DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS

El concepto de carbohidrato se forma a partir de dos términos: carbono e hidrato.

Un carbohidrato, por lo tanto, es un hidrato de carbono.
Carbohidrato
Los hidratos son aquellas sustancias que contienen agua (H2O). El carbono, por su
parte, es un elemento químico. Los carbohidratos, en definitiva, son sustancias
orgánicas compuestas por oxígeno, hidrógeno y carbono.
También llamados glúcidos, los carbohidratos son biomoléculas (moléculas que
constituyen a un ser vivo) que están formadas mayormente por átomos de carbono
y de hidrógeno. El oxígeno es el elemento presente en menor cantidad.
La función de los carbohidratos, que presentan enlaces covalentes que resultan
difíciles de romper, es aportar energía. Dicha energía puede ser utilizada de manera
inmediata o almacenada para un uso posterior. Ciertos carbohidratos también
actúan como elementos estructurales, formando parte de las paredes celulares.
Es posible diferenciar entre distintas clases de carbohidratos. Los más simples
reciben el nombre de monosacáridos, como la glucosa y la ribosa. Estos
carbohidratos tienen una única molécula. Los disacáridos (la lactosa, la sacarosa),
por su parte, están compuestos por dos monosacáridos.
También existen los oligosacáridos, que tienen entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, y los polisacáridos, con más de diez monosacáridos.
Los carbohidratos son esenciales para todas las personas ya que la energía que
aportan permite el desarrollo de la actividad muscular y neuronal y mantiene
estables la presión arterial y la temperatura del cuerpo. En el caso de los deportistas,
ingerir alimentos ricos en carbohidratos (como fideos u otras pastas) es
imprescindible para estar en condiciones de realizar grandes esfuerzos físicos.
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir
estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están
formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno,
este último en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo
de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de
energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta
molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la
energía para realizar sus funciones.

Estructura
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en
los organismos vivientes.
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos.
Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos.
Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos
que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que
tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

El azúcar y el algodón
son carbohidratos
Azúcares
Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos, solubles
en agua y con un sabor dulce.
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número
de Categoría Ejemplos
Carbonos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,
6 Hexosa
Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de
los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto
en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y
en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz
polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en
el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa.
Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el
monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa
Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa

D-Xilosa D-Lixosa
La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La
desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2,
es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el
grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.

Ribosa Desoxirribosa
Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6.
El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas
aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa D-Altrosa

D-Glucosa D-Manosa

D-Gulosa D-Idosa
 D-Galactosa D-Talosa
Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo,
como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa, también
llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los animales, y
es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehído
polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos
hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada levulosa, está ilustrada
aquí en forma lineal y anular. La relación entre estas formas se discute más tarde.
La fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel.

D-Tagatosa D-Fructosa
(una cetosa)
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como
carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales
habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas

más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar
reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo:
Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en
las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o

los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos

que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y
fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa
considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida
como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).
2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos
simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y
función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa.
Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son
convertidos por acción de la digestión a moléculas simples de glucosa, absorbidos
y vertidos inmediatamente al torrente sanguíneo. El cuerpo humano no puede
digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas consiste principalmente en
proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo así a la digestión y ahora se
sabe que una leve proporción de fibra puede ser fermentada por las bacterias
intestinales y producir ácidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacáridos son reserva energética y estructural. Los polisacáridos de
reservason los que guardan la glucosa, en forma de almidón en los vegetales
y glucógeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.

El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en

forma de gránulos en el hígado y músculos que mueven el esqueleto. Está
formado por miles de moléculasunidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hélice y
está ramificado, pero la ramificación es mayor, porque se produce cada 8 o 10
carbonos. Se puede decir que está formado por gran cantidad de maltosas.

Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. Se

acumula en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de
la semilla, de la raíz y del tallo. El almidón está compuesto de: Amilosa: formado
por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en
una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas
unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal de las

paredes celulares de las plantas A pesar de que está formada por glucosas, los
animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya que no es digerible
porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-
glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque
facilita la digestión

FUNCIONES

La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la

energíanecesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo,
también tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen
funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:
Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética,
pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas
tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en
caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos
de carbono tenga que ser diario.
Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se
deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden
ser utilizadas para muchas otras funciones.
Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes
imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se
encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un
nucleótido necesario para obtener energía.
Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes
carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar,
por lo que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos
cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y
una posible osteoporosis.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el
tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos
para la salud como:
 Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su
volumen.
 Aumenta la sensación de saciedad.
 Ralentiza el vaciado de estómago.
 Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
 En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
 Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

