Estudio de Casos Sobre Industria Avicola en Colombia

ESTUDIO DE CASOS SOBRE PRÁCTICAS DE GESTIÓN QUE HAN
CONTRIBUÍDO AL ÉXITO EN EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR
AVÍCOLA COLOMBIANO
DIEGO ALEXANDER CAMACHO LÓPEZ
HEIVER HERNÁNDEZ ROA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
BOGOTÁ
2009
ESTUDIO DE CASOS SOBRE PRÁCTICAS DE GESTIÓN QUE HAN
CONTRIBUÍDO AL ÉXITO EN EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR
AVÍCOLA COLOMBIANO
DIEGO ALEXANDER CAMACHO LÓPEZ
11031244
HEIVER HERNÁNDEZ ROA.
11021241
Director de proyecto
Dr. JAVIER F. RUEDA GALVIS
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
BOGOTÁ
2009
2
3
Nota de aceptación
________________________
________________________
________________________
________________________
_____________________
____________________
Firma del Jurado
____________________
Firma del Jurado
Bogotá, 02 de junio de 2009
4
Agradezco a Dios, a mi princesa
y a mi chiquitín Samuelito.
A nuestras familias y amigos
Que nos apoyaron
Durante nuestra
permanencia en la universidad.
5
Agradezco a Dios porque siempre me
ha permitido alcanzar mis sueños, a mis
padres porque gracias a sus ejemplos y
modelo de vida me inspiraron para superar
cualquier obstáculo o dificultad y crecer
continuamente para estar a la altura de
sus esfuerzos y expectativas, a mi flaquita
por su paciencia en las largas ausencias.
6
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan sus agradecimientos a:
Dios por darnos salud e inteligencia para desarrollar este trabajo, a la

Universidad de La Salle por su valioso aporte a nuestra formación
profesional, nuestras familias por su paciencia y por ser nuestro apoyo
permanente, a los representantes de las empresas del sector avícola que
nos permitieron acceder a sus instalaciones y a su información. Sus valiosos
aportes hicieron posible que el trabajo desarrollado en forma teórica pudiera
ser complementado con información real y confiable de fuentes primarias
directamente involucradas en la actividad empresarial, con lo cual se logra un
real aporte al país, al medio académico y a los empresarios actuales y
futuros del país.
7
CONTENIDO
INTRODUCCION ...................................................................................................... 15
1. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 17
2. OBJETIVOS .......................................................................................................... 18
2.1 Objetivo general ................................................................................................. 18
2.2 Objetivos específicos......................................................................................... 18
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ...................... 19
3.1. Formulación del Problema............................................................................... 19
3.2. Planteamiento del problema ........................................................................... 19
4. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................... 21
4.1. Tipo de investigación ........................................................................................ 21
4.2. Metodología de la investigación ..................................................................... 21
4.2.1. Método de estudio de casos ........................................................................ 21
4.3. Fuentes de información ................................................................................... 22
4.3.1. Fuentes secundarias ..................................................................................... 22
4.3.2. Fuentes primarias .......................................................................................... 22
4.4. Criterios de selección de las empresas de familia del sector avícola
participantes en el estudio....................................................................................... 23
5. ÉXITO EMPRESARIAL EN LAS ORGANIZACIONES .................................. 26
5.1. Definición de éxito empresarial....................................................................... 26
5.2. Definición de empresa exitosa ........................................................................ 27
5.3. Factores internos del éxito empresarial ....................................................... 30
5.3.1. La calidad como búsqueda de las mejores prácticas ............................. 31
5.3.2. Innovación como factor de evolución permanente ................................. 43
5.3.3. Servicio al cliente como práctica de gestión para fortalecer la relación
comercial .................................................................................................................... 56
5.3.4 El talento humano como fuerza interna de la empresa ............................ 67
5.3.5. La cultura empresarial como faro que guía la actividad de los negocios.
..................................................................................................................................... 76
5.4. Definición de empresa de familia. .................................................................. 82
5.5. Factores internos del éxito de la empresa de familia .................................. 84
8
6. PANORAMA DEL SECTOR AVÍCOLA EN COLOMBIA................................ 88
7. ASPECTOS FINANCIEROS MÁS IMPORTANTE DEL SECTOR AVÍCOLA
EN COLOMBIA ......................................................................................................... 93
7.1. Descripción y aspectos financieros de las tres empresas objeto de
estudio en el sector avícola. ................................................................................... 99
8. TRABAJO DE CAMPO CON EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR
AVÍCOLA .................................................................................................................. 103
8.1. AGROINDUSTRIAS UVE S.A. ..................................................................... 104
8.1.1. Entrevistas Directivos Agroindustria UVE S.A. ....................................... 112
8.1.2. Análisis de las encuestas realizadas a empleados de Agroindustria
UVE S.A. .................................................................................................................. 129
8.1.3 Análisis de las encuestas realizadas a clientes de Agroindustria UVE
S.A. ........................................................................................................................... 134
8.1.4. Verificación de las prácticas de gestión que contribuyen al éxito
empresarial en Agroindustria UVE S.A. con respecto a las respuestas
obtenidas en el trabajo de campo. ....................................................................... 136
8.2. ALGECIRAS S.A............................................................................................ 137
8.2.1. Entrevistas Directivos Algeciras S.A. ....................................................... 145
8.2.2. Análisis de las encuestas realizadas a empleados de Algeciras S.A. 161
8.2.3. Análisis de las encuestas realizadas a clientes de Algeciras S.A. ..... 166
empresarial en Algeciras S.A. con respecto a las respuestas obtenidas en el
trabajo de campo. ................................................................................................... 168
8.3. POLLO OLIMPICO S.A.................................................................................. 169
8.3.1 Entrevistas Directivos Pollo Olimpico S.A. ............................................... 178
8.3.2. Análisis de las encuestas realizadas a empleados de Pollo Olímpico
S.A. ........................................................................................................................... 186
8.3.3. Análisis de las encuestas realizadas a clientes de Pollo Olimpico S.A.
................................................................................................................................... 191
empresarial en Pollo Olímpico S.A. con respecto a las respuestas obtenidas
en el trabajo de campo. ......................................................................................... 194
9. CONCLUSIONES............................................................................................... 195
9.1. Conclusiones de la investigación en la empresa Agroindustrias UVE S.A.
(Pollo Cacique) ........................................................................................................ 197
9.2. Conclusiones de la investigación en la empresa Algeciras S.A.............. 199
9.3. Conclusiones de la investigación en la empresa Pollo Olímpico S.A. ... 199
9
10. RECOMENDACIONES GENERALES ......................................................... 201
11. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................. 203
10
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Clasificación empresas (Ley 590 de 2000 y Ley 905 de 2004)

Tabla 2. Principios de calidad total.
Tabla 3. Los 14 pasos de Deming para la gestión de la calidad.
Tabla 4. La trilogía de la calidad de Juran.
Tabla 5. Catorce requisitos de la calidad según Crosby.
Tabla 6. Aspectos de la calidad para Juran.
Tabla 7. Drucker frente a la innovación.
Tabla 8. Características del servicio al cliente.
Tabla 9. Beneficios del buen servicio al cliente.
Tabla 10. Características de las empresas orientadas al servicio.
Tabla 11. Expectativas de las partes en la relación personas – empresas
Tabla 12. Valores irrenunciables en la ética empresarial
Tabla 13. Producción avícola de pollo y huevo en Colombia entre 1998 y
2004
Tabla 14. Valor de la producción del sector agropecuario en Colombia entre
los años 2000 a 2005
Tabla 15. Principales cuentas e indicadores financieros del sector avícola en
Colombia.
Tabla 16. Clasificación por activos de las tres empresas objeto de estudio en
el sector avícola
Tabla 17. Clasificación por ventas de las tres empresas objeto de estudio en
el sector avícola.
Tabla 18. Clasificación por patrimonio de las tres empresas objeto de estudio
en el sector avícola.
Tabla 19. Clasificación por ganancia o pérdida de las tres empresas objeto
de estudio en el sector avícola.
11
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Modelo de las cinco fuerzas.

Figura 2. Beneficios de la calidad.
Figura 3. La esencia del control de calidad.
Figura 4. Principios básicos de la Gestión Total de la Calidad.
Figura 5. Modalidades de innovación.
Figura 6. Estrategia de innovación.
Figura 7. Fuentes de innovación.
Figura 8. Estrategias de innovación.
Figura 9. El triángulo del servicio.
Figura 10. Impacto de la retención de clientes sobre los beneficios.
Figura 11. Factores que fomentan el compromiso del talento humano.
Figura 12. Formación de una cultura corporativa.
Figura 13. Fuentes de principios éticos y acciones individuales.
Figura 14. Modelo de los tres círculos de la empresa familiar.
Figura.15. Participación departamental sobre el total del valor de la
producción avícola en 2005.
Figura 16. Evolución del precio promedio del maíz amarillo entre los años
2000 – 2008 en la Comunidad Andina de Naciones (CAN).
Figura 17. Evolución de los activos en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura 18.Crecimiento de los activos en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura 19. Evolución de las ventas en la industria avícola entre los años 2000
y 2007.
Figura 20. Crecimiento de las ventas en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura 21. Evolución del patrimonio en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura 22.Crecimiento del patrimonio en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura.23.Evolución utilidad o pérdida en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura.24.Evolución utilidad o pérdida en la industria avícola entre los años
2000 y 2007.
Figura 25.Valor de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007
Figura.26.Crecimiento de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007.
Figura.27.Crecimiento de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007 comparativo con el total del sector avícola.
Figura 28.Valor de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007.
Figura 29.Crecimiento de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007.
12
Figura.30 Crecimiento de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007
comparativo con el total del sector avícola.
Figura 31.Valor del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007.
Figura.32.Crecimiento del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007.
Figura 33.Crecimiento del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007. Comparativo con el total del sector avícola.
Figura 34.Valor de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007.
Figura 35.Crecimiento de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año 2000
a 2007.
Figura 36.Crecimiento de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año 2000
a 2007 comparativo con el total del sector avícola.
Figura 37.Valor de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura 38.Crecimiento de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura.39.Crecimiento de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007
Figura 40.Valor de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura 41.Crecimiento de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura.42.Crecimiento de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007
Figura 43.Valor del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura 44.Crecimiento del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura.45.Crecimiento del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007
Figura 46.Valor de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura 47.Crecimiento de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a 2007.
Figura.48.Crecimiento de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a 2007
Figura 49.Valor de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura 50.Crecimiento de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura.51.Crecimiento de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
Figura 52.Valor de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura 53.Crecimiento de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura.54.Crecimiento de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
Figura 55.Valor del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura 56.Crecimiento del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura.57.Crecimiento del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
Figura 58.Valor de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007.
Figura.59.Crecimiento de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
2007.
13
Figura.60.Crecimiento de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
14
INTRODUCCION
Las empresas de familia son expresión del emprendimiento y de la

creatividad de la sociedad para desarrollar un proyecto de negocio en el cual
se comprometen dedicación, patrimonio y familia; quien inicia un proyecto de
esta índole tiene como propósito brindar un sustento para sí mismo y sus
allegados, lo visualiza como un proyecto a largo plazo y busca que la
empresa se constituya en la fuente de ingresos y el patrimonio para su
familia hacia el futuro (Leach, 1999).
La sociedad en general se ha visto beneficiada por estas empresas de

familia, las cuales aportan mediante su actividad empresarial un bien o un
servicio que satisface necesidades de un mercado objetivo, son fuente de
generación de empleo, aportan su conocimiento y su cultura a la sociedad y
son un motor de desarrollo para la economía, para tener una referencia de la
importancia de las mismas se puede mencionar una publicación de la
Superintendencia de Sociedades1(2001) según la cual las empresas de
familia representan el 90% las empresas en Estados Unidos, contribuyen con
el 60% del PIB, generan 50 millones de empleos y 175 de ellas forman parte
de las más importantes en el ranking de la revista Forbes. En Colombia el
porcentaje de empresas de familia alcanza un 67.8%, lo cual más que una
referencia debería ser una motivación para fortalecer el desarrollo de las
buenas prácticas en las empresas de familia para que alcancen un
desempeño de clase mundial como lo han alcanzado empresas reconocidas
en el mundo como Siemens, General Electric o IBM.
Constantemente en la sociedad van naciendo nuevas empresas de

familia, muchas de ellas no sobreviven más de tres años (Gallo, 1995 citado
en Revista Universidad Eafit, 2003), es por eso que el conocimiento de los
factores que llevan al éxito a estas organizaciones es fundamental, las
empresas de familia llevan implícitos unos factores de diferenciación frente a
las empresas convencionales, esas fortalezas bien identificadas y
aprovechadas, complementadas con experiencias y conceptos de
empresarios exitosos son un faro que guía a nuevos emprendedores que
quieran incursionar en el mundo de los negocios con adecuadas
herramientas administrativas que contribuyan al crecimiento y avance
continuo de la sociedad.
El tema se desarrolla alrededor de una propuesta acerca del significado

de éxito empresarial, un concepto que puede ser sujeto de diversas
interpretaciones, pero que en esta investigación se enfoca hacia el sentido
1
Superintendencia de Sociedades. “Sociedades de familia en Colombia 2001”.
15
del logro empresarial y la forma en que sus fundadores y directivos aplican
principios generales de administración, para lograr metas propias que a su
vez han posicionado sus empresas como grandes participantes del mercado
avícola en Colombia.
Parte de la investigación se enfoca en observar características

especiales de las empresas de familia, recopilar conceptos de sus directivos,
empleados y clientes, revisar su trayectoria en el mercado, el logro de
objetivos, posicionamiento dentro del sector, y analizar las cifras disponibles
que nos lleven a concluir si estas empresas se enmarcan dentro del perfil de
éxito del sector avícola en Colombia.
16
1. JUSTIFICACIÓN
Al desarrollar esta investigación se desea hacer un aporte académico

que complemente el conocimiento existente acerca del éxito en las empresas
de familia y comprobar que el mismo es alcanzado mediante ventajas propias
de las empresas de familia, complementado con prácticas empresariales que
aportan a la competitividad de las empresas en general como la gestión de
calidad, un excelente servicio al cliente, la adecuada gestión de su talento
humano y los procesos de innovación.
Esta investigación explora los enfoques teóricos de autores

representativos que permiten tener un conocimiento general de cuáles son
los más representativos factores de éxito para una empresa de familia e
incluso para aquellas que no lo son, si bien esta investigación está enfocada
en el sector avícola; también puede ser útil para empresas de otros sectores
que estén interesadas en ser competitivas en sus negocios y deseen
desarrollar una empresa con bases administrativas sólidas.
17
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general

Identificar prácticas de gestión que han contribuido al éxito
empresarial en las empresas de familia pertenecientes al sector avícola
colombiano.
2.2 Objetivos específicos
1. Recolectar información teórica relacionada con las prácticas de gestión

que contribuyen al éxito empresarial tales como calidad, servicio al
cliente, talento humano e innovación.
2. Recopilar información teórica relacionada con las prácticas de gestión
que contribuyen al éxito en las empresas de familia.
3. Obtener información de fuentes primarias relacionada con las prácticas de
gestión que han contribuido al éxito de las empresas de familia del sector
de avícola en Colombia, mediante la aplicación de 3 entrevistas de
carácter formal a directivos y fundadores de estas organizaciones, 10
encuestas a clientes y 10 encuestas a empleados.
4. Analizar la información obtenida con el fin de identificar cuales son los
factores internos más representativos del éxito empresarial en las
empresas de familia colombianas del sector de avícola.
5. Demostrar mediante cifras que las tres empresas analizadas en esta
investigación son empresas exitosas dentro del sector avícola.
6. Definir los factores internos de éxito más representativos de las empresas
de familia colombianas pertenecientes sector de avícola.
7. Contribuir al desarrollo y fortalecimiento de la línea de investigación de
desarrollo de empresas de familia en la facultad de Administración de
Empresas de la Universidad de la Salle con el tema “Estudio de casos
sobre prácticas de gestión que han contribuido al éxito en empresas de
familia del sector avícola colombiano”.
18
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN.
3.1. Formulación del Problema
¿Cuáles son las prácticas de gestión que han contribuido al éxito en

empresas de familia del sector avícola colombiano?
3.2. Planteamiento del problema

En la actualidad motivado por acontecimientos en el fin del siglo XX
como los procesos de internacionalización y globalización, se ha podido
observar en diferentes medios de comunicación la permanente divulgación
que se le ha dado a las empresas que han perdurado por muchos años, que
son de grata recordación por parte de sus clientes y han sabido afrontar
adecuadamente las barreras y los cambios manteniéndose vigentes en el
mercado, ofreciendo día a día más ventajas a sus clientes, productos con
calidad consistente, con precios competitivos y con permanente innovación;
bajo esas características generales se reconocen las empresas exitosas que
a simple vista son fáciles de detectar y generalmente son relacionadas con
su trayectoria en un sector determinado.
Según una publicación de la Cámara de Comercio de Bogotá2 en el

año 2003 se puede determinar que en Bogotá y Cundinamarca existían 164
empresas clasificadas como medianas y grandes por tener activos totales
equivalentes a 5.001 o más SMMLV lo cual representa el 27% en una
muestra de 609 empresas registradas ante esa entidad. Por otra parte esta
publicación también muestra que la mayoría de empresas están clasificadas
en micro y pequeña empresa representando el 73% de la muestra de 609
empresas citadas en éste documento, adicionalmente es importante resaltar
que de esa misma muestra las empresas son relativamente jóvenes ya que
el 43% de las empresas se crearon entre 1990 y 2002, el 28% existen desde
los años 70, el 11% se crearon entre 1950 y 1970 y tan solo el 1,97% se
crearon antes de 1.950.
Estas cifras parecen demostrar que la cantidad de empresas nuevas

supera en gran medida a las empresas de más de 15 años en el mercado, lo
cual demuestra que muchas empresas por diversos factores internos y
externos no han podido superar la primera generación, entendido como la
etapa en que están bajo el mando y la dirección de su fundador; o no han
2
Perfil empresarial de Bogotá y Cundinamarca. Cámara de Comercio de Bogotá. 2003
19
podido sostenerse durante el tiempo que muy seguramente el fundador
proyectó, en resumen no lograron ser empresas exitosas. Cámara de
Comercio de Bogotá (2003).
20
4. DISEÑO METODOLÓGICO
4.1. Tipo de investigación

Esta investigación se desarrolla bajo los parámetros de modalidad de
estudio de casos, el cual es contemplado como una de las modalidades de
estudio descriptivo (Abouhamad, citado en Tamayo, 2001). Mediante este
tipo de estudio se podrá identificar como influyen varios elementos de
carácter interno y externo en el desempeño de las empresas y asociarlos de
tal forma que brinden la posibilidad de concluir con que intensidad están
asociados al desempeño exitoso de una empresa, para cumplir con este
objetivo se seleccionaron tres empresas que se consideran exitosas, son
empresas de familia y pertenecen al sector avícola colombiano.
4.2. Metodología de la investigación
4.2.1. Método de estudio de casos

El método de estudio de casos se caracteriza por desarrollarse en
situaciones en las que se desea profundizar en aspectos generales pero
enfocados hacia un segmento específico con pocos objetos de estudio que
se enmarcan en forma precisa dentro del segmento que se ha definido
previamente para la investigación.
El método de estudio de casos según lo menciona Tamayo (2001) tiene

dos características básicas que son:
1. Se estudia un solo objeto de investigación pero en profundidad, es decir,

sus características propias, su relación con el entorno, su forma de enfrentar
el problema de investigación planteado por el investigador y su desempeño
particular frente al tema de estudio.
2. De ellos se extrae información variada y útil que amplía la información

secundaria que se tiene, y sobre esas nuevas variables generalmente se
determinan nuevos procesos u objetos de estudio que pueden ser
investigados con mayor profundidad. En forma concreta los estudios de
casos amplían el horizonte del investigador generando un mayor espectro de
investigación y por ende, mayores posibilidades de aprendizaje y de
profundización.
Los estudios de casos finalmente lo que hacen es presentar una

investigación con fundamentos teóricos que adicionalmente es respaldada
21
con uno o algunos casos muy representativos y de actualidad, que permiten
enmarcar el tema sobre hechos reales y prácticos, el simple hecho de ser un
estudio de casos permite que por cada caso presentado se pueda tener una
conclusión similar pero con diferentes matices que los hacen más
enriquecedores.
4.3. Fuentes de información

Las fuentes de información para la realización de esta investigación
son primarias y secundarias ya que la investigación requiere que en primera
instancia se tenga un conocimiento previo suficiente como para identificar
cual será el rumbo que debe tomar el estudio a realizarse, ya recopilada esa
información se recurrirá a fuentes primarias que son aquellas que pueden
afianzar con sus experiencias directas los conocimientos adquiridos en las
fuentes secundarias.
4.3.1. Fuentes secundarias

Para esta investigación las fuentes secundarias representaron el
suministro de información básica, para ello se recurrió a revistas, folletos,
libros, la internet, y otros tipos de publicaciones impresas que permitieron
ampliar y diversificar los conocimientos sobre el problema de investigación.
4.3.2. Fuentes primarias

Para esta investigación se utilizaron la entrevista y el cuestionario
como instrumentos para el aprovechamiento de la información suministrada
por las fuentes primarias que como ya es conocido se realizan sobre el
objeto de estudio, es decir, las tres empresas que participaron en el
desarrollo de esta investigación.
Para obtener la información necesaria frente al objeto de estudio se

aplicaron los siguientes instrumentos:
• Visitas a tres (3) empresas consideradas exitosas del sector

avícola en la ciudad de Bogotá para realizar una observación
preliminar.
• Entrevista personal al fundador de la empresa Agroindustrias UVE
S.A. y a dos directivos de la empresa.
• Entrevista personal al Gerente General de la empresa Algeciras
S.A. y a dos directivos de la empresa.
• Entrevista personal al Gerente General de la empresa Pollo
22
Olímpico S.A.
• Encuestas a diez (10) empleados de cada una de las
organizaciones involucradas en el estudio.
• Encuesta a diez (10) clientes de cada una de las organizaciones
involucradas en el estudio.
• Análisis de información financiera obtenida a través de la
Superintendencia de Sociedades, mediante la cual se comprobará
el desempeño económico de las empresas objeto de estudio.
4.4. Criterios de selección de las empresas de familia del

sector avícola participantes en el estudio3
La selección del objeto de investigación se realizó bajo los siguientes

criterios:
• Empresas de familia: Para el desarrollo de esta investigación se

seleccionaron empresas que tuvieran origen como empresa de
familia, que en general es “una organización en la que la política y la
dirección están sujetas a una influencia significativa de una o más
unidades familiares” (Davis citado en Corona, 2005, p.23)
• Empresas de origen colombiano: Las empresas objeto de

investigación deben ser de origen colombiano y desarrollar sus
actividades comerciales en Colombia.
• Empresas con más de 25 años en el mercado: Por ser

seleccionadas como objeto de estudio para un perfil de empresas
exitosas del sector avícola su experiencia no puede ser inferior a 25
años, teniendo en cuenta que este aspecto es el que tiene más peso
dentro de esta investigación para identificarlas como empresas
exitosas.
• Empresas con más de 200 empleos directos: Una empresas no

puede ser exitosas si no aporta beneficios a la sociedad en la que
desarrolla su actividad comercial, por lo tanto estas empresas
superan ampliamente el criterio de generar más de 200 empleos
directos.
3
Planteamiento del problema tomado a partir de los parámetros establecidos en la línea de
investigación “factores de éxito de las empresas de familia en Colombia”, a cargo del Dr.
Javier Rueda Galvis de la facultad de Administración de Empresas, Universidad de la Salle.
23
• Empresas con activos totales superiores a 30000 SMMLV4: Por
su origen como empresas de familia, la tendencia general es que la
empresa haya iniciado como un proyecto de microempresa de
familia, al elevar el criterio de selección frente a unos activos
superiores a 30000 SMMLV lo que se pretende es demostrar como
una empresa pequeña ha logrado ser grande, siendo un indicador
de éxito económico, para este criterio es necesario tener en cuenta
que “el activo representa los bienes y derechos de la empresa”.
(Ortiz, 1998, p.57). El incremento del activo también es un indicador
del interés que ha tenido la empresa por expandirse y por hacer
crecer los medios que utiliza para seguir desarrollando su actividad
comercial.
• Empresas medianas y grandes: De acuerdo con la ley 590 del 10

de julio de 2000 y la ley 905 del 4 de agosto de 2004 las empresas
medianas son aquella que tienen activos entre 5.001 y 30.000
salarios mínimos mensuales legales vigentes y entre 51 y 200
empleados directos, y las grandes empresas tienen activos
superiores a 30.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes y
más de 200 empleados directos
Tabla 1. Clasificación empresas (Ley 590 de 2000 y Ley 905 de 2004)
Fuente: www.bancoldex.com
• Empresas con sede o casa matriz en Bogotá: A través de la

historia Bogotá ha sido un modelo de desarrollo para otras ciudades
del país demostrando ser la más competitiva en Colombia. Al
escoger a Bogotá como sede de las empresas se logran mayores
4
Salario mínimo mensual legal vigente.
24
posibilidades de lograr el objetivo de esta investigación y evidenciar
mediante la variable competitividad, que el éxito de estas empresas
no es mínimo o fácilmente alcanzado, por el contrario el hecho de
ubicarse en el mayor centro de negocios del país necesariamente
requiere que estas empresas tengan un desempeño superior en su
sector.
25
5. ÉXITO EMPRESARIAL EN LAS ORGANIZACIONES
El éxito empresarial es el resultado de la aplicación de buenas prácticas

de gestión en calidad, talento humano, servicio al cliente e innovación,
dependiendo la empresa se puede dar mayor o menor importancia a cada
una de ellas, pero alrededor de ellas las empresas pueden centrar sus
esfuerzos para fortalecer su patrimonio, mejorar su posición en el mercado,
obtener el reconocimiento de sus clientes, y lo más importante; que la idea
de negocio sea perdurable. Una empresa puede enfocar su esfuerzo a
diferenciarse con alguna de estas herramientas de gestión y de esa forma
lograr un desempeño superior a las demás, pero si logra combinar y
fortalecer aún más esas herramientas, podrá alcanzar un nivel difícil de
equiparar por sus competidores y su participación en el mercado será
continuamente creciente.
5.1. Definición de éxito empresarial
El éxito etimológicamente está definido como el fin o terminación de un

negocio o asunto, el resultado feliz de un negocio o actuación, la buena
aceptación que tiene una persona o cosa (Diccionario de la Real Academia
Española, 2003). Observado desde la sicología el éxito involucra la
capacidad de lograr objetivos, obtener un resultado conveniente y feliz de
una actuación, la realización satisfactoria de un proyecto o acción, el
cumplimiento de lo propuesto y la obtención de resultados deseados
(Yagosesky, 2000). En concordancia con lo anterior el éxito empresarial se
puede definir como la obtención de un resultado favorable sobre una gestión
realizada, objetivos planteados o propósitos que se tengan antes de iniciar la
ejecución de las acciones hacia donde se ha enfocado un esfuerzo (Drucker,
1999).
El éxito puede ser relativo y presentarse en diversas modalidades,

puede ser parcial, individual, grupal, moderado, trascendental, material,
espiritual e incluso inesperado dependiendo del contexto en el cual se
desarrolle (Yagosesky, 2000). Para que el espectro de posibilidades no se
vuelva infinito o de casos particulares se ha buscado un perfil de empresas
destacadas en el sector avícola y se han delimitado unos parámetros que
permiten afirmar que son empresas de familia exitosas.
26
5.2. Definición de empresa exitosa
Las organizaciones exitosas son aquellas que se valen de diversas

fórmulas empresariales, estrategias, principios y estilos de liderazgo que le
permiten lograr que sus objetivos se hagan realidad y que esos objetivos
sean concordantes con lo que cada uno de los grupos que conforman la
empresa perciban como beneficios. Desarrollan la capacidad para enfrentar
los cambios que presenta el entorno, no son reactivos sino proactivos, y en la
medida en que se producen los cambios van generando nuevo liderazgo de
sus organizaciones porque analizan bien el presente y futuro, y se apoyan en
los conocimientos y capacidades de sus empleados para lograr los objetivos
de la empresa (Kets de Vries y Florent-Treacy, 1999).
Una empresa exitosa demuestra su capacidad para permanecer vigente

en el mercado y ser competitiva a través de los años sin importar las
condiciones económicas, sociales y políticas a las que se deba enfrentar,
implica que ha sorteado con éxito una serie de altibajos que se presentan por
el cambio de políticas o condiciones bajo los distintos enfoques que presenta
cada gobierno en su administración, el estado macro y microeconómico, los
cambios del mercado producidos por la competencia y la innovación, o el
cambio de las costumbres del consumidor. Son organizaciones líderes en su
industria, han pasado por múltiples ciclos de vida, y como empresas exitosas
ha entendido muy bien cual es el segmento en el que desarrollan sus
actividades, y cual es su participación en el mercado (Collins y Porras, 2002).
Como lo propone Luh (2003), una de las fortalezas que con el tiempo
desarrollan las empresas exitosas es la experiencia, y por medio de ella se
genera una barrera de entrada a los potenciales competidores tal como lo
describe con su amplia experiencia en el sector avícola el señor Efraín Ulloa,
fundador de la empresa Agroindustrias UVE S.A. “no hay que temerle a los
nuevos competidores cuando se es una empresa reconocida por su servicio
y calidad” , esta afirmación nos parece válida dado que para esta
investigación se presentarán empresas con varios años de experiencia y
liderazgo en su sector, las cuales utilizaron el conocimiento adquirido para
disminuir costos, generar economías de escala, integrarse en forma vertical o
encontrar y utilizar de la mejor forma los canales de distribución disponibles,
lo cual les brinda una ventaja sobre sus competidores.
Las empresas exitosas encuentran en la experiencia uno de sus pilares,

porque con el paso de los años han tenido que tomar decisiones adecuadas
o inadecuadas, han sabido transformar a su favor las condiciones del
mercado ya sea mediante un cambio de procedimientos o el afianzamiento
de los mismos con interés por el aprendizaje continuo. Si bien las empresas
27
no nacen con experiencia, tienen la posibilidad de construirla y para eso se
cuenta con herramientas administrativas que contribuyen al desarrollo
empresarial, esas herramientas deben ser implementadas y administradas de
tal forma que marquen diferencia y las hagan muy competitivas en el
mercado mediante los productos que ofrecen a sus clientes.
El éxito de estas empresas no es un hecho fortuito, es una condición

que se construye todos los días, puede que en algún momento la empresa
logre un golpe de suerte, pero eso no es suficiente para alcanzar un éxito
sostenido, como lo afirman Gallo y Amat (2003, p.20) “Hay que tener en
cuenta que para perdurar a largo plazo hay que ser exitoso a corto plazo,
para ser exitoso en el mediano plazo es fundamental renovarse
continuamente”.
La empresa exitosa se desenvuelve en un contexto donde “las

personas acostumbran a hacer las cosas bien, el crecimiento es sostenido,
las necesidades del cliente se anticipan, el cambio se planea y se dirige, las
personas se sienten orgullosas de trabajar aquí” Crosby (1989, p.16). El éxito
de una empresa va enmarcado en un contexto que es el resultado de la
aplicación de las mejores prácticas, la hacen ver como una empresa
diferente, totalmente enfocada hacia aspectos positivos evidentes que
generan beneficios y confianza a clientes, accionistas, proveedores y
empleados, a los proveedores les permite negociar y producir en forma
estable con la seguridad de que esta empresa les brinda respaldo,
estabilidad y continuidad en su rotación de inventarios, al cliente lo hace
volver continuamente porque siente que la empresa está dispuesta a
satisfacer sus necesidades en una mejor forma en que lo hacen otras, y a los
empleados les brinda un ambiente de trabajo en el cual pueden crecer como
empleados y como personas con estabilidad y seguridad (Ibíd.).
Esta clase de empresas van mas allá de ofrecer un producto, no se

centran en él, sino en el entorno general de la organización, entienden que
no son las más importantes de su sector, son conscientes que ocupan una
pequeña parte del mercado y que deben llamar la atención del cliente
mediante su propio estilo de trabajo y las características superiores de sus
productos, son capaces de posicionar una marca que los diferencie
plenamente ante sus clientes, sus competidores y la sociedad en general. El
posicionamiento (sic) de marca es una expresión de éxito en una empresa
como concluyó Simmons (2005, p.110) al referirse a la multinacional
Starbucks: “el corazón de la marca Starbucks no era tanto el que prepararan
una excelente taza de café, sino el que proporcionaban una gran experiencia
para acompañar al café”.
La anterior afirmación brinda una idea clara de lo que significa

realmente una empresa exitosa, no se concentra en el producto o en su
28
marca, elementos que por sí solos no producen beneficios duraderos a los
clientes y a la empresa, lo que realmente proporciona la fuerza para alcanzar
el éxito es la sinergia que generan las personas, los productos bien
elaborados, los servicios bien prestados, y la capacidad que la empresa
tenga para demostrarle al cliente que le agrega valor a sus productos,
teniendo muy presentes sus expectativas y necesidades.
Cuando una empresa busca ser exitosa debe enfrentarse a cinco

fuerzas (ver figura 1) que regulan la competencia de un sector, entre ellas
está inmersa la empresa que lucha por sostenerse entre otras que
desempeñan actividades similares o afines y que muchas veces compiten
por un mercado saturado buscando permanentemente incrementar su
participación en el mismo, también intervienen el poder de negociación de los
competidores y de los clientes que afectan a la propia empresa, porque
cambian las condiciones del mercado y crean la necesidad de asumir nuevas
posiciones frente a esos cambios.
La amenaza de nuevos competidores es permanente, más aún cuando

la rentabilidad del negocio es alta, también la empresa exitosa es consciente
de la amenaza que representa la entrada al mercado de productos que
pueden sustituir los que la propia empresa ofrece (Porter, 1990). La empresa
exitosa se crea a sí misma cuando logra enfrentar en forma adecuada las
presiones propias del entorno, esas presiones, como se pudo ver
anteriormente, se presentan en distintos frentes, no necesariamente la
empresa debe ser buena en todo, lo importante es que además de tener sus
propias fortalezas tenga mentalidad de adaptación al cambio y actitud de
aprendizaje permanente.
29
Figura 1. Modelo de diamante
Amenaza de nuevas
incorporaciones
Rivalidad entre
Amenaza de nuevas Poder de
competidores de
incorporaciones negociación de los
la industria
compradores
Amenaza de productos o
servicios sustitutivos
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Porter (1990)
Las empresas exitosas se esfuerzan para mantener la fuente básica de

su ventaja en el mercado(Ibíd.), para el caso de las empresas investigadas
está claramente enfocado hacia la calidad y el servicio al cliente, es decir, las
empresas exitosas durante varios años han involucrado todos sus recursos y
el talento de las personas para fortalecer la relación con el cliente, con esos
elementos logra protegerse de sus competidores, porque le genera a su
cliente un valor agregado superior y por ende un costo alto en el momento en
que decida vincularse con una nueva empresa.
Teniendo en cuenta lo relativo o individual que puede ser el éxito, y los

diversos conceptos que se pueden identificar, se ha definido por parte de los
autores que una empresa exitosa es aquella que ha permanecido por más de
25 años en el mercado, y durante ese lapso ha pasado de ser una
microempresa a una gran empresa en Colombia, de acuerdo con la Ley 590
de 2000 y la Ley 905 de 2004.
5.3. Factores internos del éxito empresarial
Los autores han sugerido una definición de éxito empresarial, pero

ahora se desea mostrar como este es generado por diversas prácticas de
gestión, entre las cuales se destacan la innovación, el servicio al cliente, el
talento humano y la gestión de calidad. Los prácticas de gestión
administrativa que contribuyen al éxito empresarial pueden ser aplicadas en
30
la empresa en forma individual, o cualquier empresa simplemente podrá
tener en cuenta dos, tres o muchas más diferentes a las mencionadas, sin
embargo, la empresa que logre el mejor balance en prácticas de gestión
alcanzará un mejor nivel de competitividad y mejor desempeño que aquella
que lo hace parcialmente. Para entender el aporte de cada una de las
prácticas de gestión que contribuyen al éxito empresarial, a continuación se
realizará una descripción de cada una de ellas.
5.3.1. La calidad como búsqueda de las mejores prácticas
La calidad está en el centro de la actividad de las empresas y de

diversas entidades que se encuentran en la búsqueda de implantar y difundir
esas prácticas como una herramienta generadora de competitividad. La
calidad se ha visto permanentemente estimulada por premios y beneficios
especiales, así como el reconocimiento a las organizaciones privadas o
públicas que se preocupan por desarrollarla con mayor fuerza,
implementando prácticas empresariales enfocadas hacia el desarrollo
permanente de procesos, productos, servicios y filosofías de calidad como
principios de excelencia.
Camisón, Cruz y González (2007) formulan que la gestión de calidad se

ha convertido en una condición determinante del éxito empresarial en un
entorno altamente competitivo como el actual, presentando su mayor auge
después de los años setenta en los países occidentales, luego de la crisis
por el aumento de los precios del petróleo y la fortaleza que alcanzaron las
empresas japonesas como competidores de los productos occidentales a
nivel mundial.
Las necesidades de los clientes tienden a ser más específicas, la

competencia se vuelve más fuerte y especializada por la tercerización de
algunas actividades, se trasladan operaciones de manufactura a países más
favorables para el desarrollo de actividades intensivas en mano de obra y de
bajo costo, a esto se suma la actual complejidad de los mercados, los
productos y los clientes en donde la calidad se convierte en una prioridad
que permite mantener una posición de ventaja frente a la competencia.
En la medida en que se han dado a conocer con más profundidad y en

forma constante los beneficios de aplicar los principios de calidad, más
empresas en el ámbito mundial han buscado la forma de aplicarlos y de ser
certificadas en sus buenas prácticas, no solo enfocándose a los productos y
servicios sino a todas las formas a través de las cuales las empresas pueden
satisfacer las necesidades de sus clientes, de las personas que se
31
desempeñan como trabajadores de la empresa y de la sociedad en la cual
desarrollan su actividad comercial (Ibíd.).
Para Feigenbaum (1986, p.23), la calidad es una forma de administrar

la organización “llegando a ser la fuerza más importante que lleva al éxito
organizacional y al crecimiento de la compañía en mercados nacionales e
internacionales”, con lo cual se presenta la firme convicción que el éxito
empresarial se puede alcanzar con la aplicación de estos principios, además,
con el paso del tiempo la calidad se ha afianzado como una ideología que no
es tan solo una costumbre pasajera en administración.
La calidad se ha constituido en un estilo de administración en el cual no

hay lugar para las cosas realizadas a medias, el objetivo es alcanzar el éxito
y los mejores resultados para la empresa en el mercado, gracias al desarrollo
de su capacidad de mejora continua con el total respaldo de los directivos de
la empresa, sobre los cuales se centra la responsabilidad de hacer que
realmente las cosas funcionen como se espera, gracias a la aplicación de
técnicas y el concurso de las personas que participan en todos y cada uno de
los procesos, tal como lo expresaba (Ibíd.). La calidad genera una serie de
beneficios (ver figura 2), y en la medida en que sea percibida como una
filosofía para administrar la empresa en todos los niveles, puede generar
ventajas competitivas, reducción de costos y mejores resultados frente al
producto.
Figura 2. Beneficios de la calidad
Progreso en la Progreso en el
calidad del producto. diseño del producto.
Mejoría en la moral Beneficios del Reducción de los

de los empleados. costos de
control de calidad
producción.
según Feigenbaum
Reducción de Reducción de
pérdida durante la
interrupciones
producción
en la línea de
producción.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Feigenbaum (1963)
32
Es de resaltar que la calidad no puede ser algo etéreo y para ello es
importante medir la gestión realizada, medir el antes de la aplicación de las
estrategias y el posterior resultado avalado mediante cifras que reflejen la
efectividad o los logros alcanzados, dentro de este proceso de calidad la
tecnología tiene un espacio muy importante, como una forma de volver
automáticos algunos procesos repetitivos o muy susceptibles a fallas del ser
humano (Camisón, Cruz y González, 2007).
Se puede entender entonces que el concepto de calidad involucra y

beneficia a toda la organización, se define como sistema porque no son
partes aisladas, son un conjunto de áreas, divisiones o personas que
trabajan para la consecución de un mismo objetivo, y el esfuerzo de uno solo
de sus grupos no sería necesario para alcanzar un nivel de calidad óptimo
con resultados superiores.
La calidad no es una cuestión del azar o que se pueda practicar en

forma parcial, es un proceso sistemático que según Laboucheix (1990)
recoge prácticas simultáneas (ver tabla 2) y que se enfoca hacia el cliente,
pues nada haría la empresa exitosa en trabajar en procesos internos de
calidad si esas mejoras no van a beneficiar al cliente. Los principios de
calidad permiten que la empresa se sumerja en una filosofía que brinde
ventajas competitivas y que le agrega valor a sus productos y servicios con la
permanente búsqueda de hacer las cosas de la mejor forma posible.
Tabla 2. Principios de calidad total
Principios de calidad total

