MANUAL OPERATIVO

2018
Chocolates BANG S,A
Col. San francisco C 49
Valladolid
TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN 4

EL CHOCOLATE 5

PERFIL DE LA ENTIDAD 6

OBJETIVOS 7

MERCADO META Y PERFIL

DEL CLIENTE 8

PRODUCTO QUE OFRECE 9

FILOSOFÍA DE LA EMPRESA 10
METODOLOGÍA 12

MARCO LEGAL 13

SISTEMA DE PRODUCCIÓN 19
ORGANIGRAMA 20

FUNCIONES DEL
ORGANIGRAMA 21

MAPA DE PROCESOS 22

PROCEDIMIENTOS 23

ANEXOS. 27
 4

INTRODUCCIÓN
El Manual de Procedimientos analiza los Procesos Agregadores de Valor
realizados actualmente en la empresa “BANG” que intervienen específica-
mente en las actividades de producción y comercialización de chocolates
en sus distintas presentaciones; solidos, liquido y barra. Los procedimien-
tos incluyen las mejores prácticas, políticas y actividades de control que
ayudarán a mantener los registros y propiciarán la gestión de una sana cul-
tura de mejoramiento continuo en la empresa. Los procesos que se propo-
nen a continuación son una compilación de las actividades que se realizan
actualmente y otros propuestos de acuerdo a los resultados del estudio
y observación realizados en la empresa que mejorarán el rendimiento y
reducirán los desperdicios.

El propósito de esta guía radica en ilustrar las actividades realizadas por

cada operario, de tal manera que tanto empleados actuales como nuevos,
puedan llevar a cabo las funciones requeridas para el normal desarrollo
de cada departamento de acuerdo a los lineamientos planteados en los
procedimientos desarrollados.
 5

EL CHOCOLATE
Desde un punto de vista químico, el chocolate es sin duda la combina-
ción más compleja que la ciencia conoce con más de 1500 aromas iden-
tificados. Se tienen que mirar varias explicaciones para entender esta
riqueza gustativa. Una de ellas es que hay tantas variedades de cacao
como numerosas variedades de viñas (Forastero, Trinitario y Criollo
son algunos ejemplos). Cada variedad tiene sub-variedades con sus
propias características y todas estas combinaciones acaban en nuevos
sabores. Para otros, la tierra y el clima son los factores que van a de-
terminar los aromas. En fin, el tiempo, la temperatura y la humedad en
el momento del proceso de torrefacción contribuyen a la creación de
nuevos aromas.

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabili-

dad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, componentes (en
el chocolate predomina el primero) que estimulan diversas acciones fi-
siológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y
tienen efectos diuréticos. Este dulce producto originario de América,
consumido por los indígenas desde hace siglos, quienes lo empleaban
incluso como moneda, es además rico en sustancias beneficiosas para
el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el res-
to de los alimentos.

Cuando se habla de las propiedades antioxidantes del chocolate y que

los flavonoides son buenos para el corazón, se habla del chocolate ne-
gro en particular. El chocolate negro es más beneficioso incluso que el
té verde, el té negro, el vino tinto o los arándanos. Consumiendo 50
gramos de chocolate negro al día se puede sacar provecho de sus bene-
ficios. Hasta la grasa del chocolate negro es benéfica, su saturación de
grasa es igual a la del aceite de oliva o de canola. El chocolate con leche
o el blanco no presentan estas ventajas.
 6

PERFIL DE LA ENTIDAD
Nombre Completo
Chocolates BANG

Tipo de empresa
Chocolatería

Dirección
Col. San francisco Calle 49 Dep. Magnoprint

Localidad
Valladolid

Dirección web
www.Bang.com

Nombre del máximo cargo ejecutivo

Noé Cuxim Estrella

Persona de contacto
Cruz Cuxim Estrella

Número de empleados directos

9

Sector
Alimentos

Actidad, principales marcas, productos y/o servicios

La actividad principal es la fabricación y comercialización de chocolate.
Contamos con varias lineas de productos,chocolates solido,liquido y
barra.

Países en los que está presente tu negocio o tiene producción

México

Indique la naturaleza jurídicaa de la entidad, detallando su

organigrama
Chocolates BANG
 7

OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa innovadora que promueva elaborar nuestros pro-
ductos cumpliendo los estándares de calidad, así como el consumo del
chocolate Bang de una manera diferente desde su creacion y distribu-
ción.

