INFORME PRIMERA ROTACION End

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE TECNOLOGÍA MÉDICA

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL
ANIDADA SANTA ISABEL
INFORME PRIMERA ROTACIÓN SALUD PÚBLICA
ALUMNA:
PAOLA SARMIENTO LÓPEZ
DOCENTES:
LCDA. PAOLA CALLE

LCDA. CRISTINA ESPINOZA
LCDA. DANIELA VINTIMILLA
INTERNADO ROTATIVO
SEPTIEMBRE-NOVIEMBRE
INTRODUCCIÓN
Parte de la formación profesional como Nutricionistas están las prácticas comunitarias,

nos permiten formar parte de la enseñanza a los diferentes grupos poblacionales,
además de conocer la realidad en la que la gente vive en zonas rurales, las condiciones
y hábitos alimentarios que realizan en su diario vivir, lo cual nos exige adaptar nuestros
conocimientos a distintas facetas de la población.
Entre las actividades realizadas durante este periodo en el centro de salud fueron:
Consejerías individuales a pacientes con enfermedades crónicas no transmisibles y
diferentes patologías, de igual manera se realizó Visitas domiciliarias con el fin de
brindar apoyo nutricional a los grupos más vulnerables, se realizó diferentes eventos
educativos dirigidos a distintos grupos poblacionales, al personal de salud y ferias
promocionales. Se realizo el Control de Bares Escolares con el fin de mejorar el expendio
de alimentos y las normas de higiénicas. Finalmente para facilitar la educación
nutricional se diseño materiales educativos.
El área comunitaria forma parte del internado en Nutrición, para conocer duras
realidades en donde mucha gente subsiste y que muchas veces presenta carencias o
excesos por ignorancia de conocimientos en nutrición, nuestro papel es ayudar en lo
posible a mantener un estado de salud óptimo y de una u otra forma ayudar a tratar
patologías prevenibles, todo esto esta relacionado a sus costumbres, nivel educativo,
socioeconómico, etc.
RESEÑA HISTORICA
CENTRO DE SANTA ISABEL
GRÁFICO N°1
UBICACIÓN DEL CANTÓN S A N T A I S A B E L .
ELABORADO POR: INEC

FUENTE: INEC
Santa Isabel es uno de los 15 cantones de la provincia del Azuay, está ubicado dentro
de la Hoya de Girón o Jubones, al sur de la provincia del Azuay, a 75 Km desde la
ciudad de Cuenca.
Los límites geográficos del cantón son:

El Cantón Santa Isabel limita al Norte con el cantón Cuenca de la provincia del Azuay y
Balao de la provincia del Guayas; al Sur con el cantón Zaruma de la provincia del Oro,
Saraguro de la provincia de Loja y Nabón de la provincia del Azuay; Al Este con los
cantones San Fernando, Girón y Nabón de la provincia del Azuay y al Oeste con el cantón
Pucará de la provincia de Azuay y Balao de la provincia del Guayas.
OBJETIVOS:
-Objetivo General:
 Educación nutricional a la población como parte de su tratamiento en las diferentes

patologías, además promocionar hábitos saludables para la prevención de
enfermedades crónicas no trasmisibles, adaptándose a las tradiciones y gustos
alimentarios.
-Objetivos Específicos:
 Participar e interactuar de manera activa con el equipo multidisciplinario del Centro

de Salud.
 Promocionar las buenas prácticas alimentarias en diferentes grupos etarios con

talleres prácticos, consultas y educación grupal.
 Elaborar programas de educación alimentario nutricional dirigidos a individuos y

poblaciones sanas y enfermas.
1. TALLERES PERSONAL DE SALUD
CENTRO DE SALUD SANTA ISABEL
PERSONAL DE SALUD
Capacitación # 1
INFORME DE CAPACITACIÓN A PERSONAL DE SALUD
Expositores: N.D. Rosmery Cango

Int. Nutrición Paola Sarmiento.
Int. Nutrición Nataly García.
Hora de llegada: 12:00 am Hora de salida: 2:30 pm
Fecha: 28 de Septiembre del 2018
A. ANTECEDENTES
La capacitación fue realizada en el Hospital de Girón, al personal del distrito zonal 6,

en donde se trato los temas de antropometría, interpretación de curvas de
crecimiento en niños y lactantes y suplementación de micronutrientes a niños y
madres embarazadas.
B. INFORME TÉCNICO DE LA CAPACITACION:
El día 28 de septiembre del 2018 a las 12:00am se acudió al Hospital de Girón para la
capacitación al personal de salud de los centros de salud del Distrito Zonal 6. Como
primer punto se realizo un pretest diagnostico relacionado a los temas a tratar, vimos
la importancia de realizar esta capacitación ya que anteriormente en la supervisión
mensual que se realiza a cada centro de salud, existió desconocimiento acerca de la
suplementación de micronutrientes por parte del personal que esta a cargo del
programa, el resultado del diagnostico por parte de los representantes de cada centro
de salud, fue de un 5,4% de conocimiento, esto refleja que el personal no esta
instruido en temas que son de manejo diario dentro de las unidades operativas, a
pesar de la insistencia en conocer sobre este tema. Posterior a la capacitación se
realizo nuevamente un post test, con las mismas preguntas del pretest y el resultado
fue favorable, logrando incrementar a un 8% de conocimiento.
C. CONCLUSIONES:
El personal de salud que ingresa a las unidades operativas necesita conocer a fondo
los programas de salud que lleva el distrito y en especial las personas que están a
cargo de dichos programas. Y en especial estos temas que se utilizan a diario en las
unidades y así evitar diagnosticar erróneamente a los pacientes por no tener un
conocimiento de las curvas de ganancia de peso o no administrar suplementos a
grupos poblacionales emergentes.
D. RECOMENDACIONES:
1. Dar capacitaciones continuas al nuevo personal que ingresa a las unidades

operativas, para lograr comprometer al personal al cumplimiento de los programas.
2. Realizar pruebas diagnósticas al nuevo personal para conocer las falencias
relacionadas a los programas que se lleva durante la unidad y solicitar capacitaciones
relacionadas temas de Nutrición.
COMPROMISOS:
1. Los directores de cada centro de salud, deberían incentivar a todo el personal

de salud al conocimiento de los programas que se lleva el distrito.
MARCO TEÓRICO:
Durante la primera semana de vida ocurre una pérdida del 5% al 15% del peso corporal
que se debe recuperar entre los 10 a 14 días después del nacimiento.
Se recomienda que, durante la estancia en la sala de prematuros se evalúe:

-Peso diario: se espera ganancia promedio de 15 g/kg/d.
-Talla: semanalmente crecimiento esperado 0,8 a 1 cm por semana.
-Perímetro cefálico: semanalmente, se espera crecimiento de 0,5cm a 0,8 cm.
*OBJETIVOS DE UNA ADECUADA NUTRICIÓN:
-Procurar el óptimo crecimiento y desarrollo de los niños prematuros

-Unificar criterios de atención nutricional
-Priorizar la leche humana como alimento de elección para el recién nacido
-Concientizar acerca del uso de fórmulas y suplementos nutricionales
-Contribuir a garantizar el derecho a una alimentación adecuada
-Técnica de medición del peso:

Se realizará utilizando una balanza digital calibrada y el niño se pesará sin pañales. En
los pacientes críticos se deberá tener en cuenta el peso de los tubos endotraqueales,
CPAP (presión continua en la vía aérea), accesos vasculares, drenajes, etc. y estandarizar
el momento de la medición.
-Técnica de medición de la longitud corporal:

Si bien la técnica correcta es aquella que se realiza con un neonatómetro, habitualmente
se realiza la medición dentro de la incubadora en decúbito supino y con un pediómetro.
Para ello se coloca la cabeza de forma que el plano de Frankfurt quede vertical y se
procura que el vértex quede en contacto con la parte fija del instrumento mientras un
ayudante coloca la palma de su mano izquierda sobre ambas rodillas del niño, con la
finalidad de evitar su separación y flexión. Una vez alcanzada estas condiciones, el
medidor desliza la pieza móvil del pediómetro hasta hacer contacto con los pies del niño.
La medición debe realizarse al último milímetro completo.
-Técnica de medición del perímetro cefálico:

Se realizará con una cinta métrica inextensible plana de 5 a 7 mm de ancho, con escala
en milímetros y el cero desplazado no menos de 3 cm respecto del extremo. Se deben
quitar gorros o cualquier objeto o dispositivo que dificulte la medición. Se sostiene la
cinta como un lazo pasando por sobre el arco superciliar y la protuberancia occipital.
Una vez colocada la cinta correctamente la lectura se realiza al último milímetro
completo.
*CALCULO DE EDAD CORREGIDA:
Si el bebé nació antes de tiempo hay que tener en cuenta 2 fechas, el día del nacimiento
del bebé es la fecha oficial que se denomina EDAD CRONOLÓGICA.
Pero su fecha prevista de parto original también constituye una fecha que tendrá que
tener en cuenta.
Para valorar el desarrollo del bebe se deberá determinar la EDAD CORREGIDA, que es
la edad que realmente tendría si hubiera nacido en la fecha de parto prevista por su
ginecólogo.
Calcular la edad corregida no es difícil, recuerde la fecha prevista del parto, esas serian
40 semanas, y reste las semanas que tuvo su bebe al nacer.
Ejemplo: nació de 28 semanas, 40-28= 12. El niño nació 12 semanas antes de lo previsto
o sea 3 meses. Si en este momento tiene 6 meses de edad cronológica tendrá 3 meses
de edad corregida, y el desarrollo correspondiente a un bebe de 3 meses también.
Sería poco realista esperar que el niño esté físicamente listo para sentarse a los 6 meses
de edad cronológica cuando en realidad tiene 3 meses de edad corregida. El bebé puede
apenas estar comenzando a rodar sobre un costado, lo que es normal para un bebé a
término de 3 meses y, en consecuencia, para un bebé cuya edad corregida es de 3
meses.
Los padres con frecuencia se sienten frustrados por familiares y amigos bien
intencionados que expresan su preocupación acerca del desarrollo del bebé. Las
personas pueden pensar que el niño tiene un retraso respecto a un bebé de 6 meses de
edad, por ejemplo, cuando de hecho se está desempeñando según su edad corregida de
3 meses.
Explicar la edad corregida y por qué el bebé es tan pequeño puede resultar fastidioso
después de algún tiempo y muchas personas continúan en confusión. No hay que
preocuparse; solamente deberá corregir el aspecto prematuro hasta que el niño cumpla
de 2 a 2 1/2 años de edad. La mayoría se nivelará para esta edad en cuanto al desarrollo.
*BIBLIOGRAFÍA:
1.MICRONUTRIENTES
https://aplicaciones.msp.gob.ec/salud/archivosdigitales/documentosDirecciones/dnn/
archivos/NORMAS%20Y%20PROTOCOLOS%20SUPLEMENTACION%20CON%20MICRON
UTRIENTES.pdf
2. MINISTERIO DE SALUD
https://www.salud.gob.ec/plan-intersectorial-de-alimentacion-y-nutricion-2018-2025/
3. http://www.who.int/elena/titles/micronutrientpowder_infants/es/
FOTOS:
PERSONAL DE SALUD
Capacitación # 2
FECHA: 15-10 -2018

TEMA: Ventajas de la Lactancia materna
LECHE MATERNA
El cerebro humano se desarrolla casi completamente en los primeros 2 años de vida.
La leche materna favorece su desarrollo y le da al niño o niña el alimento que necesita
para estar bien nutrido. La leche materna contiene los aminoácidos que necesita el
normal desarrollo del cerebro. También los protege contra las infecciones y
enfermedades.
No hay ningún alimento más completo que la leche de la madre para que un niño o niña
crezca protegida, inteligente, despierta y llena de vida. Por eso, la leche materna es
importante durante los primeros años.
VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA
El calostro es la primera leche que produce la madre inmediatamente después del
parto, protege al niño o niña contra infecciones y otras enfermedades, purgante
natural porque limpia el estómago del recién nacido, tiene las dosis de vitamina A y
otros micronutrientes que son necesarios desde el nacimiento.
La leche de la madre es buena para la digestión del niño o niña y los protege contra
las diarreas y otras enfermedades.
La leche de la madre tiene todo el líquido que el niño o niña necesitan para calmar la
sed, aún en climas calientes.
Al darle aguas, tés, o jugos en los primeros 6 meses se aumenta el riesgo de diarreas
y otras infecciones además de disminuir la leche de la madre.
Por eso NO necesita agüitas ni tés
• No necesita coladas, ni jugos, ni otro alimento
• Por eso el chupón no es necesario
LAS CUALIDADES DE LA LECHE

Influencia de la dieta en la composición de la leche
La composición de la leche materna puede variar en algunos nutrientes en función

de la alimentación de la madre, como por ejemplo en los ácidos grasos. La calidad
de la grasa ingerida por la madre repercute en la leche materna y por consiguiente
en la ingesta del bebé. Se ha asociado la ingesta de ácidos grasos w3 y w6 al
desarrollo neuronal del bebé durante el primer año de vida (Innis SM, 2014). Por
tanto, es importante tener una ingesta de grasas de calidad procedentes de
pescados grasos, frutos secos y aceite de oliva en lugar de abusar de mantequillas,
natas y carnes rojas.
Además, es aconsejable que durante la lactancia se tomen alimentos ricos en vitaminas
hidrosolubles presentes en frutas y verduras ya que su contenido en la leche depende
de la ingesta materna de estos alimentos.
Ocurre lo mismo en algunos minerales como el selenio y el yodo. Por otra parte, la
cantidad de proteínas que contiene la leche puede verse afectada si la madre está
desnutrida. Los demás nutrientes parece que se mantienen constantes y son
independientes de la dieta.
GUÍA PRÁCTICA
Una vez conocido el producto (leche materna), conocidos los requerimientos
nutricionales y muy someramente la fisiología de la lactancia se puede elaborar una
pequeña guía dietética para ayudar en la alimentación durante la lactancia.
1. Debe establecerse una alimentación repartida a lo largo del día en 5 o 6 comidas.
2. Los azúcares o hidratos de carbono debe tomarse repartidos en las comidas en
forma de azúcares complejos como pan, cereales, pasta, arroz, patata o legumbres y
evitando azúcares simples procedentes de productos de repostería (pasteles, tartas,
etc.), bollería industrial, caramelos, golosinas, etc.
3. La grasa ingerida debe ser grasa de calidad, eligiendo aceite de oliva (grasa
monoinsaturada) en lugar de mantequillas y margarinas (grasa saturada), y dar
preferencia a pescados y frutos secos (grasa poliinsaturada) en lugar de carnes rojas y
embutidos grasos (grasa saturada).
4. Las frutas y verduras deben debe estar presentes en 5 de las 6, para asegurar un
aporte adecuado de vitaminas, minerales y fibra.
5. Se recomienda evitar dietas restrictivas y mucho más si son para perder peso. Esta
idea se debe dejar para otro momento menos comprometido.
6. Se debe asegurar un aporte de líquidos de unos 2,5-3 litros diarios.
7. Se debe cuidar la higiene de las mamas para evitar complicaciones de tipo infeccioso
que dificulten o impidan la lactancia.
Se debe tener especial cuidado con la toma de antibióticos, anticonceptivos orales,
drogas, alcohol, tabaco, etc. que puedan pasar a la leche, causando efectos nocivos
sobre el recién nacido.
BIBLIOGRAFIA:
1. Hospital Universitario Marqués De Valdecilla. Universidad De Cantabria. Santander.
Comité De Lactancia Materna De La Asociació n Españ ola De Pediatri ́a.
Https://Www.Aeped.Es/Sites/Default/Files/Documentos/Lm.Pdf
2. OMS | LACTANCIA MATERNA - WORLD HEALTH ORGANIZATION

