Armando Scannone Pasapalos

A r m a n d o S c a n n o n e -
P a s a p a l o s
Bolitas de carne
50 Solitas
Ingredientes
1 cucharada de aceite • 1 cucharada de mantequilla • 1 taza de cebolla picadita
• 6 dientes de ajomachacados • 1/3 de taza de tomate rallado • 1/2 pimentón
rojo rallado • 2 1/4 cucharaditas de sal •1 cucharadita de pimienta • 1/4 de kilo
de carne magra de cochino • 300 gramos de carne de res,molida • 1
cucharadita de salsa inglesa Worcerstershire • 1 huevo • 1/2 cucharada de
perejil • 1rebanada de pan fresco • 1/4 de taza de leche • 1 cucharada de
encurtidos en mostaza picaditos •5 gotas de salsa picante • 1/2 taza de pan
seco molido • aceite para freír.
Preparación
1) En un caldero se ponen la cucharada de aceite y la de mantequilla a
calentar. Se agregan lacebolla y el ajo y se fríen hasta marchitar, unos 4
minutos. Se agregan el tomate, el pimentón, lasal y la pimienta y se cocina
hasta secar un poco, unos 5 minutos.2) Se retira del fuego. Se deja enfriar un
poco y en un envase se mezcla bien la carne con la salsainglesa, el huevo, el
perejil, el pan fresco mojado en la leche, el encurtido y la salsa picante.
Sehacen bolitas de unos 2 centímetros de diámetro, se pasan por el pan molido
y se ponen aparte.3) En un caldero pequeño y, en suficiente aceite se fríen las
bolitas. El aceite no debe estar muycaliente para permitir que se cocinen bien
por dentro mientras se doran. Se sacan del aceite conuna cuchara perforada y
se ponen sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente.
P a s a p a l o s
Bolitas de queso
50 porciones
Ingredientes
1/4 de kilo de queso blanco duro, rallado, unas 3 tazas • 1/4 de kilo de queso
amarillo, tipo Gouda,rallado, unas 2 tazas • 1 huevo • 1 taza de aceite para
freír.
Preparación
1) En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con
2 tenedores. Seagrega el huevo y se mezcla con las puntas de los dedos, sin
amasar. Se hacen bolitas de unos 2centímetros de diámetro. Se ponen aparte.
2) En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. Se

agregan una a una lasbolitas en el aceite no muy caliente y se fríen hasta dorar.
Se sacan del aceite y se ponen sobrepapel absorbente. Se sirven
inmediatamente.
P a s a p a l o s
Galletas de queso parmesano
(alrededor de 70 galletas de 3 centímetros de diámetro)
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla para engrasar una bandeja para hornear 2/3 de
taza, de quesoparmesano, rallado finamente • 150 gramos, 1 taza, de harina •
1/4 de cucharadita de pimientablanca • 150 gramos, 10 cucharadas de
mantequilla helada.
Preparación
1) Se precalienta el horno a 300
o
F.2) Se enmantequilla una bandeja de metal para hornear de unos 40 x 50
centímetros.3) En un envase se mezcla el queso con la harina y la pimienta. Se
le agrega la mantequilla y semezclan bien, sin amasar.4) Se pasa la mezcla a
una mesa o tabla enharinada y, poniéndole un papel parafinado porencima, se
extiende con un rodillo hasta tener aproximadamente 1/2 centímetro de
espesor. Conun corta pasta o una copa se cortan círculos del tamaño deseado y
se colocan en la bandeja. Semete la bandeja en el horno y se hornean hasta que
comiencen a dorar, unos 18 minutos.
P a s a p a l o s
Arepitas fritas con queso (Receta básica)
60 arepitas
Ingredientes
250 gramos de masa de maíz con sal • 5 cucharadas de queso blanco duro,
rallado fino • 5cucharadas de que so blanco, semiblando, rallado; aceite para
freír.
Preparación
1) Se amasa bien la masa con el queso. Se forman, con las palmas de las
manos, arepitas de unos2 a 3 centímetros de diámetro y 1 centímetro de
espesor. Se ponen en una bandeja.2) En un caldero pequeño se pone suficiente
aceite a calentar, se agregan las arepitas por partes,de modo que todas queden
sumergidas. Se fríen hasta dorar, unos 8 minutos.
P a s a p a l o s
Arepitas fritas con ají dulce
60 arepitas
Preparación
1) A la receta básica se le agrega, al amasar, 3 a 4 cucharadas de ají dulce
picadito.
P a s a p a l o s
Arepitas fritas con chicharrón
60 arepitas
Preparación
1) A la receta básica se le agrega, al amasar, 3 a 4 cucharadas de chicharrón
molido finamente.NOTA: pueden hacerse también con semillas de ajonjolí,
con jengibre, con hierbas, etc.
P a s a p a l o s
Arepitas de queso con crema
100 porciones
Ingredientes
1/2 kilo de masa • 2 tazas de queso blanco semiblando, rallado grueso • 1 1/2
taza, 150 gramos, dequeso blanco duro, rallado fino • 2 cucharadas de
mantequilla con sal • 3/4 de cucharadita de sal •5 cucharadas de crema para
batir • 1/4 de taza de leche.
Preparación
o
F. Y se calienta un budare sobre el fuego.2) Se amasa muy bien la masa junto
con los demás ingredientes: los quesos, la mantequilla, la sal,la crema y la
leche, hasta que la masa esté suave y compacta y despegue de la superficie.
Debeamasarse de 5 a 10 minutos.3) Se hacen bolitas y, con las palmas de las
manos, se aplastan ligeramente, no demasiado, paraformar arepitas de unos 2 a
3 centímetros de diámetro y 1 a 2 centímetros de espesor. Se alisancon los
dedos humedecidos y se ponen sobre papel encerado o sobre una bandeja.4)
Con cuidado se ponen las arepitas sobre el budare por unos 3 a 4 minutos
hasta que se le formeuna pequeña costra dorada, pasándole una espátula por
de bajo varias veces para evitar que sepeguen y se repite la operación por el
otro lado y se meten en la parrilla inferior del horno sobreuna parrilla de hueco
pequeño para evitar caigan al fondo. Se hornean por 10 a 15 minutos,
sevoltean y se hornean 10 a 15 minutos más o hasta que al golpearlas con los
dedos produzcan unso nido hueco o de caja vacía. Se sacan del horno y se
sirven de inmediato.
P a s a p a l o s
Mini Reina Pepeada
60 arepitas
Ingredientes
Arepitas de queso (ver receta de Arepitas de Queso con Crema), de unos 2
centímetros dediámetro, recién hechas y bien calientes, pechuga de pollo
horneada fría y sin piel, picada menudamente; salsa mayonesa; sal; pimienta;
salsa inglesa; mostaza, todo al gusto; aguacate hecho purécon un tenedor.
