La almeja fina es la más común [ruditapes decussatus] es un molusco bivalvo, su cuerpo está formado por dos valvas totalmente

simétricas unidas por un filamento flexible y elástico. En el interior de las valvas o, como vulgarmente se conoce, conchas está el cuerpo de ser vivo.

Las almejas viven enterradas en la arena en los fondos marinos y oceánicos, sobretod en las profundidades del Mar Mediterráneo y del Océano Atlántico.
Gracias a su fisionomía pueden soportar grandes marejadas, corrientes, temperaturas cercanas a los 0ºC y temperaturas superiores a los 30ºC. Sus valvas las
protegen y le permite soportar todos estos cambios. Las almejas finas, una de las más comercializadas, es de color gris claro con zonas manchadas de una
tonalidad más oscura. Suelen tener entre 2,5 y 5 centímentros y no suelen superar los 50 gramos de peso.

Las almejas viven en aguas saladas, en el mercado podemos encontrar diferentes especies de almejas. Entre las más famosas están las almejas finas, que
están muy bien valoradas en a gastronomía por el sabor de su carne.

También tenemos la almeja rubia, que tiene un color más rojo; la almeja japónica es otra de las más comunes en las lonjas y pescaderías y la conocida como
almeja babosa, que es de color crema. Todas ellas están muy bien valoradas en el mercado, aunque el precio más elevado suele ser el de la almeja fina.

En España una de las zonas con más tradición en mariscos y, sobre todo los bivalvos es la zona del norte,
en Galicia y Cantabria, donde se capturan de forma tradicional y los negocios de las lonjas han ido pasando
de generación en generación. En Galicia la almeja más cara es la almeja babosa y almeja fina, son las que
tienen más sabor. A lo largo de los años se han ido criando otras especies como la japónica.

Las almejas viven entrerradas en la arenas, cavan en la arena a una profundidad de unos 5 centímetros y,
pueden llegar a esconderse a unos 30 centímetros por debajo de la arena. Su forma de vida hace que se
alimenten de placton y otros vegetales de los fondos marinos y de las orillas de los ríos. Las almejas
crecen en función de su vida, de la zona donde se encuentran, de las veces que se han reproducido, de las
temperaturas del agua... La alimentación la obtienen creando unos conductos y fabricando, gracias al salitre
del agua del mar, una especie de dispensador o sifón. El tamaño mínimo de mercado de una almeja es de
2,5cm.

La reproducción de las almejas, sea cual sea, es exógena. Esto quiere decir que, de manera separada, la
hembra deposita sus óvulos sobre el pacton y el macho su esperma, tras el proceso de fecundación que se
hace en el agua, se forman las larvas que en un futuro bajaran al fondo y se convertirán en almejas.

EL BOGAVANTE [Homarus gammarus] pertenece a la familia de los Nephropidae. Es un tipo de marisco, un crustáceo decápodo, es decir,
un crustáceo de diez patas, como la cigala y otros mariscos pero su dos delanteras son unas pinzas grandes que lo diferencian.

Es el crustáceo más grande que vive en las aguas del Atlántico y del mar Mediterráneo.

Las dos especies más consumidas de bogavante son: el bogavante europeo y el bogavante americano (también conocido por bogavante de Canadá); el
segundo es de mucha menos calidad y el europeo es una especie muy poco desarrollada y no suelen capturarse muchas piezas, es de color más oscuro y
tiene una talla media. El bogavante también es típico para las recetas de navidad.

La carne del bogavante es distintas en cada una de sus partes. La carne de sus patas es una carne muy tierna, con un sabor más intenso y la de las pinzas
igual. En cambio la carne protegida por el caparazón tiene una textura más tersa y brilla al pelarla. Cuando se pela tiene un aroma especial, sea cual sea la
forma en la que se ha cocinado.

Los bogavantes se reproducen una vez cada dos años, cuando la hembra hace su muda. La época de reproducción es el verano y en las próximidades de la
costa, en aguas con temperaturas superiores a los 15ºC y con un índice de salinidad muy alto. No es igual que otros mariscos, el bogavante macho deposita
sus espermatofóros en bloque, en un paquete y la hembra los almacena durante todo el año para fecundarlos y poner los huevos en verano. La hembra, igual
que la gamba lleva los huevos consigo, adheridos a su cuerpo durante, al menos 10 meses.

Físicamente, es un crustáceo característico por su tamaño y sus pinzas, con mucha fuerza y que
utiliza sobretodo para su defensa y capturar su alimento. Su cuerpo es alargado con un
caparazón muy duro y en su abdomen se pueden visualizar perfectamente los 7 anillos que
conforman su cuerpo. La cola es grande, en la parte final aplanada y en forma de abanico.

El bogavante vive en los fondos rocosos, en cuanto encuentra una grieta la utiliza para crear su
hogar. Vive en zonas poco profundas, no suelen alejarse a más de 50 metros de profundidad,
aunque se pueden encontrar bogavantes a 150 metros. Sus zonas preferidas son las que están
bañadas por el noroeste de Noruega, la zona Este del Atlántico y algunos lugares del
Mediterráneo.

LA CAÑAILLA O CAÑADILLA [Murex brandaris] es un molusco gasterópodo perteneciente a la familia de los Muricidae. Es un
molusco con una sola valva, univalvo. Se trata de un tipo de caracol del mar con concha dormal y un pie ventral.

Es un molusco que vive en aguas templadas, sobre las zonas del Mediterráneo y la zona oriental del Océano Atlántico. Una de las zonas españolas donde
más arraigo hay de estos caracoles del mar es en Cadiz, en la zona de San Fernando. También es un marisco muy valorado en la zona de la Región de
Murcia, España.

