Moluscos
Moluscos
Moluscos
INTRODUCCIÓN..................................................................................................1
Objetivo General.................................................................................................2
1. ¿Qué son los Moluscos?............................................................................2
1.1 Características de los moluscos.............................................................3
1.2 Clasificación de los Moluscos.................................................................3
2. Importancia económica de los Moluscos.................................................4
3. Morfología y ciclo biológico.......................................................................6
3.1 Morfología de bivalvos.............................................................................6
3.2 Ciclo de vida de Bivalvos.......................................................................10
3.3 Morfología de Gasterópodos.................................................................11
3.4 Ciclo de vida del Caracol.......................................................................12
4. Alimentación y nutrición de Moluscos...................................................13
4.1 Alimentación de los moluscos..............................................................13
4.2 Nutrición de moluscos..........................................................................14
5. Principales especies Cultivadas..............................................................16
5.1 Cultivo de Ostras....................................................................................16
5.2 Cultivo de Mejillones..............................................................................27
5.3 Cultivo de Almejas..................................................................................33
5.4 Cultivo de Abulón...................................................................................34
5.5 Cultivo de Escargot................................................................................36
5.6 Cultivo de Concha Negra (Anadara Tuberculosa)...............................37
6. Técnicas de Cultivo...................................................................................40
6.1 Consideraciones Generales...................................................................40
6.2 Obtención de semilla..............................................................................40
6.3 Cultivo en el fondo..................................................................................40
6.4 Cultivo en zonas entre marea y en aguas someras............................41
6.5 Cultivo en agua profunda.......................................................................44
7. Producción a nivel mundial de Moluscos...............................................45
8. Producción nacional de Moluscos..........................................................46
9. Bibliografías:..............................................................................................48
10. Glosario...................................................................................................49
11. Cuestionario............................................................................................51
INTRODUCCIÓN
Los moluscos representan en la acuicultura marina uno de los grupos más importantes
desde el punto de vista de producción y económico ya que sus costos de producción no son
muy elevados.
Como en todos los animales acuáticos, la temperatura del agua tiene gran influencia sobre
los moluscos. A menos de 5° C es difícil su supervivencia. Entre 5 y 8° C. bombean muy
poca agua, por lo que se mantienen en una especie de hibernación; a partir de los 8°,
aumenta progresivamente la actividad de sus branquias y con ellas el bombeo, con lo que
comen más y crecen más, hasta cerca de los 30° C. en que llega al máximo. A mayor
temperatura mueren (Las cifras expuestas sólo tienen carácter indicativo y varían según las
especies). Sin embargo, no siempre resulta beneficioso el aumento de temperatura, pues el
consiguiente incremento de actividad del animal representa un gasto de energía superior,
que ha de ser restituida con una alimentación más copiosa y si ésta no está disponible, el
molusco no puede reponer fuerzas, se debilita (al no cesar el estímulo térmico que excita su
actividad) y puede morir. Es decir, que un lugar puede satisfacer las necesidades
alimenticias de un molusco, pero si sube la temperatura es posible que en el mismo sitio, el
mismo molusco se muera por desnutrición
Los moluscos les corresponde la cadena trófica más corta y por tanto más productiva del
mar y, puesto que su alimentación es gratuita (plancton y materia en suspensión), resulta
muy elevado el rendimiento de su cultivo.
Los Moluscos ocupan una gran variedad de hábitats, desde los mares trópicos a los mares
polares, apareciendo también, en aguas continentales como en charcos, lagos, y en lagunas,
a altitudes de que superan los 7 mil m, estos animales se encuentran en su mayoría en aguas
marinas (desde la superficie a profundidades abisales). Incluso existen representantes en
ecosistemas terrestres. En su mayoría son sedentarios y viven en los fondos, siendo por lo
tanto considerados como animales bentónicos.
Su estudio ha ofrecido a los científicos temas por demás interesantes, por lo que constituye
uno de los grupos mejor entendidos en la actualidad. También se cuenta con los
conocimientos aportados por los coleccionistas, que motivados por el interés que les
1
despierta la belleza de las conchas, se han adentrado en el estudio de la biología de estos
animales.
Objetivo General.
Conocer todo lo referente de los moluscos y su importancia dentro dela acuicultura
mediante investigaciones de diversas fuentes de información y la obtención de nuevos y
varios conocimientos, con la finalidad de conocer la estructura de los moluscos para tener
un conocimiento amplio de estos tipos de animales.
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tanto considerados como animales bentónicos. Se encuentran en zonas intermareales en
aguas pocas profundas, arrastrándose lentamente por el fondo, escavando o hundiéndose en
la arena o en el barro, como las almejas fijándose a objetos fijos y solidos a través del biso
o de una de sus valvas, los mejillones y ostras, o como las vieiras, que a pesar de fijarse
mediante la secreción de un biso, pueden desprenderse y moverse abriendo y cerrando las
valvas” según (Bautista,2016 ).
Se conoce que los primeros moluscos fósiles aparecieron en rocas del periodo cámbrico,
hace unos 570 millones de años. De lo cual
existen 8 clases de moluscos vivos los cuales
son: los caudofoveados, estos organismos
marinos no contienen envoltura y tienen
aspecto de gusanos, con 70 especies; los
solenogastros, organismos vermiformes que
carecen de envoltura, con 250 especies; los
quistones(poliplacóforos), 600 especies; los
monoplacóforos, con 10 especies: los
bivalvos como las almejas. Con 7.500 especies; los escafópodos o conchas colmillo con
350 especies; los gasterópodos, como los caracoles y babosas, con unas 40 mil especies; y
los cefalópodos como los pulpos y calamares, con 600 especies (Suarez, Monografias de
Moluscos, 2014).