OBJETIVOS A CORTO
•Realizar un estudio de mercado que proporcione la información base
para proyectar el posicionamiento del producto.
•Comprobar la viabilidad financiera, técnica y operativa del producto
antes de su puesta en marcha.
•Identificar el mercado potencial de la empresa.

OBJETIVO A LARGO PLAZO

•Desarrollar un plan de marketing para el negocio.
•Contar con franquicias para la distribución del producto.
Seguir prestando un servicio de calidad y atención del que nuestros
clientes se sientan contentos.
 8

MERCADO META Y
PERFIL DEL CLIENTE
Geografica: Valladolid-Densidad: Urbana

Demografica

Edad: Apartir de los 25 años en adelante.

Genero: Ambos sexos.

Ciclo de vida familiar: Solteros,casados,padres.

Ocupacion: Profesionales, amas de casa, estudiantes.

Clase social: Media y alta.

 9

PRODUCTO QUE
OFRECE
Descripcion de producto

Tableta de chocolate premiun

Tablillas cuadradas de chocolate macizo, semi amargo y olor

característico.
Ingredientes:
-Azúcar
-Cacao
-Canela
-Lecitina de soya

Disponible en 3 variables:

Oblea cubierta de chocolate con leche, caramelo esponjoso cubierto

de chocolate con leche y chocolate con leche liquido.

Precio de venta orientativo de mercado:

Caja de tableta con 4 chocolates de 41,5 g c/u - precio $80.00

Bolsa con 35g presentacon pop - precio $15.00
Chocolate liquido 72 ml - precio $10.00
 10

FILOSOFIA DE LA
EMPRESA
MISION
Somos una empresa comprometida con la innovación y la creativi-
dad dedicada a ofrecer experiencias de sabores únicos enfocados en
el chocolate para todos quienes deseen deleitarse de una manera
diferente, promoviendo el consumo del chocolate en su infinidad de
variedades como líquido, sólido y barra; con el objetivo de generar
prosperidad justa y adecuada para los accionistas y colaboradores,
dentro de un marco de respeto estricto a la ética, preservación del
medio ambiente y responsabilidad con la comunidad que nos rodea.

VISIÓN
Nuestro gran sueño es ser una empresa altamente innovadora,
competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros clientes
y reconocida como una chocolatería original, con calidad humana y
principios éticos, que ofrece productos de excelencia.

FILOSOFÍA
Sólo pensando en grande se deja de ser pequeño y ello, nos anima a
no escatimar ningún esfuerzo para dar a todos nuestros clientes lo
mejor. Admiramos y promovemos la curiosidad de intentar o buscar
nuevas cosas.
 11

EVOLUCIÓN DE LA
EMPRESA

En el año de 2017, inicia la historia de “CHO- Para 2018, la empresa se automatizó y cam-
COLATE BANG” al fundarse una pequeña bió de domicilio a su actual se encuentra en la
empresa con apoyo de docentes desarrollan- Colonia san francisco Calle 49 frente la prima-
do en el proyecto “emprendedores”. Se ubica ria 5 de febrero. Se cuentan con las lineas de
en la cuidad de Valladolid, empleando la ela- empaque al cual se les compra para llevar el
boración a mano en la mayor parte de sus pro- proceso en nuenstro area de produccion (em-
cesos ya que se aspira a iniciar con areas que paque) y otro la cual es la compra del cacao
seran manejado por empleados para lograr para la elaboración de los chocolates en sus 3
una mayor distribucion. presentaciones.

Gracias a la calidad, preferencia y cariño de Empresa 100% Mexicana = Hecho en México

nuestros distinguidos consumidores, clientes, Actualmente se distribuyen nuestros
amigos y el esfuerzo de empleados y obreros productos en tiendas de abarrotes en la
que han venido realizando su trabajo, se debe ciudad de Valladolid.
el éxito de esta empresa, cumpliendo 1 año.
 12

METODOLOGÍA
La complejidad y el dinamismo del contexto empresarial actual ha
hecho necesario adquirir un compromiso sólido con los distintos
grupos de interés, afectandos directa o indirectamente por la misión
empresarial. Esto permitirá a las entidades anticipar posibles riesgos u
oportunidades y establecer políticas, acciones, herramientas e indica-
dores de seguimiento como los que se recogen en el presente.

