PAPAYA

Origen y variedades
Es originaria de México según unos autores y de los Andes peruanos según otros.
Se cree que desde México, el cultivo de la papaya se extendió a todos los países
tropicales. Actualmente se cultiva en Florida, Hawai, África Oriental, Sudáfrica,
India, Islas Canarias, Malasia y Australia. Destacan las variedades Solo, Bluestem,
Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred. Las más aceptadas son la
Solo, cuyo fruto pesa unos 450 gramos, con forma de pera y cáscara dura, de
sabor dulce y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.

Propiedades
Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la
familia de las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que
producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África y
Sudamérica. Existen otras especies que pertenecen al mismo género que el
papayo común, del que procede la papaya, cuyos frutos no son comestibles.
Esta fruta ocupa el primer puesto mundial en lo que a exportación se refiere.

Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono, la mayoría

simples, aunque en pequeñas cantidades, por lo que su valor calórico es bajo.
Destaca su aporte de potasio y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente muy
importante de vitamina C, así como de provitamina A. Contiene pequeñas
cantidades de una enzima, la papaína, que ayuda a digerir las proteínas. La
vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado
de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen además una función
antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula. La papaya es una buena fuente de fibra, que
mejora el tránsito intestinal.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 26,5
 Hidratos de carbono (g) 6,3

Fibra (g) 1,9

Potasio (mg) 211

Magnesio (mg) 8

Provitamina A (mcg) 97,5

Vitamina C (mg) 82

Ácido fólico (mcg) 1

mcg = microgramos

Propiedades para la salud

Ideal para personas mayores, con problemas dentales o con estómago delicado o
digestiones pesadas, ya que la pulpa de la papaya es muy fácil de masticar, tragar
y digerir.

La papaína, es un enzima proteolítica (que deshace las proteínas de los

alimentos), similar a la pepsina que está en nuestro jugo gástrico, lo que le
confiere sus beneficiosas propiedades digestivas. En afecciones digestivas tales
como la gastritis, la hernia de hiato, la pirosis o acidez, etc., resulta muy adecuada,
ya que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del estómago. La acción
suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas, la hacen muy útil en caso
de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo.

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción

antioxidante, motivo por el cual es adecuada, teniendo en cuenta además
sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos,
deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.

Por su aporte de vitamina C y de provitamina A, se recomienda su consumo

especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas
vitaminas: personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que
son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación; para quienes
deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso
de vitamina A o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas.
Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia
materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos
medicamentos, el estrés y las defensas disminuidas, la actividad física intensa, el
cáncer y el Sida y las enfermedades inflamatorias crónicas disminuyen el
aprovechamiento y producen mala absorción de nutrientes.

Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los

alimentos, por lo que se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a
los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que esto
acelera la recuperación.

Las vitaminas C y A, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de

múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e
incluso el cáncer. La vitamina A también es necesaria para la salud de la piel.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora

el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen
control de la glucemia en la persona que tiene diabetes. Ejerce un efecto saciante,
lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso.

Además, por su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy

recomendables para quienes sufren de hipertensión arterial o afecciones
cardiovasculares. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas
que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este
mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y las
personas con bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos, se
beneficiarán de su consumo.

Cómo elegirlos y conservarlos

Se la puede comprar todo el año, pero la mejor época para disfrutar de todos sus
atributos es el invierno.

La fruta que es verde en un principio se encuentra en el momento óptimo para su

consumo, tanto desde el punto de vista nutritivo como organoléptico, cuando
empieza a adquirir un tono amarillento. Es frecuente que algunas manchitas
marrones le afeen la piel, pero esto no afecta en absoluto a la calidad de su pulpa.
El fruto maduro cede fácilmente a la presión de los dedos, desprendiendo la parte
del tallo un suave aroma dulzón.

La papaya es una fruta bastante perecedera y muy frágil, debido a su suave y fina
piel, por ello se la debe manipular con cuidado. Cuando está madura se ha de
conservar en el frigorífico, dónde se mantendrá en buenas condiciones durante
aproximadamente una semana. Si aún no ha madurado, se la debe dejar a
temperatura ambiente hasta que la piel verde amarillee. Si esto no sucede, es
señal de que el fruto ha sido recogido demasiado pronto, y en este caso, se
recomienda cocinarla a modo de verdura.

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¿Conoces todo sobre la papaya?

DanPer te informa lo que necesitas
saber
POR AGROINDUSTRIAL DANPER · JULIO 10, 2015

A quién no le gusta la papaya. No solo es una fruta blanda, sino también

de consistencia mantecosa y muy jugosa. Esta última característica la
convierte en la fruta predilecta durante el verano; aunque también se
puede ingerir en otras estaciones. La papaya pertenece a la familia de las
Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que producen
grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África y Sudamérica.
Existen otras especies que pertenecen al mismo género que el papayo
común, del que procede la papaya, cuyos frutos no son comestibles. Esta
fruta ocupa el primer puesto mundial en lo que a exportación se refiere y
el Perú es uno de los países que la produce. A continuación, DanPer,
agoindustrial sostenible, te informará todo sobre este delicioso y nutritivo
fruto.

Origen de la papaya
La primera mención escrita que se tiene de la papaya es en la “Historia
Natural y General de las Indias” de Oviedo, quien alrededor del año 1535,
en una carta a su Soberano, le decía haberla visto creciendo en el sur de
México y Centroamérica. Según lo describe Oviedo, Alonso de Valverde
llevó las semillas a lo que es hoy Panamá y República Dominicana, donde
los nativos de esos lugares la denominaban papaya. Se distribuyó
rápidamente por todas las Antillas y Sudamérica en los primeros tiempos
de la conquista. A finales del siglo XIV y a principios del siglo XV el cultivo
se difundió en Filipinas, Malasia, Sur de China, Ceilán y Hawaii, por
navegantes españoles y portugueses.
Propiedades nutritivas
El agua es el principal componente de la papaya, seguido están los
hidratos de carbono, la mayoría simples, aunque en pequeñas cantidades,
por lo que su valor calórico es bajo. Destaca su aporte de potasio y es una
fuente muy importante de vitamina C, así como de provitamina A. La
papaya contiene pequeñas cantidades de una enzima, la papaína, que
ayuda a digerir las proteínas. La vitamina C interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del
hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno
se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo
necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel,
el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen además una función
antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La papaya
es una buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
Para que tengas una idea, te presentamos la información nutricional de
100 gr de papaya:

 Calorías: 43 kcal
 Proteínas: 0,5 g
 Hidratos de carbono: 10,82 g
 Grasas totales: 0,25 g
 Colesterol: 0 mg
Vitaminas y minerales:
 Vitamina B: 10,02 mg
 Calcio: 20 mg
 Vitamina B2: 0,02 mg
 Magnesio: 21 mg
 Vitamina B3: 0,3 mg
 Fósforo: 10 mg
 Vitamina C: 60 mg
 Potasio: 182 mg
 Vitamina E: 0,3 mg
 Sodio: 8 mg

Propiedades para la salud

La pulpa pulpa de la papaya es muy fácil de masticar, tragar y digerir. Por
ello, es ideal para personas mayores, con problemas dentales o con
estómago delicado o digestiones pesadas.

Como mencionamos anteriormente, la papaína, es un enzima proteolítica

que deshace las proteínas de los alimentos. Esta es similar a la pepsina
que está en nuestro jugo gástrico, convirtiendo a la papaya en un alimento
bueno para la digestión. Resulta ser una fruta muy adecuada para combatir
afecciones digestivas tales como la gastritis, la hernia de hiato, la pirosis o
acidez, entre otros; ya que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del
estómago. Su acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas
digestivas, la hacen muy útil en caso de gastroenteritis y colitis de cualquier
tipo.

La papaya es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en

sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual es adecuada,
teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para todo tipo de
personas: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o
madres lactantes y personas mayores.
Por su aporte de vitamina C y de provitamina A, el consumo de papaya es
recomendable para las personas que tienen un mayor riesgo de sufrir
carencias de dichas vitaminas. Por ejemplo, personas que no toleran los
cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de
vitamina C en nuestra alimentación. Asimismo, esta fruta es recomendable
para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa, y por tanto, con
un contenido escaso de vitamina A o para personas cuyas necesidades
nutritivas son mayores. Algunas de estas situaciones son: periodos de
crecimiento, embarazo y lactancia materna.

En el caso de personas con anemia ferropénica, se recomienda ingerir

esta fruta debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de
los alimentos, acelerando su recuperación.

Las vitaminas C y A, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo

de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las
degenerativas e incluso el cáncer. La vitamina A también es necesaria
para la salud de la piel.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o

mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en la
sangre y al buen control de la glucemia en las personas que padecen de
diabetes. La papaya tiene un efecto saciante, lo que beneficia a las
personas que llevan a cabo una dieta para perder peso.

Finalmente, por su alto contenido de potasio y bajo aporte de sodio, la

papaya resulta muy recomendable para las personas que sufren de
hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares, aquellas con
insuficiencia renal y las que requieren una dieta controlada en base a este
mineral. Las personas que toman diuréticos, los cuales eliminan potasio y
las personas con bulimia, debido a los episodios de vómitos autoinducidos,
también se beneficiarán de su consumo.

Productores de papayas
La papaya lechosa (carica papaya) es la especie más común y la que se
exporta a la mayoría de los países occidentales. Aunque esta especie
proviene del sur de México, puede producirse en los países de América
del Centro y América del Sur, Africa, Florida, la India y Tailandia. Los
principales países que exportan papaya a Europa son Brasil, Costa Rica,
Estados Unidos (La isla de Hawai) y Tailandia. Otros países productores
son la India, Perú, China y Mozambique.

