MATERIAL DIDACTICO RECOMENDADO

Nota: Las pruebas se prepararán tomando como referencia los currículos vigentes y las competencias
profesionales de los ciclos formativos objeto de esta convocatoria, por lo que los materiales que figuran
a continuación sólo constituyen una orientación al estudio.

CICLO SUPERIOR DIETÉTICA

MÓDULO BIBLIOGRAFIA EDITORIAL

Organización y gestión del área
Ed.McGraw-Hill /
de trabajo
Interamericana.
Operaciones administrativas y
Ed. Mac Millan
documentación sanitaria
ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN DEL ÁREA DE L.E. Montes. Ed. Díaz de
Diseño y Gestión de Cocinas
TRABAJO ASIGNADA EN Santos
LA UNIDAD/GABINETE
Nutrición para educadores
DE DIETÉTICA Mataix Verdú, J. y Carazo
Marín Ed. Díaz de Santos.

Ed.McGraw-Hill /
Dietética y Dietoterapia Interamericana

Dietética y Dietoterapia
Ed. Mc Graw Hill
ALIMENTACIÓN
interamericana
EQUILIBRADA

J. Mataix Ed. Ergon

Nutrición y alimentación
humana

CONTROL ALIMENTARIO Control e higiene de los Ed. Mc Graw Hill

alimentos interamericana

“Fisiopatología aplicada a la Mercé Planas Ed. Mayo

FISIOPATOLOGIA dietética”
APLICADA A LA “Fisiopatología aplicada a la Carballido Ed. Universidad de
DIETÉTICA dietética” La Coruña
 RELACIONES EN EL “Relaciones en el Entorno de ed. Mc Graw Hill
ENTORNO DE TRABAJO Trabajo”

Formación y orientación . Tu libro de FP

FOL
laboral ed. Mc Graw Hill

”Nutrición, Dietética y
Dietoterapia “ Edit. Masson
Mataix-Verdú.
“Dietética y Nutrición” Universidad de Granada
Ed Interamericana
DIETOTERAPIA
“Tratado de Nutrición “ de
Krause Novartis

Tablas de composición de Mataix-Verdú, etc)

alimentos (Novartis, ,
Mataix-Verdú, etc)

“Microbiología alimentaria” Mª del Rosario Pascual

Anderson
MICROBIOLOGIA E “Procesos de conservación de Ed. Díaz de Santos
HIGIENE ALIMENTARIA los alimentos”
Ana Casp Vanaclocha
“Prácticas de laboratorio de
Ed. Mundi-Prensa
microbiología;bacteriología y
Frazier Ed. Acribia
micología
Ed. Educalia
 Medicina preventiva y salud
pública
Ed.: Masson
Piedrota Gil et al.

Nutrición y salud pública. Ed.: Masson.

Lluis Serra Majem et al.

Ed. Panamericana
Manual de Epidemiología y
EDUCACIÓN SANITARIA Salud Pública
Y PROMOCIÓN DE LA Hernandez-Aguado
SALUD Ed.: Masson.

Promoción de la salud y cambio

Ed.: Masson.
social.
Concha Colomer Revuelta

Nutrición comunitaria Ed. : Diaz de Santos

Javier Aranceta Bartrina

Educación sanitaria.
Luis Salleras Sanmartí.
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MÓDULO CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Realizar un esquema sobre la evolución histórica del
sistema sanitario español, encuadrándolo en el tipo de
modelo sanitario.
* Elaborar organigramas de centros de salud y de
hospitales.
* Identificar las diferentes áreas de salud, valorando los
criterios de demarcación de las mismas

*Definir los distintos indicadores de salud

* Comprobar la eficacia de los planes de salud
* Valorar el secreto profesional
*Identificar los conceptos, niveles indicadores, elección
ORGANIZACIÓN Y de prioridades y definición de programas en planificación
GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA sanitaria.
EN LA * Explicar las funciones de planificación y gestión de
UNIDAD/GABINETE DE
servicios sanitarios atribuidos a diferentes estamentos
DIETÉTICA
administrativos.
* Valorar las funciones de los dietistas en el sistema
sanitario español.
* Determinar las relaciones del dietista con usuarios
*Analizar las relaciones dietista /cocina
* Describir los planes de seguridad e higiene vigentes en
el sistema sanitario español.
*Identificar el material clínico de la unidad de dietetica
* Mantener orden y limpieza del área de materiales e
instrumentales del aula taller.
* Explicar las técnicas de almacenamiento y sus
aplicaciones.
* Interpretar documentación diversa relacionada con la
unidad de trabajo
*Diferenciar las diferentes partes de una cocina
*Explicar la visita de la cocina del IES
*Interpretar los criterios de selección de proveedores y
materias primas
*Valorar la vigilancia de la temperatura
* Realizar una ejemplificación esquemática del itinerario
de una petición de prueba complementaria hasta la
recepción de la misma en la unidad de origen.
* Cumplimentar una historia clínica con datos simulados.
Explicar los diferentes métodos de recogida de
información y su aplicación al estudio nutricional de
individuos o de colectividades.
* Relacionar los distintos métodos de recogida de datos
nutricionales con sus ámbitos y posibilidades de
aplicación, así como la idoneidad de cada método en
función del objetivo de estudio y de la población a la cual
va dirigido
Cumplimentar adecuadamente una nota de petición de
material.
* Explicar los criterios:
El alumno será capaz de:
1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un
mensaje, las vías de comunicación y las distintas
estrategias usadas para conseguir una buena
comunicación.
1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un
proceso comunicativo.
1.3. Organizar la información y los canales de acceso y
de uso en las relaciones dentro del ámbito de trabajo.
1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga un
mensaje nítido de otra con caminos divergentes que
desfiguren o enturbien el objetivo principal de la
transmisión.
1.5. Deducir las alteraciones producidas en la
comunicación de un mensaje en el que existe disparidad
entre lo emitido y lo percibido.
1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan la
comprensión de un mensaje.
El alumno deberá saber:
2.1. Definir el concepto y los elementos de la
negociación.
2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los
comportamientos posibles en una situación de
negociación.
2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación
relacionándolas con las situaciones más habituales de
aparición de conflictos en la empresa.
2.4. Identificar y valorar el método para preparar una
negociación teniendo en cuenta las fases de recogida de
información, evaluación de la relación de fuerzas y
previsión de posibles acuerdos.
2.5. Conducir un proceso de negociación en función de
los objetivos esenciales que se han de conseguir y de la
aplicación de las técnicas de negociación.
El alumno será capaz de:
3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en la
toma de decisiones.
3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de
decisiones que se pueden utilizar ante una situación
concreta.
3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario tomar
una decisión y elegir la más adecuada al objetivo y a las
posibles repercusiones.
3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o
respuesta.
3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un proceso
de toma de decisiones, respetando y teniendo en cuenta
las opiniones de los demás.
El alumno deberá saber:
4.1. Identificar los estilos de mando y los
comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.
4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes
situaciones ante las que puede encontrarse el líder.
4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del
mando intermedio en la organización.
4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos
trabajadores en el equipo de trabajo en función de la
información recibida de la empresa, el conocimiento de
los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que han
de desempeñar, los métodos de trabajo y el
funcionamiento de la empresa.
4.5. Analizar comparativamente las funciones de
dirección con las de liderazgo, teniendo en cuenta el tipo
de autoridad que se ejerce y las responsabilidades que
entrañan las tareas y compromisos asumidos.
El alumno será capaz de:
5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo
frente al trabajo individual.
5.2. Describir la función y el método de la planificación
de reuniones, definiendo, a través de casos simulados,
objetivos, documentación, orden del día, asistentes, y
convocatoria de una reunión.

