1 ARROCES 1

Arroz al chilindrón
INGREDIENTES:
-100 gr. cebolla -40 gr. jamón serrano en tacos
-2 dientes ajo -50 gr. vino blanco
-75 gr. pimiento rojo -hoja laurel
-75 gr. pimiento verde -sal y pimienta
-40 gr. aceite -720 gr. agua o caldo de pollo
-85 gr. tomate nat. triturado -300 gr. arroz bomba "la fallera"
-4 muslos de pollo deshuesados y en trozos -azafrán o colorante
(unos 400 gr)
1. Cebolla, ajos y pimiento, 2 seg./Vel 5. Bajar restos.
2. Añadir el aceite y el tomate, sofreír 12 min/Varoma/vel 1.
3. Agregar el pollo troceado y el jamón serrano, 2 min/Varoma/giro izda/vel 1.
4. Vino blanco, laurel, sal y pimienta, 2 min/Varoma/giro izda/vel 1, sin cubilete, para que
evapore el alcohol.
5. Añadimos el agua o caldo, 6 min/Varom/ giro izda/vel 1.
6. Arroz y colorante o azafrán, 14 min/100ºC/giro izda/vel 1. Volcar en una fuente y dejar
reposar unos minutos.

Arroz basmati con verduras

INGREDIENTES:
-800 gr. agua -25 gr. mantequilla
-1 cucharadita de sal -15 gr. salsa soja
-230 gr. arroz basmati -70 gr. vino blanco
-120 gr. zanahoria pelada -pizca tomillo seco
-100 gr. cebolla -pizca romero seco
-3 dientes de ajo gordos -1/2 cacito o pastilla de verduras
1. Agua y sal al vaso, colocar el cestillo, echar el arroz , 20 min/Varoma/vel 4. Remover 3 ó 4
veces durante la cocción. Sacar a un bol y aclarar el vaso.
2. Zanahorias, 2 seg/Vel 5. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, cebolla y ajos, 2 seg/Vel 5. Bajar restos.
4. Añadir la mantequilla, sofreír 8 min/Varoma/vel.1 sin cubilete.
5. Agregar la zanahoria, 5 min/Varoma/vel 1, con cubilete.
6. Salsa de soja, vino blanco, tomillo , romero y pastilla, 4 min/Varoma/vel 2, sin cubilete
7. Mezclar con el arroz basmati y servir.
2 ARROCES 2

Arroz caldoso con bogavante

INGREDIENTES:
-1 bogavante mediano(fresco o congelado) -150 gr. gambas peladas
-120 gr. cebolla -azafrán o colorante
-50 gr. pimiento verde italiano -1 cta. café pimientón dulce
-2 dientes ajo -1000 gr. caldo pescado o fumet (con sal)
-50 gr. aceite -250 gr. arroz
-150 gr. tomate nat. triturado
1. Cortar el bogavante en trozos o perdírselo a vuestro pescadero, está duro, duro!. Reservar.
2. Cebolla, pimiento y ajos, 2 seg/vel 5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y
programar 8 min/Varoma/vel 1.
3. Agregar el tomate y las gambas peladas, 10 min/Varoma/vel 1.
4. Añadir el azafrán o colorante y el pimentón, y triturar 15 seg/vel 8. Bajar restos tapa y
paredes.
5. Sofreír un poco el bogavante troceado, 8 min/100ºC/giro izda/vel 1.
6. Caldo o fumet, 10 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
7. Agregar el arroz, 14 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara. Cuando termine, volcar en una olla
plana, remover y dejar reposar destapado 10 minutos. Servir inmediatamente.

Arroz con leche a las tres leches

INGREDIENTES:
-200 gr. arroz redondo (Si os gusta más espeso, -400 gr. leche ideal evaporada
poner un poco más de arroz) -370 gr. leche condensada
-350 gr. agua fría -50 gr. azúcar
-2 palos canela -25 gr. mantequilla
-pizca sal -ralladura de 1 limón
-1.000 gr. leche entera -canela espolvorear
1. Pasar el arroz por agua fría, bajo el grifo en un colador, escurrir bien.
2. Colocar la mariposa en el vaso, el arroz lavado, agua fría, sal y dos palos de canela partidos
por la mitad, cocer 8 min/100ºC/vel cuchara. QUITAR LOS PALOS AL TERMINAR LA
COCCIÓN.
3. Añadir la leche entera, 25 min/90ºC/vel 1.
4. Agregar la leche evaporada, leche condensada, azúcar y mantequilla, 25 min/90ºC/vel 1.
5. Añadir la ralladura de limón y mezclar 30 seg/vel 1.
6. Volcar en bol/es, espolvorear con canela en polvo, dejar templar unos minutos y tapar con
film para que no cree costra, llevar a la nevera.
3 ARROCES 3

Arroz con conejo

INGREDIENTES:
-2 dientes ajo -80 gr. tomate nat. troceado o triturado
-ramitas perejil -1/2 cta. pimentón
-100 gr. cebolla -50 gr. vino blanco
-150 gr. pimiento rojo -1 hoja laurel
-100 gr. pimiento verde italiano -800 gr. agua
-30 gr. aceite -1 cacito caldo pollo o carne (o pastilla)
-400-500 gr. conejo en trozos -pizco tomillo o romero seco
-sal y pimienta -300 gr. arroz
1. Ajos y perejil, 4 seg/vel 5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, cebolla, pimiento rojo y verde y aceite, 2 seg/vel 5. Bajar restos hacia las
cuchillas y sofreír 10 min/Varoma/vel. cuchara.
3. Agregar el conejo salpimentado, 15 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara.
4. Añadir el tomate, pimentón, vino blanco y laurel, 12 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
5. Agua, cacito o pastilla y romero o tomillo, 4 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara.
6. Arroz y picada de ajo y perejil reservada (rectificar de sal), 14 min/100ºC/giro izda/vel,
cuchara.
7. Volcar en una fuente, remover y dejar reposar 5 minutos.
*Si os gusta más caldosito, añadir 100 gramos más de agua.

Arroz con leche

8. INGREDIENTES:
9. -1.500 gr. leche a temp. ambiente -200 gr. nata de cocinar
-250 gr. arroz -150 gr. azúcar
-1 palo de canela - chorrito de anís (opcional)
-la piel de 1 limón -canela en polvo espolvorear
-50 gr. mantequilla
10. Pasar el arroz en un colador debajo del grifo con agua fría. Escurrir bien.
11. Colocar la mariposa, leche, arroz, palo de canela y piel de limón, 45 min/90ºC/vel. 1.
12. Añadir la mantequilla, nata, azúcar y chorrito de anís y programar otros
10 min/90ºC/vel.1.
13. Echar en recipientes, espolvorear con canela y servir frío
4 ARROCES 4

