UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA INGENIERIA COMERCIAL

CURSO : Tecnología E Innovación Gerencial

INTEGRANTES : Chipana Yanapa, Alejandro 2015 106082

Choque Arpa, Robert 2014 106025

Machaca Romero Brehynt 2014 106048

Rodriguez Osco, Jose 2014 106034

Condori Yanapa, Jhon 2014 106006

NOMBRE DEL PROYECTO : Naturaly Delivery de Comida Saludable

DOCENTE : Ing. Com. Zanny Torrejón Plata

SEMESTRE : IX – 2018

TACNA – PERU

2018
 DEDICATORIA

A DIOS:

“Por ser quien guía mi camino”

A nuestros padres:

“Que han sabido guiarnos siempre por el camino del bien”

 AGRADECIMIENTOS

A Nuestra docente Ing. Com. Zanny Torrejón Plata

“Quien nos brinda sus conocimientos para nuestra formación profesional”

RESUMEN EJECUTIVO

La propuesta de Naturaly, ofrece al consumidor en Tacna una alternativa de tener

rápido acceso a consumir platos agradables teniendo conocimiento del valor nutritivo
que estos aportan y a un precio acorde al mercado, favoreciendo la salud y
necesidades del consumidor.

Se ofrecerá una carta elaborada por la o el nutricionista y la o el chef, la cual tiene una
variedad de platos agradables, atractivos y sobre todo saludables y se caracterizan
por el contenido de nutrientes a base de alimentos 100% naturales, orgánicos y
productos elaborados libres de gluten y/o azúcares refinados como las verduras,
hortalizas, frutas frescas, zumos, alimentos de origen animal y/o vegetal, entre otros.

Cuenta con las 3 comidas durante el día, desayuno, almuerzo y cena, cada uno con
dos variedades de platos para degustarlos durante la semana

Para la implementación del negocio se requiere una inversión total de S/. 252 160.00
soles; del cual el 20% (S/. 50 432.00) será financiado por una entidad financiera y el
80% restante (S/.201 728.00) es la inversión económica. Se contará con un equipo
capacitado para realizar sus respectivas funciones y que vivan un estilo wellness para
transmitir los principios de Naturaly.
INDICE
1. Descripción de la idea..................................................................................................... 7
2. Análisis del macroentorno ............................................................................................. 8
2.1. Análisis político ........................................................................................................ 8
2.2. Análisis económico ................................................................................................. 8
2.3. Análisis social ........................................................................................................... 9
2.4. Análisis tecnológico ................................................................................................ 9
2.5. Análisis ambiental .................................................................................................... 9
2.6. Análisis legal ........................................................................................................... 10
3. Análisis de la industria ................................................................................................. 10
3.1. Poder de negociación con los proveedores ................................................... 10
3.2. Poder de negociación con los consumidores ................................................ 10
3.3. Amenaza de nuevos competidores ................................................................... 11
3.4. Amenaza de productos sustitutos ..................................................................... 11
3.5. Competidores actuales. ........................................................................................ 11
4. Definición de objetivos, misión y visión empresarial........................................... 12
4.1. Objetivos generales ............................................................................................... 12
4.2. Objetivos específicos ............................................................................................ 12
4.3. Misión ........................................................................................................................ 12
4.4. Visión ......................................................................................................................... 12
5. Estrategia y ventaja competitiva ................................................................................ 13
5.1. Estrategia competitiva .......................................................................................... 13
5.1.1. Estrategia de enfoque: .................................................................................. 13
5.1.2. Estrategia de diferenciación........................................................................ 13
5.1.3. Estrategia de crecimiento ............................................................................ 14
6. Plan de marketing .......................................................................................................... 15
6.1. Descripción del producto y servicio ................................................................. 15
6.2. Objetivos: ................................................................................................................. 15
6.3. Estrategias de marketing ..................................................................................... 15
6.3.1. Estrategia de segmentación ........................................................................ 15
6.3.2. Estrategia de posicionamiento ................................................................... 16
6.4. Mezcla de marketing .............................................................................................. 16
6.4.1. Producto o servicio........................................................................................ 16

5
 6.4.2. Precio................................................................................................................. 17
6.4.3. Promoción ........................................................................................................ 18
7. Plan de operaciones ...................................................................................................... 19
7.1. Objetivos................................................................................................................... 19
7.2. Estrategia de operaciones ................................................................................... 19
7.3. Diseño de procesos ............................................................................................... 20
7.4. Diseño de las instalaciones ................................................................................. 22
8. Equipo profesional ......................................................................................................... 22
9. Plan de financiamiento ................................................................................................. 23
9.1. Inversión total del proyecto ................................................................................. 23
9.2. Estado de resultado............................................................................................... 25
9.3. Flujo de caja............................................................................................................. 26
10. Plan de implementación y sostenibilidad ............................................................ 26
10.1. Plan de capacitación nutricional .................................................................... 26
11. Aspectos generales ................................................................................................... 27
12. Conclusiones............................................................................................................... 27
13. Recomendaciones...................................................................................................... 27
14. Anexos .......................................................................................................................... 28
14.1. Encuesta ............................................................................................................... 28

6
1. Descripción de la idea
Naturaly es una empresa que ofrece delivery de comida saludable. Se ofrecen
almuerzos y dietas completas que incluyen tres tiempos de comidas: desayuno,
almuerzo, cena que se preparan y entregan diariamente en la casa u oficina del cliente
con solo un click. El menú es diseñado por chefs, nutricionistas y entrenadores
dedicados al bienestar estético y físico, de atletas y personas con un estilo de vida
saludable para garantizar que sea nutritivo y delicioso. Así también cuenta con delivery
de manera rápida para que el cliente no espere por mucho tiempo la llegada de su
pedido, cada desayuno, almuerzo y cena contara con dos tipos de platos para que el
consumidor pueda variar sus pedidos durante la semana.