5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones de

las reuniones.
5.4. Identificar la tipología de los participantes.
5.5. Describir las etapas del desarrollo de una reunión.
5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se
persiguen en las reuniones de equipos
5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización y
funcionamiento de grupos.
5.8. Descubrir las características de las técnicas más
relevantes.
El alumno será capaz de:
 6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.
6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.
6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables en el
entorno laboral.
6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar técnicas
de motivación adecuadas a cada situación.ios que
definen diferentes documentos de carácter mercantil.
* Elaborar una factura por servicios prestados a un
cliente/paciente en una consulta privada cumpliendo las
normas fiscales vigentes
Explicar las etapas de un plan de cuidados y sus
aplicaciones en el proceso de atención a
pacientes/clientes.
Detectar errores introducidos en una descripción de un
proceso de atención a un paciente.
En un supuesto debidamente caracterizado, elaborar el
plan de asesoría nutricional
Explicar la evaluación de un plan de cuidados
* Valorar la necesidad de los sistemas de control de
calidad en la prestación del servicio.
Elaborar un informe determinado utilizando de forma
combinada, al menos dos aplicaciones de las
relacionadas en la unidad de trabajo.

Explicar las implicaciones sociales y laborales de la

profesión de dietista.

 Utilizar correctamente la terminología técnica

característica de esta profesión.

 Clasificar los nutrientes en función de su estructura

ALIMENTACIÓN
bioquímica , digestión, metabolismo y función en el
EQUILIBRADA
organismo.

 Explicar la composición nutritiva de los alimentos y

su participación en el desarrollo equilibrado de los

 seres vivos.

 Clasificar los alimentos en base a su proporción de

nutrientes.

 Manejar correctamente las tablas de composición de

alimentos y conocer sus limitaciones.

 Describir las implicaciones que para el ser humano

conllevan los excesos y defectos de la ingesta

inadecuada de nutrientes.

 Determinar las necesidades nutritivo-dietéticas de las

personas en situaciones fisiológicas, adaptando el

procedimiento a la situación del sujeto objeto de

estudio.

 Explicar las aplicaciones e indicaciones de las

diferentes tablas de cálculo del gasto energético.

 Determinar y aplicar adecuadamente los métodos

para el cálculo del gasto energético total de diferentes

sujetos en situaciones fisiológicas diferentes.

 Cuantificación de la composición de nutrientes de los

alimentos mediante el manejo de tablas de

composición.

 Efectuar cálculos de determinadas porciones

comestibles y de rendimiento energético de los

alimentos.

 Valorar la aportación de nutrientes de los alimentos y

su aplicación en alimentación humana.

 Describir las características bromatológicas, de

interés nutricional, de los alimentos en función de su

 tipo y grupo de referencia.

 Relacionar distintos tipos de alimentos con las

técnicas culinarias más convenientes desde el punto

de vista nutricional para cada uno de ellos.

 Identificar las pérdidas nutricionales más frecuentes

en los distintos procesos culinarios y citar las

medidas adecuadas para minimizar estas pérdidas.

 Determinar el estado nutricional de individuos en

diferentes situaciones fisiológicas, seleccionando y

aplicando el proceso correcto, que se debe seguir

para su cuantificación.

 Explicar el significado de los índices somáticos y los

valores antropométricos y su aplicación para el

cálculo de ingestas recomendadas.

 Seleccionar los parámetros de interés según el

individuo a valorar, realizar las medidas oportunas,

calculando los distintos índices somáticos e

interpretando los resultados obtenidos.

 Relacionar los resultados de pruebas bioquímicas e

inmunológicas con el estado nutricional de los

individuos.

 Explicar los diferentes métodos de recogida de

información y su aplicación al estudio nutricional de

individuos o de colectividades.

 Relacionar los distintos métodos de recogida de

datos nutricionales con sus ámbitos y posibilidades

de aplicación, así como la idoneidad de cada método

 en función del objetivo de estudio y de la población a

la cual va dirigido.

 Explicar las implicaciones que para la dieta producen

las variables antropométricas de los sujetos.

 Enumerar los criterios que permiten determinar las

necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto de

energía de las personas sanas, en función del tipo y

nivel de actividad que realizan.

 Para distintas situaciones, debidamente

caracterizadas, proponer dietas adaptadas que

satisfagan las necesidades de ingesta de nutrientes y

de gasto energético de las mismas.

 Elaborar dietas para distintas situaciones mediante el

método de intercambios o el de raciones, realizando

distintas variaciones de estas dietas mediante el

manejo de las tablas de intercambios.

 Explicar los criterios que permiten determinar las

necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto de

energía en función del estado fisiológico (embarazo,

lactancia).

 Para estas situaciones fisiológicas, proponer dietas

adaptadas que satisfagan las necesidades de ingesta

de nutrientes y de gasto energético de las mismas.

 Proponer adaptaciones dietéticas que cubran estas

necesidades fisiológicas, utilizando el método

adecuado y, aplicar cuando sea necesario las tablas

 de intercambio de alimentos.

 Proponer dietas que satisfagan las necesidades

energéticas y de los diferentes nutrientes en las

distintas etapas fisiológicas del desarrollo infantil y

puberal.

 Explicar los criterios que permiten establecer las

necesidades energéticas y nutricionales para

diferentes tipos de ejercicio físico.

 Proponer dietas adaptadas a la realización de

diferentes tipos de ejercicio físico.

 Valorar el uso de distintas ayudas ergogénicas

nutricionales.

 Enumerar los efectos saludables de la actividad física

regular.

 Caracterizar los diferentes tipos de alimentación

colectiva.