Arroz caldoso de calamares

INGREDIENTES:
-500 gr. anillas calamar o pota -1 hoja laurel
-120 gr. cebolla -sal
-2 dientes ajo -perejil picado
-30 gr. aceite -750-800 gr. agua hirviendo o caldo de pescado
-30 gr. coñac (según os guste más o menos caldoso)
-100 gr. vino blanco -350 gr. arroz
-170 gr. tomate frito -azafrán o colorante
-pizca cayena -6-8 langostinos crudos con piel
-pellizco pimienta negra y blanca -6-8 mejillones (pueden ser cocidos)
1. Limpiar, trocear y secar bien los calamares, reservar.
2. Picar la cebolla y ajos, 4 seg/vel 4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír
8 min/Varoma/vel. cuchara.
3. Agregar los calamares y sofreír 10 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara.
4. A continuación el coñac y vino blanco, 5 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara, SIN
CUBILETE, para favorecer la evaporación del alcohol.
5. Tomate frito, cayena, pimientas, laurel, sal y perejil, 15 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara.
6. Caldo de pescado, 2 a 4 minutos, Varoma/giro izda/vel. cuchara. (Que llegue a esa
temperatura.).
7. Añadir el arroz y colorante o azafrán, 14 min/100º/giro izda/vel 1. Cuando falten 4
minutos para finalizar, echar los langostinos y mejillones por el bocal, hudir un poco.

8. Volcar en una fuente, remover bien y dejar reposar 5 a 10 minutos.

Arroz con leche ejipcio

Ingredientes:

-250 gr. arroz redondo -20 gr. azúcar vainillado (o azúcar normal y 2
-50 gr. mantequilla ctas. postre vainilla líquida)
-1.500 gr. leche -30 gr. coco rallado
-120 gr. nata montar -adornar: Frutos secos, pasas y coco rallado
-130 gr. azúcar
1. Remojar el arroz en agua 15 minutos. Escurrir bien con un colador.
2. Calentar la mantequilla, 5 min/100ºC/vel. cuchara.
3. Colocar la mariposa. Añadir la leche, arroz bien escurrido, nata, azúcar, azúcar vainillado y
coco rallado, 50 min/90ºC/vel. 1.
4. Servir en boles o copas, adornar con coco rallado y frutos secos con pasas.
*Se toma caliente, templado o frío, a gustos.
5 ARROCES 5

Arroz con gambones

Ingredientes:
-150 gr. cebolla -azafrán o colorante
-50 gr. pimiento verde italiano -1 cta. pimentón dulce
-3 dientes ajo -700 gr. caldo pescado o fumet de gambas
-50 gr. aceite -350 gr. arroz redondo
-150 gr. tomate nat. triturado -10 gambones grandes
-150 gr. gambas peladas -perejil picado

1. Cebolla, pimiento, ajos y aceite, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír
10min/Varoma/vel 1.
2. Añadir el tomate y las gambas peladas, 10 min/Varoma/vel 1.
3. Azafrán o colorante y pimentón, triturar 15 seg/vel 8. Bajar restos tapa y paredes.
4. Agregar el caldo o fumet, 7 min/Varoma/vel 1.
5. Arroz y rectificar de sal, 8 min/100ºC/giro izda/vel 1.
6. Gambones y perejil picado , terminar la cocción 5 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.

7. Volcar en una olla, remover bien y dejar reposar 10 minutos.

Arroz con pollo al curry

INGREDIENTES:
- 600-800 gr. alitas pollo - 80 gr. tomate nat. Triturado
- sal - 80 gr. vino blanco
- pimienta - 650-700 gr. caldo carne o pollo (O agua y
- 2 dientes ajo pastilla)
- 150 gr. cebolla - 2 cucharaditas. Curry
- 100 gr. pimiento rojo - colorante
- 100 gr. pimiento verde - 300 gr. arroz
- 50 gr. aceite
1. Cortar las alitas en dos, salpimentar y reservar.
2. Picar los ajos, cebolla, pimiento rojo y verde, 4 seg/vel 4. Bajar restos hacia las cuchillas,
añadir el aceite, sofreír, 10 min/Varoma/vel. cuchara. Sin cubilete.
3. Añadir el tomate, alitas y vino blanco, 10 min/Varoma/vel. cuchara.
4. Caldo, curry, sal y colorante, 15 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara.
5. Por último, agregar el arroz, 14 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara. Quitar el cubilete y
colocar el cestillo en su lugar, para evitar salpicaduras.
6. Volcar en una fuente, reposar 5 minutos y servir.
6 ARROCES 6

Arroz con salchichas al vino tinto

INGREDIENTES
-2 dientes de ajo en láminas -150 gr. Tomate natural triturado
-50 gr. Aceite (25 + 25) -1 cta pimentón
-400-500 gr. Salchicas frescas -700 gr. Agua
-100 gr. Vino tinto (rioja) -1 pastilla caldo carne
-1/2 cta. Café orégano -1 hoja laurel
-100 gr. Cebolla -320 gr. Arroz
-100 gr. Pimiento verde

1. Sofreír los ajos con 25 gr. De aceite, 4 min/Varoma/vel. Cuchara.

2. Añadir las salchicas partidas en 3 trozos, 4 min/Varoma/giro izda/cel, cuchara.
3. Agregar el vino tinto y orégano, 4 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara, sin cubilete para
que evapore el alcohol. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, picar la cebolla y el pimiento, 2 seg/Vel.5. Bajar restos y añadir 25 gr.
aceite, tomate y pimentón sofreír 10 min/Varoma/vel.1.
5. Agua, pastilla y laurel, 5 min/Varoma/giro izda/vel.1.
6. Agregar el arroz, 14 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara, cuando falten 2 min. Para terminar,
añadir las salchichas con su jugo.
7. Volcar en una fuente, remover y dejar reposar unos minutos.

Arroz con sepia

INGREDIENTES:
- 200 gr. pimiento rojo - 100 gr. tomate nat. Triturado
- 100 gr. pimiento verde italiano - 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 150 gr. cebolla - 700 gr. caldo pescado
- 50 gr. aceite - azafrán o colorante
- 500 gr. sepia limpia - 350 gr. arroz
- 4 dientes ajo laminados - 250 gr. gambas peladas
1. Pimiento rojo y verde, 3 seg/vel.4. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, cebolla y aceite, 4 seg/vel.4. Después sofreír, 8 min/Varoma/vel.1.
3. Añadir la sepia troceada y guisar , 15 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
4. Pimiento reservado, ajos en láminas, tomate y pimentón, 10 min/Varoma/giro izda/vel.
Cuchara.
5. Caldo de pescado y azafrán o colorante, 4 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
6. Agregar el arroz, 14 min/100ºC/giro izda/vel.1. Cuando falten 2 minutos para finalizar,
agregar las gambas por el bocal.
7. Volcar en una fuente, remover y dejar reposar 5 a 10 minutos.
7 ARROCES 7

Arroz con ternera

INGREDIENTES:
- 3 dientes ajo (2+1) - 40 gr. aceite
- perejil - 70 gr. vino blanco
- 500 gr. carne de ternera guisar en dados - 60-80 gr. tomate triturado natural
pequeños - azafrán molido o colorante
- sal - 800 gr. caldo carne salado (O agua y pastilla)
- pimienta - 300 gr. arroz
- 150 gr. cebolla - un puñado de guisantes congelados,
- 80-100 gr. pimiento rojo (Opcional)
- 80-100 gr. pimiento verde italiano
1. Picar un diente de ajo y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.
2. Cortar la carne de guisar en dados, salpimentar. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, picar cebolla, 2 dientes de ajo, pimiento rojo y verde, 4 seg/vel.4. Bajar
restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y pochar 12 min/Varoma/vel. cuchara.
4. Añadir la carne, vino y tomate, 5 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara, sin cubilete, para
favorecer la evaporación del alcohol.
5. Caldo, azafrán y majada reservada, 30 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
6. Arroz y guisantes, 15 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
7. Volcar en una fuente, remover bien, y reposar unos minutos.

