Revista Sin Gluten Nº3 PDF

Magazine
Nº 03 Diciembre 2016. 2,50 euros
Navidad
Sin gluten y a pedir de boca
ESPECIAL Dulces navideños
Biopsias: ¿siguen haciendo falta?
Resultados analíticos 2016
33º
Festival
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Los secretos sin gluten de una atleta profesional
del celíaco www.celiacosmadrid.org
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secreto de una pizza
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Sumario
MAGAZINE
Nº 03 Diciembre 2016. 2,50 euros
ADEMÁS:
Lista de dulc
04 Editorial Feliz Navidad
ESPECIAL
navid es
DULCES sin gluten eños
06 Reportaje NAVIDEÑOS 2016
Navidad a pedir de boca 26-DULCE
S-27 CONSEJO
S.indd 3
10 Deporte Los secretos sin gluten de una atleta profesional

24/11/16 09:32
Navidad
12 Diagnóstico Biopsias: ¿siguen haciendo falta?
Sin gluten y a pedir de boca

16 Emprendedores Pioneros del producto horneado
ESPECIAL Dulces navideños
Biopsias: ¿siguen haciendo falta?
18 Investigadores Cristina Molina
“Conseguimos productos sin gluten cada vez
33º
Festivalo
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Los secretos sin gluten de una atleta profesional
del celíac
más nutritivos y con mejor sabor”

www.celiacosmadrid.org
2ª ÉPOCA. Nº 03 DICIEMBRE 2016

22 Lista de Productos Actualización de la Lista de Productos Sin Gluten 2016-2017
24 Análisis Resultados analíticos 2016
C/ Lanuza, 19 Bajo
28028 Madrid
26 Consejos He debutado y gano peso con la dieta sin gluten
T: 917 130 147 - F: 917 258 059
27 Consejos Tengo enfermedad celíaca y acabo de debutar
en diabetes tipo 2
Presidente
Rodrigo González Sáenz
28 Entrevista Roberto Espina
Atención a socios
“Las nuevas tecnologías nos van a ayudar a llegar
Dolores Ergueta Sánchez a la gente más joven”
Magdalena Moreno Velázquez
Administración y gestión 30 Sabías Qué... Si tú o tu pareja tenéis EC, hay un 10% de probabilidades
Paz Rey Moussé de que tu bebé desarrolle la enfermedad
Ana Zurrón Sandín
Nutrición, Dietética 31 Sabías Qué... La comorbilidad
y Seguridad Alimentaria
Blanca Esteban Luna 32 Tecnología ¿Utilizas bien nuestra app sinGLU10?
Cristina López Ruíz
Investigación y Formación 34 Investigadores 5º Congreso de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca
Juan Ignacio Serrano Vela
Dirección 38 Noticias
Roberto Espina Cerrillo
44 Establecimientos Establecimientos sin gluten
Realización:
PUBLICACIONES MCV, S.L. 46 Recetas Brochetas de pollo marinadas y rebozadas con pan rallado
Albarracín, 58 - 2º Piso Nº 18 y sésamo / Roscón de reyes sin gluten
28037 Madrid
Tel.: 91 440 12 47 48 Avance Actividades Enero – febrero – marzo
Directora: Fe de errata: pág. 9 Revista Sin Gluten nº2. En la receta de la Tarta de chocolate faltaba precisar 3-4 huevos.
Mercedes Hurtado
Redacción:
Redactor Jefe: Manel Torrejón
Director de Arte: Lluís Coma
Comunicación: Silvia Puerta
Publicidad: Manuela Gómez Suscripción anual (4 revistas)
Edita: por SÓLO 10€
Asociación de Celíacos (gastos de envío incluidos).
y Sensibles al Gluten
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El contenido de esta publicación

puede ser reproducido con la mención
expresa de su procedencia. La Asociación
no se hace responsable de las opiniones
emitidas por sus colaboradores. Sin Gluten 03 diciembre 2016
Editorial
Feliz Navidad
S
e acercan las entrañables fechas poco a poco. Uno de los ejes principa-
de la Navidad. Por eso, desde la les de este nuevo año va a ser el uso in-
Asociación queremos desearte tensivo de las nuevas tecnologías, pero
una Feliz Navidad y un Año 2017 queremos consolidar las actividades
colmado de bienes. emprendidas y no queremos abandonar
nada de lo que funciona bien.
Ya casi se nos ha acabado este año. Empe-
zamos con mucha ilusión, con muchas ga- Este fin de año nos depara una noticia
nas de hacer cosas nuevas y, repasando el muy positiva. Desde hace unos meses,
año, hemos conseguido poner en marcha conjuntamente con otras asociaciones,
muchas de estas ideas: fabricantes, distribuidores y sociedades
n La primera carrera popular “Correr Sin médicas, estamos asesorando al perso-
Glu10”, que celebramos por el Día Na- nal del Área de Salud del Defensor del
cional del Celíaco. Pueblo. Este organismo va a presentar un
n Nuevas funcionalidades en la aplica- documento en el mes de diciembre en el
ción móvil, como las notificaciones con Congreso basado en tres aspectos que
oferta o restaurantes recomendados preocupan a los celíacos:
por nuestros socios. n Económico: el exceso de coste que su-
n Hemos multiplicado las actividades fue- pone una dieta sin gluten.
ra de la Asociación en lugares como n Social: los problemas que se nos pre-
Inidress, Ateneo y Las Rozas. sentan al salir fuera de casa.

n Nuevas actividades como las catas de n Médico: incidiendo en la falta de diag-
cerveza, cocina para principiantes, talle- nóstico precoz y en la investigación en la

res de cocina temáticos (cocina india). enfermedad celíaca.
Este documento no va a producir resulta-
Este 2016, como casi siempre, se ha dos a corto plazo, pero sí servirá para sen-
pasado volando, y seguimos teniendo sibilizar a nuestros parlamentarios y para
muchas ideas que queremos llevar a que las leyes que produzcan sean un poco
la práctica y que iremos comunicando más beneficiosas para nosotros. n
Roberto Espina Cerrillo

Director
Asociación de Celíacos
y Sensibles al Gluten
Sin Gluten 04 diciembre 2016

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Un�
Nav�da�
Reportaje
Navidad
a pedir
de boca
La Navidad está cerca. Se trata de fe-

chas en las que la familia se reúne en
más de una ocasión alrededor de una
mesa rebosante de deliciosos alimen-
tos. Por esa razón, son días en los que
P
podemos perder con más facilidad el
Norte de nuestra estricta dieta sin glu- ara garantizarnos unas felices fies-
ten: acecha el peligro de alguna ingestas –sin sobresaltos, con comidas y
ta accidental. Los prejuicios y la desin- cenas seguras, equilibradas, ame-
formación sobre la enfermedad celíaca nas, variadas y en armonía–, es bue-
(EC) también nos pueden agriar unos no seguir algunos consejos. La primera de
Sigue algunos momentos que deben ser de despreo- las recomendaciones es que no nos estre-
consejos para cupación y de alegría. Y es que, tan semos. Como anfitriones, los nervios pue-
garantizar marcadas están estas fechas por la co- den estar a flor de piel... sobre todo si quien
unas felices mida, que es más que probable que, en recibe a los comensales es una persona sin
fiestas: sin la mesa, algún comensal muestre des- problemas con el gluten que cuenta, entre
sobresaltos, conocimiento sobre el auténtico alcan- sus invitados, con una o más personas con
con comidas y ce de la EC. “¿No puedes comer estos enfermedad celíaca. La persona con EC
cenas seguras, mantecados? ¿Y cómo es eso? ¿Real- puede ser el anfitrión o el comensal. Pero,
equilibradas, mente es tan grave si te los comes?”. sea como sea, lo importante es que haya
amenas, comunicación, que se resuelvan dudas.
variadas y en Debemos preguntar, sugerir y explicar sin
armonía miedo. En ese diálogo diáfano está la clave
de una comida satisfactoria para todos los
comensales, tengan o no la patología.

Haz la gran compra.. ¡ya!
H
az acopio, lo antes posible, de Son días en
todos aquellos productos e in- los que acecha
gredientes básicos que puedan el peligro de
durar mucho en la despensa y una ingesta
que sean impresincidibles para crear una accidental
gran variedad de platos sin gluten. Qui-
zás no es la compra más divertida, o más
navideña, pero se trata de una compra
Explícate
N
necesaria y cuya pronta realización te
dará alivio. Si te relajas en exceso y de- o seas tímido o tímida, y explica
jas compras clave para la última hora, te a tus amigos y familiares tu ne-
puedes quedar sin aquel producto o in- cesidad de una dieta sin gluten
grediente con el que contabas para ela- si eres invitado a una comida o
borar una magnífica receta. a pasar unos cuantos días. Si te han invi-
tado a quedarte unas noches, llévate tu
Muchas otras compras las puedes en- propio pan sin gluten (y, si es necesario,
cargar: habla con tu carnicero o carni- tu propia tostadora). Por si acaso, puedes
cera de confianza. En general, apuesta llevar contigo una comida sin gluten (das
por llenar la cesta de la compra con algo de margen a tu anfitrión si surgen du-
productos que carezcan de gluten de das). Y, además de presentarte con alguna
forma natural. botella de vino o de espumosos, también
puedes llevar snacks y productos sin glu-
Hornea... y congela
A
ten que puedan ser disfrutados por todos.
ntes que nada, haz espacio en
el congelador y ponte a hor- Todo puede ser sin gluten,
y (casi) igual de bueno
C
near todas aquellas delicias
sin gluten que hayan robado on planificación, con sentido de
tu corazón y el de los tuyos. Congela la organización y con buena in-
esas elaboraciones, de modo que, cuan- formación, puedes lograr que las
do comiencen las fiestas, sólo haga falta comidas sin gluten que está en
abrir la puerta del congelador. tu mano preparar sean igual de buenas,
o casi igual de buenas, que los platos que
Compras de Navidad
L
incorporan la proteína. n
as compras de Navidad son exci-
tantes. Y pueden ser agotadoras. Al
margen de las compras de delica-
tessen y bebidas, tienes que adquirir
regalos. Pues bien, antes de salir de casa
mentalizado o mentalizada para hacer una
maratón de tiendas, debes tener todo pre-
visto. ¿Dónde vas a tomar un café o comer
ese día? Una buena opción es llevar enci-
ma, por si acaso, un bocadillo que nos pue-
da sacar de un apuro. Si te sientas a tomar
un café y no encuentras ninguna opción
sin gluten para acompañar, siempre pue-
des comerte –comentándolo por cortesía
con el personal del establecimiento– ese
bocadillo. Si realmente te preocupa el mero
hecho de comer fuera porque no conoces
la zona por la que te vas a mover, es bueno
no salir de casa con hambre y probar algún
bocado antes de poner los pies en la calle.

Reportaje
uno de los pabellones con mayor capa-

cidad de los recintos feriales de Madrid.
En el Festival participan todo tipo de
empresas de productos y servicios –no
sólo de alimentación– dirigidos al colec-
tivo celíaco. En las últimas ediciones se
ha llegado a atraer a más de 7.000 visi-
tantes en un solo día.
Una cita imprescindible
“E
l colectivo de personas celía-
cas y sensibles al gluten es
cada vez más numeroso y
exigente”, explican desde la
Asociación. “La enfermedad ha ido ga-
nando protagonismo en la sociedad, y el
concepto sin gluten es cada vez más de
dominio público, hasta el punto de que
cada vez más personas optan por la ali-
mentación sin gluten sin padecer ninguna
patología asociada a esta proteína”. Se
trata de un mercado cada vez más am-
plio, lo que beneficia a los pacientes: “Se
ha multiplicado la oferta de productos y
servicios para este grupo de consumido-
res, y la competencia es cada vez mayor”.
El Festival del Celíaco ofrece a los fabri-

cantes la posibilidad de acercar su pro-
Festival
ducto a un colectivo altamente sensibi-
lizado y con ganas de explorar nuevas
opciones que hasta ahora le habían sido
vetadas, especialmente en el ámbito de
la alimentación. Las marcas líderes son
33º conscientes de que su presencia en el

Festival marca la diferencia, les permite
destacar entre sus competidores o, sen-
del Celíaco
cillamente, no pasar desapercibidos en
un universo sin gluten en expansión. Nin-
E
guna de esas marcas punteras se pierde
l próximo sábado 17 de diciembre la oportunidad de estar presente y com-
se celebra el Festival del Celíaco, un partir con nosotros este día festivo, pre-
evento familiar que organiza cada ludio, además, de las fechas navideñas.
año la Asociación casi desde sus Los asistentes quieren probar, quieren
inicios, hace 35 años. Nació como un pun- conocer y quieren ver de cerca todas
to de encuentro para la divulgación y el aquellas novedades que les puedan in-
intercambio de ideas y experiencias. El ob- teresar. Existe una zona de 2.000 me-
jetivo: acercar a las familias las últimas no- tros cuadrados de exposición en donde
Cada vez hay vedades relacionadas con la alimentación se ubican los fabricantes de productos
más productos sin gluten y con la enfermedad celíaca. sin gluten para vender sus productos y
sin gluten en presentar las últimas novedades.
el mercado y La cita, que tiene lugar a partir de las 12
Actividades para niños
A
el Festival del horas en el Pabellón de Cristal de la Casa
Celíaco es un de Campo, ha pasado de ser una reunión demás de compartir y disfrutar
escaparate de 20 ó 30 familias con unos pocos fa- de un día en familia, tenemos
para las bricantes y proveedores de productos muchas actividades para los
marcas sin gluten, a ser el mayor evento social más pequeños, con actuaciones
para celíacos de toda Europa. Esa gran en el escenario, castillos hinchables y pin-
escala lleva a celebrar este encuentro en tacaras, entre otras. n

Deporte
llegué a sufrir una llaga en el estómago.

Mi nutricionista de entonces me advir-
tió que podría tratarse de enfermedad
celíaca, y así fue. Me quite un peso de
encima porque, a medida que pasaban
los meses, me iba encontrando peor”.
Del esquí alpino a las carreras
A
de montaña
nna Comet tiene las licencia-
turas de Periodismo y Traduc-
ción, actividades a las que se
dedica. Pero también destina
una parte importante de su tiempo a las
carreras de montaña y a su faceta de
entrenadora de corredores. Su pasión
por correr surgió a la edad de 18 años
cuando, tras una muy grave lesión de ro-
dilla, que le obligó a guardar los esquís,
empezó a devorar kilómetros como
parte de su rehabilitación. Hoy, con 33
años, compite en todo tipo de carreras
de montaña: kilómetro vertical (una dis-
tancia de hasta cinco kilómetros, con un
desnivel de 1.000 metros), sky (recorri-
Los secretos dos con una distancia no mayor a la de

la maratón) y ultra trail (largas distan-
sin gluten
atleta
cias, superiores a la de una maratón). Su
especialidad son las ultras. Anna partici-
de una
pó en la primera edición de Correr Sin
Glu10: quedó campeona en los 5 kilóme-
profesional
tros, a pesar de salir de una lesión.
“Lo peor de la dieta sin gluten,

el pan”
Para un deportista de alta competición,
Anna Comet, que compite en carreras de mon- la alimentación es un puntal. Pero dice
taña, comparte buenas prácticas que le han Comet que el paso a la dieta sin gluten
ido bien a la hora de garantizar una dieta sin no supuso ningún golpe duro para su
gluten en los lugares más inhóspitos rutina de preparación y entrenamien-
Por Manel Torrejón tos. “El cambio más brusco lo noté con
H
el pan, del que soy muy fan, y la pas-
ace unos cuatro años, Anna ta, que es un alimento muy importante
Comet recibió el diagnóstico para el deportista pero que no me cau-
de la enfermedad celíaca (EC) sa un gran entusiasmo. Ahora el pan
con alivio. Atleta profesional, me lo hago yo misma. Lo cierto es que
que conocía la disciplina de la compe- ya comía muchos de los alimentos que
Compitió con tición de élite desde que con 13 años forman parte de la dieta sin gluten: le-
la selección se incorporase a la selección española gumbres, patata, huevos, arroz, pesca-
española de de esquí alpino, la adopción de la dieta do, quinoa…”. Y, con una sonrisa, añade:
esquí alpino sin gluten le permitía volver a tomar el “Además del pan, también me fastidió la
y, tras una control sobre su salud y mejorar su ren- dificultad de ir a un bar y no poder en-
lesión, se dimiento en las carreras de montaña en contrar una cerveza sin gluten”.
volcó en las las que participa. “Antes de mi debut en
exigentes la enfermedad, había llevado un tiempo Divulgadora
pruebas de con muchos problemas estomacales e Esta atleta profesional es una gran co-
montaña intestinales. Padecía muchas gripes y municadora. Es activa en redes sociales.
anemias: y eso que ingería complemen- Y, hace unos meses, compartió su expe-
tos por mi actividad deportiva. Incluso riencia con nuestra Asociación. “A través

de las redes sociales, a menudo recibo casi 50 kilómetros de entrenamiento,
consultas de deportistas y amantes de con 3.000 metros de desnivel positivo!.
la montaña que, como yo, son celíacos.
Me acostumbran a pedir cómo me ali- Lecciones aprendidas
E
mento en carreras largas, en las que a la sombra del Everest
los avituallamientos no están pensados n noviembre de 2014, Comet
para nosotros. Quieren saber cómo me compitió por primera vez en la
organizo cuando me voy tres o cuatro Everest Trail Race. Aquella parti-
días de refugios a entrenar o a carreras cipación era el premio a una copa
de campo a través”. que había ganado el invierno anterior. No
podía rechazar aquel caramelo, pero du-
Tres reglas de oro rante meses le consumieron las dudas.
Regla número 1: “Siempre llevo en la ¿Cómo garantizar una alimentación se-
mochila un paquete de espaguetis sin gura en una carrera de seis etapas itine-
gluten. Pesa poco, es largo y cabe en to- rantes en Solo-Khumbu, la región que los
dos los rincones. Y en cualquier refugio, alpinistas cruzan de camino al Everest? La
hotel, albergue o restaurante, tendrán organización pone la infraestructura para
una olla limpia para hervirla. ¡Eso sí, en dormir y comer, así que decidió hablar
plena carrera, no es una opción!”. Sobre con sus responsables, porque lo que no
la comida que lleva consigo en la ma- pensaba hacer era transportar la comida
leta, sigue este criterio: “Cuando prepa- en su mochila, con el consiguiente sobre-
ro la maleta, primero meto la comida y, peso. “Al ver que ellos estaban receptivos
después, la ropa. Siempre divido la ma- y voluntariosos, me puse a pensar y bus-
leta en dos mitades”. car la forma de empaquetar, al menos,
una comida y pan para cada uno de los
Regla número 2: “Si tengo poco margen campamentos”. “Encontré unos sobres
con el peso de la mochila, busco por in- de comida preparada en unos supermer-
ternet si, por los lugares por los que pa- cados de Francia, con raciones individua-
saré, hay supermercados o tiendas don- les de arroz, quinoa o lentejas y, aunque
de pueda ir comprando sobre la marcha. el aspecto no era el más suculento, vi la
Como hago actividades de montaña, luz. Preparé seis paquetes con estas bol-
suele costar, pero acabas encontrando sas de comida y unas raciones de pan. Un
puntos de venta donde te atiendan”. mes antes de la prueba, la organización
los transportó y los distribuyó por los di-
Regla número 3: “Pido allí donde voy si ferentes campamentos de la carrera”. En 2015 batió
me pueden servir la cena y el desayu- el récord
no sin gluten. Crece la concienciación, Todo salió a pedir de boca. “Llegaba al femenino
así que cada vez encuentro más luga- campamento y ya tenían mi paquete a de una
res donde me dicen que sí. El problema punto. Sólo una noche estuve con vómi- destacada
lo tengo cuando, para el desayuno, me tos, aunque no sé exactamente cuál fue prueba
ofrecen dos plátanos con dos tostaditas la causa. En todo caso, no pasó de ahí”. de ‘ultra
de arroz. Me enseñan el paquete, en el Las cosas fueron tan bien, que ganó la trail’ que se
que se lee la certificación según la cual prueba. En 2015, volvió a participar en celebra a
esas tostadas carecen de gluten, pero esta exigente prueba de ultra trail, y vol- los pies del
¡no han calculado que necesito más vió a ganar, consiguiendo batir el récord Everest
combustible, porque esa jornada tengo femenino de la prueba. n
Diagnóstico
Biopsias:
¿siguen haciendo falta?
Algunos médicos e investigadores cuestionan que la biop-
sia endoscópica sea siempre necesaria y que deba tener la
condición de sistema de referencia para hacer diagnósticos.
Otras pruebas ganan terreno, pero lo cierto es que la biop-
sia es la prueba definitiva y que más información nos aporta
sobre el daño provocado al intestino.
T
radicionalmente, una biopsia es tómago, y hasta el intestino delgado, para
clave para obtener respuestas. lograr una inspección visual y –lo que es
Durante décadas, los especialis- más importante– para extraer muestras
tas han considerado este méto- que puedan determinar si ha habido daño
do como el sistema de referencia para el por la enfermedad celíaca.
diagnóstico. Pero está surgiendo un de-
E
bate entre los expertos sobre la absoluta La biopsia: ¿patrón oro de la EC?
necesidad de una biopsia. Algunas voces n resumen, un grupo de especialis-
dicen que hay ocasiones en las que esta tas están cuestionando la afianza-
prueba invasiva es innecesaria. da condición de patrón oro de la
biopsia como detector de la enfer-
En los últimos tiempos, han ganado pro- medad celíaca. El discurso es el siguiente:
tagonismo los análisis de sangre, que “La biopsia endoscópica es generalmen-
han pasado a ser más precisos en la te segura, pero es invasiva e incómoda y,
identificación de anticuerpos asociados muchas veces, requiere anestesia. Así las
con la reacción autoinmune. Hasta hace cosas, ¿por qué llevarla a cabo si es inne-
poco, estas pruebas sólo podían apor- cesaria?”. La pregunta que surge es la si-
tar resultados preliminares, así que era guiente: “¿Puede llegar a ser innecesaria?”.
necesaria una confirmación de la enfer-
medad celíaca a partir de una biopsia. Gastroenterólogos de prestigio han com-
Algunos investigadores de esta patolo- partido con la comunidad médica y
gía aseguran que, en la actualidad, hay científica unos argumentos poderosos:
casos en los que el análisis de sangre es “Vemos pacientes con altos niveles de
más que suficiente, si se trata de niños anticuerpos, así que nos hacemos esta
pequeños con síntomas de EC y predis- pregunta: ‘¿Qué otra cosa podría ser
posición genética a esta enfermedad. que no sea enfermedad celíaca, y por
qué necesito hacer una biopsia que, con
E
El análisis de sangre absoluta seguridad, me dará el mismo
n algunos casos, el análisis de san- diagnóstico?”.
Los análisis gre es más que suficiente para dar
G
de sangre con un diagnóstico concluyente. Si Llegar al fondo del asunto
han pasado con esa prueba los niveles de anti- eoffrey Holmes, doctor en Me-
a ser más cuerpos son elevadísimos, otros tests po- dicina y gastroenterólogo en el
precisos en la drían ser superfluos, según algunos médi- Royal Derby Hospital, en Reino
identificación cos. Es decir, no hace falta que la persona Unido, era consciente de que
de anticuerpos pase por una endoscopia y una biopsia: muchos médicos estaban realizando
un gastroenterólogo introduce un tubito diagnósticos sin biopsia y prescribiendo
estrecho por la garganta, a través del esde forma automática dietas sin gluten. Él

