VACAS

P Mundo: Europa, 25% Norte América, Ásia y América, Oceanía y África

Países de Europa: Alemania y Francia. Primer excedente de leche. Reducción del precio del producto, competencia internacional, que causa que haya menos
R producción ganaderos y explotaciones mayores. Se tiende a la intensificación. Incertidumbre sobre el futuro del sector porque el precio de los alimentos
O aumenta.
D España: 50% Galicia, Castilla y León, Asturias, Cantabria y Cataluña.
U
Tamaño de las explotaciones Elevada en Gran Bretaña, Dinamarca y Holanda, y pequeña en Portugal, Gracia y Asturias
C Estructura Difícil viabilidad porque más del 55% de explotaciones facturan menos de 25.000€/año
C El 15% de las explotaciones producen el 55% de la producción lechera total
I Se pierde parte del tejido agrícola-ganadero
Ó Evolución - Desaparecen las explotaciones frágiles
Datos - Sobreviven las más grandes y competitivas
N Consumo Estable – leche líquida
Creciente – yogures y postres derivados. Principal reserva de crecimiento para la leche europea
D S Producción La mitad de la leche europea se transforma en queso
E E La mitad de la leche española no se transforma, menos valor añadido
Precios Grandes grupos empresariales controlan la compra en origen para mantener precios bajos
C
V T La próxima supresión del sistema de cuotas de la UE limitará la producción lechera. Habrá más competencia y menor garantía del precio
A O El monopolio de industrias lecheras imponen los precios aunque baje el precio de coste de producción
C R Resumen Reducción del precio de leche en origen aunque la del alimento siga aumentando
Desaparición de explotaciones menos competitivas
U Para sobrevivir, hay que trabajar muy bien, controlar los factores de producción y ser muy competitivo
N
O Objetivos Perspectiva productiva: producción de leche de calidad. Para ello se necesita tener una ternera por vaca por año
productivos Perspectiva económica: aprovechamiento de los recursos disponibles, que supone una rentabilidad económica
L Cálculo de coste de producción de 1L de leche:
E - Coste de reposición
C - Alimentación diaria
- Amortización de instalaciones y equipos
H
- Mano de obra
E Costes - Costes veterinarios
R - Costes financieros
O
El coste del litro de leche varía por explotaciones, pero actualmente es 0.3€/L. Muchas explotaciones sobreviven reduciendo amortizaciones, mano
de obra…
 - La disponibilidad y características de la explotación
- La posibilidad de tener subproductos y alimentos a bajo coste
P Factores - Necesario tener unas vías de comercialización del producto y una situación sociopolítica adecuada
R condicionantes
O
D Disponer de terrenos en abundancia
U Manejo simplificado que no tiene desechos
C Sistema Para disminuir el coste de producción
C extensivo - Solapar épocas de producción forrajera con las necesidades nutritivas
- Seleccionar las razas adecuadas a la producción y factores condicionantes
I Países con abundancia de pastos y forraje: Argentina, Holanda, Nueva Zelanda
Ó
N Depende de los productos exteriores almacenados o comprados
Dependencia del mercado: el precio del alimento sube pero el del producto se mantiene igual
Inversiones importantes para tener buenas condiciones infraestructurales. Mayor parte del gasto va a la alimentación
D Sistema Alta productividad para que rente el coste de producción
E intensivo Razas especializadas (Frisona, Holstein)
Personal muy cualificado para garantizar la asistencia técnica y sanitaria
Incremento de patologías
V Disminuye vida útil de animales
A
C R Pubertad 11-12 meses
U E Ciclo 21 días
Gestación 9 meses
N P Ciclo biológico Lactación 10 meses (se puede alargar si no se queda gestante después)
O R Secado 2 meses
O IPP 1 año
L D Nº partos Depende del sistema del animal
/lactaciones
E U
Cría Del nacimiento a los 3 meses
C C Lactancia natural o artificial
H C Del destete al primer parto
E I Comienza a comer sólido (pienso y concentrado)
R Ó Recría 11-12 meses: madurez sexual
Etapas 14-15 meses: primera cubrición. Desarrollo corporal
O N Primera gestación de 9 meses de duración
24 meses: primer parto
 Lactación de 10 meses de duración
Etapa productiva Secado a los 2 últimos meses de gestación (220-226)
P IPP de 12 meses
R Intensivo: 2-4 partos
O Extensivo: muchos partos más
D
U
C Ternero se separa rápidamente de la madre para no intervenir en la producción lechera
C Ternero bebe calostro, aunque se haga artificialmente
I R Producción máxima de leche a los 2 meses postparto
Cada mes disminuye un 10% la producción
Ó E Curva de 2-3 meses postparto se vuelve a inseminar aunque la fertilidad sea baja
N P lactación Secado: 10 meses postparto (220-226 días de nueva gestación) la vaca da 15-20L/día
R Importante la cantidad y la calidad (%PB, %GB, Ca, CCSS, bacterias)
D O
E D
U
IPP = un año (10 meses lactación + 2 meses secado), pero en la práctica los periodos no son exactos y se tarda más, sobre todo en vacas de alta
V C producción porque son más infértiles.
A C - Detecciones de celo fallan
C I Factores Necesario considerar la intensidad, nº detecciones de celo y precisión en la detección
U Ó reproductivos Síntomas: intranquilidad, monta entre ellas, se dejan montar, y gran secreción vaginal
limitantes Manejo reproductivo: observación (2 veces/día, 30’), marcadores pectorales, podómetros
N N Hay que inseminar la vaca 12-14h después de la detección del celo
O
- Baja fertilidad por inseminación en vacas multíparas (30-40%)
L
Indicadores de la evolución de los resultados reproductivos en relación a los objetivos propuestos
E Índex de IPP = intervalo entre partos (12-13 meses, problema >13.5 meses)
C parámetros IPI1 = intervalo parto-primera inseminación (45-60 días)
H reproductivos IPIF = intervalo parto-inseminación fecundante (85-115 días, problema > 121 días (4 meses)
E Gestación: 9 meses y 9 días
R Controlar la ingesta de alimento y condición corporal (CC=3.5-5%) por parto de la vaca
O Exceso de peso: problemas en el parto
Partos Defecto de peso: problemas metabólicos y reproductivos, disminuye fertilidad y se reduce la producción lechera
El parto se hace en un lugar tranquilo. Suelen parir a la mañana y el 85% de partos no necesita intervención humana.
 Leche rica en inmunoglobulinas (ig) que activa el sistema inmunitario del ternero las 2-3 primeras semanas de vida
Densidad > 1.06% para que su calidad en ig sea buena
P Calostro Las primeras 24h de vida la absorción intestinal es máxima
R Administrar de forma manual una dosis del 10% del PV del ternero repartida en dos tandas: 2L/2 veces al día por ternero de 40kg
O
D - Natural: ternero y madre juntos, no recomendable
- Artificial: se da leche natural o artificial por biberón
U Lactancia Dura 1-3 meses, pero si se administran concentrados, dura 4-5 semanas
C Objetivo de lactancia: prevención de mortalidad, desarrollar el buen funcionamiento del rumen y propulsar un crecimiento adecuado
C
I Durante la lactación tienen pienso ad libitum. El destete se hace lenta y progresivamente hasta que come 1kg de pienso diario.
Destete En terneras de reposición, se diseña un programa alimentario para que el crecimiento sea de 700g/día. Se busca un buen desarrollo productivo.
Ó
N Crecimiento moderado: 711-750g/día vs 1.3-1.4kg/día de terneros baby beef de engorde
Crecimiento y 11-12 meses, 45% del PV, se llega a la pubertad
D pubertad de 15 meses, 55% del PV, se queda gestante
terneras de 24 meses, 80% del PV, primer parto
E reposición - Si crece lento, no se llega al objetivo del primer parto
- Si crece rápido, se engrasa la glándula mamaria y reduce el potencial productivo, menos células secretora de leche
V
Comienza con la reducción de consumo de alimentos y agua
A
No se ordeña durante 2 meses
C Secado Tratamiento con antibióticos para evitar la aparición de mamitis
U El descanso de la glándula mamaria es necesario para no perder producción de leche en la siguiente lactación
N
Control lechero oficial: mide la cantidad y calidad de la leche producida por vaca, una vez al mes.
O Estimación de A priori para comparar y ver si un grupo de vacas se alejan de su curva teórica
producción -
L lechera
- Se pierde un 10% de producción al mes
E L
C E Componente genético
H C - Holstein: 3.6% GB, 3.2% PB
H - Frisona: 4.8% GB, 3.8% PB
E Composición Los ganaderos cobran depende la calidad de la leche
R E La composición puede modificarse por la nutrición, estado de lactación
O
P La leche se estandariza por su contenido en grasa y duración de lactancia
Sector científico-técnico: estandarización al 4% de GB
R Sector industrial: estandarización al 3.5-3.7% de GB y 3.2% de PB
O Estandarizació Estandarización por contenido en GB
D n Leche 4% (L) = (0.4 + (0.15 · %GB)) · L leche/día
U Estandarización por duración de lactación (305 días)
Cuando los días de lactación son cercanos a 275-350, aplicar regla de 3 por aproximación
C
C Basado en contenido de
I - Células somáticas < 250.000 cel/mL.
Ó Ilegal comercializar cuando > 400.000
Calidad - Bacterias < 100.000 bacterias/mL
N sanitaria Objetivo:
- Evitar zoonosis o presencia de toxinas
D - Mejorar rendimiento de transformación en quesos
- Penalización por baja calidad lechera
E
- Garantizar el bienestar y productividad del animal
V - Optimizar la ingestión de MS y producción de leche
A - Mejorar la calidad lechera incrementando el % de GB y PB
A - Evitar patologías que se incrementan con la malnutrición
C
L Objetivos - Conseguirlo a un precio razonable de acuerdo a la disponibilidad de alimentos
U
I
N Mes 1-3 de lactación: déficit energético. Hay mayor producción lechera que ingesta de MS
M Mes 3-10 de lactación: vacas recuperan peso y CC perdida
O
E Las vacas pueden perder y ganar peso de forma habitual
N
L
T
E
A
C
C
H Requerimiento
I
E s energéticos
Ó
R
N
O
P
R
O
D
U Concentración
energética en
C la ración
C
I
Ó
N
A
L
D
I
E
M
Requerimiento
E s proteicos
V
N
A
T
C
A
U
C
N
I
O FND: Fibra Neutrodetergente. Sus calores son altos en el secado para evitar problemas digestivos
Ó
N Composición
L
orientativa
E (sms) en
C raciones de MS
H
E
R Equilibrio Forraje: poco energético, aporta fibra de calidad y reduce la ingestión voluntaria de MS
O forraje- Pienso/concentrado: valor energético elevado y equilibran las raciones. Exceso de C aporta aparición de patologías.
concentrado Hay que equilibrar los dos productos: mín 40% de F, máx 60% de C
 Sistema de Ingredientes separados: sistema poco aconsejable porque la vaca escoge C, apartando F y desequilibrando su ración
distribución de Unifeed/TMR (total mixed rations): mezcla de F y C que disminuye riesgos
alimentos

