JUGO VIVO

Alumnas
 Consuelo Barrera
 Francisca Blamey
 Javiera Rios
 Catalina Santillana
Docente
 Viviana Pacheco.
Carrera
 Nutrición y Dietética.
Introducción
La marca de alimentos de Carozzi, “Vivo” ha ido en una etapa fuerte de desarrollo.
Han sido 7 años desde su creación donde entonces sólo encontrábamos productos
con alto contenido de azúcar, Sin embargo, por lo que Vivo proyectó como meta el
configurar una variedad de productos saludables para los consumidores. Es así
como el segmento” light” o de bienestar dentro de la canasta de Vivo representa un
50% en sus productos, observable en el mercado las compotas de fruta en envase
blando, vivo agua que ha sido una novedad, y principalmente esta marca se ha
destacado por portar tanto en jugos en polvo como néctar Vivo sólo “Bajo en
Azúcar”, es decir, podemos encontrar en el mercado este jugo sin el añadido de
azúcar como se puede observar en sus envases. A diferencia de otros jugos
específicamente aquel componente se encuentra en gran cantidad y es un peligro
en la salud de las personas. En fin, específicamente abordaremos y el enfoque
será sobre el producto de la industria, Jugos Vivo. En primer lugar, como se
mencionó anteriormente se encuentra un formato del jugo en polvo y néctar como
distinto tamaño como también, vale decir que, en su totalidad hay diferentes
sabores, por el cual nos concentraremos en el sabor “piña” del jugo Vivo. ¿Qué se
verá a continuación en el trabajo? Observaremos su preparación , como su
composición y definición de ésta, daremos a conocer la información nutricional de
los jugos, analizaremos sobre sus aditivos ,comparaciones entre otros puntos
distintos que permitan conocer más sobre el Jugo Vivo. ¿Son los jugos Vivo
realmente saludables?.
 INGREDIENTES:
Maltodextrina, ácido cítrico, goma arábiga,
sabor idéntico al sabor de piña, fosfato
tricálcico, aspartamo, dióxido de titanio, citrato
de potasio, acesulfamo k, sucralosa, sal,
Jugo en polvo de piña tartrazina, amarillo crepúsculo.

PREPARACIÓN:
Vierta el contenido del sobre en un jarro.
Agregue 1 litro de agua fría y revuelva hasta
disolver completamente. Una vez preparado,
mantener refrigerado.

INFORMACION NUTRICIONAL.
Porción: 1/2 cdta de polvo (1,4g=1vaso de
200ml un vez preparado)
Porciones por envase: 5
100g 1porción
Energía (kcal) 306 4
Proteínas (g) 0,1 0,0
Grasa total (g) 0,0 0,0
Carbohidratos (g) 51 0,7
Azúcares totales (g) 15,0 0,2
Maltodextrinas (g) 51 0,7
Sodio (mg) 275 4,4
 INGREDIENTES:
Agua, concentrado de piña, jugo de manzana
Jugo néctar de piña 190ml
clarificado, ácido cítrico, carboximetil, celulosa
sódica, ácido ascórbico, sabor idéntico al natural
de piña, Stevia, goma xanthán, sucralosa,
polidimetilxiloxano. Sin colorantes.

INFORMACION NUTRICIONAL.
Porción: Aproximadamente 1 vaso (190 ml).
Porción por envase: 1.
100ml 1 porción
Energía (kcal) 15 28
Proteínas (g) 0,1 0,2
Grasa total (g) 0,0 0,0
Carbohidratos disp.(g) 3,4 6,4
Azúcares totales (g) 3,3 6,3
Sodio (mg) 18 34
Jugo Néctar de piña 1L

INGREDIENTES:
Agua, concentrado de piña, jugo de manzana
clarificado, ácido citrico, carboximetil celulosa
sódica, ácido ascórbico, sabor idéntico al natural de
piña, stevia, goma xanthan, sucralosa,
polidimetilxiloxano, sin colorantes.

