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    Cuestionario Panifiacion

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    Deivis Cantillo
    Este documento presenta un cuestionario de 12 preguntas sobre conceptos básicos relacionados con la panificación. Las preguntas cubren temas como la masa madre, la levadura, los ingredientes para la levadura, la temperatura óptima para activar la levadura, la función de la leche en las masas, los cálculos de ingredientes para diferentes cantidades de pan, y el proceso técnico de elaboración del pan. También incluye preguntas sobre la diosa romana Ceres, venerada por la vegetación, y sobre las condiciones ideales para el

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    Cuestionario Panifiacion

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    Este documento presenta un cuestionario de 12 preguntas sobre conceptos básicos relacionados con la panificación. Las preguntas cubren temas como la masa madre, la levadura, los ingredientes para la levadura, la temperatura óptima para activar la levadura, la función de la leche en las masas, los cálculos de ingredientes para diferentes cantidades de pan, y el proceso técnico de elaboración del pan. También incluye preguntas sobre la diosa romana Ceres, venerada por la vegetación, y sobre las condiciones ideales para el

    Descripción original:

    DESCRIPCION DE COMO HACER UNA PANIFICACION

    Título original

    CUESTIONARIO-PANIFIACION

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    SERICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

    SENA
    CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
    PROGRAMA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
    COMPETENCIA: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO
    PANIFICACION

    CUESTIONARIO

    1. que es una masa madre

    A una técnica de horneo


    B una esponja para disminuir levadura
    C una fórmula de galleta
    D un ingrediente que remplaza el azúcar

    2.- Entre menos levadura

    A más color
    B mejor sabor
    C más rendimiento
    D ninguna de las anteriores

    3. Según la asociación francesa de dietética un niño debe


    consumir pan diario entre

    A 200 a 300 gramos


    B 250 a 400 gramos
    C de 10ª60 onzas
    D de 150 a 250 gramos

    4 la levadura es

    A un ingrediente azucarado
    B un mejorador
    C un estabilizante
    D ninguno de los anteriores

    5 el mejor alimento para la levadura es

    A el azúcar
    B el agua
    C la margarina
    D los huevos
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    SENA
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    PROGRAMA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
    COMPETENCIA: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO
    PANIFICACION
    6.- para activar bien una levadura el agua debe estar entre

    A 14 y 22 grados centígrados
    B 40 grados
    C 24 y 36 grados
    D 4 y 25 grados

    7.- la función de la leche en una masa de pan entre otras funciones es


    la de.

    A aumentar el volumen del pan


    B mejorar la capacidad de tostado y conservar mucho mejor el producto
    C disminuir el contenido de la sal

    8. Para tener claridad de que cantidad de ingredientes voy a gastar para


    x cantidad de panes me debó apoyar en.

    A una tabla de costos


    B una buena fermentación
    C una multiplicación
    D una regla de tres sacando porcentaje

    9.- para sacar el balance de la fórmula de pan. Se toma como base

    A el 54% de la formula
    B el 100% que es la harina
    C el promedio de agua
    D todas las anteriores

    10.- el proceso técnico de elaboración del pan puede ser

    A lentamente y en frio
    B directo o indirecto
    C con o sin harina
    D con bastante humedad

    11.- según los romanos la diosa que regía la vegetación y era venerada por
    ellos se llamaba.
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    COMPETENCIA: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO
    PANIFICACION
    A la diosa de la jungla
    B CERES
    C la diosa del pan

    12.- El trigo es el más importante de los cereales y se da en terrenos


    especialmente

    A húmedos
    B cálidos y montañosos
    C fríos y en alturas
    D ninguna de las anteriores

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