Mundo: más del 43% Europa y Rusia, 29% América del Norte, 13% África,
UE: Alemania y Francia, Irlanda (6%) primer lugar de producción con relación a su consumo
Países de Pasa de ser excedentaria e importadora a ser importadora. Se importará cada vez más, la producción bajará ligeramente y las exportaciones
producción disminuirán mucho
S España: Cataluña y Aragón
E
Carne blanca Carne roja Carne rosada = BABY BEEF
T C Poco común en España Países con pastos (Argent, Brasil, Norte La que más se consume en España
E T Europa) Se hablará de esta ternera a partir de ahora
R O Alimentación: leche y gránulos de fibra Forraje, pienso y leche durante lactación Pienso, paja y leche durante lactación
N R Sistemas de Sacrificio: 6 meses máximo 16-24 meses, 8-13 meses,
producción PV=250kg, PV=500-700kg, PV=400-500kg,
E
IC=1.8kg de leche en polvo IC=6-7kg de pienso IC=4-5kg de pienso
R Tardan más en engordar porque F está menos
O concentrado
S
Aprovechar el aporte nutritivo de los piensos
Objetivos Aprovechar el alto potencial de crecimiento de terneras jóvenes para la producción de carne tierna
D
E I Destetadas: alimentadas a base de pienso y paja ad libitum
Separación entre machos y hembras por patrones de crecimiento diferentes.
N
Sistema de - Hembras: se les sacrifica antes (si no engrasan la carne) y su precio por kg de carne es mayor
E T producción - Machos: frisones, blanco azul belga cruzado con frisón, morenas de los pirineos, asturianas y razas francesas (llemosina, llemosina cruzada
N E con blanco azul belga)
G N
O Extensivo Semi ext/int Intensivo
S Producción en
R Pastos sin concentrado Pastos o otros F complementarios con el C C complementado con algún forraje
I base a forrajes Terneros de 400 kg con 3 años limitado Feed lots
D V Se reduce el tiempo de engorde a 1.5-2 años
E O
Vacas lecheras Vacas de carne
Procedencia Lactantes/mamones: 7-15 días de vida y 40-60kg de PV Lactantes: mayores de un mes y 60kg de PV aprox
Desmamados: 1.5-2 meses de vida y 100-200kg de PV Desmamadas: 5-9 meses de vida y 180-250kg de PV
 Cría sin la madre Cría con la madre
Terneras de vacas de leche o de carne, que se separan de la Terneras de vacas nodrizas o de pastoreo que se crían con su madre hasta los 5-7
madre al nacer. meses.
Lactancia de 1-2 meses de forma artificial, biberón Engorde hasta el sacrifico a los 12-14 meses
Ciclo Engorde hasta el sacrifico a los 8-9 meses
productivo
T
E
R
N I
E N
R T
O E
S N
S
Curva de
D I crecimiento
E V
O
E
N
G
O Varía en función de las fases del ciclo productivo. Hay que adaptar la formulación de los a medida que crecen, ya que sus necesidades evolucionan.
El objetivo es conseguir el máximo crecimiento (1.3-1.4kg/día) con el mínimo coste
R - Cría: leche artificial, pienso y paja
D - Crecimiento y engorde: pienso concentrado, paja y forraje
E - Acabado: pienso y paja