Estos moluscos físicamente suelen medir entre los 3 y 10 centímetros, no son especialmente grande y pesan muy poco. Tiene una concha con dos partes
bien diferenciada, la parte de resguardo de forma redonda y con espinas y luego una parte alargada, como si de una cañería se tratase. La talla media está en
los 8 centímetros y las partes de las cañaíllas son: el operáculo córneo, por donde asoma su cuerpo y se sirve para desplazarse por los fondos, las púas o
espinas de defensas que tiene sobre la parte superior del caparazón, la espiral y la parte fina o tubo. Las cañaíllas tienen una especie de sifón por donde van
filtrando y expulsando el agua de donde toman el oxígeno.

Las cañaíllas viven en los fondos arenosos y fangosos de los mares con aguas templadas, más bien aguas cálidas. Por esto, en España la zona de mayor
explotación de este molusco univalvo es la costa de Andalucia y Murcia, donde la temperatura del agua es superior al resto de mares. Además, se trata de una
especie que no suele habitar a más de 100 metros de profundidad y necesita fondos marinos detríticos. Se encuentran, habitualmente, posadas sobre rocas
cubiertas de algas y especies vegetales marinas.

Se trata de un molusco que se alimenta de la carroña de los fondos y de otros moluscos, tanto
bivalvos como gasterópodos. Es una especie depredadora, ataca a otras especies gracias a su
rádula (como la boca), que es muy fuerte y potente ya que cuenta con unos dientes muy
pequeños (dientes quitinosos) pero muy fuertes que consigue capturar especies más
pequeñas.

La cañailla se reproduce poniendo sus huevos en una especie de nidos de color blancos y
tacto gelatinoso y esponjoso, que posa sobre zonas con algas. La época de reproducción de
las cañadillas es la primavera.

EL CALAMAR [Loligo vulgaris] o calamar europeo, pertenece al grupo de los cefalópodos, es un molusco decápodo. También es representativa
la formaleza de su esquleto, que es cartilaginoso. Pertenece a la misma familia que el pulpo. Es un molusco muy inteligente, con un gran cerebro. Además, al
igual que otros cefalópodos, cuando están o se sienten en peligro expulsan tinta que almacenan en una bolsa, así se defienden de los los enemigos.

Fisicamente, el calamar tiene un cuerpo en forma de vaina y una cabeza muy grande. Su sistema circularoio es cerrado y tienen dos branquias. Sus
tentáculos son fuertes y musculosas y sus ventosas tienen mucho poder. La piel del calamar es especial, ya que le permite cambiar de color cuando se siente
indefenso o atacado. Tiene 8 tentáculos con ventosas y dos aletas laterales. Los calamares tienen, en el final de la boca, una especie de picosemejante al de
los loros.

Los calamares viven en aguas, normalmente profundas. Es un gran nadador y su particular forma de nadar lo hace excluvisivo, ya que es muy veloz por la
manera en la que expulsan el agua de su cuerpo. Es un magnífico nadador y suele nada grandes distancias, tanto para reproducirse como para buscar su
alimento.

En España, el calamar es uno de los cefalópodos más consumidos, además de tratarse de

una de la tapas y aperitivos más populares. Además, los españoles llaman a los calamares
de tres maneras, principalmente, según el tamaño. Cuando son muy pequellos se les conoce
como puntillas, cuando crecen y semejan a un calamar en miniatura de les llama chipirón y,
cuando ya es un cefalópodo adulto, calamar.

Los calamares viven únicamente en el agua, ya sea dulce o salada, pero nunca salen a la
superficie como sucede con otros cefalópodos o moluscos. El calamar puede vivir
prácticamente en cualquier lugar, dependiendo de las especies y tamaños se localizan en
mares y oceanos más o menos cálidos. Suelen ser muy buscados por otros depredadores
marinos, ya que su carne es muy blanda y muy sabrosa.

Su fisionomía le permite ser un gran nadador, cuando oberva el peligro acelera el

movimiento de su cola y si nota que está en peligro, lanza su bolsa de tinta como arma de
defensa. La tinta del calamar es de color oscuro para conseguir tapar totalmente la visibilidad
de su atacante. Además, diferentes estudios han demostrado la capacidad y la inteligencia
de los calamares, llegando a exponer que se trata de unos de los invertebrados más
inteligentes.

La reproducción del calamar es muy especial. Se trata de un forma de reproducirse distinta

a la de otras especies. Se reúnen muchos machos y hembras. Los machos, siendo muy
madrugadores, atraen a las hembras nadando y rodeándolas haciendo círculos en el agua. Cuando el sol empieza a apretar se puede ir apreciando la
formación de parejas en torno al círculo. Los machos cambiarán de color en cuanto la hembra acepte el cortejo. Las hembras calamar se sirven de sus bolsas
de tinta para proteger los huevos, que pueden superar los 70.000.

LA CIGALA [Nephrops norvegicus] es un crustáceo de la familia Nephropidae. Se trata de un crustáceo con muchas patas y un cuerpo muy
flexible y duro, como un caparazón. Su ojos son móviles lo que le permite controlar a su presa en todo momento. Vive en fondos marinos, a profundidades
superiores a los 50 metros, lo habitual es que ronden los 100 - 200 metros de profundidad, donde las profundidades son más ricas en vegetación y especies.
Tienen que ser fondos marinos con arena para que puedan hacer sus cuevas para camuflarse cuando se ven en peligro.