 Enumerar los requisitos nutritivos e higiénicos que

debe de contemplar la alimentación colectiva.

 Proponer menús equilibrados para distintas

colectividades: hospitales, colegios, guarderías,

residencias de ancianos y comedores de empresa.

 Valorar las nuevas tecnologías en restauración

colectiva.

 Explicar las diferencias nutricionales que existen

entre las formas “tradicionales” y las llamadas formas

alternativas de alimentarse.

 Identificar las posibles deficiencias nutricionales

 derivadas del seguimiento de las dietas alternativas.

 Sugerir estrategias preventivas para evitar

lasdeficiencias nutricionales derivadas del

seguimiento de este tipo de dietas, manteniendo las

particularidades de cada una de ellas.

 Distinguir que tipo de medidas de refuerzo favorecen

y potencian la eficacia y aceptación de una dieta.

 Relaciona el fundamento y las aplicaciones de los

procedimientos normalizados de trabajo con las

necesidades de calibración de los equipos.

 Explica las características de funcionamiento de los

equipos y aparatos de medida, señalando las

aplicaciones de cada uno de ellos.

 Explicar los procedimientos y técnicas de calibración

de los principales equipos utilizados, así como los

reactivos y soluciones patrón que se deben emplear.

CONTROL  Analizar las desviaciones de datos que pueden

ALIMENTARIO
obtenerse con los distintos equipos y los rangos de

respuesta normal esperados, describiendo las causas

posibles.

 Describir las operaciones de mantenimiento de primer

nivel que son necesarias realizar para el correcto

funcionamiento de los equipos.

 En un supuesto práctico de calibración de los

aparatos de análisis, debidamente caracterizado:

 Seleccionar los reactivos y soluciones patrón en

 función del equipo.

 Efectuar la calibración del equipo seleccionado.

 Proponer las medidas correctoras oportunas, en

función del valor obtenido durante la calibración.

 Registrar el dato en el soporte adecuado.

 Generar un listado de operaciones de mantenimiento

en función del equipo estudiado.

 Explicar los principales factores de riesgo de

contaminación biótica y abiótica de los alimentos, en

función del tipo de alimento.

 Determinar los puntos críticos donde se deben tomar

las muestras de alimentos, en relación con su cadena

de producción/distribución característica.

 Establecer el número de muestras necesarias, en

función del tipo de alimento y riesgos asociados.

 Identificar la legislación vigente sobre alimentos y los

requisitos para la determinación mínima de puntos de

riesgo para su muestreo.

 Describir el material necesario para toma de

muestras de alimentos que hay que utilizar en función

del volumen y tipo de alimento.

 Describir la aplicación y uso de los diferentes tipos de

soportes de información para el registro de datos.

 En un caso práctico de toma de muestras

alimentarias, debidamente caracterizado:

 Elaborar un cronograma de trabajo “tipo”

estableciendo las diferentes fases del procedimiento.

 Seleccionar el material de toma de muestras que se

precisa en función de los tipos de alimentos

presentados.

 Establecer los criterios que permiten identificar

unívocamente la muestra,

 Identificar y resumir la normativa aplicable.

 Cumplimentar la petición analítica, determinando

correctamente el tipo de análisis requerido en función

del tipo de alimento.

 Relacionar los parámetros analíticos que caracterizan

la calidad higiénico-dietética de los alimentos con el

tipo de análisis requerido.

 Relacionar los tipos de alimentos con sus parámetros

analíticos de referencia, precisando los tipos de

pruebas necesarias.

 Explicar los protocolos de trabajo establecidos para la

conservación de muestras analíticas de alimentos,

señalando, en función del tipo de alimento, el medio

de conservación.

 Describir los tipos de envases y normas de

etiquetado para la remisión correcta de muestras de

laboratorio de análisis.

 Indicar la normativa especifica que hay que aplicar

para garantizar la inalterabilidad de las muestras

hasta su recepción en el laboratorio.

 En un caso práctico de toma de muestras

alimentarias, debidamente caracterizado:

 Seleccionar el material necesario para la obtención

de la muestra en función de la muestra.

 Obtener muestras de alimentos aplicando el protocolo

idóneo a la naturaleza de la misma.

 Determinar el tipo de envase y el producto de

conservación adecuado para cada tipo de alimento,

en función de los parámetros analíticos que se

solicitan.

 Identificar unívocamente la muestras obtenidas.

 Elegir el método de “transporte” idóneo para cada tipo

de muestra y de alimento.

 Explicar los principios científico-técnicos que

fundamentan las pruebas analíticas simples,

realizadas mediante el uso de “kits”.

 Relacionar los principales parámetros que se pueden

medir en exámenes de alimentos “in situ” con los

métodos o técnicas que se deben aplicar.

 Describir los procedimientos de puesta a punto de los

equipos medidores portátiles para su correcta

calibración y uso.

 En varios casos prácticos de análisis cualitativo de

alimentos, debidamente caracterizado:

 Seleccionar el equipo portátil en función del alimento

que hay que analizar.

 Determinar cual es el “kit” específico que hay que

aplicar para determinar el parámetro buscado.

 Efectuar análisis de rutina sobre las diferentes

 muestras de alimentos presentados.

 Registrar en el soporte adecuado los valores

obtenidos de los análisis efectuados.

 Relacionar las funciones básicas del aparato

digestivo con las repercusiones nutricionales

producidas por las alteraciones patológicas.

 Explicar los principales síndromes de alteración de la

deglución, relacionando los cambios actitudinales

producidos con sus repercusiones sobre la

alimentación.

 Realizar diagramas que expliciten los cambios que se

producen en los procesos de digestión, absorción y

FISIOPATOLOGIA
APLICADA A LA eliminación a causa de alteraciones en las
DIETÉTICA
secreciones digestivas.

 Precisar las funciones digestivas que realiza el

intestino delgado durante el proceso de absorción de

los principios inmediatos.

 Clasificar los procesos que interfieren en la motilidad

y eliminación de residuos y su repercusión en el

estado nutricional.

 Identificar las repercusiones de las alteraciones

patológicas de otros órganos y sistemas sobre las

funciones de alimentación y nutrición.

 Explicar los requerimientos fisiopatológicos que

influyen en el estado nutricional de los pacientes.

 Explicar las características y especificaciones que

debe incluir toda prescripción dietética facultativa.

 Precisar las medidas antropométricas necesarias

para la correcta evaluación nutricional de un sujeto

enfermo.

 Describir las implicaciones que pueden derivarse

para el estudio y valoración del estado nutricional de

un individuo enfermo, de los resultados analíticos de

uso frecuente en dietética.

