DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Nuestras necesidades del mercado a satisfacer serán facilitarles a los estudiantes

principalmente alimentarse sanamente y por un módico precio. También que nuestros
productos en un futuro lleguen a las personas de la tercera edad y su alimentación sea buena
y variada.

Las influencias al entorno de esta empresa pasarían por el sector demográfico al cual está
enfocado. En un principio entre semana nos enfocaríamos al sector joven, universitario y los
fines de semana a todo tipo de público, que quiere comer sano y no le apetece cocinar.

Las influencias que tendríamos con estos sectores demográficos serían muy positivos en su
alimentación: comen sano. Hoy en día las prisas nos hacen alimentarnos mal la mayoría de las
veces, sobre todo cuando estamos fuera de casa, como es el caso de los estudiantes, la
mayoría de ellos viven en pisos compartidos, se traen la comida hecha del fin de semana de
sus casas y cuando cocinan ellos suele ser una alimentación deficiente. Por otro lado al otro
sector de población al que estamos enfocados, personas más adultas, por un lado les
posibilitamos que no tengan que cocinar en fin de semana a cambio de unos precios asequibles
y por otro estamos satisfaciendo su necesidad de alimentarse correctamente. Este tipo de
público suele sentirse mal cuando encarga comida para comer en casa, ya que piensan que no
están cubriendo sus necesidades correctamente. Al hacer hincapié en que el tipo de comida
es sano, ese factor disminuye.

Otra influencia sería la posición económica de nuestros potenciales clientes. Al ser un tipo
de negocio enfocado a gente joven, los precios van a ser ajustados, con lo cual nuestros
clientes no se van a ver afectados por el tema monetario. Diríamos que la economía de
nuestros posibles clientes no se verá afectada por el hecho de comer sano en nuestro local.

Por otro lado también afectamos a la situación política del país, en estos momentos se habla
mucho en los periódicos del tipo de alimentación, de comer sano, de hacer deporte, todo para
alargar la vida, tener una calidad de vida mejor. Gracias a este apoyo externo que tenemos,
nosotros lo utilizamos en nuestro beneficio para relanzar nuestra actividad y para influenciar
a la gente que vive alrededor de nuestro local, en mejorar su alimentación, que se cuiden
más.

También tenemos que tener en cuenta nuestra influencia en los edificios donde nos
encontremos, minimizaremos nuestro impacto en nuestro entorno más cercano, para evitar
cualquier tipo de molestias a los vecinos, tales como ruidos, humos, olores. De esta manera
nuestro impacto al bienestar de nuestros vecinos debe ser positivo, ya que también son
nuestros posibles clientes.

Nuestro negocio es especialmente sensible a la inflación de productos alimenticios ya que

éstos constituyen la parte principal de nuestra cesta de la compra, por lo que tendremos que
repercutir cualquier subida directamente en los precios al público si no queremos ver
reducido drásticamente nuestro margen.

Nuestro mercado es de consumo, de demanda final, ya que son productos que se adquieren
para ser consumidos. Nuestro mercado actual estaría integrado principalmente por
estudiantes, también se trata de nuestro mercado objetivo ya que nuestras acciones
principales de marketing irán dirigidas a ellos. Nuestro mercado potencial será los
trabajadores de las empresas cercanas a nuestra ubicación y las personas que vivan cerca de
las mismas.

Los españoles somos, junto con los italianos, los europeos que más comemos fuera de casa.

Nuestra investigación comercial se va a basar en un cuestionario: conjunto de preguntas que

realizaremos a los entrevistados, que será gente que se mueva y viva por nuestra zona de
influencia. Este cuestionario nos servirá para recoger información interesante para nuestro
negocio: opiniones sobre el tipo de negocio, motivos por el que se consume...

Ejemplo de encuesta:

Buenos días, estamos llevando a cabo un estudio sobre necesidades y hábitos de restauración
en el barrio, ¿podría dedicarme dos minutos de su tiempo?

Sexo___ Edad___

¿Vive usted en la zona? Sí No

¿Cuál es su profesión?_______________

¿Con qué frecuencia acude a establecimientos del barrio para...:

Nunca Raramente A menudo Sólo fines de semana

Desayunar

Almorzar

Cenar

Comida para llevar

¿Podría decirme su gasto medio semanal en comida para llevar a

casa? ___________________________________________

¿Cómo definiría la oferta de establecimientos con comida para llevar de nuestro barrio?
______________________________

¿Está satisfecho con la oferta actual? ¿Echa en falta algo?

__________________________________________________
¿Cuál es su local favorito para adquirir comida para llevar y por qué?
__________________________________________________

¿Cuáles son los aspectos que más valora en este tipo de locales?
Calidad Servicio Rapidez Higiene Precio Otros

Muchas gracias por su colaboración

Barreras de entrada:

- Este tipo de servicio ya existe, por ejemplo los comedores universitarios ya distribuyen
menús baratos para llevar. Nosotros trataremos de diferenciarnos por nuestra calidad (tanto
en el uso de alimentos ecológicos, como en recipientes también ecológicos, como en la
variedad de nuestros menús).

- Requisito de capital para acondicionar nuestros locales.

- El Know how, nuestra falta de experiencia nos puede llevar a cometer errores.

Barreras de salida:

- Nuestro local, dependerá de la inversión que hayamos hecho y del alquiler que hayamos
negociado.

- Barreras emocionales, al ser un negocio que se crea entre cinco compañeros con ilusión y
muchas ganas, la decisión de tener que dejarlo se hace muy cuesta arriba.

Nuestro canal de distribución es directo ya que nuestro producto va directo al consumidor.

Realizaremos las siguientes promociones:

- Reducción del precio durante un día a la semana.

La publicidad que haremos unos días antes de nuestra apertura será distribuir unos folletos
por nuestra zona de influencia: universidades, empresas, zona vecinal.

Nos basaremos en un principio, en que nuestros clientes vendrán por la recomendación de

otros. Se estudiará la creación de una página web, donde en ella se podrá hacer la reserva
de dicho comida que desea consumir el cliente al día siguiente, con una franja horaria hasta
la cual se asegura dicha reserva.

El Mercado que cubriremos será en principio para gente joven y con pocos recursos, éstos
serán nuestros clientes más importantes. Pero debido a que este segmento de mercado se
concentra principalmente durante el curso escolar universitario desde octubre a junio, el
resto del año nos centraremos en nuestro segundo sector: adultos que viven en nuestra zona
de influencia y están preocupados por su alimentación. Por lo tanto los menús o comidas que
ofrezcamos durante el fin de semana o festivos serán algo distintos a los que realicemos
durante el período escolar.
Nuestra proximidad al mercado, gracias a nuestras localizaciones es total. Tenemos muy
claro el tipo de clientes que queremos y es ahí donde hemos ubicado nuestro local.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA

La localización geográfica de nuestro local será en la calle Pedro Antonio de Alarcón.

La ventaja de esta ubicación es que se encuentra en una localización muy céntrica de

Granada, de mucho paso de estudiantes, que van a ser nuestros clientes principales.
Además esta localización está muy próxima a la Avenida de la Constitución, zona muy
apropiada para llevar comida a empresas, donde los trabajadores se quedan al mediodía
porque no tienen tiempo de volver a casa.

La desventaja que tiene nuestra empresa al estar ubicada en Pedro Antonio de Alarcón es
que es una zona de ocio. Por lo que encontramos bastante competencia porque están rodeadas
de bocadillerías, Kebab, etc.… y es un poco más difícil que nuestra clientela se fije más en
nuestros productos al ser algo tan novedoso.

Nuestra ubicación será un sitio estable ya que son lugares o más bien zonas en la que los
estudiantes residen habitualmente, y eso hace que nuestro negocio prospere tanto en
clientela juvenil como también en llegar a captar la atención de los adultos o incluso de los
ancianos, puesto que el producto que vendemos es beneficioso para cualquier persona. Para
ello nos basaremos en una infraestructura novedosa, que llame la atención de nuestros
clientes y que con ella le incitemos a consumir. Contaremos con sillas y mesas en el local para
que nuestros clientes puedan degustar nuestros productos más cómodamente, una buena
cocina donde poder desarrollar nuestra amplia gama de productos acorde con todas las
normas establecidas en sanidad.

En principio no prevemos ningún cambio en la ubicación de nuestra empresa, pero si los

estudiantes cambiaran de zonas residenciales o si por el contrario nuestra clientela
aumentara atrayendo a adultos o personas de la tercera edad, cambiaríamos de lugar o
abriríamos un nuevo local que se adaptara a las necesidades de dicha clientela. Este lugar
podría ser el barrio conocido como "Plaza de toros".
En este local nuestra actividad seguiria siendo la misma, destinada a estudiantes y todas
aquellas personas que quieran comer bien. Actualmente no hemos pensado en especializarnos
en el turismo, ya que esto conllevaría abrir otro local en un lugar con mucha influencia
turistica, como puede ser el campo del Principe.

ANÁLISIS DE LOS CLIENTES

Nuestros clientes serán principalmente estudiantes y también personas de la tercera

edad, así como trabajadores de la zona y público en general cercanos a nuestro local.
A dichos clientes les ofreceremos un menú en el aparezca un plato principal a escoger,
con bebida y postre.
La finalidad de esta empresa es facilitar a los estudiantes o a cualquier persona que no
tenga tiempo de llegar a casa y preparase la comida ya que es muy tarde o su horario
no se lo permite, el comer saludablemente en la calle y por un módico precio.
Para que estos lleguen a conocer nuestro negocio utilizaremos la publicidad (folletos en
zonas estratégicas), el boca a boca y un slogan que llame la atención de nuestros
clientes.

En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas “para llevar” y las “de reparto” son muy
populares. En nuestro local algunas de estas comidas se sirven calientes y otras frías,
nuestros clientes normalmente tienen horario fijo (al medio día o por la noche).