Preparación
1) Se mezclan todos los ingredientes. Se cortan verticalmente las arepitas
hasta la mitad, se lesextrae parte de la masa interior y se rellenan con la
mezcla.
P a s a p a l o s
Pastelitos (receta básica)
50 pastelitos
Ingredientes
1/2 kilo de harina • 1 1/2 cucharadita de sal • 1 huevo entero y 2 amarillos de
huevo. 2 cucharadasde mantequilla • 1 cucharada de azúcar • 3/4 de taza de
agua.
Preparación
1) En una superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se hace un hueco
en el centro y seagregan allí los huevos, la mantequilla y el azúcar. Se une
bien con la punta de los dedos y poco apoco se incorpora el agua, amasando
hasta tener una masa suave y compacta. Se deja en reposotapada con un paño
por 30 minutos.2) Se extiende la masa sobre una superficie enharinada con un
rodillo o se pasa por una máquinade hacer pasta, hasta tener 1 a 2 milímetros
de espesor. Con un corta pasta se cortan círculos deunos 3 centímetros de
diámetro. Con una cucharita se agrega el relleno deseado sobre el centro deun
círculo y se cubre con otro círculo de pasta, sellando los bordes con un
tenedor. Se ponenaparte sobre una bandeja enharinada, siempre cubiertos con
un paño.3) En un caldero se pone suficiente aceite a calentar y sin estar
demasiado caliente se vanagregando los pastelitos y se fríen, dándoles vueltas,
hasta dorar.
P a s a p a l o s
Pastelitos con relleno de queso ricotta
50 pastelitos
Ingredientes
500 gramos de queso ricotta sin sal • 1 1/2 cuchara dita de sal • 1/2
cucharadita de pimienta blanca• 1 cucharada de azúcar • 5 amarillos de huevo
• 2 cucharadas de perejil picadito.
Preparación
1) Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor. Si la ricotta es muy
húmeda, debepresionársela para eliminar el exceso de líquido.
P a s a p a l o s
Pastelitos con relleno de cochino
50 pastelitos
Ingredientes
1/4 de taza de aceite • 2/3 de taza de cebolla picadita • 4 dientes de ajo
machacados • 2/3 de tazade tomate rallado sin piel y sin semillas • 1/4 de taza
de pimentón rojo, rallado sin piel y sin semillas• 1 cucharada de ají dulce
picadito • 1/2 kilo de carne de cochino sin grasa molida gruesa • 1 tazade
consomé de carne o de agua • 3 cucharadas de salsa ketchup • 1/2 cucharadita
de salsainglesa Worcestershire • 10 alcaparras pequeñas picaditas • la pulpa
picadita de 6 aceitunas • 3cucharadas de pasas • 1 cucharada de vino dulce
tipo moscatel • 1 cucharada de encurtidos enmostaza picaditos • 1 1/2
cucharadita de azúcar • 1/4 de cucharadita de pimienta • 1 1/2cucharadita de
sal.
Preparación
1) En un caldero con aceite caliente, se fríen la cebolla y el ajo hasta
marchitar. Se agregan eltomate, el pimentón y el ají, se lleva a un hervor y se
cocinan unos 7 minutos. Se agrega el cochinoy a fuego fuerte se cocina unos 2
minutos. Se agregan los demás ingredientes y se cocinan afuego fuerte unos 5
minutos. Se pone a fuego mediano y, tapado, se cocina unos 25 a 30
minutos,hasta secar un poco, pero todavía húmedo.NOTA: Pueden utilizarse
también rellenos de pescado, de carne, de pollo, de hongos, etc.
P a s a p a l o s
Pastelitos de masa de maíz
50 pastelitos
Ingredientes
350 gramos de masa de maíz con sal - 3/4 de taza de queso blanco, semiduro,
rallado revuelto con-3/4 de taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado,
aceite.
Preparación
1) Se extiende la masa hasta tenerla de 2 centímetros de espesor. Con un corta
pasta se cortancírculos de 2 a 4 centímetros de diámetro. Con una cucharita se
les pone encina y en el centro 'unmontoncito de la mezcla de los dos quesos.
Se cubren con otro circulito y se aprietan los bordescon los dientes de un
tenedor.2) En un caldero con suficiente aceite caliente se fríen los pastelitos
hasta dorar. Se sacan con unacuchara perforada se ponen sobre papel
absorbente y se sirven calientes.
P a s a p a l o s
Timbalitos
120 timbalitos
Ingredientes
1 taza de harina • 1 taza de leche • 2 huevos • 2 cucharadas de azúcar • 1
cucharadita de sal.NOTA: Se requiere disponer de un molde para timbalitos.
Preparación
1) Se cierne la harina. Se mezclan la harina y la leche. Se agregan y se
mezclan muy bien loshuevos, el azúcar y la sal. Se pone aparte por 20 a 30
minutos.2) En un caldero pequeño pero hondo se pone bastan te aceite a
calentar, a fuego mediano. Elaceite no debe calentar demasiado. Se revuelve
de nuevo la mezcla. Se sumerge el molde deltimbal unos 10 segundos en el
aceite caliente para calentarlo. Se saca el molde del aceite, seescurre
rápidamente y se sumerge en la mezcla, para que ésta se adhiera hasta el borde
del moldeo va sito. La capa adherida debe ser muy delgada. Se introduce de
nuevo el molde en el aceitecaliente y se cocina el timbalito hasta dorar. Se
saca del aceite, se escurre luego ayudándose conun tenedor, con una aguja o
con la punta de un cuchillo o agarrándolo suavemente con unaservilleta o
papel absorbente y torciéndolo ligera mente, se despega y se saca el timbalito
delmolde. Se ponen aparte. Pueden hacerse con varios días de anticipación y
guardarlos en una latatapada o envase hermético. Para servirlos se recalientan
ligeramente en horno suave y se llevan ala mesa con el relleno deseado, tal
como: Camarones en Salsa de Vino Blanco, Crema de Ostras,Crema de
Queso, Ensalada de Gallina, Legumbres en Salsa Bechamel, etc.
P a s a p a l o s
Relleno de crema de queso
(2 tazas para 60 timbalitos)

Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche
hirviendo • 1/8 decucharadita de pimienta blanca • 1/2 cucharadita de sal • 1
taza de queso parmesano, quesoGruyére o Edam o Gouda, ralla dos.