deseaba llegar al fondo del asunto, y dar basándose parcialmente en la labor de
con una conclusión con base científica. investigación de Holmes. Esta entidad
afirmó que, en el caso de un niño con 10
Holmes prestó atención a la inmunoglo- veces los niveles normales de los mencio- Las sociedades
bulina A (IgA), unos anticuerpos que nados anticuerpos, se puede hacer un test científicas prestan
combaten infecciones reales o ficticias, adicional de anticuerpos antiendomisio atención desde 2012
como la que representa el gluten para (EMA, en sus siglas en inglés). Si este se- a los anticuerpos
el organismo de las personas con enfer- gundo test da positivo, el niño debe seguir ANTITRANS-
medad celíaca. En los pacientes con EC, una dieta sin gluten. Si se acaban viendo GLUTAMINASA
estos anticuerpos se revuelven contra los efectos positivos del cambio de dieta,
una enzima que suele estar presente en y los niveles de anticuerpos del pequeño
el intestino: la transglutaminasa tisular regresan a niveles normales, la enferme-
(tTG). Pues bien, Holmes aventuró que dad celíaca se puede considerar proba-
un alto nivel de la IgA anti-tTG podía da del todo. El test EMA se descubrió en
predecir la enfermedad celíaca sin nin- trabajos de investigación de una dolorosa
gún margen de error. Es decir, con un variante dérmica de enfermedad celíaca:
100% de acierto. En 2008, su trabajo de la dermatitis herpetiforme. Se vio que los
investigación determinó que eran indi- anticuerpos EMA que se manifestaban en
cadores de enfermedad celíaca unos esta dolencia, también estaban presentes
niveles de anticuerpos de al menos 10 en la enfermedad celíaca sin problemas
veces el límite superior de los niveles de piel. De hecho, casi el 100% de las per-
que se consideran normales. sonas que dan positivo por EMA tienen
enfermedad celíaca. El inconveniente es
En 2012, la Sociedad Europea de Gastroen- que esta prueba da algunos falsos negati-
terología, Hepatología y Nutrición Pediá- vos: falla en un 5-10% de los pacientes. La
trica (ESPGHAN, en sus siglas en inglés), primera prueba, la de los anticuerpos IgA
publicó nuevas guías para el diagnóstico, anti-tTg, no da tantos errores.

Diagnóstico
N
Críticos con los nuevos consensos
o todos los expertos estuvieron se lamentan de que pacientes y muchos
de acuerdo con las nuevas guías médicos, consideran un resultado positivo
de la ESPGHAN y con el distan- en esta prueba como un argumento muy
ciamiento de la tradicional biop- poderoso para un diagnóstico, cuando no
sia. En 2013, el Colegio Americano de Gas- es así. Lo único que habremos averigua-
troenterología (ACG) entró en el debate, do es que hay más riesgo de desarrollar
diciendo que la endoscopia con biopsia la patología. Por tanto, se trata de un test
es un “componente crítico” a la hora de no concluyente que, además, es caro. Lo
evaluar pacientes. Aseguró que el méto- que tiene de bueno es que saber que ca-
do debía ser usado, sí o sí, para confirmar recemos de esos genes, descarta que ten-
el diagnóstico. La Sociedad Británica de gamos la enfermedad. La estadounidense
Gastroenterología dijo lo mismo en 2014. ACG recomienda el test HLA como un pri-
mer paso para los pacientes que ya han
E
Casos de sentido común adoptado una dieta sin gluten sin haber
l sentido común debe imperar. recibido ningún diagnóstico en firme. Sin
Pensemos el caso de un bebé de embargo, para complicar las cosas, resulta
dos años que rehúye la comida y que un 1% de los enfermos celíacos no tie-
los brazos de los padres. Averi- nen ninguno de esos genes.
guamos con un análisis de sangre que tie-
ne muy elevados los anticuerpos de EC, Alessio Fasano, director de la división de
así que eliminamos el gluten de la dieta gastroenterología y nutrición del Massa-
ipso-facto. En poco tiempo, tenemos en chussets General Hospital for Children,
brazos un bebé feliz y bien alimentado. en Boston, se dejó tentar en su momen-
¿Quién forzaría a ese chiquillo o chiquilla to por la idea de una biopsia opcional.
a una biopsia, para demostrar que tiene Ahora muestra grandes reservas: cree
enfermedad celíaca sin ningún género de que una endoscopia nos aportará una
dudas? Lo único que averiguaremos es el valiosa información que, de otra mane-
nivel de daño en su intestino. Que tiene ra, es imposible conseguir.
enfermedad celíaca, ya lo sabemos. Aho-
H
ra bien, lo sabemos... casi seguro. Así que Limitaciones de la biopsia
siempre habrá algún experto que nos ay que recordar que la biopsia
dirá que conviene saber con total certeza también tiene limitaciones. El
que el niño tiene EC, porque la dieta sin daño que provoca la enferme-
gluten será de por vida. dad celíaca no siempre afecta
por igual toda la superficie del intestino.
A
Tests genéticos Puede haber tramos totalmente sanos.
ctualmente, se debe emplear Los expertos aconsejan conseguir al me-
tests de tipo genético, las prue- nos cinco o seis muestras de diferentes
El Colegio bas HLA para apoyar el diagnós- partes del intestino delgado del paciente.
Americano de tico sin biopsia. Resulta que sólo Varios estudios han demostrado que no
Gastroenterología las personas que tienen dos tipos deter- se extraen suficientes muestras. A partir
reivindicó la biopsia minados de genes pueden acabar desa- de ahí, la siguiente prevención es hacer
como método de rrollando la enfermedad celíaca. Lo que una correcta manipulación, cosa que no
diagnóstico clave hay que aclarar es que la mayoría de los siempre se logra. Las biopsias, por tanto,
portadores de estos genes no acaban de- nunca van a dejar de tener escépticos de
sarrollando la patología. Muchos expertos diferente signo. n

Coca-Cola Zero, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
Y ZERO CAFEÍNA
ZERO AZÚCARES
COCA-COLA CON
Emprendedores
D
e aquellos inicios, Vallés recuer-
da la dificultad de dar con pro-
veedores que garantizasen el
sin gluten y que mostrasen com-
plicidad por aquel nuevo mercado. “Ti-
rábamos mucho de productos, como el
huevo y la azúcar, que carecen de gluten
de forma natural. En ingredientes como
las almendras, nos costó lo suyo dar con
proveedores”. El fundador de Artediet
destaca la importancia del distintivo de
la Asociación, para dar plenas garantías
al consumidor y para evitar el intrusismo.
Como en 1998, la filosofía sigue siendo la

misma: “No envasamos nada. Huímos de
los aditivos conservantes”. Gracias a esos
principios, han creado una base de clien-
tes muy fiel. Muchos de ellos se despla-
Pioneros del
zan hasta el barrio de Vicálvaro desde zo-
nas muy alejadas de Madrid. Por ejemplo,
para la compra del pastel de cumpleaños
de los más pequeños de la casa. “Nuestro
producto horneado secreto es el boca a boca”. Vallés reivindi-

ca el producto horneado de toda la vida.
“Elaboramos magdalenas, no cupcakes”.
Artediet fue el obrador precursor Hay que destacar que Artediet sigue
del sin gluten en un lejano 1998
C
manteniendo una estrecha relación con
onforta escuchar el relato de Je- la Asociación. Dice Vallés que ese vínculo
sús Vallés, pionero de la panade- les ayuda a estar formados y al día sobre
ría y de la pastelería sin gluten. todas las novedades relevantes en el pa-
Siempre alegra saber que es de norama español y europeo del producto
éxito la historia de quienes apostaron, sin gluten. n
hace casi 20 años, por un mercado tan
desdibujado entonces como el de los
productos para personas con enferme-
dad celíaca (EC).
Vallés asegura que en la ciudad de Ma-

drid, el obrador Artediet fue precursor
a la hora de ofrecer productos hornea-
dos sin gluten, y de hacerlo con todas las
garantías. “Para ser honestos, Delicadiet,
obrador en el que estuve empleado, fue
el primero en tratar este nicho de mer-
cado, aunque no lo hicieron en exclusi-
va, porque también ofrecían productos
con gluten. Cuando cerraron, mi mujer
y yo decidimos montarnos por nuestra
cuenta. Visitamos la Asociación: su en-
ESTAS tusiasmo y su seriedad nos empujaron
NAVIDADES, a orientar el nuevo obrador hacia el pro-
COMO SIEMPRE, ducto sin gluten. Abrimos en 1997 y, en
ROSCONES SIN 1998, ya nos posicionamos como obra-
GLUTEN dor sin gluten. La Asociación nos ayudó
en todo. Y fue dando el visto bueno a
todos nuestros productos”.

costaeco.es
SIN PERO
CON
En la vida cuentan más

los “con” que los “sin”.
¿Y si vuelves a disfrutar
de la comida?
Sin Lactosa Sin

Gluten Pero con
Con mucho gusto alegría
Productos Costa Eco sin gluten:

’
Caldos Ecologicos ’
Caldo de Verduras, Caldo de Pollo. Salsas Ecologicas Cuisine Arroz (NUEVA).
’
Bebidas Vegetales Ecologicas Horchata de Chufa, Bebida de Arroz, Bebida de Arroz con Coco (NUEVA),
’
Bebida de Arroz con Cacao, Bebida de Arroz con Platano y Fresa.
Investigadores
“Conseguimos productos sin gluten

cada vez más nutritivos
y con mejor sabor”
Entrevista a Cristina Molina, directora del Instituto de
Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) Y DE UN
GRUPO DE INVESTIGACIÓN en el Departamento de Ciencia
de Alimentos del IATA-CSIC
El equipo de Cristina Molina está volcado en dar con solu-
ciones tecnológicas que permitan mejorar el sabor y el valor
nutricional de los alimentos sin gluten. La investigadora en
tecnología de los alimentos considera que los sobrecostes
Cristina Molina se irán moderando por una composición optimizada de los
productos, por el aumento de la oferta y por las mejoras del
canal de distribución. Por Manel Torrejón
C
ristina Molina es doctora en han primado en las líneas de investiga-
Farmacia y lidera un grupo de ción hasta hace unos 15 años. A partir de
investigación en el Departa- entonces, el mayor conocimiento sobre el
mento de Ciencia de Alimentos impacto de la alimentación sobre la salud
del Instituto de Agroquímica y Tecnolo- y el bienestar, ha motivado un rediseño de
gía de Alimentos IATA-CSIC. Su equipo los alimentos transformados, atendiendo
investiga tecnologías para la mejora de a las necesidades nutricionales de la po-
productos elaborados a partir de cerea- blación. En el ámbito de los cereales, la
les. Uno de los aspectos en el que ponen investigación persigue la mejora de pro-
más esfuerzos es la consecución de una cesos más eficientes y respetuosos con
mayor calidad sensorial y nutricional de el medio ambiente, además del desarrollo
los productos sin gluten. En 2009, este de nuevos productos más seguros, nutri-
grupo recibió el Premio de Investigación tivamente equilibrados y que satisfagan
de la Asociación para llevar a cabo un las expectativas de los consumidores. En
innovador proyecto. Molina es una de las el desarrollo de nuevos productos, la in-
grandes conocedoras de la actual oferta vestigación está centrada en la búsqueda
de productos sin gluten en España, con de materias primas alternativas; el diseño
un especial énfasis en el pan. En esta de formulaciones más saludables, con re-
entrevista analiza los productos sin glu- ducción de grasa o sal; la eliminación de
ten del presente y vaticina los del futuro. aditivos químicos; y el desarrollo de in-
“El desarrollo Nos habla de equilibrio y calidad nutri- gredientes alternativos, que permitan una
de productos cional, de sabor y de precio. alimentación más inteligente.
sin gluten
ha supuesto Investigan la mejora tecnológica y Todos los celíacos son conscientes de
un gran reto nutricional de productos elaborados los problemas de los productos sin
tecnológico, a partir de cereales. ¿En qué consiste gluten con el sabor, pero quizá no sea
porque no esa mejora? tan sabido que, a veces, podemos to-
es sencillo La investigación trata de avanzar en el parnos con déficits nutricionales. ¿Qué
encontrar conocimiento y proporcionar herramien- lagunas nutricionales nos encontramos
miméticos del tas para dar respuesta a las necesidades con los productos sin gluten?
gluten” del entorno, tanto las demandas de las
empresas como de los consumidores. Las
mejoras tecnológicas han sido las que

“El Premio de
la Asociación
nos permitió
realizar un
E
estudio de la
l desarrollo de productos sin nivel internacional, y han contribuido a composición
gluten ha supuesto un gran reto hacer saltar las alarmas y a detectar la de los
tecnológico, porque no es sen- necesidad de una transformación en la productos
cillo encontrar miméticos del producción de los productos sin gluten. de panadería
gluten. Por ello, las investigaciones iban sin gluten en
dirigidas a poder encontrar soluciones ¿En qué les ayudó recibir en 2009 el el mercado:
tecnológicas que permitieran obtener premio de la Asociación? advertimos
productos sin gluten aceptables senso- Permitió verificar la necesidad de un que la
rialmente por el consumidor. Comenza- cambio en la formulación o diseño de composición
mos la investigación en productos sin los productos sin gluten, de modo que el variaba
gluten en el año 2001, con numerosos concepto de nutrición esté presente des- mucho de un
desarrollos tecnológicos para la me- de la gestación del producto sin gluten. elaborador a
jora de la calidad de estos productos. Además, desarrollamos un gran número otro”
Sin embargo, tras unos años, una de las de productos sin gluten, utilizando ma-
mayores preocupaciones era determi- terias primas alternativas más nutritivas
nar si la investigación estaba llegando que las que se estaban utilizando hasta
al consumidor, y si los productos en el ese momento, introduciendo fibras, en-
mercado satisfacían las necesidades nu- riqueciendo en proteínas, ampliando las
tricionales de los celíacos. En 2009, la
Asociación de Celíacos de Madrid nos
dio la oportunidad de abordar estos as-
pectos a través del premio al proyecto
de investigación Diseño y caracteriza-
ción de productos panarios libres de
gluten: aproximación nutricional. Con
esta financiación, realizamos un estu-
dio de la composición de los productos
de panadería existentes en el mercado,
siendo muy evidente la gran variabilidad
en composición existente y, por otro
lado, la diferencia en composición con
sus homólogos con gluten. Estos resul-
tados han tenido una gran relevancia a

Investigadores
materias primas a las legumbres y, en ausente. Se están haciendo muchísimos

“Ahora los definitiva, obteniendo productos sin glu- desarrollos para ampliar la oferta de pro-
productos sin ten, más nutritivamente equilibrados y ductos. Además, se ha mejorado mucho
gluten ya no sensorialmente aceptables por los con- las formulaciones, con bases científicas,
se consideran sumidores. sobre la funcionalidad de los ingredien-
un nicho tes, optimizando su composición. Y se
restringido a ¿Cómo valora la calidad y variedad de ha mejorado muchísimo la distribución,
la terapia de los productos especiales sin gluten en haciéndola más eficiente, lo cual redun-
los celíacos, la actualidad? da en una reducción del precio de estos
sino un tipo En los últimos años, ha habido mucho productos. Por nuestra parte, continua-
de productos interés por los productos sin gluten, por mos con la investigación en el desarro-
en los que el distintos aspectos, a veces sin base cien- llo de nuevos y mejores productos sin
gluten está tífica. Por ello, las industrias han visto un gluten. Actualmente, vamos más allá y,
ausente: esa nicho de mercado importante. Esto ha conociendo las necesidades nutritivas
percepción favorecido la aparición de muchísimos de los celíacos en los distintos estadios,
favorece la productos sin gluten. Asimismo, ha he- tratamos de buscar alternativas para
bajada de cho que el mercado sea más competiti- contrarrestar los estados carenciales
precios” vo, lo que ha repercutido en una signifi- que padecen. Asimismo, trabajamos en
cativa bajada de precios y en una gran el desarrollo de alimentos funcionales.
mejora de la calidad de los productos en
el mercado. ¿Qué opina sobre la situación de la in-
vestigación en España desde su punto
¿Acabaremos con el sobrecoste de esde vista como directora de un centro
tos productos especiales sin gluten? adscrito al principal organismo públi-
¿Lo conseguiremos con trabajos de in- co de investigación en España, el Con-
Y
vestigación como el de su equipo? sejo Superior de Investigaciones Cien-
o soy muy optimista en ese tíficas (CSIC)?
sentido. Ahora los productos Hemos pasado años muy críticos, que
sin gluten ya no se consideran han ralentizado el desarrollo de la inves-
un nicho restringido a la terapia tigación por la falta de recursos econó-
nutricional de los celíacos, sino un tipo micos y humanos. En los últimos años se
de productos en los que el gluten está está tratando de normalizar la situación,
aunque los años perdidos difícilmente
se podrán recuperar. En el caso concre-
to del Instituto de Agroquímica y Tecno-
logía de Alimentos (IATA-CSIC), somos
un centro puntero en investigación so-
bre alimentos desde una aproximación
muy multidisciplinar. La transferencia al
mundo de la empresa ha sido siempre
prioritaria. Esto nos ha permitido ser
competitivos en la captación de recur-
sos europeos y financiación privada, por
lo que la situación es prometedora. Sin
embargo, no debemos olvidar las difi-
cultades derivadas de la gestión de la
ciencia y la falta de recursos humanos,
que nos frenan. Para mí, es una satis-
facción comentar que los cerca de 50
investigadores que trabajan en el IATA
generan cerca del 7% de la producción
científica nacional, y cerca del 40% de
la producción de la Comunidad Valen-
ciana. Todo ello se deriva de los más de
70 proyectos que actualmente se están
ejecutando. Esto es muestra evidente
de la relevancia de nuestro instituto en
el ámbito de la alimentación. n