INFORMACION NUTRICIONAL.
Porción: 1 vaso
Porciones por envase: 5
100ml Cantidad x porción %VD
Valor energético 15 kcal 30 kcal 2%
Carbohidratos disp. 3,4g 6,8g 2%
Azúcares totales 3,3g 6,6g **
Proteínas 0,1g 0,2g 0%
Grasas totales 0,0g 0,0g 0%
Fibra alimentaria 0,1g 0,2g 1%
Sodio 18mg 38mg 2%
Ingredientes

Bebida instantánea en polvo libre de calorías con sabor a piña:

Maltodextrina: La maltodextrina es un polímero formado por unidades de D-
glucosa unidas mediante enlaces glicosídicos α (1-4) y α (1-6). Tiene buena
solubilidad y bajo poder edulcorante. Se extrae de la hidroxilación del almidón de
maíz, aunque también pueden ser extraídas de otros cereales como trigo o centeno
y de otros alimentos ricos en carbohidratos como el plátano o la yuca.
Ácido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico natural y débil que se encuentra
de forma natural en muchas frutas y verduras, con las mayores cantidades en
cítricos como naranjas, limones y limas. Debido a que el ácido cítrico es también un
subproducto del ciclo del ácido cítrico, también es producido por muchos
organismos vivos, incluyendo el moho.
Tiene muchos usos en la industria alimentaria como agente saborizante,
modificador del pH y conservante. También se utiliza como anticoagulante y
antioxidante, y en suplementos minerales como sales de citrato de metales.

Goma arábiga: La goma arábiga es un polisacárido de origen natural que se extrae

de la resina de árboles del género Acacia, de los cuales existen más de 700
especies, siendo las dos principales Acacia senegal y Acacia seyal. Esta goma en
forma de lágrimas es recogida y luego pulverizada antes de ser comercializada.
Tiene diversos usos alimentarios en los que destaca su
cualidad como espesante. Es completamente soluble en agua caliente y admite muy
altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas
altamente elásticas.

Sabor idéntico al natural de piña: Saborizante o sustancia que imita al sabor

natural, en este caso piña.

Fosfato tricálcico: El fosfato tricálcico es una de las formas del fosfato cálcico. Se
encuentra de forma natural en la leche de vaca y se utiliza como complemento
mineral para fortificar cereales y pastas alimentarias, sin embargo, su principal uso
funcional cuando se utiliza como aditivo es como agente antiaglutinante y regulador
de la acidez.

Aspartamo: El aspartamo es un edulcorante acalórico que está formado por la

unión de dos aminoácidos esenciales, uno es la fenilalanina y el otro es el ácido
aspártico. Endulza unas 200 veces más que la sacarosa y se encuentra en
alimentos que para su consumo no necesitan alcanzar altas temperaturas, se
encuentran en zumos y chicles. Y en algunos casos para sustituir el azúcar de mesa.
Dióxido de titanio: El dióxido de titanio es el óxido natural de titanio. Dentro de la
industria alimenticia se utiliza como colorante y, en una proporción no mayor al uno
por ciento en el peso del alimento. Se utiliza en productos tales como caramelos,
dulces, helados, chicles, cremas para el café, salsas para ensaladas, queso
confetis, etc. Este mejora el aspecto sensorial y brinda una textura más cremosa.

Citrato de potasio: El citrato potásico es la sal potásica del ácido cítrico, se

presenta en forma de polvo de color blanco o cristalino, muy soluble en agua y
prácticamente insoluble en alcohol. Se utiliza como aditivo estabilizante, regulador
de la acidez y secuestrante en la industria alimentaria.

Acesulfamo k: El acesulfamo k se utiliza como aditivo estabilizante, regulador de

la acidez y secuestrante en la industria alimentaria. Se elabora en un proceso de
combinación entre el potasio y un ácido acetoacético, dando como producto de la
reacción acesulfamo potásico, compuesto edulcorante muy estable entre 130 y 200
veces más dulce que la sacarosa y también se utiliza como potenciador del sabor.