Estos animales son de cuerpo suave, con tres características únicas, por la cual se las puede
identificar.
Un pie muscular
Una concha calcárea secretada por un integumento subyacente llamado manto.
Un órgano de alimentación llamado rádula (formada por hileras de dientes quitinosos
curvos).
Clase polyplacophora
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Clase Caudofoveata
Clase Monoplacophora
Clase Gastropoda
Clase Scaphopoda
Clase Bivalva
Clase Cephalopoda
Ornamentos y joyería: Las ostras y otros moluscos con conchas son capturados
con fines decorativos y ornamentales son de gran importancia comercial en
Madagascar, Australia Occidental, Filipinas, Japón y Ceilán. Entre los bivalvos, la
concha de la ostra de cristal, Placuna placenta, se utiliza para las ventanas de cristal
y techos deterraza.
En el 2005, según la producción mundial de bivalvos moluscos ha aumentado en los
últimos cincuenta años, pasando de casi un millón de toneladas en 1950 a unos 13,6
millones de toneladas en 2005. China es el principal productor, seguido de Japón,
los Estados Unidos de América, la República de Corea, Tailandia, Francia, España,
Italia y Chile. En el mismo año la producción acuícola de moluscos bivalvos en
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América Latina y el Caribe alcanzó aproximadamente 128 500 toneladas lo que
representa el 1,07 por ciento del total mundial de la producción acuícola y en
cantidad ($EE.UU. 432 millones). Chile es el mayor productor en la región seguido
por Brasil y Perú. En 2005, las exportaciones totales de bivalvos de América Latina
y el Caribe fueron 18 500 toneladas ($EE.UU. 124 millones).
Figura 1. Producción mundial de bivalvos en los principales países productores entre 1950-2005
Figura 2. Producción mundial de bivalvos por especies principales grupos en 2005 por cantidad
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3. Morfología y ciclo biológico.
El rasgo más destacado de los bivalvos es la existencia de dos valvas de igual o diferente
tamaño y que pueden o no cerrarse completamente sobre las partes blandas del interior.
Tienen un sinfín de formas y colores según la especie de la que se trate. Las valvas están
formadas principalmente de carbonato cálcico y tienen tres capas; la capa interna o
nacarada, la capa intermedia o brillante que forma la práctica totalidad de la concha, y la
capa externa o periostraco, una capa pardusca y áspera que los animales más viejos suelen
perder debido a la abrasión o al desgaste.
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Los bivalvos no tienen cabeza ni cola bien definidas, aunque se emplean los mismos
términos anatómicos que se usan para describir estas partes en otros animales. El umbo o
zona de la charnela, donde se unen las valvas, es la parte dorsal del animal, y la región en el
lado opuesto es el margen ventral. En especies que cuentan con sifones (almejas), el pie se
encuentra en posición anterior-ventral y los sifones en la zona posterior. En las ostras la
zona anterior está en la charnela y en las vieiras se encuentra dónde están localizados la
boca y el pie rudimentarios. (Bautista, 2016)
Las partes blandas están recubiertas por el manto, que está compuesto de unas finas fundas
de tejido de bordes más gruesos. Las dos mitades del manto están unidas a la concha por la
charnela en posición ventral respecto de la línea paleal, pero sueltas en los bordes. Los
bordes engrosados pueden o no estar pigmentados y tienen tres pliegues. El borde del
manto suele tener tentáculos, que en la almeja se encuentran localizados en las puntas del
sifón. En especies como la vieira, el borde del manto no sólo tiene tentáculos, sino que
también tiene numerosos órganos fotosensibles -los ojos
Músculo aductor
Al retirar el manto se pueden ver las partes blandas del cuerpo, los músculos aductores en
las especies dimiarias (almejas y mejillón) o un único músculo en las especies monomiarias
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(ostras y vieiras). En las almejas y mejillones los dos músculos aductores se encuentran
cerca de los márgenes anterior y posterior de las valvas de la concha. En las ostras y vieiras
el gran músculo único está ubicado en el centro. Los músculos cierran las valvas y actúan
contra el ligamento y resilio, que activan el mecanismo de apertura de las valvas cuando el
músculo se relaja. En las especies monomiarias se ven claramente las divisiones del
músculo aductor. La gran porción anterior (estriada) del músculo se denomina «músculo
rápido» y se contrae para cerrar las valvas; la porción más pequeña, la parte lisa, conocida
como «músculo de cierre», mantiene las valvas en posición cuando se han cerrado o están
parcialmente cerradas. Algunas especies que viven enterradas en el sustrato.
Branquias
Pie
El pie se encuentra en la base de la masa visceral. En la parte central del pie hay una
abertura desde la glándula bisal a través de la cual el animal segrega una sustancia
filamentosa y elástica llamada «biso» con la que se puede adherir al sustrato. Esto es
importante en especies como el mejillón y en algunas vieiras pues permite al animal
sujetarse y mantener su posición.
