DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE PLANTA.

A. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE CONSUMO.

Nuestro mercado meta son todas las personas pertenecientes al rango de edad
mayor a 3 años en adelante, quienes sean del gusto del chocolate en barra tanto
negro como blanco.
Así también con el producto de chocolate para cubierta se pretende que el mercado
meta sean aquellas personas que gustan de la repostería acompañada del sabor
del chocolate, aproximando el rango de edad para este producto de entre 15 a 50
años, siendo las mujeres mayoría en este mercado debido al aspecto de la
repostería.
Los productos se buscan sean del agrado de las personas pertenecientes a los
niveles de clase Media baja, Media y Media alta. A continuación, se describen los
segmentos socioeconómicos antes mencionados:
 C+: Clase Media Alta – Este segmento incluye a aquellos que sus ingresos
y/o estilo de vida es ligeramente superior a los de clase media. El perfil del
jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel
educativo de Licenciatura. Generalmente viven en casas o departamentos
propios algunos de lujo y cuentan con todas las comodidades.

 C: Clase Media – Este segmento contiene a lo que típicamente se denomina

clase media. El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por
individuos con un nivel educativo de preparatoria principalmente. Los
hogares pertenecientes a este segmento son casas o departamentos propios
o rentados con algunas comodidades.

 D+: Clase Media Baja – Este segmento incluye a aquellos hogares que sus
ingresos y/o estilos de vida son ligeramente menores a los de la clase media.
Esto quiere decir, que son los que llevan un mejor estilo de vida dentro de la
clase baja. El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por
individuos con un nivel educativo de secundaria o primaria completa. Los
hogares pertenecientes a este segmento son, en su mayoría, de su
propiedad; aunque algunas personas rentan el inmueble y algunas viviendas
son de interés social.
 B. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DE ABASTECIMIENTO.
Para este inciso se mencionarán los diferentes proveedores con los que contara la
empresa para la fabricación del chocolate, como se mencionó en puntos anteriores
nuestra materia prima es el cacao, el cual podemos encontrar en el estado de
Tabasco.
Nuestro primer proveedor es la empresa IMCO.
Posición de IMCO en el mercado
Con más de 8,000 TM de venta anual hemos
logrado ser uno de los principales
comercializadores de México especializado en
ofrecer la mejor calidad dada nuestra experiencia,
infraestructura y el respaldo de la certificación en ISO 9001-2000. Brindamos
servicios tanto de exportación como de importación de granos de cacao y
distribuimos a cualquier parte del mundo principalmente dentro de la República
Mexicana. Contamos con bodegas y oficinas en los estados de mayor producción
de cacao: Tabasco y Chiapas.
IMCO fue fundado en el año de 1985 en la ciudad de Xalapa, Veracruz, México por
una familia proveniente de 4 generaciones de empresarios especializados en
productos agrícolas.

Por necesidades de crecimiento y mejoramiento de nuestros procesos de

comercialización, así como para establecer contacto directo con los productores, se
aperturaron sucursales de IMCO en los Estados de Chiapas, Tabasco y Veracruz.
Nuestro objetivo inicial era la exportación de productos mexicanos no tradicionales:
piloncillo, hoja de maíz para tamal, miel y la importación de sacos de yute para la
venta a exportadores de café.
Desde la fundación de IMCO hasta el día de hoy, gracias al empeño y visión de
nuestros socios, nuestro objetivo se ha modificado y ampliado para mejorar la
calidad de los productos, así como para brindar una atención especializada a todos
nuestros clientes nacionales y extranjeros.
POLÍTICA DE CALIDAD
Estamos comprometidos a comercializar productos agrícolas de alta calidad que
cumplan los requisitos de nuestros clientes, mediante nuestro sistema de Gestión
de calidad y su constante mejora.
INSTALACIONES
La oficina matriz de IMCO se ubica en Xalapa; capital del Estado de Veracruz, cerca
del puerto más grande e importante de México. Brindamos nuestros servicios en
una extensión superior a 8,500 m² de bodegas y oficinas en la República Mexicana
y contamos con inventarios propios de pimienta gorda en Europa, principalmente en
las ciudades de Hamburgo (Alemania) y Rotterdam (Países Bajos).
CONTÁCTENOS
E-Mail: [email protected]
Teléfono: 01 (279) 834-20-03
A fin de ofrecer un servicio profesional y eficaz invertimos constantemente en la
renovación del equipamiento y en la capacitación de todos los colaboradores. IMCO
comprueba su compromiso a fin de cumplir día con día su misión, así como para
alcanzar su visión mediante la certificación en ISO 9001-2000 por SGS y las
membresías en varias asociaciones nacionales e internacionales.