Www.Who.Int/Topics/Breastfeeding/Es/
3.HTTP://WWW.UNICEF.CL/LACTANCIA/DOCS/MOD01/MOD%201BENEFICIOS%20MA
NUAL.PDF
TALLERES GRUPALES
ANIDADA SANTA ISABEL
INTERVENCIÓN NUTRICIONAL
EVENTO EDUCATIVO 1
CONTENIDO DE SODIO EN LOS ALIMENTOS.
LUGAR: CENTRO DE SALUD LA UNIÒN

FECHA: 12-09 -2018
HORARIO: 14:00 – 16:00 am
PARTICIPANTE:
Interna de Nutrición.
GRUPO ETÁRIO: ADULTOS y ADULTOS MAYORES
DESARROLLO
Técnicas usadas:
- Motivación: Presentación ¿QUE ES LO QUE ME GUSTA HACER?
- Afrontamiento: Lluvia de ideas
- Presentación del tema: Cartulina y dibujos impresos.
- Reflexión: Identifica los alimentos con Sodio
- Compromiso: Escribe ¿QUÉ ALIMENTOS NO PUEDO CONSUMIR A MENUDO?
- Evaluación: RECONOCE LOS ALIMENTOS ALTOS EN SODIO
Introducción
Los hábitos de alimentación son fundamentales para garantizar una adecuada salud en
las personas, razón por la cual es de vital importancia inculcar a la población sobre
alimentación saludable y buenos hábitos
Motivación
Esta es una manera activa de presentarse y entrar en confianza, el grupo se mostro
activo y colaborativo.
Afrontamiento
Se realizo preguntas al grupo, si es que se conocía algo sobre el tema del sodio, que es?
En donde se encuentra? Etc. La mayoría del grupo no conocía que la relación del sodio
en los alimentos.
Presentación del tema
El sodio atrae el agua; y una dieta alta en sodio agrega agua al flujo sangui ́neo, lo cual
puede aumentar el volumen de la sangre y posteriormente la presión sangui ́nea.
La presión sangui ́nea alta (o hipertensió n) es una afección que se da cuando la presió n
sangui ́nea se mantiene alta permanentemente. La hipertensión hace que el corazón
trabaje más duro,y la alta potencia del flujo sangui ́neo puede dañ ar las arterias y algunos
ó rganos (como el corazón, los riñ ones, el cerebro y los ojos). La presió n sangui ́nea alta
sin controlar puede elevar el riesgo de ataque cardi ́aco, insuficiencia cardi ́aca, derrame
cerebral, enfermedad renal y ceguera. Además, la presió n sangui ́nea suele aumentar
con la edad, por lo que cada añ o que pasa aumenta la importancia de limitar su ingesta
de sodio.
Consejos sencillos para reducir el consumo de sodio
1. Lea la etiqueta de Información Nutricional
Compare y elija los alimentos para consumir menos de 2,300 mg de sodio cada di ́a.
2. Prepare su propia comida siempre que pueda
Limite las salsas envasadas, los preparados y los productos instantáneos (incluidos los
arroces aromatizados, los fideos instantáneos y la pasta precocinada).
3. De sabor sin añ adir sodio
Limite la cantidad de sal que añ ade a los alimentos mientras cocina, hornea o come.
Para dar sabor a su comida, pruebe con los aderezos sin sal y con hierbas aromáticas o
con especias, en lugar de sal.
4. Comprar alimentos frescos
Carne, aves, y pescados y mariscos frescos en vez de procesados. Además, en los

envases de carnes y aves frescas, verifique si se ha añ adido agua salada o solució n salina.
5. Controle sus verduras
Compre verduras frescas, congeladas (sin salsa ni aderezos), o enlatadas bajas en sodio
o sin sal añadida.
6. “Depure” el sodio
Antes de consumirlos, enjuague los alimentos enlatados que contengan sodio, como los
frijoles, el atún y las verduras. Asi ́ eliminará parte del sodio.
7. Incentivar el consumo de condimentos
De preferencia condimentos naturales sin sodio, prepare sus alimentos con aceite y
vinagre en lugar de con aderezos envasados, y use solo una pequeñ a cantidad del
aderezo en bolsitas en vez del paquete entero.
¿Por qué la dieta baja en sodio es importante para mi?́
Las cantidades altas de sodio o «sal» en la dieta pueden hacer que la presió n arterial
alta empeore. El sodio causa este problema porque hace que el cuerpo retenga
demasiado li ́quido. Mucho sodio en la dieta también puede aumentar la probabilidad
de tener cálculos en los riñ ones.
¿Qué alimentos son altos en sodio?
Entre los alimentos más altos en sodio se incluyen la sal de mesa (aproximadamente
50% de sodio), las comidas rápidas, los alimentos con conservantes y los alimentos
procesados. Entre los ejemplos de alimentos procesados se incluyen:
 las comidas enlatadas

 las cenas congeladas
 los refrigerios
 las mezclas de productos para hornear
 los fiambres y quesos
 las salchichas y las carnes ahumadas y curadas.
 Reflexión
Para la reflexión se presento algunos alimentos en donde debían identificar cuales

tenían sodio .
Compromiso
Para el compromiso entrego un papel en blanco para que escriban que alimentos van a
eliminar de su dieta.
Evaluación
Se entrego a cada persona estas dos opciones la primera significa SI y la segunda NO
para que levante de acuerdo a su criterio. Las preguntas fueron; le gusto la charla? Les
pareció interesante el tema?
BIBLIOGRAFÍA:
1. EL SODIO EN SU DIETA. FDA.
https://www.fda.gov/downloads/food/foodborneillnesscontaminants/ucm317101.pdf
ALIMENTACIÓN EN LA ADOLESCENCIA - INCAP
2. CONTENIDO DE SAL EN LOS ALIMENTOS.2012.ESPAÑA
HTTP://WWW.AECOSAN.MSSSI.GOB.ES/AECOSAN/DOCS/DOCUMENTO
S/NUTRICION/ESTUDIO_CONTENIDO_SAL_ALIMENTOS.PDF
3. HTTPS://UNCKIDNEYCE
NTER.ORG/FILES/2017/10/LOW-SODIUM-SALT-
DIET_PEDS_SPANISH.PDF
FOTOS
EVENTO EDUCATIVO 2
LUGAR: Centro de Salud San Fernando

FECHA: 18-09-2018
HORARIO: 10:00 – 12:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO: Adultos Crónicos
TEMA: Higiene y manipulación de los alimentos
 MOTIVACIÓN.-
Juego de palabras nutricionales.

La persona que empieza empieza con la letra A como por ejemplo Almendras, y la
siguiente continua con otro alimentos o palabra relacionada a nutrición.
 AFRONTAMIENTO:
Preguntas a los participantes: ¿Qué saben a cerca del hipotiroidismo? ¿Ustedes cree que
la alimentación ayuda? SI – NO ¿Por qué?
 PRESENTACIÓN DEL TEMA:
Rotafolio con imágenes impresas en donde le sirve de ayuda para entender mejor el
tema.
Contenido:
¿En donde encontramos microorganismos?
Ambiente:
 En el aire, la tierra, y el viento.
 En los utensilios contaminados.
 En alimentos contaminados.
 En las aguas servidas.
 En las basuras y restos de comidas.
Humano y animales:
 En la piel de animales y humanos.
 En las heridas infectadas.
 En los cabellos.
 En manos y uñ as sucias.
 En la saliva de humanos y animales.
 En las deposiciones o excrementos.
Tipos de contaminacion
 Contaminación primaria o de origen:
Ocurre en el proceso mismo de producció n primaria de alimentos.
Por ejemplo: Cosecha, faena, ordeñ e, pesca.
Ejm: cuando el huevo se contamina por las heces de la gallina.
 Contaminación directa:
Los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Este
tipo de contaminació n posiblemente es la forma más simple y comú n de contaminación
de los alimentos.
Ejem:es cuando estornudamos sobre la comida.
 Contaminación cruzada
Esta contaminación se entiende como el paso de un peligro presente en un alimento a
otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehi ́culo superficies o utensilios que
han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y desinfecció n
requerida.
Las formas más frecuentes de contaminación cruzada ocurren cuando el manIpulador
permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir, a través
de tablas para cortar o utensilios de cocina.
́ de contaminación de los alimentos
Vias
1. vectores:
Los principales vectores que contaminan los alimentos son las aves, moscas, cucarachas,
ratas o ratones y hormigas. Estos transportan los microorganismos y conminan los
alimentos, por lo tanto, es indispensable que en los lugares que se manipulan alimentos
se cuente con un programa de control de plagas.
2. Basura:
La basura en el lugar de preparació n o almacenamiento de los alimentos representa un
medio de cultivo ideal para el desarrollo de los microorganismos y la presencia de
plagas.
ADEMAS:existen alimentos que por su alto contenido de:
azúcar: Alimentos con altos contenidos de azúcar desfavorecen la reproducción de
microorganismos, ya que el azúcar disminuye el agua disponible en el alimento.
Ejemplo: mermeladas, dulce de leche, etc.
• Sal: Alimentos con alto contenido de sal origina una disminución del agua disponible
para las bacterias y por lo tanto son poco favorables a la reproducció n, por ejemplo, el
pescado salado.
 REFLEXIÓN
Se muestra una imagen en donde ellos tendrán que identificar que actos de inseguridad
alimentaria está cometiendo la cocinera.
 COMPROMISO:
Se pide voluntariamente quien desea ser parte de este compromiso que tendrá que
aplicar cada vez que sea posible y esta tarjeta le ayudara para recordar con lo
establecido.
Yo ___________________________me
comprometo a llevar a practica lo
aprendido el día de hoy en el taller de
LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE
DURANTE LA PREPARACION DE
LOS ALIMENTOS.
Firma:
 EVALUACIÓN:
Se realiza tres preguntas acerca del evento educativo:
1) Les pareció entretenida la dinámica.
2) Las diapositivas presentaban un contenido adecuado.
3) Quisieran tener otra charla.
FOTOS:
EVENTO EDUCATIVO 3
LUGAR: Centro de Salud la Unión

FECHA: 10-10-2018
HORARIO: 10:00 – 12:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO: ADULTOS
DESARROLLO
MACRO Y MICRONUTRIENTES
Técnicas usadas:
- Motivación: Mi pareja me presenta
- Afrontamiento: El árbol de nuestra realidad
- Presentación del tema: Imágenes impresas
- Reflexión: Sorteo de papelitos
- Compromiso: Deshago el nudo de mi realidad y me comprometo para mejorar
- Evaluación: Encuesta
 Motivación: Cada participante se presenta en parejas y luego la pareja contraria

explica los gustos y las características de su compañero.
 Afrontamiento:
Mediante un papelografo vamos formando una especie de árbol de problemas en base
a los conocimientos del tema.
 Presentación del tema:

La presentación se dio mediante imágenes expuestas en la sala de espera y un volante
de alimentación saludable
 Reflexión:
Se pide a los participantes que en un pedazo de papel se escriba un numero y cada
numero par, va respondiendo a las preguntas relacionadas al tema.
 Compromiso: Se lleva un hilo en donde se realiza una serie de nudos, en donde cada
participante voluntariamente deshace uno de ellos en donde va realizando un
compromiso con lo aprendido .
 Evaluación: Encuesta
MARCO TEORICO:
MACRO Y MICRONUTRIENTES.
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de

micronutrientes para funcionar correctamente. Generalmente, en esta categori ́a se
incluyen el agua, los carbohidratos, las grasas y las protei ́nas. Los macronutrientes
(excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energi ́a. La
energi ́a se mide en calori ́as y es esencial para el crecimiento, reparació n y desarrollo de
nuevos tejidos, conducció n de impulsos nerviosos y regulación de procesos corporales.
Los carbohidratos son necesarios para generar energi ́a. Estos son la principal fuente de
energi ́a(4 calori ́as por gramo) y constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo.
Estos se encuentran en tres formas: azú cares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra. El
cerebro humano funciona solo con la glucosa.
Carbohidratos
Los carbohidratos dan energi ́a al cuerpo, especialmente al cerebro. Los carbohidratos

se convierten en glucosa (azú car en la sangre) durante la digestión. El cuerpo utiliza la
glucosa para proporcionar energi ́a a todas las partes del cuerpo. Los carbohidratos
pueden ser separados en dos grupos, simples y complejos. Los carbohidratos simples
son principalmente azúcar y se encuentran en las frutas, verduras, productos lácteos y
azúcares refinados. Los carbohidratos complejos consisten en pan integral, granos,
cereales, vegetales con almidó n y legumbres. Los carbohidratos complejos hacen que se
sienta satisfecho por más tiempo porque se liberan más lentamente a la sangre.
́
Proteinas
Las protei ́nas se encuentran en todas las células del cuerpo y es importante para ayudar
a construir y mantener los mú sculos, cabello, piel y huesos. La protei ́na se descompone
en partes más pequeñ as llamadas aminoácidos. Nuestros cuerpos producen algunos
aminoácidos, pero hay muchos que só lo se pueden obtener al comer alimentos.
Grasa
La grasa desempeñ a muchas funciones importantes en el cuerpo, además de

proporcionar energi ́a. Ayuda a absorber las vitaminas y juega un papel importante en el
crecimiento y desarrollo necesario de nuestros cuerpos. La grasa le da sabor y textura a
los alimentos para que sepan buenos. La grasa tiene más calori ́as por gramo por lo que
ayuda a que usted se sienta lleno.
BIBLIOGRAFIA:
1. FAO. MACRO Y MICRONUTRIENTES.
http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/es/story_content/external_files/Macro
nutrientes%20y%20micronutrientes.pdf
2. MEDLINE PLUS.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/dietaryfats.html
3. INGESTAS RECOMENDADAS DE MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES.
https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/11338/CC-
77%20art%207.pdf?sequence=1&isAllowed=y
FOTOS:
INTERVENCION NUTRICIONAL
EVENTO EDUCATIVO 4

FECHA: 26-10-2018
HORARIO: 10:00 – 12:00 am
PARTICIPANTE:
GRUPO ETÁRIO: Adultos
TEMA: Alimentación Saludable
1.- MOTIVACIÓN.-
Bailemos al ritmo de la nutricion:
En base a la palabra NUTRICION, cada letra tiene un movimento, por ejemplo la
N=MUEVO LA CADERA U= MUEVO MI PECHO T=ALZO LAS MANOS R=MUEVO LA CABEZA
I=MOVEMOS LOS PIES C= MUEVO LA CADERA I= MOVEMOS LOS PIES O= MUEVO MI
PECHO N= MUEVO LA CADERA de esta forma nos reimos y se distraen un poco.
2.- AFRONTAMIENTO:
 Técnica: Lluvia de ideas
 Contenido: preguntas acerca del tema y pedir a los participantes que nos comenten
acerca de sus experiencias con los alimentos; por ejemplo que es lo que más les gusta,
cuanto comen de tal alimento, etc.
3.- PRESENTACIÓN DEL TEMA:

 Técnica: Mediante un rotafolio y volantes se presento el tema.
4.- REFLEXIÓN
 Técnica: Dibuje un plato saludable
 Contenido: Cada participante hace un ejemplo de plato saludable, y expone en frente
a todos los participantes.
5.- COMPROMISO:
 Técnica: Me comprometo con este globo
 Contenido: a cada participante se entrega un globo y el que desea se compromete e
hincha el globo para que se lleve de recuerdo.
6.- EVALUACIÓN:
 Técnica: Check list para la Evaluación
 Contenido:
Me gusto este evento educativo
Participaria en otro evento educativo
¿El tema me parecio interesante
MARCO TEORICO:
¿Cómo podemos alimentarnos mejor?
La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia

variedad de alimentos a nuestra dieta diaria.
¿Por qué es tan importante la variedad en nuestra alimentación?
Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro
organismo. Así, cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una manera especial y
cada nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. Para gozar de buena
salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada.
1.Frutas
Las frutas nos aportan agua, azúcares naturales, vitaminas como la vitamina C y los
carotenos; minerales como potasio y selenio; y fibra.
Es recomendable un consumo frecuente de frutas enteras por la fibra que aporta la fruta
entera.
Teniendo en cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la salud, deberíamos

consumir tres o más piezas de fruta al día, preferentemente frescas.
2. Verduras y hortalizas
Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes, por lo que es recomendable consumirlas diariamente, aprovechando la
gran variedad de verduras que nos ofrece nuestro entorno.
La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es tomarlas en crudo,

solas o en ensalada. Al horno o a la plancha es otra deliciosa opción. Si las hervimos, es
conveniente aprovechar el agua para sopas o purés, porque en ella quedan muchos de
los minerales de las verduras. Si las cocemos al vapor mantendremos la mayoría de los
nutrientes.
Se recomienda un consumo mínimo de 150 g diarios 2 raciones.

3.Leche y derivados
Los lácteos son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa,
vitaminas (A, D, B2 y B12) y, principalmente, son una excelente fuente de calcio, mineral
importantísimo para la formación de huesos y dientes, así como para la prevención de
la osteoporosis.
La leche es muy necesaria en todas las etapas de la vida, especialmente durante la

lactancia, el crecimiento y la menopausia, y también en la población de edad avanzada
4.Carnes
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, de vitamina B12,
hierro, potasio, fósforo y zinc.
Debido a su contenido en grasas saturadas, es muy importante elegir cortes magros de

carne y retirar la grasa visible antes de cocinar el alimento.
La carne contiene hierro de alta biodisponibilidad y, además, aumenta la absorción del

hierro de cereales o legumbres. De esta manera, combinando dichos alimentos,
podemos lograr un plato más nutritivo.
5.Legumbres
Las habas, garbanzos y las lentejas nos aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y
minerales.
Son también una buena fuente de proteínas y, si mezclamos las legumbres con los
cereales, se obtiene un aporte de proteínas de mayor calidad.
6. Cereales
Los cereales deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación, ya que ellos
nos proveen de una importante fuente de energía.
Los alimentos que los contienen son el pan, las pastas, el arroz y los cereales.
7.Aceites y grasas
Las grasas son esenciales para nuestra salud porque intervienen en la composición de
las membranas celulares y de las estructuras nucleares.
Aún así, las grasas y aceites deben consumirse con moderación, debido a su elevado
aporte calórico.
Son mucho más saludables las grasas de origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva
virgen, por lo que deben preferirse éstas a las grasas de origen animal.
8.Agua
El agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida, ya que todas las reacciones

químicas de nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso. Además, un consumo
adecuado de agua ayuda a prevenir el estreñimiento y a normalizar el tránsito intestinal.
El consumo recomendado es de un litro a dos litros de agua al día.
BIBLIOGRAFIA:
1.ALIMENTACIÓN SALUDABLE
www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para.../alimentacion-saludable
2.ALIMENTACION SALUDABLE - FAO
www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf
3.SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETETICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACION.
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/Gu%C3%ADa%20AP-DietéticaWeb.pdf
FOTOS:
EVENTO EDUCATIVO 5
LUGAR: LA GRANJA
FECHA: 2018
HORARIO: 10:00 – 12:00 am
PARTICIPANTES:
TEMA: Alimentación en Diabetes
1.- MOTIVACIÓN.-
 Técnica: Dinámica “Me gusta mi pareja”
 Contenido: el moderador pregunta si es que la pareja de a lado le gusta, si la persona
que escogio dice si no se mueven de lugar, si en caso dice no todos se mueven.
2.- AFRONTAMIENTO:
 Técnica: Franelógrafo
 Contenido: Imágenes de los diferentes grupos de alimentos,para conocer si es que
conocen los grupos de alimentos.

 Técnica: Tríptico
 Contenido: información de la enfermedad e imágenes.
4.- REFLEXIÓN
 Técnica: Objetos reales
 Contenido: plato y formación de menús con alimentos (réplicas de alimentos reales)
5.- COMPROMISO:
 Técnica: Lluvia de ideas
 Contenido: empezar con propuestas de compromiso por parte de los moderadores y
de esta forma pedir la participación de los adultos.
6.- EVALUACIÓN:
 Técnica: Colorea las opciones si o no
 Contenido: Mano de papel, tres preguntas acerca del evento educativo:
1) Les pareció divertido el juego del me guata mi pareja
2) Les gustó el tema.
3) Quisieran conocer mas temas de nutrición
FOTOS
EVENTO EDUCATIVO 6
LUGAR: AUDITORIO GIRÓN (U.E AGUSTIN CRESPO HEREDIA)

FECHA: 30-10-2018
HORARIO: 10:00 – 12:00 am
PARTICIPANTES:
TEMA: ALIMENTACIÓN EN EL PREESCOLAR Y EL ESCOLAR
1.- MOTIVACIÓN: ESTIRAMIENTO

Se les pide a los asistentes ponerse de pie para realizar estiramientos.
2.- AFRONTAMIENTO: PREGUNTAS AL AZAR

Se le pidió a la profesora encargada que elija tres personas y se les pregunto acerca de
el tema a tratar y según las respuestas de ellos se socializaba con el resto de integrantes.

Diapositivas
PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACION:
El ser humano necesita de nutrientes para mantener su salud, estos nutrientes están
almacenados en los alimentos, y ninguno de ellos es completo.
 Por lo tanto se debe incorporar una variadad de alimentos que proporcione los
tres tipos de nutrientes (energéticos, formadores y reguladoras).
 Una alimentación saludable debe cumplir los siguientes criterios:
 Ser VARIADA (alimentos, presentación, preparación).
 Poseer una CANTIDAD SUFIENCIENTE a las necesidades del niño.
 Estar repartida varias veces a lo largo del día.
 Debe ser EQUILIBRADA en porciones de cada alimento.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Las necesidades de energía y nutrientes están condicionadas por sus necesidades

basales y el grado de actividad física, muy variable a partir de esta edad.
Las recomendaciones para los niños entre 10-18 años, son: 2000-2200 kcal/día
En la ingesta energética intervienen principalmente 2 factores: el volumen alimentario
y la densidad energética de la dieta.
REQUERIMEINTOS MACRONUTRIENTES
 Las proteínas cumplen principalmente un papel en el crecimiento y en el
mantenimiento de la estructura corporal. Una dieta equilibrada debería proporcionar
entre un 11 y un 15% de la energía total como proteínas. Deberían ser de alto valor
biológico, como productos animales (carne, pescado, leche, huevos y derivados lácteos)
y el resto de origen vegetal.
 La grasa en una fuente importante de energía, soporte para trasportar vitaminas
liposolubles y proveedor de ácidos grasos esenciales (a-linolénico- omega 3, y linoleico-
omega 6). La ingesta total de grasa debe estar entre el 30-35% de la ingesta de energía
para niños de 2a3 años y entre el 25y35% para niños de 4 hasta 18 años.
 Los ácidos grasos esenciales deberían constituir el 3% del total de la ingesta de
energía diaria y las grasas saturadas menos del 10% del total.
 Los hidratos de carbono son una importante fuente de energía y soporte para el
transporte de vitaminas, minerales. Una ingesta adecuada de carbohidratos contribuye
a una ingesta suficiente de fibra que es de gran importancia para el funcionamiento
adecuado del del tubo digestivo, pero también para regular los niveles de glucemia y
reducir la absorción del colesterol de la dieta.
 La ingesta óptima de fibra en más 5 a 10 g por día (máximo 30 g por día).

RECOMENDACIONES:
4.- REFLEXIÓN: ESCRIBIR EN UN PAPEL

Cada participante escribirá en un papel que es lo que más le impresiono del tema
expuesto y el por qué.
5.- COMPROMISO: VOLUNTARIO
Contenido: cada participante se levantará y voluntariamente expondrá su compromiso.
6.- EVALUACIÓN: LEVANTE LA MANO SI ESTA DE ACUERDO
Se realizo dos preguntas en base al evento, ¿LE GUSTO EL CONTENIDO? ¿PARTICIPARIA
EN OTRO EVENTO EDUCATIVO?
FOTOS:
CENTRO DE SALUD
EVENTO EDUCATIVO 7
LUGAR: Escuela de Educacion Basica Ciudad de Girón

FECHA: 08-11-2018
HORARIO: 9:00 - 11:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO: Adolescentes 8 vo curso
TEMA: Habitos Alimentarios
1.- MOTIVACIÓN.-
Técnica: Cada participante escribe en un papel un numero, las personas que coinciden
en el mismo numero forman grupo, y se preguntan que es lo que mas les gusta comer y
cual es su nombre.
Luego por la cantidad de participantes que asistieron escogemos dos grupos y socializan
en frente de todos.
2.- AFRONTAMIENTO:
 Técnica: Comparar respuestas con la verdad.
 Contenido: Se pregunta si se conoce acerca de la formacion de los habitos
alimentarios: a que edad se instalan en la persona, que factores influyen, como
podemos modificar.

 Técnica: Diapositivas
 Contenido: hábitos alimentarios, grupo de alimentos y distribución.
4.- REFLEXIÓN
 Técnica: Expon tus conocimientos.
 Contenido: Se realiza con los mismos numeros que se utilizo al comienzo un sorteo
para que tres personas pasen al frente a exponer la forma de alimentacion en la media
mañana y almuerzo.
5.- COMPROMISO:
 Técnica: los asistentes levantaron la mano para poder realizar el compromiso.
 Contenido: Se pidió a los participantes que de manera voluntaria levantando la
mano.
6.- EVALUACIÓN:
 Técnica: Encuesta
1. ¿Le gustó y se divirtió con la dinámica realizada?
2. ¿Entendió el tema?
3. ¿Le gustaría participar de otra charla?
BIBLIOGRÁFÍA:
1. 1. FAO.HABITOS Y ESTILOS DE LA VIDA SALUDABLES

http://www.fao.org/docrep/019/i3261s/i3261s10.pdf
2. HABITOS Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE.
https://www.uaeh.edu.mx/docencia/VI_Lectura/licenciatura/documentos/LECT103.pd
f
FOTOS:
CENTRO DE SALUD GIRÓN
EVENTO EDUCATIVO 8
LUGAR: Escuela de Educación Básica Ciudad de Girón

FECHA: 13-11-2018
HORARIO: 9:00 - 10:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO: Adolescentes 9 no curso
TEMA: Alimentacion Saludable
DESARROLLO
1. Motivación: Dinámica el teléfono descompuesto

Contenido: se da una frase basasda en nutricion a uno de los participantes, luego este
le pasa el mensaje como entendió hasta el último participante quien se encarga de dar
en voz alta el mensaje que el recibió.
2. Afrontamiento: Se realizó una lluvia de ideas con todas los conocimientos sobre
nutricion en los participantes.
3. Presentación del tema: Diapositivas

4. Reflexión: En una esfera de vidrio se coloco varias preguntas
Contenido: La esfera roto por cada niño, los cuales debian sacar una pregunta basada
en la exposion.
5. Compromiso: Se les entrego papeles y cada uno escribió su compromiso y si

deseaban leían y colocaban en un ánfora.
6. Evaluación: Encuesta
¿Le gustó y se divirtió con la dinámica realizada?

¿Entendió el tema?
¿Le gustaría participar de otra charla?
BIBLIOGRÁFÍA:
1. FAO.HABITOS Y ESTILOS DE LA VIDA SALUDABLES

http://www.fao.org/docrep/019/i3261s/i3261s10.pdf
2. HABITOS Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE.
https://www.uaeh.edu.mx/docencia/VI_Lectura/licenciatura/documentos/LECT103.pd
f
FOTOS
EVENTO EDUCATIVO 9

FECHA: 20-11-2018
HORARIO: 9:00 - 10:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO: Adultos Mayores
TEMA: Beneficio consumo de frutas y vegetales
DESARROLLO
1. Motivación: Ejercicios cardiovasculares

Contenido: se les pidió que se pongan de pie a los participantes para poder realizar
estirarnos y relajarnos un momento antes de iniciar con la charla.
2. Afrontamiento: se realizó una lluvia de ideas con todas las experiencias y

conocimientos de los participantes.
3.Presentación del tema: folleto
4. Reflexión: Globos con preguntas

Contenido: se les entrego a cada uno de los participantes globos los cuales contenían
preguntas de acuerdo al tema expuesto, cada uno tenía que pasar al frente y reventarlo,
leer la pregunta y responder.
6. Compromiso: se les entrego papeles y cada uno escribió su compromiso y si deseaban

leían y colocaban en un ánfora.
7. Evaluación: hojas con preguntas
1. ¿Le gustó y se divirtió con la dinámica realizada?