La calidad no aplica solo criterios técnicos, debe ser
Debe contener el esfuerzo individual y el del grupo
aplicada en toda la empresa
El proceso de calidad no debe enfocarse en

La mejora de la calidad debe involucrar a todas las
áreas de la empresa sin distinción
procesos, debe centrarse en necesidades del cliente.
La mejor forma de fabricar a bajo costo es mejorando La calidad debe permitir continuamente nueva
la calidad tecnología y técnicas evaluables
El proceso de calidad no puede ser desarrollado por

La calidad es el medio más rentable para lograr
un solo especialista, debe involucrar a todos los
productividad
funcionarios
La calidad es objeto de gestión, como otros aspectos Todos los esfuerzos de calidad deben ser orientados
de la administración hacia el cliente.
Fuente:elaborado por los autores a partir de Laboucheix (1990)
La calidad se constituye en un estilo de trabajo enfocado a obtener,

mantener e incrementar clientes, constituyéndose en una filosofía para
satisfacerlos, generando un ambiente de aprendizaje permanente y
propiciando la permanencia de la empresa en el mercado, tal como se
33
evidencia al aplicar la entrevista a los directivos de las empresas de familia
del sector avícola donde el Dr. Rodríguez (Agroindustrias UVE.) confirma que
los clientes valoran fundamentalmente la calidad en sus productos y por esto
se sienten satisfechos con el mismo. Para Paul (1997), la calidad es muy
valiosa cuando es enfocada totalmente hacia el cliente, pues en las
empresas puede haber muchos procesos internos que mejorar, pero las
prioridades deben ser las que más afectan al cliente y las que mayor impacto
generan sobre el mismo.
Por otra parte la calidad ha sido desde sus inicios un instrumento de

competitividad en los actuales mercados globalizados, porque permite que la
empresa se destaque sin importar el sector de la economía en la que se
desempeñe. La calidad es una herramienta para lograr el éxito, porque es un
trabajo cíclico que se repite una y otra vez y se va perfeccionando en varios
frentes de la organización (Laboucheix, 1990).
Japón basó su competitividad en la gestión de calidad, y fue

desplazando otros países que tenían un gran prestigio en el mundo, pasó de
ser un país que reflejaba una imagen de malos productos a liderar la
industria en varios frentes como en la industria automotriz y en la de artículos
electrónicos (Palacios, 2006). El factor relevante que hizo que la industria
japonesa pasara de tener muy poco nivel competitivo a ser una gran industria
de clase mundial con un prestigio sin precedentes fue la calidad.
Deming (1982) aportó catorce principios de la calidad para transformar

la gestión de las organizaciones, los cuales fueron la base para la
transformación de la industria norteamericana (ver tabla 2), estos mismos
principios se han aplicado en otras empresas grandes o pequeñas,
obteniendo muy buenos resultados en el mejoramiento de los procesos y la
satisfacción del cliente. La visión que se tiene de los catorce pasos, es que la
gestión de la calidad debe contar con el pleno convencimiento de la dirección
a largo plazo, ya que las organizaciones exitosas lo son porque presentan
cero nivel de tolerancia a la ineficiencia y continuamente generan planes
para resolver sus problemas, no se centran en la inspección, pues es un
método para encontrar fallas pero no para corregir sus causas.
Estas empresas no buscan los materiales más baratos ni los más

costosos, solo los que permitan desarrollar un trabajo adecuado, fabricar un
producto y ofrecer un servicio con calidad, escuchan la opinión del cliente y
existe preocupación por agilizar y estandarizar procesos, todos esos
principios de la empresa deben estar plenamente comunicados e inmersos
en las personas con la capacitación que se les brinde y con su propia
educación, contando con el liderazgo de la dirección como gran responsable
de la gestión de la calidad, permitiendo la participación activa de todas las
34
personas y de todas las áreas como equipo mediante un plan de acción
específico definido como el ciclo PHVA (Ibíd.).
Tabla 3. Los 14 pasos de Deming para la gestión de la calidad
Actividades de gestión de la calidad de Deming

Crear constancia en el propósito de mejorar Adoptar la nueva filosofía. La calidad debe formar
productos y servicios parte de la cultura de la organización
Acabar con la práctica de hacer negocios sobre los
Dejar de depender de la inspacción para lograr
precios. Minimizar el costo total, crear relaciones de
calidad, incorporarla en el producto mismo
largo plazo con proveedores
Mejorar constantemente producción y servicio, que
Implantar la formación en el trabajo.
impactan calidad y productividad y reducen costos
Implantar el liderazgo, el objetivo de la supervisión es
Desechar el miedo que permita a todos trabajar con
ayudar a los empleados y a las máquinas a realizar
eficacia
un mejor trabajo
Eliminar eslóganes, frases y metas para medir a las
Derribar las barreras entre los departamentos,
personas por cero defectos y nuevos niveles de
trabajar en equipo
productividad
Eliminar barreras que impiden al trabajador estar
Eliminar estándares de trabajo y la administración por
orgulloso de su trabajo, eliminar la evaluación anual
objetivos
y los sistemas de méritos
Implantar un programa ambicioso de educación y La transformación debe ser una tarea de todas las
automejoramiento personas en la compañía.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Deming (1982)
En el caso de Juran (1995), es de resaltar que es responsabilidad de la

administración mejorar el nivel de cumplimiento de las necesidades de los
clientes. Su aporte clave es lo que se conoce actualmente como la trilogía
de la calidad que se compone de tres procesos administrativos que son
planear, controlar y mejorar (ver tabla 3). Este proceso a pesar de no
preguntarse en detalle en los instrumentos aplicados, fue un proceso
explicado por Efraín Ulloa Venegas, fundador de la empresa de familia
avícola Agroindustrias UVE S.A., en donde “cada puesto de trabajo tiene sus
funciones bien detalladas, el trabajador ya sabe que se quiere de él y cómo
se quiere, se revisa permanentemente el trabajo de los empleados, y cuando
se encuentran fallas no se buscan culpables sino soluciones”. Para esta
empresa existe una filosofía que conocen como cobertura (sic), pero que en
términos de administración representa un proceso de calidad implementado
por la empresa.
35
Como parte del proceso de mejoramiento de la calidad, se pretenden
resolver problemas que se analizan uno a uno y sobre los cuales se van
desarrollando proyectos que en primera instancia buscan probar la
necesidad de cambiar, se identifican las prioridades y se asignan las
personas adecuadas para desarrollarlos. La esencia de este pensamiento es
que la calidad abarca toda una serie de procesos, que a su vez involucran
plenamente a la organización y que permiten a la empresa lograr y mantener
un liderazgo, identificar oportunidades de mejora, aumentar la participación
en el mercado, evitar problemas, sobrecostos y mejorar la imagen ante los
clientes, proveedores y la sociedad en general (ibíd.)
Tabla 4. La trilogía de la calidad de Juran
P ro ceso s p ara la g es tio n d e la c alid ad se g ú n "trilo g ía d e la c alid ad "

P la n ific a ció n d e c a lid a d C o ntro l d e c alid a d M e jo ra d e c a lid ad
E s ta b le ce r m e ta s de c a lid ad E s co g er lo q ue s e q uiere re gu la r P ro b ar la n ec es id a d
Ide n tifica r la s q ue im pa c ta n al clie nte E leg ir u n a u nid a d d e m e dida Ide n tifica r lo s p ro y ec to s
D es cu b rir ne c es id ad e s de lo s E s ta b le ce r un a m e ta p a ra lo q u e se O rg an iz ar los e q uip o s pa ra lo s

c lie n te s q u ie re re gu la r p roy e ctos
D es a rro lla r c ara cterís tic a s d el C re a r u n se n so r q ue p ue d a m ed ir lo V erifica r la n e ce sid a d y la misió n d e l

p rod u cto q u e se q u ie re m e d ir p roy e cto
D es a rro lla r c ara cterís tic a s d el

M e d ir e l d e se m pe ñ o rea l D ia g no stica r la s ca u sa s
p roc e so
E s ta b le ce r co n troles d el pro ce so y In terp re tar la d ifere n cia e ntre e l P ro p orc io na r un a so lu ció n y p ro b ar

tra n sferir a o p e ra cion e s d e se m pe ñ o rea l y la m e ta s u e fe ctivid a d
T o m a r m ed id a s en c a so d e se r
M a n e jar la re s isten cia al ca m b io
n e ce sa rio so b re la d ife ren c ia
Ins titu ir co n tro les p a ra m an ten e r lo s

a v an ce s lo g ra d o s
F u e nte : E lab o rad o p o r lo s au to re s a p a rtir d e J ura n y G ry na (1 9 95 )
Crosby (1987) presenta propuestas frente al tema de calidad enfocadas

hacia la motivación y las expectativas, llegó a tener una rivalidad con los
conceptos de Deming que veían más la calidad como un problema sistémico
y a cargo de la alta gerencia, se encargó de definir el papel que deben jugar
los ejecutivos para tener organizaciones de calidad, su mayor aporte
haciendo una analogía del pensamiento de Deming que se denominó como
“los catorce requisitos” (ver tabla 5), en donde explica en detalle como una
empresa puede implementar y sostener un movimiento por la calidad,
señalando que la clave es “hacerlo bien a la primera vez” (Ibíd.) y además
considerando que la calidad debe ser preventiva para que el resultado sea
cero defectos.
36
Tabla 5. Catorce requisitos de la calidad según Crosby
Requisitos para el desarrollo de la gestión de la calidad según Crosby
Compromiso de la dirección Equipo de mejora de la calidad
Medida de la calidad Evaluación del costo de la calidad
Conciencia de la calidad Acción correctiva
Planificación del cero defectos Entrenamiento de supervisores
Día "cero defectos" Establecimiento de objetivos
Eliminación de las causas de los errores Reconocimiento
Consejos de calidad Hágalo de nuevo desde el principio
Fuente: Elaborado por los autores a partir de (Crosby, 1979) citado en Camisón, Cruz, Gonzalez, 2007
A Ishikawa (1985) se le reconoce como uno de los creadores de los

círculos de calidad en Japón, aportando una herramienta de análisis que se
conoce como diagrama de causa – efecto, también es conocido como
“diagrama de Ishikawa”. Además definió seis características (ver figura 3)
que distinguían el control de calidad japonés respecto del occidental entre las
cuales se describe que el control de calidad es responsabilidad de toda la
empresa y en el participan todos los miembros de la organización, se debe
recibir educación y capacitación en control de calidad, se deben realizar
continuamente círculos de calidad y debe existir auditoría sobre calidad, los
métodos estadísticos son fundamentales para el logro de la calidad y dentro
de la cultura de calidad es necesario participar en actividades de promoción
del control de calidad a escala nacional.
El enfoque japonés da prioridad a los clientes, pues lo primero que debe

conocer una empresa es que les interesa a ellos, o en otras palabras, cuáles
son los requisitos del cliente que lo motivan a adquirir sus productos en
determinada empresa. La calidad no se puede definir sin conocer el costo
pues puede llegar a producirse un producto de muy alta calidad a unos
costos muy altos pero fuera del alcance del cliente, parte de esto también
está definido en que la empresa debe saber cuales son los costos de la mala
calidad para poder evaluar, prever, controlar y resolver adecuadamente los
reclamos, por eso el control de calidad debe ser complementado con la toma
37
de decisiones y acciones que permitan disminuir en forma permanente los
defectos hasta que se llegue a un punto en que el control de calidad no
requiera inspección, punto ideal a donde se desea llegar (Ibíd.).
Figura 3. La esencia del control de calidad
La esencia del control de calidad para Ishikawa
El control de calidad es ideal

cuando ya no requiere inspección 6
Aplicar control de calidad y
tomar medidas apropiadas 5
Prever los posibles defectos
y reclamos 4
Definir calidad y su costo
3
Averiguar que comprarán
los consumidores 2
Conocer los requisitos de
los consumidores 1
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Ishikawa (1985)
Mediante esta nueva visión de la gestión de la calidad se logró acercar

a todos los niveles de la empresa: a los empleados se les cambió la
percepción de que la calidad era algo con lo que solo tenían que ver
especialistas o gerentes, se demostró que cada persona pueda aportar algo
al mejoramiento de su empresa, eso gracias a los círculos de calidad y al
esfuerzo individual en forma permanente (Ibíd.).
Para el mejor desempeño de la calidad se tiene en cuenta que la

flexibilidad y el compromiso que pueden tener los empleados con la calidad
están relacionados con su adaptabilidad al cambio y la motivación que le
permita un adecuado autocontrol y conciencia de su propia responsabilidad
por el cumplimiento satisfactorio del trabajo sin necesidad de supervisión o
de exceso de normatividad.
Al involucrar a las personas se entendió que se podía desarrollar desde

el inicio la filosofía de calidad incorporándola a la cultura de la empresa. La
mejor forma que se ha encontrado hasta el momento para entregar
participación al empleado y promover al cultura de calidad ha sido por medio
38
de los círculos de calidad, los cuales dieron a los empleados el protagonismo
que nunca antes habían tenido, permitiéndoles aportar sus conocimientos
particulares, académicos y personales; exaltando su calidad de personas
inteligentes y dotadas de capacidades mas allá de las funciones que les
asigna la empresa (Ibíd.).
De acuerdo con Bayton (1958) y Kuehn & Day (1962), citados en

(Camisón, Cruz, González, 2007) desde el punto de vista del marketing y el
estudio del comportamiento del consumidor se desarrolló una teoría de las
preferencias, lo cual sirvió para entender como el cliente convierte sus
deseos y necesidades en especificaciones de un producto. Después del año
1985 la calidad se apartó de los antiguos conceptos heredados de la
industria, enfocados dentro de la empresa para convertirse en un concepto
de calidad enfocado a la satisfacción del cliente, este concepto ha sido
acogido en forma creciente en las empresas llevando a pensar que la única
forma de evaluar la calidad es desde el punto de vista del cliente, la
preocupación actual es la de buscar la satisfacción de sensaciones y de
encontrar cual es el mayor valor percibido que puede llegar a obtener por el
producto o servicio que la empresa esté dispuesta a ofrecerle.
La calidad se ha enfocado hacia la creación de valor; tal como lo

demuestran los resultados financieros de cada una de las empresas
investigadas; evolucionando para impedir su desgaste pues luego de un
período de crecimiento de la empresa mediante la aplicación de los principios
de la calidad se presentaba un proceso de estabilización o estancamiento, de
lo cual se deduce que la diversidad de enfoques de calidad aplicados a
aspectos diferentes de la empresa no producían éxito por sí solos sino que
debían aplicarse en varios frentes de acuerdo con los continuos cambios del
ambiente (Oakland, 1999).
A partir de esa idea y con el esfuerzo de las empresas se ha venido

desarrollando un modelo que integra diversos enfoques de calidad (ver figura
4) de tal forma que se logra la mejor combinación que permite a la empresa
generar valor. Este sistema de gestión de la calidad ha tenido su origen en
las mejores ideas desarrolladas a lo largo de la historia de la calidad bajo el
concepto de TQM por sus iníciales en inglés(Ibíd.), y que traduce Gestión de
la Calidad Total, hasta ese momento el modelo de calidad más utilizado
venía siendo el del control total de la calidad, pero con nuevos conocimientos
se determinó que la calidad no era algo que se debía controlar, sino que se
debía gestionar para que pudiera formar parte del proceso estratégico de las
empresas, algunas de las empresas que aplican estos principios son Walt
Disney, SAS, Fedex, Xerox y Motorola, las cuales han obtenido éxito con la
aplicación de este modelo de gestión.
39
Para el caso de las empresas de familia del sector avícola incluidas en
este estudio se encontró que todos los directivos entrevistados y empleados
encuestados coinciden en que la calidad acompañada del servicio al cliente
son los aspectos más relevantes para la consecución del éxito, la calidad
forma parte de la cultura de estas empresas, en Agroindustria UVE S.A. esta
cultura está muy arraigada por medio de la cobertura (sic) que implementó el
fundador Efraín Ulloa y que sigue siendo promovida por los otros directivos.
Figura 4. Principios básicos de la Gestión Total de la Calidad
O rie nt a c ió n
e s t ra t é gic a
a la
c re a c ió n de
O rie nt a c ió n v a lo r
al
O rie nt a c ió n
a pre ndiza je
a l c lie nt e
y la
inno v a c ió n
O rie nt a c ió n GESTIÓN Lide ra zgo y

a la DE LA c o m pro m is
c o o pe ra c ió CALIDAD o de la
n dire c c ió n
TOTAL
V is io n
O rie nt a c ió n glo ba l y
é t ic a y ho rizo nt a l
s o c ia l de la
O r i e nt ac i ó n a
l as
o rga niza c ió
p e r s o na sy a l n
d e sa r r o l l o
d e sus
co mp et enci a
Fuente: Elaborado por los autores a partir de (Camisón, Cruz, González, 2007)
De acuerdo con la concepción de calidad de Juran (1995), no es

necesario que el producto sea excelente, o el de máximo nivel de calidad,
para el caso del sector avícola el enfoque tiende hacia la homogeneidad del
producto, pero a la gran masa de clientes les interesa que aquello que
adquieren preste el servicio adecuado para el cual se fabricó, por ejemplo un
bolígrafo Mont Blanc siendo para un segmento de lujo cumple con las
especificaciones de permitir que quien lo adquiere pueda escribir con él, pero
asimismo un bolígrafo BIC siendo lo más elemental también presta la misma
función, es decir, bajo este enfoque los dos son productos presentan
40
diferencias de precio muy amplias, pero con respecto a la calidad cumplen
una función y satisfacen una necesidad del cliente. Este concepto puede ser
una clave para el éxito empresarial demostrando que quien logre satisfacer
las necesidades del cliente, superando sus expectativas y con un precio
inferior al de sus competidores logrará una ventaja competitiva.
No se debe caer en el error de hace muchos años durante los cuales la

calidad se basaba en conformidad con las especificaciones, pues los clientes
en muchos casos no conocen o no están muy interesados en las
especificaciones técnicas de un producto, y con la tendencia creciente de
nuevas empresas dedicadas al servicio; el producto ya no es el centro del
proceso de satisfacción de las necesites del cliente, ahora es muy importante
la calidad de servicio que de acuerdo con Zeithaml, Parasuraman y Berry
(1990) citado en Camisón, Cruz, González (2007) se logra cuando la
empresa le presenta a sus clientes elementos tangibles como adecuadas
instalaciones, equipos, materiales, un personal bien presentado combinado
con elementos intangibles como confiabilidad, capacidad de cumplir con lo
que se ha ofrecido, capacidad para responder en forma rápida a las
necesidades del cliente, brindar seguridad mediante la expresión de
elementos emocionales como profesionalismo de los empleados, cortesía,
credibilidad, seguridad y compatibilidad con sus necesidades.
Las últimas tendencias económicas como la globalización y la fuerte

competencia, así como la evolución propia de la gestión de la calidad han
conducido a otras definiciones que involucran todas las etapas del producto y
su paso por todos aquellos que se involucran en la concepción, desarrollo,
producción, distribución y venta de un producto o servicio, este concepto de
calidad total del tuvo su origen con Juran y Gryna (1995) que actualmente se
resume en seis aspectos que comprenden calidad de concepción (ver tabla
6).
41
Tabla 6. Aspectos de la calidad para Juran
Aspectos de la calidad por Juran y Gryna
Calidad de concepción Punto de convergencia entre las necesidades del cliente y la percepción del empresario.
Calidad de concepción realizada en forma física con lascaracterísticas propias que requiere el
Calidad de diseño
producto.
Punto de convergencia entre la calidad de diseño y la calidad incorporada, los costos de la calidad
Calidad de conformidad
de diseño se pueden controlar, mientras que la calidad incorporada generalmente es estándar.
Calidad resultante al final de la fabricación del producto, agregándole la variación que puede sufrir
Calidad de entrega
durante su embalaje y transporte, va relacionado con la cadena de distribución.
Identificable en el momento de la entrega y posterior a la venta, consumo o experiencia,

Calidad percibida
cumplimiento de garantía y manejo de reclamaciones.
Percepción del cliente sobre el nivel de cumplimiento de sus requisitos. Ligado a otros factores
Calidad de servicio como la percepción del cliente sobre otras empresas, manejo de las expectativas por parte de la
empresa y la opinión de terceros.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Juran y Gryna (1988)
La calidad es un atributo que puede estar presente en varios aspectos o

componentes de la empresa, por ejemplo en el producto, el servicio, el
proceso o en la propia empresa y sus sistemas de gestión, debe estar
presente por toda la empresa buscando generar un buen resultado final en
forma de producto o servicio que será percibido por el cliente, quien
representa el sujeto a quien la empresa desea llegar y de quien desea
“obtener reconocimiento para mantenerse y crecer” (Moreno-Luzón, Peris,
González, 2001, p.7).
La calidad entonces se puede definir, como el lugar de intersección

entre las características del producto y los requerimientos del cliente, exige
que el producto permita desarrollar la actividad para la cual ha sido destinado
y en la forma en que se ha especificado. Las empresas que pretenden
alcanzar el éxito necesitan aplicar los principios de calidad, creando un
puente entre las expectativas del cliente y los productos o servicios que la
empresa ha creado, el gran aporte que hace la calidad a las empresas es
otorgarles una herramienta para incrementar su grado de competitividad,
fortaleciendo su capacidad para generar valor.
Resumen
La gestión de calidad es una filosofía mediante la cual se puede

administrar una organización, está enfocada en conocer y entender las
necesidades del cliente para ofrecerle un producto que cumpla con las
42
especificaciones y satisfaga las expectativas paras la cuáles ha sido creado;
es una forma de lograr que el cliente reciba lo que se le ha prometido.
Mediante la calidad es posible disminuir los costos de producción,

gracias a que es una herramienta administrativa que permite medir y
controlar, establecer las causas de los errores y corregirlos. Brinda ventajas
competitivas a la organización porque le permite diferenciarse, prueba de ello
es el prestigio que han alcanzado las industrias japonesa y norteamericana
aplicando los principios de calidad, con ello han obtenido reconocimiento
para mantenerse y crecer. La calidad puede ser aplicada por toda la
organización, es importante que forme parte de su cultura empresarial e
involucre a toda la organización para que se garantice que cada parte del
proceso sea realizada en forma adecuada desde el principio.
5.3.2. Innovación como factor de evolución permanente
Innovación es práctica de gestión con la que empresas y sociedad

tienen contacto permanente, puede ser evidente en el día a día cuando se
encuentra que el diario que se adquiere presenta nuevas secciones, una
nueva distribución, incluye una nueva revista, en el supermercado se
encuentran productos que no se conocían, productos que ya se conocían
pero con otros aromas, otros colores, otras presentaciones más agradables
al tacto y a la vista, o al ir a las cajas se encuentra que el proceso para la
realización de los pagos es más ágil porque se crearon filas especializadas
para clientes que adquieren productos de alto costo y bajo volumen
(Turriago, 1998). La innovación posibilita el incremento de la productividad y
genera mejoras a través de las cuales la empresa puede ofrecer mejores
bienes y servicios que sus competidores.
La innovación es la herramienta mediante la cual los empresarios

desarrollan nuevas formas de administrar una empresa, permite explotar los
cambios a su favor convirtiéndolos en una oportunidad de diferenciación. La
innovación no es algo que necesariamente esté vinculado a la tecnología, los
empresarios innovadores buscan investigar permanentemente las fuentes de
innovación, los cambios y los síntomas de oportunidades para implementar
cambios que posibiliten el éxito empresarial (Drucker, 1985). La innovación
no es la situación que se vive, es el momento actual que se debe analizar,
explorar y aprovechar buscando nuevas situaciones, ambientes, procesos,
métodos o negocios que permitan enfocar la empresa hacia el cumplimiento
de su objetivo de satisfacer mejor que los demás las necesidades de sus
clientes.
43
Para Schumpeter (citado en Battini, 1994) la innovación puede
presentarse en cinco modalidades (ver figura 5) que comprenden diversas
formas de innovar y demuestran que la innovación no está determinada por
la tecnología sino por la capacidad de cambiar los procesos, generar un
nuevo producto, o producir lo mismo pero de una nueva forma, obtener
nuevas fuentes de materias prima o utilizar materiales diferentes para
fabricar el mismo artículo, abrir nuevos mercados u organizar nuevamente un
sistema de producción, todas estas formas de innovación parten del deseo
de cambiar y principalmente de mejorar que debería ser un imperativo en la
empresa pues las necesidades de los clientes van evolucionando, y quienes
vayan a la par de esa evolución o la anticipen van a lograr mayor éxito que
otras organizaciones.
Las empresas exitosas son aquellas que no centran la totalidad de sus

procesos de innovación en la tecnología, a pesar de que han podido
reconocerla como parte importante en el desempeño empresarial no se
limitan a ella, son capaces de modificar sus procesos internos o identificar
nuevas formas de hacer negocios, y son justamente esas innovaciones las
que generan diferencias entre unos y otros y permiten ampliar el horizonte de
posibilidades de crecimiento.
Figura 5. Modalidades de innovación
Modalidades de innovación según Schumpeter
Producción de una La reorganización de un

nueva mercancía sistema de producción
Nuevo método de
La conquista de un
producción de una
nuevo mercado
mercancía vieja
Explotación de una
nueva fuente de materia
prima
Fuente:Elaborado por los autores a partir de Schumpeter (citado en Battini, 1994)
Como consecuencia de la innovación se produce un estado de

desequilibrio temporal de los mercados que favorece al empresario que la ha
generado, produciendo una reacción a su favor en el mercado. Esta situación
es temporal porque con el tiempo se vuelve a establecer el equilibrio y quien
debe trabajar para generar nuevos desequilibrios es el empresario, la
44
innovación siempre atraerá imitadores, y se convierte en una práctica de
gestión que necesita ser aplicada continuamente para que permita a la
empresa mejorar su posición en el mercado, ofreciendo lo mejor a sus
clientes y a su vez evitando que el efecto de la imitación le reste liderazgo en
los logros alcanzados (Turriago, 1994).
Según se evidencia en los conceptos de diferentes autores la

innovación es un proceso que involucra cambios en diversas áreas de la
empresa, en procesos internos o en productos, puede debe ser integrada en
conjunto con otras disciplinas y con la administración de empresas,
funcionando como herramienta de supervivencia y diferenciación (Drucker,
1984). Para el sector avícola este es un tema crucial porque el producto es
genérico e incluso el huevo es sustituto del pollo, por lo tanto la empresa
avícola mantiene permanentemente la preocupación por hacer algo diferente
al común de las empresas para lograr diferenciación en el mercado y la
fidelidad de sus clientes.
Es importante que quien tiene la capacidad de reconocer la innovación

sea capaz de integrarla con su proyecto empresarial, buscando mejorar
procesos, productos o desarrollando nuevas actividades administrativas que
contribuyan a cambiar el panorama actual de la empresa, con esa
herramienta de gestión se amplía el horizonte de la empresa demostrando
que siempre se puede encontrar una mejor forma de hacer las cosas.
Para Escorza y Valls (2001) la innovación es un factor de éxito que

permite sobrevivir a la competencia cada día más fuerte y más capacitada.
Una empresa que no innova está condenada a desaparecer debido a que el
proceso de imitación por parte de otras empresas se genera cada día con
mayor rapidez, la disponibilidad y velocidad con la que se obtiene la
información en la actualidad permite que quien pueda conocer una empresa
o producto exitoso no dude en imitarlo para su propio beneficio, los
competidores rápidamente alcanzan el nivel de la empresa que no se
renueva y reducirán su participación en el mercado hasta acabar con ella.
La innovación debe formar parte integral de la planeación en las

empresas pues no hacerlo puede ser una de las razones para que
desaparezca, porque las necesidades del cliente son cambiantes y los
productos que conocemos en la actualidad pueden volverse obsoletos como
se ha visto continuamente, pasando a ser reemplazados por otros que
prestan un servicio que genera mayor satisfacción al usuario.
Un ejemplo de esto pueden ser los teléfonos celulares, hace unos años
las pantallas de los teléfonos eran monocromáticas, unos años después
vemos como se han creado nuevos productos que además de tener pantalla
a color, presentan menús muy llamativos e integran funciones de varios
45
aparatos electrónicos que nunca nos hubiéramos imaginado (Ibíd.). Ya en el
sector avícola colombiano se habla de innovar en la presentación del
producto, por ejemplo, el huevo en polvo, las presentaciones de pechuga en
menores porciones para la venta a restaurantes y otras presentaciones que
buscan diferenciar y hacer más atractivo el producto, el pollo precocido para
calentar en microondas y otras ideas que les permitan posicionar el
reconocimiento de la marca y la diferenciación.
Las empresas hacen un gran esfuerzo para fabricar nuevos productos,

la competencia se ve cada día más fuerte, muchos países se disputan los
mercados mundiales y buscan ganar la aceptación de los consumidores para
aumentar sus utilidades. Hace unos años los productos novedosos provenían
de Estados Unidos y Europa, actualmente tenemos que sumarle el
continente asiático que reúne a grandes generadores de innovación como
Japón, Corea y China, países que a través de esta herramienta de gestión
han creado riqueza para sus habitantes.
Hay que tener en cuenta que la innovación se enfoca a desarrollar un

producto exitoso que sea rentable porque de esa forma la empresa puede
continuar desarrollando sus actividades, permanecer vigente en el mercado y
obtener nuevos recursos para continuar con su actividad comercial (Ulrich y
Eppinger, 2004). Entre los aspectos que se deben tener en cuenta están
calidad, costo, tiempo y capacidad de desarrollo del producto. Si todos esos
elementos se combinan adecuadamente en el momento de emprender un
proceso de innovación existen mayores posibilidades de lograr el éxito
económico de la empresa.
Drucker (2001, p.191) al referirse a la innovación destacó que “las

compañías innovadoras aprovechan de manera constante lo inesperado en
sus prácticas empresariales” y adicionalmente resaltó que “los
administradores innovadores deberían eliminar el desagradable elemento
sorpresa del fracaso inesperado convirtiéndolo en una oportunidad
económica”. Sobre esto se puede decir que el ser humano y las empresas
son creativas porque en la medida en que se presentan problemas o
necesidades van generando soluciones diversas, algunas de ellas
adecuadas para la situación y otras no, pero que pueden ser aplicables a
otros problemas o necesidades en otros contextos. En algunos casos un
resultado puede ser tan sorprendente o tan insólito que puede ser evaluado,
comprobado y aplicado a nuevas situaciones como lo ha demostrado la
experiencia empresarial a lo largo de los años.
Las empresas necesitan combinar la innovación con el marketing como

dos actividades simultáneas, por una parte realizar todo el proceso de
desarrollo de la innovación y paralelamente esforzarse para que esa mejora
pueda ser puesta en funcionamiento o en el mercado lo más pronto posible
46
ya que ese esfuerzo innovador representó una inversión de tiempo y
recursos económicos que la empresa debe recuperar, para que eso sea
posible el empresario debe prestar atención a las tendencias, identificando
adecuadamente las oportunidades y desarrollando todo su potencial (Afuah,
1997). En las empresas del sector avícola en Colombia la innovación ha sido
mínima con respecto a los productos, pero con respecto a la producción los
tres Gerentes Generales de las empresas coinciden en afirmar que se han
mejorado los sistemas de producción para reducir los costos e incrementar la
productividad, prueba de ello es que en 20 años el tiempo de levante de un
pollo se ha reducido a la mitad.
Drucker (1985) presenta una filosofía sobre la innovación (ver tabla 6),
mostrándola como una fuente de oportunidades basada en observar,
preguntar y escuchar, no está limitada a empresas con grandes inversiones y
busca resolver problemas sencillos, sin pretensiones de sorprender al
usuario con su complejidad y con el objetivo primordial de lograr una posición
de liderazgo en el mercado sin forzar cambios, simplemente aprovechando
las oportunidades inesperadas de éxito generadas por nuevas necesidades
de los consumidores.
Mediante la aplicación de las entrevistas a fundadores o directivos se

pudo evidenciar que hay algunos directivos que no ven viable la innovación
porque afirman que su producto es estándar y es imposible generar un nuevo
producto a partir del pollo o del huevo. Analizando esos conceptos lo que se
puede establecer, es que los directivos de las empresas avícolas no tienen
claro que la innovación no está relacionada únicamente con la tecnología o
con el producto, la innovación se puede desarrollar en otros aspectos en los
que la empresa identifique oportunidades de cambio que contribuyan con un
mejor desempeño de la empresa. También han practicado la innovación sin
saberlo, en el tiempo en que la industria avícola ha disminuido los costos de
producción y de levante del pollo, de lo contrario ya no estarían en el
mercado.
47
Tabla 7. Drucker frente a la innovación
Filosofia de Drucker Frente a la innovacion

Que hacer Que no hacer Bajo que condiciones
No tratar de ser astuto. Las

La innovación comienza con el análisis La innovación es fruto de un trabajo que
innovaciones van a ser manejadas por
de las fuentes de oportunidades. requiere mucho ingenio
seres humanos comunes.
Para innovar se debe ser perceptivo, No diversifique. No trate de que la Para tener éxito, los innovadores deben
observar, preguntar y escuchar. innovación cumpla varias funciones. contar con sus propias fuerzas
Para ser efectiva una innovación debe No innove para el futuro. Innove para el
ser simple. Debe hacer una sola cosa y presente. Si no existe una aplicación La innovación tiene un efecto en la
no confundir, si no es simple no tendrá inmediata la innovación quedará economía y la sociedad
éxito. inconclusa.
Las innovaciones efectivas empiezan

siendo pequeñas. No son grandiosas.
Tratan de hacer una sola cosa
específica.
Una innovación exitosa debe aspirar a

tener al liderazgo en un campo
determinado. De otra manera solo
crean la oportunidad para la
competencia.
Fuente: Tomado de Drucker (1985)
De acuerdo con lo expuesto anteriormente la innovación no es un

procedimiento que se desarrolle por azar, debe ser un proceso revisado por
la empresa para que apunte primero que todo al cumplimiento de la misión,
analizando las oportunidades reales que tiene la empresa en su entorno. No
necesariamente deben ser innovaciones extremas, pueden ser innovaciones
en pequeña escala y que apunten a obtener una posición de liderazgo. Para
tener un ejemplo de lo que la innovación debe significar para las empresas
vale la pena citar a un exitoso empresario como Bill Gates (citado en Lowe
2006, p.81) “uno de nuestros principales objetivos es reinventarnos a
nosotros mismos: debemos asegurarnos de que seremos nosotros los que
sustituiremos nuestros productos, en vez de ser otros quienes lo hagan”.
Para innovar se debe empezar por desarrollar una estrategia, con un

proceso coherente y sistemático (ver figura 6), el cual de acuerdo con lo
expuesto por Rosenau (1988) debe involucrar a toda la organización
mediante su estrategia empresarial básica, debe ser un concepto que parte
de una necesidad que se ha identificado previamente y el diseño del
producto para satisfacerla, con la intención bien definida en generar
utilidades para todos y con la participación de los diversos grupos de trabajo
que aportan a la consecución de las metas.
Las ideas hacia las cuáles el empresario debe dirigir el desarrollo de

nuevos productos deben ser aquellas que provienen del mercado pues eso
48
da cierta orientación a una idea y permite que se contextualice con una
realidad y no con un supuesto. En el desarrollo de productos nuevos se
puede recurrir también a las necesidades supuestas que representan otra
fuente de oportunidades pero con mayor riesgo por el mismo hecho de ser
hipotéticas sin confirmar hasta que punto el potencial se puede desarrollar.
Para lograr que la incertidumbre sea menor se debe recurrir a la
investigación de mercados, de hecho en la práctica empresarial se dice que
nunca se debe emprender un proyecto sin antes realizar una investigación de
mercados para saber cual será el posible impacto de la idea novedosa que
se pretende desarrollar. (Ibíd.).
Figura 6. Estrategia de innovación
Beneficios
económicos
Idea de producto que satisfaga una

necesidad del mercado
Necesidad o concepto del mercado
Tener una estrategia empresarial básica
Fuente: Los autores a partir de Rosenau (1988)
Para analizar adecuadamente las fuentes de información se debe tener

presente que se busca satisfacer necesidades reales del mercado, o por otra
parte si la empresa ya cuenta con un mercado y con unos clientes
satisfechos puede explotar otras necesidades. Explica Turriago (1994) que
un aspecto importante en las empresas debe ser la cautela en el momento
de buscar innovaciones tecnológicas que no estén sustentadas en una clara
necesidad del mercado.
Es más recomendable buscar los nuevos espacios que generan los

procesos de cambio e incluso revisar ideas que han sido abandonadas en el
pasado para revisarlas, fortalecerlas y desarrollarles, identificar posibles
innovaciones que no fueron correctamente evaluadas en su momento o la
situación del mercado no era óptima para lanzar ese nuevo producto.
49
Drucker (1985) señala que el medio en el que se desenvuelven las
empresas presenta una serie de posibilidades que adecuadamente
observadas y evaluadas pueden convertirse en fuentes de innovación (ver
figura 7), prácticamente los cambios están ahí, solo falta que el empresario
preste atención a las nuevas situaciones y las transforme en oportunidades
de negocios que permitan a la empresa generar nuevos ingresos, captar
nuevos clientes y adecuarse a las nuevas exigencias del mercado que
contribuyan para que la empresa permanezca vigente y en crecimiento.
También puede surgir de fallas en los mercados frente a la concepción

de los productos o nuevas necesidades que se van generando sobre
realidades ya existentes, este aspecto requiere que el empresario sea muy
perceptivo para desarrollar productos o servicios que satisfagan a la mayor
brevedad esas necesidades, y le brinden la posibilidad de crear un nuevo
mercado o incursionar a tiempo en él, la innovación a través de los cambios
drásticos es otro de los caminos que puede recorrer la empresa exitosa para
encontrar la innovación, pues como se ha podido evidenciar recientemente la
tecnología o los servicios tienden a integrarse, y esa integración es producto
de la incorporación de cambios revolucionarios o drásticos a otros productos
o servicios ya existentes (Ibíd.).
Los cambios que ocurren en el medio en el que está inmersa la

empresa son generados por los seres humanos que lo conforman. Esa
población continuamente es sujeto de cambios en su composición, en su
forma de percibir las cosas que les rodean y se ven afectados por los nuevos
descubrimientos y el nuevo conocimiento adquirido. Por lo tanto se puede
afirmar que las necesidades de los consumidores son una fuente inagotable
de innovación para el empresario, quien al iniciar su proyecto empresarial
debe basarse en las necesidades como la fuente real de oportunidades que
le permitirá liderar una empresa exitosa. (Ibíd.)
Para Porter (1990) es claro que la esencia de la innovación es ser una

fuente de ventajas competitivas logradas a través de la identificación de
nuevas formas de competir, entre las que se pueden mencionar las nuevas
tecnologías, nuevas o cambiantes necesidades de los clientes, aparición de
un nuevo segmento o sector, cambios en costos o en posibilidad de obtener
materias primas, e incluso cambios en la legislación; pero los cambios son
buenos para quienes los pueden identificar y aprovechar rápidamente.
Muchas empresas que han dado el primer paso aún en la actualidad son
líderes en sus industrias porque a pesar de que la imitación es rápida,
también es cierto que los líderes tienen oportunidades mejores como
aprovechamiento de las economías de escala, reducción de costos por el
mayor nivel de conocimiento del producto y del sector, pueden conseguir los
50
mejores clientes y en muchos casos tienen la posibilidad de elegir los
canales de distribución que consideran más idóneos.
En el sector avícola actualmente no se han detectado grandes cambios

en la composición del mercado, la mayoría de lo que se produce en las tres
empresas investigadas se comercializa en Bogotá y la sabana. En algunos
casos se presenta sobreproducción, y por tratarse de un producto
perecedero se desperdicia. El control de inventarios requiere un control
estricto, y en muchos casos se mantiene por debajo de la demanda
promedio.
Las empresas del sector avícola presentan mucha incertidumbre ante el

Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, que aunque lo ven como un
fuerte cambio en las condiciones del mercado, los obligará a innovar para ser
competitivos, pero no han desarrollado nada en concreto por falta de claridad
acerca de cuáles van a ser las condiciones en las que se pacte el
intercambio comercial. Los directivos de las empresas avícolas en las
respuestas a sus entrevistas, se muestran a la expectativa frente a la
reducción de costos que posiblemente permitirá la firma de un tratado con el
mayor proveedor de insumos como maíz y soya, y las oportunidades que se
podrían generar para exportar pollo, pero es más evidente la preocupación
por que se logre firmar un tratado justo para las dos partes. Los cambios en
el mercado al parecer van a llegar de afuera, pues el mercado local es
estable y el sector no propicia el nacimiento de nuevas empresas que
puedan ser tan competitivas como las que existen actualmente.
Figura 7. Fuentes de innovación
Fuentes de innovación
Lo inesperado
Lo incongruente
Innovación que se basa en la

necesidad de un proceso
El cambio súbito en la estructura

de una industria
Cambios en la población
Cambios en la percepción,
modalidad, significado
Nuevos conocimientos científicos

y no científicos
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Drucker (1985)
51
Para que la innovación sea una fuente de éxito, el empresario debe
tener un pensamiento que lo motive a emprender proyectos o ideas
encaminadas a romper con el estado actual de la situación del mercado, que
le brinde la supremacía y le otorgue una posición de liderazgo, el empresario
debe buscar generar nuevas demandas o nuevos mercados que le permiten
vender a quienes en la actualidad no les está vendiendo para ampliar su
mercado, lograr una posición de liderazgo con rentabilidad, y aplicando la
imitación no como una forma de copiarse sino buscando estar
permanentemente actualizado con las nuevas tendencias y no quedar
rezagada (Turriago, 1994).
En el sector avícola en Colombia es poco probable que se alcance una

situación de monopolio, porque hay varias empresas concentradas en la
ciudad de Bogotá que pueden sustituir el bien que deje de producir alguna
otra y a precios prácticamente iguales, el enfoque de innovación para
protegerse de la competencia en este caso no va enfocado a crear
monopolio, se refiere a crear barreras de entrada en determinados mercados
o clientes mediante características especiales que eviten la entrada de otras
empresas a ese mercado.
Existe la creencia que solo las grandes empresas tienen la posibilidad

de innovar y realmente esto no es así, esas empresas en algún momento de
la historia no existían, o fueron pequeñas empresas (Schumpeter citado en
Turriago, 1994). Todas las empresas que se lo propongan pueden lograrlo
sin importar si son grandes o pequeñas, que sean grandes tampoco implica
que su innovación vaya a ser exitosa, sin embargo, las empresas pequeñas
son las que menos innovan, lo cual tiene relación con un aspecto antes
mencionado referente a que las innovadoras pueden mejorar su posición en
el mercado y se van convirtiendo en empresas medianas y grandes con un
mejor acceso a fuentes de financiación que las pequeñas, adicionalmente
tienen la posibilidad de fortalecer su posición por sus mejores posibilidades
de proteger su propiedad intelectual en forma eficaz.
Las empresas dependiendo de su forma de enfrentar el medio y la

competencia, pueden desarrollar diversos tipos de estrategia de innovación
(ver figura 8), una de ellas es la estrategia ofensiva desarrollada por las
empresas que investigan permanentemente, cuidadosas en la defensa de
sus innovaciones, de su propiedad intelectual, quieren estar en el primer
lugar y buscan todos los medios que están a su alcance para lograrlo. Son
empresas altamente exitosas porque cuentan con un personal muy calificado
con capacidades superiores al promedio del mercado. Ejemplos de
empresas con esta estrategia son Du Pont, IBM y Sony. (Freeman 1975,
citado en Turriago, 1998).
52
Las empresas del sector avícola sobre las cuáles se realizó la
investigación definitivamente no aplican este tipo de estrategia ofensiva,
están orientadas hacia una estrategia imitativa, porque ven la innovación
como algo muy limitado por las características de los productos que ofrecen
a sus clientes, y el mercado no ha hecho muchos esfuerzos por implementar
cambios de fondo.
La estrategia defensiva es aplicada por empresas que no quieren ser

las primeras por aversión al riesgo, son empresas competitivas que están
preparadas para imitar rápidamente a sus adversarios, no permiten que les
quiten su participación en el mercado y tienen un alto nivel de adaptabilidad a
los cambios, cuentan con personal calificado y con las capacidades
adecuadas para analizar los errores de las empresas que van a la
vanguardia, corrigen esos errores y en muchos casos sacan un producto
mejorado que les permite seguir vigentes en el mercado (Ibíd.).
Otras empresas aplican una estrategia imitativa y dependiente, están

conformes con mantenerse detrás de las empresas que tienen el liderazgo
del mercado, dedican una menor cantidad de recursos que las empresas con
estrategias ofensivas y defensivas, las empresas dependientes son las que
están a la sombra de empresas más fuertes y su ritmo de innovación es el
ritmo que la empresa fuerte le impone. Por último se puede mencionar la
estrategia tradicional y oportunista que se desarrolla por empresas ubicadas
en mercados poco competitivos, que por sus características no requieren de
cambios en los productos y la competencia es tan débil que no es necesario
realizar cambios en forma continua, son empresas que no tienen la
capacidad técnica o científica para realizar cambios importantes, y los
cambios que realizan son principalmente de forma mas no de fondo.
(Ibíd.).
El sector avícola de acuerdo con las entrevistas aplicadas no es

proclive a innovar, se habla de innovaciones como marinar el pollo5,
procedimiento que es aplicado solo por una de las empresas investigadas,
otra se niega a hacerlo porque lo considera una práctica que va contra su
filosofía de ofrecer un producto totalmente natural. Y en otros casos los
entrevistados se refieren a proyectos que no se han materializado, como el
huevo en polvo, las porciones de pechuga más pequeñas para venta a
restaurantes del segmento masivo y la innovación en empaques o sellos que
favorezcan el posicionamiento de marca, pero no expresaron una idea clara
de innovación que pueda mover el mercado o mejorarles su posición
competitiva.
5
Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo o se le
inyecta agua con sal u otros líquidos para hacerlo más tierno o más esponjoso. Para el caso
del pollo crudo hace que se incremente el peso al momento de sacarlo para la venta.
53
Figura 8. Estrategias de innovación
Estrategias de innovación
Estrategia ofensiva de
innovación
ESTRATEGIA
Estrategia imitativa y DE Estrategia defensiva de

dependiente innovación
INNOVACIÓN
Estrategia tradicional y
oportunista
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Freeman (1975) citado en Turriago (1998)
Uno de los principales aportes de la innovación al éxito de las

empresas, es minimizar el riesgo de utilización de elementos sustitutos, lo
que hoy se ofrece pero no se mejora mediante la innovación, puede ser
reemplazado por algo que cumple la misma función pero con un valor
agregado o con un precio menor (Porter, 2004). La innovación permite que la
empresa evolucione en productos, procesos, mercados, e incremente la
demanda y modifique el comportamiento del consumidor a favor de la
empresa.
La innovación es fuente determinante de éxito para la empresa cuando

se piensa en grande, cuando el proyecto que se tiene no es pequeño sino
que se piensa en liderar, en hacer lo mejor, en tener la empresa más grande,
no refiriéndose al tamaño sino más bien al prestigio logrado por la capacidad
de hacer las cosas bien (Drucker, 1985). También se puede pensar en
incursionar donde nadie lo ha hecho, pero esto no implica apartarse de la
realidad, solo implica hacer lo mismo que se hace en el presente pero de una
forma diferente, con alguna variación sencilla que incline el mercado a favor
de la empresa, o sencillamente se logre tal grado de especialidad que los
ataques de la competencia sean poco probables y fácilmente evitables.
Es importante destacar que la innovación es el universo general en

donde está contenido el desarrollo de alta tecnología, la cual por sí misma no
otorga ventajas a las empresas, la tecnología es cambiante y cada día su
velocidad de obsolescencia es mayor, la innovación debe ser un elemento
implícito en las organizaciones porque las nuevas empresas, las nuevas
54
formas de hacer las cosas o los nuevos productos son los que le dan impulso
a la economía de un país, acercan en forma permanente a las empresas con
las necesidades cambiantes de los clientes y hacen que quienes la practican
tengan un instrumento que las hace más competitivas, duraderas y rentables
(Ibíd.)
Las empresas deben adoptar una actitud de aprendizaje continuo, lo

que en la mayoría de los casos al interior de la empresa se expresa como
adaptabilidad al cambio, pues es claro que las necesidades del cliente
cambian en forma permanente por los cambios sociales o del medio en
general, prácticamente todas las empresas están obligadas a innovar para
sobrevivir, hay algunas que lo hacen porque ya no hay más remedio, otras
asumen que innovar no es algo que deba ser motivado por la obsolescencia,
debe ser parte de una estrategia de crecimiento y de superación
permanente, expandir el mercado, incrementar las ganancias y en general
mantener un desempeño exitoso (Ibíd.) Para las empresas de familia del
sector avícola, no se indaga en los instrumentos sobre aprendizaje continuo,
pues dada su trayectoria se entiende que son empresas que se han
adaptado a los cambios de los que han sido sujeto por cerca de tres décadas
o más.
Mediante la innovación las empresas encuentran soluciones a las

presiones que reciben de los competidores, los clientes y el gobierno, la
innovación se puede aplicar en la infraestructura, en la gestión del talento
humano, en el desarrollo de tecnología o en el proceso logístico, la
innovación independientemente de cómo y donde se implemente generará
una mayor productividad de los recursos con los que cuenta la empresa,
haciéndola más competitiva y creando una barrera adicional a los
competidores que pretendan incursionar (Porter, 2003). Al aplicar las
entrevistas a directivos o fundadores de las empresas se encuentra que la
innovación aunque no es aplicada frecuentemente para crear nuevos
productos, si se aplica para enfrentar los cambios que suceden
continuamente en el entorno, el enfoque de la innovación en este caso no es
proactivo sino reactivo.
De acuerdo con las entrevistas realizadas a los fundadores o directivos

de las empresas avícolas es importante resaltar que la innovación no se
presenta en los productos, se presenta detrás de lo que ocurre con el
producto, en el sistema de distribución, manejo del inventario, trabajo en las
granjas. El tipo de innovación que aplican es aquel que permite a las
empresas avícolas una continua adaptabilidad al medio en el que desarrollan
su actividad empresarial, y aunque las fuentes no revelaron detalles acerca
de esto; si es claro que de no aplicar innovación estarían rezagadas en el
mercado, lo cual en la realidad no sucede.
55
Resumen
Innovar es una nueva forma de realizar cualquier tipo de actividad, tiene

alguna relación con la tecnología pero no depende de ella ni es su condición
para practicarla. Cualquier empresa necesita de la innovación, pues sin ella
no existiría un medio para enfrentar la competencia, los cambios y
evolucionar en el entorno empresarial, se produciría un estancamiento que
terminaría amenazando la supervivencia de la empresa.
La innovación posibilita el incremento de la productividad y genera

mejoras a través de las cuáles la empresa puede ofrecer más y mejores
bienes o servicios que sus competidores, también mediante la innovación los
empresarios pueden desarrollar nuevas formas de administrar la
organización y explotar los cambios a su favor.
Para practicar la innovación es necesario entender que no se trata de lo

que ya existe, es el momento actual que se debe analizar, explorar y
aprovechar buscando nuevas situaciones, ambientes, procesos, métodos o
negocios para satisfacer mejor que otros determinadas necesidades. La
innovación produce un estado de desequilibrio temporal en el mercado, pero
como consecuencia de ello siempre atrae imitadores, por lo cual la
innovación se debe practicar continuamente y en forma sistemática, de tal
forma que genere nuevas formas de hacer negocios.
5.3.3. Servicio al cliente como práctica de gestión para

fortalecer la relación comercial
La economía en la actualidad está representada principalmente por

empresas de servicios que aportan un gran porcentaje al crecimiento
mundial, el producto que ofrecen es tan solo una parte importante del
servicio, desarrollando conceptos que en la actualidad toman vigencia por la
importancia que tiene el hecho de retener a sus clientes, dado que en un
mercado cada vez más competido las posibilidades de crecimiento son más
limitadas. Como lo expresa Drucker (citado en Jay, 2000, p.20) “satisfacer al
cliente es la misión y propósito de cada negocio”.
Analizando el tema se puede ver que estas organizaciones entendieron

que lo importante es saber que es lo que los clientes esperan, y a su vez que
la empresa se enfoque totalmente a satisfacer esas necesidades, por lo
regular se ofrece un servicio, pero éste va acompañado de un valor percibido
y en muchos casos de un producto, por ejemplo, McDonald´s vende
56
hamburguesas que el cliente puede ver, tocar y comer; pero también ofrece
el servicio y es ese el que hace la diferencia, muchos clientes pueden
obtener el mismo producto en otras empresas pero sin el valor agregado de
un excelente servicio (Ford y Heaton, 2001).
Hay que tener en cuenta que las necesidades del cliente no siempre
van a ser las mismas, esas necesidades son variables y en la medida en que
la competencia se intensifica se hace más necesario que la empresa sea
muy dinámica y capaz no solo de conocer las necesidades de sus clientes,
sino también de anticiparlas, esto es importante porque el mercado siempre
está tratando de satisfacer una necesidad superior a los clientes (Lytle,
1994), es decir, las empresas dedican mucho de sus esfuerzos a crear
necesidades o complementos de las necesidades actuales y quien enfrente
esos procesos con mayor acierto, logrará destacarse y mantenerse vigente
en el mercado.
Cuando se preguntaba a los entrevistados cual creía que es la fortaleza

más importante que han logrado desarrollar, la mayoría respondían que es el
servicio, pues mediante él se logra que el cliente sea más que eso, y se
convierta en un aliado. Esa cercanía al cliente permite que este llegue a
comprender en mejor forma las eventualidades que se pueden presentar en
la relación comercial, como inventarios insuficientes para abastecer un
pedido, o los problemas que se presentan algunas veces con el transporte.
El mercado y la economía han cambiado en el último siglo, se ha

pasado de una economía industrial a una economía del servicio, en la cual
entender y satisfacer las necesidades del cliente se ha convertido en una
estrategia para el éxito de las empresas, la experiencia del cliente con los
productos o servicios que se ofrecen, se ha convertido cada vez más en un
tema de especial relevancia, dado que se ha entendido la posibilidad de
agregar valor al producto o servicio haciendo más satisfactoria la experiencia
del cliente en la propia empresa, esa posibilidad de agregar valor genera
resultados visibles en el aspecto financiero, así como las ventajas que brinda
en cuanto a reconocimiento y posicionamiento en el mercado (Albrecht,
1999).
Si posibles clientes se vinculan o tienen contacto con la empresa, se

tiene la oportunidad de prestarles un servicio, si ese servicio satisface sus
expectativas, el cliente vuelve para repetir esa experiencia, si la experiencia
traducida en recompra se vuelva repetitiva, le generará éxito porque
garantiza la continuidad del negocio.
El servicio al cliente presenta ciertas características claves (ver tabla 7)

que se deben conocer por parte de las empresas y sus empleados para que
sea aplicado bajo esos principios. Las empresas exitosas saben que no
57
existe una segunda oportunidad para prestar un buen servicio, el cliente al
tener una percepción negativa puede sencillamente no volver, y peor aún
puede ser un generador de mala publicidad mediante la divulgación repetida
de su inconformidad. Las características del servicio deben conocerse
claramente, pues de otra forma no se podría pensar en hacerlo bien, si no se
ha empezado por entender cual es su efecto sobre el cliente, y como ese
efecto se puede optimizar a favor de la empresa.
Tabla 8. Características del servicio al cliente
Características del servicio al cliente

Es intangible, está basado en percepciones, a pesar Es perecedero, se produce y consume
de tener elementos objetivos. instantáneamente.
Es continuo porque quien lo produce es a la vez el

Es integral porque involucra a toda la organización
proveedor del servicio.
La oferta del servicio es el estándar para medir el

servicio al cliente, el cual siempre tiene la razón Implantar la formación en el trabajo.
cuando exige cumplir lo que se le ha prometido.
Implantar el liderazgo, el objetivo de la supervisión es
Desechar el miedo que permita a todos trabajar con
ayudar a los empleados y a las máquinas a realizar un
eficacia.
mejor trabajo.
Derribar las barreras entre los departamentos, trabajar Se enfoca a satisfacción plena de necesidades y
en equipo. expectativas del cliente.
La prestación integral de un servicio genera valor

agregado, asegurando la lealtad del cliente.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Serna (1999)
Según lo afirma Serna (1999, p.17) “servicio al cliente es el conjunto de

estrategias que una compañía diseña para satisfacer, mejor que sus
competidores, las necesidades y expectativas de sus clientes externos” lo
que nos indica que el servicio al cliente no puede ser visualizado como un
área funcional o un departamento de cualquier organización, debe buscar ser
un conjunto de estrategias integrales enfocadas a convencer al cliente que
mi empresa, mis productos y mi servicio son los mejores y vale la pena
mantener esa relación mutua.
El servicio al cliente tiene que ser una cultura dentro de la organización

y debe empezar con la responsabilidad de los altos directivos, pues son
estos los encargados de definir la misión del negocio y de especificar la
estrategia que se necesita para convertir el servicio en la clave para
gestionarlo (Albrecht, 1998). Cuando en la empresa se genera una filosofía
del servicio, se crea un ambiente en el que cada empleado siente que debe
desempeñar algún papel y mantener una motivación y esquema de trabajo
58
que logre que las cosas salgan bien para el cliente, cualquiera que tenga
contacto con él debe desarrollar el sentido de ver las cosas desde el punto
de vista del que lo vería como cliente, cual sería mi reacción ante el
producto, que me gustaría saber, que me gustaría que hiciera el producto
que estoy comprando, el objetivo final es buscar la forma en que ese cliente
se sienta satisfecho.
En la entrevista a directivos de las empresas, se resalta que el servicio

al cliente es un aspecto a través del cual pueden lograr diferenciarse, ante la
homogeneidad de los productos que ofrecen. El servicio para ellos es un
aspecto muy sensible porque el cliente puede encontrar productos sustitutos
recurriendo a otra empresa de la competencia. Por lo tanto, si el servicio no
fuera el adecuado, la empresa presentaría una tendencia a perder clientes
continuamente.
La empresa frente al servicio al cliente debe actuar como un solo

cuerpo con todos sus empleados, es decir, aún cuando existen personas
destinadas muy específicamente al contacto directo con el cliente, también
hay un gran número de personas que están involucradas en otros procesos
indirectos, cada persona debe estar comprometida con la meta de brindar el
mejor servicio al cliente, el producto debe estar diseñado de tal forma que
pueda prestarle el mayor beneficio, y finalmente que ese producto se
constituye en la parte tangible a la cual la empresa le incorpora el servicio
para generar valor agregado, valor superior al promedio generando ventaja
competitiva (Ibíd.).
Las empresas que deseen tener éxito tienen que cambiar la forma de
ver el mundo, su medio ambiente tanto interno como externo, pensar que el
cliente es un activo apreciable, es decir que aumenta su valor con el tiempo,
y que vale más tener gente que se siente feliz con el servicio y que esta
dispuesto a regresar y volver a pagar, que tener uno que viene una sola vez
y que no vuelve porque le quedó una mala sensación. Se tiene que pensar
en los clientes desde el punto de vista de ingresos vitalicios, pues un cliente
satisfecho es un cliente fiel a la empresa, o utilizando una frase de Albretch y
Zemke (1993, p.3) “darle importancia al servicio garantiza en parte el éxito de
un producto y de las misma empresa”. Ya no se ve al servicio como un
subproducto sino que ante la fuerte competencia y la homogeneidad que se
ha alcanzado por la globalización se convierte en una fuente de desarrollo
para la empresa y en un factor de diferenciación.
Para Albretch (1999) existen tres elementos fundamentales en el

servicio (ver figura 9), cada uno de los factores involucrados está enfocado al
cliente como centro de todos los esfuerzos empresariales. Expresado
gráficamente permite evidenciar claramente la concepción de lo que es el
cliente, es el centro de los esfuerzos y la razón por la que existe la empresa,
59
también se pueden ver interacciones entre todos sus componentes que
inmediatamente dan a entender que cada uno no puede funcionar como un
elemento aislado sino que necesita de los demás para funcionar
adecuadamente, y demostrarle al cliente que esa empresa existe para
satisfacer sus necesidades.
En esa interacción también se puede ver claramente como una falla en

el enfoque de servicio al cliente en uno de sus componentes puede
desencadenar en una respuesta insatisfactoria, puede existir un sistema
rígido e inadecuado para gestionar las necesidades del cliente o
sencillamente se le trasladan trámites o procesos al usuario que en realidad
deberían asumir los funcionarios, o por otra parte las personas pueden tener
la suficiente actitud, pero la empresa les ha impuesto procedimientos
administrativos dispendiosos para gestionar requerimientos que hacen que la
actitud de servicio se vea opacada por exceso de trámites, ante el cliente
dejan de verse como simples procesos administrativos y en cambio de
pueden percibir como trabas o estrategias para desestimular la comunicación
de quejas y reclamos (Ibíd).
Figura 9. El triángulo del servicio
El triángulo del servicio
Estrategia
del servicio
EL
CLIENTE
Los
sistemas La gente
Fuente: Tomado de Albrecht (1999)
Las empresas exitosas le comunican continuamente a sus empleados

la importancia de esas interrelaciones, siempre pensando en el cliente como
el centro de todos los esfuerzos, en ciertas empresas las personas que
trabajan en las oficinas, en procesos documentarios o en labores de
ingeniería se apartan del sentimiento y las necesidades del cliente y esa es
una de las actitudes que deben desaparecer, para entender que la
organización existe para atender las necesidades del cliente, como bien lo
60
dice Albrecht y Zemke (1999, p.53) “comprender las percepciones del cliente
es definitivo para el éxito de un servicio”. Ese pensamiento debe estar
inmerso en todas y cada una de las personas que integran la organización,
constituirse en la razón de ser de la empresa, y entender que la misma solo
puede existir gracias a sus clientes. La contribución del servicio al éxito de la
empresa es alta (ver tabla 8), el servicio superior permite fortalecer la
posición competitiva, incrementa la confianza de los clientes y es un medio a
través del cual se consigue publicidad a través de los mismos clientes.
La estrategia del servicio es un complemento para las demás

estrategias de diferenciación que la empresa desee emprender, por ejemplo,
una empresa que inicie una estrategia de diferenciación a través de los
costos probablemente no la logrará mantener por mucho tiempo hasta que la
competencia la imite, pero si su estrategia va acompañada con excelente
servicio al cliente el proceso de imitación será muy difícil porque
probablemente el servicio en la actualidad es uno de los elementos que más
cautiva a los clientes, aún por encima de los precios que pueda tener
determinado producto o servicio (Ibíd.).
Se pudo establecer mediante las entrevistas a directivos que las

empresas del sector avícola tienen entre sus principales estrategias de
diferenciación el servicio al cliente, con él enfrentan debilidades como la
variabilidad del producto en cuanto a peso y tamaño. También se ha
trabajado para que el cliente comprenda que la variación del producto es
algo con lo que se tiene que convivir, pero que la empresa está dispuesta a
satisfacer todos los demás aspectos, principalmente el del cumplimiento en
los tiempos de entrega.
Berry (1996) en esencia explica que el servicio excelente implica que la

empresa sea capaz de brindar confiabilidad a su cliente, no solo que le diga
que va a hacer algo, sino que realmente lo haga y en forma exacta y seria,
que no se entregue menos de lo que se ofreció o se pretenda justificar
incumplimiento por motivos que al cliente no le van a importar, pero sí le van
a generar desconfianza en lo que la empresa está en la posibilidad de
ofrecerle, el servicio debe tener algo de sorpresa, es decir, que el cliente
reciba más de lo que espera.
El servicio debe tener la posibilidad de recuperación, en los casos en

que sea deficiente es imperativo ganarse nuevamente la confianza del cliente
mediante un apoyo especial a ese servicio, de tal forma que si el cliente le
brinda una segunda oportunidad esta sea aprovechada para resarcir la
primer falla, y demostrarle que la empresa está dispuesta a ir mucho más
allá. El servicio es capaz de generar valor porque el cliente está dispuesto a
pagar cuando sienta que está recibiendo algo valioso.
61
Tabla 9. Beneficios del buen servicio al cliente
Resultados del buen servicio al cliente
Fidelidad. Fortalecer la posición en el mercado.
Posibilita la venta de otros productos, favorecido por la

Retroalimentación sobre el mercado sus necesidades
confianza adquirida.
Incremento en la rentabilidad por la posibilidad de Difusión de información favorable hacia la marca o la

vender con menor esfuerzo empresa
Crea barreras de entrada a la competencia Diferenciación difícilmente imitable
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Robinat (2005)
Las empresas exitosas deben gerenciar y construir un servicio con

calidad, pero enfocado desde el punto de vista de percepción de valor del
cliente, no de la empresa, según Drucker (citado en Cottle, 1990, p.21)
“observo que calidad no es lo que usted pone dentro de un servicio: es lo que
el cliente obtiene de él y por lo que esta dispuesto a pagar“. En todos los
mercados la competencia es cada vez mayor y atrae al cliente mediante una
diversidad de servicios. Es por esto que las empresas exitosas son aquellas
que ofrecen un mejor servicio, pues el cliente también ha evolucionado, hoy
es más selectivo y mejor informado.
El servicio al cliente se convierte en una herramienta competitiva en la

medida en que la empresa decida vincularlo en el desarrollo de sus
productos, un ejemplo se extrae de los procedimientos utilizados por Black &
Decker, realizando encuestas para saber que esperaban los clientes de los
mismos, con base en esa información la empresa desarrolló nuevos
prototipos que estaban plenamente identificados con esas necesidades, y
utilizó la información recibida para atacar a la competencia, minimizando el
riesgo de que ese cliente se incline hacia otro producto u otra empresa que le
satisface en mejor forma sus necesidades, al escuchar la opinión del cliente
se logró que los esfuerzos creativos y económicos de la empresa estuvieran
mejor enfocados a una necesidad específica (Hiebeler, Kelly y Ketteman,
1998).
El servicio al cliente es un intangible que genera valor agregado a los

productos que ofrece la empresa, un elemento mediante el cual se generan
experiencias sensitivas, hacen que adquiera sentido de pertenencia hacia la
empresa y se cree un vínculo de fidelidad, en el cual se tenga siempre
presente que es mucho mayor el valor de estar vinculado a la empresa por
muchos años y no por una sola vez (Serna, 1996). Las empresas exitosas
están permanentemente orientadas hacia el servicio al cliente, el cual
62
presenta unas características especiales (ver tabla 9) entre las cuáles se
destaca la existencia de una estrategia orientada hacia el servicio, en la cual
el nivel de conocimiento que se tiene del cliente es fundamental, se hace un
seguimiento permanente a su nivel de satisfacción y la medición de ese
indicador es relevante en cuanto a que permite identificar los aspectos en los
que se puede mejorar el servicio.
El servicio al cliente es indudablemente una práctica de gestión que

contribuye con el éxito empresarial, debido a que es el cliente el que aprueba
o desaprueba un producto, dependiendo de la calidad y el servicio que se le
preste, lógicamente si un producto o servicio no es aceptado por los clientes
no tendrá éxito y la empresa tampoco lo tendrá (Albrecht, 1998). El
conocimiento de los clientes, de sus necesidades y de sus demandas es lo
que permite que una empresa pueda proyectar un crecimiento exitoso y
firme. Por esta razón muchas empresas involucran en su planeación
estratégica al cliente, buscando la mejor forma de servirle, facilitando la
comercialización de los productos.
Tabla 10. Características de las empresas orientadas al servicio
Empresas orientadas hacia el servicio

Realizan investigación permanente sobre sus clientes
Conocen a profundidad sus clientes.
y sus niveles de satisfacción.
Tienen una estrategia de servicio al cliente. Hacen seguimiento a los niveles de satisfacción.
Toman acciones reales de mejoramiento frente a Comparten el nivel de satisfaccion de sus clientes
necesidades y expetactivas del cliente. externos al interior de la empresa.
Diseñan estrategias para vender el servicio al cliente

primero dentro de la empresa y después afuera.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Serna (1996)
El cliente siempre ha tenido un lugar especial, ya no son los clientes los

que le compran a la empresa, es la empresa la que debe buscar la forma de
venderle a sus clientes, se ha pasado de mercados en donde había muchos
clientes y pocos productos a mercados en donde existen muchos productos y
muchos clientes. Los productos dejaron de ser el factor de diferenciación y
ventaja competitiva, el cliente no está sometido a la voluntad de las
empresas, él decide cuando y a quien comprarle, por eso se puede afirmar
sin dejar de lado la importancia del producto y su calidad, que el valor
agregado del servicio se convierte en factor relevante en la decisión de
compra. En servicio al cliente lo que más claro se debe tener es que éste se
63
constituye en un factor de ventaja competitiva y por ende la excelencia en el
mismo es un factor de éxito para la empresa (Ibíd.).
Lytle (1994) refuerza el concepto de la importancia que tienen para una

empresa sus clientes, son ellos quienes le brindan la posibilidad de cubrir sus
gastos de funcionamiento, permiten la existencia de la empresa, su
desarrollo y su éxito, una empresa sin clientes no tiene futuro y luego de
cierto tiempo dejará de existir, de ahí que el servicio al cliente sea un factor
de éxito, que bien administrado y concebido le otorga a la empresa una
ventaja competitiva que necesariamente la conducirá al éxito.
De acuerdo con un estudio realizado por la Forum Corporation (citado

en Heskett, Sasser y Hart, 1993, p.36) “el costo de mantener un cliente leal
es solo la quinta parte del de conseguir uno nuevo”, esto ya lo han entendido
perfectamente las empresas exitosas, que hacen su mejor esfuerzo para
lograr la lealtad de sus clientes como una de las mejores formas de obtener
beneficios económicos, los clientes leales son rentables para la empresa y
mantenerlos a su vez crea una barrera para el crecimiento de la
competencia, que en la situación actual es fundamental para mantener e
incrementar la participación en el mercado.
Por otra parte Reichheld y Sasser (citado en Ibíd.) han realizado un

trabajo mediante el cual se conoció el fuerte impacto que tiene para la
empresa la retención de clientes leales (ver figura 10), en ese estudio se
revisó un rango de tiempo de 10 años, un año después de que el cliente se
mantiene con la empresa se recupera lo invertido en la vinculación y se
obtiene una ganancia del 50%, en el segundo año las ganancias se
incrementan en el 210% y en diez años las ganancias se han incrementado
cerca del 410%, estas ganancias se originan por mayores ventas al mismo
cliente, menores costos operativos y buenas referencias dadas por ese
cliente a otras personas, en general las empresas asumen un costo inicial
con un saldo negativo una vez que el cliente se ha vinculado, cuando la
relación se vuelve estable aumentan las ventas y la empresa experimenta un
cambio positivo en la relación con su cliente, los resultados se traducen en
crecimiento y utilidades.
Este aspecto se evalúa en la entrevista a directivos mediante la cual se

les preguntó cuáles eran las estrategias de la empresa para retener clientes,
siempre se mencionó el servicio, con lo cual se corrobora la importancia de
mantener clientes leales, que de acuerdo con el estudio antes mencionado
son más rentables para las empresas mientras más tiempo permanezcan
vinculados.
64
Figura 10. Impacto de la retención de clientes sobre los beneficios
Inc rem ento porc entual de la c om pañía

400 Beneficio por referencias
Beneficio por costos operativos menores

300
200 Beneficio por prima en el precio
100 Beneficio por mayores ventas
Beneficio base
0
Costo de adquisición
0 1 2 3 4 5 10
Permanencia media de la relación

de cliente (en años)
Fuente: Tomado de Heskett, Sasser y Hart (1993)
Una estrategia muy efectiva que utilizan las empresas exitosas, es la

garantía de servicio, que es equivalente a una promesa de servicio pero
divulgada en forma mas explícita, con la cual la empresa prácticamente se
obliga a ofrecer productos y servicios de muy alta calidad, utilizando frases
como “si no le entregamos su pedido en treinta minutos no le cobramos el
producto”, son retos que se imponen las empresas que tienen un alto
desempeño en servicio al cliente y buscan hacerlo tangible, en la medida en
que esa garantía no esté rodeada de objeciones para aceptarla, generará
confianza y tranquilidad ante los clientes, es una forma de expresar que la
empresa ha desarrollado un sistema de servicio al cliente de tan alta calidad
que es capaz de arriesgar su prestigio y estabilidad porque tiene la
convicción de que sus clientes quedarán satisfechos con el producto y con el
servicio (Horovitz, 1991). Las empresas del sector avícola investigadas no
hacen explícita una garantía de servicio, pues su estrategia está más
enfocada al producto, como se puede evidenciar en sus lemas “su huevito
diario” o “fresco y naturalmente inocuo”.
Cottle (1991) expresa que en definitiva el servicio es hoy el mejor

negocio por encima de la gran mayoría de negocios. La capacidad de servir
a los clientes efectiva y eficientemente es un problema que toda organización
debe afrontar. En la empresa ningún funcionario por muy alto nivel que tenga
puede evadir esta responsabilidad, es un reto permanente para fabricantes y
65
proveedores de servicios, todos tienen que tener en cuenta que si desean
mantenerse en el mercado, deben responder eficientemente a los clientes y
consumidores que esperan una combinación de alta calidad y muy buen
servicio, sin importar cual sea el producto o servicio que estén adquiriendo.
Resumen
Satisfacer al cliente es la misión y propósito de cada negocio, lo cual

representa un reto permanente ante la variabilidad de las necesidades del
mismo y lo relativo de su percepción, si la empresa logra entenderlo ha
encontrado la clave para interpretar las percepciones de los clientes y de esa
forma tener éxito en la prestación del servicio. El servicio al cliente tiene que
ser parte de la cultura de la empresa y fortalecerse continuamente hasta
convertirse en una filosofía.
Para prestar un buen servicio no existe una segunda oportunidad, por

eso es importante conocer sus características, entre las cuáles está su
intangibilidad, está basado en percepciones, se produce y consume
instantáneamente, se enfoca a satisfacción plena de necesidades y debe
involucrar a toda la organización. La práctica de un buen servicio al cliente
conlleva efectos económicos positivos para la empresa, porque genera valor
agregado y asegura la lealtad del cliente.
Un buen servicio al cliente genera diversos beneficios a la empresa

entre los cuáles están:
• Favorece la fidelidad del cliente.