Sucralosa: La sucralosa es un edulcorante que se obtiene de la sacarosa, que es

el azúcar de mesa. Se obtiene a partir de una serie de cambios químicos en la
sacarosa. Se utiliza en todo el mundo como ingrediente en alimentos procesados y
bebidas de bajas calorías, y como endulzante de mesa de venta libre en los
supermercados y tiendas.

Sal: La sal, también conocida como sal de mesa o sal de roca, es un mineral natural
compuesto de cristales blancos en forma de cubo; compuestos de sodio y cloro. En
esencia, se trata de un compuesto químico: cloruro de sodio

Tartrazina: La tartrazina es un colorante sintético de color amarillo intenso, se

obtiene derivado del petróleo y pertenece al grupo de colorantes azoicos

Amarillo crepúsculo: El amarillo crepúsculo o también llamado amarillo ocaso es

un colorante sintético donde su función es básicamente realzar la intensidad del
color amarillo que lo caracteriza, puede también en algunas ocasiones tornarse a
colores naranjos.
Néctar de piña

Agua: El agua es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces

covalentes, de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno

Concentrado de piña: Es un producto que se obtiene concentrando (quitando el

agua) a los jugos de frutas. Para su consumo deben reconstituirse mezclando con
la cantidad de agua indicada por el fabricante, obteniéndose de esta manera un
producto semejante al jugo de la fruta que declaran contener.
Tienen aditivos incorporados como: endulzantes naturales o artificiales,
antioxidantes, antiespumantes y acidulantes

Jugo de manzana clarificado: Jugo de manzana que ha sido sometido a procesos

para eliminar compuestos que provocan turbidez tales como polisacáridos no
amiláceos.
Ácido cítrico (acidulante): El ácido cítrico es un ácido orgánico natural y débil que
se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, con las mayores
cantidades en cítricos como naranjas, limones y limas. Debido a que el ácido cítrico
es también un subproducto del ciclo del ácido cítrico, también es producido por
muchos organismos vivos, incluyendo el moho.
El ácido cítrico tiene muchos usos en la industria alimentaria como agente
saborizante, modificador del pH y conservante. También se utiliza como
anticoagulante y antioxidante, y en suplementos minerales como sales de citrato de
metales.

Carboximetilcelulosa sódica (espesante): Es un derivado de la celulosa,

químicamente es la sal sódica de la carboximetil celulosa, se obtiene mediante el
tratamiento de la celulosa del algodón o de maderas, modificada químicamente.
Debido a su carácter hidrofílico, alta viscosidad en soluciones diluidas, buenas
propiedades para formar películas, inocuidad y excelente comportamiento como
coloide protector y adhesivo tiene diferentes aplicaciones industriales según el
grado de pureza.

Ácido ascórbico (antioxidante): El ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble,

emparentada químicamente con la glucosa con propiedades antioxidantes,
conocido normalmente como vitamina C, su aspecto es de polvo o cristales de color
blanco-amarillento.

Sabor idéntico al natural de piña: Saborizante o sustancia que imita al sabor

natural, en este caso piña.
Stevia (edulcorante): Es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los
endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y
Brasil no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la
presión arterial.

Sucralosa: La sucralosa es un edulcorante que se obtiene de la sacarosa, que es

el azúcar de mesa. Se obtiene a partir de una serie de cambios químicos en la
sacarosa. Se utiliza en todo el mundo como ingrediente en alimentos procesados y
bebidas de bajas calorías, y como endulzante de mesa de venta libre en los
supermercados y tiendas.