La variedad más vendida se llama “Solo” que tiene una carne muy dulce.
El nombre hace referencia a la idea de que una fruta de este tipo debe
comerse como porción única para cada comensal. Seguido de esta
variedad tenemos la Bahía, cuyo sabor es más ácido.

Papaya peruana: mercado de exportación

Según la información otorgada por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos hace unos meses, está previsto que para el segundo
semestre de este año se comience a exportar papaya peruana y mango al
mercado estadounidense. El ingreso de estas dos frutas es el resultado
del trabajo conjunto entre el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, el
Ministerio de Agricultura, las autoridades sanitarias y la Embajada de Perú
en Estados Unidos.

El ingreso de esta fruta al mercado estadounidense contribuirá a potenciar

el desarrollo agrícola, principalmente de la selva central y el Valle del Río
Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM), donde el Ministerio de Agricultura
lleva adelante un programa de reconversión productiva para sustituir los
cultivos de coca por café, cacao y otros.
 Papaya andina

DanPer produce dos tipos de papaya: papaya andina y papaya criolla y las
exporta a mercados internacionales como Chile, Brasil, España y
Alemania.
DanPer es una Joint Venture de capitales peruanos y daneses con 20 años
de experiencia exitosa en la agroindustria, con más de 6,500
colaboradores y 6,000 hectáreas cultivadas tanto en la costa norte y sur,
como en la sierra central y sur del Perú. Entre su cartera de productos
tenemos hortalizas finas (espárragos frescos, pimientos y alcachofas)
frutas, super granos (quinua, chía y amaranto) y productos gourmet,
mediante su marca CasaVerde Gourmet. Para mayor información
puedes contactarte con nosotros.

http://www.danper.com/blog/todo-sobre-la-papaya/
Historia de la papaya

Los árboles de papaya fueron descubiertos en 1541 por el explorador español, Hernando Desoto,
en una excursión en el valle de Mississippi, y él envió muestras de esta planta de nuevo a Europa.

Guillermo Bartram en 1776 indicó en su libro botánico, recorridos, que él encontró árboles de
papaya el crecer en el río de Alatamaha en Georgia y en la Florida del este, que él describió
como, incarna del Annona del `, 'el nombre fue puesto al día más adelante por los taxonomists
modernos. “La fruta el tamaño de un pequeño pepino… que contiene una pulpa amarilla de la
consistencia de natillas duras, y un alimento muy delicioso, sano.”
Esta fruta conforme se condimenta y se considera ser la fruta nativa más grande de
Norteamérica.

Los árboles de papaya reputan puestos en peligro o amenazados en los estados de Nueva York y
de New Jersey, en los bosques en donde crece naturalmente.
El árbol de papaya crece a través la mayor parte de de los Estados Unidos del este como árbol
nativo. Los árboles de papaya maduros producen el ″ de las frutas 2 de par en par por el ″ 10
largo, pareciendo y probando mucho un plátano. La fruta es tenida gusto inmenso por la mayoría
de la gente y se puede comprar en muchos mercados al aire libre en Virginia Occidental,
Kentucky, Tennessee, el etc. La pulpa de la papaya tiene la consistencia de las natillas cremosas
y puede ser cruda comido, cocido al horno, o utilizado como relleno de la empanada. Los árboles
crecen el ′ cerca de 15 alto y se han sabido para producir tanto como 60 libras de papayas por
árbol.

Algunas papayas individuales pesan hasta una libra cada uno. Zonas 5-10
Mucho interés se ha dirigido recientemente hacia la investigación y desarrollo de las variedades
mejoradas de la papaya en las universidades en Tennessee, Kentucky, y Ohio. La fruta grande no
es bien sabido en mucho de los Estados Unidos, pero su sabor y forma exótica le hacen a un
candidato al expansivo, potencial de las mercados de la fruta de la especialidad en el futuro.

Pruébela una vez que está fresco y usted siente obligado para tener algunos de estos árboles de
papaya que crecen en su huerta de fruta personal.
Uno de los grandes misterios hortícolas del mundo es: ¿por qué la mayoría de los árboles de la
pata de la pata, que eso eran abundante en bosques tempranos de los E.E.U.U., han desaparecido
virtualmente de su habitat natural hoy? Que la respuesta puede mentir dentro de los resultados
de investigación (Peterson 1991), de que demostró que la pata de la pata es sensible a la luz
ultravioleta, así, las plantas de semillero de la pata de la pata pueden no crecer detrás después
de que se hayan cosechado los bosques, y hay muy pocos bosques virginales salidos en los Estados
Unidos. Las patas de la pata se pueden encontrar el crecer allí abundante, pero una vez que los
bosques son clean-cut, la pata de la pata generalmente no se restablecerá.

Estos experimentos deben ser recordados claramente, cuando usted pide sus árboles de la pata
de la pata. Deben ser plantados debajo de la cortina parcial de otros árboles, sin embargo, usted
puede plantar sus árboles de papaya en el abierto, si los árboles se crecen debajo del paño de la
cortina por unas par de estaciones. El árbol perderá su sensibilidad a la luz del sol completa una
vez que se ha establecido y el paño de la cortina puede ser desechado.

Algunos jardineros desean plantar sus árboles de papaya en los potes por uces par de años bajo
condiciones sombrías, pero esto no es necesario si se siguen las pautas antedichas. Puesto que los
árboles de la pata de la pata son golpecito arraigado, el crecimiento será lento durante el primer
año, pero después de ése, el crecimiento muy rápido ocurre luego.
http://emprendoresdelexito.blogspot.com/2010/06/historia-de-la-papaya_14.html

Debido a su fruto la papaya (Carica papaya) es la planta más conocida de la familia

Caricaceae. Es originaria de Mesoamérica, aunque no está bien definido el punto
exacto dentro del trópico americano. Esta familia está conformada por seis géneros,
cinco de ellos con alrededor de 34 especies son americanos y un género con dos
especies es africano. La papaya (Carica) es el género que tiene más importancia
económica, seguido por las papayas de montaña o papayuelas (Vasconcellea) que
habitan en los Andes (300 a 3,500 msnm) y el piedemonte andino.

La diseminación de la papaya se inició durante la conquista española. Para el siglo xvii

su cultivo se había difundido a Filipinas, Malasia, el sur de China, Ceilán y Hawái y un
siglo después ya se había distribuido también al resto del mundo tropical, donde se
volvió muy popular debido a su sabor y a sus propiedades medicinales.
De hábitos tropicales, sean secos o húmedos, la papaya suele medir de 2 a 8 metros,
aunque hay casos en los que alcanza los 10 metros. Sus hojas son grandes, la lámina
es palmeada con 6 a 8 lóbulos y son levemente gruesas y carnosas. Su corteza es
tersa, de color verde con ligeras marcas pardas. Las flores son blancas o de un
amarillo muy pálido y maduran en la base de las hojas en grupos de 5 o 6. Florecen
principalmente de durante los meses de febrero a septiembre. La polinización en vida
silvestre está a cargo de las abejas y el viento. Su fruto es cilíndrico, grande y
carnoso; el exterior es de color verde pálido amarillento, pero cuando madura vira
hacia el naranja; el interior es naranja rojizo intenso con numerosas semillas negras
que son dispersadas primordialmente por aves. Un fruto correctamente polinizado
puede producir de 300 a 700 semillas viables.

El fruto de papaya es muy rico en vitaminas A y C, así como complejo B, magnesio,

fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio y hierro. Contiene mucha agua, por
lo que su cantidad de calorías es baja y la hace un fruto muy utilizado en dietas;
además, contiene únicamente 9 % de azúcares y gracias a su contenido de papaína y
fibra, es muy recomendable para la buena digestión y para calmar los dolores de
estómago.

Si bien el fruto de la papaya tiene un uso comestible primordialmente, no es

ni de cerca el único: la planta entera también se emplea para restaurar
terrenos deteriorados por la explotación minera, las semillas por la cantidad
de aceite que contienen (70% a 80%) son aprovechadas por las industrias
jabonera y cosmética, mientras que la enzima comprendida en el fruto,
conocida como papaína, se utiliza para ablandar carnes y aclarar la cerveza.

