UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS

DIETETICA Y NUTRICION

MATERIA:

ECONOMIA Y GESTION ALIMETARIA

DOCENTE:

LIC. VALERIA HINOJASA

CURSO:

5TO. SEMESTRE “G1”

INTEGRANTES:

ROSMARY ARATO

MERCEDES ESPIN

LESLY PIMENTEL

CINDY PITA

GRUPO: 5

TEMA:

CONSUMO ALIMENTARIO, CULTURAL DELECUADOR

El patrón alimentario es un conjunto de productos que un individuo, familia consume de
manera oridinaria según un promedio habitual de frecuencia estimado en por lo menos
una ves al mes.
Según los resultados arrojados por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT-ECU), del 2011 al 2013, en Ecuador
existe un consumo inadecuado de proteína, hierro,
zinc y vitamina A, mientras que se consume en
exceso carbohidratos y alimentos procesados,
constituyendo un problema de salud pública.
Según ENSANUT, en Ecuador el 6,4% de la población nacional presenta un consumo
inadecuado de proteína, por otro lado, la probabilidad de presentar un consumo
inadecuado de hierro es 70,5% a escala nacional, en cuanto al zinc, el 14,6% de la
población presenta un consumo inadecuado de este micronutriente. En relación con las
recomendaciones, la vitamina A, presenta un consumo inadecuado con el 89,4%,
contrariamente a los carbohidratos, donde su consumo es excesivo, el 29,2% de la
población excede la ingesta que supera la recomendación establecida, lo que hace
propensa a esta parte de la población a presentar obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
A escala nacional, una persona de cada mil presenta un adecuado consumo de fibra, lo
cual se asocia a un alto consumo de carbohidratos refinados y azúcares, y a un bajo
consumo de frutas y verduras.
Otro de los factores que debe considerarse una alerta para la población es el alto consumo
de alimentos procesados como: gaseosas, comida rápida y snacks de sal y dulce.
El 81,5% de los adolescentes entre 10 a 19 años manifiestan haber consumido bebidas
azucaradas, la mitad de los adolescentes encuestados han consumido comida rápida
como: papas fritas, hamburguesas, pizza, etc., mientras el consumo de snacks salados
y dulces llega a un 64% de la población encuestada, quienes manifiestan este tipo de
ingesta en el periodo de 7 días anteriores a la encuesta según los datos de la ENSANUT.
Los alimentos son vehículo de los nutrimentos; es decir: le permiten al ser humano
obtener las sustancias que necesita para llevar a cabo sus funciones vitales, en este punto
cabe preguntarnos qué alimentos debemos ingerir.
Existen tres grupos de alimentos:
1) Verduras y frutas: Proporcionan agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y minerales.
2) Cereales: Aportan principalmente energía.
 3) Leguminosas y alimentos de
origen animal: Contienen proteínas,
hierro, grasas y vitaminas. Entonces
cómo podemos empezar a
alimentaros de una forma sana;
partamos por tres conceptos
básicos: Moderación, balance
y variedad.
1. El consumo de hidratos de carbono (azúcares) sea mínimo de 55% del aporte
energético total, pero, los azucares simples (Glucosa, Fructosa), no debe sobrepasar el
10% del aporte energético total.
Se recomienda el consumo habitual de verduras, hortalizas, frutas, legumbres y cereales
completos y reducir la ingesta de azúcar de adición y de alimentos que lo contengan.
2. Disminuir el consumo de grasas. Estas no deben representar más del 30 %
de aporte calórico total. También se
recomienda que el porcentaje de energía aportada por los ácidos grasos saturados no
supere el 10% y que los ácidos grasos poliinsaturados se situé entre el 3 y el
7%. El colesterol no debe sobrepasar los 300 mg/día.
3. El aporte de calorías en forma de proteínas se limite al 15%. Esto representa una ingesta
aproximada de 0,8 g/kg de tu peso corporal, siempre que la energía ingerida sea suficiente
para cubrir las necesidades diarias. Se mantienen las recomendaciones de disminuir el
consumo de carne roja sustituyéndolas por pescado y carne de ave.
4. La ingesta de fibra alimentaria total debe ser de 27 a 40 g/día
5. Que la cantidad de calorías ingerida permita el mantenimiento de un peso
corporal adecuado y, además cubra las necesidades propias de cada una de las edades y
de los estados fisiológicos de cada persona.
6. Que no se sobrepase la ingesta de 6 gramos de sal diarios, incluyendo en esta
cantidad la sal de adición y la sal contenida en los alimentos.
7. Se debe tener un consumo eficiente de agua, que, en circunstancias normales y
sin temperaturas extremas ni alteraciones de la salud, se estima entre 1 y 1,5 Lt/día.
(SUASNAVAS, s.f.)
El Estado ecuatoriano ha emprendido varias iniciativas para asegurar una mejor calidad
en la alimentación de la población, con especial interés en las niñas, niños y adolescentes.
Esta es una respuesta al mandato constitucional y a los compromisos internacionales
adquiridos por el país, especialmente con la aprobación de la Estrategia Mundial sobre
Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud (Asamblea Mundial de la Salud 2004).
La estrategia señala que "los gobiernos deben adoptar medidas que aseguren tanto el
suministro de información equilibrada a los consumidores para facilitarles la adopción de
decisiones saludables, como la disponibilidad de programas apropiados de promoción de
la salud y educación sanitarias".
Existen otras normas complementarias y específicas en Ecuador, como el Reglamento
Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados para Consumo Humano, la
implementación de acciones dirigidas al control del etiquetado de alimentos es una
estrategia para mejorar las prácticas de alimentación, porque demanda la construcción de
una cultura de responsabilidad con la salud de las personas, en la que deben participar
activamente productores y consumidores como beneficiarios directos.
(UNICEF ECUADOR , 2014)