La cigala común, fisicamente es alargada. De color rosa, variando la intensidad según el tipo, edad, hábitat... tiene 10 patas para desplazarse y otras 6 patas
para la captura, olfato... la carne de la cigala está en el abdomen, formado por segmentos y, una cola alargada. En sus pinzas tiene espinas, que le sirven para
atrapar sus presas y defenderse de las amenazas.

La carne de la cigala es blanca, fina y con mucho sabor. Es muy valorada en el mercado y en las altas cocinas por que se alimenta de bivalvos, moluscos y
pescados ya muertos que se encuentran en los fondos. Su carne es la que aporta
menos calorías entre todos los mariscos. La cigala vive por las noches, es su
momento de mayor actividad, por el día se resguarda de posibles ataques.

Además, en la zona de Galicia se encuentran dos especies de cigalas, las cigalas

de ría y las cigalas del Gran Sol. La cigalas suelen encontrarse entre la zona norte
de África, el mar Mediterráneo y el Océano Atántico. Galicia es una de las zonas
de España con más tradición sobre el marisco y, las longas donde más cigalas se
encuentran son: La lonja de A Coruña, Ribeira y Muros donde siempre se vende
cigala fresca.

La cigala puede comercializarse de varios modos. Por un lado y siguiendo las

tradiciones, la cigala se vende fresca en las lonjas y pescaderías. También se puede encontrar la cigala refrigerada o congel ada, a un precio más asequible
que las piezas frescas. Y, por último, podemos comprar cigalas ya cocidas y, estas a su vez pueden ser cigalas frescas o congeladas, recién cocidas. Una de
las costumbres de los últimos tiempo, cuando se acerca la navidad, es comprar el marisco fresco y congelarlo en las casa. Así se consume marisco de calidad,
a precio más asequible y disponible para la fecha deseada.

La cigala se reproduce de una manera algo especial. Pues una vez, la hembra y el macho se han relacionado, los huevos no están fecundado. La hembra
almacena en una bolsa los espermatozoides del macho y, una vez expulsa los huevos los fecunda. La cigala porta durante 9 meses los huevos en sus patas y,
tras este periodo, van surgiendo las larvas que, en tan solo 2 o 3 semanas, serán mini cigalas totalmente formadas y con las costumbres de la cigalas adultas.

EL ERIZO DE MAR [Paracentrotus lividus ] Pertenecen a la familia de los equinodermos, que se caracteriza por ser especies bentónicas, es
decir, poseer espinas móviles y piel ambulacrales que les permiten desplazarse por los fondos marinos de manera muy lenta. La forma del erizo es parecida a
la de un globo, no tiene brazos, está cubierto de espinas y su esqueleto es interno. Las púas que cubren su cuerpo son móviles, lo que les permite
desplazarse; y, su cuerpo está formado por un caparazón separado por placas. Actualmente existen más de 950 especies catalogadas.

Según la forma del erizo, éste recibe un nombre distinto, por ejemplo: erizo de lápices, erizo corazón, erizo rueda... Esto depende del tamaño de las espinas,
las formas que adopta el caparación, los colores... todo esto hace que haya infinidad de nombres para estos animales marinos.

Los erizos de mar suelen medir entre 5 y 8 centímetros de diámetro. Apenas pesan y, según las zonas existe más o menos tradición por este equinodermo. En
Galicia es muy poca la tradición gastronómica que hay sobre los erizos, en cambio, en Cataluña está muy bien valorado y se hacen unas creaciones únicas,
sabores intensos y especiales.

Físicamente el erizo puede ser verde, marrón o un lila - violeta intenso. Según la zona y la orden a la que pertenezca. El cuerpo está repleto de espinas que
miden unos 2 o 3 centímetros. El cuerpo del erizo de mar está formado por tubos que están por todo su cuerpo y van cargados de agua, es la forma de
conseguir el movimiento, expulsando e introduciendo agua en esos tubos.

Esta especie está protegida en España, no se encuentra en peligro de extinción pero la

sobreexplotación que hubo en distintos momentos hizo que su desarrollo natural se
viese afectado. El erizo de mar se alimenta de plancton, algas de todo tipo (sobre todo
algas rojas), caracoles y mejillones. Aunque su cuerpo está lleno de pinchos muchos
otros animales del mar eligen al erizo como plato principal de sus menús, entre ellos: las
focas y los cangrejos.

Su hábitat está, por lo general, por las zonas con muchas rocas. Se encuentran
sobretodo en el mar Caribe y el el océano Pacífico. Aunque pueden localizarse en todos
los mares cálidos con zonas rocosas en sus litorales, ya que suelen posarse sobre los
30 metros de profundidad en las zonas de litoral, en espacios cerrados, agujeros o
pequeñas grutas que crean ellos mismos para protegerse cuando hay mar de fondo y
corrientes.

LA GAMBA ROJA [Aristeus antennatus] también es conocida como gamba rosa. Es un tipo de marisco, un crustáceo decápodo, es decir, un
crustáceo de diez patas, como la cigala y otros mariscos. Pertenece a la familia de los penaeidae. Es el crustáceo que más se consume en la Península
IbéricaLas dos especies más consumidas en Españason: la gamba común o gamba blanca y lagamba roja, muy cotizada en el mercado y sobretodo para
las recetas de navidad, siendo la protagonista de muchas cenas de nochebuena y nochevieja. Su sabor es intenso, especial y característico de este marisco,
ningún otro marisco tiene un sabor tan especial como la gamba. Las diferencias más significativas entre una y otra es el tamaño y el sabor, y, la más llamativa
es el color, es de un color más transparentoso.

