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    Evaluacion Inicial Haccp

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    Silvana Torres Gallegos
    Este documento presenta 10 afirmaciones sobre conceptos clave de inocuidad de alimentos para que el evaluado indique si son falsas o verdaderas. Las afirmaciones cubren temas como la definición de inocuidad, enfermedades transmitidas por los alimentos, peligros para los alimentos, sanitización, aplicación de HACCP, peligros alimentarios, procesos relevantes de registro en un casino, acciones correctivas, puntos críticos de control y límites críticos.

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    Evaluacion Inicial Haccp

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    Silvana Torres Gallegos
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    Este documento presenta 10 afirmaciones sobre conceptos clave de inocuidad de alimentos para que el evaluado indique si son falsas o verdaderas. Las afirmaciones cubren temas como la definición de inocuidad, enfermedades transmitidas por los alimentos, peligros para los alimentos, sanitización, aplicación de HACCP, peligros alimentarios, procesos relevantes de registro en un casino, acciones correctivas, puntos críticos de control y límites críticos.

    Descripción original:

    haccp

    Título original

    evaluacion inicial haccp

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    Este documento presenta 10 afirmaciones sobre conceptos clave de inocuidad de alimentos para que el evaluado indique si son falsas o verdaderas. Las afirmaciones cubren temas como la definición de inocuidad, enfermedades transmitidas por los alimentos, peligros para los alimentos, sanitización, aplicación de HACCP, peligros alimentarios, procesos relevantes de registro en un casino, acciones correctivas, puntos críticos de control y límites críticos.

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    EVALUACIÓN INICIAL

    NOMBRE: __________________________________________ FECHA: ____________________

    Selecciones si las siguientes afirmaciones son falsas o verdaderas. Marque con una X en la columna correspondiente.

    AFIRMACIONES
    V F

    La inocuidad corresponde a las características de un


    1. alimento que se mide con los sentidos.

    Las ETAs son las enfermedades transmitidas por los


    2. animales.

    Los peligros para los alimentos son solo físicos y


    3. biológicos.

    Sanitización corresponde a eliminar solo los residuos


    visibles al ojo humano.
    4.
    La aplicación del HACCP consta de 7 etapas
    5. preliminares y 5
    principios.

    Un Peligro Alimentario es un agente o propiedad


    6. biológica, química,
    alérgena o física presente en un alimento que pueda
    ocasionar un
    efecto nocivo para la salud.

    Los procesos más relevantes del casino donde se


    7. debe registrar la
    temperatura, tiempos y datos de trazabilidad son sólo;
    abatimiento,
    retermalización y sanitización.

    Las acciones correctivas aseguran que un PCC vuelva


    8. a estar
    controlado.

    Un PCC es una etapa donde debo controlar un peligro


    9. de lo
    contrario se pierde la inocuidad.
    El límite crítico hace referencia a un criterio de
    10. aceptabilidad o
    rechazo en un PCC del proceso.

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