Alimentación Evolución de las necesidades diarias de E y PB de terneras de engorde

Animales jóvenes: mucha PB que E
Animales mayores: poca PB y mucha E

Piensos y tipos de pastos

Primera fase: se necesita PB > FB > GB > E metabolizable
Segunda fase: se necesita menos PB y FB pero igual GB y E metabolizable. Mismo orden.
 Pienso por ternera de engorde en sistema intensivo
Necesita alrededor de 1 UFC/kg: ternero acabado > de engorde > mamón > adaptados al pastoreo
Necesita 14% PB aprox: ternero mamón > de engorde > acabado > adaptado al pastoreo

5-6 meses de engorde: consumo de pienso diario muy alto. Se llega al crecimiento máximo, después éste baja.
Hasta los 9-10 meses, se va reduciendo el crecimiento y van al matadero

Pienso: principal coste de alimento. 1.050kg/ternero

Paja: menos de un 10% de la MS ingerida. 77 kg/ternero
T
E I Factores que pueden producir estrés
Separación de la madre
R N Destete
N T Privación temporal de agua y alimento durante el transporte
E E Densidad animal
R N Cambios ambientales
Nuevo entorno social
O S Vacunación debido a exposición a nuevos patógenos
S I
V En buenas condiciones ambientales de limpieza y confort
Instalaciones El personal tiene que ser paciente con los animales
D O
Sistema de distribución de alimentos eficiente y de fácil aprendizaje para los terneros
E Las raciones alimentarias muy energéticas de exceso de pienso y déficit de fibra pueden llevar a problemas digestivos y respiratorios

E Consideraciones para la reducción de patología

Atención a la alimentación Atención a las instalaciones:
N
- Leche correcta, limpia y cuidado de terneros - Orientación de la nave al sur
G - Piensos bien formulados - Ventilación adecuada
O - Disponibilidad siempre de pienso y paja - Densidad animal adecuada.
R Para solucionarla se aumenta la superficie por ternero
- Limpieza y desinfección entre lotes
D - La superficie en estabulación libre sobre paja depende del peso
E del ternero

Pérdidas Ganancias
Compra de ternero (más en los de pastoreo) Venta del ternero (€/kg)
Coste Alimentación (más en mamones) Ayudas de la UE (10 terneros/explotación máximo)
Mano de obra
 Instalaciones
Bajas
Sanidad

Comercialización
Los márgenes comerciales son ajustados y dependen del precio de compra/venta de terneros y pienso
Necesidad de favorecer la comercialización para conseguir buenos precios
Coste Categorías de la UE en la comercialización: S > E > U > R > O > P
T Los mataderos no siempre valoran la calidad de forma correcta
E Mediante criterios diferenciadores en productos de carne se pretende incrementar su precio de venta
R - Origen geográfico
- Raza o variedad
N - Proceso de producción o elaboración
E - Calidad especial
R
O Producir terneros de razas cárnicas,
- Criados de forma natural con la madre
S Objetivos - Buen peso y conformación al destete
productivos Aprovechar al máximo los recursos naturales
D Crear lugares de trabajo en áreas desfavorecías y de montaña
E
Producen menos de un ternero por vaca al año
Ingresos limitados
E Necesidad de reducir los gastos al mínimo con autoabastecimiento de alimentos y simplicidad de instalaciones
N E
G X Explotación ligada al medio
Elegir sistema de producción y raza adecuada al terreno
O T Carga ganadera adecuada de 0.5-2 vacas por hectárea
R E Maximizar el periodo de pastoreo y calidad de hierba
D N Condicionante Preveer alimentos para las épocas deficitarias
s
E S Alternativas
I
V Manejo de la Con o sin trashumancia
alimentación Formación o no de lotes
O
Partos concentrados en épocas concretas, antes del periodo de máxima producción del pasto
Organización de partos Partos distribuidos a lo largo del año
 Raza pura
Sementales Cruzamientos
Diferentes razas según el clima y la disponibilidad de alimentos

Engorde en la propia explotación

Destino de terneros Venta al exterior tras el destete

Factores que afectan al crecimiento del ternero Factores que afectan a la producción lechera
T La cantidad y calidad de la hierba
E Vacas débiles o con problemas en el parto Raza de la vaca
R No todos los terneros crecen igual, al destetar tendrán distintos pesos Alimentación
Número de terneros por vaca, cuantos más, más leche
N
E Ciclo Puntos críticos
R E productivo Final de la gestación, parto, inicio de la cria y periodo de monta
O X No todas las vacas quedan gestantes, algunas abortan o pierden el ternero en el parto
Un 10% de los partos requiere asistencia
S T En la práctica es imposible obtener un ternero por vaca por año
E Tras el parto, hay que tener en cuenta la producción de leche y la recuperación del tracto reproductivo
D N
Desde el mantenimiento hasta el fin de la gestación y lactación, incremento en ingestión de
E S - kg MS/día
I - E en UFL/kg MS. 1 UFL = 1.700 kcal de E neta de lactación (equivale al valor energético de 1kg de trigo)
E V - %PB
N O - Calcio y fósforo
La ingestión varía según la calidad de los alimentos
G
O La hierba de pastoreo tiene más alimento nutritivo. Durante la lactación ingieren 12kg MS/día
R La hierba mal conservada pierde muchas propiedades y puede no ser suficiente para satisfacer las necesidades de las vacas
Alimentación
D
Alimentación hibernal de vacas de pastoreo
E Un solo tipo de forraje o ensilado que se sirve ad libitum para simplificar el manejo y reducir la mano de obra
El aporte final de nutrientes dependerá de
- La ingestión voluntaria
- La calidad del alimento: pues consumen menos alimentos fibrosos
Los forrajes de baja calidad pueden ser limitados al final de la gestación/lactación
En épocas de falta de alimentos, se acepta una cierta pérdida de CC pero dentro de unos límites razonables, 2.5-3.5
Si una vaca pierde peso en el posparto puede tener problemas reproductivos
 Según estado fisiológico Vacas con ternera, lactación Sementales
Formación de Terneras de reposición Primíparas Excepto en periodo de montas
lotes Adultos en mantenimiento Multíparas Según la fecha del parto
Final de gestación Vacas de doble parto