La carne de gamba es especial, es tersa, de color blanco con rayas rosas. Su cola es más rosada y, en la parte inferior del cuerpo acumulan las huevas, que
se localizan entre las patas y el cuerpo. El caparazón de la gamba es de un color rojo intenso, en la parte de la cabeza tiene una zona de un color mucho más
intenso, un lila casi negro, donde se acumula la gran parte de la exquisitez de la gamba, la esencia de las cabezas. También hay otras especies de gambas
muy consumidas en el mercado, que son: La gamba de Motril, la gamba de Santa Pola , la Gamba del Mar Menor, Murcia y, la Gambia de huelva, gamba
blanca de huelva.

La gamba roja nace siempre siendo macho, y, como otros muchos pescados y mariscos, cuando adquieren la
madurez, sobre los 2 o 3 años, se convierten en hembras. La reproducción de la gamba es especial, pues se
trata de una especie de crustáceo capaz de reproducirse tres veces al año, en cada una de las estaciones
excepto durante el otoño. Las gambas ponen más de 20000 huevos en cada una de sus puestas. La gamba
roja porta sus huevos en la cabeza y la gamba blanca la lleva entre su parte baja y las patas.

Físicamente, se trata de un crustáceo que puede llegar a medir más de 20 centímetros. Cuando son tan
grandes, aunque sean de la misma especie se les llama gambón o gambones. Además es un marisco con una
cabeza muy grande y los ojos resaltan, son
de color negro, grandes y sobresalen de la
cabeza del animal. Sus antenas también
llaman la atención, son muy largas.

El peso varía según la medida de la gamba y,

a su vez, se ve modificado el precio. Cuando
salen del agua toman el color rojo intenso por
el que reciben su nombre, ya que dentro del
agua son practicamente transparentes.

La gamba vive sobre fondos de más de 100

metros, y pueden llegar a localizarse a más
de 400 metros de profundidad. Salvo cuando
nace y hasta que se desarrolla que vive en la
superficie. Cuando se hacen adultas
descienden a los fondos y caminan por la
arena. Se alimentan de otros crustáceos de
menor tamaño. Según la edad de la gamba su
alimentación varía, cuando son pequeñas se alimentan de algas, plantas y pequeños animales
que están en el agua.

Cómo se llama la gamba roja en otros lugares?

 En Alemania las llaman garnele y en Francia crevette

 En Italia reciben el nombre de gambero y en Portugal de camarão
 En el País Vasco se llama ganba.
  En EEUU a todas las gambas, como nombre genérico, se les llama shrimp.

LA LANGOSTA COMÚN [Palinurus elphas ] o langosta europea es un crustáceo decápodo, como el bogavante, muy presente en aguas
mediterráneas. La langosta es uno de los mariscos más demandados por la riqueza y sabor de su carne. Las langostas son, físicamente grandes y alargadas.
su cuerpo se divide en dos partes bien diferenciadas. Por un lado la cabeza dónde también tiene sus características antenas y, la parte del absomen, la parte
más famosa por ser la preferida de muchos a la hora de comer langosta.

Existen diferentes tipos de langosta. Lalangosta común o langosta europea que la encontramos, principalmente en aguas del Mediterráneo y otras especies
como: Lalangosta Americana, langosta del norte olangosta mainé, científicamente conocida comoHomarus americanus y, se localiza principalmente en
zonas de Canadá y Terranova. También la Langosta marrón típica de Australia.

La langosta, dada su demanda, debe cumplir unos requisitos de captura muy exhaustivos, entre los que se encuentra la talla. La langosta común debe medir,
mínimo 23 centímetros para ser capturada.

La langosta pertenece a la misma familia de crustáceos marino que el bogavante, la cigala... La familia de los Palinuridae. Las langostas habitan en los fondos
de los oceános, en diferentes lugares del mundo. Según el lugar y punto geográfico dónde nos encontremos, la langosta del lugar tendrá unas características u
otras. La langosta espinosa, por ejemplo, viven en fondos con muchas rocas que les sirvan de refugio. Según el tipo de langosta podemos encontrarlas en
fondos arenosos, fondos rocosos y fondos fangosos. Suelen localizarse a más de 20 metros de profundidad y nunca superando los 70 metros, aunque
habitualmente no bajan más de

La reproducción de la langosta varía de las zonas y hábitat que se encuentre. La langosta del mediterráneo se reproduce en los meses de septiembre y
octubre, en cambio, la langosta del Adriático lo hace en marzo, abril, mayo... agosto y septiembre. Las hembras adquieren la madurez sexual a los 6 años y de
todos los huevos que una langosta pone por puesta... solo unos pocos consiguen sobrevivir en las aguas y desarrollarse del completamente.

Cómo se llaman las langostas en otros lugares?

 En catalán se dice llagosta y en euskera otarrain

 En Alemania la langosta se conoce como Hummer y en Francia Homard
 En inglés se dice lobster y en portugués lagosta

EL LANGOSTINO [Penaeus Kerathurus] es uno de los mariscos más consumidos, es un crustáceo popular en el mundo entero. Se trata de un
decápodo muy famoso. Pertenece a la familia de los Penaeidae. Es un crustáceo nadador, no suele encontrarse activo durante el día. Es muy activo por las
noches, y vive en todo tipo de mares y océanos, se adaptar a distintas situaciones y, según la especie de la que se trata se encontrará más en una zona o en
otra. La langostino común, es típico de las costas Españolas, luego otras especies se reproducen en otras cosas del mundo.