• Fortalece de la posición de la empresa en el mercado.
• Posibilidad de venta de otros productos, posibilitado por la confianza
adquirida.
• Incremento en la rentabilidad por la posibilidad de vender con menor
esfuerzo e inversión.
• Crea barreras de entrada a la competencia.
• Genera difusión de información favorable hacia la marca y la
empresa.
• Es un factor de diferenciación difícilmente imitable.
66
5.3.4 El talento humano como fuerza interna de la empresa
Cuando las empresas lograron identificar que las personas no solo
podían aportar sus capacidades físicas sino también sus capacidades
intelectuales, se dio paso a lo que hoy se conoce como gestión del talento
humano, se entendió que las personas no son un recurso que la
organización utiliza para lograr sus fines, son personas talentosas que
adecuadamente seleccionadas pueden aportar sus competencias y
capacidades intelectuales, constituyéndose en un factor de éxito (González,
2005). Son las personas quienes pueden dar su energía a la organización
para impulsarla, colocando su inteligencia, talento y capacidad de aprender;
para permitir a la empresa ser competitiva y renovarse a un ritmo igual o
superior al que lo hace el mercado. Esto es concordante con lo que
considera Luis Fernando Rodríguez de Agroindustria UVE, quien dice que la
mayor fortaleza de la empresa es el recurso humano y su conocimiento del
oficio.
Cuando las empresas tratan a sus empleados como socios tienen la

posibilidad de que las personas inviertan su dedicación, esfuerzo,
compromiso y responsabilidad con el objetivo de obtener un salario,
crecimiento profesional y una carrera dentro de la organización (Chiavenato,
1999). Las personas, tal como lo hacen los empresarios, invierten en la
empresa, cuando sienten que la empresa les retorna una buena rentabilidad
siguen invirtiendo más esfuerzo en ella y se van convirtiendo en organismos
vivos, motivados y capaces de empujar a la empresa hacia el éxito.
Un claro ejemplo de cómo una empresa de familia del sector avícola

trata a sus empleados como socios es la que presenta la organización Pollo
Olímpico, en la que al entrevistar al Gerente General Nicolás Vásquez se le
preguntó: ¿Mediante que estrategias o acciones motiva a sus empleados? La
respuesta fue que la empresa al final del año reparte una proporción de sus
utilidades entre todos ellos, adicionalmente durante el año entrega
bonificaciones a diferentes áreas de acuerdo con su productividad.
En las empresas que se estudiaron en el sector avícola se encontró que

sus gerentes generales y directivos están de acuerdo con que el talento
humano es un factor que fortalece a la empresa, que con una adecuada
capacitación puede llegar a desarrollar el potencial que la compañía espera.
En Agroindustria UVE S.A. a través de la aplicación de las encuestas a sus
empleados se encontró que el 100% de los empleados se sienten
satisfechos con el trato que reciben y lo consideran bueno, en la Empresa
Algeciras S.A, el 70% de los empleados consideran que el trato que reciben
es bueno y de igual forma el 70% de los empleados de Pollo Olimpico S.A.
considera que el trato recibido por parte de la compañía es bueno,
67
evidenciando coherencia entre lo que sus directivos predican, frente a lo que
los empleados perciben.
Las fuentes de ventaja competitiva tradicionales como la tecnología o la

innovación, se han ido homologando y se han hecho menos efectivas que
antes, pues el ritmo de obsolescencia es más rápido que hace algunos años
y la innovación es imitada rápidamente, por eso las empresa han
encaminado su esfuerzo a diferenciarse en la forma en que se administran
las personas e influyendo en su comportamiento, alcanzando con su
adecuada gestión los objetivos de la empresa, con la ventaja adicional que
en el momento en que se decida implementar un cambio es posible contar
con la adaptabilidad de cada una de éstas personas (Pfeffer, 1996).
Se puede influir en las personas mediante la cultura, la capacitación, el

cambio organizacional y son un elemento permanentemente modificable y
ajustable a los requerimientos del mercado, no existe en la empresa un
recurso que sea tan versátil a los cambios como las personas, por eso vale la
pena centrarse en maximizar su rendimiento y contar con una estrategia bien
elaborada para su gestión, que facilite una relación a largo plazo y con el
pleno compromiso de las dos partes, es decir, la empresa comprometida con
sus funcionarios y viceversa (Ibid).
Las empresas de acuerdo con el pensamiento de Fernández (2004),

tienen necesidad de transformarse e implementar nuevas estrategias para
enfrentar la competencia y el entorno variable, el tiempo para poner en
marcha los nuevos planes debe reducirse para salir lo más pronto posible al
mercado, esos nuevos cambios han generado a las empresas una nueva
necesidad y otros estilos al planificar, gestionar y desarrollar al personal que
le va a apoyar en el proceso de alcanzar sus metas, los planes sobre el
papel no son más que eso, si no se tiene a las personas adecuadas para
afrontar los nuevos retos de las empresas.
Las personas son para la empresa un factor de éxito empresarial,

porque llevan consigo un cúmulo de conocimientos, experiencias,
habilidades y características personales que los hacen diferentes y atractivos
para quien desee desarrollar los recursos físicos que posee, es decir, un
empresario puede contar con un capital y una idea de negocio, pero esos
dos elementos no producen beneficios a la empresa a menos que haya una
persona al frente de ellos, para hacer que se gestionen y utilicen de la mejor
manera posible, permitiendo conseguir el objetivo propuesto por el
inversionista (Ibíd.).
En las tres empresas investigadas se encontró que dos de los hijos de

los fundadores son actualmente los Gerentes Generales, tienen formación
profesional complementada con estudios en el exterior, y en la tercer
68
empresa (Agroindustria UVE S.A.) uno de los hijos del fundador tiene el
mismo nivel educativo, es el Gerente Financiero y el de mayor proyección
para asumir la Gerencia General de acuerdo con la información que nos
suministró el Presidente de la compañía.
Estas tres empresas de familia han hecho un esfuerzo por darle

continuidad a la empresa como patrimonio familiar y han propiciado la
formación profesional de sus directivos y miembros de la familia – empresa,
en eso radica parte de su éxito, han mantenido un balance coherente en
sostener la filosofía y el control de la empresa en su nivel directivo, y se han
esforzado por incorporar directivos y personal que aporte sus conocimientos
para hacer crecer la empresa.
Las empresas exitosas logran vincular personas con capacidades

adecuadas para suplir las necesidades de la empresa, logran altos niveles de
motivación y satisfacción de sus empleados, el nivel de rotación y de
ausentismo laboral es bajo, las relaciones interpersonales son buenas, las
relaciones entre los departamentos son fluidas y existe una percepción clara
de cuales son los objetivos globales de la empresa, también son
organizaciones que han logrado utilizar en forma correcta su fuerza laboral
calificada sin destinarla para labores que los sub-utilizan o en cargos para los
cuáles no están preparados, adicionalmente cuentan con una buena
capacidad para adaptarse al ambiente externo. (Argyris, Likert y Neganghi
citados en Chiavenato, 1999).
La importancia de las personas en la empresa se puede ver reflejada

tangiblemente en el valor en bolsa de aquellas que trabajan con el
conocimiento (McKinsey, citado en Lawler, 2001), por ejemplo Microsoft,
empresa con pocos activos tangibles y grandes activos en capital intelectual,
en 1999 logró tener un valor superior al de cualquier otra empresa en
Estados Unidos, por encima de empresas bastante reconocidas como
General Electric, General Motors o DuPont, el valor de estas empresas está
inmerso en las personas que trabajan en ella y que ponen su talento al
servicio de la misma. Las empresas modernas deben enfrentar una fuerza
laboral que es cada vez más valorada en el mercado y cambia
constantemente hacia otras compañías que deseen tener su talento y
capacidad.
Como en todos los procesos empresariales, las capacidades de la

organización no están visibles y materiales, están dentro de las personas, en
sus conocimientos, la forma de retribuir el trabajo realizado, la cultura, los
procesos empresariales y en la forma en que está concebida la organización,
a las capacidades las acompañan las competencias medulares como fuente
de ventajas competitivas, son las características que sustentan el negocio y
que lo diferencian frente a sus competidores, se pueden entender como
69
aspectos en los cuáles la empresa es experta, por ejemplo Boeing tiene
competencias medulares en aerodinámica, Microsoft en desarrollo de
software para computadores, Honda en la fabricación de motores y Sony en
la miniaturización de los productos, esas capacidades no están almacenadas
en algún lugar, están dentro de las personas que conforman la empresa, en
los conocimientos que han adquirido y desarrollado (Ibíd.).
En una empresa de alto desempeño las personas conocen el negocio,

saben cual es la estrategia de la empresa, conocen los resultados de la
gestión, conocen los clientes y los competidores, reciben retribuciones por el
éxito de su empresa y se empeñan en poner lo mejor de sus capacidades,
teniendo en cuenta que lo que es bueno para la empresa también es bueno
para ellos, tienen la posibilidad de proponer, participar y decidir, esas
personas también deben comprometerse con su desarrollo y agregar valor
mediante la realización progresiva de labores más complejas, dirección y
control de sí mismas, deben sugerir ideas sobre mejores formas de hacer su
trabajo y nuevas formas de satisfacer a los clientes (ibid).
El proceso de selección en las compañías exitosas es elaborado e

involucra una gran cantidad de personas que cumplen con el perfil, pero que
adicional a eso deben tener implícitas unas cualidades que supongan que se
va a quedar por mucho tiempo como miembro de la empresa (Chiavenato,
2002), la importancia que el proceso de selección tiene, es la que se le va a
otorgar al nuevo funcionario, pues desde antes de ingresar se está
considerando como nuevo patrimonio de la empresa que está en capacidad
de generar valor.
También el componente de capacitación es muy importante en las

empresas que gestionan en forma exitosa su talento humano, en la medida
en que entienden que si el empleado sabe que y como va a desarrollar su
trabajo, puede tener autonomía y autoridad para resolver sus propios
problemas sin tener que recurrir a sus jefes. Las tres empresas del sector
avícola sobre las que se realizó la investigación confirmaron que aplican
procesos de capacitación a sus empleados en forma continua, esa
capacitación está enfocada hacia el objetivo de lograr un mejor desempeño
de los funcionarios en sus puestos de trabajo. En Agroindustria UVE, se
confirmo mediante la encuesta a empleados que el 90% ha recibido una
capacitación en el último año, en Algeciras S.A. tan solo el 50 % y en Pollo
Olímpico el 80%.
Herman (1993) afirma que para que una empresa logre ser exitosa
debe contar con ciertas características que solo pueden ser obtenidas por su
talento humano, entre ellas se pueden mencionar un buen liderazgo de los
directivos que permita lograr cada vez mejores resultados en al organización,
en segundo lugar una buena administración y como tercer aspecto debe
70
tener un personal calificado con los conocimientos, habilidades, aptitudes
que les permitan cumplir con un alto desempeño, con el cual se alcance en
forma satisfactoria el objetivo de la empresa.
La expresión de liderazgo en las organizaciones del estudio se

evidencia a través de dos aspectos, el primero en la adecuada
profesionalización de sus directivos, quienes a pesar de ser hijos de los
fundadores tienen una formación idónea para el cargo que ocupan, la
segunda es la incorporación de directivos altamente capacitados, no
pertenecientes a la familia como en el caso de Agroindustrias Uve S.A., en
donde el Gerente Ejecutivo forma parte en las grandes decisiones de la
empresa.
Para las organizaciones exitosas, desde el operario hasta los miembros

de la junta directiva tienen responsabilidad hacia la empresa, pueden medir
su desempeño y el de otros equipos de trabajo, los propios miembros de la
organización pueden identificar las labores que son susceptibles de mejorar,
generar nuevas ideas para cambiar procedimientos ya existentes,
implementar y tomar una nueva medición para demostrar que el cambio se
dio buscando un objetivo claro y medible, los procedimientos y los productos
no surgen de la nada, son los equipos de trabajo quienes le dan una
estructura, un sentido y un orden al conjunto de actividades. Esas personas
son el motor del cambio en las organizaciones y en la búsqueda permanente
de una mejor forma de hacer las cosas. (Cane, 1997).
Existe una forma especial de valorar a las personas en la empresa y

una de esas formas es como capital humano o capital intelectual, Schultz
(citado en Fitz-enz, 2003) quien recibió un premio Nobel en 1979, describió
este tipo de capital como: “los atributos adquiridos, los cuales tienen valor y
pueden aumentar a través de una inversión adecuada, serán considerados
como capital humano”. Con respecto a esa definición se puede entender que
el capital humano se compone de las características que la persona aporta
en su trabajo como inteligencia, energía, actitud, confianza, compromiso, o
su capacidad individual de aprendizaje expresada en aptitud, imaginación,
creatividad, recursividad y su motivación para trabajar con otras personas,
compartir su conocimiento, sus ideas y su energía para hacer que varias
personas desarrollen una labor que esté orientada a la consecución de
objetivos de la empresa.
En el siglo XX es ampliamente aceptado por directivos de empresa que

no son las instalaciones o los equipos los que diferencian a una organización
de otras, la tecnología cada vez cambia con mayor rapidez y puede ser
adquirida por cualquier empresa que cuente con los recursos para hacerlo.
Todos los activos con los que cuenta la empresa son inactivos, necesitan de
la intervención de las personas para que funcionen o produzcan valor, a
71
diferencia de las personas que basadas en sus capacidades, conocimientos
y productividad pueden hacer que la empresa sea rentable y exitosa (Ibid).
Cuando la empresa invierte en la formación y el desarrollo de su talento

humano también está invirtiendo en la fidelidad de las personas, pues ellas
entenderán que la empresa comparte sus objetivos y procurará que los
efectos de la formación se vean reflejados en su rendimiento laboral,
perfeccionando procesos que ayuden a lograr los objetivos organizacionales.
Lo último que debe garantizar una empresa exitosa es retener a su personal
de talento.
Los programas deben buscar evaluar permanentemente las condiciones

laborales de los empleados, por ejemplo mediante evaluaciones de clima
laboral, encuestas de actitud y evaluaciones de empleados de nivel inferior
hacia sus jefes, el hecho de mejorar la retención contribuye al éxito de la
empresa porque le disminuye costos de selección, de formación, reducción
de supervisión, en los casos en que sean puestos de trabajo de contacto
directo con clientes se mantiene un alto nivel de servicio, también se puede
lograr remisión de clientes potenciales por parte de clientes satisfechos con
impacto en la reducción de gastos en mercadeo, teniendo en cuenta la forma
en que los anteriores puntos benefician a las empresas también se puede ver
con mayor claridad la importancia de que cada uno de esos procesos se
realice de la mejor forma (Ibíd.).
Para lograr una empresa exitosa la estrategia de negocios debe estar

conectada con la estrategia de recursos humanos, como toda estrategia
debe estar enfocada hacia el futuro de la compañía y por ende al futuro de
sus empleados, se deben fijar y difundir metas a corto y largo plazo, los
procedimientos derivados de la estrategia de negocio deben ser diseñados
por y para la gente que los va a emplear, por medio de esas dos estrategias
conectadas se consigue que la relación entre las personas al interior de la
empresa y la relación con los clientes sean muy productivas, adicionalmente
se logra definir las responsabilidades, alcance y límites según el tipo de
negocio (Cane, 1997). Cuando se desarrollan y fortalecen paralelamente el
negocio y las personas se logra un mejor conocimiento del mercado, la
producción, el servicio; y como consecuencia de esos aspectos enfocados
hacia el cliente se logra una mayor participación en el mercado.
A pesar de que las empresas investigadas no nos compartieron su

estrategia de negocios, si hicieron claridad en las entrevistas a sus directivos
que una de las preocupaciones permanentes es como obtener el máximo
aporte de sus empleados, para lo cual buscan entregarles la mayor
información posible, para que desempeñen su trabajo lo más próximo a los
requerimientos de la empresa.
72
En las organizaciones de éxito se tiene muy presente que la gente es
muy valiosa, y tal como ocurre con la empresa, tienen una serie de
expectativas antes de vincularse y comprometer todas sus capacidades (ver
tabla 10), por eso este tipo de empresas ofrecen mucho más que un vínculo
contractual, ofrecen al empleado la posibilidad de vincularse, desarrollarse y
crecer personal y profesionalmente, siempre y cuando reciba lo mismo de su
empleado, es decir, que él involucre todas sus capacidades y talentos al
adecuado desarrollo de la misión que la empresa le haya encomendado.
Gubman (2000)
Tabla 11. Expectativas de las partes en la relación personas - empresas
Lo que las empresas necesitan de las personas Lo que las personas necesitan de las empresas
Sentido de urgencia, tomar acción inmediata porque Estar libres de preocupaciones, la compañía debe
los clientes no dan espera, aceptación más rápida liberarlo de estas preocupaciones, dar herramientas
del cambio a nuevas situaciones y procesos. adecuadas de trabajo, minimizar los riesgos
Libertad para desarrollarse sin preocupaciones,

Resultados, implica empleados más responsables,
estabilidad laboral, las personas no pueden estar
produciendo resultados más allá de los que están
preocupándose por perder su trabajo si la empresa
acostumbrados a producir para llegar al éxito
es exitosa, y ellos colaboran en este éxito. En pocas
empresarial.
palabras recibir un trato justo.
Libertad para aprender, ayuda para financiarse
Aprendizaje, la única forma de producir resultados
oportunidades de aprendizaje afín a la compañía,
crecientes, es aprendiendo continuamente. Si el
oportunidad al interior de la empresa ocupando una
talento humano paraliza su aprendizaje, se
vacante superior o participando en la elaboración de
paralizaran en resultados y se retrasaran.
estrategias claves para el éxito empresarial.
Colaboración, el talento humanó necesita colaborar Libertad para asumir riesgos, es necesario que el
de nuevas maneras, es necesario compartir la talento humano asuma riesgos cuando la ocasión lo
información con mas rapidez para continuar siendo amerita, solamente con el fin de deleitar a los
competitivo, contactar nuevos y potenciales clientes, clientes, innovar y resolver problemas, la gente solo
pero solo se logra mediante colaboración. hará si sabe que no será castigada.
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Gubman (2000)
Lo que una compañía necesita del talento humano es similar a lo que

las personas necesitan de la compañía, y si la ecuación se desarrolla
correctamente debería haber independencia mutua y éxito simultaneo
(Chiavenato, 2002). De esta forma, el talento humano labora motivado en la
consecución de los objetivos propuestos por la empresa, y para la empresa
la gente se convierte en lo más valioso. Es importante también resaltar que el
talento humano tiene que estar trabajando en función de unos objetivos
globales de la empresa, los cuales son establecidos por una previa
planeación estratégica.
Para lograr grandes resultados a través del talento humano es

necesario comprometerlos con elementos emocionales (ver figura 11), pues
estar comprometido implica gente estimulada y entusiasta, gente que dedica
tiempo y energía para lograr objetivos (Gubman, 2000), que se identifiquen
con los valores de la organización, que se sientan satisfechas con su
73
ambiente de trabajo, que vean su trabajo importante e interesante, que las
relaciones entre sus jefes y compañeros sean satisfactorias, con una
remuneración adecuada, todos estos elementos que se pueden resumir en
un trato justo y una buena calidad de vida laboral.
Figura 11. Factores que fomentan el compromiso del talento humano
7 factores que fomentan el compromiso del talento humano
Calidad de vida
Valores y sentido laboral
de propósito
Tareas del cargo
Compensación total
Relaciones
Oportunidades de
crecimiento y
aprendizaje Liderazgo
Elaborado por los autores basados en Gubman (2000).
Una empresa como tal no es productiva, son los recursos y el talento

humano que trabaja en ella quienes lo son, tal como afirma Drucker (1984,
p.42) “La gente, no las fuerzas, crea y administra una empresa”, aunque la
actividad de una empresa esta afectada por otros factores diferentes a los
humanos, el punto de partida para transformar materias primas, activos
disponibles, inventarios y tener una visión global para la resolución de
problemas es el hombre. Se requiere del talento humano para lograr
transformar recursos en bienes o servicios, por eso es que las personas son
el centro de las actividades que necesita desarrollar cualquier empresa.
Para Mahon (1992) la productividad empresarial podría ser vista como

la suma de productividades individuales, sin embargo no todos los aportes
contribuyen en igual forma a la productividad grupal, esto debido a la forma
en que esta organizado el trabajo o mejor dicho a la forma en que esta
organizada estructuralmente la empresa, de tal modo que una actitud
negativa o poco productiva de un gerente tendrá mayor incidencia en
resultados finales que la de un auxiliar. Sin embargo aportes individuales de
menor magnitud pueden convertirse en una fuerza de vital importancia
cuando se unen, cuando trabajan en equipo.
La dirección de las organizaciones tiene que ser capaz de asumir

riesgos y hacer énfasis en la colaboración y no en la competencia
74
destructiva, es la responsable de la creación de un clima organizacional que
permita la identificación del talento humano con su trabajo, con sus fines y
efectos que lo motivara a dar lo mejor de si en su tarea. La dirección del
talento humano es una actitud de compromiso que facilita la integración de
los objetivos individuales y grupales con los objetivos de la organización
(Nash, 1988). La buena dirección debe entender la empresa o compañía
como una organización de seres humanos, comprender que los resultados
no los producen las maquinas sino las personas, que una buena gestión y
desarrollo del talento humano de la empresa, facilita que los empleados se
comprometan realmente con los objetivos de la organización, y aportan lo
mejor de si mismos en beneficio común.
El talento humano es el medio a través del cual las empresas

desarrollan todos sus proyectos, es cierto que existen las instalaciones en las
que la empresa desarrolla su actividad, los computadores en los cuales se
almacena, procesa y analiza la información necesaria para desarrollar los
negocios, existe el dinero que puede ser invertido en activos productivos,
pero nada de eso agrega valor por sí mismo, hace falta alguien que
desarrolle las tareas, que planee, genere y administre los proyectos, esa
posibilidad solo la tienen las personas.
Resumen
El talento humano se refiere a las personas vinculadas o que

potencialmente pueden ser vinculadas a las empresas, se habla de talento
humano porque cada persona trae consigo sus propias características para
aportarlas en su trabajo, entre otras se pueden mencionar su nivel educativo,
inteligencia, energía, actitud, confianza y compromiso. Cada una de las
personas que conforman la empresa aporta su capacidad individual que
posteriormente se convierte en un resultado global y significativo de la
empresa.
El mayor valor que tiene el talento humano es que se constituye en un

factor de éxito difícilmente imitable, cualquier empresa puede practicar los
principios de calidad, realizar innovaciones o tener un excelente servicio al
cliente, pero el talento de las personas va con ellas como característica
individual, y se constituye en ventaja para las empresas que cuenten con
estas personas.
Las empresas continuamente necesitan aplicar cambios e implementar

nuevas estrategias, al realizar esos cambios es posible que las tecnologías
se vuelvan obsoletas o sea necesario ampliar y modificar las instalaciones,
pero el talento humano es dinámico y permite generar cambios mediante
capacitación y cultura organizacional, las personas se constituyen en el
75
motor del cambio en las organizaciones, y son ellas, no las fuerzas externas
las que crean y administran las empresas.
5.3.5. La cultura empresarial como faro que guía la actividad

de los negocios.
La cultura no está escrita en ninguna parte pero es percibida dentro de
la organización, es como un iceberg que en su parte superior permite
evidenciar símbolos, ceremonias, historias, lemas, comportamiento, forma de
vestir e instalaciones físicas y en su parte inferior muestra otro tipo de valores
reflejados en suposiciones, creencias, actitudes o sentimientos que son
propios de las personas vinculadas a una empresa, la cultura es el conjunto
de valores, normas y creencias compartidas con los miembros de una
organización (Daft, 2007). El objetivo de la cultura es proporcionar a los
miembros un sentido de identidad organizacional y genera sentido de
pertenencia con creencias y valores que son superiores a los que cada una
de las personas pueda tener.
Cuando una empresa define su estrategia de negocio debe tener en

cuenta que la cultura organizacional es un factor de éxito, mediante ella se
facilita la introducción de cambios y modelos de comportamiento deseables
de los empleados al interior de la empresa, se convierte en la forma como se
van a desarrollar las actividades, cuáles son las prioridades, que se espera al
momento de tomar una decisión, como se resuelven los problemas y en
general un modelo de comportamiento que englobe las actividades del
negocio. Es necesario que la cultura sea concordante con las estrategias del
negocio, de lo contrario será un factor de debilidad (Serna, 1996).
La cultura por su misma naturaleza puede ser influida en su creación y

en su consolidación por varias fuerzas (ver figura 12), una de las más
importantes es la que tiene que ver con las ideas de los fundadores con
respecto a iniciativas, principios, prioridades y la concepción de la
organización, influenciado por un estilo de dirección que puede ser
autocrático, democrático, paternalista, u otros, esa cultura no es algo etéreo,
es algo que existe, es importante y es evidente (Serna, 1994). Prueba de ello
en empresas como Wal–Mart, Motorola, Walt Disney, Nokia, Nike, Hewlett-
Packard, Sony, Apple desarrollan modelos de comportamiento muy
particulares que identifican el trabajo individual, del equipo y generan
cohesión entre las partes.
La cultura organizacional toma especial relevancia en cuanto a que

determina principios y valores explícitos que definen el estilo de vida al
interior de la empresa (Ibíd.), abarcando aspectos tan diversos como el grado
76
de responsabilidad e independencia de las personas, el grado de
centralización de las decisiones, la estructura que dependiendo si es plana o
piramidal tiene mayor o menor cantidad de normas y controles, la forma en
que se maneja la información, los sistemas para reconocer el desempeño de
los empleados, el nivel de aceptación del riesgo y su comportamiento frente
a él, el horizonte de planeación y la forma en que el talento humano
mediante su educación, experiencia y compromiso aportan sus propios
valores a la empresa para enriquecer la cultura.
La cultura es importante para las empresas sin importar cual es su

actividad, ofreciendo al miembro del equipo una identidad y una visión
particular, quienes la definen adecuadamente logran que sus empleados
sean más estables y se identifiquen con la organización, también ayuda a
guiar a los trabajadores en sus actividades diarias y en su proceso de toma
de decisiones cuando no hay reglas o políticas escritas sobre los diversos
temas que se presentan en la organización, esa misma cultura es la que
determina la forma en que se desarrollan las relaciones con el exterior, la
forma en que se trata a los clientes, a los proveedores y a todos aquellos con
los cuales se interactúa (Alles, 2007).
Figura 12. Formación de una cultura corporativa.
Como se forma una cultura corporativa
La claridad de los principios

organizacionales
El estímulo al riesgo
Los fundadores
Autonomía individual
CULTURA (empoderamiento).
El estilo de dirección
ORGANIZACIONAL
Sistema de apoyo
Talento humano Direccionamiento estratégico
Sistemas de recompensas,
reconocimientos y sanciones.
Elaborado por los autores con base en Serna (1994)
Dentro de la cultura organizacional se encuentran los valores éticos,

que en la actualidad se consideran los más importantes (Ortiz, 1995), pues el
nivel de corrupción que se ha alcanzado por parte de los entes
gubernamentales ha hecho explícito el repudio que la sociedad siente hacia
las actuaciones deshonestas y sin ética, las empresas privadas han percibido
el daño potencial que puede causar el desprestigio y el rechazo social, y han
77
invertido buena parte de sus esfuerzos en procurar que sus actuaciones y las
de sus integrantes estén enmarcadas en fuertes valores éticos, lo cual se
asegura incluyendo la ética como parte de su cultura y haciéndola explícita
en códigos y manuales de convivencia.
A pesar de que la ética es un proceso individual (ver figura 13), las

personas pueden absorber creencias y valores de una comunidad en la cual
desarrollen sus actividades, una de las comunidades más importantes e
influyentes como organización social es la organización en la que trabajan, y
a pesar de que la ética es personal puede ser influenciada por la cultura
organizacional (Daft, 2007). Dependiendo si en la empresa se promueve o
desprecia la ética, el comportamiento de la persona puede ser influenciado
hacia ese modelo de comportamiento.
Figura 13. Fuentes de principios éticos y acciones individuales
La ética transforma a la empresa y la hace un componente social en el

cual se practican decisiones prudentes, justas y fundamentadas en valores
morales, la actividad empresarial debe agregar un componente ético en el
desarrollo de su objeto social y en las relaciones con quienes interactúa, es
un catalizador de las acciones de las personas que componen la empresa y
de la empresa misma, es fundamental para el éxito en la medida que las
empresas producen bienes y servicios para la sociedad (Cortina, 1998), por
lo cual deben ir más allá de satisfacer necesidades, deben ser conscientes
78
que tienen una responsabilidad pública que les puede beneficiar o afectar
dependiendo de la forma en que acostumbren desarrollar su actividad.
Se preguntó a los entrevistados cuáles eran los aspectos que

caracterizaban la cultura familiar de la organización a la cual pertenecían, y
se encontró que en Agroindustrias UVE S.A. la cultura tiene un claro énfasis
hacia la gestión humana, se tiene la creencia que el éxito o el fracaso de la
compañía están determinados por las personas, piensan que ese es un
fuerte de las empresas del siglo XXI, donde lo importante es el talento de la
gente, que estén muy comprometidos con la organización.
Saben que la cultura no se da por si misma, hay que crearla, entonces

trabajan para que su proceso de selección sea un filtro para encontrar
personas honestas y una vez se vinculan con la organización entran a una
empresa que está construyendo su propia sociedad con el ejemplo y la
capacitación del presidente, directivos y mandos medios, de tal manera que
esa sociedad se construya en cascada, su talento humano lo están
orientando a los fines económicos de la organización, porque saben que son
una empresa con animo de lucro y orientan su esfuerzo para que la empresa
sea productiva, competitiva, rentable y sostenible.
El Gerente General de Pollo Olímpico al preguntarle acerca de la

cultura expresa que no existen unos valores escritos, sin embargo la cultura
familiar es la que predomina en la organización, esa cultura está basada en
honestidad y trabajo muy fuerte.
En Algeciras, se practica una cultura en la que lo primordial es el

servicio, entienden que la diferenciación del huevo es muy complicada, y se
enfocan hacia un producto de excelente calidad, combinado con un buen
servicio, en donde se visualice que comprar huevos Algeciras tiene una
ventaja, otro de los directivos expresa que en esa empresa se percibe unión,
familiaridad y compromiso.
Las empresas se enfrentan a la realidad del mercado que es satisfacer

necesidades en un contexto de calidad, fijan sus metas, sus objetivos y los
enmarcan en un conjunto de reglas que permiten desarrollar la actividad para
la cual se han creado, les permite estar inmersas en la competencia y buscar
su propio beneficio dentro de unos marcos legales y morales que posibiliten
a la empresa tener una legitimidad social, en la que previamente evalúe las
consecuencias de sus acciones con el fin de tomar decisiones correctas
(Ibid).
Para Hamburger (2002), siguiendo planteamientos de Adela Cortina

(2000), citado en Hamburger (2004, p.30), existen como mínimo cinco
razones que dieron origen a la ética de la empresa: “urgencia de recuperar
79
confianza en la empresa, necesidad de tomar decisiones a largo plazo, la
responsabilidad social que deben asumir, una necesidad ética de las
organizaciones y la necesidad de recuperar la comunidad frente al
individualismo”.
Estas necesidades representan un cambio de enfoque al capitalismo

que se estaba practicando después de la aplicación de modelos neoliberales,
y dejaba en un segundo plano el valor del trabajo y el valor de las personas.
Entre otros factores que motivaron un desarrollo de la ética en las empresas
se pueden encontrar los casos de deterioro de la calidad de los productos, el
incremento en la brecha de la distribución del ingreso, la explotación de las
personas, la discriminación de las mujeres, el racismo y el deterioro del
medio ambiente (Hamburger, 2004).
Las empresas por medio de la ética no pretenden ni pueden cambiar las

injusticias en el mundo, pero si pueden contribuir a que la sociedad en la que
desarrollan su actividad comercial brinde oportunidades en forma equitativa,
teniendo en cuenta que si las personas pierden su empleo o son
remuneradas de forma injusta no tienen la posibilidad de consumir, la
producción disminuye, los inventarios aumentan y la empresa ve reflejados
todos esos problemas en sus estados financieros.
En las empresas exitosas existen motivos muy fuertes para pensar que
actuar en forma ética si vale la pena, pues en primer lugar es imperativo que
a través de su forma de actuar genere confianza en la sociedad, lo cual
produce mayores beneficios económicos a corto y largo plazo, como entidad
creada para generar riqueza a sus accionistas se preocupa cada vez más
por beneficiar en forma equilibrada a consumidores, empleados, accionistas
y proveedores también conocidos como stakeholders6, y en la medida en que
las empresas han extendido sus fronteras de responsabilidad han tomado
mayor importancia en su aporte ético a la sociedad.
La empresa es otro lugar en donde las personas pueden adquirir

formación ética mediante la práctica de códigos de conducta o mediante la
capacitación adicional que se les imparte como miembros de la misma, las
empresas que se preocupan porque su talento humano sea más ético
aportan a la sociedad una persona que lleva consigo el sello distintivo de su
cultura y ética empresarial, en una sociedad donde la familia y el gobierno
han perdido terreno en este tipo de formación (Íbid).
El comportamiento ético de la empresa es un factor de éxito, si

mediante él se asumen una serie de valores y responsabilidades frente a las
consecuencias de las decisiones (ver tabla 12), se defienden los intereses de
6
Grupos de interés
80
los clientes como directos receptores de los productos de la empresa, se les
da la posibilidad de interactuar presentando sus puntos de vista y sus
inconformidades al punto de llegar a tener un defensor al interior de la
empresa, también se defienden los intereses de todos los miembros de la
empresa, en donde se resalta el del grupo de trabajadores, no se permite su
explotación y para garantizar esto se busca que todos sin distinción de nivel
jerárquico asuman responsabilidades y el ambiente sea de colaboración y
apoyo mutuo (Ibíd.).
A todos los entrevistados se les preguntó acerca de un aspecto que

tiene mucho que ver con la ética empresarial, particularmente acerca de los
procesos que practican a favor de la preservación del medio ambiente, ante
lo cual expresaron su preocupación y la práctica de iniciativas centradas en
causar el menor impacto negativo posible al entorno, más aún teniendo en
cuenta que trabajan con seres vivos.
En las tres empresas investigadas se cumple con las normas legales,

se tiene un manejo especial para la gallinaza, reciclándola para convertirla en
abono, se cuidan las fuentes de agua y las granjas son gestionadas de tal
forma que sean sostenibles como lo han sido durante más de tres décadas,
teniendo en cuenta que también forman parte del patrimonio familiar.
Otro de los directivos comenta que la empresa Algeciras S.A. promueve

valores básicos como son el respeto, la honradez y la superación, eso en la
realidad se ha visto reflejado en las oportunidades de ascenso que se
brindan al personal. Sobre el aspecto de la ética los directivos de la empresa
Agroindustrias UVE S.A. mencionan que están absolutamente dispuestos a
infundir valores, pues han tenido un gran problema de rotación de personal
por causa de la deshonestidad, al punto que en el proceso de selección, es
el aspecto al que se le otorga mayor peso por encima de las habilidades para
el cargo.
Dentro de la ética se contempla la responsabilidad de mantener la

empresa competitiva, bajo ese contexto la empresa desarrolla su actividad
de producir bienes y servicios que satisfacen a sus clientes generando valor
agregado a los diferentes grupos de interés, busca permanentemente el
crecimiento y amplia los beneficios a una mayor cantidad de personas,
siendo responsable con los efectos ambientales resultantes de la actividad
empresarial tratando y mitigando sus efectos (Soto y Cárdenas, 2007).
La actividad empresarial es una actividad desarrollada por personas y

para las personas, en una sociedad que valora la ética y avala las empresas
que la practican, es por eso que la empresa no se puede abstraer de esa
realidad y necesita agregar a sus actividades la ética para formar parte
integral de la sociedad y proyectarse a largo plazo en forma exitosa.
81
Tabla 12. Valores irrenunciables en la ética empresarial
Valores irrenunciables de la empresa
Calidad de los productos y de la gestión Honradez y eficiencia en el servicio
Mutuo respeto en las relaciones internas de los

Respeto al cliente externo
empleados
Respeto por la verdad y la justicia Respeto por los compromisos lícitos
Cumplimiento de las leyes y normas que rigen la

Búsqueda constante de la excelencia
actividad de cada empresa
Afianzar la importancia de la responsabilidad social en

Acentuar la importancia de códigos éticos de conducta
la empresa
Fuente: (Hamburger, 2004)
Resumen
La cultura empresarial es un conjunto de valores, normas y creencias

compartidas con los miembros de una organización, el objetivo de la cultura
es proporcionar a los miembros un sentido de identidad organizacional a la
vez que genera sentido de pertenencia con creencias y valores que son
superiores a los que cada una de las personas puede llegar a tener.
Mediante la cultura se facilita la introducción de cambios y modelos de

comportamiento deseables de los empleados de una empresa, dentro de la
cultura empresarial se involucran los valores éticos que permiten que la
empresa forme parte de un componente social en el cual se practiquen
decisiones prudentes, justas y fundamentadas en valores éticos. Las
empresas por medio de la ética no van a lograr cambiar el mundo, pero si
contribuyen a que la sociedad en la que desarrollan su actividad comercial
sea más justa y sus empleados en todos los niveles sientan que la empresa
actúa con justicia.
5.4. Definición de empresa de familia.
Se puede decir que en general una empresa familiar es aquella en la

que se interrelacionan tres factores esenciales que son: propiedad, familia y
la empresa; la dirección está en manos de uno o más miembros de un grupo
familiar, existe un control sobre la propiedad por parte de los mismos,
ejerciendo continuamente influencia sobre la toma de decisiones y las
estrategias a desarrollar en la dirección de la empresa, y como familia
82
desarrollan esquemas de gobierno que permiten mantener buenas
relaciones, reguladas por normas y protocolos con la intención de que se
mantenga la armonía familiar y la productividad de la empresa como
generadora de ingresos y patrimonio de la familia en el corto y largo plazo
(Serna, 2005; Corona, 2005; Gámez, 2008).
Las empresas de familia a diferencia de las empresas convencionales,

tienen un grupo de interés adicional que es la familia, y ella converge con la
empresa y la propiedad, estos límites se entrelazan dependiendo del tipo de
vínculo que tenga cada miembro en esa relación empresa - familia (ver figura
14), este modelo evidencia la complejidad a la que se ven sometidas y los
retos que deben superar para convertirse en empresas exitosas (Gersick,
Davis, Hampton, Lansberg, 1997). En la medida en que la empresa de
familia logre identificar y establecer reglas, políticas y normas que delimiten
el nivel de involucramiento de cada grupo, podrá mantener una estabilidad y
desarrollarse adecuadamente como empresa dentro de un contexto en el
que las fortalezas propias de la empresa de familia la hagan ser más
competitiva.
Figura 14. Modelo de los tres círculos de la empresa familiar
Figura 15. Modelo de los tres círculos de la empresa familiar
2
Propiedad
4 5
7
1 6 3
Familia Empresa
Fuente: Tomado de Gersick, Davis, Hampton, Lansberg (1997)
Las empresas de familia son una unidad económica que ha aportado

beneficios sociales y económicos a la sociedad, llegando a conformar entre
el 70% y el 90% de las empresas en Europa, Estados Unidos y América
Latina (Amat, 2000), lo cual demuestra su relevancia, justamente por
conformar ese gran porcentaje estas empresas aportan significativamente al
83
producto interno bruto de las naciones, son grandes generadores de empleo
y son empresas que se proyectan a largo plazo porque buscan objetivos
más allá de generar utilidades, a pesar de que existen de todos los tamaños
y tipos de administración, tienen objetivos claros como brindar un futuro
mejor a los hijos, conformar un capital que brinde seguridad económica a la
familia y asegurar un retiro tranquilo para sus fundadores.
5.5. Factores internos del éxito de la empresa de familia
Las empresas de familia en la mayoría de sus aspectos son iguales a

las empresas convencionales, pero están caracterizadas por valores
familiares que les dan mayor cohesión y estabilidad gracias al vínculo
especial que las une (Ward, 2006), son empresas que deben en gran parte
su éxito a que desarrollan una adaptación más rápida frente a los cambios,
generando estrategias con mayor velocidad que las empresas
convencionales (Irigoyen, 2005).
La empresa de familia lleva consigo un alto compromiso, como lo afirma