CACAO COMO MATERIA PRIMA

Para varios productos semielaborados:
Cacao en Polvo: se obtiene por trituración de las semillas desecadas de cacao.
Manteca de Cacao: se extrae por presión de las semillas tostadas. La pasta de
cacao liquida o licor de cacao se prensa a una presión de 550lb/cm², de esta manera
se separa la manteca de cacao y la cocoa. La manteca a su vez entra a unos filtros
en donde son eliminados los sólidos. La cocoa pasa al “quiebratortas” en donde se
desintegran los duros bloques (tortas) que se forman durante el prensado y
finalmente se pulveriza.
Pasta de Cacao: se obtiene por fusión de la manteca de cacao. Después de tostar
el grano y descascarillarlos se muelen o desmenuzan los granos a una temperatura
entre 50 y 70 grados centígrados, lo que permite obtener una pasta fluida. Luego
pasan por la agitación y venteo en tanques provistos de agitadores y una chaqueta
que mantiene la temperatura a 98 grados centígrados. Finalmente se moldea la
pasta para que se solidifique y se envasa.
Nuestro segundo proveedor es la industrializadora de cacao de Tabasco
INCATABSA.
Esta empresa es muy importante para nosotros, ya que
tiene un giro similar a la que queremos formar, se
dedica principalmente a la recolección de cacao, pero a
diferencia de la primera esta ya tiene un objetivo
secundario el cual es crear chocolate, solo que su
chocolate es en tableta.
La empresa INCATABSA aparte de su producción en la
zona se reconoce por su gran lema “Orgullo de nuestra tierra, delirio del extranjero”
ya que distribuye sus productos a países vecinos, en su mayoría al sur de América.
Esta empresa está ubicada en la carretera circuito del golfo km 407 en Cárdenas
Tabasco. Brinda servicios tanto de exportación como de importación de granos de
cacao y distribuye a la mayor parte de la República Mexicana.
CONTACTO
Industrializadora de Cacao de Tabasco, S.A. de C.V.
Ventas a los teléfonos:
(937) 37 2 07 32
(937) 37 2 08 04
(937) 37 2 12 57

email: [email protected]

Carretera Circuito del Golfo Km 407

H. Cárdenas Tabasco, México

Como tercer proveedor tenemos a la Hacienda “La Luz”.

Hacienda La Luz tiene como misión la conservación sustentable del
cultivo del cacao, la fabricación original de chocolate mexicano y el
cuidado de la biodiversidad de flora y fauna que envuelve al sitio,
mediante el acceso controlado de turistas que busquen aprender y
conocer la historia de uno de los regalos más grandes que México dio
al mundo, el chocolate.
CONTACTO
Boulevard Leandro Rovirosa Wade No. 232 C.P. 86300 Comalcalco,
Tabasco, México. (Zona arqueológica)
+52 933 337 1122
AQUÍ VA LO DE CARLOS

Componentes del chocolate SUBCOMPONENTES

-Triptófano -Feniletilamina -
Anandamina
-Fibra dietética –Polifenoles

-Glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas

-Agua -Riboflavina -Tiamina -Vitamina E

Componentes de la etiqueta
Materiales (más habituales)