El producto tendrá características innovadoras que simplificará bastantes tareas que

el consumidor tendría que hacer como evitar buscar recetarios saludables,
considerando que los puedes encontrar en internet de manera gratuita, pero muchas
veces son complicados de prepararlos y requieren alimentos balanceados para una
buena dieta.

Solucionará el problema de tener otra opción de consumo de comida saludable y no

optar por comer productos con altos niveles de grasa que ofrecen hoy en día.

El producto será adaptable, ya que surgirá un cambio de cultura que se generara años
más adelante donde las personas empezaran a comer más sano, ya que hoy en día
las comidas chatarras y los centros o puestos de comida fast food es mucho mayor, y
nuestro producto estará ahí para mantener la salud nuestros clientes a través de la
alimentación.

7
2. Análisis del macroentorno
2.1. Análisis político
El gobierno del expresidente del Perú, Ollanta Humala (2011 – 2016) se
caracterizó por mejorar la nutrición, salud y educación. Implementó nuevos
programas nacionales como QALI WARMA, CUNA MÁS, etc. En el año 2013 el
Congreso de la República del Perú, aprobó la implementación de la Ley de
Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N° 30021), la cual beneficia a la
política de este gobierno y se aplica a todas las personas naturales y jurídicas
que comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos fabricados.

Según el plan de gobierno del presidente Pedro Pablo Kuczynski (2016-2021),

manifiesta que atenderá los principales problemas de salud, como disminuir los
indicadores de mortalidad y morbilidad, siendo la mala alimentación una de las
principales causas de las enfermedades crónicas no transmisibles; mantendrá,
mejorará la eficiencia y cobertura de los programas sociales que en el anterior
gobierno se inició.

2.2. Análisis económico

Según el Informe Técnico de Producción Nacional del mes de febrero del 2016
del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el primer bimestre del
2016 registró que la actividad económica acumuló un crecimiento de 4,72%,
durante el último año (marzo 2015 a febrero 2016) hubo un crecimiento de
3,79%.

Específicamente en el sector alojamiento y restaurantes el incremento total es

de 3,08%; y el subsector restaurantes presentó un aumento de 2,83% por los
establecimientos de comida rápida, entre otros.

Alfredo Ferrero, de Análisis & Opinión manifestó que las elecciones

presidenciales y congresales del 2016 hacen que el Perú presente un periodo de
inestabilidad y desconfianza para la decisión de inversión y, conviene dar
gobernabilidad al país, ya que la economía y la política van de la mano. (10)

El gobierno saliente ha incrementado el “sueldo mínimo” a ochocientos cincuenta

(850) soles, lo cual puede haber afectado a la empresa al pago de las
remuneraciones al personal, debido a los incrementos y/o cambios que hace el
gobierno. Por otro lado, el actual gobierno de Pedro Pablo Kuczynski apunta a
un crecimiento económico, brindando su apoyo a las nuevas empresas dando

8
 licencias, reduciendo el IGV, impuesto a la Renta, etc, también aumentó el
sueldo mínimo a S/. 930.00

2.3. Análisis social

El estudio Thinkfit de Kantar Worldpanel Latam - 2010 / 2011 reveló que los
consumidores peruanos pagan hasta 123% más en la compra de productos
saludables, versus otras opciones no saludables. El Gerente General de Kantar
Worldpanel, explicó que en Lima se paga 48 % más. Este costo elevado se debe
a que la mayoría de estos productos, entre ellos los light, son importados,
además que existe aún poca oferta en nuestro país, indicó que el mercado
peruano de productos saludables se encuentra en desarrollo y presenta un gran
potencial por explotar. El 35% de los peruanos consumen principalmente
productos light con el fin de tener una alimentación sana y cuidar su peso.

2.4. Análisis tecnológico

En la actualidad la tecnología es un factor imprescindible en cuanto a procesos
se trata y, lo es más cuando están relacionados con temas de salud pública. La
diferencia entre comida saludable y no saludable, más allá del nivel de grasa y
de otros componentes, es el tratamiento en la cocción.

La industria de alimentos o de la comida saludable requiere inversiones en

tecnología, diseño de productos, para su producción y comercialización. La
tecnología necesaria para la producción o entrega de servicios de alimentos se
puede encontrar con proveedores con costos competitivos.

Se implementará el equipamiento necesario para brindar un soporte tecnológico

para llevar un control interno de ventas mediante un software; por otro lado, y no
menos importante es optimizar los procesos de producción, conservación y
envasado contando con cámaras frigoríficas, conservadoras, hornos eléctricos,
cocinas de inducción, envases de alta calidad etc.

2.5. Análisis ambiental

Se considera propicio que se implemente en el sector de comida rápida, un
negocio novedoso que ofrezca una alternativa “saludable” y, esta debe estar
ligada a normas que optimice y garantice un medio ambiente más saludable,
teniendo en cuenta las recomendaciones del Departamento de Salud Pública y
Medio Ambiente de la OMS.

Por ello, se utilizarán vasos biodegradables de papel cartón para las bebidas y
envases de plástico polietilén tereftalato (PET) para los alimentos.

9
 2.6. Análisis legal
Es un gran respaldo contar con la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable (Ley N° 30021), promulgada por el Congreso de la República del Perú.
La directora general de la OMS, Margaret Chan, ha calificado esta ley como un
paso necesario para prevenir y hacer frente al incremento de enfermedades no
trasmisibles. Tiene por objetivos, promover el derecho a la salud pública y el
desarrollo adecuado de las personas, y reducir las enfermedades vinculadas al
sobrepeso y la obesidad; propone lograr estos objetivos a través de la educación
nutricional, el fomento de la actividad física, la implementación de quioscos y
comedores saludables en las instituciones de educación básica, así como
también de la regulación de la publicidad e información relacionada con
alimentos y bebidas.