Con Total
CONFIANZA
Sin Gluten de Gullón ofrece un amplio surtido de productos libres

de gluten cuidadosamente elaborados con girasol alto oleico.
Muchas de estas galletas no contienen alérgenos, consúltelos en
www.gullon.es
Lista de Productos
PRODUCTOS A RETIRAR
DE LA LISTA DE PRODUCTOS
SIN GLUTEN
10/11/2016
Angulo. Mantequerías Arias, S.A.U.
n Queso de untar finas hierbas, 100 g
n Rulo de cabra a las finas hierbas, 180 g y 1 kg
La empresa comunica que estos productos han dejado
Actualización de
de comercializarse.
Fuentetaja. Precociandos Fuentetaja, S.L.
n Tortilla fresca con jamón ibérico y guisantes, 300 y 600 g
la Lista de Productos
La empresa comunica que este producto ha dejado
de comercializarse.
Monsoy. Liquats Vegetals, S.A.
Sin Gluten 2016-2017

n Bebida de arroz y coco, 1 l
La empresa comunica que este producto ha dejado
de comercializarse.
San Millán. Mantequerías Arias, S.A.U.
n San Millán jamón serrano, 125 g
D
NUEVAS MARCAS
n San Millán queso azul, 125 g
esde la publicación del número 2 de la Re- La empresa comunica que estos productos han dejado
vista Sin Gluten, hemos incluido nuevas mar- de comercializarse.
cas con productos sin gluten que ya puedes Vegliq. Liquats Vegetals, S.A.
consultar en la App sinGLU10. Las detalla- n Bebida de soja biocalcium, 1 l
mos a continuación: La empresa comunica que este producto ha dejado

de comercializarse.
n 226ERS (226ERS Sport Things, S.L.U.) 28/10/2016
n Better Than (Mercontrol Estudios DANONE. Danone, S.A.
n Danone para beber fresa, 550 g
de Distribución, S.L.)
n Danone para beber fresa plátano, 550 g
n Brunehaut (Suministros Dietéticos
La empresa advierte que estos productos pueden contener
Controlados, S.L.) trazas de cereales con gluten.
n Cerelia (Cerelia Spain, S.L.U.)
n Colnatur (Protein, S.A.) 10/10/2016

n El Caserío de Tafalla (El Caserío, S.A.)
AIROS. Airos Delicatessen, S.L.
n Bocadillo bacón queso, 160 g
n El Taller (Industrias Rodríguez, S.A.)
n Bocadillo lomo queso, 180 g
n Felicia (Andriani, S.P.A.) n Croissant, 6 u
n Jelly Belly (Primar Ibérica, S.A.) n Croissants de chocolate, 6 u

n Magdalenas c/chocolate, 2 u
n JL (Industrias Hermanos Juan López, S.A.)
n Muffin chocolate, envase plástico 2 u (producto congelado)
n Kalpa (Gerardo Ruiz, S.A.)
n Muffn chocolate monodosis, 100 g
n Kangle (CUI ZSQ Food, S.L.) n Muffin chocolate, monodosis 100 g (producto congelado)
n Kikus (Liven, S.A.) n Muffin de vainilla relleno de chocolate, 100 g
n Kiri (Grupo Fromageries Bel España, S.L.U.) n Muffin vainilla, 100 g

n Muffin vainilla envase plástico, 2 u (producto congelado)
n La Campesina (Diet Catal, S.L.)
n Muffin vainilla, monodosis (producto congelado)
n PAN (International Grains & Cereal, LLC)
n Napolitanas de chocolate, 2 u, 65 y 70 g
n Perlas de Aceto Balsámico (Eurocaviar, S.A.) n Palmera, 60 g
n Peta Zetas (Zeta Espacial, S.A.) n Pastel nata-trufa, 750 g

n Pastel Sacher, 750 g
n Pierre Martinet (Martinet Ibérica
n Pastel yema-trufa, 580 g
Intercontinental, S.L.) n Sándwich mixto, 160 g
n Pote (Verdú Cantó Saffron Spain, S.L.) n Tarta nata y yema, 580 g
n Salmón Shikrán (Eurocaviar, S.A.) n Tarta Sacher, 580 g
n SaludBox (SaludBox, S.L.) n Tortas de anís, 5 u
n Shuang He (CUI ZSQ Food, S.L.)

La empresa comunica que estos productos han dejado de
comercializarse.
n Slim Pasta (Mercontrol Estudios
de Distribución, S.L.) 20/09/2016

n St. Peter’s (The Better Beer Company, S.L.) VALOR. Chocolates Valor, S.A
n Cacao puro en polvo, 750 g
n Toque (Verdú Cantó Saffron Spain, S.L.)
La empresa comunica que por un cambio en la línea de
n Tuxis (Liven S.A.)
producción de este producto, no pueden asegurar la ausencia
n Two To One (Zeta Espacial, S.A.) de trazas de gluten y así lo han indicado en el etiquetado.
n Zanuy (Liven, S.A.). n El formato de 250 g sigue siendo apto.

Análisis y Etiquetado

L
a Asociación realizó durante sep- RESULTADOS:
tiembre una recogida de 100 mues- La siguiente tabla muestra los 5 productos en los que se ha
tras de productos alimenticios para detectado gluten. Uno de ellos (cerveza) contiene menos de
someterlos a análisis de detección 20 mg de gluten por kg. (<20 partes por millón, ppm), por lo
de gluten y comprobar, de ese modo, si su que se considera sin gluten según la legislación vigente. Los
etiquetado era correcto y cumplía con la otros 4 superan dicho límite.
normativa vigente. Estos análisis han sido
subvencionados por la Consejería de Sa- Tipo de
Consumo PPM
Marca Producto preferente - (mg gluten/Kg
nidad de la Comunidad de Madrid. muestra
Lote producto)
Cominos molidos,
A continuación, detallamos las muestras A Aliada
46 g (1)
18/01/19 - L6201A 86,6
escogidas:
A. Productos alimenticios destinados a A DIA
Cominos molidos,
08/2019 - L631002 41
45 g (1)
la población general que no declaran la
presencia de gluten en el listado de in- Lenteja pardina
Hacendado
gredientes. B (Fabricado por
cocida, 295 g (2)
(Información para 07/2021 - L-160722 22,6
Selección de Productos celíacos: Accidental-
n Nº de muestras analizadas: 28 Leoneses, S.A.) mente puede contener
granos cereal)
n Nº de muestras en las que se ha de-
tectado gluten: 2 (Ver tabla). C - - - -

B. Productos alimenticios destinados a
la población general que no declaran la
NEUMARKTER Cerveza
presencia de gluten en el listado de in- D
LAMMSBRÄU sin gluten, 33 cl
17/11/16 - 09:02 15
gredientes, pero sí la posible presencia

Cons Pref. 12/08/17
de trazas de gluten. E Yosoy
Bebida de avena,
- L325 00:14 27,6
1 l (3)
n Nº de muestras analizadas: 3

001604-2
n Nº de muestras en las que se ha de-
tectado gluten: 1 (Ver tabla). Todos los resultados positivos han sido comunicados a la Con-
C. Productos alimenticios destinados a sejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
la población general y en cuyo etique-
tado aparece la mención “sin gluten”. COMENTARIOS:
n Nº de muestras analizadas: 44 Ninguno de los productos en los que se ha detectado gluten
n Nº de muestras en las que se ha de- aparece en nuestra Lista de Productos Sin Gluten 2016-2017.
tectado gluten: 0.
D. Productos alimenticios elaborados (1) ESPECIAS MOLIDAS
específicamente para el colectivo de Las especias molidas tienen riesgo de contaminación cruzada.
personas que deben seguir una dieta Sólo se deben comprar marcas que certifiquen la ausencia de
sin gluten. gluten.
n Nº de muestras analizadas: 22
n Nº de muestras en las que se ha de- (2) PRESENCIA DE GLUTEN EN LENTEJAS COCIDAS

tectado gluten: 1 (Ver tabla). Mercadona nos indica que la presencia accidental de granos de
E. Productos alimenticios elaborados cereal con las lentejas, como consecuencia de la contaminación
con avena. cruzada en los campos de cultivo y la dificultad para garantizar
n Nº de muestras analizadas: 3 la ausencia total de granos de cereal, es la razón por la cual
n Nº de muestras en las que se ha de- hacen la mención de la “Información para Celíacos: Accidental-
tectado gluten: 1 (Ver tabla). mente puede contener granos cereal”.

La contaminación cruzada con los granos de cereal se pro- avena. En la edición actual de dicha Lista ya
duce, además por la similitud de tamaño con los granos de hemos incluido algunos de estos productos.
las lentejas, lo que dificulta su separación en las operaciones
de limpieza, cribado y separación de materias extrañas a las Según los resultados obtenidos en las analí-
que se somete a la materia prima antes de su procesado. ticas, no hemos detectado gluten en ningún
producto especial con avena etiquetado “sin
Mercadona ha realizado un contraanálisis de otra muestra de gluten”. Sin embargo, hemos detectado glu-
este producto perteneciente al mismo lote, y no ha detectado ten en una bebida de avena que no certifica-
gluten. ba la ausencia de gluten. Como explicamos
en la Lista, este tipo de productos no garan-
Ante estos resultados vamos a realizar un estudio más amplio tiza la ausencia de contaminación cruzada y
para valorar la posible presencia de gluten en lentejas secas y se deben evitar.
cocidas de distintos fabricantes, y hasta que publiquemos los
resultados del mismo, nuestra recomendación es: Los análisis han sido realizados en el Labora-
n Lentejas secas: revisarlas y eliminar los granos de trigo en caso torio de Análisis de Gluten de la Universidad
de encontrar alguno. A continuación, lavarlas cuidadosamente. del País Vasco (UPV/EHU), con el ensayo ELI-
n Lentejas cocidas: dado que es muy difícil detectar los granos SA SANDWICH basado en el anticuerpo R5.
de trigo en este producto, recomendamos evitar consumirlas Salvo las muestras hidrolizadas y de cerveza,
hasta que no tengamos los resultados del estudio o encon- para las que se ha utilizado el ensayo ELISA
tremos alguna marca que certifique la ausencia de gluten. COMPETITIVO basado en el anticuerpo R5.
(3) PRODUCTOS CON AVENA Puedes consultar el resultado de todas las

Como indicamos en la página 7 de nuestra Lista de Productos muestras analizadas, en el siguiente enlace:
Sin Gluten 2016-2017, desde hace algún tiempo se comerciali- www.celiacosmadrid.org/docus/analisis
zan en España productos especiales sin gluten elaborados con 2016.pdf. n
Consejos
He debutado y gano peso

con la dieta sin gluten
N
o es nada infrecuente para algu- remos una lenta liberación de energía a
nas personas ganar peso tras el lo largo del día, lo que mantendrá a raya
diagnóstico de la enfermedad la tentación de los snacks a cualquier
celíaca (EC) y la adopción de hora. Otro riesgo es que decidamos
una dieta sin gluten. Sobre eso hay con- compensar aquéllo que debemos dejar
senso, aunque hay diferentes interpreta- de comer con muchas más cantidades
ciones en la comunidad médica sobre por de lo que sí podemos consumir. Así que,
qué ocurre. ojo con el tamaño de las porciones.
Una teoría con mucha aceptación es que Algunos estudios también han sugerido
como el intestino comienza a repararse, que algunas personas con un diagnósti-
recupera su capacidad para absorber los co reciente de EC, incrementan la ingesta
nutrientes y calorías que antes no podía de derivados lácteos, como por ejemplo
absorber. Por otro lado, varios estudios quesos altos en grasas y yogures. Si ése
han concluido que algunos productos es el caso, urge reducir ese tipo de consu-
VARIOS estudios sin gluten contienen más azúcar, grasas mos o pasarnos a productos lácteos más
han concluido saturadas y carbohidratos de lo que nos saludables, mucho más bajos en grasas
que algunos convendría. Se trata de un inconveniente saturadas.
U
productos que los fabricantes alimentarios tienen
sin gluten en cuenta, por lo que están intentando na manera de controlar el peso
contienen más reducir la presencia de los contenidos consiste en llevar un control por
azúcar, grasas menos saludables. escrito de todo aquello que co-
saturadas y mamos. Una app de móvil para
carbohidratos En todo caso, no hay motivos para sos- ese fin, o una sencilla libreta, nos pueden
de lo que nos tener que el seguimiento de una dieta sin ayudar en esa tarea, que permitirá que
convendría gluten debería conducir de forma auto- ganemos conciencia sobre las calorías
mática a un aumento de peso. Podemos que ingerimos. Ahora bien, si el mero
seguir una serie de pautas para mante- pensamiento de tener que anotar cada
nernos en un peso saludable. comida nos da pereza, quizás nos vaya
mejor adoptar unos hábitos alimenticios
Para empezar, debemos evitar la bolle- más racionales. Es una buena idea comer
ría industrial y pasarnos a productos y cuando tenemos algo de hambre, y no
recetas naturales sin gluten. Debemos esperar a que el hambre sea tanta que, al
incorporar grasas saludables, verduras y sentarnos en la mesa, tendamos a comer
legumbres a nuestra dieta. mucho más de la cuenta. A medida que
comamos, cada cierto número de boca-
Cuando eliminamos los alimentos que dos, es bueno preguntarnos a nosotros
llevan gluten, es fácil de caer en la tenta- mismos si ya estamos llenos. Cerebro y
ción y picotear más de la cuenta. Nos de- estómago pueden tardar 20 minutos en
bemos esmerar en incorporar a nuestra reconocer la saciedad, por lo que comer
dieta una gran proporción de comidas más lentamente y con más conciencia nos
con bajo índice glucémico: así asegura- puede ayudar a reducir las ingestas. n

Lista de dulces
navideños
sin gluten 2016
Adpan n Turrón de Jijona, 300 g n Turrón de yema tostada (etiqueta roja), 200 y
(Adpan Europa, S.L.) n Turrón de Jijona DO, 250 g 300 g
n Turrón imperial duro s/azúcar, 200 g n Turrón de yema tostada s/azúcares añadidos,
Productos especiales “sin gluten”
n Turrón nata nuez, 300 g 200 g
Productos especiales de consumo navideño
n Turrón yema tostada, 300 g n Turrón imperial c/almendras s/azúcares añadidos,
n Polvorones, 150 g
n Roscón de Reyes, 500 g
Peladillas y otros 200 g
n Roscón de Reyes c/nata, 650 g
n Peladillas n Turrón mousse de chocolate s/azúcares añadidos,
n Piñones, 100 g 200 g
Airos Peladillas y otros
(Airos Delicatessen, S.L.) Antiu Xixona n Frutas surtidas, 200, 250 y 500 g
Productos especiales “sin gluten” (Sanchis Mira, S.A.)