Preparación
1) En una olla se ponen la mantequilla y la harina y se cocinan revolviendo
con cuchara de maderahasta espesar, unos 3 minutos.2) Se agrega la leche
hirviendo y revolviendo se cocina unos 2 minutos. Se agregan la pimienta,
lasal y el que so. Se revuelve bien y se retira del fuego.
P a s a p a l o s
Relleno de camarones
Ingredientes
1 cucharada de aceite • 1/2 taza de cebolla • 2 cuchara das de pimentón • 1/2
cucharada de ajídulce • 1/2 taza de tomate, sin piel y sin semillas, todo
picadito • 1/2 cu charadita de sal • 1/16 decucharadita de pimienta, molida •
1/2 cucharada de maicena • 1/4 de taza de vino blanco, seco •1/2 taza de
consomé de pescado, de pollo o de carne • 1/4 de kilo de camarones, ya
pelados,picaditos, 1 taza, alrededor de 1/2 kilo con su concha • 1/2 cucharadita
de salsa inglesaWorcestershire • 6 gotas de salsa picante • 1 cucharada de
crema gruesa para batir (opcional).
Preparación
1) En una olla pequeña se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se
cocina hastamarchitar, unos 3 a 4 minutos.2) Se agregan el pimentón, el ají
dulce, el tomate, la sal y la pimienta. Se cocina unos 4 minutos.3) Se agrega y
se revuelve bien la maicena. 4) Se agregan el vino y el consomé.5) Se agregan
los camarones, la salsa inglesa y la salsa picante y se cocina hasta secar un
poco,unos 15 minutos. Se agrega la crema, si se quiere, y se cocina a fuego
suave por 1 minuto.
P a s a p a l o s
Relleno de vieiras
Ingredientes
200 gramos de vieiras, 1 1/2 taza, ya limpias • 1 cucharada de mantequilla • 1
diente de ajo,machacado • 1/3 de taza de cebolla, picadita • 2 cucharadas de lo
blanco de cebollín, picadito • 1/4de taza de vino blanco, seco • 1/2 cucharadita
de sal • 1/16 de cucharadita de pimienta, molida • 1cucharada de harina • 1/2
taza de crema gruesa, para batir • 1/2 taza de leche • 1 cucharada deeneldo,
picadito.
Preparación
1) Se limpian las vieiras. Se enjuagan en agua con jugo de limón y luego bajo
agua corriente. Seescurren.2) En una olla pesada se pone la mantequilla a
derretir. Se agregan las vieiras y se cocinan hastaque empiecen a dorar, unos 5
minutos.3) Se agregan el ajo, la cebolla y el cebollín y se cocinan hasta
marchitar, unos 3 minutos.4) Se agrega el vino y se cocina hasta casi
evaporarse, 1 minuto.5) Se agregan la sal, la pimienta y la harina y,
revolviendo, se cocina 1 minuto.6) Se agregan la crema y la leche mezcladas,
se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar,alrededor de 2 minutos.7) Se
agrega el eneldo y se retira del fuego.NOTA: Pueden rellenarse con Ensalada
de Gallina y otros rellenos.
P a s a p a l o s
Mini Vol-au-vents
(2 tazas para 60 timbalitos)NOTA: Los vol-au-vents muy pequeños, 2 a 3

centímetros de diámetro, no son un productocorriente de nuestras pastelerías,
por esa razón recomendamos los elaborados por encargo por laPastelería
Danubio (Chacao) en la ciudad de Caracas los cuales son de excelente
calidad.Con respecto al relleno se pueden utilizar los mismos rellenos que para
los timbalitos queencontrarán en este mismo libro.
P a s a p a l o s
Relleno de vegetales

Ingredientes
1/2 taza de arvejas frescas unos 200 gramos con sus vainas • 2 tazas de agua •
1 cucharadita desal, para cocinarlos • 1/2 taza de zanahoria, picadita • 2 tazas
de agua. 1/2 cucharadita de sal paracocinarla • 1 cucharada de mantequilla •
1/2 taza de cebolla, picadita • 1/4 de taza de pimentón,picadito, sin venas y sin
semillas • 1 cucharadita de polvo curry • 1/2 cucharada de harina • 1/2 tazade
consomé de carne o de pollo • 1/2 taza de celemí, pelado y picadito • 3/4 de
cucharadita de sal •3 cucharadas de crema gruesa, para batir.
Preparación
1) En una olla se cocinan por 5 minutos las arvejas en suficiente agua con sal.
Se escurren y sedejan aparte.2) En una olla se cocina de 5 a 7 minutos las
zanahorias en suficiente agua con sal. Se escurren yse dejan aparte.3) En una
olla pequeña se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla y se cocina
hastamarchitar, unos 3 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos 3
minutos más.4) Se agregan el curry y la harina, se revuelve bien y se cocina
rápidamente.5) Se agregan el consomé, las arvejas, la zanahoria, el celerí y la
sal y se cocina hasta espesar. Seagrega la crema, se revuelve y se cocina 12
minutos.
P a s a p a l o s
Relleno de jojoto (maíz tierno)

Ingredientes
1 1/2 taza de granos de jojoto tiernos, unos 2 jojotos • 1 taza de leche • 1/2
cucharada demantequilla • 1/2 cucharada de harina • 1/4 de cucharadita de sal
• 1/16 de cucharadita de pimientablanca, molida • 1/2 cucharada de azúcar •
1/2 taza de queso amarillo, tipo Gouda, rallado grueso.
Preparación
1) Se pelan los jojotos, se cortan los granos, se lavan y se escurren.2) En una
olla pequeña se ponen los granos de maíz y
P a s a p a l o s
Relleno de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo entera, unos 300 gramos • 1 limón • 2 cucharadas de
mantequilla • 1/2 taza decebolla, picadita • 1 diente de ajo, machacado • 1/4 de
taza de lo blanco del ajo porro, picadito • 1/4de taza de lo blanco del cebollín,
picadito • 1/2 cucharada de ají dulce, picadito, sin semillas 1/2cucharadita de
sal • 1/16 de cu charadita de pimienta, molida • 1/4 de cucharadita de salsa
inglesaWorcester Shire • 1 cucharada de harina • 1/2 taza de consomé de pollo
o de carne • 1/2 taza dequeso Fruyere, rallado grueso.
Preparación
1) La leche, y se cocinan hasta ablandar unos 5 minutos. Se retira del fuego, se
cuela y se ponenaparte tanto el maíz como la leche.2) En una olla limpia se
pone la mantequilla a derretir. Se agrega la harina y se cocina hasta
formarburbujitas y que se haga una pasta. Se agrega 1/2 taza de la leche donde
se cocinaron los granos.Se agregan la sal, la pimienta y el azúcar y se cocina
hasta espesar y formar una crema.3) Se agrega el maíz que se tiene aparte y el
queso, se cocina hasta derretir el queso, 1 ó 2minutos, y se retira del fuego.4)
Se limpia y se lava el pollo. Se frota con limón. Se enjuaga y se escurre bien.