Sistema digestivo
Las grandes branquias filtran el alimento del agua y lo dirigen hacia los palpos labiales
donde se clasifica antes de pasar a la boca. Los bivalvos tienen la capacidad de seleccionar
alimentos filtrados del agua. El bolo alimenticio, amalgamado por el moco, pasa a la boca y
a veces es rechazado por los palpos y eliminado por el animal en forma de las denominadas
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«pseudoheces». También disponen de un esófago corto que une la boca y el estómago, un
saco hueco con cámaras y varias aberturas. El estómago se halla totalmente rodeado por el
divertículo digestivo (glándula), una oscura masa de tejido que muchas veces se denomina
«hígado». Dentro del estómago hay una abertura que llega hasta un intestino muy curvo
que se extiende hasta el pie en las almejas y hasta la gónada en las vieiras, para terminar en
el recto y finalmente en el ano. Otra abertura del estómago conduce hasta un tubo cerrado
parecido a un saco, que contiene un estilo cristalino. El estilo es un bastoncillo gelatinoso y
claro de hasta 8 cm de longitud en algunas especies. Tiene un extremo redondeado y otro
afilado. El extremo redondeado incide en la placa gástrica del estómago. Se cree que ayuda
a mezclar los alimentos en el estómago y libera unas enzimas que facilitan la digestión. El
estilo está compuesto de capas de mucoproteínas que liberan enzimas digestivas que
convierten el almidón en azúcares digestibles. Si se mantiene a los bivalvos fuera del agua
durante unas cuantas horas el estilo cristalino se reduce bastante y puede llegar a
desaparecer, pero se reconstituye rápidamente una vez se vuelve a dejar al animal en el
agua.
Sistema circulatorio:
Los bivalvos tienen un sistema circulatorio simple que es bastante difícil de localizar. El
corazón se halla en un saco transparente, el pericardio, cerca del músculo aductor en las
especies monomiarias, y tiene dos aurículas de forma irregular y un ventrículo. La aorta
anterior y posterior sale del ventrículo y llevan la sangre a todo el cuerpo. El sistema
venoso consta de una serie vaga de senos de pared fina a través de los cuales vuelve la
sangre al corazón.
Sistema nervioso:
Es difícil observar el sistema nervioso sin contar con preparación especial. Esencialmente
consta de tres pares de ganglios con conectivos (ganglios cerebrales, pedios y viscerales).
Sistema urogenital:
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Los sexos de los bivalvos suelen estar separados (dioicos) o ser hermafroditas (monoicos).
La gónada puede estar visible y ser un órgano bien definido, como en el caso de las vieiras,
u ocupar una porción importante de la masa visceral, como en el caso de las almejas. En las
ostras la gónada sólo es visible durante la estación reproductora cuando llega a ocupar hasta
El 50% del volumen del cuerpo. En algunas especies, como la vieira, los sexos se pueden
distinguir a simple vista cuando la gónada está llena, ya que la gónada masculina es blanca
y la femenina roja, incluso en las especies hermafroditas.
Es posible que exista protandría e inversión de sexos en los bivalvos. En algunas especies
se observa una preponderancia de machos en los animales más pequeños, lo que indica que
el desarrollo sexual de los machos ocurre antes que el de las hembras o que algunos
animales crecen como machos primero y luego cambian a hembras cuando son más grandes
El sistema renal es difícil de observar en algunos bivalvos, pero es visible en especies como
la vieira que tienen dos riñones pequeños, de color pardo y en forma de saco, apretados
contra la parte anterior del músculo aductor. Los riñones vacían en la cavidad paleal a
través de grandes hendiduras. En las vieiras, los óvulos y esperma de las gónadas son
expulsados a través de los conductos hacia la luz del riñón y luego pasan a la cavidad
paleal. (FAO, 2006).
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Según Lorio y Malone (1994):
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Figura 6. Morfología del Escargot
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Fernández, Rodolfo. (2012) menciona:
El ciclo de vida del caracol tiende a ser sencillo. Todo comienza cuando son huevos, las
hembras acostumbran a poner aproximadamente cien huevos en nidos bajo tierra que
pueden llegar a medir entre cuatro a seis centímetros, allí los huevos pasan alrededor de
cuatro semanas hasta el día de su nacimiento. Al momento de nacer los caracoles buscan
rápidamente de donde alimentarse, normalmente se alimentan de los huevos que no han
eclosionado dentro del nido. Luego de seis meses los caracoles llegan a su juventud que es
la etapa de su vida donde se vuelven unos animales muy hambrientos y comen todo tipo de
vegetal como la lechuga, la alcachofa, el pepino, el apio y la coliflor. Luego de
aproximadamente dos años los caracoles llegan a su etapa de madurez que es donde
comienza su proceso de reproducción, este proceso se reconoce porque cuenta con varios
rituales que pueden durar de dos a doce horas. Por último, el caracol llega a su etapa de
madurez, esta es la etapa donde son demasiado grandes y no pueden aparearse, es así como
tienen una vida totalmente tranquila por unos cuantos meses hasta que llega el día se su
muerte. Los caracoles son unos animales muy importantes para el ecosistema, pues ellos se
encargan de controlar el crecimiento excesivo de las plantas y ayudan al reciclaje de la
materia orgánica muerta.
Bivalvos.
Los bivalvos (choros, almejas, machas, entre otros), que son sedentarios y viven enterrados
en el sustrato o sujetos a rocas, son micrófagos: capturan organismos microscópicos
mediante una corriente de agua que el animal produce para arrastrarlos hasta su boca. De
este modo, la mayoría de ellos filtra el agua e ingiere algas unicelulares, protozoos y
partículas orgánicas de variados orígenes.
Gastropodos.
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Los gastrópodos poseen diferentes hábitos para alimentarse, pero todos utilizan para ello
la rádula, órgano raspador movido por músculos complejos que puede a veces proyectarse
hacia fuera en forma de lengua. Es una membrana semirrígida en forma de cinta provista de
filas de dientes dirigidos hacia atrás, que permite a esta clase de moluscos nutrirse, en
a0lgunos casos, a través de variadas modalidades.
La mayoría de los gastrópodos son herbívoros (lapas, caracol de jardín, caracol negro).
Roen macroalgas o desprenden microalgas de la superficie de las rocas u otros sustratos.