Polidimetilsiloxano (antiespumante): El Polidimetilsiloxano es un ingrediente

utilizado por sus propiedades antiaglutinantes, emulsionantes y antiespumantes.
Como agente antiespumante ayuda a controlar y evitar la formación de espuma
tanto en los productos como en los procesos.
Aditivos contenidos en jugo vivo:
Los aditivos son sustancias que se añaden intencionalmente a un producto con el
fin de cambiar sus propiedades, no tienen un papel de enriquecedor nutricional, sino
que está netamente relacionado con el sabor y conservación del producto.
Usos de los aditivos que constituyen el jugo instantáneo en polvo vivo:

Maltodextrina: La maltodextrina, es un aditivo funcional, que es sintetizado a base

de la hidrólisis de almidón cuya su función es aumentar el volumen del producto y
ser agente emulsificante, ¿En qué consiste un agente emulsificante?, consiste en
facilitar la mezcla de 2 productos que son difíciles de homogeneizar, además cumple
funciones de espesante, encapsula sabores, estabiliza alimentos con altas
cantidades de grasas y alarga la durabilidad de productos.
Ácido cítrico: Es uno de los aditivos más usados en la industria alimentaria, se
obtiene a partir de fermentación de materias primas principalmente la melaza de
caña de azúcar, este está presente en distintas frutas.

Goma arábiga: Se trata de un polisacárido natural obtenido de la planta de la resina

de las acacias, tiene coloración amarillenta, es completamente soluble en agua y
otorga propiedades espesantes, elásticas y emulsionantes al producto.

Sabor idéntico al natural de piña: Es un saborizante artificial, que consisten en

compuestos químicos que son creados por el hombre. Estos saborizantes son
utilizados debido a que algunos sabores de la naturaleza son difíciles de imitar e
incluso de preservar.

Fosfato tricálcico: Este aditivo contribuye a la regularización de la acidez,

incrementa la actividad antioxidante y estabiliza la textura de algunos vegetales
enlatados, su uso es muy común en la panadería (polvo para hornear) y en el caso
del jugo vivo instantáneo en polvo, es utilizado para evitar los grumos en el polvo.

Dióxido de titanio: Aditivo utilizado para la tinción de color blanco utilizado en

alimento, fármacos y cosméticos. Es un metal comúnmente encontrado en animales
y vegetales, consiste en un polvo fino y blanco.
Citrato de potasio: Es un aditivo que proviene del ácido cítrico, es utilizado para
regular la acidez y además se utiliza como saborizante.
Acesulfamo k: El acesulfamo potásico, es un edulcorante que endulza 100 veces
más que el azúcar pero a diferencia de esta, no contiene calorías, es utilizado
generalmente en alimentos bajos en azúcar. Es un aditivo estable y además
mantiene sus propiedades a temperaturas de horneado, por lo tanto podemos usarlo
para la cocina.

Sucralosa: La sucralosa es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria

alimentaria, al igual que el acesulfamo no contiene calorías y es obtenido de un
proceso químico que modifica la molécula del azúcar. Es utilizada en casa y en
productos bajos en azúcar.

Sal: La sal también es uno de los aditivos más utilizados, a pesar de que este
presenta un grado de toxicidad en una ingesta muy elevada (100gr), este aditivo
permite la conservación de algunos productos y es un condimento muy utilizado en
la vida cotidiana.

Tartrazina: Consiste en un colorante artificial, derivado del petróleo, su color es

amarillo anaranjado intenso, es comúnmente empleado en postres, snack,
golosinas, el colorantes comestibles, etc.

Amarillo crepúsculo: Es un colorante artificial de color anaranjado claro, se utiliza

en la fabricación de alimentos de consumo masivo y en alimentos fermentados que
deben ser sometidos a tratamiento térmico. Tiene toxicidad alta debido a que
provoca reacciones alérgicas de nivel leve a severa, problemas de comportamiento
como la hiperactividad y problemas respiratorios como el asma.

Usos de aditivos que constituyen el Néctar de piña

Carboximetilcelulosa sódica (espesante): Consiste en un estabilizante sintético

y espesante. Es extraído de fibras vegetales a través de tratamientos con ácidos
minerales. Es comúnmente utilizada salsas, bebidas, leches, etc.

