran disponibles en el entorno de
conocimiento y realiza los resúmenes y análisis, que plasma en una matriz. En esta
actividad se realiza una realimentación orientada a que el estudiante se apropie de la
gramática básica de la disciplina, comprenda las diferentes metodologías de
investigación en el campo de la Nutrición de rumiantes y aprenda a analizar y a pensar
en problemas que son susceptibles de investigación.

Realimentación a exposiciones orales: este tipo de interacción permite al estudiante

aclarar conceptos de alta complejidad a través de un diálogo directo en el que el
docente amplía o profundiza los temas que son expuestos por los grupos de trabajo
colaborativo. En este mismo sentido, se brindan las asesorías o tutorías por vía Skype
para los estudiantes que lo soliciten con lo cual se mejora da la oportunidad de aclarar
conceptos que no hayan quedado claros.

Talleres de fundamentación, prácticas de campo y laboratorio; en estos encuentros

presenciales los estudiantes desarrollan diversas actividades de orden académico con
la asesoría directa del docente y les permite adquirir competencias en diagnósticos a
sistemas alimentarios y en comprobación empírica de digestibilidad de los forrajes
más utilizados en Alimentación animal.

Aunque los cuestionarios están configurados y arrojan las respuestas en forma

automática, permiten al estudiante hacer la autoevaluación permanente de su proceso
de aprendizaje y generar capacidad de interpretación de conceptos y de situaciones
problémicas. Los resultados de estas evaluaciones permiten al docente saber qué
puntos son débiles y con ello orientar las Web conferencia hacia estos puntos.
 7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO
Númer Momento
Puntaje Ponderaci
o de s de la Productos a entregar según
máximo/500 ón/500
seman evaluació la estrategia de aprendizaje
puntos puntos
a n
1-2 Inicial Cuestionario 25 25
Intermedi
3-4 Cuestionario 50
a Unidad 1
Resumen de artículos,
5-8 Intermedi 110
sustentación 350
a Unidad 2
9-10 Cuestionario 50
11-13 Intermedi Actividad práctica 90
14 a Unidad 3 Cuestionario 50
15-16 Final Prueba Objetiva Cerrada 125 125
Puntaje Total 500 puntos 500
puntos