2. ¿Entendió el tema?
3. ¿Le gustaría participar de otra charla?
Bibliografia:
1. Ministerio de Salud y Protección Social.Qué es la promoción del consumo de
frutas y verduras?
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-
frutas-y-verduras.pdf
2. Consumo de frutas y verduras: Beneficios y retos
www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/download/457/372
FOTOS
CENTRO DE SALUD
CHARLA 1
LUGAR: Centro de Salud Santa Isabel

FECHA: 08-11-2018
HORARIO: 9:00 - 10:00 am
PARTICIPANTES:
MARCO TEORICO:
La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía
que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son:
proteínas, hidratos de carbonos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
LEYES DE LA ALIMENTACION:
 DIETA VARIADA: Implica que se deben tomar alimentos de todos los grupos: lácteos,
verduras y hortalizas, frutas, azúcares, cereales, legumbres, carnes y pescados, huevos,
aceites y grasas.
 DIETA EQUILIBRADA: Debe cubrir las necesidades de energía y nutrientes según cada
persona.
 DIETA ADECUADA: Se debe considerar los gustos y preferencias de las personas.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:

RECOMENDACIONES
-Combina siempre tus alimentos para mejorar su valor nutritivo y presentación.
-Pero no solamente debes comer correctamente, toma mucha agua para mantenerte
hidratado, recuperar los líquidos que pierdes diariamente a través del sudor, orina,
defecación y transporte de los nutrimentos a través del organismo.
-En lo posible camina, corre, baila, barre la casa, riega las plantas, pasea a tu mascota.
-Si haces actividad física y la combinas con una alimentación correcta:
Te mantienes con buen peso.
Tienes menos riesgo de sufrir ataques al corazón y del cerebro.
-Disminuye el consumo de azúcar, sal y grasa.
-Come pocos pastelillos, pan dulce y otros.
-Evita alimentos muy condimentados o fritos.
-Consume diariamente abundantes verduras y frutas.
-Prefiere cereales enteros como trigo, arroz y avena.
-Si tu dentadura no es buena, no te prives de alimentos, cambia la consistencia: pollo
deshebrado, puré de verduras, frijoles molidos, fruta cocida o de pulpa.
-Lava los alimentos que vas a consumir. Lávate las manos antes de preparar y consumir
tus alimentos y después de ir al baño. Evita comer alimentos en la calle y si lo haces que
sea en lugares limpios.
BIBLIOGRAFIA:
1.http://www.scielo.org.co/pdf/rups/v6n2/v6n2a15.pdf
CHARLA 2
LUGAR: Centro de Salud La Unión

FECHA: 24-11-2018
HORARIO: 9:00 - 10:00 am
PARTICIPANTES:
GRUPO ETÁRIO:
TEMA: Importancia del Desayuno saludable.
DESAYUNO SALUDABLE
El desayuno es la primera comida del día, significa romper con el ayuno.
Un desayuno saludable es esencial para poder disfrutar de una buena salud por lo que
es importante no saltarse esta comida, ya que provee a nuestro cuerpo de energía para
arrancar el día, actuando como combustible.
El desayunar mejora el rendimiento físico, la concentración mental, ayuda a estar más
atentos, a pensar, entre otros beneficios. Importante en esta etapa de aprendizaje para
poder rendir mejor en varios campos: académico, físico, psicológico, entre otros. Para
poder sacar provecho a las enseñanzas que son impartidas
Si no existe desayuno no hay aporte de energía y obligamos al cuerpo a acudir a las
reservas. Esto no es beneficioso porque se activa en el organismo una tendencia de
ahorro que podría concluir en un sobrepeso. También se generara una falta de
concentración, agotamiento, desmayo y perdida de la memoria.
En lo posible es importante destinar un tiempo para el desayuno, alrededor de unos 15
minutos evitando la rapidez durante la ingesta y también se podrá compartir este
tiempo con nuestras familias
En la actualidad no solo se tiene la capacidad para desayunar sino que también para
transformar un desayuno en provechoso y saludable para la salud. Para tener un
desayuno saludable no es necesario de mucho dinero
CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS
En términos generales, el período de la adolescencia se extiende entre los diez y los
dieciocho años, y su comienzo está marcado por el inicio del desarrollo de las
características sexuales secundarias. En el sexo femenino, el aumento de la velocidad de
crecimiento ocurre en promedio entre los 10 y 12 años, y en los varones
aproximadamente dos años más tarde. Sin embargo, es importante considerar las
variaciones individuales, ya que el aumento de las necesidades nutricionales se
relaciona más a la etapa de desarrollo que a la edad cronológica.
Durante la adolescencia, la ganancia de masa corporal corresponde al 50% del peso
adulto, al 20% de la talla definitiva y a más del 50% de la masa ósea. La composición del
tejido depositado presenta diferencias por género. El crecimiento en las niñas se
acompaña de un mayor aumento en la proporción de grasa corporal, mientras los
varones presentan una mayor acreción (aumentar) de masa magra y un mayor aumento
de la volemia (volumen total de la sangre circulante en el cuerpo) y de la masa
eritrocitaria (volumen total de los eritrocitos o glóbulos rojos), lo que condiciona
requerimientos diferenciados para cada uno de los sexos.
DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA
• Se recomienda mantener los horarios de comidas establecidos o y no saltarse ninguna
toma.
• Distribuir la alimentación en 5 tiempos de comidas al día (desayuno, almuerzo,
merienda y colaciones)
• El desayuno: lácteo y cereales (galletas, cereales de desayuno, tostadas, dulce
sencillo…). Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún.
• Almuerzos y meriendas: limitar los productos de repostería industrial, que “llenan”
pero que no alimentan. Favorecer la ingesta de bocadillos preparados en casa, frutas y
productos lácteos.
• La comida: en nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de alimentos
del día y es el momento de encuentro que favorece la relación familiar y la enseñanza o
aprendizaje de los hábitos de alimentación. Por ello se debe propiciar un clima tranquilo,
sosegado, sin interferencias (TV, radio). Se han de evitar en lo posible la anarquía
(incoherencia) en los horarios, la preparación de alimentos a última hora, las
interrupciones largas entre plato y plato, comer con mucha rapidez. La comida debe ser
variada, completa y de acuerdo a las necesidades del adolescente.
• La cena: La cena debe ser más ligera que las demás comidas, y lo antes posible de ir a
la cama para que dé tiempo de hacer la digestión y dormir bien. Si se come en el
comedor escolar, conviene saber de qué platos están compuestos los menús para
adaptar la cena y que la dieta sea equilibrada.
Es probable que al despertar te sientas malhumorado, desganado y sin apetito, y que
además prefieras tener más tiempo para dormir, que dedicarle unos minutos a tu
desayuno, pero es importante que intentes desayunar, pues saltarte el desayuno puede
hacer que te sientas cansado, inquieto o irritable, además está comprobado que los
jóvenes que desayuna mantienen un peso corporal saludable.
Los nutrientes que debe contener un desayuno saludable son:
- Carbohidratos: de ellos obtenemos energía para toda la mañana, proporcionan
fibra dietética que ofrecen varios beneficios: ayudan al tránsito intestinal evitando el
estreñimiento, evita la arterioesclerosis y las enfermedades coronarias, además de
evitar los riesgos de cáncer, en especial de colon, equilibran los niveles de azúcar en la
sangre. Son: avena, mote con cascara, arroz integral, pan tostado, frutas y tubérculos
como papa, yuca, etc.
Se recomienda de 2 a 3 porciones. Tomando como referencia para cereales cocidos al

puño de la mano como 1 porción. O también conocer:
Pan de tamaño normal es 2 porciones. 1 porción equivale a: 1 papa mediana, 1 pedazo
pequeño de yuca, ½ tz de granos tiernos, 1/3 tz de granos secos, ½ tz de mote cocido, ½
verde maduro, ½ tz de arroz cocido y tallarines, 6 galletas pequeñas
- Proteínas: Sirven para producir hormonas, enzimas y vitaminas. Se las puede
obtener de lácteos (yogurt, leche, queso), huevos o carnes. Ayudará a que este más
tiempo satisfecho
Se recomienda consumir entre 1 – 2 porciones. Se sugiere tomar en consideración como

1 porción la palma de la mano (sin tomar en cuenta los dedos), para ingerir carnes (rojas,
aves o pescados).
Un huevo cuenta como 1 porción
- Grasas: No todas las grasas son malas, solo hay que saber cómo escogerlas entre
las grasas insaturadas (las buenas) y las saturadas (las no saludables). Son una reserva
de combustible para el cuerpo, ayuda al transporte de vitaminas liposolubles, funciona
como aislante 45térmico
Se sugiere elegir: aceite de oliva, aguacate, frutos secos (nueces, almendras, avellanas,
etc.)
Se recomienda 1 porción, que equivale a:
Aceites (una cucharadita), aguacate ¼ unidad, frutos secos (un puñado)
- Frutas y Vegetales: que actúan como alimentos reguladores, aportando vitaminas y
minerales, que son necesarios para un correcto funcionamiento del organismo
Se puede consumir 1 porción, que equivale a: ½ tz de babaco, frutilla, melón, papaya,

sandia, etc. (fruta fresca o jugo); 1 unidad de fruta: manzana, durazno, naranja, etc.
Todos estos grupos formaran parte de un desayuno completo y por lo tanto saludable.
Pautas para alimentarse bien
El desayuno tiene que combinarse adecuadamente, así:
- Un lácteo (leche, yogurt, queso)
- Una fruta de temporada (babaco, frutilla, manzana, melón, mora, sandia, papaya,
etc.)
- Un cereal o derivado alto en fibra y proteína (pan, galletas, papas, yuca, camote,
granos tiernos y secos, mote, arroz, tallarines)
Ejemplo de un menú saludable

Un buen desayuno siempre es bueno cuando lleva los tres grupos de alimentos es decir,
energéticos (concentración alta), formadores (todos los que son de origen vegetal) y
reguladores (mayor contenido de fibra), por lo tanto podríamos desayunar:
Un batido de cualquier fruta 60g  equivale a un puñado de frutas
- Leche  vaso mediano
- Un pan
- Fruta
Opciones de desayuno:
a) 1 taza de yogurt natural con avena en hojuelas (2 cucharadas)
huevo cocido
manzana pequeña
b)1 taza de batido de leche con guineo
Yuca cocina y majada con 1 cucharadita de aceite
c) 1 taza de chocolate (leche y chocolate. No el industrializado, es decir la bebida

chocolatada que se vende en las tiendas)
2 rodajas de pan integral con (como sándwich)
1 taza de frutilla
BIBLIOGRAFIA
1.Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Elige vivir sano y FAO
destacan la importancia de un desayuno saludable en intervención urbana. Sala de
prensa, Noticias (online). Abril 2013. Diciembre 2014. Disponible en:
http://www.rlc.fao.org/es/prensa/noticias/elige-vivir-sano-y-fao-destacan-la-
importancia-de-un-desayuno-saludable-en-intervencion-urbana/
2. Casa de la Diabetes. Desayuno Saludable. Folleto. Cuenca, Ecuador. Sábado 8 de
noviembre del 2014. Diciembre 2014
3. American Diabetes Association. Seleccione sus alimentos, Lista de Intercambios para
la Diabetes. Libro American Dietetic Association. 2000. Chicago, Illinois. Diciembre 2014.
http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/12-18/imprimir.php
Crecimiento y desarrollo de la Dra. Ruth Díaz
1. CONSEJERIA INDIVIDUAL
Se realizó consejería nutricional a los pacientes que acuden al Centro de Salud de Girón,
Santa Isabel,La Unión y San Fernado, en estos diferentes centros de salud las
enfermedades mas prevalentes son Sobrepeso, Obesidad, Hipertensión arterial ,
Diabetes TII, Anemia, Bajo peso, Desnutrición crónica, y entre las menos prevalentes Ca
gástrico, Insuficiencia renal, Epoc.
El objetivo de la conjeria es mejorar la calidad de vida de la población objetivo y ayudar

en la prevención de enfermedades cronicas no transmisibles mediante Hábitos
Saludables.
CONSOLIDADO DE DATOS
Distribución según sexo:

De los 228 pacientes atendidos, correspondieron al sexo femenino 159 pacientes y el
resto al sexo masculino, representando 70% y 30% respectivamente:
Análisis: El porcentaje mayor corresponde al sexo femenino.

Fuente: La Autora
Distribución según grupo etario: De las 228 consultas:
Lactantes 12
Preescolares 9
Escolares 11
Embarazadas 5
Adolescentes 22
Adulto 96
Adulto Mayor 60
TOTAL 228
Distribución según grupo etario:
Análisis: En el grafico se puede observar que el grupo de Adultos es el que prevalece en

las consultas, seguido de los Adultos Mayores.
Distribución según estado nutricional, por grupo etario
Lactantes
Estado Nutricional Número de pacientes
Normal 2
Desnutrición aguda 1
Desnutrición crónica 9
TOTAL DE PACIENTES 12
Análisis: De acuerdo a la gráfica, se evidencia que los lactantes en su totalidad
desnutrición crónica, seguido de pacientes que presentan un peso normal,pero su
motivo de consulta fue por diferentes tipos de anemia.
Fuente: La Autora.
Pre-escolares
Normal 1
Desnutrición aguda 1
Desnutrición crónica 6
Desnutrición global 1
Total 9
Análisis: De acuerdo al gráfico el mayor porcentaje de desnutrición corresponde a la

crónica, debido que en la población existe un alto indice de desnutrición en la gran
mayoria de niños.
Fuente: La Autora.
Escolares
Normal 2
Bajo Peso 6
Baja Talla 3
Total 11
Análisis: la baja talla en niños escolares es el estado nutricional que predomina.
Fuente: La Autora.
Adolescentes
Normal 7
Baja Talla 2
Sobrepeso 11
Obesidad 2
Total 22
Análisis: Con respecto al grupo etario de adolescentes, el mayor porcentaje de estado

nutriciona esta atribuido al sobrepeso, seguido de la normalidad.
Fuente: La Autora.
Embarazadas
Ganancia de peso inadecuada 5
Total 5
Análisis: Durante las consultas la mayoría de médicos no derivan embarazadas con

estado nutricional normal, es por ello que de las pocas embarazadas atendidas todas
presentaban una ganancia inadecuada, en su mayoría bajo peso.
Fuente: La Autora.
Adulto
Bajo Peso 3
Normal 9
Sobrepeso 40
Obesidad G1 29
Obesidad G2 14
Obesidad G3 3
Total 98
Análisis: De acuerdo a la gráfica, se evidencia que en el grupo etario de adultos existe
un mayor predominio de sobrepeso representando un 42%, seguido de los diferentes
tipos de obesidad I, II, III, 31%,15%, 3% respectivamente.
Fuente: La Autora.
Adulto mayor
Bajo Peso 13
Normal 17
Sobrepeso 17
Obesidad 24
Total 71
Análisis: De acuerdo a la gráfica, se evidencia que en el grupo etario de adultos mayores

existe un mayor predominio de obesidad representando un 34% seguido de un estado
nutricional normal con un 24% y un 24 % de sobrepeso.
Fuente: La Autora.
2. VISITAS DOMICILIARIAS
Durante el internado comunitario las visitas domiciliarias son una de las actividades con
mayor demanda de tiempo y de necesidad para los pacientes en especial cuando los
recursos economicos son escasos, la atención es integral por parte del equipo de salud,
con el fin de brindar apoyo, diagnóstico, tratamiento, recuperación y rehabilitación; está
centrada en el proceso de enfermedad e incluye el cuidado paliativo de alivio del dolor.
Se brinda esta atención a grupos vulnerables como niños desnutridos, madres

embarazadas o postparto e individuos con enfermedades crónicas; teniendo el
propósito de mejorar el estado nutricional y los hábitos alimentarios de estos pacientes.
FOTOS:
3. ACTIVIDADES DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
El control de bares escolares se realiza de manera mensual,en donde se monitoriza a las

escuelas y colegios de la SANTA ISABEL, PUCARA, SARAYUNGA, CHILCAPLAYA,
ASUNCIÓN, LENTAG, SAN FERNANDO Y GIRÓN, alrededor de 20 establecimientos, en
donde para los lugares lejanos nos entregan transporte y en los demás una busca el
medio de trasporte para realizar el control, ademas tambien se realiza el control de
micronutrientes en los centros de salud.
Este seguimiento se realiza con el objetivo de verificar las prácticas higiénicas sanitarias
y alimentarias que se brindan en los bares escolares. Se realiza de manera mensual para
que exista mayor presión en las escuelas antes mencionadas.
FOTOS:
4. FERIAS PROMOCIONALES
CENTRO DE SALUD #1 SANTA ISABEL
CASA ABIERTA EN EL CNH
FECHA: 05 septiembre 2018

LUGAR: CNH SANTA ISABEL
TEMA: Alimentación Saludable y Habitos Saludables
FOTOS:
CENTRO DE SALUD #2 GIRON
FERIA DONACION DE SANGRE
FECHA: 19 octubre de 2018

LUGAR: Canchas del Parque Central
FOTOS
5. ELABORACION DE MATERIAL PROMOCIONAL EDUCATIVO
Para la validación se realizaron 3 materiales diferentes:
1. Tríptico de Preparaciones con alta densidad energetica en niños escolares.