Después de Brasil, el mayor productor de papaya en el mundo es México. Dentro del

territorio nacional el estado de Veracruz ocupa el primer lugar en superficie sembrada,
cosechada y volumen de producción, le continúan Chiapas, Oaxaca, Michoacán,
Tabasco y Yucatán.

www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/papaya.html

1.MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Caricáceas
Orden: Parietales
Especie: Carica papaya
Origen: América Central (Sur de Méjico). Actualmente se cultiva en Florida, Hawai, África Oriental Británica,
Sudáfrica, Ceilán, India, Islas Canarias, Archipiélago Malayo y Australia.
Planta: Hierba arborescente de crecimiento rápido, de corta vida, de tallo sencillo o algunas veces
ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilíndrico, suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso,
hueco, de color gris o café grisáceo, de 10-30 cm de diámetro y endurecido por la presencia de cicatrices
grandes y prominentes causadas por la caída de hojas e inflorescencias.
Sistema radicular: Muy superficial, lo que condiciona el laboreo del terreno.
Hojas: Alternas, aglomeradas en el ápice del tronco y ramas, de pecíolo largo; ampliamente patentes, de 25-
75 cm de diámetro, lisas, más o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes;
la base es profundamente cordada con lóbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lóbulos grandes, cada uno con la
base ancha o un tanto constreñido y acuminado, ápice agudo, pinatinervado e irregularmente pinatilobado.
El haz de la hoja es de color verde oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las
nerviaduras hundidas de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de color verde
amarillento pálido y opaco con nerviaduras y venas prominentes y visibles; el pecíolo es redondeado de
color verde amarillento, teñido con morado claro o violeta, fistular, frágil, de 25-100 cm de largo y 0,5-1.5
cm de grueso.
Flores: Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros con
flores hermafroditas y otros con flores masculinas.
Las flores femeninas tiene un cáliz formado por una corona o estrella de cinco puntas muy pronunciada y
fácil de distinguir. Encima de éste se encuentra el ovario, cubierto por los sépalos; éstos son cinco, de color
blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta; no están soldados. Los
estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico. Los frutos de este pie son grandes y
globosos.
Las flores hermafroditas tienen los dos sexos y el árbol que las posee tiene a su vez tres clases de flores
diferentes. Una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al separar los pétalos se aprecian cinco
estambres y el ovario es lobulado. Los frutos de esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la
llamada elongata y tiene diez estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilíndrica, al
igual que el ovario, dando frutos alargados. El último tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una flor
bien constituida, formando frutos deformes.
Las flores masculinas crecen en largos pedúnculos de más de medio metro de longitud y en cuyos extremos
se encuentran racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. Las flores están formadas por un largo tubo
constituido por los pétalos soldados, en cuyo interior se encuentran 10 estambres, colocados en dos tandas
de a cinco cada una. La flor tiene un pequeño pistilo rudimentario y carece de estigmas. Estas flores no dan
frutos, pero si lo hacen son alargados y de poca calidad.
Fruto: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente
en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una
celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o más de
largo y 7-15 cm o más de diámetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en
un arilo transparente, subácido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.

2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA

La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del papayo. Requiere zonas de
una pluviometría media de 1800 mm anuales y una temperatura media anual de 20-22 ºC; aunque puede
resistir fríos ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a
madurar. No se debe cultivar en áreas propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de
congelación ya que éstas provocarían la muerte del vegetal. Las noches frescas y húmedas ocasionan que la
fruta madure lentamente y resulte de mala calidad.

En cuanto al viento, lo soporta bien ya que su tallo es muy flexible y a él se le unen los pecíolos de las hojas y
los pedúnculos de las flores, siendo difícil que se desprendan. Los fuertes vientos pueden dañar algunas
hojas pero no flores ni frutos.

2.2. EXIGENCIAS EN SUELO

El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre que sean suelos ligeros, fértiles (ricos en humus),
blandos, profundos y permeables.
Al tener sus tallos y raíces blandos y esponjosos, no deben cultivarse en terrenos demasiado húmedos y
compactos con mal drenaje, ya que se pudrirán las raíces.

3. VARIEDADES COMERCIALES

Debido a que el papayo se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran número de variedades,
empleándose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus condiciones climatológicas. Las variedades
mestizas son poco estables, y se recomienda tener cuidado en obtener semillas de progenitores que
pertenezcan a la misma variedad.

Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred.
Las variedades más aceptadas son la Solo, cuyo fruto, en plantas hermafroditas, pesa unos 450 gramos; la
forma es de pera, la cáscara dura y el sabor dulce; y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.

4. PRÁCTICAS CULTURALES
4.1. PLANIFICACIÓN DEL CULTIVO

Es aconsejable realizar una plantación anual de semillas para sustituir a los árboles que hayan cumplido dos
años, ya que árboles superiores a esta edad son de gran porte lo que encarece los costes de recolección del
fruto o la obtención de látex y tienen una menor producción.
Los árboles femeninos son los mejores para la extracción de látex, ya que el fruto es mucho más grande.
Para el consumo de frutos en fresco se prefieren los pies hermafroditas ya que sus frutos son más pequeños
y comerciales.

Es necesario practicar la autopolinización o polinización cruzada entre plantas femeninas y hermafroditas o

entre hermafroditas, ya que los pies masculinos son improductivos y suponen un costo económico dentro
de la explotación. Para lograr la autofecundación o el cruzamiento se elegirán árboles femeninos y
hermafroditas cuyas flores estén bien formadas y con ayuda de un pincel o pluma se hurgará dentro de ellas
para hacer llevar el polen a los estigmas. Más tarde las flores polinizadas se cubrirán con una bolsita hasta
que cuaje el fruto. Así se obtendrán semillas que darán lugar a plantas femeninas y a plantas hermafroditas
que más tarde podremos plantar de nuevo, evitando la aparición de pies machos.

4.2. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS

No se recomienda el empleo de herbicidas debido al carácter poco leñoso del tronco del papayo, ya que
podría ser dañado.
La escarda de las malas hierbas será manual o con una motoarada o cultivador, ya que las labores profundas
dañarían el sistema radicular. Se aconseja el empleo de láminas de polietileno negro en superficie que no
permitan el desarrollo de las malas hierbas.

4.3. PROPAGACIÓN

4.3.1. Propagación Vegetativa.

Se realiza mediante esquejes obtenidos de las ramificaciones del arbolito de forma artificial ya que el
papayo no se ramifica hasta cuando tienen tres o cuatros años. Los árboles viejos sufrirán la operación de
desmoche o eliminación de la cabeza o cogollo del árbol, provocando así la producción de ramas o cogollos
laterales.
Los esquejes serán los brotes de 25-30 cm que se cortan y se cauterizan con agua caliente a unos 50 ºC.
Estos esquejes se plantan en macetas que se colocan en lugares protegidos de los rayos solares y con
humedad hasta la emisión de raíces.
Este método de propagación es muy laborioso y costoso ya que implica el mantenimiento de plantaciones
de más de tres años para la obtención de plantas madre.

4.3.2. Propagación por semilla.

Es la forma más económica y fácil de propagar el papayo. Se obtendrán distintos resultados, según se
empleen semillas procedentes de árboles femeninos fecundados con papayos masculinos o semillas
procedentes de árboles femeninos y hermafroditas.
El poder germinativo de las semillas del papayo suele ser corto, por lo que se hará una siembra lo más cerca
posible a la época de recolección. Esta siembra puede ser directa sobre el terreno o previa en semillero. La
siembra en semillero se hará empleando macetas de turba y plástico negro de 10 cm de diámetro y 15 cm
de profundidad.
La tierra del semillero deberá mantenerse húmeda, cuando las plantitas tengan unos 10-15 cm (unos dos
meses después de la siembra) de altura se transplantarán al terreno de cultivo.

4.4. RECOLECCIÓN

La fructificación de la papaya se produce a los 10-12 meses después del transplante, excepto en variedades
como Betty que puede florecer a los dos o tres meses de ser plantada. Se aconseja realizar aclareos de flores
y frutos, eliminado los más defectuosos, distribuyendo los frutos de forma que no se dañen entre sí.
Anualmente un papayo produce unos cincuenta frutos, de los que se deben dejar para cosechar en plena
madurez unos veinte y coger los restantes aún verdes.
El estado de recolección se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde del
ápice. la madurez se alcanzará a los 4 o 5 días de la recolección y los frutos tomarán un color amarillo.
Algunas variedades como Betty no cambian de color.
Debido a su piel delgada, se trata de frutos muy delicados por lo que se magullan fácilmente. Por ello se
deben envolver individualmente y empacarse con acojinado por todos los lados para su transporte y
comercialización. Se deben mantener durante cortos periodos de tiempo a 10-12 ºC. El peso del fruto
maduro varía entre uno y tres kilos.

5. PLANTACIÓN

Los marcos de plantación son reales a una distancia de tres metros, en hoyos con una profundidad de 80 cm
y una anchura de 50 cm. Las plantas se colocarán de forma que el cuello esté al nivel del suelo para que el
tallo no se pudra.

6. RIEGO
Las necesidades medias de riego del papayo son de 2000 m3 anuales por hectárea distribuidos en riegos
poco abundantes cada quince días para que el suelo esté continuamente húmedo.
Con el empleo de sistemas de riego localizado se obtiene un gran ahorro de agua, proporcionando un bulbo
húmedo óptimo para el desarrollo del papayo.
Resiste bien la sequía, aunque en regresión de la producción final.

7. FERTILIZACIÓN
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plantación, control de malas hierbas, poda, así como la forma de prevenir, tratar y controlar algunas plagas y
enfermedades que puedan presentarse...
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En los seis primeros meses de vida, las necesidades de nitrógeno alcanzan los 700 gramos de sulfato
amónico por pie y se suministrarán mediante el riego. Durante el resto del cultivo se suministrarán 1000
gramos anuales.
Al hacerse la plantación deben incorporarse al terreno unos 400 a 500 gramos por pie de sulfato de potasa y
otro tanto de superfosfato de cal.
Es decir, se empleará por cada planta 0,1 kg de un fertilizante 4-8-5 o una mezcla similar, a intervalos de dos
semanas durante los primeros seis meses y 0,2 kg de ahí en adelante.

8. PLAGAS
Las plagas que más pueden perjudicar al fruto del papayo son los nemátodos, la araña roja, la mosca de la
fruta del Mediterráneo (Ceratitis capitata)

Mosca de la fruta del Mediterráneo (Ceratitis capitata)

y la mosca Toxotrypana curvicauda.

mosca Toxotrypana curvicauda
(Adulto)
mosca Toxotrypana curvicauda
(Adulto Macho)
mosca Toxotrypana curvicauda
(Adulto Hembra)
Su control es sencillo ya que basta con destruir y enterrar los frutos afectados y el empleo de
pulverizaciones de emulsiones de ésteres fosfóricos, como malathion, dipterex o lebaycid.