Se corta en cubitospequeños.5) En un caldero pequeño se pone la mantequilla
a calentar. Se agrega el pollo y se fríe hastadorar, unos 10 minutos.6) Se
agregan la cebolla, el ajo, el ajo porro, el cebollín, el ají dulce, la sal, la
pimienta y la salsainglesa y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.7) Se
agrega la harina, se revuelve y se cocina 1 minuto.8) Se agrega el consomé. Se
revuelve y se cocina unos 7 minutos. Se agrega el queso, serevuelve y se retira
del fuego.
P a s a p a l o s
Empanaditas
40 empanaditas
Ingredientes para la masa dulce
600 gramos de masa de maíz • 1/2 taza de papelón rallado ó 4 cucharadas de
melado de papelón •2 cucharadas de queso blanco duro, rallado • 1 a 1 1/2
cucharadita de sal • agua para amasar lamasa, 1 a 2 cuchara das.
Ingredientes para la masa salada
600 gramos de masa de maíz • 1 1/2 a 2 cucharadas de aceite coloreado con
onoto • 2 a 2 1/2cucharaditas de sal • agua para amasar la masa, 2 a 3
cucharadas.
Preparación de la masa
1) En cada caso se mezclan, amasando, todos sus ingredientes.
Preparación de las empanaditas
1) Sobre una superficie plana, se extiende una tela húmeda y encima una
bolita de masa, salada odulce que se aplasta con los dedos hasta tener un
círculo muy delgado de unos 4 a 5 centímetrosde diámetro, o también, pueden
cortarse los círculos con un corta pasta.2) Se pone encima y en el centro 1
cucharadita del re lleno y conjuntamente se doblan la tela y lamasa sobre sí
mismas, por la mitad, cubriendo el relleno y haciendo coincidir los bordes de
la masapara formar un semicírculo o empanada. Se presionan suavemente los
bordes para cerrarlos. Seaparta la tela y se terminan de cerrar los bordes con
los dedos o con un tenedor. Se ponen aparteen una bandeja cubiertas con un
paño húmedo hasta que se vayan a freír.3) En un caldero con suficiente aceite
no muy caliente se agregan las empanaditas una a unahasta que se cocinen
bien por dentro y se doren por fuera, de 3 a 5 minutos. Se sacan con
unaespumadera y se sirven.
P a s a p a l o s
Relleno de cazón fresco y de cazón salado
6 porciones
Ingredientes
1/2 kilo de cazón fresco, preferiblemente, 1 ó 2 Cazones enteros, pesando 1
kilo en total o 1/2 kilode cazón salado • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de
granos de onoto • 1 taza de cebolla rallada• 3 dientes de ajo, machacados • 1
1/2 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas • 1/4 depimentón rojo,
rallado sin piel y sin semillas • 1 cucharada de ají dulce picadito, 1 ají dulce •
1 1/2cucharadita de sal • 1/4 de cucharadita de pimienta negra • 1 cucharadita
de salsa inglesaWorcestershire • 10 gotas de salsa picante.
Preparación
1) Si se trata de cazón fresco se pone al fuego una olla grande con bastante
agua. Se lleva a unhervor. Se mete el cazón en el agua hirviendo y se saca
nuevamente al cabo de pocos segundos.Se le elimina la piel del cazón con un
cuchillo. Se le quitan las aletas y el hueso central y la carnese corta en
pedacitos y se pone aparte.2) Si se trata de cazón salado, se pone a remojar
desde la noche anterior en un envase consuficiente agua que lo cubra,
cambiándola de vez en cuando. Se pone una olla al fuego conbastante agua. Se
lleva a un hervor y se agrega el cazón. Se apaga el fuego y se deja aparte
por10 minutos. Se saca el cazón, se escurre, se le elimina la piel y se vuelve la
carne al aguahirviendo por 5 minutos o hasta ablandar. Se escurre. Se corta en
pedacitos y queda lista paraagregar al guiso.3) Entretanto, se pone el aceite a
calentar en un caldero pequeño, se agregan los granos de onotoy se cocinan
sólo unos segundos hasta colorear el aceite, rápidamente se retira del fuego y
secuela el aceite para eliminar los granos de onoto y evitar que se quemen.4)
Se vuelve el aceite al caldero. Se agregan la cebolla y el ajo y. se fríen hasta
marchitar, unos 4minutos. Se agregan el tomate, el pimentón y el ají dulce y se
cocinan unos 5 a 7 minutos más.5) Se agregan el pescado, la pimienta, la sal,
la salsa inglesa, y la salsa picante. Se lleva a unhervor y se cocina a fuego
fuerte, revolviendo con frecuencia para desmenuzar el cazón, por unos20
minutos o hasta secar.6) Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar antes de
rellenar las empanaditas.
P a s a p a l o s
Relleno de cochino
24 porciones
Ingredientes
250 gramos de cochino sin grasa • 1/4 de taza de aceite • 3/4 de taza de cebolla
picadita • 2dientes de ajo machacados • 1 taza de tomate picadito, sin piel y
sin semillas • 1/4 de pimentón rojopicadito, sin semillas • 1 cucharada de ají
dulce picadito • 1 ají dulce • la pulpa picadita de 6aceitunas medianas • 1/2
cucharadita de alcaparras pequeñas picaditas, unas 10 • 2 cucharadasde pasas •
1/4 de cucharadita de pimienta negra • 1 1/2 cucharadita de sal • 1/2
cucharadita desalsa inglesa Worcestershire • 1 cucharada de salsa de tomate
ketchup • 2 cucharadas de vinodulce Moscatel o similar • 1 cucharada de
azúcar • 1/2 cucharada de encurtidos en mostazapicaditos.
P a s a p a l o s
Relleno de queso
24 porciones
Ingredientes
2 tazas, 200 gramos, de queso blanco, tipo Maracay, rallado grueso o el
mismo peso de queso demano picadito; aceite para freír.
Preparación
1) Con un tenedor se mezclan todos los ingredientes y se procede a armar los
pastelitos igual acomo se ha indicado anteriormente.