 Explicar los parámetros que deben tenerse en cuenta

al elaborar encuestas dietéticas para detectar hábitos

alimentarios y en su caso los "errores” nutricionales

de los sujetos.

 Explicar las operaciones que son necesarias realizar

para obtener el valor de ingesta calórica idóneo en

función de diferentes situaciones fisiopatológicas.

 Describir la documentación necesaria para realizar la

evolución dietética de un paciente.

 En un supuesto practico de análisis de necesidades

nutritivo-dietéticas de diferentes estados patológicos

debidamente caracterizados:

 Seleccionar las tablas y valores de referencia.

 Seleccionar los equipos de medida somatométrica

necesarios.

 Efectuar la historia dietética adaptada.

 Obtener los parámetros somatométricos que son

necesarios para el cálculo del índice de masa

corporal y la superficie corporal.

 Calcular el valor de ingesta calórica recomendado.

  El alumno será capaz de:

 1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un

mensaje, las vías de comunicación y las distintas

estrategias usadas para conseguir una buena

comunicación.

 1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un

proceso comunicativo.

 1.3. Organizar la información y los canales de acceso

y de uso en las relaciones dentro del ámbito de

RELACIONES EN EL trabajo.
ENTORNO DE TRABAJO
 1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga

un mensaje nítido de otra con caminos divergentes

que desfiguren o enturbien el objetivo principal de la

transmisión.

 1.5. Deducir las alteraciones producidas en la

comunicación de un mensaje en el que existe

disparidad entre lo emitido y lo percibido.

 1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan

la comprensión de un mensaje.

 El alumno deberá saber:

 2.1. Definir el concepto y los elementos de la

negociación.

 2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los

comportamientos posibles en una situación de

negociación.

 2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación

relacionándolas con las situaciones más habituales

 de aparición de conflictos en la empresa.

 2.4. Identificar y valorar el método para preparar una

negociación teniendo en cuenta las fases de recogida

de información, evaluación de la relación de fuerzas y

previsión de posibles acuerdos.

 2.5. Conducir un proceso de negociación en función

de los objetivos esenciales que se han de conseguir y

de la aplicación de las técnicas de negociación.

 El alumno será capaz de:

 3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en

la toma de decisiones.

 3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de

decisiones que se pueden utilizar ante una situación

concreta.

 3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario

tomar una decisión y elegir la más adecuada al

objetivo y a las posibles repercusiones.

 3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o

respuesta.

 3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un

proceso de toma de decisiones, respetando y

teniendo en cuenta las opiniones de los demás.

 El alumno deberá saber:

 4.1. Identificar los estilos de mando y los

comportamientos que caracterizan cada uno de ellos.

 4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes

situaciones ante las que puede encontrarse el líder.

 4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del

mando intermedio en la organización.

 4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos

trabajadores en el equipo de trabajo en función de la

información recibida de la empresa, el conocimiento

de los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que

han de desempeñar, los métodos de trabajo y el

funcionamiento de la empresa.

 4.5. Analizar comparativamente las funciones de

dirección con las de liderazgo, teniendo en cuenta el

tipo de autoridad que se ejerce y las

responsabilidades que entrañan las tareas y

compromisos asumidos.

 El alumno será capaz de:

 5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo

frente al trabajo individual.

 5.2. Describir la función y el método de la

planificación de reuniones, definiendo, a través de

casos simulados, objetivos, documentación, orden del

día, asistentes, y convocatoria de una reunión.

 5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones

de las reuniones.

 5.4. Identificar la tipología de los participantes.

 5.5. Describir las etapas del desarrollo de una

reunión.
  5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se

persiguen en las reuniones de equipos

 5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización

y funcionamiento de grupos.

 5.8. Descubrir las características de las técnicas más

relevantes.

 El alumno será capaz de:

 6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.

 6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.

 6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables

en el entorno laboral.

 6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar

técnicas de motivación adecuadas a cada situación.

 El alumno será capaz de:

 Identificar las situaciones de riesgo mas habituales

en el su àmbito de trabajo, asociando las tècncas

generales de actuación en función de las mismas

 . Clasificar los daños a la salud i al medio ambiente

en función de las consecuèncias y de los factores de

FOL
riesgo mas habituales que se generen.

 . Proponer actuaciones preventivas y de protección

que corresponden a los riesgos mas habituales para

disminuir-las consecuencias.

 A partir de informaciones económicas en general

identificar las principales magnitudes

macroeconómicas i las relaciones entre ellas.

 Explicar leas áreas funcionales de una empresa tipo

del sector, explicando las relaciones existentes entre

ellas.

El alumno deberá saber realizar:

 A partir de la memoria económica de una empresa:

 Identificar i interpretar les variables econòmicas mas

relevantes que intervienen en la misma.

 Calcular e interpretar los ratios básicos (autonomía

financiera, solvencia, garantía y financiación del

inmovilizado) que determinen la situación financiera

de la empresa. finalidad de los documentos básicos

utilizados en la actividad normal de la empresa.

 Indicar les posibles líneas de financiación de la

empresa.

 Utilizar las fuentes básicas de información del

derecho laboral (Constitución, Estatuto, Directivas,

Convenios colectivos) distinguiendo los derechos de

las obligaciones.

 Interpretar los diversos conceptos que intervienen en

una liquidación de haber.

 En el supuesto de negociación colectiva tipo:

 Describir el proceso de negociación.

 Identificar las variables (salariales, seguridad e

higiene, productividad tecnológica) objeto de

negociación.

 Describir las posibles consecuencias y medidas es

resultado de la negociación.
 Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a

la Seguridad social.

 Identificar las distintas modalidades de contratación

laboral existentes en el sector productivo que permita

la legislación vigente.

 El alumno será capaz de:

 Dada una situación elegir y utilizar adecuadamente

las principales técnicas de búsqueda de ocupación en

el su campo profesional.

 Identificar y cumplimentar correctamente los

documentos necesarios i localizar los recursos

precisos por poder constituir-se en trabajadores

autónomos.

 Identificar i avaluar les capacidades, actitudes y

conocimientos propios con valor profesionalizador.

 Definir los intereses individuales i les sus

motivaciones, evitando los condicionamientos por

razón de sexo u otra índole.

 Identificar la oferta formativa y la demanda laboral

referida a sus intereses.

 Conocer las Necesidades y características peculiares

de los distintos pacientes y patologías una vez

aprendidas las de las personas sanas.

 Interpretar la prescripción dietética establecida

 Realizar la caracterización dietética de cada paciente

 Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su

patología específica.
  Elaborar Dietas Tipo de acuerdo con los procesos

fisiopatológicos que puedan afectar a cada colectivo

 Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de

las dietas prescritas tanto a los individuos como a los

colectivos.