En el libro de partos se registran los partos y destetes

Control de
rendimiento

Cerradas fijas o móviles para el control del ganado y el manejo de los pastos
Instalaciones Forma de manejo:
- Pasadizo estrecho: útil para agrupar los animales y acceder a ellos con facilidad
- Estabulación libre
 VACAS OVEJAS CABRAS
Características Comen cualquier cosa
Resistentes a climas extremos sin comer ni beber
Más inteligentes que las ovejas, guían rebaños de ovejas.

Fotoperiodismo decreciente Poliéstricos estacionales aunque en nuestras latitudes está poco

Características Poliéstricos estacionales: varios celos durante el otoño (días marcada
decrecientes) para poder parir en primavera, cuando hay más
disponibilidad de alimento

11-12 meses 6-8 meses 5-8 meses

Pubertad Aunque varía dependiendo de cuándo ha nacido y su alimentación Si están muy bien alimentadas llegan a los 4 meses

Requisitos para Inseminar a la vaca 12-24h después de la detección del celo Tener entre 6-8 meses Tener entre 5-8 meses
C inseminación Tener al menos el 60% de su peso vivo Tener al menos el 60% de su peso vivo
I
C 21 días 17 días (periodo entre 2 celos) 21 días
L Ciclo sexual El celo dura 48 horas Una vez cubiertas, acercar un macho para ver si vuelve a salir el
celo
O
Gestación 9 meses y 9 días 5 meses 5 meses
B
Lactación 10 meses 5-8 meses 1-2 meses, excepto cuando la lactancia es artificial
I Se puede alargar si no se queda preñada después La cría madre-hijo también dura 5-8 meses La cría madre-hijo también dura 1-2 meses
O
L Estandarización 7-10 meses (210 días)
lactancia- El calostro se da siempre las primeras 24h
Ó ordeño
G Intervalo entre 1 año 12 meses 12 meses
partos Ciclo productivo anual Ciclo productivo anual
I
Secado 2 meses
C
O Vida útil 8-10 años
En ovino lechero su vida útil es de 3-4 años

Cría
Desde el nacimiento hasta los 3 meses
(lactancia natural o artificial)
Recría
Desde el destete hasta el primer parto
Empieza a comer solo pienso y concentrado
1ra cubrición a los 14-15 meses. Desarrollo corporal
Etapas 1ra gestación de 9 meses de duración
1er parto a los 24 meses
Etapa productiva
Lactación de 10 meses de duración (305 días aprox)
Secado en los dos últimos meses de gestación
(días 220-226 de gestación)
Intervalo de 12 meses entre parto y parto
- Intensivo: 2-4 partos
 - Extensivo: muchos más partos

9 meses y 9 días de gestación

Controlar la digestión de alimento de la vaca durante y después
del parto
Controlar la CC de la vaca (3.5-5%)
- Exceso de peso: problemas en el parto
Partos - Déficit de peso: problemas metabólicos, reproductivos
(infertilidad) y reducción de producción lechera

El parto se hace en un lugar tranquilo y seco y suele ser a la

mañana
El 85% de los partos no requieren intervención humana, solo hace
falta cuando el ternero es muy grande o está en una posición
anómala

Calostro
Leche rica en inmunoglobulinas (ig) que produce la madre justo
después del parto
Densidad del calostro = indicador de calidad en ig, debe ser >
1,06%
Activa el sistema inmunitario del ternero durante las 2-3 primeras
semanas de vida
Las primeras 24h de vida la absorción intestinal es máxima
Lactancia
Administrar un 10% del peso vivo del ternero de forma manual en
dos turnos. Si el ternero pesa 40kg, 2 litros, 2 veces al día.

Lactancia
Dura 1-3 meses, pero si se administran concentrados, se puede
reducir a 4-5 semanas
Con la lactancia se pretende reducir la mortalidad
<5% a los 3 meses han padecido diarreas

Natural: no recomendado (enlace madre-hijo)

Artificial: leche natural o artificial por biberón

Durante la lactancia, el ternero tiene pienso ad libitum. El cambio

se realiza de forma lenta y progresiva hasta que sólo come pienso.
Destete Se diseñar programa alimentario para que el Cuando come 1kg
crecimiento sea moderado, unos 700g/día. diario se va a
Se busca buen desarrollo productivo. granjas de
engorde. Se busca
desarrollo rápido.
 La detección de celos es el factor que más limita la eficacia Para poder sincronizar los partos, se provoca el celo en periodos
reproductiva. concretos por métodos químicos
Hay que considerar Ventajas:
- Intensidad - Mejor organización de producción en cuanto a
- Nº detecciones de celo alimentación, venta de corderos
- Precisión en detección - Posibilidad de intensificar producción
- Posibilidad de inseminar artificialmente
Vacas presentan síntomas al estar en celo
- Intranquilidad Métodos naturales
- Se montan y se dejan montar Flushing: sobrealimentar el individuo un ciclo antes y después de la
Control del - Gran secreción vaginal cubrición
ciclo sexual Efecto macho:
Manejo reproductivo: - Separar machos y hembras durante un mes
- Observación visual (2 veces/día, 30min) - Introducir machos 1-2 semanas antes de la cubrición
- Marcadores pectorales con pintura - Mantener al macho durante dos ciclos sexuales completos
- Podómetros: registran actividad de vaca (45 días)

Métodos artificiales: hormonas

FGA: acetato de fluorogestona
Progestágeno que provoca que no aparezca el celo. Al retirar la
esponja de FGA, aparece el celo al de 12 días
eCG (equine Chorionic Gonadotrophine)
Induce la ovulación

A las vacas solo se les insemina Monta natural

30 ovejas por macho

Inseminación artificial
Sincronización de celos con FGA y eCG
Forma de Vaginal: a las 55h desp de retirada de esponja de FGA
monta - Semen refrigerado: fertilidad del 30-55%
- Semen congelado: fertilidad del 30%
Intrauterina por laparoscopia: a las 60-65h desp de retirada de
esponja de FGA,
- Semen congelado: fertilidad del 50-70%