El langostino vive en zonas que no superan los 100 metros de profundidad, relativamente próximos a las costas. Suelen encontrarse en las zonas con arena,
cerca de playas y también cerca de las desembocaduras de los ríos, donde las corrientes de agua cambian. Una de las zonas donde más langostinos pueden
encontrarse es en las marismas y en los estuarios. Durante el día y cuando el sol hace acto de presencia, los langostinos están enterrados bajo la arena y, es
por la noche cuando se preocupan por la alimentación y sale para capturar sus manjares. Según la zona el langostino recibe un nombre u otro, en España
algunas de las especies más famosas son: El langostino de San Lucas de Barrameda,
el langostino de Vinaroz y elLangostino del Mar Menor.

La carne del langostino tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos como la
gamba o la quisquilla. Su carne es mucho más suave, tanto de sabor como de color, ya que es
prácticamente blanca con unos hilos rosas o rojos.

Físicamente, el langostino puede presentarse de distintas formas y colores. Pues cambia la

apariencia entre unas especies y otras. El langostino común no suele medir más de 15
centímetros y, su cuerpo es
alargado y con la cabeza
grande y los ojos
sobresalidos. Su abdomen
no está abombado, sino que
es aplanado y los colores
propios de este tipo de
marisco es el rosa claro, en
ocasiones casi blancos.
Tiene 10 patas, sus tres
primeros pares están
formados por una especie de pinzas y, las traseras tienen una especie de uña. Tiene unas
antenas alargadas,

Son muchas las especies de langostino que encontramos en los mercados del mundo.
Entre los más famosos está el langostino tigre, dentro éstos están los tigres gigantes, los
tigres verdes... distintas variedades que se caracterizan por tener unas líneas o franjas de
color oscuro que bordean su cuerpo. También está ellangostino blanco y el langostino
Artántico. Este último es muy parecido al langostino común pero tiene un diente más.

El langostino no se reproduce cuando adquiere la madurez sexual, es decir, cuando vive entre los 14 y 50 metros de profundidad. Igual que otros, como la
gamba, el langostino nunca lleva los huevos, los pone y fecundan los machos. Los langostinos desovan en una zona "segura" y son fecundados en libertad.
Los huevos están en el mar. Los langostinos se reproducen en los meses donde el calor más aprieta y, desovan en esa temporada porque así el agua hace la
función de acicate o favorecimiento para el correcto desarrollo de los huevos y futuras crías. Los langostinos, según su color, puede distinguirse si es una
hembra o un macho; esto recibe el nombre de diformismo sexual.

Cómo se llama el langostino en otros lugares?

 En Andalucia, Murcia, Galicia se le llama langostino

 En Cataluña a los langostinos se les llama llagostí y en la Comunidad Valenciana llangostí
 En el País Vasco se les dice otarrainxka
 En Francia es Camarote y en Alemán Krabbe
 En Inglés se les llama prawn y en Italia gambone o scampo

EL MEJILLÓN COMÚN [Mytilus edulis] o conocido también como mejillón azul pertenece a la familia de los Mytilidae. Es un molusco
bivalbo, tiene dos valvas unidad por un filamento elástico. Entre las valvas se encuentra la molla o cuerpo de este ser vivo, es de color naranja con los bordes
de color negro o verde oscuro.

Los mejillones, al igual que otros moluscos bivalvos, viven en las rocas y necesitan de agua limpia para el día a día. El romper de la olas, igual que otros
muchos de su especie, es el lugar preferido. Sobretodo se encuentran en las zonas del Océano Atlántico, en especial en Los Países Bajos y en las Rías
Gallegas españolas.

Los mejillones viven en aguas templadas y bañados por aguas preferiblemente frescas, no frías, y muy limpias. Soportan el frío y las bajas temperaturas
gracias a sus valvas pero no durante mucho tiempo.

El hábitat de los mejillones se encuentra en aguas limpias y templadas, por todo el mundo. Habitualmente desde Escandinavia hasta Cabo verde, incluyendo
el Mediterráneo y el Mar Negro. Suelen estar posados en rocas, formando grupos, en zonas no muy profundas y donde hay corriente para que el agua se
mueva y renueve. Necesitan agua para poder formar bien sus conchas.

Este molusco es, físicamente, de color negro y sobre sus valvas quedan restos de roca,
algas y otras especies marinas que se han ido enriqueciendo de las propiedades de la concha
del mejillón. También pueden ser de color marrón y tener el cuerpo (molla) de color más claro,
un color beige. Los más comunes son los mejillones negros con el cuerpo naranja intenso. Se
trata de una especie a la que
se le
denomina filibranquios porq
ue tienen las branquias
ramificadas como si fuesen
pelos.

Los mejillones se
reporducen de manera
particular. Son moluscos
unisexuales, esto quiere decir
que la hembra se posa sobre
una superficie y puede llegar
a poner cerca de un millón de
óvulos, a las 2 semanas,
aproximadamente y dependiendo de la temporada y temperatura de las aguas, aparece las
crías.

En España la especie más famosa es el mejillón mediterráneo, que prácticamente está en

exclusivo en las costas españolas. A esta especie también se le llama mejillón rubio y es la que más se protege en por el Consejo Regulador del Mejillón de
Galicia.

Cómo se llaman los mejillones en otros lugares?

