El documento describe el proceso de elaboración del soju coreano. Explica que el soju se produce a través de la fermentación del arroz, que primero se cocina y hidroliza para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la levadura fermenta los azúcares para producir alcohol. Finalmente, el mosto fermentado se destila para aumentar la graduación alcohólica y producir el soju transparente conocido. El proceso finaliza con el envasado y comercialización del soju.
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El documento describe el proceso de elaboración del soju coreano. Explica que el soju se produce a través de la fermentación del arroz, que primero se cocina y hidroliza para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la levadura fermenta los azúcares para producir alcohol. Finalmente, el mosto fermentado se destila para aumentar la graduación alcohólica y producir el soju transparente conocido. El proceso finaliza con el envasado y comercialización del soju.
El documento describe el proceso de elaboración del soju coreano. Explica que el soju se produce a través de la fermentación del arroz, que primero se cocina y hidroliza para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la levadura fermenta los azúcares para producir alcohol. Finalmente, el mosto fermentado se destila para aumentar la graduación alcohólica y producir el soju transparente conocido. El proceso finaliza con el envasado y comercialización del soju.
El documento describe el proceso de elaboración del soju coreano. Explica que el soju se produce a través de la fermentación del arroz, que primero se cocina y hidroliza para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la levadura fermenta los azúcares para producir alcohol. Finalmente, el mosto fermentado se destila para aumentar la graduación alcohólica y producir el soju transparente conocido. El proceso finaliza con el envasado y comercialización del soju.
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INTRODUCCION
El soju es un agua ardiente de arroz coreano que esta echo de arroz en azúcar de modo que cuando se añade la levadura se fermenta. Esta bebida coreana que se ha hecho famosa a nivel mundial, no por los coreanos en, sino por los extranjeros que degustan. El soju (se pronuncia soyu) es una bebida alcohólica transparente , con un sabor parecido al vodka, pero con una pisca dulce. El soju es destilado de arroz aunque otras marcas las hacen de tapioca camote y papa. El soju varia en grados de alcohol. El soju mas común es de 20% pero los hay hasta de 45%. La marca mas vendida de soju es jinro pero el soju mas famoso a nivel internacional es chamisul. OBJETIVOS Objetivo General Elaborar soju mediante la destilación del mosto fermentado. Objetivos Especificos Realizar la caracterización de la materia prima y del producto final Realizar la fermentación adecuada controlando la temperatura Destilar adecuadamente el mosto de arroz fermentado, obteniendo un agua ardiente mas puro y de buen grado alcohólico FUNDAMENTO TEÓRICO caracterización de la materia prima Materia prima Arroz Variedad Tacuarí.- el arroz blanco de grano alargado. Sin presencia de impurezas u otros efectos Grano maduro entre los 30 y 60 después de la floración. Composición química Enzima alfa amilaza Es un enzima hidrolisa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrolisis de la amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para tomar azucares simples. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos. Nombres alternativos : 1,4-α-D- glucano- hidrolaza ; glucogenasa Levadura: saccharomyces cerevisiae Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Levadura liofilizada Azúcar Se usa la azúcar rubia o morena por su mayor contenido en maleza a comparación de la blanca esta ayuda a a la fermentación ELABORACIÓN DE SOJU Acondicionamiento a) Para la materia prima Cocción al vapor para gelatinizar el vapor, para ello se utilizo una olla arrocera y dos coladores para ayudar a que el vapor entre en ka mayor cantidad de arrozx por sus orificios. También se puede realizar la cocción en agua pero el azoor cocinado da un mejor saber al vino de arroz que se obtiene a final. Este paso se realiza con la finalidad de degradar los almidones. Hidrolizarían del almidón del arroz con la enzima alfa amilasa el arroz cocinado es hidrolizado por amilasa comercial al 1% el periodo de incubación para la hidrolisis del sustrato fue de 5 horas a una temperatura de 60ªC b) Para el mozto Acondicionamiento para el medio de fermentación
parámetros ph 4 brix 24 temperatura 25 ªC
El hidrolizado del pre tratamiento fue mejorado para obtener 24 grados brix mediante la adición de azúcar rubia al mozto se le acondiciono el grado brix a 24 esto fue adicionando azúcar , y observo la eficacia de fermentación y el rendimiento del etanol . Respecto a la temperatura necesitamos 25 ªC para el óptimo crecimiento y actividad de las levaduras, ya que a mayor temperatura disminuirá el rendimiento de la levadura en la producción del alcohol.
Fermentado
La degradación del almidón por parte de la saccharomyces cerevisiae, ya que ninguna de
las otras levaduras puede degradarlo. Este proceso también llamado sacarificación, es llevado a cabo por la enzima: la amilasa. Esta se alla entre las amilosacaridasas mas estudiadas dadas su alta actividad y sus muchas aplicaciones industriales. El almidón es uno de los mayores glucopolimeros. La cadena lineal no ramificada recibe el nombre de amilasa mientras las cadenas ramificadas se denominan amilopectinas. La amilasa alcanza una actividad máxima para un ph de 4,7 y una temperatura de 55 ª C para la glucoamilasa por el contrario el ph optimo es de 4 , teniendona 4,7 una actividad equivalente al 70% de una actividad máxima , y la temperatura optima de 75!”c aunque puesto que trata de una enzima inestable a altas temperaturas el limite para la aplicación practica se alla a los 60 ªc. durante la elabporacion del mosto el ph suele ser bastante acido debido a ña produccuion de acido láctico. Situándose alrededor de 3,6 a 3,8 . La temperatura depende del método de producción. Fermentación alcohólica
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire originado por la
actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono ( regla general azucares como pueden ser la glucosa, la fructosa , la sacarosa el almidon , etc) para obtener como producto final un alcohol, dióxido de carbono y unas moléculas de AIP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energentico anaeróbico. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares en ausencia de oxigeno para ellos diciosan las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para absorbe, vivir produciendo el alcohol y dióxido de carbono como desechos
Destilado
Para obtener una bebida destilada se calienta una bebita fermentada y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene . asi queda concentrado el alcohol . es por esta razón que los agua ardientes presentan una graduación alcohólica alta . los liquidos fermentados se destilan al menos en dos oportunidades para eliminar posibles residuos toxicos. Por ultimo las bebidas destiladas se diluen por ala bajar su graduación alcohólica y generar un sabor mas suave al paladar. El sabor de los espíritus depende de la cantidad de granos frutas y levaduras . que se utilizan otro factor que afecta el sabor son la fermentacion, destilación, y envejesimiento. Las bebidas alcoholicas destiladas se elaboran a partir de cereales fermentados o jugo de fruta fermnetado durante el proceso de destilación , el mosto o jugo se calienta , emitiendo vapores de alcohol . los destiladores recogen vapores y convierten los liquidos en gases.
Aromatizado
Sustancias aromatizantes idénticamente naturales. Esta sustancias son obtenidas por
síntesis o atravez de procesos químicos y son idénticas a los aromatizantes los aromatizantes naturales.
Envasado
Se comercializan en envases que permitan mantener sus características físicas y
organolépticas. En los envases o etiquetas de los productos deberán indicarse a lo menos las siguientes menciones denominación o naturaleza del producto graduación alcohólica. En los productos importados deberá indicarse además el país de origen y domicilio del importador. El reglamento determinara las demás menciones de los productos regulados por esta ley . En los envases no podrán incluirse menciones que no correspondan o introduzcan respecto al origen, materia prima. El tamaño de soju no es muy grade no sobre pasa el tamaño de una cerveza Heineken CONCLUSIONES
El soju es elaborado a partir de la fermentacion del mosto de arroz previo a un tratamiento