La entidad ha desarrollado los siguientes pasos:

1. Seleccionar los grupos de interés más relevantes de su entidad.
2. Idnetificar los desafios más significativos para los grupos de interés
seleccionados.
3. Neutralizar estos riesgos o materializar las oportunidades con el
establecimiento de:

Políticas: Documentos formales plasmados por escrito que definen

los valores y comunicaciones de la entidad detectados en la identifica-
ción de desafíos.

Acciones/proyectos: Las acciones ayudan a la entidad a dar forma

a las políticas desarrolladas y minimizar los riesgos detectados. Las
acciones deben estar planificadas en el tiempo y diseñadas en base al
grupo de interés al que van dirigidas.

Herramientas de seguimiento: Evaluación y control de los resul-

tados obtenidos de las acciones implementadas. Proporcionan las
herramientas para controlar el cumplimiento de las políticas y ayuda a
detectar fallos en el sistema de gestión para su posterior mejora.

Indicadores de seguimiento: Datos cualitativos para medir el grado

de implantación de las ideas (políticas, acciones/proyectos y herra-
mientas de seguimiento).
 13

MARCO LEGAL Art. 4.- DE LA LOCALIZACION: Los esta-

blecimientos donde se procesen, envasen y/o
distribuyan alimentos serán responsables
DECRETO No. 3253: BUENAS PRÁCTICAS DE que su funcionamiento esté protegido de fo-
MANUFACTURA cos de insalubridad que representen riesgos
de contaminación.
El Decreto No. 3253 denominado “REGLAMENTO DE BUENAS
PRÁCTICAS PARA ALIMENTOS PROCESADOS” e inscrito en Art. 6: CONDICIONES ESPECÍFICAS DE
el Registro Oficial 696 el 4 de Noviembre del 2002, establece el cum- LAS ÁREAS, ESTRUCTURAS INTERNAS
plimiento de Buenas Prácticas de Manufactura para Plantas Pro- Y ACCESORIOS: Estas deben cumplir los
cesadoras de Alimentos, propone a las organizaciones dedicadas al siguientes requisitos de distribución, diseño y
procesamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, construcción:
de tal manera que aseguren la calidad y estado de consumo de dichos
productos.

Esta normativa se aplica tanto a equipos, utensilios como al personal

involucrado en la manipulación de alimentos, que están sometidos
bajo el Reglamento de Registro y Control Sanitario, la normativa se
aplica también a los productos utilizados como materias primas e
insumos en la fabricación, procesamiento, preparación, envasado y
empacado de alimentos de consumo humano.

A continuación se transcriben en forma resumida los artículos más

importantes para la fabricación de productos en base a cacao:

REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

DE LAS INSTALACIONES
Art. 3.- DE LAS CONDICIONES MÍNIMAS BASICAS: Los estable-
cimientos donde se producen y manipulan alimentos serán diseña-
dos y construidos en armonía con la naturaleza de las operaciones y
riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan
cumplir con los siguientes requisitos:

1. Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo;

2. Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento,
limpieza y desinfección apropiado que minimice las contaminaciones;
3. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están
en contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para
el uso pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar.
4. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refu-
gio de las mismas.
 14

