Saponificacion

CUESTIONARIO SAPONIFICACION
1. ¿Cual es la importancia de la determinación del índice de saponificación e

insaponificacion?
El índice de saponificación se define como el peso en miligramos de hidróxido de

potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa.
Si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de calcificaciónde
los aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado
con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
El método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5 %.
2. ¿Si tendría que identificar un aceite desconocido cual escogería realizar Ud. de los
métodos de análisis índice de saponificación o el índice do yodo?
METODOLOGÍA
1.- Pesar exactamente alrededor de 2 gramos de muestra en un erlenmeyer de 250 ml

esmerilado.
2.- Añadir 25 ml exactos de potasio hidróxido 0'5N sv etanólica i adaptar el refrigerante
de reflujo.
3.- Llevar a ebullición y mantenerla durante 60 minutos.
4.- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleina;
valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0'5N sv.
5.- Realizar un ensayo en blanco en las mismas condiciones.
CÁLCULOS
El resultado representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para

saponificar 1 gramo de grasa, y se expresa como "Índice de saponificación":
En donde:
N = Normalidad de la disolución de ácido clorhídrico utilizada
V = Volumen utilizado (en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo en
blanco.
V' = Volumen utilizado (en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo de la
muestra.
3. Explica el fundamento químico y el tipo de reacción del análisis realizado en la
presente practica?
Se define como "índice de saponificación" de una grasa o de un éster en general, la

cantidad de hidróxido de potasio, expresada en mg, que se precisa para saponificar un
gramo de problema. La reacción en conjunto es, por tanto:
RCOOR' + KOH ® RCOOK + R'OH,

En el caso de las grasas, se produce el "jabón " y glicerina. El ácido acetilsalicílico, objeto
de una de las alternativas de la práctica, reacciona
como:
C6 H4 (COOH)(OCOCH3) +2KOH® C6 H4(COOK)(OH) +CH3COOK+H2O
4. ¿proponga un nuevo método de análisis para el índice de saponificación?
. Índice de saponificación: (Índice de Koettstorfer)
3. Procedimiento:
1. Pesar alrededor de 2,5 ml de muestra (filtrada si el aceite no es transparente) en

un erlenmeyer de 250-300ml.
2. Pipetear 25 ml de la solución de KOH.
3. Conectar el condensador y hervir hasta que la grasa este completamente

saponificada (aproximadamente 30 minutos).
4. Enfriar y titular con HCl 0,5 N usando fenolftaleína (1 ml) como indicador.
5. Correr un blanco junto con las muestras usando la misma pipeta para medir la
solución de KOH.
4. Cálculos: reportar el índice de saponificación como los mg de KOH requeridos para

saponificar un g de grasa.
Índice de saponificación = muestraladepesoNVVMB⋅⋅⋅••−1,56)(
 Donde: Vb = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular el blanco

 Vm = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular la muestra
 C = indice de Yodo
5. haga una tabla indicando los índices de saponificación de los diversos aceites y grasas.
TABLA BÁSICA DE VALORES DE

SAPONIFICACIÓN
• 0,134 Aceite de oliva
• 0,190 Aceite de coco
• 0,141 Aceite de palma
• 0,134 Aceite de girasol
• 0,128 Aceite de ricino
• 0,136 Aceite de almendras
• 0,133 Aceite de aguacate
• 0,135 Aceite de soja
• 0,136 Aceite de maiz
• 0,133 Aceite de sésamo
• 0,069 Aceite de jojoba
• 0,156 Aceite de palmiste
• 0,132 Aceite de germen de trigo
• 0,069 Cera de abeja
• 0,137 Manteca de cacao
• 0,128 Manteca de karité

6.- ¿proponga un ejemplo en donde se realice el proceso de saponificación en forma
optima evitando perdidas en el proceso?
Método operativo:
Se prepara potasa alcohólica 0,5 molar. Para ello se pesa la cantidad deseada de potasa
y se disuelve en una mínima cantidad de agua, enrasándose con etanol hasta la cantidad
precisa.
Se mide una cantidad de muestra. En torno a 1,5 g de grasa o entre 0,5 y 1 mg de
aspirina. Se lleva el problema a uno de los balones y se le agrega 20 ml de sosa
alcohólica muy bien medida. La aspirina comercial suele contener un excipiente de
almidón, por tanto habrá que filtrar la muestra y tomar una cantidad algo mayor.
Se prepara de forma análoga el otro balón pero sin muestra. Ambos balones se ponen a
calentar a reflujo en un baño María durante unos 20 minutos.
Al cabo de ellos se enfría y se añade al balón problema 2 ml de agua. Si la disolución se
enturbia es señal de que todavía no ha completado la saponificación (el éster es soluble
en alcohol, pero no en agua). En este caso se añade 10 ml más de potasa y se vuelve
poner al baño 20 minutos más.
Completada la saponificación se valora el contenido de ambos matraces con ácido
clorhídrico que se habrá titulado previamente usando como indicador fenolftaleína.
Tomando como volumen gastado la diferencia entre ambas pruebas se obtiene el
número de equivalentes de potasa saponificados.
Resultados y conclusiones:
Para la aspirina: 1 mol de aspirina consume dos moles de KOH, en consecuencia su
índice teórico será 622; un resultado entre 620 y 625 indicará aspirina pura.
Con las grasas comerciales, puede ser interesante buscar en la bibliografía los índices de
saponificación y tratar de investigar su composición. Concretamente en la práctica se ha
usado aceite de linaza, cuyo índice está comprendido entre 192/195 (Thorpe).

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1. ¿Cual es la importancia de la determinación del índice de saponificación e

El índice de saponificación se define como el peso en miligramos de hidróxido de

1.- Pesar exactamente alrededor de 2 gramos de muestra en un erlenmeyer de 250 ml

El resultado representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para

Se define como "índice de saponificación" de una grasa o de un éster en general, la

RCOOR' + KOH ® RCOOK + R'OH,

C6 H4 (COOH)(OCOCH3) +2KOH® C6 H4(COOK)(OH) +CH3COOK+H2O

4. ¿proponga un nuevo método de análisis para el índice de saponificación?

. Índice de saponificación: (Índice de Koettstorfer)

1. Pesar alrededor de 2,5 ml de muestra (filtrada si el aceite no es transparente) en

2. Pipetear 25 ml de la solución de KOH.

3. Conectar el condensador y hervir hasta que la grasa este completamente

4. Cálculos: reportar el índice de saponificación como los mg de KOH requeridos para

Índice de saponificación = muestraladepesoNVVMB⋅⋅⋅••−1,56)(

 Donde: Vb = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular el blanco

TABLA BÁSICA DE VALORES DE

• 0,134 Aceite de oliva

• 0,190 Aceite de coco

• 0,141 Aceite de palma

• 0,134 Aceite de girasol

• 0,128 Aceite de ricino

• 0,136 Aceite de almendras

• 0,133 Aceite de aguacate

• 0,135 Aceite de soja

• 0,136 Aceite de maiz

• 0,133 Aceite de sésamo

• 0,069 Aceite de jojoba

• 0,156 Aceite de palmiste

• 0,132 Aceite de germen de trigo

• 0,069 Cera de abeja

• 0,137 Manteca de cacao

• 0,128 Manteca de karité

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