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    Gestión de Alergenos

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    Este documento trata sobre la gestión de alérgenos alimenticios. Explica que un alérgeno es un componente de un alimento que provoca una reacción alérgica en algunas personas. Detalla los 14 alérgenos principales reconocidos en la Unión Europea y Estados Unidos y sus efectos en la salud, como reacciones graves e incluso la muerte. Además, enfatiza la importancia de la declaración correcta de alérgenos en los etiquetados de los productos y los controles aplicados para su gestión.

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    Gestión de Alergenos

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    Este documento trata sobre la gestión de alérgenos alimenticios. Explica que un alérgeno es un componente de un alimento que provoca una reacción alérgica en algunas personas. Detalla los 14 alérgenos principales reconocidos en la Unión Europea y Estados Unidos y sus efectos en la salud, como reacciones graves e incluso la muerte. Además, enfatiza la importancia de la declaración correcta de alérgenos en los etiquetados de los productos y los controles aplicados para su gestión.

    Descripción original:

    ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

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    Este documento trata sobre la gestión de alérgenos alimenticios. Explica que un alérgeno es un componente de un alimento que provoca una reacción alérgica en algunas personas. Detalla los 14 alérgenos principales reconocidos en la Unión Europea y Estados Unidos y sus efectos en la salud, como reacciones graves e incluso la muerte. Además, enfatiza la importancia de la declaración correcta de alérgenos en los etiquetados de los productos y los controles aplicados para su gestión.

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    Gestión de Alergenos

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    Este documento trata sobre la gestión de alérgenos alimenticios. Explica que un alérgeno es un componente de un alimento que provoca una reacción alérgica en algunas personas. Detalla los 14 alérgenos principales reconocidos en la Unión Europea y Estados Unidos y sus efectos en la salud, como reacciones graves e incluso la muerte. Además, enfatiza la importancia de la declaración correcta de alérgenos en los etiquetados de los productos y los controles aplicados para su gestión.

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    de 14

    GESTIÓN DE

    ALÉRGENOS
    Contenido
    1 Introducción 7 Metabisulfito como alérgeno

    2 ¿Qué es un Alérgeno? 8 Gestión de Alérgenos

    3 Impacto en la salud 9 Declaración de Alérgenos

    4 Listado de Alérgenos Alimenticios |0 Controles Aplicados

    5 Alérgenos para EU & EEUU 11Alergias e Intolerancias Alimentarias

    6 Crustáceo como alérgeno 12 Conclusiones


    Introducción
    • Un alérgeno es un componente de un alimento o aditivo
    incorporado al mismo cuya ingestión, contacto o inhalación provoca
    una reacción inmunológica conocida como alergia alimentaria.
    Generalmente, esta hipersensibilidad está predispuesta
    genéticamente en algunos individuos o familias.
    Impacto en la salud
    Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar la muerte.
    No hay un tratamiento efectivo para las alergias alimentarias. La única forma de
    evitar que una persona las sufra es asegurarse de que no consuma los alimentos a
    los que es alérgica.

    MUERTE
    Listado de Alérgenos Alimenticios

    USA
    LECHE HUEVOS

    MANÍ 8 Grupos de NUECES DE


    Alérgenos para ÁRBOLES
    PESCADO Estados Unidos MOLUSCOS

    TRIGO SOJA
    Listado de Alérgenos Alimenticios
    CEREALES UE FRUTOS DE CÁSCARA

    CRUSTÁCEOS APIO

    HUEVOS MOSTAZA

    PESCADO 14 Grupos de SÉSAMO


    Alérgenos para La
    CACAHUATE Unión Europea
    SULFITOS

    SOJA ALTRAMUCES

    LECHE MOLUSCOS
    Metabisulfito como alérgeno
     Provoca irritaciones del tubo digestivo.
     Hace inactiva la vitamina B1 y su
    consumo prolongado puede producir
    avitaminosis (carencia de vitaminas en
    el organismo), provoca dolores de
    cabeza y vómitos.
    Alimentos: cervezas, vinos, zumos de
    frutas.
    Toxicidad: peligroso, no tomar.

    Fundamentación Legal
    Límite permisible de Residual (SO2): ≤ 100 ppm (NTE INEN
    2074:2012)
    Crustáceo como alérgeno
     Crustáceos: cuerpos alargados  Entre los mariscos, los
    con conchas suaves articuladas; crustáceos son los que tienen
    éstos incluyen a los cangrejos, más probabilidades de causar
    las langostas y los camarones. una reacción alérgica.

     En cuanto a la legislación de
    etiquetados, tanto la Unión  La proteína miofibrilar
    Europea como USA obligan a la tropomiosina es uno de los
    industria a declarar la presencia principales alérgenos en los
    de los mariscos, sin importar la crustáceos.
    cantidad y sin sinónimos.
    Gestión de Alérgenos

    Preservante – Metabisulfito de
    Sodio

    Camarón, especie: Litopenaeus


    Vannamei
    Declaración de Alérgenos
    Controles Aplicados
    1 2 CAJAS
    PLASTIFICADAS
    ETIQUETAS
    Alergias e Intolerancias Alimentarias
    • Alergia Alimentaria
    Reacción molesta o peligrosa del sistema
    inmunológico tras haber ingerido un alimento
    determinado, pueden causar la muerte. Se
    trata de una reacción inmunológica inducida
    como respuesta a la ingestión de un alimento.

    • Intoleracia Alimentaria
    Problemas digestivos que se producen
    después de la ingesta de ciertos alimentos-
    Es una reacción adversa del propio
    metabolismo, sin participación del sistema
    inmunológico, difícilmente ocasionan la
    muerte.
    Conclusiones
    Se debe tener especial cuidado al momento de ingerir alimentos
    alergénicos. Los alérgenos aparecen destacados en la lista de
    ingredientes para facilitarte su identificación. Igualmente se deben
    extremar las precauciones en el manipulado y la estricta evitación de los
    alérgenos alimentarios en el día a día.

    Está expresamente
    prohibido declarar que los
    alimentos podrán contener
    cualquiera de los 14
    ALÉRGENOS. Debe ser
    especficado
    GRACIAS !

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