También destaca el pulgón verde del melocotonero (Myzus persicae), que es transmisor del virus del
mosaico. Su control se puede efectuar mediante malathion al 25% de riqueza, diluido al tres por mil.

pulgón verde del melocotonero

(Myzus persicae)
(Colonia)
pulgón verde del melocotonero
(Myzus persicae)
(alado)
pulgón verde del melocotonero
(Myzus persicae)
(pulgón)
La oruga del lepidóptero Erinnyis spp devora las hojas del papayo pero su control es posible aplicando
carbavil o sevin, que son polvos mojables al 50 % de producto activo.

oruga del lepidóptero Erinnyis spp

9. ENFERMEDADES

9.1. Antracnosis.

Producida por los hongos Glomerella cingulata y Colletotrichum gloesporioides causan erosiones en los
frutos maduros de la papaya.

9.2. Podredumbre del pedúnculo.

Producida por el hongo Ascochyta caricae, afecta a los frutos tiernos destruyendo su pedúnculo y causando
la caída de los mismos. También provoca manchas negras en los frutos maduros. Este hongo se reproduce
por conidios por lo que se combate mediante maneb.

9.3. Podredumbre de la raíz.

Producida por la peronosporácea Phytophtora parasitica ataca las raíces causando la destrucción, marchitez
y muerte de las plantas. Se desarrolla en suelos mal drenados.

10. CONSUMO Y APLICACIONES DEL FRUTO.

La papaya contiene aproximadamente entre un 7 y 9 % en azúcares totales. Se consume principalmente
como fruta fresca, en postre o ensalada. Existe variaciones de sabor cuando maduran en los meses de
verano, ya que su contenido en azúcar es mayor. Las semillas tienen un sabor picante. Los frutos maduros
de papaya también se emplean para hacer bebidas frescas o bebidas suaves carbonatadas, helados,
mermeladas, bolas o cubos enlatados con jarabe, fruta cristalizada, encurtidos y pulpa seca en dulce.

Los tallos y las hojas contiene pequeñas cantidades de carpaína, un alcaloide estimulante del ritmo cardíaco.
La fruta es fuente de papaína, un enzima proteolítico similar a la pepsina y a la tripsina y con una textura
pulverulenta y grumosa, de color blanco amarillento, casi inodora, soluble en agua e insoluble en alcohol y
éter. La papaína se utiliza como clarificador de la cerveza, en soluciones ablandadoras de carne y como
droga para remedios digestivos.

La papaína procede del secado del látex que se obtiene del pinzamiento de las diversas partes verdes del
papayo, principalmente del fruto, y se empela fundamentalmente en farmacia, en las industrias de
alimentación para ablandar la carne, en la textil para macerar las fibras de lana y algodón, y en la industria
de tenería para el curtido de pieles. La extracción del látex se consigue realizando varias incisiones sobre el
fruto verde y se recoge en unas bolsas de plástico que rodean al tronco del árbol.
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/papaya.htm

Cultivo de Papaya
Origen y distribución geográfica
Es supuesto por algunos investigadores que el papayo es originario en los
climas cálidos del norte y centro América especialmente en el sur de
México y nicaragua y según esto después del descubrimiento de América
el papayo se distribuyo a muchas otras partes del mundo.

En estos momentos se cultiva por todas las regiones tropicales y

subtropicales de mundo siendo los más sobresalientes Brasil, México e
India, países productores de la mitad de la producción mundial de este
cultivo.

Áreas probables de siembra

Son aquellas comprendidas entre los 0-600 MSN, aunque se puede
cultivar hasta 1000 metros, pero el optimo es el mencionado. La planicie
que se presenta próxima a la costa presenta buenas condiciones por
temperatura y facilidad de riego.

Descripción del cultivo de papaya

Planta:Es una planta de crecimiento acelerado, de

tallo sencillo aunque algunas veces este es ramificado, su altura
aproximada es de 2-10 metros de altura su tronco es suave, recto,
cilíndrico, jugoso hueco y de color gris, su diámetro aproximado es de 10
a 30 cm. Y duro por la presencia de cicatrices muy notables.

Hojas: Repartidas en la copa del tronco y en las ramas, alargadas, con un

diámetro de 25 a 75 cm. , lisas, con nervaduras notables en su centro, por
encima es de color verde oscuro o verde amarillo con muchas nervaduras
de color blanco amarillento, por debajo de esta es de color verde
amarillento, pálido y opaco, también con nervios notables. El pecíolo es
redondo de colores verde amarillento, violeta es frágil su largor es de 25 a
100cm y su grosor de 0.5 a 1.5 cm.

Flores: Especialmente hay tres clases: femeninas, masculinas y

hermafroditas femeninas: posee un cáliz formada por una corona de cinco
puntas muy pronunciadas encima se encuentra el ovario cubierto de
sépalos, son cinc o en total de color blanco- amarillo, los estigmas también
son cinco de color amarillo y tienen forma de abanico.

Masculinos: Por lo normal crecen en péndulos de mas de50cm y en los

extremos tiene racimos de 15 a 20 florerillas, estas están formadas por un
tubo constituido por los pétalos soldados y en su interior se encuentran 10
estambres repartidos en tandas de a cinco. Estas flores no producen frutos
y si los dan son alargados y de mala calidad.

Hermafroditas: Son las que poseen dos sexos, de quienes a su vez hay
tres clases diferentes

-Pentandria: Esta es similar ala flor femenina, pero posee cinco estambres
y el ovario es lobulado.
-Elongata: Posee 10 estambres en dos tandas, esta es alargada igual que
el ovario, da frutos alargados.
-Intermedia o irregular: No esta bien formada y da frutos deformes.
 Fruto: Es de forma ovoide es de tamaño grande de 10 a25
cm. de largor y de7 a 15 cm. De diámetro, su pulpa es carnosa y jugosa
de color anaranjado o rojizo, su cáscara ranurada de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado amarillo. Sus semillas están dentro de
esta pegadas a las paredes, de color negro redondeadas, cubiertas por un
arilo transparente.

Siembra de la papaya
La plantación se debe hacer a una distancia de tres metros de la una a la
otra planta. Los hoyos se deben hacer con una profundidad de80 cm. y un
anchor de 50 cm. Las plantas se siembran de manera que el tallo no quede
entre la tierra para que este no se pudra.

Clima y suelo adecuado para el árbol de

papaya

El clima
Tanto el calor como la humedad son esenciales para el buen des arrollo
de este cultivo. Se necesitan áreas de pluviométrica media de 1800 mm.
Anuales y una temperatura de 20 a 22 grados centigrados, puede resistir
fríos ligeros, también es necesario que tengan suficiente calor o si no los
frutos no maduran por lo que no se desarrolla bien. Principalmente no
cultivar en áreas donde hallan temperaturas bajas, por las plantas se
morirían, al igual lo afecta las noches frescas y húmedas, la fruta resulta
de mala calidad.

En cuanto al viento, lo soporta ya que su tallo es muy flexible y a él se le

unen los pecíolos de las hojas y los pedúnculos de las flores, siendo difícil
que se desprendan.

El suelo
El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre que sean
ligeros, fértiles blandos, profundos y permeables.

Al tener sus tallos y raíces blandos, no deben cultivarse en terrenos

demasiado húmedos y compactos con mal drenaje, ya que se pudrirán las
raíces.

Fertilización
En los primeros meses de vida del cultivo, será necesario suministrar unos
700 gramos de sulfato amoniaco mediante el riego. Lo que resta de
crecimiento del cultivo se le suministraran 1000 gramos anuales al plantar
el vegetal se debe aplicar al terreno de 400 a 500 gramos por pie de sulfato
de potasa y otro poco de superfosfato de cal.

por lo tanto, se utilizara por cada planta 0,1 Kg. de un fertilizante , a

intervalos de dos semanas durante los primeros seis meses y 0,2 Kg. de
ahí en adelante.
Riego
Es esencial en la cosecha de este cultivo, los métodos mas usados y
adecuados son el de micro aspersión y goteo, aunque otro también
utilizados son el de aspersion y gravedad pero menos favorables para este
cultivo. Por lo general algunos investigadores dicen que este necesita
hasta 25 litro de agua al día pero esto depende de muchos factores. Por
lo que lo mejor es que un especialista determine láminas y frecuencias de
riego para hacer un mejor uso del agua.

Cuando no hay cierta información se puede hacer un riego por gravedad

dos veces por semana, el agua debe de pasar lo más próximo del área de
goteo ya que es donde se encuentra la mayor concentración de raíces
absorbentes.

Madurez
Se conoce por que los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color
verde. Se alcanzará a los 4 o 5 días de la recolección y los frutos tomarán
un color amarillo. Algunas variedades como Betty no cambian de color.

encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodepapaya/

INTRODUCCIÓN
La papaya cuyo nombre científico es Carica papaya, pertenece a la familia de las
Caricáceas, nativa de Centroamérica, posiblemente entre el sur de México y el
norte de Nicaragua. La primera mención de la misma fue en el año 1535 y se le
atribuye a Oviedo (Gonzalo Fernández de Oviedo_1478_1557,
historiador español), quien informó a los reyes de España haber visto plantasde
papayas creciendo en dicha región.
Su llegada al Caribe y a Suramérica se debió a los marinos españoles y
portugueses. En estos lugares se le conoce con diferentes nombres, tales como
fruta bomba, lechosa, papaw, pawpaw y otros. Su distribución en todo el resto del
mundo tropical se logra durante el siglo XVI.
El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, en jugos, en
batidos, en helados, como parte de las ensaladas, dulces diversos de elaboración
casera o envasados por la industria, tanto semi verdes como maduros. Algunos
países de Asia,África y Oceanía los destinan a la obtensión de látex. De este
líquido lechoso que es abundante en los frutos verdes, se extrae la papaina. La
papaina se usa ampliamente como ablandador de carnes y también en la
clarificación de cervezas y otras bebidas. Es de gran utilidad para suavizar las
lanas, así como en el curtido de las pieles. Tiene gran aplicación en la fabricación
de caucho y además en la preparación de productos medicinales y de remedios
caseros, etc.