CULTURA ALIMENTARIA DEL ECUADOR

Históricamente la alimentación de los
ecuatorianos se ha basado en
combinaciones de carbohidratos. Según
Édgar León, embajador gastronómico
del Ecuador en la Asociación Mundial
de Sociedades de Chefs, eso sucede en
Latinoamérica, pues antes de la llegada
de los españoles “no teníamos hábitos de consumo de proteína animal”. Fue con el arribo
de los ejércitos y los clérigos cuando se incluyó a cerdos y vacas, con sus derivados, en
nuestras comidas. Jeanette Heredia, médica nutrióloga, asegura que en la actualidad la
manera en la que comemos tiene influencia por la cultura, la región donde se vive,
patrones alimentarios heredados por la familia y la globalización. “En la Costa consumen
más verde, pescado, yuca. En la Sierra, arroz, mote, papas, y en el Oriente, yuca”, dice
Heredia. Asimismo, con la globalización el mercado de restaurantes ofrece también
hamburguesas, pizzas, shawarmas, sushi, wraps... Mientras que en algunos hogares
todavía prevalece el consumo de carbohidratos en sopas, platos fuertes y postres, “otras
personas se están convirtiendo al vegetarianismo y veganismo (práctica donde no se
consume ningún producto derivado de los animales) por moda”, indica la especialista.
PLATOS TIPICOS DIVIDIDO EN REGIONES
Aguado de gallina Aguado de menudencia Arroz con camarones Arroz con menestra de frejol
Arroz con menestra de garbanzo Arroz con menestra y carne asada Arroz con menestra de lenteja
Arroz con menestra de verde Arroz con pollo Arroz con recortes Arroz frito Arroz marinero
Arroz mote Bollo de pescado Bollo de pescado Bolón de verde Caldo de bolas de verde
Caldo de salchicha Caldo de torreja Camotillo Cangrejada Cangrejo al ajillo Cangrejo encocado
Carapachos de cangrejo rellenos Cazuela de camarón Cazuela de pescado Cazuela de pollo
Ceviche de calamar Ceviche de camarón Ceviche de concha Ceviche de ostión Ceviche de pescado
Ceviche de pulpo Ceviche de spondylus Ceviche mixto Chaulafán Chucula Chupe Churrasco
Colada de avena con naranjilla Comibebe Corviche Crema de zapallo Cuajada Empanadas de verde
Empanadas de yuca Encebollado Encocado de camarón Encocado de pescado Greñoso Guatita
Maduro con queso Majado de plátano Maní quebrado Mazamorra Meloso de gallina Menestrón
Muchines Natilla manabita Pan de yuca Pastel de carne Sancocho Sango de camarón Sango de choclo
Sango de pescado Seco de chancho Seco de chivo Seco de gallina criolla
Seco de guanta Seco de pato Seco de venado Sopa de bagre Sopa de fideo y queso
Sopa de hueso blanco Sopa de tortilla Tapao Tigrillo Tonga manabita Torta de maduro
Torta de tres leches Torta dulce huertense Tortilla de verde Viche
 Ají de carne Ají de cuy Allullas con queso de hoja Arrope de mora Bebida de morocho
Buñuelos de maíz Caca de perro (Tostado de dulce) Caldo de 31 Caldo de patas
Canelazo Cariucho de gallina Carnes coloradas Cecina lojana de cerdo Ceviche de chochos
Champús Chanfaina Chicha de jora Chivo al hueco Choclos con queso Chocolate ambateño
Chuchuca Chugchucaras Chulpi chocho Colada morada Conejo asado de Ficoa
Cuy asado con papas Delicados Dulce de higo Empanadas de morocho
Empanadas de viento Fanesca Fritada Gallina cuyada Gallina de Pinllo Guaguas de pan
Helado de paila Helados de Salcedo Hornado Humitas Jucho o pulcha perro
Llapingachos Locro de cuy Locro de papas (quiteño y cuencano) Menudo Mote cauca
Mote pata Mote pillo Mote sucio Nogadas Pan de Ambato Pan de los finados Pan de Pinllo
Papas con cuero Papas con sangre Puchero Quimbolitos Repe blanco Sopa de arroz de cebada
Sopa de arveja con guineo Sopa de habas Tamal lojano Timbushca Torta con helado Tortillas de choclo
Tripa mishki Trucha frita Yaguana Yahuarlocro

Maito Pincho de chontacuro Sopa de cachama Caldo de carachama Chicha Ayampaco

Buñuelos de yuca Yuca frita Ancas de rana Guayusa

(WIKIPEDIA, 2019)
BIBLIOGRAFÍA
SUASNAVAS, A. (s.f.). ECUADOR EN CIFRAS . Obtenido de
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Revistas/revista_postdata_n2_inec/files/assets/downloads/page0006.pdf

UNICEF ECUADOR . (21 de 04 de 2014). Obtenido de

https://www.unicef.org/ecuador/media_27470.htm

WIKIPEDIA. (25 de 01 de 2019). Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador

CINDY
ROSMARY
MERCEDES
LESLY