Come Sano conoce a sus clientes y prepara sus productos en base a las características y
deseos de los mismos, tiene completamente estudiado su mercado-meta, posee productos
dirigidos a todo tipo de clientes porque cada cliente es diferente que busca comida nutritiva,
de calidad, variada, etc. Y por ello, Come Sano elabora su menú en base a dichas
características y necesidades.

En el momento de realizar la compra del producto que ofrece, el consumidor está expuesto
a factores que influyen en el proceso de compra. Primeramente, está la percepción de la
persona que identifica y organiza los estímulos que está recibiendo. Estos vienen dados por
la publicidad y promoción, a demás de por el conocimiento del producto o una necesidad que
necesita satisfacer.

Un factor importante para nuestro negocio será lo que las personas que ya han probado el
producto puedan decir y recomendarlo.
A partir de este marco, el consumidor identifica y ordena estos estímulos lo cual influirá en
su compra.

Otro factor que afecta al consumidor es la motivación. El hambre es una necesidad que se
convierte en una motivación para consumir nuestro producto. Se puede decir que el hambre
motiva a las personas a pasar por nuestro negocio y consumir.

El estilo de vida sería otro factor que afecta a la toma de decisiones. Actualmente, los
trabajadores o los estudiantes no gozan de suficiente tiempo para ir a sus casas a comer y
volver a sus tareas. Igualmente, los matrimonios en los cuales las dos personas trabajan, no
tienen tiempo para cocinar. Por estas razones, estas personas son clientes frecuentes y
fieles de locales de comida rápida, en nuestro caso además sana.

Nuestro negocio ha considerado cinco características o pilares que dan competitividad a sus
productos, estos pilares son: Sabor, Variedad, Precio, Servicio y Salud.
Estas características nos muestran que nuestro negocio cuenta con un servicio bueno y sano
a precios aceptables con una amplia variedad en sus productos.

La cantidad que el público demanda de nuestro bien depende de muchos factores. En primer
lugar depende del precio de nuestro bien, pero también se ve afectado por el precio de otros
bienes, el nivel de ingreso, cambios en los gustos y preferencias de los consumidores, el
tamaño y características de la población. Todo esto no va a ser un problema para nosotros,
ya que los precios se van a ajustar muchísimo y además serán productos de la máxima calidad
y sanos. En esto nos veremos ayudados por el creciente interés de la población por la salud.
El comportamiento de nuestros clientes, suponemos que siempre va a ser más positivo en
cuanto a nuestros productos. Es decir el producto que nosotros ofrecemos está cada vez más
de moda, hay un interés cada vez más creciente hacia la salud.

ANÁLISIS DE COMPETENCIA

Existen muchas empresas que se reparten el mercado con productos iguales, con las mismas
materias primas. La diferenciación está basada en la calidad, el servicio y el precio.

La industria de la comida rápida se ha visto afectada por el ingreso de grandes competidores,

lo cual a nosotros no nos importa mucho ya que nuestro producto es comida sana y no rápida.

Nuestra empresa ha definido su competencia directa e indirecta de la siguiente manera:

Competencia Directa. Por el hecho de realizar y comercializar los mismos productos que
nosotros son las ñoras de María, situada cerca de la plaza de Gracia, y los comedores
universitarios, para dichos estudiantes universitarios.

Competencia Indirecta. Son competidores indirectos de

importancia McDonald's’, Burger King, pizza Hut , debido al poco tiempo que hay para
hacer la comida y optan por estos establecimientos, aunque no es comida muy sana.

Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva es: Calidad, producto, Variedad y abundancia de la comida

sana. Servicio personalizado lo cual podemos llegar a encontrarnos en un nivel elevado y
acercarnos más aún a nuestros competidores de mayor envergadura, logrando una
participación más significativa dentro de la industria. Esto sobre la base de la mejora
en la calidad, disminución de tiempo, entregas oportunas y de esta forma lograr un
elevado nivel de satisfacción del cliente.

ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

CUADRO DE PROVEEDORES

ALIMENTACIÓN HABITUALES OCASIONALES

PERECEDEROS
Pescado y marisco Arenas Ciamar
Carne Arenas Distribuciones BCD
Fruta, verduras y www.fenoll.eu Frutas Mengual
hortalizas
Pan y pastelería Hornos del Progreso Hornos del Progreso
Lácteos y derivados Puleva Nestlé
Heladería Nestlé Helados La Rosa
Huevos Huevos Vilchez Pollos Granada
NO PERECEDEROS
Aceite www.productosecologicossinintermediarios.es/ Aceites García de la
Cruz
Café, té, infusiones Cafés Aguayo Cafés Aguayo
Harinas, pasta, Distribuciones BCD Almacenes Alhambra
arroces S.L.
Vinos López Garbayo S.L. Almacenes Alhambra
S.L.
Bebidas alcohólicas López Garbayo S.L. Almacenes Alhambra
S.L.
Bebidas no López Garbayo S.L. Almacenes Alhambra
alcohólicas S.L.
NO
ALIMENTACIÓN
Maquinaria y equipos Cocinas Campo Pedro Y López
de cocina
Mobiliario, Ikea Kibuc
accesorios y
elementos de
decoración
Menaje: cubiertos, Hostelería Alhambra
platos, vasos, etc
Textil: manteles, Ikea
servilletas, etc
Productos y útiles Inagal S.L. Eurosanex
de limpieza:
detergentes,
escobas, etc
Vestimenta: ropa Azules de Vergara Gala vestuario y
laboral, uniformes, protección laboral
etc
OTROS
Reforma del local: Baires Obras
albañiles, pintores,
arquitectos, etc
Agua Lanjarón
Electricidad Grupo Antón
Climatización Grupo Antón
Ofimática, internet PC On Line
y mantenimiento
informático
Equipo o hilo musical División Audio
Telefonía fija y Telefónica
móvil
Seguridad: sistemas Crayproelsa
de alarma,
extintores, etc
Pólizas de seguro Santa Lucía Génesis
Prevención de Santa Lucía Génesis
riesgos laborales
Vehículos: motos y Citroen
furgón
Mantenimiento Prosal S.L.
Gestoría Legálitas Gestoría Martinez
Servicios de Gráficas Zaidín Publinova Granada
publicidad: imagen,
relaciones públicas
Asociaciones
empresariales
Otros

VERDURAS Y HORTALIZAS PRECIO/KG FRUTA PRECIO/KG

Tomates 3,20€ Aguacate 3,15€

Cebollas 1,50€ Limón 1,10€
Ajos 1,45€ Mandarina 1,90€
Coles 2,50€ Manzana 2,20€
Pepinos 3,85€ Melocotón 1,95€
Judías Verdes 5,90€ Melón 1,33€
Pimientos 4,65€ Kiwi 2,70€
Champiñones Y Setas 11,75€ Pera 2,30€
Lechugas 1,64€ Piña 2,60€
Espárragos 2,15€ Plátano 2,10€
Verduras de Hoja 1,39€ Sandia 0.54€
Berenjenas 4,35€
Zanahorias 1,90€ Naranja 1,30€
Calabacines 3,85€ Chirimoyas 1,65€
carnes Precio/kg pescado Precio/kg

Filete de vacuno 7,75€ pez espada 9,90€

Carne picado 4,45€ Pescadilla fina 4,45€
Cinta de lomo de cerdo 5,80€ Filetes de bacalao 5,45€
Filetes de jamón de cerdo 3,55€ mejillones 1,50€
Pechuga de pollo 4,90€ Dorada 5,95€
Traseros de pollo 1,99€ Salmón 7,50€
Chuletas de aguja de cerdo 3,40€ gambas 5,90€

productos precio productos precio

Pan 0,25€/barra Aire acondicionado 350€

pastelerías 5,35€/kg Freidora industrial 923€
Lácteos 1,15E/litro Horno industrial 1521€
helados 12,72/kg Lavavajillas 1103€
huevos 1,95€/docena Cocina industrial 1037€
Aceite ecológico 5,53€/litro Fregadero industrial 245€
te, infusiones 33,88€/kg Plancha 296€
Café 11,16€/kg nevera y congelador 1776€
harina 0,65€/kg Complementos para la cocina 546€
pasta 1,57€/kg Silla 30€
arroz 1,53€/kg Mesas 50€
vinos 2,85€/litro manteles 12€
Bebidas alcohólicas 1,21€/litro servilletas 5,50€
refrescos 1,10€/litro Productos de limpieza 4,90€

LOS APROVISIONAMIENTOS QUE NECESITAMOS EN NUESTRA EMPRESA :

En la instalación de la cocina se delimitarán claramente las zonas de trabajo. Se tendrán en

cuenta las normas de higiene cuidando los flujos de alimentos y evitando cruces entre lo
limpio y lo sucio. Los puntos clave a tener en cuenta, son:

• Determinar claramente las zonas de trabajo: preparación de platos fríos, preparación de

verduras, preparación de carnes, preparación de pescados y zona de lavado.
• Estudiar los rendimientos necesarios de la maquinaria.
• La maquinaria debe ser de calidad y exigir servicio oficial, ya que es una inversión a largo
plazo.

Se deberá conseguir la máxima funcionalidad. Las zonas diferenciadas deberán trabajar sin
molestias ni interrupciones. La separación de zonas frías y calientes se ajustará
escrupulosamente a la normativa actual.
Zona de Cocina/Cocción. Se compone de los siguientes elementos:

• Una cocina central de 8 fuegos de 12 Kw a gas con termopar.