Los 10 países que encabezan la lista de exportadores en el mundo son: Brasil,

Méjico, Indonesia, India, Zaire, Las Filipinas, China, Perú, Colombia y
Mozambique. Además tenemos a Hawai que forma parte del territorio
americano, que es un enorme productor y suple en parte la demanda de este país.
En síntesis:
 Definición:

Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frágil y muy esponjoso y hueco en su

parte central muy cultivado en regiones tropicales y subtropicales
 Altura: Hasta 9 metros
 Familia: Passifloráceas
 Hábitat: Originaria probablemente del área tropical de América del Sur
 Hojas:
De color verde oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud, alternas y muy juntas entre sí,
palmadas y divididas de forma suborbicular en 5-7 lóbulos irregulares. Poseen unos peciolos
robustos de hasta 50 cm de longitud.
 Flores:
Dioicas, aunque raramente monoicas, agrupadas en el extremo del tronco. De color amarillo
claro. Poseen 5 pétalos y 5 sépalos del mismo color. Las flores masculinas son fragantes las
cuales nacen de racimos pedunculados de hasta 50 cm de longitud. Las femeninas son de
mayor tamaño, solitarias, axilares y con pedúnculo corto.
 Frutos:
Son gratos al paladar y refrigerantes. Si se consumen en ayunas con un poco de sal
combaten el estreñimiento. Bayas carnosas y globulosas, usualmente con 5 ángulos de
tamaño variable y de color anaranjado al madurar. Contiene en su interior una pulpa
lechosa de color anaranjada, con numerosas semillas negras y globulares que están
dispuestas en su cavidad central. La numerosas semillas que contiene son aplanadas y con
endospermo carnoso.

I.
1. Ya que en la mayoría de as regiones de nuestro país, se dispone de
gran producción de papaya y esta a su vez es muy económica,
nuestro grupo planteara procesar la papaya para su posterior venta.
2. Queremos mostrar, que con poco dinero se puede hacer una pequeña industria.
3. Mostrar que con un producto vegetal se pueda obtener muchos derivados.
II. OBJETIVO

Mermelada

Insumos Equipos

Papaya madura Cuchillo y tabla de plicar

Azúcar Envase

Estabilizador Ollas

Conservantes Coladuras
Ácido cítrico Cocina

Fruta confitada

Insumos Equipos

Papaya verde Cuchillo y tabla de plicar

Sal Balanza

Azúcar Ollas

Cloruro de calcio Coladuras

Bisulfato de sodio cocina

Ácido cítrico

Colorante

Agua

Almíbar de Papaya

Insumos Equipos

Papaya no tan madura Cuchillo y tabla de picar

Agua Balanza

Ácido cítrico Recipiente

Azúcar Cocina

Benzoato de sodio Cucharas

Estabilizador Ollas

Envase de vidrio con tapa

Paños

Helado de Papaya

Insumos Equipos

Pulpa de papaya Licuadora

Agua Batidora

Grasa Espátula de plástico

Estabilizador Balanza

Emulsificantes Congelador

Té filtrante
 Insumos Equipos

Hojas de la planta de papaya Luz solar

Papel de filtro

Pita

Antiparásitos

Insumos Equipos

Pepas de papaya Licuadora

Recipiente

Como desendurecedor de Carne

Insumos Equipos

Papaya Licuadora

Agua Recipiente

Carne Cuchara

III. MATERIALES

Mermelada.- Se pela la papaya y se la coloca en una olla para que hierva con agua por una
hora, luego se le agrega azúcar y se le deja media hora hirviendo. Se le retira de la cocina,
se le agrega el conservante y una vez fría se le coloca en sus envases.
Fruta confitada.- La papaya verde es pelada y cortada en pequeños trozos para luego
remojarla en agua con sal por dos días, pasado los dos días se le enjuaga y se le remoja
con agua y azúcar por 12 horas, tres veces consecutivas. Luego se le agrega conservante y
colorante para pasar al secado.
Almíbar.- Se tiene papaya semi madura cortada en pequeños cuadraditos a esta se le
coloca en agua hirviendo por 10 minutos, se le retira del agua y luego se la coloca en un
envase junto con el almíbar.
Helado.- La pulpa de papaya es mezclada con todos los ingredientes para ser licuada,
luego de esto se le coloca en una congeladora para que enfríe posteriormente es batida y
envasada.
Té filtrante.- Con las hojas de papaya puestas al sol se obtiene hojas secas que al ser
envasadas en papel filtro se puede usar como té filtarnte.
Desendurecedor de carnes.- Se licua un poco de papaya y se le agrega la carne cruda.
Los antiparásitos.- Las pepas de la papaya tanto frescas como secas se licuan y se
toman antes de cada comida.
IV. PROCEDIMIENTO
V. FUNDAMENTACIÓN
Parte medicinal:
El látex desecado del fruto, el cual también se puede obtener de las semillas y la planta entera.
La papaína y en menor medida los frutos, hojas y semillas
Propiedades:
- Digestiva
- Activadora de los jugos pancreáticos
- Anticonceptiva (a grandes dosis)
- Occitócica (las semillas)
- Vermífugo
- Cicatrizante (látex)
Indicaciones:
Sistema digestivo: su jugo posee la característica de ablandar las carnes, debido a su alto
contenido en papaína, la cual es capaz de disolver los trombos de fibrina y ejerce una actividad
peptónica muy superior a la de la propia pepsina digestiva. La papaína y la pulpa de la papaya
se recomiendan en caso de dispepsia y dificultad de digestión de origen intestinal,
especialmente cuando existe una disminución en la secreción de los jugos pancreáticos. La
papaya está muy recomendada para aquellas personas que tienen dificultades en digerir
las proteínas o las grasas. Así mismo está muy indicada como postre en aquellas comidas en las
cuales ha habido una sobrecarga proteica.
Estreñimiento: tomar en ayunas una papaya con un poco de sal
Endocrinología: la virtud en la papaya como anticonceptiva es algo discutida si bien se sabe
por ejemplo que las mujeres indias que consumen este fruto en gran cantidad poseen una
menor capacidad reproductiva. Esta acción se debe probablemente a una inhibición de la
hormona progesterona. Las semillas de la papaya son occitócicas, es decir que estimulan la
contracción uterina.
Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada de las semillas frescas y molidas. Puede
mezclarse las semillas con alguna infusión que tomemos habitualmente.
Inflamaciones del hígado, riñones y ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado
mezclándolo con leche o agua.
Enteritis de los niños: Cocimiento de una rodaja verde, pelada y sin semillas en un litro de
agua. Añadir luego leche.
Dermatología: debido a su capacidad de disolver las proteínas, su uso es recomendado en los
casos de verrugas, úlceras córneas y excrecencias de todo tipo como eccemas descamativos,
psoriasis, etc. En los abscesos se utiliza el látex de papaya el cual además de ayudar en la
cicatrización disuelve el tejido colágeno que obstruye en muchos casos la cicatrización correcta.
Otorrinolaringología: La papaya se utiliza en la disolución de los tapones de cerumen de los
oídos.
Asma, fiebres y enfermedades pulmonares: cocimiento de un pedazo de la hoja (del
tamaño de un billete para un jarro de agua)
Para las mujeres que amamantan a sus hijos: El jugo lechoso de la papaya verde, untado
en los pechos de las mujeres que dan de mamar a sus hijos aumenta la secreción láctea..
Contraindicaciones:
Se conocen numerosas reacciones alérgicas al látex de papaya, entre las cuales se incluyen
rinitis, asma y dermatitis de contacto. En casos graves se pueden llegar a producir reacciones
anafilácticas.
Principales componentes:
Enzimas: son del tipo de las proteasas y las hidrolasas como la papaína, una verdadera
pepsina vegetal denominada también papyotina. Sus hojas la contienen en una proporción de
un 4%. La papaína refinada es un polvo amorfo, de color blanco o discretamente amarillento y
de sabor y olor casi imperceptible.
Carpaína: contiene un 0,25% y al igual que la papaína se trata también de un alcaloide. Su
fruto maduro es rico en vitamina A y en menor medida la C.
Usos y preparaciones de la papaya:
 Papaína: Hasta 1 g como digestivo y 6 g como vermífugo
 Gotas para los oídos: 5% de papaína, 2% de bicarbonato de sodio, 15 cc de agua
destilada.

I.
1. El Perú produce 43.753 toneladas de papaya por hectárea por año, esta cantidad
enorme hacer que el precio sea muy por de bajo de las perspectivas del campesino,
es así que con estos precios tan baratos se pueden aprovechar para comenzar una
pequeña agroindustria.
2. No sólo se beneficiarían los campesinos sino también nosotras como pequeñas
microempresarias.
3. Antes del trabajo conocíamos a la papaya como una simple fruta con un solo uso (el
jugo), peor ahora nos damos cuenta que podemos diversificar sus usos, tanto
en medicina, como en cosméticos, gastronomía e industria de los alimentos.
4. Este proyecto nos ha hecho descubrir que podemos sacar provecho de todas las
frutas en general.

www.monografias.com/trabajos16/papaya/papaya.shtml

PAPAYA, CARICA PAPAYA / CARICACEAE

La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultivada antes del descubrimiento de
América. Desde allí fue llevada a otras zonas por los españoles, y actualmente se cultiva en
zonas tan alejadas como Australia, África y América.

