Informe Extraccion Aceite Palma

Procesos Industriales
Universidad del Magdalena

Facultad de Ingeniería
Procesos Industriales.
Facultad de Ingeniería, Universidad del Magdalena.
Santa Marta, Magdalena. Colombia.
2018-II
Elaborado por:
Alfredo Saumet De la Cruz

Yeison Obispo Borja
1. INTRODUCCIÓN
En este informe se presenta con el fin de dar a conocer las diferentes operaciones
y procesos unitarios que desarrolla la empresa ACEITES S.A el cual se visitó el día
16 de noviembre del presente año, donde se observó el proceso de extracción de
aceite de palma, aceite de palmiste, y torta de palmiste. Ya que el ingeniero tiene
que desarrollar, diseñar y llevar a cabo la supervisión de todos estos procesos, es
una implicación directa donde los conocimientos adquiridos dentro de nuestras
profesiones van enmarcados y ligados a conocimientos sobre física, química,
matemática y otras.
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer los procesos y operaciones unitarias que se desarrollan en la empresa de
ACEITES S.A.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Visualizar el Diagrama de flujo de extracción de palma y palmiste.
 Recorrido por la planta.
 Charla y explicación de ingenieros y operarios a cargo de los procesos.
3. Descripción del proceso de extracción de palma africana

1. Recepción y pesaje de la fruta de palma de aceite.
2. Descargue por parte de los operarios a las tolvas.
3. Llenado de vagonetas.
4. Esterilización (calentamiento de racimo para facilitar el
desprendimiento).
5. Desfrutado (separación de la fruta de la tusa).
6. Digestión (corte de la fruta).
7. Prensado (se separa torta de palmiste de aceite crudo).
8. Tamizado (Se separa el lodo del aceite).
9. Clarificación (se trata el aceite para expulsar los residuos de lodo).
10. Secado y almacenamiento de aceite crudo.
4. Definición del diagrama de proceso industrial

5. Identificación y clasificación de operaciones y/o procesos unitarios
OPERACIONES UNITARIAS
 Esterilización (tratamiento a altas temperaturas más de 145°C a vapor), se

introducen las vagonetas en los autoclaves o cilindros grandes donde se
cocinan los racimos a presión con el vapor generado por una caldera.
 Disfrutado, esta operación se hace en un tambor giratorio donde el fruto se

desprende de la tusa.
 Digestión, el fruto se deposita en un cilindro llamado digestor, por medio de

sus paletas se macera el fruto por medio de agitación circular, además se le
aplica vapor esto para que las células se desprendan del fruto
 Prensado, en esta etapa de prensado se busca extraer la fracción líquida

de la masa de frutos que sale del digestor y que está compuesta por aceite
de pulpa de palma, por agua y por una cierta cantidad de sólidos que
quedan en suspensión en el agua
 Tamizado, se utiliza un tamiz vibrador, que se compone de dos laminas

superpuestas una superior de 20 mallas y una inferior de 40 mallas. En esta
operación se separan las fibras que no han sido retenidas.
 Clarificación: Es el proceso mediante el cual se separa y purifica el aceite

de la mezcla líquida extraída en las prensas, la cual contiene aceite, agua,
lodos livianos (compuestos por pectinas y gomas) y lodos pesados
(compuestos por tierra, arena y otras impurezas). Para lograr dicha
separación, se aprovecha la característica de inmiscibilidad entre el agua y
el aceite
 Secado: el aceite se envía al deshidratador donde se le extraen los restos

de humedad y de ahí se bombea al tanque de almacenamiento.
 Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el

laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento para ser
despachado a las industrias procesadoras.
6. Desde su perspectiva ingenieril

¿Cuál es el papel de la caldera en el proceso industrial?
Una caldera es un intercambiador de calor en el que la energía se aporta

generalmente por un proceso de combustión, o también por el calor contenido en
un gas que circula a través de ella. Las industrias, las fábricas, las plantas de
producción hacen uso de las calderas debido a que en estas se da un proceso de
combustión donde se deriva la energía necesaria para que la planta funcione, es
decir sin caldera no hay actividad.
7. Se observó dos (2) vapores uno que sale de la chimenea de la caldera y

otro que sale de la chimenea de las autoclaves ¿cuál es el menos
contaminante?
El vapor menos contaminante es el que sale de las autoclaves este es de color

blanco y es vapor de agua en cambio el que sale de la chimenea es de color negro
y además de contener vapor de agua, contiene dióxido de carbono, generando
una mayor contaminación al medio ambiente.
8. Elaborar una matriz señalando las aplicaciones del aceite crudo de palma
(rojo) en el sector industrial nacional.
El aceite de palma es de color rojo, por su alto contenido de carotenos (vitamina