 Papel: Mate, Couché, Térmico y Brillo (de una cara o de dos.), estucado.
 Materiales de soporte del papel: Glassine, kraff y otros.
 Sintéticos: PVC para fajas retráctiles, polietileno, poliéster, polipropileno,
vinilo, Reflectante, PET, foil de aluminio, laminados, tela, fibras vegetales.
 Adhesivos: Permanentes, removibles, semi-permanentes, de base acrílica o
caucho. Y adhesivos especiales según sector; congelación, alimentación,
recuperación botellas, etc.
Características generales orientativas que deben tener las fichas técnicas del
papel, papel térmico y del adhesivo:

Propiedades Norma Unidad

Gramaje ISO 536:1995 g/m2
Espesor ISO 534:1988 m
Blancura cara estucada ISO 11475:1997 ºCIE
Blancura cara soporte ISO 11475:1997 ºCIE
Lisura cara estucada ISO 5627:1995 Seg
Tracción Longitudinal ISO 1924-2:1994 kN/m
Tracción Transversal ISO 1924-2:1994 KN/m
Brillo ISO 2470/3:1994 %
Blancura ISO 2470/1:1994 %CIE
Rugosidad ISO 8791 microns
Opacidad ISO 2471 %
Rigidez DM y DT ISO 2493 mNm

C. DISPONIBILIDAD DE LOS RECURSOS FINANCIEROS.

Debido a que actualmente no se cuenta con el capital propio necesario para llevar
a cabo el proyecto se buscará el financiamiento ya sea en instituciones
gubernamentales o bancarias. En Tabasco, las instituciones y/o programas
disponibles para financiamiento son las siguientes:

PROGRAMAS GUBERNAMENTALES.
Programa de Financiamiento para Emprendedor a través de la Banca
Comercial.
Es un programa del Gobierno municipal de Tabasco. El Programa de Capital Semilla
PYME tiene como objetivo facilitar el acceso al financiamiento a los proyectos de
emprendedores que son técnica y financieramente viables, pero que no pueden
tener acceso al sistema bancario comercial, y que no son atractivos para los Fondos
de Capital de Riesgo y Capital Privado establecidos en el país, por el alto riesgo y
elevados costos de transacción que involucran.

Programa Nacional de Financiamiento al Desarrollo 2013-2018 (PRONAFIDE).

Presenta los objetivos, estrategias y líneas de acción que el Gobierno de la
República implementará en los sectores hacendario y financiero para asegurar la
disponibilidad de los recursos fiscales y financieros necesarios para el desarrollo de
México. Así también otro objetivo es ampliar el crédito de la Banca de Desarrollo
facilitando el acceso a servicios financieros en sectores estratégicos, con una mayor
participación del sector privado.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA).
Es el organismo empresarial que representa los intereses legítimos del Sector
Industrial de México, considerada por su cobertura, representatividad e
infraestructura, como la más importante a nivel Latinoamérica, que le permite
atender eficazmente las necesidades de sus industrias afiliadas.

INSTITUCIONES PRIVADAS.
Unión de Crédito de Tabasco, S.A. de C.V.
Constituida el 26 de octubre de 1990, por socios 100% tabasqueños que a lo largo
del tiempo se han sumado muchos más; a través de la compra de acciones, requisito
para tener acceso a los beneficios que ofrece Y para operar como Unión de Crédito
contamos con la autorización del Gobierno Federal de acuerdo al Oficio de la
Comisión Nacional Bancaria y de Valores número 601-II-27912 Exp. 721.1 (U-495)
/1 de fecha 3 de agosto de 1990.

D. CARÁCTERÍSTICA DE LA MANO DE OBRA.

El éxito de una empresa es simplemente el reflejo de la actitud, grado de motivación
y compromiso de las personas que la forman.
-Camilo Cruz.