3. Análisis de la industria

3.1. Poder de negociación con los proveedores

Los insumos son la principal fuente de trabajo y por ello es de suma importancia
elegir al detalle los proveedores que cumplan los estándares de calidad,
principalmente los proveedores de alimentos saludables como verduras, frutas,
cereales y carnes al por mayor para usarlos como insumos en la preparación de
la variedad de platos que se dividen en dos categorías: Paquete de comida para
bajar de peso, Paquete de comida para aumentar masa muscular.

El proveedor de verduras será el Mercado Mayorista Grau que, buscaremos

proveedores que cumplan los estándares de calidad que exigimos.

Los proveedores de las variedades de carnes tanto rojas como blancas, será la
Genovesa.

Para los proveedores de cereales y demás nos abasteceremos de Costeño y

Alicorp.

Por lo tanto, el poder de negociación con los proveedores es mediana por ser una
empresa que recién está en crecimiento y tener proveedores del Mercado Grau y
Empresas grandes como Costeño y Alicorp.

3.2. Poder de negociación con los consumidores

Los consumidores a quienes va dirigido nuestro producto es NSE A, residentes de
Tacna, que busque otro tipo de alimentación diferente al que se está consumiendo
con elevadas cantidades de grasa como son las comidas rápidas.

10
El poder de negociación de proveedores es bajo debido a que ellos no imponen el
precio con el que estamos ofertando nuestro producto, además que ofertamos un
producto diferenciado de calidad y saludable que aún no se comercializa en
Tacna.

3.3. Amenaza de nuevos competidores

La competencia de alimentos preparados es agresiva, cada vez se crean nuevas
empresas que buscar satisfacer el mercado gastronómico del país y del mundo.

Naturaly es una empresa nueva y por lo tanto debe desarrollar barreras de entrada
para futuros competidores directos, se enfocará en servicios de calidad y buscar
posicionamiento con atención al cliente personalizado (amor a la marca) para
nuestros usuarios, fidelización y promociones para nuestros clientes más fieles.

3.4. Amenaza de productos sustitutos

Naturaly pretende vender productos saludables para lo que busquen una
alimentación y una vida más sana, ya que las industrias de “comidas chatarras”
cada vez agarra más mercado, ya que no existen tantas alternativas para comer
sano.

Los productos sustitutos que podrían competir con los productos de Naturaly son
Bembos, centros de comida rápida como sandwicheria Mu, Marinos; las distintas
pizzerías como Presto, Don Guatón, Caruso, Mama Rosa y otras pizzerías más
pequeñas.

Otra empresa que ofrece productos sustitutos es la empresa Los Uros, Cevichera
Muelle Sur y Mar Adentro, las distintas Pollerías como Kankas, Tradición,
Pechugón, El Pollo Más Rico.

3.5. Competidores actuales.

Los competidores directos son Restaurant El Buen Lugar que, con la variedad de
productos sanos que ofrece y a experiencia que tienen dentro del mercado
gastronómico será difícil competir con esta empresa, pero estas no cuentan con
tecnología avanzada para mantener los alimentos bien conservados, delivery y
entrega a domicilio con una alta calidad en la preparación de platos, atención al
cliente rápida y personalizada, orientación para la creación de dietas
personalizadas.

11
4. Definición de objetivos, misión y visión empresarial

4.1. Objetivos generales

Son las metas planteadas por una empresa, para lograr determinadas metas y a
largo plazo, la posición de la organización en un mercado específico. Según Fred
David, en su libro “Conceptos de administración estratégica”, establece:

«Los objetivos a largo plazo representan los resultados que se esperan del
seguimiento de ciertas estrategias. Las estrategias son las acciones que se
emprenderán para alcanzar los objetivos a largo plazo. El marco de tiempo de los
objetivos y las estrategias debe ser congruente, normalmente entre 2 y 5 años»
(David, 2013).

El objetivo principal de la empresa es posicionarnos en nuestro mercado objetivo

a lo largo de los 10 años proyectados financieramente, y logra cambiar el estilo de
vida de nuestros clientes a una vida más sana, bajando en nivel de grasa
consumida en la alimentación diaria

4.2. Objetivos específicos

Alcanzar un incremento anual de ventas totales estimadas para el periodo 2019 –
2028

Lograr un seguro posicionamiento en el mercado tacneño ya que somos un

producto innovador y nuevo en nuestra ciudad

4.3. Misión
Proveer salud y bienestar a los consumidores, a través de platos y bebidas ricos
en nutrientes y con cantidades adecuadas de calorías, preparados con insumos
de alta calidad y con equipos de tecnología moderna, todo ello para lograr la
consolidación en la preferencia de los clientes.

4.4. Visión
Llegar a ser el referente local, como uno de los mejores servicios de comida
saludable, en cuanto a calidad, precio y nivel de servicio, buscando la fidelidad de
nuestros clientes.

12
5. Estrategia y ventaja competitiva

5.1. Estrategia competitiva

Para el establecimiento de nuestra estrategia genérica, nos basaremos en lo

expuesto por Michael Porter y combinaremos estrategia de enfoque y lo que viene
a ser diferenciación

5.1.1. Estrategia de enfoque:

dado que nuestro mercado objetivo se concentra en una segmentación
específica de GSE y psicográfico, con necesidades y gustos específicos,
seleccionaremos este grupo para lograr enfocarnos y otorgar una ventaja
competitiva en:

➢ Consumidores ABC “Motivados” de la región de Tacna.

➢ Consumidores de productos orgánicos.