Indicadores de cómo evolucionan los resultados reproductivos en

relación a los objetivos propuestos
- IPP (intervalo entre partos)
Óptimo: 12-13 meses
Índex de Problema: >13.5 meses
parámetros - IPI1 (intervalo parto-1ra inseminación)
reproductivos 45-60 días
- IPIF (int parto-inseminación fecundante)
Óptimo: 85-115 días
Problema: >121 días (4 meses)

Fertilidad (%) Fertilidad (f,%)

 Prolificidad (%) Prolificidad (P,%)
2 corderos/oveja es una P muy buena pero es difícil obtenerla, sólo
Índice con razas específicas
reproductivo

Mortalidad (%) Fecundidad (f x P,%)

Productividad numérica Productividad numérica (PN, tanto por 1)

f x P x (1 – mortalidad/abortos – reposición) =
nº de corderos vendidos/oveja/año

Tasa de mortalidad de corderos

- Extensivo: 10-30%
- Intensivo: 4-10%
Productividad
numérica Tasa de reposición
Depende de la vida útil de las ovejas, suele ser 15-22%

Cuaderno de partos
Sirve para calcular los índices (re)productivos
Anotar las ovejas que han parido, cuando, nº de corderos que ha
tenido, sus padres, bajas…

Gestión técnica Cálculos de índices reproductivos y productivos

Fertilidad, prolificidad, fecundidad, PN

Comparación de resultados de explotaciones

Permite ver los puntos críticos o mejorables de cada explotación
 Aquellas explotaciones que optan por la producción ecológica
tienen que cumplir la legislación aplicable
Sistemas extensivos Sistemas extensivos tradicionales Sistemas extensivos
Disponer de terrenos en abundancia Pastoreo, tipos Producción de carne
Para disminuir el coste de la producción: Nomadismo: pastoreo itinerante Pastoreo y razas no lecheras
- Solapar épocas de producción forrajera con las Pastoreo estante: cerca de la explotación
necesidades nutritivas Trashumancia: aprovechamiento estacional de los pastos. Invierno en
- Seleccionar las razas adecuadas en la producción y los valles y verano en montaña. En peligro de desaparición por duras
factores condicionantes (clima) condiciones.

Sistema propio de países con abundancia de pastos y forrajes Baja inversión económica
como Argentina, Holanda o Nueva Zelanda Sin estabulación o con instalaciones anticuadas y poco funcionales
Escasa alimentación complementaria
Pastos sin concentrado
Terneros de 400kg con 3 años de edad Manejo tradicional
Ritmo productivo bajo: un parto por año
Potencial genético limitado y sanidad poco controlada
Sistemas
básicos de Dudosa rentabilidad del sistema.
producción Es rentable cuando el rebaño es mayor de 500 ovejas y si se adapta la
reproducción a los recursos pastorales y si se venden los corderos a un
buen precio.

Sistema semi-ext/int Sistemas semi-extensivos mejorados Sistemas semi-extensivos

Pastos u otros forrajes complementados con concentrado Estabulación en épocas con pocos pastos Producción de leche
limitado Instalaciones funcionales Dan la leche suficiente para criar al cordero, no ordeño
Se reduce el engorde a 1.5-2 años - Mayor rendimiento laboral Verata, Retinta extremeña, Malagueña
- Mayor planificación e intensificación productiva de
corderos por año
Alimentación complementaria
Sanidad más controlada del ganado
La rentabilidad depende de varios factores

Sistema intensivo Sistemas intensivos (zero-grazing) Sistemas intensivos

Depende de los productos exteriores almacenados o comprados Sistema que permite controlar los costes Producción de leche
Gran dependencia del mercado, pues el precio del alimento sube Ovejas encerradas que no salen a pastar Siempre se ordeñan
pero el del producto se mantiene más o menos igual

Inversiones importantes para tener buenas condiciones

infraestructurales. Alta productividad.
Razas especializadas (Frisona, Holstein) Explotaciones muy tecnificadas que requieren una mayor inversión en
Personal muy cualificado para garantizar la asistencia técnica y las instalaciones
sanitaria de la explotación Animales mejorados genéticamente que producen más corderos por
Incremento de incidencia de patologías oveja
La vida útil de los animales disminuye Mano de obra cualificada
Los productos son tipificados y uniformes
Concentrados complementarios con algún forraje
Feed lots
 Perspectiva productiva: Producir terneros de razas Productivos: carne, leche y fibra (estiércol)
producir leche de calidad. Para cárnicas, criados de forma No productivos: uso de recursos marginales, mantener la población de zonas desfavorecidas, mantener la biodiversidad, reducir la erosión,
ello es necesario 1 natural con la madre y que disminuir el riesgo de incendios forestales
Objetivos ternero/vaca/año tengan buen peso y La producción ovina y caprina viene regulada por la PAC (Política Agrícola Común) y OMC (organización Mundial del Comercio)
productivos Perspectiva económica: conformación al destete
aprovechar los recursos Aprovechar los recursos El censo comunitario ha disminuido a un 50%. En España ha disminuido el consumo de estos animales drásticamente
disponibles y rentabilidad pastorales
económica Que el proceso de producción
permita crear lugares de
trabajo en áreas
desfavorecidas y de montaña

17 millones 2.6 millones

Censo Casi el 50% de rebaños españoles son de entre 1 y 100
No llegan al 10% los rebaños de más de 500-1000 ovejas

S Mundo
E Europa, 25% América del Norte, Asia, 43% Europa y Rusia, 29% América del 42% Asia y 28% África, 11% América, 19% Oceanía y 60% Asia, 30% África, 10% América, Europa y Oceanía
C América del Sur, Oceanía y África Norte, 13% África, Ásia y Oceanía. Europa China más de 100 millones de cabezas, Australia un
T poco más de 100 millones de cabezas, India 60
O millones de cabezas
R
Unión Europea
Primer productor mundial, tiene excedentes Va a ser excedentaria hasta que pasa a ser Reino Unido, España, Grecia, Italia y Francia Grecia, España, Rusia y Francia
Países de en leche. Alemania y Francia mayores de exportadora a importadora. Se prevee
mayor productores que la UE siga importando cada vez más,
producción Cambios: menos ganaderos pero la producción bajará ligeramente y las
explotaciones más grandes y competitivas, exportaciones disminuirán mucho.
tendencia a la intensificación.
Precio creciente de los alimentos pero
reducción del precio de la leche.
Incertidumbre sobre rentabilidad.
España
50% Galicia, Castilla y León, Asturias, Cataluña y Aragón Castilla León y Castilla la Mancha, Extremadura y Andalucía, Castilla la Mancha, Canarias y Extremadura
Cataluña Andalucía