A) que, en igualdad de peso, se encuentran en él en proporciones que superan
diecisiete veces las de la zanahoria.
El aceite de palma es rico en vitamina E, que actúa como agente antioxidante,

ayuda a reducir el daño celular que resulta del envejecimiento, de la acción de
sustancias tóxicas o de la contaminación del medio ambiente. sumado a su
particular consistencia, apariencia y olor, así como su resistencia al deterioro,
hacen de él un componente ideal en la preparación y elaboración de numerosos
comestibles y lo convierte en la mejor alternativa para producir margarinas, y
grasas que se emplean en la repostería, en las mezclas secas para hornear tortas,
galletas, bizcochos o para preparar sopas y salsas, y en los sustitutos de la grasa
de la leche empleados para la producción de leche condensada, leche en polvo,
crema no láctea para el café y helados.
usos como comestible
 Aceite para freír.  Crema para café.

 Salsas y aderezos.
 Margarinas para panadería y
 Emulsificantes.
repostería.
 Vanaspati.
 Margarinas de mesa.
 Mayonesas.
 Mantecas industriales.
 Sustituto de la manteca de cacao.
 Pastillaje.
 Sustituto de la grasa de la leche.
 Confitería.
 Mantequilla de maní.
 Galletería.
 Alimento directo para animales.
 Helados.
 Concentrados para animales.
usos como No comestible
 Jabones de tocador y de lavar

 Combustibles para motores Diésel
 Lodos de perforación
 Fabricación de velas y cosméticos
 Tintes
9. Conclusión
Podemos concluir con la satisfacción de haber conocido todos los procesos de la

planta, ya que es uno de los sectores económicos más influyentes en el país y es
de vital importancia para aportar en nuestro aprendizaje como futuros ingenieros,
el cual se realizó el recorrido por la empresa observando toda la maquinaria
disponible para los procesos ejemplo, tamiz, clarificador, prensa, desfrutador, etc y
sus funciones, además se conoció los productos derivados del fruto de palma de
aceite.
10. Bibliografía.
http://www.aceitesa.com/index.php/nuestra-empresa
https://www.emaze.com/@AFRLLRIT
https://www.google.com.co/search?q=desfrutado+de+palma+de+aceite&sour
ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjVwfX8teveAhUB4VMKHTkHBLsQ_
AUIDigB&biw=1440&bih=789#imgrc=ird6tBBEymUrIM:
https://books.google.com.co/books?id=xZkO8yiPgf0C&pg=PA166&lpg=PA16
6&dq=tamizado+aceite+de+palma&source=bl&ots=1HGvcK5any&sig=wANp_
uV_knPgZ_hJWEQPEMsxHvU&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjpyZmRu-
veAhWwrVkKHUDsAl8Q6AEwBnoECAcQAQ#v=onepage&q=tamizado%20ac
eite%20de%20palma&f=false
http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html#sthas
h.pPZYFm16.dpuf

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Alfredo Saumet De la Cruz

3. Descripción del proceso de extracción de palma africana

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 Disfrutado, esta operación se hace en un tambor giratorio donde el fruto se

 Digestión, el fruto se deposita en un cilindro llamado digestor, por medio de

 Prensado, en esta etapa de prensado se busca extraer la fracción líquida

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 Secado: el aceite se envía al deshidratador donde se le extraen los restos

 Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el

6. Desde su perspectiva ingenieril

Una caldera es un intercambiador de calor en el que la energía se aporta

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El vapor menos contaminante es el que sale de las autoclaves este es de color

El aceite de palma es de color rojo, por su alto contenido de carotenos (vitamina

El aceite de palma es rico en vitamina E, que actúa como agente antioxidante,

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