5.1.2. Estrategia de diferenciación

nos enfocaremos en crear una propuesta de valor única donde resaltaremos
los atributos importantes de Naturaly para el mercado. Esto nos dará la
posibilidad de no ser sensibles al precio e incluso tener un precio superior.
De esta forma, la diferenciación se concentrará en:
➢ Producto: alimentos orgánicos y naturales listos para servir o llevar.
Con preparación hecha durante el día, ingredientes frescos y buen
sabor en preparaciones gourmet. También existirá la opción de
hacerlo “a la medida” con los ingredientes que el cliente quiera.
➢ Diseño: la presentación del empaque de los alimentos será de una
estética exclusiva y cuidada con coherencia en la propuesta valor.
Sus accesorios también hablarán consecuentemente.
➢ Canal: El servicio tendrá la opción de hacer delivery, llevar su
alimento de forma exprés y consumir “al paso”.
➢ Personal: La atención será personalizada, tratando por el nombre y
preocupándose de la satisfacción del cliente. Transmitiendo una
experiencia “memorable”.
➢ Responsabilidad Social: Es decir, nos haremos cargo de los desechos
con envases reciclables y el alimento no consumido en el día, se
donará a fundaciones.

13
 ➢ Imagen: ofreceremos una propuesta aspiracional en la venta de un
concepto integral, un estilo de vida saludable y socialmente
responsable. Somos una comunidad, la comunidad Naturaly.

Fuente: Porter 1985, Elaboración propia, 2018

5.1.3. Estrategia de crecimiento

Dado que se trata de una iniciativa empresarial, su ingreso al mercado lleva
consigo una estrategia natural inicial de supervivencia; mantener ordenado el
negocio, generar productos de buena calidad, brindar un servicio con alto
nivel de calidad, y crear y sostener una buena imagen hacia la clientela. De
acuerdo con Ansoff (1957), la estrategia a implementar es la de desarrollo de
productos, ya que se estará inmerso en un mercado conocido, pero a la vez
debe adaptarse a las necesidades y gustos del consumidor.
MATRIZ ANSOFF

Fuente: Ansoff 1957. Elaboración propia, 2018

14
6. Plan de marketing

6.1. Descripción del producto y servicio

Naturaly es una empresa que ofrece delivery de comida saludable. Se ofrecen
almuerzos y dietas completas que incluyen tres tiempos de comidas: desayuno,
almuerzo, cena y dos snack que se preparan y entregan diariamente en la casa u
oficina del cliente con solo un click. El menú es diseñado por chefs, nutricionistas
y entrenadores dedicados al bienestar estético y físico, de atletas y personas con
un estilo de vida saludable para garantizar que sea nutritivo y delicioso, cuenta
con cuatro líneas de productos: Fitness para reducción de peso, Powerfull para
aumentar más muscular, Powerfit para mantenimiento de la masa muscular y
Vegano comida sin producto animal.

Los productos ofrecidos se caracterizan por ser de alta calidad, buscando siempre
ser la mejor alternativa en cuanto a alimentos saludables se refiere.
El servicio se basará en ofrecer platos en loncheras térmicas donde se les dará a
los clientes la comida del día (desayuno, almuerzo y cena) en una sola entrega
con ingredientes seleccionados por especialistas en nutrición según las
necesidades de los clientes.
6.2. Objetivos:
➢ Alcanzar un incremento anual de ventas totales estimadas para el periodo
2019 – 2028

➢ Lograr un seguro posicionamiento en el mercado tacneño ya que somos un

producto innovador y nuevo en nuestra ciudad

6.3. Estrategias de marketing

6.3.1. Estrategia de segmentación
Para poder aplicar un marketing enfocado en el segmento meta, es necesario
llevar a cabo la segmentación del mercado. De esta manera, se podrá atender
las necesidades de los clientes y llevar a cabo un plan de marketing enfocado
en dar a conocer de manera efectiva la propuesta de valor del negocio. Por lo
tanto, la segmentación del público objetivo está definida por las siguientes
variables:
➢ Geográficas

15
 La zona de influencia es la ciudad de Tacna ya que nuestro negocio se
encontrará ubicado en esta misma ciudad y será para todos los que
deseen mejorar su estilo de vida.
Por un lado, también se tendrá en cuenta el incremento de poder
adquisitivo de la población y, por otro, el alto nivel de aceptación del
concepto del negocio propuesto.
➢ Demográficas
Edad: entre 20 y 65 años Nivel socioeconómico: A
➢ Psicográficas
Estilo de vida: sofisticados y modernas Intereses: independientemente del
estilo de vida que pueda tener el público objetivo el eje de la propuesta de
valor se centra en el interés o la preocupación en una alimentación
saludable.
Por lo tanto, el mercado meta está acotado por las personas de NSE A, entre
20 y 65 años, que viven, trabajan en la ciudad de Tacna.

6.3.2. Estrategia de posicionamiento

El negocio propuesto busca posicionarse en el mercado como la empresa líder
en alimentación saludable. Se busca que el consumidor tenga la percepción que
la propuesta de negocio le permita llevar una alimentación saludable acorde con
su actual ritmo de vida, en el poco tiempo que tiene disponible. Posicionamiento
que se logrará mediante la difusión del lado competitivo del negocio basado en
la capacidad de lograr un alto nivel de calidad de los productos, con una oferta
variada de alimentos saludables y con la debida atención, focalizada en el
cliente, como factor diferenciador de la competencia.

6.4. Mezcla de marketing

Para poder llevar a cabo el cumplimiento de las metas planteadas anteriormente,
es necesario plantear estrategias de cómo conseguirlo. En primer lugar, se alinean
las perspectivas de corto y largo plazo al planeamiento estratégico. Se utiliza la
herramienta de las 7p de Marketing planteadas por Kotler (Kotler & Hayes, 2004)
y Lovelock (Lovelock, 2013) así como como referencia para plantear estas
estrategias que se desarrollan a continuación:
6.4.1. Producto o servicio
Tomando en cuenta el estudio de mercado realizado previamente, los
productos deben caracterizarse por tener alta calidad y frescura. Asimismo,

16
deben contar con un alto contenido nutricional y deben complementarse con
un servicio que muestre un valor agregado que se haga notar.