 Orientar a los pacientes y colectivos en general

(escolares, ancianos, etc.),en los hábitos alimentarios

correctos para conservar o adquirir un buen estado

nutricional y una salud adecuada

 Programar y desarrollar actividades de promoción de

DIETOTERAPIA
la salud, elaborando los materiales necesarios para

cubrir los objetivos previstos en las campañas o

programas sanitarios.

 Utilizar programas informáticos de ayuda en la

elaboración de dietas.

 Conocer el significado de "Calidad de alimentos"

desde el punto de vista microbiológico

 Conocer los microorganismos, alterantes y

patógenos, que se enfrentan a la calidad

microbiológica de alimentos
MICROBIOLOGIA E
 Entender el significado e importancia del la calidad
HIGIENE ALIMENTARIA
alimentaria

 Conocer las vías de acceso de los microorganismos

a los alimentos

 Conocer la curva de crecimiento microbiano

 Conocer el efecto de los distintos factores en el

desarrollo de los mo
 Saber el nombre del material empleado en el

laboratorio de microbiología

 Saber utilizarlo correctamente

 Conocer las normas de trabajo en el laboratorio de

microbiología

 Conocer los riesgos microbiológicos

 Manipular correctamente el material

 Diferenciar entre limpieza, desinfección y

esterilización

 Conocer los métodos de esterilización más usados

en microbiología

 Saber utilizar los indicadores de esterilización

 Manejar correctamente el autoclave y estufa Pasteur

 Manejar correctamente el microscopio

 Conocer la morfología microscópica de los

microorganismos

 Observar correctamente los microorganismos in vivo

 Realizar correctamente las tinciones simples y de

Gram

 Preparar correctamente los medios de cultivo

deshidratados

 Conocer los microorganismos que con más

frecuencia causan alteración de los alimentos

 Conocer que se entiende por higiene de los alimentos

 Saber realizar correctamente la toma de muestra y

procesarla correctamente

 Realizar correctamente la siembra y recuento del

 mismo

 Saber interpretar correctamente las pruebas

bioquímicas

 Saber realizar correctamente las tiras API

 Conocer el nombre de los parásitos

 Saber en que alimento se pueden encontrar

 Conocer las causas de las toxiinfecciones

alimentarias

 Saber prevenir las toxiinfecciones alimentarias

 Conocer los métodos de higienización de los

alimentos

 Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un

grupo de población determinado.

 Elaborar y programar actividades educativas sobre

etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a

desórdenes alimentarios, proporcionando información

y conocimientos de salud alimentaria a la comunidad.

 Educar y motivar a las personas en pautas de

EDUCACIÓN
SANITARIA Y alimentación saludables.
PROMOCIÓN DE LA
SALUD  Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la

promoción de la salud de una comunidad y

 actuar como dinamizador de actividades de

educación alimentaria en colectivos con diferentes

niveles de formación y motivación.

 Educar a las personas y colectivos en el consumo de

productos alimentarios.
 CRITERIOS DE CORRECCIÓN

CRITERIOS DE ÚTILES PARA LAS

MÓDULO
CORRECCIÓN PRUEBAS
El examen constará de
ORGANIZACIÓN Y preguntas tipo test y problemas
GESTIÓN DEL En el examen tipo test cada 3 Bolígrafo azul o negro
ÁREA DE TRABAJO preguntas erróneas restará una y calculadora.
ASIGNADA EN LA correcta. Para poder superar el
UNIDAD/GABINETE modulo se deberá obtener una
DE DIETÉTICA puntuación mayor o igual al
50% del examen
La prueba constará de
ALIMENTACIÓN preguntas tipo test, preguntas Bolígrafo y calculadora
EQUILIBRADA de respuesta corta y supuestos
prácticos

Examen teórico: preguntas tipo

test (de 80 a 100 preguntas)
Se considerará aprobado el
examen a partir de una
Bolígrafo negro o azul
puntuación igual o superior a
5 puntos.
CONTROL
Examen práctico: Esta prueba
ALIMENTARIO sólo se realizará en caso de
aprobar la parte teórica de la
asignatura. Constará de unos
supuestos prácticos y de
una parte práctica a realizar
Bolígrafo negro o azul
en el laboratorio y en la que se
deberán realizar 2 Bata y calculadora
determinaciones elegidas al
azar.

FISIOPATOLOGIA La prueba consta de preguntas Bolígrafo y calculadora

APLICADA A LA tipo test y preguntas de
DIETÉTICA respuesta corta.
 El examen constará de 40
preguntas tipo test.

Cada pregunta acertada se Bolígrafo y calculadora

RELACIONES EN EL
puntua con 0.25 .
ENTORNO DE
TRABAJO
Las preguntas en blanco no
suman ni
restan. Cada pregunta
incorrecta resta 0.0625.
El examen constará de 40 Bolígrafo y calculadora
preguntas tipo test.

Cada pregunta acertada se

puntúa con 0.25. Las preguntas
en blanco no suman ni restan.
Cada pregunta incorrecta resta
0.0625.

Realización de una nómina que

FOL constará de 3 partes
diferenciadas.

La primera parte consistirá en

un cálculo de devengos. La
segunda parte consistirá en el
cálculo de las bases de
cotización, y la tercera parte
consistirá en el cálculo de
deducciones. Cada parte tendrá
un valor de 3,33 puntos
 El examen contara de 50
preguntas tipo test V o F de
relacionar

Mas dos casos clínicos para

valoración nutricional ,
interacciones F-N e indicación y
realización de una pauta
dietética.

Los criterios de corrección

DIETOTERAPIA
serán :

1 punto por pregunta corta y 10

puntos por cada caso clínico.

Para obtener el APTO , el

alumno deberá reunir al menos
40 puntos, siempre y cuando
demuestre que conoce y es
capaz de realizar una pauta
dietética y confeccionar la
DIETA indicada.
Examen teórico: El examen
constará de 60 preguntas tipo
test con una puntuación de 0.16
puntos cada una de ellas.
Cada pregunta errónea
restará 0.06 puntos.
Se considerará aprobado el
Bolígrafo, cal y bata.
examen a partir de
MICROBIOLOGIA E unapuntuación igual o superior
HIGIENE a 5 puntos
ALIMENTARIA
Examen práctico: Esta prueba
sólo se realizará en caso de
aprobar la parte teórica de la
asignatura. Constará de
preguntas tipo test y supuestos
prácticos y de una parte
práctica a realizar en el
laboratorio y en la que se
deberán realizar 2
determinaciones elegidas al
azar.
 Resolver una prueba escrita
bajo el formato de tipo test
sobre cuestiones
relacionadas del temario del
módulo.