2. Letrero de Alimentacion Saludable (a petición de la Licenciada Rosmery Cango, para
que sirva de identificación durante las ferias y casas abiertas)
3. Ruleta sobre Alimentacion Complementaria (Mujeres embarazadas y madres
lactactes)
Los mismos que se entregaron al área de promoción del Distrito de Salud, con el Brief
para su validación.
DE PRODUCTOS GRÁFICOS Y PUBLICITARIOS
Dependencia: Distrito 01D03 Girón-Santa Isabel

Tema: Alimentación Saludable
Fecha: 11 de noviembre de 2018.
Grupo Demográfico:
Objetivo: Sexo: Hombre y Mujeres
Edad: Todo público
N S E: Alto, Medio, Bajo
Geográfico: Costa
1) JUSTIFICACIÓN Y PERTINENCIA DEL MATERIAL

Redactar los argumentos, el por qué? se debe realizar material gráfico o publicitarios sobre
el tema.
Cuál es la necesidad tanto para la institución como para la población?
Este material servirá de ayuda para identificar los stands en ferias y casas abiertas.
2) ANTECEDENTES:
Describir que se ha hecho en el pasado sobre el tema, qué resultados se han tenido.
Explicar el contexto del material a producir.
No se ha realizado como tal un letrero fijo que identifique a Nutrición, lo cual es de suma
importancia para futuras ferias promocionales de salud.
3) PROGRAMA AL QUE PERTENECE

Explicar a qué programa del MSP pertenece, cómo interactúa con los otros temas que
maneja el programa, cómo este material sirve para fortalecer la estrategia general del
programa, etc.
El MSP cuenta con el programa del IHAN, Acción Nutrición y el Manual Creciendo Sano, con los
cuales se complementa.
4) OBJETIVOS:
(Qué es lo que esperamos lograr con el material, los esfuerzo de comunicación deben ir
guiados a los mismos)
Contar con un letrero que ayude a la identificación de nutrición en las ferias promocionales o
casas abiertas.
5) MENSAJES CLAVE
Describir la parte racional que desean se comunique en el material, deben ser concretos,
claros y específicos. No deben ser demasiados mensajes claves, no pueden ser largos ya que
se puede diluir el mensaje, se debe sintetizar lo que se desea decir.
La nutrición de hoy es la medicina del mañana.
6) INSIGHTS (OBLIGATORIO DESCRIBIRLOS)
Qué es lo que la población piensa sobre el tema, cuáles son sus comentarios, que les interesa
conocer, saber o aprender del tema propuesto. O Cuáles son sus temores o dudas sobre el
tema.
Sobre la alimentación saludable, la mayoría de gente a escuchado pero no conoce lo
importante que es cuidar de una buena alimentación desde pequeños.
7) MATERIALES PROPUESTOS
Análisis de públicos y materiales
Justificar por qué se selecciona cada material?
Que otras opciones de materiales se proponen
Cómo interactúan los materiales (en caso de que se propongan varios)
Se seleccionada este material ya que no se cuenta con un letrero que identifique al área de
nutrición.
Para la comodidad de los participantes y para los colegas que están a cargo de las ferias o
casas abiertas.
8) DIFUSIÓN Y DISTRIBUCIÓN
En donde se difundirá?
Cómo se colocarán?
Cómo se asegura que llegue al público objetivo
La información se distribuirá en las casa o ferias

promocionales de salud.
9) Otras acciones desarrolladas para fortalecer el tema

Que se ha propuesto realizar en coordinación con todas las áreas a de la Dirección Nacional
e Comunicaban Imagen y Prensa
Talleres o consulta de nutrición.
10) PRESUPUESTO
11) Términos de referencia

Exponer las características de los materiales propuestos para contratación.
12) TIEMPO DE DIFUSIÖN O DISTRIBUCIÖN

BRIEF DE PRODUCTOS GRÁFICOS Y PUBLICITARIOS

Tema: Alimentación Complementaria
Fecha: 12 de noviembre de 2018.
Grupo Demográfico:
Objetivo: Sexo: Mujeres
Edad: Madres embarazadas y
lactantes de niños menores
de 1 año.
N S E: Medio, Bajo
Geográfico: Costa

Redactar los argumentos, el por qué? se debe realizar material gráfico o publicitarios sobre
el tema.
Este material servirá de ayuda durante la consejería nutricional a madres embarazadas y
lactantes de niños menores de 1 año.
2) ANTECEDENTES:
Continuamente se a realizado materiales para alimentación complementaria, pero que

permitan ser una ayuda al momento de educar no se a realizado.

maneja el programa, cómo este material sirve para fortalecer la estrategia general del
programa, etc.
El MSP cuenta con el programa del IHAN, Acción Nutrición y el Manual Creciendo Sano, con los
cuales se complementa.
4) OBJETIVOS:
(Qué es lo que esperamos lograr con el material, los esfuerzo de comunicación deben ir
guiados a los mismos)
Concientizar a las madres sobre que alimentos están permitidos administrar a sus hijos,desde
los 6 meses de edad hasta el primer año.
5) MENSAJES CLAVE
Describir la parte racional que desean se comunique en el material, deben ser concretos,
claros y específicos. No deben ser demasiados mensajes claves, no pueden ser largos ya que
se puede diluir el mensaje, se debe sintetizar lo que se desea decir.
En la alimentación complementaria empiezan el desarrollo de los hábitos alimentarios en los
niños a partir de los 6 meses de edad y perdura durante toda la vida.
Qué es lo que la población piensa sobre el tema, cuáles son sus comentarios, que les interesa
conocer, saber o aprender del tema propuesto. O Cuáles son sus temores o dudas sobre el
tema.
La mayoría de las madres no conocen como empezar cuales son los alimentos permitidos,
muchas veces se dejan guiar por mitos, costumbres y creencias de sus familiares, lo que no se
dan cuenta es que non todos los niños toleran lo mismo.
Se selecciono este material para que sea novedoso y útil durante la consejería nutricional, en
donde a la vez se puede evaluar si se a entendido los indicado.
La información se utilizara para la educación en

las consultas de nutrición

Que se ha propuesto realizar en coordinación con todas las áreas a de la Dirección Nacional
e Comunicaban Imagen y Prensa
10) PRESUPUESTO


NTE TROC
ADO 0
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SO
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PU
0-6mIDA
7m 6m
PAPILA
BRIEF DE PRODUCTOS GRÁFICOS Y PUBLICITARIOS

Tema: Preparaciones con alta densidad energética.
Fecha: 10 de noviembre de 2018
Grupo Demográfico: Demográfico:
Objetivo: Sexo: Hombre y Mujeres Sexo: Hombre y Mujeres
Edad: mayores de 1-10 años Edad: mayores de 10 años
N S E: Medio, Bajo N S E: Alto, Medio, Bajo
Geográfico: Costa Geográfico: Costa, Sierra y Oriente

Redactar los argumentos, el por qué? se debe realizar material gráfico o publicitarios
sobre el tema.
Este material es una ayuda para las madres de los niños con algún tipo de desnutrición.
2) ANTECEDENTES:
Se ha realizado internamente pero no a sido aprobada, por lo tanto este material

serviría de apoyo para dar a conocer preparaciones diferentes en las que podemos
aumentar densidad.

maneja el programa, cómo este material sirve para fortalecer la estrategia general
del programa, etc.
El MSP cuenta con el programa del IHAN, Acción Nutrición y el Manual Creciendo Sano,
con los cuales se complementa.
4) OBJETIVOS:
(Qué es lo que esperamos lograr con el material, los esfuerzo de comunicación deben
ir guiados a los mismos)
Dar a conocer la preparaciones novedosas de manera resumida las madres de familia
con niños con bajo peso del centros de salud.
5) MENSAJES CLAVE
Describir la parte racional que desean se comunique en el material, deben ser
concretos, claros y específicos. No deben ser demasiados mensajes claves, no pueden
ser largos ya que se puede diluir el mensaje, se debe sintetizar lo que se desea decir.
En una mismas preparación podemos agregar mas calorías para ayudar a la ganancia de
peso el niño.
Qué es lo que la población piensa sobre el tema, cuáles son sus comentarios, que les
interesa conocer, saber o aprender del tema propuesto. O Cuáles son sus temores o
dudas sobre el tema.
La población a la que está dirigida no conoce como aumentar la densidad en las
preparaciones, muchas veces este puede ser una causa del bajo peso de sus hijos.
Para la comodidad de las madres, es un material en el que pueden colocar en sus cocinas
y tener una guía.
La información se distribuirá en centros de salud

y salas de espera de consulta externa de
hospitales.
Que se ha propuesto realizar en coordinación con todas las áreas a de la Dirección
Nacional e Comunicaban Imagen y Prensa
10) PRESUPUESTO


Recomendaciones RECETAS
Coladadeplátano Jugo de vegetales

Ingredientes:
1Plátano maduro 3 hojas de espinaca
Canela 1ramadecanela ½ remolacha mediana
1tazadeLeche entera ½ manzana roja
Endulzar conpanelay condimentos al gusto
1kiwi pequeño
Hiervalalechejunto alas especies, posterior
cocineel maduro paraluego licuar esperehasta Mezclar todos los ingredientes en
queenfríeparaservir.
la licuadora y servir.
Cremaenergetica
1chadecremademaní, 1cdadeaceitedegirasol, Guiso de lentejas

1cdadelecheenpolvo,.
Mezclar todo enlalicuadora, es unaexcelenteopción
½ taza de lentejas remojadas
Preparaciones
parauntar sobrepan, galletas.
1 camote Saludables paraniñas y
1 zuquini verde
niños escolares
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Cocinar todos los ingredientes
hasta conseguir una consistencia
espesa.
ACTIVIDADES EXTRAS:
Se ejecuto la modificación del menú en La Granja, este centro acoje a personas con
diferentes tipos de discapacidades, este fue una petición del director del mismo, ya que no
se puede trabajar con una variedad de alimentos,porque este centro trabaja con
donaciones de alimentos,deber ser un menú general, los miembros de este centro no
presentan enfermedades cronicas no trasmisibles, y la mayoria de ellos tienen edades
entre 10-35 años de edad.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Estos tres meses de internado comunitario han sido útiles para mi experiencia para mi
formación profesional, pero aún mas porque me ha permitido conocer una realidad distinta
a la que pintan los libros, eh conocido personas que me han ayudado mucho para entender
distintas culturas, costumbres y hábitos que la gente especialmente de zonas rurales
practican, y por lo tanto me ha dado una visión más amplia y eh tenido muchas veces que
adaptar el tratamiento a las posibilidades de cada persona para poder brindar las mejores
opciones y así lograr ayudar a estas personas.
No se ha podido cumplir con la meta de los pacientes, debido que en la parte comunitaria
para mi parecer y en mi caso , la mayoría de días tenia que salir, ya sea a visitas, o de manera
mensual a realizar control de bares escolares, y esto de una u otra manera toma
prácticamente todo el día por la lejanía en la que están ubicados, la mayoría de veces no
se avanzaba hacer mas que dos visitas en el día, debido a que la gente no siempre se
encontraba en su domicilio. Y es entonces donde uno se da cuenta la realidad de la gente
y muchas veces la nutrición que mantiene esta población es insuficiente y esto no es por
su elección, es debido a la falta de recursos económicos y muchas veces acompañada de la
ignorancia al momento de escoger opciones alimentarias, pero como parte de nuestro
trabajo conciencia de mantener una alimentación saludable junto a la actividad física desde
la infancia y así lograr prevenir enfermedades crónicas no trasmisibles que son muy
comunes en esta zona.
Y los resultados positivos que se observan mes a mes causa una satisfacción y ganas de
continuar siendo parte del cambio de la población para mejorar su calidad de vida, sin
olvidar que el trabajo se debe realizar con un equipo multidisciplinario para ayudar de
manera integral a cada individuo que lo necesite.
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PAOLA SARMIENTO L.
INTERNADO ROTATIVO COMUNITARIO
LCDA.CRISTINA ESPINOZA
LCDA.PAOLA CALLE
LCDA.DANIELA VINTIMILLA.
DIAGNOSTICO DE EL PROYECTO DE EDUCACION ALIMENTARIA
SEPTIEMBRE 2018
INTRODUCCION
El presente proyecto nace con el objetivo de educar al grupo de adultos mayores sobre
temas relacionados a la nutrición en esta etapa tan importante y muchas veces olvidada,
además la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles que gran
parte de este grupo presentan, para así mejorar su estado nutricional.
El Centro Integral Casa del Adulto Mayor se encuentra ubicado en el cantón Girón junto al
Hospital Aida León de Rodríguez Lara este tiene como objetivo brindar una atención
integral a las personas adultas mayores, para promover un envejecimiento activo, a través
de los diferentes talleres, actividades y servicios como psicologi ́a y terapias fi ́sicas.
Para ello se realizo entrevistas a la coordinadora del centro, en donde ella había solicitado
la ayuda de una intervención integral sobre nutrición, además se realizo encuestas al grupo
de personas que están a cargo de su cuidado y alimentación dentro del Centro Integral y
de los pacientes que son el medio más directo para su autocuidado. Posteriormente se
realizara un Proyecto Educativo de Nutrición que ayude a la capacitación de las encargadas
y los adultos mayores, mediante eventos educativos, charlas y la modificación en los menús
del centro integral, debido a que es ahí en donde consumen dos tiempos importantes de
comida.
-Objetivo General:
 Educar y mejorar los hábitos alimentarios y su estado nutricional en la población

adulta mayor, adaptándonos a sus tradiciones y gustos alimentarios para la prevención y
control de enfermedades crónicas no trasmisibles.
-Objetivos Específicos:
 Interactuar de manera activa con el equipo multidisciplinario del Centro Integral del
Adulto Mayor, para el mejoramiento de su salud y bienestar.
 Promocionar temas relacionados a la nutrición del adulto mayor mediante charlas

y eventos educativos en el grupo de Adulto Mayor.
Métodos:
Entrevista a Coordinadora del Centro Integral
Coordinadora : Psic. María Caridad Torres.
La Psic. María Caridad lleva como coordinadora en el Centro Integral 8 meses, el grupo de
adultos mayores esta conformado por 32 adultos, la mayoría de estos llegan al centro
desde las 9h00 am, a las 10h30 se sirve el refrigerio y a las 12h30 el almuerzo, ellos
permanecen hasta la 13:00 pm dentro del centro aquí realizan actividades psicomotrices,
alfabetización y actividad física.
El Centro Integral cuenta con 7 encargadas de realizar las actividades antes mencionadas.
 ¿Qué cualidades tiene el menú que se ofrece a los adultos mayores durante las comidas
servidas en el centro?
La mayoría de los adultos mayores se quejan que el menú no tiene mucha variedad, debido
a que pasando un día se repiten los alimentos, y muchas veces las mismas preparaciones,
además que la comida que preparan no tiene buena sazón.
 ¿Los pacientes del centro integral presentan enfermedades crónicas no transmisibles?