Para poder lograr esto, se define como Marca a Health & Food o mejor
llamada con sus Acrónimos HF /Hache Efe/. El perfil de los estilos de vida del
público objetivo señala que el uso del inglés en el nombre de la marca es
bastante conveniente para llamar su atención.
Asimismo, el uso de acrónimos o siglas generan un alto nivel de recordación
por parte de los clientes. El eslogan del negocio propuesto es Healthy Food,
Healthy Life.

Según las necesidades del público objetivo se propone anclar el concepto de

negocio con la vida saludable. El logo diseñado se puede apreciar a
continuación:

6.4.2. Precio
Para la fijación de precios se han considerado los resultados de la
investigación de fuentes secundarias y también de un estudio de marcado,
también se tomó en cuenta factores como la ubicación del local y la calidad
de los insumos para la elaboración de los platos. Se ha establecido un precio
promedio de mercado en base a los puntos mencionados anteriormente y los
precios de los competidores.

17
 Empresas de competencia directa
PRECIO
ESTANDAR
DE
NOMBRE ALMUERZO
PERITA FIT S/ 16.00
HEALTH AND
FOOD S/ 16.00
NUTRIFIT S/ 16.00
ZONA
NUTRICIONAL S/ 15.00
MANDALA FIT S/ 17.00
LA VEGANA S/ 12.00

Fuente: Estudio de mercado. Elaboración propia 2018

6.4.3. Promoción
La estrategia de promoción estará conformada por un mix de promoción
compuesto por dos tipos de publicidad: masiva y enfocada.
Estos están incluidos dentro de los ocho principales tipos de comunicación
que plantean Kotler y Keller (Kotler P. y., 2012).
El mix promocional estará compuesto de la siguiente manera:
➢ Actividades pre promocionales
Estas actividades se llevarán a cabo desde antes de la inauguración
oficial de la empresa, y se mantendrán hacia adelante.
- Página web.
La creación de una página web será fundamental para transmitir
la visión de la empresa. La página web estará diseñada en
armonía del local físico, para que transmita la filosofía de nuestra
idea. Después del lanzamiento del local se mantendrá actualizada
la información de la página web con la de redes sociales.
- Flyers.
Se diseñarán flyers específicamente para la población flotante del
Parque Kennedy y los alrededores. El diseño estará alineado al
estilo de nuestra empresa. Se elaborarán los flyers por campañas.

➢ Actividades promocionales

18
 - Marketing por internet
✓ Facebook: además de la página web, tenemos la
existencia de acciones de publicidad por Facebook, los
cuales estarán enfocados en un perfil específico según la
base de datos de Facebook.
✓ Google AdWords: al igual que en Facebook, la plataforma
de Google te permite segmentar la publicidad. Sin
embargo, en este caso, se segmentará por perfil de
búsqueda con palabras claves.

Lo que se hará es vender satisfaciendo las necesidades del cliente. Más

importante que hacer clientes es conservarlos y asegurar su fidelidad. Se
pretende transmitir la esencia del negocio, lo que se ofrece. El mensaje se
asociará con las características de los productos, que sea persuasivo, es
decir, que sea emotivo.

6.4.4. Plaza
La plaza es considerada como el medio por el cual se transfiere el valor al
cliente. Por lo tanto, nuestro servicio estará ubicado en el distrito de Tacna,
en una zona donde existe alto flujo de personas del segmento objetivo, debido
a la gran cantidad de centros de trabajo y negocios existentes en la zona.
La estrategia de plaza es la distribución directa, es decir, la preparación de
los alimentos saludables será elaborada en el punto de venta de la propuesta
de negocio, y es también ahí donde se hará la entrega delivery al público.
Los detalles de la locación física se revisarán en el Plan de Operaciones.

7. Plan de operaciones

7.1. Objetivos
El presente plan de operaciones tiene por finalidad lograr un soporte continuo,
suficiente y efectivo para el negocio propuesto. Alineado con el plan estratégico,
se consideran como factores clave: la calidad de los productos y servicios, una
oferta variada y el equipo humano integrados por una cultura organizacional con
enfoque en la innovación y orientación hacia el cliente.

7.2. Estrategia de operaciones

➢ Establecimiento de un horario de atención que permita cubrir con los servicios

de desayunos, almuerzos y cenas.

19
➢ Ubicación estratégica del local.
➢ Establecimiento de un programa de calidad para la prestación de servicios.
➢ Establecimiento de procesos y políticas de selección de proveedores.
➢ Establecimiento de procesos y políticas de mantenimiento de instalaciones y
equipos. Establecimiento de procesos y políticas para el almacenamiento y
abastecimiento de los insumos.
➢ Establecimiento de un programa de calidad para la presentación final del
producto.
➢ Desarrollo de procedimientos que permitan la eficiencia de operaciones y
recursos.

7.3. Diseño de procesos

Davenport (1996) define como proceso al conjunto estructurado, medible de

actividades diseñadas para producir un producto especificado, para un cliente o
mercado específico. Existen tres tipos de proceso del negocio: procesos
estratégicos, de operaciones y de soporte:

Los procesos estratégicos

Le dan orientación al negocio, como, por ejemplo: planeamiento estratégico y de

marketing.

Procesos sustantivos, o de generación de valor

Estos procesos dan el valor al cliente, son la parte principal del negocio. Para el
presente caso, podemos considerar los siguientes procesos: almacenamiento,
preparación de los platos y bebidas, atención al cliente, entrega de pedidos.