EDUCACIÓN Consistirá la prueba de 60

SANITARIA Y preguntas test, siendo Bolígrafo y calculadora
PROMOCIÓN DE LA necesaria para la superación
de la misma una calificación
SALUD igual o superior a 30 bien (se
restara 1 punto por cada 3
mal de estas respuestas)

CONTENIDOS DE LOS MÓDULOS

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA

UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

1.- Organización sanitaria general

2.- Conceptos fundamentales de economía sanitaria:
3.- Organización sanitaria específica:
4.- Gestión de instrumental/material e inventarios. Almacén
5.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica
6.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica especifica
7.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación no clínica
8.- Diseño y gestión de la cocina
9.- El proceso de atención o prestación del servicio
10.- Calidad en la prestación de servicio
11.- Aplicaciones informáticas
 ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

UT 1. Introducción a la alimentación equilibrada.

UT 2. Nutrientes y requerimientos nutricionales del ser humano.
UT 3. Energía y requerimientos energéticos.
UT 4. Composición bromatológica de los alimentos.
UT 5. Cocinado de los alimentos.
UT 6. Valoración somática y analítica del estado nutricional.
UT 7. Estimaciones al consumo de alimentos.
UT 8. Elaboración de dietas equilibradas en adultos sanos.
UT 9. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
UT 10. Alimentación en la infancia y la adolescencia.
UT 11. Alimentación en el anciano.
UT 12. Alimentación en el deportista.
UT 13. Alimentación colectiva.
UT 14. Formas alternativas de alimentación.
UT 15. Seguimiento y evaluación de las dietas.

CONTROL ALIMENTARIO

Teoría
 Legislación alimentaria. Codex alimentarius. Código alimentario español. Reglamentaciones
Técnico Sanitarias. Normas de calidad: Normas ISO, Normas UNE
 Registro General Sanitario de los Alimentos
 Control Oficial de los productos alimenticios
 Etiquetado. Envases y embalajes.
 Aditivos y conservantes en los alimentos
 Alteraciones de los alimentos. Alteraciones de los de lípidos, pardeamiento no enzimático,
pardeamiento enzimático.
 Leche y derivados. Características físico-químicas y organolépticas
 Higienización, conservación y distribución de leche y derivados lácteos
 Huevos. Características físico-químicas y organolépticas
 Pescados y mariscos. Características físico-químicas y organolépticas
 Composición de la carne de distintas especies de abasto. Características físico-químicas y
organolépticas
  Alteraciones de la carne. Principales enfermedades transmitidas por la carne
 Legumbres. Características físico-químicas y organolépticas.
 Cereales y derivados. Características físico-químicas y organolépticas
 Aceites y grasas comestibles. Características físico-químicas y organolépticas. Conservación y
distribución de aceites, grasas y derivados.
 Verduras, frutas, hortalizas y setas comestibles. Caract. físico-químicas y organolépticas
 Condiciones de transporte de productos alimentarios.
 Normas de los manipuladores de alimentos
 Condiciones de las instalaciones
 Sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Práctica
 Material de laboratorio
 Normas de trabajo. Prevención de accidentes
 Preparación de disoluciones.
 Procedimientos generales de evaluación de la calidad.
 Reacciones de identificación de principios inmediatos.
 Técnicas instrumentales básicas:
 Determinación de la densidad.
 Determinación del pH
 Determinación de la conductividad.
 Determinación de la acidez en leche , vinagre, zumo de naranja.
 Determinación de azúcares por refractometría.
 Determinación de humedad.
 Determinación de extracto seco.
 Determinación de cenizas
 Determinación de grasas por extracción simple.
 Determinación de grasas por extracción múltiple: Soxhlet.
 Estudios sobre pardeamiento enzimático..
 Determinación de cloruros en aguas.
 Determinación de dureza cálcica y dureza total en aguas.
 Determinación del índice o grado de ácidez en aceites.
 Determinación del índice de peróxidos en aceites
 Determinación del índice de iodo en aceites.
 Utilización de kits para determinaciones rápidas: nititos en agua y embutidos.
 Determinación del grado alcohólico.
 Espectrofotometria:
 Recta de calibrado de nitritos.
 Recta de calibrado de nitratos.
 Determinación de nitratos en aguas.
 Determinación de nitritos en aguas y embutidos.

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA

 Anatomofisiología del aparato digestivo I.

 Anatomofisiologia del aparato digestivo II.
 Fisiopatología del tubo digestivo.
 Fisiopatología de hígado, vías biliares, pancreas exocrino y peritoneo.
 Endocrinología y metabolismo.
 Fisiopatología del sistema endocrino.
 Equilibrio hidrosalino y sus trastornos.
 Equilibrio ácido – base y sus trastornos.
 Fisiopatología del metabolismo glucídico.
 Fisiopatología del metabolismo de los lípidos.
 Fisiopatología del metabolismo proteico.
 Fisiopatología del metabolismo vitamínico y de los elementos minerales.
 Fisiopatología de los trastornos de la nutrición. hambre – saciedad.
 Síndromes constitucionales I: alteraciones hereditarias y síndrome neoplásico.
 Síndromes constitucionales II: síndrome infeccioso, febril e inmunodeficiente.
 Fisiopatología de la sangre y los órganos hematopoyéticos.
 Fisiopatología del aparato cardiocirculatorio.
 Fisiopatología del aparato respiratorio.
 Fisiopatología del riñón y las vías urinarias.
 Fisiopatología del sistema nervioso. enfermedades psiquiátricas con trastornos de la
alimentación.
 Fisiopatología del aparato locomotor.
 RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
1) La comunicación en la empresa -Producción de documentos en los cuales se contengan las
tareas asignadas a los miembros de un equipo.

-Comunicación oral de instrucciones para la consecución de unos objetivos.

-Tipos de comunicación: oral/escrita. Formal/informal. Ascendente/descendente/horizontal.

-Etapas de un proceso de comunicación: emisores, transmisores, canales, mensajes, receptores,

decodificadores, “feedback”.

-Redes de comunicación, canales y medios.

-Dificultades/barreras en la comunicación. El arco de distorsión, los filtros. Las personas. El

código de racionalidad.

-Recursos para manipular los datos de la percepción. Estereotipos. Efecto halo. Proyección:
Expectativas, percepción selectiva, defensa perceptiva.

-La comunicación generadora de comportamientos.

-Comunicación como fuente de crecimiento.

-El control de la información. La información como función de dirección.

2) Negociación:

-Concepto y elementos.

-Estrategias de negociación

-Estilos de influencia.

3) Solución de problemas y toma de decisiones:

-Resolución de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el

entorno de trabajo.