La mitad de los adultos tienen enfermedades crónicas no trasmisibles, como sobrepeso,
diabetes e hipertensión, y a simple vista algunos de ellos tienen bajo peso.
 ¿Cómo se puede mejorar el menú y las practicas alimentarias dentro del centro?
Se tiene que trabajar con la encargada de cocinar el menú y la encargada de realizar el
menú, ya que no hemos tenido capacitación de cómo realizarlo, la ultima vez el menú nos
facilito una interna de nutrición pero fue general y los adultos no han tenido buena acogida
con el mismo.
 ¿Qué prácticas alimentarias tiene la familia del adulto mayor ?

La mayoría de los responsables de los adultos no incluyen ensaladas en los tiempos de
comida y mezclan muchos almidones durante una misma preparación. Además cuando han
sido fechas festivas se a pedido que traigan alimentos para compartir y la mayoría de las
familias consumen galletas, refrescos y carnes con alto contenido en grasa saturada.
Árbol de problemas:
Presencia de
enfermedades crónicas Mezclas alimentarias
no transmisibles incorrectas
Desconocimiento y practica errónea por parte de

las encargadas de la casa del Adulto Mayor y los
adultos sobre alimentación saludable, equilibrada
y variada.
Olvido por parte de los

adultos mayores. Falta de actividad física
y sedentarismo
Falta de intervenciones
Costumbres, mitos y
educativas. tradiciones erróneas.
CUADRO DIAGNOSTICO
PROBLEMA CAUSAS O FACTORES

Existen problemas relacionados con el Desconocimiento de una alimentación
estado nutricional de 28 adultos balanceada dentro del centro integral
mayores el 21% de ellos presenta como en sus casas.
sobrepeso, el 21% presenta bajo peso y Consumo excesivo de alimentos
un 7% de estos presenta obesidad grado calóricos.
I. Lo cual es un factor de riesgo latente, Falta de actividad física y sedentarismo.
sobretodo a los adultos que tienen
enfermedades crónicas no
transmisibles.
El 21% de la población padece de Malos hábitos alimentarios
hipertensión el 7% padece diabetes y el Excesivo consumo de carbohidratos en
28% padece enfermedades como EPOC, un mismo plato.
cáncer, ulcera y osteoporosis . Falta de consumo de verduras y
hortalizas
Desorientación acerca de nutrición en la Costumbres, mitos y tradiciones
etapa adulta por parte de los erróneas.
cuidadores.
Los pacientes y los encargados del Exceso de carbohidratos en la dieta.
centro integral no cuentan con Preparación de alimentos según
educación sobre alimentación saludable costumbres/ hábitos adquiridos.
(distribución de alimentos en el plato
saludable)
PROBLEMA EDUCATIVO CAUSAS

Desconocimiento integral, por parte de Falta de intervenciones educativas.
las encargadas de los adultos mayores Olvido por parte de los adultos
dentro de la Casa del Adulto Mayor mayores.
como el auto desconocimiento y de sus Llevar mitos de una generación a otra
familias sobre alimentación saludable, sin una evidencia científica que los
equilibrada y variada, además de una sustente.
información recibida reducida, en No existe un criterio sobre alimentación
algunos casos errónea con mitos sobre saludable, lo que hace que las personas
la alimentación que les llevan a no se dejen arrastrar por un comentario o
llevarla adecuadamente. consejo de personas no especializadas y
no se evalúa el mismo antes de llevarlo
a la práctica personal.
ENCUESTA NUTRICIONAL
Encuesta dirigida al personal encargado del cuidado dentro del Centro Integral del Adulto
Mayor. 7 personas
1.
¿Considera importante
una buena alimentación
en la etapa adulta?
SI NO
Fuente: La Autora.
¿Conoce la importancia de
mantener un peso normal
en la adultez?
SI NO
2.
Fuente: La Autora.
¿Conoce cuales son los

alimentos prohibidos en la
Hipertensión?
SI NO
3. Fuente: La Autora.

alimentos prohibidos en
la Diabetes??
SI NO
4.
Fuente: La Autora.
¿Conoce que son los
Macronutrientes y para
que sirven?
SI NO
5.
Fuente: La Autora.

MIcronutrientes y para
que sirven?
SI NO
6.
Fuente: La Autora.
¿Conoce que función

cumplen las proteínas en
el cuerpo del adulto
mayor?
SI NO
7.
Fuente: La Autora.
¿Ha escuchado sobre el
plato saludable?
SI NO
8.
Fuente: La Autora.
¿Conoce los alimentos que

deben incluir en un plato
saludable?
SI NO
9.
Fuente: La Autora.
¿Cuantos tiempos de comida

debe consumir un adulto mayor?
2 TIEMPOS 3 TIEMPOS 5 TIEMPOS

10.
Fuente: La Autora.
¿Conoce la importancia de la
fibra dentro de la dieta?
SI NO
11.
Fuente: La Autora.
¿Con que frecuencia los

adultos consumen frutas en el
centro?
1 vez 2 veces 3 veces no consumen

12.
Fuente: La Autora.
¿Con que frecuencia consumen

verduras en el centro?
1 vez 2 veces 3 veces NO CONSUMEN

13.
Fuente: La Autora.
¿Qué métodos de cocción utiliza
a habitualmente?
SUDADO FRITO HERVIDO A LA PLANCHA

14.
Fuente: La Autora.
¿Mezcla alimentos como mote, arroz,

papa, fideo mas de uno en un mismo
plato?
SI NO
15.
Fuente: La Autora.
¿Dentro de la dieta del adulto cuantas

veces a la semana consumen proteínas
animales(pollo-carne-cerdo-pescado)?
1 VEZ 2 VECES NO CONSUMEN

16.
Fuente: La Autora.
¿Consume lácteos cuantas veces
al día(leche-yogurt-queso)?
1 VEZ 2 VECES 3VECES NO CONSUMEN

17.
Fuente: La Autora.
¿Cuantos huevos a la semana

consumen?
MENOS DE 2 3 VECES 5 VECES 7 VECES

18.
Fuente: La Autora.
RESULTADOS:
La encuesta se hizo en base a los temas básico que debe conocer para poder estar
preparados como cuidadores y garantizar alimentos adecuados al grupo de adultos
mayores, la mayoría de preguntas fueron de opción múltiple pero también hubo preguntas
abiertas en donde se pedía la explicación de si conocían o no, y al momento de explicar,
había una contradicción porque no se acercaba a la respuesta, como por ejemplo en los
alimentos prohibidos para la hipertensión la mayoría concedió en que no se podía consumir
almidones, grasas etc, al igual que en el plato saludable en donde mencionaban que se
debería consumir solo carnes blancas y no almidones (haciendo referencia a los
carbohidratos). Al igual con el consumo de frutas y verduras, piensan que mientas mas
veces en el día consuman es mejor, cuando se sabe que depende mucho del peso,
patologías etc.
En conclusión los cuidadores conocen sobre la alimentación en general, pero no para la
etapa del adulto mayor, y mas aun para las diferentes patologías que presentan, considero
que seria muy importante ayudar a la formación integral que se ofrece en este centro,
ayudando a capacitar sobre los temas básicos que necesitan conocer.
Encuesta dirigida a los adultos mayores dentro del Centro de Integral. 28 adultos.
¿Considera importante una buena

alimentación en la etapa adulta?
SI NO
¿Conoce la importancia de
mantener un peso normal en la
adultez?
SI NO
¿Conoce cuales son los alimentos
prohibidos en la Hipertensión??
SI NO
3.
Fuente: La Autora.

alimentos prohibidos en la
Diabetes??
SI NO
4.
Fuente: La Autora.

Macronutrientes y para que
sirven?
SI NO
5.
Fuente: La Autora.
Micronutrientes y para que
sirven?
SI NO
6.
Fuente: La Autora.
¿Conoce que función cumplen las

proteínas en el cuerpo del adulto
mayor?
SI NO
7.
Fuente: La Autora.
¿Ha escuchado sobre el

plato saludable?
SI NO
8.
Fuente: La Autora.
¿Conoce los alimentos que deben
incluir en un plato saludable?
SI NO
9.
Fuente: La Autora.
¿Cuantos tiempos de comida

debe consumir un adulto
mayor?
2 TIMEPOS 3 TIMEPOS 5 TIEMPOS

10.
Fuente: La Autora.
Conoce la importancia de la
fibra dentro de la dieta?
SI NO
11.
Fuente: La Autora.
¿Con que frecuencia consume frutas
al día?
1 VEZ 2 VECES 3 VECES NO CONSUMEN

12.
Fuente: La Autora.
¿Con que frecuencia consume

verduras al día?

13.
Fuente: La Autora.
¿Qué métodos de cocción

utiliza a habitualmente?
SUDADO FRITO HERVIDO A LA PLANCHA

14.
Fuente: La Autora.
¿Mezcla alimentos como mote, arroz,
papa, fideo mas de uno en un mismo
plato?
SI NO
15.
Fuente: La Autora.
¿Dentro de su dieta cuantas veces al dia

consumen proteínas animales(pollo-carne-
cerdo-pescado)?
1 VEZ 2 VECES NO CONSUMEN

16.
Fuente: La Autora.
¿Consume lácteos cuantas veces

al día(leche-yogurt-queso)?

17.
Fuente: La Autora.
¿Cuantos huevos a la semana
consume?
MENOS DE 2 3 VECES 5 VECES 7 VECES

18.
Fuente: La Autora.
RESULTADOS:
El grupo de pacientes de la casa del adulto mayor, necesita orientación en base a la
nutrición , es un grupo que se deja llevar mucho por mitos, lo que escuchan dentro de su
comunidad, y muchos de ellos manifiestan que no han recibido capacitaciones sobre
alimentación y que la ignorancia les permite consumir cualquier alimento, sin conocer cual
es la composición o para que sirve. Existen algunos temas que les causa confusión como
que son los Macronutrientes y Micronutrientes, además las personas que padecen
Diabetes e Hipertensión no han recibido orientación nutricional y muchos de ellos no
conocen ni han escuchado estas enfermedades, la mayoría de ellos coincide que es
importante mantener un peso saludable, sin embargo no conocen el porque, a pesar de
ello, tienen una actitud positiva a recibir conocimientos, y manifiestan que la capacitación
debería ser continua por su edad.
ANEXOS:
CRONOGRAMA:
Jueves 18 de octubre Taller sobre principios de la alimentación y
clasificación de los alimentos para las
cuidadores.
Jueves 25 de octubre Taller sobre Macronutrientes,
Micronutrientes y el plato saludable.
Lunes 5 de noviembre Charla sobre la alimentación en el adulto
mayor, para las cuidadores.
jueves 8 de noviembre Charla sobre la prevención y tratamiento de

las enfermedades crónicas no transmisibles.
viernes 9 de noviembre Readecuación del ciclo de menús del mes de
diciembre.
CHARLAS:
1. Principios de la alimentación y clasificación de los alimentos para las cuidadores.
¿Cómo podemos alimentarnos mejor?
La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia

variedad de alimentos a nuestra dieta diaria.
¿Por qué es tan importante la variedad en nuestra alimentación?
Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro
organismo. Así, cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una manera especial y
cada nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud,
nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada.
1.Frutas
Las frutas nos aportan agua, azúcares naturales, vitaminas como la vitamina C y los
carotenos; minerales como potasio y selenio; y fibra.
Es recomendable un consumo frecuente de frutas enteras por la fibra que aporta la fruta
entera.
Teniendo en cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la salud, deberíamos

consumir tres o más piezas de fruta al día, preferentemente frescas.
2. Verduras y hortalizas
Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes, por lo que es recomendable consumirlas diariamente, aprovechando la gran
variedad de verduras que nos ofrece nuestro entorno.
La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es tomarlas en crudo, solas
o en ensalada. Al horno o a la plancha es otra deliciosa opción. Si las hervimos, es
conveniente aprovechar el agua para sopas o purés, porque en ella quedan muchos de los
minerales de las verduras. Si las cocemos al vapor mantendremos la mayoría de los
nutrientes.
Se recomienda un consumo mínimo de 150 g diarios (2 raciones.
3.Leche y derivados
Los lácteos son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa, vitaminas
(A, D, B2 y B12) y, principalmente, son una excelente fuente de calcio, mineral
importantísimo para la formación de huesos y dientes, así como para la prevención de la
osteoporosis.
La leche es muy necesaria en todas las etapas de la vida, especialmente durante la

lactancia, el crecimiento y la menopausia, y también en la población de edad avanzada
4.Carnes
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, de vitamina B12,
hierro, potasio, fósforo y zinc.
Debido a su contenido en grasas saturadas, es muy importante elegir cortes magros de

carne y retirar la grasa visible antes de cocinar el alimento.
La carne contiene hierro de alta biodisponibilidad y, además, aumenta la absorción del

hierro de cereales o legumbres. De esta manera, combinando dichos alimentos, podemos
lograr un plato más nutritivo.
5.Legumbres
Las habas, garbanzos y las lentejas nos aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y
minerales.
Son también una buena fuente de proteínas y, si mezclamos las legumbres con los cereales,
se obtiene un aporte de proteínas de mayor calidad.
6. Cereales
Los cereales deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación, ya que ellos
nos proveen de una importante fuente de energía.
Los alimentos que los contienen son el pan, las pastas, el arroz y los cereales.
7.Aceites y grasas
Las grasas son esenciales para nuestra salud porque intervienen en la composición de las
membranas celulares y de las estructuras nucleares.
Aún así, las grasas y aceites deben consumirse con moderación, debido a su elevado aporte
calórico.
Son mucho más saludables las grasas de origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva virgen,
por lo que deben preferirse éstas a las grasas de origen animal.
8.Agua
El agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida, ya que todas las reacciones