Productos especiales de consumo navideño Productos de consumo navideño Aserceli
n Mantecados de coco bañados c/chocolate, 8 u
Mazapanes y turrones (Aserceli, S.L.)
n Cascas de batata (etiqueta negra), 200 g Productos especiales “sin gluten”
n Polvorones de almendra, 8 u
n Cascas de yema (etiqueta negra), 200 g Productos especiales de consumo navideño
n Roscón de Reyes de nata, 500 g
n Crema de turrón c/leche al chocolate (etiqueta n Roscón de nata
n Roscón de Reyes de trufa, 500 g
negra), 300 g n Roscón de trufa
n Roscón de Reyes tradicional, 500 g
n Figuritas de mazapán, 100, 200 y 400 g n Roscón tradicional
n Figuritas de mazapán s/azúcares añadidos, 200 g
Aliada
n Pequeñeces de Cádiz, 200 g Boutique del Praline
(El Corte Inglés, S.A.)
n Porciones de turrón de Alicante (etiqueta negra), (Cantalou, S.A.)
Productos de consumo navideño
Fabricado por: Almendra y Miel, S.A. 160 g De venta en Mercadona
n Porciones turrón de Jijona (etiqueta negra), 160 g Productos de consumo navideño
Mazapanes y turrones
n Praliné chocolate café irlandés (etiqueta roja), Peladillas y otros
n Torta de turrón duro, estuche 200 g
200 g n Calendario de navidad chocolate con leche, 75 g
n Turrón blando, estuche 250 g
n Praliné chocolate ron c/pasas (etiqueta roja),
n Turrón de fruta, estuche 300 g
n Turrón de guirlache, estuche 200 g
200 g Carrefour
n Praliné crema catalana (etiqueta roja), 200 g (Carrefour, S.A.)
n Turrón de yema tostada, estuche 300 g
n Praliné mousse cappucino (etiqueta roja), 200 g Productos de consumo navideño
n Turrón duro, estuche 250 g
n Praliné mousse chocolate c/avellanas (etiqueta Fabricado por: Delaviuda Alimentación, S.A.
Fabricado por: Candy Choc, S.A.
Peladillas y otros roja), 200 g Mazapanes y turrones
n Tarta de limón (etiqueta roja), 200 g n Turrón blando calidad suprema, 300 g
n Carbón dulce, saco 200 g
n Tarta de yema (etiqueta roja), 200 g n Turrón duro calidad suprema, 300 g
n Torta de turrón de Alicante (etiqueta negra), 150 Fabricado por: Enrique Garrigós Monerris, S.A.
Alipende
(Ahorramas, S.A.) y 200 g Mazapanes y turrones
n Torta de turrón de Alicante (etiqueta negra), lata n Torta imperial, 200 g
600 g n Torta turrón de chocolate c/leche y almendras
Fabricado por: Chocolates del Norte, S.A.
n Torta de turrón de Alicante (etiqueta roja), 150 y n Turrón de cacahuete blando, 200 g
200 g n Turrón de cacahuete duro, 200 g
n Praliné de 3 chocolates, 200 g
n Torta turrón imperial c/almendras s/azúcares Peladillas y otros
n Praliné de café, 200 g
añadidos, 200 g n Peladillas
n Praliné de nata-chocolate, 200 g
n Tortitas de turrón de Alicante (etiqueta negra), n Piñones
n Praliné de nata-fresa, 200 g
n Praliné de piña, 200 g
200 g Fabricado por: Industrias Rodríguez, S.A.
n Turrón a la piedra, 300 g Mazapanes y turrones
n Turrón chocolate blanco crujiente, 300 g
n Turrón crema almendra s/azúcares añadidos, n Turrón de chocolate c/almendras s/azúcares
n Turrón chocolate crujiente, 300 g
Fabricado por: Delaviuda Alimentación, S.A. 200 g añadidos, 200 g
n Turrón crema catalana s/azúcares añadidos, n Turrón de crema de almendras s/azúcares añadidos,
n Torta imperial calidad suprema, 200 g
200 g 200 g
n Turrón crocant a la miel (etiqueta negra), 150 g n Turrón de yema tostada s/azúcares añadidos,
n Turrón blando, 300 g
n Turrón de Alicante (etiqueta blanca), 100, 150, 200 g
n Turrón chocolate-almendras s/azúcar, 200 g
200 y 300 g n Turrón imperial c/almendras s/azúcares añadidos,
n Turrón coco, 300 g
n Turrón de Alicante (etiqueta negra), 100, 150, 200 g
n Turrón crema de almendras s/azúcares añadidos,
200, 300 y 500 g n Turrón mazapán frutas, 300 g
200 g
n Turrón de Alicante (etiqueta negra), 300 g ma- n Turrón nata-nueces, 300 g
n Turrón duro, 300 g
dera n Turrón praliné de arroz c/leche s/azúcares aña-
n Turrón fruta, 300 g
n Turrón de Alicante (etiqueta negra), regalo 200 g didos, 200 g
n Turrón guirlache, 300 g
n Turrón de Alicante (etiqueta roja), 150, 200 y n Turrón trufado de chocolate s/azúcar, 200 g
n Turrón imperial almendra s/azúcar, 200 g
n Turrón nata-nuez, 300 g
300 g Fabricado por: Turrones José Garrigos, S.A.
n Turrón de Cádiz (pan de Cádiz) etiqueta negra, Mazapanes y turrones
n Turrón yema tostada, 300 g
250 y 400 g n Turrón de coco, 300 g
n Turrón yema tostada s/azúcares añadidos, 200 g
n Turrón de coco (etiqueta roja), 300 g n Turrón de guirlache, 300 g
n Turrón de fruta (etiqueta blanca), 300 g n Turrón de yema tostada, 300 g
Alteza
n Turrón de fruta (etiqueta negra) artesanal, 200,
(Desarrollo de Marcas, S.A.)
Productos de consumo navideño 300 y 500 g Carrefour Selección
n Turrón de fruta (etiqueta roja), 300 g (Carrefour, S.A.)
Fabricado por: Ibercacao, S.A.
n Turrón de fruta s/azúcares añadidos, 200 g Productos de consumo navideño
n Turrón de Jijona (etiqueta blanca), 150, 200 y Fabricado por: Torrons Vicens, S.L.
n Turrón praliné guindas al licor, 200 g
Fabricado por: Turrones José Garrigos, S.A. 300 g Mazapanes y turrones
n Turrón de Jijona (etiqueta negra), 150, 200, 300 n Turrón músico trufa
n Figuritas de mazapán, 200 g
y 500 g
n Turrón de Jijona (etiqueta negra), 300 g madera Carrefour Selección de Nuestra Tierra
n Mazapán de Soto, 200 g
n Turrón de Jijona (etiqueta roja), 150, 200 y 300 g (Carrefour, S.A.)
n Pan de Cádiz, 300 g
n Turrón de mazapán dulce de leche (etiqueta negra), Productos de consumo navideño
n Pasteles de gloria, 200 g
n Pasteles de yema, 200 g
100 g Fabricado por: Turrones Coloma, S.A.
n Turrón de nata nueces (etiqueta roja), 300 g Mazapanes y turrones
n Torta imperial, 200 g
n Turrón de praliné al Cointreau (etiqueta roja), n Torta turrón de Alicante calidad suprema,
n Turrón crema de almendras blando s/azúcar,
200 g 200 g
n Turrón de trufa (etiqueta roja), 200 g n Turrón de Alicante calidad suprema, 300 g
200 g
n Turrón de yema (etiqueta roja), 300 g n Turrón de Jijona calidad suprema, 300 g
n Turrón de Alicante DO, 250 g
n Turrón de yema tostada (etiqueta negra), 200 y n Turrón yema tostada calidad suprema,
n Turrón de Alicante suprema, 300 g
n Turrón de fruta, 300 g
300 g 300 g
Chocolat Factory n Minitorta de Alicante, estuche 160 g n Turrón de guirlache, 300 g
(Chocolat Factory, S.L.) n Minitortas de guirlache, estuche 160 g n Turrón de Jijona, 300 g
n Surtido de turrones en porciones, estuche 200 g n Turrón de Jijona s/azúcar añadido, 200 g
n Torta de Alicante, estuche 200 g n Turrón de nata y nueces, 300 g
Peladillas y otros
n Torta de Jijona, estuche 400 g n Turrón nata y nueces s/azúcar añadido, 200 g
n Acetato Navidad grande
n Turrón de Alicante, estuche 300 g n Turrón yema tostada, 300 g
n Acetato Navidad pequeño
n Turrón de guirlache, estuche 250 g n Turrón yema tostada s/azúcar añadido, 200 g
n Acetato wish I was a turrón
n Turrón de Jijona, estuche 300 g
n Árbol de Navidad
n Árbol de navidad chocolate c/leche mini turrón, granel
Fabricado por: Pastelería Escoda, S.L. Covirán
n Árbol de navidad chocolate negro mini turrón, granel
Mazapanes y turrones (Covirán, S.C.A.)
n Empiñonadas, estuche 250 g Productos de consumo navideño
n Ballotines s/azúcar, 250 g
n Figuritas de mazapán, estuche 250 g Fabricado por: Turrones El Romero, S.A.
n Belén de chocolate
n Pan de Cádiz, estuche 300 g Mazapanes y turrones
n Bola gold x-mas ball
n Pastel de gloria, estuche 400 g n Torta D.O. Alicante, 200 g
n Bola red x-mas ball
n Pastel de yema, estuche 400 g n Turrón blando s/azúcar añadido, 200 g
n Bola silver x-mas ball
Fabricado por: Torrons Vicens, S.L. n Turrón D.O. Alicante, 300 g
n Calendario de adviento
Mazapanes y turrones n Turrón D.O. Jijona, 300 g
n Pack Reyes Magos
n Turrón de chocolate bitter c/almendra, estuche n Turrón duro s/azúcar añadido, 200 g
n Pastilla de navidad, granel
300 g n Turrón fruta, 300 g
n Piruleta 2017 chocolate c/leche
n Turrón de trufa al marc de cava, estuche n Turrón nata nueces, 300 g
n Piruleta 2017 chocolate negro
300 g n Turrón yema tostada, 300 g
n Piruleta árbol navidad chocolate blanco
n Turrón de yema c/naranja, estuche 300 g Fabricado por: Turrones José Garrigos, S.A.
n Piruleta árbol navidad chocolate c/leche
n Turrón de yema quemada, estuche 300 g Peladillas y otros
n Piruleta árbol navidad chocolate negro
n Turrón músico trufa c/frutos secos, estuche n Peladillas, 100 g
n Piruleta corona chocolate blanco
n Piruleta corona chocolate c/leche
300 g
n Piruleta corona chocolate negro
Delaviuda
Consum (Delaviuda Alimentación, S.A.)
Club del Gourmet (Consum Sociedad Cooperativa Valenciana) Productos de consumo navideño
(El Corte Inglés, S.A.) Productos de consumo navideño Mazapanes y turrones
Mazapanes y turrones n Torta imperial, 200 g
n Torta turrón Alicante s/azúcar añadido, n Tortas imperiales mini, bote 200 y 600 g
Fabricado por: Artesana de Turrones, S.A.
200 g n Turrón blando, 200 y 250 g
n Torta turrón de Alicante, 200 g n Turrón coco, 300 g
n Torta de chocolate c/almendras, estuche 200 g
n Turrón de Alicante, 300 g n Turrón de yema tostada, 300 g
n Turrón de trufa al whisky escocés, estuche 300 g
n Turrón de Alicante s/azúcar añadido, 200 g n Turrón duro, 200 y 250 g
n Turrón praliné a la crema, estuche 300 g
n Turrón de coco, 300 g n Turrón fruta, 300 g
Fabricado por: Enrique Garrigós Monerris, S.A.
n Turrón de crema catalana, 200 g n Turrón nata-nuez, 300 g
Aho ra sí
Navidad Gluten Free
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“Dónde comprar” y DISFRUTA de la Navidad
Delcel Artesanos n Turrón imperial c/almendras s/azúcares añadi- n Turrón soufle duro bañado de chocolate crujien-
(Delcel Artesanos, S.L.) dos con edulcorantes, 300 g te, estuche 200 g
Productos especiales “sin gluten” Peladillas y otros
n Almendras cubiertas de chocolate, bolsa celo-
Productos especiales de consumo navideño El Taller
n Roscón de Reyes crema, 1/2 kg
fán, 300 g (Industrias Rodríguez, S.A.)
n Roscón de Reyes mixto (nata (mix) Productos de consumo navideño
y trufa/nata (mix) y crema), 1/2 kg El Almendro Mazapanes y turrones
n Roscón de Reyes nata (mix vegetal), 1/2 kg
(Delaviuda Alimentación, S.A.) n Turrón blando de almendras, 200 g
n Roscón de Reyes trufa, 1/2 kg
Productos de consumo navideño n Turrón chocolate almendra, 200 g
n Tronco de Navidad de nata (mix) o trufa, 1/2 kg
Mazapanes y turrones n Turrón duro bombón, 200 g
n Torta guirlache, 300 g
n Turrón duro de almendras, 200 g
n Torta imperial, 200 g y bote 600 g
Dia n Turrón mazapán c/frutas, 200 g
n Turrón al caramelo, 150 g
(Dia, S.A.) n Turrón yema tostada, 200 g
n Turrón blando, 200 y 250 g
n Turrón coco, 200 y 300 g
Fabricado por: Almendra y Miel, S.A. E. Moreno
n Turrón de yema tostada, 200 y 300 g
Mazapanes y turrones (E. Moreno, S.L.)
n Turrón duro, 200 y 250 g
n Torta turrón de Alicante, 200 g Productos especiales “sin gluten”
n Turrón fruta, 200 y 300 g
n Turrón Alicante calidad suprema, 300 g Productos especiales de consumo navideño
n Turrón nata-nuez, 200 y 300 g
n Turrón fruta suprema, 200 g n Mantecados y polvorones especial celiacos, 450 g
n Turrón Jijona calidad suprema, 300 g n Rosquitas bañadas c/cobertura blanca s/gluten, 300 g
n Turrón s/azúcar crema almendras, 200 g
El Corte Inglés n Surtido mini s/gluten, 300 g
n Turrón s/azúcar imperial, 200 g
(El Corte Inglés, S.A.)
Fabricado por: Chocolates del Norte, S.A. Productos de consumo navideño Eroski
Mazapanes y turrones Fabricado por: Almendra y Miel, S.A. (Grupo Eroski Coop.)
n Turrón de chocolate blanco crujiente, 300 g
Mazapanes y turrones Productos de consumo navideño
n Torta turrón de Alicante, estuche 200 g
n Turrón de chocolate crujiente Fabricado por: Delaviuda Alimentación, S.A.
n Turrón a la piedra, estuche 250 g
n Turrón tres chocolates Mazapanes y turrones
n Turrón Alicante artesano, rilsan 400 g
Fabricado por: Europraliné, S.L. n Torta turrón de Alicante, 200 g
n Turrón de Alicante, estuche 250 g
Mazapanes y turrones n Turrón de Alicante, 250 g
n Turrón de fruta, estuche 250 g
n Crun plain choc noug, 300 g n Turrón de Jijona, 250 g
n Turrón de guirlache, estuche 250 g
n Turrón de chocolate blanco crujiente, 300 g n Turrón nata-nuez, 300 g
n Turrón de Jijona, estuche 250 g
n Turrón de chocolate crujiente n Turrón yema tostada, 300 g
n Turrón de yema tostada, estuche 200 g
Fabricado por: Lacasa, S.A.U.
n Turrón Jijona artesano, rilsan 400 g
Mazapanes y turrones Eroski Sannia
n Turrón praliné crema catalana
Fabricado por: Delaviuda Alimentación, S.A. (Grupo Eroski Coop.)
Fabricado por: Mira y Llorens, S.A. Mazapanes y turrones Productos de consumo navideño
n Turrón de coco, estuche 250 g
Mazapanes y turrones Fabricado por: Delaviuda Alimentación, S.A.
n Turrón de nata-nuez, estuche 250 g
n Turrón de coco, 200 g Mazapanes y turrones
n Turrón guirlache
Fabricado por: Industrias Rodríguez, S.A. n Torta imperial s/azúcar, 200 g
n Turrón nata nuez suprema, 200 g
Mazapanes y turrones n Turrón blando s/azúcar, 200 g
n Torta de turrón duro s/azúcar, estuche 200 g
n Turrón imperial s/azúcar, 200 g
n Turrón blando s/azúcar, estuche 200 g
Dia Delicious n Turrón yema tostada s/azúcar, 200 g
n Turrón de chocolate c/almendras s/azúcar, estu-
(Dia, S.A.)
Productos de consumo navideño che 200 g Eroski SeleQtia
n Turrón de chocolate crujiente s/azúcar, estuche
Fabricado por: Onza de Oro, S.A. (Grupo Eroski Coop.)
Mazapanes y turrones 200 g Productos de consumo navideño
n Turrón de crema catalana bañado de chocolate
n Turrón Alicante suprema Fabricado por: Turrones Picó, S.A.
n Turrón cristal suprema
s/azúcar, estuche 200 g Mazapanes y turrones
n Turrón de trufa s/azúcar, estuche 200 g
n Turrón guirlache ajonjolí n Torta turrón, 200 g
n Turrón de yema tostada s/azúcar, estuche 200 g
n Turrón Jijona suprema n Turrón blando, 300 g
n Turrón duro s/azúcar, estuche 200 g
n Turrón trufado chocolate c/guindas al licor, estu-
Doña Jimena n Turrón yema tostada, 300 g
(Chocolate & Trufa, S.L.) che 250 g
Productos de consumo navideño Fabricado por: Lacasa, S.A.U. Forn Ricardera
Mazapanes y turrones Mazapanes y turrones (Forn Ricardera, S.L.)
n Turrón de mazapán de yema c/guindas, estuche
n Figuritas de mazapán, 100 g Productos especiales “sin gluten”
n Torta de turrón duro c/edulcorantes, 200 g
250 g Productos especiales de consumo navideño
n Turrón praliné de arroz c/leche, estuche 250 g
n Turrón blando c/edulcorantes, 200 g n Abanicos de choco, 9 u
n Turrón praliné de café, estuche 250 g
n Turrón de yema tostada, 150 g n Barquillos, 10 y 12 u
n Turrón praliné de chocolate c/almendras, estu-
n Turrón duro c/edulcorantes, 200 g n Roscón de crema, 220, 500 y 900 g
che 250 g n Roscón de fruta, 110, 200 y 450 g
n Turrón praliné de chocolate c/avellanas, estuche
El Abuelo n Roscón de mazapán, 150, 300 y 550 g
(Jijona, S.A.) 250 g n Roscón de nata, 220, 500 y 900 g
n Turrón praliné de crema catalana, estuche 250 g
Productos de consumo navideño n Roscón de trufa, 220, 500 y 900 g
n Turrón praliné de piña, estuche 250 g
Mazapanes y turrones n Troncos de avellana, 9 u
n Turrón praliné de trufa, estuche 250 g
n Torta Turrón de Alicante, tableta en forma de
n Turrón praliné nata y fresa, estuche 250 g
disco 200 g Hacendado
n Turrón de Alicante, 300 g y 2 x 150 g
Fabricado por: Torrons Vicens, S.L. (Mercadona, S.A.)
n Turrón de chocolate blanco con almendras, 300 g
Mazapanes y turrones Productos de consumo navideño
n Turrón blando crujiente, estuche 300 g
n Turrón de chocolate c/leche y almendras s/azú- Fabricado por: Sanchis Mira, S.A.
n Turrón de chocolate bitter c/avellanas, estuche 300 g
cares añadidos con edulcorantes, 300 g Mazapanes y turrones
n Turrón de chocolate c/leche c/almendras, rilsan
n Turrón de chocolate con leche y almendras, 300 g n Figuritas de mazapán, 200 g
n Turrón de guirlache, 300 g
400 g n Mazapán de soto, 200 g
n Turrón de gingtonic, estuche 300 g
n Turrón de Jijona granulado, 300 g n Pan de Cádiz, 250 g
n Turrón de guirlache, rilsan 400 g
n Turrón de Jijona refinado, 300 g n Pasta de almendra, 100 g
n Turrón de mazapán de fruta, rilsan 400 g
n Turrón de Jijona s/azúcares añadidos con edul- n Torta imperial, 200 g
n Turrón de nata-nuez, rilsan 400 g
corantes, 300 g n Turrón blando, 250 g
n Turrón de trufa a la naranja, estuche 300 g
n Turrón de nata-nuez, 300 g n Turrón cacahuete blando, 250 g
n Turrón de yema tostada a la naranja, rilsan 400 g
n Turrón de nieve, 300 g n Turrón cacahuete duro, 250 g
n Turrón de yema tostada, rilsan 400 g
n Turrón de yema, 300 g n Turrón chocolate praliné 3 chocolates, 200 g
n Turrón músico trufa, estuche 300 g
n Turrón de yema tostada, 300 g n Turrón coco, 300 g
n Turrón de chocolate blanco crujiente, 300 g n Turrón de chocolate c/almendra s/gluten n Turrón mazapán de frutas
n Turrón de chocolate c/almendra, 300 g y s/azúcar, 200 g n Turrón praliné c/chocolate negro y avellanas
n Turrón de chocolate c/cacahuete frito miel, 250 g n Turrón de chocolate crujiente s/gluten
n Turrón de chocolate crujiente, 300 g y s/azúcar, 200 g La Colegiala
n Turrón de chocolate negro crujiente, 300 g n Turrón de mousse de chocolate s/gluten
(Últimos Panaderos, S.L.)
n Turrón duro, 250 g y s/azúcar, 200 g Productos especiales “sin gluten”
n Turrón fruta, 300 g n Turrón de yogur de fresa s/gluten y s/azúcar,
Productos especiales de consumo navideño
n Cordiales de almendra
n Turrón guirlache, 200 g 200 g
n Delicias
n Turrón mousse de chocolate, 300 g n Turrón nata y nueces s/gluten y s/azúcar, 200 g
n Galleta de Navidad (de miel y chocolate)
n Turrón nata nueces al chocolate, 300 g n Turrón yema quemada s/gluten y s/azúcar, 200 g
n Mantecado s/azúcar
n Mantecados de almendra
Peladillas y otros Lacasa
n Mantecados de chocolate
n Bolitas de coco (Lacasa, S.A.U.)
n Panallets (almendra, piñones, nueces)
n Gotas de chocolate, 250 g Productos de consumo navideño
n Pastelillos caseros (de cabello de ángel
n Huesos de santo, 200 g Mazapanes y turrones
n Mazapán de nata c/nueces
y chocolate)
n Roscón de Reyes casero y de cabello de ángel
Harisín n Mazapán de yema tostada
n Roscón de Reyes de crema, nata y chocolate
(Sanavi, S.A.) n Praliné c/chocolate negro y naranja
n Tortas de pascua
Productos especiales “sin gluten” n Praliné de arroz c/leche
Productos especiales de consumo navideño n Praliné de bombón licor
n Mantecados “almendra y canela”, 150 g n Praliné de café
La Fama
n Surtido de navidad, 190 g n Praliné de chocolate c/almendras
(Sanchis Mira, S.A.)
n Praliné de chocolate c/avellanas
Imperial Toledana n Praliné de chocolate negro c/almendras
n Crema de turrón c/leche, 300 g
(Chocolate & Trufa, S.L.) n Praliné de chocolate y nueces
n Figuritas de mazapán, 100, 150 y 200 g
Productos de consumo navideño n Praliné de coco
n Praliné chocolate ron c/pasas, 200 g
Mazapanes y turrones n Praliné de crema catalana
n Praliné crema catalana, 200 g
n Almendrados de mazapán, 175 g n Praliné de frutos secos c/pasas al ron
n Praliné de chocolate café irlandés, 200 g
n Empiñonadas, 175 g n Praliné de naranja
n Praliné mousse cappuccino, 200 g
n Figuras de mazapán, 150 g n Praliné de nata y chocolate
n Praliné mousse chocolate c/avellanas, 200 g
n Praliné de nata y fresa
n Tarta de naranja, 200 g
La Campesina n Praliné de piña
n Torta de turrón de Alicante, 150 y 200 g
(Diet Catal, S.L.) n Praliné de trufa
n Trufado al whisky, 200 g
Productos de consumo navideño n Praliné tres chocolates
n Turrón de Alicante, 100, 150, 200 y 300 g
Mazapanes y turrones n Turrón blando, 150 g
n Turrón de Alicante al toque de canela, 200 g
n Turrón almendra blando s/gluten y s/azúcar, n Turrón crujiente de chocolate blanco c/lacasitos
n Turrón de Cádiz (pan de Cádiz), 250 g
200 g n Turrón crujiente de chocolate c/lacasitos
n Turrón de coco, 200 y 300 g
n Turrón almendra duro s/gluten y s/azúcar, 200 g n Turrón duro, 150 y 215 g
n Turrón de coco al chocolate, 300 g Peces Turrón de Alicante suprema, 200 g
Turrón de crema de Jijona refinado,
n
n
(Dulpesan, S.L.) n Turrón de fruta, 300 g
200 g Productos de consumo navideño n Turrón de Jijona, 200 g
n Turrón de fruta, 200 y 300 g
Mazapanes y turrones n Turrón imperial duro s/azúcar, 200 g
n Turrón de guirlache, 200 y 300 g
n Anguila, 1/2, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 y 10 libras n Turrón nata nuez, 300 g
n Turrón de Jijona, 150, 200 y 300 g
n Barras yema, 500 g y 1 kg n Turrón yema tostada, 300 g
n Turrón de Jijona, 300 g madera
n Barras yema piñones, 500 g Peladillas y otros
n Turrón de nata-nueces, 200 y 300 g
n Choco-nuez, 1 kg Peladillas
n Turrón de trufa, 200 g
n
n Choconuez, estuche 400 y 500 g n Piñones, 100 g
n Turrón de yema tostada, 150, 200 y 300 g
n Choconuez estuche lazo, 200 g
n Turrón de yema tostada, 300 g madera
n Choco-nuez, granel 4 kg Turrón 25
n Turrón praliné al Cointreau, 200 g
n Empanadas, 2 kg (Turrones Coloma, S.A.)
Peladillas y otros n Empanadas yema, 500 g Información puntos de venta: 965 610 267
n Frutas surtidas, 200 y 250 g
n Empanadas yema, estuche lazo 200 g Productos de consumo navideño
n Empanada yema, estuche 400 g Mazapanes y turrones
Lidl-Alesto n Empanada yema, granel 1, 3,5 y 5 kg n Torta turrón de Alicante extra, 150 g
(Lidl Supermercados, S.A.U.) n Figuras s/azúcar, estuche 200, 500 g y 1 kg n Torta turrón de Alicante superior, 200 y 600 g
Productos de consumo navideño n Figuras s/azúcar, granel 3,5 y 5 kg n Turrón de Alicante artesano, 400 g
Mazapanes y turrones n Figuras s/relleno, 200, 400, 500 g y 5 kg n Turrón de Alicante extra, 150 y 200 g
n Pan de frutos secos surtido, 200 g
n Figuras s/relleno, estuche lazo 200 g n Turrón de Alicante (madera), 300 g
n Figuras s/relleno, granel 1 y 3,5 kg n Turrón de Alicante suprema, 200, 250 y 300 g
Lidl-Dor n Figuras surtidas, 500 g, 1, 3,5 y 5 kg n Turrón de coco extra, 200 g
(Lidl Supermercados, S.A.U.) n Imperiales yema, 500 g y 1 kg n Turrón de coco suprema, 200 y 300 g
Productos de consumo navideño n Lingolates, 1 kg n Turrón de fruta extra, 200 g
Mazapanes y turrones n Lingolates, granel 4 kg n Turrón de fruta suprema, 200 y 300 g
n Torta imperial calidad suprema, 200 g
n Mancheguitas, 500 g y 1 kg n Turrón de Jijona artesano, 400 g
n Turrón blando de cacahuete, 200 g
n Mancheguitas, estuche 400 g n Turrón de Jijona extra, 150 y 200 g
n Turrón blando de calidad suprema, 250 g
n Mancheguitas, granel 4 kg n Turrón de Jijona (madera), 300 g
n Turrón de coco c/chocolate negro 70% by Sergi
n Pan de Cádiz, 2 y 6 kg n Turrón de Jijona suprema, 200, 250 y 300 g
Arola, 200 g n Pan de Cádiz, estuche 400 y 800 g n Turrón de nata nuez extra, 200 g
n Turrón de mazapán al brownie by Sergi Arola,
n Pan de nuez, 250 g n Turrón de nata nuez suprema, 200 y 300 g
200 g n Pasta de mazapán, 1 y 4 kg n Turrón de nieve suprema, 200 g
n Turrón de mazapán c/fruta de calidad suprema,
n Pastel gloria, 500 g, 1 y 1,5 kg n Turrón de yema suprema, 200 g
300 g n Pastel gloria, estuche 400 g n Turrón de yema tostada extra, 200 g
n Turrón duro calidad suprema, 250 g
n Pastel gloria, granel 3,5 y 5 kg n Turrón praliné café irlandés, 200 g
n Turrón duro de cacahuete, 200 g
n Pastel yema, 1 kg n Turrón praliné crema catalana, 200 g
n Turrón imperial y crema s/azúcares añadidos
n Pastel yema, estuche 400 y 500 g n Turrón praliné de trufa, 200 g
surtido, 200 g n Pastel yema, granel 3,5 y 5 kg n Turrón yema tostada suprema, 200 y 300 g
n Turrón nata-nuez calidad suprema, 300 g
n Peces y jamones, 1 kg Peladillas y otros
n Turrón yema tostada calidad suprema, 300 g
n Peces y jamones, granel 5 kg n Peladillas, 100 g
Peladillas y otros n Queso yema, 400, 800 g, 2, 4 y 6 kg n Piñones, 100 g
n Cacahuetes y almendras garrapiñadas surtidas,
n Sopa de almendra, estuche 100 g
200 y 325 g n Tocinitos yema, 500 g Turrones 1880
n Surtido de garrapiñados 3, 190 g
n Tocinitos yema, estuche 400 g (Almendra y Miel, S.A.)
n Tocinitos yema, estuche lazo 200 g Productos de consumo navideño
Manacel Peladillas y otros Mazapanes y turrones
(Suministros Dietéticos Controlados, S.L.) n Empiñonados, 500, 750 g, 1, 1,5 y 2 kg n Figuritas de mazapán, 150 g
Información puntos de venta: 918 797 855 n Empiñonados, estuche 200 y 400 g n Mazapanes bandeja, 265 g
Productos especiales “sin gluten” n Empiñonados, estuche lazo 200 g n Porciones turrón de Alicante, 120 g
Productos especiales de consumo navideño n Empiñonados, granel 3,5 y 4,5 kg n Porciones turrón de guirlache, 120 g
n Roscón de trufa, 600 g
n Marquesas, 500 g, 1, 1,5 y 2 kg n Porciones turrón de Jijona, 120 g
n Roscón nata, 600 g
n Marquesas, estuche 2 docenas y 400 g n Torta de turrón de Alicante, 200 g
n Roscón tradicional, 550 g
n Marquesas, granel 3 y 4 kg n Torta de turrón duro 0% azúcares añadidos, 200 g
n Roscón tradicional pequeño Tª ambiente, 140 g
n Pastas almendra, 500, 750 g y 1 kg n Tortitas turrón de Alicante, 120 g
n Pastas almendra, estuche 400 g n Turrón blando 0% azúcar añadido, 200 g
Marcona n Pastas almendra, estuche lazo 200 g n Turrón crema a la piedra, 200 g
(Lacasa, S.A.U.) n Pastas almendra, granel 3,5 y 4,5 kg n Turrón de Alicante 0% azúcar añadido, 200 g
Productos de consumo navideño n Tocinitos yema, granel 1, 3 y 4 kg n Turrón de Alicante, 250 g
Mazapanes y turrones n Turrón de frutas, 250 g
n Mazapán c/café y yema
Santiveri n Turrón de guirlache, 300 g
n Mazapán c/frutas
(Casa Santiveri, S.L.) n Turrón de Jijona, 250 g
n Mazapán de nata-nuez
Productos de consumo navideño n Turrón de yema tostada, 250 g
n Mazapán de Senyera (yema tostada y nata)
Mazapanes y turrones Peladillas y otros
n Mazapán de yema tostada c/nueces
n Turrón blando de almendras n Marquesas, 265 g
n Praliné chocolate negro c/almendras
n Turrón chocolate fondant c/almendras
n Praliné de Marc de cava
n Turrón duro de almendras Turrones Coloma
n Turrón blando
(Turrones Coloma, S.A.)
n Turrón de coco
Singlu Información puntos de venta: 965 610 267
n Turrón de coco y chocolate
(Diet Catal, S.L.) Productos de consumo navideño
n Turrón de crema
Productos especiales de consumo navideño Mazapanes y turrones
n Turrón de crema catalana
n Polvorones, 150 g n Torta turrón Alicante suprema, bote 600 g
n Turrón duro
n Torta turrón de Alicante a la canela, 200 g
Spar n Torta turrón de Alicante suprema, 200 g
Monerris Planelles (Desarrollo de Marcas, S.A.) n Turrón de Alicante, 250 g
(Delaviuda Alimentación, S.A.) Productos de consumo navideño n Turrón de Alicante (madera), 300 g
Productos de consumo navideño Fabricado por: Turrones José Garrigos, S.A. n Turrón de Alicante suprema, 200 y 300 g
Mazapanes y turrones Mazapanes y turrones n Turrón de brownie, 250 g
n Figuritas de mazapán, 200 g n Turrón de Cádiz, 250 g
n Turrón blando, 200 g
n Torta imperial, 200 g n Turrón de chocolate puro c/avellanas, 250 g
n Turrón coco, 300 g n Turrón de coco al chocolate, 250 g
n Turrón crema de almendras blando s/azúcar, n Turrón de coco suprema, 200 g
200 g
n Turrón de crema de almendras c/galleta María, n Turrón duro s/azúcar, 200 g n Turrón trufado de chocolate al ron c/pasas,
250 g 200 g
n Turrón trufado de chocolate al whisky, 200 g
n Turrón de fruta suprema, 200 y 300 g Valor
n Turrón trufado de chocolate blanco limoncello,
n Turrón de Jijona, 250 g (Chocolates Valor, S.A.)
n Turrón de Jijona (madera), 300 g Productos de consumo navideño 200 g
n Turrón trufado de chocolate c/guindas al licor,
n Turrón de Jijona suprema, 200 y 300 g Mazapanes y turrones
n Turrón de nata nuez suprema, 200 g n Turrón especial Valor, 500 g
250 g
n Turrón trufado de chocolate c/guindas al licor
n Turrón de nieve suprema, 200 g
n Turrón de yema tostada a la naranja, 250 g Virginias s/azúcares añadidos, 200 g
n Turrón yema guindas al licor, 250 g
n Turrón de yema tostada suprema, 200 y 300 g (Industrias Rodríguez, S.A.)
n Turrón yema tostada c/cereza, 250 g
n Turrón yema tostada c/cerezas s/azúcares aña-
Turrones El Lobo Mazapanes y turrones
(Almendra y Miel, S.A.) n Turrón blando s/azúcares añadidos, 185 g
didos, 200 g
n Turrón yema tostada s/azúcares añadidos, 185 g
Productos de consumo navideño n Turrón chocolate c/almendras s/azúcares añadi-
n Turrón yogurt fresas c/chocolate, 200 g
Mazapanes y turrones dos, 185 g
n Porciones turrón de Alicante, 150 g n Turrón coco bombón, 200 g
n Porciones turrón de Jijona, 160 g n Turrón crema catalana c/chocolate, 200 g
Vivó
n Torta de Alicante s/azúcares añadidos, n Turrón crema catalana s/azúcares añadidos,
(Desarrollo de Marcas, S.A.)
200 g 200 g Productos de consumo navideño
n Torta turrón de Alicante, 100, 150, 200 y 400 g n Turrón de trufa s/azúcares añadidos, 200 g
Fabricado por: Turrones José Garrigos, S.A.
n Tortitas turrón de Alicante, 90 g n Turrón duro s/azúcares añadidos, 185 g
n Figuritas de mazapán, 200 g
n Turrón Alicante, 300 g n Turrón limón bombón, 150 g
n Turrón de Alicante 0% azúcar añadido, 200 g n Turrón limón bombón s/azúcares añadidos,
n Turrón de Alicante, 75, 150, 200 y 250 g 150 g
n Turrón crema de almendras blando s/azúcar,
n Turrón de coco, 200 y 300 g n Turrón mazapán frutas s/azúcares añadidos,
n Turrón de frutas, 200 y 300 g 185 g 200 g
n Turrón de Alicante DO, 250 g
n Turrón de Jijona 0% azúcar añadido, 200 g n Turrón naranja bombón, 150 g
n Turrón de Alicante suprema, 300 g
n Turrón de Jijona, 150, 200, 250 y 300 g n Turrón naranja bombón s/azúcares añadidos,
n Turrón guirlache, 75, 150, 250 y 300 g 150 g
n Turrón de Jijona, 300 g
n Turrón nata nueces, 200 y 300 g n Turrón nata nueces s/azúcares añadidos, 185 g
n Turrón de Jijona DO, 250 g
n Turrón yema tostada, 150, 200 y 300 g n Turrón nata nuez bombón, 200 g
n Turrón de yema tostada, 300 g
n Turrón praliné de almendra bombón glacé,
n Turrón imperial duro s/azúcar, 200 g
Unide 200 g
n Turrón nata nuez, 300 g
(Unión de Detallistas Españoles, Unide, S.Coop.) n Turrón pudding de frutas tango, 250 g
Productos de consumo navideño n Turrón tarta coco c/almendras, 220 g
Peladillas y otros
n Peladillas
Mazapanes y turrones n Turrón tarta de queso c/frambuesa, 300 g
n Piñones, 100 g. n
n Turrón blando s/azúcar, 200 g n Turrón tarta San Marcos, 200 g
TURRONES DOR, SOLIDARIDAD EN TABLETA
A través de su marca de turrones DOR, que incluye referencias sin gluten, Lidl
vuelve a colaborar en la campaña de Ayuda en Acción contra la pobreza infantil
Turrón duro, turrón blando, de nata y nueces, de mazapán y frutas y de yema tostada. Éstas son
algunas de las variedades que los celíacos podrán adquirir en todas las tiendas Lidl con la garantía de
estar libres de gluten.
Comprando estos turrones no solo disfrutarás del tradicional sabor de la navidad, sino que también
estarás colaborando con Ayuda en Acción en su programa contra la pobreza en España: por cada ta-
bleta de turrón DOR vendida, Lidl donará 5 céntimos al programa de apoyo a la infancia y a las familias
en riesgo de pobreza y exclusión social.
En la actualidad, más de 16.000 niños y niñas de 48 centros educativos repartidos por todo el territorio nacional son atendidos
por este programa de Ayuda en Acción que concede becas comedor y becas para libros y material escolar. También reciben
soporte y refuerzo escolar, educación en valores y fomento de hábitos de alimentación y consumo saludables.
En Colaboración con:
Consejos
Tengo enfermedad celíaca y acabo