Tamaño de explotaciones
Mayor en Gran Bretaña, Dinamarca y
Holanda
Menor en Portugal, Grecia y Asturias
Estructura
Difícil viabilidad
Más del 55% de explotaciones facturan
menos de 25.000€/año
El 15% de explotaciones producen el 55% de
la producción lechera total
Evolución
Datos
Desaparecen las explotaciones más frágiles
Sobreviven las más grandes y competitivas
Desaparece parte del tejido agrícola-
ganadero
 Consumo
Estable: leche líquida.
Creciente: yogures, postres derivados y
quesos
Princ reserva de crecimiento para la leche
europea
Producción
El 50% de la leche producida se transforma
en queso
Más del 50% de la leche española se
consume líquida (menos valor añadido)
Precios
Grandes grupos empresariales controlan la
compra en origen para mantener los precios
bajos

La próxima supresión del sistema de cuotas

de la UE provocará mayor competencia y
menor garantía del precio

Resumen de la Monopolio de industrias lecheras que

situación del impone precios por debajo del coste de
sector producción

Reducción del precio de la leche en origen

vs aumento del precio de alimento
Desaparición de empresas menos
competitivas

- Disponibilidad y características de la Explotación ligada al medio

explotación - Elegir un sistema de producción y
- Posibilidad de tener subproductos y raza adaptados al terreno
alimentos a bajo costo - Carga ganadera de 0.5-2
- Vías de comercialización del vacas/hectárea
producto - Maximizar el periodo de pastoreo
- Situación sociopolítica adecuada y calidad de hierba
Factores - Preveer alimentos para las épocas
condicionantes Sistema extensivo e intensivo deficitarias

Factores reproductivos Vacas producen menos de un

El IPP (intervalo entre partos) debería ser de ternero/vaca/año
1 año (10 meses lactación + 2 meses secado) - Ingresos limitados
- Reducir las despensas al mínimo
En la práctica es más largo porque los con autoabastecimiento de los
periodos no se cumplen con exactitud, animales
- Fallo en detección de celos - Simplificar las instalaciones
- Fertilidad por inseminación en vacas
multíparas entre el 30-40% (baja)
Alternativas Manejo de alimentación
Con o sin transhumancia
Formación o no de lotes
 Organización de los partos
Partos concentrados en épocas concretas
(1-2/año), antes del periodo de máximo
producción de pasto
Partos distribuidos a lo largo del año

Sementales
Raza pura
Cruzamientos
Diferentes razas según el clima y
disponibilidad de alimentos
Destino de terneros
Engorde en propia explotación
Venta al exterior (tras destete)

Instalaciones Intensivas
En buenas condiciones ambientales de
limpieza y confort
Personal paciente con el ganado
Sistema de distribución de alimentos
eficiente y de fácil aprendizaje para
ternero

Extensivas
Pueden ser fijas o móviles para el control
del ganado y el manejo de pastos

Pasillo estrecho, se pueden agrupar los

animales y acceder a ellos con facilidad
Estabulación libre
Las ovejas se han de cubrir una vez secadas

P - Parto
Estándar - 10 meses de lactación
R
O Duración de 12 meses, un parto por año Cubrir al 7mo mes
D - Parto 1 - 5 meses de gestación
U - 5 meses de lactación. Secado los 2 últimos meses de gestación
C La oveja da de mamar y produce leche - Fin se secado = parto = inicio de producción
C - 7 meses de secado = destete del cordero de leche
I Al mes 2 de secado, se cubre la oveja para
Ó asegurar
N - Fin de secado = parto = inicio de producción
lechera
L
E - Parto
C - 10 meses de lactación
H Inseminación al 3er mes
E Ciclo - 9 meses de gestación
R productivo/ Secado los 2 últimos meses de gestación
A reproductivo - Fin de secado = parto = inicio de producción lechera
Lactación alargada
 Duración de 12 meses, un parto por año
Sistema solamente en grandes productoras de leche
- Parto 1
- 8 meses de lactación
Se cubre la oveja el mes 7 de lactación
- 5 meses de gestación = 4 meses de secado
que terminan en el parto 2

Ordeño Muy intensivo

Destete en el parto y ordeño durante toda la lactación Lactancia artificial de cría y ordeño de madre desde el
El ternero se separa de la madre pocas Solo se hace en razas selectas para aptitud lechera principio
horas después del parto y no se recomienda Se ordeña a máquina durante 6-10 meses
la lactancia natural para que no pasen Frisonas del Este
mucho tiempo juntos.
Estrategias de Media leche Intensivo tradicional
cría y ordeño Solamente utilizado en sistemas intensivos y con razas Primeros meses combinación de lactancia y ordeño, y
muy productoras (Assaf) después solo ordeño
Principales
sistemas de Los dos primeros meses, la oveja da de mamar y se
producción ordeña una vez al día.
Los siguientes 6 meses la oveja solo se ordeña

Mixta
Hay una época de lactancia natural y otra de ordeño

Tradicional Nómada tradicional

Se desteta el cordero cuando tiene un mes y los 4-6 Madre y cría siempre juntos
meses siguientes sirven para ordeñar 2 veces al día Primeros meses solo lactancia a cría y el resto
Manchega, Churra, Latxa combinación de lactancia y ordeño
Curva de
lactación

Producción máxima de leche a los 2 meses (6-8 semanas) postparto Pico de mayor producción a las 4 semanas postparto Murciano-Granadina
Cada mes la producción disminuye un 10% La producción hasta la semana 21 (fin de producción),
cae cte
A los 2-3 meses postparto se vuelve a inseminar aunque la fertilidad todavía es baja
La producción de leche depende de las lactaciones que
Secado: a los 10 meses postparto (días 220-226 de gestación), la vaca da unos 15-20 ha tenido el animal. Cada lactación es mejor que la
litros/día anterior hasta llegar a la 4-5, cuando se retira el animal.