Procesos de apoyo vertical u horizontal

Estos procesos dan soporte a los procesos centrales. Por ejemplo, contratar
personal o dar soporte/servicio técnico.

20
 Obtención de la materia prima

Almacenamiento de insumos

Limpieza y lavado de insumos

Elaboración de platos saludables

Entrega de los platos preparados

Limpieza

Fuente: elaboración propia, 2018

➢ Obtención de materia prima: las compras de materia prima se realizarán de

manera semanal, manteniendo siempre una rigurosa selección de los
insumos, ya que es indispensable que tanto verduras como frutas se
encuentren en buen estado y puedan reservarse para cubrir la semana.
➢ Almacenamiento de insumos: una vez obtenidos los insumos se pasará a
la fase de almacenamiento, que cubrirá la semana. La empresa contará con
un espacio definido en la distribución física donde se depositarán las frutas y
verduras a temperatura ambiente. En el caso de las carnes, serán
depositadas en la congeladora para su mayor preservación.
➢ Limpieza y lavado de insumos: la limpieza de frutas y verduras es
fundamental en los procesos, por lo tanto, el agua para el lavado respectivo
será tratada con hipoclorito de sodio, en cantidades suficientes para el total
de insumos semanales.
➢ Elaboración de platos saludables: la preparación de los platos saludables
en el día, involucra distintos procesos, uno de ellos son los cortes de verduras
y carnes magras, para lo cual el personal encargado realizará las cortaduras
de estos insumos para la preparación de ensaladas, así también la cocción
de los alimentos y todas las demás preparaciones de los alimentos,
incluyendo el horneado, si es necesario.

21
 ➢ Entrega de platos preparados: este procedimiento se realizará con el valor
agregado de las loncheras térmicas que mantendrán los platos en óptimas
condiciones hasta la hora de consumo, esto será muy necesario ya que
nuestro servicio es delivery.
➢ Limpieza: el personal de cocina, acabado la preparación de los alimentos,
deberá limpiar la cocina y los utensilios utilizados, a fin que se encuentren
listos para la siguiente preparación. Este procedimiento será repetido
rigurosamente a fin de garantizar la continuidad de la atención de los clientes
y, en caso se requiera, se contará con la opción de mantenimiento del equipo
utilizado.

7.4. Diseño de las instalaciones

A continuación, se muestra un plano de distribución de las áreas del lugar donde

se preparará la comida, ubicado en un local que consta de un área total
aproximada de 84 m2; dicho local se encuentra en la av. Bolognesi, Tacna. En
dicha distribución se muestra el área de cocina, almacén de insumos y materias
primas, oficinas, atención al cliente y área de comidas.

Fuente: elaboración propia

8. Equipo profesional
Nuestro objetivo es prestar un servicio basado en la excelencia, el trato directo, la
profesionalidad y la transparencia. Para ello en NATURALY contamos con un equipo
de profesionales altamente preparados que cuentan con un profundo conocimiento
sobre la alimentación saludable y por otra parte llegar a nuestros clientes en cualquier
parte del departamento de Tacna.

NATURALY está integrada por 7 colaboradores

22
 - 1 CHEFF
- 1 AYUDANTE DE COCINA
- 1 NUTRICIONISTA
- 1 GERENTE
- 1 COMMUNITY MANAGER
- 2 REPARTIDORES

GERENTE

COMMNITY
MANAGER

CHEFF REPARTIDORES NUTRICIONISTA

9. Plan de financiamiento
La puesta en marcha de una empresa de servicio, y sobre todo de comida, que
realmente tenga un estudio de mercado favorable en la ciudad de Tacna lleva tener el
siguiente plan financiero. A continuación, se detalla porque la empresa Naturaly no es
la excepción debido a que su estructura es resultado de una estrategia que busca
consolidar los esfuerzos realizados al iniciar en el negocio de la comida saludable en
la ciudad de Tacna.

9.1. Inversión total del proyecto

Inversion total del proyecto

Total Inversion fija tangible S/ 20,950.00

Total Inversion fija intangible S/ 4,090.00
Total Capital de trabajo preoperativo S/ 280.00
Total Capital de trabajo Operativo S/ 226,840.00
Inversion total del proyecto S/ 252,160.00

23
Gracias a que se contará con local propio de los dueños, no se pagará alquiler.
Para la viabilidad del proyecto se necesitará una inversión total de S/.252,160.00
de los cuales un 80% será financiado por los dueños y un 20% por parte del
banco Interbank a una tasa anual de 20% en pagos trimestrales durante 5 años
de la siguiente manera.

Inversion total del proyecto 100% S/ 252,160

Aporte propio 80% S/ 201,728
Banco 20% S/ 50,432

Propuesta del banco Interbank para el financiamiento de S/.50, 432 que se

solicita a 5 años en cuotas trimestrales con una TEA del 20%:

INTERBANK
MONTO A PRESTAR S/. 50,432
N° DEPAGOS 20
TEA: 20.00%
TET: 4.66%
CUOTA A PAGAR: S/. 3,932.14

24
 Cronograma de pagos durante 20 trimestres logrando un interés de
S/.28,210.87 que representa un 55.9% más del capital solicitado.
Fecha de Cuota
N° de trimestres Interes Amortizacion Capital
pago mensual
0 15/01/2019 S/. 50,432
1 15/04/2019 S/. 2,352 S/. 1,580 S/. 3,932 S/. 48,852
2 15/07/2019 S/. 2,278 S/. 1,654 S/. 3,932 S/. 47,198
3 15/10/2019 S/. 2,201 S/. 1,731 S/. 3,932 S/. 45,467
4 15/01/2020 S/. 2,120 S/. 1,812 S/. 3,932 S/. 43,655
5 15/04/2020 S/. 2,036 S/. 1,896 S/. 3,932 S/. 41,759
6 15/07/2020 S/. 1,947 S/. 1,985 S/. 3,932 S/. 39,774
7 15/10/2020 S/. 1,855 S/. 2,077 S/. 3,932 S/. 37,697
8 15/01/2021 S/. 1,758 S/. 2,174 S/. 3,932 S/. 35,523
9 15/04/2021 S/. 1,657 S/. 2,276 S/. 3,932 S/. 33,247
10 15/07/2021 S/. 1,550 S/. 2,382 S/. 3,932 S/. 30,865
11 15/10/2021 S/. 1,439 S/. 2,493 S/. 3,932 S/. 28,373
12 15/01/2022 S/. 1,323 S/. 2,609 S/. 3,932 S/. 25,764
13 15/04/2022 S/. 1,201 S/. 2,731 S/. 3,932 S/. 23,033
14 15/07/2022 S/. 1,074 S/. 2,858 S/. 3,932 S/. 20,175
15 15/10/2022 S/. 941 S/. 2,991 S/. 3,932 S/. 17,184
16 15/01/2023 S/. 801 S/. 3,131 S/. 3,932 S/. 14,053
17 15/04/2023 S/. 655 S/. 3,277 S/. 3,932 S/. 10,776
18 15/07/2023 S/. 503 S/. 3,430 S/. 3,932 S/. 7,346
19 15/10/2023 S/. 343 S/. 3,590 S/. 3,932 S/. 3,757
20 15/01/2024 S/. 175 S/. 3,757 S/. 3,932 S/. 0
S/. 28,210.87 S/. 50,432.00 S/. 78,642.87

9.2. Estado de resultado

El siguiente informe detallado muestra en forma ordenada los ingresos proyectados,
para obtener la utilidad neta por año durante el horizonte del proyecto que va desde
el 2019 al 2028.
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
INGRESOS
VENTAS S/ - S/266,400 S/306,360 S/352,314 S/405,161 S/465,935 S/535,826 S/616,199 S/708,629 S/814,924 S/937,162
TOTAL INGRESOS S/ - S/266,400 S/306,360 S/352,314 S/405,161 S/465,935 S/535,826 S/616,199 S/708,629 S/814,924 S/937,162
EGRESOS
MATERIA PRIMA S/ - S/112,440 S/133,590 S/145,613 S/158,718 S/173,003 S/188,573 S/205,545 S/224,044 S/244,208 S/112,440
COMPONENTES (ENVASES, VASOS) S/ - S/ 20,160 S/ 23,184 S/ 26,662 S/ 30,661 S/ 35,260 S/ 40,549 S/ 46,631 S/ 53,626 S/ 61,670 S/ 70,920
LONCHERA TERMICA S/ - S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000
COSTO DE PERSONAL OPERATIVO S/ - S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440 S/ 61,440
TOTAL EGRESOS S/ - S/198,040 S/222,214 S/237,715 S/254,819 S/273,703 S/294,562 S/317,616 S/343,110 S/371,318 S/248,800
UTILIDAD BRUTA S/ - S/ 68,360 S/ 84,146 S/114,599 S/150,342 S/192,232 S/241,263 S/298,583 S/365,520 S/443,606 S/688,362
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS S/ - S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160 S/ 32,160
(-) GASTOS DE PERMISOS E INST. S/ - S/ 4,090 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
(-)DEPRECIACION S/ - S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632
(-) VALOR RESIDUAL S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 1,882 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
UTILIDAD OPERATIVA S/ - S/ 30,128 S/ 50,004 S/ 80,458 S/116,200 S/156,209 S/207,472 S/264,792 S/331,728 S/409,814 S/654,570
(-) AMORTIZACION S/ - S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/ - S/ 14,400 S/ 34,276 S/ 64,729 S/100,472 S/140,480 S/207,472 S/264,792 S/331,728 S/409,814 S/654,570
(-)IMPUESTO A LA RENTA S/ - S/ 4,248 S/ 10,111 S/ 19,095 S/ 29,639 S/ 41,442 S/ 61,204 S/ 78,114 S/ 97,860 S/120,895 S/193,098
UTILIDAD NETA S/ - S/ 10,152 S/ 24,164 S/ 45,634 S/ 70,832 S/ 99,039 S/146,268 S/186,678 S/233,868 S/288,919 S/461,472

25
 9.3. Flujo de caja
Si se obtiene un VAN y un TIR mayor a 1 el proyecto confirma su viabilidad e
informa que obtendrá rentabilidad la inversión total.
UTILIDAD NETA S/ - S/ 10,152 S/ 24,164 S/ 45,634 S/ 70,832 S/ 99,039 S/146,268 S/186,678 S/233,868 S/288,919 S/461,472
(+) DEPRECIACION S/ - S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,982 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632 S/ 1,632
(+) VALOR RESIDUAL S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 1,882
(+)AMORTIZACION S/ - S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ 15,729 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
(-) INVERSION S/252,160 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 1,750 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -
FLUJO DECAJA ECONOMICO -S/252,160 S/ 27,862 S/ 41,875 S/ 63,344 S/ 88,543 S/114,999 S/147,899 S/188,310 S/235,500 S/290,551 S/464,986
(+) FINANCIAMIENTO S/ 50,432
(+)AMORTIZACION
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/201,728 S/ 27,862 S/ 41,875 S/ 63,344 S/ 88,543 S/114,999 S/147,899 S/188,310 S/235,500 S/290,551 S/464,986

VANF S/532,858 VANE S/482,426

TIRF 38.72% TIRE 33%

El resultado obtenido en la proyección del flujo de caja demuestra una

rentabilidad económica y financiera de la inversión, tanto Valor Actual Neto
como Tasa Interna de Retorno, entonces se debe realizar el proyecto Naturaly.