 En Cataluña y la zona de Levante Español se le llam Clotxina, clochina, musclo o musclo de roca
 En el País Vasco se le conoce como Muxill, mojojón o muskullo
 En Galicia llaman al mejillón mexillón
 En Portugal los llaman mexilhões
 En Inglaterra como mussel o mediterraneam mussel y en Italia Cozza o mitilo
 En Francia les llama moule o moule mediterranéenne
 En el sur de Argentina, Colombia, Chile y Perú a los mejillones los llaman choros; en cambio, en Bolivia y Chile también le llaman mejillón

LAS OSTRAS [Ostrea] es uno de los mariscos bivalos mejor cotizados en las lonjas y mercados españoles. Pertenece a la familia de los
Ostroides. Por norma general se llama ostra a la ostra plana [Ostrea edulis] que es la más arraigada y de tradición gallega; también es muy demandada la
ostra rizada [Casostrea gigas]

En la antigüedad, las zonas del norte de España estaban repletas de ostras, hoy en día, el cultivo de ostras es lo que mantiene el comercio de este tesoro
gastronómico y, las ostras "salvajes" se convierten en un imposible para la mayoría de bolsillos y economías familiares por su coste. Si nos remontamos aún
más en el tiempo podemos leer que en la época prehistórica ya se consumían ostras, y con los romanos, egipcios... fue cuando se descubrió el valor
gastrononómico tan imporante que tienen.

Las ostras viven, como máximo, a 80 metros de profundidad. Suelen encontrarse entre las rocas, únicas a estas, como si fuesen una parte más de la roca;
también se encuentan muchas bajo la arena. Las zonas donde más ostras se han reproducido, desde los tiempos remotos, y que ahora están repletos de
criaderos son: El mar Mediterráneo, Océano Atlántico y recorriendo las aguas hasta el Mar Negro.

En España una de las zonas con más tradición en mariscos y, sobre todo los bivalvos es la zona del norte, en Galicia. En especial las ostras, donde se
capturan de forma tradicional y los negocios de las lonjas han ido pasando de generación en generación. En Galicia la ostra es especial y el cuidado que le dan
para depurarla es único. Es una de las especies más cotizadas en el mercado. Se cultivan en bateas y playas gallegas desde hace ya muchos años.

Físicamente las ostras pueden presentar varios colores que rondan entre el gris, el verde
o el color pardo. Su forma también varía según la especie, hay algunas ostras que son
más redondeadas y otras son como ovaladas. La parte interior de su valva es totalmente
blanca, reluce y brilla al abrirla y, su carne es de disntito color según la especie,
pudiendo ser entre blancas y beige con un reborde negro.

La reproducción de las ostras es particular. Pues la ostra plana, cada año cambia de
sexo. El resto de especies de ostras mantienen su sexo de nacimiento durante toda su
vida. La ostra (hembra) va expulsando en el agua (dejando que la corriente los arrastre)
sus huevos y, será el macho el que los fecunde expulsando los espermatozoides sobre
éstos huevos.

Cómo se llaman las ostras en otros lugares?

 En el País Vasco se conocen las ostras como belarri

 En Galicia como Ostreira, ostreirón, ostral...
 En Inglaterra como oyster; [Ver comer bien: comer ostras en Londres]
  En Francia las llaman nuître y es uno de los mariscos más apreciados, siempre acompañado de un buen champán
 En Italia se las conoce como ostrica

EL PERCEBE [Pollicipes cornucopia] es un crustáceo marino, en concreto un crustáceo cirrópodo. Es decir, vive fijado a las rocas con muchos
otros de su especie. Se trata de marisco, que del mismo modo que el mejillón, viven formando grande grupos incrustados o fijados a las rocas donde más
fuerte rompe el oleaje. El movimiento de las aguas y la potencia de las olas son las que favorecen el crecimiento de esta especie de crustáceo. Además de
buscar aguas con fuerza, ésta deben ser agua templadas, casi frías. Suelen posarse en rocas próximas a la costa, en las rías o acantilados pero en zonas
donde el agua no cubre más de 1 metro a lo sumo.

Los percebes se alimentan del filoplacton de las rocas y que trasportan las olas cuando rompen contras las rocas. Y, su método de alimentación es por medio
de esa especie de uña o pluma, cada uno lo identifica de manera distinta, y que científicamente se conoce como cirro, que tiene en la parte superior. Lo que
hace es esconder esa extremidad cuando la ola llega y así recoge el agua de la ola. Este movimiento puede hacerlo casi 150 veces en un día para
alimentarse.

Físicamente, está cubierto por un caparazón duro y en la parte superior tiene el cirro. Es de color marrón oscuro casi negro y suele medir entre los 5 y 12
centímetros. Algunas de las especies más grandes se localizan en las rías gallegas. Los percebes no tienen ojos ni corazón y sus órganos vitales residen en la
uña.

En el mercado y en las lonjas el percebe es uno de los protagonista. El precio es, generalmente, muy
elevado ya que su recolección es muy peligrosa y laboriosa. La carne es tan valorada, también, por el
sabor tan intenso que tiene de mar. Los mejores percebes son los que están en las zonas que,
normalmente, son más peligrosos los accesos. Pues los percebes no tienen hemoglobina y, utilizan las
olas para coger oxígeno, las olas más espumosas y frías son las que más oxígenos transportan en sus
aguas, por eso los mejores percebes
son los que residen en las zonas más
frías y donde más olas chocan contra
las rocas.

Galicia tiene una tradición muy

arraigada en todo lo que es el
marisco, pero los percebeiros son
únicos y exclusivos de allí, el arte del
percebe y la vida de estas personas
no son comparables a las de ningún
otro pescador. Se trata de una
traidición que pasa generación tras
generación. La raspa es el arma que
tiene y juegan día a día contra la
marea para conseguir esta exquisitez que dejan la fauna marina.