Al principio, la ingestión de MS aumenta más despacio que la producción de leche Las ovejas poco seleccionadas para el ordeño mecánico, Es más homogénea que en las ovejas
una vez el cordero es destetado, pueden tener una La producción no presenta cambios bruscos de
- Meses 1-3 de lactación: déficit energético drástica caída en la producción de leche composición, producción y calidad cuando se desteta o
- Meses 3-10: vaca recupera peso y condición corporal perdida (puede perder y Por ello, se hacen selecciones genéticas por la producción mientras se cría
ganar peso de forma habitual) de leche y también por la aptitud al ordeño mecánico.
- Las vacas de 1ra lactación comen menos, por lo que hay que tener más
cuidado
Concentración energética de la ración: relación entre las necesidades energéticas de la
vaca y su ingestión de MS

Estimación de la producción
Control lechero oficial: medida individual mensual. Se medida la cantidad y cantidad de la
leche producida
A priori: sirve para comprobar si la vaca se aleja de su curva de lactación teórica
-
- Persistencia: se pierde un 10% de la producción aprox cada mes

Composición, calidad Leche versátil y de buena calidad

Componente genético: - Ligeramente más rica en GB y PB que la de
- Holstein: 3.6% GB, 3.2% PB oveja
- Frisona: 4.8% GB, 3.8% PB - Glóbulos de grasa más pequeños: más
digerible y menos alérgenos
La composición GB/PB puede modificarse por nutrición, estado de lactación
El dinero que cobra el ganadero depende de la calidad de la leche Pueden producir hasta 10 veces su peso vivo en leche

Estandarización de leche producida

Sector científico-técnico: 4% GB
Sector industrial (UE): 3.7-3.5% GB y 3.2% PB

La leche se estandariza por su contenido en grasa (valor de E) y su duración de la

 lactancia.

Estandarización por contenido en GB

Fórmula de Gaines y Davison
Leche 4% (L) = (0.4 + (0.15 · %GB)) · leche (L/dia)
Leche
Estandarización según duración de lactación
Se ajusta a lactaciones de 305 días (10 meses). Cuando los días de lactación se acercan a
275-350, hacer una regla de tres por aproximación

Calidad sanitaria
Se basa en contenido en células somáticas (CS) y bacterias
Leche de buena calidad: CS < 250.000 cél/mL
Comercialización ilegal: CS > 400.000 cél/mL y más de 100.000 bacterias/mL

La industria penaliza o bonifica por composición química y por calidad higiénica de la

leche

Calidad sanitaria importante para

- Evitar zoonosis o presencia de toxinas
- Razones tecnológicas: mejorar rendimiento y transformación de quesos
- Razones económicas: penalización por la baja calidad de la leche

Se reduciendo el consumo de comida y agua

Secado Se comienza un tratamiento con antibióticos para evitar la aparición de mamitis

Secado los 2 meses antes del parto

El descanso de la glándula mamaria es necesario para no perder la producción de leche en
la siguiente lactación

Garantizar el bienestar y productividad

del animal
Optimizar la ingestión de MS y
producción lechera
Mejorar la calidad lechera ↑ % de GB y
Alimentación PB
durante Evitar patologías que se incrementan
lactancia con la malnutrición

Especies Todos los objetivos deben conseguirse

lecheras con un precio razonable de acuerdo a
las disponibilidades alimenticias

Requerimientos energéticos
Concentración energética en la ración

Requerimientos proteicos

Composición orientativa (sms) en

raciones de MS
FND: Fibra Neutrodetergente
Valores altos, sobre todo en el secaje
para evitar problemas digestivos

Equilibrio forraje (F)-concentrado (C)

F: poco energético y reduce la ingestión
voluntaria de MS, pero aporta firba de
calidad
C: valor energético elevado y equilibran
las raciones, pero un exceso favorece la
aparición de patologías

Hay que encontrar el equilibrio entre F

yC
Mímimo 40% de F y máximo 60% de C.

Sistema de distribución de alimentos

Ingredientes separados
Poco aconsejable ya que las vacas
escogen el C y apartan el F. Se
desequilibran su ración dando lugar a
problemas

Unifeed = Total Mixed Rations (TMR)

Mezcla de F y C, hay menos riesgos ya
 que no pueden seleccionar

Coste de El coste de producción de 1L de leche es Márgenes comerciales ajustados

explotaciones próximo a 0.3€/L Gastos:
- Compra de ternero
Éste se calcula a partir de: Mayor coste ternero de pastoreo
- Costes de reposición - Alimentación (más en mamones)
- Alimentación diaria - Mano de obra
- Amortización de instalaciones y - Instalaciones
equipos - Bajas
- Mano de obra - Sanidad
- Costes veterinarios Ingresos y márgenes de beneficio en baby
- Costes financieros beef
- Venta del ternero (€/kg)
Muchas explotaciones sobreviven - Ayudas de la UE (máximo 10
reduciendo amortizaciones, mano de terneros/explotación)
obra, etc.
Comercialización
Categorías de la UE:
S>E>U>R>O>P
Los mataderos no siempre valoran de forma
correcta la calidad de la carne

Trazabilidad de la carne:
- Origen geográfico
- Raza o variedad
- Proceso de producción o
elaboración
- Calidad especial
Mediante la trazabilidad se quiere
incrementar el precio de venta

Crecimiento del ternero y factores de la

producción de leche
Crecimiento de terneros depende de:
- Cantidad y calidad de hierba Modelo estándar
- Vacas débiles o con problemas en Dura 12 meses, 1 parto por año
parto - Tras el parto 1, hay 3 meses de lactación
- Los terneros no crecen al mismo - 9 meses de secado
tiempo y al destetar tendrán pesos A los 7 meses de secado, cubrir la oveja
distintos - 5 meses de gestación mientras dura el secado
Factores que afectan a producción de leche: - Parto 2
Ciclos - Raza de la vaca
productivos - Alimentación
- Número de terneros que tiene la
vaca.
Cuantos más terneros, más leche
Puntos críticos
Final de gestación, parto, inicio de la cría y
periodo de monta Modelo avanzado
 No todas las vacas quedan preñadas, algunas Dura 8 meses, 1’5 partos al año
abortan o pierden el ternero en el parto - Tras el parto, hay 1’5 meses de lactación
Un 10% de los partos aprox requieren - 6’5 meses de secado
asistencia - Al tercer mes de secado, cubrir la oveja
Es imposible obtener un ternero por vaca por - 5 meses de gestación durante el secado
año - Parto 2
- Un mes de lactación
- 7 meses de secado
- Tras dos meses de secado, 5 meses de
gestación

Terneras de reposición Carne blanca De leche

Poco común aquí, provienen de vacas lecheras Ganado de aptitud lechera
Alimentación: leche y gránulos de fibra Cría con leche natural o artificial
(opcional) Sacrificio a los 25-30 días, con 5-6kg de canal (10-12kg
Edad de sacrificio: PV)
Sistema de - <6 meses
producción de - 250kg PV Pascual
crías y tipos - IC = 1.8 kg de leche en polvo Ganado de ovejas del tronco Merino
Cría y pastoreo hasta el sacrificio
Carne roja Sacrificio a los 12-13kg de canal
Países con pastos (Argentina, Brasil, norte
europeo)
Ternasco
Alimentación: forraje, pienso y leche durante
la cría. Sin pastoreo
Edad de sacrificio: Cría durante 40-45 días y concentrado
- 16-24 meses Sacrifico a los 3 meses con 10-12kg de canal (22-25kg PV)
- 500-700kg
- IC = 6-7kg de pienso. Pesados
- Razas extranjeras x razas autóctonas
La producción de ternero va en base a F con Cría durante 40-45 días y cebado por concentrado
un grado variable de complementación. Como Sacrificio a los 4 meses con 17-20kg de canal (35-40kg
el F es menos concentrado, tarda más en PV)
engordar.