Leach (1999, p.26) “el entusiasmo de la familia desarrolla un compromiso
adicional” y sus integrantes son conscientes que ese proyecto es su vida,
están en juego sus propios ingresos, su capital, su estabilidad laboral y su
propio futuro. El conocimiento adquirido con la experiencia y el aprendizaje
son altamente valorados y se transmiten a los miembros de la familia como
un patrimonio único de la empresa, comparten un lenguaje, una historia y
una identidad que se expresan a través de la cultura para todos los
miembros de la empresa.
Los factores de éxito de las empresas de familia son:
1. Las empresas de familia exitosas han logrado separar los aspectos

familiares de los aspectos empresariales, esos dos ambientes pueden ser un
motivo de conflicto, porque todos los grupos interesados en la empresa
pueden tener diferentes emociones, necesidades y dificultades, estos
conflictos tiene un fuerte impacto en este tipo de empresas, porque se
comparten muchos espacios dentro y fuera de la misma, la reacción de las
empresas exitosas es implementar órganos de gobierno como el consejo de
familia o el protocolo de familia, que contribuyan favorablemente a que la
empresa no fracase (Corona, 2005), tenga unas reglas claras para todos los
miembros en su relación con la empresa y tenga un adecuado sistema para
la resolución de conflictos.
84
2. La selección del talento humano es un factor de éxito en las empresas
de familia porque no se limitan a cerrar un círculo alrededor de ella, se
muestran abiertos a brindar posibilidades a personas que cumpliendo con el
perfil adecuado para las necesidades del cargo aporten su conocimiento,
talento y nuevas ideas (Ward, 2006), las empresas exitosas hace mucho
tiempo han dejado atrás el pensamiento de que pertenecer a la familia es
suficiente para ser parte de la empresa, actualmente se exige preparación
académica y los suficientes méritos para desempeñarse en un cargo, se
podría decir que el proceso de selección para miembros de la familia puede
ser más exigente que para el resto de personas.
3. Las empresas familiares que han logrado ser exitosas han definido
mediante un protocolo de familia los límites entre familia, empresa y
propiedad con límites para cada uno, especificando la forma en que se
procederá para gobernar la empresa manteniendo la unión de la familia;
como bien lo explica Amat (2000, p.135) se trata de “un status familiar, unas
reglas del juego”, mediante este protocolo se constituye un documento
mediante el cual se establecen mecanismos y procedimientos para que la
relación familiar no afecte el desarrollo empresarial y se promueva en forma
permanente la continuidad, el crecimiento y la viabilidad de la empresa en
beneficio de todos (Casillas, Díaz y Vásquez, 2005).
4. Las empresas de familia exitosas logran establecer dentro de sus

procedimientos un pensamiento estratégico, que no es otra cosa que el
análisis adecuado del entorno buscando la supervivencia y la competitividad
(Amat, 2004), mediante la planeación estratégica se puede dar mayor
claridad a los objetivos de la organización, una clara orientación al personal
en la que sea relevante el principio de pensar en el futuro, observando con
atención las tendencias del mercado y los cambios que van sucediendo para
aprovechar las oportunidades o reorientar la empresa cuando las
condiciones del mercado así lo determinen.
5. Una vez la empresa familiar se ha consolidado, llega un momento en

que el fundador ve disminuida su capacidad para estar al frente de todos los
aspectos del negocio, en ese momento algunas empresas junto con su
fundador entran en un proceso de declive, por el contrario las empresas
exitosas planean oportunamente la forma en que se realizará el proceso de
sucesión revitalizando la empresa y permitiéndole trascender hacia nuevas
generaciones (CCB7, 2005). Las empresas que planean esta sucesión se
centran en preparar en formar oportuna a quien en el futuro se encargará de
administrar la empresa y por ende el patrimonio familiar, eligen a la persona
con las mejores capacidades, sin importar si es o no de la familia, ya que no
7
CCB: Cámara de Comercio de Bogotá.
85
importa quien lo haga, lo importante es asegurar la continuidad y el bienestar
que la familia empresaria ha disfrutado por años gracias a su esfuerzo.
6. Las empresas de familia exitosas han entendido que no se pueden

limitar al círculo familiar para desempeñar en forma competitiva su actividad
empresarial, no siempre ocurre que los miembros de la familia cuentan con la
educación y capacidad para cubrir las necesidades de la empresa, además
buscan lo mejor para todos, seleccionando en el mercado laboral
profesionales bien preparados que pueden mejorar la competitividad en la
organización (Ward, 2007). El éxito en la empresa se alcanza en gran
medida cuando se dejan de lado los celos que frecuentemente se presentan
en las empresas de familia, sin ver como intrusos a quienes no forman parte
de la misma y entendiendo que son personas con una preparación
académica, conocimientos y experiencia, puestos al servicio de quien los
contrata con el objetivo primordial de hacer que la empresa cada día sea
mejor.
7. La empresa familiar exitosa define un modelo de gobierno que le

permite desarrollar un proyecto de empresa de largo plazo, conformando una
junta directiva que involucre miembros de la familia y profesionales externos
idóneos que actúen como reguladores de los intereses entre familia y
empresa, que estén en la capacidad de preservar la unidad y la cultura de la
familia, y a su vez tengan capacidad crítica para autoevaluarse y tomar
medidas que permitan un cambio de rumbo cuando sea necesario. Los
modelos de gobierno en estas empresas también involucran mecanismos de
control que eviten la corrupción, generan normas de convivencia, códigos de
ética y modelos de responsabilidad social que brinden bases sólidas y
posibiliten un crecimiento continuo que aporte mucho más que sus productos
o servicios a la sociedad (Serna, 2005)
8. Preparar y educar a la generación siguiente es un factor de éxito para

las empresas de familia, porque preserva la armonía familiar que se ha
mantenido durante años, se mantienen la riqueza y el crecimiento, y se
hacen compatibles los fines individuales del futuro sucesor con los objetivos
generales de la familia y de la empresa (Ward, 2006). Las empresas exitosas
inician a tiempo un plan de sucesión, comprometiendo a la familia y a los
miembros de la empresa con ese plan, presentan al futuro sucesor el cual
debe tener una muy buena preparación académica, liderazgo, empatía con
los miembros de la familia y la empresa, y ser una persona que conoce a
fondo la cultura de la empresa, sus fortalezas y debilidades y el horizonte a
largo plazo que ha proyectado su junta directiva.
9. La disminución de la resistencia al cambio en las empresas de familia

ha sido un factor de éxito porque permite superar la etapa en que la empresa
se ha dedicado a sobrevivir y se inicia una etapa decrecimiento, en la que es
86
necesario implementar nuevos conceptos para el desarrollo de los productos,
la adquisición de tecnología y la vinculación de nuevos colaboradores a los
cuales se deleguen ciertas actividades (Ward, 2006). La disposición al
cambio es una evidencia de que en la empresa se ha dejado de lado la
desconfianza, que en muchos casos existe en las empresas familiares para
cambiar lo que por años aparentemente ha funcionado bien, al cambiar esa
mentalidad la empresa está preparada para entrar en una etapa de
crecimiento más significativa y de aplicar cambios que la hagan más
competitiva.
Resumen
Las empresas de familia tienen factores de éxito propios a su condición,

es decir, las empresas convencionales no tienen estas fortalezas. Además
de aplicar las prácticas de gestión que contribuyen al éxito como calidad,
servicio al cliente, innovación y administración adecuada del talento humano
consideran nueve factores claves para lograr el éxito empresarial estos
factores son:
1. SEPARARASPECTOS FAMILIARES DE LOS EMPRESARIALES

2. SELECCIÓN DE TALENTO HUMANO DIFERENTE AL DEL
CIRCULO FAMILIAR
3. PROTOCOLO DE FAMILIA
4. ADECUADA PLANEACION ESTRATEGICA
5. PLANEACION OPORTUNA DEL PROCESO DE SUCESION
6. DEJAR DE LADO LOS CELOS PROFESIONALES FRENTE A
PERSONAS EXTERNAS AL CIRCULO PROFESIONAL
FACTORES DE ÉXITO EN LAS
7. MODELO DE GOBIERNO CONFORMADO POR UNA JUNTA
EMPRESAS DE FAMILIA
DIRECTIVA QUE INCLUYA PROFESIONALES DEL CIRCULO
FAMILIAR Y PROFESIONALES EXTERNOS
8. PREPARACION Y EDUCACION PARA LAS GENERACIONES
SIGUIENTES
9. DISMINUCION DE LA RESISTENCIA AL CAMBIO, DEJAR DE
LADO LA ETAPA DE SOBREVIVIR Y EMPEZAR LA ETAPA DE
CRECIMIENTO
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Corona, Amat,wart y Serna.
87
6. PANORAMA DEL SECTOR AVÍCOLA EN
COLOMBIA.
El sector avícola corresponde en clasificación CIUU8 a la actividad

A0123 que lo define como cría especializada de aves de corral y hace parte
del gran sector de de las actividades pecuarias y de caza, dentro de esta
actividad se incluyen las empresas que se dedican a la incubación de aves,
la producción y sacrificio de pollo, la producción de huevo y la industria de los
concentrados.
La avicultura en Colombia se inicia entre las décadas de 1920 y 1940,

época en la que se importaron aves para su reproducción en forma
artesanal, en 1950 se dio un cambio sustancial motivado por una epidemia
conocida como New Castle, la cual causó la muerte de cerca de 12.000
aves, posterior a esta epidemia las granjas que aspiraban continuar con la
producción de pollo y huevo se vieron en la necesidad de importar aves, para
iniciar un nuevo proceso de producción y se entendió la importancia de dejar
atrás los antiguos procedimientos e iniciar una actividad industrial (Mojica,
Paredes, 2005).
De acuerdo con un informe sobre economía regional del Centro de

Estudios Económicos de Cartagena9, la industria avícola empezó en 1960,
desarrollándose en cuatro diferentes actividades constituidas por:
Incubadoras, productoras de pollo, huevo y concentrados (Ibíd.). Esta
industria logró desarrollarse más que la industria bovina gracias a su mayor
avance tecnológico, mejor utilización de economías de escala, incremento de
la capacidad de albergue de los galpones, reducción en tiempo de levante y
engorde, con la ventaja adicional que el tiempo de levante de las aves es
mucho menor que el de los bovinos.
El desarrollo del sector avícola fue favorecido en 1983 con la creación

de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI), como
organización de carácter gremial orientada hacia el fortalecimiento de la
producción y comercialización de los productos, posteriormente en 1994
mediante la ley 117 de febrero de 1994 se crea el Fondo Nacional Avícola
FONAV, el cual es financiado a través de la Cuota de Fomento Avícola10, que
es pagada por los avicultores a las incubadoras al momento de adquirir las
aves.
8
Clasificación Internacional Industrial Uniforme
9
Banco de la República. Cartagena. “La demanda de carnes en Colombia: Un análisis
econométrico”. Luis Armando Gálvis Aponte. No. 13. Enero, 2000.
10
Equivalente al 1% del valor del pollito y a 5% del valor de la pollita de un día.
88
De acuerdo con cifras de FENAVI (2005), la mayor participación sobre
el total de la producción la tuvo Cundinamarca con el 34%, seguido por
Santander con 27%, Valle con 15% y otros departamentos con el 24% (ver
figura 15), de las 1.883 granjas existentes en el país en 2002 el 58% se
encuentran ubicadas en los departamentos de Santander y Cundinamarca,
los testimonios de los directivos de las empresas avícolas del estudio afirman
que las empresas de Bogotá abastecen el mercado de la ciudad y de la
sabana, mientras que en Santander abastecen la región de los santanderes y
exportan una parte de la producción a Venezuela, país que recibe el 95% de
las exportaciones de pollo y huevo desde Colombia.
Figura 15. Participación departamental sobre el total del valor de la

producción avícola en 2005
PARTICIPACIÓN EN LA PRODUCCIÓN POR

DEPARTAMENTOS
24%
34% Cundinam arca
Santander
Valle
15% Otros
27%
Fuente: Fenavi
De acuerdo con el censo avícola adelantado por FENAVI (2002), entre

1990 y 2003 la industria avícola mostró un crecimiento anual promedio de
5.8%, generando en todos sus actividades relacionadas mas de 240.000
empleos, siendo una evidencia que las empresas de familia del sector
avícola tienen la capacidad de aportar al desarrollo del país, y algunas de
ellas han mantenido un desempeño exitoso por más de tres décadas, dentro
de ese grupo se encuentran las tres empresas incluidas en este estudio.
A partir de los años 90 la avicultura se ha posicionado como la segunda

actividad pecuaria más importante después de la ganadería y por encima de
la caficultura, de acuerdo con información de FENAVI en el año 2005 la
producción de pollo y huevo representó el 12,1% del PIB del sector
agropecuario con un valor cercano a los $5 billones de pesos, superior a la
caficultura ($3.6 billones), y más del doble del sector floricultor ($2.2 billones).
89
El crecimiento de la producción del sector agrícola en la década del
2000 estuvo en promedio en 3.3%, mientras que el sector avícola ha crecido
en promedio al 5.3%, siendo un claro jalonador del crecimiento de este
sector en Colombia (ver tabla 13). Para la correcta interpretación de las cifras
es necesario tener en cuenta que el sector avícola comprende la producción
de huevo, pollo, y sacrificio del mismo; y que las aves ponedoras tienen un
ciclo de producción de huevo, luego del cual también son sacrificadas
(Fenavi, 2006).
Tabla 13. Producción avícola de pollo y huevo en Colombia entre 1998 y

2004
En la actividad empresarial del sector avícola la producción y engorde

de pollo representan el 70%, y el 30% la producción de huevo (Fenavi,
2002). La producción avícola aumentó de manera significativa en los últimos
veinte años, pero en especial en los últimos diez, en 1970 con una
producción de 79.154 toneladas, en 1990 492.415 toneladas y en 2004
1.153.003 toneladas, representando un crecimiento promedio anual en los
noventa de 6.4% (ver tabla 14). También se ha ganado terreno mediante la
aplicación de tecnología en las granjas, logrando disminuir el tiempo de
levante, proceso en el cual hace 20 años levantar un pollo llevaba 80 días,
en la actualidad eso se logra en sólo 40 días, reduciendo el tiempo a la mitad
en 20 años (Superintendencia de Sociedades, 2007).
La apertura económica favoreció al sector avícola en la medida en que

permitió que las materias primas maíz y soya fueran adquiridas en mercados
del exterior a menor precio, entre 1990 y 2003 el sector avícola importó más
de diez millones de toneladas de maíz amarillo, y más de seis millones de
toneladas de fríjol soya, y a la par consumía el 70% de la producción
nacional de los mismos insumos (Ibíd.).
90
Tabla 14. Valor de la producción del sector agropecuario en Colombia
entre los años 2000 a 2005
El Estado también se beneficio con la importación de materias primas

realizadas por la industria avícola, recibiendo vía aranceles por importación
de materias primas (maíz amarillo y soya) entre 1990 y 2004 una cifra
cercana a los US $767 millones de dólares, en ese mismo lapso el consumo
per cápita de pollo entre 1990 y 2003 aumentó de 8 a 15,2 kilos y el huevo
de 116 a 168 unidades, favoreciendo el crecimiento de la industria avícola, y
beneficiando otros sectores de la economía, incluyendo a los productores de
materias primas del país.
Esa situación en los últimos años se ha revertido con un incremento

sustancial de las materias primas, golpeando notablemente los costos de
producción (ver figura 16). El maíz ha pasado a ser un insumo para la
producción de etanol y biodiesel, y eso ha presionado un alza en los precios
por la oferta insuficiente, prueba de esto es que de acuerdo con cifras de la
Comunidad Andina de Naciones (CAN) la tonelada de maíz amarillo en el
año 2000 estaba en un valor cercano a US$110 dólares mientras que en
2008 alcanzó un precio de US$217 dólares.
91
Figura 16. Evolución del precio promedio del maíz amarillo entre los
años 2000 – 2008 en la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
El precio de las materias primas ha sido en los últimos años una gran
preocupación para las empresas avícolas, pues constituye entre el 70% y el
75% de los costos de producción, la consecuencia que esto puede traer es
que sus productos se encarecerían, lo cual les quitaría su ventaja de costo
frente a otros tipos de carne como la de cerdo, res o pescado. Esa
preocupación la traducen en un esfuerzo por disminuir sus costos de
producción en variables que sean controlables por la empresa para ofrecer
mejores precios, debido a que tienen mejor posibilidad de generar
economías de escala.
Contrario a los incrementos tan elevados en las materias primas, los

precios del pollo aumentaron solo 3.4% en 2007, y los del huevo en 2.3% por
debajo de la inflación de alimentos (8.5%) y la inflación total (5.69%) gracias
a la mayor productividad alcanzada por el sector avícola. La tendencia hacia
la escasez de alimentos y de materias primas como el maíz y la soya, serán
un problema con el que se va a tener que convivir, buscando otros
mecanismos para disminuir los costos, como llevar la productividad al
máximo, lo cual de acuerdo con recomendaciones de FENAVI se puede
lograr principalmente incrementando la bioseguridad y la sanidad de las aves
(Dane y Fenavi, 2007).
En 2007 el sector avícola presentó un crecimiento del 8.8%, en parte

atribuido al encarecimiento de la carne de res que presentó un incremento
del 14%, para los años que vienen se cree que la tendencia de crecimiento
va a continuar igual, cercana al 10%, con respecto al problema del
incremento de los precios del maíz y la soya, no se puede hacer
prácticamente nada y las condiciones de mercado al final son las mismas
para todos los avicultores (FENAVI), pero lo que si será importante es
92
trabajar para incrementar la competitividad vía mayor productividad en las
granjas y menor mortalidad de las aves, complementado con el mejoramiento
de los procesos dentro de la empresa y la creación de valor agregado, que
permita incrementar precios y el cliente esté dispuesto a pagar más por un
producto que le ofrezca valor agregado.
Para los directivos de las empresas avícolas analizadas en este

estudio, el futuro que se avizora con la posible firma del TLC con Estados
Unidos, puede representar una oportunidad, pero también una gran amenaza
para Colombia, todo depende de que se firme un acuerdo justo que permita
enviar al mercado de Estados Unidos las pechugas de pollo a buenos
precios pero que también permita la llegada de cuartos traseros y materias
primas a precios razonables que justifiquen las posibles pérdidas y el cambio
en la estructura del mercado.
Las empresas avícolas involucradas en esta investigación permitieron

evidenciar que no se tienen estrategias (o han considerado manejarlas con
carácter confidencial) frente a una posible firma de un tratado de libre
comercio con Estados Unidos, y argumentan que el trabajo que se ha ido
adelantando va enfocado a obtener las certificaciones ISO 9001 y 14000 y a
incrementar su competitividad en el mercado local mediante el fortalecimiento
de las prácticas de gestión que contribuyen al éxito, mencionados en esta
investigación.11
7. ASPECTOS FINANCIEROS MÁS IMPORTANTE DEL

SECTOR AVÍCOLA EN COLOMBIA
Se utilizó como referencia un estudio de la Superintendencia de

Sociedades acerca de las 10.000 empresas con mayores ventas durante el
año 200712, clasificadas por sector económico, destacando aquellos
subsectores y actividades más representativas dentro de la economía
nacional. Adicional al valor de las ventas se presentan otras cuentas como el
activo, el pasivo y la utilidad neta y algunos indicadores financieros que
permiten tener una visión general sobre sus resultados. Los ingresos
operacionales o ventas de las 10.000 empresas más grandes en el año
2007, representan el 93.3% del total de las 21.210 que reportaron estados
financieros, el 77.3% de los activos y el 90% de las utilidades netas
11
Factores de éxito aplicables por cualquier empresa: Calidad, Servicio al cliente, Talento
Humano, Innovación. Adicionalmente las empresas investigadas cuentan con los factores de
éxito propios de las empresas de familia.
12
Revista Estados Financieros. 21.000 empresas. Resultados 2007 y perspectivas del sector
real en Colombia. Edición 2008. Año 1.
93
generadas; es decir, concentran una elevada participación dentro del total de
sociedades (Superintendencia de Sociedades, 2007, p.32).
Tabla 15. Principales cuentas e indicadores financieros del sector

avícola en Colombia.
En el sector avícola se encuentra que el indicador de liquidez en

general está cercano a 1, lo cual es una evidencia que en el sector las
empresas tienen la posibilidad de pagar sus obligaciones de corto plazo, solo
en el caso de Algeciras S.A. el indicador de liquidez es bajo por las grandes
inversiones que ha hecho en la modernización y ampliación de sus
instalaciones.
En el indicador de endeudamiento se observa que por cada peso en el

patrimonio las empresas del sector avícola en promedio tienen deudas por
51 centavos. Nuevamente Algeciras S.A. muestra un elevado indicador de
endeudamiento como evidencia del esfuerzo que han realizado en los
últimos años para modernizar y ampliar sus granjas y sus instalaciones.
El rendimiento del patrimonio corresponde al 11, 23% en promedio para

el conjunto de empresas del sector avícola, representando el promedio de las
utilidades netas de las familias que controlan estas empresas. Para las
empresas incluidas en el estudio el rendimiento del patrimonio fue:
Agroindustria UVE S.A. 2%, Pollo Olímpico 15% y Algeciras S.A. 6%.
El margen operacional promedio del sector equivale al 2,92% de las

ventas netas, en el caso de Agroindustria UVE S.A. este indicador es del 1%,
en Pollo Olímpico S.A. del 5% y en Algeciras S.A. para 2007 fue del – 9%. El
margen neto en promedio equivale al 2.69%, es decir, la utilidad neta sobre
94
las ventas se ubicó en ese porcentaje, el cual en Agroindustrias UVE S.A. fue
de 1%, en Pollo Olímpico de 5% y en Algeciras S.A. de 1%.
Analizando el valor de los activos de la industria avícola se encuentra

que estos se han incrementado en valores superiores a un dígito en los años
2001 y 2002, durante los dos años siguientes crecieron moderadamente al
9% y 3,62%, para luego incrementarse notablemente en los años 2005, 2006
y 2007 en porcentajes equivalentes a 21,21%, 15,05 y 19,69%
respectivamente.
Figura 17. Evolución de los activos en la industria avícola entre los años
2000 y 2007
EVOLUCIÓN DE LOS ACTIVOS - TOTAL INDUSTRIA AÑO 2000 - 2007
2.500.000.000
2.000.000.000
1.500.000.000
1.000.000.000
500.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Superintendencia de Sociedades
Figura 18. Crecimiento de los activos en la industria avícola entre los

años 2000 y 2007
CRECIMIENTO %ACTIVOS TOTAL INDUSTRIA
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
95
Las ventas de la industria avícola han presentado un ascenso
permanente, tanto así que entre el año 2001 y 2007 las ventas se han
duplicado, los crecimientos más bajos se han presentado en 2003 con 5,33%
y en 2004 con 9,38%, y los más altos en 2001 con 15,55% y 2007 con
23,96% siendo el año con mayor crecimiento de todos los incluidos en la
línea de tiempo.
Figura 19. Evolución de las ventas en la industria avícola entre los años
2000 y 2007
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS - TOTAL INDUSTRIA AÑO 2000 - 2007
3.500.000.000
3.000.000.000
2.500.000.000
2.000.000.000
1.500.000.000
1.000.000.000
500.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 20. Crecimiento de las ventas en la industria avícola entre los

años 2000 y 2007
CRECIMIENTO % VENTAS TOTAL INDUSTRIA
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
96
El patrimonio en la industria avícola han presentado un crecimiento
promedio entre 2001 y 2007 de 14,62%, destacándose los años 2005 y 2007
con crecimientos del 20,74% y 23,20%, entre los años 2002 y 2007 el
patrimonio de las empresas del sector avícola se incrementó en 124%, esto
como consecuencia del incremento en la inversión, los activos y las
ganancias del sector, que han sido permanentemente crecientes y por ende
el efecto resultante en el patrimonio.
Figura 21. Evolución del patrimonio en la industria avícola entre los

años 2000 y 2007
EVOLUCIÓN DEL PATRIMONIO - TOTAL INDUSTRIA AÑO 2000 - 2007
1.200.000.000
1.000.000.000
800.000.000
600.000.000
400.000.000
200.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 22. Crecimiento del patrimonio en la industria avícola entre los

años 2000 y 2007
CRECIMIENTO % PATRIMONIO TOTAL INDUSTRIA
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
97
La industria avícola por ser tan dependiente de materias primas
importadas es permanentemente golpeada en sus resultados por los precios
de la materia prima proveniente casi en su totalidad de estados Unidos, es
por eso que los resultados de utilidad o pérdida presentan fuertes
oscilaciones, por ejemplo en 2001 el crecimiento de las utilidades fue de
40,46%, en 2002 del 119,18% para posteriormente caer al - 82,49% en 2003.
Por la base de comparación tan baja en 2003 el crecimiento en 2004 fue
notable con un 764,19%, en 2005 el crecimiento fue superior al año
inmediatamente anterior con el 17%, evidenciando mejores resultados, en
2006 cae levemente en - 1,55% y en 2007 vuelve a presentar un crecimiento
del 133,85%. Observando la evolución de las utilidades o pérdidas entre los
años 2000 y 2007 se puede observar como el valor de las mismas se ha
incrementado constantemente, excepto en 2003 que fue un año muy
negativo para el sector. Una cifra para destacar es que si se comparan las
utilidades de 2000 y 2007 el incremento en las utilidades es de 1156%.
Figura 23. Evolución utilidad o pérdida en la industria avícola entre los

años 2000 y 2007
UTILIDAD O PÉRDIDA - TOTAL INDUSTRIA AÑO 2000 - 2007
140.000.000
120.000.000
100.000.000
80.000.000
60.000.000
40.000.000
20.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
98
Figura 24. Evolución utilidad o pérdida en la industria avícola entre los
años 2000 y 2007
VARIACIÓN % UTILIDAD O PÉRDIDA TOTAL

INDUSTRIA
1000,00%
800,00%
600,00%
400,00%
200,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-200,00%
7.1. Descripción y aspectos financieros de las tres

empresas objeto de estudio en el sector avícola.
Para tener el contexto del tipo de empresas que se incluyeron en esta

investigación se elaboró una matriz en la cual se seleccionó el universo de
empresas del sector avícola en Colombia, se evaluaron cuatro aspectos
financieros13 en una línea de tiempo comprendida entre el año 2000 y el
2007 y se especificó la posición en la que de acuerdo con la información de
los estados financieros le corresponde a cada una de ellas.
Todas las empresas del estudio son grandes empresas y por cada
aspecto financiero evaluado se muestra el año, la cantidad de empresas que
componían el sector avícola en cada año y la posición en la que se
encuentra cada una de las empresas incluidas en este estudio. En la tabla 16
se muestra como los activos de la empresa Algeciras S.A. se han
incrementado hasta llevarla a la posición 23 entre 100 empresas en el año
2007, cuando en el año 2000 apenas ocupaba la posición 41 entre 78
empresas del sector avícola. Agroindustria UVE S.A. ha oscilado entre la
posición 29 y 24, mientras que Pollo Olímpico ha mejorado su posición
13
Activo, ventas, patrimonio y utilidad o pérdida.
99
pasando del 40 entre 78 empresas en el año 2000 a la posición 34 entre 100
empresas en el año 2007.
Tabla 16. Clasificación por activos de las tres empresas objeto de

estudio en el sector avícola
En la tabla 17 se relacionan las posiciones de los activos de las tres

empresas del estudio, Algeciras S.A. en 2000 ocupaba la posición 47 en
ventas entre 78 empresas y en 2007 ascendió hasta la posición 27 entre 100
empresas. Agroindustria UVE S.A. en el año 2000 ocupaba la posición 17 en
ventas y en 2007 pasó a ocupar la posición 23 entre 100 empresas, ese nivel
de ventas es el más bajo que ha tenido en los último siete años pero hay que
tener en cuenta que la clasificación para ese año se está realizando con 100
empresas. Pollo Olímpico en el año 2000 ocupó la posición 40 entre 78
empresas y en 2007 logró la posición 25 entre 100 empresas.
Tabla 17. Clasificación por ventas de las tres empresas objeto de

estudio en el sector avícola.
En la tabla 18 se relacionan las posiciones por nivel de patrimonio de

las tres empresas del estudio, Algeciras S.A. en 2000 ocupaba la posición 34
en ventas entre 78 empresas, para 2007 descendió hasta la posición 49
100
entre 100 empresas, como se puede evidenciar en el incremento de los
activos la disminución del patrimonio se debe por una parte a los malos
resultados en ventas de los años 2005 y 2006, pero principalmente por la
decisión de modernizar y ampliar sus granjas e instalaciones administrativas
lo cual en parte se financió con el patrimonio.
Agroindustria UVE S.A. en el año 2000 ocupaba la posición 21 en

patrimonio y en 2007 pasó a ocupar la posición 24 entre 100 empresas. Pollo
Olímpico en el año 2000 ocupó la posición 30 entre 78 empresas y en 2007
ascendió a la posición 28 entre 100 empresas, que es la mejor posición que
ha ocupado en el rango de años revisado.
Tabla 18. Clasificación por patrimonio de las tres empresas objeto de

estudio en el sector avícola.
En la tabla 19 se relacionan las posiciones por utilidad o pérdida de las

tres empresas del estudio, Algeciras S.A. en 2000 ocupaba la posición 52 en
utilidades entre 78 empresas, la mejor posición que ha ocupado en los siete
años es la 43 en 2002 y 2003 y la peor en 2006 cuando ocupó la 80, para
2007 ocupó la posición 54 entre 100 empresas.
Agroindustria UVE S.A. en el año 2000 ocupó la posición 44 en utilidad

o pérdida y en 2007 pasó a ocupar la posición 48 entre 100 empresas, la
mejor posición que ha ocupado en esos siete años es la 36 en 2001 y 2005 y
la peor en 2003 con la posición 63 entre 70 empresas. Pollo Olímpico en el
año 2000 ocupó la posición 64 entre 78 empresas, a partir de 2005 ha
ocupado posiciones destacadas, en 2005 la posición 17, en 2006 la posición
7 y en 2007 la posición 20 entre 100 empresas. En el año 2003 el sector
avícola en general presentó un nivel de utilidades muy bajo, 18 empresas del
sector tuvieron pérdidas y una de las afectadas fue Agroindustrias UVE S.A.
con una pérdida de $532.000.000.
101
Tabla 19. Clasificación por ganancia o pérdida de las tres empresas
objeto de estudio en el sector avícola.
102
8. TRABAJO DE CAMPO CON EMPRESAS DE
FAMILIA DEL SECTOR AVÍCOLA
Para el desarrollo del trabajo de campo y para dar cumplimiento al

objetivo propuesto en esta investigación, se tomó la población de empresas
ubicadas en la ciudad de Bogotá que cumplen con los parámetros
establecidos por los investigadores con la expectativa de tener acceso como
mínimo a tres de ellas para aplicar los instrumentos de investigación. Se
solicitó a la Facultad de Administración de Empresas la generación de 20
cartas para ser remitidas entre agosto y septiembre de 2008 a cada una de
las empresas relacionadas a continuación14:
1. Avícola Campestre S.A.

2. Agroindustrias UVE S.A.
3. Pollo Andino S.A.
4. Industrias Alimenticias Aretama S.A.
5. Pollo Olímpico S.A.
6. Pollosan S.A.
7. Colombiana de Incubación S.A.
8. Avidesa Mac Pollo S.A.
9. Santa Reyes S.A.
10. Pollos La Granjita S.A.
11. Pollos Savicol S.A.
12. Pollos Vencedor S.A.
13. Algeciras S.A.
14. Huevos Oro Ltda
15. Pimpollo S.A.
16. Avícola Colombiana S.A.
17. Agroavícola San Marino Ltda
18. Triángulo Pollo Rico S.A.
19. Inaves Fuenterrabia S.A.
20. Pollos La Granjita S.A.
Luego de realizar las gestiones pertinentes, se logró que 3 de las

empresas permitieran adelantar la investigación (en uno de los casos
condicionada) y aportar conceptos que permitan verificar que el éxito que
han tenido está acorde con los factores que se exponen en esta
investigación.
14
El orden en el cual se escriben no está relacionado con ninguna clasificación en especial.
103
Las empresas objeto de estudio fueron Algeciras S.A., Agroindustria
UVE S.A. Y Pollo Olímpico S.A., las cuales cumplían con características de
conveniencia para el grupo de investigación como:
• Empresas clasificadas como grandes empresas.