8. Calidad de Aire y Ventilación: Disponer de

DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS medios adecuados de ventilación natural o
mecánica para prevenir la condensación de
1. Las áreas o ambientes deben ser distribuidos y señalizados siguien- vapor, entrada de polvo y facilitar la remoción
do el principio de flujo hacia adelante, y deben permitir un manteni- del calor donde sea viable y requerido. Los
miento apropiado, limpieza, desinfección y minimizar las contamina- sistemas deben ser diseñados para evitar el
ciones cruzadas por corrientes de aire, así como permitir el traslado de paso de aire desde un área contaminada a
materiales, alimentos o circulación. un área limpia, y evitar la contaminación del
alimento con aerosoles, grasas, partículas u
2. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes: Pisos, paredes, techos y drenajes otros contaminantes.
deben estar construidos de forma que faciliten su apropiada limpieza y
en buenas condiciones; así también las cámaras de refrigeración. 9. En caso que la ventilación sea inducida por
ventiladores o equipos acondicionadores de
3. Los drenajes del piso deben tener la protección adecuada y estar aire, el aire debe ser filtrado y mantener una
diseñados de forma tal que se facilite su limpieza. Las áreas donde las presión positiva en las áreas de producción y
paredes no terminan unidas totalmente al techo, deben terminar en los filtros deben estar en constante manteni-
ángulo para evitar el depósito de polvo. Los techos, y demás instala- miento.
ciones suspendidas se deben diseñar y construir de manera que se
evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de 10. Control de Temperatura y Humedad
mohos, el desprendimiento superficial y además se facilite la limpieza Ambiental: Se debe controlar la temperatura
y mantenimiento. cuando esta sea necesaria para asegurar la
inocuidad del alimento.
4. Ventanas, Puertas y Otras Aberturas: En áreas donde el producto
esté expuestos y exista una alta generación de polvo, se debe cons-
truir de manera que eviten la acumulación de polvo o cualquier sucie-
dad. Las ventanas deben ser de material no astillable y tener lámina
protectora en caso de rotura. En zonas que generen mucho polvo no
deben tener cuerpo huecos y en caso de tenerlos, deben permanecer
sellados, si tiene comunicación al exterior debe tener sistemas a prue-
ba de insectos, roedores, aves y otros animales. Las áreas
en las que los alimentos de mayor riesgo estén expuestos, no deben
tener puestos de acceso directo al exterior.

5. Escaleras, Elevadores y Estructuras complementarias: Se deben

ubicar y construir de manera que no causen contaminación al alimento
o dificulten el flujo regular del proceso, de material durable y fácil de
limpiar.

6. Instalaciones Eléctricas: Deben ser abiertas y los terminales ado-

sados en paredes o techos, si no es posible se evitará la presencia de
cables colgantes sobre las áreas de manipulación de alimentos.

7. Iluminación: Tendrán una adecuada iluminación con luz natural siem-

pre que fuese posible y la luz artificial utilizada será los más semejante
a la luz natural de manera que se garantice que el trabajo se realice
eficientemente.
 15

SERVICIOS DE PLANTA – FACILIDADES

Art.7
1. Se debe disponer de un sistema adecuado de agua potable así como
de instalaciones para su almacenamiento y control, con mecanismos
que garanticen la temperatura y presión requeridos para el proceso,
permitiendo su uso para el control de incendios, generación y de vapor
y refrigeración y otros propósitos similares.

2. La disposición de desechos líquidos como de aguas negras o efluen-

tes industriales, sus drenajes deben ser diseñados y construidos con el
objetivo de evitar contaminación de alimentos, agua o fuentes de agua
potable.

3. Los desechos sólidos deben contar con un sistema de recolección

almacenamiento, protección y eliminación de basuras.
 16

DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS cazado debe ser cerrado y de ser necesario

deberá ser antideslizante e impermeable.
Art 8: Los equipos y utensilios utilizados en la fabricación, envasado,
acondicionamiento, almacenamiento, control, emisión y transporte de Art. 14: COMPORTAMIENTO DEL PER-
materias primas y alimentos terminados deberán cumplir los siguien- SONAL: El personal debe acatar las normas
tes requisitos: establecidas que señalan la prohibición de
fumar y consumir alimentos o bebidas en
1. Fabricados con materiales que no transmitan substancias tóxicas, estas áreas, así como mantener el cabello
olores ni sabores, ni reacciones con los ingredientes o materiales de cubierto totalmente mediante malla, gorro u
fabricación. otro medio efectivo. En caso de llevar barba o
bigote o patillas anchas, debe usar protector
2. Se debe evitar el uso de madera y otros materiales que no puedan de boca y barba según el caso.
limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
3. Deben ser fáciles de limpiar y debe contar con dispositivos para Art.15: Sistema que impida el acceso de perso-
impedir contaminación. nas extrañas a las áreas de procesamiento,
sin la debida protección.
4. No se debe recubrir con pintura u otro material desprendible que
pueda afectar a los alimentos. Art. 16: Sistemas de señalización y normas
de seguridad, ubicados en sitios visibles para
5. Las tuberías empleadas para la conducción de materias primas y conocimiento del personal.
alimentos debe ser de materiales resistentes, inertes, no porosos,
impermeables y que faciliten su limpieza.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE
FABRICACIÓN

PERSONAL DE FABRICACIÓN

Art. 10: Durante la fabricación de alimentos, el personal que está en

contacto directo con los alimentos debe mantener la higiene y el
cuidado persona, comportarse y operar de acuerdo al Art. 14 de este
reglamento.