Son varias las especies de percebes que podemos encontrar en el mercados. Los
especialista dicen que los mejores son los percebes de sol. También están los que crecen
bajo las rocas y que su cuerpo es más alargado, se llaman percebes de sombra y no se
cotizan tan alto en el mercado. Al margen de estos dos, existen los percebes de marruecos
que son más claro y largos; los percebes de Canadá que son más grandes y también tienen
el caparación más claro y el más grande y mejor valorado entre estos es el percebe del norte
de España, más gordo y robusto.

La reproducción de las percebes, es algo diferente. Se trata de un crustáceo hermafrodita

que, con tan sólo 6 meses ya ha adoptado la madurez. La fecundación de los percebes es
cruzada, es decir que un percebe fecunda el ovario de otro percebe. Cuando nacen son tan solo larvas que se encuentran a la deriva y, para crecer necesitan
aguas muy limpias ricas en oxígeno y con mucho sol.

Cómo se llaman los percebes en otros lugares?

 En francés e inglés se le llama bernacle

 En castellano y gallego percebe
 En Euskera lanperna y en catalán Peu de cabrit

EL PULPO COMÚN [Octopus vulgaris] es un molusco cefalópodo de la familia Octopodidae y de la especie de los cefalópodos octópodosEs
una especie de marisco muy bien valorado en la cocina, tiene un instinto de supervivencia muy desarrollado y son muchas las espies que se encuentran dentro
de esta gran familia.

Es un animal del que se podrían estudiar infinidad de aspectos, desde su comportamiento, pasando por la alimentación hasta su forma de reproducción. La
vida del pulpo es sorprendente, posee capacidades innatas que lo hacen único, entre otras, la suave intelegiencia que le hace ser uno de los más fuertes en
los fondos marinos.

El pulpo es una especie que vive en las profundidades rocosas, no suelen encontrarse a más de 200 metros de profundidad y se alimenta de carroña,
cangrejos y bivalvos y peces de los fondos.

Los pulpos habitan en las zonas del Mediterráneo y en el Oceáno Atlántico, suelen ser aguas de temperaturas medias, ni muy frías ni muy cálidas. Y, se trata
de un animal muy inteligente, tiene la capacidad de mimetizarse para protegerse. El pulpo, se ha demostrado, que es capaz de aprender y de momorizar, una
de las pocas especies con esta virtud.

LA SEPIA [Sepia Officinalis] se agrupa en el orden de las Sepiidas, es un molusco cefalópodo con 10 tentáculos. Se le llama de varias formas
según la ciudad o país donde nos encontremos, por ejemplo, en Sevilla le llaman choco, y uno de los platos más tradicionales de allí son las papas con
chocoVive en mares y océanos, en agua salada. No suele alejarse más de 150 metros de la costa, pues no habita en zonas profundas. Necesita zonas con
arena o tierra, pues una de sus formas de camuflaje es enterrarse.

La sepia es, fisicamente, alargada con la cabeza bien diferenciada del manto y cuenta con 10 tentáculos, de los cuales 8 poseen ventosas y dos muy largos
que utiliza como herramienta de caza.

En el mercado, habitualmente, podemos encontrarnos dos tipos de sepia. La sepia orbignyana y la sepia elegans. Esta última es más menuda y no tiene la
espina visible. Es muy fácil distinguirlas, ya que no tienen la misma forma ni las mismas ventosas y, el brazo al que llaman de copulación es diferente. Sendas
especies podemos encontrarlas en el Mediterráneo.
 La sepia se alimenta de crustáceos, langostas y hierbas del fondo marino. Suele cafuflarse a la luz del día y cazar por la noche. Vive por la noche, y se
esconde y utiliza sus largos brazos para sorprender a la presa, la caza, la lleva a la boca y con la fuerza de sus mandíbulas la devora. La sepia suele verse
atacada por el ser humano, los congríos y las morenas, ya que para el resto de especies pasa desapercibida entre las arenas y corrientes.

La sepia es uno de los moluscos más solicitados ahora que llega el verano. Es la
mejor época y es la protagonista en muchas terrazas y chiringuitos de playa. Se
puede preparar de mil formas, pero las dos elaboraciones más famosas en España
son: La sepia a la plancha y la sepia encebollada con pimientos y vino.

La morfología de esta especie de molusco es muy curiosa, es totalmente simétrica y

su espina interior es uno de los aspectos más característicos, ya que algunos
especialistas comentan que, esta especie es como un fósil con vida. Pues bien, la
sepia presenta dos partes muy diferenciadas en su cuerpo. Por un lado, el
cefalopodio, donde están la cabeza, los brazos, los tentáculos, los apéndices y el
sifón; y, el viceropáleo, que es el cuerpo, donde tiene las branquias y las vísceras.
Esta parte hay que limpiarla con mucho cuidado para que no se rompan los tejidos de
las vísceras y deje sabor en el plato.

Cómo hemos dicho anteriormente, según la zona donde nos encontremos, la sepia se
llama y se toma de una manera distintas. Algunas de las formas más típicas
agrupadas por provincias serían:

 En Huelva se toman los chocos con habas, que también se pueden

tomar con patatas. Es muy típico.
 En Alicante el arroz del Senyoret, un clásico, un mito, una delicia...
 Uno de los platos más tradicionales del Cataluña es el arroz negro con sepia.
 En Galicia preparan la sepia como chocos en su tinta, es una de las recetas más tradicionales

LAS VIEIRAS [Pectinidae] o veneras en castellano son un molusco bivalvo similar a la almeja y las ostras. Las vieiras es uno de los mariscos
típicos de las costas gallegas españolas. Las vieiras son un marisco muy bien valorado en la gastronomía, están consideradas como un manjar de lujo del que
solo unos pocos disfrutan a lo largo del año debido a su elevado precio en el mercado. Es también uno de losmariscos asociados a la navidad, ya que se
trata de un molusco delicioso y perfecto para ocasiones especiales.