• Empresas de origen familiar.
• Empresas de origen colombiano.
• Empresas con trayectoria de más de 25 años en el mercado.
• Empresas ubicadas en la ciudad de Bogotá D.C.
8.1. AGROINDUSTRIAS UVE S.A.
Empresa Agroindustrial del sector avícola dedicada a la producción y

comercialización de pollo fresco y naturalmente inocuo. Tiene 40 años en el
mercado, distribuye sus productos a través de grandes superficies,
almacenes de cadena y puntos de venta propios cuenta con cerca de 350
empleados, sus granjas están ubicadas en los alrededores de Bogotá.
Reconocida en el mercado como Pollos el Cacique.
DATOS BASICOS
Nit 860065624-5
Tamaño GRAN EMPRESA
Razon social AGROINDUSTRIA UVE S.A.
Sigla UVE S.A.
Objeto social EXPLOTACION AVICOLA EN TODAS SUS FORMAS
Tipo de Sociedad ANONIMA
Fecha de constitucion 14/04/1978
ACTIVIDAD ECONOMICA
Actividad CIIU CRIA ESPECIALIZADA EN AVES DE CORRAL
Codigo CIIU A0123
INFORMACION DE CONTACTO
Direccion CALLE 17 B . 32-28
telefonos 3700202 - 5620616
email [email protected]
ADMINISTRADORES, REPRESENTANTES
REPRESENTANTE LEGAL EFRAIN ULLOA VENEGAS
REPRESENTANTE LEGAL 1ER. SUPLENTE GOMEZ CADENA ALBERTO
REPRESENTANTE LEGAL 2DO. SUPLENTE LUIS FERNANDO RODRIGUEZ NARANJO
REVISOR FISCAL DIANA MARITZA MARTINEZ VILLANUEVA
REVISOR FISCAL SUPLENTE HECTOR ARMANDO CADENA VILLALBA
CONTADOR RAFAEL TELLEZ BECERRA
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 1o. EFRAIN ULLOA VENEGAS
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 2o. LUIS FERNANDO RODRIGUEZ NARANJO
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 3o. JUAN ROBERT ULLOA MARTINEZ
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 4o. ULLOA MARTINEZ MAURICIO ANTONINO
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 5o. NORY CONSUELO ULLOA MARTINEZ
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 1o. GOMEZ CADENA ALBERTO
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 2o. NORY MARTINEZ DE ULLOA
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Superintendencia de sociedades
104
Figura 25. Valor de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DE LOS ACTIVOS - AGROINDUSTRIAS UVE S.A. AÑO

2000 - 2007
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 26. Crecimiento de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007
CRECIMIENTO %ACTIVOS AGROINDUSTRIAS UVE

S.A.
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
El valor de los activos en Agroindustria UVE S.A. ha sido creciente en

todos los años de 2000 a 2007, el período de mayor incremento en los
activos se presentó en 2007 donde alcanzó un 22,27%. Observando la
evolución de los activos durante estos años se puede notar como entre el
105
año 2000 y el 2007 prácticamente se han duplicado, evidencia de como esta
empresa de familia ha planeado a largo plazo, incrementando su inversión en
granjas y modernizando su estructura para mantenerse competitiva en el
mercado.
Figura 27. Crecimiento de los activos Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
CRECIMIENTO DE LOS ACTIVOS EN LAS TRES EMPRESAS DEL

ESTUDIO - COMPARATIVO CON LA INDUSTRIA 2000 - 2007
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
ALGECIRAS S.A. AGROINDUSTRIA UVE S.A. POLLO OLIMPICO S.A. TOTAL DE LA INDUSTRIA
-10,00%
Agroindustria UVE S.A. ha presentado un crecimiento sostenido de sus

activos, en los años 2001 y 2002 a un ritmo inferior al de la industria avícola
en general; en los años siguientes el crecimiento superó el de la industria
avícola. El desempeño en general durante los años analizados fue mejor que
el para el universo de empresas avícolas del país.
106
Figura 28. Valor de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS - AGROINDUSTRIAS UVE S.A. AÑO

2000 - 2007
45.000.000
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 29. Crecimiento de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a

2007
CRECIMIENTO % VENTAS AGROINDUSTRIAS UVE

S.A.
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
-5,00% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-10,00%
Las ventas en Agroindustria UVE S.A. desde el año 2000 en adelante

han estado por encima de $25.000 millones de pesos, valor que con el paso
de los años se ha incrementado hasta alcanzar en 2007 un valor de $41.014
millones de pesos. Los resultados en los años 2002 y 2006 no fueron buenos
107
porque las ventas cayeron, en 2001 y 2003 se tuvo un desempeño aceptable
y en los años 2004, 2005 y 2007 los resultados fueron muy buenos;
destacándose el año 2004 en el cual las ventas crecieron un 24,19%.
Figura 30. Crecimiento de ventas Agroindustria UVE S.A. año 2000 a

CRECIMIENTO DE LAS VENTAS EN LAS TRES EMPRESAS DEL

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
ALGECIRAS S.A. AGROINDUSTRIA UVE S.A. POLLO OLIMPICO S.A. TOTAL INDUSTRIA
-10,00%
-20,00%
Comparando a Agroindustria UVE S.A. con el total de la industria

avícola, es visible que el crecimiento de las ventas ha sido aceptable, el
hecho de estar todos los años por debajo del resto de la industria es un
indicador de que se ha perdido participación en el mercado en cuanto a las
ventas. Solo en el año 2004 la empresa presentó un incremento muy
superior al de la industria con un 24,19%, en 2005 estuvo en un nivel similar,
en 2006 cae el creamiento y en 2007 a pesar de crecer es inferior al ritmo de
todo el sector avícola.
108
Figura 31. Valor del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DEL PATRIMONIO - AGROINDUSTRIAS UVE S.A. AÑO

2000 - 2007
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 32. Crecimiento del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000
a 2007
CRECIMIENTO % PATRIMONIO AGROINDUSTRIAS

UVE S.A.
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Entre los años de 2001 y 2007 el valor del patrimonio se ha incrementó

cerca de dos veces, pasando de $6.623 millones de pesos $13.099 millones
de pesos, esto da cuenta de cómo la empresa ha logrado fortalecer el
patrimonio familiar con una adecuada administración de la empresa de
109
familia. El mayor crecimiento del patrimonio se presentó en 2006, año en el
que fue del 18,35%.
Figura 33. Crecimiento del patrimonio Agroindustria UVE S.A. año 2000
a 2007 comparativo con el total del sector avícola.
CRECIMIENTO DEL PATRIMONIO EN LAS TRES EMPRESAS DEL

60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
-20,00%
-40,00%
-60,00%
A pesar del notable crecimiento de los activos, si se hace un

comparativo con la industria avícola se encuentra que en los años 2003,
2004 y 2006 el crecimiento ha sido superior al de la industria y para los otros
años ha habido crecimientos cercanos al 10% que se pueden considerar
como aceptables. El año de menor crecimiento fue 2001 con un 5,82%.
110
Figura 34. Valor de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año 2000 a
2007
UTILIDAD O PÉRDIDA - AGROINDUSTRIAS UVE S.A. AÑO 2000 -

2007
400.000
200.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-200.000
-400.000
-600.000
Figura 35. Crecimiento de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año

2000 a 2007
VARIACIÓN % UTILIDAD O PÉRDIDA

AGROINDUSTRIAS UVE S.A.
600,00%
400,00%
200,00%
0,00%
-200,00% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-400,00%
-600,00%
-800,00%
-1000,00%
-1200,00%
Agroindustria UVE S.A. entre los años 2000 y 2007 ha obtenido

utilidades moderadas, solo en 2003 tuvieron una gran pérdida que para el
111
Gerente Financiero correspondió con una situación de crisis en la economía
nacional, lo cual no es del todo cierto pues en ese año 52 empresas
obtuvieron utilidades, es decir, el 74% de empresas del sector avícola fueron
rentables.
Figura 36. Crecimiento de utilidad o pérdida Agroindustria UVE S.A. año

2000 a 2007 comparativo con el total del sector avícola.
VARIACIÓN UTILIDADES O PÉRDIDAS EN LAS TRES EMPRESAS

DEL ESTUDIO - COMPARATIVO CON LA INDUSTRIA 2000 - 2007
2500,00%
2000,00%
1500,00%
1000,00%
500,00%
0,00%
-500,00%
-1000,00%
-1500,00%
15
Fuente: Elaborado por los autores a partir de Superintendencia de Sociedades .
La utilidad en Agroindustria UVE S.A. presentó un crecimiento

destacado del 352%, mientras que la industria creció al 17,11%, en contraste
en 2003 las pérdidas de esta empresa dieron como resultado un
decrecimiento de las utilidades del – 1033% mientras que la industria
decreció en – 82,49%.
8.1.1. Entrevistas Directivos Agroindustria UVE S.A.
ACTA 01.
Siendo las 10:00 AM del día 23 de septiembre de 2008, se reunieron en

instalaciones de la compañía AGROINDUSTRIA UVE S.A. ubicada en la
ciudad de Bogota en la calle 17 # 32- 28, el señor Efraín Ulloa Venegas,
15
Para la interpretación de la gráfica es necesario tener en cuenta que el crecimiento de
Algeciras en 2007 se redujo deliberadamente en un dígito para permitir que el lector pueda
interpretar las tendencias sin la distorsión que genera el crecimiento excepcional en ventas
que tuvo la empresa avícola en ese año.
112
Presidente, fundador y propietario de Agroindustria UVE y los estudiantes
Heiver Hernández Roa y Diego Camacho López de la Universidad De La
Salle, para llevar a cabo una entrevista estructurada, con el fin de obtener
información de carácter académico que aporte a la investigación FACTORES
DE ÉXITO EN EMPRESAS FAMILIARES DEL SECTOR AVICOLA. La
entrevista consta de 31 preguntas referentes a la compañía y su modelo
administrativo. La entrevista finalizo a las 11:25 PM, y se realizo sin ningún
contratiempo.
De acuerdo al cuestionario previamente establecido, el Dr. Ulloa respondió:
1. ¿Cuál fue la(s) principal(es) motivación(es) que impulsaron la idea

de crear la organización Agroindustria en el año 68?
Las circunstancias del momento que fueron favorables, empecé como

avicultor en el año 68, criando 100 pollos, después tuve 2000 pollos y ya
era un avicultor grande para la época. Pero siempre he tenido el propósito
de la estabilidad mas que el crecimiento.
2. ¿Bajo qué circunstancias se fundó la organización Agroindustria

UVE en términos de recursos financieros o fabriles?
Para mi es muy grato recordar que cuando yo empecé a criar los pollos
mi primer galponero fue mi esposa, porque estábamos criando 100
pollos en un sitio que adaptamos como galpón en ese momento fue
definitivo el apoyo de mi esposa sobre todo en la parte de recursos
financieros, el manejo de los mismos, adicional a est las circunstancias
fueron favorables para empezar con 100 y luego lograr subir hasta tener
2000.
3. ¿El hecho de ser una empresa familiar ha generado algún tipo de

inconvenientes o ventajas?
Para el negocio no genera inconvenientes, por el contrario es muy

contributivo, de echo el crecimiento fuerte que ha tenido UVE fue cuando
mi esposa era la tesorera.
4. ¿Qué aspectos caracterizan la cultura familiar de la organización

Agroindustria?
En UVE manejamos el concepto de cobertura, donde toda la organización

esta dividida en unidades estratégicas de negocio, están tienen tareas,
las tareas actividades y las actividades responsables, yo manejo la base
de la pirámide, haciendo que esta produzca el resultado esperado.
113
5. ¿Cuál ha sido el momento(s) de mayor dificultad/crisis que ha
afrontado la organización Agroindustria UVE?
Este año ha sido terrible hace dos años ganamos buena plata este año la
estamos perdiendo. Ahora como en el pasado he tenido problemas
económicos pero nunca he sido torpe, los he manejado bien y jamás he
tenido crisis económica.
6. ¿Cuáles cree usted que es la(s) fortaleza(s) más importantes que han
logrado desarrollar su organización para posicionarles en el
mercado?
Yo pienso que la calidad. Lucho bastante por la calidad y el costo.
7. ¿Qué aspectos negativos o debilidades considera usted que posee

actualmente la organización Agroindustria UVE?
La debilidad en general esta en conseguir la materia prima para la

alimentación de los pollos debido a que hay que traerla de Estados
Unidos. Nos afecta bastante la fluctuación del dólar, pero esto es una
debilidad para todas las empresas del sector.
8. ¿Cuál es la principal queja o reclamo que han identificado por parte

de sus clientes?
Quejas varias, reclamos relativamente ninguno, bueno un reclamo es

algo que trasciende, como reclamo yo diría que ninguno, quejas si claro,
además me encanta escucharlas porque de lo contrario como
mejoramos, por lo general estas quejas son sobre las entregas de pedido
y precio.
9. ¿Cómo han manejado o solucionado estas inconformidades de sus

clientes?
Ante todo con atención, cualquier queja la atendemos, hay una política
en la empresa que no debemos dejarnos coger ventaja de lo que nos
pueda hacer daño.
10. ¿En qué aspectos cree usted, la competencia directa les puede
superar?
Me superan en volumen de producto y en precio.
114
11. ¿Cómo implementa Agroindustria UVE los conceptos de calidad
total en sus procesos productivos?
Esta implementada con el ASA, y aunque no estamos certificados en

ISO, tenemos claros los procesos y procedimientos propios del negocio.
12. ¿La compañía Agroindustria UVE poseen actualmente certificación

en normas ISO 9000? (si su respuesta es no, explíquenos ¿por qué
no?)
No estamos certificados. Porque no hemos logrado tener toda la

documentación al día, no somos constantes en este tema.
13. ¿La empresa Agroindustria UVE desarrolla algún proceso en pro de

la preservación y protección del medio ambiente?
Si claro, procesos con el agua, suelos, aire, ruido etc. Tenemos que ser
buenos vecinos.
14. ¿La compañía Agroindustria UVE posee actualmente certificación en

normas ISO 14000, certificación en gestión del medio ambiental? (si
su respuesta es no, explíquenos ¿por qué no?)
No, pero también la tenemos cubierta a través del ASA, siempre nos ha
hecho falta.
La teoría es lo de menos el problema es la practica en los intentos que
hemos hecho no hemos logrado que la gente cumpla las reglas,
empezando por uno.
15. ¿Actualmente la compañía Agroindustria UVE posee filiales

internacionales o exporta alguno de sus productos o servicios a
otros países? (si... ¿a qué países?, no… ¿por qué no?)
No, porque no somos competitivos.
16. ¿Cuál considera que es el valor agregado de los productos

comercializados por su compañía que más valora sus clientes?
La calidad y el servicio.
115
17. ¿Qué cambios considera usted se deben implementar en los
productos y servicios que se ofrecen actualmente a sus clientes?
Automatización, porque el mayor problema es la mano de obra, no

solamente por los entrenamientos si no también por la constancia, entre
menos gente tengas mas educada la tienes, así de sencillo, es triste
pero es así.
18. ¿Cuentan con algún(os) parámetro(s) específico(s) para el proceso

de selección del talento humano que labore en su organización?
Si, inclusive tenemos un test particular de mi gusto, yo soy aficionado a

estos procesos de selección y en general a los RecursosHumanos.
19. ¿Qué proceso de selección desarrolla cuando los nuevos empleados

tienen vínculos familiares con algún directivo o propietario de la
empresa?
Es un proceso normal sin embargo no deja de ser un dolor de cabeza yo

tuve mucha gente familiar, porque aquí a primado la familia pero hoy en
día tratamos no contratar familiares, simplemente dejar los que están.
20. ¿Cómo desarrolla Agroindustria UVE los procesos de innovación en

sus líneas de productos o servicios?
En la cobertura tengo un capitulo que se llama iniciativas estratégicas

con muy escasas y casi nulas participaciones, no obstante en los comités
trato de manejar el tema.
21. ¿Cuál considera usted que es la mayor amenaza que enfrentan

actualmente la organización Agroindustria UVE en el mercado
local?
La superproducción, acompañada del poder adquisitivo, es aterrador que

uno de los productos mas difíciles hoy de vender sea la pechuga del
pollo, cuando antes era la que mas se consumía, y la razón es el precio,

actualmente la organización Agroindustria UVE frente al mercado
global?
116
La mayor amenaza es el posicionamiento en el mercado porque hoy el
valor que mas percibe la gente es el precio y si uno quiere diferenciarse
un poquito con la presentación, con la cosas que generan calidad y que
generan servicio son costosas y significa aumentar precio y eso amenaza
las ventas.
23. ¿Cuál es la posición de adopta Agroindustria UVE frente al TLC16.?
Me gustan los cambios y pienso que uno no decide allí, es mejor ponerle
voluntad y enfrentarlo. Las condiciones no son favorables, pero como
todo tiene cara y sello.
24. ¿En estos momentos la Compañía Agroindustria UVE tienen

diseñado algún plan de acción frente a la posible firma del TLC entre
Colombia y los Estados Unidos?
No precisamente, simplemente estamos en alerta.
25. ¿La empresa percibe el TLC como una oportunidad o amenaza para
sus negocios?
Las dos cosas, si somos capaces de manejar la amenaza seriamos

fuertes.
26. ¿Desarrolla actualmente algún programa de capacitación para sus

empleados de contacto?
Si, permanentemente estamos en actualización.
27. ¿Mediante que estrategias o acciones motiva a sus empleados?
Mediante un buen trato, reconocimiento en publico y capacitación.
28. De los siguientes aspectos cual considera es el factor que más ha

contribuido a que la empresa Agroindustria UVE sea considerada
una organización exitosa en el mercado local: (explique el por
qué).
• La Calidad en sus procesos de fabricación __X___
• La Innovación de sus productos ______
• Las Estrategias de Servicio al cliente ______
• Las Capacidades del recurso/talento humano ______
• Otros Aspectos (¿cuáles?) ______
16
TLC: Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos de América.
117
Yo creo que la calidad, innovación cero que innova uno con el pollo.
29. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente Agroindustria UVE para

generar nuevos clientes?
Estamos analizando la situación económica, para dar unas

presentaciones mas cómodas, pero que sin bien es cierto no son baratas
si son cómodas,… por el volumen, lo ultimo que estamos tratando de
hacer es producir cosas cómodas en precio y en volumen.

retener a sus clientes?
Imposible, Porque el dominante es el costo, para poder dar el mejor

precio. Y nuestro precio es mas elevado, ocasionando deserción de
clientes.
31. Para los nuevos empresarios en Colombia, que ideas, sugerencias o

recomendaciones les daría al momento de crear su propia empresa.
Que crean mucho en si mismos, y que si se equivocan le den gracias a

dios, porque una equivocación no es otra cosa que una voz de alerta
para que mejore su concentración y sus propósitos, buscando mejores
alternativas
ACTA 02.
Siendo las 11:29 AM del día 23 de septiembre de 2008, se reunieron en

instalaciones de la compañía AGROINDUSTRIA UVE S.A. ubicada en la
ciudad de Bogotá en la calle 17 # 32- 28, el señor Luís Fernando Rodríguez
Naranjo, Director Ejecutivo y los estudiantes Heiver Hernández Roa y Diego
Camacho López de la Universidad De La Salle, para llevar a cabo una
entrevista estructurada, con el fin de obtener información de carácter
académico que aporte a la investigación FACTORES DE ÉXITO EN
EMPRESAS FAMILIARES DEL SECTOR AVICOLA. La entrevista consta de
31 preguntas referentes a la compañía y su modelo administrativo. la
entrevista finalizo a las 12:25 PM, y se realizo sin ningún contratiempo.
118
De acuerdo al cuestionario previamente establecido, el Dr. Rodríguez
respondió:

de crear la organización Agroindustria UVE (pro favor citar el año de
fundación.)
Fue una oportunidad de negocio que tuvo Efraín en su momento,

aprovechando los conocimientos que el tenia en este campo.
2. ¿Bajo qué circunstancias se fundó la organización Agroindustria

UVE en términos de recursos financieros y fabriles?
N/A

Ha generado más ventajas que desventajas, debido al compromiso que hay

o que se da al ser una familia y el estar involucrados todos en el cuento.

Agroindustria UVE?
El tema de la cultura corporativa hay un claro énfasis hacia la gestión

humana, nosotros somos una empresa que creemos en que el éxito o el
fracaso de la compañía esta en la gente.

afrontado la organización Agroindustria UVE?
Uno no podría hablar de un momento si no de varios momentos, esto es una

organización de casi cuarenta anos de existencia hemos pasado por
momentos muy buenos pero hemos pasado por momentos muy difíciles, no
podemos hablar de un momento digamos que los momentos difíciles han
sido aquellos en los que el mercado se ha apretado muchísimo
mercado?
La gente, yo creo que la fortaleza mas importante es la gente y el

conocimiento del oficio dentro de esa fortaleza el echo de tener el fundador
todavía al frente de la organización es una fortaleza muy grande porque el
mantiene la unidad y el direccionamiento que le ha dado éxito durante 40
119
anos y ahí tenemos entonces la gran fortaleza del conocimiento de cómo se
maneja la industria avícola

actualmente la organización Agroindustria UVE?
En ocasiones la deshonestidad de la gente y la otra es que vivimos de

materia primas importadas eso significa que el mercado mundial nos golpea
muy duro.

de sus clientes?
El cumplimiento de los pedidos en tiempo modo y lugar

clientes?
La hemos manejado con estrategias 1 siendo lo mas cumplidos posible, en

la medida, para eso recurrimos a muchas estrategias.2 haciendo un esfuerzo
muy grande por cumplirle en tiempo que eso si depende de nosotrospo y 3 le
hemos apostado mucho a la calidad de nuestro producto, que es con lo que
sustituimos el problema de la cantidad.
supera?
Ellos nos pueden estar superando en 2 aspectos básicos 1, han hecho un

avance tecnológico que nosotros no hemos hecho, que es marinar el pollo
inyectándole una salmuera para que el pollo crezca, la otra ventaja es la
ubicación de ciertos nichos a nivel nacional hay empresas que se han ido
consolidando mas rápido que nosotros.
11. ¿Cómo implementa Agroindustria UVE los conceptos de calidad

Cada proceso tiene unos estándares de calidad, entonces lo que nosotros

hacemos es que buscamos cuales son los estándares de calidad en cada
una de las partes del proceso nosotros somos una empresa integrada y en
cada una de esas empresas buscamos estándares de calidad, con
instrucción a la gente, con lo que llamamos la cobertura que es que cada
puesto de trabajo sepa que es lo que tiene que hacer y como lo tiene que
hacer para lograr un estándar de calidad determinado.
120
no?
No hemos estado trabajando en ese tema en la 9000-9001 y en eso estamos

avanzando, le hemos dado mucho mas énfasis al tema de ASA.
13. ¿La empresa Agroindustria UVE desarrolla algún proceso en pro de

la preservación y protección del medio ambiente?
Si, muchos nosotros sabemos que somos una empresa dentro de un sector
con impactos ambientales negativos entonces nos protegemos mucho de
cuidar el medio ambiente, las aguas, el aire, el suelo tenemos unas grandes
plantas de tratamiento de agua entre otras cosas por norma

en normas ISO 14000, certificación en gestión del medio ambiental?
(si su respuesta es no, explíquenos ¿por qué no?)
No, tampoco estamos en esos temas.
15. ¿Actualmente la compañía Agroindustria UVE posee filiales

No, ninguno. Por costos, Colombia no es un país competitivo en pollo a nivel

internacional por los costos, los países exportadores de pollo son aquellos
países que han asegurado su materia prima fundamentalmente maíz como
Brasil, estados unidos pero Colombia no porque no ha logrado asegurar su
parte agrícola

La calidad, los clientes valoran fundamentalmente nuestra calidad, y eso lo

hemos ido complementando con el servicio. Nosotros tenemos un pollo que
tiene un color cacique, un color rosa pálido que tu casi no lo encuentras en
el mercado te vas a todas parte y el pollo es blanco, el nuestro es rosa pálido
y tiene un sabor distinto, y el cliente no lo dice.

121
Yo no diría que a los productos, ósea el producto como tal creo que hemos
logrado una posición bien interesante, yo si creo que nos hace falta
desarrollar nuevos productos o en mejorar algunos aspectos del trabajo que
venimos haciendo por decirte algo el marinado un gran interrogante.

Si tenemos unos mecanismos de selección pero hemos descubierto que para

llegar a donde queremos casi que nos toca formar a nosotros mismos el
talento.

empresa?
Intentamos que eso no se de, hemos buscado la forma de no tener, de no

vincular familiares muy cercanos pero uno empieza a descubrir que eso se
vuelve muy difícil sobretodo en una empresa de familia.
20. ¿Cómo desarrolla Agroindustria UVE los procesos de innovación en

sus líneas de productos y servicios?
Cada una de las líneas tiene unos responsables y esos responsables tienen
la obligación de hacer mejoramiento continuo

actualmente la organización Agroindustria UVE en el mercado local?
El TLC, cambia el mercado local radicalmente, la segunda es las materias

primas por posible escases.

actualmente la organización Agroindustria UVE frente al mercado
global?
N/A
23. ¿Cuál es la posición de adopta Agroindustria UVE frente al TLC17.?
17
122
Creemos que es una ventaja y una amenaza creemos que lo mejor es
afrontarlo.
24. ¿En estos momentos la Compañía Agroindustria UVE tienen

Si, lo venimos trabajando en costos y tecnología, tenemos desventaja ya que

Colombia no ha desarrollado muy bien su agricultura
25. ¿La empresa Agroindustria UVE. percibe el TLC como una

oportunidad o amenaza para sus negocios?
Es una oportunidad que tenemos.

Si permanente y muy fuerte tanto en lo técnico, como en la cultura UVE para

tener la gente como aliado estratégico.
Generándole un compromiso, diciéndole a la gente que aquí va a ser parte

de la familia, que sienta que es reconocido que puede salir adelante
ascender. Etc.

contribuido a que la empresa agroindustria UVE sea considerada
una organización exitosa en el mercado local: (explique el por qué)
• La Calidad en sus procesos de fabricación _______
• La Innovación de sus productos _______
• Las Estrategias de Servicio al cliente _______
• Las Capacidades del recurso/talento humano ___X___
• Otros Aspectos (¿cuáles?) _______
las capacidades del recurso humano es lo que mas ha contribuido.

Conservando primero que todo los clientes, la idea es ir ampliado mediante

zonificaciones, con base en calidad y servicio.
123
El cumplimiento, calidad de producto y calidad de servicio.
31. Para los nuevos empresarios en Colombia, que ideas, sugerencias y

Tener 3 cosas espíritu emprendedor, ganas de crear la empresa, conocer el

oficio todo esto acompañado de mucha constancia.
ACTA 03.
Siendo las 2:00 PM del día 23 de septiembre de 2008, se reunieron en

instalaciones de la compañía AGROINDUSTRIAS UVE S.A. ubicada en la
ciudad de Bogotá en la calle 17 # 32- 28, el señor Juan Robert Ulloa,
Gerente Administrativo y Financiero y los estudiantes Heiver Hernández Roa
y Diego Camacho López de la Universidad De La Sallé, para llevar a cabo
una entrevista estructurada, con el fin de obtener información de carácter
31 preguntas referentes a la compañía y su modelo administrativo. la
De acuerdo al cuestionario previamente establecido, el Dr. Juan Robert Ulloa

respondió:

de crear la organización AGROINDUSTRIAS UVE (pro favor citar el
año de fundación.)
Fue una oportunidad de negocio que tuvo mi papa”
2. ¿Bajo qué circunstancias se fundó la organización

AGROINDUSTRIAS UVE en términos de recursos financieros y
fabriles?
N/A
124
Ha generado desventajas por que trabajar con los hermanos en la oficina

es muy complicado, adicional se sigue manejando el mismo
direccionamiento desde hace 40 anos.

AGROINDUSTRIAS UVE?
La caracteriza el direccionamiento que ha sido el mismo durante 40 anos,

lo que lleva fundada.

afrontado la organización AGROINDUSTRIAS UVE?
La mayor dificultad que tuvo la empresa fue en el año 2003 por factores
de la economía colombiana.
mercado?
La calidad de nuestros productos y la integración vertical.

actualmente la organización AGROINDUSTRIAS UVE?
Tamaño en cuanto a capacidad instalada.

de sus clientes?
La entrega de pedidos es como la queja más relevante.

clientes?
Tratando de ser puntuales en la entrega.
supera?
En que ellos tienen mayor volumen que nosotros.
125
11. ¿Cómo implementa AGROINDUSTRIAS UVE los conceptos de
calidad total en sus procesos productivos?
Se implementan con buenas prácticas de manufactura y buenas prácticas

de producción.
12. ¿La compañía AGROINDUSTRIAS UVE poseen actualmente

certificación en normas ISO 9000? (si su respuesta es no,
explíquenos ¿por qué no?)
No, no tenemos aun.
13. ¿La empresa AGROINDUSTRIAS UVE desarrolla algún proceso en

pro de la preservación y protección del medio ambiente?
Si, en el tema de olores y las aguas residuales, tenemos unas plantas de

tratamiento, la ley nos exige unos niveles de vertimientos que también se
cumplen.
14. ¿La compañía AGROINDUSTRIAS UVE poseen actualmente

certificación en normas ISO 14000, certificación en gestión del medio
ambiental? (si su respuesta es no, explíquenos ¿por qué no?)
No, tampoco.
15. ¿Actualmente la compañía AGROINDUSTRIAS UVE posee filiales

No, ninguno.

Nosotros tenemos una característica que es la calidad de sacrificio que es

diferente a la de la competencia, que se ven en la vida útil del producto,
en esto nos caracterizamos.

Tener mayor valor agregado y llegar directamente al consumidor final.
126
Nosotros manejamos el tema de cobertura, que es un puesto de trabajo y

con base en esto buscamos a la persona y se confirma con una
entrevista.

empresa?
Nosotros no estamos contratando familiares, los que están, están mas de

ahí no.
20. ¿Cómo desarrolla AGROINDUSTRIAS UVE los procesos de

innovación en sus líneas de productos y servicios?
Tenemos un departamento de planeación y desarrollo, encargado de

revisar alternativas y oportunidades de negocio.

actualmente la organización AGROINDUSTRIAS UVE en el mercado
local?
La inflación.

actualmente la organización AGROINDUSTRIAS UVE frente al
mercado global?
El tamaño y los volúmenes.
23. ¿Cuál es la posición de adopta AGROINDUSTRIAS UVE frente al

TLC18.?
No le veo problemas siempre y cuando no haya trampas.
24. ¿En estos momentos la Compañía AGROINDUSTRIAS UVE tienen

18
127
Si, mejoras en el manejo de productos y en el portafolio.
25. ¿La empresa AGROINDUSTRIAS UVE percibe el TLC como una

Las dos cosas, amenaza por las importaciones y oportunidad por la baja
de materias primas.

Si, capacitaciones sobre temas específicos.
Hacemos reuniones y en mi tema personal trabajo mucho las metas.

contribuido a que la empresa AGROINDUSTRIAS UVE sea
considerada una organización exitosa en el mercado local: (explique
el por qué)
• La Calidad en sus procesos de fabricación ___X___
Yo manejaría dos calidad y talento humano
29. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente AGROINDUSTRIAS UVE para

Estamos en proceso de que haya fidelidad de los que ya tenemos.
30. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente AGROINDUSTRIAS UVE para

Mediante calidad y cumplimiento.
31. Para los nuevos empresarios en Colombia, que ideas, sugerencias y

Corazón, ganas y buen enfoque.
128
8.1.2. Análisis de las encuestas realizadas a empleados de
Agroindustria UVE S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A EMPLEADOS DE AGROINDUSTRIA UVE S.A.
REALIZADA POR: HEIVER HERNANDEZ Y DIEGO CAMACHO
TIPO DE MUESTREO: NO PROBABILISTICO POR CONVENIENCIA
UNIVERSO(Mercado potencia, contexto del mercado): 3 EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR AVICOLA
EN BOGOTA, SELECCIONADAS PARA LA INVESTIGACION
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA AGROINDUSTRIA UVE
METODO: ENCUESTA
TECNICA: ENTREVISTA PERSONALIZADA
TAMAÑO DE LA MUESTRA: 10 ENCUESTAS
FECHA: SEPTIEMBRE 23 DE 2008
OBJETIVO DE LA ENCUESTA: CONOCEER LA PERCEPCION POR PARTE DE LOS EMPLEADOS ACERCA DE

LA CONDICION EXITOSA DE LA EMPRESA
NUMERO DE PREGUNTAS: 8 (OCHO)
1. ¿Usted considera a su empresa como una organización exitosa?
Del total encuestado el 90% (9) afirma que la organización es exitosa, debido
su sostenibilidad en el tiempo, está dirigida con filosofía propia, su
trayectoria, experiencia y honestidad, por su adecuada gestión humana. El
10% (1) considera que no debido a que se manejan costos muy altos.
¿Usted considera a su empresa como una organización ¿Usted considera a su empresa como una organización
exitosa? Si, No, ¿Porque?: exitosa? Si, No, ¿Porque?
NO
num ero de encuestados
10 10%
8
6
4 9
2 1
0
SI NO SI
90%
129
2. El nivel salarial que recibe usted por su trabajo en la empresa lo considera.
El 100% (10) de los encuestados considera que el nivel salarial es medio,

porque va de acuerdo con el cargo, por el nivel en la organización y el perfil,
lo consideran algunos como normal, también expresan que en algunos casos
su nivel salarial depende de los resultados logrados.
¿El nivel salarial que recibe usted por su trabajo ¿El nivel salarial que recibe usted por su trabajo
en la empresa lo considera: Alto, Medio, Bajo, en la empresa lo considera: Alto, Medio, Bajo,
Muy Bajo. Porque? Muy Bajo. Porque?
0%
encuestados
num ero de
0%
ALTO
0%
MEDIO
10 BAJO
MUY BAJO
ALTO MEDIO BAJO MUY BAJO

100%
3. Cómo califica usted el trato que recibe el personal que trabaja en esta
compañía.
El 70% (7) de los encuestados afirma que el trato es bueno, y el 30% (3) lo
considera excelente, concluyendo que esto se debe a las oportunidades de
ascenso que dan los directivos. Aquellos que mencionaron que el trato es
excelente, expresaron que se les trata como personas antes que empleados.
De aquellos que opinaron que es bueno, justifican que la oportunidad que les
dan de trabajar en la empresa es buena.
¿Cómo califica usted el trato que recibe el ¿Cómo califica usted el trato que recibe el
personal que trabaja en esta compañía: personal que trabaja en esta compañía:
Excelente, Bueno, Regular,Malo. Porque? Excelente, Bueno, Regular,Malo. Porque?
0%
encuestados
num ero de
0%
EXCELENTE
30%
7 BUENO
3 0 0 REGULAR
MALO
EXCELENTE BUENO REGULAR MALO

70%
4. ¿Cuál de los siguientes aspectos considera usted que es la principal

fortaleza de la compañía?
El 70% (7) de los entrevistados afirma que la principal fortaleza de la

compañía esta en la calidad, el 20% (2) afirma que el recurso humano es la
130
principal fortaleza y tan solo el 10% (1) dice que otros factores como la
cultura organizacional son la mayor fortaleza de la compañía.
¿Cuál de los siguientes aspectos considera usted ¿Cuál de los siguientes aspectos considera usted
que es la principal fortaleza de la compañía: a) La que es la principal fortaleza de la compañía: a) La
calidad de los productos. b) la Innovación de calidad de los productos. b) la Innovación de
productos. c) El servicio al Cliente. d) Su recurso productos. c) El servicio al Cliente. d) Su recurso
Humano. e) Otro. ¿Cuál? Humano. e) Otro. ¿Cuál?
10% CALIDAD
encuestados
INNOVACION
num ero de
20% SERVICIO AL CLIENTE

RECURSO HUMANO
7 0 0 2 1 OTROS
0%
CALIDAD INNOVACION SERVICIO AL CLIENTE RECURSO HUMANO OTROS 70%
0%
5. ¿Ha recibido usted alguna capacitación por parte de su compañía en el

último año de labores?
El 90% (9) de los encuestados dice o afirma haber recibido capacitación

teniendo en cuenta las labores en que se desempeña, y tan solo el 10% (1)
afirma no haber recibido alguna capacitación. Entre las capacitaciones se
mencionan sistemas, norma ISO, negociación, retención en la fuente, cursos
de actualización, todo esto enfocado a incrementar las fortalezas del recurso
humano en sus puestos de trabajo para el mejoramiento de la empresa,
buscando mantenerse en el mercado por mucho más tiempo.
¿Ha recibido usted alguna capacitación por parte ¿Ha recibido usted alguna capacitación por parte
de su compañía en el último año de labores? Si, de su compañía en el último año de labores? Si,
¿En qué? . No. ¿En qué? . No.
10%
encuestados
num ero de
9 SI NO
1
SI NO
90%
6. ¿Considera usted que necesita algún tipo de capacitación para mejorar

sus labores?
El 90% (9) de los entrevistados considera que necesita algún tipo de

capacitación y todos concuerdan en que debe ser actualización en las
labores que desempeñan. A los empleados les interesaría recibir
capacitación en costos, servicio al cliente, sistemas, gestión ambiental,
gestión comercial, el 10% (1) restante manifiesta no requerir capacitación
para mejorar sus labores.
131
¿Considera usted que necesita algún tipo de ¿Considera usted que necesita algún tipo de
capacitación para mejorar sus labores? Si. ¿En capacitación para mejorar sus labores? Si. ¿En
qué tema?. No. qué tema?. No.
0%
encuestados
num ero de
SI NO
10
0
SI NO
100%
7. ¿Recibe usted algún tipo de incentivo diferente a su salario por parte de la

compañía:
El 10% (1) de los encuestados afirma tener incentivos relacionados con el

reconocimiento público, el 40% (4) dice no tener ningún tipo de incentivo por
parte de la organización, sin embargo el 50% (5) afirma tener incentivos
diferentes como lo son bonificaciones y cursos.
¿Recibe usted algún tipo de incentivo diferente a ¿Recibe usted algún tipo de incentivo diferente a
su salario por parte de la compañía? su salario por parte de la compañía?

BONIFICACIONES
POR
0%
0% 10% PRODUCTIVIDAD
RECONOCIMIENTOS
0% PUBLICOS
5 40%
1 4 AUXILIOS
EDUCATIVOS
EXTRA LEGA L
REC ON OC IM I
ED U C ATIV OS
OTR OS
PR OD UC TIVID
N IN GU NO
PRIMAS
BO NIFICA C IO
PU B LICOS
A UXILIOS
N ES POR
EXTRALEGALES
PR IM A S
EN TOS
ES
AD
50% OTROS
NINGUNO
132
8. ¿Qué aspectos laborales mejoraría usted en su empresa?
Para esta pregunta estuvieron de acuerdo en que la empresa debe mejorar

en servicio al cliente 30% (3), recursos humanos y capacitación 40% (4) y en
ningún aspecto 30% (3).
¿Qué aspectos laborales mejoraría usted en su ¿Qué aspectos laborales mejoraría usted en su
empresa? empresa?
CALIDAD
0%
SERVICIO AL
30% 30% CLIENTE
0 3 4 0 3
RECURSOS
HUMANOS
SERVICIO AL
CALIDAD
INNOVACCIO
RECURSOS
NINGUNO
HUM ANO S
INNOVACCION
CLIENTE
0%
N
NINGUNO
40%
133
8.1.3 Análisis de las encuestas realizadas a clientes de
Agroindustria UVE S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A CLIENTES DE AGROINDUSTRIA UVE S.A.
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA AGROINDUSTRIA UVE
METODO: ENCUESTA
FECHA: OCTUBRE 04 DE 2008
OBJETIVO DE LA ENCUESTA: CONOCEER LA PERCEPCION POR PARTE DE LOS CLIENTES ACERCA DE LA

CONDICION EXITOSA DE LA EMPRESA
NUMERO DE PREGUNTAS: 5 (CINCO)
1. ¿Considera usted que la empresa es una compañía exitosa?
El 90% (9) de los encuestados manifiesta que Agroindustrias UVE es una

compañía exitosa debido a su calidad y el 10% (1) considera que el éxito de
la empresa es generado por el servicio al cliente.
¿Considera usted que la empresa es una compañía

exitosa si, no, porque?.
numero de encuestados
12
10
8
6
4 10
2 0
0
SI NO
134
2. ¿De los siguientes aspectos cuál considera usted el más importante para
mantener relaciones comerciales con la compañía?
Del total de encuestados el 60% (6) afirma que el aspecto mas importante
para mantener relaciones comerciales con Agroindustrias UVE S.A. es la
calidad, y el 40% (4) opina que el precio el aspecto mas importante.
¿De los siguientes aspectos ¿Cuál considera ¿De los siguientes aspectos ¿Cuál considera
usted el más importante para mantener relaciones usted el más importante para mantener
comerciales con la compañía? relaciones comerciales con la compañía?
0%
encuestados
numero de
0%
PRECIO
4 6 0 0%
CALIDAD
40% INNOVACCION
CALIDAD
INNOVA
PRECIO
CLIENTE
OTROS
SERVICI
CCION
SERVICIO AL CLIENTE
O AL
OTROS
60%
3. ¿Cómo califica usted la calidad de los productos que ofrece la compañía?