La estructura organizacional es el esqueleto de una empresa. Las organizaciones

están vivas y respiran, por lo que requieren algo para darles forma y apoyar sus
funciones vitales. La estructura organizacional ayuda a una empresa a aclarar y
entender todas las funciones de lo demás y el ámbito de aplicación. Ayuda a facilitar
la división del trabajo, la eficiencia y evitar conflictos y confusiones. A su vez, las
empresas hacen más con menos fallos y menos conflictos.
 Salario
Puesto Función Perfil a mensual.
cumplir y no.
De personas
por puesto
Administrar de manera eficiente los Licenciatura
recursos de la empresa y deberá en
planificar, organizar, dirigir, controlar, administración.
coordinar, analizar, calcular y deducir
Gerente el trabajo de la empresa, además de Ing. Industrial
general. contratar al personal adecuado, $18,000
efectuando esto durante la jornada de Actitud
trabajo. Tendrá la obligación de ver por
la empresa y garantizar el éxito Experiencia de
sostenido de esta. al menos 3
años.

Vacante: 1
Gerente de Asegurar el correcto funcionamiento de Ing. Industrial $12,000
producción. las líneas de producción, supervisar el
trabajo de producción, resolver Vacante: 1
problemas que se presente en
maquinaria y herramientas de trabajo.
Garantizar que se tenga
abastecimiento de materias primas,
encargado de que se cuente con las
normas y políticas de seguridad
adecuados.
Gerente de Se encargará de verificar la calidad de Ing. Industrial $15,000
Calidad. los productos y de tomar las medidas
necesarias para llevar acabo el control Vacante: 1
de calidad.
Gerente de Se encargará del flujo de dinero y los Ing. En $12,000
finanzas activos que entran y salen de la Gestión
empresa. Debe estar familiarizado con Empresarial
las leyes y normativas aplicables al
ámbito de las finanzas. De igual modo, LAE
revisará y elaborará informes de las
ganancias y sobre el desempeño de Vacante: 1
los empleados.
 Se encargará de incrementar las LAE $12,000
Gerente de ventas del negocio. Para lograr esto,
ventas tiene que saber guiar a los vendedores Vacante: 1
y proporcionarles las herramientas
necesarias para que puedan lograr sus
objetivos de venta.
Activar maquinaria y suministrar los Actitud.
Personal para ingredientes del producto a realizar Disposición
la preparación para el trabajo. $6,000
de mezcla Bachillerato.

Vacantes: 10
Empaquetar las piezas de chocolate Bachillerato.
terminadas y colocar el sellado Disposición
Empaquetador. especial, para después ser llevado al Actitud. $5,000
almacén y/o centro de distribución.
Vacantes: 15
Responsable de la producción entrante Preparatoria o
y saliente, así como también de la carrera a fin.
organización y simplificación de este.
Almacenista Actitud. $8,000
Experiencia en
almacén
necesaria

Vacante: 1
Personal de Hombres y mujeres preferentemente Disponibilidad, Definido por la
outsourcing de 35 a 60 años para la limpieza en Actitud empresa
(limpieza) área de producción (personal Primaria prestadora del
previamente capacitado en cuanto a servicio
los requerimientos de esta área), en Vacantes: 10-
oficinas y baños. 15
Personal de Hombres y mujeres preferentemente Disponibilidad, Definido por la
outsourcing de 35 a 55 años para vigilancia en Actitud empresa
(vigilancia) portones de las entradas, casetas y Primaria prestadora del
veladores. servicio
Vacantes: 10
 E. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN.
Después de haber investigado un poco sobre nuestros proveedores en el inciso b
nos dimos a la tarea de investigar a fondo sus procesos y teniendo contacto con
alguno de ellos determinamos de qué manera haríamos o implementaríamos
nuestro proceso, tomando en cuenta la parte económica.
Nuestro proceso en este caso será de manera Semi-Automatizada de modo que el
producto final sea el mejor para nuestros clientes. Se determinó esto debido a las
diferentes formas que los proveedores obtienen nuestra materia prima, la mayoría
de ellos hace sus productos u obtiene ellos de manera artesanal, conservando más
que nada la tradición y el alma del cacao.
Como ya dijimos no solo será un proceso artesanal, este conllevara maquinaria para
solo algunos procesos, a continuación, se mostrará en tablas el tipo de máquina, de
donde viene y cuál es su costo.