• Una plancha de gran rendimiento que se han calculado sobre la base de un restaurante de
200 comensales y teniendo en cuenta que nuestra organización absorberá las puntas de
demanda con 8 fuegos. La cocina es modular pudiendo ser ampliada conforme la demanda lo
exija.
• 2 freidoras de 20 litros eléctricas
• un Horno mixto que permite realizar la cocción al vapor, especial para verduras, cocción por
convección o tradicional y combinado, que combina las excelencias de ambos métodos.
• Campana extractora de humos para cada aparato.
• Mobiliario vario de acero

Se opta por hornos y freidoras eléctricas que aseguran un calentamiento más rápido y mayor
facilidad de mantenimiento. El horno mixto escogido ofrece la opción de cocción combinada,
convección mas vapor, perfecto para asados largos y platos cocinados, ya que garantiza un
recalentamiento ultrarrápido, sin desecación y podemos calentar al mismo tiempo diferentes
tipos de alimentos (ideal para menús variados).

Zona de frío. La zona de recepción de alimentos y preparación de platos fríos y

semielaborados a temperatura de +12ºC, se compone de los siguientes elementos: mesas de
trabajo, mesas frías con cajones para preparación, estanterías, cortadora de fiambres,
peladorde patatas, cortadora industrial y lavamanos.

Zona de Conservación. Esta zona se compone de 3 compartimentos, para 3 tipos de producto

del proceso: la materia prima, los semielaborados y los productos acabados (En el diagrama
de flujo, denominado como almacenes 1,2 y 3)

Cámara de frío. Los suministros de materia prima crítica para nuestra carta de productos,
se colocan dentro de una cámara frigorífica, para evitar tener rotura de stock, que pueda
afectarnos al servicio. Se tratará de productos cómo carnes, más difíciles de suministrar y
sujetas a variaciones en precio y disponibilidad. (las dimensiones: 2x3 m, motor de 10 Kw)

Almacén. Los productos de menor valor añadido para nuestro catálogo o de rápido suministro
se compraran de forma continua minimizando su stock y evitando obsolescencia,
mantenimiento e inversión innecesaria. Dichos productos serán almacenados en un recinto
separado y cerca de la cocina. El recinto estará equipado con el mobiliario adecuado para
almacenar comida.

Cadena de frío. El producto semielaborado se almacenara en neveras industriales en una sala

habilitada para ello contigua a la cocina. En una sala aparte se almacenarán los productos
elaborados y preparados para pedidos y abastecimiento de puntos de venta. Estas neveras
tendrán que disponerse cerca de la zona de preparación de pedidos.

Zona de almacenamiento de productos acabados (batidora de temperatura). Para mejorar la

capacidad de stock de platos preparados y semielaborados, una vez cocinados se les bajará
la temperatura rápidamente en una batidora de temperatura, que los hará pasar en 1h de la
temperatura de cocción a 3º C. De esta forma se consigue que no se desarrolle ninguna
bacteria y el producto pueda estar más tiempo en stock. Después de este primer
proceso, podemos almacenar de 14 a 21 días en frío. El batidor está equipado con un motor
de 1,5Kw .

Zona de Preparación de pedidos. Área específica para el tratamiento de los pedidos y

preparación de la comida para entregar o almacenar. Constará de mobiliario varios de acero
además de:

Zona de lavado. instalaremos un lavavajillas industrial para todos los accesorios y un mueble
fregadero de gran capacidad.

Otros Accesorios. Aquí destacamos la partida dedicada al menaje, utensilios bandejas y

embalajes.

Expositores y neveras de venta. Los productos, una vez almacenados serán trasladados a
neveras específicas para cada tipo de plato en el caso de la cocina central y expositores en
tienda.
Nuestro procedimiento ofrece distintas posibilidades con el producto obtenido:

• Fabricar comida en cantidades grandes para tener economías de escala y abaratar costes
• Fabricar platos diariamente a partir de semielaborados ajustando la producción a la
demanda diaria y reduciendo las mermas.
• Fabricar productos con la suficiente antelación y planificación para no saturar la cocina
con una amplia oferta de productos y para una variada clientela.

Encontrar un buen proveedor requiere más que simplemente abrir el directorio telefónico, a
menudo los comentarios de la gente son la mejor fuente de información en esta materia.

Trataremos de tener más de un proveedor para los diversos ingredientes e intentaremos

negociar con cada uno de ellos para obtener mejores precios.

La participación en el proceso de decisión de compra en nuestra actividad tiende a ser mayor

en las siguientes condiciones:

Cuando el consumidor carece de información sobre las alternativas.

Cuando se considera que la satisfacción de la necesidad es importante.
Cuando el producto se considera que tiene la posibilidad de proporcionar beneficios
importantes.

La mayor parte de las decisiones de compra para productos de precio relativamente bajo y
que tienen sustitutos cercanos, son de baja participación. De todas maneras la participación
se tiene que contemplar desde la perspectiva del comprador, no del producto.

La demanda de la prestación de nuestro servicio no será siempre igual, variará según

en el mes que nos encontremos. Al ser nuestros principales clientes los estudiantes, la
demanda será mayor durante el curso universitario, por lo que en verano la demanda
será menor.

De ahí que ampliemos nuestra clientela a ancianos y trabajadores para que en el periodo de
verano no tengamos que cerrar durante todos los meses nuestro establecimiento.
Nuestros proveedores hemos querido que sean, la mayoría, de Granada, por la cercanía y así
asegurarnos que la periodicidad de abastecimiento de los aprovisionamientos será lo mas
constante posible. Esta periodicidad de abastecimiento será: en los alimentos frescos
(pescado, carne, fruta y verdura) diariamente, en los alimentos envasados cada dos o tres
días y en las bebidas será semanalmente.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuestros productos serán los alimentos que cocinaremos y prepararemos en el local, por lo
que prestaremos el servicio de alimentación. Si analizamos un producto, por ejemplo una
ensalada, el producto básico seria la misma ensalada con todos sus ingredientes. El producto
formal seria la ensalada ya preparada, cortada a trozos y limpia. Por último, el producto
ampliado, consiste en los aliños añadidos que llevaría la ensalada, aceite, sal y vinagre
principalmente, y si el cliente quiere añadirle alguno mas.

En un principio, nuestra gama de productos queremos que sea amplia, es decir mucha variedad
de alimentos. Con esto queremos conseguir que nuestros clientes vean que al tener muchas
variedades no tendrán que repetir comida a lo largo de la semana. Nosotros también veremos
que platos o menús prefieren nuestros clientes y especializarnos más en ellos.

El posicionamiento del producto será a través de la publicidad que haremos y también

intentaremos que sea por el "boca a boca". Esto lo conseguiremos a través de clientes
fieles que le gusten nuestros productos y estos se lo recomienden a sus familiares,
amistades, etc...

Creemos que esta estrategia de publicidad es de las mas eficaces e importantes, ya que se
produce en primer lugar porque nuestro cliente esta contento por nuestro servicio prestado
y en segundo lugar porque nos atraerá mas clientela. Nuestro producto se utilizará para
satisfacer una necesidad básica, como es la alimentación. Pero si concretamos será para
aquellas personas que le guste la dieta mediterránea y quiera alimentarse bien y sano. Esto
es lo que nos diferencia de la competencia, la dieta sana. Lo que supone una total y nueva
innovación en nuestro sector.

Nosotros mismos diseñamos el logo de la empresa. Queríamos que éste inspirase confianza y
salud a nuestros clientes, a si que, que mejor idea que crearla nosotros mismos. Con esto
también pretendíamos que fuese totalmente diferente al logo de los establecimiento y
restaurantes de comida rápida, y así transmitirle a nuestros clientes lo que nosotros
queremos para ellos: una buena alimentación y salud. El logo estará etiquetado en todos los
envases en los que se les entregue a los clientes la comida, así como en servilletas, bolsas y
vasos.

Utilizaremos unos envases especializados, para que mantengan tanto el calor como el
frío porque estos se verían afectados, ya que no llegarían en buen estado e incluso los
sabores pueden que lleguen a mezclarse.

Nuestro proceso productivo se basará en la realización de platos variados siguiendo la

estructura de la dieta mediterránea, es decir, en primer lugar haremos pedidos a
nuestros proveedores sobre los alimentos que vamos a comprar y mas tarde en el propio
establecimiento realizaremos dichos platos para la posterior venta.

Necesitaremos un inmovilizado adecuado a nuestras necesidades, como lo es una

vitrocerámica, un fregadero, un frigorífico amplio, un congelador, maquinas adecuadas para
cortar los alimentos, mesas, sillas, una barra y una caja registradora. Por lo que nuestra
infraestructura es polivalente ya que con ella se pueden utilizar para otros negocios como lo
es un bar, o un restaurante, etc.

De vez en cuando innovaremos algunos platos para que nuestros clientes no piensen que
nuestra empresa siempre tiene una misma rutina con los mismos platos cada semana, si hay
innovación, hay variedad de productos y podemos llegar a tener incluso mas clientela.

Nuestra capacidad productiva dependerá del mes en el que nos encontremos, es decir,
nuestros principales clientes como hemos citado anteriormente son los estudiantes debido a
la zona en la que nos encontramos, pero en meses como Julio y Agosto, los estudiantes están
de vacaciones por lo que nuestras ventas bajaran, por lo que no tendremos unos costes fijos
ya que no siempre tendremos las mismas ventas.

Nuestro inmovilizado será especializado y adaptado a nuestra empresa y constará de una vida
útil de 10 años dependiendo de la productividad que tengamos y de si el negocio va bien, es
decir, que tengamos expectativas de futuro. Aparte de ser obsoleto, es decir, que con el
tiempo se deteriorará, es sustituible puesto que si tiene un gran uso, por la gran cantidad de
clientes que lo utilicen, se deteriorará con más facilidad y con mayor rapidez. También se
podrá sustituir por otro inmovilizado que por circunstancias de urgencia (como lo es un
incendio, que se rompa, etc.) sea necesario.