Algunos pacen, ramonean y otros comen plancton.
Cauofoveados
Los diferentes estudios el valor proteínico del caracol, con un bajo contenido de grasa,
reportando valores cercanos al 15% de proteína, 2.4 % de grasa, 80% de agua, entre otros
elementos. El caracol es un alimento que contiene ácidos grasos esenciales tales como el
linoleico, encontrándose que el 75% de la grasa presente en el caracol está conformada por
ácidos grasos insaturados, un 57% compuesta por ácidos grasos poliinsaturados y un 15.5%
de ácidos grasos monoinsaturados y un 23.5% de ácidos grasos saturados, todo lo anterior
nos demuestra que el caracol es un buen alimento suplementario para nuestra nutrición
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Su contenido de hidratos de carbono no es relevante. En la mayoría de especies no supera el
1% y sólo se encuentra en cantidades superiores en moluscos de concha como ostras y
mejillones, que contienen 4,7 y 1,9 gramos por 100 gramos de alimento.
Se considera que la acuicultura marina se inició con el cultivo de las ostras, que ya se
practicaba en Europa en los tiempos del Imperio romano; y seguramente se originó
debido a que el aumento de la captura disminuyó las poblaciones naturales.
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Las ostras tienen una amplia distribución especialmente en aguas templadas, y en
muchas regiones, además de las especies nativas, se encuentran otras introducidas por
el hombre al darse cuenta que pueden crecer y madurar mejor en estas áreas.
Entre las ostras se pueden distinguir los géneros Ostrea, llamado propiamente ostra,
y Crassostrea, que recibe el nombre de ostión, los cuales han sido mejorados por el
esmerado y escrupuloso cultivo a que han sido sometidos desde la antigüedad.
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Fue un patricio romano nacido en Nápoles, Serguis Orata, hacia el año 140 a.C., quien
inició la ostricultura en las cercanías del Lago Lucrino. Más tarde este cultivo lo
continuaron en el Lago Fusan, antiguo Acherób de los poetas, el cual contiene agua
salobre y ocupa el antiguo cráter de un volcán extinguido; los procedimientos que se
siguieron han sido la base de los que se han practicado posteriormente.
En diferentes áreas del lago se colocaban montones de piedras con ostras adheridas
para formar una especie de banco artificial. Alrededor de cada uno de ellos se
colocaban círculos de pilares de madera unidas entre sí por cables, de los que colgaban
cuerdas con ramas que tenían la misión de recoger las larvas.
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Las ostras, como los demás moluscos bivalvos, pueden cambiar de sexo durante su
vida, pudiendo ser hembras o machos alternadamente.
La pequeña larva, llamada veliger, es microscópica y flota formando parte del plancton
durante dos o tres semanas, hasta que se fija a una superficie relativamente limpia
mediante un pie pequeño y fuerte e inicia el desarrollo de la concha, recibiendo el
nombre de semilla; incrementa su alimentación haciendo pasar corrientes de agua entre
sus valvas, reteniendo los microorganismos que van en ellas, los cuales digieren y
asimilan permitiéndoles crecer y engordar.
Junio-
Ostrea edulis 20 o + 25 o +
septiembre
Ostrea
Junio-diciembre 21-23 15-30
commercialiis
Crassostrea
Abril-noviembre 20 o + 10-32
virginica
Crassostrea Mayo-
20 o + 22-40
rizophorae septiembre
Crassostrea Mayo-
19-25 23-28
gigas septiembre
El tiempo que dura el desarrollo hasta alcanzar la madurez sexual es, generalmente, de
un año y el que necesitan para llegar a la talla comercial, en la mayoría de los países
entre 8 y 9 centímetros, es de 3 a 4 años, pudiendo reducirse con el aumento de la
temperatura, siendo de 2 años en aguas tropicales.
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La ostricultura se basa en cuatro actividades principales, que van relacionadas con
momentos diferentes de la biología de estos moluscos: producción de huevecillos y
larvas; recolección de larvas; crecimiento y engorda; y cosecha. Se tiene además que
estudiar los factores fisicoquímicos que influyen en forma directa en el cultivo, como
el oxígeno, la salinidad, la temperatura, etcétera.
El cultivo en suspensión se realiza utilizando balsas que se hacen flotar por medio de
tambos que se localizan en sus extremos y en ellas se cuelgan los colectores. Este
método es muy utilizado por la facilidad de poder transportar las balsas a las zonas de
fijación y crecimiento. También se puede hacer este tipo de cultivo por el método
de estanterías, que consiste en poner postes de concreto que soportan travesaños de
mangle, de los cuales cuelgan los colectores de semilla.
Estos colectores pueden ser de diferentes tipos, por ejemplo, simples varas,
generalmente de mangle o trozos de alambre de dos metros de largo que pueden estar
rectos o en forma de collar, en la que se colocan de 50 a 70 conchas secas, grandes y
perforadas llamadas sartas, separadas por tubos de hule, para que en ellas se
peguen las semillas. Una vez que esto sucede, se quitan los competidores y
se llevan a los lugares de crecimiento y engorda, en donde las características
fisicoquímicas y biológicas del lugar favorecen el desarrollo de las ostras. Los
collares de crecimiento se hacen también con alambre galvanizado, de 13 a
16 separadores de poliducto, ensartando de 12 a 15 conchas con semilla
fijada.
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Figura 8 y 9. Parque ostrícola de Mecoacán, Tab., con su
Para el crecimiento y engorda, las semillas son llevadas a zonas donde abunda el
plancton, y en especial algas y bacterias, y se colocan en collares de engorda en
bandejas o en cestas de alambre que cuelgan. Durante este periodo se procura tener
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organismos con tamaño uniforme y en número suficiente para evitar la competencia y
los ostricultores las vigilan constantemente para limpiar los parásitos y competidores.