La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultivada antes de la llegada de

Colón. Desde allí los navegantes españoles expandieron su cultivo a otras zonas. En la
actualidad es ampliamente cultivada en diferentes regiones como Hawai, Australia y Sudáfrica.

En la actualidad se cultiva sobre todo en América del Sur, seguida de Asia y África, como se
puede observar en esta tabla:

Continente Toneladas %
África 1.021.615 14
Asia 1.642.760 23
Oceanía 18.708 -
Norteamérica 792.296 11
Sudamérica 3.752.056 52
Total 7.227.435 100

Fuente: Anuario FAO de Producción, 2000

En la tabla siguiente se recogen los 10 principales países productores de papaya. El primero es

Brasil, con aproximadamente el 45% de la producción total. Le siguen Nigeria, India, México e
Indonesia.

País Toneladas
Brasil 3.300.000
Nigeria 748.000
India 644.000
México 636.119
Indonesia 450.009
Congo 213.000
China 179.443
Perú 165.000
Tailandia 119.000
Venezuela 89.522

Fuente: Anuario FAO de Producción, 2000

Entre los países exportadores de papaya, el principal es México, seguido de Malasia y Brasil,
como se observa en la tabla siguiente:

País Toneladas
México 59.959
Malasia 37.000
Brasil 15.709
Estados Unidos 5.939
Belice 4.300
Países Bajos 2.788
Jamaica 2.600
India 2.505
Guatemala 2.200
Ghana 1.374

Fuente: Anuario FAO de Comercio, 1999

www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Papaya.html
PAPAYA
Bien madura, la papaya es un fruto delicioso y nutritivo a considerar. Destaca su
contenido en enzimas digestivas.
Se cuenta que en una de las arribadas de Colón y los suyos a tierras americanas, fueron agasajados por los nativos con un suculento
banquete, y sus hombres, que venían de una larga travesía, comieron hasta ponerse malos.

Sus anfitriones los condujeron entonces al bosque tropical y allí les dieron a comer papayas (Carica, del griego "karike", y papaya, del
maya "páapay-ya" o "zapote jaspeado") para aliviar sus problemas digestivos, conocedores de las maravillosas cualidades de esta fruta
para el organismo. Puede que por ello la bautizaran en un principio como "comida de ángeles".

Su origen estuvo en Méjico o en los Andes peruanos. Lo más probable es que de entre las más de 70 especies de Caricáceas que existen,
hubiera diferentes variedades repartidas por toda la zona.

Durante el siglo XVI, desde Méjico los marinos españoles y portugueses la extendieron por el caribe y el resto de Sudamérica, y
posteriormente la llevaron consigo a Filipinas, Malasia, sur de China, India, Ceilán, Zanzíbar y Uganda. A principios del siglo XIX, llegan a
Hawai, principal proveedor actual de los EEUU.

Propiedades de la papaya
Con media papaya se cubren casi el doble de necesidades diarias de vitamina C y la cuarta parte de provitamina A en forma de
betacaroteno. También se satisface el 38% del aporte de ácido fólico, y casi el 20% de vitamina E.

La papaya guarda una baza oculta: la papaína, una enzima proteolítica, llamada así por su capacidad para descomponer las proteínas.

La papaya es también rica en potasio; media pieza proporciona la sexta parte que necesita el organismo al día de este mineral. Además,
aporta fibra soluble, magnesio, calcio, fósforo, ácido alfa linolénico (de la familia de los aceites omega 3), alcaloides que regulan la
presión arterial; fenoles y licopeno, de acción antioxidante.

Beneficios para la salud de la papaya

Con todas esas bondades, y su poder antioxidante, la papaya resulta adecuada para casi todo el mundo, pero especialmente para personas
mayores, niños en edad de crecimiento, mujeres lactantes y fumadores.

Afecciones digestivas
Las afecciones digestivas son otro de sus terrenos más fuertes, en especial cuando hay un déficit de secreciones gastroduodenales y
pancreáticas. Gastritis, hernia de hiato, acidez y malas digestiones se alivian con la papaya.

En caso de diarrea, sin embargo, no debe tomarse esta fruta, pues ejerce un ligero efecto laxante.

Ante el cáncer
Las medicinas populares ya conocían sus efectos saludables. Quizá el caso más asombroso fuese su empleo para tratar, desde hace siglos y
en lugares tan dispares como Australia y México, los tumores cancerosos.

Ahora se utiliza en forma de terapia enzimática para reducir los efectos secundarios de la radio y la quimioterapia, y en algunos casos se
prolonga la vida, aunque el mecanismo todavía se desconoce.
Inflamación y retención de líquidos
Sus efectos antiinflamatorios se aprovechan en tratamientos de uso interno para combatir la amigdalitis, la faringitis, la artritis o la
gota, y de uso externo, en heridas, hematomas o picaduras.

También es útil si se tiene retención de líquidos; en caso de estrés y ansiedad, cuando hay un sistema inmunitario débil, para una
actividad física intensa, en la anemia ferropénica, para trastornos cardiovasculares, enfermedades degenerativas, en dietas bajas en
grasas, en caso de bulimia…

La papaya en la cocina
La papaya está en temporada todo el año, pero en verano y en principios de otoño sus azúcares alcanzan su punto más alto.

Aunque las variedades son numerosas, la práctica totalidad de los que llegan a nuestros mercados europeos son de tipo hawaiano y
pertenecen a la llamada Solo, de la que a su vez hay muchos cultivares distintos: sunrise, sunset, rainbow o kapoho.

Le pusieron Solo porque cada fruto es una ración, “solo hace falta un fruto por persona”. En EEUU predomina también la variedad Solo
Golden.

En España, único país europeo donde se cultivan, las Islas Canarias producen unas 10.000 toneladas al año de excelente calidad, pero
hasta el 98% de las que compramos en las fruterías de la península proceden de Brasil.

La papaya se puede incluir en ensaladas, sopas frías, pinchos y tapas,guarniciones de verduras, deliciosas salsas mezcladas o
trituradas, espumas saladas, carpaccios, moles como el de aguacate, en macedonias, con helados, crepes, hojaldres, mousses, flanes,
cremas dulces, nata, yogur, muesli o un irresistible chocolate negro fundido.

Compra y conservación
Para comprobar su sazón, lo mejor es presionar ligeramente con un dedo, y si la carne cede suavemente, significa que está en su
punto. Si ya está madura aguantará en la nevera 5 o 6 días más en una bolsa de plástico. Si está demasiado verde lo más probable es que
no llegue a madurar del todo.

Si cuando vamos a comprarla está verde pero vemos que en torno al extremo del tallo el color es amarillo significa que madurará. Si le
falta un poco puede dejarse en el frutero. La temperatura ideal para completar su punto es entre 22 y 27 ºC.

Para prepararla lo mejor es darle un corte por la mitad a lo largo, sacar las pepitas –que se pueden aprovechar para darle un toque
picante a las sopas–, rociar la pulpa con unas gotas de limón o lima y comerla tal cual, como si fuera un aguacate.

www.cuerpomente.com/guia-alimentos/papaya
 Beneficios de comer papaya
Antes era considerada una fruta exótica y difícil de encontrar. Ahora, podemos
encontrarla prácticamente todo el año.
VER 10 FOTOS

Sarah Romero

1. Degeneración macular asociada con la edad

Las papayas crecen en climas tropicales. Les caracteriza su sabor dulce, colores vibrantes y una
amplia variedad de beneficios para la salud. Entre ellos, la zeaxantina, un antioxidante que se
encuentra en la papaya, filtra los rayos de luz azul perjudiciales que se cree desempeñan un
papel protector en la salud del ojo y con ello de la degeneración macular asociada a la
edad.

2. Cáncer
El consumo de betacarotenos, un grupo muy importante de pigmentos con
función antioxidante que se encuentran en las papayas, ha demostrado tener una relación
inversa con el desarrollo de cáncer de colon en la población japonesa. Además, según un
estudio realizado por el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard
(EE.UU.), las dietas ricas en betacarotenos pueden jugar un papel protector contra el cáncer
de próstata, entre los hombres más jóvenes.

3. Prevención del asma

Los riesgos de desarrollar asma son más bajos en las personas que consumen una gran
cantidad de betacarotenos presentes en alimentos como la papaya, los albaricoques, el
brócoli, el melón, la calabaza y las zanahorias.

4. Salud ósea
La baja ingesta de vitamina K ha sido asociada a un mayor riesgo de fractura ósea. El consumo
adecuado de vitamina K es importante porque actúa como un modificador de proteínas de la
matriz ósea, mejorando la absorción de calcio y reduciendo la excreción urinaria de calcio.
Por ello, la papaya es una buena opción.
 5. Digestión
Las papayas contienen una enzima llamada papaína que ayuda en la digestión. Es una de las
mejores frutas para el sistema digestivo. Gracias a que también es alta en fibra y agua, tiene
propiedades laxantes y desintoxicantes para ayudarnos a depurar las toxinas y los residuos que
se acumulan en el intestino. Ideal para digerir carnes rojas, comidas pesadas o muy
grasosas. Así pues previene el estreñimiento y promueve la regularidad y la salud del tracto
digestivo.