-Proceso para la resolución de problemas: enunciado, especificación, diferencias, cambios,

hipótesis, posibles causas, causa más probable.

-Factores que influyen en una decisión: la dificultad del tema, las actitudes de las personas que
intervienen en la decisión.Métodos más usuales para la toma de decisiones en grupo: consenso,
mayoría.

-Fases en la toma de decisiones: enunciado, objetivos, clasificación, búsqueda de alternativas,

evaluación, elección tentativa, consecuencias adversas, riesgos, probabilidad, gravedad, elección
final.

4) Estilos de mando:

-Dirección y/o liderazgo: definición. Papel del mando.

-Estilos de dirección: “laissez-faire”, paternalista, burocrático, autocrático, democrático.

-Teorías, enfoques del liderazgo: teoría del “gran hombre”, teoría de los rasgos, enfoque
situacional,

enfoque funcional, enfoque empírico, etc..

-La teoría del liderazgo situacional de Paul Hersey.

5)Conducción/dirección de equipos de trabajo:

-Aplicación de las técnicas de dinamización y dirección de grupos.

-Etapas de una reunión.

-Tipos de reuniones.

-Técnicas de dinámicas y dirección de grupos.

-Tipología de los participantes.

-Preparación de la reunión.

-Desarrollo de la reunión.

-Los problemas de las reuniones

6) La motivación en el entorno laboral:

-Definición de la motivación.

-Principales teorías de motivación: McGregor, Maslow, Stogdell, Herzberg, McLelland, Teoría de

la equidad. Etc.

-Diagnóstico de factores motivacionales: motivo de logro. Locus control.

 FOL

A)-Legislación y Relaciones laborales

. Derecho Laboral

. Seguridad Social y otras prestaciones

. Negociación colectiva. Los sindicatos

B). Salud Laboral

. Condiciones de Trabajo y seguridad

. Factores de riesgo

. Medidas de prevención y protección

. Organización de la Seguridad en el trabajo

. Primeros auxilios

C). Principios de economía

.Variables macroeconómicas e indicadores socioeconómicos

D). Economia y organización de la empresa

. La empresa : areas funcionales y organigramas

. Funcionamiento económico de la empresa

E). Orientación e inserción sociolaboral

. El proceso de búsqueda de empleo

. Iniciativa para trabajar de forma autónoma

. Itinerarios formativos y profesionales

 DIETOTERAPIA

 UT1-Introducción a la Dietoterapia

 UT2-Valoración nutricional de los individuos enfermos. Incluye prácticas

 UT3-Interacciones Fármaco-Nutrirentes

 UT4-Modificaciones dietéticas I: Dietas con modificaciones en la consistencia

 UT5-Modificaciones Dietéticas II: Dietas con modificaciones de los P.I

 UT6-Modificaciones Dietéticas III: Dietas en alergias e intolerancias alimentárias.

 UT7 Dietas de preparación para pruebas diagnósticas

 UT8-Dietoterapia de la OBESIDAD

 UT9-Dietoterapia de la Anorexia Nerviosa y la Bulimia

 UT10-Dietoterapia de la DIABETES MELLITUS

 UT11-Dietoterápia de las HIPERLIPIDEMIAS

 UT12-Dietoterapia en las ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

 UT13-Dietoterapia de las enfermedades del TUBO DIGESTIVO

 UT14-Dietoterápia de las enfermedades HEPATICAS BILIARES Y PANCREATICAS.

 UT15-Dietoterápia de las ENFERMEDADES RENALES.

 UT16-Suplementos Nutricionales. Nutrición Artificial

 UT17-Nutrición en Procesos Agudos Graves y en Cirugía

 o UT18-Nutrición del paciente con Enfermedad Crónica Grave: Cáncer y SIDA

 MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA

 1. Introducción a la Microbiología. Morfología y estructura de los microorganismos.

 2. Material de laboratorio y funcionamiento.
 3. Normas de trabajo en un laboratorio de microbiología.
 4. Limpieza desinfección y esterilización. Autoclave y Horno Pasteur.
 5. Microscopia y tinción de microorganismos.
 6. Morfología macroscópica y microscópica de los microorganismos. Observación de
 los microorganismos in vivo y en preparaciones teñidas.
 7. Medios de cultivo: Preparación y uso. Técnicas de siembra.
 8. Microorganismos causantes del deterioro de los alimentos. Especies más
 representativas.
 9. Factores que intervienen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
 10. Higiene de los alimentos.
 11. Muestreo de alimentos y preparación de las muestras para su análisis microbiológico.
 12. Microorganismos índice y microorganismos indicadores.
 13. Recuento de microorganismos psicótrofos.
 14. Recuento de microorganismos mesófilos.
 15. Pruebas bioquímicas de identificación bacteriana. Tiras API.
 16. Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
 17. Aislamiento e identificación de Enterobacterias.
 18. Aislamiento e identificación de coliformes totales.
 19. Aislamiento e identificación de E. coli.
 20. Aislamiento e identificación de Salmonella.
 21. Aislamiento e identificación de Staphylococus.
 22. Aislamiento e identificación de Clostridium.
 23. Parásitos en alimentos.
 24. Higiene de las instalaciones.
 25. Proceso de conservación de alimentos, congelación y descongelación.
 26.Puntos críticos en los distintos procesos.

EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD

UNIDAD DE TRABAJO 1. SALUD PÚBLICA Y COMUNITARIA

Contenidos:
La salud y sus determinantes: Concepto.
Salud pública:
- Evolución histórica.
- Conceptos.
- Salud comunitaria.
- Medicina preventiva.
- Conceptos afines
El proceso de enfermar:
- Historia natural de la enfermedad.
- Unicausalidad y pluricausalidad.

Metodología sanitaria:
- Fundamentos.
- Herramientas metodológicas.

UNIDAD DE TRABAJO 2. ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN.

Contenidos:
Diferentes dimensiones de la alimentación humana.
Carácter simbólico y sociocultural de la alimentación.
Reconocimiento de los diferentes imperativos religiosos - culturales en la alimentación
individual y colectiva
Identificación de la idoneidad nutricional y cultural de los diferentes alimentos y preparados de
la cocina popular
Gradientes socioculturales del alimento.
El impulso alimentario.
Papel del alimento en la evolución homínida:
- Obtención. .
- Producción.
Modos de cocina:
- Mediación cultural de la cocina.
- Gastronomía.
Patrones culturales y alimentación.
Ideologías alimentarias

UNIDAD DE TRABAJO 3. ELEMENTOS DE SOCIOLOGÍA

Contenidos
Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y
dinámica de un grupo social.
Deducción de la incidencia que sobre el estado de salud de un grupo social tienen sus
diferentes variables sociológicas
Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y
dinámica de un individuo.
Descripción de las variables sociológicas evaluables en los servicios socio – sanitarios
Sociología general.
Identificación de las variables sociológicas de un individuo
Grupos comunitarios y grupos marginales.
Procesos de interacción social
Sociología sanitaria.
Sociología de los servicios socio-sanitarios.