Lípidos
Definición de Lípidos
Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente
por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace
que sean poco solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos
y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas),
fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos (ceras), esteroides y terpenos. Las
grasas y aceites son las más abundantes, éstas son los constituyentes principales
de las células almacenadoras de éstas en animales y plantas, y componen una de
las reservas alimenticias importantes del organismo. La diferencia entre las grasas
y los aceites es muy clara; el aceite es un líquido a la temperatura ambiente,
mientras que la grasa es sólida. Se pueden extraer éstas de animales y vegetales,
obteniéndose así sustancias como aceite de maíz, de coco, de palma, sebo, grasa
de tocino y mantequilla.
Desde el punto de vista químico, son ésteres de ácidos grasos, formados por
reacciones de esterificación entre éstos y un alcohol (glicerol), a cada molécula de
glicerol están unidos tres ácidos grasos, de donde deriva la palabra triglicéridos. Los
ácidos grasos están formados por cadenas hidrocarbonadas de gran longitud,
saturadas (con enlaces sencillos) o insaturadas (con enlaces dobles).Las grasas
animales tienden a ser saturadas, mientras que la mayoría de los aceites son
insaturados (excepto el aceite de palma, el de coco y la mantequilla de cacao).
Las grasas son más concentradas en energía alimenticia (calorías) que los
carbohidratos y proteínas. Por esta razón, cuando se añade pequeñas cantidades
de grasa o aceite a los alimentos, aumenta significativamente su valor calórico. Las
grasas además de almacenar energía para los momentos de necesidad, protege de
daños los órganos del cuerpo (riñones, suprarrenales), aísla el cuerpo contra el frio
y ayuda a modelar y desarrollar el cuerpo para darle forma y belleza.
Desafortunadamente, el exceso de calorías o energía que se obtiene por comer en
exceso, aunque procedan de alimentos con bajo contenido de grasas, también se
almacena como grasa y produce obesidad.
Los otros lípidos también desempeñan papeles fundamentales como componentes
de la estructura de las membranas (fosfolípidos); las ceras, forman superficies
protectoras en las hojas y frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de los
insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos. Los esteroides,
dan lugar a una enorme variedad de biomoléculas activas como hormonas
(testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, también incluyen la
vitamina D; y por último, los terpenos, aceites esenciales que dan su color
característico a muchos frutos, caucho y algunas vitaminas.