En los cultivos de fondo, los colectores se colocan sobre el suelo de las áreas de
cultivo, el cual se prepara depositando diferentes materiales, siendo el más utilizado la
misma concha de las ostras que se ha quitado al animal para su comercialización. Se
procura que no pase mucho tiempo entre el desconchado y su colocación en el fondo
para aprovechar que estas valvas, llamadas conchas verdes, todavía lleven larvas
vivas que pueden continuar su desarrollo.
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Figura 10 y 11. Método de tejas para cultivo de ostión.
Uno de los sistemas de fondo para propiciar la fijación del ostión es el de camas que
originan nuevos bancos ostrícolas. Las camas se preparan depositando conchas vacías
en el fondo, sea éste lodoso o arenoso. Cada cama debe medir unos 10 metros de largo
por 5 de ancho. El espesor de la capa de conchas depositadas no debe ser menor de 30
centímetros. Para obtener mejores resultados y no desperdiciar material se recomienda
balizar el sitio. Esto, facilitará posteriormente determinar la ubicación de los nuevos
bancos.
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El cultivo en ramadas consiste en insertar ramas de bambú o mangle en las zonas de
colecta de semillas con el fin de que las larvas tengan una superficie para fijarse. Este
método es el más primitivo, y de él llegan a derivarse todas las demás técnicas.
En el Mar Interior del Japón se emplean balsas de bambú o de cedro que hacen flotar
con barriles de madera, de las cuales cuelgan los colectores y las orientan de acuerdo
con las corrientes, alimentos y salinidad. El tiempo que tarda este cultivo es de 18
meses, desde la recolección de larvas hasta la cosecha.
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Figura 12. Cultivo de ostión por balsas en Japón
En ambas costas de los Estados Unidos existen compañías que realizan ostricultura por
medio de cultivos de flotación; utilizando balsas o bateas, obteniendo ostras de
excelente calidad a los tres años de cultivo. Entre las principales empresas se pueden
mencionar la Compañía Pacific Mariculture, en Pigeon Point, California y el Centro de
Ciencias Marinas de la Universidad de Oregon en Newport, Oregon.
En Francia, se utiliza el cultivo de fondo para la ostra plana y para la ostra portuguesa,
y es el principal país productor de esta última que, siendo de origen portugués, fue
introducida en Francia en 1868.
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áreas de mayor profundidad, de 3 a 10 metros, en donde se les mantiene durante dos
años, para que alcancen la talla comercial.
Una de las plantas ostrícolas más importantes de Australia se encuentra en la Bahía del
Pelícano, en la Isla de Tasmania, en donde producen 30 millones de ejemplares de gran
calidad.
Los principales países tropicales donde se ha iniciado la ostricultura son Nigeria, Cuba,
Venezuela y México. En Nigeria se cultivan la Ostrea gasar y la Ostrea tulipa, y en
Cuba y Venezuela Crassostrea rhizophorae.
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Figura 13. Diferentes métodos de cultivo del ostión.
En el litoral del Pacífico se cultivan ostiones en las lagunas de Nayarit y Sinaloa, así
como en las aguas de las bahías de San Quintín en Baja California Norte. Para la
producción de semillas se cuenta con el Centro Reproductor de Moluscos de San Blas,
Nayarit, el cual tiene como objetivo producir las larvas que permitan repoblar los sitios
donde las existencias naturales de ostión han disminuido por sobreexplotación o por el
deterioro de las condiciones ambientales.
México, por las características de sus costas, en las que abundan las lagunas litorales y
esteros, con una extensión de 1 500 000 hectáreas, si se pusieran a trabajar en conjunto
los técnicos y los pescadores podría llegar a ser el país número uno en producción de
ostras del mundo.
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Con el continuo avance que han presentado las técnicas de ostricultura, en especial las
que permiten la reproducción selectiva y el mejoramiento genético de las ostras, los
resultados positivos de los programas ostrícolas son cada vez más continuos. Esto
permite llevar a los consumidores un alimento de alta calidad nutritiva y sólo falta
lograr que los precios sean menores, para que núcleos mayores de población lo puedan
aprovechar.
Sin embargo, se tiene que considerar que cada día el hombre contamina más los esteros
y las lagunas litorales; por esto es importante convencer a los responsables de que
eviten esta contaminación y así aprovechar todas las posibilidades de producir
alimento que estas áreas nos brindan.
Dentro del grupo de los bivalvos son también importantes como alimento los
organismos de la familia Mytilidae conocidos con el nombre común de mejillones;
éstos son moluscos que viven fijos a las rocas de la zona intermareal y que quedan al
descubierto en las bajamares de las costas templadas de América, Europa y el Oriente.
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reproducción. En los esteros de las costas del Golfo de México, se localiza el mejillón
encorvado Brachidontes recurvus.
Ninguna de estas especies compite con el chorro de Chile, Choromytilus choro especie
de gran aceptación que se distribuye por el Atlántico hasta Argentina y por el Pacífico
hasta Perú; alcanza 20 centímetros de longitud, por lo que se les llama mejillones
gigantes y representan un estupendo alimento.
Estos moluscos han sido un alimento muy apreciado por el hombre desde la
antigüedad y se cuenta que el excéntrico epicúreo romano Apicio, en el siglo I de la era
cristiana, diseñó su propia receta de mejillones cocidos en caldo de puerco, cominos y
vino de pasas.
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fijarse, siendo altamente sensibles a la luz, lo que explica su distribución en la zona
intermareal.