ANÁLISIS COMERCIAL

MENÚ SEMANAL TIPO

Con este menú vamos a trabajar durante toda una semana, iremos haciendo pequeñas
modificaciones cada semana, pero éste será nuestro menú tipo base con el cual vamos
a empezar a trabajar:

Lunes
Macarrones a la Boloñesa
Flamenquín con Menestra de Verduras
Pan, Vino y Postre

Martes
Escudella
 Pollo con salsa
Pan, Vino y Postre

Miércoles
Paella
Fritura de Pescado con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Jueves
Crema de Calabaza y Tomate
Cerdo con Fritura de Hortalizas
Pan, Vino y Postre

Viernes
Pizza
Escalope con Patatas a la Brava
Pan, Vino y Postre

Sábado
Migas de Sémola
Dorada a la Espalda con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Se informará a los clientes, mediante carteles o en la carta de menú, que los productos que
van a consumir han sido sometidos a congelación (pescado).

En caso de abrir Domingos y festivos no habrá menú, se venderá la comida a peso con
los siguientes precios:

Precios Platos € / Kg 10,00

AJO BLANCO
ALBÓNDIGAS EN SALSA 13.00
ARROZ 3 DELICIAS 9,00
ARROZ BLANCO 8.00
ARROZ CALDOSO C/CERDO 8.00
ARROZ CALDOSO C/VERDURAS 8.00
ARROZ CON LECHE 9,50
ARROZ CON PASAS/PIÑONES 15,00
BACALAO AJOARRIERO 15,00
BACALAO C/TOMATE 15,00
BACALAO PIL PIL 20,00
BERENJENAS RELLENAS 13,00
BIZCOCHO CHOCOLATE 14,00
BIZCOCHO LIMÓN 12,00
BIZCOCHO MANZANA 12,00
BROCOLI CON AJOS Y JAMÓN 8,00
CALABAZA CON LONGANIZA 12,00
CALAMARES ENCEBOLLADOS 12,00
CANAPES / PRECIO UNIDAD 1.20
CAZUELA DE FIDEOS 8.00
CERDO SALSA O TOMATE 10,80
CHAMPIÑONES SALTEADOS 7,00
CHOTO AL AJILLO 30,00
COCIDO/PRINGA 8.00
COLIFLOR CON AJOS Y JAMÓN 8,00
CONEJO AL AJILLO 14,00
CREMA CALABACÍN 7,51
CREMA DE PUERROS 8.00
CREMA DE VERDURAS 8.00
CREMA ZANAHORIA 7,51
CROQUETAS DE JAMÓN 12,00
CROQUETAS DE POLLO 12,00
EMPANADA ATUN/CARNE 15,00
EMPANADA VEGETAL 15,00
ENSALADA COL 10,00
ENSALADA DE PASTA 9,80
ENSALADA DE LEGUMBRES 9,80
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS 15,00
ENSALADA DE POLLO 10,00
ENSALADA DE VERANO 8,80
ENSALADA JUDIA VERDES/HUEVOS/ATUN 12,00
ENSALADA LEGUMBRES 9,80
ENSALADA TABULE 10,00
ENSALADILLA DE PATATAS Y GAMBAS 14,00
ESPAGUETTI BOLOÑESA 12,00
ESPAGUETTI CON VERDURAS Y SOJA 9,00
ESTOFADO DE COSTILLAS 8.00
ESTOFADO VERDURAS PATATA/TERNERA 8.00
FIDEUA 8.00
FLAMENQUINES 15,00
FLAN DE HUEVO 12,00
FLAN DE QUESO-QUESILLO 12,50
FLAN DE NARANJA 12,50
GAZPACHO 8.00
HABAS CON JAMÓN 13,00
JUDIAS CON CHORIZO 8.00
JUDIAS VERDES CON AJO 9,80
LASAÑA/CANELONES 12,95
LECHE FRITA 10,00
LENTEJAS 8.00
LOMO A LA MIEL 15,00
LOMO CERDO AL HONO 15,00
LOMO CON AJOS 15,00
MACARRONES BOLOÑESA 12,00
MANOS DE CERDO 9,00
MERLUZA EN SALSA VERDE 20,00
MUSLOS DE POLLO ASADOS 9,50
OLLA SAN ANTON 12,00
PAELLA DE POLLO Y CERDO 8.00
PASTELA HOJALDRE 25,00
PECHUGAS A LA MIEL 12,00
PECHUGAS CHAMPÁN 15,00
PECHUGAS CONTRAVIESA 12,00
PECHUGAS EN FRITAILLA 12,00
PECHUGAS REBOZADAS 12,00
PECHUGAS RELLENAS 25,00
PESCADO A LA MARINERA 12,50
PIERNA CORDERO ASADA 25,00
PIMIENTOS RELLENOS BACALAO 18,00
PIPIRRANA 9,00
PISTO VERDURAS 12,00
POLLO A LA CERVEZA 12,00
POLLO CON AJOS 12,00
POLLO EN SALSA 12,00
POSTRE DE CHOCOLATE 12,00
POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO 8.00
 PUDING DE FRUTAS 12,50
QUESADA 18,00
RABO DE TORO DE LAS VENTAS 25,00
REMOJON 12,00
SALCHICHAS CONTRAVIESA 12,00
SALMON AL CHAMPAN 14,00
SALMOREJO 12,00
SALPICÓN DE MARISCO 18,00
SALPICON DE PULPO 15,00
SALSA ALMENDRA 9,00
SALSA VERDURAS 7,00
SALTEADO ESPINACAS PIÑONES 12,00
SALTEADO SETAS/ESPARRAGOS/JAMON 12,00
SAN JACOBO/UNIDAD 1,30
SOLOMILLO AL CHAMPÁN 22,00
SOLOMILLO BORONOFF 22,00
SOPA CEBOLLA 8,51
SOPA PICADILLO 8,51
SUFLE DE BACALAO 15,00
TARTA DE QUESO ANA 15,00
TARTA DE GALLETAS 13,00
TARTAS VARIADAS, 12 RAC./UNIDAD 20,00
TERNERA EN SALSA 18,00
TORRIJAS 10,00
TORTILLA BERENJENA 12,00
TORTILLA CALABACÍN 10,00
TORTILLA CEBOLLA 10,00
TORTILLA PATATA Y CEBOLLA 8,00
ZANAHORIAS SALTEADAS CON AJOS 6,00

Dependiendo de los productos que nosotros vayamos a utilizar a la hora de hacer nuestros
platos, el precio de nuestros productos también dependerá, aunque seguro que será de muy
buena calidad. Utilizaremos a las empresas de competencia para fijar nuestros precios ya
que queremos que aunque sean productos de muy buena calidad estén a unos precios bastante
económicos, porque también tenemos en cuenta la situación en la que vivimos ahora para
formar nuestra empresa.

Acertar con el precio es especialmente importante. Un precio demasiado bajo conlleva dejar
de ganar dinero y puede perjudicar nuestro posicionamiento (los clientes desconfían de lo
que es muy barato), mientras que un precio elevado echará para atrás a muchos clientes, a
no ser que esté justificado por una especialización o un ambiente exclusivo. Aunque suene
obvio, lo cierto es que en el término medio está el precio ideal.

Lo que vamos a evitar desde el principio es la fluctuación de precios. Por eso al escoger
a clientes jóvenes como nuestro grueso de consumidores, los menús van a ser muy
económicos.

Tendremos en el local expuesto nuestra lista de precios, expondremos también

eventuales tarifas especiales, abonos y descuentos dirigidos a determinados colectivos
o a clientes especiales. Estableceremos los precios de los menús, recomendables por la
seguridad y confianza que producen en los clientes, conscientes de que pagarían más si
pidieran por separado los platos que los componen.

Para obtener el precio de venta se multiplica el coste por cuatro o le añadimos al coste de
las materias primas un 40% en concepto de mano de obra y gastos generales y un 15% de
margen medio.

La gran mayoría de nuestros clientes pagarán al contado, pero contaremos con un datáfono.

Nos situamos en la calle Pedro Antonio de Alarcón en el número 81, por el principio de esta
calle empezando por la plaza Einstein, debido a que hay facultades universitarias de
estudiantes por la zona y es mejor para nosotros, debido a que estamos mas cercas de
ellos. El local cuanta con unos 140m2, cuyo alquiler es de 600€ al mes y solo contaremos con
un local al inicio de nuestra empresa, si obtuviéramos beneficios suficientes y nos fuera
bien el negocio, posiblemente se contará con un nuevo local en otra situación geográfica
que cuente con personas en la zona que sean adecuas a lo que nosotros ofrecemos
Nuestro local se distribuye con una barra, donde los clientes compraran nuestro producto
donde contamos con una caja registradora cuyo precio es de 110€, una vitrina refrigeradora
cuyo precio es de 720€ y un botellero para las bebidas que ofrecemos a nuestros clientes
que opten por la opción de consumir en el local u otros que deseen comprarla, que el precio
de dicho botellero es de 387€.
Unos aseos, independiente para hombres y mujeres con sus respectivos neceseres, también
el local contará con mesas y sillas para la consumición en el local de las comidas que ofrecemos
con un total de 30 sillas, a 15€/unidad y 6 mesas, a 45€/unidad.

Dentro de la cocina contaremos con un pequeño almacén, para el almacenaje de productos

que no sean perecederos a pocos días y no requieran de un trato especial a la hora de
conservarse. Dentro de la cocina contaremos con los siguientes inmovilizados:
-Freidora industrial: 923€
-Horno industrial: 1521€
-Lavavajillas: 1103€
-Cocina industrial: 1037€
-Fregadero industrial: 245€
-Plancha: 296€
-Armario refrigerador (nevera + congelador):1776€
-Complementos para la cocina: 546€

Todos los inmovilizados que arriba hemos descritos van si el IVA incluido y los proveedores
de ellos son:
-De silla y mesas IKEA, cuyo centro más cercano es en Málaga.
-De la caja registradora nuestro proveedor es GRADIVEN, situado en la circunvalación de
las encianas nº 23, aquí en Granada y de los demás inmovilizados es:
MAQUINARIAdeHOSTELERIAonline.com, que es una empresa de Cataluña y más
concretamente de Barcelona situada en la calle Bilbao.