UNIDAD DE TRABAJO 4. DEMOGRAFÍA

Contenidos
Análisis de un grupo de población obteniendo su perfil demográfico
Identificación y utilización de las fuentes de obtención de datos demográficos
Interpretación de pirámides de edad.
Análisis e interpretación de datos de demografía estática.
Obtención de tasas e índices de un grupo de población.
Análisis e interpretación de datos de demografía dinámica.
Aplicación de la metodología de trabajo en demografía a las variables de interés sanitario.
Análisis e interpretación de datos demográfico-sanitarios.
Concepto, clasificación, análisis longitudinal y transversal y aplicaciones de la demografía.
La observación en demografía:

UNIDAD DE TRABAJO 5. INDICADORES DE SALUD COMUNITARIA.

Contenidos
Concepto de indicador y aplicaciones
Indicadores de nivel de vida, económicos, socioculturales, sociodemográficos, sanitarios y de
actividad sanitaria
Identificación de variables y parámetros susceptibles de utilizar como indicadores de la
evolución del grupo
Análisis e interpretación de las características de un grupo desde sus indicadores
Análisis e interpretación de la actividad sanitaria de un sistema de salud desde sus indicadores
Selección de fuentes válidas para elaborar indicadores de un sistema de salud

UNIDAD DE TRABAJO 6. EPIDEMIOLOGÍA GENERAL

Contenidos
Concepto, fines, objetivos y método epidemiológico
La causalidad en epidemiología
Estrategia y fuentes de información en epidemiología
El método estadístico en epidemiología
Clasificación de los estudios epidemiológicos, objetivos y aplicaciones
Identificación de la relación que existe entre variables y causalidad
Aplicación de estrategias específicas en el análisis epidemiológico de los estudios en salud
pública

UNIDAD DE TRABAJO 7. EPIDEMIOLOGÍA DESCRIPTIVA Y ANALÍTICA.

Contenidos
Epidemiología descriptiva: características, medidas de frecuencia, variables principales,
estudios descriptivos y transversales.
Epidemiología analítica: características, sesgos, estudios de casos y controles y de cohortes
Descripción razonada de ventajas e inconvenientes de los diferentes estudios
Interpretación de las conclusiones de un estudio epidemiológico
Informática aplicada a los estudios epidemiológicos; programas y manejo básico.

UNIDAD DE TRABAJO 8. EPIDEMIOLOGÍA EXPERIMENTAL Y OPERACIONAL.

Contenidos
Características de la epidemiología experimental
Tipos de estudios experimentales
Características de la epidemiología operacional o de campo
Diseños de estudios epidemiológicos comunitarios
Evaluación de la idoneidad e interpretación de las conclusiones de los diferentes estudios
epidemiológicos

UNIDAD DE TRABAJO 9. EPIDEMIOLOGÍA APLICADA.

Contenidos
El método epidemiológico aplicado a las enfermedades de causa exógena, no infecciosas,
infecciosas y de la nutrición.
Estudios epidemiológicos nutricionales y encuestas alimentarias. Utilidad y aplicaciones.
Aplicación del método epidemiológico a los diferentes tipos de enfermedades.
Análisis del proceso de planificación de investigación en nutrición.
UNIDAD DE TRABAJO 10. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL.
Contenidos
Organización de la investigación. Etapas.
Técnicas de observación y sociométricas.
Entrevistas y cuestionarios.
Trabajo de campo.
Codificación y análisis de datos.
Elección y aplicación del sistema de investigación más idóneo en función del grupo a estudio.

UNIDAD DE TRABAJO 11. ESTUDIOS NUTRICIONALES DE CAMPO.

Contenidos
Tipos y técnicas de estudios nutricionales:
Encuestas alimentarias
Hojas de balance alimentario
Encuestas familiares
Encuestas individuales
Aplicación de los diferentes procedimientos de estudio nutricional según los objetivos del
estudio y grupo que se va a estudiar
Planificación y desarrollo de trabajos de campo

UNIDAD DE TRABAJO 12. ANÁLISIS ESTADÍSTICO.

Contenidos
Elementos de análisis estadístico
Recogida y tabulación de la información
Estadística descriptiva e inferencial
Probabilidad y sus distribuciones
Caracterización de un suceso mediante sus datos estadísticos descriptivos
Interpretación de las conclusiones de un estudio según las pruebas de estadística inferencial
realizadas
Aplicación de procedimientos informáticos al estudio estadístico de datos

UNIDAD DE TRABAJO 13. EDUCACIÓN SANITARIA.

Contenidos
Concepciones de la educación sanitaria. Análisis y diferenciación.
Objetivos y campos de acción de la educación sanitaria.
Papel de la educación sanitaria en la promoción de la salud.
Agentes de educación sanitaria. Funciones de los mismos.
Análisis de los diferentes programas de educación sanitaria en el ámbito nacional.

UNIDAD DE TRABAJO 14. MÉTODOS DE APRENDIZAJE EN EDUCACIÓN SANITARIA.

Contenidos
Determinantes de la conducta. Factores y análisis de los mismos.
Técnicas de modificación de comportamientos de salud.
Diferentes modelos de modificación de los comportamientos. Evaluación.
Integración de los diferentes objetivos de aprendizaje relacionados con una conducta en
particula

UNIDAD DE TRABAJO 15. MÉTODOS Y MEDIOS DE EDUCACIÓN SANITARIA.

Contenidos
Características y clasificación de los diferentes métodos de educación sanitaria: directos, de
exposición, de discusión, de implicación, de grupo, conductuales, indirectos y de
individualización de la enseñanza.
Evaluación de la oportunidad de aplicación de los diferentes métodos.
Recursos didácticos en educación sanitaria.
Diseño y aplicación de los recursos didácticos específicos en intervenciones concretas.
Planificación y elaboración de planes de educación sanitaria.

UNIDAD DE TRABAJO 16. INTERVENCIÓN EN EDUCACIÓN SANITARIA.

Contenidos
Educación para la salud en diferentes ámbitos de actuación: escuela, comunidad, asistencia
sanitaria, asistencia primaria y hospital.
Aplicación y evaluación de programas y actividades de educación sanitaria. Tipos, técnicas,
diseño, recogida y análisis de datos y resultados.
Confección de informes de evaluación de actividades de educación sanitaria.