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Posted on 2 febrero, 2016 at 4:28 am by Christian Arancibia (http://clubdepanaderos.cl/author/carancibia/) / 2

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Ingredientes
Harina: 10 Kg
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Levadura Fresca Lefersa: 150 a 200 grs
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Sal: 200 grs
Manteca: 400 a 600 grs
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Mejorador Magimix Hallullas: 40grs
Agua: 4 a 4,5 lts (dependiendo de la harina)

Procedimiento
1. Incorpore la harina, demás ingredientes secos y la levadura desgranada a la revolvedora. Mezcle en velocidad
lenta por 1 minuto.
2.Adicione el agua y comience a amasar en velocidad alta.
3.Adicione luego la materia grasas y siga amasando hasta homogeneizar bien todos los ingredientes, por
aproximadamente 8 minutos, sin llegar a desarrollar la masa.
4. Saque la masa de la revolvedora y colóquela sobre la sobadora enharinada.
5.Pase la masa unas 7 – 9 veces, hasta que quede lisa. Lograr espesor de acuerdo a gramaje de las piezas.

6.Coloque la masa estirada sobre un mesón enharinado.

7. Pinche la masa con un rodillo picador.
8. Corte las piezas de acuerdo a molde y gramaje. Colóquelas sobre bandejas ligeramente aceitadas.
9. Coloque las bandejas en cámara de fermentación a 30 ºC por 45 – 60 minutos.
10. Hornee a 230 ºC por 12 – 14 minutos aproximadamente.

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INGREDIENTES ½ kilo de harina de INGREDIENTES  900 g de harina  1 taza de

centeno ½ kilo de harina de trigo 20 g… semillas de amapolas  2 cucharadas de INGREDIENTES 10

sal… sal 650 g de agua

2 COMMENTS

RODRIGO
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2 marzo, 2018 - 11:46 pm

Hola ni problema siempre e echo hallulla me quedaban bien desde que tengo un
horno convector vennanzio las hallulla por dentro parecieran crudas se nota la materia grasa me tiene

muy angustiado es problema horno tendré que usar el tradicional

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16 abril, 2018 - 8:11 pm
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Hola estoy consultando a los técnico para ver si me pueden dar una
respuesta que lo puede ayudar. Saludos
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