Nuestra empresa se encuentra dentro del mercado en el que estamos situado, con respecto
a nuestros competidores, a una distancia bastante considerable, debido a que somos una
empresa en iniciación y eso presenta que no nos conocen casi nadie dentro del mercado, que
nuestros competidores tienen ventajas respecto a nosotros, es decir nos encontramos con
las barreras de entrada hacia el mercado el cual queremos conseguir.

Dentro de la distancia que tenemos, puede ser algo menor respecto a lo anterior que somos
una empresa nueva y por ser innovador y nueva, puede atraer o suele atraer a la gente y
podemos conseguir o captar clientes y es una de las opciones como nos puede ver a nosotros
el mercado. A los cuales nos vamos a dar a conocer, o vamos a intentar que nos conozcan a
través de la publicidad, con pequeños panfletos e intentar conseguir que nos conozcan con el
"boca a boca", ofreciendo buenos servicios a los clientes, intentar conseguir que el producto
sea bastante bueno y de calidad, que los precios se ajusten y que sean los suficientemente
bueno, para los clientes en los que nos centramos y con ello conseguir que nos aconsejen a las
personas que están a su alrededor y entorno, para que se lleve a cabo la publicidad tan buena
y barata que es el "boca a boca"

Llevaremos acabo la estrategia pull, tratando de atraer a nuestros clientes con carteles en
el local y panfletos para repartir, donde ofreceremos distintas ofertas, entre las que
contemplamos:
- Si compra tres menús, te llevas uno gratis.
- Si compra los tickets de la semana completa de lunes a viernes, para la comida de la mañana
pues será mas barato.
- Si nos compran empresas con más de un número de menús determinado habitualmente, pues
eso conllevara descuento.
- Y distintas ofertas que se puedan llevar a cabo en algún momento determinado para obtener
mayor cliente, aunque de las ofertas mencionadas anteriormente no todas se pueden
contemplar habitualmente aunque alguna que otra si se puede utilizar con bastante
frecuencia o casi siempre, pero pueden sufrir algunas modificaciones, también pueden
consultar nuestras ofertas a través de la página web que creemos y con la que pueden
contactar con nosotros.

Para la distribución de dichos productos vamos a contar con un ciclomotor de segunda mano,
cuyo precio es 500€(comprado a un particular) para repartir fuera del comercio, en
distancias cortas y con pocos menús y un motocarro con precio 1150€ para las distancias más
largas y con bastantes menús donde se puedan llevar en una cantidad superior a la de la
motocicleta, dichos productos estarán expuestos en vitrinas en la barra del local, que
serán los productos que se sirvan en frío, las comidas calientes no estarán expuestas al
público ya que requiere estar dentro en la cocina para que mantenga el calor y no se enfríe.
Las comidas que no se consuman dentro del local, se servirán en recipientes de cartón
revestidas con aluminios y con tapas de cartón, que son los apropiados para mantener el calor.
El precio del material a utilizar es de 0,70centimos/unidad.

La comunicación es un aspecto del marketing de vital importancia para el éxito de nuestra

empresa, y va a tener un papel determinante en el impulso inicial de nuestra empresa. Por lo
tanto vamos a destinar una provisión adecuada a este apartado desde el inicio de nuestra
actividad, reflejando su coste en el presupuesto de partida, e intentaremos por todos los
medios que la cantidad asignada sea suficiente para cubrir las necesidades que se van a
generar. Es importante realizar los mayores esfuerzos de comunicación en los momentos
iniciales, si conseguimos ganar la confianza de los clientes generados por nuestra actividad
inicial de comunicación, el "boca a boca" se encargará en buena medida de ampliar nuestra
cartera, lo que nos permitirá más adelante ir disminuyendo paulatinamente esta partida
presupuestaria.

El nombre para nuestro negocio lo hemos escogido porque resulta fácil relacionarlo con la
actividad que desarrollamos. Con nuestro nombre hemos conseguido evocar en nuestros
clientes la impresión deseada y generar las expectativas que pretendemos.

Nuestro sistema de comunicación hacia el mercado es la publicidad, cuya publicidad van a

ser panfletos con los distintos menús que se ofrecen y en que días se realizaran dichos menús
y también a través de la página web. El coste de dicho sistema de comunicación, no resultará
ser muy elevado, ya que nos lo realizará una imprenta con una plantilla que nosotros o ellos
nos compondrán, que será de 0,15centimos la unidad, con un total de 1000. En un principio
utilizaremos el reparto de publicidad y buzoneo para darnos a conocer por la zona.
Concentraremos el reparto en nuestra zona de influencia: empresas cercanas a nuestra
ubicación, estudiantes (a la salida de las facultades). Para que sea más eficaz utilizaremos
en los folletos colores vivaces, y en algunos casos, el gancho de un descuento o de una
promoción.

Vamos a utilizar la promoción para nuestra etapa de lanzamiento con el objetivo de

atraer clientela y ganar experiencia, por ejemplo cada 5 menús uno gratuito de lunes a
sábado.

Acciones de comunicación:
Buzoneo para dar a conocer nuestro establecimiento y atraer nuevos clientes.
Cómo: contratar a empresa especializada
Cuándo: la primera semana de apertura, la tercera semana de apertura y la cuarta
semana de apertura.

RECURSOS HUMANOS

Uno de los principales desafíos en este sector consiste en encontrar y retener a empleados
motivados y preparados. Y es que para los empleados no resulta un trabajo muy atractivo:
salarios bajos, turnos partidos, trabajo físico duro y de cara al cliente, pocas posibilidades
de proyección profesional. Todas estas condiciones hacen que el personal no permanezca
demasiado tiempo en el mismo local, lo que da lugar a una elevada rotación.

Nuestra empresa constará con 5 trabajadores en el inicio de funcionamiento de la misma.

Los empleados/as de nuestra empresa se distribuye de la siguiente manera: un cocinero y
ayudante para preparar y elaborar los platos, una dependienta para vender a nuestros
clientes el producto y atender y servir para aquellos que decidan consumir el producto en el
local, y una persona que se encargue de la distribución para llevar a domicilio nuestro
producto, el quinto empleado puede ser necesario para ayudar y hacer la misma función que
la dependienta, que entre esas dos personas se repartan la tarea a realizar. Todos los
empleados somos los componentes que llevamos a cabo el montaje de dicha empresa.

Dentro de los conocimientos y aptitudes imprescindibles que debe tener nuestros

trabajadores deben ser: todos debemos tener como mínimo el carnet de manipulador de
alimentos, para poder trabajar con los productos, el cocinero debe de tener una formación
profesional de restauración y cocina, y aparte pediremos algo de experiencia, el ayudante no
es necesario que tenga ninguna formación, aunque si se puede pedir algo de experiencia y
también llegar a acuerdos con institutos de Granada, como es el instituto Hurtado de
Mendoza donde se estudia el ciclo de cocina de grado superior, y de Hostelería y Turismo
de grado medio, que hagan las prácticas con nosotros y así en ese tiempo le damos formación
y nos ahorramos la contratación de ningún empleado más. Para los dependientes puede pedir
algo de formación como es Hostelería y Turismo, pero no es necesario, si que tiene que tener
una aptitud agradable para la atención del cliente y buenos modales y educación para
atenderlos y no ser desagradables con ellos. El repartidor es necesario que tenga el carné
de conducir "B", donde puede llevar ciclomotores de no más de 125cc con tres años de
experiencia, ya que nuestros vehículos no poseerán una cilindrada superior a esa, aunque
también con el carné "A1" es posible.

El personal empleado de la empresa tiene que tener unas capacidades importantes y mínimas,
entre las cuales son: debe de ser aseado y limpio, tratar al cliente con una buena disposición,
puntualidad, que todas ellas son bastantes importantes, a parte de las arriba ya mencionada
dentro del plano de la formación y estudios.

Una cosa positiva que tiene los empleados dentro de la empresa, es que existe una flexibilidad
dentro de la misma, ya que todos debemos de tener el carné de manipulador de alimentos, lo
que nos da una mayor facilidad para flexibilidad de los puestos de trabajo, ya que todos
podemos desempeñar otra función a la que habitualmente veníamos desempeñando, excepto
en la de cocinero que necesita la formación requerida y en la de repartidor, ya que si no posee
ningunos de los dos carné anteriormente comentado no puede desempeñar esa función, pero
como dentro de ella todos lo poseemos alguno de los dos, pues en esa función si es flexible
al completo, es decir, 100%.

No tenemos dificultad a la hora de seleccionar los trabajadores, debido a que los empleados
de nuestra empresa somos nosotros mismos de momento, si en un futuro necesitamos
aumentar el personal, pues será a través de entrevistas personales.

Nuestro convenio colectivo de referencia será el de Hostelería en la provincia de

Granada.

El coste del personal de nuestros trabajadores será aproximadamente:

Cocinero: 1208,89€
Ayudante de cocina: 1022,02€
2 Dependientes/camarero: 1056,06€
Repartidor: 1102,17€

TOTAL:5442,52€/mes 5442,52*14=76195,28€/año
La estructura del salario se compone de:
a) Salario Base: Es la parte de la retribución del personal fijada por unidad de tiempo y en
función de su grupo y categoría profesional, con independencia de la remuneración que
corresponda por supuesto de trabajo específico o cualquier otra circunstancia. Se percibirá
proporcionalmente a la jornada realizada.
b) Plus Antigüedad: Se establece por cada tres años de servicio prestado en la empresa. Se
percibirá proporcionalmente a la jornada realizada.
c) Plus de domingo y festivos: Las jornadas realizadas en domingo o festivo, salvo para
aquellos trabajadores contratados específicamente para domingos y festivos, tendrán una
retribución de 10.00 € durante el ejercicio 2008, 13.00€ durante el ejercicio 2009, 16.00 €
durante el ejercicio 2010 y 18.00€ durante el ejercicio 2011. Estos importes se abonarán por
jornada trabajada en domingo o festivo, independientemente de las horas trabajadas.
d) Gratificaciones extraordinarias: Se abonarán dos pagas extraordinarias, con devengo
semestral, equivalentes a una mensualidad de salario base, una en junio y otra en diciembre.