Ácido ascórbico (antioxidante): Es un antioxidante que encontramos de manera

sintética (fermentación bacteriana de glucosa) y natural (extracción desde frutas y
vegetales). Es utilizada en productos cárnicos para evitar la formación de
nitrosaminas. Un ejemplo de ácido ascórbico es la vitamina C. Es utilizado para la
panadería, en masas, en zumos, salsa, etc.

Stevia (edulcorante): Edulcorante elaborada a partir de una planta, al igual que la

sucralosa y el acesulfamo potásico, endulza mucho más que el azúcar convencional
y tiene un aporte calórico muy bajo. Es utilizado en zumos, jaleas, yogurts, etc.
Dietéticos, bajos en calorías o bajo en azucares.
Polidimetilsiloxano (antiespumante): Es un antiespumante y soporte para
agentes de recubrimiento, derivado de la silicona (mismo de implantes) se emplea
en aceites, zumos, néctares, refrescos, etc.

Ejemplos que contienen algunos de estos aditivos:

1. Jugo nectar livean de manzana
2. Gatorade azul
3. Mostaza Hellman´s
4. Yoghurt light Soprole de frutilla
5. Bebida Fanta
¿Son realmente los Jugo vivo lo que dicen ser?
Los jugos Vivo se caracterizan por ser endulzados 100% natural con stevia , es por
eso que es uno de los jugos más saludables del mercado en comparación de otros
jugos y bebidas que podemos encontrar tanto en el mercado chileno como en el
mundo, poniendo en énfasis el problema a sus cantidades elevadas de azúcar,
siendo no aptas para el bienestar de las personas debido a que con lleva a
consecuencias como enfermedades , tales como Diabetes, enfermedades
vasculares entre otros .Un trabajo de investigación por un instructor Jorge Gajardo
dejó en evidencia la cantidad de azúcar que hay en cada vaso que uno consume de
distintas marcas incluyendo VIVO, dejándolo como una de las marcas libre de
azúcar, en la misma línea que un agua, que todos conocemos lo saludable que se
considera el consumo de ella.
Valor comercial –Jugo Vivo- en los distintos mercados

Jugo en polvo Jugo Néctar 190ml Jugo Néctar 1L

• Jumbo $200 c/u • Jumbo 260 c/u • Jumbo $799

• Líder $180 c/u • Líder $240 c/u y pack • Líder $790
• Tottus $209 c/u $1263 • Tottus $789
Conclusión

En nuestro trabajo de investigación sobre Jugos Vivo, se nos dió la tarea de

investigar sobre este producto y además indagar más allá, ya que no sólo
contábamos con un único formato, sino que encontramos en este caso dos formatos
distintos, en donde pudimos apreciar sobre las diferencias que pueden existir en un
mismo producto, de la misma marca solo que en un formato diferente.
Además este trabajo nos permitió informarnos más de la marca Vivo, llegando a la
conclusión que la mayor cantidad de ingredientes que contiene son aditivos, y que
contiene algunos de alta toxicidad como el amarillo crepúsculo, por lo tanto saber lo
que uno consume es de suma importancia.
Como futuras nutricionistas consideramos extremadamente importante informarse
ante todo consumo, sea considerado saludable o no, debido a que no todas las
marcas o productos son en verdad lo que dicen ser, y no nos damos la tarea de
informarnos, es más, preferimos consumirlo sin siquiera leer el etiquetado
nutricional, ya sea por pereza o por ignorancia, el real problema aquí es que
estamos ignorando cosas importantes y esto debería cambiar, los adultos deben ser
quienes empiezan a aplicar este hábito ya que son quienes dan el ejemplo a los
más pequeños, integrando esta medida cada uno en su casa, combatimos la mala
alimentación mediante el consumo de productos que no contengan aditivos tóxicos
y que tengan un bajo aporte calórico en caso de personas con sobrepeso e incluso
quién desea estar en un peso saludable.
Bibliografía

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