La fijación la llevan a cabo mediante una estructura fibrosa que secretan, en forma de
barbas, llamada biso, y prefieren para adherirse materiales duros o fibrosos, como
rocas, piedras y cuerdas; comportamiento que se utiliza para su cultivo; en ellos
permanecen 18 meses, llegando a su estado adulto y midiendo 4 centímetros de largo.
Entre los grandes criaderos naturales se pueden citar los del litoral del Mar del Norte,
en donde se localizan los mejillones holandeses que son muy apreciados; los del litoral
de La Mancha; los de la región de Boulogne; así como los de Bretaña.
Los mejillones han sido cultivados a partir del siglo XIII por el irlandés Patricio
Walton, sobreviviente del naufragio de su barco en las costas cercanas a Rochela, en la
punta de L'Escale, en donde tuvo que vivir de la caza y la pesca. Walton observó que
los mejillones crecían más sobre los soportes de madera que utilizaba para sostener sus
redes y que durante la bajamar quedaban al descubierto, que los que vivían a niveles
inferiores, por esto comenzó a colocar empalizadas y a fijar en ellas a los mejillones,
obteniendo magníficos resultados que fueron la base del cultivo.
A las estacas con mejillones las llamó bout choat, que significa estaca llena, y por eso
en la actualidad se les llama a los mejillones desarrollados en estaca bouchots y a los
trabajadores boucholeurs.
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sustrato que se elija para su fijación, existen tres modalidades de cultivo: sobre el
fondo, sobre estacas clavadas o sobre cuerdas de bateas flotantes.
Para el método de estacas, éstas se clavan en las zonas de mareas donde los mejillones
se fijan, sujetos a periodos de inmersión y emersión, por lo que el fácil acceso a ellos
durante la bajamar permite realizar los cuidados necesarios. Este método tiene la
desventaja de que el tiempo que los organismos pasan fuera del agua cesan de
alimentarse y el crecimiento disminuye, y que si se presentan cambios de temperatura
bruscos, la mortalidad aumenta. En las estacas, que son tiras de roble descortezadas de
cinco metros de largo, se atan gruesas cuerdas en las que se fijan los mejillones y una
vez que esto sucede, se amarran en otras estacas para su engorda. En un buen año, una
sola estaca puede producir 30 kilos de mejillones.
El método de cultivo del mejillón que mejores resultados aporta es el de cuerdas que
cuelgan de bateas flotantes, en estas cuerdas se fija al animal, con la ventaja de que
siempre permanece emergido y separado del fondo, lo que hace que todo el tiempo se
alimente y su crecimiento sea rápido, además de estar a salvo de sus depredadores del
fondo, aunque es el método que necesita de mayor empleo de mano de obra. Cuando
se levantan las cuerdas, se procede al desconchado definitivo y a su preparación para la
expedición. El peso de cada cuerda a nivel comercial en España puede llegar a ser de
90 a 110 kilogramos.
El cultivo de los mejillones pasa por tres fases: la recolección de la semilla, que se
hace por medio de las cuerdas, que le sirven como medio de fijación a la cría; la
engorda, que consiste en llevar los cordeles con la fijación de larvas a lugares donde
30
abunda plancton para que los organismos cuenten con suficiente alimento; y la
cosecha, que se lleva a cabo cuando el mejillón ha alcanzado la talla comercial.
En las costas de Morbihan hay criaderos de más de 2 000 hectáreas. También los
encontramos en Calicut, India y el Golfo de Siann, Tailandia. En Holanda han logrado
cultivar 10 mil toneladas por año.
31
En menor proporción se cultivan en Inglaterra, Italia, Portugal, Noruega, Escocia,
Alemania y Yugoslavia; en América Latina apenas se inicia en México y en Cuba, y
está más desarrollado en Venezuela y en Chile.
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5.3 Cultivo de Almejas.
Otros bivalvos que constituyen un alimento de origen marino importante son las
almejas, cuyo cultivo es tan antiguo como el de las ostras, pero que se ha desarrollado
debido a que algunas especies son muy abundantes y fáciles de recolectar en sus
poblaciones naturales.
El cultivo de la almeja voladora que pertenece a varias especies del género Pecten, se
ha iniciado a nivel experimental, como por ejemplo el programa que se realiza en
Brest, Francia, para cultivar la almeja voladora europea, Pecten maximas, y en la costa
atlántica norteamericana donde se experimenta con la almeja voladora de
bahía Argopecten irradians.
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5.4 Cultivo de Abulón.
La abulón, como los caracoles, pertenece a los moluscos llamados gasterópodos, y las
especies importantes desde el punto de vista económico se distribuyen en las aguas
templadas de la costa de Japón, China, la costa del Pacífico de Estados Unidos y
México, África del Sur, Nueva Zelanda y el sur de Australia.
34
Estados Unidos Haliotis rufescens
Haliotis corrugata
Haliotis fulgens
A los criaderos se llevan abulones adultas que son desovados en acuarios, para lograr
la fecundación y el desarrollo de las larvas. A continuación, se pasan a recipientes de
plástico para su fijación en sus paredes y después son pasados a estanques exteriores
para su engorda. Las abulones juveniles son alimentadas con diatomeas y su
crecimiento permite obtener semillas de dos centímetros en 8 meses.
A mediados del presente siglo se llevaron a cabo los primeros esfuerzos para
cultivarlo, lográndose en la Bahía del Morro, California, en donde cultivan la abulón
roja Haliotis rufescens, a producir 250 mil abulones juveniles por año.
35
Figura 15. Cultivo de Abulón.