de debutar en diabetes tipo 2
H
ace años que hemos aprendido a quien nos va a ayudar a diseñar la dieta
gestionar la enfermedad celíaca más equilibrada, variada y satisfactoria
(EC) y ahora resulta que, en un para una óptima gestión de ambas pa-
chequeo regular, o en una visita al tologías.
A
hospital por sospechas acerca de nuestro
estado de salud (orinamos mucho, senti- l principio, puede parecer una
mos frecuentes mareos...), descubrimos labor desalentadora la selec-
que hemos desarrollado diabetes tipo 2. ción de platos apropiados
El debut en esta enfermedad trae consigo tanto para la EC como para la
todo tipo de sentimientos negativos, así diabetes. Pero no hay para tanto. Para
que lo primero que tenemos que hacer es controlar nuestra glucosa en sangre, po-
asumir esa noticia. Para encajar bien ese demos beneficiarnos en gran medida de
golpe, tenemos que aprender desde el platos equilibrados que incluyan carnes
minuto 1 todo lo que podamos sobre esa magras y proteínas, productos integra-
patología. Una de las cosas que ensegui- les, lácteos, fruta, verdura y grasas sa-
da nos van a contar médicos, educadores ludables. Tenemos que poner el foco en
y voluntarios de asociaciones de pacien- los carbohidratos, para lo que necesita-
tes, es que una diabetes bien controlada mos la guía de un nutricionista, educa-
no acarrea ningún tipo de problema para dor en diabetes o médico.
nuestra salud. Se trata de una enferme- Al principio,
dad crónica para cuyo tratamiento, por Para llevar un buen control de la diabetes, puede parecer
fortuna, disfrutamos de una gran batería es imprescindible hacer algo de ejercicio, una labor
de herramientas y de conocimientos mé- con el que quememos glucosa. Se trata desalentadora
dicos. El control de los niveles de glucosa del método más asequible y barato para la selección
en sangre no es la misión imposible que llevar un buen control de la enfermedad. de platos
podía llegar a ser varias decadas atrás. ¡Sólo basta con salir a caminar media hora apropiados
al día! Y, si es una hora, pues mejor que tanto para
Una vez nos hemos empapado acerca de mejor. Hay que recordar que algunas per- la EC como
lo que significa la enfermedad, convie- sonas con diabetes han subido a la cima para
ne que acudamos a un nutricionista que del mundo, el Everest, o que son unos la diabetes
tenga experiencia en tratar a pacientes consumados triatletas o corredores de
con esas patologías. Ese profesional es maratón. n

Entrevista
“Las nuevas tecnologías nos van

a ayudar a llegar a la gente más joven”
Entrevista a Roberto Espina, director de la Asociación
de Celíacos y Sensibles al Gluten
Conversamos con Roberto Espina sobre la mejora del sitio
web de la Asociación, un cambio que persigue hacer más
fluida la relación y comunicación con los socios, así como
atraer a más personas jóvenes a nuestra entidad. La nue-
va web, que entra en marcha a finales de año, es un nuevo
ejemplo de la apuesta por las nuevas tecnologías. La Aso-
Roberto Espina
ciación está presente en redes sociales y su aplicación móvil
sinGLU10 ya cuenta con 13.000 usuarios.
¿
Cuándo lanzan el nuevo sitio web del socio para acceder a ellas, también facilita que la relación siga
de la Asociación? siendo estrecha y provechosa. Sabemos que a veces resulta impo-
A finales de año ya estará en mar- sible asistir a actos presenciales de la Asociación. Por eso la web
cha. va a ser una herramienta que nos va a ayudar a seguir estando
cerca del socio en esos casos, con la divulgación de información e,
¿Qué mejoras han introducido? incluso, con la emisión de algunos eventos por videoconferencia.
Se trata de una web más intuitiva, más Deseamos que la web sea una manera de fidelizar.
fácil de usar. Además, es más operativa.
Una novedad importante es que va a ¿Nos puede explicar en qué consiste el nuevo servicio de emi-
C
permitir que los socios se apunten a las sión de videoconferencias?
actividades desde cualquier dispositi- ada semana realizamos una sesión informativa para nue-
vo conectado a internet con su clave de vos diagnosticados. Pues bien, a partir de ahora, ese en-
acceso, y cualquier persona interesada cuentro podrá ser virtual. También celebramos de forma
podrá inscribirse también abonando una regular, cada 15 días, sesiones prácticas sobre el manejo de
pequeña cuota. Los nuevos diagnostica- la EC fuera de casa, que también serán retransmitidas. Y seguire-
dos también se van a poder dar de alta de mos una estrategia similar con las conferencias temáticas que ha-
forma telemática. En general, se trata de cemos cada mes y medio, o dos meses. Están pensadas para aque-
una web mucho más dinámica que la que llos socios que ya llevan un tiempo en la Asociación, ya conocen lo
teníamos hasta ahora. La sección de no- básico y quieren aprender más. Pensemos que nuestro colectivo de
ticias, por ejemplo, va a tener más activi- pacientes es uno de los mejor informados y formados. Los médicos
dad y variedad de contenidos. Deseamos muchas veces se sorprenden por ese caudal de conocimiento y por
que sea una fuente de información más esas constantes ganas de saber más sobre la patología.
relevante para cualquier usuario.
En el ámbito de las nuevas tecnologías, su aplicación móvil
¿Qué secciones contiene el nuevo sitio? sinGLU10 ha sido todo un éxito. ¿Qué funcionalidades exclusi-
La estructura es similar, con las seccio- vas tiene la app sinGLU10 para los socios?
nes habituales y una zona privada para Así es. Esta app, que nació en abril de 2015, ya cuenta con 13.000
socios. usuarios.
¿Había una demanda de los socios de Los socios pueden hacer búsquedas ilimitadas, en contraste con
una web más versátil y completa? la restricción a 60 búsquedas que tiene el usuario no socio. Asi-
Sí que sabíamos que había cada vez más mismo, casi todas las ofertas que se vehiculan vía la app se diri-
socios que deseaban poder hacer ges- gen a los socios.
tiones online. Los horarios de trabajo en
nuestro país son los que son y, a veces, a la Entendemos que la aplicación sinGLU10 está en constante de-
gente le cuesta hacer ciertos trámites. Una sarrollo.
web más completa, que permite la difusión Correcto. En 2017 estrenaremos una funcionalidad que permitirá
de videoconferencias previa autenticación a los usuarios opinar sobre los establecimientos.

“La app sinGLU10
permitirá
en 2017 que
los usuarios
valoren los
estableci-
mientos”
Ha mencionado 13.000 usuarios. Y en Con las personas más jóvenes hemos celebrado con acierto ta-
España hay cerca de medio millón de lleres de extracción de ADN de alimentos, talleres de cocina para
personas con EC. ¿Hay margen para su- novatos y catas de cerveza.
mar más socios?
N
uestro objetivo es captar a esas per- El colectivo de personas que representan ha crecido estos úl-
sonas más jóvenes habituadas a bus- timos años, desde que incluyesen en la Asociación a las perso-
car información por internet. De cara nas sensibles al gluten.
a estos usuarios, nos reivindicamos como Así es. Se trata de un problema de salud identificado por la co-
una fuente de información solvente, con una munidad médica como, quien dice, anteayer, en 2011. Hasta un
gran convicción por la fuerza de internet. 7% de la población presenta sensibilidad al gluten, en contraste
Por eso hemos creado una nueva web tan con el 1% de personas con enfermedad celíaca. Se tiende a ig-
potente, o hemos lanzado sinGLU10, o esta- norar que la sintomatología de esta condición es muy similiar
mos presentes en redes sociales. Asimismo, a la de la EC, si bien el daño interno no es tan grande: la mu-
seguimos creyendo en la eficacia de los ta- cosa del intestino recibe un menor impacto. La gran diferencia
lleres de cocina y divulgativos, y en las acti- es que las personas sensibles al gluten no son genéticamente
vidades presenciales en general, que ahora compatibles, y tienden a no presentar los anticuerpos especí-
estamos abriendo a los no socios. Quienes ficos de la EC.
aún no se hayan asociado se podrán bene-
ficiar de nuestras actividades abonando un La concienciación sobre la EC tampoco es mucho más recien-
importe reducido. Se trata de estimular que te. ¡Hasta el año 2000 se consideraba una patología estricta-
se asocien y de poner en valor unas activi- mente pediátrica!
dades dirigidas por expertos que, no lo po- Tiempo atrás, el 95% de los diagnosticados eran niños. Y, cu-
demos obviar, nos suponen un coste. riosamente, la mayoría de los adultos con ese diagnóstico eran
familiares o personas cercanas a esos niños: es decir, eran per-
Si hay un formato de actividad presen- sonas que veían que su sintomatología era muy similar a la de su
cial que conecta con la gente joven, ¿es hijo o sobrino. En nuestra Asociación, la mitad de los socios son
quizá el del taller? menores, y la otra mitad, adultos. n
Sabías Que...
Si tú o tu pareja tenéis EC,

hay un 10% de probabilidades de
que tu bebé desarrolle la enfermedad
L
Probabilidades
as probabilidades de tener un hijo con enfermedad celía- mal es que, felizmente, encontremos pro-
ca (EC) si tú o tu pareja tenéis esta patología, es de una ductos sin gluten atractivos para los más
entre 10, aproximadamente. Es decir, un 10%. Si vemos el pequeños cuando vayamos a la fiesta de
vaso medio lleno, hay un 90% de probabilidades de que el estos niños o niñas. Eso sí, si no vamos a
pequeño o la pequeña no hereden esta condición. esa invitación con demasiada confianza,
lo mejor es que llevemos algo preparado
Dos formas de ver las cosas por nosotros mismos a la fiesta.
Si tenemos EC, queremos ser padres y nos hemos hecho esta
pregunta, es fácil concluir que estamos preocupados. Todos de- Actitud positiva
seamos que nuestros hijos lleven una vida normal, sin problemas Lo importante es mantener una actitud
de salud. Pues bien, hay dos maneras de ver las cosas si alguno positiva. No hay excusas para abatirnos o
de nuestros retoños tiene la enfermedad celíaca. Un primer en- para rendirnos. Siempre, o casi siempre,
foque es positivo: como uno de los progenitores tiene la EC, ten- va a estar en nuestra mano asegurar el
drá muchos conocimientos sobre cómo gestionar la patología y, bienestar del niño o niña. Es cierto que la
por tanto, acerca de elaboración de platos, horarios de comida EC nos pone muchas trampas y obstácu-
y el siempre difícil reto de garantizar la seguridad del niño o niña los, pero lo cierto es que con un enfoque
cuando la familia salga a comer fuera o en ocasiones especiales, positivo los vamos a ir sorteando cada
como cumpleaños o fiestas infantiles. día casi por inercia, sin darnos cuenta.
El otro prisma consiste en estar decepcionados, porque siem- Atentos a síntomas

pre vamos a sentir que a nuestro hijo o hija les falta algo para, Si sospechamos que nuestro pequeño
por decirlo de algún modo, estar completos. Es una mentali- tiene EC, debemos anotar los síntomas
dad que lleva a que nos obcequemos con que el pequeño no que hemos ido apreciando e ir directa-
podrá comerse un trozo del pastel de cumpleaños que traen mente al médico. Entre los síntomas, se
los compañeros de clase. pueden contar los siguientes: diarrea, hin-
chazón de vientre, sensación de cansan-
Más facilidades cio, ausencia de apetito, pérdida de peso
Hay que alegrarse de que cada vez hay una mayor conciencia- o estancamiento del crecimiento o mal
ción social y de que los médicos conocen mejor la enfermedad. humor. No se trata, ni mucho menos, de
Asimismo, cada vez es más fácil encontrar alimentos sin gluten una lista exhaustiva. Si tenemos la condi-
en los establecimientos: así que, si ya hemos dicho a los padres ción celíaca, ya sabemos que se manifies-
de los compañeros de clase que nuestro hijo tiene EC, lo nor- ta de formas diferentes. n