P a s a p a l o s
Mini Polentas de masa
100 unidades
Ingredientes para el relleno
1/4 de taza de aceite • 3/4 de taza de cebolla picadita • 2 dientes de ajo
machacados • 1/3 de tazade pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas •
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sinsemillas • 300 gramos de carne de
cochino sin grasa, molida gruesa • 1 1/2 cucharada de salsa detomate ketchup
• 1 1/2 cucharada de vino dulce tipo Moscatel • 1 cucharada de salsa
inglesaWorcestershire • 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida •
1 1/2 cucharadita de sal • 1cucharada de encurtidos en mostaza picaditos • 2
cucharadas de azúcar • la pulpa picadita de 4aceitunas medianas • 1 1/2
cucharada de pasas • 1 cucharadita de alcaparras pequeñas.
Preparación del relleno
1) En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y
se cocinan hastamarchitar, unos 5 minutos. Se agregan el pimentón y el
tomate. Se lleva a un hervor y se cocinaunos 7 minutos.2) Se agregan el
cochino, se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos.3) Se agregan la salsa de
tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, elazúcar, las
aceitunas, las pasas y las alcaparras. Se revuelve. Se cocina unos 8 minutos a
fuegofuerte. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina hasta secar, unos 30
minutos. Se re tira delfuego y se pone aparte a enfriar.
Ingredientes para la masa
1 kilo de masa de maíz 12 cucharadas de mantequilla • 1 lata de 175 gramos •
2 cucharaditas desal • 5 huevos enteros y 2 amarillos de huevo • 1 taza más 2
cucharadas de azúcar • 1 1/2 taza deleche • 1 taza más 2 cucharadas de queso
blanco duro, tipo llanero, rallado • 1 cucharadita depolvo de hornear • 1/8 de
cucharadita de bicarbonato de sodio • el relleno o guiso preparado segúnse
indica anteriormente.
Preparación de la polenta
4) Se precalienta el horno a 3750 F.5) En el recipiente de una batidora
eléctrica con la piedra para amasar, se pone la masa, lamantequilla y la sal y se
baten por unos 3 a 4 minutos.6) Se agregan los huevos y los amarillos, uno a
uno, y se continúa batiendo por unos 5 minutos.7) Se agregan el azúcar y se
bate por unos 5 minutos más.
P a s a p a l o s
8) Se agregan alternadamente, a baja velocidad, la leche y el queso. Se mezcla
bien. Se aumentala velocidad y se bate unos 3 a 4 minutos, raspando las
paredes del recipiente de vez en cuandocon una espátula para mezclar bien.9)
Se pasa la mezcla a través de un colador de alambre no demasiado fino para
eliminar cualquiergrumo, presionando con cuchara de madera o espátula
contra las paredes del colador.10) Se agregan a la mezcla el polvo de hornear
y el bicarbonato. Se revuelve bien.11) Con una cuchara se pasa a los
moldecitos (preferiblemente una hoja de sillopc con agujeros omoldecitos) la
mitad de la mezcla, cubriendo el fondo y un poco más alto junto a las
paredes.Luego con una cuchara se agrega relleno o guiso, sin llegar a las
paredes del molde. Se cubreluego con el resto de la mezcla de masa. Se alisa
por encima.12) Se mete el molde en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que al
introducir una aguja ésta salgaseca.13) Se saca el molde del horno y se pone
sobre una re jilla de alambre. Cuando se vaya a servir sevoltea la polenta sobre
una bandeja. Se le quita el papel y se sirve caliente. Se puede conservar enla
nevera hasta por 2 días. En ese caso se deja en el molde y cuando se vaya a
servir, se saca dela nevera, se tiene fuera por 1 hora y se mete en el horno
precalentado a 300 grados, por 30minutos.14) Se saca el molde del horno, se
sacan las mini polentas y se sirven calientes.
P a s a p a l o s
Hallaquitas de queso
60 hallaquitas
Ingredientes
400 gramos de Masa de Maíz • las hojas secas de 4 Ó 5 mazorcas de maíz • 1
taza de quesoblanco duro, tipo llanero, rallado • 3 cucharadas de leche • 4
cucharadas de mantequilla • 1cucharada de sal • 3 cucharadas de manteca de
cochino • 10 tazas de agua • 2 cucharaditas de salpara cocinar las hallaquitas.
Preparación de las hallaquitas
1) Se lavan, se separan y se remojan las hojas hasta que se suavicen y sean
fáciles de manipular.2) En un envase se mezclan los ingredientes,
incorporando poco a poco la manteca y el aguamientras se amasa con las
manos por 5 minutos o hasta que la masa esté compacta y brillante ydespegue
de la superficie.3) Se toma una hoja ya remojada y se rellena con un poquito
de masa del tamaño deseado peromuy pequeño, se coloca dentro de la hoja
ocupando las 2/3 de la mitad inferior a partir de la mitad.Se cubre la masa
enrollan do la hoja. Se dobla la mitad superior de la hoja sobre la inferior ya
llena,haciendo coincidir los extremos. Se amarran los extremos y luego se
amarra fuertemente por lamitad para distribuir uniformemente la masa dentro
de la hoja y hacerle tomar la forma de un 8,característica de las hallaquitas. Se
amarran las hallaquitas con tiras sacadas de las mismas hojasy se ponen
aparte. 4) Mientras tanto, en una olla grande se cocinan las ha lIaquitas en 10
tazas deagua y 2 cucharaditas de sal por 20 a 25 minutos.5) Se sabe cuando
están golpeándolas con los dedos. Deben sonar igual que las arepas
cuandoestán listas. 6) Se sacan las hallaquitas de la olla y se ponen a escurrir
verticalmente sobre unabandeja por unos 3 a 4 minutos. Se sirven calientes.
P a s a p a l o s
Hallaquitas de ají dulce
60 hallaquitas
Ingredientes
400 gramos de Masa de Maíz • las hojas secas de 4 ó 5 mazorcas de maíz • 5
cucharadas de ajídulce picadito • 4 cucharadas de mantequilla • 1 cucharadita
de sal • 2/3 de taza de queso blancoduro, tipo llanero, rallado • 1 a 2
cucharadas de agua • 10 tazas de agua • 2 cucharaditas de salpara cocinar las
hallaquitas.
P a s a p a l o s
Hallaquitas de chicharrón
60 hallaquitas
Ingredientes
400 gramos de Masa de Maíz • las hojas secas de 4 ó 5 mazorcas de maíz •
100 gramos, 1 taza dechicharrón con poca grasa, molido • 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de manteca de cochino • 4cucharadas de agua • 10 tazas de
agua • 2 cucharaditas de sal para cocinar las hallaquitas.
Preparación
1) Se limpia y se muele gruesa la carne. Se pone aparte.2) En un caldero
pequeño se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo, se
fríenhasta marchitar, unos 4 a 5 minutos. Se agregan el tomate, el pimentón y
el aji dulce triturados con juntamente. Se agregan la carne molida y los de más
ingredientes. Se cocina a fuego fuerte por 20a 25 minutos. Se pone a fuego
suave, se tapa y se cocina hasta secar un poco, unos 20 minutosmás. Se deja
enfriar antes de rellenar las empanaditas.