Se adjunta tabla en el análisis económico-financiero, con los detalles de los salarios de los
trabajadores.

La normativa de Prevención de riesgos laborales establece, entre otras, las siguientes

disposiciones y recomendaciones para la actividad de hostelería:

- Se recomienda que los menores de 18 años no utilicen máquinas picadoras, serradoras o

cortadoras instaladas para su uso en la cocina. La utilización para su aprendizaje deberá
estar supervisada por una persona capacitada.

- En las cocinas o dependencias con riesgo de incendios o explosión habrá colocados en sitios
visibles extintores apropiados a las causas determinantes del posible fuego a extinguir.

- Todos los establecimientos cuidarán de sus accesos y salidas estén suficientemente

señalizados para facilitar la evacuación en caso de emergencia. Todo el personal de los
centros de trabajo conocerá las diferentes salidas de emergencia y sus posibles bloqueos.

- En todos los centros de trabajo habrá un botiquín, que contará como mínimo con agua
oxigenada, alcohol de 96º, yodo, gasas, algodón, vendas, esparadrapo y analgésicos.

- Las mesas y los suelos de los comedores del personal se limpiarán después de cada turno
de comida, de forma que al empezar el siguiente turno no haya platos sucios ni restos de
comida.

- Durante los meses de verano se tomarán las mediadas oportunas para que la temperatura
ambiente no supere los 35ºC.

- Reconocimiento médico anual obligatorio. EL informe es secreto.

- Contrato de seguro que cubra los riesgos de incendio del local y responsabilidad civil por
daños a los concurrentes y terceros.

ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO
Planteamiento de negocio

Local de unos 140 m2 ubicado en Granada. Además de servir comidas para llevar
ofreceremos cafés. Estará abierto de 12.00h. a 16.00h. y de 20.00h. a 24.00h, 8
horas diarias de lunes a sábado. En principio no abrimos los Domingos ni festivos. Este
horario será durante once meses al año, cerraremos en agosto.

Los principales clientes serán: estudiantes, empleados de empresas de la zona,

residentes y turistas.

Elegimos la forma jurídica de Sociedad Limitada y nos acogeremos al régimen de

estimación directa simplificada, que es más preciso que los módulos en la estimación de
resultados del plan de negocio. La estimación directa simplificada obliga a llevar una
contabilidad y calcula el IVA soportado y repercutido directamente sobre las facturas,
con lo que pagaremos en función de lo que facturemos. Por el contrario la estimación
por módulos no exige llevar contabilidad y el IVA repercutido se estima en función de
una serie de variables (número de mesas, capacidad, etc.), por lo que las cuotas a pagar
son fijas. La conveniencia de acogerse a uno u otro régimen depende de la facturación
estimada del negocio y de la elección de llevar o no una contabilidad.

Previsión de inversiones iniciales

Inmovilizado material:
Mobiliario 1.100 €
Maquinaria 7.251 €
Herramientas y útiles 568 €
Equipos telemáticos 1.000 €
Inmovilizado intangible:
Aplicaciones informáticas 300 €
Fianzas:
Dos meses de alquiler del local 1.200 €
Inversiones en activo corriente:
Existencias (stock de seguridad) 3.000 €
Hacienda Pública deudora por IVA de 4.749 €
inversiones iniciales
Tesorería inicial 6.010 €

Los importes reflejados no incluyen el IVA. El total del IVA correspondiente a las inversiones
iniciales es el importe de IVA soportado en las facturas de los proveedores de los elementos
de activo, y significa que Hacienda nos debe esa cantidad, que podemos ir compensando en
las liquidaciones trimestrales de IVA o, si el importe elevado de la misma lo aconseja,
solicitar a Hacienda su devolución al comienzo de la actividad.
Amortización

Por amortización se entiende la depreciación efectiva sufrida por los distintos elementos del
inmovilizado, como consecuencia de su funcionamiento, uso u obsolescencia.

El método de amortización utilizado es el lineal o constante por ser el más sencillo y el más
utilizado, y se calcula dividiendo el valor de adquisición entre los años de vida útil del bien.
Para ello hemos utilizado las tablas elaboradas por el Ministerio de Hacienda.

En nuestro negocio se han recogido los porcentajes máximos de las tablas de Hacienda
correspondientes a las actividades empresariales y profesionales acogidas al régimen fiscal
de "estimación directa simplificada", por su simplicidad en el cálculo del rendimiento neto de
la actividad. Este régimen sólo se puede utilizar si la cifra de negocio no supera los 600.000 €
anuales.

Los incentivos fiscales para empresas de reducida dimensión permiten acelerar hasta el
doble el ritmo de amortización del inmovilizado nuevo o de reinversión, y la libertad de
amortización para aquellos bienes generadores de empleo o de escaso valor.

Plan de financiación

La cantidad inicial que hemos aportado los socios de la empresa ha sido de 3.010 € más
otros 3.000 € que nos han prestado las tres efes: friends, family & fools.

Con el tiempo, al capital inicial se le irán sumando los beneficios obtenidos y no retirados
(reservas), lo que dará lugar a la llamada autofinanciación de nuestra empresa.

Balance de situación inicial

Los planes de inversión y de financiación dan lugar al primer balance de situación de la nueva
empresa, en el que se refleja su situación patrimonial. En nuestro primer balance el activo se
corresponderá con el plan de inversión, mientras que el pasivo vendrá determinado por el plan
de financiación.

En nuestra empresa, una vez definidas las inversiones necesarias (que reflejaremos en
el activo del Balance inicial) obtenemos el importe total a financiar, que asciende a
43.328 €. Aportamos 6.010 € y pedimos un préstamo por el resto (37.318 €), a un 5%
de interés nominal anual, que se paga en 60 cuotas mensuales de 704 € cada una. Cada
cuota incluye los intereses mensuales por el uso del capital y la amortización (devolución)
de una parte del principal prestado inicialmente. Es necesario diferenciar qué parte del
préstamo tiene un vencimiento superior a un año (se refleja en el pasivo no corriente o
exigible a largo plazo) y qué parte se debe pagar dentro del año (se refleja en el pasivo
corriente o exigible a corto plazo).

Una vez iniciada la actividad, las partidas del activo y del pasivo de este balance inicial irán
cambiando de importe en función del comportamiento de la empresa: el inmovilizado va
perdiendo valor por efecto de la amortización acumulada; el activo circulante refleja los
bienes y derechos frente a terceros en cada momento (clientes, deudores, existencias,
tesorería); los fondos propios recogen el aumento o disminución del patrimonio de la empresa
según vaya teniendo beneficios o pérdidas, y las deudas a largo y a corto plazo cambian por
la amortización de los préstamos o créditos iniciales o por el aumento de las deudas con
entidades financieras, proveedores, Hacienda Pública, Seguridad Social, etc.

Cuenta de Resultados

Todos los gastos recogidos en la cuenta de resultados figuran sin IVA, dado que éste no es
ni un gasto ni un ingreso, sino un impuesto. Posteriormente se añadirá el IVA en el plan de
tesorería y al reflejar en el balance de cierre del ejercicio los derechos de cobro frente a
los clientes y las obligaciones de pago con los proveedores y acreedores.

El importe del resultado neto (beneficio o pérdida) se llevará al PASIVO del balance,
concretamente dentro del epígrafe "Fondos Propios", y representa la contribución del
ejercicio económico al aumento o disminución del valor patrimonial del negocio que refleja el
Balance de Situación final. El resultado neto que permanece en la empresa es en sí mismo una
fuente de financiación propia, que se suma al capital inicial.

Partidas de Gastos

Los principales gastos en los que incurrimos:

- Salarios brutos totales

- Seguridad Social a cargo de la empresa
- Alquiler del local
- Suministros: agua, luz, teléfono, conexión a internet
- Servicios externos: asesoría externa, abogados, gestores, etc
- Gastos generales: limpieza, reparaciones, mantenimiento informático, material de oficina,
etc
- Gastos comerciales: publicidad, etc
- Seguros: de responsabilidad civil, de incendio, de transporte y otros riesgos.
- Tributos municipales
- Compra de existencias

Gastos de personal

El coste de los recursos humanos se calcula añadiendo al coste salarial bruto (sin
retenciones de IRPF ni descuentos por Seguridad Social) las cuotas obligatorias de la
Seguridad Social a cargo de la empresa. Estas cuotas suponen en torno a un 30% del
salario bruto del trabajador. El pago mensual de las nóminas afecta a la situación de
tesorería, mientras que el cálculo del "coste empresa" de los salarios se recoge en la
cuenta de resultados.

Para calcular el líquido a pagar en nómina hay que descontar tanto las retenciones obligatorias
para el empresario y para el trabajador en concepto de IRPF como las cuotas de la Seguridad
Social a cargo del trabajador. En realidad, el hecho de que se practique retención retención
o descuento en nómina no es más que una forma de pago aplazado de parte del salario bruto,
tanto a Hacienda (con carácter trimestral) como a la Seguridad Social (el mes siguiente).