Art. 11: Toda la planta procesadora debe implementar una plan de ca-
pacitación continuo y permanente para todo el personal en las Buenas
Prácticas de Manufactura, con el fin de asegurar su adaptación a las
tareas asignadas.

Art. 12: El personal que manipula los alimentos debe someterse a un

reconocimiento médica antes de desempeñar esta función, así como
realizarse un reconocimiento médico cada vez que considere necesario
a in de evitar epidemias e infecciones que puedan afectar la elabora-
ción de los alimentos que se manipulan.

Art. 13: el personal debe contar la vestimenta adecuada como: delan-

tales o vestimenta que permitan visualizar fácilmente su limpieza,
utilización de accesorios como guantes, botas, gorros, mascarillas. El
 17

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Art. 32: En todo momento de la fabricación

el nombre del alimento, número de lote y la
Art. 18: No se aceptarán materias primas e ingredientes que con- fecha de elaboración deben ser identificadas
tengan parásitos, microorganismos patógenos, sustancias tóxicas, por medio de etiquetas o cualquier medio de
ni materias primas en estado de descomposición o extrañas y cuya identificación.
contaminación no pueda reducirse a niveles aceptables.
Art. 33: El proceso de fabricación debe estar
Art. 19: La Materia prima debe someterse a inspección antes de ser descrito claramente en un documento
utilizada en las líneas de fabricación. Se debe disponer de hojas con donde se precisen todos los pasos a seguir de
especificación que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso manera secuencial.
de fabricación.
Art. 34: Hacer énfasis al control de las condi-
Art. 20: Recepción de Materia prima se debe realizar en condiciones ciones de operación necesarias para reducir el
que eviten su contaminación, alteración y daño. crecimiento de microorganismos, verificando
cuando el proceso y el alimento lo requiera.
Art. 21: Deberá ser almacenada en condiciones que impidan el deterio-
ro, eviten contaminación y reduzcan su alteración. Art. 35: Tomar medidas para proteger el
alimento de la contaminación por metales u
Art. 22: Material de Almacenamiento no debe ser susceptible al dete- otros materiales extraños, instalando mallas,
rioro. trampas, imanes, detectores de metal.

Art. 39: Los alimentos elaborados que no

OPERACIONES DE PRODUCCIÓN cumplan las especificaciones técnicas de
producción, podrán reprocesarse o utilizarse
Las operaciones deben cumplirse en un ambiente de acuerdo a lo en otros procesos, siempre que se garantice
descrito en los artículos anteriormente descritos, de tal manera que se su inocuidad, de lo contrario debe ser des-
pueda asegurar la calidad del producto y las cualidades de salubridad echados.
pretendidas por la normativa.

Art. 29: Deben mantenerse las siguientes condiciones ambientales;

1. La limpieza y el orden deben ser prioritarias.
2. Las substancias para la limpieza deben ser las aprobadas para su
uso en áreas, equipos y utensilios que procesen alimentos.
3. Los procedimientos de limpieza deben ser validados periódicamente

Art. 30: Antes de emprender producción se debe verificar que:

1. Que se haya realizado conveniente limpieza del área y que la opera-

ción haya sido confirmada.

2. Todos los protocolos y documentos de fabricación estén disponi-

bles.

3. Se cumplan las condiciones ambientales tales como temperatura,

humedad, ventilación.

4. Que los aparatos de control estén en buen estado de funcionamien-

to; calibración de equipos de control.
 18

LEY DE JUSTICIA LABORAL

CONTRATACIÓN Y SALARIOS

Art. 11: El contrato de trabajo puede ser:

1. Expreso o tácito, y el primero, escrito o verbal
2. A sueldo, a jornal en participación y mixto;
3. Por tiempo indefinido, de temporada, eventual y ocasional;
4. Por obra cierta, por obra o servicio determinado dentro del giro del
negocio, por tarea y a destajo.