El hábitat de las vieiras es muy particular. Se localizan en aguas muy limpias, a profundidades entre los 100 metros y en zonas del mar dónde haya bancos
de arena muy limpia.

Las vieiras son hermafroditas, y a la hora de desarrollarse y madurar lo hacen antes las gónadas, órganos reproductores, masculinos.

Físicamente, la vieira semeja una ostra pero con forma de abanico, si valva es ondulada y hace una especie de ola simétrica. La valva superior es más
pequeña que la valva inferior y los bordes de su abanico están muy afilados. Sus conchas, igual que las del resto de moluscos, poseen unos surcos gracias a
los cuales podemos identificar el crecimiento de este bivalvo. No suele medir más de 15 centímetros ni pesar más de 250 gramos. Aunque se pueden ver
vieiras de hasta 700 gramos.

La alimentación de las vieras está basada, al igual que otros muchos moluscos, del filoplacton y de las partículas orgánicas que residen en los fondos. Las
vieras se alimentan a través se sus branquias y por ello es necesario que el agua esté muy limpia.

Bígaro común Littorina Littorea (Eng) Common periwinkle (Fr) Bigorneau

También conocido como caracol de mar, caracolillo y caramuxos. Es un molusco gasterópodo, univalvo que pertenece a la familiade los Littorinidae. Se

encuentren en las orillas y en las zonas próximas a las desembocaduras de los ríos.Se adhieren a las rocas que quedan sumergidas, en los resquicios de las

peñas, en grietas que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Viven arrastrándose o ligeramente pegados sobre las rocas o algas, sobre todo de

las del género 'Fucus'.Su alimento exclusivo son las algas.

Características

 Su concha es dura, en forma de espiral, ovalada y puntiaguda en el ápice.

 Su color es negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro.

 El cuerpo es cilíndrico, con una nariz saliente y con dos tentáculos donde están los ojos.

 Son moluscos muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua.

 Cuando se siente atacado se refugia en el interior de la concha.

 Los machos fecundan a las hembras fijando éstas sus huevos gelatinosos sobre las propias algas que les sirven de alimento.

Tipos y especies similares

 Bígaro enano Littorina neritoides

Es el más pequeño de la especie, llegando sólo a los 6 mm. de altura. Se alimenta del liquen Lichina, y habita bajos y salientes de rocas. Su
concha es frágil.

 Bígaro bravo Littorina saxatilis

Habita desde el norte de Europa al Mediterráneo, alcanza 1 cm. de altura y su concha tiene tres o cuatro vueltas. No tiene un color fijo, por lo que
pueden encontrarse ejemplares de color gris amarillento y otros de color rojizo pardo. Vive entre las grietas de las rocas y se alimenta de algas.
 Caracol cebra Littorina peruviana
Es conocido también como Caracol de rayas blancas o de pijama, y se encuentra en las costas de Chile.

CANGREJO Se llama cangrejos a diversos crustáceos del orden de los decápodos. Este orden, caracterizado por tener
cinco pares de patas, incluye a los crustáceos de mayor tamaño, como langostas, gambas y camarones, además de las diversas
formas que se llaman cangrejos.

Lo que tienen en común todos los llamados cangrejos es su carácter bentónico, es decir que viven vagando sobre el fondo. Sólo
algunas especies de la superfamilia Portunoidea han desarrollado secundariamente un hábito nectónico, es decir, viven nadando entre
dos aguas en vez de en el fondo. Otro rasgo común, compartido con algunos otros decápodos, es que el primer par de patas
locomotoras se ha convertido evolutivamente en un par de pinzas, que emplean para la captura y manipulación del alimento, para el
cortejo, o para la disputa territorial.

Existen más de 4.000 especies de animales que son o pueden ser llamados cangrejos. La mayoría viven cerca o dentro del agua,
aunque algunos solo van al agua para reproducirse. Los cangrejos no suelen ser grandes nadadores, sino que se desplazan por el
fondo sobre sus patas, y en muchos casos son capaces de transitar fuera del agua e incluso de trepar por las palmeras.

Como artrópodos que son, los cangrejos están dotados de un exoesqueleto cuyo componente principal es la quitina, el cual en su
caso adquiere a menudo el carácter de un verdadero caparazón, porque suele estar mineralizado con carbonato cálcico. Como para el
resto de los artrópodos, el crecimiento requiere de una muda del exoesqueleto, ocasión que muchas especies aprovechan
parareproducirse.

a GALERA (Squilla mantis) es una especie de crustáceo estomatópodo de la familia Squillidae.1 Es pescada en grandes
2
cantidades, aunque no es muy apreciada gastronómicamente, pese a su excelente sabor, debido a que posee poca carne.

Presenta ocho pares de apéndices (pereiópodos), siendo los cinco primeros fuertes y cortos, terminados con una uña curvada y adaptados para
excavar.4 El segundo par es más robusto y de mayor longitud que el resto, y se encuentra dentado con cinco espinas. 4 Coloración amarilla
herrumbosa, pardo claro o color salmón, con bordes azulados y rojos, siendo de color crudo en la zona ventral.2 Los ojos son verdosos, con
manchas de color púrpura ribeteadas de blanco.2

Puede llegar a alcanzar unos 200 mm de longitud.4

hábitat

Es propia del mar Mediterráneo y del Atlántico noroeste.5 Se encuentra sobre los fondos pedregosos o fangosos del litoral.3

http://es.wikipedia.org/wiki/Squilla_mantis