Carne rosada
 La que más se consume en España, carne
tierna y color claro
Alimentación: pienso, paja y leche durante la
lactancia
Edad de sacrifico:
- 8-13 meses
- 400-500kg
- IC = 4-5kg de pienso

Cría, ternero Terneros de vacas de leche o carne

Lactantes: 7-15 días de vida y 40-60kg de PV
Desmamados: 1.5-2 meses de vida y 100-120kg PV

Son separados inmediatamente de la madre

Terneros de vacas de carne

Lactantes: >1 mes y peso aprox de 60kg
Desmamados: 5-9 meses de vida y 180-250kg
de PV

Factores que pueden producir estrés a ternero

- Separación de la madre
- Destete
- Privación temporal de agua y alimento durante transporte
- Elevada densidad animal
- Cambios ambientales
- Nuevo entorno social
- Proceso de vacunación: nuevos ambientes = nuevos patógenos

Industrial o comercial
Los corderos (F1) resultantes del cruzamiento
- Van al engorde y posterior sacrificio
- Tendrán mejor potencial de crecimiento, CC,
Posibilidad de etc
cruzamiento Razas extranjeras x razas autóctonas
entre razas Razas selectas: Down x rústicas de montaña (UK)

Mejorantes
 Descendencia dedicada a la reposición
SALZ: Romanov (r. prolífica) x Raza Aragonesa (r.
carniceras)

Objetivo: producir futuros reproductores que a la larga

den corderos con más potencial reproductor

Del mantenimiento hasta el final de la Pastos con rastrojos y recursos naturales

gestación y lactación, hay un incremento de kg
MS/día, energía en UFL/kg MS, % PB, calcio y Hierba de pastos naturales o cultivados, cereales en
fósforo grano o concentrados, heno, deshidratados, endilados,
La ingestión también varía según la calidad de complementos vitamínicos y minerales.
Alimento del los alimentos
ganado de La hierba de pastoreo es el alimento más Reducir la ingestión de MS alrededor del parto de
carne nutritivo multíparas o de alta producción
En lactación comen unos 12 kg MS/día Complementar con cereales al final de la gestación para
La hierba mal conservada pierde muchas evitar toxemia por falta de E
propiedades y no es suficiente para satisfacer
las necesidades de las vacas Preparación automatizada en sistemas semi-ext/int
Los remolques preparan raciones mezcladas con forraje y
concentrado que permite el zero-grazing

Crecimiento moderado de unos 711- Varía en función del ciclo productivo Corderos con cebamiento intesivo ad libitum consumen
750 g/día Se adapta la formulación de los piensos a las - 90% concentrado. Su formulación y relación
11-12 meses = 45% del peso vivo (PV) = evoluciones de sus necesidades calidad-precio es básica
Alimentación pubertad - 10% paja
de crías. 14 meses = inseminación durante celo Cría:
15 meses = 55% de PV = se queda - Int: leche artificial, pienso y paja Peso del canal:
Leche: gestante - Ext: pasta del campo Países del norte de Europa: 25kg
alimentar 24 meses = 80% de PV = primer parto Crecimiento y engorde: pienso concentrado, España: 12kg de media
paja y forraje
Carne: Si crece muy lento, no parirá a los 24 Acabado: pienso y paja
cebamiento meses y no se cumplirá el objetivo de
un ternero por año Objetivo: conseguir el máximo crecimiento
Si crece muy rápido, aumentan las (1.3-1.4kg/día) con el mínimo coste
células en la glándula mamaria y
disminuyen las de leche, por lo que se Objetivo: aprovechar
reduce el potencial reproductivo - Alto porte nutritivo de los piensos
- Alto potencial de crecimiento de los
terneros

Después del destete, se alimenta a base de

pienso y paja ad libitum.
Separación entre M y H porque los patrones
de crecimiento son distintos

5-6 meses de engorde

- Consumo diario de pienso es muy
alto
- Se llega al crecimiento máximo
9-10 meses de engorde: el crecimiento se
reduce y el ternero va al matadero
 Las H se sacrifican antes que los M para evitar
que la carne se engrase mucho

Curva de crecimiento de terneras

frisonas

Evolución de necesidades diarias de E y

PB
Animales jóvenes: más PB que E
Animales mayores: más E que PB

Pasto
Necesidad en fase 1: PB > FB > GB > E
metabolizable
Necesidad en fase 2: menor proporción
de PB y FB > GB > E metabolizable

Pienso
Las raciones al ser tan energéticas y tan
bajas en fibra, causan problemas
digestivos, respiratorios, etc

1 UFC/kg
Ternero acabado > de engorde >
mamón > adaptados a pastoreo

14% PB, necesita más

Mamón > de engorde > acabado >
adaptado a pastoreo

Pienso: principal coste de alimento

Paja: menos de un 10% de MS ingerida

La morfología en vivo y en canal, su peso, el engorde, el

color y la calidad de la carne influye en el precio del
mercado
Se buscan canales más grandes y pesados

El precio de la carne de cordero baja las primeras

Calidad de la semanas del año y a partir de 27º aprox comienza a subir,
carne de cría alcanzando los máximos precios las últimas semanas del
 año

IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas) indican la

trazabilidad del producto para favorecer la
comercialización

La rentabilidad de las explotaciones esp disminuye

ctemente
- Los ingresos disminuyen, precios más bajos de
corderos, menos subvenciones.
- El ovino de carne es más caro por el
incremento en costos de producción de
alimentos
- Competencia con paises donde el precio del
cordero es menor o una UTH (unidad de
trabajo) puede cuidar y producir más animales

Instalaciones

Reducir patologías
Atención a alimentación
- Leche correcta, limpieza de
equipos y cuidado de terneros
- Piensos bien formulados
- Disponibilidad de pienso y paja

Atención a instalaciones
- Orientación de nave al sur
- Ventilación adecuada
- Densidad de animal no excesiva
- Limpieza y desinfección entre
lotes
- Estabulación libre sobre paja,
superficie según el peso del
ternero

Recomendable aumentar la superficie

por ternero, disminuir la densidad en
granjas problemáticas