Arroz cocido al horno

INGREDIENTES:
-6 dientes ajo -1 cta. café pimentón
-30 gr. aceite -600 gr. arroz redondo
-200 gr. tomate natural troceado -1.200 gr. caldo cocido
-restos de cocidodesmenuzado (Carne morcillo, jamón, espinazo, pollo, costilla, chorizo,
garbanzos, zanahoria, patata......)
1. Picar los ajos, 4 seg/vel. 5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír
8 min/Varoma/vel.1.
2. Pre-calentar el horno a 240º, calor arriba y abajo.
3. Agregar el tomate troceado, 6 min/Varoma/vel. 1. A continuación el pimentón y arroz,
1 min/100ºC/giro izda/vel. 2. Extender en una fuente grande o paellera para horno.
4. Sin lavar el vaso, caldo de cocido, 8-10 min/Varoma/vel.1. Que llegue a ésa temperatura.
Rectificar de sal y volcar sobre el arroz, repartir la carne desmenuzada por toda la fuente.
5. Hornear (240º), unos 25-30 minutos. Dependerá de cada horno, tiene que quedar seco.
6. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
8 ARROCES 8

Arroz de menestra con jamón

INGREDIENTES:
- 3 dientes ajo - 500 gr. menestra verduras congelada
- perejil - 100-120 gr. jamón serrano en tacos
- 120 gr. cebolla - sal
- 75 gr. pimiento verde italiano - 750 gr. caldo verduras (O agua y pastilla)
- 75 gr. pimiento rojo - 350 gr. arroz
- 100 gr. tomate nat. Triturado - azafrán o colorante
- 40 gr. aceite
1. Picar ajos y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, picar cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y aceite, 4 seg./vel.4. Añadir
el tomate y pochar 12 min/Varoma/vel. Cuchara
3. Agregar la menestra congelada y jamón serrano 12 min/100ºC/giro izda/Vel. cuchara.
4. Caldo verduras y sal, 5 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
5. Arroz , picada reservada y colorante, 14 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
6. Volcar en una fuente, remover bien, reposar 5 minutos y servir.

Arroz de solomillo adobado

INGREDIENTES:
-250-300 gr. solomillo adobado en dados -75 gr. vino blanco
-2 dientes ajo -750 gr. agua
-manojo perejil -1 pastilla caldo carne
-150 gr. cebolla -1 hoja laurel
-100 gr. pimiento rojo -350 gr. arroz redondo
-30 gr. aceite -1 latita de guisantes (opcional)
-80 gr. tomate nat. triturado *Receta de adobo (carnes → pinchos morunos)
1. Ajo y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, cebolla y pimiento, 4 seg/vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas , añadir el
aceite y sofreír 8 min/Varoma/vel.cuchara, SIN CUBILETE.
3. Agregar el tomate y vino blanco, 5 min/Varoma/vel. cuchara, SIN CUBILETE.
4. A continuación el solomillo adobado, sofreír 5 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
5. Picada reservada de ajo y perejil, agua, pastilla de caldo y laurel,
6 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
6. Arroz y guisantes, rectificar de sal, 14 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
7. Volcar en una olla plana, remover y dejar reposar 5 minutos
9 ARROCES 9

Arroz con verduras

INGREDIENTES:
- 2 dientes ajo - sal
- ramitas de perejil fresco - pimienta
- 75 gr. cebolla - 750 gr. agua
- 75 gr. puerro (sólo la parte blanca) - 1 cacito o pastilla caldo verduras
- 75 gr. pimiento verde italiano - 350 gr. arroz
- 75 gr. pimiento rojo - azafrán o colorante
- 150 gr. calabacín o berenjena (con o sin piel) - una latita pequeña de champiñones
- 30 gr. aceite laminados
- 130 gr. tomate nat. Triturado
1. Picar los ajos y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, cebolla, puerro, pimiento rojo y verde, calabacín o berenjena,
2 seg./Vel.5.
3. Añadir el aceite, tomate, sal y pimienta, 15 min./Varoma,/giro izda,/vel. Cuchara.
4. Agua y cacito o pastilla, 5 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
5. Arroz, azafrán o colorante, champiñones y picada reservada,
14 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
6. Volcar en una fuente, remover el conjunto, dejar reposar 5 minutos y servir.

Arroz meloso con costillas

INGREDIENTES:
- 400-500 gr. costillas de cerdo ibérico adobado - 80 gr. vino blanco
(O normal) - 800 gr. caldo carne (O agua y pastilla)
- 2 dientes ajo - 1 hoja laurel
- perejil - sal
- 150 gr. cebolla - 300 gr. arroz
- 100 gr. pimiento rojo - pizca colorante o azafrán
- 50 gr. aceite
- 80 gr. tomate nat. triturado
1. Cortar las costillas en trozos pequeños. Reservar.
2. Hacer una picada con los ajos y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, picar la cebolla, pimiento rojo y aceite, 4 seg/vel.4. Bajar restos hacia las
cuchillas y sofreír, 8 min/Varoma/vel. Cuchara.
4. Añadir el tomate, costillas y vino blanco, 10 min/Varoma/vel. Cuchara.
5. Caldo de carne, laurel y sal, 20 min/Varoma/vel. Cuchara.
6. Por último, el arroz, picada reservada y colorante o azafrán, 15 min/100º/giro izda/vel. 1.
7. Volcar en una fuente, reposar 5 minutos y servir.
10 ARROCES 10

Arroz negro con chipirones

INGREDIENTES:
-100 gr. cebolla - perejil picado
-2 dientes ajo - tinta de los chipirones (ó dos bolsa de tinta, o
-60 gr. puerro , sólo la parte blanca azafrán -colorante)
-50 gr. aceite -700 gr. caldo pescado (O agua y pastilla caldo)
-100 gr. pimiento rojo -350 gr. arroz
-100 gr. pimiento verde italiano -.200 gr. gambas peladas o langostinos
-80 gr. tomate nat. triturado (Opcional)
-500 gr. chipirones (Peso limpios unos 320 gr.)
1. Cebolla, ajos, puerro en trozos y aceite, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas y
sofreír 10 min/Varoma/vel. 1.
2. Agregar el pimiento rojo y verde en trozos, y picar, 4 seg/vel.4. (Si os gusta más picadito,
2 seg/vel.5.), sofreír 6 min/Varoma/vel. cuchara.
3. Tomate, chipirones cortados por la mitad y perejil picado, 5 min/Varoma/giro izda/vel.
Cuchara.
4. Tinta (o azafrán) y caldo pescado, 4 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
5. Arroz, 14 min/100C/giro izda/vel.1. Cuando falten 2 minutos para finalizar, añadir por el
bocal las gambas peladas. Volcar en una fuente, remover el conjunto y dejar reposar 10
minutos.