Criar caracoles para consumo humano implica engordarlos con agua y harina de cereales
enriquecida con calcio. A los seis meses se recolectan, de manera cuidadosa, cuando su
cáscara tiene una especie de rebaba y están listos para su venta. Se colocan en un módulo
aparte.
Por otro lado, en términos de cuidados en la época de reproducción, los lugares fríos no son
recomendables para su crianza debido a que será necesaria mayor inversión para
mantenerlos a temperaturas templadas de 18 grados; de 22 grados para incubarlos huevos, y
arriba de 10 grados cuando sacan los cuernos. Por ello, enépocas de frío, el kilo de
caracoles es mucho más caro, indica el Instituto Internacional de Helicicultura.
El precio depende del tipo de caracol. Digamos que si los caracoles son decría, su precio
aumenta. Los caracoles de jardín pesan entre seisy 12 gramos cada uno, mientras los de cría
tiene un peso entre 12 y 15gramos cada uno.
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En su ambiente natural los caracoles tienen una fase de hibernación que se da en la época
invernal, en esta etapa sobreviven de sus reservas, la fase de hibernación ocurre cuando las
temperaturas son inferiores a los 7ºC.
Durante esta fase su actividad pasa por períodos de letargo cuando las condiciones
ambientales se vuelven adversas a este breve periodo de letargo se lo llama de estivación.
De la primavera al otoño es cuando los caracoles se reproducen.
Por ejemplo, en Lima, Perú, los caracoles no pasan por la fase de hibernación por lo tanto
se puede producir la cría de caracoles de tierra durante todo el año, en contrario, en las
zonas donde si pasan por el período de hibernación.
El 70% de los escargots alcanzan su tamaño de cosecha antes de invernar y el restante 30%
lo hace luego de la fase de hibernación, estos últimos van a necesitar de un periodo de
engorde de unos 20 días.
Los países que cuentan con la actividad más desarrollada, cuentan con granjas que cumplen
con el ciclo completo y granjas dedicadas solo al engorde.
La antítesis del ejemplo anterior es el de una granja en Mallorca, España, que se especializa
en la especie Hélix ásperas y ocupa una área de más de 1.200 m 2 donde produce 6 toneladas
anuales de caracoles, los que comercializa a 10€ por kilo; en la actualidad están
experimentando con el caviar de caracol.
Sistema de Cultivo.
Resultados.
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En general la longitud promedio ponde- rada fue similar para cada uno de los meses
muestreados en cada uno de los sistemas y de acuerdo a su respectivo grupo de rango de
talla.
La longitud mínima y máxima de siem- bra para el GRUPO 1 de rango detalla osciló entre
los 30.05 a 30.60 mm y de
34.85 a 34.90 mm, respectivamente. Al final, la longitud mínima y máxima observada fue
de 38.70 a 39.53 mm y de 48.16 a 50.51 mm. Esto representó incrementos netos >promedio
que fluctuaron entre los 10.34 + 0.23 _mm a11.56 + 0.43 mm. Mientras quela tasa de
crecimiento mensual estuvo entre 0.01 a 1.94 mm.
En el GRUPO 2 de rango de talla, la longitud mínima y máxima de siembra estuvo entre los
34.65 a 35.10 mm y de 38.85 a 39.95 mm. Al final del periodo se registró una la longitud
mínima y máxima de 41.74 a 43.00 mm y de 48.85 a 53.15 mm, respectivamente. Los
incrementos netos promedio fluctuaron entre los 8.68 + 0.13 mma 10.19 +0.49 mm.
Mientras quela tasa de crecimiento mensual estuvo entre 0.12 a 1.865 mm.
Esto permitió establecer incrementos netos estimados de 10.17 mm a 11.99 mm para los
sistemas que tenían conchas entre los 30.00 a 34.99 mm, mientras que para los sistemas con
conchas de 35.00 mm a 39.99 mm incrementos de 8.55 mm a 10.68 mm. Pero con tasas de
crecimiento muy variables (figuras 2 y 3).Sin embargo, las diferencias encontradas en los
incrementos netos de longitud entre los dos grupos de rangos de talla utilizados mostraron
ser significati- vos (Prueba ts = 3.41, p: 0.014).
6. Técnicas de Cultivo.
Biología de los moluscos con relación al cultivo; descripción general de los varios sistemas
del cultivo de moluscos (en el fondo, bastidores, bandejas, balsas, postes y palangres) y sus
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eficiencias relativas; condiciones hidrográficas que favorecen una producción alta;
importancia del agua no contaminada, flujo de agua adecuado, disposiciones sanitarias
relativas a los moluscos y disponibilidad local de reproductores.
Producción en el vivero.
Colección de larvas.
Fondo firme; movimiento adecuado de mareas para impedir que se depositen sedimentos y
eliminar los excrementos y para facilitar el suministro de oxígeno.
Lechos de concha.
Lecho de roca.
Cultivo en bastidores
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necesario; sustitución de las maderas defectuosas); recolección; clasificación y
limpieza de la producción.
Cultivo en bandeja.
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Imagen 18. Cultivo en bandeja
Ventajas (obtención local de semillas, uso intensivo de tierra entre marea, alto
rendimiento) y desventajas (infestación por taladradores, susceptibilidad a la
depredación y el robo, necesidad de la inspección diaria).
Construcción: armazones y cabos para colectores de semilla; postes adecuados para
"bouchot", recubrimiento de los postes del fondo de plástico liso (para evitar los
depredadores); tamaño, arreglo y espaciamiento de los postes; inserción de los
postes; vallado del perímetro.
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Imagen 19. Cultivo en Postes
Cultivo en balsa
Palangres
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Cultivo: preparación de cuerdas de crecimiento con semilla fijada en otras áreas;
colocación de los palangres; inspección y selección; recolección; lavado y
clasificación.