Art. 95: Sueldo o salario y retribución accesoria: Para el pago de

indemnizaciones a que tiene derecho el trabajador, se entiende como
remuneración todo lo que el trabajador reciba en dinero, en servicios
o en especies, inclusive lo que percibiere por trabajos extraordinarios
y suplementarios, a destajo, comisiones, participación en beneficios, el
aporte individual al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social cuando
lo asume el empleador, o cualquier otra retribución que tenga carácter
normal en la industria o servicio.

Art. 100: Utilidades para las personas trabajadoras de empresas de

actividades complementarias: Las personas trabajadoras de estas
empresas, de acuerdo con su tiempo anual de servicios continuos o
discontinuos, participarán del porcentaje legal de las utilidades líqui-
das de las empresas usuarias, en cuyo provecho se realiza la obra o se
presta el servicio.
El valor de las utilidades generadas por la persona natural obligada a
llevar contabilidad o persona jurídica, será entregado en su totalidad a
esta última, a fin de que sean repartidas entre todos sus trabajadores,
y de acuerdo a su tiempo de servicio en la empresa, dentro del ejerci-
cio fiscal durante el cual se generaron dichas utilidades.

Art. 111: Derecho a la décima tercera remuneración o bono navideño:

Los trabajadores tienen derecho a que sus empleadores les paguen
mensualmente, la parte proporcional a la doceava parte de las remu-
neraciones que perciban durante el año calendario.

Art. 118: Consejo Nacional de Trabajo y Salarios: Es el órgano tripartito

de carácter consultivo y técnico del Ministerio rector del trabajo, que
tendrá a su cargo el diálogo social sobre políticas de trabajo. El Minis-
terio rector del trabajo emitirá la normativa secundaria necesaria para
su organización y conformación, así como para la adecuada aplicación
de lo señalado en este artículo.
 19

SISTEMA DE
PRODUCCIÓN
Chocolates Bang es una empresa ubicada en la colonia San Francisco
de la ciudad de Valladolid, dedicada a la elaboración y comercialización
de diferentes tipos de chocolates. Se caracteriza por dos actividades
dentro del giro de negocio que abastecen su comercialización: una
productiva y otra deventa por menoreo . Bajo este escenario se ha
considerado que para su desenvolvimiento, es necesario contar con
los cargos que se detallan en el siguiente organigrama, así como los
procesos que se llevan a cabo y otros propuestos en el estudio del Tra-
bajo de Titulación representados en el Mapa de Procesos.
 20

ORGANIGRAMA
La siguiente ilustración muestra los cargos que se deben mantener en
la compañía y las que el estudio recomienda incluir en el esquema de la
empresa.
 21

FUNCIONES DEL de los productos elaborados por la competencia, su envase,

accesorios del producto, de su efiencia, sus caracteristicas
distintivas y su nombre.
ORGANIGRAMA Distribución fisica y Estrategias de venta.Tiene que ver con
las condiciones de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad
del producto, método de distribución, crédito y cobros, ser-
GERENTE GENERAL vicio mécanico, funcionamiento de las sucursales y entrega
de los pedidos.
Designar todas las posibilidades gerenciales.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento
de las funciones de los diferentes departamentos. Puede considerarse como el corazón de la misma, y si la ac-
tividad de esta sección se interrumpiese toda la empresa de-
Planear y desarollar metas a corto y largo plazo junto con jaría de ser productiva. En el departamento de prodcucción
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas se tienen las actividades de:
metas para la aprovación de los gerentes corporativos.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,- Medición del trabajo.
gerentes corporativos y proveedores para mantener el
buen funcionamiento de la empresa. Métodos del trabajo.

DEPARTAMENTO FINANCIERO Análisis y control de fabricación o manufactura.