químicas de nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso. Además, un consumo
adecuado de agua ayuda a prevenir el estreñimiento y a normalizar el tránsito intestinal. El
consumo recomendado es de un litro a dos litros de agua al día.
BIBLIOGRAFIA:
1. FAO Y ASOCIADOS DE AMCH. Módulo: Alimentarnos Bien para estar sanos. Realizando
una buena selección de alimentos y preparación de comidas. Lección 7. [Internet].
Disponible
en: http://www.feedingminds.org/fileadmin/templates/feedingminds/pdf_nu/EW_Sp
_Lesson7_1.pdf
2. THOMPSON, JANICE L.; MANORE MELINDA M.; VAUGHAN LINDA A. (2010). Nutrición.
Ed. Pearson
3. MICHAEL C. LATHAM, 2010. Composición corporal, funciones de los alimentos,
metabolismo y energía. En: Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Disponible
en: http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0c.htm
4. WILLET, W., (2015). Eat, Drink and be Healthy. The Harvard Medical School Guide to
Healthy Eating.
5. FAO. Guías alimentarias.[Internet]. Disponible en:
http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49741/es/
2. Macronutrientes, Micronutrientes y el plato saludable.
MACRO Y MICRONUTRIENTES.
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de

micronutrientes para funcionar correctamente. Generalmente, en esta categori ́a se
incluyen el agua, los carbohidratos, las grasas y las protei ́nas. Los macronutrientes (excepto
el agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energi ́a. La energi ́a se
mide en calori ́as y es esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo de nuevos
tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulació n de procesos corporales.
Los carbohidratos son necesarios para generar energi ́a. Estos son la principal fuente de
energi ́a(4 calori ́as por gramo) y constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo.
Estos se encuentran en tres formas: azú cares (incluyendo la glucosa), almidó n y fibra. El
cerebro humano funciona solo con la glucosa.
Carbohidratos
Los carbohidratos dan energi ́a al cuerpo, especialmente al cerebro. Los carbohidratos se

convierten en glucosa (azúcar en la sangre) durante la digestió n. El cuerpo utiliza la glucosa
para proporcionar energi ́a a todas las partes del cuerpo. Los carbohidratos pueden ser
separados en dos grupos, simples y complejos. Los carbohidratos simples son
principalmente azú car y se encuentran en las frutas, verduras, productos lácteos y azú cares
refinados. Los carbohidratos complejos consisten en pan integral, granos, cereales,
vegetales con almidó n y legumbres. Los carbohidratos complejos hacen que se sienta
satisfecho por más tiempo porque se liberan más lentamente a la sangre.
́
Proteinas
Las protei ́nas se encuentran en todas las células del cuerpo y es importante para ayudar a
construir y mantener los músculos, cabello, piel y huesos. La protei ́na se descompone en
partes más pequeñ as llamadas aminoácidos. Nuestros cuerpos producen algunos
aminoácidos, pero hay muchos que sólo se pueden obtener al comer alimentos.
Grasa
La grasa desempeñ a muchas funciones importantes en el cuerpo, además de proporcionar

energi ́a. Ayuda a absorber las vitaminas y juega un papel importante en el crecimiento y
desarrollo necesario de nuestros cuerpos. La grasa le da sabor y textura a los alimentos
para que sepan buenos. La grasa tiene más calori ́as por gramo por lo que ayuda a que usted
se sienta lleno.
3. Charla sobre la alimentación en el adulto mayor, para las cuidadores.
El aporte de minerales puede verse comprometido en el anciano debido a las mismas

causas que en el caso de las vitaminas: menor apetito, dificultad de masticació n,
alteraciones endocrinas, digestivas y renales, e interacció n con fármacos.
Con la edad, la absorción de CALCIO disminuyendo en relación con la disminución de la

secreción ácida gástrica y los niveles más bajos de vitamina D. Además la disminució n de la
actividad fi ́sica y la menopausia favorecen la pérdida de masa ó sea.
GRASAS
El adulto mayor necesita un aporte de grasa adecuado como fuente de energi ́a, vehi ́culo
de vitaminas liposolubles y también para mejorar la palatabilidad de la dieta.
Las grasas deben aportar como máximo el 35% de la energi ́a de la dieta con una distribució n
de <10% de ácidos grasos saturados, 10% de poliinsaturados y el resto como
monoinsaturados. El aporte de colesterol no deberi ́a sobrepasar los 300 mg/di ́a.
CARBOHIDRATOS
La ingesta de carbohidratos deberi ́a ser aproximadamente el 50-55% del total calórico de

la dieta, con mayori ́a de carbohidratos complejos y restricción de los simples. Es importante
recordar que los ancianos pueden presentar intolerancia a la lactosa, con molestias
digestivas e incluso diarreas.
FIBRA
Las dificultades de masticació n pueden provocar un rechazo de las frutas y verduras crudas
con la consiguiente disminución de la ingesta de fibra. La falta de fibra puede agravar
algunos de los problemas frecuentes en el anciano como el estreñ imiento, el uso de
laxantes y la diverticulitis
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
Ya que el hombre es incapaz de sintetizarlas, es necesario que su aporte a través de la dieta
sea adecuado y suficiente. En el anciano existen numerosas causas que favorecen la
aparició n frecuente de déficits vitami ́nicos, tales como:
• Aporte caló rico insuficiente.

• Dietas excesivamente restrictivas en grasas.
• Rechazo de frutas y verduras.
• Disminución del apetito.
• Mala preparación y conservació n de los alimentos.
• Excesivo uso de laxantes.

• Polimedicació n.
• Patologi ́a aguda y/o cró nica.
4. Charla sobre la prevención y tratamiento de las enfermedades crónicas no
transmisibles.
Enfermedades crónicas no transmisibles.
Las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) son enfermedades de larga duración

cuya evolución es generalmente lenta. Estas enfermedades representan una verdadera
epidemia que va en aumento debido al envejecimiento de la población y los modos de vida
actuales que acentúan el sedentarismo y la mala alimentación.
Qué es la Diabetes Mellitus?
La diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por presentar niveles

aumentados de azúcar en sangre (glucemia). Una enfermedad crónica es aquella que no se
cura pero con un seguimiento y tratamiento adecuado la persona con diabetes puede
prevenir complicaciones y llevar una vida normal.
Tipos de diabetes.
En la diabetes tipo 1 no hay producción de insulina por lo tanto el organismo no cuenta

con la llave que permita abrir la puerta de entrada de los azúcares a los tejidos. Comienza
generalmente antes de los 30 años y su tratamiento requiere seguir un plan de
alimentación adecuado y la aplicación de inyecciones de insulina.
La diabetes tipo 2 es la forma más común. Si bien suele comenzar después de los 40 años,
la enfermedad se observa en forma cada vez más frecuente en jóvenes y adolescentes. Este
tipo de diabetes suele ser consecuencia del sobrepeso, la obesidad, la mala alimentación y
el sedentarismo
Cómo se presenta la enfermedad?
La diabetes puede presentarse por varios años de manera silenciosa. Esto significa que a
veces no presenta síntomas, pero con el tiempo pueden aparecer:
• Tendencia a infecciones en la piel

• Aumento de la sed
• Pérdida de peso
• Aumento del apetito
• Aumento de la producción de orina
• Sequedad de boca
Cómo prevenir la diabetes?
• Aumentar el consumo de frutas y hortalizas

• Evitar los alimentos con alto contenido en sodio (embutidos, aderezos, productos de
bolleria, quesos, etc.)
• Cocinar sin agregar sal. Reemplazarla por perejil, albahaca, tomillo, romero y otros
condimentos.
• Realizar 5 o mas comidas diarias: 3 principales y 2 colaciones
• Consumir carnes blancas (pollo o pescado).
• Cuidar el cuerpo y evitar el sobrepeso.
• Sumar al menos 30 MINUTOS diarios de actividad física de manera continua
o acumulada: usar escaleras, caminar, bailar, etc.
Hipertensión arterial
La presión arterial es una medición de la fuerza ejercida contra las paredes de las arterias
a medida que el corazón bombea sangre a su cuerpo. Hipertensión es el término que se
utiliza para describir la presión arterial alta.
Causas
Muchos factores pueden afectar la presión arterial, incluso:
 La cantidad de agua y de sal que usted tiene en el cuerpo
 El estado de los riñones, el sistema nervioso o los vasos sanguíneos
 Sus niveles hormonales
Usted tiene un riesgo más alto de sufrir hipertensión arterial si:
 Es obeso
 Con frecuencia está estresado o ansioso
 Toma demasiado alcohol (más de 1 trago al día para las mujeres y más de 2 al día para los
hombres)
 Consume demasiada sal
 Tiene un antecedente familiar de hipertensión arterial
 Tiene diabetes
 Fuma
Si se deja sin tratamiento, la presión arterial puede llevar a muchas afecciones médicas.
Estas incluyen enfermedades del corazón, accidente cerebrovascular, insuficiencia renal,
problemas en los ojos y otros problemas de salud.
ANEXOS:
ENCUESTAS POST CAPS
1.
Fuente: La Autora.
2.
Fuente: La Autora.
3.
Fuente: La Autora.
4.
Fuente: La Autora.
5.
Fuente: La Autora.
6.
Fuente: La Autora.
7.
Fuente: La Autora.
8.
Fuente: La Autora.
9.
Fuente: La Autora.
10.
Fuente: La Autora.
11.
Fuente: La Autora.
12.
Fuente: La Autora.
13.
Fuente: La Autora.
14.
Fuente: La Autora.
15.
Fuente: La Autora.
16.
Fuente: La Autora.
17.
Fuente: La Autora.
18.
Fuente: La Autora.
RESULTADOS:
Los adultos mayores del centro de salud, necesitan ser capacitados continuamente, ya que la
mayoría de ellos tienen edades entre 75-80 años, lo cual ya no pueden captar la información de
una manera duradera, se intento trabajar con ellos en los conceptos básicos de nutrición para
lograr evitar agravar su enfermedad y para la prevención de enfermedades crónicas. En cuanto
refiere al personal, la mayoría logro captar la información recibida, y se adecuo el menú para
garantizar que los tiempos de comida sean los adecuados en cuanto a las calorías necesitadas.,
ademas continuamente el personal cambia y es por ello que el centro necesita intervenciones
periodicas de nutrición.
ADECUACION DE MENÚ:
LUNES 01
DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA DIETA HIPOHIDROCAR
TIEMPO DE COMIDA
2000 kcal 2000 kcal 1800 kcal
Batido de manzanas y nueces Batido de manzana y Leche aromatizada y m
MEDIA MAÑANA nueces picadas picada y nueces picada
picadas
Crema de brócoli Crema de brócoli
Crema de brócoli
Arroz con ensalada de pollo Arroz con ensalada de
Arroz con ensalada de
ALMUERZO pechuga cuadrados con lechuga-apio y pepino
pollo con pepino y apio
lechuga-apio Agua aromatizada
Jugo de guayaba
Jugo de guayaba Melón picado.
CALCULO NUTRICIONAL: DIETA NORMAL
Media Mañana: Leche aromatizada y manzana verde picada y nueces picadas
Leche de vaca, descremada 200 5,8 1,94

Manzana silvestre 60 0,48 0,12
Nuez de nogal 15 1,5 7,65
Azúcar 5 2 0,8
Total en gramos 280 9,78 10,51

Requerimiento 9 10
% de adecuación 108,67 105,10
PRECIO:
ALIMENTO PESO PRECIO
Leche de vaca,
200
descremada 0,18
Manzana silvestre 60 0,12
Nuez de nogal 25 0,50
Azúcar 5 0,006
TOTAL 0,86
Almuerzo: Crema de brócoli-Arroz con ensalada de pollo pechuga cuadrados con lechuga-apio -Jugo de gu
Sopa Papa Chaucha 40 0,8 0,04
Brócoli 30 1,8 0,21
Ajo 1 0,029 0,001
Aceite (Ales) 5 0 4,995
Cebolla blanca 10 0,13 0,02
Arroz Arroz flor 50 3,25 0,3

Ensalada Pollo pechuga 70 13,3 2,156
Lechuga 25 0,175 0,05
Apio (tronco) 25 0,175 0,025
Jugo Guayaba 60 0,48 0,3
Azúcar 10 0 0,02
Total en gramos 20,269 18,127
ALIMENTO PESO PRECIO

Papa Chaucha 40 0,5
Brócoli 30 0,1
Ajo 1 0,003
Aceite (Ales) 15 0,04
Cebolla blanca 20 0,2
Arroz flor 50 0,06
Pollo pechuga 70 0,55

Lechuga 25 0,18
Apio (tronco) 25 0,16
Guayaba 60 0,15
Azúcar 10 0,003
TOTAL 1,84
CALCULO NUTRICIONAL: DIETA HIPOSODICA

Leche de vaca, descremada 200 5,8 1,94

Nuez de nogal 15 1,5 7,65
Azúcar 5 2 0,8

Requerimiento 9 10
Almuerzo: Crema de brócoli-Arroz con ensalada de pollo pechuga cuadrados con lechuga-apio -Jugo de gu
Sopa Papa Chaucha 40 0,8 0,04
Brócoli 30 1,8 0,21
Ajo 1 0,029 0,001

Lechuga 25 0,175 0,05
Apio (tronco) 25 0,175 0,025
Jugo Guayaba 60 0,48 0,3
Azúcar 10 0 0,02
Total en gramos 20,269 18,127

Requerimiento 18,9 18,00
CÁLCULOS: DIETA HIPOHIDROCARBONADA

Leche de vaca, descremada 200 5 1,94
Almendra seca 15 3,291 7,593
Requerimiento 9,45 9
Almuerzo: Crema de brócoli-Arroz con ensalada de pollo con lechuga-apio y pepino-Agua aro
Melón picado.
Sopa Papa Chaucha 50 1 0,05
Brócoli 30 1,8 0,21
Ajo 1 0,029 0,001

Lechuga 25 0,175 0,05
Apio (tronco) 25 0,175 0,025
Jugo Pimiento 25 0,25 0,1
Melón 80 0,32 0,08

Total en gramos
Requerimiento 20,609 18,057
109,04 100,32
MARTES 02
DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA DIETA HIPOH
TIEMPO DE COMIDA
Colada de sagú(leche) y Colada de sagú y porción de Mix de papa
MEDIA MAÑANA
porción de reina claudia. almendras almendras
Sopa de frejol seco con col Sopa de acelga con Sopa de acel
Tallarines salteados con zanahoria 1 taza Tallari
verduras (zanahoria, arveja Tallarines salteados con verduras (zan
ALMUERZO
Suquini) con estofado de verduras (zanahoria, arveja bistec de pol
chuleta Suquini) bistec de pollo Vaso de agua
Jugo de tamarindo Jugo de pera Manzana ver
MIERCOLES 03
TIEMPO DE COMIDA
Colada de mora con avena y Colada de mora con avena pera picada c
MEDIA MAÑANA y aplanchados de maduro
aplanchados de maduro
Sopa de sambo y choclo Sopa de sambo Sopa de nab
Arroz mixto ( pollo Arroz mixto ( pollo Arroz mixto
desmenuzado, arvejas y desmenuzado, arvejas y arvejas y pim
ALMUERZO
pimientos) pimientos) Vaso de agua
Canguil Jugo de frutilla Poción de fre
Naranjada
JUEVES 04
TIEMPO DE COMIDA
Camote al horno Camote con q
MEDIA MAÑANA Camote con queso Agua aromática Agua aromát
Sopa de hueso de res(yuca-
Crema de zapallo Crema de zap
zanahoria-choclo)
Arroz con carne de cerdo a Arroz con car
Arroz con carne de cerdo a la
la plancha plancha
plancha
ALMUERZO Ensalada de cebolla y Ensalada de c
Ensalada de cebolla y tomate
tomate riñón Vaso de agua
riñón
Jugo de papaya cocida Kiwi picado.
Jugo de papaya
VIERNES 05
TIEMPO DE COMIDA
Jugo de melón con galletas Jugo de melón con galletas
MEDIA MAÑANA Yogurt natur
caseras de avena caseras de avena
Crema de Suquini Crema de Su