El 50% (5) de los encuestados opina que la calidad del producto de
Agroindustrias UVE. S.A. es buena, porque el pollo presenta un buen sabor y
esta en óptimas condiciones higiénicas, el 50% (5) afirma que la calidad es
excelente debido a que tiene el mejor sabor, el producto es fresco y limpio, y
los establecimientos propios en donde comercializan el producto son muy
aseados.
¿Cómo califica usted la calidad de los productos ¿Cómo califica usted la calidad de los productos
que ofrece la compañía? que ofrece la compañía?
0%
0% EXCELENTE
5 5 BUENA
REGULAR
50% 50% MALA
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA
4. ¿Cuál considera usted es una debilidad de la compañía?
El 10% (1) de los encuestados no respondió la pregunta, el 40% (4)

respondió que no reconocía debilidades de la compañía, el 20% (2) expresó
que los precios son altos, el 10% (1) expreso sentirse insatisfecho con la
entrega de pedidos y el 20% (2) consideró la atención al usuario como una
debilidad.
135
¿Cuál considera usted es una debilidad de la ¿Cuál considera usted es una debilidad de la
compañía? compañía?
ATENCION DE
USUARIO
20%
ENTREGA DE
40% PEDIDOS
4 FALTA DE VARIEDAD
DE PRODUCTOS
2 1 1 2 10% ALTOS PRECIOS
ATENCION DE USUARIO ENTREGA DE PEDIDOS FALTA DE VARIEDAD DE ALTOS PRECIOS NINGUNA 10% NINGUNA
PRODUCTOS
20%
5. ¿Por favor de una sugerencia o/y recomendación a la compañía para ser

una organización más competitiva y exitosa.
Los clientes le sugieren a la empresa Agroindustria UVE S.A., 20% (2)

mejorar el servicio al cliente y hacerlo más personalizado, 20% (2) piden que
se manejen precios más accesibles, 10% (1) sugiere la realización de
promociones, 10% (1) sugiere la realización de publicidad en televisión, 10%
(1) sugiere locales más grandes y el 20% restante no hace sugerencias
porque considera que todo está bien.
8.1.4. Verificación de las prácticas de gestión que

contribuyen al éxito empresarial en Agroindustria UVE S.A.
con respecto a las respuestas obtenidas en el trabajo de
campo.
• Para los empleados encuestados en Agroindustria UVE S.A. la

práctica de gestión que más contribuye con el éxito de la empresa es
la calidad con un 70%, seguido del talento humano con 20%, la cultura
organizacional con el 10% y el servicio al cliente no es tenido en
cuenta por los empleados.
• Para los clientes de Agroindustria UVE S.A. encuestados, la práctica

de gestión que más contribuye con el éxito de la organización es la
calidad con el 60%, el servicio al cliente a pesar de que es identificado
por el 10% como un factor de éxito, no es determinante para mantener
relaciones comerciales con la compañía. Innovación y talento humano
no fueron mencionadas dentro de las prácticas de gestión que hacen
que los clientes les compren sus productos. Por otra parte para el 40%
de los clientes un segundo factor que influye en su voluntad de
adquirir los productos en esta empresa es el precio.
136
• Para los directivos de la compañía Agroindustria UVE S.A. la práctica
de gestión más destacada es la calidad, seguida del talento humano,
servicio al cliente y por último la innovación. También consideran que
para la empresa ha sido una ventaja ser empresa de familia porque
genera un mayor compromiso y total sentido de pertenencia.
8.2. ALGECIRAS S.A.
Algeciras S.A., Empresa Productora y Comercializadora de Huevos en toda

la Sabana de Bogotá, tiene 37 años en el mercado, distribuye su producto a
través de Vendedores T&T, Industrias, Cadenas y Puntos de Venta. Posee
Seis Granjas de Producción y una de Levante, cuenta con más de 150
empleados.
DATOS BASICOS
Nit 860023363-8
Razon social ALGECIRAS S.A.
Sigla ALGECIRAS
EXPLOTACION DE TODAS LAS FORMAS DE LA
Objeto social INDUSTRIA AVICOLA, EL MANEJO, DISTRIBUCION Y
VENTA DE SUS PRODUCTOS.
ACTIVIDAD ECONOMICA
Codigo CIIU A0123
Direccion AUTOP. MEDELLIN KM 2 PARQUE AGROINDUSTRIAL
telefonos 8767111
REPRESENTANTE LEGAL ALBERTO DE LA PAVA GUEVARA
REPRESENTANTE LEGAL 1ER. SUPLENTE GUEVARA DE DE LA PAVA SYLVIA
REVISOR FISCAL DELIO VILLAMIL FLORIAN
REVISOR FISCAL SUPLENTE RESTREPO SABOGAL OSCAR FRANCISCO
CONTADOR CARLOS EDUARDO PAEZ RUBIO
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 1o. GUEVARA DE DE LA PAVA SYLVIA
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 2o. ALBERTO DE LA PAVA GUEVARA
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 3o. EDUARDOLOPEZ OBREGON
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 1o. DE LA PAVA GUEVARA OSCAR
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 2o. DE LA PAVA GUEVARA MARIA CLAUDIA
137
Figura 37. Valor de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DE LOS ACTIVOS - ALGECIRAS S.A. AÑO 2000 - 2007
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 38. Crecimiento de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007
CRECIMIENTO %ACTIVOS ALGECIRAS S.A.
80,00%
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-20,00%
138
En Algeciras S.A. los activos presentaron un incremento del 334% entre
el año 2000 y el 2007, el año de mayor crecimiento fue 2005 con 71,99%.
Esta empresa de acuerdo con información suministrada por el Gerente
General se ha decidido en la última década a tecnificar sus granjas, su
sistema de clasificación de huevo y a adquirir nuevos camiones para su
proceso de distribución.
Figura 39. Crecimiento de los activos Algeciras S.A. año 2000 a 2007

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
-10,00%
El crecimiento de los activos en Algeciras S.A. ha sido ampliamente

superior al del sector entre los años 2000 y 2005, los dos últimos años
analizados es inferior pero demuestra el gran esfuerzo que ha hecho esta
empresa por invertir en activos productivos y mejorar su tecnología con una
visión de largo plazo y enfocada a ser más competitiva.
139
Figura 40. Valor de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS - ALGECIRAS S.A. AÑO 2000 - 2007
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 41. Crecimiento de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007
CRECIMIENTO % VENTAS ALGECIRAS S.A.
80,00%
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-20,00%
El crecimiento en ventas de Algeciras S.A. entre el año 2000 y 2007 fue

del 307%, con ello se puede inferir que los esfuerzos que ha hecho la
empresa por ser más competitiva han dado resultado y les han permitido
incrementar su participación en el mercado al lograr continuamente mayores
crecimientos en ventas que el resto de la industria.
140
Figura 42. Crecimiento de ventas Algeciras S.A. año 2000 a 2007

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
-10,00%
-20,00%
En cuatro de los años analizados Algeciras S.A. creció por encima de la

industria avícola, en esos mismos años los crecimientos fueron superiores al
25% destacándose el año 2007 con un crecimiento del 73,54%. Ese
crecimiento tiene relación con el trabajo que ha adelantado la empresa para
incrementar su productividad a través de la tecnología y su capacidad de
llegar a sitios donde otros distribuidores no llegan gracias a la adquisición de
nuevos medios de transporte para su producto.
Figura 43. Valor del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007
EVOLUCIÓN DEL PATRIMONIO - ALGECIRAS S.A. AÑO 2000 - 2007
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
141
Figura 44. Crecimiento del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007
CRECIMIENTO % PATRIMONIO ALGECIRAS S.A.
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-20,00%
-40,00%
-60,00%
Esta empresa presentó un crecimiento constante de su patrimonio entre

los años 2000 y 2005, en 5 años duplicó el valor de su patrocinio y
posteriormente por decisiones de inversión se disminuyó en un -42,79% en
2006. El año con mayor crecimiento del patrimonio fue 2001 con 54,70%.
Figura 45. Crecimiento del patrimonio Algeciras S.A. año 2000 a 2007

60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
-20,00%
-40,00%
-60,00%
142
Algeciras S.A. incrementó su patrimonio en el año 2001 en 54,70%
mientras que la industria lo hizo apenas al 15%. Entre los años 2004 y 2007
el patrimonio creció en proporciones muy bajas cercanas al 4% y 6%, para
luego presentar un fuerte decrecimiento motivado por grandes inversiones
que decidió realizar la empresa con una visión a futuro para ser más
competitiva en el negocio del huevo.
Figura 46. Valor de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a 2007
UTILIDAD O PÉRDIDA - ALGECIRAS S.A. AÑO 2000 - 2007
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 47. Crecimiento de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a

2007
VARIACIÓN % UTILIDAD O PÉRDIDA ALGECIRAS S.A.
25000,00%
20000,00%
15000,00%
10000,00%
5000,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-5000,00%
143
Las utilidades de Algeciras S.A. en el año 2000 fueron de $8 millones
de pesos, en 2001 pasaron a $50 millones representando un crecimiento del
491,28%, en 2002 el creamiento es de 66,93% pero en 2003 cae en un
porcentaje muy similar. En 2004 se alcanzó nuevamente un crecimiento
destacado del 392,34%. Con esta empresa se presenta un crecimiento
atípico en 2007 del 21.932% que es causado por un fuerte incremento en las
ventas acompañado de una muy baja base de comparación en 2006 en
donde apenas se obtuvo una utilidad de $1 millón de pesos.
Figura 48. Crecimiento de utilidad o pérdida Algeciras S.A. año 2000 a


2500,00%
2000,00%
1500,00%
1000,00%
500,00%
0,00%
-500,00%
-1000,00%
-1500,00%
19
El aspecto de la utilidad o pérdida de Algeciras S.A. comparado con la

industria demuestra que no existe un patrón determinado de utilidad o
pérdida y que este aspecto más que depender de condiciones de mercado
depende de decisiones discrecionales de las empresas de cómo invertir y
cuando invertir sus recursos. Si esta empresa se observa en el aspecto de
activos se puede encontrar que la empresa ha invertido grandes cantidades
para fortalecer su posición competitiva en el futuro cercano.
19
144
8.2.1. Entrevistas Directivos Algeciras S.A.
ACTA N. 04
Siendo las 8:00 PM del día 04 de octubre de 2008, se reunieron en

instalaciones de la compañía ALGECIRAS S.A. ubicada en la ciudad de
Bogota en la autopista Medellín Km 1.5 vía Siberia, uniabastos bloque 2,
bodega 1300, el señor Fausto Gonzalez Suárez Coordinador de recursos
Humanos de Algeciras S.A. y los estudiantes Heiver Hernández Roa y Diego
Camacho López de la Universidad De La Salle, para llevar a cabo una
entrevista estructurada, con el fin de obtener información de carácter
31 preguntas referentes a la compañía y su modelo administrativo. La
entrevista finalizo a las 9:05 AM, y se realizo sin ningún contratiempo.
De acuerdo al cuestionario previamente establecido el Señor Fausto

González respondió

de crear la organización ALGECIRAS (pro favor citar el año de
fundación.)
Empresa de familia nacida en Algeciras Huila
2. ¿Bajo qué circunstancias se fundó la organización ALGECIRAS en

términos de recursos financieros y fabriles?
Capital de don Oscar

Es una ventaja por la trayectoria que ha tenido.

ALGECIRAS?
La caracteriza la unión, compromiso, familiaridad, se esta innovando en

tecnología.
145
afrontado la organización ALGECIRAS?
Cuando hay escasez de huevo, no conozco una crisis en el mercado.
mercado?
La labor de don Oscar en cuanto a generar activos y los clientes ya que

son grandes clientes

actualmente la organización ALGECIRAS?
La tecnología para el proceso productivo.

de sus clientes?
No tengo conocimiento de queja alguna.

clientes?
N/a
supera?
Hay compañías que tienen mejor tecnología que nosotros pero ya

nosotros estamos trabajando en eso, por ejemplo la facturación por medio
del celular.
11. ¿Cómo implementa ALGECIRAS los conceptos de calidad total en

sus procesos productivos?
Se hace capacitando el personal en cada proceso.
12. ¿La compañía ALGECIRAS poseen actualmente certificación en

normas ISO 9000? (si su respuesta es no, explíquenos ¿por qué
no?)
Actualmente no, se que si se va a hacer próximamente.
146
13. ¿La empresa ALGECIRAS desarrolla algún proceso en pro de la
preservación y protección del medio ambiente?
Si, parte de eso es el reciclaje y en las granjas el manejo de la gallinaza.

No
15. ¿Actualmente la compañía ALGECIRAS posee filiales

No, porque no esta en los objetivos de la empresa.

El buen servicio al cliente

Poder llegar al cliente con mas rapidez.

Primero se identifica el área se hacen pruebas y entrevista en

colaboración con los jefes de área.

empresa?
En la actualidad no hay empleados que tengan vínculos con los

directivos, pero si los hubiera seria el mismo proceso.
20. ¿Cómo desarrolla ALGECIRAS los procesos de innovación en sus

líneas de productos o servicios?
147
Este tema lo maneja el área de ventas.

actualmente la organización ALGECIRAS en el mercado local?
Yo pienso que los cambios en materia de innovación en la competencia.

actualmente la organización ALGECIRAS frente al mercado global?
Más competencia con la llegada de nuevas empresas internacionales
23. ¿Cuál es la posición de adopta ALGECIRAS frente al TLC20.?
No tengo conocimiento sobre este tema
24. ¿En estos momentos la Compañía ALGECIRAS tienen diseñado

algún plan de acción frente a la posible firma del TLC entre Colombia
y los Estados Unidos?
Es una oportunidad, pero no hemos hablado de esto.
25. ¿La empresa ALGECIRAS percibe el TLC como una oportunidad o

amenaza para sus negocios?
Si en las granjas, esto relacionado al buen servicio y calidad en el trabajo

que desarrollan los empleados.

Bonificaciones y beneficios por buen desempeño en cuanto a metas y

servicio al cliente.
Hacemos reuniones y en mi tema personal trabajo mucho las metas.

contribuido a que la empresa ALGECIRAS sea considerada una
organización exitosa en el mercado local: (explique el por qué)
20
148
• Las Capacidades del recurso/talento humano _______
Calidad en el producto, debido a que es un producto optimo apetecido por

los clientes.
29. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente ALGECIRAS para generar

nuevos clientes?
No tengo conocimiento, porque lo maneja el canal de industria.
30. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente ALGECIRAS para retener a

sus clientes?
N/a

Hacer buena planeación, organizarse y persistir.
Observaciones generales. ¿Tiene alguna otro comentario que usted

considere relevante como complemento de esta entrevista?
Mi comentario es que Algeciras a alcanzado muchos logros básicamente por

ser una empresa familiar con 40 anos en el mercado, es un ejemplo para los
nuevos empresarios
ACTA N. 05

Bogotá en la autopista Medellín Km 1.5 vía Siberia, uniabastos bloque 2,
bodega 1300, el señor Wilson Briceño Coordinador de Canal Tradicional de
Algeciras S.A. y los estudiantes Heiver Hernández Roa y Diego Camacho
López de la Universidad De La Salle, para llevar a cabo una entrevista
estructurada, con el fin de obtener información de carácter académico que
aporte a la investigación FACTORES DE ÉXITO EN EMPRESAS
FAMILIARES DEL SECTOR AVICOLA. La entrevista consta de 31 preguntas
149
referentes a la compañía y su modelo administrativo. La entrevista finalizo a
las 10:20 AM, y se realizo sin ningún contratiempo.
De acurdo al cuestionario previamente establecido el señor Wilson Briceño

respondió:

de crear la organización ALGECIRAS (pro favor citar el año de
fundación.)
N/a

términos de recursos financieros o fabriles?
N/a

Ventaja por se una empresa familiar es muy dad a la gente, reconocen

mucho al empleado y da mas oportunidades.

ALGECIRAS?
El trato es directamente con los dueños, la comunicación es directa y se

promueven los valores básicos como la responsabilidad la honradez y la
superación.

Varias épocas sobre todo cuando baja el precio de huevo, esta época es
buena porque el precio es bueno.
mercado?
Servicio y calidad, es la mejor calidad entre las avícolas, el huevo se

vende por el buen servicio ya que el producto es genérico.

150
Escasez de producto pero es en general para todas las empresas de
huevos.

de sus clientes?
precio, somos los mas costosos.

clientes?
Adaptándonos semana a semana al mercado, nunca estamos igual pero

tratamos de ajustarnos.
supera?
Nos supera en precio, es lo único.

Haciendo control a diaria desde granjas, en camión en entrega de bodega

a vendedor y de vendedor a cliente, involucrándonos todos.

no?)
No, porque es un proceso muy dispendioso de mucho tiempo, cambios y

procesos.

Si, se desarrolla en granjas como mejoras en el medio ambiente, se han

quitado galpones que están cerca a las avenidas principales.

151
No, porque también es dispendioso, para estas dos certificaciones es
necesario contratar personas que se encarguen específicamente del
tema.

No, solo vendemos en Cundinamarca, porque en Bogotá se consumen 8

millones de huevos diarios y nosotros no producimos todo eso.

Primero la calidad en el levante de Aves ya que se cultivan para que den

buenos huevos y los cuidados posteriores en las aves.

Que deje de ser un producto genérico, es decir poder diferenciarlo de los

demás mediante un sello o una marca en el producto para que cuando la
gente compre un huevo sepa que esta llevando Algeciras.

Especifico no, el básico, nada especial.

empresa?
Somos abiertos, no hay ningún inconveniente y se hace el proceso

normal, se le exige lo mismo pero tiene que ser mejor que los demás
porque esta referenciado por un familiar.

Se desarrolla teniendo en cuenta la evolución del mercado teniendo en

cuenta el empaque.
152
La competencia por precios.

La informalidad con respecto a que cualquier persona puede vender

huevo.
No hemos tocado mucho el tema

N/A

Amenaza en el producto y en materias primas oportunidad.

La verdad no se invierte gran cantidad de dinero en capacitación.
Se les deja claro cuales son sus beneficios de ley y se hacen concursos
de ventas.

• La Calidad en sus procesos de fabricación _______
• Las Estrategias de Servicio al cliente ___X___
• Las Capacidades del recurso/talento humano _______
21
153
Servicio al cliente, porque este es un producto que se vende por la

gestión del vendedor no se vende solo por marca.

nuevos clientes?
Nosotros ya estamos posicionados por calidad, es decir que mostramos

es servicio al cliente.

sus clientes?
Con servicio al cliente.

Conocer a fondo el negocio
ACTA N. 06

Bogota en la autopista Medellín Km 1.5 via Siberia, uniabastos bloque 2,
bodega 1300, el señor Alberto De La Pava, Gerente General de Algeciras
S.A. y los estudiantes Heiver Hernández Roa y Diego Camacho López de la
Universidad De La Salle, para llevar a cabo una entrevista estructurada, con
el fin de obtener información de carácter académico que aporte a la
investigación FACTORES DE ÉXITO EN EMPRESAS FAMILIARES DEL
SECTOR AVICOLA. La entrevista consta de 31 preguntas referentes a la
compañía y su modelo administrativo. La entrevista finalizo a las 4:00 PM, y
se realizo sin ningún contratiempo.
De acuerdo al cuestionario previamente establecido el Dr. Alberto De la Pava

respondió:
1. Cuál fue la(s) principal(es) motivación(es) que impulsaron la idea de

crear la organización ALGECIRAS (pro favor citar el año de
fundación.)
154
No, básicamente eso se le ocurrió a mi tío, mi tío con un compañero. Mi
abuela tenía una granja que en ese momento era Cajicá, que hoy ya está
muy cerquita a Bogotá pero realmente eso era una finca y la idea era
poner a producir esa finca. Básicamente esa fue la motivación, ese fue el
inicio de Algeciras.

términos de recursos financieros o fabriles?
Se invirtió un dinero inicialmente, pensando en levantar unas veinte mil

gallinitas produciendo huevos. La inversión básica fue eso. Hoy digamos
que es otra estructura, pero se fue desarrollando desde un inicio que
fueron veinte mil aves nada más.

Yo creo que a la fecha ha sido ventajoso, pero estamos en el momento

en que tenemos que dejar de pensar ya que es una empresa familiar y
realmente estructurarla en que sea una empresa que las personas que
estén no sea por el tema familiar sino que realmente sea porque cumplen
con unos perfiles claros y que cumplan con el objetivo de la Compañía y
los perfiles de los cargos para desarrollarla mucho más grande.

ALGECIRAS?
Bueno, como cultura yo creo que para nosotros lo primordial siempre ha

sido el servicio, el huevo es único y realmente diferenciarlo es muy difícil.
El servicio es la única forma de diferenciarnos frente a la competencia.

En el año 93 hubo una crisis muy grande, una sobreoferta gigantesca y

es la primera vez que hubo que botar huevo ya podrido o sino de dañaba
el resto.
mercado?
155
La fortaleza más grande es que nuestro huevo por ser de la sabana es
mucho más duradero que el huevo producido en partes con climas más
cálidos como Cali, la Costa y Medellín, y el huevo sabanero es el que se
produce aquí en Bogotá. La verdad es que nos da ventaja ante clientes.

Nuestra amenaza mas grande es el tema del dólar nos golpea bastante
la economía mundial, porque todas las materias primas del alimento
concentrado es importado de los Estados Unidos y de Argentina.

de sus clientes?
Las quejas o reclamos en son muy bajos casi nulos, teniendo en cuenta
el volumen en ventas y casi siempre tiene que ver con el estado de los
huevos. Son temas muy puntuales.

clientes?
Una queja que tengamos, el encargado del canal tiene que ir de todas
maneras al almacén de cadena, solicitar el teléfono de la persona, se
llama a la persona, se le pregunta qué pasó, se le reemplaza el huevo o
los huevos. Y posteriormente se revisa todo el proceso para corregir.
supera?
Nuestra competencia directa son las empresas que están ubicadas en

climas cálidos, en estos climas las gallinas comen menos que las gallinas
de la Sabana. Afectando directamente el costo de producción, el de
nosotros es mas alto, en consecuencia el precio también.

Nos hemos involucrado con algo que hemos llamado buenas prácticas de
manejo. No nos hemos metido en el tema de calidad total porque las
granjas están en zonas difíciles pero iniciamos ya con las buenas
prácticas de manejo, que a través de FENAVI las hemos realizado y
venimos trabajando en eso y el siguiente paso sería revisar el tema de
calidad total.
156
no?)
No. Por que las granjas están retiradas y es un poco complicado

Si, tenemos varios procesos, regulados y orientados por la CAR.

No, por tiempo e igual por las distancia de las granjas

No, básicamente es de consumo interno, el tema de exportación es difícil

porque nosotros importamos materias primas por lo que nuestro costo de
producción es mas caro frente a países como Brasil y Estados Unidos.

El servicio en cuanto al tiempo de entrega, nuestros clientes no lo dicen.

esto es gracias a la disciplina y respeto frente a los clientes.

Hemos venido buscando tecnología de punta, montando galpones

automáticos, camiones especializados para el transporte del huevo con el
fin de evitar demasiada manipulación del producto y daños en su misma
integridad.

157
Hemos definido perfiles para cada cargo, desde el mensajero, hasta un
galponero de esta compañía, que va a cuidar 50.000 gallinas que valen
muchísimo dinero. Buscamos personas con grandes valores de
responsabilidad, honestidad y sentido de pertenencia con la compañía.

empresa?
Aquí en Algeciras no es tan grave porque mi papá fue el Gerente, dueño

y básicamente hace 14 años yo entré a manejar la producción y luego ya
la Gerencia general. De resto no ha entrado nadie más a la compañía.
Hoy estamos en tercera generación y estamos tratando de hacer un
protocolo de familia para cualquier persona que entre, realmente
cumpla con los perfiles porque de lo contrario no va a poder entrar.

El tema de innovación, venimos haciendo equipos de trabajo, cada

Gerente en su departamento, Gerencia de Producción, Gerencia
Comercial, están revisando los procesos , están viajando, están yendo a
eventos comerciales, a eventos productivos, en Colombia, fuera del país
para mirar realmente qué tenemos que seguir nosotros implementando.

Ya le toqué el tema de las materias primas, es una incertidumbre, es una

amenaza. Yo creo que esta industria está madura hoy en día y va a
seguir desarrollándose donde van a haber muy pocos.

Nosotros no somos productores de materias primas, entonces contra el

global esa es una amenaza bien complicada. El tema del huevo tiene
también unas ventajas, que transportarlo no es tan fácil, entonces usted
transporta huevo líquido y huevo en polvo, pero huevo en cáscara es bien
difícil y vale mucha plata.
22
158
La posición nuestra frente al TLC es que sea lo que sea nuestro socio
estratégico es Estados Unidos y nosotros realmente tenemos que abrir
puertas con ellos. Hay grandes amenazas en el tema del pollo, en el tema
del huevo no las vemos tan fuertes por el tema del transporte.

Como le conté estábamos iniciando todo el tema de tecnología, de ser

muy eficientes en costos porque en estos negocios tenemos claro cuánto
nos vale el producto pero no en cuánto lo vamos a poder vender. Aquí
puede que suba o también puede que baje y nos demos un golpe.
Entonces realmente el único control que tenemos es el de cuánto nos
vale producirlo y a eso nos hemos dedicado, a que realmente tengamos
unos costos eficientes para poder competir con cualquiera.

Nosotros lo vemos como oportunidad, creemos que nuestro socio

estratégico es Estados Unidos, y tenemos que mirarlo así, por eso
creemos que es una oportunidad grande.

Si, nosotros hacemos clínicas de ventas, hacemos clínicas de superación,

con la fuerza de ventas estamos muy seguido haciéndoles
capacitaciones, indicando cómo pueden mejorar el tema de servicio al
cliente, estamos dedicados al tema.
Después de estar acá lo que hemos visto es que indudablemente lo que

más los mueve es el dinero, entonces básicamente nosotros tenemos
mensualmente bonificaciones, premios, cumplimientos de cuota, premio
mayor, hacemos carreras de ventas para que ellos se sientan motivados.
159
• Las Estrategias de Servicio al cliente ___X___
Pues yo creo que son tres: la calidad del producto, el servicio al cliente y
el recurso humano que hemos tenido nosotros.

nuevos clientes?
Básicamente en el TAT, en el canal tradicional nosotros venimos

haciendo una campaña muy fuerte con nuestros vendedores de tener
más cobertura. Entonces nosotros hemos venido en los últimos dos años
mejorando nuestra efectividad y la cobertura.

sus clientes?
Para la retención de clientes básicamente tenemos nuestro servicio y la

calidad del producto.

Yo creo que a nosotros en el país nos hace falta disciplina, yo creo que
uno para salir adelante aquí en el país tiene que ser una persona muy
disciplinada, hacer mucho seguimiento.
160
Algeciras S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A EMPLEADOS DE ALGECIRAS S.A
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA ALGECIRAS S.A.
METODO: ENCUESTA

161
1. ¿Usted considera a su empresa como una organización exitosa?
Del total encuestado el 100% (10) afirma que la organización es exitosa,

entre los argumentos expresados los empleados consideran que lo es por el
éxito que tiene en sus ventas y marca, por ser una de las primeras en huevo
sabanero, tener una visión hacia el futuro, el reconocimiento en todos los
medios de ventas, es una empresa que ha sabido mantenerse, aplica
innovación en mercadeo y cumple con todos los aspectos para ser la mejor.
¿Usted considera a su empresa como una organización

exitosa? Si, No, ¿Porque?:
12
10
8
6
4 10
2
0
SI NO
2. ¿El nivel salarial que recibe usted por su trabajo en la empresa lo
El 80% (8) de los encuestados considera que el nivel salarial es medio, esto
debido a que la empresa tiene un esquema complicado de liquidación, el
20% (2) de los encuestados opina que es bajo esto debido a que existe una
alta carga laboral.
encuestados
num ero de
0%
20% 0% ALTO
MEDIO
8
2 BAJO
MUY BAJO

80%
3. ¿Cómo califica usted el trato que recibe el personal que trabaja en esta
compañía?
considera excelente, debido a la calidad humana de los directivos y el 30%
162
(3) considera que es regular debido a que en ocasiones hay irrespeto a los
derechos de los trabajadores.
encuestados
0%
num ero de
20%
30% EXCELENTE
BUENO
5
REGULAR
2 3
MALO
EXCELENTE BUENO REGULAR MALO 50%


compañía esta en la calidad debido a que es un huevo de buen sabor, el
30% (3) afirma que el recurso humano es la principal fortaleza debido a sus
conocimientos técnicos en el oficio.
0% CALIDAD
30%
encuestados
INNOVACION
num ero de
SERVICIO AL CLIENTE
RECURSO HUMANO
7 0 0 3 OTROS
0%
0%

El 50% (5) de los encuestados dice o afirma haber recibido capacitación en

servicio al cliente, calidad, copaso, manipulación de alimentos y liderazgo
teniendo en cuenta las labores en que se desempeñan, y el 50% (5) afirma
no haber recibido alguna capacitación.
163
encuestados
num ero de
SI NO
5 5
50% 50%
SI NO

sus labores?

labores que desempeñan, por ejemplo en ventas y mercadeo, conocimientos
tributarios, sistemas y servicio al cliente. El 20% (2) considera no necesitar
capacitación alguna.
20%
encuestados
num ero de
8 SI NO
2
SI NO
80%

compañía:
El 20% de los encuestados afirma tener incentivos relacionados con

bonificaciones por productividad, el 50% dice no tener ningún tipo de
incentivo por parte de la organización, sin embargo el 50% afirma tener
incentivos diferentes a los relacionados en la encuesta como lo son:
rodamientos o auxilios.
164

BONIFICACIONES
0% POR
PRODUCTIVIDAD
20% 0% RECONOCIMIENTOS
PUBLICOS
5 0%
2 3 AUXILIOS
EDUCATIVOS
EXTRA LEGA L
PRIMAS
REC ON OC IM I
ED U C ATIV OS
OTR OS
PR OD UC TIVID
N IN GU NO
BO NIFICA C IO
50%
PU B LICOS
A UXILIOS
EXTRALEGALES
N ES P OR
PR IM A S
EN TOS
ES
AD
30% OTROS
NINGUNO
Los empleados de la empresa Agroindustria UVE S.A. consideran que la

empresa puede mejorar en conocimiento de normas y reglamentos 10% (1),
una menor jornada laboral 10% (1), capacitación 10% (1), mejoramiento de
salarios 10% (1), obtener nueva maquinaria 10% (1), mejorar el trato a los
empleados 10% (1) y 40% (4) no realizaron ninguna sugerencia.
empresa? empresa?
CALIDAD
0%
0% SERVICIO AL
30% CLIENTE
6 1 3
RECURSOS
HUMANOS
SERVICIO AL
CALIDAD
INNOVACCIO
RECURSOS
NINGUNO
HUM ANOS
INNOVACCION
CLIENTE
60%
N
10%
NINGUNO
165
8.2.3. Análisis de las encuestas realizadas a clientes de
Algeciras S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A CLIENTES DE ALGECIRAS S.A.
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA ALGECIRAS S.A.
METODO: ENCUESTA

1. ¿Considera usted que la empresa es una compañía exitosa si, no,

porque?
El 100% (10) de los clientes encuestados manifiesta que Algeciras es una

compañía exitosa porque tienen una de las más grandes participaciones en
el mercado del huevo, son líderes en ventas, producto líder en el mercado y
de alta rotación, la empresa es muy reconocida y confiable, el sabor de sus
productos es bueno, de buena calidad, económico, y es un producto muy
masificado que no se puede dejar de consumir..
166
12
10
8
6
4 10
2 0
0
SI NO
2. ¿De los siguientes aspectos ¿Cuál considera usted el más importante para
mantener relaciones comerciales con la compañía?
para mantener relaciones comerciales con Algeciras es la calidad, el 30% (3)
opina que el precio el aspecto mas importante, mientras que el 10% (1)
manifiesta que es la innovación el aspecto mas relevante.
encuestados
num ero de
0%
0% PRECIO
3 6 1 10%
30% CALIDAD
INNOVACCION
C A LID A D
IN N O V A
C LIE N TE
P R E C IO
S E R V IC I
O TR O S
C C IO N
SERVICIO AL CLIENTE
O AL
OTROS
60%

El 90% (9) de los encuestados opina la calidad del producto de Algeciras es
bueno, debido a que los productos están siempre en buen estado, el 10% (1)
afirma que la calidad es excelente debido a que no hay quejas ni reclamos
por parte de los consumidores.
167
0%
0%
10%
EXCELENTE
9
BUENA
REGULAR
1
MALA

90%
El 80% (8) de los encuestados opina que la debilidad de Algeciras esta en la

entrega de pedidos, un 10% (1) afirma que es la atención al usuario y otro
10% (1) manifiesta no haber encontrado ninguna debilidad en la compañía.
10%
0%
10% ATENCION DE USUARIO
0%
ENTREGA DE PEDIDOS
8 FALTA DE VARIEDAD DE
PRODUCTOS
1 1 ALTOS PRECIOS
ATENCION DE USUARIO ENTREGA DE PEDIDOS FALTA DE VARIEDAD DE ALTOS PRECIOS OTROS

OTROS
PRODUCTOS 80%
5. Por favor de una sugerencia recomendación a la compañía para ser una

organización más competitiva y exitosa
El 50% (5) de los clientes sugieren a la empresa que sea más puntual en la
entrega de sus pedidos, un 30% (3) le pide a la empresa que mantenga su
nivel de calidad, un 10% (1) sugiere trabajar más en publicidad y otro 10%
(1) pide que la atención a los clientes sea más personalizada.

contribuyen al éxito empresarial en Algeciras S.A. con
respecto a las respuestas obtenidas en el trabajo de campo.
• Para los empleados encuestados en Algeciras S.A. la práctica de

gestión que más contribuye con el éxito de la empresa es la calidad
con un 70%, seguido del talento humano con 30%, la cultura
168
organizacional y el servicio al cliente no son tenidas en cuenta por los
empleados, no consideran que sean las prácticas de gestión más
importantes que contribuyen con el éxito de la compañía.
• Para los clientes de Algeciras S.A. encuestados, la práctica de gestión

que más contribuye con el éxito de la organización es la calidad con el
60%, la innovación participa con el 10%, talento humano y servicio al
cliente no son determinante para mantener relaciones comerciales con
la compañía. Para el 30% de los clientes un segundo factor que
influye en su voluntad de adquirir los productos en esta empresa es el
precio.
• Para los directivos de la compañía Algeciras S.A. las prácticas de

gestión que más contribuyen con el éxito de la empresa son en primer
lugar calidad, seguida de servicio al cliente, y en tercer lugar el talento
humano. Consideran que ha sido una ventaja ser empresa de familia,
pero deben pensar principalmente que es una empresa y quien no
esté dispuesto a entender ese significado, no podrá involucrarse en
ella.
8.3. POLLO OLIMPICO S.A.
Empresa procesadora de pollo, Con mas de 20 Años en el mercado. Con

producción integrada que comprende desde granjas para aves
reproductoras, pollo de engorde, plantas de concentrado, incubación y
beneficio, distribuye sus productos a través de vendedores tienda a tienda,
grandes superficies, almacenes de cadena y puntos de venta propios.
169
DATOS BASICOS
Nit 860065656-0
Razon social POLLO OLIMPICO S.A.
Sigla N.S.
PRODUCCION,COMPRA, VENTA, SACRIFICIO,
Objeto social COMERCIALIZACION Y MERCADEO EN PIE O EN CANAL
DE AVES
ACTIVIDAD ECONOMICA
Codigo CIIU A0123
Direccion CALLE 16 C BIS 78G 95
telefonos 4121248 -4121250
REPRESENTANTE LEGAL ALEJANDRO VASQUEZ MORENO
REPRESENTANTE LEGAL 1ER. SUPLENTE VASQUEZ SALAZAS JUAN NICOLAS
REPRESENTANTE LEGAL 2do. SUPLENTE DARLEY RIAÑO DIAZ
REVISOR FISCAL DANIEL CLAVIJO INFANTE
REVISOR FISCAL SUPLENTE SAAVEDRA PLAZA WILSON GABRIEL
CONTADOR JOSE LUIS TOVAR MUNAR
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 1o. ALEJANDRO VASQUEZ MORENO
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 2o. VASQUEZ SALAZAS JUAN NICOLAS
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPAL 3o. LUISA FERNANDA MARTINEZ ASCARATE
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 1o. DARLEY RIAÑO DIAZ
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 2o. LONDOÑO OCHOA RICARDO LEON
JUNTA DIRECTIVA SUPLENTE 3o. LINA MARIA SALAZAR
Figura 49. Valor de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
170
EVOLUCIÓN DE LOS ACTIVOS - POLLO OLÍMPICO S.A. AÑO 2000 -
2007
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 50. Crecimiento de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
2007
CRECIMIENTO % ACTIVOS POLLO OLÍMPICO S.A.
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
-10,00% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Pollo Olímpico entre el año 2000 y 2007 ha incrementado sus activos

en un 231%, el crecimiento más destacado se presentó en 2003 alcanzando
un 55,18%, pero también son significativos los crecimientos de los años 2005
a 2007 que estuvieron en el orden de 32,95%, 19,55% y 25,88%. Esta es
una evidencia del esfuerzo que hacen las empresas exitosas del sector
171
avícola para hacer crecer sus granjas, su producción y mejorar su
productividad mediante la aplicación de tecnología.
Figura 51. Crecimiento de los activos Pollo Olímpico S.A. año 2000 a

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
-10,00%
De las tres empresas incluidas en este estudio la que mayores

crecimientos porcentuales obtuvo durante el lapso de tiempo analizado. En
ese mismo período se puede encontrar que en cinco de los siete años Pollo
Olímpico logró un crecimiento en porcentajes superiores a los del resto del
sector avícola. Esta empresa al igual que las otras dos incluidas en este
estudio se ha esforzado por modernizarse, expandirse e involucrar
tecnología que permita elevar la productividad.
Figura 52. Valor de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
172
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS - POLLO OLÍMPICO S.A. AÑO 2000 -
2007
45.000.000
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 53. Crecimiento de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
CRECIMIENTO % VENTAS POLLO OLÍMPICO S.A.
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Entre el año 2000 y el año 2007 Pollo Olímpico incrementó sus ventas
en 250%, mientras que la industria creció en un 129,08%. Mediante este
análisis se puede corroborar que Pollo Olímpico ha logrado incrementar su
participación en el mercado, todos los años ha crecido en ventas con
crecimientos superiores al 15%, excepto en 2002 con un crecimiento del
4.14%. El mayor crecimiento lo obtuvieron en 2004 con un 47,87%.
173
Figura 54. Crecimiento de ventas Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
-10,00%
-20,00%
El crecimiento de Pollo Olímpico en 2001 fue más alto que las dos
empresas del estudio e incluso mayor que el de la industria, en 2002 el
crecimiento fue moderado y estuvo en el orden del 4,14% sobre un 9,85% de
la industria, en los cuatro años siguientes el crecimiento fue siempre superior
al de la industria hasta 2007, año en el cual a pesar de lograr un 17% de
crecimiento, no se alcanzó el nivel de crecimiento del total del sector avícola.
Figura 55. Valor del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a 2007
174
EVOLUCIÓN DEL PATRIMONIO - POLLO OLÍMPICO S.A. AÑO 2000 -
2007
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Figura 56. Crecimiento del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
2007
CRECIMIENTO % PATRIMONIO POLLO OLÍMPICO

S.A.
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
-5,00% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
El crecimiento del patrimonio en Pollo Olímpico entre el año 2000 y

2007 fue del 192%, entre 2000 y 2001 se presentó un leve descenso con –
0,62%, en 2002 y 2004 presentó un crecimiento leve inferior a un dígito, en
los otros años se creció en valores superiores al 19%, se resalta el año 2006
año en el cual el crecimiento fue del 31,89%.
Figura 57. Crecimiento del patrimonio Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
175
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
-20,00%
-40,00%
-60,00%
El desempeño general del crecimiento del patrimonio en Pollo Olímpico

muestra como la empresa hizo crecer este rubro a un ritmo superior al de la
industria e incluso al de las otras empresas incluidas en el estudio, el
fortalecimiento del patrimonio da cuenta de la importancia que tiene en las
empresas de familia la gestión de la empresa como su propiedad..
Figura 58. Valor de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año 2000 a
2007
UTILIDAD O PÉRDIDA - POLLO OLÍMPICO S.A. AÑO 2000 - 2007
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-500.000

Figura 59. Crecimiento de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año
2000 a 2007
176
VARIACIÓN % UTILIDAD O PÉRDIDA POLLO
OLÍMPICO S.A.
600,00%
400,00%
200,00%
0,00%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
-200,00%
-400,00%
La empresa Pollo Olímpico obtuvo como resultado en el año 2000 una

pérdida de - $111 millones de pesos, en 2001 creció en un 314% pasando a
tener utilidades de $239 millones de pesos, los dos años siguientes las
utilidades fueron menores y el crecimiento negativo, a partir del año 2004 la
empresa pasa a tener utilidades significativas, en 2004 por $435 millones con
un crecimiento de 500% y en los años siguientes obtiene utilidades promedio
de $1668 millones.
Figura 60. Crecimiento de utilidad o pérdida Pollo Olímpico S.A. año

2000 a 2007 comparativo con el total del sector avícola.
177
2500,00%
2000,00%
1500,00%
1000,00%
500,00%
0,00%
-500,00%
-1000,00%
-1500,00%
23
Pollo Olímpico en el lapso de tiempo incluido en el análisis obtuvo

cuatro veces crecimientos mayores a los de la industria, destacando el
crecimiento del año 2004 que fue de 500,78%, pero a pesar de ese
crecimiento tan elevado no alcanzó el nivel de la industria que fue de 764%.
El peor año para esta empresa fue el 2003 en donde se decreció en
utilidades en una proporción de - 45,62%, mientras que la industria decreció
en – 82,49%.
8.3.1 Entrevistas Directivos Pollo Olimpico S.A.
ACTA N. 07
Siendo las 3:00 PM del día 26 de noviembre de 2008, se reunieron en

instalaciones de la compañía POLLO OLÍMPICO S.A. ubicada en la ciudad
de Bogotá en la calle 17 c bis # 78g - 95, el señor Nicolás Vásquez Salazar,
Gerente General de Pollo Olímpico S.A. y los estudiantes Heiver Hernández
Roa y Diego Camacho López de la Universidad De La Sallé, para llevar a
cabo una entrevista estructurada, con el fin de obtener información de
carácter académico que aporte a la investigación FACTORES DE ÉXITO EN
23
178
31 preguntas referentes a la compañía y su modelo administrativo. La

de crear la organización POLLO OLÍMPICO (pro favor citar el año de
fundación.)
Directamente yo no la impulsé, yo soy la segunda generación de esta

empresa familiar, pero la motivación principal era el ánimo de tener una
independencia tanto económica como personal de mi padre y bueno crear
digamos un futuro para la familia también.
2. ¿Bajo qué circunstancias se fundó la organización POLLO

OLÍMPICO en términos de recursos financieros o fabriles?
Básicamente sin recursos financieros ni fabriles, se arrancó con un trabajo

directamente donde mi papa era el gerente, secretario, cobrador, productor, y
todos los cargos disponibles, con una comercialización inicialmente y luego
con una granja con la que comenzó la operación productiva.

