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    Uvas Cosecha

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    Yhordy Bryan Clemente
    El documento habla sobre los índices de cosecha de uva de mesa, incluyendo el color, sólidos solubles, acidez total titulable y relación azúcar/acidez. También describe las prácticas adecuadas e inadecuadas para la cosecha de uva, así como los posibles daños a la fruta durante la cosecha.

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    Uvas Cosecha

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    Yhordy Bryan Clemente
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    El documento habla sobre los índices de cosecha de uva de mesa, incluyendo el color, sólidos solubles, acidez total titulable y relación azúcar/acidez. También describe las prácticas adecuadas e inadecuadas para la cosecha de uva, así como los posibles daños a la fruta durante la cosecha.

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    ■ Ediciones

    Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

    POSTCOSECHA DE UVA DE MESA


    Nº 1 - 2013
    Cosecha

    INDICES DE COSECHA
    - Color:
    - Grado de cobertura del color superficial (%): escala de porcentaje de bayas con determinada intensidad.

    70% 80% 90% 100%

    - Intensidad de color superficial:


    1) Escala de color:
    - Uvas blancas (1-3): mediante una escala de tres puntos donde 1=verde, 2=verde amarillento y 3=amarillo.

    - Uvas rojas (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde 1=verde, 2=rojo claro, 3=rojo y 4=rojo oscuro.

    - Uvas negras (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde 1=verde, 2=rojo, 3=rojo oscuro y 4=negro.

    2) Colorímetro triestímulo.

    - Sólidos solubles (%): con refractómetro digital termocompensado. Según variedad de 14 a 17,5%.

    - Acidez total titulable (g.l-1): por titulación potenciométrica hasta pH 8,1 de 10 ml de jugo, con NaOH 0,1N.

    - Relación azúcar/acidez: 20/1

    1
    MANEJO DE COSECHA ADECUADO
    - Cosechar en estado de madurez adecuado según la variedad.
    - Cosechar en horas tempranas por la mañana y con la fruta totalmente seca.
    - Seleccionar los racimos en el parral.
    - Evitar golpes, roces y compresión de los racimos.
    - Utilizar recipientes chicos y recubiertos.
    - No dejar racimos cosechados al sol.
    - Evitar demoras entre cosecha y empaque.
    - Transporte preferentemente refrigerado (distancias más de 1 hora).
    - Mantener la higiene del personal y los recipientes de cosecha.

    MANEJO DE COSECHA INADECUADO

    Escasa selección de la fruta Exceso de manipuleo


    en el parral (compresión, roce)

    Madurez de cosecha heterogénea


    Estado de madurez inapropiado o desconocido
    (según destino y cultivar)

    Material de cosecha inadecuado Demoras hasta empaque


    Falta de higiene

    DAÑOS EN LA FRUTA EN EL MOMENTO DE COSECHA

    Heridas Compresión

    Enfermedades Insectos

    Laboratorio de Postcosecha E.E.A. Mendoza


    Centro Regional Mendoza-San Juan
    AUTORES: María Laura Rivero; María Isabel Quiroga Martín; Omar Gonzalez Erbin y Luis Moraga.
    CONSULTAS: [email protected]

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