Sabías Que...
La comorbilidad
L
Dos o más enfermedades
a comorbilidad es un término que
las ciencias de la salud emplean
para describir el hecho de que una
persona padezca dos o más en-
fermedades. Por ejemplo, la enfermedad
celíaca (EC) es frecuentemente comórbi-
da con la diabetes tipo 1 y con los desór-
denes de tiroides. Las enfermedades que
se presentan al mismo tiempo pueden o Un obstáculo al diagnóstico
no estar relacionadas. Es decir, la comor- La comorbilidad puede retrasar los diagnósticos de las en-
bilidad no significa necesariamente que fermedades. Por ejemplo, un paciente que pacede jaquecas
una patología cause la otra. frecuentes las puede achacar a la EC, si bien en realidad po-
dría tratarse de síntomas de otro problema no diagnostica-
Causa-efecto do. Por supuesto, ese serio obstáculo se puede dar en el otro
Al afectar a más del 1% de la población, la sentido: puede dificultar que la EC sea diagnosticada en un
EC es tan común que es comórbida con paciente que ya tiene otra patología.
muchos otros problemas de salud. En mu-
chos casos, se trata de una coincidencia. Reto para los médicos
Pero, en muchos otros, se da el fenómeno Un gran desafío para los médicos es lograr distinguir las dife-
de causa-efecto. Así, los linfomas raros se rentes enfermedades que pueden coexistir en un mismo pa-
manifiestan con más presencia en perso- ciente. Muchos investigadores están poniendo esfuerzos en
nas con la enfermedad celíaca, lo que su- averiguar si personas con una enfermedad deberían hacerse un
giere que la autoinmunidad –el cuerpo se chequeo por si tienen alguna otra patología que habitualmente
ataca a sí mismo– podría provocar cáncer. vaya asociada a la primera. n
Sin Gluten, Sin Lactosa
Esgir, S.L. C/ Alberic, 5 - 46680 Algemesí (Valencia) España

T +34 962 488 007 - Fax +34 962 420 236 - [email protected] | www.esgir.net www.facebook.com/Esgirsingluten
Tecnología
¿Utilizas bien
nuestra app
singlu10?
En el año 2015 lanzamos nuestra App sinGLU10, una aplicación en
la que, además de poder buscar productos que los fabricantes
nos certifican que son “sin gluten”, también podemos localizar
establecimientos con opciones sin gluten, en toda España, por
geoposicióN
Además, hemos incluido una serie de mejoras, como son las

promociones exclusivas para socios, el carnet virtual de so-
cio que nos permite acceder a estos descuentos en los esta-
Blanca Esteban blecimientos, y el sistema de notificaciones “PUSH”.
Por Blanca Esteban
Seguridad Alimentaria, Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten
N
o obstante, aunque recibimos n De la página 12 a la 36 de la Lista de Pro-
muchos comentarios positivos ductos Sin Gluten 2016-2017, tenéis una
sobre la App, seguimos recibien- clasificación de los alimentos en función
do quejas por el escáner que tie- de su contenido en gluten:
ne integrado, ya que muchos usuarios nos
comentan que no detecta los productos Tenéis que tener claro que SÓLO debéis
cuando lo utilizan. Ante estos comenta- escanear o buscar aquellos productos
rios, os queríamos hacer una serie de acla- que pueden contener gluten (los amari-
raciones que debéis tener en cuenta para llos), ya que son los únicos que listamos.
dar un correcto uso a esta herramienta. Lógicamente, si buscáis un producto ver-
de (no tiene gluten) o rojo (sí contiene
n Al solicitar la información a los fabrican- gluten), el escáner no lo va a detectar,
tes para incluir sus productos en nuestros pues tendríamos que listar todos los pro-
listados, siempre solicitamos el código de ductos con y sin gluten del mercado, algo
Ejemplo de barras. Sin embargo, no todos los fabri- totalmente inviable.
uso correcto cantes nos los proporcionan, aunque sí
del ESCÁNER: nos envían el listado de sus productos ap- n Aunque esto parece obvio, muchos
el chocolate tos. Por lo que, si el escáner no encuentra usuarios no lo deben tener claro, ya que
(producto el producto, siempre os aconsejamos que hemos realizado un estudio sobre cuáles
amarillo) lo busquéis por nombre o por marca, ya son los 50 productos más consultados por
puede contener que puede tratarse de un producto que sí nuestro escáner y cuyo código de barras
gluten, éste en está listado. Aun así, hemos realizado un no ha identificado. Entre ellos se encuen-
concreto es gran esfuerzo y en la actualidad hemos tran los siguientes:
apto y nuestro conseguido incluir los códigos de barras • Leches evaporadas • Refrescos de cola
escáner lo del 85,5% de los productos que se en- • Margarinas sin fibra • Zumos
detecta cuentran listados. • Natas de repostería • Aceitunas

CLASIFICACIÓN
DE LOS
PRODUCTOS
EN BASE A SU
CONTENIDO EN
GLUTEN
Todos son productos verdes: si el usua- Tras realizar este estudio hemos valo-
rio estuviera bien informado, no los hu- rado realizar una serie de mejoras en la Ejemplo de usos
biera buscado, pues tendría que saber App para que su uso os resulte más có- incorrectos
que son SIN GLUTEN y que se pueden modo y, próximamente, anunciaremos del escáner, la
consumir de cualquier marca. nuevas utilidades en la misma que espe- leche (producto
ramos os ayuden en vuestro día a día. n verde) no
n También nos ha llamado la atención que contiene gluten
entre los productos más escaneados se sinGlu10, la App que te ayuda a cortar por lo que si
encuentre el preparado de cacao de la con el gluten https://singlu10.org/ se escanea
marca Cola Cao, un producto que en la nunca la va
composición indica claramente que lleva a detectar. Y
TRIGO, o que haya usuarios que escaneen los picatostes
galletas de trigo. Tenéis que tener claro fritos de trigo
que la aplicación NO os va a decir que contienen
ese producto contiene gluten, vosotros lo gluten
tenéis que saber, pues antes de escanear, (producto
deberíais leer la composición de ingre- rojo) por lo
dientes del producto y, si contiene TRIGO, que el escáner
no tiene sentido escanearlo. tampoco los
identifica
n Otros productos no detectados y muy
consultados son, por ejemplo, algunos

formatos de productos de las marcas
Nesquik, Nutella o Heinz, ya que son pro-
ductos con multitud de formatos y los fa-
bricantes no nos habían facilitado todos.

Investigadores
5º Congreso
de la Sociedad Española
de Enfermedad Celíaca
Los días 17 a 19 de noviembre se celebró en Barcelona la quinta edición de este
congreso, que reunió a más de un centenar de investigadores de nuestro país, y
que contó con la presencia de invitados destacados en el ámbito internacional,
como el inmunólogo Ludvig Sollid, de Noruega, o la doctora Elena Verdú, de Ca-
nadá. Investigadores españoles que trabajan fuera de nuestras fronteras también
acudieron a la cita, como Francisco León y Alberto Caminero.
Por Juan Ignacio Serrano Vela
Juan Ignacio Investigación y Formación. Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten
Serrano
A continuación destacamos algunos de vierte en un factor más a tener en cuenta

los temas más interesantes que se tra- dentro de la enorme complejidad de esta
taron en este congreso. enfermedad.
La microbiota intestinal, cada vez más Atención a los probióticos
L
presente Un joven investigador español, Alberto
a conferencia inaugural corrió a car- Caminero, que ahora trabaja con Elena
go de la doctora Elena Verdú, inves- Verdú, aprovechó para matizar que no to-
tigadora argentina que desarrolla su das las especies del género Lactobacillus
carrera en la universidad canadien- son beneficiosas, ni igual de eficaces ni
se de McMaster, en la ciudad de Hamilton, tienen por qué ser viables cuando convi-
donde realiza estudios con ratones para ven con otras de su mismo género, dato a
conocer mejor el papel de la microbiota tener en cuenta tanto en las investigacio-
intestinal en el desarrollo de la enfermedad nes como en el desarrollo de productos
celíaca. Sus últimos hallazgos han demos- probióticos.
trado que la acción conjunta de diversos
grupos bacterianos, puede modificar el Panes sin gluten de mejor calidad
gluten que se consume, alterando así su La elaboración de pan es toda una ciencia,
potencial toxicidad. Como ha podido com- y un arte. El director de Panishop, Jorge
probar, la acción de bacterias del grupo de Pastor, abogó por regresar a los métodos
las Pseudomonas puede generar péptidos tradicionales de elaboración de este pro-
más tóxicos que sirven de alimento a su ducto milenario a partir de la masa madre
Elena Verdú ha vez a otras bacterias, en este caso Lac- de cultivo, que no es ni más ni menos que
demostrado tobacillus, que los procesan volviéndolos una mezcla de harina y agua fermentada
que la acción inocuos. Este fenómeno podría explicar durante horas y horas de forma espon-
conjunta por qué ciertas personas que tiene predis- tánea por los microorganismos del am-
de diversos posición genética a la enfermedad celíaca, biente. Entre ellos, las bacterias del ácido
grupos son más propensas que otras a desarro- láctico y las levaduras salvajes tienen un
bacterianos llar la patología. Bastaría con que tuviesen papel fundamental en propiedades como
puede demasiadas bacterias del género Pseu- su larga caducidad (la acidez y la libera-
modificar el domonas generando péptidos de gluten ción de sustancias antifúngicas previenen
gluten que más tóxicos y demasiado pocas bacterias la aparición de mohos), su digestibilidad
se consume, del género Lactobacillus, que serían insufi- (los almidones y el componente protei-
alterando así cientes para terminar de destruir esos pép- co -gluten- ha sido reducido a moléculas
su potencial tidos. Estos desequilibrios entre distintos más simples) o la biodisponibilidad de
toxicidad grupos bacterianos reciben el nombre de micronutrientes como el zinc, el hierro, el
disbiosis intestinal, y es una característica magnesio, el calcio o el fósforo. Además,
del intestino de los celíacos, lo que la con- estos panes tienen un índice glucémico

bajo, previniendo así complicaciones re-
lacionadas con la diabetes y la obesidad.
Trasladar esta filosofía a la elaboración de

panes sin gluten es posible: una fermen-
tación suficientemente larga permitiría la
destrucción total del gluten. Así se preser-
varían las propiedades nutricionales del
trigo, pero se perderían sus propiedades
panificables, que habría que suplir con in-
gredientes funcionales, como los hidroco-
loides (goma xantana, por ejemplo).
Además de estas propiedades, cada vez se

cuidan más otros parámetros de calidad, Por tanto, ante una situación como ésta,
entre los que destaca el aroma. Ana Ferrer lo primero que recomienda es revisar si la
trabaja, desde la Universidad de Zaragoza, dieta sin gluten se está haciendo correc-
para mejorar uno de los rasgos que hacen tamente. También sugiere descartar into-
más apetecibles los panes: su olor. Tanto lerancia a la lactosa y a la fructosa, e in-
los ingredientes de partida como los pro- cluso valorar si se dan otras enfermedades,
cesos de elaboración influyen en el aroma. como la colitis microscópica, la enferme-
Quinoa, amaranto, teff y leguminosas, son dad inflamatoria intestinal (enfermedad de
algunas de las materias primas con las que Crohn o colitis ulcerosa), o una insuficien-
trabaja para que sus panes, además de ser cia pancreática exocrina.
sin gluten, huelan a “pan recién hecho”.
Nuevos métodos para controlar la die-
¿Haces dieta sin gluten y no mejoras? ta sin gluten
Esta es una de las grandes inquietudes Desde hace unos años, el grupo de inves-
que tienen los celíacos, sobre todo cuan- tigación liderado por la doctora Carolina
do llevan más de un año diagnosticados y Sousa en la Universidad de Sevilla, en co-
aún no han terminado de recuperarse. El laboración con la empresa Biomedal S.L.,
doctor Santiago Vivas, del Hospital Uni- trabajan para desarrollar y mejorar mé-
versitario de León, recordó que tras los todos que permitan controlar el correcto
primeros 12 meses de dieta sin gluten, un seguimiento de la dieta sin gluten. Lo han
18% de los celíacos siguen presentando logrado con éxito con un test que detec-
síntomas y hasta un 50% mantienen po- ta gluten en las heces, pero van más allá
sitivos los valores de anticuerpos en san- y ahora están validando otro test capaz
gre. Transcurridos tres años, más de un de detectar gluten en orina. La doctora
40% de ellos seguirán mostrando atrofia Lourdes Moreno presentó los resultados
de vellosidades intestinales. Según estos de este último test, que es capaz de de-
datos, podría sospecharse que padecen tectar gluten en la orina con ingestas muy
enfermedad celíaca refractaria, una com- bajas, del orden de 50 mg de gluten, que Ana Ferrer
plicación grave y nada deseable de la EC. es la cantidad máxima diaria tolerada por trabaja, desde
los celíacos. El gluten empieza a ser ex- la Universidad
Sin embargo, no es así en la inmensa ma- pulsado por la orina al cabo de 1-2 días de Zaragoza,
yoría de los casos, ya que la EC refractaria de haber sido consumido, por lo que está para mejorar
afecta a menos del 1% de los celíacos y llamada a ser una prueba altamente fiable uno de los
se produce cuando a pesar de hacer co- para detectar transgresiones. Los ensa- rasgos que
rrectamente la dieta sin gluten, el sistema yos realizados hasta la fecha han probado hacen más
inmunológico intestinal sigue activo, da- que hasta un 48% de los celíacos come- apetecibles los
ñando el intestino y favoreciendo el desa- ten leves transgresiones, y cerca de un panes: su olor
rrollo de un linfoma intestinal de pronósti- 30% consumen cantidades importantes
co muy grave. de gluten en su vida diaria.

Investigadores
¿Dispondremos en el futuro llegado a provocar algún daño en el in-

de un tratamiento alternativo testino. Por tanto, prudencia con este
a la dieta sin gluten? tipo de complementos alimenticios.
El doctor Francisco León, que actualmen-
te dirige la empresa Celimmune, con base La enfermedad celíaca,
en Bethesda, Estados Unidos, es optimista un modelo de autoinmunidad
a este respecto. Recordó que en 2008, en El congreso fue clausurado con una con-
el primer congreso de la SEEC, impartió ferencia del profesor Ludvig Sollid, que
una conferencia sobre las terapias que se desde la Universidad de Oslo ha dado a
encontraban en investigación. En estos 8 conocer al mundo los entresijos inmuno-
años, la mayoría de ellas han fracasado. lógicos de la enfermedad celíaca. Se trata
Sólo algunos de aquellos primeros fárma- de una patología autoinmune curiosa por
cos experimentales siguen adelante. Sin dos motivos: el primero es que se conoce
embargo, dichos fracasos han permitido perfectamente el agente desencadenan-
aprender mucho sobre cómo debe abor- te, el gluten, a diferencia de lo que ocurre
darse esta enfermedad desde el punto de con el resto de enfermedades autoinmu-
vista terapéutico y, sobre todo, qué fallos nes, cuyo disparador aún es un enigma.
no hay que cometer al planificar los ensa- ¿Cómo surge la diabetes tipo 1? ¿Qué fac-
yos clínicos para que éstos sean válidos. tor desencadena la artritis reumatoide? ¿y
Uno de los grandes retos cuando se en- la tiroiditis autoinmune? Salvo para la EC,
saya un fármaco para enfermedad celía- se trata de preguntas sin respuesta. El se-
ca, es cómo controlar que los sujetos que gundo motivo de la singularidad de la EC
participan siguen la pauta dietética que es que la reacción autoinmune, que va di-
les corresponde en el ensayo, pues éste se rigida contra una proteína de nuestro pro-
puede prolongar durante semanas. pio cuerpo, la transglutaminasa tisular, es
activada por un estímulo externo, el glu-
Afortunadamente, el mapa actual es es- ten, y cesa al retirar dicha proteína, a pe-
peranzador: se ha multiplicado el número sar de seguir presente la transglutamina-
de universidades, centros de investiga- sa. Precisamente este fenómeno es el que
ción, laboratorios y empresas que se han centra las investigaciones de Sollid. La
lanzado a desarrollar tratamientos alter- pregunta a la que pretende dar respues-
nativos a la dieta sin gluten. Es cuestión ta es: ¿cómo es posible que el estímulo
de tiempo que llegue a ser una realidad. que desencadena la reacción inmunológi-
ca, el gluten, no sea el destinatario final
Cuidado con las pastillas de dicha reacción, que se vuelca contra
El doctor León alertó sobre la creciente la transglutaminasa tisular? Sus estudios
oferta de pastillas que contienen enzimas van muy avanzados y ya tiene un modelo
capaces de degradar el gluten. Un estu- propuesto para explicarlo.
dio realizado hace unos años con nueve
de estos productos que ya estaban en el La Sociedad Española de Enfermedad
mercado, pudo comprobar que ninguna Celíaca (SEEC) se fundó en 2008 a ini-
de ellas tenía capacidad para degradar ciativa de la Asociación de Celíacos de
completamente el gluten, no eran más Madrid, que tras varias reuniones en su
que una mezcla de amilasas y proteasas sede de la calle Lanuza con los investi-
Santiago que se se encuentran en nuestro propio gadores más relevantes en este campo,
Vivas recordó intestino. Sin duda son una ayuda adicio- auspició su constitución para favorecer
que tras los nal para hacer la digestión, pero en nin- el trabajo colaborativo entre distintos
primeros 12 gún caso un aliado contra el gluten. grupos que hasta entonces investiga-
meses de dieta ban de manera independiente. Cada
sin gluten, Al margen de esto, sí que hay enzimas dos años celebra un congreso anual,
un 18% de los que han demostrado capacidad para en el que se presentan las novedades
celíacos siguen destruir el gluten en ensayos de labora- más destacadas. Desde estas páginas
presentando torio. Sin embargo, no se han realizado queremos animar a médicos e investi-
síntomas estudios clínicos con pacientes que per- gadores interesados en la enfermedad
mitan asegurar su eficacia para eliminar celíaca a que se hagan miembros de
el gluten consumido antes de que haya esta Sociedad. www.seec.es. n