6. Enfermedades del corazón

El contenido de fibra, potasio y vitaminas de las papayas también ayudan a prevenir las
enfermedades del corazón. Un aumento en la ingesta de potasio junto con una disminución
en la ingesta de sodio conforman la estrategia clave para reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular.
 7. Inflamación
La papaya -gracias a la colina- también nos ayuda en el sueño, el movimiento muscular, el
aprendizaje y la memoria. La colina ayuda a su vez a mantener la estructura de las
membranas celulares, en la absorción de grasa y en la reducción de la inflamación crónica, que
si no se trata, puede causar daño al ADN y conducir al cáncer.

8. Diabetes
Diversas investigaciones han demostrado que los diabéticos tipo 1 que siguen una dieta alta en
fibra (una papaya mediana proporciona alrededor de 4,7 gramos de fibra) tienen niveles
más bajos de glucosa en sangre; en las personas con diabetes tipo 2 también regula el nivel de
azúcar en sangre, los lípidos y los niveles de insulina.

9. Piel
El puré de papaya, cuando se usa tópicamente, es beneficioso para la cicatrización de
heridas y prevenir la infección de zonas quemadas. Esta exótica y prodigiosa fruta también es
ideal para el cabello, ya que contiene vitamina A, un nutriente necesario para la producción de
sebo que mantiene hidratado nuestro pelo; una vitamina que también es fundamental para el
crecimiento de todos los tejidos corporales, incluyendo la piel y el cabello. Asimismo, un
consumo adecuado de vitamina C (presente en la papaya), es necesario para la
construcción y el mantenimiento de colágeno, que proporciona la estructura a la piel y el
cabello.

10. Riesgos potenciales

Ya hemos visto que el aumento del consumo de alimentos de origen vegetal como las papayas
disminuye el riesgo de obesidad y la mortalidad general, de diabetes, enfermedades del
corazón, promueven una piel sana, aumentan la energía... sin embargo, si tenemos alergia al
látex, también podemos ser alérgicos a las papayas, puesto que tienen Quitinasa, cuyas enzimas
causan una reacción cruzada entre el látex y los alimentos que contienen este biopolímero.
www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-de-comer-papaya/degeneracion-macular-asociada-con-la-
edad

Carica papaya
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Carica papaya

Carica papaya en Köhler's Medicinal Plants, 1887-1897

 Sección transversal del fruto.

Taxonomía

Dominio: Eucariotas

Reino: Plantae

Superfilo: Embryophyta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Brassicales

Familia: Caricaceae

Género: Carica

Especie: Carica papaya

L.

Sinonimia
 Carica bourgeaei Solms
Carica citriformis Jacq.
Carica cubensis Solms
Carica hermaphrodita Blanco
Carica jamaicensis Urb.
Carica jimenezii (Bertoni in J.B.Jiménez) Bertoni
Carica mamaya Vell.
Carica papaya f. mamaya Stellfeld
Carica papaya f. portoricensis Solms
Carica papaya var. bady Aké Assi
Carica papaya var. jimenezii Bertoni in J. B. Jiménez
Carica peltata Hook. & Arn.
Carica pinnatifida Heilborn
Carica portorricensis (Solms) Urb.
Carica posopora L.
Carica rochefortii Solms
Carica sativa Tussac
Papaya bourgeaei (Solms) Kuntze
Papaya carica Gaertn.
Papaya cimarrona Sint. ex Kuntze
Papaya citriformis (Jacq.) A.DC.
Papaya communis Noronha
Papaya cubensis (Solms) Kuntze
Papaya cucumerina Noronha
Papaya edulis Bojer
Papaya edulis var. macrocarpa Bojer
Papaya edulis var. pyriformis Bojer
Papaya hermaphrodita Blanco
Papaya papaya (L.) H.Karst.
Papaya peltata (Hook. & Arn.) Kuntze
Papaya rochefortii (Solms) Kuntze
Papaya vulgaris A. DC.
Vasconcellea peltata (Hook. & Arn.) A.DC.1

[editar datos en Wikidata]

Carica papaya es una especie de planta arbustiva del género Carica en la familia Caricaceae.
Su fruto se conoce comúnmentecomo papaya, papayón, olocotón,
 papayo; en Canarias y Venezuela lechoza; en República Dominicana fruta
bomba; en Cubamelón papaya, melón de árbol; y mamón en Paraguay.
Carica del griego “karike”, nombre de una higuera. Papaya, deriva del maya “páapay-ya” que
significa zapote jaspeado. Pertenece a la familia de las Caricaceae. La planta de papaya es
una especie arborescente perennifolia.2

Índice

 1Clasificación y descripción
 2Distribución geográfica
 3Ambiente
o 3.1Temperatura
o 3.2Humedad
o 3.3Luz
o 3.4Viento
o 3.5Suelos
o 3.6Altitud
 4Estado de conservación
 5Propiedades
 6Usos
o 6.1Medicina tradicional
o 6.2Alergias y efectos colaterales
 7Producción
 8Propagación
o 8.1Propagación vegetativa
o 8.2Propagación por semilla
 9Taxonomía
o 9.1Nombre común
 10Referencias
 11Bibliografía
 12Enlaces externos
Clasificación y descripción[editar]

Corte transversal del fruto (nótense los carpelos).

Se trata de un arbusto herbáceo de tronco generalmente no ramificado (sólo se ramifica si
dicho tronco es herido), cultivado presenta una altura entre 1,8 y 2,5 m coronado por
un follaje de hojas largamente pecioladas. El mismo conserva aún en los individuos maduros
una textura suculenta y turgente, escasamente leñosa, y presenta numerosas cicatrices
características, producto del crecimiento y caída consecutivas de las hojas. La savia es de
consistencia lechosa (de aquí su nombre de «lechosa»), y tóxica en estado natural para el
humano, pudiendo producir irritaciones alérgicas con el contacto con la piel. Esta savia
lechosa contiene una enzima muy útil, la papaína, empleada como ablandador de carnes: en
las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye al cortar la corteza de la papaya verde
para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa.
Las hojas son alternas, aglomeradas en el ápice del tronco y ramas, patentes, de 25-75 cm de
diámetro, lisas, más o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas,
irradiantes; la base es profundamente cordada con lóbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lóbulos
grandes, cada uno con la base ancha o un tanto constreñido y acuminado, ápice agudo,
pinatinervado e irregularmente pinnatilobada. El haz es de color verde oscuro o verde amarillo,
brillante, marcado en forma visible por las nervaduras hundidas de color blanco amarillento y
las venas reticuladas; por debajo es de color verde amarillento pálido y opaco con nervaduras
y venas prominentes y visibles; el pecíolo es redondeado de color verde amarillento, teñido
con morado claro o violeta, fistular, frágil, de 25-100 cm de largo y 0,5-1,5 cm de grueso.
Flores del papayo.
Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros
con flores hermafroditas y otros con flores masculinas. Las flores femeninas tienen un cáliz
formado por una corona o estrella de cinco puntas muy pronunciada y fácil de distinguir.
Encima de éste se encuentra el ovario, cubierto por los sépalos; éstos son cinco, de color
blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta; no están
soldados. Los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico. Los frutos de
este pie son grandes y globosos. Las flores hermafroditas tienen los dos sexos y el árbol que
las posee tiene a su vez tres clases de flores diferentes. Una llamada pentandria, parecida a la
flor femenina, pero al separar los pétalos se aprecian cinco estambres y el ovario es lobulado.
Los frutos de esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la llamada elongata y tiene
diez estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilíndrica, al igual que
el ovario, dando frutos alargados. El último tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una
flor bien constituida, formando frutos deformes.
Las flores masculinas crecen en largos pedúnculos de más de medio metro de longitud y en
cuyos extremos se encuentran racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. Las flores están
formadas por un largo tubo constituido por los pétalos soldados, en cuyo interior se
encuentran 10 estambres, colocados en dos tandas de a cinco cada una. La flor tiene un
pequeño pistilo rudimentario y carece de estigmas. Estas flores no dan frutos, pero si lo hacen
son alargados y de poca calidad. Los frutos y las flores se desarrollan en racimos justo debajo
de la inserción de los tallos de las hojas palmeadas.
Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde,
amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la mayoría de los casos no suelen
pesar más de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas, muy
productivas y destinadas generalmente a la exportación, por su mayor duración después de la
cosecha y antes de su consumo. La talla de los frutos disminuye en función de la edad de la
planta. Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada
longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado
amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas
semillas parietales y de 10 - 25 cm o más de largo y 7-15 cm o más de diámetro. Las semillas
son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subácido;
los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.
No es planta exigente en cuanto a suelos, pudiendo desarrollarse en cualquier terreno
abandonado o incluso en alguna maceta grande. Es una de las plantas más productivas con
relación a su tamaño ya que siempre tiene flores y frutos al mismo tiempo. El desarrollo de los
frutos produce la caída de las hojas inferiores, por lo que quedan siempre al descubierto por
debajo de las hojas.2

Distribución geográfica[editar]
Es una especie originaria de Mesoamérica. En México se distribuye por el Golfo desde
Tamaulipas hasta la Península de Yucatán, por el Pacífico se le encuentra desde Baja
California a Chiapas. En la actualidad se encuentra cultivada en todas las regiones tropicales
de América, desde México a Argentina y Brasil, naturalizada en los trópicos del Viejo Mundo.3
Es conocido desde épocas antiguas que las plantas, al igual que cualquier otro ser vivo, no se
distribuyen uniformemente en la superficie terrestre y que cada una de ellas ocupa unos
territorios determinados.4 Carica papaya es una planta de origen centroamericano, conocida y
empleada en casi toda América desde hace varios siglos, aunque hoy día se cultiva en
muchos países de otros continentes, principalmente, en Asia y África. Antes de la llegada de
los europeos, en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa
«zapote nodriza», y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad.