Arroz serrano
INGREDIENTES:
-6 lonchas de jamón serrano -100 gr. Vino blanco
-100 gr. Puerro (sólo lo blanco) -700 gr. Caldo de jamón
-100 gr. Pimiento verde italiano -1/2 cta. Orégano seco
-3 dientes de ajo -sal y pimienta
-25 gr. Aceite -queso parmesano rallado
-350 gr. Arroz redondo
1. Colocar 3 lonchas de jamón serrano entre papel de cocina, meter al micro unos 2 minutos,
hacer lo mismo con las otras 3. Dejar enfriar y romper con las manos (ha de quedar
crujiente) reservar.
2. Echar al vaso, puerro, pimiento y ajos, 2 seg/Vel 5.
3. Aceite y sofreír 6 min/Varoma/Vel. cuchara, sin cubilete.
4. Arroz, 1 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda.
5. Vino blanco, 2 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda, sin cubilete para que evapore el
alcohol.
6. Caldo caliente, orégano, sal y pimienta, 11 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda, con
cubilete. Volcar en una olla, remover y dejar reposar.
7. Añadir el jamón , remover, servir espolvoreado de queso parmesano rallado.
11 ARROCES 11

Arroz gratinado
INGREDIENTES:
-200 gr. cebolla -300 gr. atún escurrido en conserva (2 latas
-400 gr. pimiento rojo medianas)
-400 gr. tomate nat. troceado -2 dientes ajo en láminas
-50 gr. aceite (25 gr. + 25 gr.) -200 gr. arroz redondo
-1 cta. sal -500 gr. agua
-1 cta. azúcar -pastilla caldo verduras
-pimienta -1 huevo
-1/2 cta. orégano -100 gr. queso untar
-queso rallado espolvorear

1. Cebolla y pimiento, 4 seg/vel.4.( Si os gusta más picadito, 1 ó 2 segundos más) Bajar

restos.
2. Añadir el tomate troceado, 25 gr. aceite, sal , azúcar, pimienta y orégano,
25 min/Varoma/vel. 1.
3. Mezclar con el atún desmigado. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, 25 gr. aceite y ajos en láminas, 5 min/Varoma/giro izda/vel. 1.
5. Precalentar el horno a 180º.
6. Agregar el arroz, sofreír, 1 min/100º/giro izda/vel.1.
7. Agua y pastilla de caldo, 12 min/100ºC/giro izda/vel.1.
8. En una fuente engrasada con un pizco de aceite , extender el arroz y mezcla de verduras y
atún reservada.
9. Sin lavar el vaso, huevo, queso pizca de sal y pimienta, 10 seg/Vel.4.
10. Tapar sobre la mezcla de verduras, espolvorear con queso rallado y llevar al horno unos 20
minutos, hasta que el queso tome color.
12 ARROCES 12

Arroz tres delicias

INGREDIENTES:
-220 gr. arroz basmati (o de grano largo) -30 gr. aceite
-800 gr. agua (Vaso) -120 gr. bacon tiras
-sal -150 gr. jamón cocido tacos
-150 gr. cebolla -150 gr. gamba arrocera pelada
-2 dientes ajo -2 huevos
-perejil -1 latita guisantes

*VINAGRETA:
-65 gr. aceite oliva -15 gr. salsa soja
-20 gr. vinagre manzana -pimienta
1. Agua y 1 cucharadita sal en el vaso, cestillo en su posición con el arroz, programar
18 min/ Varoma/vel.4. Dar vueltas 3-4 veces durante la cocción por el bocal. Reservar en
una fuente.
2. Aclarar y secar un poco el vaso, cebolla, ajos y perejil, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las
cuchillas y añadir el aceite, bacon y jamón cocido, sofreír el conjunto 9 min/Varoma/giro
izda/vel. Cuchara.
3. Agregar las gambas peladas y 1 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara. Volcar sobre el arroz.
4. Sin lavar el vaso, hacemos la vinagreta: aceite, vinagre, soja y pimienta (Yo no pongo nada
de sal, con la soja es suficiente) y emulsionar 10 seg/Vel.4.
5. Volcar la vinagreta en la fuente, cuajar una tortilla y cortar en tiras, añadir una latita de
guisantes y mezclar bien todo el conjunto.
*Servir caliente, templado o frío.

Flan de arroz con leche sin horno

INGREDIENTES:

- Caramelo líquido -700 gr. leche

-90 gr. arroz -2 huevos
-2 pellizcos canela -160 gr. azúcar
- 2 pizcos ralladura limón o gotitas esencia -pellizco sal
-100 gr. nata montar o cocinar

1. Caramelizar un molde. Reservar. Moler el arroz, 30 seg/vel.10. (Si vuestras cuchillas no

están muy afiladas, repetir las veces necesarias, para que quede como azúcar glas de
finito).

2. Añadir canela, ralladura, nata, leche, huevos, azúcar y sal, diluír 5 seg/vel.6. Después
programar 12 min/100ºC/vel.4. Por último, 10 seg/vel.8/sin temperatura (más fino)

3. Volcar sobre el molde caramelizado, dejar templar y llevar a la nevera tapado con film
unas horas hasta que esté bien frío. Desmoldar y adornar.
13 ARROCES 13

Calamares rellenos de arroz

INGREDIENTES:
-1 kg. calamares sin limpiar -20 gr. aceite
-220 gr. arroz basmati -200 gr. gambas peladas
-800 gr. agua (vaso) -sal
-1 cta sal -pimienta
-4 dientes ajo en láminas -perejil picado

*SALSA:
-150 gr. cebolla -pimienta
-4 dientes ajo -perejil picado
-20 gr. aceite -40 gr. brandy o cañac
-130 gr. tomate nat. troceado -350 gr. agua
-sal
1. Limpiar los calamares, cortar las aletas y tentáculos en trocitos y reservar.
2. Sofreír los ajos en láminas con el aceite, 6 min/Varoma/vel. Cuchara.
3. Añadir las gambas peladas bien escurridas ,(si eran congeladas) y los tentáculos picados,
sal, pimienta y perejil, 4 min/Varoma/vel.1, sin cubilete. Reservar.
4. Sin lavar el vaso, agua (800 gr.) y sal al vaso, colocar el cestillo con el arroz y programar
18 min/Varoma/vel 4. Remover el arroz por el bocal, durante la cocción, 3 ó 4 veces.
5. Desechar el agua, y mezclar el arroz con el sofrito de gambas. Rellenar los calamares con
una manga os será más fácil, cerrar con palillos e ir colocando en una olla.