P a s a p a l o s
Mini cuzola (Pastelitos de queso ricotta)
50 pastelitos
Ingredientes
1/2 kilo de harina, 4 tazas • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 huevo entero
y 2 amarillos dehuevo • 4 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de
manteca vegetal • 1 1/2 cucharadita de sal• 2 cucharadas de azúcar • 2/3 de
taza de agua helada • 1 amarillo de huevo ligeramente batidocon 1 cucharada
de agua.
300 gramos de queso ricotta sin sal, exprimida para eliminarle exceso de
líquido • 125 gramos dequeso provolone rallado • 125 gramos de queso crema
Philadelphia • 125 gramos de salchichón o jamón finamente picadito • 3
amarillos de huevo • 1 1/2 cucharadita de perejil picadito • 1/4cucharadita de
pimienta blanca • 2 cucharaditas de sal.
Preparación de la masa básica
1) En un envase grande se cierne la harina conjunta mente con el polvo de
hornear. Se le agreganlos huevos, la mantequilla, la manteca, la sal y el
azúcar. Se une muy bien con la punta de losdedos o con un mezclador de
pasta.2) Poco a poco se le va agregando el agua y se pasa a una mesa o
superficie lisa, donde setermina de amasar con la punta de los dedos o con el
mezclador de pasta.3) Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja
en sendos envases reposando por 30a 35 minutos, cubiertos con un paño.4) En
un envase, se mezclan con un tenedor, la ricotta, el queso crema, el provolone,
los amarillosde huevo, el perejil, la pimienta y la sal y se pone aparte.5) Se
precalienta el horno a 375
o
F.6) Sobre una mesa enharinada se extiende la masa con un rodillo, hasta
tenerla de un milímetro deespesor o menos y con un cortador de pasta circular
de 3 a< 4 centímetros de circunferencia secortan círculos. Se les pone a la
mitad de ellos, en el medio, una pequeña cantidad del relleno. Seles coloca
encima otro círculo. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor y se
vanponiendo en una bandeja para hornear.7) Se mezcla el amarillo de huevo y
la cucharada de agua y con la ayuda de una brocha se pintanlos mini
pasteles.8) Se mete la bandeja en el horno y se hornea por unos 15 a 20
minutos hasta que doren.
P a s a p a l o s
Triangulitos de pasta filo rellenos con ricotta
8 porciones
300 gramos de ricotta, sin sal • 1/2 cucharadita de sal • 1/8 de cucharadita de
pimienta blanca,molida • 1/2 cucharada de azúcar • 1/32 de cucharadita de
nuez moscada, rallada • 1 cucharada deperejil, picadito • 3 amarillos de huevo.
Ingredientes para los triangulitos
1 cucharada de mantequilla para engrasar una bandeja • 1 paquete de hojas de
pasta filo parastrüdel del cual se utilizarán 4 hojas para hacer 2 grupos de 2
hojas cada uno • 1/2 taza demantequilla derretida y clarificada • 1/4 de taza de
pan seco, tostado, molido y tamizado.
Preparación de los triangulitos
1) En un envase se mezclan bien todos los ingredientes. Se pone aparte.2) Se
precalienta el horno a 350
o
F., Y se enmantequilla una bandeja para hornear.3) Sobre una mesa se ponen
aparte 2 servilletas ligera mente húmedas. En una de las servilletasse extiende
el grupo de hojas de pasta juntas. Se cubre con una tercera servilleta húmeda
cadavez que no se esté trabajando con ella. Sobre la otra servilleta se
extienden, una a una, dos hojasde esa pasta y cada vez, con una brocha plana,
se aplica a cada hoja una capa ligera de lamantequilla derretida y una capa del
pan molido, procuran do que la pasta no quede descubiertamientras no se
trabaje con ella.4) Con un corta pasta se cortan a lo largo tiras de unos 4 a 5
centímetros de ancho. Se pone en elcentro de uno de los extremos de cada tira
1 cucharadita del relleno y se comienza a doblar la tirasobre sí misma y sobre
el re lleno en triángulos sucesivos, como se dobla una bandera, se debenhacer
al menos 4 dobleces cada vez, para que el relleno quede confinado y no pueda
salirse. Secorta el resto de la tira de pasta.5) Se van colocando los triángulos,
con el último doblez hacia abajo, en la bandeja engrasada conmantequilla.6)
Se repite la operación cada vez con 2 hojas de pasta7) Se cubren ligeramente
los triángulos con mantequilla derretida, se mete, la bandeja en el hornoy se
hornea por 35 a 40 minutos, hasta dorar bien. Se saca la bandeja del horno,
con una espátulase despegan los triángulos del fondo de la bandeja y se ponen
en otra bandeja a enfriar. Se sirven
P a s a p a l o s
calientes o fríos. NOTA: Pueden conservarse sin hornear por 24 horas en la
nevera y puedentambién congelarse.
P a s a p a l o s
Calas
60 Calas
Ingredientes
20 rebanadas muy delgadas, de pan de sándwich • mantequilla • salsa
mayonesa • 20 espárragoso pedazos que incluyan la punta. NOTA: Si se
prefieren Mini calas se divide cada tajada en 4porciones, todo lo de más igual.
Preparación
1) Se elimina la corteza del pan.2) Si las rebanadas de pan son un poco
gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacersándwiches, se
extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone
encimauna capa de rebanadas de pan, se cubre el pan con otro paño bastante
húmedo y así se continúanlas capas hasta que se desee. Se les pone encima
una tabla que las cubra y encima un peso. Estose hace con el objeto de
disminuir el grueso del pan y de que esté suave para poder doblarlomejor.3)
Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se unta ligeramente por una cara,
primero conmantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima, y
diagonalmente, un espárrago o unaparte que incluya la punta. Se doblan sobre
el espárrago, diagonalmente hacia adentro, los doscuartos laterales de la
rebanada de pan, de manera que uno cubra parcialmente al otro y sesostienen
en esa posición c1avándoles un palillo. Quedan con la forma de las flores
llamadascalas. Se ponen en una bandeja, quitándoles el palillo y se cubren con
un paño húmedo hasta elmomento de servirlos.
P a s a p a l o s
Sándwiches de pasta de queso
50 Sándwiches
Ingredientes
18 rebanadas de pan para sándwich • 100 gramos de queso amarillo, Gorda o
Edam, rallado, 135gramos de queso blanco duro rallado • 2 cucharadas de
mantequilla • 3 cucharaditas de mostaza •1/4 de taza de leche.