Planta de papaya mostrando en detalle los frutos, las hojas y las cicatrices dejadas en el tronco por el
desprendimiento de las hojas.
Actualmente la planta de la papaya se cultiva en la mayoría de los países de la zona
intertropical del orbe, siendo los primeros países productores: India, Brasil, Indonesia, Nigeria
y México (datos de FAO, 2013).
La especie presenta dioecia naturalmente, pero la selección artificial ha producido
especímenes hermafrodita América Central (Sur de México). Actualmente se cultiva
en Florida, Hawái, Costa subtropical de Granada (España), Islas Canarias, África
Oriental, Sudáfrica, Ceilán, India, Argentina, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Chile, Venez
uela, Costa Rica,Archipiélago Malayo, Bolivia y Australia.

Ambiente[editar]
Puede crecer en lomeríos y cañadas, prospera en toda la tierra caliente en un clima tropical o
subtropical, desde el cálido más seco de los subhúmedos hasta la variante húmeda del clima
subhúmedo. La humedad y el calor son condiciones esenciales para su buen desarrollo y
fructificación. Crece y se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 1500 msnm. La
precipitación media es de 1,500 a 2500 mm anuales y la temperatura media anual de 20 a 25º
C. Desarrolla en diferentes clases de suelo siempre que sean fértiles, blandos, profundos y
permeables con un pH de 5,5 a 6.32 Esta excelente fruta se cultiva en terrenos de muy distinta
naturaleza, pero es fundamental que éstos sean ricos en materia orgánica y que contengan
una humedad abundante. El papayo es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del
mar hasta los 1000 msnm, pero los frutos de mejor calidad y los rendimientos más altos se
obtienen en altitudes por debajo de los 800 msnm.
A continuación se analizan los factores climáticos más importantes que influyen de manera
decisiva en el desarrollo de este cultivo, así como las características principales que debe
tener un suelo para que el cultivo produzca de manera exitosa.
Temperatura[editar]
La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del papayo.
Requiere zonas de una pluviometría media de 1800 mm anuales y una temperatura media
anual de 20-22 ºC; aunque puede resistir fríos ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de
calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar. No se debe cultivar en áreas
propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de congelación ya que éstas
provocarían la muerte del vegetal. Las noches frescas y húmedas ocasionan que la fruta
madure lentamente y resulte de mala calidad. En cuanto al viento, lo soporta bien ya que su
tallo es muy flexible y a él se le unen los pecíolos de las hojas y los pedúnculos de las flores,
siendo difícil que se desprendan. Los fuertes vientos pueden dañar algunas hojas pero no
flores ni frutos. La temperatura es el factor climático limitante, que permite que este frutal se
desarrolle, o no. El rango de temperatura es entre 22 y 30 °C, pero su óptima es entre 23 y 26
°C. Las temperaturas bajas inhiben su crecimiento y las temperaturas altas le provocan
abscisión floral y bajas en la producción. Canículas y sequías especialmente en la floración
ocasionan su caída y la planta llega a suspender su crecimiento.
Humedad[editar]
El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% está compuesta por agua.
La papaya, tanto en el proceso de germinación, vivero y primeros meses después de plantada,
necesita para su crecimiento y desarrollo una gran cantidad de agua, por lo cual en esta fase
se deben realizar riegos semanales. En la época seca y cuando la lluvia no es adecuada, se
debe recurrir al riego para mantener las plantas con un buen desarrollo.
Luz[editar]
La papaya necesita abundante luz debido a su gran actividad fotosintética. Es imposible
desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues las plantas serían alargadas y
amarillas, sintomatología esta de desnutrición, lo que trae como consecuencia un inadecuado
desarrollo de las plantas.
Viento[editar]
Por ser una planta herbácea de pecíolos largos, tiende a ser sensible a la acción de los
vientos. Por tanto si se cultiva en zonas donde se presenten vientos fuertes, son necesarias
las barreras rompevientos, usándose de preferencia arboles nativos (guasima o caulote) y
vegetación con propiedades que tienen la función de hacer una barrera de retención de plagas
como lo es el paraíso y el nim.
Suelos[editar]
Las principales características que debe reunir un suelo para este cultivo son las siguientes:
suelto y húmedo; con buen drenaje; alto contenido de materia orgánica; pH que fluctúe entre
seis y siete; suelos fértiles y profundos.
El suelo también puede ser mejorado, por lo cual no es de los factores más preocupantes
cuando se planifica una plantación. El papayo se desarrolla en suelos ligeros, fértiles (ricos en
humus), blandos, profundos y permeables. Al tener sus tallos y raíces blandos y esponjosos,
debe cultivarse en terrenos con buen drenaje, ya que en suelos demasiado húmedos y
compactos, se pudrirán las raíces.
Altitud[editar]
Las mejores producciones se presentan entre los 0 y 800 msnm.

Estado de conservación[editar]
En Mesoamérica se encuentra de forma silvestre y cultivada, en el resto de otros países solo
está presente de forma cultivada. No es una especie que se ubique en alguna categoría de la
norma 059 de la SEMARNAT de México.

Propiedades[editar]
La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y dulces
(elaborados con la fruta verde cocinada con azúcar), y tiene unas magníficas propiedades
para facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación, debido a su alto contenido de
papaína. De esta enzima llamada papaína se producen más de 1000 toneladas anuales en el
mundo entero. La utilidad de dicho producto derivado está en la fabricación de cerveza,
cosméticos e industria alimenticia.5
Es eupéptico-digestivo, coadyuvante de la cicatrización; antiinflamatorio, antihelmíntico. Las
semillas son vermífugo, emenagogo. Especialmente interesantes
contra ancylostomas, áscaris, trichuris y strongyloides.6
Indicado para dispepsias hiposecretoras. Prevención de la arteriosclerosis y
tromboembolismos. Parasitosis intestinales. Tópicamente es usado para heridas y
ulceraciones tróficas con restos inflamatorios o necróticos, forúnculos.
Al manipular la papaína en polvo se deben proteger los ojos, por la posibilidad de producción
de ulceraciones corneales, debidas a su acción queratolítica.
Se usa el látex, obtenido por incisión de los frutos.6
Valor nutricional por cada 100 g

Energía 43 kcal 179 kJ

Carbohidratos 10.82 g

• Azúcares 7.82 g

• Fibra alimentaria 1.5 g

Grasas 0.26 g

Proteínas 0.47 g

Retinol (vit. A) 47 μg (5%)

• β-caroteno 274 μg (3%)

Tiamina (vit. B1) 0.023 mg

(2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.027 mg

(2%)

Niacina (vit. B3) 0.357 mg

(2%)

Ácido pantoténico 0.191 mg

(vit. B5) (4%)

Ácido fólico (vit. B9) 37 μg (9%)

Vitamina C 60.9 mg
(102%)

Vitamina E 0.3 mg (2%)

Vitamina K 2.6 μg (2%)

Calcio 20 mg (2%)
Hierro 0.3 mg (2%) Usos[editar]
Es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo.
Magnesio 41 mg (11%) Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado
sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2
y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema
Manganeso 0.04 mg (2%) nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo
cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para
el crecimiento. Contiene también vitaminas A y C, es rica en
Fósforo 14 mg (2%) minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro, azufre,
silicio, sodio y potasio.7 Por otra parte tiene bajo valor
calórico, cerca de 40 cal/ 100 g de fruta. El contenido de fibra
Potasio 211 mg (4%) mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.

Asimismo, su cáscara contiene la sustancia papaína, que

Sodio 3 mg (0%) tiene múltiples usos. La papaya también es un fuente
de licopeno, conteniendo unas 1800 μg cada 100 g.8
El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara y
Zinc 0.08 mg (1%) sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser
consumido en ensaladas y estofados. Posee una cantidad
relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para
Enlace a entradas USDA Database preparar mermeladas.
La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o
% de la cantidad diaria cocinada. En la cocina criolla de Venezuela se usa la
recomendada para adultos. lechosa verde para hacer dulce de lechosa secando las
tajadas primero y luego cocinándolas en un melado de
Fuente: Papayas, crudas en la base papelón.
de datos de nutrientes de USDA. Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son
comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como
[editar datos en Wikidata]
sustituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia, las
hojas jóvenes de la papaya son hervidas y consumidas
como
 Valor nutricional por cada 100 g de papaya

Energía 43 kcal 179 kJ

Carbohidratos 10.82 g β-caroteno 274 μg (3%)

Azúcares 7.82 g Tiamina (vit. B1) 0.023 mg

(2%)

Fibra 1.5 g Riboflavina (vit. 0.027 mg

alimentaria B2) (2%)

Grasas 0.26 g Niacina (vit. B3) 0.357 mg

(2%)

Proteínas 0.47 g Ácido 0.191 mg

pantoténico (4%)
(vit. B5)

Retinol (vit. A) 47 μg (5%) Ácido fólico (vit. 37 μg (9%)

B9)

Vitamina C 60.9 mg Hierro 0.3 mg (2%)

(102%)

Vitamina E 0.3 mg Magnesio 41 mg (11%)

(2%)

Vitamina K 2.6 μg (2%) Manganeso 0.04 mg

(2%)

Calcio 20 mg (2%) Fósforo 14 mg (2%)

Potasio 211 mg Zinc 0.08 mg

(4%) (1%)

Sodio 3 mg (0%)