*Salsa:
6. Sin lavar el vaso, picar la cebolla y ajos, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir
el aceite, tomate, perejil, sal y pimienta y pochar 10 min/Varoma/vel. 1.
7. Brandy, 2 min/Varoma/vel.1. Sin cubilete para favorecer la evaporación de alcohol.
8. Añadir el agua (350 gr.) y triturar 20 seg/vel.8. Volcar sobre los calamares y cocer unos 15
minutos a fuego medio.

*Añadir unos mejillones casi al final , que le dan un toque buenísimo!

14 ARROCES 14

Arroz con pollo

INGREDIENTES:
- 2 contramuslos de pollo -60 gr. pimiento verde italiano
-1 trozo puerro -40 gr. aceite
-1 zanahoria - 50 gr. tomate nat. triturado
-agua - 50 gr. vino blanco
-2 dientes ajo -sal
-perejil -azafrán o colorante
-120 gr. cebolla -350 gr. arroz
-75 gr. pimiento rojo -200 gr. gambas peladas
1. Cocer los contramuslos de pollo con un trozo de puerro y una zanahoria, cubrir de agua y
un poco de sal, en la olla expres, 30 minutos o en olla normal una hora a fuego lento.
Dejar enfriar, colar el caldo y deshuesar el pollo. Reservar.
2. Picar los ajos y perejil, 4 seg/vel.5. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, cebolla, pimiento rojo y verde y aceite, 4 seg/vel. 5. Bajar restos y pochar
10 min. Varoma, vel. cuchara, SIN CUBILETE.
4. Añadir el tomate y vino blanco 3 min/Varoma/vel. cuchara, SIN CUBILETE.
5. Agregar 720 gr del caldo de pollo, sal, majada de ajo y perejil y colorante,
4 min/Varoma/giro izda/vel.1. (Según la temp. del caldo, poner más minutos si está frío,
que llegue a ésa temperatura).
6. A continuación el arroz, 10 min./100ºC/ giro izda/vel.1.
7. Pollo deshuesado y gambas, remover un poco y otros 4 min/100ºC/giro izda/vel. 1. Volcar
en una olla, remover el conjunto, dejar reposar 10 minutos y servir.

Crema de arroz con leche

INGREDIENTES:
- 800 gr. leche - 150 gr. ázúcar
- cáscara de 1 limón - 4 hojas de gelatina (de las pequeñas)
- 1 palo de canela - 300 gr. nata montar fría
- 100 gr. arroz bomba "la fallera" - canela espolvorear o caramelo líquido
- pizca de sal
1. Colocar la mariposa, leche, cáscara limón, palo canela , arroz y pizca de sal,
35 min/90ºC/vel.1. Aparte ir remojando la gelatina en agua muy fría .
2. Añadir el azúcar al vaso, 10 min/90ºC/vel.1.
3. Quitar la mariposa, cáscara y palo, añadir la gelatina bien escurrida y triturar 20 seg/Vel.7.
4. Dejar enfriar a temp. Ambiente. Sin lavar el vaso y cuando haya enfriado, colocar de nuevo
la mariposa y montar la nata fría, unos seg/Vel. 3 ½
5. Unir con movimientos envolventes a la crema, llenar copas, espolvorear con canela o
caramelo líquido, y meter en la nevera unas horas.
15 ARROCES 15

Croquetas de arroz con leche

INGREDIENTES:
-180 gr. bacon en lonchas -nuez moscada
-100 gr. cebolla - 1/2 cta. café de orégano
-60 gr. mantequilla -2 huevos
-700 gr. caldo verduras -50 gr. queso parmesano rallado
- 300 gr. arroz bomba "la fallera" -huevo y pan rallado para rebozar
-pimienta
1. Picar el bacon troceado, 2 seg/Vel.5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, cebolla y mantequilla en trozos, 4 seg/Vel. 5. Después sofreír 8 min.
Varoma, vel.1.
3. Añadir el bacon, 4 min/Varoma/giro izda/vel. 1.
4. Caldo de verduras, 4 min/Varoma/giro izda/vel.1.
5. Agregar el arroz (yo no he echado sal, con el del caldo de verduras, el bacon y el queso es
suficiente), pimienta, nuez moscada y orégano, 14 min/100ºC/giro izda/vel. 1.
6. En cuanto termine, añadir los 2 huevos y el queso rallado, mezclar y dejar enfriar, tapado
con film.
7. Coger porciones y formar croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freír en
abundante aceite de oliva.

Ensalada de arroz
INGREDIENTES:
-200 gr. arroz (Grano largo, basmati, especial -150 gr. atún en conserva escurrido
ensaladas.....) -1 latita de guisantes
-800 gr. agua -aceitunas negras (un puñado)
-sal -aceitunas verdes rellenas de anchoa (un
-2 huevos cocidos puñado)
-6-8 palitos cangrejo -75 gr. aceite oliva
-100 gr. cebolleta -30 gr. vinagre (manzana, de vino...)
*NO ES NECESARIO LAVAR EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN:
1. Hervir el arroz, agua al vaso, 1 cucharadita sal y arroz en el cestillo, el tiempo depende del
tipo de arroz, el basmati y grano largo, 18 min/Varoma/vel.4. El especial ensaladas
22 min/Varoma/vel.4. Dar vueltas por el bocal unas 3 ó 4 veces durante la cocción, sea
cuál sea el tipo de arroz. A mí el que más me gusta, el basmati!
2. Sacar el cestillo y volcar el arroz en una fuente, dejar enfriar. Desechar el agua del vaso.
3. Picar huevos y palitos de cangrejo, 2 seg/Vel. 5. Volcar en la fuente del arroz.
4. Cebolleta, 2 seg/vel.5. Añadir a la fuente, junto a los guisantes escurridos y el atún
desmigado, mezclar todo el conjunto.
5. Hacemos el aliño, aceite, vinagre y 1/2 cucharadita sal, 4 seg/Vel.4. Aliñar la ensalada y
mezclar bien. Servir fría.
16 ARROCES 16

Croquetas de arroz con leche

INGREDIENTES:
-470 gr. leche entera (370 +100 gr.) -70 gr. harina maíz (maizena)
-300 gr. nata montar -50 gr. mantequilla
-150 gr. arroz redondo -150 gr. azúcar
-piel 1 limón -5 gr. anís (opcional)
-1 palo canela -harina, huevo batido y pan rallado rebozar
-pizca sal -azúcar y canela mezclados rebozar

1. Colocar la mariposa, leche (370 gr.), nata, arroz, cáscara de limón, palo canela y pizco sal,
35 min/90ºC/vel. Cuchara.
2. Mientras se hace el arroz, diluir la maizena en el resto (100 gr.) de leche fría en un bol,
hasta que quede una papilla.
3. Añadir al arroz la mezcla anterior, junto a la mantequilla, azúcar y anís, otros 6
min/90ºC/vel. cuchara. Deberá quedar espeso, si no poner unos minutos más.
4. Llevar a una fuente, dejar templar, tapar y meter en la nevera unas horas, que enfríe muy
bien, mejor de un día para otro.
5. Tomar porciones, rebozar primero por harina y huevo batido y finalmente , pan rallado.
6. Freír en abundante aceite muy caliente (oliva suave o girasol), Sólo 2 segundos, que se
forme y dore la costra. Ir friendo de 3 ó 4 piezas para que no baje la temp. del aceite.
7. Escurrir con papel de cocina y templadas, rebozar por una mezcla de azúcar y canela.
Tomar frías.

