Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 60 vistas

    Variables y Diagrama de Bloques

    Cargado por

    ClaudiaPalominoZelaya
    El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Variables y Diagrama de Bloques

    Cargado por

    ClaudiaPalominoZelaya
    60 vistas3 páginas
    El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

    Descripción original:

    hidrolizado de tarwi

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    60 vistas3 páginas

    Variables y Diagrama de Bloques

    Cargado por

    ClaudiaPalominoZelaya
    El documento describe tres procedimientos (extracción, precipitación ácida e hidrólisis) para obtener un aislado y un hidrolizado de proteínas de tarwi. En la extracción, se estudian variables como la temperatura, proporción harina:agua y pH. La precipitación ácida mide el índice de proteína dispersable. La hidrólisis evalúa el grado de hidrólisis variando el tiempo de reacción y la relación enzima-sustrato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    Variables dependientes e independientes

    Procedimientos Datos Respuesta


    Extracción Temperatura(°C) 25,34,43 % Rendimiento
    Harina: agua 1:11,1:20,1:28
    pH 9.3
    Rpm 4000
    Tiempo(min) 20
    Precipitación ácida Temperatura(°C) 25 Índice de
    pH 4.5 proteína
    dispersable
    Rpm 4000
    Tiempo(min) 20
    Hidrólisis Temperatura(°C) 50
    pH 7 Grado de
    hidrólisis
    Tiempo de reacción(min) 10,30,40
    Relación enzima-sustrato 0,6 UA/ml y 50
    LAPU/ml
    Diagrama para obtención de aislado

    -Análisis microbiológico.
    -Análisis granulométrico.
    AOAC 9655.22
    Harina de tarwi -Análisis proximal.
    o Humedad. AOAC 925.10
    o Proteínas. AOAC 920.165
    o Cenizas. AOAC 941.12
    o Fibra. AOAC 962.09

    Agu Suspensión p/v: 1:11, 1:20,


    a 1:28
    T: 25°C,
    34°C,43°C
    NaOH Extracción alcalina pH : 9.3
    0,1 N
    HCl 0,1
    N
    Centrifugación Residuos sólidos
    4000 rpm, 20 min

    Extrac
    to
    HCl Precipitación ácida pH : 4.5
    2N

    Centrifugación Residuos líquidos


    4000 rpm, 20 min
    Precipitado
    proteico
    Agu Lavado pp/agua:
    a 1:5

    Centrifugación
    Residuos líquidos
    4000 rpm, 15 min

    Precipitado proteico
    lavado
    Secado
    Aislado
    Diagrama para obtención de hidrolizado

    Aislado de proteína

    Solubilización Tampón fosfato

    Hidrólisis 50°C
    Enzimas
    pH 7

    Inactivación térmica 90°C


    10 min

    Liofilización

    También podría gustarte