Preparación
1) Se elimina la corteza del pan. Se mezcla el resto de los ingredientes. Se
cubren con una capagruesa de la mezcla 9 de las rebanadas de pan y éstas, a su
vez, con las otras 9 rebanadas. Seaprietan suavemente y cada unidad se corta
en 6 pequeños sándwiches de 2 x 5 centímetros cadauno. Se ponen en una
bandeja y se cu bren con un paño ligeramente húmedo hasta que se van
aservir.
P a s a p a l o s
Sándwiches de pasta de atún y sardinas con encurtidos
50 sándwiches
Ingredientes
1 lata de atún de 200 gramos, en aceite, machacado • 125 gramos de sardinas
en aceite,machacadas • 2 cucharadas de mantequilla • 1/2 taza de cebolla • 1
cucharada de encurtidos enmostaza • 1 cuchara da de pepinillos dulces • 1
cucharada de alcaparras • 1 ají dulce, todo picadito• 4 cucharadas de salsa
mayonesa • 5 cucharadas de salsa de tomate ketchup • 2 cucharaditas desalsa
inglesa Worcestershire • 12 gotas de salsa picante • 1/4 de cucharadita de sal •
1 cucharaditade azúcar • 1 cucharadita de mostaza preparada • pan para
sándwich.
Preparación
1) Con un tenedor se trituran el atún y las sardinas a las que se les han
eliminado las espinas. Seagregan los de más ingredientes hasta formar una
pasta homogénea y se procede igual que lareceta anterior.
P a s a p a l o s
Sándwiches de pasta de queso con oporto
50 sándwiches
Ingredientes
125 gramos de queso Chedar, triturado con un tenedor • 4 cucharadas de
mantequilla • 5cucharadas de vino Oporto • 1 cucharadita de salsa inglesa
Worcestershire • 1/2 cucharadita de sal• 1/8 de cucharadita de pimienta
cayena, molida • 1 1/6 de cucharadita de nuez moscada, molida •1 ají dulce,
picadito • pan para sándwich.
Preparación
1) Se ponen todos los ingredientes, menos el ají dulce, en el vaso de una
trituradora y se trituranhasta hacer una pasta. Se le mezcla el ají dulce y se
procede igual que las recetas anteriores.
P a s a p a l o s
Sándwiches de pasta de hígado o foie gras con encurtidos
50 sándwiches
Ingredientes
100 gramos de pasta de hígado o de foie gras • 2 cucharadas de crema para
batir • 2 cucharadasde mantequilla • 4 cucharadas de encurtidos en mostaza
picaditos • 1/2 cucharada de azúcar. 1cucharadita de salsa inglesa • pan para
sándwich.
Preparación
1) Se mezclan los ingredientes y se procede como en las recetas anteriores.
P a s a p a l o s
Sándwiches de lechuga, espárragos y tomate
50 sándwiches
Ingredientes
Pan para sándwich • mantequilla • salsa mayonesa • hojas de lechuga •
espárragos enlatados ococidos • tomate en ruedas delgadas, sal y pimienta.
Preparación
1) Se unta el pan con la mantequilla y con la salsa mayonesa. Sobre la
superficie untada de unatajada se colocan lechuga, espárragos y tomate. Se
cubre con otra tajada, se comprimeligeramente y con un cuchillo o con un
corta pasta se cortan pequeños sándwiches de 2 x 5centímetros o circulares de
3 a 4 centímetros de diámetro.
P a s a p a l o s
Sándwiches de tomate y berros con queso crema
50 sándwiches
Ingredientes
Pan integral para sándwich. queso crema, tomate • berros • salsa vinagreta.
Preparación
1) Se lavan el tomate y el berro. Se secan. Se corta el tomate en ruedas
delgadas y se mezcla lavinagreta al berro, eliminando el exceso con papel
absorbente. Se unta el pan con el queso crema,encima se colocan el tomate y
el berro, se cubre con otra tajada de pan, se comprime ligeramentey con un
cuchillo o con un corta pasta se cortan pequeños sándwiches de 2 x 5
centímetros ocirculares de 3 a 4 centímetros de diámetro.
P a s a p a l o s
Tequeños
75 a 80 tequeños
Ingredientes
1/3 de taza de agua tibia • 2 1/4 cucharaditas de sal • 1/4 de cucharadita de
azúcar • 2 huevos. 2cucharadas de aceite • 450 gramos de harina • 1/2 kilo de
queso blanco, semiduro • aceite parafreír.
Preparación
1) Se corta el queso en trocitos de 1 x 1 x 5 centímetros, y se pone aparte.2)
En un envase se ponen el agua tibia, la sal, el azúcar, los huevos, el aceite, se
mezclaligeramente y se le agrega la harina. Se une con los dedos. Se vuelca
sobre una mesa y se amasahasta que despegue de la mesa y de las manos.3)
Con una máquina para amasar pasta o con un rodillo, se estira la pasta por
partes hasta teneruna tela fina que se corta en cintas de 2 centímetros de
ancho.4) Con esas cintas se envuelve cada trocito de queso comenzando por
un extremo y terminando enel otro, cuidando que quede completamente
cubierto y cerrado en los extremos. Se ponen lostequeños aparte.5) En un
caldero con el aceite caliente se fríen los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar,
unos 3minutos. Se sacan del aceite con una cuchara perforada y se ponen
sobre papel absorbente paraeliminarles el exceso de grasa.
P a s a p a l o s
Variante · Tequeños con cubierta de masa de maíz
60 porciones
Ingredientes
1/2 kilo de masa de maíz con sal • 1/4 de cucharadita de azúcar • 1/2 kilo de
queso blanco,semiduro • aceite para freír.
Preparación
1) Se corta el queso en trocitos de 1 x 1 x 5 centímetros. Se amasa la masa con
la sal y el azúcar.Cada vez, se hace con las manos una pequeña bolita de masa
a la cual, presionado, se leintroduce el trocito de queso y con los dedos se le
termina de cubrir con una capa delgada demasa, eliminando cualquier exceso
de masa.2) En un caldero con el aceite caliente se fríen los tequeños, pocos a
la vez, hasta dorar, unos 3minutos. Se sacan del aceite con una cuchara
perforada y se ponen sobre papel absorbente paraeliminarles el exceso de
grasa.
P a s a p a l o s
Tostones de plátano verde con crema de queso
Ingredientes
225 gramos de queso crema • 1/4 de taza de jugo de cebolla colado • 1 1/2
cucharadita demostaza • 1 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire •
1/2 cucharadita de sal • 1/8 decucharadita de pimienta blanca • 2 plátanos
verdes • 2 tazas de aceite para freír • sal.
