Platos Típicos de Cochabamba

Cochabamba
Cochabamba es una ciudad boliviana, capital del departamento homónimo y de la provincia

de Cercado. Se encuentra situada en el centro del país, localizada en el valle del mismo
nombre. Será además sede del Parlamento Suramericano (Unasur).1
Tiene una población de 1 113 474 habitantes en el área metropolitana (Censo 2012),2
perteneciendo a la Región metropolitana de Kanata junto a los municipios
de, Sacaba, Quillacollo, Colcapirhua, Tiquipaya, Vinto y Sipe Sipe.
Cochabamba se encuentra en un valle de tierra fértil y productiva a 2558 m de altura. La
ciudad, rodeada por campos de cultivos y valiosos vestigios preincaicos e incaicos, conserva
su personalidad virreinal.
PLATOS TÍPICOS DE COCHABAMBA
1. Pampaku
El Pampaku
Lleva carne de res, cerdo, pollo y/o cordero. Su sabor único viene de la
condimentación de las carnes así como de su original modo de preparación. El
Pampaku se cocina debajo de la tierra, en un agujero que se calienta con brasas
y piedras calientes a fuego vivo. Posteriormente se acompañan las carnes con
papas, camote y una ensalada de verduras frescas.
2. Lapping
El Lapping
Es un plato con carne de res pero con la cualidad de que la carne es súuuper blanda.
Para esto, se la remoja en jugo de papaya una noche antes. Esto le da su sabor
característico. Se cocina la carne al horno y viene con papas horneadas, habas,
choclo. Además de la típica ensalada de quesillo, cebolla y tomate.
3. Habas Pejtu
El tradicional Pejtu de Habas

Algunas personas dicen que las habas son como los frijoles para los habitantes de
las montañas y valles. Este delicioso plato se acompaña con charque (carne
deshidratada). Se sazona con sal, pimienta, orégano y perejil. Se sirve todo
mezclado y el ají le da el característico toque final.
4. Chajchu
El gran Chajchu
Un plato no recomendable para estómagos delicados. La mezcla de carne de res,
papas, huevos cocidos, queso y otros carbohidratos están pensados para quitar el
hambre hasta al más voraz. Eso sí, es ideal para quienes gustan del picante y de
una gran variedad de sabores en un mismo plato.
5. Pichón
Pichón
Tal como su nombre lo indica, se trata de un pichón de paloma. Se sirve entero y
es cocido a fuego lento. Se dice que este ave, cuando es adulta, no sabe tan bien y
pierde varias de sus cualidades. Así que se trata de animales especialmente criados
para la alimentación. Toda una rareza de las gastronomía valluna.
6. Picana cochabambina
La inigualable Picana
En Bolivia cada región tiene una diferente forma de preparar la picana. Este plato
tradicional de la época navideña, en el Valle viene con carnes de res, cordero, cerdo
y pollo. Su particular sabor dulce y sutilmente embriagante se debe a que se cocina
el caldo con vino y frutas secas. Luego se acompaña con verduras y maíz fresco.
7. Puchero de carnaval
¡Y el Puchero Carnavalero!
Un plato casi obsceno por la cantidad de estímulos que ofrece al paladar. Un
costillar de cordero cocinado con ají y hierba buena. El detalle es que se acompaña
con frutas dulces de temporada como duraznos y peras. Típico del carnaval. Se
puede comer antes, durante o después de la tradicional chicha de maíz. Esta opción
combina picante, dulce y salado por partes iguales.
Danzas típicas del departamento de Cochabamba

Cueca cochabambina, La cueca es una danza muy popular en todo el país. Tiene
algunas variantes según la región: la Cueca chapaca (Tarija), paceña (La Paz),
chuquisaqueña (Sucre), cochabambina (Cochabamba). La Cueca, que tiene un
ancestro en el zapateo español, en la época de la colonia.
Danza salay o salaque, También conocido como “zapateo” o “salay”, el salaque es
una danza valluna. Se baila al son de huaynos, al ritmo de los charangos hombres
y mujeres van intercalando versos, generalmente cantadas en quechua. Se trata de
una danza de galanteo en la cual el varón.
INSTRUMENTOS TÍPICOS DE COCHABAMBA
En Cochabamba, al igual que en el resto del país, la música folclórica y los diferentes
ritmos y danzas se acompañan con instrumentos típicos de orígenes ancestrales
varios de ellos; otros tienen paternidad en instrumentos traídos de Europa en la
época de la colonia y aquí se fundieron con las costumbres andinas.
Quena
También conocido como Kena o kena-kena, de origen

incaico con más de 2500 años de antigüedad es una flauta principalmente hecha
de madera.
Quenacho
Posee el mismo principio de aerófono que tiene la quena. La diferencia estriba en

que el quenacho es de mayor longitud y grosor.
Su nombre tiene origen aymara y significa voz ronca o enrronquecimiento de voz.
Su origen se encuentra en el altiplano boliviano, en el departamento de La Paz.
Este es uno de los aerófonos más antiguos que existe y es considerado una flauta
de pan altiplánica. El nombre siku o sicu es de origen aymara y Zampoña, su
nombre castellanizado.
Los grupos folclóricos suelen unificar Ira y Arca en un sólo amarro, creando así un
sólo instrumento donde un único ejecutante puede tocar todas las notas de la
melodía.
Charango
Deriva de dos voces americanas: charanga y charanguero; este instrumento

musical de cuerda originado en la época de la colonia nace a partir de la vihuela de
mano, un cordófono muy parecido a la guitarra, introducido por los españoles en las
regiones andinas.
Walaychu
también llamado Hualaycho, Es el miembro más pequeño de la familia de los

charangos, de sonido bastante agudo, alegre, bullicioso y travieso, usa
principalmente cuerdas de acero. Destaca entre los demás instrumentos por su
brillantez y vitalidad, siendo usado casi siempre en temas alegres y festivos. Mide
en promedio, 50 centímetros y su caja de resonancia suele ser proporcionalmente
más pequeña que la del charango.
Ronroco
El roncoroco o charango barítono es un charango de mayor tamaño que fue creado

por Wilson Hermosa, integrante de la agrupación Kjarkas. Su nombre hace alusión
al sonido ronco y grave que emite. Se ha hecho popular muy rápidamente sobre
todo por ser usado por este grupo folclórico.
Charanguita
De uso selecto por algunos intérpretes adiestrados a su particular exigencia, este

instrumento es una combinación de charango y guitarra pero ambos ensamblados
en un solo instrumento, dando una notable sensación de dos instrumentos
ejecutados casi simultáneamente sin necesidad de cambiar el uno por el otro y sin
afectar su sonido o afinación.

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Cochabamba es una ciudad boliviana, capital del departamento homónimo y de la provincia

El tradicional Pejtu de Habas

Danzas típicas del departamento de Cochabamba

INSTRUMENTOS TÍPICOS DE COCHABAMBA

También conocido como Kena o kena-kena, de origen

Posee el mismo principio de aerófono que tiene la quena. La diferencia estriba en

Deriva de dos voces americanas: charanga y charanguero; este instrumento

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