La función principal es la administración de los recursos Planeación y distriución de instalaciones.

económicos de la empresa. Para ello tendrá que tomar
decisiones de como asignar los recursos disponibles en Administración de salarios.
las diferentes áreas funcionales de la empresa median-
te proyectos de inversión, con el objetivo económico de Higiene y seguridad industrial
maximizar los beneficios.
Control de calidad.
Para conseguirlo, deberá garantizar al resto de la empre-
sa, una infromación constante y en la forma correcta para DEPARTAMENTE DE PERSONAL
que sea útil a la hora de tomar las diferentes decisiones
que surjan a lo largo del tiempo. Proponer las políticas gerales de administración de los re-
cursos humanos, teniendo en consideración las normas per-
A la cabeza del departamento estará el Director Financie- tinentes y los princios de administración de personal.
ro, que deberá coordinar y supervisar las acciones de las
tres grandes áreas que confroman el departamento, que Mantener actualizados la documenración y los registros con
son: análisis, contabilidad y tesorería todos los antecedentes y la información referncial al personal.

DEPARTAMENTO DE VENTA Controlar la asistencia y los horarios de trabajo, sin perjucio

del control obligatorio que debe realizar cada dirección.
Desarrollo y manipulación del producto: Consiste en per-
feccionar los productos ya existentes, introducir nuevos Asegurar la operatividad de los trámites administrativos
productos, darles otro uso o aplicación, hacerle modifica- relacionados con licencias médicas, accidentes del trabajo,
ciones a sus estilos,colores, modelos, eliminación de los cargas familiares, asistencia, permisos y vacaciones y otros
productos pasados de moda, observación del desarrollo trámites y/o certificaciones que requiera el personal.
 22

MAPA DE PROCESOS
En el mapa se muestran los procesos que se han considerado en el
Trabajo de Titulación, tanto actuales como los propuestos:

PROCESOS ESTRATÉGICOS

ALIANZAS ESTRTÉGICAS CONTROL DE CALIDAD

(PE-ALES-001) (PE-CCAL-002)

PROCESOS MISIONALES

APROVISIONAMIENTO PRODUCCIÓN

NECESIDAD
(PM-APV-001) (PM-PRD-003)

CLIENTE
DISTRIBUCIÓN COMERCIALIZACIÓN
(PM-DIS-002) (PM-COM-004)

PROCESOS DE APOYO

ALMACENAJE GESTIÓN ADMINISTRATIVA

(PA-ALM-001) (PA-ADM-002)

GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE

(PA-FCON-003)
 23

PROCEDIMIENTOS
 24

COMERCIALIZACIÓN
CÓDIGO: PM-COM-004
Edición No:1

PROPOSITO
Asegurar la calidad en la etapa de promoción y medios de difusión que puedan generar mejor
respuesta y acogida del producto haciendo énfasis en su producción artesanal.

ALCANCE
Involucra al personal de ventas y Supervisor encargados en la difusión y elaboración de conve-
nios con puntos de venta en masa.

RESPONSABLE DEL PROCESO

El responsable de este proceso es el Supervisor de Ventas, quien será el encargado de la revi-
sión de convenios, ventas generadas y nivel de satisfacción del cliente.

DEFINICIONES
Producción requerida: pedido realizado por el cliente o porción necesaria para cubrir esta
necesidad.
Revisión periódica: revisión mensual.

PROCEDIMIENTO
Al recibir requerimiento del cliente el vendedor de línea realiza un control sobre el producto
disponible para poder culminar la venta. Caso contrario procede a enviar una orden de produc-
ción al Dpto. de Producción hasta que este genere la producción requerida.

POLÍTICAS

Revisión periódica de convenios con socios estratégicos.

Análisis efectividad de recursos implementados en la difusión y propaganda direccionada al
cliente.
Enfoque de atención personalizada al cliente.
Presentación del personal en impecables condiciones en la atención con el cliente.

DOCUMENTOS
Copia de la orden deproducción PG-PRD-OPR-001 Registro
Copia de Facturra Serial del SRI Registro
Venta en el sistema RG-COM-EPR-001 Registro
 25

DISTRIBUCIÓN
CÓDIGO: PM-DIS-002
Edición No:1

PROPOSITO
El principal objetivo de este procedimiento es el manejo de tiempos de entrega y el mejor apro-
vechamiento de los recursos para el transporte a proveedores.

ALCANCE
Abarca al personal de logística enfocado en la medición de rutas y canales de distribución.

RESPONSABLE DEL PROCESO

El responsable de este proceso es el Supervisor de Ventas, quien será el encargado de revisar
rutas y tiempos de entrega y recibir el feedback del cliente.