10. Plan de implementación y sostenibilidad

El objetivo principal del plan es desarrollar un conjunto de acciones para el seguimiento
y control de las áreas de mejora detectadas durante el proceso de evaluación, en
procura de lograr el mejoramiento continuo de la empresa.
En este caso lo que se quiere mejorar son las áreas donde se preparan los platos
adoptando equipos sofisticados y capacitación nutricional para la preparación más
eficaz y el uso más eficiente de los recursos con los que se cuenta. Por ejemplo, se
pretende iniciar con una capacitación de 2 horas acerca de nutrición para los
ayudantes de cocina, esto para que ellos cuenten con idea acerca de que alimentos
nuevos poder usar en las preparaciones e innoven las opciones del menú.

10.1. Plan de capacitación nutricional

Actividades: Llevar a cabo una capacitación nutricional a los ayudantes de cocina

de la empresa.

➢ Objetivo: Lograr desarrollar en los ayudantes de cocina la creatividad

de alimentar bien al cliente e innovar para la creación de nuevos platos
de la oferta de Naturaly.
➢ Capacidad de Ejecución: Se cuenta con un nutricionista para la
capacitación con amplia experiencia en alimentación sana.

26
 ➢ Productos: El ayudante de cocinar que logre innovar en la creación de
platos.
➢ Fecha Inicio/Fin: Durante el primer trimestre del año 2019, durante 30
minutos inicialmente y cada trimestre aumentar 15 minutos durante lo
que queda de ese año
➢ Responsables: El nutricionista de la empresa.
➢ Medios de Verificación: Ampliación de la oferta de platos de que se
ofrece en la carta.

11. Aspectos generales

Licencias y derechos:
➢ Licencia de funcionamiento de la planta de producción de comidas.
➢ Uso de marcas, logos y lemas previo registro legal, cumpliendo la normativa
de la propiedad intelectual.
➢ Realizar las exportaciones en forma legal cumpliendo la normativa vigente.
➢ Cumplimiento de normas tributarias peruanas.

12. Conclusiones
El plan de negocios a nivel económico es positivo, por lo que el proyecto sería viable
si se invierte solo con recursos propios.
La fidelización de nuestros clientes es importante por la cantidad de productos
sustitutos y empresas competidoras, ya que ofrecemos productos de calidad y envíos
rápidos a domicilio o donde se encuentre el cliente, brindándole la confianza de saber
que está consumiendo sano e higiénico.

13. Recomendaciones
Es importante analizar la oportunidad de negocio para la expansión a otros distritos de
Tacna y posteriormente a provincias del Perú, manteniendo la innovación para que
“NATURALY” sea sostenible.
Se recomienda implementar un plan de marketing que dé a conocer la apertura de este
negocio obteniendo un alto grado de recordación, que consiste en el gran impacto
visual, la estrategia radicara en que la campaña sea limpia, con un mensaje visual
claro y preciso, que cumpla con los objetivos planteados de tener un buen alcance en
base a la correcta distribución de nuestra campaña, garantizando la factibilidad del
proyecto.

Se recomienda implementar el presente proyecto en el país, ya que hay un alto grado

de obesidad por la mala alimentación diaria.

27
14. Anexos
14.1. Encuesta
ENCUESTA DE SERVICIO DELIVERY DE COMIDA SALUDABLE “NATURALY”
Descripción:
La siguiente encuesta tiene como objetivo determinar la preferencia de nuestro
público objetivo respecto a un nuevo concepto de negocio: consumo de comida
saludable.

1) Edad
a) 18-25
b) 26-35
c) 36-60

2) Genero
a) masculino
b) femenino

3) Ocupación laboral
a) Profesional
b) Técnicos
c) Deportistas
d) Trabajadores

4) ¿Alguna vez consumió comida saludable?

a) Si
b) No

5) ¿Prefiere la comida saludable o fast food?

a) Saludable
b) Fast Food

6) ¿Le gustaría la entrega de un paquete completo de comida saludable a su

trabajo y/o domicilio?
a) Si
b) No

7) ¿Qué redes sociales utiliza mayormente?

a) Facebook
B) Twitter
c) Instagram
d) Youtube

8) ¿Conoce algún negocio que ofrezca el servicio de delivery de comida

saludable?
a) Si
b) No

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9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
a) s/.20
b) s/.25
c) s/.35
d) s/.40
e) s/.50

Resultados
De un total de 120 encuestados se obtuvo los siguientes gráficos “pastel”

GENERO

37%
MASCULINO
63%
FEMENINO

EDAD

17%
29% 18-25
26-35
54%
36-60

OCUPACION LABORAL

13% PROFESIONAL
37%
29% TECNICOS

21% DEPORTISTAS
TRABAJADORES

29
 ¿ALGUNA VEZ CONSUMIO COMIDA
SALUDABLE ?

29%
SI
71% NO

¿PREFIERE COMIDA SALUDABLE O FAST

FOOD?

42%
C. SALUDABLE
58%
FAST FOOD

¿LE GUSTARIA LA ENTREGA DE UN PAQUETE

COMPLETO DE COMIDA SALUDABLE A SU
TRABAJO Y/O DOCIMICILIO?

29%
SI
71% NO

¿QUE REDES SOCIALES UTILIZA MAS ?

13%
FACEBOOK
17%
TWITTER
8% 62%
INSTAGRAM
YOUTUBE

30
¿CONOCE ALGUN NEGOCIO QUE OFREZCA EL
SERVICIO DE DELIVERY DE COMIDA
SALUDABLE?

13%
SI
87% NO

¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR ?

S/.20
15%
35% S/.25
15%
S/.35
15%
20%
S/.40
S/.50

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