Los bivalvos son animales ideales para la acuicultura, ya que son herbívoros que requieren
un manejo mínimo y que no necesitan más alimento que las algas que se encuentran de
forma natural en el agua de mar. Aunque se hayan cultivado durante siglos, los recientes
avances tecnológicos en el campo del cultivo de moluscos han permitido incrementar la
producción de forma significativa. Los métodos y tecnologías de cultivo requieren
constantes mejoras para poder satisfacer la demanda creciente y para convertir el cultivo de
bivalvos en una actividad económicamente atractiva para los inversores y para aquellos que
deseen iniciarse en dicha actividad. Cada vez más será de vital importancia mejorar la
eficacia de las actividades acuícolas, dado que las zonas donde se puede practicar el cultivo
de moluscos en el mundo ya son limitadas y será cada vez más difícil encontrar nuevos
emplazamientos para esta actividad debido al incremento de la presión demográfica y el
desarrollo urbanístico de las costas según (FAO, 2016).
Los moluscos el producto más transado 256º y el producto más complejo de 1157º según el
Índice de productos Complejidad (PCI)
Los principales exportadores de Moluscos son China ($2,36 Miles de millones), Marruecos
($824 Millones), la India ($746 Millones), España ($734 Millones) y los Estados Unidos
($521 Millones).
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Imagen 21. Mayores exportadores de Moluscos
Los principales importadores son España ($1,73 Miles de millones), Japón ($1,33 Miles de
millones), Italia ($1,29 Miles de millones), los Estados Unidos ($996 Millones) y Hong
Kong ($832 Millones).
Figura 23. Sistemas suspendidos para cultivo de la ostra del Pacífico en reservorio de una
camaronera
9. Bibliografías:
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Revista El Mundo Acuícola (CENAIM), Vol . 8, No. 2, Octubre.
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10.Glosario.
Pliegues: Es la marca o el doblez que surge cuando un material que tiene flexibilidad ya no
está liso.
Anatómico: Que está construido para que se adapte o se ajuste perfectamente a la forma
del cuerpo humano o a alguna de sus partes.
Orificio: Abertura o agujero, especialmente el que está hecho intencionadamente, es de
forma regular o tiene una finalidad concreta.
Etapa: Período o parte diferenciada en que se divide el desarrollo de una acción o un
proceso.
Tentáculo: Poder o fuerza grandes que tiene algo o alguien, especialmente la que sirve para
extender la influencia, el dominio o la presión a diferentes puntos.
Gameto: Célula reproductora masculina o femenina de un ser vivo.
Externo: Que está en la parte de fuera de una cosa y separado o diferenciado de ella.
Intensificación: aumento de la intensidad.
Incorporación: Acción o efecto de incorporar o incorporarse.
Estimulo: Agente capaz de estimular un órgano o una función orgánica.
Silvestres: Se aplica a ciertas cosas para evocar una relación directa con la naturaleza en
estado puro, salvaje, sin intervención humana
Bentónico: Se dice del animal o planta que en general vive en contacto con el fondo del
mar, aunque puede separarse de él y flotar.
Rádula: Lengua de ciertos moluscos, recubierta de una gran cantidad de dientes quitinosos
que permiten a estos animales raer los vegetales de que se alimentan.
Ganglio: Abultamiento, de forma y tamaño variables, de un vaso linfático o de un nervio,
formado por un conjunto de células nerviosas o por un cúmulo de tejido linfoide.
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11.Cuestionario
1. Las valvas de los bivalvos están formadas principalmente por:
a) Clorurato de sodio
b) Carbonato cálcico
c) Cloruro de calcio
d) Carbono sódico
2. ¿Qué es el umbo?
a) Es la parte blanda que está compuesto de unas finas fundas de tejido de bordes más
gruesos.
b) Se encuentra en la base de la masa visceral.
c) Es el que filtra el alimento del agua en el bivalvo.
d) Es la parte dorsal del bivalvo, en donde se unen las valvas.
a) Larva trocófora
b) Larva veliger
c) Larva pediveliger
d) Larva inicial
a) 120 mm
b) 150 mm
c) 100 mm
d) 130 mm
a) Etapa primaria
b) Etapa juvenil
c) Etapa de madurez
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d) Etapa de reproducción
6. ¿Cuantas especies de moluscos existen?
a) 50 mil a 14 mil
b) 80 mil a 14 mil
c) 65 mil a 18 mil
d) 90 mil a 13 mil
a) 1
b) 2
c) 4
d) 6
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11. Cuál es la ostra comestible más difundida en el mundo?
a) Ostra plana
b) Ostra blanca
c) Ostra perlifica
d) Ostra fina
a) Chile
b) Francia
c) Islandia
d) México
a) Carne y plantón
b) Microorganismos y detrito
c) Microorganismos y nitrito
a) 16%
b) 10%
c) 15%
d) 13%
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c) Escafópodos, gasterópodos y Solenogastros.
a) Salobre
b) Dulce
c) Salada
17. ¿En qué tiempo la ostra perlífera tiene una perla lista al mercado?
a) Cada 3 años
b) Cada 2 años
c) Cada 9 años
d) Cada 6 años
a) Tienes 3 valvas
b) Tienen 2 flagelos
c) Tienen 2 valvas
d) Tienen 2 pies
19. ¿De las siguientes clases de moluscos a cual pertenecen los pulpos y calamares?
a) Gasterópodos
b) Caudofoveados
c) Poliplacóforos
d) Cefalopodos
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a) Verde oscuro
b) Transparente
c) Café
d) Marrón
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