Gastos Generales
Son los gastos no directamente imputables a las ventas, que tienen carácter fijo con
independencia del volumen de actividad, y que suponen una carga que se suele denominar
de estructura. Los conceptos que se incluyen en este epígrafe son los siguientes:

-Tributos. Se trata de las tasas municipales por el ejercicio de la actividad. En nuestro

caso no nos afectan por ser el local de alquiler, por lo que hemos optado por no asignar
cantidad alguna en este concepto.

- Suministros. Se incluyen los consumos de luz, agua, gas, teléfono, y en general, todo
lo que pueda ser medido por contadores. En nuestro negocio los gastos más relevantes
corresponden a la luz, calefacción y aire acondicionado. Hemos consignado un importe
mensual de 550 € para esta partida.

- Servicios externos. Aquí entraría el alquiler del local y todo aquellos que contrataremos
a terceros, ya sean profesionales (gestoría, asesores, abogados, etc.) como empresas
(mantenimiento de equipos, reparaciones. seguros, consumibles de ofimática, campañas
de publicidad, etc.). Los gastos mensuales que hemos asignado a nuestro negocio por
este concepto son los siguientes: 600 € del alquiler del local; 100 € de pago a
profesionales independientes (gestoría); 25 € de material de oficina (bolígrafos,
libretas, rollos de máquina registradora, tinta, etc.); 50 € de publicidad; 75 € de
trabajos realizados por otras empresas; 120 € de mantenimiento y reparaciones de los
elementos sometidos a uso intensivo (maquinaria cocina y baños). Además habrá que
pagar en enero una cuota única de 3.000 € de seguros.

- Amortizaciones. Como ya vimos anteriormente, representan un gasto ineludible que

recoge la pérdida de valor de los elementos de inmovilizado. Hemos calculado las
dotaciones del primer año a las amortizaciones del inmovilizado, aplicando las tablas
correspondientes de Hacienda, con un resultado total de 3.353 €.

Gastos Financieros

Son los producidos por el uso de dinero ajeno, normalmente intereses de los préstamos o
créditos bancarios, o intereses y gastos del descuento de efectos, así como los descuentos
por pronto pago recogidos en factura. Se suelen incluir aquí las comisiones (apertura de
cuentas, renovación, mantenimiento, etc.) que los bancos son tan aficionados a cargarnos
como complemento de ingresos al puro tipo de interés de las operaciones de préstamo o
descuento.

El gasto financiero se obtiene de las cuotas mensuales del préstamo, sumando la carga
financiera de cada una de ellas. El primer año asciende a 1.713 €, pero este importe
va disminuyendo en los años sucesivos, ya que con el pago de cada cuota vamos
reduciendo el capital del préstamo. Otra eventual fuente de gastos financieros en
nuestro negocio son las comisiones bancarias por el uso de datáfonos o TPV's para el
cobro con tarjeta a nuestros clientes, que suele oscilar entre el 1,5 % y el 3,5 %, en
función del volumen tramitado con el entidad y de la negociación global que establezcamos
con el banco.

Compra de Existencias
Las existencias se corresponden con el stock de seguridad que deberá tener el local en
el almacén (bebidas, productos alimenticios, servilletas,...).

Gastos de constitución y establecimiento

En nuestro caso hemos considerado gastos extraordinarios en concepto de constitución

y establecimiento por un importe de 3.500 € para el primer año.

Previsión de facturación

Además de los gastos, la cuenta de resultados refleja también los ingresos. Realizar
previsiones de venta -necesarias para elaborar nuestra primera cuenta de resultados
previsional- supone un esfuerzo de imaginación, puesto que nadie nos asegura su
cumplimiento. Hemos desglosado las previsiones por meses, previendo una etapa de
arranque inicial y sucesivas fases de consolidación, así como los esperables "picos y
valles" de demanda.

Para realizar nuestra previsión de ventas debemos intentar calcular los más
ajustadamente posible cuánto tendremos que facturar y cuánto podemos ganar con esa
facturación, estableciendo unos objetivos mínimos que permitan la supervivencia del
negocio. En relación con la estimación de los gastos, calcularemos cuánto tendremos que
facturar para no tener beneficio ni pérdida; es decir, para alcanzar nuestro punto de
equilibrio.

En nuestro caso el margen bruto es del 66,7 % debido al coste de las bebidas y
alimentos, que representan en torno a una tercera parte del precio que cobramos. El
margen se puede incrementar si conseguimos mejores acuerdos con los proveedores.

El punto de equilibrio en cifra anual de ventas es el cociente entre la suma de gastos fijos y
financieros y el margen expresado en tanto por uno y representa las ventas que tiene que
tener la empresa para no tener ni pérdidas ni beneficios.

Cálculo del "punto de equilibrio" en el primer año para nuestro negocio:

- Margen bruto sobre ventas: 66,7 %

- Gastos fijos o de explotación: 121.568 €
- Gastos financieros: 1.713 €

Punto de equilibrio = (121.568 + 1.713)/0,667 = 184.921 €

La empresa debería tener un volumen de ventas el primer año de 184.921 € para no

tener ni pérdidas ni beneficios, sobrepasar este volumen de ventas implica tener
beneficios, y no alcanzarlo, entrar en pérdidas. Como nuestro local consigue unas ventas
de 154.594 €, no obtendríamos beneficios el primer año.

Previsión de gastos y ventas

En primer lugar hemos determinado la capacidad máxima de menús que podemos elaborar
al día, el número de días que se abrirá a la semana, los servicios que se prestarán y en
qué horario. Con estos parámetros calculamos el número medio de menús mensuales que
se venderán.

Nuestro local abre 8 horas diarias durante 6 días a la semana, y permanece cerrado en
agosto. Nuestra capacidad máxima de menús es de 50 al día.

Duración media del servicio: el tiempo medio que permanece el cliente en el local hasta
consumir el servicio. Al ser un producto, la mayoría de las veces, para llevar, hemos
calculado una media de treinta minutos.

Llegados a este punto, habiendo realizado las estimaciones pertinentes de gastos e

ingresos, introducimos finalmente la cuenta de resultados previsonal para el primer año.
Todas las cifras se consignan sin IVA, puesto que éste se liquida al final por la diferencia
entre IVA repercutido de todas las ventas y el IVA soportado de los costes de ventas
y gastos fijos. El IVA de las ventas y el de los costes de ventas van al 7% (se trata
de alimentos), mientras que el resto de costes fijos se nos facturarán al 16%.

Plan de Tesorería Provisional

Hasta aquí hemos calculado la situación patrimonial de partida (Balance inicial), y el resultado
económico de la actividad del primer año (Cuenta de Pérdidas y Ganancias), cuyo resultado
neto (beneficio o pérdida) se incorporará al patrimonio del Balance final. Para obtener el
Balance final se calcula el saldo de tesorería para incluirlo en el activo circulante.

El balance y la cuenta de resultados nos permiten obtener una visión de la viabilidad

económica del negocio, así como sus consecuencias en el valor patrimonial del mismo, pero no
nos dicen absolutamente nada de su viabilidad financiera, es decir, no sabemos si habrá
liquidez para garantizar las salidas de dinero necesarias para el funcionamiento del negocio.

Para ellos construimos el Presupuesto Mensual de Tesorería o Plan de Tesorería Previsional.

En ella se recoge los flujos de dinero mensuales, tanto entradas (normalmente cobros de las
ventas realizadas, con IVA) como salidas (pagos de las compras a los proveedores, con IVA;
salarios y cuotas de la Seguridad Social; gastos generales, con IVA; impuestos trimestrales;
pago del préstamo bancario, etc.). El punto de partida es la cantidad de dinero que estimamos
en el Balance inicial como tesorería inicial. Cada mes tendremos unas entradas por cobros
realizados y unas salidas por pagos efectuados, lo que nos dará un saldo final mensual que se
convierte en saldo inicial del mes siguiente y así sucesivamente. La fórmula de cálculo de la
tesorería en la siguiente:

SALDO INICIAL+TOTAL ENTRADAS-TOTAL SALIDAS=SALDO FINAL

Los salarios y el resto de gastos generales (alquileres, servicios profesionales, mantenimiento

y reparaciones, publicidad, etc.) se pagan en el mes en que se producen; las cuotas a la
Seguridad Social, en el mes siguiente, y los consumos de luz, agua y teléfono (suministros) se
pagan cada dos meses. Otros conceptos, como los seguros, son de pago anual, y los impuestos
(IVA e IRPF) son trimestrales.

En nuestro negocio los pagos de los clientes son siempre al contado y, por simplificar,
asumiremos que pagamos a nuestros proveedores y acreedores también al contado. Si
conseguimos aplazar algunos pagos a proveedores, la situación de tesorería se verá
beneficiada. La tesorería debe contar con liquidez suficiente para pagar puntualmente
los salarios.

Al finalizar el primer mes de actividad, la tesorería arroja un saldo negativo de 1.055 €, que
además se prolongará en el tiempo.

Por otro lado hay que tener en cuenta que una importante línea de la cuenta de resultados no
se traslada al Plan de Tesorería: las amortizaciones del inmovilizado, que no se pagan a nadie
y, por tanto, no conllevan salida de dinero. El importe anual de las amortizaciones es de 3.353
€. Con esta cifra, el cash flow generado por el negocio (beneficio o pérdida, más
amortizaciones del ejercicio) alcanza los 20.365 € negativos.

Otro concepto que influye de forma significativa en nuestra tesorería son los pagos
mensuales de la cuota del préstamo bancario, que supone un desembolso de 704 € al mes
(8.448 € al año) en concepto de intereses y amortización del capital.

Los salarios que recoge el Plan de Tesorería son los efectivamente pagados (el líquido
mensual), mientras que en la cuenta de resultados se considera el bruto devengado como
gasto.

