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    Quinua Confitada

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    Carlos Lovato
    Este documento presenta un procedimiento para elaborar quinua confitada. El objetivo es realizar un confitado a base de quinua, ajonjolí, coco y dulce de leche. Se describe el proceso que incluye la recepción y selección de la quinua, lavado, cocción durante 30 minutos, mezcla con los otros ingredientes, enfriamiento y empaque. Finalmente se evalúan las características organolépticas del producto terminado.

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    Quinua Confitada

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    Carlos Lovato
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    Este documento presenta un procedimiento para elaborar quinua confitada. El objetivo es realizar un confitado a base de quinua, ajonjolí, coco y dulce de leche. Se describe el proceso que incluye la recepción y selección de la quinua, lavado, cocción durante 30 minutos, mezcla con los otros ingredientes, enfriamiento y empaque. Finalmente se evalúan las características organolépticas del producto terminado.

    Descripción original:

    quinua confitada

    Título original

    quinua-confitada

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    Este documento presenta un procedimiento para elaborar quinua confitada. El objetivo es realizar un confitado a base de quinua, ajonjolí, coco y dulce de leche. Se describe el proceso que incluye la recepción y selección de la quinua, lavado, cocción durante 30 minutos, mezcla con los otros ingredientes, enfriamiento y empaque. Finalmente se evalúan las características organolépticas del producto terminado.

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    Este documento presenta un procedimiento para elaborar quinua confitada. El objetivo es realizar un confitado a base de quinua, ajonjolí, coco y dulce de leche. Se describe el proceso que incluye la recepción y selección de la quinua, lavado, cocción durante 30 minutos, mezcla con los otros ingredientes, enfriamiento y empaque. Finalmente se evalúan las características organolépticas del producto terminado.

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES


    CARRERA: Ingeniería Agroindustrial
    CURSO: Séptimo
    FECHA: 10/12/2018

    TEMA: ELABORACIÓN DE QUINUA CONFITADA

    1. INTRODUCCIÓN.

    La elaboración de los productos de confitería de manera general se basa en la preparación


    de jarabes concentrados de azúcar, lo que después de una cocción lenta, sostenida y
    cuidadosa se convierten en una masa que adquiere la textura característica del dulce
    según su tipo
    La confitería o tecnología de los productos dulces es un área de la tecnología de los
    alimentos. Los productos de confitería son aquellas que tienen como componentes básicos
    un edulcorante, principalmente azúcar.
    El confitado corresponde una amplia gama de productos a los que se da recubrimientos
    con dulce, diferentes semillas Cómo cacahuates almendras nueces etc.

    2. OBJETIVOS.

    2.1 Realizar un confitado a base de granos (quinua), ajonjolí, coco y dulce de leche

    3. MATERIALES.

     Quinua 300 gramos


     Dulce de leche 200 gramos
     Agua 100 ml
     Coco rallado
     Ajonjolí tostado
     Olla 500 ml
    4. PROCEDIMIENTO.

    Recepción: operación que se basa fundamentalmente, en un control de peso y un control de


    calidad hecha a la materia prima que se verá reflejada idealmente en la coloración y tamaño
    además de estar libre de daños mecánicos, de insectos, pudrición e indicio de esta.

    Daños: Se eliminan los granos que presenten daños de tipo biológico, fisiológicos y mecánicos.

    Tamaño: Se busca una uniformidad de la materia prima.


    Lavado: destinado a la eliminación de la suciedad, microflora de superficie y residuos tóxicos.
    Esta puede realizarse de tres formas: Remojado, con agitación y duchas o sistema Spray.
    Cocción: se cocina la quinua durante 30 minutos para que esta se ablande y pierda la dureza
    Colado: cuando acabe el proceso de cocción se cola el agua.
    Incorporación: se mezcla la quinua cocida con el dulce de leche y ajonjolí
    Enfriamiento: una vez realizada la incorporación se deja enfriar y se da forma de bolitas para
    que tenga la apariencia de un snack. Luego se procede a colocar el coco rallado y se
    empaqueta.

    5. RESULTADOS.
    Se evalúa las cualidades organolépticas del producto y se juzga si tiene una buena
    aceptabilidad

    6. CUESTIONARIO.

    6.1 Indique que parámetros se tienen en cuenta para realizar un análisis organoléptico
    6.2 Indique la importancia del proceso de lavado de los granos.
    6.3 ¿Por cuánto tiempo se debe cocinar la quinua para que pierda su dureza característica?

    Bibliografía
    Guitierrez, G. (18 de junio de 2015). Prezi . Obtenido de
    https://prezi.com/xtgryehtumb9/productos-de-confiteria-y-chocolates/
    Rosas, C. (09 de 12 de 2018). receta de quinua confitada . (C. Lovato, Entrevistador)

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