Preparación
1) En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen el queso crema, el jugo
de cebolla, lamostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Se bate a alta
velocidad por 5 minutos. Se pone esacrema aparte.2) Se pelan los plátanos y
se cortan transversalmente en ruedas muy delgadas, de 1 milímetro deespesor
y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan los tostones del aceite con
una cucharaperforada, se ponen sobre papel absorbente y se rocían con sal.3)
Se pone la crema helada en un envase y se sirven los tostones alrededor.
P a s a p a l o s
Casabe tostado con mantequilla y queso parmesano
6 porciones
Ingredientes
Cazabe en circulitos • mantequilla. queso parmesano rallado finamente.
Preparación
o
F.2) Se untan por un lado los circulitos de caza be con mantequilla y ese lado
se presiona contra elqueso ralla do puesto en un plato, para que el queso se
adhiera al cazabe formando una capa. Sepone el cazabe sobre una bandeja de
metal para hornear. Se mete la bande ja en el horno y sehornea hasta dorar
ligeramente, unos 10 minutos.3) Se saca la bandeja del horno, se pasan los
cazabitos a una bandeja y se sirven de inmediato.
P a s a p a l o s
Pan con tomate
8 porciones
Ingredientes
Pan para sándwich • tomate, aceite de oliva • tomate picadito menudamente y
aderezado con sal,pimienta, muy poco aceite de oliva y albahaca picadita.
Preparación
1) Se precaliente el horno a 400
o
F.2) Con un corta-pasta se cortan círculos de 2 a 4 centímetros de diámetro y
se hornean hasta dorarligera mente, unos 3 minutos. Se sacan del horno. Se
frotan con la pulpa de un tomate madurocortado horizontal mente en dos y sin
semillas. Con un cuchillo se les extiende una gota de aceitede oliva y encima y
en el centro, con una cucharita se les pone un mantoncito del toma
teaderezado.
P a s a p a l o s
Palitos de queso parmesano
50 palitos
Ingredientes
1/2 kilo de pasta hojaldre • 1/2 taza de queso parmesano rallado • mantequilla
a temperaturaambiente, blanda • 1/2 taza de queso parmesano rallado, en un
plato.
Preparación
1) Con un rodillo se estira la pasta fría, con la 1/2 taza de queso distribuída
uniforme yrepetidamente por en cima y por debajo, hasta tenerla de 1
centímetro de espesor. Se cortan tiritasde 1 centímetro de ancho y 10
centímetros de largo. Se meten al congelador hasta estar muy frías,sin
congelar, se sacan, se tuercen como tornillos y se vuelven al congelador, sin
que se congelen,pues frías conservan la forma. Se sacan del congelador se les
pone mantequilla o agua por encimacon una brocha y se cubren con queso
parmesano.2) Se meten al horno sobre una bandeja y se hornean hasta dorar,
unos 15 minutos.
P a s a p a l o s
Mini pizzas
24 porciones
Ingredientes para la masa
1/2 taza de agua tibia • 1 cucharadita de azúcar • 15 gramos de levadura en
pasta o granulada, (1cucharada) • 3 cucharadas de aceite • 1 cucharadita de sal
• 2 taza de harina; harina.
Otros ingredientes para la pizza
1 cucharada de aceite para engrasar el molde • 350 a 400 gramos de queso de
mano o demozzarella de leche de vaca, rallados por el lado grueso del rallo,
unas 3 tazas • 2 cucharadas dealbahaca, picadita • 1/8 de cu charadita de
pimienta, molida • 1 kilo de tomate tipo italiano, "perita",picadito, 4 tazas, sin
piel y sin semillas • 1 cucharadita de azúcar • 1 Ó 2 dientes de ajo,
machacados • 1 cucharadita de sal • 1 lata de anchoas de 30 gramos, peso
escurrido, unas 10 anchoas,con su aceite • 2 cucharadas de aceite.
Preparación de la masa
1) En un envase pequeño se ponen el agua tibia y el azúcar. Se le revuelve la
levadura, se cubre yse deja en reposo en un lugar abierto por unos 30
minutos.2) En un envase se mezclan el agua con la levadura, el aceite y la sal
y, poco a poco, se le agregala harina. Se amasa hasta lograr una masa suave
que no se pegue de las manos. Se deja reposar1 hora, cubierta con un paño, en
lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al me nos, doblarsu volumen.
Preparación de la pizza
3) Se precalienta el horno a 3500 F., Y se engrasa una bandeja preferiblemente
de vidrio, parahornear de las dimensiones indicadas.4) Se ralla el queso. Se
pone aparte.5) En un envase se mezclan la albahaca, la pimienta, el tomate, el
azúcar, el ajo, la sal y lasanchoas picaditas. Se revuelve. Se pone aparte.6) Se
pone la masa nuevamente sobre la mesa enharina da, se amasa un poquito con
un rodilloenharinado, se estira hasta alcanzar, aproximadamente, las
dimensiones para cubrir la bandejadonde se va a hornear. La masa se enrolla
en el rodillo y se desenrolla sobre la bandeja. Con losdedos se estira la masa
hasta cubrir la bandeja y queda lista para rellenarla.7) Se extiende el queso
sobre la masa, encima se extiende uniformemente la mezcla que se
tieneaparte.
P a s a p a l o s
8) Se mete la bandeja en el horno y se hornea hasta dorar por los bordes de la
pizza, unos 35 a 40minutos. Se saca del horno y se procede de acuerdo a la
nota de inicio.NOTA: La mejor manera de hacerlas es haciendo una pizza
grande rectangular o circular y con uncorta-pasta cortar las mini-pizzas del
tamaño deseado, al sacarla del horno, en círculos de unos 2 a4 centímetros de
diámetro, para servirlas de in mediato.NOTA: Pueden utilizarse igualmente
otros rellenos.
P a s a p a l o s
Mini bollitos pelones
24 porciones
1/4 de taza de aceite • 1/2 taza de cebolla picadita • 1 a 2 dientes de ajo
machacados • 1/2 taza detomate picadito, sin piel y sin semillas • 1/4 de taza
de pimentón rojo rallado, sin venas y sinsemillas • 200 gramos de co chino sin
grasa, molido • la pulpa picadita de 5 aceitunas medianas •

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A r m a n d o S c a n n o n e -

2) En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. Se

(2 tazas para 60 timbalitos)

(2 tazas para 60 timbalitos)NOTA: Los vol-au-vents muy pequeños, 2 a 3

(2 tazas para 60 timbalitos)

(2 tazas para 60 timbalitos)

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