El efecto contrario se produce con los pagos por cuotas mensuales de Seguridad Social;
aunque en el primer año son solamente once meses de pagos, su importe es superior al gasto
anual considerado en la cuenta de resultados. Esto se explica porque las cuotas mensuales
pagadas recogen tanto la contribución del empresario como la deducción practicada a los
trabajadores, mientras que ésta última no es gasto en la cuenta de resultados, puesto que
forma parte del bruto devengado.

En cuanto a las liquidaciones del IRPF trimestrales, en el año se pagan los primeros tres
trimestres, y queda pendiente el cuarto trimestre, que se llevará al pasivo circulante del
Balance de Situación final.

Balance de Situación Final

Tendremos en cuenta lo siguiente:

El inmovilizado ha sufrido la depreciación correspondiente, por lo que se considerará su

pérdida de valor respecto al inicial.

El activo corriente recoge las mercancías que quedan en stock (3.000 €), el saldo final de
tesorería y el importe de las deudas que los organismos públicos pudieran tener con la
empresa por algún concepto, ya que éstas suponen un derecho de cobro frente a terceros.

Los fondos propios ya no son exclusivamente el capital social, sino que el patrimonio de la
empresa habrá disminuido por la inclusión de la pérdida del ejercicio, que se obtiene de la
cuenta de resultados.

El exigible a largo plazo, que en nuestro caso es un préstamo bancario a cinco años, habrá
disminuido en el importe devuelto del principal del mismo durante el año, que se obtiene del
cuadro de amortización del préstamo.
El exigible a corto plazo recoge la parte de devolución del principal del préstamo que tiene
su vencimiento en el segundo año. Las liquidaciones de IVA e IRPF del último trimestre, las
cuotas de diciembre de la seguridad social, todas ellas pagaderas en enero del año siguiente.

Ratios de Rentabilidad

La rentabilidad financiera (ROE) se deduce de la relación entre el beneficio neto y el capital

total invertido, mientras que la rentabilidad económica (ROI) se mide por la relación entre
el beneficio antes de intereses e impuestos (BAII) y el activo total.

ROE

Es el ratio de rentabilidad financiera sobre Fondos Propios. Indica la rentabilidad del capital
propiedad de los accionistas; es decir, de la inversión realizada, diferenciándola de cualquier
otra colocación de dinero en instrumentos financieros. Corresponde a la expresión Return on
Equity, en la que equity hace referencia a los fondos propios.

El ROE es es cociente entre el Beneficio Neto (después de impuestos) y los Fondos Propios
(cifra media durante el periodo analizado).

ROE=BENEFICIO NETO/FONDOS PROPIOS

La rentabilidad financiera es directamente proporcional al beneficio obtenido e

inversamente proporcional a los fondos propios.

ROI

Es el ratio de rentabilidad económica o rentabilidad de los activos totales; en inglés, Return

on Investment. También se conoce como ROA, Return on Assets.

El ROI es el cociente entre el beneficio antes de intereses e impuestos y el activo total.

ROI=BAII/ACTIVO TOTAL

Mide la rentabilidad que se obtiene de los activos de la empresa y sirve para evaluar la
eficacia con la que están siendo utilizados los recursos en el desarrollo de la actividad
empresarial, con independencia de la estructura financiera de la empresa, de la carga
impositiva que soporta y de los ingresos o gastos extraordinarios, ya que ninguno de ellos
está incluido en el BAII. El numerador no tiene en cuenta los gastos financieros consecuencia
del endeudamiento, y el denominador incluye tanto los fondos propios como los ajenos, a
través de los cuales se han financiado las inversiones de la empresa.

Este ratio puede descomponerse en el producto de otros dos ratios:

BAII/ACTIVO=(BAII/VENTAS)*(VENTAS/ACTIVO)
ROI=MARGEN*ROTACIÓN

El primer ratio se denomina Margen sobre Ventas, y el segundo, Rotación del Activo. La
rentabilidad económica puede aumentar manteniendo las ventas pero aplicando un margen
más alto -mayor BAII con las mismas ventas-; vendiendo más sin modificar el margen -
mayores ventas con el mismo activo-, o por el efecto de ambas cosas a la vez. En nuestro
negocio la rotación es la principal variable que determina la rentabilidad; es decir, la cantidad
de clientes que podamos tener y las ventas que consigamos hacerles.

Otros indicadores financieros

Cash-flow

Mide los recursos líquidos generados por la empresa; no coincide con el beneficio neto, que
incluye gastos como amortizaciones y provisiones que no generan salida de dinero. Refleja la
capacidad de la empresa de generar liquidez.

CASH-FLOW=Beneficio neto+amortizaciones+provisiones

En nuestro caso es negativo, lo que indica que nuestra capacidad de devolución de los
préstamos concedidos es baja.

Pay back

Es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso realizado por los accionistas, medido
en años.

PAY BACK=CAPITAL SOCIAL/CASH FLOW

Hay que tener en cuenta que cada año de actividad que pasa se suma una unidad al pay back
para tener en cuenta el número de años ya transcurridos.

En nuestro caso el primer año es negativo, pero después empieza a ser positivo aunque
necesitaremos esperarnos hasta el tercer año para que nuestro negocio genere liquidez para
pagar nuestras deudas.

Fondo de Maniobra

El fondo de maniobra es la diferencia entre Activo corriente y Pasivo corriente, e indica la

diferencia entre los bienes y derechos susceptibles de hacerse líquidos a corto plazo y las
obligaciones de pago con vencimiento a corto plazo. También se conoce como Capital
Circulante y como Capital de Trabajo (Working Capital).

FONDO DE MANIOBRA=ACTIVO CIRCULANTE-PASIVO CIRCULANTE

El fondo de maniobra es negativo, lo que implica que estamos en una situación de falta de
liquidez que, si persiste en el tiempo, podría llevar a la suspensión de pagos.

Ratios de Liquidez y Solvencia

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la fórmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la fórmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Es recomendable que el valor se sitúe entre 1,5 y 2 para no tener problemas de liquidez. En
nuestro caso es algo superior a 0, pero aún así no es suficiente.

El ratio de Solvencia a largo plazo se obtiene aplicando la fórmula:

ACTIVO TOTAL/PASIVO EXIGIBLE

Indica la liquidez de la empresa a largo plazo. La solvencia a largo plazo de nuestro negocio
es baja pero por encima de 0.

Hemos construido una proyección a tres años de la cuenta de resultados, suponiendo unos
incrementos trimestrales del 4% de las ventas y del 1% en los gastos fijos, y manteniendo
constante el margen bruto.

El crecimiento de los gastos fijos puede estimarse de una forma más o menos fiable en
función de las previsiones de inflación.

ANÁLISIS DEL RIESGO

Los bienes que nosotros prestamos, servicio de comidas, es el cliente el que decide si está
interesado en adquirir nuestros menús de comida o no. En nuestro negocio debemos
considerar los hábitos, usos y costumbres de los grupos sociales en lo que nos enfocamos, así
como la moda o la publicidad. En el grupo de estudiantes tendremos en cuenta el precio, que
será nuestra principal baza para atraer a este grupo. En el resto de grupos al que nos
dirigimos debemos elaborar unos menús equilibrados y sanos para atraer a nuestra clientela,
así como platos especiales para celíacos. Y para el grupo de mayores tendremos en cuenta la
cocina sin sal, sin grasas, etc.

Nuestro producto no sufre de volatilidad, la demanda de este tipo de alimentación

creemos que va a ir en aumento, no se va a estancar. El consumo de productos
relacionados con la dieta mediterránea va cada año en aumento (frutas, hortalizas
frescas, aceite de oliva, quesos, vino, etc...). Hay estudios que nos indican que la
población más joven (estudiantes) busca lugares económicos donde comer y que cada vez
hay una mayor tendencia a llevarse la comida al centro de trabajo.

Tenemos la obligación de contratar un seguro de responsabilidad civil para cubrir eventuales

daños materiales o profesionales que los trabajadores de la empresa puedan ocasionar a
terceros. Otro seguro es el de accidentes, que cubre las circunstancias de fallecimiento e
invalidez de los trabajadores. Contrataremos una póliza multirriesgo para la cobertura de
daños por inundación, incendio, robo y atraco, roturas de lunas, espejos, cristales y rótulos,
daños a maquinaria y equipos, etc. También contrataremos un seguro de actividad empresarial
que cubre el margen bruto o los gastos fijos en caso de paralización de la actividad por
siniestro.

La SGAE tiene unas tarifas fijadas que cubren la utilización de las obras musicales o
audiovisuales de su repertorio como amenización de carácter secundario e incidental en
bares, cafeterías, tabernas, restaurantes y similares, y para un establecimiento como el
nuestro se sitúa en 25,01 € mensuales.

ANÁLISIS DAFO

DEBILIDADES: AMENAZAS:

- Recursos financieros escasos

- Falta de experiencia profesional (en la
creación de un negocio) - Fuerte competencia local

- Rotación personal (cuando haya - Ralentización económica que puede retraer

contratación) el consumo

- Ley antitabaco

- Inflación

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:

- Amplia experiencia culinaria (somos

personas que cocinamos desde hace muchos
años) - Clientela principalmente joven, más
- Productos de mucha calidad, saludables y abiertas a novedades
con excelente presentación
- Ubicación excelente - Escasa o nula diferenciación entre los
- Recursos humanos cualificados y competidores
complementarios (gran implicación de todos
los emprendedores) - Aumento demanda a domicilio
- Zona turística

CONCLUSIONES

En conclusión y teniendo en cuenta todo lo anterior, hicimos una previsión a tres años
de nuestro plan de tesorería bastante pesimista, por lo que los resultados eran
negativos. Tras una revisión y a petición del profesorado hemos recalculado dicho plan
de una manera más realista y hemos conseguido "sacar cabeza" al tercer año de
nuestra previsión. Creemos que es un negocio rentable.

NOTA: Adjuntamos tablas con todo el análisis económico-financiero en la sección de

DESCARGAS.