Ensalada de arroz al ajillo

INGREDIENTES:
-220 gr. arroz basmati (o de grano largo) -100-120 gr. bacon en tacos
-800 gr. agua (Vaso) -150 gr. jamón cocido tacos
-sal -8 palitos de cangrejo
-75 gr. de ajos pelados -2 huevos cocidos (Opcional)
-75 gr. aceite -perejil fresco picado

1. Pasar el arroz por un colador en el grifo con agua fría, para que suelte el almidón. Agua y 1
cta. sal en el vaso, cestillo en su posición con el arroz, programar 18 min/Varoma/vel.4.
Dar vueltas 3-4 veces durante la cocción por el bocal. Reservar en una fuente.
2. Aclarar y secar un poco el vaso, picar los ajos 5 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas,
añadir el aceite y sofreír 8 min/Varoma/vel, cuchara
3. Agregar el bacon y jamón cocido, 4 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara. Sin cubilete.
4. Por último, los palitos en trozos, 2 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara. Sin cubilete.
5. Volcar el sofrito sobre el arroz y los huevos y perejil picaditos Mezclar bien el conjunto.
Servir caliente, templado o frío.
17 ARROCES 17

Paella dominguera
INGREDIENTES:
-150 gr. almejas -80 gr. pimiento verde italiano
-6 mejillones -80 gr. pimiento rojo
-100 gr. gambas peladas -un puñado de perejil
-6 langostinos -120 gr. tomate nat. triturado
-3 cigalas arroceras -50 gr. vino blanco
-150-200 calamares en trozos -azafrán o colorante
-2 pimientos choriceros -350 gr. arroz redondo
-100 gr. cebolla -700 gr. agua caliente
-2 dientes ajo -sal
-40 gr. aceite -1 latita de guisantes

1. Primero, preparamos el marisco, sumergimos las almejas en agua fría con sal para que
suelten la arenilla. Limpiamos los mejillones, troceamos los calamares e hidratamos los
pimientos choriceros en agua caliente una hora más o menos, quitar la carne del pimiento
choricero con el filo de un cuchillo. Reservar.
2. Hacemos el sofrito: Cebolla, ajos y aceite, 2 seg/vel.5. Sofreír 6 min/Varoma/vel.1.
3. Añadir el pimiento verde, rojo, perejil y tomate, 2 seg/vel.5. Bajar restos y pochar
10 min/Varoma/vel.1.
4. Agregar los calamares troceados, vino blanco, carne de pimiento choricero y azafrán,
5 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara, sin cubilete para favorecer la evaporación del
alcohol.
5. Añadir el arroz y sofreir 1 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
6. A continuación el agua caliente y sal, 10 min/Varoma/giro izda/vel.cuchara, SIN CUBILETE,
con el cestillo puesto en su lugar para que evapore y no salpique.
7. Abrir la tapa y echar el marisco por éste orden, mejillones, langostinos, gambas peladas,
almejas, cigalas y guisantes y terminar de cocer 4 min/100º/giro izd/vel. cuchara, SIN
CUBILETE.
8. Volcar en una olla, remover el conjunto y dejar reposar 10 minutos.
18 ARROCES 18

Paella mixta
INGREDIENTES:
-250 gr. arroz -una latita de guisantes
-500 gr. agua -30 gr. aceite
-200 gr. pollo en trocitos -150 gr. cebolla
-200 gr. mejillones -2 dientes de ajo
-120 gr. calamares -80 gr. pimiento rojo
-180 gr. almejas -80 gr. pimiento verde
-100 gr. rape -azafrán o colorante
-un puñado de gambas, bambón o cigalas -una pastilla de pescado o sal

1. Cebolla, ajo y pimientos, 2 seg/Vel.5. Bajar restos.

2. Aceite y sofreír 12 min/Varoma/vel.1.
3. Añadir los calamares 5 min/Varoma/vel.cuchara/giro izda.
4. Pollo, rape, arroz y azafrán, 4 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda.
5. Agua caliente 12 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda, cuando falten 4 minutos, o así, ir
añadiendo por el bocal, los mejillones, almejas, gambones, gambas o cigalas y guisantes.
Quitar el cubilete y poner el cestillo en toda la cocción.
6. Dejar reposar en el vaso 4 minutos, y echar en la paellera, reposar otro poco y servir.

Tartaletas de arroz con leche

INGREDIENTES:
-300 gr. harina -120 gr. aceite girasol
-2 cucharaditas café colmadas levadura en -zumo y ralladura 1/2 limón
polvo Royal -1/ cucharadita café canela
-pizca sal -350 gr. arroz con leche frio + otro tanto más o
-2 huevos menos para el relleno final
-75 gr. azúcar
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Harina, levadura y sal, 10 seg/vel.5. Raservar.
3. Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 2 min/37ºC/vel. 3 y ½ . Otros 2 min/sin temp/ vel. 3 y ½
4. Aceite , zumo y ralladura de limón y canela, 10 seg/Vel.4.
5. Añadir la mezcla de harina, 10 seg/Vel.5.
6. Unir esta masa con el arroz con leche frío, hasta que no queden grumos.
7. Repartir sobre moldes de tartaletas (o uno grande de quiche) y hornear unos 20 minutos,
(si lo hacéis en uno grande, algo más de tiempo). Dejar enfriar.
Rellenar con arroz con leche frío, espolvorear con canela y llevar a la nevera unas horas
19 ARROCES 19

Pastel de ensalada de arroz

INGREDIENTES:
-220 gr. arroz (Grano largo, basmati, especial -150-200 gr. atún en conserva
ensaladas.....) -1 latita de guisantes
-800 gr. agua -aceitunas negras (un puñado)
-sal -aceitunas verdes rellenas de anchoa (un
-2 huevos cocidos puñado)
-6-8 palitos cangrejo -Mahonesa
-100-120 gr. cebolleta -Tomate frito
SEGUIR LA RECETA DE ENSALADA DE ARROZ Y AÑADIR LOS SIGUIENTES PASOS:
8. Aceitunas, 2 seg/vel.5. Añadir a la fuente, junto a los guisantes escurridos y el atún
desmigado con su aceite o con un chorrito de oliva, como queráis, mezclar todo el
conjunto.
9. En un molde desmontable o aros de emplatar, ir haciendo capas finas de arroz, mahonesa,
arroz, tomate frito, así hasta terminar.
Servir frío.