Crema de Suquini
Arroz con tortilla de huevo Arroz con to
Arroz con tortilla de huevo y
ALMUERZO y espinaca espinaca ,en
espinaca, ensalada de pepino
Ensalada de col morada Vaso de agua
Jugo de babaco
Jugo babaco Durazno pica
LUNES 08
TIEMPO DE COMIDA
Batido de tomate de árbol y aplanchado de verde al aplanchado d
MEDIA MAÑANA
aplanchado de verde al horno horno y agua de piña agua de piña
Caldo de coliflor,col y
Caldo de coliflor,col y Caldo de coli
zanahoria
zanahoria Arroz con su
Arroz con sudado de
Arroz con sudado de corvina Ensalada de
ALMUERZO corvina
Ensalada de acelga con Vaso de agua
Ensalada de acelga con
remolacha Pera picada
apio
Jugo de mora cocinado
Jugo de mora cocinado
MARTES 09
TIEMPO DE COMIDA
Mote pillo con perejil y agua Mote pillo con perejil y Mote pillo co
MEDIA MAÑANA
de Jamaica agua de Jamaica Jamaica
Caldo de pollo con papa Caldo de pollo con brocoli
Caldo de pol
Arroz con guiso de lentejas Arroz con guiso de lentejas
Arroz con gu
ALMUERZO Ensalada de rábano con Ensalada de rábano con
Ensalada de
vainitas vainitas
Agua aromát
Jugo de naranjilla Jugo de naranjilla
MIERCOLES 10
TIEMPO DE COMIDA
Palitos de zanahoria con Palitos de za
MEDIA MAÑANA Habas con queso salsa de yogurt yogurt
Sopa de quínoa con arveja Sopa de quínoa y arveja Sopa de quín
seca seca Pollo al horn
Pollo al horno Pollo al horno Puré de papa
ALMUERZO
Puré de papa chaucha Puré de papa chaucha Ensalada de
Ensalada de succhini Ensalada de succhini Vaso con agu
Jugo de tamarindo Jugo de tamarindo Mandarina
JUEVES 11
TIEMPO DE COMIDA
Llapingachos con jugo de Llapingachos con jugo de Agua aromát
MEDIA MAÑANA
maracuyá maracuyá plancha
Sopa de arro
Sopa de arroz de cebada
Sopa de arroz de cebada zanahoria
con zanahoria
Churrasco de carne de res, Churrasco de
ALMUERZO Churrasco de carne de res,
ensalada de brócoli y col ensalada de
ensalada de brócoli y col
Jugo de frutilla Frutillas pica
Jugo de frutilla
Vaso de agua
VIERNES 12
TIEMPO DE COMIDA
Ensalada de frutas(papaya- Ensalada de frutas(piña-
Ensalada de
MEDIA MAÑANA banana-kiwi) con yogurt banana-kiwi) con yogurt
yogurt natur
natural natural
Locro de nabo Locro de nabo Locro de nab
Arroz con seco de pollo Arroz con seco de pollo Arroz con se
ALMUERZO Ensalada de aguacate, Ensalada de aguacate, Ensalada de
lechuga y tomate riñón lechuga y tomate riñón tomate riñón
Jugo mora Jugo mora cocinada horchata
LUNES 15
TIEMPO DE COMIDA
Crocante de Maduro al horno Crocante de maduro al Crocante de
MEDIA MAÑANA
con queso y jugo de naranja horno con jugo de naranja leche descre
Sopa de pata de cerdo con Crema de zanahoria Crema de za
mote Arroz con tortillas de Arroz con to
Arroz con tortillas de garbanzo a la plancha plancha
ALMUERZO
garbanzo a la plancha Ensalada de tomate cherry Ensalada de
Ensalada de tomate cherry con aguacate aguacate
con aguacate Jugo de tamarindo Vaso de agua
Jugo de tamarindo Porción de fr
MARTES 16
TIEMPO DE COMIDA
Limonada y ensalada de
Colada de tapioca con Limonada y e
MEDIA MAÑANA chocho con cebolla y
naranjilla y cake de plátano con cebolla y
tomate.
Crema de tomate
Caldo de huevo Arroz con estofado de Crema de to
Arroz con estofado de pollo pollo Arroz con es
ALMUERZO
ensalada de remolacha y col ensalada de remolacha y ensalada de
Horchata apio Horchata
Horchata
MIERCOLES 17
DIETA
DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA
TIEMPO DE COMIDA HIPOHIDROC
2000 kcal 2000 kcal
1800 kcal
Colada de avena con Colada de avena con
Avena en lec
MEDIA MAÑANA maracuyá y pan integral maracuyá y pan integral
picadas.
Crema de choclo Crema de ch
Crema de choclo
Arroz con estofado de Arroz con es
Arroz con estofado de hígado
hígado Ensalada de
ALMUERZO Ensalada de vainitas con
Ensalada de vainitas con suquini
suquini
suquini Vaso de agua
Jugo de melón
Jugo de melón Melón picad
JUEVES 18
DIETA
TIEMPO DE DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA
HIPOHIDROC
COMIDA 2000 kcal 2000 kcal
1800 kcal
MEDIA Huevo duro y colada de Huevo duro
Huevo duro y colada de manzana
MAÑANA manzana manzana
Sopa de albóndigas Sopa de albó

Sopa de albóndigas
Papas salteadas con Papas saltea
Papas salteadas con croquetas de
ALMUERZO croquetas de quinoa de quinoa +e
quinoa +ensalada de brocoli +
+ensalada de brocoli + jugo Vaso de agua
jugo de piña
de piña Piña picada
VIERNES 19
DIETA
TIEMPO DE DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA
HIPOHIDROC
COMIDA 2000 kcal 2000 kcal
1800 kcal
MEDIA Granola casera con leche y Granola casera con leche y pera
picada Granola case
MAÑNA pera picada
Sopa de col con papa Sopa de col con papa Sopa de col c
Arroz con milanesa de carne Arroz con milanesa de carne Arroz con mi
ALMUERZO Ensalada de apio, choclo y Ensalada de apio, espinaca y Ensalada de
manzana manzana manzana
Agua aromática Agua aromática Agua aromát
LUNES 22
TIEMPO DE DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA DIETA HIPOHIDROC
COMIDA 2000 kcal 2000 kcal 1800 kcal
MEDIA Colada de guayaba y tortitas Jugo de sandia con tortitas
Tortitas de yuca con
MAÑANA de yuca a la plancha de yuca a la plancha
Sopa de fideo con zanahoria Sopa de trigo con
rallada zanahoria rallada Sopa de trigo con za
Arroz con pollo en salsa de Arroz con pollo en salsa de Arroz con pollo en s
ALMUERZO champiñones champiñones champiñones
ensalada tomate riñón y ensalada tomate riñón y ensalada tomate riñ
lechuga lechuga agua de Jamaica
agua de Jamaica agua de Jamaica
MARTES 23
TIEMPO DE DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA DIETA HIPOHIDROC
MEDIA Cake de zanahoria con leche Cake de zanahoria con Tostada integral con
MAÑANA aromatizada leche aromatizada aguacate y huevo, a
Sopa de pescado(verde-
Sopa de pescado(verde- Sopa de pescado(ve
cebolla-tomate riñón)
cebolla-tomate riñón) tomate riñón)
Tigrillo con bistec de carne de
Tigrillo con bistec de carne Tigrillo con bisctec d
ALMUERZO res, ensalada de nabo con
de res, ensalada de nabo ensalada de nabo c
zanahoria.
con zanahoria. Vaso de agua
Jugo de naranjilla
Jugo de naranjilla Naranja picada
MIERCOLES 24
TIEMPO DE DIETA NORMAL DIETA HIPOSODICA DIETA HIPOHIDRO
MEDIA Durazno en almíbar con Durazno al horno con Durazno al horno
MAÑANA tostada integral tostada integral integral
Sopa de acelga con papa Sopa de acelga con papa Sopa de acelga co
Arroz relleno(pollo-frejol- Arroz relleno(pollo- Arroz relleno(poll
ALMUERZO pimientos) pimientos-zanahoria) pimientos)
Ensalada de col morada Ensalada de col morada Ensalada de col m
Agua aromática Agua aromática Agua aromática
JUEVES 25
MEDIA Porción de uvas y nueces Porción de uvas y
Arroz con leche y pasas
MAÑANA picadas
Crema de garbanzo Crema de garbanzo Crema de garbanz

Pastel de vegetales con carne Pastel de vegetales con Pastel de vegetale
ALMUERZO de cerdo, ensalada de vainitas carne de cerdo, ensalada cerdo, ensalada de
con rábano de vainitas con rábano rábano
Jugo de naranjilla Jugo de naranjilla Jugo de naranjilla
VIERNES 26
Sanduche en pan integral de Sanduche en pan integral huevo revuelto co
MEDIA
huevo revuelto y jugo de de huevo revuelto y jugo mandarina
MAÑANA
mandarina de mandarina
Sopa de habas tiernas
Sopa de habas tier
Tallarín con corvina en salsa Tallarín con corvina en
Tallarín con corvin
ALMUERZO blanca, ensalada de pepino salsa blanca, ensalada de
ensalada de pepin
con perejil pepino con perejil
Jugo de guayaba
Jugo de guayaba Jugo de guayaba
LUNES 29
MEDIA Gelatina casera de frutilla y Gelatina casera de frutilla Leche descremad
MAÑANA galletas integrales y galletas de avena Porción de frutilla
Sopa de quínoa con papa Sopa de quínoa con papa
Arroz con carne de res a la Arroz con carne de res a la Sopa de quínoa co
plancha plancha Arroz con carne d
ALMUERZO
Ensalada de espárragos, Ensalada de espárragos, Ensalada de espár
remolacha remolacha Horchata
Horchata Horchata
MARTES 30
DIETA
TIEMPO DE COMIDA HIPOH
2000 kcal 2000 kcal
1800 k
Morocho con leche
Morocho con leche Kiwi pi
MEDIA MAÑANA descremada con empanadas
descremada y kiwi picado aroma
de queso
Crema de coliflor Crema de coliflor Crema
Arroz con pollo a la naranja Arroz con pollo a la naranja Arroz c
ALMUERZO Ensalada de lechuga con Ensalada de lechuga con Ensalad
tomate tomate tomate
Horchata Agua aromática Agua a
MIERCOLES 31
DIETA
TIEMPO DE COMIDA HIPOH
2000 kcal 2000 kcal
1800 k
Choclo con queso y jugo de Motepillo (choclo) y jugo Papaya
MEDIA MAÑANA
pollo de papaya vaso d
Crema de brócoli Crema
Crema de brócoli
Arroz con camarones en Arroz c
Arroz con camarones en salsa
salsa de tomate (casera), de tom
ALMUERZO de tomate, ensalada de
ensalada de pepino y pepino
pepino y espinaca.
espinaca. Vso de
Jugo de mango
Jugo de mango Mango
CONCLUSIÓN:
La población adulta mayor necesita como parte de su aprendizaje en sus actividades diarias,
charlas sobre nutrición o talleres nutricionales, debido a que por el hecho de su avanzada edad
no retienen la información de una manera prolongada,seria conveniente que constantemente se
capacite al personal de cocina como al equipo que trabaja en el centro integral, ya que son los
encagados dentro de este, con respecto al menú se a modificado de acuerdo a su edad y
patologia, pero a mi parecer ellos necesitan control en sus casas para no agravar su enfermedad
y prevenir enfermedades posteriores, y el problema es que la mayoria de ellos viven solos en sus
casas y no cuentan con familiares para que cuiden de su alimentación de la manera en la que
necesitan,debido que en el centro solo se consume 2 tiempos de comida de los 5 tiempos que
necesitan.

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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE TECNOLOGÍA MÉDICA

ANIDADA SANTA ISABEL

INFORME PRIMERA ROTACIÓN SALUD PÚBLICA

PAOLA SARMIENTO LÓPEZ

LCDA. PAOLA CALLE

Parte de la formación profesional como Nutricionistas están las prácticas comunitarias,

CENTRO DE SANTA ISABEL

ELABORADO POR: INEC

Los límites geográficos del cantón son:

 Educación nutricional a la población como parte de su tratamiento en las diferentes

 Participar e interactuar de manera activa con el equipo multidisciplinario del Centro

 Promocionar las buenas prácticas alimentarias en diferentes grupos etarios con

 Elaborar programas de educación alimentario nutricional dirigidos a individuos y

CENTRO DE SALUD SANTA ISABEL

INFORME DE CAPACITACIÓN A PERSONAL DE SALUD

Expositores: N.D. Rosmery Cango

La capacitación fue realizada en el Hospital de Girón, al personal del distrito zonal 6,

1. Dar capacitaciones continuas al nuevo personal que ingresa a las unidades

1. Los directores de cada centro de salud, deberían incentivar a todo el personal

Se recomienda que, durante la estancia en la sala de prematuros se evalúe:

-Procurar el óptimo crecimiento y desarrollo de los niños prematuros

-Técnica de medición del peso:

-Técnica de medición de la longitud corporal:

-Técnica de medición del perímetro cefálico:

*CALCULO DE EDAD CORREGIDA:

FECHA: 15-10 -2018

LAS CUALIDADES DE LA LECHE

La composición de la leche materna puede variar en algunos nutrientes en función

2. OMS | LACTANCIA MATERNA - WORLD HEALTH ORGANIZATION

ANIDADA SANTA ISABEL

LUGAR: CENTRO DE SALUD LA UNIÒN

GRUPO ETÁRIO: ADULTOS y ADULTOS MAYORES

Consejos sencillos para reducir el consumo de sodio

1. Lea la etiqueta de Información Nutricional

2. Prepare su propia comida siempre que pueda

3. De sabor sin añ adir sodio

4. Comprar alimentos frescos

Carne, aves, y pescados y mariscos frescos en vez de procesados. Además, en los

5. Controle sus verduras

7. Incentivar el consumo de condimentos

¿Por qué la dieta baja en sodio es importante para mi?́

¿Qué alimentos son altos en sodio?

 las comidas enlatadas

Para la reflexión se presento algunos alimentos en donde debían identificar cuales

LUGAR: Centro de Salud San Fernando

Juego de palabras nutricionales.

 PRESENTACIÓN DEL TEMA:

¿En donde encontramos microorganismos?

LUGAR: Centro de Salud la Unión

 Motivación: Cada participante se presenta en parejas y luego la pareja contraria

 Presentación del tema:

El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de

Los carbohidratos dan energi ́a al cuerpo, especialmente al cerebro. Los carbohidratos

La grasa desempeñ a muchas funciones importantes en el cuerpo, además de

1. FAO. MACRO Y MICRONUTRIENTES.

3. INGESTAS RECOMENDADAS DE MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES.

LUGAR: Centro de Salud San Fernando