Lípidos: estructura y clasificación

Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen siempre C, H y O. También
pueden contener N y P. Aunque químicamente constituyen un grupo heterogéneo,
comparten todos ellos la naturaleza hidrocarbonada de al menos una parte de su
molécula, lo que explica que se trate de sustancias hidrofóbicas o, en algunos
casos, anfipáticas.
 Ácidos grasos.- Aunque se encuentran en estado libre en la naturaleza en
pequeñas cantidades, son componentes moleculares (sillares estructurales) de
muchos de los lípidos comunes. Los ácidos grasos son simplemente ácidos
orgánicos que poseen una cadena hidrocarbonada larga (los más comunes desde
12 a 24 átomos de carbono).
 En la ventana de la derecha podemos apreciar la estructura molecular
del ácido palmítico, un ácido graso saturado de 16 C. En él podemos distinguir
su grupo carboxilo, y su cadena hidrocarbonada larga, en la que todos los
enlaces del esqueleto son enlaces sencillos (de ahí la denominación saturado).
 A continuación podemos ver la estructura del ácido oleico, un ácido graso
monoinsaturado de 16 C con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 de la
cadena hidrocarbonada. Los ácidos grasos monoinsaturados naturales son en
su mayoría cis-insaturados, dada la configuración de los sustituyentes
alrededor del doble enlace citado.
 Los ácidos grasos pueden presentar más de un doble enlace, denominándose
entonces poli-insaturados. El ácido linoleico, con dos dobles enlaces en
cofiguración cis en las posiciones que se aprecian en la imagen, es uno de
ellos.
 También existen ácidos grasos poli-insaturados, como el ácido linolénico, que
presentan tres dobles enlaces
 Lípidos saponificables.- Son lípidos que contienen ácidos grasos unidos mediante
enlaces tipo éster a otro componente molecular que varía según los tipos
 Triacilglicéridos.- Son ésteres del alcohol glicerina (propanotriol) con tres
ácidos grasos. En la ventana de la derecha podemos apreciar el detalle de la
estructura de un triacilglicérido en el que se distingue el esqueleto original de
la glicerina y los tres ácidos graso unidos a ella mediante enlaces éster.
 Céridos.- Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de
cadena larga (alcoholes grasos). Un ejemplo es el principal componente de
la cera de abeja, un éster del ácido palmítico con un alcohol graso de 30
átomos de C denominado triacontanol.
 Fosfoglicéridos.- Son lípidos constituidos por una molécula de glicerina unida
mediante enlaces éster a dos ácidos grasos. El tercer grupo hidroxilo de la
glicerina está unido, también mediante enlace éster, con una molécula
de ácido fosfórico. A su vez, el ácido fosfórico forma un enlace tipo éster con
 un compuesto de naturaleza polar, en nuestro caso el
aminoalcohol etanolamina.
 Esfingolípidos.- Su componente característico es el aminoalcohol graso
insaturado denominado esfingosina. Este compuesto, junto con un ácido
graso unido a él mediante un enlace amida, da lugar a la ceramida, que
constituye la base estrucural común de todos los esfingolípidos. Diferentes
compuestos de naturaleza polar (ácido fosfórico, bases nitrogenadas,
monosacáridos u oligosacáridos), unidos al grupo hidroxilo libre de la ceramida,
da lugar a los distintos tipos de esfingolípidos.
 Lípidos no saponificables.- En general, no contienen ácidos grasos como
componentes moleculares, o al menos, no están unidos mediante enlaces éster a
otros componentes.
 Terpenos.- Están constituidos por la polimerización de unidades del
hidrocarburo insaturado de 5 átomos de carbono isopreno (2-metil-1,3
butadieno). Los terpenos abundan en las células vegetales. Su característico
sistema de dobles enlaces conjugados les permite absorber luz de
determinadas longitudes de onda, por lo que muchos son sustancias con
colores característicos denominadas pigmentos. Entre ellos se encuentran los
carotenos, como el beta-caroteno, responsables de la coloración rojo-
anaranjada de muchos frutos y hortalizas, o el licopeno, responsable del color
rojo característico de los tomates . Otros terpenos son los responsables de
ciertos aromas vegetales, como el geraniol, responsable del olor característico
de las plantas del geranio. Algunas plantas producen sustancias de naturaleza
terpenoide con el objeto de defenderse de ataques de parásitos como los
hongos. Entre estas sustancias se encuentra el resveratrol, presente en las
uvas y productos derivados de ellas, como el vino. Se ha sugerido que
el resveratrol podría tener propiedades antioxidantes preventivas del
envejecimiento celular. El tetrahidrocannabinol, presente en la
planta Cannabis sativa y conocido por sus propiedades psicoactivas, es
también de naturaleza terpenoide.
 Esteroides.- Son lípidos relacionados estructuralmente con
el ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos tiene especial relevancia
el colesterol, componente esencial de las membranas celulares en las células
animales y precursor de otras sustancias de importancia biológica como las
 hormonas sexuales (testosterona y estradiol). La vitamina D también es de
naturaleza esteroidea.
 Icosanoides.- Son lípidos que derivan de la ciclación, entre los carbonos 8 y
12, y porterior oxidación del ácido graso poliinsaturado de 20 carbonos
denominado ácido araquidónico. Existen diferentes tipos de icosanoides,
como los tromboxanos, los leucotrienos y las prostaglandinas . Tienen
funciones de naturaleza hormonal y reguladora coordinando distintos tipos de
procesos en el organismo. En particular las prostaglandinas participan en el
control de la respuesta inflamatoria en los tejidos animales.
Funciones de los lípidos
FUNCION ENERGETICA
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva
energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto
(10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento
de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o
en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente
RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de
agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono,
la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta
146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la
fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las
reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la
reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
PRODUCCION DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda
o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la
fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía
derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía
calórica necesaria para los largos períodos de hibernación. En esteproceso, un oso
puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.
FUNCION ESTRUCTURAL
El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están rodeadas por
otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la
interfase célula-medio debe ser necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está
formada por lípidos de tipo anfipático, que tienen una parte de la molécula de tipo
hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. En medio acuoso, estos lípidos tienden a
autoestructurarse formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea
la célula.
En las células eucariotas existen una serie de orgánulos celulares (núcleo,
mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) que también están rodeados por una
membrana constituida, principalmente por una bicapa lipídica compuesta por
fosfolípidos. Las ceras son un tipo de lípidos neutros, cuya principalfunción es la de
protección mecánica de las estructuras donde aparecen.
FUNCION INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado
distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos. Así,
el sistema endocrino genera señalesquímicas para la adaptación del organismo a
circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre
de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.
En otros casos, los lípidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto
ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan
glicerolípidos o esfingolípidos generando diversos compuestos que actúan como
segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc) que
intervienen en multitud de procesos celulares.
FUNCION CATALITICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del
organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser
necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre
de vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores
de enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su
cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con
todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina
A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles
(vitamina D).
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo
de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de piés y manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidosbiliares y a los
proteolípidos.
Dibujo de molécula de ácido graso