Pizza de arroz
INGREDIENTES:
-65 gr. cebolla -pimienta
-2 dientes ajo -orégano
-25 gr. aceite -ajo en polvo
-750 gr. agua -150-200 gr. tomate frito
-1 cta. postre sal -240 gr. bacon tiras
-350 gr. arroz -queso rallado
-3 huevos L

1. Cebolla y ajos, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír
8 min/Varoma/vel cuchara.
2. Añadir el agua y sal, 6 min/Varoma/vel.1.
3. Arroz y programar 14 min/100ºC/giro izda/vel.1.
4. Agregar los huevos y pimienta, 20 seg/vel.4. (en caliente, para que se cuajen un poco).
5. Precalentar el horno a 200º. Cubrir con papel de hornear las bandejas de pizza. Extender
el arroz alisando bien, espolvorear con orégano y ajo en polvo. Cubrir con tomate frito,
repartir el bacon y queso, y espolvorear de nuevo con orégano.
6. Subir la temperatura del horno a 225º y hornear en la 2ª rendija del horno empezando por
arriba 15 a 20 minutos.
Sacar y dejar templar un poco sobre rejilla.
20 ARROCES 20

Quinoa de verduras
INGREDIENTES:
-2 dientes ajo -30 gr. aceite
-ramitas de perejil fresco -150 gr. tomate nat. troceado
-75 gr. cebolla -sal
-75 gr. puerro (sólo la parte blanca) -pimienta
-75 gr. pimiento verde italiano -600 gr. caldo de verduras (O agua y pastilla)
-75 gr. pimiento rojo -250 gr. quinoa
-200 gr. calabacín o berenjena (con o sin piel) -una latita pequeña de champiñones laminados

1. Picar los ajos y perejil, 5 seg/vel.5. Reservar.

2. Sin lavar el vaso, echar en trozos la cebolla, puerro, pimiento rojo y verde, calabacín o
berenjena, 2 seg/vel.5. Bajar restos.
3. Añadir el aceite, tomate, sal y pimienta, 15 min/Varoma/Giro izda/vel. cuchara. Sin
cubilete, colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
4. Agregar el caldo, 4 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara. Mientras, pasar la quinoa por un
colador por agua fría, removiéndola bien.
5. Quinoa escurrida, champiñones y picada reservada, 18 min/100ºC/giro izda/vel. 1.
6. Volcar en una fuente, remover el conjunto, dejar reposar 10 minutos y servir.

Risotto a la carbonara
INGREDIENTES:
-70 gr. cebolla -sal
-3 dientes ajo -pimienta negra
-20 gr. aceite o mantequilla -nuez moscada
-120 gr. bacon en tiras -300 gr. arroz redondo
-200 gr. nata cocinar -40 gr. queso parmesano rallado
-700 gr. caldo de pollo -perejil picado espolvorear
1. Cebolla y ajos, 2 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
2. Añadir el aceite o mantequilla y sofreír 6 min/Varoma/vel.1.
3. Agregar el bacon, 4 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
4. Añadir la nata, y dar un hervor, 2 min/Varoma/giro izda/vel.1.
5. Caldo, sal, pimienta y nuez moscada, 4 min/100ºC/giro izda/vel.1.
6. A continuación, el arroz, y cocer 15 min/100ºC/giro izda/vel.1.
7. Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Volcar en una fuente, reposar 5
minutos y servir espolvoreado con perejil picado.
21 ARROCES 21

Risotto a la milanesa
INGREDIENTES:
-80 gr. parmesano (O parmesano rallado o -750-850 gr. caldo verduras o pollo (O agua y
queso semi-curado) pastilla)
-300 gr. arroz redondo -azafrán o colorante
-40 gr. mantequilla -pimienta
-120 gr. cebolla -sal
- 50 gr. vino blanco
1. Rallar el parmesano con golpes de turbo, reservar.
2. Sin lavar el vaso, mantequilla y cebolla, 2 seg/vel.5. Sofreír 8 min/Varoma/vel. Cuchara.
3. Añadir el vino blanco, 2 min/Varoma/vel. 1, sin cubilete, para favorecer la evaporación del
alcohol.
4. Caldo de verduras o pollo, 5 min/Varoma/vel.cuchara. (Para más caldoso, poner 850 gr.).
5. A continuación el arroz, pimienta y sal (No excederse con la sal, que el parmesano ya
lleva), 15 min/100ºC/giro izda/vel.1.
6. Cuando termine la programación, agregar el queso rallado, dejar un poco para
espolvorear, remover bien, reposar unos minutos y servir caliente espolvoreado con queso
rallado parmesano.

Risotto con ternera

INGREDIENTES:

-100 gr. cebolla -400 gr. tomate nat. triturado

- 2dientes de ajo -1 cta. café azúcar
-50 gr. pimiento verde -1 cta. café orégano
- 1 ñora seca -pizca tomillo
-40 gr. aceite -1 hoja laurel
-400 gr. filetes de ternera en tiras cortas -1 cda. postre tomate concentrado
-sal -700 gr. agua
- pìmienta - 300 gr. arroz bomba "la fallera"
1. Cebolla, ajos, pimiento y ñora sin semillas, 2 seg/Vel.5. Bajar restos.
2. Añadir el aceite y sofreír 8 min/Varoma/vel.1.
3. Agregar la carne salpimentada, 6 min/Varoma/giro izda/Vel. 1.
4. Tomate, una cucharita colmada de sal, azúcar, orégano, tomillo, laurel y tomate
concentrado, 15 min/100ºC/giro izda/vel. 1.
5. Agua, 4 min/Varoma/giro izda/vel. 1.
6. Arroz, 14 min/Varoma/giro izda/vel.1. Volcar en una fuente, dejar reposar 5 minutos y
servir.
22 ARROCES 22

Risotto de calabacín y gambas

INGREDIENTES:
-50 gr. ajos pelados pastilla)
-30 gr. mantequilla (o aceite oliva) -pimienta
-400-500 gr. calabacín en dados(con o sin piel) -nuez moscada
-sal -300 gr. arroz redondo
-pizco colorante o azafrán -40 gr. queso rallado parmesano
-750 gr. caldo de verudras ( O agua y cacito o -150 gr. pavo o jamón en tacos
1. Ajos y mantequilla o aceite, 2 seg/vel. 5. Bajar restos y sofreír 5 min/100ºC/vel.1.
2. Añadir el calabacín en dados y sal, pochar 6 min/Varoma/giro izda/vel. Cuchara.
3. Colorante, caldo de verduras y nuez moscada, 4 min/100ºC/giro izda/vel. Cuchara.
4. Añadir el arroz, 15 min/100ºC/giro izda/vel,cuchara.
5. A continuación, agregar el queso parmesano, pavo en dados y gambitas, remover bien el
conjunto, colocar la tapa y dejar reposar en el vaso 5 minutos. (Las gambas con el calor se
harán en su punto) Volcar en una olla y servir.