LA ASOCIACIÓN ENTREGA EL XIII PREMIO DE INVESTIGACIÓN, DE 18.000 €
Coincidiendo con el 5º Congreso de la SEEC, la Asociación hizo público en Barcelona el proyecto

ganador del XIII Premio de Investigación sobre Patologías por Sensibilidad al Gluten, convocado en
2016 y dotado con 18.000 €.
S
e trata del proyecto titulado Estudio epi- Los mecanismos que regulan la expresión génica
genético de la enfermedad celíaca. Nue- son el objeto de una nueva disciplina conocida
vos métodos diagnósticos y de seguimien- como “epigenética”, que estudia los cambios que
to de la dieta sin gluten, liderado por el se producen en el ADN basura que afectan a la
doctor Manuel Romero, de Intercentro Hospitales manera en que se expresan los genes. Así se expli-
Universitarios Virgen Macarena – Virgen del Rocío caría, por ejemplo, que dos individuos que com-
de Sevilla. Resumimos a continuación el objeto de parten la misma variante de un gen que predis-
este proyecto. pone a una determinada enfermedad, presenten
diferencias en el ADN basura que provocan que
La enfermedad celíaca es una enfermedad con uno desarrolle finalmente la enfermedad y el otro
base inmunológica cuyo desarrollo está condi- no. Estas modificaciones pueden ser consecuen-
cionado por factores genéticos y ambientales. cia de factores ambientales.
Entre los factores genéticos, el mejor conocido
es el que da lugar a las variantes proteicas HLA- El equipo de investigadores que ha resultado premia-
DQ2 y HLA-DQ8. Si bien estas proteínas están do lleva años investigando los fenómenos epigené-
presentes en la práctica totalidad de los celíacos ticos asociados a diversas enfermedades digestivas.
(la primera en el 95% de los pacientes y la se- Con este proyecto se plantean incluir la enfermedad
gunda en el resto), también aparecen en más del celíaca en sus investigaciones. En concreto, van a
30% de la población sana. Por este motivo, su au- evaluar unos marcadores conocidos como “microR-
sencia permite descartar la enfermedad casi con NA” (miRNA), algunas de cuyas variantes han de-
total certeza pero su presencia no implica que mostrado su asociación con la enfermedad celíaca
una persona sea celíaca o vaya a desarrollar la en los escasos estudios realizados hasta la fecha.
enfermedad en el futuro.
En humanos se han detectado diferentes patrones
La búsqueda de nuevos marcadores genéticos de expresión de ciertas variantes miRNA en biop-
que ayuden a conocer mejor la enfermedad y a sias duodenales de pacientes celíacos en com-
aumentar la capacidad predictiva del estudio ge- paración con sujetos sanos. Lo más interesante
nético, ha permitido identificar numerosas regio- es que las variantes miRNA que se expresan de
nes en todo el genoma humano que podrían al- manera diferente en pacientes y en sujetos sanos
bergar nuevos marcadores de riesgo. La mayoría pueden detectarse en la sangre, y de hecho ya se
de estos posibles marcadores adicionales están ha hecho con éxito en el caso de la enfermedad de
alojados fuera de los genes, en lo que tradicional- Crohn, lo que permite disponer de un marcador
mente se ha denominado “ADN basura”. Se trata adicional para esa enfermedad.
de secuencias de ADN no codificantes, es decir,
zonas del genoma que no dan lugar a proteínas. En este trabajo se plantea analizar en sangre los
A estas regiones se les atribuye una función re- miRNA que ya han demostrado su asociación con
guladora de la expresión génica, ya que determi- la EC en estudios preliminares, con el objeto de
nan qué genes se expresan y cuáles no en cada aportar un marcador diagnóstico adicional que
tejido y en cada momento, o con qué intensidad permita además monitorizar el correcto segui-
lo hacen. miento de la dieta sin gluten. n

Noticias
El Defensor del Pueblo se implica

en la ayuda a los celíacos
L
a oficina del Defensor del Pueblo se ha tomado muy en se-
rio la problemática que afecta al colectivo de personas con
enfermedad celíaca, tras conocer mediante encuesta online
la opinión de más de 12.000 pacientes, que mostraban su
malestar en varios aspectos, como el sobrecoste de los productos
específicos sin gluten, las carencias en el etiquetado de alimentos
o la falta de información general sobre la enfermedad. También ha
recabado información de las diferentes Administraciones Públicas
para conocer el tipo de ayudas o servicios que prestan actualmen-
te a este colectivo en sus respectivas áreas de competencia.
Con toda esta información, el Defensor del Pueblo ha mantenido

reuniones de trabajo con proveedores de productos específicos
sin gluten, con sociedades científicas y con asociaciones de pa-
cientes. El objetivo es redactar un informe en el que se expli-
que la situación actual del colectivo y en el que se recogerán
también las recomendaciones para mejorar la calidad de vida de
estas personas.
Este informe será remitido por el Defesor del Pueblo a las Cortes
Generales y Administraciones correspondientes para que actúen en
consecuencia. n
1ª Cata de cerveza
sinGlu10
E
l pasado 29 de sep-
tiembre la Asociación
organizó la 1ª Cata de
Cerveza Singlu10 con
la colaboración de Ricardo
Nafría, autor del blog Celia-
co a los 30, en el restaurante
Come y Calla de Madrid.
Los participantes tuvieron la Presentación del libro “Vivir bien sin gluten”
E
oportunidad de degustar y
conocer las características de l 14 de noviembre tuvimos un encuentro en Madrid con la
10 tipos de cerveza sin glu- Dra. Isabel Polanco, Catedrática de Pediatría en la Universi-
ten y algunas curiosidades dad Autónoma de Madrid y autora del libro “Vivir bien sin
aportadas por Ricardo. Ade- gluten”, en el que hace un repaso de la enfermedad celíaca
más disfrutaron de aperitivos y la dieta sin gluten.
donados por Facundo y de
empanadas de atún y bollos Aprovechando la reedición de este libro, organizamos una charla
preñaos que nos regaló el coloquio con pacientes celíacos en la que la Dra. Polanco co-
obrador Arte-Diet, colabora- mentó las últimas novedades en relación a esta patología y los
dor de la Asociación. Además, asistentes pudieron plantear sus dudas.
los asistentes fueron obse-
quiados con dos cervezas sin Además, por gentileza de la autora y de la editorial Planeta de Libros,
gluten, por gentileza de Estre- regalamos ejemplares al centenar de personas que se acercaron has-
lla Galicia y Ámbar. n ta el Centro Cultural Buenavista, donde tuvo lugar este evento. n

Noticias
Premios Sanitaria 2000
E
l 26 de septiembre se en- I Jornada Médica
tregaron en Madrid los sobre Enfermedad Celíaca en Vitoria
E
terceros premios Sanita-
ria 2000 (https://www. l 29 de noviembre se celebró en Vitoria la 1ª Jornada Médica
sanitaria2000.com). El evento sobre diagnóstico de la enfermedad celíaca y la sensibilidad
estuvo presidido por el Dr. José al gluten, promovida por la Asociación de Celíacos de Euskadi
María Pino, Presidente de Sanita- (EZE) y organizada por la Asociación de Celíacos de Álava
ria 2000, y por el Consejero de (EZEBA) con la colaboración del Hospital Universitario de Araba, en
Sanidad, el Dr. Sánchez Martos. una de cuyas sedes, Txagorritxu, tuvo lugar el evento.
La Asociación de Celiacos y Durante la jornada se repasaron las manifestaciones clínicas digesti-

Sensibles al Gluten quedó en- vas y extradigestivas de la enfermedad celíaca en niños y en adultos,
tre las 4 asociaciones finalistas así como las pruebas y protocolos de diagnóstico vigentes. Nuestro
al premio a la ‘Mejor asociación responsable de Investigación y Formación, Juan Ignacio Serrano, fue
de pacientes’, resultando pre- el encargado de exponer en qué consiste el estudio serológico y ge-
miadas la Asociación Infantil nético de cara al diagnóstico.
Oncológica de Madrid (Asion)
y la Asociación de Parkinson Como invitado especial estuvo el Dr. Fernando Fernández Bañares,
de Madrid, a las que queremos especialista de Digestivo y gran experto en enfermedad celíaca y sen-
felicitar desde Sin Gluten. n sibilidad al gluten no celíaca, tema controvertido sobre el que mostró
sus últimos estudios encaminados a buscar marcadores que permitan
diferenciar mejor entre casos dudosos de enfermedad celíaca, sensi-
bilidad al gluten no celíaca y pacientes que mejoran al hacer dieta sin
gluten sin ser celíacos y sin ser el gluten el causante de su problema.
Como moderador actuó el Dr. Juan Carlos Vitoria, del Servicio de Pe-
diatría del Hospital de Cruces de Barakaldo (Vizcaya), gran conoce-
dor de esta enfermedad. n
XVI Semana de la Ciencia de Madrid
E
ntre el 7 y el 20 de noviembre tuvo lugar extracción de ADN a partir de kiwis y ciruelas
la Semana de la Ciencia de Madrid y la con un método casero.
Asociación contribuyó con dos activida-
des. El sábado 12 fue el turno de los profesionales
y estudiantes de Escuelas de Hostelería, que
En el Taller de ADN y herencia de la enfermedad aprendieron en el Taller de masas con y sin glu-
celíaca, celebrado el jueves 10 con la colaboración ten impartido por nuestro profesor de cocina,
del laboratorio Genyca y la Asociación Española Alfredo Gil, las particularidades de la manipula-
de Genética Humana, explicamos mediante un ción de masas con y sin gluten, como textura,
sencillo juego la base genética y la herencia de sabor, aroma y necesidad de líquidos, de cara a
la enfermedad celíaca. Después realizamos una la elaboración de panes. n

Noticias
Seminario informativo
sobre enfermedad celíaca
E
l 15 de septiembre tuvo lugar en Madrid un en-
cuentro informativo con la prensa promovido
por Dr. Schär Institute, en el que dos expertos
de su comité científico, la especialista en Gas-
troenterología Pediátrica Gemma Castillejo y el experto
XXVI Jornada de formación para en Nutrición Ismael San Mauro, comentaron las últimas
empresas de restauración novedades sobre la enfermedad y la dieta sin gluten.
L
os días 28 y 29 de septiembre la Aso- La Dra. Castillejo resaltó cómo la cantidad de glu-
ciación celebró la edición nº 26 de la ten ingerido o el tipo de alimentos con gluten que se
jornada destinada a formar al perso- consumen no son determinantes en el desarrollo de la
nal de las empresas que gestionan los enfermedad celíaca a la vista de los resultados de los
servicios de comedor de los centros educati- estudios más recientes, o que de cada 5 personas no
vos de la Comunidad de Madrid. celíacas que creen que el gluten le sienta mal porque
al hacer la dieta se sienten mejor, sólo 1 tiene realmente
Esta jornada se dividió en dos sesiones. La problemas asociados al gluten.
primera estuvo orientada al personal técni-
co (gerentes, responsables de compras y de Por su parte, San Mauro trató de desmitificar el gluten
calidad, dietistas) y en ella explicamos cómo que, según comentó, no es el causante de todos los ma-
elegir materias primas sin gluten con garan- les. Eso sí, en los celíacos está demostrado que sí y por
tías, la legislación vigente en materia de eti- tanto hay que eliminarlo de la dieta, y en otras patolo-
quetado y cómo elaborar un procedimiento gías en las que se evidencia mejoría con la dieta sin glu-
para preparar de forma correcta un menú sin ten, a falta de otro tratamiento, con una supervisión mé-
gluten. La segunda fue una sesión práctica dica adecuada también puede prescribirse esta dieta.
orientada al personal que trabaja en los cen-
tros (jefes de cocina, cocineros, ayudantes En el encuentro también participó Marta, una joven
y auxiliares de comedor) y se centró en la celíaca diagnosticada hace más de 30 años, que relató
correcta manipulación de los alimentos para su historia y cómo ha ido evolucionando el conocimien-
evitar la contaminación con gluten, tanto en to de la enfermedad y también la oferta de productos
la cocina como en el comedor. sin gluten, que a día de hoy son muchos más, más va-
riados, de mejor calidad y no tan caros como lo eran
A esta jornada asistieron 163 profesiona- hace años, aunque insistió en que al tratarse de un “me-
les pertenecientes a las empresas de res- dicamento” para las personas celíacas, deberían estar
tauración A. Ricfrisa, Alcoin, Alhoma, Ara- subvencionados de alguna manera para compensar su
mark, Colectividades Ramiro, Comedores sobrecoste. También destacó lo fácil que es ahora ali-
Blanco, Cutasa, Duo Colectividades, Gas- mentarse sin gluten fuera de casa y agradeció el trabajo
tronomía Madrileña, La Madrigaleña, Seru- que hacen las asociaciones de celíacos para mejorar el
nión y Tamar. conocimiento y la formación de los profesionales sani-
tarios y de la restauración. n
Las profesionales en Nutrición, Dietética
y Seguridad Alimentaria de la Asociación,
Blanca Esteban y Cristina López, responsa-
bles de organizar e impartir estas jornadas,
agradecen mucho el esfuerzo que hace este
personal para estar en nuestras jornadas, ya
que acuden tras finalizar su jornada de tra-
bajo en distintos centros educativos de toda
la Comunidad de Madrid.
Si estás interesado en que el personal del co-

medor del colegio de tus hijos asista a estas
jornadas, contacta con la Asociación en el
teléfono 91 713 0147 o en el correo electró-
nico [email protected]. n

Noticias
Concurso de postales
de Navidad
Y
a tenemos ganadores del con-
curso de Christmas, o posta-
les de Navidad. En la catego- Categoría A.
ría A (4-6 años), Sara Muñoz Sara Muñoz Calvo,
Calvo, de 5 años. En la B (7-9 años), Mi- 5 años.
guel Canellas Gómez, de 8 años. Y en
la C (10-12 años), Carlos Campos Ro-
dríguez, de 11 años. Gracias a todos los Categoría C.
niños y niñas que habéis participado. Y Carlos Campos Categoría B.
muchas felicidades a los ganadores. n Rodríguez, 11 años. Miguel Canellas
Gómez 8 años.
¿Se puede prevenir la enfermedad celíaca?
E
l Servicio de Alergología del Hospital La año. Este estudio evaluó el papel de la lactancia ma-
Princesa de Madrid organiza desde hace terna y de la edad de introducción del gluten en la
siete años un Ciclo de Seminarios sobre Me- dieta de bebés con predisposición genética a enfer-
dicina Evolucionista, en el que se abordan medad celíaca en la prevención de esta patología.
diferentes problemas de salud desde un punto de
vista evolutivo. Las conclusiones más notables de este estudio
fueron que la edad a la que el gluten se introduce
El 4 de octubre se celebró el seminario titulado en la alimentación de los bebés no influye en el
Fight or flight, aplicación clínica en alergia. La ex- riesgo de desarrollo de la enfermedad celíaca si
presión inglesa fight or flight alude a la respuesta se hace entre el 4º y el 12º mes de vida. En todo
básica de “ataque o huida” que emplean los ani- caso, el hecho de introducir el gluten antes o des-
males ante una situación de conflicto o peligro pués dentro de ese rango de edad, sí condiciona
para su vida. Este concepto se extrapoló al siste- que la enfermedad se manifieste de manera muy
ma inmunológico para dar título a este seminario, temprana o que lo haga a los pocos años de edad.
en el que Juan Ignacio Serrano, responsable de Por otro lado, la lactancia materna tampoco ha
investigación en la Asociación de Celíacos y Sen- mostrado tener un efecto protector.
sibles al Gluten, impartió la ponencia ¿Influye la
edad de introducción del gluten en el pronóstico A pesar de estos resultados, la recomendación vi-
de su tolerancia posterior? gente se mantiene como hasta ahora, y consiste en
introducir el gluten hacia el 5º ó 6º mes de vida de
Bajo este título repasó las investigaciones que se han manera gradual y se aconseja la lactancia materna
llevado a cabo en los últimos 20 años en el campo siempre que sea posible, pues está más que demos-
de la prevención de la enfermedad celíaca, que han trado su beneficio para la salud general del bebé, a
culminado con los resultados del Proyecto Europeo pesar de no ser un factor protector en el caso de la
PREVENT CD, presentados hace poco más de un enfermedad celíaca. n
Noticias
Estudiantes y pacientes también se forman
L
a Asociación ya ha iniciado su campaña anual clínicas y diagnósticas de esta enfermedad de
de formación en las Escuelas de Hostelería cara a su actividad profesional futura.
de la Comunidad de Madrid. El curso pasado
impartimos 19 clases en 11 de estas escuelas. Y los pacientes también son objeto de las activida-
Con ello, más de 600 alumnos pudieron conocer de des formativas de la Asociación. Con ello les ayuda-
primera mano qué es la enfermedad celíaca y cómo mos a conocer mejor su enfermedad. Entre las últi-
elaborar menús sin gluten con garantías. Aprendie- mas actividades de este tipo celebradas, destacan
ron a seleccionar adecuadamente los productos sin “La enfermedad celíaca hoy”, donde comentamos
gluten de acuerdo con la legislación vigente y las las últimas novedades sobre esta enfermedad, y
pautas recomendadas en la cocina para evitar la “Terapias alternativas a la dieta sin gluten”, en la que
contaminación cruzada. hacemos un repaso de las investigaciones encami-
nadas a buscar remedio a esta patología.
Por otra parte, como cada año, también imparti-
mos clase a estudiantes universitarios de Grado y Puedes consultar todas las actividades programa-
Postgrado que cursan asignaturas del ámbito de das para el siguiente trimestre en las últimas páginas
las ciencias de la salud, para que también conoz- de la Revista Sin Gluten, o en la página web de la
can las peculiaridades inmunológicas, genéticas, Asociación: www.celiacosmadrid.org. n
Ayudas ECONÓMICAS para Euroauto

celíacos mutualistas de MUFACE Motor Service,
L
un taller
a Mutualidad General de Funcionarios como ejemplo
Civiles del Estado (MUFACE) ofrece de compromiso
ayudas económicas para mutualistas social
E
y beneficiarios que padezcan enfer-
medad celíaca debidamente acreditada. l taller Euroauto Motor Service va a des-
tinar durante los próximos tres años el 2%
Las ayudas, con un importe de entre 339,90 € de su facturación por mano de obra a tres
y 618,00 € anuales, están destinadas a la entidades sociales: Federación Española de
adquisición de productos específicamente Enfermedades Raras, Happy Brains (Asociación
elaborados para cubrir las necesidades nu- de Daño Cerebral Adquirido), Asociación de Celía-
tricionales de las personas celíacas. cos y Sensibles al Gluten. Con este proyecto social,
cada entidad suscrita al convenio tendrá a su dis-
El plazo para solicitar estas ayudas finaliza el posición un código de descuento que podrá entre-
31 de diciembre de 2016. Toda la documenta- gar a empresas y particulares para que obtengan
ción necesaria para realizar la solicitud está una rebaja del 5% en su factura por reparaciones y
disponible en: http://www.muface.es/con- mantenimientos y del 1% en determinadas piezas.
tent/ayudas-para-enfermos-celacos. n http://www.euroautomotor.es. n

Noticias
VIII CURSO DE DIAGNÓSTICO DE LA ENERMEDAD CELÍACA

Y LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN
Consejero de Sanidad
E
de la Comunidad de Madrid,
l 24 de noviembre la Asociación celebró doctor Jesús Sánchez Martos, quien valoró muy doctor Jesús Sánchez Martos.
la octava edición de este curso de for- positivamente la calidad científica del progra-
mación dirigido a médicos de Atención ma y de los ponentes, y mostró su compromiso
Primaria y Hospitalaria. Desde 2009, con la problemática que afecta a los pacientes,
convocamos anualmente a estos profesiona- tanto desde el punto de vista del diagnóstico
les para presentarles todas las novedades re- como de su tratamiento.
lacionadas con las enfermedades asociadas al
consumo de cereales con gluten y recordar las A lo largo de la jornada, se repasaron las ma-
pruebas y protocolos diagnósticos de la enfer- nifestaciones clínicas de la enfermedad celíaca
medad celíaca en vigor. Y es que, a día de hoy, en edad pediátrica y en adultos, se explicaron
sigue estando infradiagnosticada: sólo 1 de cada las diferentes pruebas para su diagnóstico (se- Juan Ignacio Serrano,
responsable de investigación
3 casos en niños y 1 de cada 5 en adultos están rología, histología y genética) y los protocolos en la Asociación de Celíacos
diagnosticados. vigentes para el diagnóstico y seguimiento de y Sensibles al Gluten
los pacientes. Además, se dedicaron ponencias
Esta edición, que tuvo lugar en el Hospital Ge- específicas para hablar sobre alergia a cereales,
neral Universitario Gregorio Marañón de Madrid, dermatitis herpetiforme y trastrornos neuroló-
contó con la asistencia de 240 especialistas en gicos asociados al gluten. Finalmente, hubo una
diversas áreas y con la participación desintere- mesa de debate para discutir sobre la existencia
sada de 18 ponentes expertos en enfermedad o no de la sensibilidad al gluten no celíaca.
celíaca. El curso, acreditado por el equivalente
a siete horas lectivas por la Consejería de Sani- Puedes visionar este curso íntegramente en
dad de la Comunidad de Madrid, contó además nuestro canal de YouTube TV SinGluten: https://
Asistentes al VII Curso de
con la presencia del consejero de Sanidad, el www.youtube.com/user/celiacosglutentv. n Diagnóstico de la Enfermedad
Celiaca y Sensibilidad al Gluten.
NUGGETS
y FINGERS
de pollo
Maheso te ofrece los nuggets y fingers de pollo
de siempre ahora también SIN GLUTEN.
Además se pueden preparar al horno.
Maheso innova una vez más cubriendo
las nuevas necesidades del consumidor.
Establecimientos
Establecimientos
sin gluten
BREVES
Restaurantes sin gluten
en Parque Warner Madrid
Parque Warner Madrid ofrece opcio-
nes sin gluten en algunos de sus restau-
rantes, como empanadillas, croquetas, bo-
cadillos y pizzas. Estos establecimientos
están señalados en el plano del Parque,
que se puede adquirir en las taquillas o en
Atención al Cliente, junto a la entrada prin-
cipal. Los restaurantes con opciones sin
gluten son Valentino´s (Zona Hollywood
Boulevard), Daily Planet (Zona Súper Hé-
roes), El Rancho (Zona Old West) y Porky
Pig Dinner (Zona Cartoon Village). Ade-
más, el Parque ofrece la posibilidad de
comprar el menú sin gluten online, junto
con la entrada, de forma anticipada. De
manera excepcional, Parque Warner per-
mite acceder con comida sin gluten siem-
pre y cuando se presente un informe mé-
dico acreditando la condición de celíaco
y esté justificada tanto la cantidad como
la composición de la misma. Más informa-
ción en http://parquewarner.com/
Nuevos restaurantes Opciones sin gluten

con Acuerdo de Colaboración en Hoteles Ohtels
Los siguientes restaurantes han firmado La cadena de hoteles OHTELS dispone de
una amplia carta sin gluten en sus 12 esta-
el Acuerdo de Colaboración con la Aso- blecimientos repartidos por toda la costa
ciación y ya disponen de carta sin gluten, española. Puedes consultar las direccio-
después de haber visitado sus estableci- nes en nuestra App sinGLU10 o en la web
mientos, asesorado a sus responsables y http://www.ohtels.es
formado al personal. Exento Sin Gluten
cambia de dirección
Cafetería Yomar El obrador Exento Sin Gluten, colaborador
n Calle Clara del Rey, 37. 28002 Madrid de la Asociación, ha cambiado de dirección.
n Tel.: 914 136 949
Exento Sin Gluten
n Avenida del Mar Mediterráneo, 133
(Local 3). 28341 Valdemoro (Madrid)
Celi Deli Bar n Tel.: 911 641 283
n Calle Ibiza, 16. 28009 Madrid n www.exentosingluten.com. n
n Tel.: 910 850 100