DEFINICIONES
Deadlines: plazos de tiempos establecidos para la culminación de una tarea.
Feedback del cliente: comentarios del cliente respecto a la atención y tiempo de respuesta.
Revisión periódica: Toma en cuenta a una revisión Trimestral para evaluación de rutas.

PROCEDIMIENTO
Empieza con la recepción de la Orden de Envío de Producto al almacén y terminará con la firma
de recepción del supervisor ventas del Local o en caso que la negociación se haya dado con un
cliente corporativo, se trazará la ruta respectiva.

POLÍTICAS
Se realizará seguimiento de tiempos de entrega al cliente y cumplimiento de deadlines por
parte del Supervisor a cargo.
Revisión periódica de canales de distribución y proveedores que podrían generar mejores
resultados.
Despacho de hasta 5 entregas por recorrido.

DOCUMENTOS
Orden de envío de producto RG-DIS-SMP-001 Registro
Ruta trazada RG-GIS-COT-001 Registro
 26

PRODUCCIÓN
CÓDIGO: PM-PRD-003
Edición No:1

PROPOSITO
La característica principal de la empresa productiva es la capacidad de elaborar productos con
características de calidad, por lo tanto se pretende el planteamiento de procedimientos enlaza-
dos entre sí, que permitan alcanzar una producción de calidad.

ALCANCE
Los estatutos descritos en el presente manual son aplicables a todo el personal designado al
área de producción incluyendo a la supervisión.

RESPONSABLE DEL PROCESO

El responsable de este proceso es el Supervisor de Producción, quien será el encargado en
brindar control sobre los estándares de calidad impuestos.

DEFINICIONES
MP: Materia Prima
PT: Producto Terminado

PROCEDIMIENTO
Inicia con la Orden de producción enviada por falta de stock en el local de ventas, se procede
con la revisión de la MP almacenada, en caso de requerir mayor MP se emite una solicitud de
MP. En caso de contar con la MP necesaria, se procede con la Producción y termina con la
emisión de una orden de envío del Producto Terminado.

POLÍTICAS
Se deberá mantener el área de producción en impecables condiciones antes y después de la
interacción productiva, de acuerdo los lineamientos de las BPM.
Se llevará un control de desperdicios de la producción y una evaluación de reutilización de los
mismos, con el fin de dar el mayor aprovechamiento.
Se mantendrá a personal únicamente involucrado en materia de producción.
Se realizarán controles de calidad de la producción por lotes a cargo del supervisor del área
cada semana.

DOCUMENTOS
Orden de producción RG-PRG-OPR-001 Registro
Orden de envió de producto RG-PRD-EPR-001 Registro
 27

ANEXO
Cursograma propuesto
CURSOGRAMA ANALÍTICO
SIMPLIFICACIÓN DEL TRABAJO
PROBLEMA ESTUDIADO: Empacado y venta del chocolate

¿QUÉ SE HACE? ¿CUÁNDO, QUIÉN, CÓMO? OBSERVACIONES

DESCRIPCIÓN

Extraer los chocolates del molde Operación (5,15 Min) Utilizar moldes flexibles de silicona que
agiliten el proceso de extraccion.

Con la implementación de una producción

Transportar el producto final al lo- Transporte (16,00 Min) continua se espera mayor volumen por
cal para empacar. lo tanto deberia conseguir un medio de
transporte alternativo, así como para la
distribución a diferentes clientes.

almacenar en percha el producto Almacenamiento (5,45 Min) Mantener la percha con producto disponi-
para exhibición ble para la venta anticipando la necesidad
del cliente.

Incluye el empaquetado en bolsas plásti-

Venta del producto solicitado por Operación ( 6,00 Min) cas selladas en el momento de la venta de
el cliente. acuerdo al volumen de venta.

Trazando rutas a las que se pueda dar a

Se procede con la distribución del Transporte. tención y determinación de proveedores
producto al cliente. que cubran zonas alejadas.
 Valladolid, Yucatán C.P 97782
Bolsa Mexicana de Valores
Clave de pizarra: BANG

Oficinas Corporativas
Corporativo BANG, S.A de C.V.
Col. San Francisco
Dep Magnoprint

Este Manual ha sido diseñada para ser circulado digital.Sólo se

imprimieron 500 ejemplares de este. Chocolates BANG reite-
ra su compromiso con sus clientes y medio ambiente al utilizar
materiales naturales.