No hay ningún tipo de concentración, básicamente esta trabajando mi papa

que fue el fundador de la empresa, actúa digamos oficialmente como
presidente de la junta y trabajo únicamente yo, segunda generación, como
gerente, no hay ninguna otra persona involucrada de la familia entonces
vemos que no hay mayores conflictos en ese tema, y digamos que yo pienso
que puede ser una ventaja porque manejamos la organización
dinámicamente y sin mayor burocracia.

POLLO OLÍMPICO?
“Puntualmente no se han inventado familiarmente hablando unas normas de

ese estilo, pero ha caracterizado el trabajo que comenzó mi padre la
honestidad y la organización, muy fuerte.

afrontado la organización POLLO OLÍMPICO?
Es difícil hablar de uno solo porque este negocio ha sido muy fluctuante. Ha
habido varias crisis en el sector avícola. Hacia finales de los 80, hubo una
179
crisis bien importante, tambaleó la organización pero también nos obligó a
replantear el negocio, y cambiar el esquema de trabajo que teníamos y nos
llevó a que tuviéramos lo que somos hoy, una empresa.
mercado?
Yo creo que la solidez, porque el crecimiento que hemos tenido en la

empresa ha sido bastante sólido en cuanto a los recursos, de donde se han
traído, el nivel de ordenamiento y las posibilidades de comercialización para
no afectar tanto los precios de hoy día. Hay empresas que han crecido
muchísimo más y nosotros podíamos haber crecido muchísimo más en
producción y en ventas, pero no lo hemos hecho pensando en hacerlo paso
a paso, unas bases muy fuertes.

actualmente la organización POLLO OLÍMPICO?
Que es una empresa mediana, que nos somos ni los más pequeños que
tenemos un mercado puntual ni los más grandes que podríamos dominar un
mercado, un área, un nicho. Estamos en la mitad, donde nos permite tener
ciertos caminos, o tomar ciertas decisiones, tener un mercado como un nicho
protegido, pienso que esa es la debilidad.

de sus clientes?
Tenemos distintos tipos de clientes. A veces un poco en cuanto a la

presentación del producto, cuando llega el producto congelado o llega fresco,
algún tipo de cliente no lo requiere en esas condiciones o básicamente en
presentación, los tamaños que están requiriendo que a veces no se llevan
exactamente los que están requiriendo. Sin embargo creo que en término
global lo hacemos bien. En este tipo de productos es difícil tener la
perfección, trabajamos con seres vivos, con animales. El producto va
perdiendo peso con el tiempo.

clientes?
Tratando de todos los días implementar mejores controles, y haciendo

proyecciones de la producción que viene cada día un poco más apretadas
para tratar de tomar esa producción y los productos que van a salir.
180
supera?
Son varias empresas grandes, y nos pueden superar en la cuestión de

costos. Son empresas que tienen cinco, diez veces más el tamaño de la
nuestra.
11. ¿Cómo implementa POLLO OLÍMPICO los conceptos de calidad

Con una cantidad de procedimientos que hemos venido trabajando en los

últimos años, en especial, tratando de afinar cada uno de esos detalles, y
siempre buscar esa calidad total para tratar de llegar a ella. Siempre tratamos
de buscar la perfección así no la logremos, pero la idea es buscarla.
12. ¿La compañía POLLO OLÍMPICO poseen actualmente certificación

no?)
No.
13. ¿La empresa POLLO OLÍMPICO desarrolla algún proceso en pro de

la preservación y protección del medio ambiente?.
Si, trabajamos mucho aquí el sistema de tratamiento de aguas en lo que

tiene que ver con las plantas, y en las granjas tenemos un excelente manejo
ambiental, certificado por la CAR, y nos interesa muchísimo porque
finalmente nuestra empresa vive es con el medio ambiente, con el campo,
con los recursos naturales, dependemos de ellos, así que nos interesa
muchísimo conservarlos, no malgastar el agua, ubicar bien los residuos
sólidos y líquidos , hacer el debido tratamiento y ubicación de ellos, esos son
nuestros motivos principales para trabajar e impulsadores para trabajar,
también hace parte de nuestra materia prima. Sin ella no tendríamos un
futuro a largo plazo
14. ¿La compañía POLLO OLÍMPICO poseen actualmente certificación

en normas ISO 14000, certificación en gestión del medio ambiental?
(si su respuesta es no, explíquenos ¿por qué no?)
No.
181
15. ¿Actualmente la compañía POLLO OLÍMPICO posee filiales
otros países? (si... ¿a qué países?, no… ¿por qué no?).
En este momento no tenemos exportación de productos ni tenemos filiales

internacionales, pero ya estamos trabajando el tema en cuanto a exportación
de productos, que son patas de pollo básicamente hacia oriente, hacia la
China, y hay algunas posibilidades que estamos trabajando a través de Pro
Export y la Federación.

comercializados por su compañía que más valora sus clientes?.
Lo que tratamos de promover que es nuestro eslogan: la calidad y la frescura

de los productos.Tenemos una serie de puntos de venta propios que también
nos diferencian en gran parte de muchas de las empresas avícolas y nuestra
gran motivación ha sido llegar siempre con un producto de gran frescura al
consumidor porque el pollo es un producto muy delicado que a diferencia de
la carne debería consumirse lo más rápido posible.

productos y servicios que se ofrecen actualmente a sus clientes?.
Irse adecuando cada vez más a las necesidades que tiene nuestros
consumidores. Si salen nuevos productos, innovación en productos con valor
agregado, y en cuanto a servicio, cada día ser más ágiles, llegar más rápido
y más eficientemente a cada uno de los clientes.

No, tenemos unos perfiles definidos al interior de la empresa en cuanto a lo

que estamos buscando para cada cargo.

empresa?.
No, ese caso no se ha dado, a excepción mía que vengo trabajando ya hace
muchísimos años con la empresa. No ha habido ningún otro caso, ningún
otro familiar que se vaya a vincular con la empresa.
182
20. ¿Cómo desarrolla POLLO OLÍMPICO los procesos de innovación en
sus líneas de productos o servicios?
No tenemos específicamente un protocolo para desarrollarlo pero

históricamente hemos trabajo unos proceso, investigación de mercado, hacer
unas pruebas de producción, hacer unas pruebas de costeo, enviar esas
pruebas y degustaciones a consumidores finales, básicamente eso pero no
hay un protocolo estrictamente definido para innovación.

actualmente la organización POLLO OLÍMPICO en el mercado local?
Yo creo que la incursión de productores o comercializadores del exterior, si

se llega a dar un TLC o la informalidad, desafortunadamente no son
igualmente estrictos con todo el mundo, las leyes no son exactamente
iguales para todo el mundo y supuestamente lo son. Las empresas entre
más formales más estrictas, y entre más informales menos estrictas, cuando
no debería ser así. Esa es una de las principales amenazas que tenemos.

actualmente la organización POLLO OLÍMPICO frente al mercado
global?
Que lleguen las importaciones de nuestros productos de Brasil o de Estados

Unidos. Brasil porque tiene unos costos de producción muy bajos, porque
son productores de las materias primas para el alimento, que es el principal
costo del pollo. Y Estados Unidos ya por una deformación en el patrón de
consumo: a los norteamericanos les gustan las carnes blancas o como
llaman ellos magras, la pechuga, y no les gustan las carnes oscuras que son
pierna y pernil que son tal vez las presas preferidas en el consumidor
colombiano
23. ¿Cuál es la posición de adopta POLLO OLÍMPICO frente al TLC24.?
El TLC no es malo per se, yo creo que es bueno para el país, y que es una
realidad de la cual uno no se puede esconder ni quedar por fuera, tanto con
Estados Unidos y con otro país. Lo malo puede ser la negociación que se
haga en ese tratado, eso es lo que si es malo, y es lo que nosotros
descubrimos que no fue totalmente convincente, y en eso hay muchos temas
políticos de intermedio, no industriales, ni comerciales.
24
183
24. ¿En estos momentos la Compañía POLLO OLÍMPICO tienen
Puntual no hay nada. Tenemos ideas dependiendo de lo que vaya a suceder,

pero no está perfectamente claro qué va a pasar ni cómo va a pasar, y en
qué tiempo va a pasar. Finalmente toca esperar hasta que entre en vigor, ver
quién entra, quién no, a qué precio llega, antes sería especular demasiado.
25. ¿La empresa POLLO OLÍMPICO percibe el TLC como una

Las dos. Es una amenaza muy fuerte para los negocios, porque finalmente
van a cambiar muchísimos de los patrones de consumo del país, los
patrones del sector de crecimiento podrían verse truncados, podría ser una
oportunidad si realmente logramos entrar al mercado estadounidense, pero
no, no necesariamente depende de nosotros, depende de que tan abiertas
van a estar realmente las autoridades de Estados Unidos en permitírnoslo,
por ejemplo la barrera en México. Puede ser también una excelente
oportunidad.

Si, tenemos un programa de capacitación básicamente para todos los

empleados. En todas las áreas, hay una inducción que dura por lo menos
una semana con los empleados que entrar para que conozcan la totalidad de
la empresa que es importante.
Para gran parte del personal hay incentivos económicos, de acuerdo a

resultados, ya sea puntuales de su cargo, o de la empresa. De otro lado, no
todo es dinero en la vida, la idea es que conozcan la empresa, que parte de
eso es el trabajo de inducción, que conozcan para dónde vamos, qué
queremos, dónde estamos posicionados, es estar actualizando, y ver cómo
vamos cumpliendo nuestros objetivos.

contribuido a que la empresa Pollo Olímpico sea considerada una
organización exitosa en el mercado local: (explique el por qué).
184
Las capacidades del recurso humano y la calidad en los proceso de

fabricación. Son las dos más importantes. La calidad del producto, y el
recurso humano, si no; no tendríamos nada.
29. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente Pollo Olímpico para generar

nuevos clientes?
Hacer conocer la calidad de nuestro producto.
30. ¿Qué estrategia desarrolla actualmente Pollo Olímpico para retener a

sus clientes?
Es lo mismo. Una vez conocen la calidad de nuestro producto tienden a

quedarse, y lo seguido es el servicio. Hay veces en que la diferencia la
puede dar el servicio.

Primero, deberían haber tenido una experiencia laboral como empleado de

una organización grande ya montada. Eso es lo principal, cometer los
errores, empezando. Segundo, no se puede desfallecer, si uno comenzó es
una decisión tomada y hay que tener mucha constancia de propósitos en el
proyecto. Tercero, hay que ser muy recursivo, sobre todo en un país como
Colombia, hay que averiguar en todas partes, preguntar en todas partes,
conocer en todas partes, si no seguramente no se llega a algo sólido o se
demorará mucho en llegar.
185
Pollo Olímpico S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A EMPLEADOS DE POLLO OLIMPICO S.A
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA POLLO OLIMPICO S.A.
METODO: ENCUESTA
FECHA: NOVIEMBRE 5 DE 2008

1. ¿Usted considera a su empresa como una organización exitosa? Si, No,
Del total encuestado el 100% (10) afirma que la organización es exitosa,

debido a que ha crecido, se encuentra firme ante la crisis actual, es muy
reconocida en el mercado, es exitosa por su esfuerzo, dedicación, calidad,
organización y servicio al cliente, presenta un buen nivel de desempeño y
crecimiento, y se ha sostenido más de 30 años en el mercado como una
empresa sólida y bien fundamentada.
186
¿Usted considera a su empresa como una organización
exitosa? Si, No, ¿Porque?:
12
10
8
6
4 10
2
0
SI NO
2. ¿El nivel salarial que recibe usted por su trabajo en la empresa lo

considera?
El 80% (8) de los encuestados considera que el nivel salarial es medio,

porque consideran que tienen grandes responsabilidades, consideran que
son incondicional con la empresa y el salario en muchos casos no es
suficiente para cubrir las necesidades básicas, el 20% (2) de los encuestados
opina que es bajo debido a que existe una alta carga laboral.
encuestados
numero de
0%
20% 0% ALTO
MEDIO
8
2 BAJO
MUY BAJO

80%
3. ¿Cómo califica usted el trato que recibe el personal que trabaja en esta
compañía:
considera excelente, debido a la calidad humana de los directivos y el 30%
(3) considera que es regular debido a que en ocasiones hay irrespeto a los
derechos de los trabajadores.
187
encuestados
0%
num ero de
20%
30% EXCELENTE
BUENO
5
REGULAR
2 3
MALO
EXCELENTE BUENO REGULAR MALO 50%


compañía esta en la calidad debido a que es un pollo fresco y de buen sabor,
el 30% (3) afirma que el recurso humano es la principal fortaleza debido a
sus conocimientos técnicos en el oficio.
0% CALIDAD
30%
encuestados
INNOVACION
num ero de
SERVICIO AL CLIENTE
RECURSO HUMANO
7 0 0 3 OTROS
0%
0%

El 50% (5) de los encuestados dice o afirma haber recibido capacitación

teniendo en cuenta las labores en que se desempeña negociación con
proveedores, medios magnéticos, impuestos, primas, auxilios, riesgos, norma
ISO, todos elementos importantes para el desarrollo de sus actividades y el
logro de los objetivos de la empresa, el 50% (5) afirma no haber recibido
alguna capacitación en el último año.
188
encuestados
num ero de
SI NO
5 5
50% 50%
SI NO

sus labores?

labores que desempeñan. El 20% (2) considera no necesitar capacitación
alguna.
20%
encuestados
num ero de
8 SI NO
2
SI NO
80%

compañía:
El 20% (2) de los encuestados afirma tener incentivos relacionados con

bonificaciones por productividad, el 50% (5) dice no tener ningún tipo de
incentivo por parte de la organización, sin embargo el 30% (3) afirma tener
incentivos diferentes a los relacionados en la encuesta como lo son:
rodamientos o auxilios.
189

BONIFICACIONES
0% POR
PRODUCTIVIDAD
20% 0% RECONOCIMIENTOS
PUBLICOS
5 0%
2 3 AUXILIOS
EDUCATIVOS
EXTRALEGAL
PRIMAS
RECONOCIM I
EDUCATIVOS
OTROS
PRODUCTIVID
NINGUNO
BO NIFICACIO
50%
PUBLICOS
AUXILIOS
EXTRALEGALES
NES POR
PRIM AS
ENTOS
ES
AD
30% OTROS
NINGUNO
Para esta pregunta estuvieron de acuerdo en que la empresa debe mejorar

en innovación-mejor maquinaria 10% (1), recursos humanos-capacitación
60% (6) y en ningún aspecto 30% (3).
empresa? empresa?
CALIDAD
0%
0% SERVICIO AL
30% CLIENTE
6 1 3
RECURSOS
HUMANOS
CA LIDA D
SERVICIO A L
INN OVA CC IO
RECU RSOS
NIN GUN O
HU MA NOS
INNOVACCION
C LIEN TE
60%
N
10%
NINGUNO
190
8.3.3. Análisis de las encuestas realizadas a clientes de Pollo
Olimpico S.A.
FICHA TECNICA DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A CLIENTES DE POLLO OLIMPICO S.A.
UNIDAD DE MUESTREO: EMPRESA POLLO OLIMPICO S.A.
METODO: ENCUESTA
FECHA: DICIMBRE 28 DE 2008

1. ¿Considera usted que la empresa es una compañía exitosa?
El 100% de los encuestados manifiesta que Pollo Olímpico S.A. es una

compañía exitosa debido a su calidad.
191
12
10
8
6
4 10
2 0
0
SI NO
2. ¿Cuál considera usted el más importante para mantener relaciones

comerciales con la compañía?
para mantener relaciones comerciales con Pollo Olímpico es la calidad, el
30% (3) opina que el precio el aspecto mas importante, mientras que el
10% (1) manifiesta que es la innovación el aspecto mas relevante.
encuestados
num ero de
0%
0%
10% PRECIO
3 6 1
30% CALIDAD
INNOVACCION
CALIDA D
INN OVA
CLIENTE
PRECIO
OTROS
SERVICI
CCION
SERVICIO AL CLIENTE
O AL
OTROS
60%
El 90% (9) de los encuestados opina la calidad del producto de Pollo

Olímpico es bueno, debido a que los productos están siempre en buen
estado y tienen un buen volumen de ventas, el 10% (1) afirma que la calidad
es excelente debido a que no hay quejas ni reclamos por parte de los
consumidores.
192
0%
0%
10%
EXCELENTE
9
BUENA
REGULAR
1
MALA

90%
El 80% (8) de los encuestados opina que la debilidad de Pollo Olímpico esta
en la entrega de pedidos, un 10% (1) afirma que es la atención al usuario y
otro 10% (1) manifiesta no haber ninguna debilidad en la compañía.
10%
0%
10% ATENCION DE USUARIO
0%
ENTREGA DE PEDIDOS
8 FALTA DE VARIEDAD DE
PRODUCTOS
1 1 ALTOS PRECIOS
ATENCION DE USUARIO ENTREGA DE PEDIDOS FALTA DE VARIEDAD DE ALTOS PRECIOS OTROS

OTROS
PRODUCTOS 80%
5. ¿Por favor de una sugerencia o recomendación a la compañía para ser

una organización más competitiva y exitosa.
El 20% (2) de clientes le sugieren a la empresa Pollo Olímpico colocar más

puntos de venta, el 10% (1) que no marinen el pollo, 10% (1) solicita que
mayor variedad de productos, otro 10% (1) vender pechugas más pequeñas,
y 50% (5) no hace sugerencias porque considera que la empresa no las
requiere por su buen desempeño.
193
contribuyen al éxito empresarial en Pollo Olímpico S.A. con
respecto a las respuestas obtenidas en el trabajo de campo.
• Para los empleados encuestados en Pollo Olímpico S.A. la práctica de

gestión que más contribuye con el éxito de la empresa es la calidad
con un 70%, seguido del talento humano con 30%, cultura
organizacional y servicio al cliente no son tenidas en cuenta por los
empleados, no son percibidas como prácticas de gestión que
contribuyen con el éxito de esta empresa.
• Para los clientes de Pollo Olímpico S.A. encuestados, la práctica de

gestión que más contribuye con el éxito de la organización es la
calidad con el 60%, la innovación representa el 10%, talento humano y
servicio al cliente no son determinante para mantener relaciones
comerciales con la compañía. Una vez más el segundo aspecto por el
cual los clientes mantienen relaciones comerciales con la compañía es
el precio, con un 30% de participación.
• Para el Gerente General de la compañía Pollo Olímpico S.A. las

prácticas de gestión que más contribuyen con el éxito de la empresa
son las capacidades del talento humano y la calidad. Esto se combina
con las otras prácticas de gestión para crear una empresa que crece
paso a paso, pero con solidez.
194
9. CONCLUSIONES
• La práctica de gestión que más contribuye con el éxito de las

empresas de familia del sector avícola en Bogotá es la calidad,
representada en un 70%, seguida por la gestión del talento humano
con el 27% y la cultura organizacional con el 3%. Todas las prácticas
de gestión son importantes, porque si alguna de ellas no se aplicara
en alguna medida, las empresa no podrían obtener los logros
alcanzados durante más de tres décadas.
• El 97% de los empleados de las empresas Agroindustria UVE S.A.,

Algeciras S.A. y Pollo Olímpico S.A. consideran que las empresas
donde trabajan son exitosas, el 3% no lo considera así.
• Los empleados de las empresas de familia del sector avícola en

Bogotá consideran que el trato que reciben por parte de la empresa es
excelente en un 23%, bueno en 57% y regular en 20%. Esto indica
que la mayoría de los empleados se sienten a gusto en su trabajo, el
clima laboral el bueno, la gestión del talento humano desarrolla una
labor en su mayoría acertada.
• Para los empleados la mayor fortaleza de las empresas de familiar del

sector avícola en Colombia es la calidad con un 67%, seguida del
talento humano con un 20%. Dentro de la opinión del 13% de los
empleados se consideró que el precio de los productos es una
variable a tener en cuenta como fortaleza de la compañía.
• El 63% de empleados han recibido capacitación en el último año, y el

37% manifiesta lo contrario. A su vez el 83% considera que necesita
capacitación para mejorar en sus actividades laborales, mientras que
el 17% no la considera importante.
• El 53% de los empleados considera que las empresas del sector

avícola en Bogotá deben mejorar en la gestión del talento humano, el
10% visualiza oportunidades de mejora en el servicio al cliente, el 7%
considera que se puede mejorar en innovación y el 30% considera
que las empresas son lo suficiente exitosas, que no requieren mejorar
ningún aspecto.
• El 100% de los clientes considera que las empresas Agroindustria

UVE S.A., Algeciras S.A. y Pollo Olímpico son exitosas, sin embargo,
consideran que el aspecto más relevante para mantener relaciones
comerciales con ellas es la calidad con un 60%, seguido del precio
195
con un 33%, sin dejar de lado la innovación en los productos con un
7%. Aunque el servicio al cliente no se menciona dentro de los
factores más relevantes, sin él la empresa no tendría el éxito actual.
• La calidad de los productos es percibida por los clientes como

excelente en un 23% y buena en un 77%, por ninguno de ellos fue
considerada regular o mala, esto es concordante con las opiniones
expresadas por los directivos y los empleados de las empresas.
• En las debilidades percibidas por los clientes están en orden de

importancia la entrega de pedidos con el 67%, ninguna debilidad 20%,
servicio al cliente 17%, precio 7% y no responden el 3%. La debilidad
en la entrega de pedidos tiene que ver con un factor que expresaron
los directivos de las empresas que tiene que ver con el manejo de
inventario y la disponibilidad del producto con las especificaciones que
el cliente exige. Por tratarse de seres vivos, el peso, la talla y la
cantidad pueden no siempre coincidir con lo requerido, pero ese
manejo muy ajustado del inventario es lo que permite que el producto
que entregado cumpla con una de las características más valoradas
que es la frescura.
• El sector avícola ha tenido un crecimiento superior y constante a lo

largo de varios años, es un sector al que le ha afectado fuertemente la
revaluación del peso frente al dólar pues su materia prima la
constituyen el maíz y la soya en cerca de un 80%, siendo este el factor
principal de incremento en el costo de producción. A nivel empresarial
han tenido que dar un giro y dar preponderancia a su calidad de
patrimonio y empresa, obligándose a ser más competitivos. La forma
en que se ha buscado la competitividad es aplicando principios
básicos empresariales como calidad, adecuada selección del talento
humano, un servicio al cliente del más alto desempeño e innovación
sea en forma de tecnología o en el “como” desarrollar sus actividades.
• Las empresas Agroindustria UVE S.A., Algeciras S.A. y Pollo

Olímpico, exitosas y de las más importantes en el sector avícola a
pesar de haber iniciado como un proyecto familiar para lograr
independencia e ingresos para la familia, en la actualidad son
empresas abiertas al cambio, empresas que vinculan talento humano
basado en criterios claros de preparación y aptitud para desempeñar
los cargos para los cuales se les contrata. Han profesionalizado la
empresa, se puede ver como los tres hijos de los fundadores de estas
empresas se encuentran ubicados en el más alto nivel directivo de la
empresa, pero no han sido nombrados por ser los hijos del dueño, han
sido preparados académicamente con estudios avanzados en el
196
exterior y en el presente actúan como los encargados de conservar el
patrimonio familiar.
• Es interesante ver como a pesar de que la cultura empresarial no es

expresa, si se mantiene el espíritu, los valores y las costumbres del
fundador, y le infunden a su personal valores y creencias que son bien
acogidas y se evidencian en la percepción favorable que tienen los
empleados de sus empresas. Sin embargo, a estas empresas aún les
queda por mejorar en ese aspecto para que su norte sea claro para
sus directivos y para sus empleados.
• Por tratarse de seres vivos y productos perecederos los tiempos de

alistamiento del producto son muy ajustados, los tamaños no siempre
son estándar y la demanda no puede ser atendida en forma ideal
frente a lo que espera el cliente. Entonces estas empresas se han
preocupado por acercarse más a su cliente, hacer un seguimiento
minucioso de sus necesidades e implementar un sistema de
distribución que permita cumplir al nivel más alto posible las
necesidades del cliente.
• De este estudio se puede concluir que el sector avícola tiene mucho

que enseñar al entorno empresarial del país, porque son empresas
que se han fortalecido con el tiempo, han crecido, son rentables, han
logrado organizar un gremio que los apoye en su actividad
empresarial en forma efectiva, se han profesionalizado, han aplicado
factores de éxito empresarial como empresa de familia, han
incorporad las mejores prácticas de calidad, servicio al cliente, gestión
de talento humano e innovación; y han logrado incrementar su
competitividad para ponerse a tono con los nuevos retos que trae la
globalización y el libre comercio.
9.1. Conclusiones de la investigación en la empresa

Agroindustrias UVE S.A. (Pollo Cacique)
Esta empresa presenta un liderazgo muy fuerte de su fundador –

presidente, se identifica que se han vinculado algunos miembros de la
familia, uno de ellos en la parte directiva, su nombramiento es acertado en la
medida en que es un miembro de la familia muy preparado y que cumple con
las habilidades gerenciales que requiere el cargo.
Aún se siente fuertemente en la empresa la influencia de su fundador y

a pesar de que él dice que ya no está frente a la empresa, las decisiones
197
importantes se reservan únicamente para él, se nota cierta resistencia al
cambio, sin embargo el aporte de profesionales externos y de miembros de
la familia bien preparados han producido nuevas ideas y nuevas estrategias
acordes con las tendencias empresariales actuales que han permitido que la
empresa continúe siendo de las más importantes del sector y obtenga
importantes utilidades.
El servicio al cliente como factor de éxito empresarial es fundamental

para esta empresa en la cual se busca que el cliente sea un aliado, y en caso
de falencias inherentes al producto propias del producto que se comercializa,
los clientes desarrollen cierto grado de tolerancia frente a la variabilidad del
producto. Se busca ante todo mantener la puntualidad y la ven como una
forma de sustituir el problema de la variabilidad del producto en cuanto a
peso y tamaño.
En cuanto a la calidad se busca que cada puesto de trabajo tenga

claramente definido cual es la función que se debe cumplir, se invierte gran
tiempo y recursos en el talento humano, el proceso de selección es acorde
con los que practican las grandes empresas, se centra más en los valores
personales que en las habilidades técnicas, se caracterizan por ser una
empresa que le gusta formar a su personal pues han sufrido de una alta
rotación y una de las prioridades es combatirla.
Se ha buscado no vincular familiares muy cercanos, se trata de que se

haga lo menos posible, la política es flexible pero siempre se busca que
dentro de la organización no tengan relación directa. Esto es una muestra de
que la empresa familiar ya ha ido implementando un esquema bajo el cual la
familia no sea favorecida por el simple hecho de ser uno de sus miembros,
se evidencia que se ha definido una prioridad para la empresa que es ser
rentable, y se tiene la plena concepción que la empresa es el patrimonio de
la familia y representa la fuente de ingresos y seguridad para los hijos en el
futuro.
Esta empresa no exporta y no tiene filiales internacionales, pues según

la información recibida Colombia no es competitivo en pollo a nivel nacional,
pues los grandes exportadores son aquellos que tienen garantizada su
producción de materia prima (maíz), esos países son Brasil y Estados
Unidos. Una de las debilidades de la empresa es que requiere de materias
primas importadas, el 80% del costo es maíz importado de Estados Unidos,
se depende mucho del factor externo en cuanto a condiciones de mercado y
tipo de cambio.
El TLC es visto como un reto, ante lo cual se están implementando

estrategias como fidelizar clientes actuales, hacer mejoramientos en los
procesos e importar maquinaria con el objetivo de automatizar procesos e
198
incrementar la productividad. También se tiene están buscando alternativas
para ofrecer mayor valor agregado, llegar directamente al consumidor final e
incluso se implementó un departamento de investigación y desarrollo.

Algeciras S.A.
En esta empresa de origen familiar ya se dio paso a la tercera

generación, actualmente el hijo del fundador es quien se desempeña como
Gerente General, se trata de una persona con preparación académica en
Colombia y en el exterior y es sobre quien la junta directiva ha dejado la
administración de su patrimonio.
La empresa no cuenta con una definición expresa de su cultura

empresarial, tampoco se ha desarrollado un protocolo de familia a pesar del
éxito de la empresa, entendiendo su origen como empresa familiar y el
tamaño actual de la empresa el Gerente General está en el proceso de
implementar un protocolo de familiar, pues desea que si algún miembro de la
familiar desea formar parte de la empresa, su nivel educativo, su salario y su
sistema de evaluación de desempeño estén claramente establecidos. Se
desea que los miembros de la familia prácticamente olviden que forman parte
de una empresa familiar y aporten lo que cualquier otro funcionario aportaría.
A pesar de que la cultura empresarial no es expresa, se ha resaltado

permanentemente que el servicio y la calidad son claves, la gerencia es
plenamente consciente que el huevo es un producto muy genérico, y la única
forma de diferenciarlo es mediante estas dos variables, dentro de ellas para
la empresa la calidad es la clave. La mayor amenaza que tiene la empresa
es la volatilidad de la tasa de cambio que los afecta demasiado, teniendo en
cuenta que para ellos el 80% de su materia prima se adquiere en el exterior.

Pollo Olímpico S.A.
En esta empresa se recibió autorización para entrevistar únicamente al

Gerente General, Doctor Nicolás Vásquez, dentro de la sucesión que ya se
realizó en esta empresa de familia el representa a la segunda generación, el
objetivo por el cual se creó la empresa fue el de obtener independencia
económica y personal, así como ofrecer un futuro económico para la familia.
199
La empresa tuvo su inició con recursos propios, empezó
comercializando y posteriormente produciendo y comercializando pollo, el
padre aún trabaja como presidente de la junta, solo hay dos personas de la
familiar trabajando en la empresa, en la cual se considera que el hecho de
ser una empresa de familia les permite tomar decisiones y adoptar cambios
con mayor rapidez evitando la burocracia propia de las empresas no
familiares.
No existe formalmente una definición de la cultura organizacional dentro

de la empresa, pero la actividad empresarial se desarrolla dentro del marco
de los factores de éxito mencionados al inicio de esta investigación como son
calidad, servicio al cliente, talento humano e innovación. Existe una
estrategia de planeación a largo plazo en la que se da prioridad al
crecimiento con solidez, se tiene aversión al riesgo que es una de las
características propias de las empresas de familia y el TLC se ve más como
una amenaza que como una oportunidad. En esto se hace claridad que el
Gerente General lo vería como una oportunidad siempre y cuando las
condiciones en las que se firma fueran equitativas, lo cual no cree que sea
posible por los intereses políticos que se involucran, considera bueno el TLC
pero mala la negociación. A pesar de la aversión al TLC es una empresa que
busca su mejoramiento continuo y quiere ser cada día más competitiva.
En esta empresa no se identificaron dificultades frente a la vinculación

laboral de miembros de la familia puesto que el solo dos miembros de la
familiar mantienen un vínculo con la misma, y la filosofía es que no se
vinculen familiares, le otorgan a la empresa un enfoque total de patrimonio
familiar y buscan que la empresa sea rentable, no que sirva como una fuente
de empleo para la familia.
200
10. RECOMENDACIONES GENERALES
• Se encuentra en el sector una debilidad, esta consiste en que la

innovación es una práctica de gestión que poco se tiene en cuenta en
el sector avícola. Cuando se habla de innovación se entiende que es
tecnológica, lo cual no es así. Por lo tanto se recomienda aplicar esta
práctica de gestión que puede ser desarrollada en el servicio, en los
empaques, en los canales de distribución incursionando en mercados
no atendidos, desarrollar alianzas estratégicas, ofreciendo el producto
a otros mercados objetivos. Todo lo anterior no se evidenció en las
entrevistas y encuestas realizadas en cada una de las empresas.
• Se recomienda a las empresas establecer un protocolo familiar, que

permita establecer claramente los límites entre familia, propiedad y
empresa, así como permitir a la empresa contar con una herramienta
para la resolución de conflictos.
• Es recomendable que las empresas del sector avícola del estudio,

inicien su trabajo con el fin de obtener las certificaciones ISO 9001 e
ISO 14000, para que tengan documentados y estandarizados sus
procesos. Esto también les permitirá elevar su nivel de competitividad
a nivel internacional, teniendo en cuenta la posibilidad que existe de
que se firme el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos.
• Aunque se evidencia que las empresas son exitosas, se recomienda

fortalecer el servicio al cliente en el aspecto de entrega de productos,
para los clientes esta es la mayor debilidad de las empresas del
estudio. Se podría contemplar la tercerización de la actividad de
distribución de los pedidos, lo cual también tendría un efecto sobre los
costos.
• Se recomienda a las empresas del estudio ampliar su cobertura a

otras zonas del país, sin alejarse de la zona central se pueden
apropiar de nuevos mercados que amplíen su participación y
favorezcan el crecimiento.
• Debido a la sensibilidad de la estructura de costos, en donde los

precios de la materia prima se han elevado a mayor ritmo que el
producto final, se recomienda tener en cuenta la inversión en futuros y
opciones para disminuir el riesgo en la variación de los precios y la
producción.
201
• Desarrollar nuevas líneas de producto que logren generar
desequilibrio en el mercado.
• Se recomienda continuar con el proceso de inversión en tecnología

para incrementar la productividad.
• Es recomendable definir claramente la visión, misión y valores, pues la

cultura en estas empresas se ha desarrollado por la influencia del
fundador y sus sucesores, pero no se ha formalizado y por ende no se
puede transmitir claramente a todos los integrantes de la empresa. Es
importante definir cuáles son los valores de la familiar, y cuáles los de
la empresa.
• Se recomienda fortalecer la gestión del talento humano, mediante

prácticas como el plan de carrera para los empleados, los planes de
capacitación enfocados al desarrollo del personal en el cargo que
desempeña.
• Formalizar un modelo de sucesión, tanto para la primera generación,

como para las siguientes, de tal forma que se garantice que los cargos
directivos tendrán un sucesor idóneo y capacitado para desarrollar el
cargo a futuro.
• Revisar el esquema de gestión del talento humano, ya que de acuerdo

con la información obtenida en entrevistas y encuestas, no existe una
concordancia entre la percepción que tienen los directivos acerca de
la gestión del talento, frente al sentimiento de sus empleados.
• Se considera necesario que las empresas avícolas del estudio

inviertan recursos en publicidad, el reconocimiento de marca es un
problema expresado por los directivos y empleados, pero no se trabaja
en el posicionamiento de la marca. Los clientes en muchos casos lo
son por tradición, pero el cliente nuevo no encuentra mayor diferencia
entre las diferentes empresas avícolas.
202
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Estudio de Casos Sobre Industria Avicola en Colombia

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ESTUDIO DE CASOS SOBRE PRÁCTICAS DE GESTIÓN QUE HAN

CONTRIBUÍDO AL ÉXITO EN EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR

DIEGO ALEXANDER CAMACHO LÓPEZ

HEIVER HERNÁNDEZ ROA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CONTRIBUÍDO AL ÉXITO EN EMPRESAS DE FAMILIA DEL SECTOR

DIEGO ALEXANDER CAMACHO LÓPEZ

HEIVER HERNÁNDEZ ROA.

Dr. JAVIER F. RUEDA GALVIS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Bogotá, 02 de junio de 2009

Los autores expresan sus agradecimientos a:

Dios por darnos salud e inteligencia para desarrollar este trabajo, a la

Tabla 1. Clasificación empresas (Ley 590 de 2000 y Ley 905 de 2004)

Figura 1. Modelo de las cinco fuerzas.

Las empresas de familia son expresión del emprendimiento y de la

La sociedad en general se ha visto beneficiada por estas empresas de

Constantemente en la sociedad van naciendo nuevas empresas de

El tema se desarrolla alrededor de una propuesta acerca del significado

Parte de la investigación se enfoca en observar características

Al desarrollar esta investigación se desea hacer un aporte académico

Esta investigación explora los enfoques teóricos de autores

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

1. Recolectar información teórica relacionada con las prácticas de gestión

3.1. Formulación del Problema

¿Cuáles son las prácticas de gestión que han contribuido al éxito en

3.2. Planteamiento del problema

Según una publicación de la Cámara de Comercio de Bogotá2 en el

Estas cifras parecen demostrar que la cantidad de empresas nuevas

4.1. Tipo de investigación

4.2. Metodología de la investigación

4.2.1. Método de estudio de casos

El método de estudio de casos según lo menciona Tamayo (2001) tiene

1. Se estudia un solo objeto de investigación pero en profundidad, es decir,

2. De ellos se extrae información variada y útil que amplía la información

Los estudios de casos finalmente lo que hacen es presentar una

4.3. Fuentes de información

4.3.1. Fuentes secundarias

4.3.2. Fuentes primarias

Para obtener la información necesaria frente al objeto de estudio se

• Visitas a tres (3) empresas consideradas exitosas del sector

4.4. Criterios de selección de las empresas de familia del

La selección del objeto de investigación se realizó bajo los siguientes

• Empresas de familia: Para el desarrollo de esta investigación se

• Empresas de origen colombiano: Las empresas objeto de

• Empresas con más de 25 años en el mercado: Por ser

• Empresas con más de 200 empleos directos: Una empresas no

• Empresas medianas y grandes: De acuerdo con la ley 590 del 10

Tabla 1. Clasificación empresas (Ley 590 de 2000 y Ley 905 de 2004)

• Empresas con sede o casa matriz en Bogotá: A través de la

El éxito empresarial es el resultado de la aplicación de buenas prácticas

5.1. Definición de éxito empresarial

El éxito etimológicamente está definido como el fin o terminación de un

El éxito puede ser relativo y presentarse en diversas modalidades,

Las organizaciones exitosas son aquellas que se valen de diversas

Una empresa exitosa demuestra su capacidad para permanecer vigente