Risotto de ternera
INGREDIENTES:
-400 gr. carne de cordero -cacito o pastilla de carne
-30 gr. manteca de cerdo -1000 gr. agua
-sal y pimienta -azafrán molido o colorante
-150 gr. cebolla -1 hoja laurel
-3 dientes de ajo -queso parmesano rallado espolvorear
-80 gr. vino blanco -perejil picado espolvorear
-300 gr. arroz redondo
1. Manteca 2 min. Varoma, vel.1.
2. Carne en trozos pequeños y salpimentados, 12 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda.
3. Escurrir la carne en el cestillo con un bol debajo. Reservar la carne y el caldo aparte.
4. Sin lavar el vaso, cebolla y ajos, 6 seg/Vel.4.
5. Añadir el caldo de sofreír la carne y programar 10 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda, sin
cubilete
6. Vino blanco y cordero, 4 min/Varoma/vel. Cuchara/giro izda, sin cubilete.
7. Arroz, cacito, azafrán, laurel y agua, 15 min/100ºC/vel. Cuchara/giro izda. Con cubilete.
Dejar reposar 5 minutos en el vaso.
8. Servir espolvoreado de queso parmesano rallado y perejil picado.
23 ARROCES 23

Risotto de marisco (arroz caldoso)

INGREDIENTES:
-200 gr. cebolla - azafrán o colorante
-2 dientes ajo -1.000 gr. caldo de pescado o fumet
-25 gr. aceite oliva -sal
-25 gr. mantequilla -100 gr. almejas lavadas
-120 gr. tomate nat. triturado -200 gr. gambas peladas
-120 gr. vino blanco -8-10 mejillones cocidos
-300 gr. anillas calamar o pota -50 gr. queso parmesano rallado (opcional)
-320 gr. arroz redondo -perejil picado espolvorear
1. Cebolla, ajos, aceite y mantequilla, 4 seg/vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír
8min/Varoma/vel. Cuchara.
2. Colocar la mariposa, añadir el tomate, vino blanco y anillas, 20 min/100ºC/vel. Cuchara.
3. Arroz y azafrán, 2 min/100ºC/vel. Cuchara.
4. Agregar el caldo o fumet hirviendo y sal, 14 min/Varoma/vel. Cuchara.
5. Por último, el marisco bien lavado, almejas, gambas y mejillones, 2 min/Varoma/vel.
cuchara.
6. Volcar en una olla, añadir el queso , remover, dejar reposar 5 minutos y servir
inmediatamente espolvoreado con perejil picado.

Risotto de setas secas

INGREDIENTES:
-20 gr. setas secas variadas -150 gr. vino blanco
-1 litro agua caliente remojo -50 gr. queso parmesano rallado
-1 pastilla caldo pollo -1 cta. sal
-50 gr. mantequilla (25 + 25) -nuez moscada
-150 gr. cebolla -pimienta negra molida
-300 gr. arroz redondo
1. Remojar las setas en 1 litro de agua caliente, 1 hora más o menos. Escurrirlas, reservar el
agua (completar hasta 1 litro) añadir la pastilla de caldo de pollo.
2. Echar 25 gr. de mantequilla y la cebolla en trozos, picar, 3 seg. vel 5. Bajar restos hacia las
cuchillas, añadir las setas en trozos y sofreír el conjunto, 8 min/Varoma/giro izda/
vel. cuchara.
3. Agregar el arroz, 1 min/Varoma/giro izda/vel. 1.
4. Vino blanco, 2 min/Varoma/giro izda/vel. 1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
5. Caldo caliente, 15 min/Varoma/giro izda/vel. 1, quitar el cubilete y colocar el cestillo.
Dejar reposar 5 minutos en el vaso.
6. Añadir el resto de mantequilla, (25 gr), queso paremesano, sal, nuez moscada y pimienta
negra, mezclar con la espátula y servir bien caliente.
24 ARROCES 24

Risotto de setas y foie

INGREDIENTES:
-25 gr. macedonia setas secas ( O 150-200 gr. -20 gr. aceite
frescas) -75 gr. vino blanco
-1.000 gr. caldo de pollo (Remojar setas) -300 gr. arroz redondo
-120 gr. cebolla -125 gr. foie gras de oca o pato
-2 dientes ajo -pimienta negra molida
-20 gr. mantequilla -lascas de parmesano (U otro queso)
1. Hidratar las setas en caldo caliente, una hora mínimo. (Para setas secas no). Reservar.
2. Cebolla, ajos , mantequilla y aceite, 3 seg/vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír
8 min/Varoma/vel. Cuchara.
3. Añadir el vino blanco y las setas bien escurridas, 4 min/Varoma/giro izda/vel. cuchara, sin
cubilete , para favorecer la evaporación del alcohol.
4. Agregar 800 gr. caldo de pollo de remojar las setas, 4 min/100ºC/giro izda/vel.1.
5. A continuación el arroz, foie en torcitos y pimienta negra, 15 min/100º/giro izda/vel.1.
6. Dejar reposar 5 minutos con el vaso cerrado y servir inmediatamente con lascas de
parmensano.

Sopa de arroz a la marinera

INGREDIENTES:
-1 Kg. mejillones -1 hoja laurel
-500 gr. agua -200 gr. arroz
-200 gr. cebolla -pimienta
-200 gr. puerro (sólo la parte blanca) -pizco azafrán
-30 gr. aceite -sal
-100 gr. tomate, nat. triturado -1 cayena
-1 clavo de olor -200 gr. gambas peladas
-perejil picado
1. Limpiar bien los mejillones y colocar en el fondo del varoma, tapar con film y cerrar con la
tapa. Echar 500 gr. de agua al vaso y programar 18 minutos/Varoma/vel.2. Cuando
empiece a salir el vapor después de 5 ó 6 minutos, colocar el varoma en su posición.
Reservar cuerpos y caldo.
2. Secar el vaso, cebolla y puerro en trozos, 4 seg/vel.4. añadir el aceite y sofreír
10 min/varoma/vel.1. Después agregar el tomate, 4 min/varoma /vel. 1.
3. Caldo reservado (unos 700 gr.) + agua hasta que llegue a 1.500 gr., clavo, perejil y laurel,
6 min/Varoma/vel.1.
4. Arroz, pimienta, azafrán, sal y cayena, 15 min/100ºC/giro izda/vel. cuchara, cuando falten
2 minutos para terminar, añadir por el bocal los mejillones y las gambas peladas.
5. Dejar reposar 5 minutos en el vaso y servir espolvoreado con perejil.
25 ARROCES 25

Tarta de arroz con leche

INGREDIENTES:
-200 gr. galletas canela (O galletas María con 1 -200 gr. azúcar
cucharita canela) -200 gr. nata montar o cocinar
-100 gr. mantequilla fría -50 gr. mantequilla
-180 gr. arroz redondo -chorrito anís o gotitas aroma (Opcional)
-1.500 gr. leche -2 sobres de cuajada
-1-2 palos canela -canela espolvorear
-piel de un limón
1. Moler las galletas con golpes de turbo. Añadir la mantequilla fría (100 gr.), 15 seg/vel.6.
Forrar la base de un molde desmontable de unos 23 a 26 cm., alisar bien y llevar a la
nevera.
2. Sin lavar el vaso, arroz, leche, palos canela y piel de limón, 45 min/90º/vel. 1/giro izda.
3. Quitar la canela y piel limón. Añadir el azúcar, nata, mantequilla (50 gr.), anís y cuajada,
mezclar 5 seg/vel.4. y después, 10 min/90ºC/vel. 2 y ½ .
4. Volcar sobre las galletas, tapar con film pegado a la superficie, dejar templar y llevar a la
nevera unas horas.
Espolvorear con canela molida.