ADEMÁS
Sr. Vázquez Glovo es la app que te permitirá disfru-
n Plaza de la Marina Española, 4. tar de los productos de Sana Locura y
28013 Madrid Celicioso en casa o en la oficina, siempre
n Tel.: 915 993 548
que te encuentres dentro de su zona de
reparto en Madrid.
n https://glovoapp.com
Otros establecimientos sin gluten Vanitatis, en su versión digital, hace re-

Telepizza Parque Corredor ferencia a cinco de nuestros colaborado-
res como “paraísos gluten-free para celía-
n Ctra. Torrejón a Ajalvir, s/n (Local O23).
cos amantes del buen comer”: La Concha,
28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) El Maestro Churrero, As de Bastos, Flavia
n Tel.: 916 576 200 y La Celiacoteca.
n http://www.telepizza.es n http://bit.ly/2eEr5bi

Nuevo obrador
con Acuerdo de Colaboración
El siguiente obrador ha firmado el Acuer-
do de Colaboración con la Asociación tras
haber asesorado a sus responsables, revisa-
do sus instalaciones, comprobado que las
materias primas que emplean son sin glu-
ten y haber formado al personal. Elaboran
exclusivamente productos sin gluten, que
además analizamos periódicamente.
Celilocos
n Calle de Carlos Solé, 6. 28038 Madrid
n Tel.: 609 64 54 59
n www.celilocos.com
Nuevas entidades colaboradoras

Las siguientes entidades se han inscrito
en la Asociación como Socio Colabo-
rador y reciben la misma información y Dinopeppino
asesoramiento que cualquier socio celía- n Parque de ocio infantil
co para ofrecer un mejor servicio a los n Calle Mártires de Alcalá, 4.
clientes afectados por esta patología. 28015 Madrid

n Tel.: 915 592 204 - 915 596 121
Minfood n http://dinopeppino.com/
Tienda online especializada en alimentos

para intolerancias y alergias alimentarias.
n http://www.minfood.es
P.A.N (Alimentos Polar Internacional)

Producción y comercialización de harinas
precocidas de maíz
n http://www.pancorn.com
Recetas
Preparación
n Para marinar el pollo
En un bol mezclar 4 cucharadas de salsa

Ingredientes
Brochetas
(para 4 personas) Tamari junto con 2 cucharadas de miel y
calentar ligeramente unos segundos en el
n 2 pechugas de pollo microondas o bien en un cazo hasta que
de pollo
cortadas a dados la miel se deshaga. Mezclar la salsa junto
n 8 cucharadas soperas con los dados de pollo y dejar marinar en
de Tamari (salsa de soja la nevera durante 30 minutos.
marinadas sin gluten)
n 2 cucharadas soperas Para preparar las brochetas
y rebozadas
n
de miel Cortar los champiñones en 4 trozos.

n 16 champiñones Mezclar los 60 g de Pan Rallado junto con
con pan rallado n 60 g de Pan Rallado el sésamo crudo. Rebozar los dados de
y sésamo
ProCeli pollo con la mezcla anterior y montar las
n 30 g de sésamo crudo brochetas alternando un trozo de pollo
(sin tostar) y uno de champiñón hasta terminar la
n Aceite de oliva brocheta (unos 3-4 trozos de cada). En una
n 2 cucharadas soperas sartén, poner aceite de oliva y, cuando esté
de miel caliente, freír las brochetas de pollo a fuego
n Pimienta negra medio por todos los lados hasta que el
pollo y los champiñones estén cocinados.
Tiempo de preparación:
n Para preparar la salsa
15 min
(+ 30 minutos para marinar el pollo) de acompañamiento
Mezclar 4 cucharadas soperas de Tamari
con 2 de miel y una pizca de pimienta
negra, y calentar ligeramente hasta que la
miel se deshaga. Acompañar las brochetas
con la salsa y, opcionalmente, con un poco
de ensalada o arroz.
n Comentarios
El Tamari, también conocido como salsa

de soja, suele tener gluten. Aún así, existen
en el mercado marcas comerciales que
preparan Tamari sin gluten. Se encuentran
fácilmente en tiendas de dietética. n
Roscón
de reyes
sin gluten
Ingredientes
Prefermento:
n 100 g de preparado
panificable Basic Mix Proceli

n 70 ml leche templada
n 5 g de levadura fresca
Masa:
n 250 g de preparado
panificables Basic Mix Proceli

n 30 g de harina de teff
n 60 g de harina de arroz
n 10 g de harina de trigo
sarraceno
n 4 huevos medianos Preparación
n 100 g de zumo de naranja

n 50 g de leche n Mezcláis todo en la amasadora n Se deja levar hora y media a
n 10 g de levadura fresca (excepto la mantequilla) durante temperatura ambiente.

n Media cucharada sopera cinco minutos (si no tenéis n Antes de hornearlo, lo pintáis
de psyllium amasadora, podéis hacerlo con la con huevo batido y lo decoráis al

n 40 g de azúcar invertido panificadora en función amasado). gusto: con frutas escarchadas o con
n 50 g de azúcar normal n Añadís el prefermento y dejáis guindas en almíbar. Ponéis azúcar en
n 80 g de mantequilla amasar durante otros cinco minutos, un cuenco y lo humedecéis un poco,
n Ralladura de una naranja hasta que esté todo bien integrado. tenéis que tener cuidado que no
n Ralladura de un limón n Ahora toca añadir la mantequilla quede muy líquido. Repartís el azúcar
n 1 cucharada de agua de azahar a temperatura ambiente, que esté por encima del roscón.
n 1 cucharada de leche en polvo blandita (no sirve calentarla en el n Precalentáis el horno a 200º y
microondas, así que tenéis que tener la horneáis durante cinco minutos
Decoración: precaución de sacarla de la nevera con tapado con un papel albal, para que
n Huevo batido antelación). Dejáis que siga amasando no se os quede demasiado tostado.
n Almendras durante 15 minutos. Bajáis la temperatura a 180º y lo
n Frutas escarchadas n Dejáis fermentar la masa tapada dejáis otros 15 minutos, sacáis el
n Azúcar con un film dentro del horno papel de aluminio para que se dore, y
apagado, durante unas dos horas. lo dejáis otros 5 minutos.
n Sacáis la masa del horno y la ponéis n Lo podéis rellenar con lo que
Receta cortesía del blog
Mi Menú Sin Gluten encima de un papel de hornear, más os apetezca, trufa, crema
www.mimenusingluten.com damos forma con las manos. Yo me pastelera, nata, cabello de ángel,
las unté bien con aceite, porque sino o, simplemente, dejarlo sin nada.
es complicado manejar la masa, ya También podéis congelarlo y queda
que queda un poco pegajosa. Tenéis muy rico al descongelar.
que poner en el centro algo para que n Qué decir de este roscón. Que está
no se os cierre cuando se hornea. Yo simplemente espectacular.

puse un molde de aluminio de los
que sirven para emplatar. Os sirve un n Comentarios
bol que soporte la temperatura de Animaros a hacerla, porque merece

horneado. Eso sí, tenéis que aceitarlo la pena. No tiene nada que envidiar a
antes, para poder separarlo bien del un roscón glutanero; el roscón queda
roscón cuando esté hecho. blandito, con la miga esponjosa. n

Avance Actividades
Avance de actividades
enero – febrero – marzo
TALLERES
Taller de niños TALLER DE COCINA
Dirigido a niños de 6 a 12 años. Mediante Dirigido a adultos. Se mostrará cómo
actividades y juegos, se enseñará a los elaborar diferentes recetas sin gluten.
más pequeños en qué consiste la enfer- n Sábado, 14 de enero,
medad celíaca y la dieta sin gluten. 10:30-13:30 horas.
n Viernes, 20 de enero, Diferencia entre masas sin gluten y
18:00-19:30 horas. con gluten. Trucos para el manejo
Conociendo los cereales y ser celíaco. de estas masas. Realización de pan
n Viernes, 24 de febrero, básico sin gluten.
18:00-19:30 horas. n Sábado 18 de febrero,
Esto es PIZZA. 10:30-13:30 horas.
n Viernes, 24 de marzo, Monográfico de tartas sin gluten.
18:00-19:30 horas. Bizcocho de plátano con cobertura
Hacemos trufas de chocolate y co- de plátano caramelizado. Tarta selva
quitos. negra (contiene el bizcocho genovés).
Inscripción: Gratuita para socios. Resto de n Sábado, 18 de febrero,
participantes: 5 €. Reserva de plazas: Por 17:00-20:00 horas.
teléfono (917 130 147) o correo electrónico Especial para jóvenes (a partir de 13
([email protected]) indican- años). Pan. Gofres.
do nombre, apellidos y edad de los asisten- n Sábado, 25 de marzo,
tes, así como un teléfono móvil de contacto 10:30-13:30 horas.
de los padres. Comunicar si los niños pade- Postres y dulces marroquíes. Faqqas
cen alguna alergia o intolerancia alimenta- marroquí. Maamoul galletas árabes
ria. Lugar: Sede de la Asociación. rellenas de dátiles.
Inscripción: Gratuita para socios. Resto
de participantes: 10 €. Reserva de plazas:
Por teléfono (917 130 147) o correo elec-
trónico ([email protected])
indicando nombre y apellidos de los
asistentes y un teléfono de contacto.
Lugar: Sede de la Asociación.
TALLER DE ZERO-GLU
Dirigido a adultos. Se hará una demos-
tración con las 4 máquinas Zero-Glu de
la empresa Imetect. Elaboraremos ba-
guette sin gluten con la panificadora,
pasta fresca con la amasadora-batidora,
trigo sarraceno con calabacín y salsa de
pasta fresca con la Cukó, y zumo multi-
frutas con la Succo Vivo.
n Sábado, 21 de enero,
10:30-13:30 horas.
n Sábado, 18 de marzo,
10:30-13:30 horas.
Inscripción: Gratuita. Reserva de pla-
zas: Por teléfono (917 130 147) o correo
electrónico (actividades@celiacosma-
drid.org) indicando nombre y apellidos
de los asistentes y un teléfono de con-
tacto. Lugar: Sede de la Asociación.

ESCUELAS DE PACIENTES PRUEBAS GENÉTICAS
Las Escuelas de Pacientes son impartidas Taller de niños
por nuestra psicóloga, Teresa Arce, con la fi- El laboratorio Genyca realizará el estudio genético de predispo-
nalidad de orientar a los padres de niños o sicióna enfermedad celíaca a partir de una muestra de saliva con
adolescentes así como a adultos celiacos a la importantes descuentos. Un resultado negativo descarta la enfer-
hora de afrontar la enfermedad. Hemos pro- medad con una certeza cercana al 99%. Si el resultado es positivo,
gramado 3 escuelas diferentes: puedes consultar con la Asociación cómo interpretarlo y qué tie-
nes que hacer en ese caso.
Mi hijo pequeño es celiaco n Jueves, 19 de enero, 16:00-19:00 horas.
Dirigida a padres de celíacos menores de 10 n Jueves, 23 de febrero, 16:00-19:00 horas.
años. Consta de dos sesiones de dos horas: n Jueves, 23 de marzo, 16:00-19:00 horas.
n 1ª sesión: Miércoles, 18 de enero, Importe: Socios y familiares (padres, hermanos, hijos, abuelos): 105 €;
18:30-20:30 horas. Resto: 160 €. Deberá abonarse en efectivo o con tarjeta en el
n 2ª sesión: Miércoles, 25 de enero, momento de la toma de la muestra. Cita previa: 916 346 106.
18:30-20:30 horas. Lugar: Sede de la Asociación.
Inscripción: Gratuita para socios. Resto de par-
ticipantes: 30 €. Reserva de plazas: Por telé- CONFERENCIAS
fono (917 130 147) o correo electrónico (activi-
[email protected]) indicando nombre LA ENFERMEDAD CELÍACA HOY
y apellidos de los asistentes y un teléfono de Dirigida a todos los públicos, especialmente a celíacos que fueron
contacto. Lugar: Sede de la Asociación. diagnosticados de pequeños y ahora que son adultos desean co-
nocer de primera mano en qué consiste su enfermedad y la dieta
Mi hijo adolescente es celiaco sin gluten. También para cualquier persona que desee ponerse al
Dirigida a padres de adolescentes celíacos día, refrescar conocimientos y resolver dudas. Juan Ignacio Serra-
mayores de 10 años. Consta de una sesión de no, Doctor en Biología responsable de Investigación en la Asocia-
dos horas. Hemos programado dos ediciones: ción, repasará las novedades en lo relativo a la definición, mani-
n Miércoles, 8 de febrero, festaciones clínicas, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad
18:30-20:30 horas. celíaca y recordará qué otras patologías puede provocar el gluten.
n Miércoles, 8 de marzo, n Jueves, 26 de enero, 11:00-12:30 horas.
18:30-20:30 horas. n Jueves, 27 de febrero, 18:00-19:30 horas.
Inscripción: Gratuita para socios. Resto de n Jueves, 23 de marzo, 11:00-12:30 horas.
participantes: 15 €. Reserva de plazas: Por te- Inscripción: Gratuita. Reserva de plazas: Por teléfono (917 130
léfono (917 130 147) o correo electrónico (acti- 147) o correo electrónico ([email protected]) in-
[email protected]) indicando nom- dicando nombre y apellidos de los asistentes y un teléfono de
bre y apellidos de los asistentes y un teléfono contacto. Lugar: Sede de la Asociación.
de contacto. Lugar: Sede de la Asociación.
¿EXISTEN TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS
Soy celíaco A LA DIETA SIN GLUTEN?
Dirigida a adultos celíacos recién diagnosti- Dirigida a todos los públicos. Juan Ignacio Serrano, Doctor en
cados. Consta de una sesión de dos horas. Biología responsable de Investigación en la Asociación, explicará
Hemos programado dos ediciones: el mecanismo por el cual el gluten resulta dañino para las perso-
n Miércoles, 15 de febrero, nas celíacas para después presentar y entender mejor las dife-
18:30-20:30 horas. rentes estrategias que se investigan para combatir la toxicidad
n Miércoles, 15 de marzo, del gluten, en busca de tratamientos complementarios o alterna-
18:30-20:30 horas. tivos a la dieta sin gluten.
Inscripción: Gratuita para socios. Resto de n Jueves, 12 de enero, 11:00-12:30 horas.
participantes: 15 €. Reserva de plazas: Por n Jueves, 9 de febrero, 18:00-19:30 horas.
teléfono (917 130 147) o correo electrónico n Jueves, 9 de marzo, 11:00-12:30 horas
([email protected]) indican- Inscripción: Gratuita. Reserva de plazas: Por teléfono (917 130
do nombre y apellidos de los asistentes y 147) o correo electrónico ([email protected]) in-
un teléfono de contacto. Lugar: Sede de la dicando nombre y apellidos de los asistentes y un teléfono de
Asociación. contacto. Lugar: Sede de la Asociación.

Avance Actividades
FIN DE SEMANA SIN GLUTEN

PARA FAMILIAS
Albitana, Granja-Escuela de Brunete colaborado-

ra de la Asociación, organiza un fin de semana sin
gluten para nuestros socios y sus familias. Allí, un
grupo de monitores se encargará de entretener a XXVII JORNADA DE FORMACIÓN
los niños, que podrán disfrutar de distintas activi- PARA EMPRESAS
dades y talleres según su edad: visita a los animales DE RESTAURACIÓN COLECTIVA
de granja, montar en pony o a caballo, paseo por el
huerto, manualidades, gymkana, búsqueda del te- Esta Jornada de Formación está dirigida al per-
soro, etc. Por otro lado, los padres podrán disfrutar sonal de empresas de restauración que elaboran
de sus propias actividades y compartir experien- menús para los comedores escolares. Asimismo,
cias con el resto de las familias. ¡Anímate! Pasaréis pueden asistir profesionales de la hostelería en
un fin de semana totalmente relajados, sin preo- general encargados de la alimentación en los
cuparte de los niños, a los que podrás ver cuando centros educativos, ya sean jefes de cocina, co-
quieras pero que estarán a su vez disfrutando de cineros, ayudantes o monitores de comedor. Se
todas las actividades y con sus nuevos amigos. La ofrecerá información actualizada sobre la enfer-
mayoría de las familias que van repiten. medad celíaca y la dieta sin gluten, y se indica-
n Fecha: 4 y 5 de marzo. rá el procedimiento recomendado para elaborar
n Lugar: Granja Escuela Albitana. menús sin gluten con garantías.
Camino de las Caudalosas, s/n.
28690 Brunete (Madrid). La Asociación se encargará de enviar la convoca-
n Inscripciones: Hasta el viernes 24 de febrero, toria a las empresas de restauración. No obstante,
por teléfono (918 158 783, de 9:00 a 14:00 horas) rogamos la difundas entre el personal del co-
o correo electrónico medor del colegio de tus hijos.
([email protected]).
n Estancia completa: 68 € por persona. n Fecha: jueves, 2 de marzo.
50% de descuento a partir del 2º hijo. n Horario: 18:00-19:30 horas.
Niños hasta 3 años gratis. Incluye n Lugar: Madrid (se informará del lugar exacto
alojamiento (1 noche), comidas (desayunos, en el momento de la inscripción).
aperitivo, comidas, meriendas y cenas), n Inscripciones: Para asistir a la Jornada es ne-
actividades y servicio de monitores. cesario formalizar una inscripción, que se podrá
n Sábado completo: 35 € por persona (incluye solicitar a la Asociación por teléfono (917 130 147)
aperitivo, comida, merienda y cena). o correo electrónico (actividades@celiacos
n Sábado o domingo hasta media tarde: 26 € madrid.org). El plazo de inscripción es del 1 al
por persona (incluye aperitivo y comida). 22 de febrero, ambos inclusive.

ón y s ab or.
trad ici
c on
Dulces fiestas
Cuando las estrellas se convierten en galletas y los
barquillos se cubren de chocolate, las mesas se visten
de fiesta. Cuando los cafés se hacen dulces y los
brindis nos unen en los buenos deseos, las
sobremesas se convierten en momentos inolvidables.
Porque tras años de experiencia endulzando

la vida sin gluten, sabemos que lo
importante es disfrutar con todo el sabor.
¡Felices fiestas!
www.proceli.com

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Magazine

Nº 03 Diciembre 2016. 2,50 euros

Best in Gluten Free

Nº 03 Diciembre 2016. 2,50 euros

10 Deporte Los secretos sin gluten de una atleta profesional

Sin gluten y a pedir de boca

más nutritivos y con mejor sabor”

2ª ÉPOCA. Nº 03 DICIEMBRE 2016

El contenido de esta publicación

Inidress, Ateneo y Las Rozas. sentan al salir fuera de casa.

cerveza, cocina para principiantes, talle- nóstico precoz y en la investigación en la

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Sin Gluten de Gullón ofrece un amplio surtido de productos libres

Sin Gluten 2016-2017

mos a continuación: La empresa comunica que este producto ha dejado

n Colnatur (Protein, S.A.) 10/10/2016

n Jelly Belly (Primar Ibérica, S.A.) n Croissants de chocolate, 6 u

n Kiri (Grupo Fromageries Bel España, S.L.U.) n Muffin vainilla, 100 g

n Peta Zetas (Zeta Espacial, S.A.) n Pastel nata-trufa, 750 g

n SaludBox (SaludBox, S.L.) n Tortas de anís, 5 u

n Shuang He (CUI ZSQ Food, S.L.)

de Distribución, S.L.) 20/09/2016

Sin Gluten 22 diciembre 2016

Resultados analíticos 2016

tectado gluten: 2 (Ver tabla). C - - - -

gredientes, pero sí la posible presencia

n Nº de muestras en las que se ha de-

n Nº de muestras en las que se ha de- (2) PRESENCIA DE GLUTEN EN LENTEJAS COCIDAS

Sin Gluten 24 diciembre 2016